Az „orosz konyha” fogalma olyan tág, mint maga az ország. Az ételek nevei, ízlési preferenciái és összetétele régiónként meglehetősen eltérő. A társadalom tagjai bárhová is költöztek, hagyományaikat bevitték a főzésbe, lakóhelyükön pedig aktívan érdeklődtek a régió kulináris fortélyai iránt, és gyorsan be is vezették azokat, ezáltal saját elképzeléseikhez igazítva az egészséges és ízletes ételekről. Így idővel a hatalmas ország kialakította saját preferenciáit.

Sztori

Az orosz konyha meglehetősen érdekes és hosszú múltra tekint vissza. Annak ellenére, hogy az ország hosszú ideig nem is gyanította olyan termékek létezését, mint a rizs, a kukorica, a burgonya és a paradicsom, a nemzeti asztalt aromás és ízletes ételek bősége jellemezte.

A hagyományos orosz ételek nem igényelnek egzotikus alapanyagokat vagy speciális ismereteket, azonban az elkészítése nagy tapasztalatot igényel. A fő összetevők évszázadokon át a fehérrépa és a káposzta, mindenféle gyümölcs és bogyó, retek és uborka, hal, gomba és hús volt. A gabonafélék, például a zab, a rozs, a lencse, a búza és a köles sem maradtak ki.

Az élesztőtészta ismereteit a szkítáktól és a görögöktől kölcsönözték. Kína teával örvendeztette meg hazánkat, Bulgária pedig a paprika, a cukkini és a padlizsán elkészítési módjairól beszélt.

Számos érdekes orosz ételt vettek át a 16-18. századi európai konyhából, ezen a listán szerepelnek a füstölt húsok, saláták, fagylaltok, likőrök, csokoládé és borok.
A palacsinta, a borscs, a szibériai gombóc, az okroshka, a Guryev zabkása, a Tula mézeskalács, a Don hal régóta az állam egyedi kulináris márkáivá vált.

Főbb összetevők

Nem titok mindenki előtt, hogy államunk főként északi ország, a tél itt hosszú és zord. Ezért az elfogyasztott ételeknek sok hőt kell biztosítaniuk ahhoz, hogy túléljenek egy ilyen éghajlaton.

Az orosz népi ételek fő összetevői a következők:

• Burgonya. Különféle ételeket készítettek belőle, sült, főtt és sütöttek karajt, krumplis palacsintát, palacsintát, leveseket is.
• Kenyér. Ez a termék jelentős helyet foglal el az átlagos orosz étrendben. Ez a fajta étel ámulatba ejt a sokszínűségével: van benne kruton, kekszet, csak kenyér, bagel és rengeteg, a végtelenségig sorolható fajta.
• Tojás. Leggyakrabban főznek vagy sütnek, és nagyszámú különféle ételt készítenek ezek alapján.
• Hús. A leggyakrabban fogyasztott fajták a marha- és sertéshús. Sok étel készül ebből a termékből, például zrazy, karaj, szelet stb.
• Olaj. Nagyon népszerű, és sok összetevőhöz adják. Egyszerűen kenyérre kenve eszik.

A hagyományos orosz ételeket gyakran tejből, káposztából, kefirből és aludttejből, gombából, erjesztett sült tejből, uborkából, tejfölből és zsírból, almából és mézből, bogyókból és fokhagymából, cukorból és hagymából készítettek. Bármilyen étel elkészítéséhez borsot, sót és növényi olajat kell használnia.

A népszerű orosz ételek listája

Konyhánk jellemzője a racionalitás és az egyszerűség. Ez a főzési technológiának és a receptúrának is betudható. Az első ételek nagy száma népszerű volt, de a fő lista az alábbiakban látható:

• A káposztaleves az egyik legnépszerűbb első fogás. Nagyon sok lehetőség van az elkészítésére.
• A halászlé minden fajtájában népszerű volt: burlatsky, dupla, tripla, csapat, halászok.
• A Rassolnik leggyakrabban Leningrádban, otthon és Moszkvában készült vesével, csirke- és libabelekkel, hallal és gabonafélékkel, gyökerekkel és gombával, kukoricával, húsgombóccal és bárányszeggel.

Szintén fontos szerepet játszott lisztből készült termékek:

• palacsinta;
• gombócok;
• piték;
• palacsinta;
• piték;
• sajttorták;
• krumplit;
• kulebyaki;
• fánk

Különösen népszerűek voltak a gabonaételek:

• zabkása sütőtökben;
• borsó;
• hajdina gombával.

A húst leggyakrabban párolták vagy sütötték, belsőségekből pedig félfolyékony ételeket készítettek. A legkedveltebb húsételek a következők voltak:

• Pozharsky szelet;
• Stroganoff bélszín;
• borjúhús "Orlov";
• tőkeszerű baromfi;
• Orosz sertés tekercs;
• belsőség pörkölt;
• mogyorófajd tejfölben;
• Főtt pacal.

Az édes ételek is széles körben képviseltették magukat:

• kompótok;
• zselé;
• gyümölcsitalok;
• kuvasz;
• sbiten;
• mézek.

Rituális és elfeledett ételek

Konyhánkban alapvetően minden étel rituális jelentőséggel bír, és néhányuk a pogányság idejére nyúlik vissza. Meghatározott napokon vagy ünnepnapokon fogyasztották. Például a keleti szlávok által áldozati kenyérnek tekintett palacsintát csak Maslenitsa-n vagy temetésen ették. Húsvét szent ünnepére pedig húsvéti sütemények, húsvéti sütemények készültek.

Kutiát temetési ételként szolgálták fel. Ugyanezt az ételt különféle ünnepségekre is főzték. Sőt, minden alkalommal új nevet kapott, ami az eseménnyel egybeesett volt. A „szegény” karácsony előtt, a „gazdag” újév előtt, az „éhes” vízkereszt előtt készült.

Néhány ősi orosz étel ma méltatlanul feledésbe merült. Egészen a közelmúltig nem volt finomabb a sárgarépánál és az uborkánál, amelyet mézzel főztek vízfürdőben. Az egész világ ismerte és szerette a nemzeti desszerteket: sült almát, mézet, különféle mézeskalácsokat és lekvárokat. Korábban kemencében szárított bogyós zabkását is készítettek lepénykenyérekből, és a „parenki” - főtt répa- és sárgarépadarabok - ezek voltak a gyerekek kedvenc orosz ételei. Az ilyen elfeledett ételek listája a végtelenségig folytatható, hiszen a konyha nagyon gazdag és változatos.

Az eredeti orosz italok közé tartoznak a kvass, a sbiten és a bogyós gyümölcsitalok. Például a listán szereplő elsőt több mint 1000 éve ismerik a szlávok. Ennek a terméknek a jelenlétét a házban a jólét és a gazdagság jelének tekintették.

Vintage ételek

A modern konyha a maga hatalmas változatosságával nagyon különbözik a múlttól, de mégis erősen összefonódik vele. Mára sok recept elveszett, az ízek feledésbe merültek, a legtöbb termék elérhetetlenné vált, de az orosz népi ételeket nem szabad kitörölni az emlékezetből.

Az emberek hagyományai szorosan összefüggenek a táplálékfelvétellel, és sokféle tényező hatására alakultak ki, amelyek között a vallási absztinencia minden fajtája nagy szerepet játszik. Ezért az olyan szavak, mint a „böjt” és a „húsevő” nagyon gyakoriak az orosz lexikonban, ezek az időszakok folyamatosan váltakoztak.

Az ilyen körülmények nagy hatással voltak az orosz konyhára. Óriási mennyiségű gabonafélékből, gombából, halból, zöldségből származó élelmiszer van, amelyeket növényi zsírokkal fűszereztek. Az ünnepi asztalon mindig voltak ilyen orosz ételek, amelyekről az alábbiakban fotók láthatók. A rengeteg vadhoz, húshoz és halhoz kötődnek. Elkészítésük sok időt vesz igénybe, és bizonyos készségeket igényel a szakácsoktól.

A lakoma legtöbbször előételekkel kezdődött, nevezetesen gombával, savanyú káposztával, uborkával és ecetes almával. A saláták később, I. Péter uralkodása alatt jelentek meg.
Aztán orosz ételeket ettünk, például leveseket. Meg kell jegyezni, hogy a nemzeti konyha gazdag első fogások választékával rendelkezik. Először is ezek a káposztaleves, a solyanka, a borscs, az ukha és a botvinya. Ezt követte a kása, amit népiesen a kenyér anyjának neveztek. A húsevő napokon a szakácsok finom ételeket készítettek belsőségekből és húsokból.

Levesek

Ukrajna és Fehéroroszország erősen befolyásolta a kulináris preferenciák kialakulását. Ezért az ország elkezdett olyan orosz meleg ételeket készíteni, mint a kuleshi, a borscs, a céklaleves és a gombócleves. Nagyon erős részévé váltak az étlapnak, de a nemzeti ételek, mint a káposztaleves, az okroshka és az ukha továbbra is népszerűek.

A levesek hét típusra oszthatók:

1. Hidegek, melyek kvass alapon készülnek (okroshka, turi, botvinya).
2. A zöldségfőzeteket vízzel készítik.
3. Tejtermékekkel, hússal, gombával és tésztával.
4. Mindenki kedvenc étele, a káposztaleves ebbe a csoportba tartozik.
5. A húslevesből készült, magas kalóriatartalmú szoljankák és rassolnik enyhén sós, savanyú ízűek.
6. Ez az alkategória sokféle halat tartalmaz.
7. Levesek, amelyeket csak gabonafélék hozzáadásával készítenek zöldséglevesben.

Meleg időben nagyon kellemes hűvös orosz első fogásokat enni. Receptjeik nagyon változatosak. Például lehet okroshka. Kezdetben csak zöldségekből állították elő, kvas hozzáadásával. De manapság számos recept létezik halakkal vagy húsokkal.

Nagyon ízletes ősi étel, a botvinya, amely a munkaigényes elkészítés és a magas költségek miatt veszített népszerűségéből. Olyan halfajták voltak benne, mint a lazac, a tokhal és a tokhal. A különféle receptek elkészítése néhány órától egy napig tarthat. De nem számít, milyen összetett az étel, az ilyen orosz ételek nagy örömet okoznak egy igazi ínyenc számára. A levesek listája igen változatos, akárcsak maga az ország nemzetiségeivel.

Vizelet, pácolás, pácolás

A legtöbb egyszerű módon Az előkészületek elkészítéséhez áztatás. Ezeket az orosz ételeket almával, vörösáfonyával és áfonyával, slével, áfonyával, körtével, cseresznyével és berkenyebogyóval töltötték fel. Hazánkban még egy speciálisan nemesített almafajta is volt, amely tökéletes volt az ilyen készítményekhez.

A receptek szerint megkülönböztettek olyan adalékanyagokat, mint a kvass, melasz, sóoldat és maláta. A sózás, az erjesztés és az áztatás között gyakorlatilag nincs különbség, gyakran csak a felhasznált só mennyisége.

A tizenhatodik században ez a fűszer megszűnt luxusnak lenni, és a Kama régióban mindenki aktívan bányászni kezdte. A tizenhetedik század végére csak a Stroganov gyárak több mint 2 millió pudot gyártottak évente. Ebben az időben olyan orosz ételek jelentek meg, amelyek neve a mai napig releváns. A só rendelkezésre állása lehetővé tette a káposzta, gomba, répa, fehérrépa és uborka téli betakarítását. Ez a módszer segített a kedvenc ételek megbízható elkészítésében és tartósításában.

Hal és hús

Oroszország olyan ország, ahol a tél meglehetősen hosszú ideig tart, és az ételnek táplálónak és kielégítőnek kell lennie. Ezért a fő orosz ételek mindig húst tartalmaztak, és nagyon változatosak voltak. A marha-, sertés-, bárány-, borjú- és vadhús tökéletesen elkészült. Alapvetően mindent egészben vagy nagy darabokra vágva sütöttek. Nagyon népszerűek voltak a nyárson készült ételek, amelyeket „verted”-nek neveztek. A szeletelt húst gyakran adták a zabkásakhoz, és palacsintába is töltötték. Egyetlen asztal sem nélkülözheti a sült kacsát, a mogyorófajd, a csirkéket, a libákat és a fürjeket. Egyszóval a kiadós orosz húsételeket mindig is nagy becsben tartották.

A halételek és -készítmények receptjei is elképesztőek változatosságukban és mennyiségükben. Ezek a termékek egyáltalán nem kerültek a parasztoknak semmibe, hiszen maguk szerezték be nekik az „összetevőket” Nagy mennyiségű. Az éhínség éveiben pedig az ilyen készletek képezték az étrend alapját. De a drága fajokat, például a tokhalat és a lazacot csak a nagyobb ünnepeken szolgálták fel. A húshoz hasonlóan ezt a terméket is sózták, füstölték és szárították.

Az alábbiakban több recept található az eredeti orosz ételekhez.

Rassolnik

Az egyik legkedveltebb étel, melynek alapja az ecetes uborka és néha a sós víz. Ez az étel nem jellemző a világ más konyháira, mint például a solyanka és az okroshka. Hosszú fennállása alatt jelentősen megváltozott, de továbbra is kedvencnek tartják.

Az ismerős savanyúság prototípusa kalyának nevezhető - ez egy meglehetősen fűszeres és sűrű leves, amelyet uborka sós lében készítettek préselt kaviár és olajos hal. Fokozatosan az utolsó hozzávalót húsra cserélték, és így jelent meg a jól ismert és szeretett étel. A mai receptek nagyon változatosak, ezért vegetáriánusok és nem vegetáriánusok is. Az ilyen őshonos orosz ételek marhahúst, belsőséget és sertéshúst használnak alapként.

Egy jól ismert étel elkészítéséhez a húst vagy belsőségeket 50 percig forralni kell. Ezután adjunk hozzá babérlevelet és borsot, sót, sárgarépát és hagymát. Az utolsó hozzávalót meghámozzuk és keresztben felvágjuk, vagy egyszerűen kiszúrhatjuk egy késsel. Mindent további 30 percig forralunk, majd a húst eltávolítjuk, és a levest leszűrjük. Ezután a sárgarépát és a hagymát megpirítjuk, az uborkát lereszeljük és szintén odatesszük. A húslevest felforraljuk, a húst feldaraboljuk és hozzáadjuk, beborítjuk rizzsel és apróra vágott burgonyával. Mindent készen teszünk, és zöldségekkel fűszerezzük, 5 percig forraljuk, hozzáadjuk a fűszernövényeket és a tejfölt.

Kocsonya

Ezt az ételt hidegen fogyasztják főzéshez, a húslevest kis húsdarabok hozzáadásával kocsonyaszerű masszává sűrítik. Nagyon gyakran az aszpik egyik fajtájának tekintik, de ez súlyos tévhit, mivel az utóbbi az agar-agarnak vagy a zselatinnak köszönhetően ilyen szerkezetű. A zselés hús az orosz húsételek tetejére kerül, és független ételnek számít, amely nem igényel zselésítő anyagokat.

Nem mindenki tudja, hogy több száz évvel ezelőtt ilyen népszerű ételt készítettek a király szolgáinak. Kezdetben kocsonyának hívták. És a mester asztalának maradékából készítettek. A hulladékot egészen apróra aprították, majd levesben felforralták, majd lehűtötték. Az így kapott étel csúnya volt, és kétes ízű volt.

Az ország francia konyha iránti szenvedélyével sok orosz étel, amelyeknek a neve is onnan származik, kissé megváltozott. Ez alól a galantinnak nevezett modern zselés hús sem volt kivétel. Előfőzött vadból, nyúlból és sertéshúsból állt. Ezeket az összetevőket tojással együtt őröljük, majd húslével tejföl állagúra hígítjuk. Szakácsaink leleményesebbnek bizonyultak, így különféle leegyszerűsítésekkel és trükkökkel a galantinból és a zseléből modern orosz zselés hús lett. A hús helyett sertésfejet és -combot, valamint marhafüleket és -farkat adtak hozzá.

Tehát egy ilyen étel elkészítéséhez vegye ki a fent bemutatott zselésítő komponenseket, és főzze legalább 5 órán át alacsony lángon, majd adjon hozzá bármilyen húst, és főzze még néhány órán keresztül. Először feltétlenül adjon hozzá sárgarépát, hagymát és kedvenc fűszereit. Az idő lejárta után szűrje le a húslevest, szerelje szét a húst, és tegye tányérokra, majd öntse a kapott folyadékot és küldje el hidegben megkeményedni.

Ma egyetlen lakoma sem teljes e nélkül az étel nélkül. Annak ellenére, hogy minden orosz házias étel sok időt vesz igénybe, a főzési folyamat nem különösebben nehéz. A kocsonyás hús lényege sokáig változatlan, csak az alapja alakul át.

orosz bors

Nagyon népszerűnek és mindenki által kedveltnek tartják. A főzéshez húsra, burgonyára és káposztára, cékla és hagyma, paszternák és sárgarépa, paradicsom és cékla lesz szüksége. Feltétlenül adjon hozzá fűszereket, például borsot és sót, babérlevelet és fokhagymát, növényi olajat és vizet. Összetétele változhat, az összetevők hozzáadhatók vagy kivonhatók.

A borscs egy hagyományos orosz étel, amelynek elkészítéséhez meg kell főzni a húst. Először alaposan megmossuk és megtöltjük hideg víz, majd közepes lángon felforraljuk, a habot, ahogy látszik, leszedjük, majd még 1,5 órán át főzzük a levest. A paszternákot és a céklát vékony csíkokra vágjuk, a hagymát félkarikára, a sárgarépát és a paradicsomot lereszeljük, a káposztát apróra aprítjuk. A főzés végén a húslevest meg kell sózni. Ezután káposztát adunk hozzá, a keveréket felforraljuk, és a burgonyát egészben hozzáadjuk. Várjuk, amíg minden félkész lesz. A hagymát, a paszternákot és a sárgarépát egy kis serpenyőben enyhén megpirítjuk, majd mindent felöntünk paradicsommal és alaposan megdinszteljük.

Egy külön tartályban 15 percig gőzölnie kell a céklát, hogy megfőjön, majd át kell sütni. Ezután a burgonyát kivesszük a húslevesből, és az összes zöldséghez adjuk, majd villával kicsit átgyúrjuk, mivel a szószba kell áztatni. Az egészet további 10 percig pároljuk. Ezután az összetevőket a húslevesbe küldik, és néhány babérlevelet és borsot dobnak oda. Forraljuk még 5 percig, majd szórjuk meg a fűszernövényekkel és a zúzott fokhagymával. Az elkészített ételnek 15 percig kell állnia. Hús hozzáadása nélkül is elkészíthető, ilyenkor tökéletes nagyböjtre, és a sokféle zöldségnek köszönhetően így is hihetetlenül finom marad.

Gombóc

Ez a kulináris termék darált húsból és kovásztalan tésztából áll. Az orosz konyha híres ételének tartják, amelynek ősi finnugor, török, kínai és szláv gyökerei vannak. A név az udmurt „pelnyan” szóból származik, ami „kenyérfül”-et jelent. A gombóc analógjai a világ legtöbb konyhájában megtalálhatók.

A történelem azt mutatja, hogy ez a termék rendkívül népszerű volt Ermak vándorlásai során. Azóta ez az étel a legkedveltebbé vált Szibéria, majd a tágabb Oroszország többi régiójának lakosai körében. Ez az étel kovásztalan tésztából áll, amihez víz, liszt és tojás, valamint darált sertés-, marha- vagy bárányhúsból áll a töltelék. A tölteléket gyakran csirkehúsból készítik savanyú káposzta, sütőtök és egyéb zöldségek hozzáadásával.

A tészta elkészítéséhez össze kell keverni 300 ml vizet és 700 gramm lisztet, hozzá kell adni 1 tojást, és kemény tésztává kell gyúrni. A töltelékhez a darált húst összekeverjük finomra vágott hagymával, kevés borssal és sóval. Ezután kinyújtjuk a tésztát, és egy forma segítségével köröket nyomunk ki, tegyünk bele darált húst, és csipkedjük háromszögekké. Ezután vizet forralunk, és addig főzzük, amíg a gombócok el nem úsznak.

Az Eurázsia hatalmas kiterjedésű területeit meghódító oroszok hihetetlen, valahogy misztikus, féktelen, kérlelhetetlen szenvedélye alig volt hatással mindennapi életükre. Ahol lehetett, hagyományos orosz kályhákat szereltek fel, ismerős ételeket készítettek, savanyúságot, savanyúságot készítettek.

A kerti és vadon termő gyümölcsök, bogyók és zöldségek téli előkészítése erjesztett tej fermentációval az egyik fő különbség az orosz kulináris hagyomány között.

Vizelet, pácolás, pácolás

Az ilyen készítmények elkészítésének legegyszerűbb és legősibb módja az áztatás. Áztattunk almát, áfonyát, vörösáfonyát, áfonyát, tövist, szilvát, cseresznyét, körtét, berkenyt, dulyát (vadkörte). Csak Oroszország területén fejlesztettek ki egy speciális almafajtát, amely ideális áztatásra, valamint finomságok elkészítésére orosz kemencében - Antonovka vagy „Bel Mozhaiskaya”.

Az elkészítési módok szerint különböztek a melaszban, kvaszban, malátában és sós lében történő áztatásban. Bár a fő különbség a vizelet és a savanyúság vagy az erjesztés között a kis (legfeljebb 1-2%) sókoncentráció, vagy akár annak hiánya.

A tizenhatodik században a só megszűnt import luxusnak számítani Oroszországban, és az egész Káma régió aktívan részt vett a sóbányászatban. A tizenhetedik század végére csak a Stroganov-gyárak több mint kétmillió font sót termeltek évente.

Abban az időben a legjobb orosz rágcsálnivalók jelentek meg, amelyek változatlan formában jutottak el hozzánk - a savanyúságok és a savanyúságok, amelyeket magasabb sókoncentráció különböztet meg a mochinytól (a savanyúságban 2-3%, a savanyúságban pedig akár 8%). A megfizethető só lehetővé teszi a gomba, a káposzta, a fehérrépa, a répa és az uborka télen történő megbízhatóbb betakarítását.

Hal

Ekkor kezdett Oroszország nagy mennyiségben sózni a halat, és megjelentek a hagyományos haltermékek, köztük a sózott kaviár.

Ugyanabban a Domostroyban a sózott halfajták és a sózási módszerek sokfélesége elképesztő:

• életsós sterlet
• sózott tokhal
• sós keszeg
• lógó sterlet
• tokhal csuklós
• Beluga csirke sós lében
• fehérhal sós lében forraljuk
• hordó sterlet
• beluga kopott
• tokhal cédulák

És még egy dolog - csak "sós"...

Ruszban mindig sok hal volt. Sok. Az oroszok előrenyomulása keletre és a Volga-deltába az akkori „közép-európai” fejében egyszerűen elképzelhetetlenné tette a halak széles választékának elérhetőségét. A legdrágább hal még a tizenhatodik és tizenhetedik században is olcsóbb volt, mint a kenyér.

• Bizonyítékok vannak arra, hogy a szegény években a szibériai parasztok szárított tokhalkaviár hozzáadásával sütöttek kenyeret, mint a leginkább hozzáférhető helyettesítőt.

Az orosz kulináris repertoár fő hala a vörös, azaz ötféle tokhal létezik - tokhal, csillagos tokhal, beluga, tövis és sterlet. Ez a hal volt a tizenkilencedik század végéig főzve, sütve vagy sózva a fő orosz halétel. Emellett a kizárólag orosz nemzeti ételek között szerepelt a frissen sózott fehér hal, a fehér-tengeri hering, a kárász és a tejfölben sült süllő, a dupla- és tripla halászlé, a kalya, a botvinya és természetesen az enyhén sózott lazac. Mert az eredeti lazac egy orosz termék.

Dahlnak van lazacja - Fehér-tengeri "lazacfaj", L. P. Sabaneevtől - Lazac, a Fehér-tengeren - lazac.

Mindig is az orosz lazacot tartották a legjobbnak az összes lazac közül, ennek volt a legpuhább és legízletesebb a húsa. A mai napig elkapják azokban a folyókban, amelyeket Vlagyimir Ivanovics Dal felsorol a lazacról szóló cikkében: Porog, Umba, Varzuga, Ponoi, Sukhaya, Mezen, Pechora. Éppen ezért a jelenlegi „norvég lazac” kereskedelmi név írástudatlannak és helytelennek tekinthető.

Oroszországban a következő halkészítési módok voltak jellemzőek: párolt, főtt, sült, párolt, borjú (csont nélkül), javított (kásával vagy gombával töltve), zselés, sózva, szárítva, szárítva. Pechora és Perm vidékén hagyományosan savanyú halat (erjesztett hal), Nyugat-Szibériában nyersen vagy fagyasztva (stroganina) használták. A 20. század elejétől a halat is füstölni kezdték.

Játszma, meccs

Egy másik nemzeti orosz termék a hegyvidéki és vízimadarak. A hatalmas kiterjedésű erdők korlátlan mennyiségű mogyorófajd, nyírfajd, fajdfajd, fogoly, kacsa, liba, pacsirta és feketerigó vadászatát tették lehetővé.

A középkori Oroszországban még osztálykorlátozás is volt bizonyos vadfajták fogyasztására. Így például a sült hattyút fejedelmi ételnek tekintették, de a mogyorófajd és a nyírfajd, éppen ellenkezőleg, általánosnak számított. A 19. századig bizonyos vadfajták tiltva voltak, a 17. század végéig még a mezei nyulak is tisztátalannak számítottak. Ennek ellenére a vadak bősége és minden társadalmi réteg számára elérhetősége sok külföldi utazót meglepett.

Természetesen voltak nemzeti vadételek – minden hagyományos kulináris technikával teljes összhangban. Ugyanebben a Domostroyban megemlítik a fonott és pálcás, pácolt és vászonféléket - nyulak, mogyorófajd, nyírfajd, hattyúk, pacsirta. Létezik még fonott nyúlvese, nyúlcipó és metélt nyúl is.

Fűszerek

Az orosz konyhát a fűszerek széles választéka jellemzi. Hagyományosan hagymát, fokhagymát, kaprot, petrezselymet és tormát termesztettek és használtak. A 10. században kezdték behozni a fekete borsot, a babérlevelet és a szegfűszeget. A 15. század végén megjelent a gyömbér, a sáfrány és a fahéj. A 17. század óta használják a sót. A német konyha hatása negatívan hatott az orosz konyhában használt fűszerek mennyiségére. Emellett számos importfűszer hozzáférhetetlen maradt a lakosság számára, és nem főzés közben, hanem közvetlenül az asztalra került az étkezések során, amikor is mindenki a saját ízlése szerint használhatta a fűszereket. Ez a körülmény arra a téves véleményre adott okot, hogy az orosz konyhában a fűszereket korlátozott mértékben használták.

Tejtermék

Nem beszélhet az orosz konyháról a tejtermékek említése nélkül. Olyan hagyományosak, mint az orosz túró - gyakorlatilag ismeretlen Nyugat-Európában és Keleten. A varenet és a sült tej kizárólag hazai ételek, máshol nem ismertek.

Ősidők óta ismert volt Oroszországban a kemény sajt, amelyet a novgorodi oklevelek említenek, és a tizenhatodik században kötelező étel volt az esküvői asztalon.

A tojást - csirke, liba és kacsa - a nemzeti konyhában is felhasználták. Több fő tojásétel is volt - forró tojás, rántotta, tojáskása, drachena (Jeseninre emlékezve:
Laza draken szaga van,
Kvasz van a küszöbön lévő tálban,
Vésett tűzhelyek felett
Csótányok másznak be a barázdába...).

Pékség

Nemzeti konyhánk másik jellemzője a pékáruk hatalmas választéka. A minden otthonban elhelyezett és egész évben fűtött orosz kemence nemcsak rozskenyér, hanem egyedi orosz piték, piték, kulebyaki, piték, sochni, cipók, kurnik, sajttorták, kanyarok, shangi sütését is lehetővé tette.

Ugyanígy a sütőben főzött orosz zabkása különbözik a tűzhelyen főzött hasonló ételektől.

A zabkása nemcsak a felhasznált gabonafélékben különbözött, hanem az elkészítés módjában is.

Az orosz zabkása mára szinte feledésbe merült - zöld, szmolenszkaja, tikhvin, maláta, zaspitsa és még sokan mások.

Rozs (fekete) kenyér

Az orosz konyha egyik jellegzetessége a rozs (fekete) kenyér széles körben elterjedt használata. A 9. században jelent meg Oroszországban, a búzakenyér előtt, és azonnal népszerűvé vált.

Nyugat-Európával ellentétben, ahol a fekete kenyeret a búza kiszorította a 17. században, a rozskenyér soha nem hagyta el az asztalokat, és az étrend teljes értékű része maradt.

Meg kell különböztetni a rozskenyértől a Nyugat-Európában és Amerikában bizonyos sütéshez készült úgynevezett „fekete kenyeret”. Ez a búzából készült kenyér, melynek színét a színezékek adják.

édesem

Az oroszok nagyon korai időktől fogva aktívan részt vettek a méhészetben. Az úgynevezett méhészet - az erdőben fatörzsekre vájt kaptárokat (borti) telepítettek, opcionálisan - élő fákba üregeket vájtak ki, vagy kötött kaptárakat helyeztek el. Minden tulajdonosnak nemcsak saját oldala volt, hanem fái is, amelyeken egyedi táblákat helyeztek el.

A Russzkaja Pravda megemlíti a felelősséget valaki más gépének eltávolításáért.

Az oroszoknál a cukrot helyettesítő mézet széles körben használták különféle ételeketés üres. Lekvárok készítésére, valamint a Domostrojban említett gyümölcsök és bogyók „mézben” elkészítésére használták.

A vízzel hígított mézet telinek nevezték. „Elegettek”, vagyis édesítették a jóllakott, orosz italokat, köztük az orosz sört is. Az a tény, hogy a moszkvai Kreml területén egy különleges Sytny Dvor volt, azt mutatja, hogy mennyire gyakori volt a sati használata.

A 19. század végéig rendkívül népszerű volt a stavka méz, a méhmézből készült alacsony alkoholtartalmú ital.

Italok

Lehetetlen nem beszélni az orosz felszolgált italokról.

Történt ugyanis, hogy az elmúlt kemény évszázad során elveszítettük nemzeti konyhánk eme legfontosabb összetevőjét. Valójában, ha a mai honfitársak ismerik a sört és a kenyérkvaszt, akkor más italok már régóta eltűntek a hagyományos orosz asztalról.

Itt vannak azok, amelyeket ugyanabban a Domostroyban említenek:

• tojássör
• zab sör
• rozssör
• Márciusi sör
• sör
• mézes csűr
• melasz méz
• bojár méz
• bogyós méz
• alma kvass
• shchavny kvass
• vörösáfonyalé
• cseresznye gyümölcsital
• vörösáfonya víz
• Braga
• savanyú káposztaleves
• savanyúság készlet

Az orosz konyha karaktere

A nemzeti konyha jellegzetességeit jobban megőrizték, mint például az öltözködés vagy a lakás jellemzői.
A hagyományos orosz ételeket magas energiaértékük jellemzi, és sok zsírt tartalmaznak. Ennek oka a zord éghajlat: mindig sokat kellett enni („Míg a kövér szárad, a sovány meghal.”).
Az orosz konyha ételei egyszerűek, racionálisak és praktikusak. Az emberek főként kenyérből, lisztből és mindenből készítettek ételeket, amit az erdő adott - mézből, bogyókból, diófélékből, gombából (bár Oroszország déli részének lakossága óvakodik a gombától, és fél megenni). Az orosz élelmiszerek fő részét különféle gabonafélék és tejtermékek alkották. A hús ünnepi ételnek számított.
Az oroszok megtanulták az élelmiszerek tartósítását és tartósítását - füstölték a húst, szárították, sózták, zöldséget és gyümölcsöt erjesztettek, pácoltak, sóztak (uborka, fokhagyma, szőlőlevél, medvehagyma), lekvárokat, szárított gyümölcsöket (aszalt szilva, szárított) készítettek. sárgabarack, mazsola).

Étel a szegényeknek

Amikor nem volt elég liszt vagy gabonafélék, az emberek „második kenyeret” - burgonyát - ettek. Gyakran ettek káposztát is, amelyből leveseket készítenek, például káposztalevest ("káposztaleves és kása a mi ételünk"), valamint sárgarépát, céklát és hajdinát (hajdina zabkása).

Kenyér

A mindennapi és ünnepi ételekben a kenyér játszotta és tölti be a legfontosabb szerepet. Az oroszok azt mondják: „Mindennek a kenyér a feje”.
Az oroszok nagyon tisztelték a kenyeret: a régi szokás szerint a leejtett kenyeret fel kell szedni, megtörölni, megcsókolni és bocsánatot kérni a hanyagságért. Az emberek soha nem dobták ki a kenyérmorzsát. Gyermekkorától kezdve a gyermeket megtanították tisztelni ezt a terméket. A vendégeket „kenyér és só” szavakkal fogadták.
A kenyeret egész nap uzsonnaként használják (leveshez, főételhez).
Az orosz rozskenyeret különféle adalékanyagokkal sütik (fűszerek, mazsola - a leghíresebb aromás kenyér, a „Borodinsky” korianderrel).
Fehér kenyeret vagy lavash-t (délről vagy Közép-Ázsiából származó fehér kenyér, nagy lapos sütemény formájában) is árusítanak.

Orosz nemzeti ételek

Snackek

Az orosz konyha különösen híres a különféle rágcsálnivalók bőségéről. Ilyenek a saláták, savanyúságok (zöldség, gomba, hal), különböző töltelékkel ellátott piték (hús, hal, káposzta, burgonya, rizs és tojás, alma, citrom, különféle lekvárok), különböző töltelékű palacsinták (tésztából készült termékek, vékony rétegben forró serpenyőbe öntve), füstölt hús, hal, kolbász, sonka, kaviár - fekete tokhalból, amelyet többre értékelnek, mint a lazacból származó vöröset.

Levesek

Az orosz levesek kiadósak és sűrűek, vagy ahogy az oroszok mondják, „sűrűek”. Vízzel vagy kvasszal készítik, gyakran adnak hozzá tejfölt vagy majonézt egy tál leveshez. Mindenképpen egyél kenyeret levessel.

• A Shchi egy káposztaleves, körülbelül 60 féle káposztaleves létezik.
• A borscs káposztából, répából, sárgarépából és húsból készült vörös leves.
• A Solyanka egy leves ecetes uborkával.
• Az Ukha egy orosz halászlé.
• Okroshka, rassolnik, céklaleves - hideg levesek.

Húsételek

Oroszországban nincs hagyománya a hús könnyű sütésének. Nagyon gyakran darált húsból készítik az ételeket. Darált húsból készítik a szeleteket gombócokhoz, lepényekhez, káposzta tekercsekhez (káposztalevélben darált hús). Az örmény kebab népszerű - bárányhúsdarabok. Az oroszok gyakran esznek halat.

Édes

Az oroszok szeretik az édességeket; A Pyushki népszerű - élesztőtésztából porcukorral sült körök.

Tejtermék

Az erjesztett sült tej savanyú tejből készül - a túrós massza (aszalt sárgabarackkal, aszalt szilvával, mazsolával), édes sajt.

Ünnepi és rituális ételek

• Karácsony - sochivo, kutya
• Maslenitsa - palacsinta vajjal
• Húsvét - húsvéti sütemény, tojás, húsvét, ne egyél meleg ételeket
• ébredés - palacsinta, kutia, fehér zselé

Kölcsönös ételek

Az évszázadok során az orosz konyha számos szomszédos népek ételével gazdagodott.

• A shish kebab kaukázusi eredetű étel, a borscs és a szoljanka ukrán levesek.
• A pelmeni szibériai étel főtt termékek formájában, amelyek darált hússal töltött kovásztalan tésztából, valamint halból, burgonyából és káposztából készülnek.

Modern trendek az orosz táplálkozásban

A 90-es évek elején. Az oroszok az importtermékek és a gyorséttermek hatása alá kerültek. Különösen szerettük a sült ételeket - péksüteményeket, sült krumplit. Most ismét részben visszatérnek a hazai termékekhez és ételekhez. Ezzel párhuzamosan különösen a nagyvárosokban egyre divatosabbá válik az egészséges táplálkozás, a diétás, a vegetáriánus és az egzotikus (főleg japán) konyha.

Italok

Kuvasz

A hagyományos orosz ital a kvass, egy sötét, enyhén alkoholos, kenyérből vagy mézből készült ital.

Vodka

A vodkát Oroszország egyik szimbólumának tekintik, bár az utóbbi években a vodkafogyasztás mennyisége alacsonyabb, mint a sörfogyasztás.
Az orosz vodkának világhírű márkái vannak: „Stolichnaya”, „Smirnovskaya”, régi hagyománya van a házi vodkának is, az ún. holdfény.
A vodka megfizethető árban és azért is, mert bárhol megveheti, ha akarja, és ez az egyik oka az oroszok alkoholizmusának. Gyakran előfordulnak vodkával vagy holdfényes mérgezések.
Vodkát és sört kell inni. Végtelen választék áll rendelkezésre különböző termékek. Sörrel árulnak szárított tintahalat, szagot (kis szárított hal), csótányt (szárított hal, amit törsz és úgy fogyasztasz, mint a chipset), chipset, földimogyorót, pisztáciát, kekszet (kis szárított kenyérdarabok különböző ízekkel). A vodkát kenyérrel, kolbásszal, ecetes uborkával, medvehagymával stb.

Zsúr

Régebben az oroszok általában a teaivás szertartásával fejezték be a napot, tea mellett váltottak híreket, beszélgettek a nap eseményeiről, és az egész család összegyűlt tea mellett.
A teát speciális teáskannában főzik, hagyják leülepedni, majd a teát csészékbe töltik és forrásban lévő vízzel töltik fel, vagy szamovárban teát készítenek. Az édességeket teához tálalják: lekvár (a cseresznye lekvár a legértékesebb), édességek, sütemények, zsemlék, sütik.

Szamovár

A szamovár egy önmelegítő eszköz a tea készítéséhez. A szamovár egy vázából (egy faszénforraló pipával), fogantyúkból, egy teáskanna égőjéből és egy kulccsal ellátott kifolyóból áll.
A múltban minden otthonban a szamovár fontos helyet foglalt el a nappali vagy az étkező belsejében. A teaivás során az asztalra vagy egy speciális asztalra tették, és a háziasszony vagy a legidősebb lány öntötte ki a teát. Fokozatosan a szamovárok nem teáskannáknak, hanem dekoratív vázáknak tűntek, egyszerűbbé és szigorúbbá váltak, végül elektromossá váltak. A modern Oroszországban a szamovár már nem létszükséglet.

Ünnep

Nagy a különbség a mindennapi és az ünnepi étkezések, az éttermekben kínált ételek között

Étel a nap folyamán

Reggeli (kb. 9 óra)

A reggeli lehetőleg kiadós. Napközben gyakran nincs hol enni, ezért az oroszok inkább a meleg ételeket részesítik előnyben - zabkása (zabpehely, rizs, búza, hajdina, búzadara), rántottát, kolbászt, palacsintát. Túrót, sajtot esznek, teát vagy kávét isznak.

Ebéd (kb. 14:00)

Az ebéd általában az első levesből áll, a második pedig forró (hús vagy hal körettel). Az oroszok megszokták, hogy munkanapokon gyorséttermekben étkeznek (ilyesfajta, orosz nemzeti ételeket kínáló létesítmények jönnek létre), étkezdékben és kávézókban. A gazdag orosz házi lakomával ellentétben a külföldit meglephetik az orosz éttermek kis adagjai. Vannak egészen kényelmes éttermek a legmagasabb szinten, de egy normális orosz nem engedheti meg magának, hogy ott ebédeljen vagy vacsorázik.
Az utcán mindig lehet vásárolni valamit enni - pitéket, péksüteményeket, palacsintákat, shawarmát (kebabot), sült burgonyát különböző töltelékekkel.

Vacsora (kb. 20 óra)

A vacsora nem foglal túl fontos helyet az étrendben. Általában azt eszik, amit ebédeltek, vagy amit otthon találnak.

Házi készítésű ünnepi lakoma

Oroszországban a családi ünnepeket otthon szokták megünnepelni. Az éttermekben nem szokás találkozókat tartani.
Oroszországban hagyománya van a gazdag lakomának. Régóta bevett szokás, hogy a vendéget a lehető legjobban kell fogadni, és a lehető legjobban megetetni.
Az ételek (előételek, első - leves, második - forró, harmadik - édes) cseréje egy orosz lakomában nem túl egyértelmű - az asztalon általában mindenféle snack, pite, saláta, húsétel és akár desszerteket is egyszerre. Ugyanakkor az oroszok nagy jelentőséget tulajdonítanak az asztalra kerülő bőségnek - mindig legyen sok mindenféle étel (az esetleges pénzügyi nehézségek ellenére).

Vásárlások

Most Oroszországban már minden megvan, mindent be lehet szerezni. Ez új helyzet az oroszok számára - a szovjet időkben az üzletek teljesen másképp néztek ki: üres pultok, nulla választás, kellemetlen eladók, rossz minőségű termékek, hosszú sorok. Az eladónők szinte ellenségüknek tekintették a vevőt.
Abacusokat használtak a pénztárgép helyett. Az árukat, például a sajtot vagy a kolbászt, ha megjelentek, kilogrammban adták el (az emberek későbbi felhasználásra vásárolták őket).

A 90-es évek elején. Szinte mindenki a piacról kapott élelmet.

„Ruský model zákazníka: snaží se ho vždy za všech okolností podvést jeho krajan. Je to hra na kočku a na myš. Až 90% obyvatel nakupuje na trhu a často neví, jak má originální potravina chutnat a zboží vypadat.”
David Šťáhlavský: Rusko mezi řádky

Most minden a vevő pénztárcájában lévő pénz mennyiségétől függ. Sok kereskedési lehetőség létezik. Még mindig nagymamák állnak az utcán, és a kertjükből származó zöldségeket, cigarettát vagy sört kínálnak. A metró bejáratánál vagy más közlekedési csomópontok közelében pultok és kioszkok találhatók különböző típusok termékek (tej, kenyér, sütemény...). Minden kerületnek megvan a maga piaca.
Vásárolhat pultos üzletekben is, ahol a választék több részlegre oszlik, de csak egy pénztárgép van, és a fizetési rendszer bonyolult - ki kell választania egy terméket, majd menjen a pénztárhoz, és mindent ki kell fizetnie, majd nyugtával térjen vissza az osztályra és ott vegye át a kiválasztott terméket.
Vásárolhat modern önkiszolgáló szupermarketekben. Sokuk éjjel-nappal nyitva tart – 24 órán keresztül.
A nagyvárosok peremét most is benőtték, mint mindenhol, hipermarketekkel és bevásárlóközpontokkal.
A nagyvárosokban nagyon drága üzletek találhatók importált és kiváló minőségű termékekkel, olyan márkás árukkal, amelyeket csak a modern orosz V.I.P.-nek szánnak. - nagyon gazdag emberek.

Irodalom:

• Szergejeva, A.: oroszok. Viselkedési sztereotípiák, hagyományok, mentalitás. Flint Kiadó, Nauka Kiadó, Moszkva 2005.
• Shangina, I.I.: orosz nép. Hétköznapokon és ünnepnapokon."Azbuka-classics" kiadó, Szentpétervár 2003.
• Pešek, P.: Ruská kuchyně v proměnách doby: gastro-etno-kulturní studie. Pavel Mervart, Červený Kostelec 2007.
• Ruská kuchyně. Pezsgős Avantgard. Pozsony 1992.
• Főzés: http://www.gotovim.ru

Történelmi események, amelyek ben zajlanak különböző országok, valamint földrajzi elhelyezkedésük, kultúrájuk, hagyományaik, nemzeti sajátosságaik és népük vallási meggyőződése nagy hatással volt a nemzeti konyha receptjére.

Sok étel elkészítésének módszereit évszázadokon át fejlesztették, és ma gyakran anélkül, hogy észrevennénk, olyan recepteket és technikákat alkalmazunk különböző ételek elkészítéséhez, amelyek nagyon régóta ismertek.

A különféle ételek elkészítési módszereinek alkalmazása, a konyhai eszközök és eszközök változatossága, a különféle fűszerek felhasználása nagyban függ az ország földrajzi elhelyezkedésétől. Például az ázsiai országokban szokás nagy mennyiségű különféle fűszeres fűszernövényt használni a főzéshez, és a pilafot (ami nagyon gyakori a különböző ázsiai konyhákban) - bogrács segítségével. Az európai országok, Amerika, Ausztrália és Új-Zéland konyhája számára, amelyekre jellemzőek a meglehetősen gyorsan elkészíthető ételek, a szendvicsek, szendvicsek, pizzák, szendvicsek nagyon népszerűek.

A főzési módok nagymértékben függnek egyes népek kultúrájától és hagyományaitól. Gyakran hasonló ételeket találunk, amelyek különböző húsfajták, fűszerek és fűszernövények felhasználásával különböztethetők meg a különböző nemzetek konyhájában.

Az egyes országok konyhája érdekes és változatos. Meghívjuk Önt, hogy tegyen egy rövid kirándulást a világ konyháinak történelmébe, szokásaiba és nemzeti hagyományaiba.

Azerbajdzsán egy ősi ország elképesztően szép és változatos természettel, szorgalmas és vendégszerető emberekkel, egyedülálló kultúrával és több évszázados hagyományokkal. Az azerbajdzsáni konyha az egyik legérdekesebb a kaukázusi országokban, és méltán örvend nagy népszerűségnek...

Az arab konyháról, mint az egész „arab kontinensre” jellemző általános jelenségről beszélhetünk. Hiszen a kultúra és a nyelv Marokkótól a Perzsa-öbölig közös gyökerekkel rendelkezik. Ezt az egységérzetet több mint ezer éve nem próbálták próbára tenni a határok...

Az örmény konyha az egyik legősibb a Földön. Egy olyan jelenleg népszerű étel, mint a shish kebab (khorovats), az ókorból származik. A halétel kutap elkészítésének technológiája ma szinte ugyanaz, mint 1500 évvel ezelőtt. Az örmény konyha egyedülálló pikáns ízével és fűszerességével tűnik ki...

A Balkán-félsziget népeinek konyhájában vannak különleges, sajátos elemek, mint a disznóhús iránti rajongás, a paprika fűszerezése, és a leves minden étkezésnél nélkülözhetetlen jelenléte. A Balkán-félsziget földrajzi elhelyezkedése meghatározta a közös elemek jelenlétét a balkáni országok kulináris hagyományai és a szomszédos kultúrák konyhái között...

A fehérorosz konyhának évszázados, gazdag és érdekes története van. A fehéroroszok ősidők óta szoros gazdasági kapcsolatokat ápolnak oroszokkal, lengyelekkel, ukránokkal, lettekkel és litvánokkal. És teljesen természetes, hogy a fehérorosz konyha hatással volt a szomszédos népek konyhájára. E népek konyhája viszont jelentősen befolyásolta a fehérorosz...

A modern brit gasztronómia fejlődési elvei nagyon hasonlóak a mediterrán térségéhez. A britek arra törekednek, hogy helyi, lehetőleg biotermesztésű termékeket használjanak, miközben távoli vidékekről származó új alapanyagokat – különösen Délkelet-Ázsiából és a Földközi-tenger partvidékéről származó fűszereket és gyógynövényeket – honosítanak meg...

Mint minden nemzeti konyha, a vietnami konyha is az ország földrajzi fekvésének és történelmének hatására alakult ki: az ország déli részén több csípős pirospaprikát, szárított fűszernövényeket és fűszereket használnak az élelmiszerekben. Az északi országrész lakói inkább a leveseket, sülteket...

A görög konyha alapját a mezőgazdasági termékek viszonylag korlátozott köre teremti meg. Bár az előételt tálalják, sokszor csak olajbogyóból, kenyérből, feta sajtból és tzatzikiből áll - joghurt reszelt uborkával és metélőhagymával keverve...

A grúz konyha - eredeti és egyedi - nemcsak hazánkban, hanem külföldön is nagy népszerűségre tett szert. A grúz ételek közül sok, mint a shish kebab, a kharcho leves stb., valóban nemzetközivé vált. Annak ellenére, hogy Grúzia viszonylag kicsi, a különböző régiók mezőgazdasági termelési irányának különbsége befolyásolja a konyha karakterét...

Amikor a zsidó konyháról beszélünk, ez alatt értjük: először is a rituális tisztaság szigorú szabályai szerint elkészített ételeket - „kashrut”, másodszor pedig a zsidók által kedvelt, más népek ételeitől eltérő ételeket: végül is a hagyományos. A nemzedékről nemzedékre továbbadott receptek csak azt a kezdeti terméket tartalmazzák, amelyet a Shulchan Aruch, a zsidó törvények halmaza megenged...

Az indiaiak különös jelentőséget tulajdonítanak az ételeknek – ez több, mint egyszerű főzési vagy kalóriafelvételi folyamat. Ez egy rituálé, egy gyógyító szer és egy örömforrás. Az ősi indiai kulináris hagyománynak megvoltak a maga szabályai és szokásai, amelyek szabályozták az ételkészítési folyamat minden aspektusát...

Spanyolországban nehéz egyetlen nemzeti konyhatípust azonosítani. Hatalmas számú regionális kulináris iskola, hagyomány és irányzat létezik az országban, és ezek mindegyike jelentősen eltérhet a spanyol konyha általánosan elfogadott elképzelésétől...

Olaszország a Római Birodalom kora óta az ínyencek Mekkája, és az olasz konyha a mai napig semmit sem veszített korábbi pompájából. Az Appenninek-félsziget kulináris varázslói az ételek elkészítésekor elődeik évszázados tapasztalataira támaszkodnak...

A kazah konyha jellegzetessége a hús-, tej- és liszttermékek széleskörű felhasználása. Nyáron szinte minden kazah család készít ayran - savanyú tejet vízzel hígítva. Üdítőként isszák, és különféle gabonapörköltek öntetének használják...

Minőségi szempontból a kínai konyhát gyakran a francia konyhával azonosítják. A főzést itt mindig igazi művészetnek tekintették, költők és filozófusok értekezéseket írtak az ételekről és recepteket állítottak össze. Ezért ősi írásokon és képeken keresztül nyomon követhetjük a kínai ételek ezeréves történetét...

A koreai konyha sok hasonlóságot mutat a japánnal. A sertéshús, a tojás, a rizs, a szójabab, a zöldségek is jelentős helyet foglalnak el a főzéshez; A koreai étrendben fontos helyet foglal el a leves, amely nélkül szinte egyetlen étkezés sem teljes...

Malajziában, ahol évszázadok óta együttélés Annyi kultúra nőtt össze, nemzeti konyha mint olyan nem létezik. Az egykor ideérkezett nemzetek legjobb kulináris hagyományainak ügyes összefonása. De a malajziai népek hagyományos konyhájában van egy közös vonás - a rizs, vagy malájul „nasi”...

A mexikói konyha egyedülálló ízéről híres az egész világon. Eredeti és egyedi, ötvözi az indiai törzsek, a spanyol és a francia konyháját kulináris hagyományok. A mexikói konyha jellegzetessége a kukorica vagy a kukorica, a szószok és fűszerek bősége. A tüzes csípős salsa (chili és paradicsom) olyan dolog, ami nélkül el sem tudná képzelni a mexikói konyhát...

Moldova hagyományos konyhája sokszínűségéről és kifinomultságáról híres, mivel számos nép kultúrájának hatása alatt alakult ki, köztük más idő az ország területén tartózkodó (ukránok, oroszok, görögök, zsidók, németek stb.)

A német konyhát a különféle zöldségekből, sertéshúsból, baromfiból, vadhúsból, borjúhúsból, marhahúsból és halból készült ételek széles választéka különbözteti meg. Nagyon sok zöldséget fogyasztanak, főleg főzve, köretként - karfiol, babhüvely, sárgarépa, vörös káposzta stb...

A balti konyháknak – az észt, a lett és a litván – számos közös vonása van a balti népek természeti viszonyainak és történelmi fejlődésének hasonlósága miatt...

Mint minden más nemzeti konyha, az orosz konyha is különféle természeti, társadalmi, gazdasági és történelmi tényezők hatására fejlődött ki. Az orosz nemzeti konyha fő jellemzője az ételek elkészítéséhez használt termékek bősége és változatossága...

Szinte lehetetlen kiemelni a norvég, dán, izlandi vagy svéd konyhát, hiszen ezek egyszerűen nem léteznek. De van egy közös dolog, ami mindenkit összeköt Skandináv konyha. Azok a természeti körülmények alakították, amelyek között Európa e régiójának lakóinak élniük kellett...

A thai konyha az egyik legrégebbi, hiszen alapjait még azokban az időkben rakták le, amikor még nem létezett független thai állam, és a thaiföldiek a dél-kínai tartományok nemzetiségei közé tartoztak. Ezért a modern thai konyha számos alapanyaga és fűszere Kínából származik. Szintén a thai konyha kialakulását befolyásolta az indo-lankai kulináris hagyomány...

Az eredeti tatár konyha az etnikum fennállásának évszázados története során formálódott, és a szomszédokkal - oroszokkal, marikkal, csuvasokkal és mordvinokkal, kazahokkal, türkménekkel, üzbégekkel, tadzsikokkal - való interakciója és mindennapi érintkezése során formálódott.

Törökország konyhája senkit sem hagy közömbösen – vannak tápláló húsételek, zsenge zöldségek, észbontó desszertek, tüzes keleti fűszerek és gyógynövények. A török ​​konyha hagyományai egyetlen posztulátumon alapulnak - az ételnek meg kell lennie a fő termék ízének, nem szabad megszakítania különféle szószokkal vagy fűszerekkel...

Egy európai számára lehetetlen feladat egy üzbég lakomát teljes mértékben élvezni. Nemcsak az üzbég konyha gazdag és laktató. Itt szokás lassan, hosszan és ízlésesen enni. Az ételek hosszú sora ejti ámulatba a fogyókúrához szokottak felkészületlen fantáziáját. Étkezésenként akár tíz étel is - hétköznapi üzbég vendégszeretet...

Az ukrán konyha ételei megérdemelt hírnevet szereztek hazánkban és külföldön. Ukrán borscs, különféle liszttermékek (knédli, galuska, galuska, sütemény stb.), húskészítmények és -ételek (ukrán kolbász, hideg előételek, vadhús, baromfi stb.), zöldség- és tejtermékek (rjazsenka, sajttorta) , mindenféle A gyümölcsből és mézből készült italok széles körben népszerűek...

A francia konyha hagyományosan három részre oszlik: népszerű, regionális és haute cuisine, amelyre példa volt a francia királyok udvari konyhája. Nyilvánvaló, hogy ez a felosztás nagyon önkényes: elvégre például egy burgundi étel, amely Párizsban regionálisnak számít, Burgundiában maga a közönséges...

A japán konyha kialakulását nagyban befolyásolta Kína, ahonnan egyes termékeket importáltak, például szóját, teát és tésztát, valamint Európa. Kezdetben maga a japán konyha nagyon egyszerű volt, ha nem is primitív, de ugyanakkor nagyon változatos...

Kiderült, hogy az az étel, amelyet joggal hagyományosan orosznak tekintenek, valójában egészséges. De megkérdőjelezhető azoknak az ételeknek és italoknak az előnyei, amelyeket sokan száz százalékban érzékelnek, bár kívülről érkeztek hozzánk. Az AiF az orosz konyha sajátosságairól beszélt Igor Sokolsky, a gyógyszerészeti tudományok kandidátusa, főzéstörténeti könyvek szerzője.

5 eredeti orosz étel

"Ahol van káposztaleves, keress oroszokat." Kezdetben a káposztaleves vagy shti „szárított halból és gabonafélékből készült pörkölt” és „káposztával, sóskával és más fűszernövényekkel fűszerezett főzet, pörkölt, leves”. Később a Domostroyban megadott recept honosodott meg: „A káposztát vagy a tetejét, vagy morzsoljuk apróra, és jól mossuk meg, és forraljuk fel, és gőzöljük erősebben; a következő napokban adj hozzá húst, sonkát vagy szalonnát, tálalj tejfölt vagy adj hozzá gabonapelyhet, és forrald fel." Nagyböjtben káposztalevest készítettek hús nélkül. Böjtön kívül - hús- vagy halászlé, amely jól táplálta és felmelegítette a testet.

Zabkása

Sem az ünnep, sem a mindennapi asztal nem lenne teljes zabkása nélkül: ez a fő rost- és vitamin-, mikroelem-szállító az étrendünkben. A zabkása másik értéke az egészséges „lassú” szénhidrátok, amelyek hosszú ideig energiával látják el a szervezetet. A kását nem csak baltából főzték: a köles és a hajdina mellett népszerű volt a tönkölyből (vadbúzából) és a kölesből készült kása.

Kuvasz

A kenyérkvaszt ivásra és főzés alapjául is használták - hideg (okroshka, botvinya, cékla levesek) és meleg levesek, előételek (reszelt retek, fehérrépa és sárgarépa) és húsételek (bárány-, nyúl-, medvehús - főzve -) kuvasz). A 15. században Ruszban több mint 500 (!) kvas recept volt.

Fehér retek

Egészen a 18. századig az orosz emberek fő élelmiszerterméke. A karalábét leggyakrabban edényben párolták, főzték, káposztaleveshez, lepényhez adták. Ez a gyökérzöldség gazdag vitaminokban, melynek tartalma a téli tárolás után sem csökken, a hőkezelés során pedig enyhén csökken (hosszú téli körülmények között pótolhatatlan termék).

Gomba

Ruszban szigorúan betartották a böjtöt, így a magas tápértékük miatt második húsnak nevezett gombák iránt manapság nagy kereslet volt. A gombát sütötték, főzték, párolták, sózták, áztatták, és pite töltelékként használták.

5 étel, amit őseink nem ismertek

Borscs

A legenda szerint először a kozákok főzték meg 1641-ben az „Azovi ülés” (Azov hősies védelme) idején. Az ostrom alá került kozákok mindenből levest főztek, ami csak a kezükbe került. De a borscs legkorábban a 18. században honosodott meg az orosz konyhában. Általánosságban elmondható, hogy ez egy egészséges és tápláló étel, sok rosttal, amely eltávolítja a káros anyagokat a szervezetből. De ugyanazon rost miatt ellenjavallt gyomorhurut és hasnyálmirigy-gyulladás esetén.

Burgonya

Csak a 19. században került asztalunkra méltó helyre, az erőszakos „burgonyalázadások” után (a legjobb földeket a parasztoktól elvették az újdonsült termés elültetéséért, és büntetést és adót is kaptak, ha nem volt hajlandó elültetni). Nem a legegészségesebb termék - magas kalóriatartalmú, sok keményítőt tartalmaz, és 3-5 hónap után elveszíti előnyös tulajdonságait.

A vinaigrette

A recept az orosz konyhában a francia Marie-Antoine Careme jóvoltából jelent meg, akit I. Sándor császár szakácsaként hívtak meg Szentpétervárra. Mára azonban a vinaigrettet az egész világon „orosz salátának” hívják. Nem szabad visszaélni vele. A főtt burgonya, a cékla és a sárgarépa magas glikémiás indexű élelmiszerek, amelyek gyorsan növelik a vér inzulinszintjét, kiváltva a cukorbetegség kialakulását.

Gombóc

Nemzeti... kínai étel, melynek receptje a 17. század végén - a 18. század elején jelent meg Oroszországban. Táplálkozási szempontból ez egy nehéz (magas kalóriatartalmú és zsíros) étel. Ha emésztési problémáid vannak, akkor jobb, ha nem eszel galuskát!

Csak a 19. század közepétől vált nyilvánosan elérhetővé, amikor Indiából és Ceylonból nagy mennyiségben tengeri úton kezdték behozni a teát Oroszországba, ami csökkentette az árát. A mérsékelt mennyiségben (napi 3-4 pohárral) fogyasztott tea egészséges, tonizáló ital, gazdag mikroelemekben és antioxidánsokban.

A tied egészségesebb?

Úgy tartják, hogy csak szülőhelyéről származó zöldségeket és gyümölcsöket szabad enni.

Oleg Medvegyev professzor, az „Egészséges Táplálkozás” Nemzeti Kutatóközpont elnöke

Talán dédapáink, akik egész életükben csak azt ették, ami a kertben nőtt, hiányozhatták a tengerentúli gyümölcsök megemésztéséhez szükséges enzimeket. De ez a szabály már nem vonatkozik a modern emberekre, akik gyermekkoruk óta élvezik a banánt és a kivit. A legtöbb táplálkozási szakember úgy véli: minél változatosabb az étrend, annál jobb a szervezetnek.

De az sem igaz, hogy a déli gyümölcsök a legegészségesebbek. Éppen ellenkezőleg, a hazaiak sokkal több hasznos anyagot tartalmaznak. Először is frissek – minél több vitamint tartalmaznak, annál rövidebb ideig tárolják a gyümölcsöket. Másodszor, nem tartalmaznak tartósítószereket, amelyeket a jobb tartósítás érdekében használnak. Kultúráink között vannak teljesen egyediek. Például a fehérrépa egészséges, tápláló és szerény. És a repceolaj, amelyet a forradalom előtti Oroszországban állítottak elő, semmivel sem rosszabb, mint az olívaolaj. A lényeg az, hogy minden, ami hazánkban nő, a boltokban van, és ésszerű pénzbe kerül. Mindeközben az egyiptomi narancs olcsóbb, mint a mi káposztánk.