Az új, világszerte ismert skandináv konyha az észak-európai országok szakácsainak egy csapatba tömörülésének köszönhetően valósult meg.

A szakma legjobb képviselői, akik tisztelik őseik hagyományait, és tudják, hogyan kell megbecsülni és hasznosítani a természet adta lehetőségeket, több mint 10 évvel ezelőtt egy új kulináris ideológia alapjait tették le.

A hagyományok felelevenítése

Bár az európai északi országok mindegyikének megvan a maga nemzeti konyhája, ezeknek az országoknak a kulináris hagyományai nagyrészt hasonlóak.

Hal, rozskenyér, gyökérzöldségek, erdei bogyók – ez volt az, ami évszázadok óta mindig kéznél volt.

A huszadik század jelentős változásokat hozott az északi étlapon, bőkezűen felhígította gyorsételekkel, tésztákkal, sushival és egyéb külföldi ételekkel.

Ez természetesen kitágította a skandinávok kulináris látókörét, ugyanakkor fokozatosan háttérbe szorította a nemzeti ételeket. Ezenkívül a szív- és érrendszeri és az endokrin rendszer betegségeinek növekedéséhez vezetett. Sok embernek problémája van a túlsúllyal.

Nagy mennyiségű élelmiszer-import okozott negatív következményeiés a környezetért. Hiszen minden egyes tétel rizs szállítása például Kínából Skandináviába szén-dioxid légkörbe kerüléséhez vezet, vagyis „szénlábnyoma” van, amit a tudatos skandinávok minden lehetséges módon igyekeznek csökkenteni. .

Mindez együtt, és ami a legfontosabb - a kulináris hagyományok felélesztésének vágya - vezetett az új skandináv konyha megjelenéséhez.

Az ötlet Dániából származik. Norvégia, Svédország, Dánia, Izland és Európa északi régióinak legjobb szakácsai 2005-ben Koppenhágában találkoztak, és sokórás tárgyalás után kiáltványt fogadtak el, amelyben hirdették Skandinávia új konyhájának főbb rendelkezéseit és elveit.

Ez az esemény szilárdan megalapozta az északi konyha pozícióját a világ gasztronómiai térképén. Íme a fő gondolatok, amelyek az alapját képezték ( teljes verzió Kiáltvány megtalálható Klaus Mayer séf honlapján).

Jótékony hatás az egészségre

A projekt ideológusai szerint a táplálkozásnak kiegyensúlyozottnak kell lennie, és mindent tartalmaznia kell szükséges elemeket. Ez a megközelítés nemcsak a betegségek kockázatának csökkentését teszi lehetővé fiziológiai szinten, hanem a jólét, a mentális aktivitás javítását és a morál növelését is.

Ennek gyakorlati bizonyítására számos tanulmányt szerveztek. A teszt résztvevőit arra kérték, hogy egy ideig (általában több hónapig) egyenek új skandináv konyhát, majd térjenek vissza szokásos ételeikhez.

A „kísérlet” során többször megmérték a résztvevők testsúlyát, vérnyomását és vércukorszintjét. Ezen felül felmértük a gyerekek koncentrációs, olvasási és matematikai képességeit. Kutatások kimutatták, hogy felnőtteknél az étrendi változtatások valójában számos fiziológiai mutatóra és általános jólétre gyakorolnak pozitív hatást.

Gasztronómiai potenciál

Ez a kifejezés azt jelenti ízminőségek az ételek változatossága és vonzereje a fogyasztók számára.

Az újskandináv konyha ételei között szerepel erdei bogyók és diófélék, káposzta és gyökérzöldségek, hüvelyesek, burgonya, vadon termő és hazai fűszernövények, teljes kiőrlésű gabonák - árpa, zab, rozs.
Halat, kagylót és hínárt használnak. Ha hús, akkor a legjobb minőségű, lehetőleg minősített „bio” és minden másnál kisebb mennyiségben.

Első pillantásra a termékek köre nagyon korlátozott. De a helyi gyógynövények, ecetek és különféle főzési módszerek segítségével sokféle íz érhető el. Az összetevőket úgy választják ki, hogy kiegészítsék és kiemeljék egymás ízjegyeit.

A szezonalitás fontos szerepet játszik. Az őszi, téli és tavaszi ételek mind az összetevők összetételében, mind a kalóriatartalomban különböznek egymástól. Az északi nyári körülmények között - hosszú nappali órákban és alacsony levegőhőmérsékletben - a zöldségek és gyümölcsök hosszú ideig érnek, és ízük intenzívebbé válik. A térség hagyományos elkészítési módjai - pácolás, sózás, szárítás - mellett folyamatosan újakat találnak ki.

Regionalitás

Termékek, gyártóik, elkészítési módok – minden a régióhoz kapcsolódjon, legyen egyfajta márka.

Ez lendületet adott a helyi kisgazdaságok újjáéledésének. Most állami támogatást és megnövekedett keresletet kapnak termékeikre - jó minőségű, friss termékeket szállítanak az üzletekbe, éttermekbe -, mert nem kell nagy távolságra szállítani, a legtöbb esetben bioterméket.

Még a különböző régiókban termesztett sárgarépának is más az íze. Ez nyomot hagy az edényen, amelyben használják, és egyfajta kulináris márkává válik.

Környezetbarátság

A konyha nem lenne skandináv, ha nem fordítanának ennyi figyelmet a környezetvédelmi kérdésekre. A régió szén-dioxid-kibocsátását csökkentő helyi eredetű termékek használata mellett egyéb szempontok is vannak.

Lehetőség szerint minden terméket az ökológiai gazdálkodás szabályai szerint kell termeszteni – növényvédő szerek és egyéb műtrágyák használata nélkül. Aktívan használják a természet ajándékait: vadon élő gyógynövényeket, bogyókat, tenger gyümölcseit.

A húsról szeretnék külön mondani valamit. Bár az új skandináv konyha megengedi fogyasztását, túlnyomórészt vadhús vagy szabadtartású állatok használatát javasolja. És minél kevesebb, annál jobb. Ideális esetben általában előnyben részesítsék a tenger gyümölcseit és a növényi ételeket.

Hagyomány és modernitás

Első pillantásra úgy tűnhet, hogy a kiáltvány elfogadása után a skandinávok egyszerűen visszatértek gyökereikhez, ahhoz, amit őseik ettek. Valójában mindkét esetben a fő hangsúly a helyi termékek használatán van. De vannak jelentős különbségek is.

Az új skandináv konyha a legjobb kulináris hagyományok régióban, amelyet az orvostudomány és a helyes táplálkozás területén a legmodernebb ismeretek támogatnak.

Ma például kevesebb sót és kevesebb állati zsírt használnak. Ráadásul gyakorlatilag nincs tejtermék: a szerzők úgy vélik, hogy a fehérjéknek leginkább növényi élelmiszerekből – diófélékből és hüvelyesekből – kell származniuk.

Ez egészségesebb mind az ember, mind a környezet számára. Az új skandináv konyha sokkal több gyümölcsöt és zöldséget tartalmaz, mint a hagyományos skandináv konyha.

Ma már minden skandináv országban vannak éttermek, amelyek a kiáltvány égisze alatt működnek, és helyi termékekből készült nemzeti ételeket kínálnak látogatóiknak.

Ezen létesítmények közül sok elnyerte a Michelin-csillagot, és a világ legjobb éttermeinek rangsorában a legfelső helyezéseket foglalja el.

Ami Dániát illeti, ahol tulajdonképpen a kulináris hagyományok újjáéledése kezdődött, az újskandináv konyha vált az országban fejlődő gasztronómiai turizmus alapjává.

Ötleteit aktívan támogatják és népszerűsítik, így állami szinten is, így nem meglepő, hogy nő az érdeklődés iránta. Dániában több tucat étterem kínál az ország lakóinak és számos turistának ennek az új kulináris irányzatnak az ételeit.

Annak ellenére, hogy az ókori vikingek leszármazottai sikeresen beilleszkedtek a modern kulináris értékek rendszerébe, és a fiatalok boldogan nyelnek Big Mac-eket és rögöket, a hagyományos ételek Skandináviában még mindig nagyon népszerűek. Más országokban is nagyra értékelik őket.

Kezdjük a halakkal. Aki szereti magát, annak a skandináv konyhával való ismerkedés mély megelégedést okoz. A közönséges heringet például Finnországban sütik, párolják, főzik és bogyós gyümölcsökkel tálalják. Norvégiában a „Gerda néni heringje” népszerű – paradicsompürében pácolják, olivaolaj, bors, só és cukor. Dániában - mézes hering tejföl, mustár, pálinka és természetesen méz keverékében. Svédországban - "Glazier's Herring" átlátszó és üvegszerű cukorkéregben, valamint surströmming - erősen erjesztett pácolt hering, melynek illata elborzasztja a külföldieket, és elragadtatja a bennszülötteket.

Egy másik népszerű hal a lazac. Az asztal királya, akinek hatalma van mindenki felett, aki bármit is ért az ételekhez. Norvégiában a graavilohi nevű étel elkészítésére használják – sóban, cukorban és kaporban pácolt lazac. Dániában ezt a halat egy mézzel teli edénybe teszik, és több hónapig a föld alatt tartják. Svédországban kiadós, melengető levest készítenek, amelynek receptjét úgy tűnik, a helyi éghajlat diktálja – nem forró és nem kedves.

Nem szabad megfeledkeznünk a skandináv konyha másik összetevőjéről - a húsról: marha-, borjú-, bárány-, lóhúsról és természetesen sertéshúsról. A dánok inkább párolt vörös káposztával fogyasztják. Finnországban egyetlen ünnep sem teljes sült sonka nélkül rutabaga, sárgarépa és burgonya nélkül. Norvégiában pedig a ribbe – sült sertéshas – nagy tiszteletnek örvend. Ráadásul a skandinávok szeretik a kolbászt – itt még szarvas-, jávorszarvas- és medvehúsból is készítik. És természetesen minden tisztességes asztalt lédús húsgombócokkal és húsgombócokkal szolgálnak fel - ez a háziasszony jogos büszkeségének forrása.

Természetesen nem szabad megfeledkezni a szendvicsekről – az egyszerű és összetett szendvicsekről, mint például a „Hans Christian Andersen kedvenc szendvicse”. Mesésen finom, több emeletes. Meg kell enni, rétegről rétegre eltávolítva, kezdve a „padlástól” és az „alapozással”. Nos, desszertnek kínálhatunk bogyós pitéket, cukorral megszórt dán sütiket, finn Runeberg tortát tejföllel és lekvárral, Danish Rød Dreams mez fløse-t, sűrű feketeribizli zselét tejszínhabbal és finom fledegrød búzakását, forrón és puhán.

Összegzésként érdemes elmondani, hogy a skandináv konyha nem használ túl sok fűszert: a helyi szakácsok meg vannak győződve arról, hogy a friss termékek természetes ízét nem szabad megzavarni idegen aromáktól. Egyetértünk ezzel: miközben a legjobbra törekszünk, fontos, hogy ne rontsuk el a jót.

Spárgával sült lazac

2 fő részére: lazacfilé - 500 g, olívaolaj - 4 evőkanál. l. (3 halhoz és 1 spárgához), citromlé - 2 teáskanál, zöld spárga - 400 g, fokhagyma - 1 gerezd, provence-i fűszernövények, bazsalikom, szárított kapor, só, bors

Keverjük össze az olívaolajat citromlé, Provance-i gyógynövények, bazsalikom és kapor. A halat apróra vágjuk, sóval, borssal, 3 ek. l. aromás olajat készítünk és félretesszük. Mossuk meg, hámozzuk meg és vágjuk le a spárgát körülbelül 2 cm-re az aljától. A fokhagymát finomra vágjuk. Kenjük ki a fóliát 1 tk. olajat, tegyük rá a spárgát és a fokhagymát. Sózzuk, borsozzuk, és addig forgassuk, amíg az olaj és a fokhagyma egyenletesen el nem oszlik. A lazacot a középső rácson 180 °C-on, a spárgát az alsó szinten 15 percig sütjük.

253 kcal
Főzési idő 30 perc
4 pont

Sült sertéshús

10 főre: sertéshús (karbonád) - 1,5 kg, fokhagyma - 4 gerezd, reszelt torma - 1 evőkanál. l., mustár - 2 evőkanál. l., rozmaring - 4 ág, só, bors

A húst megmossuk, leszárítjuk, megtöltjük negyedekre vágott fokhagymagerezdekkel, bedörzsöljük sóval, borssal, tormával. Tetejére és aljára két-két darab rozmaringágat teszünk, a húst zacskóba csomagoljuk és 14-15 órára hűtőbe tesszük. A húst kivesszük, és egy nagyon forró serpenyőben minden oldalát megsütjük. Friss rozmaringot tegyünk a húsra, fóliába csomagoljuk és 200-220°C-ra előmelegített sütőbe tesszük két órára. 15 perccel a főzés előtt csavarja ki a fóliát, és hagyja, hogy a hús megbarnuljon.

Egy adag kalóriatartalma 100 g-ban 268 kcal
Főzési idő 3 óra
Nehézségi szint 10 pontos skálán 4 pont

Hering skandináv stílusban

4 fő részére: sózott hering - 2 db, száraz vörösbor - 400 ml, borecet - 1/2 evőkanál, cukor - 3 teáskanál, hagyma vagy vörös saláta - 1 db, szegfűszeg - 3 db, babérlevél - 2 db. , mustármag - 1 tk, koriandermag - 1 tk.

Elkészítjük a boros pácot: egy kis lábasban összekeverjük a száraz vörösbort és a borecetet. Adjuk hozzá az elkészített fűszereket - koriander babot, mustármagot, babérlevelet és cukrot. Helyezze a serpenyőt a tűzre, forralja fel a bort, és forralja fel a pácot 5 percig közepes lángon. Vágja fel a heringfilét megfelelő méretű szeletekre, és helyezze mélyedénybe vagy edénybe rétegesen hagymakarikákkal és fűszerekkel együtt. Öntsük hozzá a boros mártást, fedjük le fóliával, és tegyük hűtőbe 1-2 napra. Főtt burgonya szeletekkel, ízlés szerint díszítve tálaljuk.

Egy adag kalóriatartalma 100 g-ban 222 kcal
Főzési idő 20 perc
Nehézségi szint 10 pontos skálán 3 pont

Svéd húsgombóc

6 fő részére: darált sertéshús - 800 g, tej - 190 ml, tojás - 2 db, vaj - 75 g, fokhagyma - 2 gerezd, liszt - 50 g, hús vagy csirke húsleves - 600 ml, őrölt szegfűbors - 1/4 tk. , friss zsemlemorzsa - 1 csésze, só, szárított kapor, őrölt fekete bors

A darált húst, az apróra vágott fokhagymát, az enyhén felvert tojást, a zsemlemorzsát és a fűszereket egy tálba tesszük. Adjunk hozzá 10 ml tejet, keverjük simára. A darált húsból kis mandarin méretű fasírtokat formázunk, fóliával bélelt tepsire tesszük, és 220°C-ra előmelegített sütőbe tesszük 15-20 percre. Készítsük el a szószt. A vajat felolvasztjuk egy serpenyőben, hozzáadjuk a lisztet, és kevergetve 2-3 percig pirítjuk. Folyamatos keverés mellett vékony sugárban öntsük hozzá a tejet, majd a felforrósított húslevest. Sózzuk, és kevergetve addig főzzük, amíg besűrűsödik. A kész húsgombócokat egy mély tálba tesszük, és leöntjük a szósszal.

Egy adag kalóriatartalma 100 g-ban 190 kcal
Főzési idő 1 óra
Nehézségi szint 10 pontos skálán 5 pont

Vörösáfonyás pite

8 fő részére: zabpehely (hengerelt zab) - 1 csésze, cukor - 200 g, vaj - 50 g, tojás - 3 db, liszt - 2 csésze, sütőpor - 1 teáskanál, vörösáfonya - 1,5-2 csésze.

A zabpelyhet 100 g cukorral és vajjal egy serpenyőbe tesszük, állandó keverés mellett aranybarnára sütjük.
Menő. A tojásokat fehérjére és sárgájára osztjuk. A sárgáját a cukorral elmorzsoljuk, hozzáadunk 3/4 csésze vizet, majd a sütőporos lisztet, simára keverjük. A fehérjéket kemény habbá verjük. Óvatosan a tésztához adjuk a sült zabpelyhet, a bogyókat és a felvert tojásfehérjét. A tésztát előre kivajazott formába tesszük. 200°C-on kb 30-40 percig sütjük.

Egy adag kalóriatartalma 100 g-ban 350 kcal
Főzési idő 1 óra
Nehézségi szint 10 pontos skálán 5 pont

Szendvicstorta

4 fő részére: teljes kiőrlésű kenyér - 4 szelet, füstölt lazacfilé - 200 g, uborka - 1 db, túró - 420 g, száraz kapor - 2 evőkanál. l., olajbogyó, fekete olajbogyó, szárított paradicsom, fűszernövények, só

A túrót három részre osztjuk. Távolítsuk el az uborkáról a héját, távolítsuk el a magokat, és vágjuk apró kockákra. Tegye a sajt egy részét egy turmixgépbe, adjon hozzá uborkát, kaprot és egy kis sót. Keverjük össze és tegyük félre. Keverjük össze a sajt második részét a halfilé szeleteivel, és keverjük össze egy turmixgépben is. Állítsa össze a tortát úgy, hogy a kenyérszeleteket egymás után szendvicsre helyezi, először lazaccal, majd uborkával és végül hagyományos túróval. Enyhén rányomkodjuk a tetejére, levágjuk a szélét, és pár órára a hűtőbe tesszük. Tálalás előtt éles késsel négyfelé vágjuk, szárított paradicsommal, fekete olajbogyóval és fekete olajbogyóval díszítjük.

Egy adag kalóriatartalma 100 g-ban 290 kcal
Főzési idő 30 perc
Nehézségi szint 10 pontos skálán 3 pont

Tejszínes leves lazaccal

8-10 fő részére: egész lazac - 2 kg, hagyma - 2 db, babérlevél - 1 db, növényi olaj - 20 ml, búzaliszt - 10 g, kapor - 20 g, sárgarépa - 200 g, szegfűbors - 5 db, só - 2 tk, burgonya - 300 g, vaj - 20 g, tejszín 20-22% zsír - 300 ml

Vágjuk fel a halat. Töltsük meg a fejet, a farkot, a bőrt, a gerincet hideg vízés nagy lángra tesszük. Felforraljuk, lefejtjük a habot, hozzáadjuk az egész hagymát, borsozzuk és sózzuk. Fél órát főzzük alacsony forrásban. Szűrjük le a levest, sózzuk, dobjuk ki a hagymát. A sárgarépát és a hagymát meghámozzuk, feldaraboljuk, megpirítjuk növényi olaj puhára. A húslevest felforraljuk, hozzáadjuk a meghámozott és apró kockákra vágott burgonyát. A vajat egy serpenyőben felhevítjük, egy evőkanál lisztet teszünk bele, és felöntjük egy kevés húslevessel. Gyorsan kevergetve megsütjük, hogy elkerüljük a csomókat. Amikor a burgonya majdnem készre főtt, a serpenyőbe adjuk a hagymás-sárgarépa-lisztes keveréket, majd azonnal mossuk meg a halfilét és vágjuk nagy kockákra. Adjunk hozzá tejszínt a leveshez. Forraljuk fel, vegyük le a tűzről és tálaljuk.

Egy adag kalóriatartalma 100 g-ban 134 kcal
Főzési idő 2 óra
Nehézségi szint 10 pontos skálán 4 pont

Fledegrödi zabkása málnával

3 fő részére: gabona búza - 1 csésze, 20% zsírtartalmú tejszín - 3 csésze, cukor - 1 evőkanál. l., só, friss málna - 2 csésze

Öblítse le a gabonát, tegye egy serpenyőbe, öntsön tejszínt, adjon hozzá cukrot, keverje össze. Forraljuk fel a keveréket egy serpenyőben, és nagyon alacsony lángon főzzük puhára, 45-50 percig. Levesszük a tűzről, ízlés szerint sózzuk. A málnát alaposan mossuk meg, és hagyjuk lecsepegni a vizet. Helyezze a bogyók felét a serpenyőbe a zabkásával és óvatosan keverje össze. A kész kását tányérokra tesszük, a maradék bogyós gyümölcsökkel díszítjük és tálaljuk.

Egy adag kalóriatartalma 100 g-ban 250 kcal
Főzési idő 1 óra
Nehézségi szint 10 pontos skálán 3 pont

Skandináv konyha: a viking hagyományok megőrzése

A skandináv konyha a viking konyha emelkedettebb és modernebb változata. A sok évszázaddal ezelőtt létező szabályokat nagyrészt a mai napig megőrizték. A dánok, svédek és norvégok legendás ősei által használt termékek még mindig megjelennek az asztalokon, de egyre inkább modernizált változatokban.

Az észak-európai népek konyhája hosszú éveken át távol maradt a konyhaművészet európai irányzataitól, és óvakodott az idegen hatásoktól. Most ez a helyzet megváltozik: Skandinávia lakosai a helyi természetes termékekhez való ragaszkodásuk ellenére a világ más országainak nemzeti konyháiból merítenek ötleteket, ami az ősi hagyományok és hagyományok érdekes fúzióját eredményezi. modern trendek főzés. A hagyományos skandináv ízeket használó modern főzés példája Dánia, ahol számos, a világ kulináris hatásaira nyitott szakács született. Koppenhága egyik legjobb éttermének, a Nomának a séfje a világ legjobb séfjeit hívta meg, hogy skandináv termékekből készítsenek új ételeket, és vigyenek „frissséget” a dán konyhába.

VAL VEL A skandináv konyha Észak-Európa fő konyháinak – a svéd, a dán és a norvég – egyesítő fogalma. Az egyes konyhákra jellemző ételek nagyon hasonlóak. Gyakran csak elnevezésükben vagy elkészítési módjukban különböznek egymástól. Közös jellemzője az ételek készítésének képessége természetes termékek, ezekben az országokban elérhető, és csak az éghajlatra jellemző.

P Először is, ezek különféle halfajták - hering, lazac, tőkehal, pisztráng, makréla, amelyeket sokféleképpen készítenek itt. Az éghajlathoz igazodva itt is befőzik, szárítják vagy füstölgetik. Itt az étlapon a hideg tengerből származó tenger gyümölcsei szerepelnek: garnélarák és tengeri herkentyűk. A skandinávok a vadhús és a háziállatok húsának is nagy rajongói – leggyakrabban sertéshús, ritkábban marhahús. Az étkezések során nélkülözhetetlen a teljes kiőrlésű kenyér, vagy az itt különösen kedvelt rozs pumpernickel kenyér. Erdei bogyókat – áfonyát és szedret – gyakran adnak hozzá desszertekhez, pékárukhoz és szószokhoz. Ez egy olyan elem, amely megkülönbözteti az északi országok konyháját a többi nemzettől. Sok skandináv étel alapja a burgonya, amely nélkül Északon senki sem tudja elképzelni az életet, valamint a zöldségkonzerv, mint a káposzta és az uborka, amelyeket gyakran édes formában pácolnak.

N A legfontosabb az étkezés közben uralkodó légkör. A skandinávok a lakomák igazi szerelmesei. Ez otthon és vendéglátóipari egységekben egyaránt észrevehető. Ünnepek vagy családi vacsorák alkalmával az emberek órákat töltenek azzal, hogy különféle ételeket próbáljanak ki, de nem annyira az íz a fontos, hanem az ételosztás és a szeretteivel való találkozás öröme.

Dán konyha: friss íz

A modern dán konyha számos fúziós ételt tartalmaz, ötvözve a hagyományos skandináv konyha ízeit Dél-Európa, Amerika és Ázsia ételeivel és ízeivel. A dánok nem félnek a kulináris felfedezésektől és az új ízektől, részben azért, mert hazai termékeik jó hírnévnek örvendenek. Itt az étkezést a hygge gondolata kíséri, ami „szép meleg légkörnek” fordítható. Az számít, hogy kivel ebédel vagy vacsorázik, és a jó hangulat.

T A hagyományos dán ételek nem túl bonyolultak, ráadásul a dánok, takarékoskodó emberek lévén, sok hozzávalót felhasználnak az elkészítéséhez, hogy semmi rossz legyen. Az előtérben a halételek, különösen a makréla és a hering állnak, amelyek a skandináv konyhában uralkodnak.

x A Leb a dán konyhában sok étel alapja, és természetesen sokféle szendvics alapja - az úgynevezett smorrebrod. Népszerűek a pácolt sertéshúsos szendvicsek, a dán szalonnás, édes savanyú káposzta és a májpástétom. Ezek a szendvicskompozíciók az egyik legelterjedtebb hideg előétel Dániában, a többiek közé tartozik a már említett hering is - leggyakrabban édes szószban pácolva, vagy tejföllel és kaporral tálalva. A heringet szendvicsekre is felszolgálják, hagyma, tojás és paradicsom hozzáadásával. Ezenkívül a főétel előtt előételként kínálják.

NAK NEK A legnépszerűbb hagyományos dán ételek közé tartozik a húsgombóc - frikadeller. Ezek a húsgombócok azonban Skandinávia egész területén fogyaszthatók, csak kis eltérésekkel az elkészítésben. Dániában az uralkodó étel a sertés- vagy marhahúsgombóc, húslevesben főzve, sok zöldséggel. Ami a Skandinávia által oly híres halételeket illeti, Dániában kevesebb van belőlük, pedig itt nagyra értékelik a friss halat vagy a tenger gyümölcseit. Csakúgy, mint Svédországban és Norvégiában, Dániában is kipróbálhatja a lazac graavilohit vagy a szárított tőkehalat. A füstölt hal, különösen a makréla szintén népszerű. A skandináv konyhában nem a zöldségek szerepelnek a program fénypontjában, de van több olyan fontos is, amelyet leggyakrabban hal- és húsételekhez tálalnak. A burgonya áll az első helyen, a sárgarépa, a káposzta és az uborka előtt. A híres dán burgonyaétel (és nem túl munkaigényes) a biksemad (hagymával és hússal sült burgonya). A burgonyát sütik, burgonyás palacsintát készítenek belőle, és salátákhoz is használják. A tipikus dán ételeket kevesen ismerik szerte a világon, de vannak olyan ételek, amelyek Dániához kötődnek, mint például a cukorral poros dán süti.

BAN BEN A dán konyha, mint minden skandináv konyha, kevés fűszert használ. A legnépszerűbbek közé tartozik a só, bors, fokhagyma, szerecsendió, valamint gyógynövények - petrezselyem, kapor, zöldhagyma. A dánok úgy gondolják, hogy a friss ételek természetes ízét nem szabad túl sok fűszerrel „megszakítani”.

Norvég konyha: tenger gyümölcsei

A Balti- és Észak-Atlanti-óceán királya – a lazac – elválaszthatatlanul kapcsolódik a helyi konyhához. Nyersen, főzve, savanyítva, mustárral vagy kaporral tálaljuk. Hagyományos étel a graavilohi, vagyis sóban, cukorban és kaporban pácolt lazac. Ez az ízletes hal Norvégia hozzájárulása a modern nemzetközi konyhához.

Egy másik népszerű norvég hal a pisztráng, amelyet leggyakrabban egy nagyon vitatott étel - rakfish (erjesztett pisztráng) - készítésére használnak. Ez az étel illatával taszít, de egyedi ízével vonz. Nem hagyhatja figyelmen kívül a szárított tőkehalat. Általában híres norvég ételeket készítenek ebből a halból: torsk - tőkehal burgonyával és lutefisk - szárított tőkehal. A tenger gyümölcsei (garnélarák, tengeri herkentyűk, rákok) szintén gyakori vendégei a norvég asztalnak. A norvégok leggyakrabban közvetlenül a halászoktól vásárolják meg őket. A legtöbb tenger gyümölcsét, különösen a halat füstöljük, sózzuk, pácoljuk, szárítjuk vagy nyersen tálaljuk.

N A gazdag halétlap ellenére Norvégiában, főleg az ország északi részén, húst is fogyasztanak, főleg vadat. Norvégiára alkalmazva azonban a „játék” szó nem ugyanaz, mint más európai országokban. Ezek a jávorszarvas és a szarvas, amelyek húsát meglehetősen csípős és jellegzetes íze miatt szószokkal, köztük erdei bogyókkal tálalják. A vadon kívül birka- és bárányhúst is használnak, amelyek sokféle kolbász alapjául szolgálnak. A norvégoknak is van saját húsgombójuk, amit kjottkakernek hívnak, és sötét szósszal, burgonyával, káposztával és sárgarépával tálalják.

Svéd konyha: só helyett cukor

Mint már említettük, a heringet Skandináviában nagyra értékelik, de Svédország jobban szereti ezt a halat, mint másokat. Ahogy a norvégok szeretik az erjesztett pisztrángot, a svédeknél is van egy hasonló étel - surstr?mming (konzerv ecetes hering jó ízű, de az illata...). Norvégiához hasonlóan Svédország északi részén vadhúst, délen és a partokon pedig halat esznek.

P Más skandináv konyhákhoz képest a svéd édesebb, és sok olyan ételben, amely máshol sós ízű, Svédországban cukrot fog kóstolni. A svéd étlapon számos regionális étel szerepel, amelyek csak az adott régióban található alapanyagokból készülnek, és otthoni hagyományok szerint készülnek. A svédek a szomszédokhoz hasonlóan szeretik a lazacot és a hússzeleteket is, amelyeket itt kuttbullarnak hívnak. A svédek is szeretik a krumplit, amiből palacsintát és pitét sütnek. A kétszer emlegetett lazac graavilohi Svédországban minden ünnepi asztalnál is nélkülözhetetlen étel.

A svéd konyha egyre inkább megnyílik az idegen hatások előtt, de még mindig a több száz éve alkalmazott hagyományokhoz és receptekhez való ragaszkodása jellemzi.

Dmitrij Volszkij,
2015. július

Bővebben a világ konyhájáról

Szinte lehetetlen kiemelni a norvég, dán, izlandi vagy svéd konyhát, hiszen ezek egyszerűen nem léteznek. De van egy közös skandináv konyha, amely mindenkit egyesít. Azok a természeti körülmények alakították ki, amelyek között Európa e régiójának lakóinak élniük kellett. Megkülönböztető tulajdonság A skandináv konyha az, hogy széles körben használ halat és tenger gyümölcseit. De ezen országok minden konyhájának megvannak a maga sajátosságai.

A világ konyhái közül Dániát a szendvicsek iránti vágya jellemzi, ahol megközelítőleg 700 fajta létezik. Általában ezek magas tornyok sokféle töltelékkel: pástétom, sonka, hal, szalonna, garnélarák, kolbász, tojás, különféle zöldségek, eper, sajt, fűszernövények stb. Ez mind a kenyérdarabok között található, és az ilyen szendvicseket rétegről rétegre fogyasztják. A dánoknál a húsételek között kedvelt ananászos sózott csirke és vörös káposztával sült sertéshús, desszertnek pedig tejszínhabbal és ribizlizselével készült almás pite és szeder-eperleves. Dániában finomság a mézzel teli agyagedénybe merített lazac. Egy szorosan lezárt edényt több hónapra a föld alá helyeznek, ahol a hőmérséklet alacsony marad. Kivonás után a lazachús sajátos aromájú és ízű.

Főtt heringből készült ételek különböző utak, lepényhal, laposhal, tőkehal. A szárított, fej nélküli és lapított tőkehalat "klipfiksnak" nevezik, amely hagyományos halétel. Norvégiában ősidők óta magukkal vitték ezt a fajta halat vadászatra és úszásra, és még ma sem kevésbé népszerű. Norvégia híres lazacát a világ egyik legjobbjának tartják, és az összes ismert módszerrel készítik. A „Rakerret” szintén szokatlan étel. Ez egy pisztráng, amelyet bizonyos feltételek mellett egy évig a föld alatt tartanak. Norvégiában is érdekes a kecskesajt, sötét krémszínű, édes. A Flötegröt, a híres norvég zabkása tejszínnel főzött köleskása, málnával tálalva.

Norvégia gazdag kulináris hagyományokkal rendelkezik a lazachoz köthető. A norvégok, akik a lazacot finomságnak tartják, többféleképpen tálalják: sütve (stekt laks), füstölve (røkt laks), főzve (kokt laks), grillezve (grillet laks), pácolva (gravet laks), mint a tatár (laks tatar) ), levesben (fisze suple) vagy tésztával. A norvégok más halas finomságokat is szeretnek. A legnépszerűbbek a fiskeboller – fehér szószban felszolgált darált halfasírt. A Stavangerben fogott kis szardínia - brislinger nagyon népszerű itt. Ősidők óta itt dolgozták fel a szardíniát, amely aztán szinte egész Európa asztalaira került.

Izland konyhája hasonló a szomszédok konyhájához, de megvannak a maga sajátosságai is. Például Izlandon számos étteremben kipróbálhatja a bárány- és a lóhúst. A bárányfej egészben főzve a hagyományos ételek közé tartozik. Az izlandi sajt túróval kevert joghurt. Mindezek a nemzeti izlandi ételek nagyon hasonlítanak a mi kazah konyhánkra, nem igaz?

Svédországban népszerűek a házi kolbászok, amelyeket különféle húsfajtákból készítenek, különféle fűszerekkel és fűszerekkel, különösen hagymával, paprikával és köményekkel. A svédek nagyon finomra főzik a májat. Felforralják, feldarabolják, húslevessel megtöltik és különféle fűszereket adnak hozzá. Csak itt kóstolhatja meg a különleges boróka kenyeret köménymaggal és egyéb fűszerekkel. Svédország is gazdag különféle pácolt heringekben. A bogyós desszertek is nagyon népszerűek ebben az országban.

A svédasztal a skandináv ételtálalási hagyomány elnevezése, amelyben sok ételt egymás mellé állítanak, majd maguk a vendégek tányérokra válogatják. Története a távoli múltba nyúlik vissza. Évszázadokkal ezelőtt a skandinávok az eltartható termékekből - sózott halakból, gyökérzöldségekből és zöldségekből, füstölt húsból - készítettek előkészületeket a jövőbeni felhasználásra. Amikor vendégek érkeztek, az összes ételt egyszerre, nagy tálkában szolgálták fel. Így a tulajdonosok megkímélték magukat a felesleges szertartásoktól, időt szabadítva fel a kommunikációra. A 20. században az egész világ átvette ezt a kollektív étkezési módot.

Finnországban szeretik a halas pitét "". Októberben a hering a halvásár királynője, karácsonykor pedig a burgonyás rakott, a sütött sonka és a sült sonka. Húsvétkor megkóstolhatja a „mammit” – malátából, vízből, rozslisztből, sóval, cukorral és tejszínnel fűszerezett sűrű fekete kását. Mivel Finnország a gombák és bogyók országa, kiváló áfonyás pitéket készítenek, és rengeteget finom fogások gombával.

Az art.gazeta.kz anyagai alapján

A skandinávok a legboldogabb emberek a világon. Számos tanulmány igazolja ezt évről évre. A skandináv élet egyszerű filozófiája ma már igazi trend. Egyre többen utaznak ide mesebeli városok Norvégia, Svédország és Dánia.

A skandinávok nem csak azt tudják, hogyan kell harmóniában élni önmagukkal és az őket körülvevő világgal, tisztelik a természetet és a történelmet, valamint gyönyörű bútorokat és edényeket készítenek. Igazi kulináris szakértők. Meglephet a skandináv konyha? Az idő és generációk tucatjai által tesztelt receptek egyszerűségükkel és sokoldalú ízükkel minden ínyencet lenyűgöznek.

A skandináv konyha története

A skandináv konyha története valóban messzire nyúlik vissza. Sok receptet több száz éven át nemzedékről nemzedékre adnak tovább. Hagyományos konyha tükrözi az évszakokat és a földrajzot, a buja bogyós erdőktől a távoli, hatalmas sziklafjordokig.

EZ ÉRDEKES. A svédeknek igazi édesszájúak. Vannak bizonyos napok, amikor különféle édességeket ünnepelnek. Például március 4-e a fahéjas zsemle napja, nagyböjt első napja a semla (tejszínes mandula zsemle), március 25-e a gofri napja.

A nemzeti skandináv konyha a modern skandinávok – a vikingek – ősei által készített ételekből áll. A gazdag és aktív halászat a skandináv asztal egyik fő termékévé tette a halat, és gyakran tettek hozzá bogyókat. A hús a mai napig sok étel szilárd alapja. Az almát, a rebarbarát és a fahéjat gyakran pékáruk készítik, a szezonális bogyókat pedig zabkásaként.

A különböző skandináv országok konyhái finom különbségeket mutatnak, de egy dologban hasonlóak - az őseik kulináris hagyományainak megőrzésében, a természet iránti tiszteletben és az édességek iránti végtelen szeretetben.

A konyha jellemzői

• Az izlandi konyha kissé eltér a kontinentális skandináv konyhától. A legnépszerűbb termékek a bárányhús és a tejtermékek. A leghíresebb és legeredetibb izlandi étel a hakarl - szárított cápahús.
• A norvég konyha praktikum és minimalizmus. A legnépszerűbb termékek itt a tenger gyümölcsei. Az aktív horgászat és a gazdag természet lehetőséget ad a lakosságnak, hogy a legfrissebb tenger gyümölcseit fogyasszák egész évben. Az ételek túlnyomó többsége húst (borjúhús, sertés, hal) tartalmaz.
• Dánia, mivel földrajzilag közel áll Németországhoz, átfedésben van a nemzeti német konyhával. A dánok szeretik a húst, és sokkal kevesebb zöldséget esznek, mint más skandinávok. Bár a mezőgazdaság ebben az országban jól fejlett, a meglehetősen nehéz éghajlat miatt a hal és a hús a legnépszerűbb alapanyagok a skandináv konyhában bővelkedő ételekben. A zöldségeket vagy gyümölcsöket tartalmazó receptek ritkák, többnyire szezonális finomságok, de nem hagyományos ételek.
• Svédországban a könnyű és egyszerű ételek uralkodnak. A hosszú telek a svéd ételekben lévő zöldségek és gyümölcsök mennyiségét is befolyásolták. A legnépszerűbb zöldség a fehérrépa és a burgonya. Svédország, a nyugati parton Göteborg és a keleti Stockholm sűrűn lakott régiói bővelkednek heringben, amelyet több száz évvel ezelőtt széles körben terjesztettek és exportáltak kereskedelmi céllal. A hering a modern büfé fontos része.

EZ ÉRDEKES. Az áfonyaszószt széles körben használják Svédország, Norvégia és Dánia konyhájában. És nem csak az édességek miatt. Hús- és halételek készülnek vele. Ez a szósz nekik olyan, mint nekünk a ketchup és a mustár. És nagyon finom! Mindenképpen próbáld ki – a recept alább található.

Népszerű ételek

A skandináv konyha szokatlan és érdekes. Azok, akik valaha jártak Norvégiában vagy Svédországban, vagy látták ezeknek az országoknak a lenyűgöző, szokatlan szépségét fotókon vagy videókon, most láthatják, hogy ezek az országok valóban mindenben gyönyörűek – még a főzésben is.

Norvég krémes halászlé

Van egy régi mondás Norvégiában, amely szerint a tőkehal a főétel minden olyan hónapban, amelyben az "r" betű szerepel (kivéve május, június, július és augusztus). A tőkehal ugyanis, különösen az őszi-téli időszakban, egy friss, ízletes hús, amely főételnek vagy más termékek kiegészítésének is kiváló.

A tőkehal a part menti területeken hihetetlenül értékes hal, amellett, hogy számos hagyományos étel alapja, ma is fontos kereskedelmi áru. Az egyik legnépszerűbb klasszikus tőkehal étel a norvég tejszínes halászlé.

Készítmény. Adjunk hozzá 2 evőkanál egy nagy, vastag aljú serpenyőbe. kanál vajat, ha felolvad, adjunk hozzá apróra vágott hagymát, tegyük áttetsző aranyszínűre, adjunk hozzá fokhagymát. Felöntjük a zsíros tejszínnel, felforraljuk, a tejszínbe beletesszük a csíkokra vágott sárgarépát, még 5 percig főzzük, sózzuk, borsozzuk. Itt az ideje a tőkehalnak – tedd a tejszínes húslevesbe, főzd körülbelül 5 percig, amíg a hal elkészül. Díszítsük kaporral és petrezselyemmel.

Norvég rebarbara pite

Norvégiában az 1700-as években kezdték el rebarbarát termeszteni gyógyászati ​​célokra. Az 1800-as évek elejétől azonban gyakrabban kezdett megjelenni a konyhában. A norvég gyerekek kedvenc csemege, ha egyenesen a kertből szednek egy rebarbara szárat, cukorba mártják és megeszik. De ezen túlmenően a rebarbara egy egyszerű és finom hagyományos norvég pite fő összetevőjévé vált. Ez tökéletes kiegészítője a kávénak vagy a teának.

Készítmény. A sütőt előmelegítjük 180°C-ra. Verjük fel a cukrot (150 g) a vajjal (150 g), fokozatosan adjuk hozzá a tojást (2 db), a tejet (2 evőkanál), a lisztet (200 g) és a sütőport (1 tk). A kapott tésztát vajjal kikent formába öntjük. A tetejére tesszük az apróra vágott rebarbarát, megszórjuk porcukorral és mandulaszirmokkal. Kb. 40 percig sütjük. Legjobb tejszínhabbal vagy egy gombóc fagylalttal tálalni.

Az egyik legnépszerűbb svéd finomság. Ezek a finom zsemlék egy Adolf Fredrik svéd királyhoz kötődő történetnek köszönhetően váltak híressé. 1771-ben a ma „kövér kedden” összeesett és azonnal meghalt egy étkezés után, amely homárt, kaviárt, füstölt heringet, savanyú káposztát, pezsgőt és… 14 semla zsemle, a kedvenc desszertje. Természetesen a halála nem kapcsolódik ehhez a finom finomsághoz, de ez a történet egyértelműen mutatja, hogy ennek a finom desszertnek rendkívül nehéz ellenállni.

Készítmény. Vaj(75 g) felolvasztjuk egy serpenyőben, felöntjük tejjel (300 ml), elkeverjük száraz élesztővel (10 g), majd hozzáadjuk a cukrot (¼ evőkanál), sót (½ tk), kardamomot (1 tk), lisztet (500 g) és tojás. Alaposan keverjük össze, és hagyjuk kelni 30 percig. Ezután gyúrjuk újra a tésztát, ha szükséges, adjunk hozzá lisztet.

A tésztából golyókat formálunk, majd sütőpapírral és liszttel borított tepsire tesszük. Hagyja ismét a zsemléket 30 percig. Ezután a sütő alsó részében kb 25 percig sütjük. A már elkészített zsemléket kivesszük a sütőből, a tetejüket levágjuk és a közepébe kis mélyedéseket készítünk, amiből külön tálba tesszük a tésztát. Keverjük össze mandulapürével és tejjel (120 ml). Töltse ki a bemélyedéseket a kapott keverékkel. A tejszínt felverjük és a tetejét díszítjük. Fedjük le a zsemlét az előzőleg levágott tetejével. Kész a desszert.

Smørrebrød

Dánia névjegykártyája és hozzájárulása a világ konyhájához: nyitott szendvics rozskenyérrel. Miből állhat ez a szendvics? Bármitől! Grillezett marhahús, hal, garnélarák, főtt tojás, sajt, savanyúság, friss zöldségek, sült hagymakarikák, mustár, torma és még sok más. Klasszikus recept határozottan tartalmaz halat. Hasonló étel a smergostota - egy igazi szendvicstorta, amely úgy néz ki, mint a cukrászművészet remeke, bár az íze olyan, mint egy igazi hatalmas finom szendvics.

Egy szósz, ami nélkül egyetlen hús- vagy halétel sem nélkülözheti. Öntsön vörösáfonyát (4 evőkanál) egy serpenyőbe, adjon hozzá vizet (1/2 evőkanál), forralja fel, adjon hozzá cukrot (1 evőkanál), főzze további 10 percig, vegye le a tűzről. Helyezze a serpenyőt jeges vízbe, és keverje a szószt 5 percig. Hidegen hússal, melegen palacsintával és desszertekkel tálaljuk.

Érdekel a skandináv konyha? A receptek, amelyeket megosztottunk veled, csak egy kis részét képezik egy izgalmas kulináris utazásnak a mesés, mesés Skandináviába. Próbáld meg jobban megismerni őt, és nem maradsz közömbös. Főleg áfonyaszósszal.