A befőzés alapelvei. A befőzés egy olyan folyamat, amely lassítja az élelmiszerek romlását. Mind álló körülmények között (a gyártó által), mind a hűtött szállítás során történik. A termékek minőségének megőrzésére három alapelv ismert.

Bios egy élő szervezet mikrobákkal szembeni rezisztenciájának felhasználásán alapul, saját (természetes) immunitásának köszönhetően. Ez az elv megköveteli az állati eredetű mezőgazdasági termékek élő formában történő szállításának megszervezését. A romlandó növényi áruk számára olyan kedvező feltételeket kell teremteni, amelyek támogatják a természetes biokémiai folyamatokat.

Anabiózis a termékben zajló mikrobiális és enzimatikus folyamatok lelassításán alapul különböző fizikai tényezők hatására. Ugyanakkor a termék összes táplálkozási tulajdonsága és eredeti tulajdonságai megmaradnak. Többféle felfüggesztett animáció létezik:

– pszichoanabiózis- a termék hűtött állapotban való tárolása, pl. a krioszkópos hőmérséklethez közeli hőmérsékleten;

– krioanabiózis- a termék fagyasztott állapotban való tárolása, pl. a krioszkóposnál jóval alacsonyabb hőmérsékleten;

– termoanabiózis- a termék pasztőrözött formában történő tárolása;

– xeroanabiosis- a termék kiszáradása a szárítás következtében;

– ozmoanabiózis- a biológiai és mikrobiális folyamatok lassítása az ozmotikus nyomás növelésével só vagy cukor termékbe juttatásával. Ugyanakkor a mikrobiális sejtek nedvességüket a környezetbe engedik, és elvesztik fejlődési képességüket;

– cönoanabiózis- olyan mikroorganizmusok bejuttatása a termékbe, amelyek elnyomják a termékre káros mikroflórát. Jellemzően tejsavat használnak (az erjedés során keletkező erjesztési folyamat során) és élesztőt (a cukrozás során etil-alkoholt termelnek).

Abiosis - a szöveti enzimek és mikroorganizmusok létfontosságú tevékenységének teljes leállítása a termék általában magas hőmérsékleten történő sterilizálásával (termobiózis). Ebben az esetben a termék szervesen steril masszává alakul, amelynek eredeti tulajdonságai romlanak (íz- és színváltozás, tápérték romlik, és a vitaminok mennyisége jelentősen csökken).

A befőzés alapvető módszerei. A romlandó áruk tartósításának három módszercsoportja van:

– fizikai (szárítás, befőzés magas és alacsony hőmérsékleten, ultraibolya és ionizáló sugárzás alkalmazása, gázkörnyezet szabályozása stb.);

– biológiai (antagonizmust kelt a tejsav és a rothadó baktériumok között: savanyú káposzta, áztató alma és vörösáfonya stb.);

– kémiai (ehető tartósítószer hozzáadása a termékhez: só, cukor, alkohol, ecet stb.).

Legtöbbjük a termék eredeti tulajdonságainak megváltozásához vezet.

Pasztőrözés (termoanabiózis) - egy termék felmelegítése egy bizonyos hőmérsékletre. A tejet, gyümölcsleveket, borokat és kaviárt pasztörizálják. A 85...90°C hőmérsékleten 1...2 s alatt végbemenő pasztőrözést pillanatnyi, 72...75°C hőmérsékleten 15...20 s alatt végbemenő pasztőrözést nevezzük átlagosnak. A hosszú távú, otthon is elvégezhető pasztőrözés 30 percet vesz igénybe 63°C-os hőmérsékleten. A legjobb hatást az ún töredékespasztőrözés. Először a szokásos módon pasztörizálják, amíg a mikroorganizmusokban meg nem történik spóraképződés. Ezután kedvező feltételeket teremtenek a mikroorganizmusok spórákból való felszabadulásához, és újra pasztörizálják. Ebben az esetben a mikroorganizmusok elpusztulnak, a termék és a vitaminok táplálkozási tulajdonságai megmaradnak, de a hosszú távú tartósításhoz még mindig szükség van a hideg jelenlétére.

Sterilizáció (thermobiosis) - a termék magasabb hőmérsékleten tartása. A sterilizálás rövid ideig, 15-20 C-on, 112-115 °C-on vagy hosszú ideig történik. (40 perc 103...105°C hőmérsékleten). Ebben az esetben a mikroorganizmusok teljesen elpusztulnak, és a szöveti enzimek aktivitása leáll. Hátrányok: fehérjék koagulációja, cukrok karamellizálódása, vitaminok részleges roncsolása.

Kanding - a termék (bogyók, gyümölcsök, diófélék stb.) cukorszirupban forralása. Az így készült lekvár szobahőmérsékleten kiválóan ellenáll a romlásnak.

Dohányzó - a nedvesség eltávolítása és a termék egyidejű impregnálása füsttel (pontosabban a benne lévő anyagokkal: fenollal, savakkal, gyantákkal és másokkal, amelyek nyomasztó hatással vannak a mikroorganizmusokra). Meleg dohányzáskor a nedvesség nagy része a termékben marad, így az gyorsan romlik; A hideg füstölés terméke eltartható. A hideg füstölést hal, kolbász és egyéb termékek tartósítására használják.

Szárítás - nedvesség eltávolítása nap és szél hatására. Használják például halak, szárított gyümölcsök stb.

Sózás ,pácolás ,cukrozás ,pácolás azon alapulnak, hogy az intercelluláris környezetben só, ecet, cukor, sav koncentrált (olyan vagy olyan mértékben) oldatát hoznak létre, amely jelentősen megnöveli a víz kiáramlását a membránokon keresztül a sejtekből, ami a mikroorganizmusok kiszáradását és halálát okozza. .

A befőzés minőségét a termék tulajdonságainak tárolás utáni megőrzésének képessége határozza meg. Ebben a tekintetben vannak fagyasztva szárítás- dehidratációs módszer, amelyben egy korábban lefagyasztott terméket dolgoznak fel. Speciálisan kialakított vákuumban a szövetekben képződött jég szublimációja (szublimációja) melegítéssel biztosított. Utólagos nedvesítéssel nemcsak a termék minősége, hanem eredeti megjelenése is visszaállítható. A hagyományos szárítással ellentétben, amikor a jég elpárolog, a vízgőz elhagyja a terméket anélkül, hogy megzavarná a szövet integritását és szerkezetét. A fagyasztva szárítás nagyon hatékony. 0°C-os hőmérsékleten a fagyasztva szárított élelmiszerek évekig eltarthatók. Ugyanakkor a termék nedvességtartalma 1...8%, ami lényegesen kevesebb, mint a hagyományos szárításnál.

Tartósítási segédanyagként használják antibiotikumok ,antiszeptikumok És gázok, ritkábban - ultraibolya sugarak . A folyékony termékekben antiszeptikumokat használnak, az antibiotikumokat jéghez adják, amelyet a termékre öntenek. Gázként szén-dioxidot, kén-dioxidot, ózont és nitrogént használnak. Gyümölcs tárolásakor használja állítható(összetétel szerint) gázkörnyezet.

Az ultraibolya sugarak hatástalanok a termék lehűtése vagy lefagyasztása nélkül. Ennek a befőzési módszernek nincs önálló alkalmazása. Megkülönböztetni radiopasztőrözésÉs radiosterilizálás.

Az eltarthatóság és a termék minősége egymásnak ellentmond. Egy adott módszer alkalmazását az egyes termékekre jellemző befőzési feltételek határozzák meg.

A romlandó áruk tartósításának leggyakoribb folyamata a hűtés, amely pszicho- és krioanabiózison alapul. A hidegkonzerválás a leggazdaságosabb, legmegbízhatóbb és technológiailag legfejlettebb módja a minőség megőrzésének a termékek tárolása és szállítása során.

A hűtést és a fagyasztást hűtőközegekkel - gáznemű, folyékony és szilárd közegekkel - végezzük, amelyek érintkezéskor nem rontják a termék ízét és szagát.

Változások a termékekben a hűtés során. Folyamatban hűtés a romlandó áruk általában nem esnek át olyan különleges változásokon, amelyek táplálkozási tulajdonságaik és eredeti minőségük elvesztéséhez vezethetnek. Ugyanakkor a mikroorganizmusok és a szöveti enzimek aktivitása a termékekben észrevehetően csökken. Egyes gyümölcsfajták hipotermiáját azonban nem szabad megengedni. Például a banán 11°C alatti hőmérsékleten egy fiziológiás betegség – megfázás – megjelenése miatt fonnyadni kezd.

A lehűlés során kedvezőtlen folyamat az zsugorodás(természetes veszteség) - a termék súlyának csökkenése a hűtés során a raktárakban és járművekben, vagy egyszerűen a tárolás során. Ezt a nedvességnek a termék felületére való felszabadulása és annak elpárolgása okozza. A nedves gőz parciális nyomásának különbsége miatt a meleg rakomány felülete közelében és a raktér hideg térfogatában gőzkiáramlás következik be, ami hozzájárul a termék további nedvességvesztéséhez. Ezenkívül természetes veszteség lép fel a termékekben előforduló mikrobiális és enzimatikus folyamatok miatt.

Fűtés - a hűtéssel ellentétes folyamat. Melegítéskor a nedvesség lecsapódik a termék felületén, ami a mikrobiális folyamatok éles aktiválásához vezet. A felmelegített, romlandó termékeket azonnal el kell adni. A terméken a nedvesség lecsapódásának csökkentése érdekében ultraibolya besugárzást és levegő ózonozást alkalmaznak.

Nál nél fagyasztó A termékek is zsugorodnak, de lényegesen kevésbé, mint a hűtés során. A termékben lévő víz megkötődik vagy félig megkötődik. A mikrobiális és enzimes folyamatok olyan lassan mennek végbe, hogy a terméket nagyon hosszú ideig, szinte korlátlanul lehet raktárban tárolni. Mindezek mellett azonban a termék színe megváltozik (például a jégképződés miatt a hússzövetek kivilágosodnak), és némileg megváltozik a minősége. Növényi eredetű termékekben nedvesség hatása alatt alacsony hőmérsékletek cseppek formájában kerül a sejtközi térbe és kifagy. Ugyanakkor a héjak ellenállása megnő, a szövetek megrepednek. Ezért az ilyen termékeket nem lehet lefagyasztani. Az állati eredetű termékekben nem nő a szöveti rezisztencia. A gyors és mélyfagyasztás a leghatékonyabb.

Nál nél leolvasztás (leolvasztás) a termék színe megváltozik a nedvesség lecsapódása miatt. A mikroorganizmusok intenzíven megtelepednek a felületen, a termékben a mikrobiális és enzimatikus folyamatok aktiválódnak. A nedvesség felszívódása miatt a rakomány súlya megnő. Ezzel együtt levek szabadulnak fel a húsban, és velük együtt fehérjék jönnek ki, ami a termék minőségének csökkenéséhez vezet. A felolvasztott termék nem tárolható.

Annak érdekében, hogy megvédje az élelmiszereket a romlástól, az ókorban az ember kifejlesztett egy módszert a tartósításukra (konzerválás) szárítással, füstöléssel, sózással és erjesztéssel, savanyítással, majd hűtéssel és fagyasztással, cukorral vagy tartósítószerrel és hőkezeléssel.

Tekintsük ezeket a módszereket.

Szárítás. A szárított élelmiszerek tartósító hatása a nedvesség eltávolítása. Szárításkor megnő a termék szárazanyag-tartalma, ami kedvezőtlen feltételeket teremt a mikroorganizmusok fejlődéséhez.
A megnövekedett páratartalom a helyiségben és a levegőben a szárított termékek romlását okozhatja - a penész megjelenését. Ezért azokat olyan tartályokba kell csomagolni, amelyek kizárják a nedvesség növekedésének lehetőségét a termékben.

Dohányzó. Ezt a módszert hús- és haltermékek készítésére használják. A füstgázok egyes összetevőinek konzerváló hatásán alapul, amelyek a tűzifa és a keményfa fűrészpor lassú égése során keletkeznek.
A keletkező szublimációs termékek (fenolok, kreozot, formaldehid és ecetsav) tartósító tulajdonságokkal rendelkeznek, és sajátos ízt és aromát adnak a füstölt húsoknak.
A füstölő anyagok tartósító hatását fokozza az előzetes sózás, valamint a sózás és a hidegfüstölés során a nedvesség részleges eltávolítása.

Sózás. A konyhasó tartósító hatása azon alapul, hogy 10 százalékos vagy annál nagyobb koncentrációban a legtöbb mikroorganizmus élettevékenysége megszűnik.
Ezt a módszert hal, hús és egyéb termékek sózására használják.

Pácolás. Élelmiszeripari termékek, elsősorban káposzta, uborka, paradicsom, görögdinnye, alma és mások fermentálásakor biokémiai folyamatok mennek végbe ezekben a termékekben. A cukrok tejsavas fermentációja következtében tejsav képződik, felhalmozódása során a mikroorganizmusok fejlődésének feltételei kedvezőtlenné válnak.
Az erjedés során hozzáadott só nem meghatározó, csak a termék minőségének javítását segíti elő.
A penész és a rothadó mikrobák kialakulásának elkerülése érdekében az erjesztett termékeket a következő helyen kell tárolni alacsony hőmérsékletek pincében, pincében, gleccserben.

Pácolás. Az élelmiszerek pácolásának tartósító hatása azon alapul, hogy élelmiszersav-oldatba merítve kedvezőtlen feltételeket teremtenek a mikroorganizmusok fejlődéséhez.
Az ecetsavat általában élelmiszerek pácolására használják.

Hűtés. A hűtés tartósító hatása azon alapul, hogy 0°C-os hőmérsékleten a legtöbb mikroorganizmus nem tud kifejlődni.
Az élelmiszerek eltarthatósága 0°C-on a termék típusától és a tárolóhelyiség relatív páratartalmától függően néhány naptól több hónapig terjed.

Fagyasztó. Ennek a tárolási módnak az alapja ugyanaz, mint a hűtésnél. Az elkészített termékeket gyorsan lefagyasztják mínusz 18-20 °C-ra, majd mínusz 18 °C-on tárolják.
A termék teljes lefagyása mínusz 28°C hőmérsékleten következik be. Ezt a hőmérsékletet ipari tárolásra használják, de a legtöbb esetben otthon nem elérhető.
Fagyáskor a mikroorganizmusok élettevékenysége leáll, de felengedve életképesek maradnak.

Befőzés cukorral. A termékekben található, 65-67 százalék körüli magas cukorkoncentráció kedvezőtlen feltételeket teremt a mikroorganizmusok életéhez.
A cukorkoncentráció csökkenésével ismét kedvező feltételek alakulnak ki fejlődésükhöz, következésképpen a termék megromlásához.

Konzerválás tartósítószerrel. Az antiszeptikumok olyan vegyi anyagok, amelyek fertőtlenítő és tartósító tulajdonságokkal rendelkeznek. Gátolják az erjedési és rothadási folyamatokat, így hozzájárulnak az élelmiszerek tartósításához.
Ezek a következők: nátrium-benzoát, nátrium-szalicilsav, aszpirin (acetilszalicilsav). Otthoni felhasználásuk azonban nem ajánlott, mivel ez a tartósítási mód rontja a termékek minőségét. Ezenkívül ezek az anyagok elfogadhatatlanok a rendszeres étrendben.

Hőmegőrzés. A konzerválás, azaz az élelmiszerek romlástól való hosszú távú megóvása úgy is lehetséges, hogy azokat hermetikusan lezárt edényben forraljuk.
A tartósítandó élelmiszert konzervdobozba vagy üvegedénybe helyezik, majd hermetikusan lezárják, és meghatározott ideig 100°C-os vagy magasabb hőmérsékleten, illetve 85°C-ra melegítik.
A melegítés (sterilizálás) vagy melegítés (pasztőrözés) következtében a mikroorganizmusok (penészgombák, élesztőgombák és baktériumok) elpusztulnak, az enzimek elpusztulnak.
Így a hermetikusan lezárt tartályokban lévő élelmiszertermékek hőkezelésének fő célja a mikroorganizmusok megtermékenyítése.
A hermetikusan lezárt tartályokban lévő élelmiszerek nem változnak a sterilizálási folyamat során. Más befőzési módszerekkel (sózás, szárítás stb.) a termékek elvesztik megjelenésüket, tápértékük csökken.

Általános rendelkezések

STERILIZÁLÁS ÉS PASTURIZÁLÁS

A sterilizálás az élelmiszer-termék tartósításának fő módja anélkül, hogy az íze jelentős mértékben megváltozna.

Otthon nagyon kényelmes az a módszer, amikor a konzerveket üvegedényekben sterilizálják, és forralás után azonnal lezárják ónfedelekkel. Biztosítja a szükséges tömítettséget és vákuumot a feltekert tégelyben, elősegíti a konzerv termék és természetes színének megőrzését.

A termékek otthoni sterilizálása a víz forráspontján történik. A gyümölcskompótok és a zöldség pácok 85°C-os vízhőmérsékleten sterilizálhatók (pasztőrözés). De ebben az esetben a pasztőrözött konzervnek 2-3-szor hosszabb ideig kell lennie a sterilizátorban, mint a forrásban lévő vízben.

Egyes esetekben, például zöldborsó sterilizálásakor, amikor a víz forráspontja a sterilizálás során 100 °C felett kell legyen, konyhasót adnak a vízhez.
Ebben az esetben a táblázat vezérli őket (adja meg a só mennyiségét grammban 1 liter vízben):

Sómennyiség, g/l Forráspont °C
66 ..........................................................101
126..........................................................102
172..........................................................103
216..........................................................104
255..........................................................105
355..........................................................107
378..........................................................110

Az otthon elkészített konzerveket serpenyőben, vödörben vagy speciális sterilizátorban sterilizálják. Az edény aljára vízszintesen fából vagy fémből készült rács kerül. Megszünteti a kannák vagy hengerek törését a sterilizálás során hirtelen hőmérséklet-ingadozások esetén. Ne helyezzen rongyot vagy papírt a sterilizáló aljára, mert ez megnehezíti annak megfigyelését, hogy mikor kezd el forrni a víz, és a termék elutasításához vezet az elégtelen fűtés miatt.

Öntsünk annyi vizet a serpenyőbe, hogy ellepje az üvegek vállát, vagyis 1,5-2 cm-rel a nyakuk teteje alatt.

A víz hőmérséklete a serpenyőben a megtöltött dobozok betöltése előtt legalább 30 és legfeljebb 70 °C legyen, és a betöltött konzerv hőmérsékletétől függ: minél magasabb ez, annál magasabb a víz kezdeti hőmérséklete. a sterilizáló. A serpenyőt a benne elhelyezett üvegekkel erős tűzre tesszük, fedővel lefedjük és felforraljuk, ami sterilizáláskor nem lehet heves.

A konzervek sterilizálási idejét attól a pillanattól számítják, amikor a víz felforr.

A hőforrásnak a sterilizálás első szakaszában, vagyis a víz és az üvegek tartalmának felmelegítésénél intenzívnek kell lennie, mivel ez csökkenti a termék hőkezelésének idejét, és jobb minőségűnek bizonyul. Ha elhanyagoljuk az első szakasz sebességét, akkor az előállított konzerv túlfőtt és csúnya lesz. kinézet. A víz serpenyőben forrásig történő melegítésének ideje be van állítva: 0,5 és 1 literes kannák esetén legfeljebb 15 perc, 3 literes üvegeknél legfeljebb 20 perc.

A második szakaszban, vagyis a sterilizálási folyamat során a hőforrásnak gyengenek kell lennie, és csak a víz forráspontját kell tartania. A sterilizálás második szakaszára meghatározott időt minden típusú konzerv esetében szigorúan be kell tartani.

A sterilizálási folyamat időtartama elsősorban a termékmassza savasságától, vastagságától vagy folyékony állapotától függ. A folyékony termékeket 10-15 percen belül sterilizálják, a vastagokat - legfeljebb 2 óráig, a savas termékeket - rövidebb ideig, mint a nem savasakat, mivel a savas környezet nem kedvez a baktériumok fejlődésének.

A sterilizáláshoz szükséges idő a tartály térfogatától függ. Minél nagyobb az edény, annál tovább tart a forralás. A sterilizálás kezdési és befejezési időpontját ajánlott külön papírlapra felírni.

A sterilizálás végén az üvegeket óvatosan kivesszük a serpenyőből, és azonnal le kell zárni egy kulccsal, ellenőrizve a zárás minőségét: jól tekert-e a fedél, nem fordul-e az üveg nyaka körül.

A lezárt üvegeket vagy hengereket nyakkal lefelé száraz törülközőre vagy papírra helyezzük, elválasztva őket egymástól, és ebben a helyzetben hagyjuk, amíg kihűl.

Gőzsterilizálás
A konzerveket gőzzel sterilizálják ugyanabban az edényben, ahol erre a célra vizet forralnak. A serpenyőben lévő víz mennyisége nem haladhatja meg a fa vagy fém rács magasságát - 1,5-2 cm, mivel minél kevesebb víz, annál gyorsabban melegszik fel.
Amikor a víz felforr, a keletkező gőz felmelegíti az üvegeket és a bennük lévő tartalmat. A gőz kiáramlásának megakadályozása érdekében a sterilizátort szorosan le kell zárni egy fedéllel.
A sterilizátorban lévő víz felforralásához szükséges idő 10-12 perc.
A konzervek gőzzel történő sterilizálásához csaknem kétszer annyi idő szükséges, mint a forrásban lévő vízben történő sterilizáláshoz.

Pasztőrözés
Azokban az esetekben, amikor a konzerveket forrásban lévő víz alatti hőmérsékleten kell sterilizálni, például pácokhoz, kompótokhoz, 85-90 °C-os vízhőmérsékleten főzik meg őket. Ezt a módszert pasztőrözésnek nevezik.
A pasztőrözési módszerrel végzett konzervek főzésekor csak friss, válogatott, portól alaposan megmosott gyümölcsöt vagy bogyót kell használni; szigorúan tartsa be a pasztőrözés hőmérsékletét és idejét; A tartály lerakása előtt alaposan mossa ki és forralja fel.
A pasztőrözéssel készült konzervek tartósítását elősegíti a magas savtartalom jelenléte.
Készítményekhez, kompótokhoz pasztőrözhet cseresznyét, savanyú almát, éretlen sárgabarackot és egyéb savanyú gyümölcsöt.

Ismételt sterilizálás
A nagy mennyiségű fehérjét tartalmazó élelmiszerek (hús, baromfi és hal) ugyanazon tégelyének ismételt vagy többszöri (két-háromszori) sterilizálása a víz forráspontján történik.
Az első sterilizálás elpusztítja a penészgombát, az élesztőt és a mikrobákat. Az első sterilizálást követő 24 órás időszakban a konzervben maradó mikroorganizmusok spóraformái vegetatív formába csíráznak, és a másodlagos sterilizálás során elpusztulnak. Egyes esetekben a konzerveket, például húst és halat, egy nap után harmadszor is sterilizálják.
Az otthoni újrasterilizáláshoz először le kell zárni az üvegeket, és a fedőre speciális klipeket vagy kapcsokat kell tenni, hogy a sterilizálás során a fedők ne váljanak le az üvegekről.
A bilincseket vagy kapcsokat csak akkor távolítsa el, amíg a dobozok teljesen le nem hűlnek (sterilizálás után), hogy elkerüljék a fedelek leesését és az esetleges égési sérüléseket.

Előzetesen hermetikusan lezárt konzervek sterilizálása
Ehhez a sterilizálási módhoz speciális fémkapcsokra vagy kapcsokra van szükség, amelyek rögzítik az üvegek lezárt fedelét. Ez megakadályozza, hogy a sterilizálási folyamat során a konzerv termék tömegének tágulása, valamint a melegítés során az edényben maradó levegő miatt tönkremenjenek.
A speciális bilincsek használata lehetővé teszi az üvegek egymásra helyezését a sterilizátorban 2-3 sorban.
A sterilizálás előtt hermetikusan lezárt üvegekben vákuumot hoznak létre. Emlékeztetni kell arra, hogy minél magasabb a termék hőmérséklete az edényben a lezáráskor, annál nagyobb a vákuum.

Folyékony termékek forró befőzése utólagos sterilizálás nélkül
Az előzőleg főzött vagy felforralt folyékony termékek befőzése történhet forró csomagolással, utólagos sterilizálás nélkül. Ezzel a módszerrel paradicsomlevet, zúzott paradicsomot, szőlő-, cseresznye-, alma- és egyéb gyümölcsleveket, lekvárhoz való szilvakészítményeket, savanyú gyümölcsből gyümölcspürét stb. készítenek.
Az üvegedényeket - üvegeket és fedelüket - alaposan ki kell mosni, és 5-10 percig gőzfürdőben párolni kell.
Az üvegekbe töltés előtt a termék hőmérsékletének legalább 96°C-nak kell lennie. Az üvegeknek forrónak kell lenniük, amikor megtöltik a termékkel. A dobozos termékkel való megtöltés után azonnal lefedik őket.
Ennél a befőzési módnál a sterilizálás a főzéskor a termékre és a tartályra átadott hő miatt történik, a konzerv élelmiszerek biztonsága pedig az alapanyagok minőségétől és feldolgozásától függ.

Gyümölcsök és zöldségek meleg befőzése utólagos sterilizálás nélkül
Ezt a módszert zöldségkonzervekhez - uborkához, paradicsomhoz, valamint gyümölcskészítményekhez és egész gyümölcsből készült kompótokhoz használják.
Ennél a befőzési módnál a nyersanyagoknak frisseknek, alaposan megmosottaknak és szétválogatottaknak kell lenniük.
E módszer szerint a konzerveket a következő sorrendben készítik el: az üvegekbe helyezett zöldségeket vagy gyümölcsöket 3-4 adagban óvatosan felöntik forrásban lévő vízzel. Egy adag forrásban lévő víz felöntése után az edényt megfordítják, hogy a falak felmelegedjenek, hogy az üveg ne repedjen meg a hirtelen hőmérséklet-ingadozások miatt.
A forrásban lévő vízzel megtöltött üvegeket tiszta fedővel lefedjük, törölközőbe tekerjük és 5-6 percig állni hagyjuk. Ezután a vizet lecsepegtetjük, és az edényt ismét forrásban lévő vízzel megtöltjük, ismét fedővel lefedjük, és további 5-6 percig tartjuk. Ha szükséges, ezt a műveletet harmadszor is megismételjük.
A második és harmadik áztatás után a vizet lecsepegtetjük, és azonnal felöntjük forrásban lévő páccal - uborkához és paradicsomhoz, forrásban lévő vízzel - gyümölcskészítményekhez és forralt sziruppal - kompótokhoz.
Ezután azonnal fedje le fedővel, zárja le és ellenőrizze a tömítés minőségét.
Lezárás után az edényt fejjel lefelé helyezzük. A hűtés levegőben történik.

Általános rendelkezések

FELTÉTELEK, FŰSZEREK ÉS FŰSZEREK
KONZERVEZÉSRE

Az otthoni befőzés során fűszereket és fűszereket használnak az elkészített termékek ízének, illatának és gyakran színének javítására. Mérsékelt mennyiségük jótékony hatással van az ételek ízére, valamint fokozza az emésztőnedvek kiválasztását, ezáltal elősegíti a táplálék jobb felszívódását.
A fűszerek és gyógynövények túlzott adagja súlyos gyomornyálkahártya-irritációt okozhat. Ezért a fűszerek, fűszernövények és fűszerek használatakor ajánlott mértékkel lenni.

Az asztali só az egészséges szervezethez szükséges fő fűszer, és leggyakrabban otthoni ételkészítés során használják.

Az ecet a befőzésnél is nélkülözhetetlen összetevő.
A leggyakoribb ecetfajták az asztali bor, az ízesített tárkony, a szőlő, az alma stb.
A legtöbb esetben az alkoholecet a legsikeresebb, amely nem ad további ízeket a terméknek.
Leggyakrabban a vízzel hígított szintetikus ecetsavat (ecetesszenciát) „ecet” néven értékesítik.
Az "ízesített" címkével ellátott ecet minden típusa szintetikus ecet, néhány szintetikus adalékanyaggal.
Tárolja az ecetet üvegedényben, szorosan lezárt fedéllel, 5 °C hőmérsékleten.

A citromsav szagtalan, ezért olyan termékek készítésekor javasolt használni, amelyek íze nem egyezik az ecet illatával: kompótok, zselék stb.

A fekete-fehér paprika egy kúszó trópusi cserje szárított magja, amelyet az érettség különböző szakaszaiban gyűjtenek. Színükben, csípősségükben és szagélességükben különböznek egymástól (a fekete csípősebb).
Az ételek elkészítésekor a borsot borsó és őrölt formában egyaránt használják. Ez utóbbi a hosszú távú tárolás során gyorsan elveszíti tápértékét, ezért ajánlatos a borsot szükség szerint őrölni.
Pácolásra, sózásra, pácolásra, stb.

A szegfűbors úgy néz ki, mint a fekete bors, és sötétbarna borsónak tűnik. Erős kellemes illata van, és viszonylag csípős.
Használt különféle típusok házi befőzés.

A piros paprika egy lágyszárú növény gyümölcse, amely megjelenésében nagy hüvelyre emlékeztet. Sok vitamint tartalmaz, különösen a C-vitamint, vitamintartalmában még a citromot is felülmúlja.
A pirospaprika csípősségét és csípősségét adó speciális anyag - kapszaicin - mennyiségétől függően megkülönböztetünk édes (paprika) és keserűpaprikát.
A paprika nagy, húsos gyümölcs.
A keserű paprika gyümölcsei hosszúkás alakúak. Csípősségét és csípősségét tekintve csak a fekete borshoz hasonlítható. Por formájában is használható.

A babérlevél a nemes babérfa szárított levelei, amelyek erősen aromásak. A babérlevél fő célja az ételek ízesítése anélkül, hogy csípősséget vagy keserűséget adna.
A felesleges babérlevél rontja az étel ízét, túl erős szagot adva neki.
Főzéskor a végén adjuk hozzá, mivel hosszan tartó hőkezeléssel keserű ízt ad.

A szegfűszeg a szegfűszegfa szárított, bontatlan virágbimbói.
A szegfűszeg a bennük lévő értékes anyagoknak köszönhetően kapja meg sajátos aromáját. illóolajok.
Pácoláshoz, sózáshoz és egyéb befőzésekhez használják.
Javasoljuk, hogy röviddel a főzés vége előtt és kis mennyiségben adjon hozzá szegfűszeget, mivel már egy kis adag szegfűszeg is kifejezett aromát ad a terméknek.

Coluria. A coluria illata közel áll a szegfűszeg illatához. Otthoni befőzéshez szegfűszeg helyett porrá őrölt szárított gyökerek formájában használják.

A fahéj a fahéjfa hajtásainak hámozott és szárított kérge. Porban vagy darabokban használják.
Otthoni befőzésnél ízesítik vele a pácokat, lekvárokat, kompótokat stb.

A sáfrány a krókuszvirágok szárított stigmái, és sajátos aromájú.
Aroma- és színezőanyagként használják.

Szerecsendió. Szerecsendió mag, héjastól és szárítva.
Nagyon csípős és csípős íze és illata van.

Vanília és vanília. Az első egy trópusi orchidea termése, amely megjelenésében egy hüvelyre emlékeztet, benne nagyon illatos kis magvakkal. A vanillin szintetikus por - a vanília helyettesítője.
Gyümölcsök és bogyók befőzésére használják, amelyeknek saját gyenge aromájuk van (például cseresznye lekvár).
A felesleges vanília és vanillin keserű ízt ad a terméknek.

Gyömbér. Trópusi dió gyökér, hámozott és szárított. Zúzott formában használják, kellemes illata és csípős íze van.
Tárolása zúzatlanul javasolt, így jobban megőrzi az aromáját.

Kapor. A rozettafázisú fiatal növényeket saláták, levesek, hús-, hal-, gomba- és zöldségételek ízesítőjeként használják.
Az uborka, a paradicsom és a savanyú káposzta pácolásához és savanyításához fő fűszerként a magképződés fázisában lévő kifejlett növényeket használják.

Kellemes illata és frissítő íze miatt a mentát meglehetősen széles körben használják otthoni készítményekben.
Mentát adunk hozzá hal, hús, zöldség és kvas készítésekor. Frissen és szárítva is használható.

A koriander a koriander lágyszárú növény szárított magja.
Pácoláshoz, ecet ízesítéséhez stb.

A bazsalikom finom aromájú, különféle árnyalatokkal.
Frissen és szárítva használják zöldség pácokhoz.

A tárkony az azonos nevű lágyszárú növény szárított szárai és levelei.
Sózáshoz, pácoláshoz stb.

A befőzés, mint minden ésszerű beavatkozás, amelyet a nyersanyagokon a tárolás során alkalmaznak, nem rombolja le annak természetes tulajdonságait. Ugyanakkor oda kell figyelni az egyéb azonnali feladatokra is, mint például a tápérték megőrzésére, a legfontosabb érzékszervi tulajdonságok - megjelenés, illat, íz és állag - megőrzésére, illetve a legnagyobb korlátozásra. a legfontosabb összetevők, különösen a vitaminok elvesztése. Ezt a hatást többféleképpen lehet elérni. Mindegyik befőzési módnak megvannak a maga előnyei és hátrányai, egyesek sajátos jellemzőkkel rendelkeznek, mások kötelező termékkészletet igényelnek. Az otthoni befőzés igényeihez csak azokat a módszereket elemezzük, amelyek a rendelkezésre álló konzervberendezések szempontjából megvalósíthatók.

Mint már említettük, az élelmiszervesztés első oka a mikroorganizmusok aktivitása, és minden befőzési módszer ezt hivatott megállítani.

Az RU 2322160 szabadalom tulajdonosai:

A találmány élelmiszertermékek romlás elleni védelmére vonatkozik, és felhasználható kolbászok, sajtok, friss és feldolgozott húsok, haltermékek, gyümölcsök, zöldségek stb. eltarthatóságának növelésére. Az élelmiszerek romlás elleni védelmét szolgáló termék egy folyékony komponenst tartalmazó nyírfakéreg-kivonat, amelyben a nyírfakéreg kivonat feloldódik vagy diszpergált rendszert alkot, míg a nyírfakéreg kivonat és a folyékony komponens tartalma, tömeg%: nyírfa. kéreg kivonat - 0,01-40, folyékony komponens - 99,99-60. Egy másik kiviteli alakban az élelmiszertermékek romlás elleni védelmét szolgáló termék egy alapképző komponenst és egy módosítószert tartalmazó csomagolóanyag, amelyhez nyírfakéreg-kivonatot alkalmazunk az alapképző komponens tömegére számítva legalább 0,01 tömeg% mennyiségben. Az élelmiszerek romlás elleni védelmét vagy a különböző kórokozó mikroorganizmusok szaporodását erősen gátoló, meghatározott szernek az élelmiszerek felületére történő felvitelével, vagy a termék azonos tulajdonságú csomagolóanyagba történő csomagolásával valósul meg. A találmány lehetővé teszi az élelmiszertermékek tárolás és szállítás közbeni veszteségének csökkentését. 3 n. és 4 fizetés légy.

A találmány élelmiszeripari termékek romlás elleni védelmére vonatkozik szerves vegyületeket tartósítószerként használva, és felhasználható kolbászok, sajtok, friss és feldolgozott húsok, haltermékek, gyümölcsök, zöldségek stb. eltarthatóságának növelésére. élelmiszerek felületének tartósítószerrel, vagy a kórokozó mikroorganizmusok fejlődését gátló tulajdonságú csomagolóanyagok használatával.

Jelenleg jelentősen megnőtt a tárolás és a szállítás során bekövetkező romlás miatti élelmiszer-veszteség. Ennek oka egyrészt a környezeti helyzet romlása, amely befolyásolja a termékek tárolási körülményeit és az alapanyagok minőségét (különböző kórokozó mikroflórával való szennyeződés, beleértve a spóraformákat), másrészt a csomagolóanyagok használatának, amelyeknek felülete megnövekszik. szennyezett a gyártási folyamat során és a rendeltetésszerű használat során. Amikor a csomagolóanyagok érintkezésbe kerülnek a termékekkel, a patogén baktériumok, gombák és penészgombák az élelmiszerekben található szénhidrátok és fehérjék lebomlásához vezetnek, és olyan anyagok képződnek, amelyek nemcsak a termék érzékszervi tulajdonságait változtatják meg, hanem toxikus tulajdonságokkal is rendelkeznek, amelyek gyakran előfordulnak. súlyos károkat okoznak az emberi szervezetben.

Az élelmiszereket a kórokozó mikroflóra növekedését gátló speciális szerekkel védik a romlástól. Ezeket a szereket vagy bejuttatják az élelmiszertermékbe, vagy a termékek felületét kezelik, vagy csomagolóanyagok módosítására használják az anyagok külső felületének kezelésével vagy az alapkomponensbe való bejuttatással.

A jelen találmány élelmiszertermékek megromlás elleni védelmére vonatkozik élelmiszertermékek felületkezelésével, és módosított csomagolások alkalmazására, új eszközzel az élelmiszerek megromlásától való védelmére.

Az élelmiszerek jó antibakteriális védelmét az antibiotikumok biztosítják csomagolóanyagok külső feldolgozása során és/vagy csomagolóanyagok gyártása során. A legtöbb antibiotikum azonban mérgező (például pimaricin, natamycin), és számos fogyasztó számára ellenjavallatokkal rendelkezik, és egy adott antibiotikum hatékonysága csak bizonyos típusú patogén mikroorganizmusokra vonatkozik. Például a natamycin gátolja a gombák, penészgombák és élesztőgombák szaporodását (RU 2255615 C2, 2005.07.10.), a nizin aktívabb a spóraképző szervezetek ellen.

Az antibiotikum toxicitással kapcsolatos korlátok csökkentése érdekében kevésbé toxikus antibiotikumokat használó és/vagy alacsonyabb antibiotikum tartalmú termékeket fejlesztettek ki, antibakteriális, tartósítószer, antioxidáns és egyéb tulajdonságokkal rendelkező, nem mérgező adalékanyagok bevezetésével. A legtöbb felhasznált adalékanyag élelmiszer-adalékanyagként és felületaktív anyagként ismert (különösen kelátvegyületek – EP 0384319 A1, 1990.02.).

Ismeretes egy antibakteriális szer, amelynek baktericid tulajdonságait csak a komlósavak vagy komlógyanták és/vagy ezek származékai és kelátvegyületei határozzák meg a készítmény tömegére vonatkoztatva 0,01-5 tömeg% mennyiségben (US 6475537, 2002.11.05).

A termék hátránya, hogy a komlókivonatban és összetevőiben a keserűség és az alapvető összetevők jelen vannak, amelyek felhasználáskor befolyásolják a készítmény érzékszervi tulajdonságait.

Ismeretesek a csomagolóanyagok felületének kezelésére szolgáló antibakteriális szerek, amelyek fő összetevői szintetikus szerves anyagok, például amin és bórsavak polimerizációjának terméke (JP 2005143402, 2005.06.09.), dehidracitsav és annak nátriumsó stb. A dehidracitsav és nátriumsója a csomagolóanyagok összetételébe is bekerül, beleértve a kolbászbélések (RU 2151513 C1, 2000.06.27., RU 2151514 C1, 2000.06.27.), sajtbevonatok gyártását is. (RU 2170025 C1, 2001.07.10.). A kémiai vegyületek – köztük az ecetsav és nátriumsója – toxicitásának csökkentése érdekében ezeket tartósítószerekkel kombinálják, amelyek asztali sók és/vagy élelmiszersavak és/vagy élelmiszersav sói.

Az ismert termékek hátránya, hogy mint minden szintetikus kémiai vegyület, mérgezőek. Ehhez kis dózisban kell ezeket az anyagokat használni, amelyek nem érik el a kívánt élelmiszer-védő hatást. Ezenkívül az ismert kémiai szerek általában baktericid vagy gombaölő hatásúak. A vízmentes ecetsav és nátriumsója baktericid és gombaölő tulajdonságokkal is rendelkezik, azonban az ezeken alapuló termék nem szünteti meg azt a problémát, hogy a termékkel kezelt csomagolóanyagon keresztül csökkentse a levegő és a nedvesség hozzáférését az élelmiszerek felületére, ami szükséges. a termékek hosszú eltarthatóságának biztosítása érdekében.

Ismert eszköz kémiai és mikrobiológiai szennyeződések eltávolítására állati és növényi eredetű élelmiszerek felületéről azok felületének kezelésével. A termék összetétele élelmiszer-adalékanyagokat (nátrium-szulfát, karboxil-metil-cellulóz, propilénglikol), felületaktív anyagot, szekvesztrálószert, dehidratálószert stb. (RU 2141207 C1, 1999.11.20.) tartalmaz. A terméket 0,05-0,3% koncentrációjú vizes oldat formájában használjuk.

A termék hátránya az élelmiszeripari termékek feldolgozásához szükséges nagyszámú komponens jelenléte, valamint az alacsony hatékonyság és a termékek hosszú eltarthatósága.

Mezőgazdasági és kertészeti termékek felületkezelésére ismert törzsek (RU 2126210 C1, 1999.02.20), immunstimulánsok és mikroceták biomasszájából nyert antiszeptikumok alkalmazása (például RU 2249342 C2, 2005.04.10; RU 2126210 C1, 2221). 2004.01.27).

Ezeknek a termékeknek a hátránya, hogy bizonyos típusú mikroorganizmusok gátlására összpontosítanak, a külső környezet nedvességtől és oxigéntől való védelem hiánya, valamint magas költségük, kis termelési mennyiségük, és ennek következtében a legtöbb mezőgazdasági termelő számára hozzáférhetetlen. .

Prototípusként olyan terméket választottak ki, amely alkalmas élelmiszerek védelmére az élelmiszer feldolgozásával és a csomagolóanyag felületének kezelésével. A termék 38,5-99,8%-ban tartalmaz alacsony toxikus, nagy molekulájú antibiotikumokat, köztük bakteriocinokat, amelyek számos Gram-pozitív mikroorganizmus szaporodását gátolják (lantibiotikumok, pediocin stb.), lítikus enzimeket (lizozim) a komlósavak és származékai közül kiválasztott készítmény és komponens tömege 61,5-0,2% (US 6451365, 2002.09.17).

A termék fő hátránya az antibiotikumok - baktériumok, amelyek használata a lakosság nagy része számára nemkívánatos, és csak bizonyos típusú mikroorganizmusok elnyomására irányuló aktivitása. Ezenkívül a komlósavak és származékaik keserűsége megváltoztatja az élelmiszerek érzékszervi tulajdonságait, és a baktériumok és enzimek magas előállítási költsége miatt a kompozíció egészének költsége meglehetősen magas. Ezen túlmenően, ha a csomagolóanyag felületét a meghatározott antimikrobiális szerrel kezelik, az anyag nem módosul, és csökkentett víz- és gázáteresztő képességet eredményez. A csomagolóanyagok nagy gáz- és vízzárósága szükséges a száradásból eredő termékveszteségek csökkentéséhez és negatív befolyást a környezet páratartalmát az élelmiszerek állapotára, valamint az oxidatív folyamatok gátlására. Az oxidációs folyamat során képződő másodlagos oxidációs termékek, különösen a zsíroxidációs termékek, a tárolás során felerősítik a termék biopatológiáját, ami negatívan befolyásolja a termék minőségét és eltarthatóságát.

A jelen találmánnyal megoldott műszaki probléma egy természetes anyagon alapuló, nem mérgező élelmiszer-védelmi termék kifejlesztése, amely rendkívül hatékonyan gátolja a különféle patogén mikroorganizmusok (baktériumok, penészgombák és gombák) szaporodását széles hőmérséklet-tartományban. , antioxidáns tulajdonságokkal rendelkezik, és képes megvédeni a termékeket a külső környezetben található nedvességtől és oxigéntől. A jelen találmány által megoldott másik probléma a fejlesztés hatékony gyógymód természetes anyagon alapul, amely képes módosítani a csomagolóanyagok tulajdonságait azáltal, hogy rögzíti azokat a csomagolóanyag összetételébe.

A találmány értelmében a kórokozó mikroorganizmusok visszaszorítására irányuló tulajdonságokkal rendelkező anyagot tartalmazó élelmiszerek romlás elleni védelmére szolgáló eszközt az jellemzi, hogy a nyírfakéreg-kivonatot a folyékony komponens összetételében a fent említett eszközként alkalmazzák. , amelyben a nyírfa kéreg kivonat feloldódik, vagy diszpergált rendszert alkot, azzal Ebben az esetben a nyírfa kéreg kivonat és folyékony komponens tartalma, tömeg%: nyírfa kéreg kivonat - 0,01-40, folyékony komponens - 99,99-60.

Folyékony komponensként étkezési zsír és/vagy alkohol használható.

A viasz és/vagy a paraffin folyékony komponensként is használható.

Ismeretesek a termékek romlás elleni védelmére szolgáló eszközök, amelyek speciális anyagokkal módosított csomagolóanyagok, amelyek fokozott rugalmasságot, antibakteriális, gombaölő és egyéb tulajdonságokat biztosítanak. Annak érdekében, hogy a csomagolóanyagok a kívánt tulajdonságokat biztosítsák, azokat az anyag alapkomponensével kompatibilis eszközökkel módosítják. A csomagolóanyagok gyártásának szakaszában vagy rendeltetésszerű használatuk előtt speciális adalékanyagokat vezetnek beléjük, amelyek a csomagolóanyagok használata során a termék és a csomagolás közötti felületre diffundálnak, aktív mikroorganizmus-elnyomást biztosítva.

Csomagolóanyagok ismertek zeolittal módosított poliolefinből ezüsttel vagy vegyületeivel (JP 2003321070, 2003.11.11; JP 19950091889, 1995.10.31), dehidratecetsav (RU 2011662 C1.04. 713, 2003.12 0,03), citromfűolaj (JP 11293118, 1999.10.26.). Ismeretes a réz- és cinkionokkal módosított poliamidból (WO 2004095935, 2004.11.11.), valamint ezüstionokból (JP 2002128919, 2002.05.09.) készült csomagolóanyagok használata. Ismeretes, hogy kitozánnal és shellokkal módosított karton csomagolóanyagokat használnak (JP 2003328292, 2003.11.19.). Ismeretes a vinil-pirrolidonnal módosított cellulóz csomagolóanyagok (JP 2004154137, 2004.06.2003), valamint komlókivonat, komlósavak és származékaik (US2005031743, 2004.08.26.) alkalmazása.

A csomagolóanyagként ismert élelmiszerek védelmére szolgáló eszközök hátránya az alacsony hatásfok, ami abból adódik, hogy a csomagolóanyagokat olyan eszközökkel módosítják, amelyek nem teszik lehetővé a termékek átfogó védelmét: a növekedés gátlása mellett. kórokozó mikroflóra esetén a csomagolóanyagnak meg kell akadályoznia a termékek oxidációját és megbízhatóan el kell szigetelnie a nedvességtől és a környezet oxigénjétől. Ezenkívül a legtöbb ismert csomagolóanyagot szintetikus anyagokkal módosítják, amelyek élelmiszerekben történő felhasználása negatívan befolyásolhatja az emberi szervezetet, vagy ezeknek az anyagoknak az adagjának csökkentése miatt az emberre gyakorolt ​​negatív hatások csökkentése miatt nem kellően hatékony. Ezenkívül a csomagolóanyagok módosításához általában több alkatrészt használnak, ami bonyolítja a gyártási technológiát.

A javasolt termék prototípusaként egy anyaggal - guanidin tartalmú polimerrel - módosított csomagolóanyagot választottak (WO 03084820, 2003.10.16.).

Ennek az eszköznek a fent felsoroltakon túlmenően és minden ismert eszközben benne rejlő hátránya, hogy nem természetes anyagot használnak a csomagolóanyag módosítására, ami meglehetősen munkaigényes a csomagolóanyag beszerzése és azzal való feldolgozása. Ezenkívül a guanidin tartalmú polimerek nem kompatibilisek sok csomagolóanyaggal, ami szűkíti alkalmazási körüket.

A jelen találmánnyal megoldott műszaki probléma egy olyan eszköz kifejlesztése, amely megvédi az élelmiszereket a romlástól, különféle típusú csomagolóanyagok formájában, amelyeket élelmiszer-adalékanyagként engedélyezett természetes anyaggal módosítottak.

A jelen találmánnyal megoldott műszaki probléma egyben az élelmiszerek romlás elleni védelmére szolgáló eszköz kifejlesztése is olyan anyag felhasználásával, amely gátolhatja a kórokozó mikroflóra növekedését, antioxidáns tulajdonságokkal és nagy gáz-víz áteresztő képességgel rendelkezik, ami lassítja a károsanyag elvesztését. nedvesség a termékből, és megakadályozza a levegő és a nedvesség bejutását az élelmiszertermékbe a külső környezetből. Az ilyen csomagolóanyagok használata lehetővé teszi az élelmiszerek romlás elleni védelmét, és ennek következtében a termékek eltarthatóságának növelését.

A találmánnyal összhangban az élelmiszerek romlás elleni védelmének kifejlesztett eszköze a közismerthez hasonlóan bázisképző komponenst és módosítószert tartalmazó csomagolóanyag, amely képes elnyomni a kórokozó mikroorganizmusokat, azzal jellemezve, hogy nyírfa kéreg kivonatot alkalmazunk módosítószerként az alapképző komponens legalább 0,01 tömeg%-ában.

Nyírfakéreg kivonatot célszerű betulin formájában használni.

A leírásban bemutatott műszaki megoldások elemzése azt mutatja, hogy az élelmiszerek romlás elleni védelmének ismert módszerei a kórokozó mikroorganizmusok elnyomását célzó anyagokkal módosított csomagolóanyagokba történő csomagolással hátrányosak. Ezek a hátrányok a csomagolóanyagok módosítására használt anyagok tulajdonságaiból fakadnak. A felhasznált csomagolóanyagok nem nyújtanak átfogó védelmet a termékek számára.

A jelen találmány által megoldott műszaki probléma több fejlesztése hatékony módélelmiszerek megóvása a romlástól a termékek olyan csomagolóanyagba történő csomagolásával, amely élelmiszer-adalékanyagként használható, és olyan tulajdonságokkal rendelkezik, amelyek elősegítik a különböző élelmiszerek eltarthatósági idejét.

A találmánnyal összhangban eljárást javasolunk élelmiszerek romlás elleni védelmére oly módon, hogy a termékeket olyan csomagolóanyagba csomagoljuk, amely bázisképző komponenst és olyan módosítószert tartalmaz, amely képes elnyomni a kórokozó mikroorganizmusokat, amelyhez nyírfakéreg-kivonatot használnak bizonyos mennyiségben. legalább 0,01 tömeg% a bázisképző komponensre vonatkoztatva. Nyírfakéreg kivonatot célszerű betulin formájában használni.

A találmány azon a jól ismert tényen alapszik, hogy a nyírfa kéreg olyan terpenoidokat tartalmaz, amelyek antimikrobiális tulajdonságokkal rendelkeznek, amelyek gátolják a különböző mikroorganizmusok (baktériumok, penészgombák, gombák) növekedését. A nyírkéreg kivonat terpenoidokat tartalmaz, de a nyírfakéregből izolált anyagok össztömegének több mint 70%-a betulin. A betulin az egyik legnagyobb biológiai aktivitású anyag. A betulin antioxidáns, immunstimuláló, hepatoprotektív és antimikrobiális tulajdonságai meghatározzák a biológiailag aktív élelmiszer-adalékanyagként és fő komponensként való alkalmazására vonatkozó ajánlásokat. gyógyszerek súlyos betegségek kezelésére. A nyírfa kéreg kivonat többi komponense (lupeol, β-szitoszterol, flavonoidok, betulinsav, betulin-aldehid stb.) szintén rendelkezik gyógyászati ​​tulajdonságaités gyógyszerészeti készítményekben használják.

A jelen találmánnyal összhangban javasoljuk egy antimikrobiális tulajdonságokkal rendelkező természetes anyag - nyírfakéreg-kivonat - használatát a különböző élelmiszerek romlás elleni védelmére, és az ilyen termékek romlás elleni védelmét szolgáló eszközök hatékonyságának további növelését biztosítják. a kivonat antioxidáns és hidrofób tulajdonságait. Az élelmiszerek védelmére hasznos tulajdonságok ezen kombinációja különbözteti meg az igényelt terméket az ismert, hasonló rendeltetésű termékektől. Ezen túlmenően a nyírfakéreg kivonat előnye, hogy különféle termékek védelmére használható, beleértve az oldat vagy diszpergált rendszer (emulzió vagy szuszpenzió) formájában történő felvitelét az élelmiszerek felületére és a csomagolóanyagok módosítására. kollagén, cellulóz és polimerek alapján.

A nyírfakéreg kivonat egyik legfontosabb alkalmazása a gyümölcsök és zöldségek eltarthatóságának növelésére való felhasználása. A nyírfakéreg kivonat antimikrobiális tulajdonságai visszaszorítják a kórokozó mikroorganizmusok fejlődését, hidrofób tulajdonságai pedig, amelyet elsősorban a betulin jelenléte határoz meg, segít csökkenteni a gyümölcsök és zöldségek légzés közben felszabaduló nedvességtartalmának elpárolgási sebességét. Ez nemcsak a terméket védi a kiszáradástól, hanem csökkenti a nedvességtartalmat is a termék által elfoglalt térfogatban, pl. megakadályozza a kórokozó szervezetek kifejlődését a termék felületén és a tárolóedényben, ahol azt tartalmazza. A nyírfa kéreg kivonat felvihető gyümölcsökre és zöldségekre, edények belső felületére, csomagoló- vagy elválasztó papírra.

A nyírfakéreg-kivonat olyan tulajdonsággal rendelkezik, amely lehetővé teszi nagy molekulatömegű anyagokba való rögzítését, beleértve a kollagént, cellulózt, poliolefineket, polivinil-kloridot és más polimer alapanyagokat, amelyek a csomagolóanyagok fő alkotóelemei. Az alapképző komponens lágyítókat (növényi olajokat, poliolokat, például glicerint, szorbitot, poliglikolt, valamint poliolok vízzel alkotott keverékeit) és az alapképző komponensbe bevitt módosítókat is tartalmaz, hogy a csomagolóanyagok a kívánt teljesítményjellemzőket biztosítsák. . A nyírkéreg kivonat immobilizálása következtében a nagy molekulatömegű anyag szerkezete módosul, irányváltozása következik be. Ennek eredményeként a csomagolóanyagok elnyeri a termékek eltarthatóságának növeléséhez szükséges tulajdonságokat: antimikrobiális, hidrofób és antioxidáns. A szinerézis következtében a nyírfakéreg-kivonattal rendelkező lágyító az anyag nagy részéből a felületére kerül, és mivel a csomagolóanyagok gyártásában lágyítóként használt zsírok és poliolok korlátozottan kompatibilisek a nagy molekulatömegű anyagokkal, a szinerézis folyamatosan megy végbe egy hosszú ideig, védelmet nyújtva az ilyen anyagba csomagolt termékek számára.

Amikor egy élelmiszer termék felületét nyírfakéreg-kivonattal kezelik, és ha a csomagolóanyag szorosan érintkezik az élelmiszerrel, a nyírfakéreg kivonat az élelmiszer egy kis felületi rétegébe kerül, így az emberi szervezet számára előnyös tulajdonságokat ad. , melyek közül a legfontosabbak antioxidáns, májvédő és immunstimuláló. A nyírfakéreg kivonat porszerű (betulin - kristályos) anyag, szagtalan és íztelen, így nem változtatja meg a termék érzékszervi tulajdonságait.

A nyírfa kéreg kivonat minimális mennyiségét (a csomagolóanyag alapkomponensének 0,01 tömegszázaléka vagy 0,1 g/m 2 sűrűség esetén a feldolgozott termék felületén) baktériumölő hatása határozta meg.

A termékek romlás elleni védelmére javasolt eszközök biológiai aktivitásának értékelésére tanulmányokat végeztek annak bizonyítására, hogy a nyírfakéreg kivonat gátolja a mikroorganizmusok növekedését. A kutatás során nyírfakéreg-kivonat növényi olajban készült emulzióját juttatták a táptalajba. Felmérték a vastagbélképző egységek számának változását. Az eredmények a táblázatban láthatók. A kolóniaképző egységek számát 100%-nak vesszük. A magasságváltozásokat a kontrollértékekből mérjük.

A kutatások azt mutatják, hogy a nyírfakéreg-kivonat, mint a kórokozó mikroorganizmusok elnyomásának eszköze, legalább 1,7-szeresére növeli az élelmiszerek eltarthatóságát, ha olyan csomagolóanyagot használnak, amely a fő összetevő ~1 tömegszázalékában tartalmaz nyírfakéreg-kivonatot. A csomagolóanyag összetételében a nyírfa kéreg kivonat tartalmának növelése általában növeli az élelmiszerek eltarthatóságát, de a nyírfa kéreg kivonat tartalmának 10% fölé emelése nem befolyásolja jelentősen a hatékonyság növekedését.

Mivel a nyírfakéreg kivonat biológiai aktivitása -20°C - +220°C hőmérsékleten nyilvánul meg, felhasználható csomagolóanyagok módosítására szobahőmérsékleten zajló technológiai folyamatokban (élelmiszerek és csomagolóanyagok felületkezelése), ill. olyan csomagolóanyagok gyártása során, amelyek hőmérséklete nem vezet a nyírfakéreg-kivonat bioaktivitásának elvesztéséhez.

Csomagolóanyag: polimer, kollagéntartalmú, cellulóz (ideértve a kartont is) alapanyagú anyagot. A polimer anyagokat a kolbászgyártás során kolbászbélként használják hús- és haltermékek, sajtok, tejtermékek, valamint egyes mezőgazdasági termékek csomagolására, amelyek hosszú távú biztonsága érdekében speciális intézkedéseket igényelnek, valamint tárolóedények gyártásához. Kolbászbélként kollagén tartalmú anyagot használnak. A cellulózanyagot kolbászbélként, valamint különféle hús-, hal- és tejtermékek csomagolására használják. A cellulóz anyagok közé tartozik a speciális tartályok gyártásához használt karton, valamint a csomagolóanyagként használt papír.

Mivel a terpenoidok - a nyírfakéreg kivonat fő komponensei - vízben nem oldódnak, a gyakorlati esetekben a nyírfa kéreg kivonatot folyékony komponensekkel kombinálva alkalmazzák, amelyekhez hozzáadva a nyírfa kéreg kivonat feloldódik vagy diszpergált rendszert képez (emulzió). vagy szuszpenzió), és a betulin egyik erős tulajdonsága - egy emulgeálószer tulajdonsága. A nyírfakéreg-kivonat folyékony komponens részeként történő felhasználása lehetővé teszi a nyírfakéreg-kivonat egyenletes felvitelét az élelmiszer-termék felületére, és lehetővé teszi a nyírfakéreg-kivonat egyenletes eloszlását az anyag módosításához használt munkaösszetételben, és ennek következtében. , a módosított anyagban.

Folyékony komponensként használhatunk ehető növényi és/vagy állati zsírokat folyékony állapotban, kis molekulatömegű és nagy molekulatömegű alkoholokat - poliolokat. Egy adott komponens alkalmazásakor optimális mennyiségi arány van a nyírfakéreg kivonat és a nyírfakéreg között, általában 0,01-40% a megengedett nyírkéreg-kivonat, ennek megfelelően a folyékony komponens tartalma 99,99-60%. A 0,01%-os nyírfakéreg-kivonat mennyisége a folyékony komponensben megfelel annak a kivonatmennyiségnek, amely ahhoz szükséges, hogy 5°C-on telített zsíroldatot kapjunk.

Ha nyírfakéreg-kivonatot használ a gyümölcs- és zöldségtermékek eltarthatóságának növelésére, használhat egy viaszt és/vagy paraffint tartalmazó diszpergált rendszert.

Egyes esetekben célszerű a munkakészítményeket víz-zsír és víz-alkohol diszpergált rendszerek formájában használni, míg a diszpergált rendszerben a víztartalom a teljes tömeg 5-30%-a között változhat. Ez a víztartalom lehetővé teszi olyan közeg előállítását, amely biztosítja az élelmiszerek egyenletes felületkezelését, és hatékonyan módosítja a kollagén tartalmú, cellulóz és polimer anyagokat.

Az élelmiszerek felületének bevonására szolgáló diszpergált rendszerben az extraktum koncentrációját a kívánt bevonatsűrűség határozza meg. A hús, hal és tejtermékek, bogyós gyümölcsök védelmére 0,005-2 g/m2 nyírfakéreg-kivonat tartalmú bevonatsűrűséget célszerű megvalósítani, a gyümölcsök és zöldségek védelmére pedig 0,005-10 g/ m2. Az alsó határt a kivonatnak a termékek biztonságára gyakorolt ​​megfigyelt pozitív hatása határozza meg (cseresznye - 5 napig, alma - átlagosan 2 hónapig 16-18 °C-on tárolva), a felső határ pedig gazdasági megvalósíthatóság határozza meg.

A kollagén tartalmú és cellulóz csomagolóanyagok ilyen közeggel történő felületkezelése nem változtat meg olyan fontos jellemzőket, mint a mechanikai szilárdság, rugalmasság, hőstabilitás a kívánt hőmérsékleti tartományban, és a kolbászgyártás során nincs szükség az ajánlott injektálási módok megváltoztatására. a kolbászbél gyártója által; a kolbászbél csökkentett hőmérsékleten megtartja alakját anélkül, hogy húsleves-zsír ödéma képződne.

A találmány szerinti termék bármely ismert technológiában felhasználható a csomagolóanyag felületének kezelésére: merítéssel, öntözéssel, áztatással.

A csomagolóanyagok módosításához nyírfakéreg-kivonat hozzáadásával a csomagolóanyag összetételébe a gyártás során a nyírfa kéreg kivonat adalékanyagokkal és adalékanyag nélkül is felhasználható, beépítve az anyag gyártási technológiája által biztosított komponensek egyikébe, ill. a szükséges fizikai - kémiai jellemzők elérése céljából .

Módosított csomagolóanyagok gyártásánál, valamint csomagolóanyagok felületkezelésénél zsír- és alkohol alapú oldatokat, emulziókat és szuszpenziókat használhat, beleértve a poliolokat is. Ezeket adalékok részeként, például lágyító vagy módosító szer részeként, vagy közvetlenül a csomagolóanyag kialakítása (extrudálása) előtt, a szabályozási technológiának megfelelően juttatják be a formázó (extrudált) masszába. A csomagolóanyagok fizikai és mechanikai tulajdonságaira (szakítószilárdság, rugalmasság, üzemi stabilitás stb.) előírt paraméterek kielégítését a formázás (extrudálás) tömegére vonatkoztatva 0,01-7% nyírfakéreg-kivonat tartalommal biztosítjuk. tömeg.

Kartonból csomagolóanyag gyártáskor a formázás előtt nyírfakéreg-kivonatot lehet a formázómasszába juttatni, vagy a karton felületét nyírfakéreg-kivonatot tartalmazó diszperziós rendszerrel kezelni.

Biológiailag lebomló polimer anyagok keményítőt módosító szerekkel történő szintetizálása során nyírfa kéreg kivonat keverhető keményítővel. A természetes anyagnak számító nyírfa kéreg kivonat ugyanakkor nem akadályozza meg a formázómasszába juttatott természetes polimerek lebomlását, amelyek ki vannak téve a talaj mikroorganizmusainak és hozzájárulnak a polimer csomagolóanyagok lebomlásához.

Vizsgálatokat végeztek az élelmiszerek romlás elleni védelmének meghatározására a termékek felületének nyírfakéreg-kivonattal történő kezelésével, amely megerősítette a nyírfakéreg-kivonat alkalmazásának hatékonyságát. Így egy 0,01% nyírfakéreg-kivonatot, 99,99% kukoricaolajat tartalmazó oldat, amelyet a félkész hústermékek felületének kezelésére használnak, lehetővé tette az eltarthatósági idejük 9 °C-os hőmérsékleten történő meghosszabbítását 1,5-tel. alkalommal.

A gyümölcsök és zöldségek nyírfakéreg-kivonattal történő kezelése csökkenti a gyümölcsök és zöldségek által a légzés során felszabaduló nedvesség párolgási sebességét. Ez nemcsak a terméket védi a kiszáradástól, hanem csökkenti a nedvességtartalmat is a termék által elfoglalt térfogatban, pl. megakadályozza a patogén mikroflóra kialakulását a felületén. Növekedett a drága darabos termékek (ananász, dinnye, mangó) eltarthatósága, amelyeket nyírfakéreg-kivonattal szórt papírba csomagoltak.

A zöldségraktárban tárolt, víz-alkohol diszperz rendszerrel kezelt burgonya 0,1-2 g/m 2 kivonatsűrűségű bevonatot kapott 2 hónapig tovább konzervált, mint a kontroll berendezésben. A nyitott tartályban lévő kajszi kajszi eltarthatósága ömlesztve rakott kajszibarack esetében 14 nappal nőtt, ha 0,3-1,5 g/m2 sűrűségű víz-alkohol diszperz rendszerrel alkalmazták. Különféle, Közép-Oroszországban termesztett almafajták nyírfakéreg-kivonatot tartalmazó diszperz rendszerrel kezelt faedényekbe és növényi olaj, az eltarthatóság 18°C-on 2 hónappal megnőtt.

A kivonat szállításának kényelme és a nyírfakéreg-kivonattal végzett munkakompozíció egyszerű elkészítése lehetővé teszi annak használatát a mezőgazdasági termékek termelői számára.

Élelmiszer-termékek romlás elleni védelmére szolgáló módszert teszteltek polimerrel, kollagénnel és cellulózzal (beleértve a kartont is) módosított csomagolóanyagok felhasználásával. Az ilyen csomagolóanyagba csomagolt hús- és haltermékek, sajtok eltarthatóságát a termék felületén lévő kórokozó mikroorganizmusok vizuális (penész) és mikrobiológiai vizsgálatokkal, a zöldség-gyümölcs termékek eltarthatóságát vizuálisan határozták meg. .

A tesztek kimutatták, hogy a polimer anyagokba csomagolt sajtok, húsok, halak, valamint gyümölcs- és zöldségtermékek eltarthatósága átlagosan 70%-kal nőtt anélkül, hogy az érzékszervi tulajdonságok megváltoznának.

Vizsgálatokat végeztek módosított kollagén- és cellulózbélben lévő kolbászokon és sajtokon. A belek fokozott gáz-víz áteresztőképessége miatt a félfüstölt kolbászok tömegvesztesége, melyek bélését 1% nyírfakéreg kivonatot tartalmazó zsíremulzióval kezelték, 2 hónapos tárolás után 1% alatti volt. A kísérlet kezdetétől számított 41 nap elteltével a kísérleti kolbászkenyerek felülete tiszta, fényes, gombás penészbevonat nélkül; a kezelt béléssel szomszédos kolbászrétegnek nem volt idegen íze, szaga vagy színváltozása; a kísérleti kolbászminták kifejezett lédússágot mutattak. A sajtok a megállapított eltarthatósági időt 1,6-szoros ideig megőrizték kiváló megjelenésüket (például Adygei sajt - 58 nappal a kísérlet megkezdése után). A prototípusok nedvesség- és sótartalma megfelel a GOST szabványoknak minden terméktípusra. A gáz-folyadék kromatográfia a telítetlen zsírsavak konzerválódását mutatta ki a kolbásztermékek burkolata alatt.

Az alábbiakban példák mutatják be a csomagolóanyagok módosítására szolgáló módszereket az igényelt eszközökkel, amelyek megvédik az élelmiszereket a romlástól. Ezek az anyagok az élelmiszerek védelmének deklarált módszerének megvalósítására szolgálnak. A példák a találmány ipari alkalmazhatóságát illusztrálják.

Növényi olaj alapú, 10-12% nyírfakéreg kivonatot és 20% vizet tartalmazó zsíremulziót készítenek, amelyhez a növényi olajat 30-35 °C-ra melegítik és keverés közben hozzáadják a nyírfakéreg kivonatot. . Az előzetesen vízbe áztatott kolbászburkot az elkészített zsíremulzióval 1-2 percre egy edénybe merítjük, majd a bélzetet az emulzióból eltávolítjuk, és 3-5 percig az emulziós edény felett tartjuk, ezután a burkolatot extrudálásra visszük át.

A formált kolbászcipót, amelynek bélését az 1. példa szerint feldolgoztuk, 1-2 percre egy edénybe merítjük, majd kivesszük a tartályból, és 3-5 percig felette tartjuk, majd a kolbászt cipót áttesszük a szárításra.

Növényi olaj alapú, 5-10% nyírfakéreg-kivonatot tartalmazó zsírszuszpenziót készítünk, amelyhez a növényi olajat 25-30 °C-ra melegítjük, és keverés közben hozzáadjuk a nyírfakéreg-kivonatot. Az előzetesen vízbe áztatott kolbászburkolatot az elkészített zsírszuszpenzióval egy edénybe merítjük 1-2 percre, majd a bélzetet a szuszpenzióból eltávolítjuk és 3-5 percig a szuszpenziós edény felett tartjuk, majd 1-2 percre. a burkolatot extrudálásra visszük át.

Növényi olaj alapú, 5-10% nyírfakéreg kivonatot tartalmazó zsírszuszpenziót készítünk, melyhez a növényi olajat 120°C-ra melegítjük, majd keverés közben hozzáadjuk a nyírfa kéreg kivonatot, majd lehűtjük. 40-45°C-ra. A kolbászburkot az elkészített zsírszuszpenzióval ellátott edénybe 2-5 percre merítjük, majd a bélést a szuszpenzióból eltávolítjuk és a szuszpenzióval együtt 3-5 percig a tartály fölött tartjuk, majd a bélést áttesszük extrudálásra.

Növényi olaj alapú, 15% nyírfakéreg kivonatot és 30% vizet tartalmazó zsíremulziót készítenek, amelyhez a növényi olajat és a vizet 40-45 °C-ra melegítik, és keverés közben hozzáadják a nyírfakéreg-kivonatot. . A formált kolbászcipókat pálcákra akasztjuk, és a kapott emulzióval 8 percig öntözzük a kolbász felületét.

A nyírfakéreg kivonatot 1 tömeg% kollagéntartalmú nyersanyag mennyiségben összekeverjük glicerinnel és polietilénglikollal (a kollagéntartalmú alapanyagok tömegére vonatkoztatva 7, illetve 2%), a kapott keveréket összekeverjük. kollagén tartalmú alapanyagokkal, majd kolbászburkot alakítanak ki.

Nyírfa kéreg kivonat 1 tömeg% kollagén tartalmú nyersanyagot összekeverünk kukoricaolajjal, 8 tömegszázalék kollagéntartalmú nyersanyaggal, a kapott keveréket kollagén tartalmú alapanyagokkal keverjük össze. majd kolbászburkot formálunk.

15% nyírfa kéreg kivonatot és 85% napraforgóolajat összekeverünk, majd a kapott szuszpenzióhoz hozzávetőleg ugyanannyi zúzott kis sűrűségű polietilént adunk és összekeverjük, majd a maradék polietilént a recept szerint hozzáadjuk, összekeverjük melegítés és extrudálás. A szuszpenzió 4 tömeg% polietilént tesz ki.

Háromrétegű filmanyag előállításához etilén és vinil-acetát kopolimert használnak. napraforgóolaj lágyítóként. 10% betulint és 90% olajat tartalmazó szuszpenziót készítünk, és ebből a szuszpenzióból alakítjuk ki a belső réteget, mint a 8. példában, és a szuszpenzió a belső réteg extrudált tömegének 3%-át teszi ki. A csomagolóanyagot koextrudálással állítják elő három extruder segítségével.

10. példa.

10% nyírfakéreg-kivonatot és 90% napraforgóolajat tartalmazó szuszpenziót készítünk, a szuszpenzióhoz 25 tömeg% keményítőt adunk, majd a 8. példa szerint kialakítjuk a csomagolóanyagot. a keményítő és polimer nyersanyagok össztömegének 2%-át teszi ki.

11. példa.

A kartonszalag öntése előtt a pépet 15% nyírfakéreg-kivonatot és 85% glicerint tartalmazó szuszpenzióval öntözzük. A kartont zöldségek és gyümölcsök tárolására használják.

12. példa.

A pépmasszát emulzióval öntözzük, mielőtt a laminálásra szánt kartonszalagot polimer anyaggal öntik. Az emulzió elkészítéséhez először 20% betulin tartalmú és 80% állati zsírtartalmú szuszpenziót készítsen, majd keverés közben adjon hozzá vizet a szuszpenzió 25 tömeg%-ának megfelelő mennyiségben.

13. példa.

A nyírfa kéreg kivonat etil-alkohollal keverve, tömeg%: nyírfa kéreg kivonat - 0,3, etil-alkohol - 99,7. Az eredmény egy oldat, amelyet a kartondoboz felületére permeteznek.

A megadott példák nem merítik ki a csomagolóanyagok gyártása során használt technológiai komponensek összes lehetséges kombinációját, illetve a nyírfakéreg-kivonat alapú termékek védelmét szolgáló, igényelt eszközök beépítésének receptjeit. A megadott példák mindegyikében a betulin mellett más anyagokat is tartalmazó nyírfakéreg-kivonat helyett csak betulin használható, azonban bizonyos esetekben ez nem praktikus, mivel a betulin nyírfakéreg-kivonatból történő izolálása megnöveli a csomagolás gyártási költségeit. anyagokat.

Előnye, hogy az új csomagolóanyag összetételébe bekerült nyírfakéreg kivonat, amelyet új eszközként alkalmaznak az élelmiszerek romlás elleni védelmének módszerében, nincs negatív hatással a bioszférára.

1. Patogén mikroorganizmusok visszaszorítására szolgáló anyagot tartalmazó élelmiszerek romlás elleni védelmére szolgáló termék, azzal jellemezve, hogy a fent említett anyag egy folyékony komponens részeként nyírfakéreg-kivonat, amelyben a nyírfakéreg-kivonat feloldódik vagy képződik. diszpergált rendszer, míg nyírfakéreg kivonat és folyékony komponens tartalom, tömeg%: nyírfakéreg kivonat - 0,01 - 40, folyékony komponens - 99,99 - 60.

2. Az 1. igénypont szerinti termék, azzal jellemezve, hogy folyékony komponensként étkezési zsírt és/vagy alkoholt alkalmazunk.

3. Az 1. igénypont szerinti termék, azzal jellemezve, hogy folyékony komponensként viaszt és/vagy paraffint alkalmazunk.

4. Az 1-3. igénypontok bármelyike ​​szerinti termék, azzal jellemezve, hogy betulin formájában nyírfakéreg-kivonatot alkalmazunk.

5. Élelmiszer-termékek romlás elleni védelmére szolgáló termék, amely bázisképző komponenst és kórokozó mikroorganizmusokat elnyomó módosító szert tartalmazó csomagolóanyag, azzal jellemezve, hogy módosítószerként nyírfakéreg-kivonatot alkalmazunk kb. legalább 0,01 tömeg% a bázisképző komponensre vonatkoztatva.

6. Az 5. igénypont szerinti termék, azzal jellemezve, hogy betulin formájában nyírfakéreg-kivonatot alkalmazunk.

7. Élelmiszer-termékek megromlás elleni védelmére szolgáló módszer, amely magában foglalja a terméknek az (5) és (6) bekezdés szerint készült csomagolóanyagba történő csomagolását.

Hasonló szabadalmak:

Függetlenül szabályozott oxigén- és szén-dioxid áteresztőképességű polimer anyag élelmiszer-csomagoláshoz, ilyen anyagból készült tartály és gyártási blank // 2281896

A találmány élelmiszertermékek romlás elleni védelmére vonatkozik, és felhasználható kolbászok, sajtok, friss és feldolgozott húsok, haltermékek, gyümölcsök, zöldségek stb. eltarthatóságának növelésére.