Bahkan di zaman kuno, suku Chuvash menanam hop dan menyeduh bir darinya sesuai resep khusus, mewariskannya kepada keturunan mereka. Bukan tanpa alasan bir dianggap sebagai minuman nasional masyarakat Chuvash. Itu sebabnya orang-orang ini memiliki dasar yang kuat untuk pengembangan pembuatan bir. Di provinsi republik, pada tahun 1969, peletakan batu bata pertama tempat pembuatan bir Cheboksary dilakukan. Bahkan sebelumnya, dua pabrik bir dibuka di kota Cheboksary. Di Jalan Petrov, perusahaan itu akhirnya tutup, tapi Yantar tetap memanjakan kami dengan minuman.

Salah satu tugas utama perusahaan kami adalah melestarikan dan mengembangkan kebiasaan lama pembuatan bir Chuvash dan Rusia dengan diperkenalkannya teknologi terbaru dalam produksi minuman ini dan distribusinya.

Tempat pembuatan bir Cheboksary mempekerjakan 496 orang. Pada tanggal 17 November 1974, cangkir bir pertama diseduh, dan setahun kemudian, pada bulan Januari 1975, kvass batch pertama diseduh. Setelah beberapa saat, kami mulai menyiapkan malt. Pada bulan Februari tahun yang sama, bir mulai diproduksi untuk pertama kalinya dalam botol kaca biasa.

Dengan dibukanya pabrik, kami mulai memproduksi jenis bir terkenal, seperti “Zhigulevskoe”, “Martovskoe”, “Slavyanskoe”, “Moskovskoe”, “Rizhskoe” dan “Velkhatnoe”. Setelah 18 tahun, perusahaan meluncurkan lini produk air mineral, yang diimpor untuk tujuan ini, namun dalam proses pengembangan, mereka mengebor sumur sendiri sepanjang 200 meter, dan mulai membotolkan air mereka sendiri dengan kandungan mineral rendah. Air mineral "Cheboksary-1" adalah air meja obat yang mengandung ion klorida-sulfat-natrium.

Jalan menuju pembentukan Perusahaan Produksi Swasta OJSC "Buket of Chuvashia" dimulai dengan Pabrik Bir Cheboksary, yang ada dalam bentuk ini hingga tahun 1992, dan setelah privatisasi direorganisasi menjadi perusahaan saham gabungan terbuka "Cheboksary Brewery". Bir "Buket of Chuvashia" telah menjadi produk dengan kualitas terbaik Eropa, diseduh menggunakan teknologi kuno khusus, berkat manajemen yang mengembangkan program investasi pertama untuk peralatan teknis dan pengembangan pabrik.

Melalui upaya para pekerja dan dana dari pemegang saham, sebuah tempat pembuatan bir modern telah tercipta. Setelah penerapan program ini, “Buket Chuvashia” menjadi salah satu pabrik pertama di Rusia yang dilengkapi dengan peralatan Eropa dengan kualitas terbaik.

Perkembangan pabrik tidak tinggal diam; terus ditingkatkan dan dimodifikasi. Mesin pasteurisasi terowongan modern dipasang di perusahaan, yang memungkinkan produksi bir yang dipasteurisasi. Jalur pembotolan bir ke dalam tong telah dibeli dan didirikan, dan jalur pembotolan minuman ringan dalam wadah plastik populer mulai beroperasi. Pada Agustus 1998, dengan bantuan teknologi Jerman ini, mereka mampu memproduksi 24 ribu botol. pada jam satu.

Bengkel tempat pembuatan bir juga dibangun kembali pada tahun 2002. Peralatan modern untuk ini dibeli dari perusahaan Jerman Steinecker dari perusahaan Krones AG. Meski bengkelnya dimodifikasi, produksi bir tidak berhenti. Selain itu, pada tahun 2003, mesin penyaring baru dengan kapasitas 200 hektoliter per jam dipasang di pabrik. Pada tahun 2005, lini PET baru mulai beroperasi, yang meningkatkan produktivitas hingga 12 ribu botol PET per jam, dan bagian karbon dioksida dioperasikan untuk menghasilkan karbon dioksida cair.

Pada tahun 2006, konsumen disuguhi bir favoritnya dalam botol dengan desain baru dan label baru, serta volume wadahnya didiversifikasi menjadi satu dan dua liter.

Pada tahun 2006, konsumen dapat menikmati kvass “Bouquet of Chuvashia” dan “Litovsky” kvass yang difermentasi secara alami, yang diproduksi dalam wadah plastik. Di akhir tahun, kami membuat bir baru bernama “Foamy Collection “Foamy Wheat”. Pada tahun yang sama, mereka mulai membuat bir lagi, "Maju, Spartak!"

Selama bertahun-tahun, pabrik tersebut mempercepat pengembangannya, dan pada tahun 2007 pabrik tersebut mulai memproduksi kvass jenis baru dengan merek “Buket Chuvashii” (“Domashny”, “Khlebny” dan “Okroshechny”) dan “Slaven”. Untuk anak-anak, mereka meluncurkan produksi kvass anak-anak "Kinder", yang dibuat dari jus apel. Kami mendiversifikasi volume pembotolan air minum “Buket Chuvashia” dan air mineral “Musim Semi Rusia” menjadi 0,5 l, 1,5 l, 5 l, dan juga 18,9 liter.

Pada bulan April 2007, jalur produksi modern Italia untuk pembotolan bir ke dalam kaleng aluminium dioperasikan. Kaleng bir pertama mulai dijual pada bulan Februari tahun yang sama dengan nama “Cheboksary”.

OJSC "Buket Chuvashia" saat ini adalah salah satu yang pertama di Rusia yang memproduksi bir, kvass, minuman ringan, air minum dan mineral, barley dan rye malt. Produk tempat pembuatan bir ini berkualitas tinggi dan memenuhi semua persyaratan standar internasional ISO 9001:2008 dan ISO 22000:2005.

Peralatan impor terbaru mulai beroperasi di departemen ragi dan bengkel kompresor. Sistem pencucian yang tidak dapat dilepas telah dipasang. Kami mengganti peralatan tempat pembuatan bir dengan peralatan modern yang diimpor, dan produksi otomatis sepenuhnya dilakukan. Sebagian besar keuntungan dialokasikan untuk perlengkapan teknis lebih lanjut dan modernisasi produksi.

Perusahaan pembuatan bir Buket Chuvashia memproduksi berbagai jenis bir yang dirancang untuk memenuhi selera yang berbeda. Meskipun merek tersebut dianggap regional, 30–35% produk perusahaan dijual di luar republik: dari Nizhny Novgorod hingga Moskow.

Referensi sejarah. 150 tahun yang lalu, hampir setiap keluarga Chuvash membuat bir. Kemajuan sama sekali tidak menyurutkan kecintaan penduduk setempat terhadap minuman ini. Oleh karena itu, ketika tempat pembuatan bir baru dibuka di Cheboksary pada tahun 1974, tempat tersebut menjadi tempat pembuatan bir ketiga di kota tersebut.

Pada awalnya, perusahaan hanya memproduksi jenis bir standar: “Martovskoe”, “Zhigulevskoe”, “Moskovskoe”, “Slavyanskoe”, “Rizhskoe” dan “Velkhatnoe”. Namun saat itu, para penikmatnya sudah memperhatikan cita rasa minuman lokal yang luar biasa. Faktanya adalah air meja obat, yang diambil dari sumur sepanjang 200 meter di wilayah pabrik, kualitasnya tidak kalah dengan air Vichy Prancis yang terkenal.

Pada tahun 1992, perusahaan tersebut diprivatisasi, dan kemudian diberi nama "Buket Chuvashia". Pada awal abad ke-21, peralatan baru Jerman dan Belanda dipasang di pabrik. Personel Perusahaan Produksi Swasta OJSC “Buket Chuvashii” menjalani pelatihan di pabrik asing, khususnya di perusahaan Belanda, Bavaria.

Para ahli teknologi perusahaan terus bereksperimen, menggabungkan resep kuno dan metode produksi terbaru. Satu hal yang tidak berubah: fermentasi alami. Bahkan bir ringan pun difermentasi setidaknya selama 3-4 minggu.

Metode penyaringan modern memungkinkan bir dimurnikan sedemikian rupa sehingga dapat dibotolkan tanpa pasteurisasi. Namun, pembersihan intensif akan menghilangkan rasa bir. Oleh karena itu, pabrik memilih jalan tengah: penyaringan lembut dengan pasteurisasi. Pengecualian hanya dibuat untuk varietas “Bouquet of Chuvashia Alive”.

Krisis tahun 2008 menyebabkan kerusakan serius pada industri pembuatan bir. Misalnya, pesaing Buket Chuvashia, pabrik Cheboksary Yantar, bangkrut dan tutup.

Karena perubahan permintaan, ahli teknologi Buket Chuvashia harus mengurangi variasinya, terutama karena varietas berwarna gelap. “Sial” untuk bir semi-gelap “Gusarskaya Udal” dengan rice malt. Kami berhasil mempertahankan “Lady Night” dengan susah payah. Namun sebagai bagian dari koleksi “Foamy”, bir “Foaming Wheat” yang tidak biasa dibuat dengan gandum dan barley malt: wort dibuat sesuai dengan resep bir ringan Eropa Barat, dan difermentasi menggunakan teknologi fermentasi bawah, seperti a bir ringan.

Perusahaan menghargai reputasinya. Beberapa botol bir dari setiap batch dibiarkan di ruangan khusus dan disimpan hingga tanggal kadaluarsa. Jika ada keluhan mengenai kualitas minuman, perusahaan selalu dapat memberikan sampel kontrol.

Di pabrik Buket Chuvashia terdapat Museum Bir, di mana pengunjung disuguhi tidak hanya melihat pameran menarik, tetapi juga mencicipi berbagai jenis minuman. Pada tahun 2002, Teater Bir dibuka.

Penghargaan

“Foam Velvet” – medali emas dalam kategori “ Produk terbaik tahun ini" di "Prodexpo-2015";

“Bouquet of Chuvashia” - medali emas di “Prodexpo-2016” dan “Prodexpo-2017”;

“Ker Sari Light” - medali emas pada kategori “Produk Terbaik 2018” pada pameran “Prodexpo-2018”.

Jenis bir "Buket Chuvashia"

“Bouquet of Chuvashia” adalah bir ringan dengan kekuatan 6,8% dan kepadatan 16%. Minumannya harum dengan malt, rasa pahitnya yang ringan diimbangi dengan aroma anggur yang manis.

“Bouquet of Chuvashia Cheboksary” adalah bir ringan dengan kekuatan 5,1% dan kepadatan 13%. Minuman ini memiliki rasa hop yang nyata dengan rasa manis malt yang nyaris tak terlihat.

“Festive Bouquet of Chuvashia” adalah bir ringan dengan kekuatan 5% dan gravitasi 13%.

“Bouquet of Chuvashia Visiting” adalah bir ringan dengan kekuatan 5,1% dan kepadatan 13%.

“Bouquet of Chuvashia Zhivoe” adalah bir ringan yang tidak dipasteurisasi dengan kekuatan 4,7% dan kepadatan 12%.

“Bouquet of Chuvashia Lady-Night” adalah bir hitam dengan kekuatan 5,7% dan kepadatan 14%. Rasanya lembut, karamel-malt, dengan sisa rasa permen yang menyenangkan.

“Bouquet of Chuvashia Non-Alcoholic” adalah bir ringan dengan kekuatan 0,5% dan kepadatan 6%.

"Ker Sari Light" - bir dengan kekuatan 5,3% dan kepadatan 13%. Minuman ini disiapkan menurut resep tradisional Chuvash. Di masa lalu, bir seperti itu diseduh untuk festival panen musim gugur - Ker Sari.

"Ker Sari Dark" - bir dengan kekuatan 4,3% dan kepadatan 12%.

Prazhskoe adalah bir ringan dengan kekuatan 4,8% dan kepadatan 12%. Barley malt memberi minuman rasa kenyang, dan nasi melembutkannya.

“Volzhskie Zori” adalah bir ringan dengan kekuatan 4,5% dan kepadatan 11%.

"Zhigulevskoe" adalah bir ringan dengan kekuatan 4,5% dan kepadatan 11%.

Pilstone Dark adalah bir gelap tanpa filter dengan kandungan alkohol 4,8% dan gravitasi 12%.

Pilstone Light adalah bir ringan dengan kandungan alkohol 3,6% dan gravitasi 10%.

Radler Graipfruit merupakan minuman bir dengan rasa grapefruit dengan kandungan alkohol 3,2% dan gravitasi 3%.

Radler Charry merupakan minuman bir rasa cherry dengan kandungan alkohol 3,2% dan gravitasi 3%.

Pengumpulan busa (fitur busa yang sangat tahan)

“Foamy Gold” adalah bir ringan dengan kekuatan 5,2% dan kepadatan 13%.

“Foamy Silver” adalah bir ringan dengan kekuatan 4,7% dan kepadatan 12%. Minuman ini diolah menggunakan teknologi Jerman.

“Foamy Cool” adalah bir ringan dengan kekuatan 4,6% dan kepadatan 11%.

“Foamy Velvet” adalah bir hitam dengan warna merah, kekuatan – 5,8%, kepadatan – 14%. Kombinasi malt ringan dan karamel memberi minuman ini rasa lembut dengan sentuhan manis.

“Foamy Wheat” adalah bir ringan dengan kekuatan 5% dan kepadatan 12%. Nada buah terasa pada rasanya.

"Foamy Strong" - bir dengan kekuatan 7,1% dan kepadatan 16%. Minuman ini berfermentasi dua kali lebih lama dibandingkan varietas lainnya. Hasilnya, ia memperoleh rasa anggur malt yang kaya dengan kepahitan hop.

“Foamy Non-Alcoholic” adalah bir ringan dengan kekuatan 0,5% dan kepadatan 6%.

Minuman berbusa, yang sekarang disebut bir, merupakan minuman kuno umat manusia. Tidak diketahui secara pasti di mana bir pertama kali muncul, tetapi faktanya bir telah diketahui di banyak peradaban dunia kuno. Seiring berjalannya waktu, resep minumannya berubah, begitu pula sikap terhadapnya. Hari ini kita akan berbicara tentang perwakilan luar biasa dari ramuan berbusa, yang disebut bir "Buket Chuvashia".

Produsen bir Cheboksary

Pabrik bir Chuvash memulai aktivitas produksinya pada tahun 1974. Pada tahun 2024, pabrik tersebut akan merayakan hari jadinya yang setengah abad dalam produksi minuman malt dan ragi berkualitas tinggi: berbagai macam bir, kvass, serta minuman ringan (minuman dan air mineral).

Chuvashia", seperti minuman pabrikan lainnya, diproduksi sesuai dengan semua standar internasional, melestarikan tradisi pembuatan bir keluarga mereka, yang dilestarikan dengan hati-hati dan diwariskan dari generasi ke generasi.

Standar Pembuatan Bir

Saat membuat bir, hanya air, rye malt yang difermentasi, gula, dan hop yang digunakan. Komposisinya sederhana, tetapi rasanya berbicara sendiri! Cukup mencobanya setidaknya sekali untuk memahami rasa bir tradisional yang sebenarnya. Chuvashia" disiapkan sesuai dengan standar pembuatan bir yang paling ketat. Semua proses persiapan wort berlangsung dalam mode tertutup, tanpa penetrasi udara. Pekerja memantau semua tahap fermentasi dan pematangan minuman dalam mode otomatis: semua informasi ditampilkan di layar komputer. Tahap pengumpulan dan pembuangan asam karbonat dilakukan pada peralatan Belanda yang berpresisi tinggi.

Bir draft "Buket Chuvashia"

Produk pertama pabrik Chuvash disajikan kepada konsumen dalam bentuk bir draft (November 1974), dan mulai Februari 1975 tersedia dalam bentuk botol.

Jika Anda berhasil mengunjungi ibu kota atau kota lain di Chuvashia, Anda pasti harus mencoba bir "Bouquet of Chuvashia", ini adalah ciri khas republik ini. Rasanya berbeda dari perwakilan minuman berbusa lainnya karena setiap tegukannya akan memberi Anda kenikmatan yang unik. Karena minuman ini memiliki aroma hop yang nyata dengan sisa rasa anggur. Di bawah ini adalah foto bir "Bouquet of Chuvashia", yaitu kartu bisnis tanaman

Prestasi tempat pembuatan bir OJSC "Buket Chuvashia"

Pabrikan Cheboksary setiap tahun mengambil bagian dalam berbagai kompetisi dan pencicipan, di mana ia secara teratur mengambil posisi terhormat dan menerima penghargaan untuk produk-produknya yang berkualitas tinggi. Misalnya, pada periode 6 hingga 10 Februari 2017, OJSC "Bouquet of Chuvashia" mengikuti pameran "Prodexpo-2017" di antara negara-negara Eropa dan Rusia. Perlu dicatat bahwa tempat pembuatan bir Chuvash kembali dengan beberapa medali emas dari pameran ini. Tetapi banyak perusahaan asing dan Rusia ikut serta; di antara pabrik-pabrik tersebut, 58 organisasi menyediakan produk mereka! Persaingannya serius.

OJSC "Buket Chuvashia" menerima penghargaan untuk produk-produk berikut:

• Bir "Buket Chuvashia".
• Kvass "Musim Dingin".
• Limun "Beri 5".

Tidak terpikirkan untuk mencantumkan semua produk merek tersebut, karena ragamnya sangat kaya dan beragam! Untuk melihat lebih dekat produk tempat pembuatan bir ini, Anda dapat mengunjungi “Museum Bir”, yang dibuka oleh produsen Cheboksary, atas prakarsa Presiden Republik, pada tahun 1997.

Ulasan tentang bir "Buket Chuvashia"

Pendapat konsumen tentang minuman bir Cheboksary sebagian besar serupa: mereka mencirikannya sebagai minuman kuat dengan rasa bir yang kaya dengan harga terjangkau: sekitar 45-60 rubel untuk botol 0,5 liter. Misalnya, bir “Ker Sari” (ringan) dicirikan sebagai minuman dengan rasa ragi, bumbu roti, dan karamel yang nyata. Meskipun birnya adalah bir ringan, namun memiliki warna tembaga yang kaya.

Bir ini baru dari tempat pembuatan bir. Berbeda dengan varietas lain tidak hanya dari Buket Chuvashia OJSC, tetapi juga dari produsen lain karena kombinasi komponennya meninggalkan daun. pengalaman yang tak terlupakan. Orang-orang Chuvash mewarisi resep minuman ini dari nenek moyang mereka yang jauh, yang menyeduh bir dari barley malt dan hop setelah disemai. Resep kuno "Ker Sar" juga menyertakan nasi. Mungkinkah keunikan resep inilah yang menarik minat para penikmat bir?

Resep menarik lainnya dari produsen Chuvash adalah bir “Lady Night” (gelap). Bir ini menimbulkan beragam pendapat tentang rasa minumannya. Hal ini disebabkan oleh fakta bahwa di antara rasa hoppy malt dan beludru yang biasa, terdapat aroma coklat dan karamel. Dengan demikian, kita dapat menyimpulkan bahwa tempat pembuatan bir OJSC "Buket of Chuvashia" memberi konsumen beragam bir dari komposisi klasik hingga asli.

Akhirnya

Seperti yang kami katakan sebelumnya, pabrik Cheboksary memiliki beragam produk, terutama untuk produksi bir. Pengunjung restoran bir di Cheboksary atau museum merayakan keindahannya kualitas rasa bir segar "Bouquet of Chuvashia" dan produk botolan.

Yang juga menarik untuk diperhatikan adalah komposisi birnya. Itu selalu terdiri dari bahan-bahan alami, tanpa penambah rasa kimia yang tidak perlu. Umur simpan yang pendek adalah buktinya.

Kami melanjutkan rangkaian pengujian pabrik bir dan bir, yang disukai pembaca kami, kali ini tempat ziarah kami adalah Chuvashia, yang terkenal dengan tradisi pertumbuhan hopnya - bahkan lambang republik pun tidak menggambarkan daun bergaya dan kerucut hop. Anda dapat membaca lebih lanjut tentang lambang Chuvashia.

Kami tidak akan berbicara secara detail tentang Republik Chuvashia dan Cheboksary, karena ada banyak informasi di Internet ( Chuvashia , Cheboksary). Kami tiba di Cheboksary dengan mobil dari wilayah Kirov. Jalanan, harus saya katakan, di republik ini sangat bagus, semua rambu diduplikasi dalam bahasa Chuvash dan Rusia, dan di beberapa tempat juga dalam bahasa Inggris. Ada juga kereta api di Cheboksary, serta kereta langsung dari Moskow - saat itu malam. Namun jalurnya buntu, sehingga kereta yang masuk sangat sedikit.

Tempat pembuatan bir "Yantar"

Ada dua pabrik besar di Cheboksary: ​​​​Yantar dan Buket Chuvashii. Kami pertama kali memutuskan untuk mengunjungi pabrik Yantar; pabrik itu terletak di dalam kota, tetapi tanpa peta tidak mudah bagi kami untuk menemukan tempat yang tepat berdasarkan alamat. Terima kasih kepada warga setempat: mereka membantu.

Munculnya toko bermerek tempat pembuatan bir membuat kami menangis karena nostalgia: jendela yang sedikit terbuka di bar, mangkuk untuk kembalian dan "Baba Lyuba" di belakang konter, yang muncul setelah ketukan keras - pemandangan khas tempat pembotolan bir dari zaman Uni Soviet.

Bir "Firmennye" disaring, memiliki kepadatan yang cukup tinggi untuk bir ringan - 15%, kekuatan 4,7%. Kami mencatat bahwa bir ini memiliki busa yang bagus, tetapi semua orang sepakat - bau birnya tidak ekspresif, selain itu, minuman tersebut memiliki karbonasi yang lemah (dengan kata lain, tidak cukup berkarbonasi).

Tiga dari empat ahli mencoba bir ini setelah kembali ke rumah. Birnya masih segar, tetapi sayangnya, pada akhirnya kami tidak dapat menghabiskannya dan memberikannya kepada teman-teman kami, yang menerima hadiah itu dengan gembira. Lagipula, bir ini membuatku sakit kepala di pagi hari. Secara umum, kami tidak menyarankan membeli produk dari tempat pembuatan bir Yantar. Meskipun, tentu saja, seseorang mungkin tidak setuju dengan kita. Namun kami tidak berpura-pura memberikan penilaian mutlak - cobalah dan putuskan sendiri.

Apa hasilnya? Mungkin alasan kami tidak diizinkan masuk ke pabrik adalah karena tidak semuanya tertata rapi di “dapurnya”? Kami pikir dalam bentuk ini ia tidak akan mampu bertahan dalam persaingan dan akan ditutup; ada banyak contohnya di Rusia. Manajemen pabrik perlu mengubah strateginya, memodernisasi peralatan (dan selera!), membangun skema pemasaran dan distribusi - ini adalah satu-satunya cara untuk menghemat produksi. Pendekatan Soviet “yang kami lebih murah” saat ini tidak tahan terhadap kritik; jika diikuti, akhir yang buruk tidak dapat dihindari, yang berarti sumber daya paling berharga dari perusahaan – personelnya – mungkin akan hilang. Perlu kita perhatikan bahwa kita tidak mengetahui secara pasti situasi di pabrik tersebut, kesimpulan kita hanya didasarkan pada penilaian subyektif, namun kesimpulan ini merupakan konsekuensi logis dari apa yang kita lihat “di sisi pabrik ini.”

Pabrik Penyulingan Cheboksary

Menuju pusat kebudayaan kota, dan berkendara sekitar 500 meter dari pabrik Yantar, kami melihat sebuah bangunan tua yang menarik. Itu sangat menarik bagi kami sehingga kami memutuskan untuk mencari tahu apa itu.

Bangunan ini berusia lebih dari seratus tahun; sebelum revolusi, sebuah gudang anggur dibangun di sini, sebagaimana tertera pada plakat peringatan. Kami mencoba mengatur tamasya ke pabrik ini, tetapi sayangnya manajemen belum siap menerima kami pada hari ini, Senin, seperti yang Anda tahu, adalah hari yang berat, dan kami tidak menelepon terlebih dahulu karena kami tidak tahu tentang keberadaan perusahaan ini.

Namun kami berhasil berbincang dengan seorang pegawai pabrik, yang mengatakan bahwa produk paling terkenal yang diproduksi di sana adalah minuman beralkohol "Akatuy" (seperti Sabantuy yang terkenal, begitulah namanya. libur nasional di Chuvashia), balsam "Parne" dan, tentu saja, vodka. Kami mengunjungi toko perusahaan dengan nama yang sama (“Akatuy”), yang terletak di kota sebelah monumen Gagarin (sebenarnya, ada beberapa toko perusahaan), di mana Anda dapat membeli seluruh jenis minuman yang diproduksi di pabrik tersebut. . Setelah mencoba minuman beralkohol tersebut sekembalinya ke rumah, saya menemukan rasanya pasti lebih menarik daripada rasa Martini yang terkenal, dan balsem herbal yang ditambahkan ke dalam teh membuat minuman ini sangat aromatik dan menyegarkan.

Cheboksary - mutiara Rusia

Di pabrik terbesar kedua "Buket Chuvashia" mereka menunggu kami di sore hari, jadi kami memutuskan untuk berjalan-jalan di sekitar pusat kebudayaan kota Cheboksary. Menurut penduduk setempat, hanya ada satu pusat seperti itu di sini - Teluk Cheboksary.

Setelah mendekati prasasti tersebut, kami menemukan efek yang menarik: jika Anda melihat ke atas, tampaknya bangunan besar ini runtuh dengan cepat. Semuanya dijelaskan secara sederhana - awan yang bergerak cepat menciptakan efek ini, dan besarnya serta ketinggian prasasti melakukan tugasnya: Anda memahami bahwa ini tidak mungkin terjadi, tetapi ini menakutkan sampai membuat pusing.

Kami menikmati makan siang yang enak dan menghilangkan dahaga kami dengan bir dingin dan segar "Bouquet of Chuvashia". Saya harus mengatakan bahwa harga di restoran ini sangat mengejutkan kami: hidangannya cukup “murah”, meskipun restoran ini jelas merupakan salah satu yang paling bergengsi menurut standar lokal.

Tempat pembuatan bir "Buket Chuvashia"

Waktunya telah tiba untuk pergi ke pabrik Buket Chuvashia, acara ini sudah lama kami tunggu-tunggu, karena Festival bir Moskow Kami sudah mencoba bir “Foamy Gold”, dan, seperti yang Anda ingat, menurut kami rasanya cukup enak. Dan beberapa pakar kami telah menghargai dan menyukai bir Chuvash selama bertahun-tahun.

Pertama, sedikit tentang sejarah tanaman Buket Chuvashia (). " Chuvashia memiliki sikap khusus terhadap bir dan hop sejak zaman kuno. Bir adalah minuman nasional masyarakat Chuvash. Di masa lalu, hampir setiap keluarga Chuvash menanam hop dan menyeduh bir sesuai resep mereka sendiri, yang diturunkan dari generasi ke generasi. Oleh karena itu, Chuvashia memiliki semua prasyarat untuk pengembangan pembuatan bir. Pembangunan tempat pembuatan bir Cheboksary dimulai pada tahun 1969 di pinggiran republik. Saat ini, dua pabrik sudah beroperasi - ini adalah tempat pembuatan bir pertama di Cheboksary, yang terletak di area Jalan Petrov (kemudian ditutup) dan tempat pembuatan bir kedua, tempat pembuatan bir Yantar yang saat ini beroperasi.

Produk pertama dirilis pada 17 November 1974 - bir dalam tong. Pada bulan Januari 1975, produk pertama diproduksi di bengkel minuman ringan dan kvass. Pada bulan Februari 1975, bir mulai dibotolkan. Produksi barley malt dimulai pada bulan Desember 1976. Jumlah karyawan sebanyak 496 orang.

Pada tahun-tahun pertama pengoperasian pabrik, produksi enam jenis bir dikuasai - "Zhigulevskoe", "Martovskoe", "Slavyanskoe", "Moskovskoe", "Rizhskoe" dan "Velkhatnoe". Pada tahun 1987, produksi air mineral dikuasai - pertama diimpor, dan kemudian miliknya sendiri, diperoleh dari sumur sepanjang 200 meter yang dibor di wilayah perusahaan. Oleh komposisi kimia Airnya tergolong rendah mineralisasi. Air mineral alami "Cheboksary-1" klorida-sulfat-natrium dalam komposisi ion-garam utamanya adalah air meja obat.

Pada tahun 1992, Pabrik Bir Cheboksary diprivatisasi dan direorganisasi menjadi Pabrik Bir Cheboksary OJSC, dan kemudian menjadi OJSC Perusahaan Swasta Buket Chuvashia. Pada bulan Desember 1996, terowongan pasteurisasi dioperasikan dan produksi bir pasteurisasi dikuasai. Pada tahun 1997, jalur pembotolan bir ke dalam tong dipasang, dan pada tahun yang sama produksi minuman ringan dalam botol PET diluncurkan. Pada bulan Agustus 1998, lini baru Jerman dengan kapasitas 24 ribu botol per jam diluncurkan.

Sejak 1997, perusahaan ini telah mengoperasikan satu-satunya museum sejarah pembuatan bir di Rusia yang memiliki pub dan toko. Pada awal tahun 2002, peralatan ulang tempat pembuatan bir telah selesai, yang rekonstruksinya berlangsung tanpa menghentikan proses utama. Di toko pembuatan bir, peralatan teknologi impor dirakit dan dipasang, yang dipasok oleh perusahaan Jerman Steinecker, bagian dari perusahaan Krones AG. Pada bulan Juli 2003, mesin penyaring baru dengan kapasitas 200 hektoliter per jam dioperasikan.

Pada bulan Agustus 2005, lini PET baru diluncurkan dengan kapasitas 12 ribu botol PET per jam. Dan pada bulan Oktober tahun yang sama, stasiun karbon dioksida dengan kapasitas gas cair 500 kg/jam mulai beroperasi.

Pada tahun 2006, bir mulai dikemas dalam botol PET berkapasitas 1,0 dan 2,0 liter. Desain botol telah diubah dan labelnya telah diubah gayanya.

Pada tahun yang sama, perusahaan mulai memproduksi jenis produk baru - kvass "Bouquet of Chuvashia" yang difermentasi secara alami dalam kemasan PET dan bir "Foam Collection" Foamy Strong ", dan pada akhir tahun - kvass" Litovsky "dan a jenis bir baru "Koleksi Busa" Gandum "Berbusa". Produksi bir “Maju, Spartak!”

Pada tahun 2007, lini kvass diperluas. Varietas kvass baru telah muncul merek dagang"Buket Chuvashia" - "Rumah", "Roti" dan "Okroshechny", serta merek dagang "Slaven". Kvass anak-anak baru "Kinder" berdasarkan jus apel alami telah dirilis. Arah minuman ringan dan air mineral serta air minum mulai aktif berkembang. Air minum"Buket Chuvashia" dan air mineral"Musim Semi Rusia" mulai dikemas dalam botol PET dengan kapasitas 0,5, satu setengah lima liter, serta 18,9 liter.

Pada tanggal 23 Februari 2007, pembuat bir OJSC Buket Chuvashii memberikan hadiah kepada para tamu dan penduduk republik dengan merilis bir Cheboksary dalam kaleng aluminium berkapasitas 5 liter.

Pada bulan April 2007, lini baru Italia untuk pembotolan bir kaleng diluncurkan.

Saat ini, rekonstruksi brewhouse telah selesai. Seluruh proses pembuatan wort sekarang berlangsung dalam mode tertutup, tanpa akses oksigen. Peralatan impor baru dioperasikan di departemen ragi dan bengkel kompresor, serta sistem CIP. Tangki fermentasi diperiksa dan dipindahkan ke pendinginan otomatis. Semua proses tercermin di layar komputer. Peralatan baru dari Belanda mengumpulkan dan memurnikan karbon dioksida, dan kontrol otomatis terhadap malting.

Saat ini, OJSC "Buket of Chuvashia" adalah perusahaan terintegrasi penuh dengan departemen malt house, pembuatan bir, fermentasi, bir, pendingin dan kompresor, serta toko pembotolan."

Pabrik ini terletak di pinggiran kota penampilan cukup “industri”, meskipun kawasan sekitarnya ditata dengan hamparan bunga, dan kawasan sekitarnya sangat bersih.

Ada disiplin yang ketat di pabrik; cukuplah dikatakan bahwa tanpa pengawalan keamanan kami tidak diizinkan masuk ke wilayah tersebut bahkan dengan dua karyawan pabrik. Tapi mereka sama sekali tidak mengganggu kami; terlebih lagi, kami diperbolehkan memotret apa pun yang kami inginkan.

Di aula pertama kami menemukan tong pembuatan bir yang familiar, dan peralatannya ternyata sangat modern - tempat pembuatan bir dimodernisasi pada tahun 2002.

Dengan bantuan struktur berbentuk kerucut, di mana wort “dituangkan”, dimungkinkan untuk mencapai suhu yang diperlukan dengan sangat akurat dan cepat. Proses pembuatan bir sepenuhnya otomatis; teknologinya diatur tergantung pada jenis bir yang sedang diseduh.

Di toko fermentasi dingin, sebagaimana mestinya. Pabrik memiliki lemari es sendiri, bir didinginkan langsung di tangki fermentasi dengan zat pendingin, dan mengalir melalui pipa yang melewati langsung tangki. Aulanya lumayan besar, banyak tongnya.

Dalam centrifuge, bir yang sudah jadi diklarifikasi - partikel besar ragi dan protein disimpan.

Botol PET sudah digunakan untuk membotolkan bir jadi. akrab bagi kita dari "Ochakov" kerucut kosong.

Bir dingin kemudian dibotolkan. Hal ini terjadi cukup cepat. Kami mengamati pembotolan varietas Bouquet of Chuvashia “Zhivoe”. Bir ini tidak dipasteurisasi, sehingga umur simpannya hanya 30 hari, dan hanya perlu disimpan di lemari es.

Bir yang sudah dipasteurisasi dapat disimpan pada suhu ruangan, meskipun di gudang masih tetap sejuk. Omong-omong, pabrik tersebut baru mulai memproduksi bir dalam tong lima liter tahun ini. Sejauh ini, hanya satu jenis bir yang dikemas dalam wadah seperti itu - “Cheboksary”.

Gudang pabrik juga memiliki ruangan berpagar khusus yang menyimpan sampel semua bir yang diproduksi di pabrik dalam beberapa bulan terakhir. Selain itu, ini tidak mencakup banyak sampel yang dikeluarkan setiap hari, melainkan batch (bisa ada beberapa sampel per hari, dan bir di setiap batch dapat dibotolkan dari tangki yang berbeda). Suhu penyimpanan konstan dijaga agar memenuhi spesifikasi. Jadi, ketika keluhan diterima tentang kualitas bir, pemeriksa selalu dapat menyediakan sampel penelitian dari batch yang sama, yang disimpan sesuai aturan selama seluruh umur simpan. Bukan rahasia lagi bahwa banyak toko yang tidak mematuhi ketentuan penyimpanan, dengan memajang, misalnya, bir hidup di rak pada suhu kamar atau tidak menggunakan AC dalam ruangan. Tidak ada yang bisa dikatakan tentang fakta bahwa bir pada suhu 20-30 derajat Celcius tidak mungkin untuk diminum. Dalam kasus seperti itu, berkat gudang khusus tersebut, sumber masalahnya dapat diidentifikasi dan diketahui apakah memang ada penurunan kualitas bir atau disebabkan oleh penyimpanan, pengangkutan, dll yang tidak tepat.

Berikutnya, dan yang sudah lama ditunggu-tunggu, adalah kunjungan kami ke ruang pencicipan perusahaan. Di sana kami ditawari beberapa jenis bir segar. Cobalah semua jenis "Buket Chuvashia" karena keunikannya jumlah besar Kami tidak punya waktu, tapi kami dengan suara bulat memberi nilai tinggi untuk rasa dan kualitas minuman yang bisa kami cicipi. Mari kita perhatikan rasa bir "Bouquet of Chuvashia "Zhivoe" yang harmonis dan hidup, yang disajikan kepada kita, seperti yang mereka katakan, langsung dari keran, rasa lembut dan sangat ringan dari bir "Foamy Silver". Pecinta dari bir yang kuat akan menyukai "Foamy Strong" - dibuat melalui fermentasi alami, dan meskipun memiliki peningkatan kekuatan sebesar 7%, bir ini tidak memiliki sisa rasa alkohol yang kuat jadilah baik; kami mencoba yang terakhir pada saat kedatangan, karena mencicipi bir dalam tong lima liter yang diberikan kepada kami hampir tidak menjanjikan untuk pulang ke rumah hari itu.

Kesimpulan

Pastinya perjalanan kami sukses. Meskipun tempat pembuatan bir Buket Chuvashii menghasilkan bir berkualitas tinggi dan asli, tradisi pembuatan bir di republik ini tetap dipertahankan. Sangat disayangkan budidaya hop, perdagangan tradisional republik ini, kini mengalami kemerosotan. Tempat pembuatan bir Yantar tidak menyenangkan kami - seperti yang kami duga kualitas terbaik bir diseduh di sana. Sedangkan untuk ketersediaan bir Buket Chuvashia bisa dibeli di supermarket Auchan. Penulis melihat “Buket Chuvashia “Live” di toko biasa di Odintsovo, tetapi di sana disimpan di luar lemari es dan, terlebih lagi, sudah lewat waktu selama seminggu, sehingga rasa birnya sedikit rusak (sedikit keasaman terasa). ).

Sebagai kelanjutan dari laporan ini, kami mengundang Anda untuk membiasakan diri dengan galeri foto, tempat kami mengumpulkan foto-foto terbaik yang diambil selama perjalanan.

Jika Anda belum mencoba bir Chuvash, pastikan untuk mengikuti perkembangannya, dan pastikan untuk meninggalkan kesan Anda di forum kami (tautan di bawah). Kami akan melanjutkan rangkaian pengujian bir dan tempat pembuatan bir di halaman situs web kami. Dari Moskow Anda dapat naik kereta ke Cheboksary di malam hari, berangkat pada malam hari, tiba di kota yang indah ini di pagi hari, dan kembali di malam hari. Kami jamin, ada sesuatu untuk dilihat dan dicoba.

Jika Anda ingin pembaca sumber daya kami (sekitar satu juta orang per bulan) mengetahui tentang tempat pembuatan bir dan bir Anda. Jangan lupa bahwa audiens kami, sebagian besar, terdiri dari para profesional industri teknologi informasi yang menganggap bir sebagai minuman kultus.

Artikel tentang topik tersebut.

• " ";

Galeri foto

Klik pada gambar untuk memperbesar.

Menurut suku Chuvash sendiri, nenek moyang mereka memiliki sikap khusus terhadap hop, yang tanpanya tidak mungkin membuat bir (săra). Setiap komunitas atau bahkan keluarga memiliki adat istiadat pembuatan birnya masing-masing. Sampai hari ini, minuman berbusa ini sangat penting bagi suku Chuvash, seperti halnya kumys bagi masyarakat stepa.

Keunikan

Bir dianggap sebagai minuman nasional di wilayah tersebut dan merupakan suguhan wajib di semua perayaan. Bahkan lambang republik ini bergambar pohon anggur dengan kerucut, karena mayoritas (hingga 90%) tanaman hop Rusia ditanam di wilayah ini.

Wilayah ini telah berkembang Masakan rumah busa, pada malam istri pemilik rumah berdoa, di mana tubuh dan wajahnya harus menghadap ke timur. Hingga 300 liter minuman memabukkan dapat diseduh sekaligus, tetapi sebuah keluarga yang terdiri dari 10-11 orang meminum jumlah ini dalam sebulan.

Sayangnya, sebagian besar tradisi pembuatan bir belum dilestarikan, tetapi di desa kecil Komsomolskoe, yang terletak 100-120 km dari Cheboksary, bir berbusa masih dibuat sesuai resep kuno.

Dalam produksi bir Chuvash (10 liter) mereka menggunakan:

• Dari 40 hingga 100 gram hop;
• 200-300 gram ragi khusus untuk bir;
• 10-15 gram ragi yang diperas;
• 100 gram gula pasir.

Di masa lalu, malt dibuat menggunakan millet; sekarang gandum hitam, oat, dan barley digunakan, yang biji-bijiannya dicuci bersih. Tunas yang bersih kemudian direndam hingga berkecambah, dikeringkan dan digiling. Tergantung pada warna malt yang dihasilkan, bir dengan warna tertentu diperoleh - jika biji-bijian dikeringkan dalam oven, minuman terakhir akan menjadi lebih gelap; jika biji-bijian dikeringkan tentu saja(di bawah sinar matahari), birnya akan menjadi ringan.

Biji-bijian untuk malt masa depan dikeringkan selama 9 hingga 12 hari agar tidak kehilangan karbohidrat larut selama pemasakan selanjutnya.

Hop dipanen dua kali di wilayah tersebut - pada bulan Agustus atau September, tergantung varietasnya. Kerucut yang tidak ditiup harus berwarna hijau dan mengandung debu kuning di dalamnya. Karena hop mengandung banyak air (~80%), hop dikeringkan untuk memberikan karakteristik rasa, bentuk, dan busa pada hop. Air untuk bir Chuvash di musim dingin dikumpulkan dari sumur artesis atau sumur khusus.

Perhatian khusus sebelumnya diberikan pada produksi ragi bir. Untuk mendapatkannya, wort hangat, tepung dan madu (atau gula), serta endapan dari bir sebelumnya ditambahkan ke dalam wadah untuk menghindari munculnya gumpalan. Cairan yang dihasilkan didiamkan selama beberapa jam hingga terbentuk busa. Malt tersebut kemudian ditempatkan dalam pot yang terbuat dari tanah liat atau besi tuang dan disiram dengan air mendidih. Setelah itu, panci ditutup dan dimasukkan ke dalam oven panas. Saat malt sedang mendidih, hop sedang diseduh. Setelah beberapa saat, air mendidih dituangkan ke dalamnya untuk mengencerkannya dan disaring (sebelumnya, Chuvash menggunakan jerami gandum hitam untuk ini). Dan malt ditempatkan dalam bak yang banyak lubang untuk menampungnya dalam air mendidih lalu ditiriskan. Kemudian malt dimasukkan kembali ke dalam bak, diisi air dari mata air, ditutup rapat dan dibiarkan selama beberapa hari. Kemudian dibuka dan wortnya dibuang, direbus dan didinginkan. Kemudian mereka mengambil malt dan air dengan perbandingan 1 banding 6 dan menuangkannya ke dalam tong. Dalam keadaan ini, bir difermentasi selama 1 hari.

Menurut resep ini, warga masih menyeduh busa lokal secara tradisional, namun proses teknologi di pabriknya tidak jauh berbeda, antara lain sebagai berikut:

1. Penanaman dan persiapan malt;
2. penggilingan malt;
3. Persiapan air;
4. Menumbuk (proses yang diperlukan dalam membuat wort);
5. Pemisahan produk menjadi fase cair dan padat (mash filtrasi);
6. Proses merebus wort;
7. Pengendapan endapan protein wort untuk memperjelasnya;
8. Mendinginkan wort;
9. Fermentasi dan pematangan;
10. Filtrasi dan pembotolan bir.

Jika starter untuk minuman berbahan dasar hop dibiarkan di tempat yang hangat, maka akan lebih cepat asam (waktu fermentasi biasanya adalah 24 jam), tetapi birnya akan menjadi hambar. Dan jika Anda meletakkan wort di ruangan yang sejuk, waktu pemasakan akan bertambah. Suhu optimal dianggap 16-18 0 C.

Varietas

Di Republik Chuvashia mereka memproduksi bir terang dan gelap, disaring dan tidak. Secara umum jenis bir di wilayah ini dapat dibagi menjadi:

Tradisional

Terbuat dari malt dan hop lokal pilihan menggunakan teknologi Jerman. Mereka memiliki bau yang menyenangkan dan rasa yang lembut.

Koleksi busa

Diantaranya bir dengan rasa yang khas dan busa yang kental, sehingga setiap minuman memabukkan dari kelompok ini memiliki ciri khasnya masing-masing.

Perangko

Hingga tahun 2013, terdapat tiga pabrik bir di Chuvashia: CJSC Bulgar-Khmel, Perusahaan Pembuatan Bir Yantar, dan Perusahaan Pembuatan Bir Buket Chuvashia. Namun hanya yang terakhir yang terus beroperasi hingga saat ini, menawarkan berbagai macam busa, kvass, dan air mineral.

Bir "Bouquet of Chuvashia" adalah ciri khas republik ini, yang rasanya dibedakan dengan nada hop yang menyenangkan dan sedikit rasa pahit. Hanya malt dan hop lokal, serta air artesis murni, yang digunakan dalam pembuatan bir.

Pabrik tersebut memiliki banyak jenis bir:

Gandum berbusa (kekuatan 5,0%)

Aromanya memiliki aroma buah dan hop. Seperti yang ditulis oleh produsennya sendiri, bir ini cocok untuk pecinta minuman memabukkan dengan “rasa yang lembut”.

Cheboksary (5,1%)

Bir ringan dengan rasa tertentu, dibuat sesuai dengan semua tradisi pembuatan bir Chuvash.

Buket Chuvashia (6,8%)

Ini adalah perwakilan utama dari merek ini, memiliki rasa hop yang menyenangkan dan sedikit rasa pahit.

Meriah (5,0%)

Ini memiliki banyak busa saat dituangkan dan sedikit rasa pahit hop.

Emas Chuvash (5,2%)

Bir inilah yang berulang kali dianugerahi berbagai penghargaan di sebuah pameran di Rusia dan dirilis untuk memperingati ulang tahun pabrik tersebut (pada hari jadinya yang ke-35). Sereal beras terlibat dalam persiapan.

Emas (5,2%)

Bir ringan dengan warna emas yang indah dan busa yang kental. Memiliki efek menyegarkan.

Perak (4,7%)

Diseduh menggunakan teknologi Jerman, juga mengandung butiran beras.

Mengunjungi (5,1%)

Berisi bubur jagung. Birnya sendiri memiliki rasa dan aroma hop yang tidak biasa.

Langsung (4,7%)

Produsen mengklaim bahwa bir jenis ini menyehatkan karena kandungan mikroorganisme hidup dan ragi pembuat bir khusus.

Keren (4,6%)

Melepaskan dahaga dengan baik dan berisi segalanya kekuatan bir ringan.

Kuat (7,1%)

Busa ini membutuhkan waktu dua kali lebih lama untuk matang dibandingkan busa tradisional, sehingga membuatnya sangat kuat.

Nyonya Malam (5,7%)

“Lady Night” adalah bir dengan warna kuning yang kaya. Minuman ini mengandung karamel malt, yang memberikan ciri khas rasa berbusa dan kepahitan hop.

Beludru (5,8%)

Bir hitam dengan berat 14%, diseduh dari malt ringan dan karamel, memberikan minuman aroma yang menyenangkan.

Martovskoe (3,9%)

Bir berwarna gelap yang baru diproduksi pada tahun 2009 dan memiliki aroma yang kaya.

Non-alkohol (0,4%)

Rasanya mirip dengan bir tradisional, tetapi kandungan alkoholnya lebih sedikit.

Ringan (3,6%)

Rasa berbusa dapat digambarkan sebagai rasa malt yang difermentasi dengan rasa hop yang ringan.

Cahaya ker sari (5,3%)

Bir ringan dengan kepahitan pedas hop dan rasa malt.

Ker sari gelap (4,3%)

Bir rubi diseduh dengan tambahan dua jenis malt (ringan dan karamel).

Praha (4,8%)

Ini adalah bir ringan yang disaring dan dipasteurisasi, yang persiapannya melibatkan nasi.

Fajar Volga (4,5%)

Minuman yang memabukkan dengan rasa butiran yang nyata dan busa yang melimpah, warna kuning muda.

Zhigulevskoe (4,5%)

Bir ringan yang sejarahnya dimulai pada masa Soviet dan menjadi dasar kalimat terkenal Vysotsky: “Saya tidak akan membiarkan kota Soviet kami, tempat pembuatan bir emas Zhiguli, didiskreditkan.” Ini adalah minuman berbusa tradisional dengan cita rasa khas dari masa “stagnasi”. Produsen merekomendasikan meminum minuman tersebut dengan kecoak kering atau udang karang rebus.

Pilstone gelap (4,8%)

Bir tanpa filter dengan viskositas tinggi dan aroma karamel yang kaya.

Radler dengan rasa jeruk bali (3,2%)

Minuman bir dengan aroma buah segar.

Radler dengan rasa ceri (3,2%)

Rasanya manis dengan aroma cherry yang nyata.

Apa yang bisa Anda beli di Rusia

Pada bulan Oktober 2010, tempat pembuatan bir Buket Chuvashii dianugerahi sejumlah penghargaan emas di pameran All-Rusia “Golden Autumn”, berkat komposisi alami minumannya tanpa menggunakan bahan pengawet.

“Buket Chuvashia” dapat ditemukan di seluruh Rusia, tetapi tidak semua toko dapat menemukannya.

Membuat bir adalah darah penduduk setempat, karena bahkan pada zaman dahulu, setiap keluarga membuat bir berbusa. Bir Chuvash meninggalkan kesan yang menyenangkan, karena produksinya melibatkan malt dan hop yang ditanam secara lokal, serta perairan artesis yang bersih. Rasanya kaya dan ringan, warna yang dalam tidak akan membuat Anda acuh tak acuh.