მცენარეული (მზესუმზირის) ზეთი უაღრესად კანცეროგენულია, რადგან მას აქვს ადვილად დაჟანგვის და თავისუფალი რადიკალების გამოყოფის უნარი, რაც უარყოფითად მოქმედებს არა მხოლოდ საჭმლის მონელებაზე, არამედ ორგანიზმის ზოგად მდგომარეობაზე, რაც თავის მხრივ იწვევს სისხლში ქოლესტერინის დონის მატებას და სტრესი გულ-სისხლძარღვთა სისტემაზე.

მცენარეული ზეთის გარეშე მომზადების რამდენიმე გზა არსებობს:

1. მცენარეული ზეთი შეიძლება ან მინიმუმამდე შემცირდეს ან საერთოდ გამორიცხოთ. მაგალითად, შეწვისას გამოიყენეთ ტეფლონი დაფარული ტაფა, რათა საკვები არ დაიწვას.

2. შეგიძლიათ ისწავლოთ მომზადების რამდენიმე მეთოდი, რომლებშიც ზეთი არ გამოიყენება: ორთქლზე მოხარშვა, შემწვარი და სოუსი (ვაკუუმ ტომარაში წყლის აბაზანაში).

3. შეგიძლიათ სცადოთ კერძის რეცეპტის შეცვლა: მაგალითად, გამოიყენეთ ზეთი მარინადში. მარინირებული საკვებისთვის, როგორც წესი, გამოიყენება ზეთის მინიმალური რაოდენობა, შემდეგ კერძის მომზადებისას (ჩაშუშვისას ან შეწვისას) ზეთის დამატება არ არის საჭირო.

4. ზოგადად, უმჯობესია მზესუმზირის ზეთი ასეთით ჩაანაცვლოთ ჯანსაღი ზეთები, როგორიცაა დამატებითი ხელუხლებელი ზეთისხილი, რაფსის თესლი, არარაფინირებული სეზამი, ქოქოსი და სელის თესლი. მაგრამ ზოგიერთი მახასიათებლის გათვალისწინებით: მაგალითად, სიმინდის ზეთი ოპტიმალურია სალათის შეწვისა და მოსამზადებლად, ექსტრა ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი მხოლოდ სალათებისთვისაა, სეზამის ზეთი არ შეიძლება შემწვარი - კერძი მწარე იქნება და Ქოქოსის ზეთიშეუძლია მნიშვნელოვნად შეცვალოს კერძის კონსისტენცია და მომზადების შედარებით დაბალ ტემპერატურაზე გადააქციოს იგი ნამცხვრად.

მზესუმზირის ზეთი ძალიან გავრცელებული ინგრედიენტია სხვადასხვა კერძებში, სალათებიდან დაწყებული პურებით და ტკბილეულით დამთავრებული. თუ ხელთ არ გაქვთ, შეგიძლიათ მარტივად მოიფიქროთ შემცვლელი. არიან ადამიანები, რომლებიც მის ჭამას არც თუ ისე ჯანსაღად თვლიან, განსაკუთრებით თუ დიეტაზე არიან. ასევე სიამოვნებით შეცვლიდნენ სხვა, ნაკლებად ცხიმიანი პროდუქტით.

არსებობს მზესუმზირის ზეთის მრავალი შემცვლელი, რომელიც გამოდგება გამოსაცხობად და სალათებისა და პიურეს დასამზადებლად.

მზესუმზირის ზეთის შემცვლელი

1. მცენარეული ნაერთი ცხიმი. თუ მცენარეული ზეთი არ გაქვთ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბოსტნეულის დამოკლება, რომელსაც თითქმის იგივე გემო აქვს, რაც კარაქს. ეს იმიტომ ხდება, რომ ეს არის ნავთობის ჰიდროგენირებული ფორმა. ნებისმიერი კომბინირებული ცხიმის რაოდენობა უნდა გაიზომოს დნობისას.

2. კარაქი. ის შეიძლება გამოვიყენოთ, მაგალითად, შესაწვავად. აქვს კარგი გემო, რომელსაც გადააქვს კერძებზე. მისი რაოდენობა კერძისთვის ასევე უნდა გაიზომოს გამდნარი ფორმით. შეგიძლიათ გამოიყენოთ მარგარინიც, ის ასევე გამოიყენება.

3. რაფსის, სიმინდის, ზეითუნის და ქოქოსის ზეთები. ყველა მათგანი უფრო ჯანსაღად ითვლება, თუმცა კერძების მომზადებისას მათ შეუძლიათ საკუთარი გემო მისცენ. კერძში ყველაზე შესამჩნევი არომატიზატორია ქოქოსი და ზეითუნის ზეთი. ისინი უნდა დაემატოს მხოლოდ იმ შემთხვევებში, როდესაც ძირითადი პროდუქტის გემო ჰარმონიულად არის შერწყმული მათთან. როგორც მზესუმზირის ზეთის შემცვლელი, ეს ზეთები უნდა იქნას მიღებული იმავე რაოდენობით.

4. არაჟანი, მაიონეზი ან იოგურტი. არაჟანი კარგია, რადგან შეიცავს ცხიმის საკმარის რაოდენობას. მაიონეზი მზადდება იგივე მზესუმზირის ზეთისა და კვერცხისგან, ამიტომ მისი შემცვლელი ადვილად შეიძლება. იოგურტი კერძებშიც კარგად მუშაობს, მაგრამ გამოყენებამდე რეკომენდებულია მისგან ამოღება. ჭარბი სითხე, თუ მისგან ამოიშალა.

5. ბოსტნეულის და ხილის პიურე. პურის, ღვეზელების ან ნამცხვრების მომზადებისას მცენარეული ზეთის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბოსტნეულის ან ხილის პიურე. ამავე დროს, კერძი შეიძენს საინტერესო გემოს. ეს შეიძლება იყოს ვაშლის სოუსი, ჩანგლით დაფქული ბანანი ან ხორცსაკეპ მანქანაში დაფქული ქლიავი. ასეთ მასებს შეუძლია მთლიანად ან ნაწილობრივ შეცვალოს მზესუმზირის ზეთი. თუ მიღებული ბოსტნეულის ან ხილის პიურე ძალიან სქელია, ის შეიძლება განზავდეს რძით.

შეწვისას?

მდოგვი - მაშინ მიიღებთ შეუდარებლად ლამაზ თევზს - უბრალოდ ოქროსფერი! და კარტოფილიც. ოდნავ უჩვეულო სუნი მდოგვის ზეთის გამოყენებისას შეიძლება ადვილად აღმოიფხვრას ერთი მუჭა ხახვით. დამატებული კარტოფილს შეწვის დასრულებამდე ცოტა ხნით ადრე, ნუ შეგეშინდებათ სახელის - არანაირი სიმწარე!

შეგიძლიათ გაადნოთ მარგარინი და როცა გამკვრივდება, გადაწუროთ მიღებული სითხე. რაც დაგრჩება მთლიანად ჩაანაცვლებს იმას, რასაც შეჩვეული ხარ.

ღორის ცხიმი, ქონის ნაჭრები ან - ასევე შესანიშნავი. ზოგიერთი ადამიანი საერთოდ არ იღებს მზესუმზირის ზეთს და შეწვით მას ექსკლუზიურად ქონით.

Ყველაზე კარგი საშუალებამზესუმზირის ზეთის შეცვლა ნიშნავს ზეითუნის ზეთით ჩანაცვლებას. მაგრამ, ზეითუნის ზეთიბევრად უფრო ძვირი.

უფრო იაფი საშუალებების გამოყენება შეიძლება კარაქიმარგარინი ან ცხიმი.

მზესუმზირის ზეთი შეგიძლიათ შეცვალოთ ზეითუნის ზეთით, თუ ფინანსები საშუალებას მოგცემთ, ასევე საჭმლის ზეთით და მარგარინით, მაგრამ ეს საზიანოა. გარდა ამისა, შეგიძლიათ გამოიყენოთ სელის ზეთი, სეზამის ზეთი და ქონი, რომელიც დიდ დატვირთვას აყენებს ღვიძლს.

მზესუმზირის ზეთი შეიძლება შეიცვალოს სხვა მცენარეული ზეთებით. ისინი ახლა მაღაზიებშია ყველა გემოვნებით. ან ჩვეულებრივი კარაქი ან მარგარინი. ლარდი საჭმელს შესანიშნავ გემოს ანიჭებს შემწვარი. იდეალურია შემწვარი კარტოფილისთვის.

შემწვარი საკვები არ არის ძალიან ჯანსაღი ორგანიზმისთვის, მაგრამ თუ მაინც გსურთ შემწვარი საკვები, მაშინ მზესუმზირის ზეთი შეიძლება ჩაანაცვლოთ ზეითუნის, სოიოს, სელის თესლით, რაფსის თესლით, სიმინდით, სეზამის ზეთით ან ქონი, კარაქით.

მართალია, კარაქი სწრაფად იწვის.

მაგრამ აქ არის ყველაზე საუკეთესო ვარიანტიეს არის ზეითუნის ზეთი.

მთავარია არა გემოვნება, არამედ სარგებელი. ან სულაც არ დააზარალებს. ამიტომ, თუ შეწვას გადაწყვეტთ, უმჯობესია აირჩიოთ ზეთები (მცენარეული ან ცხოველური) მაღალი კვამლის წერტილით და დააკვირდეთ პოლიუჯერი, მონოუჯერი და გაჯერებული ცხიმოვანი მჟავების თანაფარდობას. რას ნიშნავს კვამლის წერტილი? ფაქტია, რომ ამ ტემპერატურულ წერტილზე ძლიერად გაცხელებისას ზეთი გამოყოფს კანცეროგენებს. მაღალი კვამლის წერტილის მქონე ზეთებს, მზესუმზირის ზეთის გარდა, მიეკუთვნება: მდოგვი, ბრინჯი, ქოქოსი, ნაღები, სიმინდი, სეზამი, არაქისი, რაფსის თესლი.

რაც შეეხება მჟავებს: რაც უფრო მეტ პოლიუჯერი ცხიმოვან მჟავებს შეიცავს ზეთი, მით უფრო სასარგებლოა ის ნედლი სახით - ე.ი. გამოიყენება როგორც სალათის სოუსი, მაგრამ გაცხელებისას ხდება საშიში და ტოქსიკური. და რაც უფრო მეტ მონოუჯერი და გაჯერებულ ცხიმოვან მჟავებს შეიცავს ზეთი, მით უფრო უსაფრთხოა იგი თერმული დამუშავებისას.

და ინფორმაციისთვის - ტემპერატურა:

მდუღარე წყალი 100 გრადუსი

ხარშეთ ღუმელზე 80-95 გრადუსზე

ხარშეთ 60-80 გრადუსზე

შეწვით ტაფაზე 120-180 გრადუსზე

გამოცხობა ღუმელში 150-250 გრადუსზე (ან მეტი)

შეწვით ღია ცეცხლზე 220 გრადუსზე

შეიძლება შეიცვალოს ზეითუნის ზეთით, სიმინდით, სოიოთი, რაფსი, სელის თესლი, სეზამი. ეს არის თუ მცენარეულ ზეთებს იღებთ. მაგრამ ასევე შეგიძლიათ შეწვით მარგარინში, კარაქში (საწვავში) და ცხიმში. და კიდევ უკეთესი და ჯანსაღი ზეთის შეწვის გარეშე, გემრიელი და ჯანსაღი.

ადრე ყველგან იყენებდნენ ჩვეულებრივ მარგარინს. სოფლებში ღორის ქონში წვავდნენ - ეს იყო ან ღორის ქონი, ან ცხოველების შიდა ცხიმი. ასეთ ცხიმში შემწვარი კარტოფილი გაცილებით გემრიელი აღმოჩნდა, ვიდრე მზესუმზირის ზეთში.

ნებისმიერი მცენარეული ზეთი - სიმინდი, მდოგვი, რაფსის თესლი ახლა იყიდება მრავალი განსხვავებული ექსკლუზიური ზეთი, მაგალითად, ყურძნის თესლიდან. გარდა ამისა, არსებობს მრავალი ცხოველური ცხიმი და ზეთი. გამდნარი ქონი, კარაქი, მარგარინი, შეგიძლიათ აირჩიოთ ნებისმიერი თქვენი გემოვნებით.

ხშირად ვცვლით მცენარეული ზეთიახალი ქონისთვის.

ჩემი საყვარელი კერძი არის შემწვარი კარტოფილი ქონში.

ბაზარში ღორის ხორცს რომ ვყიდულობთ, რამდენიმე ნაჭერ ცხიმს ვჭრით და საყინულეში მხოლოდ შესაწვავად ვდებთ. თქვენ შეგიძლიათ შეწვათ ყველაფერი ნმ-ში, გარდა თევზისა და ქათმის ხორცის ღორში.

თუ ახალი ქონი არ გაქვთ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ დამარილებული ქონი, მაგრამ შემდეგ კერძში ნაკლები მარილი ჩაყაროთ.

ერთხელ ვიყავით სტუმრად და სახლის პატრონს სამზარეულოში ზეთი, ცხიმი ან ქონი არ ჰქონდა - მხოლოდ ქათამი იყო. შემდეგ ქათამს მოვაცილეთ კანი, დავჭრათ და ამ ნაჭრების ცხიმი ტაფაში მოვასხათ. ეს იყო ჩვენი შემწვარი ზეთი.

სეზამი, ძალიან გემრიელი გამოდის. გირჩევთ სცადოთ.

ყოველი ადამიანის რაციონში უნდა იყოს ახალი საკვები. თუ ჩვეულ კერძებზე უარის თქმა საკმაოდ რთულია, მაშინ შეგიძლიათ დაიწყოთ მზესუმზირის ზეთის შეცვლით. ონლაინ ჟურნალი Factinteresშეაგროვა მზესუმზირის ზეთის 7 ალტერნატივა.

Მიწისთხილის კარაქი

ცოტა ადამიანი იცნობს არაქისის კარაქს. თუმცა, ის ძალიან მკვებავია და აქვს კაშკაშა თხილის არომატი, რომელიც შესაფერისია თითქმის ნებისმიერი კერძის მოსამზადებლად. არაქისის კარაქი შეიცავს რიგ სასარგებლო ვიტამინები: A, B1, B2, B3, B4, B5, B8, B9, E. გარდა ამისა, არაქისის კარაქი შეიცავს ფოსფორს, მაგნიუმს, იოდს, სპილენძს, კალიუმს, რკინას და კალციუმს. სასარგებლო ნივთიერებების ასეთი მრავალფეროვნება ხდის ამ ზეთს ჩვეულებრივი მზესუმზირის ან ზეითუნის ზეთების შესანიშნავ შემცვლელად.

ყველაზე ხშირად, არარაფინირებული არაქისის ზეთი გამოიყენება ჩინურ, ინდურ, კორეულ და იაპონურ სამზარეულოში. რაფინირებული ზეთი გამოიყენება ამერიკულ და ევროპულ სამზარეულოში, რადგან... ამ ზეთის გემო და სუნი ნაკლებად გამოხატულია.

Ნუშის ზეთი

ნუშის ზეთი E ვიტამინის შესანიშნავი წყაროა. ეს ზეთი მიიღება ჩვეულებრივი ტკბილი ნუშის თესლიდან. გარდა E ვიტამინისა, ნუშის ზეთი შეიცავს B ვიტამინებს, ნუშის ზეთი საკმაოდ სასიამოვნოა და არ აქვს მძაფრი სუნი. ნუშის ზეთი საუკეთესოდ უხდება ახალ სალათებს, მაკარონს, ქათამს, კალმახს და ბრინჯს. აღსანიშნავია, რომ ნუშის ზეთი საკმაოდ კალორიულია - 816 კკალ. 100 მლ-ზე. პროდუქტი.

კანაფის ზეთი

კანაფის ზეთი შეიძლება გამოყენებულ იქნას პროდუქტებს პიკანტური არომატის დასამატებლად. მას იღებენ კანაფის ნაყოფიდან ცხელი გამოწურვით. არაერთმა კვლევამ აჩვენა, რომ კანაფის ზეთი დადებითად მოქმედებს ადამიანის ენდოკრინულ და იმუნურ სისტემებზე. ყველაზე ხშირად, კანაფის ზეთს უმატებენ მარცვლეულს, ახალ სალათებს და ცომეულს. კალორიული შემცველობა - 899 კკალ. 100 მლ-ზე. პროდუქტი.

პალმის ზეთი

პალმის ზეთი საკმაოდ პოპულარულია მსოფლიო კულინარიაში. ჩვეულებრივ გამოიყენება ჩანაცვლებისთვის რძის ცხიმი. გარდა ამისა, პალმის ზეთი თითქმის მთლიანად შეიწოვება ორგანიზმის მიერ.

ხშირად პალმის ზეთი გვხვდება სხვადასხვა პროდუქტები. არსებობს მითი იმის შესახებ, რომ პალმის ზეთი იაფი და მავნეა, რის გამოც მწარმოებლები იყენებენ მას. თუმცა, მისი გამოყენების ერთადერთი მიზეზი არის ის, რომ ის საშუალებას გაძლევთ შეინახოთ საკვები. გარდა ამისა, ჯანმო გვირჩევს პალმის ზეთის მოხმარებას, რადგან ის ხელს უწყობს გულის ჯანმრთელობას.

Ქოქოსის ზეთი

ქოქოსის ზეთი არის ცხიმოვანი მცენარეული ზეთი. იგი ამოღებულია კოპრადან ცხელი დაჭერით. ბოლო დროს განსაკუთრებით პოპულარული გახდა ცივი დაწნეხვის მეთოდი, ვინაიდან ეს მეთოდი უფრო სასარგებლო ნივთიერებებს ინახავს.

ქოქოსის ზეთი საკმაოდ ძვირია, მაგრამ ასევე ყველაზე უსაფრთხოა ადამიანის ორგანიზმისთვის. ფაქტია, რომ თერმული დამუშავებისას ქოქოსის ზეთი არ გამოყოფს კანცეროგენებს. გარდა ამისა, ქოქოსის ზეთი საკმაოდ დიეტურია, რაც საშუალებას გაძლევთ გამოიყენოთ იგი წონის დაკლებისთვის.