동물의 간은 미네랄, 비타민 및 기타 중요한 영양소의 함량 측면에서 육류 제품 중 챔피언입니다. 간에는 뛰어난 항산화제인 비타민C가 풍부할 뿐만 아니라 간에는 많은 수의비타민 B, 티아민 및 비타민 A. 또한 셀레늄, 인, 철, 아연 및 망간과 같은 미네랄이 풍부합니다. 간은 콜레스테롤 함량 측면에서 균형 잡힌 제품이라고 할 수는 없지만 여전히 충분한 양의 오메가 -3 및 오메가 -6 지방산을 함유하고 있습니다. 이 모든 풍부한 비타민, 미네랄 및 다중 불포화 지방산은 간을 우리 식단에서 없어서는 안 될 제품으로 만듭니다.

그러나 물론 무엇보다도 간 요리는 극도의 건강상의 이점이 아니라 섬세한 맛과 밝은 향 때문에 간 요리를 좋아합니다. 끝없이 다양한 간 요리는 그 다양성이 놀랍습니다. 간은 삶고, 끓이고, 튀기고, 구워지고, 샐러드, 패트, 스낵, 심지어 케이크도 준비됩니다. 간은 대부분의 야채, ​​쌀, 견과류, 말린 과일, 장과 및 꿀과 잘 어울립니다.

간이란 무엇인가

간을 요리하는 방법을 알아 내기 전에 간이 무엇인지 봅시다.

송아지 고기간은 연한 갈색에 붉은색을 띠며 섬세하고 느슨한 구조를 가지고 있습니다. 간의 무게는 약 1~2.5kg입니다. 조림, 구운 요리 및 튀김 요리는 송아지 간에서 준비됩니다. 간이 질기지 않도록 요리하는 동안 마지막에 소금에 절여야하며 간을 요리하는 데 오래 걸리지 않습니다. 간에서 남은 다양한 찌꺼기에서 패트, 비프 스트로가 노프 및 파이용 먹거리를 만들 수 있습니다.

간 소고기짙은 적갈색을 띠고 간장의 무게는 약 5kg입니다. 맛은 날카롭고 강한 맛으로 약간 씁쓸합니다. 쇠고기 간을 더 부드럽게 만들기 위해 우유에 몇 시간 동안 담글 수 있습니다. 튀긴 요리는 쇠고기 간, 구이, 튀김으로 준비됩니다.

간 돼지고기적갈색 또는 짙은 갈색입니다. 그러한 간은 특정한 뚜렷한 맛을 가지고 있으며 준비가 매우 부드럽지 않습니다. 섹션에서 간은 다공성 및 "과립형" 외관을 가지고 있습니다. 그녀의 몸무게는 약 1~2.5kg입니다. 이 간에서 로스트, 스튜, 그릴 요리, 페이트 만들기, 파이 충전물을 요리 할 수 ​​있습니다.

대초원 양이나 어린 양의 간은 무게가 약 1kg 미만으로 작습니다. 이 간은 매우 쾌적하고 섬세한 맛이 있으며 약간 매운 맛이 있습니다. 그러한 간을 약한 불로 튀기고 버터 또는 버터 기름을 첨가하는 것이 가장 좋습니다. 이 간은 자주 판매되지 않으며 진미에 속합니다.

간 선택 요령:

1. 쇠고기 간에 필름이 있습니다(나중에 제거됩니다. 그렇지 않으면 질겨질 것입니다). 돼지 간이 아니라 꽃잎처럼 보입니다.

2. 색상에 세심한 주의를 기울이십시오. 간이 너무 가벼우면 간이 물 속에 있거나 단순히 이미 늙었다는 의미입니다(피가 흘러나옴). 간은 안된다

너무 밝거나 너무 어둡습니다. 간 색깔은 반점이없고 균일해야하며 표면은 매끄럽고 탄력 있으며 마른 반점이 없습니다.

3. 신선도. 흘러 나오는 피를보십시오. 주홍색이면 간이 신선하고 색이 갈색에 가까우면 그러한 간을 가져 가면 안됩니다.

4. 간의 정맥은 항상 그랬고 앞으로도 그럴 것입니다.

5.냄새. 특유의 달콤하고 기분 좋은 냄새가 나야 합니다. 시큼한 냄새가 나지만 주홍색 피가 나는 경우 그러한 것을 거부하는 것이 좋습니다제품.

6. 간에 낙인이 있는지도 확인하십시오. 스탬프는 수의사가 찍습니다.

간을 요리하는 방법

이제 엄청난 수의 간 요리법을 직접 살펴 보겠습니다.

평소부터 시작하자 볶은 것간. 모든 사람이 튀긴 간을 좋아하는 것은 아니며 힘들고 맛이 좋지 않다고 생각하는 것은 헛된 일입니다. 그러나 이러한 뻣뻣함은 대부분 부적절한 준비의 결과입니다. 제대로 튀긴 간은 가볍고 통풍이 잘되며 믿을 수 없을 정도로 섬세한 맛과 향입니다. 필름과 정맥에서 쇠고기 간 1kg을 껍질을 벗기고 두께가 1cm 이하인 조각으로 자릅니다. 간 조각에 소량의 소다를 뿌려 한 시간 동안 눕힌 다음 흐르는 물에 헹구고 말립니다. 가볍게 소금을 뿌리고 간 조각에 후추를 뿌린 다음 밀가루를 넣고 매우 뜨거운 식물성 기름에 양쪽에서 3-5 분 동안 볶습니다. 서빙하기 전에 약간 녹은 버터를 붓고 다진 허브를 뿌립니다.

양파와 마데이라를 곁들인 닭 간. 캐러멜 양파의 맛은 밝고 풍부합니다. 강한 화이트 와인의 맛은 완전하고 약간 시큼하며 다시 약간의 캐러멜 색조가 있습니다. 놀라운 소스 조합입니다(마데이라 대신 셰리 와인이나 포트 와인을 사용할 수 있습니다). 밥이나 토스트와 함께 간을 제공하십시오. 이 요리 (즉, 달콤한 마데이라)에는 과일과 향신료 향이 나는 와인이 완벽합니다.

2 큰술을 데우십시오. 엘. 적당한 열에 프라이팬에 기름. 양파, ½ tsp를 추가하십시오. 소금과 1/8 tsp. 후추. 양파가 갈색이 될 때까지 자주 저으면서 15분 동안 볶습니다. 양파를 플래터 또는 접시에 옮깁니다.

같은 프라이팬에 1큰술을 더 추가합니다. 기름. 불을 조금 높입니다. ¼ tsp로 닭 간을 뿌린다. 소금과 1/8 tsp 후추. 2-3분 동안 튀기고 간을 뒤집어서 2분 더 익힙니다(이렇게 하면 간이 내부에 분홍색으로 유지됩니다. 원하는 정도로 간을 튀길 수 있습니다). 활에 올려 놓으십시오. 팬에 와인을 붓고 재빨리 끓이면서 저어주고 1분 동안 끓입니다. 간에 와인을 붓고 계란과 파슬리를 뿌립니다.

간 페이스트. 수제 간 파테를 요리하는 것은 많은 사람들에게 지나치게 일하다. 그러나 이것은 전혀 사실이 아닙니다. 맛있는 수제 파테를 요리하는 것은 전혀 어렵지 않으며 그 부드러움과 부드러움은 구입 한 것보다 훨씬 더 당신을 기쁘게 할 것입니다. 돼지 간 500g을 작은 조각으로 자릅니다. 돼지기름 80g을 잘게 다져 뜨거운 프라이팬에 볶는다. 베이컨에서 충분한 양의 지방이 나오면 강판에 간 당근과 잘게 썬 큰 양파를 넣습니다. 반쯤 익을 때까지 볶습니다. 간 조각, 소금, 갈은 후추, 간 육두구를 야채에 넣어 맛을 내고 황금빛 갈색이 될 때까지 볶은 다음 뚜껑 아래에서 중불로 준비합니다. 야채로 간을 식히고 고운 창살로 고기 분쇄기를 3-4 번 통과하십시오. 고기 국물이나 우유 ½ 컵을 준비된 덩어리에 붓고 끓여 식히십시오. 부드러워진 버터 100g과 섞고 부드러워질 때까지 믹서로 치십시오. 완성 된 페이트를 한 덩어리 또는 작은 공 형태로 배열하고 얇은 버터 메쉬로 장식하십시오.

오렌지와 간 . 헹구고 깨끗이 닦은 다음 약 1cm 두께의 조각으로 자른 쇠고기 간 500g. 약간의 겨자로 조각을 닦고 밀가루로 굴립니다. 뜨거운 식물성 기름에 사방을 8분 동안 볶은 다음 소금, 후추, 간 생강을 넣어 맛을 냅니다. 약한 불에서 3~5분 더 볶는다. 익힌 간은 다른 그릇에 옮겨 담는다. 간을 볶은 팬에 물 ½ 컵과 2 큰술을 더합니다. 버터 큰 스푼, 끓인 다음 긴장시킵니다. 오렌지 하나를 껍질을 벗기고 얇게 자르고 두 번째에서 주스를 짜십시오. 튀김에서 나온 액체를 오렌지 주스와 마른 적포도주 ½ 컵과 섞고 끓이지 말고 약한 불로 가열하십시오. 튀긴 간을 접시에 담고 오렌지 소스를 붓고 오렌지 조각으로 장식합니다. 즉시 봉사하십시오.

간에서 추출한 비프 스트로가노프. 돼지 간 1 파운드를 헹구고 단단한 관에서 깨끗이 닦은 다음 1-1.5cm 두께의 긴 막대기로 자르고 양파 두 개를 잘게 자르고 황금빛 갈색이 될 때까지 기름에 볶습니다. 별도의 프라이팬에 버터 기름 또는 식물성 기름 2 큰술을 데우고 간을 넣고 소금에 절인 다음 7-10 분 동안 자주 저어줍니다. 튀긴 양파와 1 큰술을 추가하십시오. 밀가루 한 숟가락, 5 분 더 볶고 저어주는 것을 잊지 마십시오. 그런 다음 2초를 추가합니다. 사워 크림 숟가락, 완전히 섞은 다음 뚜껑을 덮고 약한 불로 10 분 동안 끓입니다. 완성된 비프 스트로가노프를 불에서 내려 즉시 서빙하고 파슬리를 뿌립니다.

대구 간 샐러드 "해바라기". 이 샐러드의 아름다움은 벗겨지기 쉽다는 것입니다. 대구 간에서 퍼프 샐러드 "해바라기"를 준비하는 것은 매우 간단하지만 대구 간을 제외한 모든 층에 마요네즈를 발라야 함을 기억하는 것이 중요합니다.

그래서 우리는 접시 바닥에 잘게 썬 삶은 감자를 넣은 다음 대구 간, 강판 단백질, 마요네즈, 잘게 썬 파 층, 마요네즈, 다시 잘게 썬 절인 오이 또는 절인 오이를 넣고 마지막으로 왕관을 씌 웁니다. 대구 간 샐러드 레시피 "해바라기"으깬 노른자.

이 대구 간 샐러드 레시피는 왜 "해바라기"라고 불립니까? 우리는 또한 노른자를 마요네즈로 덮기 때문에 해바라기 둥지처럼 사각형으로 그리고 각각에 올리브 오일 조각을 넣어 씨앗을 대체합니다.

이 조리법에는 해바라기 대구 간 샐러드를 더욱 맛있게 만드는 데 도움이 되는 약간의 뉘앙스가 있습니다. 예를 들어 양파가 쓴 맛이 나지 않도록 끓는 물로 데치거나 빨갛게 먹는 것이 좋습니다. 대구 간에서 생선 냄새가 나지 않도록 레몬 주스에 몇 분 동안 담가 두십시오. 칩이나 오이 조각으로 꽃잎을 만들 수 있습니다. 음, 조리법에 질리면 피클을 신선한 것으로 바꾸고 대구 간을 새우로 바꾸고 완전히 새로운 맛과 샐러드를 얻으십시오.

재료: 대구 간 1캔, 감자 400개, 오이 200개, 계란 4개, 소금, 마요네즈, 올리브.

튀긴 닭 간. 필요한 것 : 닭 간 1kg, 양파 250g, 아지 카, 반 티스푼 (또는 간 고추 한 꼬집), 고수 가루 (작은 술), 마늘 (1 정향), 허브 (파슬리 또는 실란트로), 1 묶음 ( 40G), 식물성 기름, 소금 - 둘 다 맛볼 수 있습니다.

요리 방법. 닭 간을 헹구고 끓입니다 (10 분이면 충분합니다). 동시에 다진 양파를 해바라기 기름에 볶습니다. 10분 후 양파에 삶은 닭간을 붓고 팬에 볶은 후 계속 볶는다. 주기적으로 휘젓는 것이 필요합니다. 여기에 소금

향신료를 추가하십시오 : 고수풀을 뿌리고 adjika를 추가하십시오. adjika가 없으면 갈은 고추를 추가 할 수 있습니다 (꼬집음 또는 맛). adjika가 여전히 사용 가능한 경우 adjika가 덩어리를 형성하지 않도록 소량의 물 (일대일)에 저어주는 것이 좋습니다. 식물성 기름에 20분간 튀깁니다. 마지막에 잘게 썬 마늘과 허브를 뿌린다.

요리 시간(음식 준비 없이) - 30분(요리 10분 + 튀김 20분). 아주 잘 튀긴 닭 간은 으깬 감자 또는 쌀과 토마토 소스 - 케첩 또는 satsibeli 소스와 결합됩니다.

튀긴 송아지 간. 먼저 간을 우유에 담급니다. 맛을 부드럽게 해주며 튀긴 간더 부드러워집니다. 간은 빨리 튀겨지며 이에 필요한 것은 밀가루로 말아서 덩어리가 생기지 않도록 미리 말리는 것입니다. 양파와 간을 볶은 다음 제품과 열을 모두 섞을 수 있습니다. 이것은 클래식 버전입니다.

그리고 튀긴 간도 맛있습니다. 토마토와 양파. 별도로 튀긴 간을 준비하고 토마토와 양파를 오븐에서 구워 야채가 간 맛을 풍부하게하는 오리지널 요리를 얻습니다. 간 조각을 유리 또는 세라믹 접시에 넣고 그 위에 우유를 붓습니다. 뚜껑을 덮고 3시간 동안(또는 다음날까지) 냉장 보관합니다. 간을 꺼내고 (우유를 부어) 종이 타월로 두드려 말립니다. 밀가루를 소금과 후추와 섞고 혼합물에 간을 굴립니다 (과분한 밀가루는 털어냅니다).

프라이팬을 중불로 가열합니다. 넣고 기름을 데웁니다. 팬에 과부하를 주지 않고 각 면에서 1-2분 동안 간을 여러 번 튀기고(이렇게 하면 튀긴 간은 겉은 황금빛 갈색이 되지만 내부는 여전히 분홍색이 됩니다) 필요에 따라 기름을 추가합니다. 야채 콩피(토마토와 양파 조림)와 함께 제공합니다.

토마토와 양파의 콩피. 오븐을 140도로 예열합니다. 가마솥(벽이 두꺼운 냄비)에 열을 가합니다. 올리브유. 양파를 넣고 가끔 저어주면서 8분간 조리합니다. 토마토와 소금을 넣으십시오. 젓다. 뚜껑을 덮지 않은 상태로 오븐에 넣고 약 4시간 동안 조리합니다. 할 수 있다

야채를 식히고 냉장고에 최대 2주 동안 보관합니다.

푸아그라

최근에는 매우 세련된 푸 아그라 요리가 웅장한 잔치의 필수 요소입니다. 푸아그라란?

푸아그라-거위 간 페이트와 미식의 시크함의 상징-프랑스의 고급 스러움과 전통적인 크리스마스 요리의 속성이기 때문에 프랑스 요리 전문가의 발명품으로 간주됩니다.

사실, 프랑스인은 이 맛있는 요리의 조리법을 로마인에게서만 물려받았는데, 로마인은 유대인에게서, 그리고 이집트인에게서 이를 배웠습니다. 약 4,000년 전, 이집트인들은 나일 계곡을 통해 북쪽으로 이동하여 이 땅에 풍부한 무화과의 긴 비행 전에 휴식을 취하고 먹기 위해 멈추는 거위와 오리가 집 거위보다 간이 더 맛있다는 것을 알아차렸습니다. 가금류와 동일한 효과를 얻기 위해 이집트인들은 무화과로 거위와 오리를 살찌기 시작했고 강제로 그렇게했습니다. 크고 육즙이 많고 부드럽고 지방이 많은 간을 얻기 위해 새들은 몇 주 동안 엄청난 양의 무화과를 먹어야 했습니다. 이 기술은 당시 이집트에 살았던 유대인들이 채택했습니다. 종교에서는 돼지기름과 버터를 튀기는 것을 금하기 때문에 그들은 간을 위해서가 아니라 지방을 위해 거위를 키웠습니다. 19세기까지 거위 간은 코셔가 아닌 것으로 여겨져 유대인 가금류 농부들이 그것을 팔아 이윤을 남겼습니다. 유대인들로부터 가금류 사육 기술이 로마인들에게 전해졌고 거위 간 파테는 고대 세계에서 가장 좋아하는 요리 중 하나가 되었습니다.

최초의 거위 파테 요리법은 4~5세기로 거슬러 올라갑니다. 이 조리법은 진미를 준비하는 전체 과정에 대한 자세한 설명을 제공하지 않으며 자세한 조리법은 17세기와 18세기 프랑스 요리책에만 나타났습니다. 프랑스가 푸아그라의 발상지로 여겨지는 이유다. 19세기 프랑스에서 푸아그라는 귀족들 사이에서 유행하는 요리가 되었고 이 요리의 다양한 변형이 나타났습니다. 일부 레스토랑은 100년 넘게 시그니처 레시피를 고수해 왔습니다. 프랑스 남서부와 알자스에는 진정한 푸아그라 숭배가 있습니다. 알자스에서는 심지어 1200g에 달하는 간을 제공하는 스트라스부르 거위라는 특별한 품종의 거위를 기릅니다.

오리 중에서 푸아그라에 가장 적합한 품종은 노새(북경 오리와 모스크바 오리의 잡종)로 간주됩니다. 프랑스의 여러 지역이 유명합니다. 다양한 방식푸아그라. 툴루즈에서는 바람이 잘 통하는 상아 푸아그라를 만듭니다. Starsburg에서는 분홍색과 단단합니다. 보르도의 푸아그라는 따뜻한 요리와 잘 어울립니다. Perigord에서 추위까지. 프랑스는 세계 최대의 푸아그라 생산국이자 소비국입니다. 푸아그라는 프랑스 외에 헝가리, 스페인, 벨기에, 미국, 폴란드에서도 생산됩니다. 이스라엘에서는 푸아그라 생산이 동물 옹호자들에 의해 방해를 받고 있습니다. 이 요리는 그곳에서 금지되어 있습니다. 아르헨티나, 노르웨이, 스위스에서는 푸아그라를 생산하고 먹는 것도 불법입니다.

최고 등급의 푸아그라를 준비하려면 가장 신선한 간이 필요합니다. 얇은 조각으로 자르고 올리브 또는 버터로 튀겨야합니다. 간 조각은 바삭한 빵 껍질 아래에 섬세한 부드러운 질감을 유지해야 합니다. 이 방법은 간단해 보이지만 실제로는 진미가 팬에서 녹거나 너무 기름기가 없어야 하기 때문에 기술이 필요합니다. 뜨겁고 갓 준비한 푸아그라는 콩피튀르, 과일, 버섯 또는 밤과 함께 메인 코스로 제공됩니다. 달콤한 베리와 과일 소스, 마멀레이드, 견과류, 향신료(피망, 회향, 계피, 정향)가 이 요리와 결합됩니다. 잘 익힌 푸아그라는 미뢰가 가장 예민한 식사 초기에 즐기는 것이 가장 좋습니다.

프랑스 상점에서는 날 것에서 통조림에 이르기까지 모든 종류의 푸 아그라를 찾을 수 있습니다. 생 간(Foie gras cru)은 다양한 요리의 창의성을 제공하지만 준비가 지연되는 것을 용납하지 않습니다. 반제품 푸아그라(foie gras mi-cuit)는 최소한의 가공을 거쳐 즉각적인 준비가 필요한 반제품입니다. 반 보존 푸 아그라 (foie gras semi-conserve) - 바로 먹을 수있는 저온 살균 제품으로 냉장고에 몇 달 동안 보관할 수 있습니다. 통조림 푸아그라(foie gras en conserve)는 원래 제조법과는 거리가 먼 금속 캔에 담긴 멸균 제품이지만 보관에 잘 견딥니다.

푸아그라 조리법

푸아그라를 만드는 가장 쉬운 방법 중 하나 . 오븐을 예열하고 이때 간을 투명한 베이킹 접시에 넣고 주걱으로 단단히 누르고 뚜껑을 덮습니다. 베이킹 시트에 뜨거운 물을 붓고 끓을 때 물이 튀지 않도록 종이로 덮습니다. 물에 1/3이 잠기도록 베이킹 시트에 팬을 놓습니다. 약 35분 후 간에서 지방이 충분히 분비되면 곰팡이를 제거하고 간이 조밀한 구조를 유지하도록 얼음물에 넣어 담금질합니다. 찬 음식을 냉장고에 넣고 48시간 동안 그대로 둡니다.

와인에 푸아그라.Périgord 또는 Picard에서 가장 좋은 푸 아그라 공급 업체로부터 구매해야합니다. 거위간을 해동하여 10분간 담가둔다 따뜻한 물푸 아그라가 부서지지 않도록 흰색 또는 검은 후추로 모든 덕트, 소금 및 후추를 제거하고 간을 점토 또는 15-20cm 길이의 두꺼운 벽이있는 기타 적절한 접시에 넣고 푸 아그라를 잘 부수십시오. 곰팡이에 단단히 "거짓말"하고 (이것은 매우 중요합니다) 강하고 좋아하는 알코올 음료로 채 웁니다. 무엇보다도 Armagnac 또는 코냑과 강화 와인의 혼합물 인 포트 또는 바 율입니다. 또한 푸 아그라는 트러플, 육두구 및 기타 일반적으로 좋아하는 음료와 함께 코냑과 함께 부을 수 있습니다.

이 모든 것을 24 시간 동안 그대로 두어 간이 절인 다음 오븐에 넣으십시오-수조에서 요리하고 푸 아그라 표면을 호일로 단단히 덮어야합니다. 데운 빵이나 토스트와 함께 제공됩니다.

푸아그라 샌드위치. 푸 아그라 테린을 준비하려면 두 개의 주요 정맥을 제거하는 생 오리 간이 필요합니다. 간을 작은 조각으로 자르고 약한 불로 볶습니다. 튀긴 간 조각을 둥근 모양으로 펴고 여기에 말린 살구와 튀긴 양파를 넣습니다. 우리는 간과 말린 살구를 양파로 번갈아 가며 모든 것을 층으로 펼칩니다. 그리고 우리의 목표는 모든 레이어를 압축하는 것이기 때문에 받은 것 위에 부하를 가합니다. 그리고 우리는 이 디자인을 냉장고에서 24시간 동안 세척합니다.

하루 쉬거나 푸아그라 테린을 사서 하루 전에 샌드위치를 ​​만든 후 빵, 토마토, 사과를 먹습니다.

우리는 빵 두 조각을 가져다가 볶습니다. 완성 된 빵 위에 먼저 자른 푸 아그라 조각을 넣은 다음 토마토를 넣은 다음 사과를 넣습니다. 샌드위치를 ​​먹는 동안 떨어지지 않도록 사과를 얇게 자릅니다.

우리는 절차를 반복합니다 : 푸 아그라, 콩피 토마토, 사과. 두 번째 튀긴 빵으로 모든 것을 닫습니다. 완성 된 샌드위치를 ​​체리와 오렌지 조각으로 장식합니다. 아침, 점심 또는 저녁을 먹을 수있는 맛있고 신선한 샌드위치가 나옵니다. 야식에도 적합합니다.

푸아그라의 또 다른 조리법. 우리는 신선한 거위 지방간, 500-600g, 포트 30-50g, 약간의 소금, 백 후추, 베이킹 호일을 섭취합니다. 먼저 푸 아그라에서 모든 신경, 담관을 조심스럽게 제거하고 결과를 소금과 후추로 코팅하고 포트 와인을 부은 다음 냉장고에서 30-60 분 동안 결정하십시오.

그런 다음 포트 와인과 향신료에 담근 푸 아그라를 호일에 싸서 여러 군데 뚫고 예열 된 오븐 (170-190도)에 넣습니다. 시간을 정확하게 계산하고 오븐에 간을 과도하게 노출시키지 않는 것이 매우 중요합니다. 푸아그라가 들어있는 호일이 놓여있는 그릇에 뚫린 슬롯을 통해 지방이 흘러나오며, 500~600g 이상의 온도에서 푸아그라가 30분 정도 익는다. 제품 라벨에 표시되어 있습니다.

다음 시간을 기대할 수 있습니다. 먼저 푸아그라를 오븐에 넣기 전에 160도에서 5분간 가열해야 합니다. 푸아그라 500-700g을 160도에서 굽는 정도에 따라 오븐에서 30~40분이 소요됩니다.

필요한 푸아그라의 완성도.

쓸모가 없기 때문에 요리 중에 푸 아그라를 맛볼 수 없습니다. 차갑고 뜨거운 푸 아그라는 완전히 다른 맛입니다. 거위 지방이 호일에 들어가거나 푸아그라와 함께 형태가 되면 조심스럽게 물기를 빼야 합니다. 다음으로 푸 아그라는 식혀 야하고 (호일을 열지 않음) 냉장고에 보관합니다. 레시피에 따라 2 일 동안 "누워야"합니다 (또는 "베딩"없이 할 수 있음). , 그런 다음 이미 모든 형태와 반찬 및 소스와 함께 사용할 수 있습니다.

선택 방법:

간은 매우 유용한 제품입니다. 그러나 아아, 모든 사람이 그것을 좋아하는 것은 아닙니다. 누군가는 특유의 쓴맛을 좋아하지 않으며 누군가는 간을 부드럽고 부드럽게 유지하도록 요리 할 수 ​​없습니다. 가장 일반적인 간 요리는 파테와 스낵 볼, 프로피테롤 및 레이어드 케이크 형태의 변형입니다. 그러나 실제로 간에서 여러 가지 요리를 요리 할 수 ​​\u200b\u200b있으며 가장 중요한 것은 실망하지 않도록 간을 올바르게 선택하고 준비하는 것입니다.

냉동 간을 구입하는 경우 생산 및 만료일에주의하십시오. 조각을 해동해야만 손상을 감지 할 수 있으므로 나머지 팁은 여기서 쓸모가 없습니다. 냉장 간을 선택할 때 색상에주의하십시오. 너무 어두워서는 안됩니다. 결국 간은 살아있는 필터이며 오래 작동할수록 더 많은 먼지가 포함됩니다. 그러므로 어린 동물의 간을 사십시오. 부끄러워하지 말고 선택한 조각의 냄새를 맡으십시오. 냄새는 달콤하고 구체적이며 곰팡이가 없어야합니다.

쓴맛을 없애려면 간을 우유에 1~2시간 담가두세요. 우유도 부드러워집니다. 데쳐서 부드러움을 얻을 수도 있습니다. 간을 큰 조각으로 자르고 끓는 물에 3-4 분 동안 담근 다음 체에 놓고 평소처럼 요리하십시오. 요리하기 전에 가능하면 모든 필름을 제거하고 덕트를 잘라냅니다. 담즙이 덕트에 나타날 수 있고 접시가 절망적으로 망가질 수 있기 때문에 후자는 특히 중요합니다. 그래서 간에서 요리하는 법.

재료:
간 500g,
큰 양파 1개
당근 1개
단단한 치즈 100g,
버터 100g,

요리:
2-3 큰술과 함께 팬에서 익을 때까지 준비된 간을 볶습니다. 버터를 바르고 접시에 담는다. 양파와 당근을 자르고 2 큰술을 위해 볶습니다. 7-8분 동안 버터를 바르십시오. 간과 야채를 고기 분쇄기에 두 번 통과시키고 남은 기름, 소금, 후추와 섞습니다. 냉장고에 넣으십시오. 그 동안 치즈를 고운 강판에 갈아줍니다. 간 덩어리에서 공 모양으로 굴리고 치즈를 굴려 상추 잎 위에 놓습니다.

재료:
간 500g,
양파 1개
계란 2개,
1큰술 사워 크림
2큰술 밀가루,
소금, 후추 - 맛.

요리:
간과 양파를 고기 분쇄기에 통과시킵니다. 계란, 사워 크림, 밀가루, 소금 및 후추를 저어줍니다. 황금빛 갈색이 될 때까지 식물성 기름에 팬케이크를 볶습니다.

재료:
간 500g,
¼ 스택. 밀가루,
½ 티스푼 소금,
⅛ 티스푼 후추,
버터 50-70g,
큰 양파 2개
½ 스택 육수,
¼ 스택. 드라이 화이트 와인
1큰술 다진 파슬리,
1큰술 다진 현자.

요리:
밀가루, 소금, 후추를 섞는다. 준비된 간을 긴 조각으로 자르고 (비프 스트로가 노프와 같이) 밀가루에 굴립니다. 팬에 2-3큰술을 녹입니다. 기름을 두르고 다진 양파를 반투명해질 때까지 볶고 소금, 후추, 세이지를 넣습니다. 양파를 넣고 팬에 3-4 큰술을 넣습니다. 기름을 바르고 잘 가열하고 간을 볶습니다. 갈색 5분 동안 (조각이 내부에 분홍색으로 남아 있어야 합니다). 튀긴 양파를 간장에 넣고 데우고 접시에 담습니다. 국물과 와인을 팬에 붓고 소스가 원하는 두께가 될 때까지 바닥에 붙은 모든 입자를 긁어내면서 가열합니다. 간에 소스를 붓고 파슬리를 뿌린다.

재료:
간 500g,
셀러리 줄기 1개
양파 1개
달콤한 피망 1개
1-2 마늘 정향,
자체 주스에 토마토 200-250g,
1티스푼 사하라,
¼ 스택. 물,
고추 - 맛.

요리:
간을 긴 조각으로 자르고 밀가루를 넣고 부드러워 질 때까지 버터로 볶습니다 (7-8 분). 접시에 담고 팬에 기름을 더 넣고 다진 셀러리, 양파, 후추, 마늘을 넣고 부드러워질 때까지 끓입니다. 그런 다음 토마토, 설탕, 물을 넣고 간을 넣고 모든 것을 함께 끓입니다. 불을 줄이고 5~7분간 끓인다.

재료:
닭 간 700g,
올리브 ½병
올리브 ½병
7-8 마늘 정향,
호두 100g,
소금, 후추, 허브 - 맛.

요리:
뜨거운 기름을 두른 프라이팬에 다진 마늘을 넣고 향이 날 때까지 10~15초 정도 볶는다. 간을 넣고 익을 때까지 볶습니다. 다진 견과류, 허브, 올리브, 씨를 뺀 올리브, 소금, 후추를 넣고 약한 불에서 5~7분간 끓입니다.

후사르식 청어 간

재료:
간 500g,
양파 1개
당근 2개
2-3큰술 버터,
½ 조각 청어,
1 ½ 스택 호밀 크래커,
검은 후추 열매 5-6개
½ 티스푼 빨간 지상 후추,
달걀 1개
파.

요리:
간을 소금. 다진 양파와 당근을 냄비에 1.5 큰술 넣습니다. 기름, 야채 위에 쇠고기 조각을 놓고 약한 불로 끓입니다. 다진 고기 준비 : 껍질을 벗긴 청어를 자르고 호밀 크래커, 후추, 다진 파, 날달걀, ½ 큰술을 넣습니다. 기름, 잘 섞는다. 간을 꺼내 칼로 여러 번 자르고 다진 고기를 상처에 넣으십시오. 간을 냄비에 다시 넣고 물이나 국물을 넣고 부드러워질 때까지 끓입니다. 완성된 간을 꺼내 소스에 ½단을 담는다. 크래커, 끓여서 간장에 부으십시오.

재료:
간 1kg
전구 3개
3큰술 녹말,
4큰술 토마토 페이스트,
2-3큰술 꿀,
7큰술 간장,
1티스푼 파프리카,
소금, 식물성 기름 - 맛.

요리:
준비된 간을 치고 스트립으로 자릅니다. 간 조각에 전분을 뿌리고 다진 마늘, 파프리카, 식물성 기름 50g, 소금을 넣고 섞은 다음 20 분 동안 담그십시오. 소스 준비 : 꿀과 간장을 섞고 토마토 페이스트를 넣고 ½ 컵 위에 붓습니다. 끓는 물. 양파를 반 고리로 자릅니다. 식물성 기름에 간을 튀기고 양파를 넣고 5-7 분 동안 모든 것을 볶습니다. 소스를 붓고 뚜껑을 덮고 중불에서 약 10분간 끓입니다.

재료:
1 PC. 송아지 간,
베이컨 100~150g,
1티스푼 주니퍼 베리,
1.5 스택. 육수,
½ 스택 적포도주,
½ 스택 사워 크림
1티스푼 프로폴리스의 알코올 주입,
1큰술 버터,
층층 나무, 매자 나무, 주니퍼의 열매-맛보기,
몸을 담글 우유.

요리:
간을 우유에 2~3시간 담가둔다. 필름을 제거하고 날카롭고 좁은 칼로 자르고 층층나무, 매자나무, 노간주나무, 좁은 줄무늬지방. 팬 바닥에 베이컨 조각, 향신료 및 향신료를 넣고 간을 위에 놓고 중불로 끓입니다. 마지막에 소금. 간을 제거하고 주니퍼 베리, 밀가루, 국물, 와인, 사워 크림을 냄비에 넣고 부드러워 질 때까지 저어 끓입니다. 열에서 제거하고 프로폴리스 주입 및 변형을 추가합니다.

재료:
간 500g,
3큰술 버터,
전구 3개
2 스택 사워 크림
1큰술 토마토 페이스트,
소금, 허브 - 맛.

요리:
준비된 간을 입방체, 소금, 후추로 자르고 팬에 볶습니다. 잘게 썬 양파를 기름에 투명해질 때까지 볶습니다. 크림이 될 때까지 마른 프라이팬에 밀가루를 볶고 간에 붓고 양파, 토마토 페이스트 및 사워 크림을 추가합니다. 약동하고 끓여서 열을 줄이고 뚜껑 아래에서 5-7 분 동안 끓입니다.

재료:
간 250g,
화이트 와인 100ml
레몬 1개
양파 1개
월계수잎 1장,
3큰술 식물성 기름,
½ 티스푼 마조람,
바나나 1개
½ 티스푼 소금,
갈은 후추-맛보기.

요리:
준비된 간을 얇게 자릅니다. 레몬 반에서 주스를 짜내고 양파를 갈아줍니다. 와인, 레몬 주스, 강판 양파, 마요라나, 월계수 잎, 후추, 소금을 섞고 밤새 간 위에 매리 네이드를 붓습니다. 뜨거운 식물성 기름에 간 조각을 튀기고 매리 네이드를 넣고 약한 불로 3-4 분 동안 볶습니다. 포크로 바나나를 으깨고, 이슬비 레몬 주스, 간장에 넣고 저어 서빙하십시오.

재료:
간 500g,
2큰술 밀가루,
3큰술 버터,
오렌지 2개
1티스푼 머스타드,
½ 스택 드라이 화이트 와인
소금, 후추, 간 생강 - 맛.

요리:
준비된 간을 조각으로 자르고 겨자로 기름을 바르고 밀가루를 굴립니다. 갈색, 소금, 후추가 될 때까지 뜨거운 기름에 튀기고 생강을 넣고 약한 불로 몇 분 더 볶습니다. 접시에 옮기고 팬에 약간의 물을 붓고 가열하고 기름을 넣습니다. 한 오렌지에서 주스를 짜내고 다른 하나는 껍질을 벗기고 조각으로 자릅니다. 주스를 팬에 붓고 와인을 넣고 가열합니다. 간 위에 소스를 붓고 오렌지 슬라이스로 장식한 후 제공합니다.

간 머핀

재료:
닭 간 500g,
계란 2개,
6큰술 밀가루,
양파 1개
당근 1개
3-5 마늘 정향,
1티스푼 생강 가루,
소금, 후추, 향신료 - 맛.

요리:
푸드 프로세서 또는 믹서기에서 간과 야채를 갈아서 계란, 밀가루, 소금, 향신료를 넣고 잘 섞습니다. 혼합물을 기름칠 틀에 나누어 넣고 중불에서 1시간 동안 오븐에서 굽습니다.

닭 간 샐러드

재료:
닭 간 300g,
양파 1개
계란 3개,
당근 1개
절인 오이 2개,
소금, 허브, 마요네즈 - 맛.

요리:
간을 조각으로 자르고 뚜껑 아래의 뜨거운 기름에 익을 때까지 볶습니다. 마지막에 소금과 후추. 굵은 강판에 당근을 갈아서 양파를 자르고 황금빛 갈색이 될 때까지 식물성 기름에 모든 것을 볶습니다. 삶은 계란과 오이를 입방체로 자릅니다. 식힌 제품을 샐러드 그릇에 넣고 마요네즈로 간을합니다. 파슬리로 장식합니다.

재료:
다진 닭고기 500g,
간 500g,
피부없는 돼지 지방 500g,
계란 3개,
3큰술 녹말,
3큰술 양질의 거친 밀가루,
3-5 마늘 정향,
소금, 후추 - 맛.

요리:
고기 분쇄기를 사용하여 간과 라드를 자르고 다진 고기와 결합하고 계란, 양질의 거친 밀가루, 전분, 프레스로 짜낸 마늘, 소금 및 후추를 넣습니다. 철저히 섞어 튼튼한 비닐 봉지에 담아 소시지를 만들고 실로 묶습니다. 각 소시지를 다른 가방에 넣고 끝을 다시 실로 묶습니다. 소시지를 그릇에 담는다 차가운 물그리고 불을 붙입니다. 끓인 후 열을 최소한으로 줄이고 1.5 시간 동안 요리하십시오. 영화에서 소시지를 식히십시오.

닭 간과 샴 피뇽 롤

재료:
닭 간 300g,
1 스택 쌀,
큰 양파 1개
당근 1개
샴 피뇽 100g,
1티스푼 머스타드,
1큰술 마요네즈,
5-7 닭의 스킨.

요리:
푹신푹신한 밥을 끓입니다. 간을 헹구고 작은 조각으로 자릅니다. 버섯을 입방체로 자릅니다. 간을 식물성 기름에 5-7 분 동안 튀기고 계속 저어 준 다음 버섯을 넣고 2 분 더 볶고 양파를 넣고 부드러워 질 때까지 모든 것을 볶습니다. 별도로 굵은 강판에 간 당근을 볶습니다. 모든 것을 섞고 소금, 후추 및 향신료를 넣어 맛을 내고 식히십시오. 닭 껍질을 씻고 여분의 지방을 제거하고 간을 채우십시오. 베이킹 시트에 롤을 놓습니다. 이 소스에 머스터드와 마요네즈, 브러시 롤을 섞습니다. 30-40분 동안 뜨거운 오븐에 베이킹 시트를 놓습니다. 비스듬히 서빙하십시오.

재료:
간 100g,
육수 400ml,
당근 ½개,
파슬리 뿌리 1개
양파 1개
1큰술 밀가루,
1큰술 버터,
우유 100ml
1 노른자.

요리:
간을 작은 입방체로 자르고 양파, 당근, 양파와 함께 볶은 다음 약간의 물을 넣고 부드러워 질 때까지 끓입니다. 블렌더로 완제품을 갈아줍니다. 우유, 밀가루 및 향신료로 소스를 준비하고 다진 간과 결합하고 저어 끓입니다. 취향에 따라 우유와 버터를 섞은 달걀 노른자로 간을 합니다.

재료:
간 500g,
2-3 전구
크림 50g
1큰술 버터,
빵 부스러기,
소금, 후추 - 맛.

요리:
믹서기에서 간과 양파, 소금, 후추를 자릅니다. 다용도 그릇에 기름을 바르고 빵가루를 뿌립니다. 간 덩어리를 그릇에 붓고 "베이킹" 모드에서 40분 동안 요리하도록 설정합니다.

재료:
간 250g,
1큰술 사하라,
마늘 1쪽
1티스푼 올리브유,
1큰술 식물성 기름,
1티스푼 9% 식초,
1티스푼 매운 양념.

요리:
준비된 간을 얇고 좁은 조각으로 자르고 식물성 기름에 가볍게 볶습니다. 설탕을 넣고 섞고 다진 양파와 마늘, 양념, 식초, 올리브유를 넣습니다. 냉장고에 2~3시간 넣어둡니다.

다음은 간과 같은 다양한 요리입니다. 드세요!

라리사 슈프타이키나

최고로 맛있는 단계별 간 레시피

동물의 도축 및 후속 절단 중에 얻은 부산물 중 간이 중요한 위치를 차지합니다. 우수한 맛과 몸에 필요한 유용한 물질을 결합한 제품입니다. 아래에서 찾을 수있는 요리법은 무엇보다도 맛 속성에서, 두 번째로 자신의 요리 기술에 대한 인식에서 잊을 수없는 즐거움의 순간을 가져다 줄 것입니다. , 피할 수 없음) 손님의 칭찬을 들어보십시오. 소중한 시간을 낭비하지 마십시오. 간을 기반으로 한 요리법이 여러분을 기다리고 있습니다.

재료의 특이한 조합은 사과가 간을 신선하게 감싸는 부드럽고 육즙이 많은 요리를 만듭니다. 여름 정원. 완성 된 접시에서 결정하기는 어렵지만 간장에 사과를 추가하는 것은 매우 좋은 선택입니다.

빠르고 쉽게 만들 수 있는 요리는 독특한 맛이 있습니다. 향신료와 당근을 곁들인 미리 삶은 간은 부드럽고 부드러워집니다. 마늘의 톡 쏘는 맛이 간의 부드러움과 어우러져 윈윈 듀엣을 이룬다.

닭 간 팬케이크는 맛있고 건강한 요리를 좋아하는 모든 사람에게 꼭 필요한 메뉴입니다. 그들은 아침이나 저녁 식사를 위해 준비할 수 있습니다. 닭 간은 그들을 부드럽게 만듭니다. 팬케이크가 육즙이 되려면 양쪽에서 튀겨 야합니다.

토끼 간은 정당하게 진미로 간주됩니다. 약간 달콤한 뒷맛이 있으므로 약간 머플하려면 진을 조금 추가하십시오. 약간 쓴 맛과 주니퍼 향이 파테에 적절한 맛을 줄 것입니다.

튀긴 버섯과 함께 우유 크림에 흠뻑 젖은 부드러운 닭 간보다 더 좋은 것은 무엇일까요? 그런 식욕을 돋우는 요리는 분명히 당신의 식탁에 있어야합니다.

이 요리 창작물을 한 눈에 보는 것만으로도 휴가를 기대하며 눈이 번쩍 뜨이고 배가 으르렁 거릴 수 있습니다. 그리고 실제로 그렇습니다. 간에서이 "케이크"에 저항하는 것이 가능합니까?

제가 가장 좋아하는 간 레시피를 제공하고 싶습니다. 이 요리를 처음 시도한 것은 1998년 우리 도시의 한 식당에서였습니다. 그들의 시그니처 메뉴였습니다. 저를 너무 사로잡아서 오랫동안 그 요리법을 찾으려고 노력했지만 아쉽게도 찾지 못했습니다.

2017-06-26 관리자

오늘 저희 사이트는 Obzhorka라는 재미있는 이름의 샐러드 레시피를 제공하고자 합니다. 이 샐러드는 준비가 매우 간단하지만 동시에 맛있고 만족 스럽습니다. 저렴한 재료들이 들어있어 데일리 메뉴로도 좋지만 맛 때문에 이런 샐러드와 휴일 테이블중복되지 않습니다. 이 샐러드의 재료 비율은 선호도에 따라 안전하게 변경할 수 있습니다. 마요네즈, 사워 크림 또는 이들의 혼합물로 간 샐러드를 입을 수 있습니다. 취향에 맞는 옵션을 선택하십시오!

2017-02-24 관리자

간 요리를 좋아한다면 이 시크한 롤이 분명 마음에 들 것입니다. 버터를 곁들인 간 롤은 가장 인기 있는 요리 옵션입니다. 그러나 요리에 독창성을 부여하기 위해 피망과 채소도 충전물에 추가하여 친숙한 롤에 약간 다른 맛을 줄 것이며 컷에서 더 밝고 아름답게 보이기 때문에이 요리를 요리 할 수 ​​있습니다. 축제 테이블.

2016-07-06 관리자

숙련 된 안주인이 닭 간에서 많은 요리를 할 수 있습니다. 맛있는 식사. 우리의 요리는 양파와 당근을 곁들인 닭 간 조림으로 프라이팬에서 조리됩니다. 우리 요리의 닭고기 제품은 야채와 잘 어울립니다. 그레이비는 마요네즈와 토마토 소스(케첩)를 사용합니다. 이것으로 간단한 레시피데뷔 요리사 나 초보 여주인도 처리 할 수 ​​있습니다.

2016년 3월 28일 관리자

2015년 10월 21일 관리자

"가을의 색"이라는 이름의 샐러드는 매우 밝고 우아하며 매우 만족 스럽습니다. 축제 테이블에 쉽게 제공하거나 가족 저녁 식사를 위해 요리 할 수 ​​\u200b\u200b있습니다. 샐러드를 가볍게하고 싶다면 닭 간을 튀길 수 없지만 간단히 끓일 수 있으며 계란도 삶은 형태로 사용할 수 있습니다.

2016-02-22 관리자

박제 계란말이는 독창적이고 다양한 애피타이저입니다. 이러한 롤은 도로에서 훌륭한 아침 식사와 간식이 될 것이며 평범한 가족 저녁 식사를 다양화할 것이며 축제 테이블에서 우아하고 특이하게 보일 것입니다. 이 애피타이저는 스크램블 드 에그와 간 페이트와 같이 우리 모두에게 일반적이고 친숙한 재료로 구성되어 있지만 이러한 듀엣에서는 매우 인상적입니다. 요리의 맛은 매우 조화로운 것으로 판명되었으며, 페이트는 오믈렛에 누락 된 풍미, 맛의 밝기를 제공하는 반면 오믈렛은 섬세한 껍질을 만들어 애피타이저에서 진정한 걸작을 만듭니다.

2016년 1월 17일 관리자

동의하십시오. 집에서 조리 한 파테는 매장에서 판매되는 것보다 훨씬 맛있고 건강합니다. 그리고 수제 페이트에는 천연 제품, 안정제, 유화제 및 기타 식품 첨가물이 없습니다. 오븐에 구운 간 파테 레시피는 맛있을 뿐만 아니라 건강에 좋은 음식을 선호하는 사람들에게 완벽합니다.

2015-09-14 관리자

이 요리는 일반적으로 경험이 풍부한 여주인이 준비합니다. 다른 유형고기, 하지만 이 레시피에서는 쇠고기나 닭고기 대신 간을 사용합니다(종종 비프 스트로가노프는 쇠고기 간, 토끼 또는 닭 간으로 만들고 덜 자주 돼지 간으로 만듭니다). 돼지 간은 매우 질긴 것으로 간주되어 물이나 우유에 오랫동안 담가 두어야 합니다. 그러나이 레시피에서는 간을 먼저 담그지 않고도 부드럽고 부드럽고 매우 맛있는 간을 요리 할 수 ​​있습니다.