Дэлхий даяар алдартай Скандинавын шинэ хоол нь хойд Европын орнуудын тогооч нарыг нэг баг болгон нэгтгэсний үр дүнд бий болсон.

Өвөг дээдсийнхээ уламжлалыг дээдлэн дээдэлж, байгалиас заяасан зүйлийг хэрхэн үнэлж, хэрхэн ашиглахаа мэддэг мэргэжлийн шилдэг төлөөлөгчид 10 гаруй жилийн өмнө хоолны шинэ үзэл санааны үндэс суурийг тавьжээ.

Уламжлалыг сэргээх

Хэдийгээр Европын хойд хэсэгт орших улс орон бүр өөрийн гэсэн үндэсний хоолтой байдаг ч эдгээр орны хоолны уламжлал үндсэндээ төстэй байдаг.

Загас, хөх тарианы талх, үндэс ногоо, зэрлэг жимс - энэ бол олон зууны турш үргэлж бэлэн байсан зүйл юм.

20-р зуун хойд цэсэнд ихээхэн өөрчлөлт авчирч, түргэн хоол, гоймон, суши болон бусад гадаад хоолоор өгөөмөр шингэлсэн.

Энэ нь мэдээжийн хэрэг Скандинавчуудын хоолны цар хүрээг өргөжүүлсэн боловч үндэсний хоолыг аажмаар ар талд нь шилжүүлэв. Үүнээс гадна энэ нь зүрх судасны болон дотоод шүүрлийн системийн өвчин нэмэгдэхэд хүргэсэн. Олон хүмүүс илүүдэл жинтэй холбоотой асуудалтай тулгардаг.

Их хэмжээний хүнсний импортын сөрөг үр дагавармөн хүрээлэн буй орчны хувьд. Эцсийн эцэст, цагаан будааны багц бүрийг, жишээлбэл, Хятадаас Скандинав руу хүргэх нь нүүрстөрөгчийн давхар ислийг агаар мандалд гаргахад хүргэдэг, өөрөөр хэлбэл "нүүрстөрөгчийн ул мөр" байдаг бөгөөд үүнийг ухамсартай Скандинавчууд аль болох багасгахыг хичээдэг. .

Энэ бүхэн хамтдаа, хамгийн чухал нь хоолны уламжлалыг сэргээх хүсэл эрмэлзэл нь Скандинавын шинэ хоолыг бий болгоход хүргэсэн.

Энэ санаа Дани улсад үүссэн. Норвеги, Швед, Дани, Исланд болон Европын хойд хэсгийн бусад бүс нутгийн шилдэг тогооч нар 2005 онд Копенгаген хотод уулзаж, олон цаг үргэлжилсэн хэлэлцээрийн дараа Скандинавын шинэ хоолны үндсэн заалт, зарчмуудыг тунхагласан тунхаг бичиг баталжээ.

Энэхүү үйл явдал нь дэлхийн гастрономийн газрын зураг дээр хойд хоолны байр суурийг баттай тогтоосон. Үүний үндэс болсон гол санаанууд энд байна ( бүрэн хувилбарМанифестыг тогооч Клаус Майерын вэбсайтаас олж болно).

Эрүүл мэндэд тустай

Төслийн үзэл сурталчдын үзэж байгаагаар хоол тэжээл нь тэнцвэртэй, бүх зүйлийг багтаасан байх ёстой шаардлагатай элементүүд. Энэ арга нь физиологийн түвшинд өвчний эрсдлийг бууруулахаас гадна сайн сайхан байдал, сэтгэцийн үйл ажиллагааг сайжруулж, сэтгэл санааг нэмэгдүүлэх боломжийг олгодог.

Үүнийг практикт батлахын тулд хэд хэдэн судалгааг зохион байгуулсан. Туршилтанд оролцогчдыг хэсэг хугацаанд (ихэвчлэн хэдэн сар) Нордикийн шинэ хоол идэж, дараа нь ердийн хоолондоо буцахыг хүссэн.

"Туршилт"-ын үеэр оролцогчдын жин, цусны даралт, цусан дахь сахарын хэмжээг хэд хэдэн удаа хэмжсэн. Хүүхдүүдийн төвлөрөл, унших чадвар, математикийн чадварыг нэмж үнэлэв. Насанд хүрэгчдийн хоолны дэглэмийн өөрчлөлт нь физиологийн олон үзүүлэлт, ерөнхий сайн сайхан байдалд эерэг нөлөө үзүүлдэг болохыг судалгаагаар тогтоожээ.

Гастрономийн боломж

Энэ нэр томъёо гэсэн үг амт чанараяга таваг, тэдгээрийн төрөл зүйл, хэрэглэгчдийн сэтгэл татам байдал.

Скандинавын хоолны шинэ хоолонд зэрлэг жимс, самар, байцаа, үндэс ногоо, буурцагт ургамал, төмс, зэрлэг болон дотоодын ургамал, бүхэл үр тариа - арвай, овъёос, хөх тариа орно.
Загас, хясаа, далайн замаг хэрэглэдэг. Хэрэв энэ нь мах бол хамгийн өндөр чанартай, "органик" гэсэн баталгаатай, бусад бүх зүйлээс бага хэмжээгээр байх нь дээр.

Эхлээд харахад бүтээгдэхүүний нэр төрөл маш хязгаарлагдмал байдаг. Гэхдээ орон нутгийн ургамал, цуу, хоол хийх янз бүрийн аргуудын тусламжтайгаар олон төрлийн амтыг олж авдаг. Найрлага нь бие биенийхээ амтыг нөхөж, тодотгох үүднээс сонгосон.

Улирлын шинж чанар нь чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. Намар, өвөл, хаврын хоол нь найрлагын найрлага, илчлэгийн агууламжийн хувьд бие биенээсээ ялгаатай байдаг. Зуны хойд хэсэгт - өдрийн цагаар удаан, агаарын температур бага, хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ удаан боловсорч, амт нь илүү хүчтэй болдог. Бүс нутгийг бэлтгэх уламжлалт аргуудаас гадна даршилах, давслах, хатаах зэрэг шинэ аргуудыг байнга зохион бүтээдэг.

Бүс нутаг

Бүтээгдэхүүн, тэдгээрийн үйлдвэрлэгчид, бэлтгэх арга - бүх зүйл тухайн бүс нутагтай холбоотой байх ёстой, нэг төрлийн брэнд байх ёстой.

Энэ нь орон нутгийн жижиг фермүүдийг сэргээхэд түлхэц өгсөн. Одоо тэд засгийн газраас дэмжлэг авч, бүтээгдэхүүнийхээ эрэлт хэрэгцээ нэмэгдэж байна - тэд дэлгүүр, ресторанд өндөр чанартай, шинэхэн бүтээгдэхүүн нийлүүлдэг - учир нь тэдгээрийг хол зайд тээвэрлэх шаардлагагүй, ихэнх тохиолдолд органик бүтээгдэхүүн юм.

Өөр өөр бүс нутагт ургадаг лууван хүртэл өөр өөр амттай байдаг. Энэ нь хэрэглэж буй таваг дээр ул мөр үлдээж, нэгэн төрлийн хоолны брэнд болж хувирдаг.

Байгаль орчинд ээлтэй байдал

Хэрэв байгаль орчны асуудалд тийм их анхаарал хандуулаагүй бол хоол нь Скандинав биш байх байсан. Бүс нутгийн нүүрстөрөгчийн ул мөрийг бууруулдаг орон нутгийн бүтээгдэхүүн ашиглахаас гадна өөр анхаарах зүйл бий.

Боломжтой бол бүх бүтээгдэхүүнийг пестицид болон бусад химийн бордоо ашиглахгүйгээр органик тариалангийн журмын дагуу тариалах хэрэгтэй. Байгалийн бэлгийг идэвхтэй ашигладаг: зэрлэг ургамал, жимс, далайн хоол.

Би махны талаар тусад нь хэлмээр байна. Шинэ Нордикийн хоол хүнс хэрэглэхийг зөвшөөрдөг ч голчлон агнуурын мах эсвэл чөлөөт амьтдыг ашиглахыг зөвлөж байна. Мөн бага байх тусмаа сайн. Ер нь далайн хоол, ургамлын гаралтай хоолыг илүүд үзэх хэрэгтэй.

Уламжлал ба орчин үеийн байдал

Өнгөц харахад тунхаглалыг баталсны дараа Скандинавчууд өвөг дээдсийнхээ идэж байсан зүйл рүүгээ буцаж ирсэн мэт санагдаж магадгүй юм. Үнэн хэрэгтээ энэ хоёр тохиолдолд дотоодын бүтээгдэхүүнийг ашиглахад гол анхаарлаа хандуулдаг. Гэхдээ бас мэдэгдэхүйц ялгаа бий.

Скандинавын шинэ хоол нь хамгийн шилдэг нь юм хоолны уламжлаланагаах ухаан, зөв ​​хооллолтын талаархи хамгийн орчин үеийн мэдлэгээр дэмжигдсэн бүс нутаг.

Тухайлбал, давс, амьтны гаралтай өөх тосыг бага хэрэглэдэг болсон. Үүнээс гадна сүүн бүтээгдэхүүн бараг байдаггүй: уураг нь ихэвчлэн ургамлын гаралтай хоол хүнс болох самар, буурцагт ургамлаас гаралтай байх ёстой гэж зохиогчид үзэж байна.

Энэ нь хүн болон хүрээлэн буй орчинд эрүүл мэндэд тустай. Нордикийн шинэ хоол нь уламжлалт Нордикийн хоолноос хамаагүй илүү жимс, хүнсний ногоо иддэг.

Өнөөдөр Скандинавын аль ч оронд уг тунхаглалын дагуу үйл ажиллагаа явуулдаг ресторанууд байдаг бөгөөд зочдод үндэсний бүтээгдэхүүнээр хийсэн үндэсний хоолыг санал болгодог.

Эдгээр байгууллагуудын ихэнх нь Мишелин одоор шагнагдсан бөгөөд дэлхийн шилдэг ресторануудын нэр хүндтэй зэрэглэлд дээгүүр байр эзэлдэг.

Хоолны уламжлалыг сэргээж эхэлсэн Дани улсын хувьд шинэ Скандинавын хоол нь тус улсад хөгжиж буй гастрономийн аялал жуулчлалын үндэс суурь болжээ.

Түүний санааг төрийн хэмжээнд идэвхтэй дэмжиж, сурталчилж байгаа тул түүний сонирхол нэмэгдэж байгаа нь гайхах зүйл биш юм. Дани дахь хэдэн арван ресторанууд тус улсын оршин суугчид болон олон тооны жуулчдад энэхүү шинэ хоолны чиг хандлагын хоолыг санал болгодог.

Эртний Викингүүдийн үр удам орчин үеийн хоолны үнэт зүйлсийн тогтолцоонд амжилттай нэвтэрч, залуучууд Big Macs, nuggets-ийг аз жаргалтайгаар залгиж байгаа хэдий ч Скандинавын уламжлалт хоол маш их алдартай хэвээр байна. Бусад улс оронд ч тэднийг үнэлдэг.

Загаснаас эхэлье. Өөрийгөө үүнд дуртай гэж үздэг хэн бүхэнд Скандинавын хоолтой танилцах нь сэтгэл ханамжийг авчрах болно. Жишээлбэл, Финландад энгийн herring нь шарсан, уураар жигнэж, чанаж, жимс жимсгэнэтэй хамт үйлчилдэг. Норвегид улаан лоолийн нухашаар даршилсан "Герда авга эгч Herring" алдартай. оливын тос, чинжүү, давс, элсэн чихэр. Дани улсад - цөцгий, гич, бренди, мэдээжийн хэрэг зөгийн балны холимог дахь зөгийн бал herring. Шведэд тунгалаг, шил шиг элсэн чихэртэй царцдастай "Glazier's Herring", мөн сүрстремминг - хүчтэй исгэсэн даршилсан майхны үнэр нь гадаадынхныг айлгаж, уугуул иргэдийг баярлуулдаг.

Өөр нэг алдартай загас бол хулд загас юм. Хоолны талаар юу ч ойлгодог хүн бүрийг захирдаг ширээний хаан. Норвегид энэ нь давс, элсэн чихэр, диллээр даршилсан хулд загас - гравилохи хэмээх хоол бэлтгэхэд хэрэглэгддэг. Дани улсад энэ загасыг зөгийн балтай саванд хийж, газар доор хэдэн сар байлгадаг. Шведэд тэд халуун, эелдэг бус шөл бэлддэг бөгөөд жор нь нутгийн уур амьсгалаас хамаардаг бололтой.

Скандинавын хоолны өөр нэг бүрэлдэхүүн хэсэг болох махны тухай мартаж болохгүй: үхрийн мах, тугалын мах, хурга, адууны мах, мэдээжийн хэрэг гахайн мах. Даничууд үүнийг чанасан улаан байцаатай хамт идэхийг илүүд үздэг. Финляндад рутабага, лууван, төмстэй жигнэсэн хиамгүйгээр нэг ч амралт байдаггүй. Норвегид хавирга - шарсан гахайн гэдэс маш их хүндэтгэлтэй ханддаг. Нэмж дурдахад Скандинавчууд хиаманд дуртай байдаг - тэдгээрийг энд бугын мах, хандгай, баавгайн махаар хийдэг. Мэдээжийн хэрэг, зохистой ширээ бүрийг шүүслэг махан бөмбөлөг, махан бөмбөлөгөөр үйлчилнэ - гэрийн эзэгтэйн хууль ёсны бахархлын эх үүсвэр юм.

Мэдээжийн хэрэг та "Ханс Кристиан Андерсений дуртай сэндвич" гэх мэт энгийн бөгөөд төвөгтэй сэндвичүүдийн талаар мартаж болохгүй. Гайхалтай амттай, олон давхар. Үүнийг "мансарда" -аас эхлээд "суурь" хүртэл давхаргаар нь арилгаж идэх ёстой. Амттаны хувьд та жимстэй бялуу, элсэн чихэрээр цацсан Данийн жигнэмэг, цөцгий, чанамалтай Финляндын Рунеберг бялуу, Данийн Rød Dreams mez fløse, цөцгийтэй өтгөн хар Үхрийн нүдтэй вазелин, амттай fledegrød улаан буудайн будаа, халуун, зөөлөн будаа санал болгож болно.

Эцэст нь хэлэхэд, Скандинавын хоолонд хэт их халуун ногоо хэрэглэдэггүй гэдгийг хэлэх нь зүйтэй: орон нутгийн тогооч нар шинэхэн бүтээгдэхүүний байгалийн амтыг гадны үнэрээр тасалдуулах ёсгүй гэдэгт итгэлтэй байна. Үүнтэй санал нийлэе: хамгийн сайн сайхны төлөө тэмүүлэхийн зэрэгцээ сайн сайхныг сүйтгэхгүй байх нь чухал.

Аспарагустай шатаасан хулд загас

2 хүний ​​хувьд:хулд филе - 500 гр, оливын тос - 4 tbsp. л. (загасны хувьд 3, аспарагус 1), нимбэгний шүүс - 2 халбага, ногоон спаржа - 400 гр, сармис - 1 хумс, Прованслын ургамал, лаврын, хатаасан дилл, давс, чинжүү

Чидун жимсний тосыг холино нимбэгний шүүс, Provensal ургамал, лаврын болон dill. Загасыг хэсэг болгон хайчилж, давс, чинжүү, 3 tbsp нь цэвэрлэнэ. л. анхилуун үнэрт тос бэлтгэж, хойш тавь. Аспарагусыг угааж, хальсалж, ёроолоос 2 см орчим зайд зүснэ. Сармисаа нилээд цавчих. 1 халбага тугалган цаасыг тосолно. тос, дээр нь аспарагус, сармис тавина. Давс, чинжүү нэмээд тос, сармисыг жигд тарааж дуустал өнхрүүлээрэй. Дунд тавиур дээр хулд загасыг 180 ° C-ийн температурт, аспарагусыг доод түвшинд 15 минутын турш жигнэх.

253 ккал
Хоол хийх цаг 30 минут
4 оноо

Жигнэсэн гахайн мах

10 хүний ​​хувьд:гахайн мах (карбонат) - 1.5 кг, сармис - 4 хумс, сараалжтай тунхууны - 1 tbsp. л., гич - 2 tbsp. л., розмарин - 4 мөчир, давс, чинжүү

Махаа угааж, хатааж, дөрөвний нэг хэсэг болгон хуваасан сармисны хумсаар дүүргэж, давс, чинжүү, тунхууны үрж болно. Розмарины хоёр мөчрийг хэсэг хэсгээр нь урж, дээрээс нь доош нь хийж, махыг уутанд хийж, 14-15 цаг хөргөгчинд хийнэ. Махаа аваад маш халуун хайруулын тавган дээр бүх талаас нь хуурч ав. Махны дээр шинэхэн розмарин тавьж, тугалган цаасаар боож, зууханд хийж, 200-220 ° C хүртэл хоёр цагийн турш халаана. Хоол хийхээс 15 минутын өмнө тугалган цаасыг задалж, махыг хүрэн өнгөтэй болго.

100 грамм тутамд нэг нэгжийн калорийн агууламж 268 ккал
Хоол хийх цаг 3 цаг
10 онооны түвшний хүндрэлийн түвшин 4 оноо

Скандинавын хэв маягийн Herring

4 хүний ​​хувьд:давсалсан herring - 2 ширхэг, хуурай улаан дарс - 400 мл, дарсны цуу - 1/2 халбага, элсэн чихэр - 3 халбага, сонгино эсвэл улаан салат - 1 ширхэг, хумс - 3 ширхэг, булан навч - 2 ширхэг. , гичийн үр - 1 tsp, кориандрын үр - 1 tsp.

Дарсны маринад бэлтгэ: жижиг саванд хуурай улаан дарс, дарсны цуу холино. Бэлтгэсэн халуун ногоо нэмнэ - кориандрын шош, гичийн үр, булан навч, элсэн чихэр. Савыг гал дээр тавьж, дарсыг буцалгаад, дунд зэргийн халуунд 5 минутын турш маринад буцалгана. Херрин буланг тохирох хэмжээтэй хэсэг болгон хайчилж, сонгины цагираг, халуун ногоотой хамт гүн таваг эсвэл хүнсний саванд давхарлан хийнэ. Дарсны соусыг хийнэ, наалдамхай хальсаар хучиж, 1-2 хоногийн турш хөргөгчинд хийнэ. Амт нь чимэглэсэн чанасан төмсний зүсмэлүүдээр үйлчил.

100 грамм тутамд нэг нэгжийн калорийн агууламж 222 ккал
Хоол хийх цаг 20 минут
10 онооны түвшний хүндрэлийн түвшин 3 оноо

Шведийн махан бөмбөлөг

6 хүний ​​хувьд:татсан гахайн мах - 800 гр, сүү - 190 мл, өндөг - 2 ширхэг., цөцгийн тос - 75 гр, сармис - 2 хумс, гурил - 50 гр, мах эсвэл тахианы шөл - 600 мл, газрын анхилуун чинжүү - 1/4 tsp. , шинэ талхны үйрмэг - 1 аяга, давс, хатаасан dill, газрын хар чинжүү

Татсан мах, нилээд жижиглэсэн сармис, бага зэрэг зодуулсан өндөг, талхны үйрмэг, халуун ногоо зэргийг аяганд хийнэ. 10 мл сүү нэмээд жигд болтол хутгана. Татсан махаа жижиг мандарины хэмжээтэй бөөрөнхий болгож, тугалган цаасаар бүрсэн жигд хуудсан дээр тавиад 220 градус хүртэл халаасан зууханд 15-20 минут тавина. Соусыг бэлтгэ. Цөцгийн тосыг саванд хайлуулж, гурил нэмээд 2-3 минутын турш хутгана. Нимгэн урсгалаар сүү хийнэ, байнга хутгана, дараа нь халсан шөл. Давс нэмээд өтгөрүүлэх хүртэл хутгана. Бэлэн болсон бөмбөлөгүүдийг гүн гүнзгий саванд хийж, дээр нь соус хийнэ.

100 грамм тутамд нэг нэгжийн калорийн агууламж 190 ккал
Хоол хийх цаг 1 цаг
10 онооны түвшний хүндрэлийн түвшин 5 оноо

Lingonberry бялуу

8 хүний ​​хувьд:овъёосны будаа (өнхрүүлсэн овъёос) - 1 аяга, элсэн чихэр - 200 гр, цөцгийн тос - 50 гр, өндөг - 3 ширхэг., гурил - 2 аяга, жигд нунтаг - 1 халбага, lingonberries - 1.5-2 аяга.

Овъёосны гурилыг 100 гр элсэн чихэр, цөцгийн тосоор хайруулын тавган дээр хийж, алтан шаргал өнгөтэй болтол нь байнга хутгаж хуурна.
Сайхан байна. Өндөгийг цагаан, шар болгон хуваана. Шарыг элсэн чихэрээр нунтаглаж, 3/4 аяга ус нэмээд жигд нунтагтай гурил нэмж, жигд болтол холино. Өтгөн хөөс хүртэл цагааныг нь цохино. Зуурсан гурилан дээр шарсан овъёос, жимс жимсгэнэ, ташуурдсан өндөгний цагааныг болгоомжтой хийнэ. Зуурмагийг урьдчилан тосолсон хэвэнд хийнэ. 200 градусын температурт ойролцоогоор 30-40 минутын турш жигнэх.

100 грамм тутамд нэг нэгжийн калорийн агууламж 350 ккал
Хоол хийх цаг 1 цаг
10 онооны түвшний хүндрэлийн түвшин 5 оноо

Сэндвич бялуу

4 хүний ​​хувьд:үр тарианы талх - 4 зүсмэл, утсан хулд филе - 200 гр, өргөст хэмх - 1 ширхэг, ааруул бяслаг - 420 гр, хуурай dill - 2 tbsp. л., чидун, хар чидун, наранд хатаасан улаан лооль, ургамал, давс

Ааруул бяслагийг гурван хэсэгт хуваа. Өргөст хэмхээс арьсыг авч, үрийг нь аваад жижиг шоо болгон хуваана. Бяслагны нэг хэсгийг хутгагчинд хийж, өргөст хэмх, dill, бага зэрэг давс нэмнэ. Хутгаж, хойш тавь. Бяслагны хоёр дахь хэсгийг загасны булангийн зүсмэлүүдтэй хольж, мөн хутгагчаар холино. Бялууг эхлээд хулд загас, дараа нь өргөст хэмх, эцэст нь ердийн зуслангийн бяслагтай зүсмэл талхаар дараалан угсарна. Дээрээс нь бага зэрэг дарж, ирмэгийг нь хайчилж, хөргөгчинд хэдэн цагийн турш тавина. Үйлчлэхээсээ өмнө хурц хутгаар дөрвөн хэсэг болгон хувааж, наранд хатаасан улаан лооль, хар чидун, хар чидунаар чимэглээрэй.

100 грамм тутамд нэг нэгжийн калорийн агууламж 290 ккал
Хоол хийх цаг 30 минут
10 онооны түвшний хүндрэлийн түвшин 3 оноо

Салмонтой цөцгийтэй шөл

8-10 хүний ​​хувьд:бүх хулд загас - 2 кг, сонгино - 2 ширхэг., булан навч - 1 ширхэг., ургамлын тос - 20 мл, улаан буудайн гурил - 10 гр, дилл - 20 гр, лууван - 200 гр, анхилуун чинжүү - 5 ширхэг., давс - 2 ширхэг. халбага, төмс - 300 гр, цөцгийн тос - 20 гр, цөцгий 20-22% өөх тос - 300 мл

Загасыг хайчилж ав. Толгой, сүүл, арьс, нурууг дүүргэ хүйтэн усба өндөр дулаан дээр тавь. ХАЙХ ЗААВАР ТОВЧЛОЛУУД авчирч, хөөсийг нь арилгаж, бүхэлд нь сонгино, чинжүү, давс нэмнэ. Бага буцалгаад хагас цагийн турш хооллоорой. Шөлийг шүүж, давс нэмээд сонгино хая. Лууван, сонгино хальсалж, хэрчиж, хуурч ав ургамлын тосзөөлөн болтол. Шөлийг буцалгаад, хальсалж, жижиг шоо болгон төмс нэмнэ. Цөцгийн тосыг хайруулын тавган дээр халааж, тэнд нэг халбага гурил хийж, бага зэрэг шөл хийнэ. Бөөнөөс зайлсхийхийн тулд хурдан хутгана, шарсан мах. Төмсийг бараг бэлэн болтол буцалгасны дараа хайруулын тавган дээр сонгино-лууван, гурилын холимог нэмээд тэр даруй загасны буланг угааж, том шоо болгон хуваана. Шөл рүү цөцгий нэмнэ. ХАЙХ ЗААВАР ТОВЧЛОЛУУД авчирч, галаас аваад үйлчилнэ.

100 грамм тутамд нэг нэгжийн калорийн агууламж 134 ккал
Хоол хийх цаг 2 цаг
10 онооны түвшний хүндрэлийн түвшин 4 оноо

Бөөрөлзгөнөтэй Fledegröd будаа

3 хүний ​​хувьд:улаан буудайн үр тариа - 1 аяга, 20% тослог тос - 3 аяга, элсэн чихэр - 1 tbsp. л., давс, шинэхэн бөөрөлзгөнө - 2 аяга

Үр тариагаа зайлж, саванд хийж, цөцгий асгаж, элсэн чихэр нэмээд хутгана. Холимогийг саванд хийж буцалгаад зөөлөн гал дээр 45-50 минут буцалгана. Дулаанаас нь салгаж, амт нь давс нэмнэ. Бөөрөлзгөнө сайтар угааж, усыг зайлуулна. Хагас жимсээ будаатай хайруулын тавган дээр тавиад зөөлөн холино. Бэлэн болсон будаагаа тавган дээр тавиад үлдсэн жимсээр чимэглээд үйлчилнэ.

100 грамм тутамд нэг нэгжийн калорийн агууламж 250 ккал
Хоол хийх цаг 1 цаг
10 онооны түвшний хүндрэлийн түвшин 3 оноо

Скандинавын хоол: Викингүүдийн уламжлалыг хадгалах

Скандинавын хоол бол Викинг хоолны илүү дэвшилтэт, орчин үеийн хувилбар юм. Олон зууны өмнө байсан дүрэм журам өнөөг хүртэл хадгалагдан үлджээ. Дани, Швед, Норвегичуудын домогт өвөг дээдсийн хэрэглэж байсан бүтээгдэхүүнүүд ширээн дээр байсаар байгаа ч орчин үеийн хувилбарууд улам бүр нэмэгдсээр байна.

Олон жилийн турш хойд Европын ард түмний хоол нь Европын хоолны урлагийн чиг хандлагаас хол байж, гадны нөлөөллөөс болгоомжилж байв. Одоо энэ байдал өөрчлөгдөж байна: Скандинавын оршин суугчид орон нутгийн байгалийн гаралтай бүтээгдэхүүнд дуртай байсан ч дэлхийн бусад орны үндэсний хоолноос санаа авч, эртний уламжлал, сонирхолтой хослуулсан. орчин үеийн чиг хандлагахоол хийх. Скандинавын уламжлалт амтыг ашиглан орчин үеийн хоол хийх жишээ бол дэлхийн өнцөг булан бүрээс хоолны нөлөөнд нээлттэй олон тогооч бэлтгэсэн Дани юм. Копенгаген хотын шилдэг рестораны нэг Номагийн тогооч дэлхийн шилдэг тогооч нарыг урьж, Скандинавын бүтээгдэхүүнээр шинэ хоол хийж, Данийн хоолонд "шинэхэн өнгө аяс" авчирчээ.

ХАМТ Скандинавын хоол бол хойд Европын гол хоол болох Швед, Дани, Норвеги хоолны нэгдмэл ойлголт юм. Эдгээр хоол бүрийн онцлог шинж чанар нь маш төстэй юм. Ихэнхдээ тэдгээр нь зөвхөн нэр эсвэл бэлтгэх аргын хувьд ялгаатай байдаг. Нийтлэг шинж чанар нь аяга таваг хийхэд ашиглах чадвар юм байгалийн гаралтай бүтээгдэхүүн, эдгээр орнуудад байдаг бөгөөд зөвхөн цаг уурын онцлог шинж чанартай.

П Юуны өмнө эдгээр нь янз бүрийн төрлийн загас юм - herring, хулд, сагамхай, форель, макрелийг энд олон янзаар бэлтгэдэг. Цаг уурын нөхцөлд тохируулан энд лаазалсан, хатаасан эсвэл тамхи татдаг. Энд цэсэнд хүйтэн далайн далайн хоол орно: сам хорхой, хулуу. Скандинавчууд мөн агнуурын болон гэрийн тэжээвэр амьтдын махны том шүтэн бишрэгчид байдаг - ихэнхдээ гахайн мах, үхрийн мах бага байдаг. Хоолны үеэр зайлшгүй шаардлагатай зүйл бол бүхэл үрийн талх эсвэл энд хамгийн алдартай хөх тарианы шахмал талх юм. Зэрлэг жимс - нэрс, бөөрөлзгөнө - ихэвчлэн амттан, гурилан бүтээгдэхүүн, соусанд нэмдэг. Энэ нь хойд орнуудын хоолыг бусад үндэстнээс ялгаж өгдөг элемент юм. Скандинавын олон хоолны үндэс нь төмс, түүнгүйгээр хойд зүгийн хэн ч амьдралыг төсөөлөхийн аргагүй бөгөөд байцаа, өргөст хэмх зэрэг лаазалсан ногоог ихэвчлэн чихэрлэг хэлбэрээр даршилдаг.

Н Хамгийн чухал зүйл бол хоолны үеэр давамгайлж буй уур амьсгал юм. Скандинавчууд найранд дуртай хүмүүс. Энэ нь гэртээ болон нийтийн хоолны газруудад мэдэгдэхүйц юм. Баяр ёслол эсвэл гэр бүлийн оройн зоогийн үеэр хүмүүс олон цагийг янз бүрийн хоол туршиж үздэг ч амт нь чухал биш харин хоолоо хуваалцах, хайртай хүмүүстэйгээ уулзах баяр баясгалан чухал байдаг.

Данийн хоол: шинэхэн амт

Орчин үеийн Данийн хоол нь Скандинавын уламжлалт хоолны амтыг Европ, Америк, Азийн өмнөд хэсгийн хоол, амтлагчтай хослуулсан олон төрлийн холимог хоолыг агуулдаг. Даничууд хоолны нээлт, шинэ амтаас айдаггүй, учир нь тэдний төрөлх бүтээгдэхүүн нь өндөр нэр хүндтэй байдаг. Энд хоолонд hygge санаа дагалддаг бөгөөд үүнийг "сайхан дулаан уур амьсгал" гэж орчуулж болно. Хамгийн чухал зүйл бол та хэнтэй өдрийн хоолоо идэж, оройн хоолоо идэж, сайхан сэтгэлтэй байх явдал юм.

Т Данийн уламжлалт хоол нь тийм ч төвөгтэй биш бөгөөд үүнээс гадна Даничууд хэмнэлттэй хүмүүс учраас ямар ч муу зүйл хийхгүйн тулд олон найрлагатай байдаг. Урд талд нь загасны хоол, тухайлбал Скандинавын хоолонд ноёрхдог макрель, майга зэрэг орно.

X Данийн хоолны Леб нь олон төрлийн хоолны үндэс бөгөөд мэдээжийн хэрэг, smorrebrod гэж нэрлэгддэг олон төрлийн сэндвичүүдийн үндэс суурь болдог. Даршилсан гахайн мах, Данийн гахайн мах, амтат даршилсан байцаа, элэгний пате зэрэгтэй сэндвичүүд түгээмэл байдаг. Эдгээр сэндвичний найрлага нь Дани дахь хамгийн түгээмэл хүйтэн амттануудын нэг бөгөөд бусад нь аль хэдийн дурдсан herring - ихэвчлэн амтат соусаар даршилж, эсвэл цөцгий, диллээр үйлчилдэг. Herring нь сонгино, өндөг, улаан лооль нэмсэн сэндвич дээр үйлчилдэг. Нэмж дурдахад үндсэн хоолны өмнө хоолны дуршил болгон өгдөг.

TOДанийн хамгийн алдартай уламжлалт хоол бол махан бөмбөлөг - frikadeller юм. Гэсэн хэдий ч эдгээр махан бөмбөлгийг Скандинав даяар идэж болно, зөвхөн бэлтгэлийн хувьд бага зэрэг ялгаатай. Дани улсад зонхилох хоол нь гахайн мах эсвэл үхрийн махны бөмбөлөг бөгөөд олон ногоотой шөлөөр чанаж болгосон. Скандинавын алдартай загасны хоолны тухайд Дани улсад эдгээр нь цөөхөн байдаг ч энд шинэ загас эсвэл далайн хоол маш их үнэлэгддэг. Швед, Норвегид байдаг шиг Дани улсад та хулд гравилохи эсвэл хатаасан сагамхай идэж болно. Утсан загас, тэр дундаа макрель нь бас алдартай. Скандинавын хоолны хүнсний ногоо нь хөтөлбөрийн онцлох зүйл биш боловч загас, махан хоолоор ихэвчлэн үйлчилдэг хэд хэдэн чухал зүйл байдаг. Төмс нь лууван, байцаа, өргөст хэмхээс өмнө эхний байрыг эзэлдэг. Данийн алдартай төмсний хоол (мөн маш их хөдөлмөр шаарддаггүй) бол биксемад (сонгино, махтай шарсан төмс) юм. Төмсийг жигнэж, төмстэй бин хийж, салатанд хэрэглэдэг. Данийн ердийн хоолыг дэлхий даяар бараг мэддэггүй ч элсэн чихэртэй данийн жигнэмэг гэх мэт Данитай холбоотой хоол байдаг.

IN Данийн хоол нь бүх Скандинавын хоолны нэгэн адил цөөн тооны халуун ногоо хэрэглэдэг. Хамгийн алдартай нь давс, чинжүү, сармис, самар, түүнчлэн ургамал - яншуй, dill, ногоон сонгино орно. Даничууд шинэхэн хоолны байгалийн амтыг хэт олон амтлагчаар "тасалж" болохгүй гэж үздэг.

Норвегийн хоол: далайн хоол

Балтийн болон Хойд Атлантын далайн хаан хулд загас нь нутгийн хоолтой салшгүй холбоотой юм. Энэ нь түүхий, чанаж болгосон, даршилсан, гич эсвэл dill дагалддаг. Уламжлалт хоол бол давс, элсэн чихэр, диллээр даршилсан гравилохи буюу хулд загас юм. Энэхүү амттай загас нь Норвеги улсын орчин үеийн олон улсын хоолонд оруулсан хувь нэмэр юм.

Норвегийн өөр нэг алдартай загас бол маш их маргаантай хоол бэлтгэхэд ихэвчлэн хэрэглэгддэг форел юм - ракфиш (исгэсэн форел). Энэхүү хоол нь үнэрээрээ зэвүүцдэг ч өвөрмөц амтаараа татагддаг. Та хатаасан сагамхайг үл тоомсорлож болохгүй. Ерөнхийдөө Норвегийн алдартай хоолыг энэ загаснаас бэлтгэдэг: торск - төмстэй сагамхай, лютефиск - хатаасан сагамхай хоол. Далайн хоол (сам хорхой, хулуу, хавч) нь Норвегийн ширээний байнгын зочин байдаг. Норвегичууд ихэвчлэн загасчдаас шууд худалдаж авдаг. Ихэнх далайн хоол, ялангуяа загасыг тамхи татдаг, давсалсан, даршилсан, хатаасан эсвэл түүхийгээр нь үйлчилдэг.

Н Загасны баялаг цэстэй хэдий ч Норвегид, ялангуяа тус улсын хойд хэсэгт тэд мах, ялангуяа агнуур иддэг. Гэхдээ Норвегид хэрэглэхэд “тоглоом” гэдэг үг нь Европын бусад орнуудад ойлгогддогтой адилгүй. Эдгээр нь хандгай, буга бөгөөд мах нь нэлээд халуун ногоотой, өвөрмөц амттай тул соус, түүний дотор зэрлэг жимсээр үйлчилдэг. Ан агнуураас гадна хонь, хурганы махыг ашигладаг бөгөөд энэ нь олон төрлийн хиамны үндэс болдог. Норвегичүүд мөн өөрсдийн гэсэн махан бөмбөлөгтэй бөгөөд үүнийг kjottkaker гэж нэрлэдэг бөгөөд хар сумс, төмс, байцаа, луувангаар үйлчилдэг.

Шведийн хоол: давсны оронд элсэн чихэр

Өмнө дурьдсанчлан, Herring нь Скандинав даяар үнэлэгддэг боловч Швед энэ загасыг бусдаас илүү хайрладаг. Норвегичүүд исгэсэн форелдээ дуртай байдаг шиг Шведүүд ч мөн адил хоолтой байдаг - surstr?mming (лаазалсан даршилсан загас сайхан амттай, гэхдээ үнэр нь ...). Норвегийн нэгэн адил Шведийн хойд хэсэгт бугын мах, өмнөд болон далайн эрэгт загас иддэг.

П Скандинавын бусад хоолтой харьцуулахад Швед хэл нь чихэрлэг байдаг бөгөөд бусад газар давслаг амттай олон хоолонд та Шведэд элсэн чихэр амтлах болно. Шведийн цэсэнд зөвхөн тухайн бүс нутагт байдаг орц найрлагаар хийгдсэн, гэртээ уламжлал ёсоор хийсэн олон төрлийн бүс нутгийн хоол байдаг. Шведүүд хөршүүдийнхээ адил хулд загас, махан котлетт дуртай байдаг бөгөөд үүнийг энд куттбуллар гэж нэрлэдэг. Шведүүд мөн төмсөнд дуртай бөгөөд үүнээс бин, бялуу хийдэг. Хоёр удаа дурдагдсан хулд гравилохи нь Шведийн аль ч баярын ширээнд зайлшгүй шаардлагатай хоол юм.

Шведийн хоол нь гадны нөлөөнд улам бүр нээлттэй болж байгаа ч олон зуун жилийн турш хэрэглэж ирсэн уламжлал, жортой холбоотой байдгаараа онцлог хэвээр байна.

Дмитрий Вольский,
2015 оны долдугаар сар

Дэлхийн хоолны талаар дэлгэрэнгүй

Норвеги, Дани, Исланд, Шведийн хоолыг онцлон тэмдэглэх нь бараг боломжгүй юм, учир нь тэд зүгээр л байдаггүй. Гэхдээ хүн бүрийг нэгтгэдэг Скандинавын нэг нийтлэг хоол байдаг. Энэ нь Европын энэ бүс нутгийн оршин суугчид амьдрах ёстой байгалийн нөхцлөөс үүдэлтэй байв. Онцлог шинж чанарСкандинавын хоол нь загас, далайн хоолыг өргөнөөр хэрэглэдэг. Гэхдээ эдгээр орны хоол бүр өөрийн гэсэн онцлогтой байдаг.

Дэлхийн бүх хоолны дунд Дани нь сэндвичийг хүсдэгээрээ онцлог бөгөөд 700 орчим төрлийн сэндвич байдаг. Ихэвчлэн эдгээр нь янз бүрийн дүүргэлт бүхий өндөр цамхагууд юм: амттан, хиам, загас, гахайн мах, сам хорхой, хиам, өндөг, төрөл бүрийн ногоо, гүзээлзгэнэ, бяслаг, ургамал гэх мэт. Энэ бүхэн талхны хэсгүүдийн хооронд байрладаг бөгөөд ийм сэндвичийг давхаргаар нь иддэг. Данийн махан хоолнуудаас хан боргоцойтой давсалсан тахиа, улаан халуун байцаатай шарсан гахайн мах түгээмэл байдаг бөгөөд амттангаар цөцгий, үхрийн нүдтэй вазелинтай алимны бялуу, бөөрөлзгөнө, гүзээлзгэнэтэй шөл түгээмэл байдаг. Дани дахь амттан бол зөгийн бал дүүрэн шавар саванд живсэн хулд загас юм. Хатуу хаалттай савыг хэдэн сарын турш газар доор байрлуулж, температур бага хэвээр байна. Олборлолтын дараа хулд загасны мах нь өвөрмөц үнэр, амттай байдаг.

Herring хийсэн хоолыг чанаж болгосон янз бүрийн арга замууд, flonder, halibut, сагамхай. Хатаасан, толгойгүй, хавтгай сагамхай загасыг уламжлалт загасны хоол болох "клипфикс" гэж нэрлэдэг. Эрт дээр үеэс Норвегичууд ан агнах, усанд сэлэхдээ ийм төрлийн загасыг авч явдаг байсан бөгөөд одоо ч гэсэн энэ нь тийм ч алдартай биш юм. Норвегийн алдартай хулд загасыг дэлхийн хамгийн шилдэг нь гэж үздэг бөгөөд мэдэгдэж буй бүх аргыг ашиглан бэлтгэдэг. "Ракеррет" бол бас ер бусын хоол юм. Энэ нь тодорхой нөхцөлд нэг жилийн турш газар доор хадгалагддаг форел юм. Норвегид бас сонирхолтой байдаг ямааны бяслаг, хар тос, чихэрлэг. Норвегийн алдартай будаа Флотегрот нь цөцгийтэй чанаж, бөөрөлзгөнөтэй хамт өгдөг шар будаа юм.

Норвеги нь хулд загастай холбоотой баялаг хоолны уламжлалтай. Салмоныг амттан гэж үздэг Норвегичууд үүнийг янз бүрийн аргаар үйлчилдэг: шарсан (стект лакс), утсан (røkt laks), чанасан (кокт лак), шарсан (шарсан лак), даршилсан (gravet laks), тартар (лакс лакс) гэх мэт. .), шөл (fisze suple) эсвэл гоймонтой хамт. Норвегичууд бас бусад загасны амттанд дуртай. Хамгийн алдартай нь fiskeboller - татсан загасны махан бөмбөлгийг цагаан сүмсээр үйлчилдэг. Ставангерт баригдсан жижиг сардина - Брислингер энд маш их алдартай. Эрт дээр үеэс сардиныг энд боловсруулж, дараа нь бараг бүх Европ даяар ширээн дээр тавьдаг байв.

Исландын хоол нь хөршүүдийнхээ хоолтой төстэй боловч өөрийн гэсэн онцлогтой. Жишээлбэл, Исландын олон ресторанд хонины мах, адууны мах идэж болно. Хонины толгойг бүхэлд нь чанаж болгосон нь уламжлалт хоолны нэг юм. Исландын бяслаг нь гэрийн бяслагтай холилдсон тараг юм. Энэ бүх Исландын үндэсний хоол нь манай казах хоолтой маш төстэй, тийм үү?

Шведэд гар хийцийн хиам нь түгээмэл бөгөөд янз бүрийн төрлийн махнаас бэлтгэж, янз бүрийн амтлагч, амтлагч, ялангуяа сонгино, чинжүү, cumin зэргийг нэмдэг. Шведүүд элэгийг маш амттай болгосон. Тэд үүнийг буцалгаж, хэсэг болгон хувааж, махны шөлөөр дүүргэж, янз бүрийн халуун ногоо нэмнэ. Зөвхөн эндээс та зулзаган үр болон бусад амтлагч нэмсэн ер бусын арцны талхыг амтлах боломжтой. Швед нь янз бүрийн төрлийн даршилсан herring-ээр баялаг юм. Мөн энэ улсад жимсний амттан маш их алдартай.

Буфет гэдэг нь Скандинавын хоолоор үйлчилдэг уламжлалын нэр бөгөөд олон хоолыг зэрэгцүүлэн тавьж, дараа нь зочид өөрсдөө таваг болгон ангилдаг. Түүх нь алс холын өнгөрсөн үеэс эхэлдэг. Хэдэн зууны өмнө Скандинавчууд тавиур дээр тогтвортой бүтээгдэхүүн болох давсалсан загас, үндэс хүнсний ногоо, хүнсний ногоо, утсан мах зэргийг ирээдүйд хэрэглэх бэлтгэлийг хийжээ. Зочдыг ирэхэд бүх хоолыг нэг дор, том аяганд хийж өгдөг байв. Тиймээс эзэд шаардлагагүй ёслолоос өөрсдийгөө аварч, харилцах цагийг чөлөөлөв. 20-р зуунд хамтын хооллох энэ аргыг дэлхий нийтээр хүлээн зөвшөөрсөн.

Финляндад тэд загасны бялуунд дуртай "". 10-р сард загасны үзэсгэлэнгийн хатан хаан нь майга загас байдаг бол Зул сарын баяраар төмсний хайруулын таваг, рутабага, шатаасан хиам нь алдартай. Улаан өндөгний баярын үеэр та соёолж, ус, хөх тарианы гурил, давс, элсэн чихэр, цөцгийтэй амтлагчаар хийсэн өтгөн хар будаа болох "мамми" идэж болно. Финлянд бол мөөг, жимсгэний орон тул тэд маш сайн нэрс бялуу, маш их хийдэг амттай хоолмөөгтэй.

art.gazeta.kz сайтын материал дээр үндэслэсэн

Скандинавчууд бол дэлхий дээрх хамгийн аз жаргалтай хүмүүс юм. Олон тооны судалгаагаар үүнийг жилээс жилд баталж байна. Скандинавын амьдралын энгийн философи одоо жинхэнэ чиг хандлага болжээ. Илүү олон хүн аялж байна үлгэрийн хотуудНорвеги, Швед, Дани.

Скандинавчууд зөвхөн өөрсөддөө болон эргэн тойрныхоо ертөнцтэй зохицон амьдрах, байгаль, түүхийг хүндэтгэх, сайхан тавилга, аяга таваг урлахыг мэддэггүй. Тэд бол жинхэнэ хоолны мэргэжилтнүүд юм. Скандинавын хоол таныг гайхшруулж чадах уу? Цаг хугацаа, хэдэн арван үеийн турш туршиж үзсэн жорууд нь энгийн бөгөөд олон талт амтаараа ямар ч тансаг хоолыг гайхшруулж чаддаг.

Скандинавын хоолны түүх

Скандинавын хоолны түүх үнэхээр эрт дээр үеэс эхэлдэг. Олон зуун жилийн турш олон жорыг үеэс үед дамжуулж ирсэн. Уламжлалт хоолЖимс модоор баялаг ойгоос эхлээд алслагдсан, хүчирхэг хадны фьорд хүртэл улирал, газарзүйн байршлыг тусгасан.

ЭНЭ СОНИРХОЛТОЙ БАЙНА.Шведүүд үнэхээр чихэрлэг амттай байдаг. Тэд янз бүрийн амттанг тэмдэглэдэг тодорхой өдрүүдтэй байдаг. Жишээлбэл, 3-р сарын 4-нд шанцайтай боовны өдөр, Лентийн эхний өдөр бол семла (цөцгий, бүйлстэй боов), 3-р сарын 25 бол вафлины өдөр юм.

Скандинавын үндэсний хоол нь орчин үеийн Скандинавчуудын өвөг дээдэс болох Викингүүдийн бэлтгэсэн хоолноос бүрддэг. Баян, идэвхтэй загас агнуурын салбар нь загасыг Скандинавын ширээний гол бүтээгдэхүүний нэг болгосон бөгөөд жимс жимсгэнэ түүнд ихэвчлэн нэмдэг байв. Мах нь өнөөг хүртэл олон төрлийн хоол хийх хүчтэй үндэс суурь хэвээр байна. Алим, rhubarb, шанцай зэргийг ихэвчлэн гурилан бүтээгдэхүүнд хэрэглэдэг бөгөөд улирлын чанартай жимсийг будаагаар хэрэглэдэг.

Скандинавын янз бүрийн улс орнуудын хоол нь нарийн ялгаа байдаг боловч нэг зүйлээр ижил төстэй байдаг - өвөг дээдсийнхээ хоолны уламжлалыг хадгалах, байгалиас заяасан зүйлийг хүндэтгэх, амттанг хязгааргүй хайрлах.

Гал тогооны онцлог

• Исландын хоол нь эх газрын Скандинавын хоолноос арай өөр юм. Хамгийн алдартай бүтээгдэхүүн бол хурга, цагаан идээ юм. Исландын хамгийн алдартай, анхны хоол бол хакарл - хатаасан акулын мах юм.
• Норвегийн хоол бол практик, минимализм юм. Энд хамгийн алдартай бүтээгдэхүүн бол далайн хоол юм. Идэвхтэй загас агнуур, баялаг байгаль нь хүн амд жилийн турш хамгийн шинэ далайн хоол идэх боломжийг олгодог. Хоолны дийлэнх нь мах (тугалын мах, гахайн мах, загас) агуулдаг.
• Газарзүйн хувьд Германтай ойр орших Дани нь Германы үндэсний хоолтой давхцдаг. Даничууд маханд дуртай бөгөөд бусад Скандинавчуудаас хамаагүй бага ногоо иддэг. Хэдийгээр энэ улсад хөдөө аж ахуй сайн хөгжсөн боловч цаг уурын хүнд хэцүү байдлаас шалтгаалан загас, мах нь Скандинавын хоолонд элбэг байдаг хоолонд хамгийн алдартай орц юм. Хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ агуулсан жор нь ховор, ихэвчлэн улирлын чанартай амттан, гэхдээ уламжлалт хоол биш юм.
• Шведэд хөнгөн, энгийн хоол зонхилдог. Урт өвөл нь Шведийн хоолонд агуулагдах хүнсний ногоо, жимс жимсгэний хэмжээгээр нөлөөлсөн. Хамгийн алдартай хүнсний ногоо бол манжин, төмс юм. Шведийн хүн ам шигүү суурьшсан бүс нутаг, баруун эрэгт Гётеборг, зүүн талаараа Стокгольм зэрэг газруудад олон зуун жилийн өмнө өргөн тархаж, худалдаанд зориулж экспортолж байсан herring загас элбэг байв. Herring бол орчин үеийн буфетийн чухал хэсэг юм.

ЭНЭ СОНИРХОЛТОЙ БАЙНА. Lingonberry сумс нь Швед, Норвеги, Дани зэрэг орны хоолонд өргөн хэрэглэгддэг. Мөн зөвхөн чихэрлэг зүйл биш. Түүнтэй хамт мах, загасны хоол бэлтгэдэг. Бидний хувьд кетчуп, гич ямар байдаг нь тэдний хувьд энэ соус юм. Мөн энэ нь маш амттай! Үүнийг туршиж үзээрэй - жорыг доор харуулав.

Алдартай хоол

Скандинавын хоол нь ер бусын, сонирхолтой байдаг. Норвеги, Шведэд очиж үзсэн эсвэл эдгээр орны гайхалтай ер бусын гоо үзэсгэлэнг гэрэл зураг, видео бичлэгээс харсан хүмүүс одоо эдгээр улсууд бүх зүйл, тэр ч байтугай хоол хийх нь үнэхээр үзэсгэлэнтэй гэдгийг харах боломжтой болно.

Норвегийн өтгөн загасны шөл

Норвегид "r" үсэгтэй бүх саруудад (5, 6, 7, 8-р сараас бусад) сагамхай гол хоол болдог гэсэн эртний үг байдаг. Үнэн хэрэгтээ сагамхай, ялангуяа намар-өвлийн улиралд шинэхэн, амттай мах бөгөөд үндсэн хоол эсвэл бусад бүтээгдэхүүнд нэмэлт болгон өгдөг.

Сагамхай бол далайн эрэг орчмын хувьд гайхалтай үнэ цэнэтэй загас бөгөөд олон уламжлалт хоолны үндэс суурь болохоос гадна худалдааны чухал бүтээгдэхүүн хэвээр байна. Хамгийн алдартай сонгодог сагамхай хоолны нэг бол Норвегийн өтгөн загасны шөл юм.

Бэлтгэл ажил. Том, зузаан ёроолтой саванд 2 tbsp нэмнэ. цөцгийн тос халбага, хайлж байх үед нилээд жижиглэсэн сонгино нэмж, тунгалаг алтан өнгө авчирч, сармис нэмнэ. Өөх тос ихтэй цөцгий дээр хийнэ, буцалгаад, цөцгий рүү тууз болгон хуваасан лууван нэмээд өөр 5 минутын турш хоол хийж, давс, чинжүү нэмнэ. Одоо сагамхай цаг боллоо - өтгөн шөлөнд хийж, загас бэлэн болтол 5 минут орчим хооллоорой. Дилл болон яншуйгаар чимэглээрэй.

Норвегийн зулзаган бялуу

Rhubarb-ийг 1700-аад оноос Норвегид эмийн зориулалтаар тариалж эхэлсэн. Гэсэн хэдий ч 1800-аад оны эхэн үеэс гал тогооны өрөөнд илүү олон удаа гарч эхэлсэн. Норвеги хүүхдүүдийн хамгийн дуртай амттан бол улаан луувангийн ишийг цэцэрлэгээс шууд түүж, элсэн чихэрт дүрж, идэх явдал юм. Гэхдээ үүнээс гадна rhubarb нь энгийн бөгөөд амттай уламжлалт Норвегийн бялууны гол найрлага болсон. Энэ нь кофе эсвэл цайны төгс нэмэлт юм.

Бэлтгэл ажил. Зуухыг 180 ° C хүртэл халаана. Цөцгийн тос (150 гр) элсэн чихэр (150 гр) зодож, аажмаар өндөг (2 ширхэг), сүү (2 tbsp), гурил (200 гр), жигд нунтаг (1 tsp) нэмнэ. Үүссэн зуурсан гурилыг цөцгийн тосоор тосолсон хөгц рүү хийнэ. Дээрээс нь жижиглэсэн rhubarb тавьж, нунтаг элсэн чихэр, бүйлсний дэлбээ цацна. 40 орчим минутын турш жигнэх. Цөцгий эсвэл нэг халбага зайрмагтай хамт хэрэглэхэд тохиромжтой.

Шведийн хамгийн алдартай амттануудын нэг. Эдгээр амттай боов нь Шведийн хаан Адольф Фредриктэй холбоотой түүхийн ачаар алдартай болсон. 1771 оны "Өөх мягмар гараг" гэж нэрлэгддэг тэр өдөр тэрээр хавч, түрс, утсан нугас, даршилсан байцаа, шампанск зэрэг хоол идсэний дараа шууд ухаан алдаж, нас баржээ. 14 семла боов, түүний дуртай амттан. Мэдээжийн хэрэг, түүний үхэл энэ амтат амттантай холбоогүй ч энэхүү амттай амттанг эсэргүүцэх нь туйлын хэцүү гэдгийг энэ түүх тодорхой харуулж байна.

Бэлтгэл ажил. Цөцгийн тос(75 гр) саванд хайлуулж, сүү (300 мл) хийнэ, хуурай мөөгөнцрийн (10 гр) хольж, дараа нь элсэн чихэр (¼ халбага) давс (½ халбага) кардамон (1 халбага), гурил (500 гр) нэмнэ. өндөг. Бүгдийг сайтар хольж, 30 минут байлгана. Дараа нь дахин зуурсан гурил зуурч, шаардлагатай бол гурил нэмнэ.

Бид зуурмагаас бөмбөг хийж, илгэн цаас, гурилаар бүрхэгдсэн жигд хуудсан дээр тавьдаг. Боовыг дахин 30 минутын турш үлдээгээрэй. Дараа нь зуухны доод хэсэгт ойролцоогоор 25 минутын турш жигнэх хэрэгтэй. Бид аль хэдийн бэлтгэсэн боовыг зуухнаас гаргаж аваад, оройг нь тайрч, дундуур нь жижиг хонхорхой хийж, зуурсан гурилаа тусдаа саванд хийнэ. Үүнийг бүйлсний зуурмаг, сүүтэй (120 мл) холино. Үүссэн хольцоор доголуудыг дүүргэ. Цөцгий хөөж, дээрээс нь чимэглээрэй. Боовыг өмнө нь тайрсан оройгоор таглана. Амттан бэлэн боллоо.

Сморреброд

Данийн нэрийн хуудас ба дэлхийн хоолонд оруулсан хувь нэмэр: хөх тарианы талхтай задгай сэндвич. Энэ сэндвич юунаас бүрдэж болох вэ? Юунаас ч хамаагүй! Шарсан үхрийн мах, загас, сам хорхой, чанасан өндөг, бяслаг, даршилсан ногоо, шинэхэн ногоо, шарсан сонгины цагираг, гич, тунхууны болон бусад зүйлс. Сонгодог жорзагас агуулсан нь гарцаагүй. Үүнтэй төстэй хоол бол smergostota юм - амт нь жинхэнэ асар том амттай сэндвич шиг боловч чихрийн урлагийн шилдэг бүтээл мэт харагддаг жинхэнэ сэндвич бялуу юм.

Ямар ч мах, загасны хоолгүйгээр хийж чадахгүй сүмс. Саванд lingonberries (4 tbsp) хийнэ, ус (1/2 tbsp) нэмнэ, буцалгаад авчрах, элсэн чихэр (1 tbsp) нэмж, өөр 10 минутын турш хоол, дулаанаас устгана. Савыг мөстэй усанд хийж, соусыг 5 минутын турш хутгана. Хүйтэн махтай хамт, бин, амттантай хамт бүлээнээр үйлчил.

Та Скандинавын хоолыг сонирхож байна уу? Бидний тантай хуваалцсан жор бол алс холын гайхалтай Скандинав руу аялах сэтгэл хөдөлгөм хоолны аялалын зөвхөн өчүүхэн хэсэг юм. Түүнийг илүү сайн мэдэхийг хичээ, тэгвэл та хайхрамжгүй үлдэхгүй. Ялангуяа lingonberry соустай.