खनिजे, जीवनसत्त्वे आणि इतर महत्त्वपूर्ण पोषक घटकांच्या सामग्रीच्या बाबतीत मांस उत्पादनांमध्ये प्राण्यांचे यकृत अग्रगण्य आहे. यकृत व्हिटॅमिन सी मध्ये समृद्ध आहे, जे एक उत्कृष्ट अँटिऑक्सिडेंट आहे, याव्यतिरिक्त, यकृत समाविष्टीत आहे मोठ्या संख्येनेब जीवनसत्त्वे, थायामिन आणि व्हिटॅमिन ए. यामध्ये सेलेनियम, फॉस्फरस, लोह, जस्त आणि मॅंगनीज यांसारख्या खनिजे देखील समृद्ध आहेत. कोलेस्टेरॉल सामग्रीच्या बाबतीत यकृताला एक संतुलित उत्पादन म्हटले जाऊ शकत नाही हे तथ्य असूनही, त्यात ओमेगा -3 आणि ओमेगा -6 फॅटी ऍसिडचे प्रमाण पुरेसे आहे. जीवनसत्त्वे, खनिजे आणि पॉलीअनसॅच्युरेटेड फॅटी ऍसिडची ही सर्व संपत्ती यकृताला आपल्या आहारातील एक अपरिहार्य उत्पादन बनवते.

परंतु, अर्थातच, सर्व प्रथम, आम्हाला यकृताचे पदार्थ त्यांच्या आरोग्याच्या फायद्यासाठी इतके आवडत नाहीत, परंतु त्यांच्या नाजूक चव आणि तेजस्वी सुगंधासाठी. यकृत डिशेसची अंतहीन विविधता त्याच्या विविधतेमध्ये धक्कादायक आहे. यकृत उकडलेले, शिजवलेले, तळलेले, बेक केलेले, सॅलड्स, पॅट्स, स्नॅक्स आणि अगदी केक देखील त्यातून तयार केले जातात. बहुतेक भाज्या, तांदूळ, काजू, सुकामेवा, बेरी आणि मध यकृत चांगले जाते.

यकृत म्हणजे काय

यकृत कसे शिजवायचे हे शोधण्यापूर्वी, हे सर्व काय आहे ते पाहूया.

वासराचे मांसयकृताचा लाल रंगाचा हलका तपकिरी रंग असतो आणि त्याची रचना नाजूक आणि सैल असते. यकृताचे वजन साधारणतः एक ते अडीच किलोग्रॅम असते. वासराच्या यकृतापासून शिजवलेले, भाजलेले आणि तळलेले पदार्थ तयार केले जातात. जेणेकरुन यकृत कडक होणार नाही, स्वयंपाक करताना ते अगदी शेवटी खारट केले पाहिजे, यकृत शिजण्यास जास्त वेळ लागत नाही. यकृताच्या उरलेल्या विविध भागांमधून, आपण पेट्स, बीफ स्ट्रोगॅनॉफ आणि पाईसाठी स्टफिंग बनवू शकता.

यकृत गोमांसगडद लाल-तपकिरी रंग आहे, अशा यकृताचे वजन सुमारे पाच किलोग्रॅम आहे. तीक्ष्ण आणि मजबूत चव सह चव किंचित कडू आहे. गोमांस यकृताची चव अधिक कोमल बनविण्यासाठी, आपण ते कित्येक तास दुधात भिजवू शकता. तळलेले पदार्थ गोमांस यकृत, ग्रील्ड, खोल तळलेले पासून तयार केले जातात.

यकृत डुकराचे मांसते लाल-तपकिरी किंवा गडद तपकिरी रंगाचे असते. अशा यकृताची विशिष्ट उच्चारलेली चव असते, ती तयारीमध्ये फारशी कोमल नसते. विभागात, यकृत एक सच्छिद्र आणि "दाणेदार" देखावा आहे. तिचे वजन अंदाजे एक ते अडीच किलोग्रॅम आहे. या यकृतापासून, आपण भाजणे, स्टू शिजवू शकता, ग्रिलवर शिजवू शकता, पॅट्स बनवू शकता, पाईसाठी फिलिंग्ज बनवू शकता.

स्टेप मेंढी किंवा मेंढीचे यकृत वजनाने लहान असते, सुमारे एक किलोग्रॅमपेक्षा कमी असते. या यकृताला खूप आनंददायी आणि नाजूक चव आहे, थोडीशी मसालेदार. अशा यकृताला कमी आचेवर तळणे आणि लोणी किंवा तूप घालणे चांगले. हे यकृत बर्याचदा विक्रीवर नसते, ते स्वादिष्ट पदार्थांचे असते.

यकृत निवड टिपा:

1. गोमांस यकृतावर एक फिल्म आहे (जे नंतर काढले जाते, अन्यथा ते कठीण होईल). हे डुकराचे मांस यकृतावर नाही, ते पाकळ्यासारखे दिसते.

2. रंगाकडे बारकाईने लक्ष द्या. जर यकृत खूप हलके असेल तर याचा अर्थ असा आहे की ते एकतर पाण्यात पडले आहे किंवा आधीच जुने आहे (त्यातून रक्त वाहत आहे). यकृत करू नये

आणि खूप हलके किंवा खूप गडद असू द्या. यकृताचा रंग डाग नसलेला, पृष्ठभाग गुळगुळीत, लवचिक, वाळलेल्या डागांशिवाय समान असावा.

3. ताजेपणा. बाहेर वाहणारे रक्त पहा: जर ते लाल रंगाचे असेल तर यकृत ताजे असेल, जर रंग तपकिरी रंगाच्या जवळ असेल तर असे यकृत घेऊ नये.

4. यकृतातील शिरा नेहमीच होत्या आणि असतील.

5. वास. एक वैशिष्ट्यपूर्ण गोड आनंददायी वास असावा. जर त्याचा वास आंबट असेल, परंतु लाल रंगाचे रक्त असेल तर - असे नकार देणे चांगले आहेउत्पादन

6. यकृतावर ब्रँड आहे का ते देखील पहा. हा शिक्का पशुवैद्यकांनी लावला आहे.

यकृत कसे शिजवायचे

आता यकृत शिजवण्यासाठी थेट पाककृतींकडे वळूया, ज्यामध्ये मोठी संख्या आहे.

चला नेहमीच्या सह प्रारंभ करूया तळलेलेयकृत प्रत्येकाला तळलेले यकृत आवडत नाही, ते व्यर्थ आहे की ते ते कठीण मानतात आणि खूप चवदार नाहीत. तथापि, हा कडकपणा बहुतेक वेळा अयोग्य तयारीचा परिणाम असतो. योग्यरित्या तळलेले यकृत हलके, हवेशीर आणि आश्चर्यकारकपणे नाजूक चव आणि सुगंध आहे. फिल्म आणि शिरामधून एक किलोग्राम गोमांस यकृत सोलून घ्या आणि एक सेंटीमीटरपेक्षा जास्त जाड नसलेले तुकडे करा. यकृताचा प्रत्येक तुकडा थोड्या प्रमाणात सोडा सह शिंपडा आणि एक तास झोपू द्या, नंतर वाहत्या पाण्याखाली स्वच्छ धुवा आणि कोरडे करा. हलके मीठ आणि काळी मिरी सह यकृताचे तुकडे शिंपडा, पिठात रोल करा आणि प्रत्येक बाजूला 3-5 मिनिटे खूप गरम तेलात तळून घ्या. सर्व्ह करण्यापूर्वी, थोडे वितळलेले लोणी घाला आणि चिरलेली औषधी वनस्पती शिंपडा.

कांदा आणि मडीरा सह चिकन यकृत. कारमेलाइज्ड कांद्याची चव चमकदार, समृद्ध आहे. मजबूत पांढर्‍या वाइनची चव पूर्ण, किंचित आंबट, पुन्हा किंचित कारमेल टिंटसह आहे. सॉससाठी एक आश्चर्यकारक संयोजन (मडेइराऐवजी, आपण शेरी किंवा पोर्ट वाइन वापरू शकता). तांदूळ किंवा टोस्टसह यकृत सर्व्ह करा. या डिशसाठी (म्हणजे, गोड मडेरा), फळे आणि मसाल्यांच्या सुगंधाने वाइन योग्य आहे.

२ टेस्पून गरम करा. l कढईत तेल मध्यम आचेवर. कांदा, ½ टीस्पून घाला. मीठ आणि 1/8 टीस्पून. मिरपूड कांदा, वारंवार ढवळत, 15 मिनिटे चांगले तपकिरी होईपर्यंत परतावा. कांदे एका ताटात किंवा प्लेटमध्ये हलवा.

त्याच कढईत आणखी 1 टेस्पून घाला. l तेल. आग थोडी वाढवा. चिकन यकृत ¼ टीस्पून सह शिंपडा. मीठ आणि 1/8 टीस्पून मिरपूड. २-३ मिनिटे फ्राय करा, फ्लिप करा आणि यकृत आणखी २ मिनिटे शिजवा (यामुळे यकृत आतमध्ये गुलाबी राहील; तुम्ही यकृताला तुमच्या इच्छेनुसार तळू शकता). धनुष्यावर ठेवा. पॅनमध्ये वाइन घाला, पटकन उकळी आणा, ढवळत राहा आणि 1 मिनिट उकळवा. यकृतावर वाइन घाला आणि अंडी आणि अजमोदा (ओवा) सह शिंपडा.

यकृत पेस्ट. अनेकांना असे वाटते की घरीच यकृताचा पाटा शिजवला जातो जास्त काम. तथापि, हे सर्व बाबतीत नाही. स्वादिष्ट घरगुती पॅट शिजविणे अजिबात कठीण नाही आणि त्याची कोमलता आणि कोमलता तुम्हाला कोणत्याही खरेदी केलेल्यापेक्षा जास्त आनंदित करेल. 500 ग्रॅम डुकराचे मांस यकृत लहान तुकडे करा. 80 ग्रॅम डुकराचे मांस चरबी बारीक चिरून घ्या आणि गरम तळण्याचे पॅनमध्ये तळा. खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस पासून पुरेशी चरबी प्रस्तुत केले जाते, तेव्हा त्यात किसलेले गाजर आणि बारीक चिरलेला मोठा कांदा घाला. अर्धवट शिजेपर्यंत तळा. चवीनुसार भाज्यांमध्ये यकृताचे तुकडे, मीठ, मिरपूड आणि किसलेले जायफळ घाला, सोनेरी तपकिरी होईपर्यंत तळा आणि नंतर झाकणाखाली मध्यम आचेवर तयार करा. भाज्यांसह यकृत थंड करा आणि 3-4 वेळा बारीक शेगडीसह मांस ग्राइंडरमधून जा. तयार वस्तुमानात ½ कप मांस मटनाचा रस्सा किंवा दूध घाला, उकळवा आणि थंड करा. 100 ग्रॅम मऊ केलेले बटर मिसळा आणि मिक्सरने गुळगुळीत होईपर्यंत फेटून घ्या. तयार पॅटला वडी किंवा लहान गोळ्यांच्या स्वरूपात व्यवस्थित करा आणि लोणीच्या पातळ जाळीने सजवा.

संत्रा सह यकृत . स्वच्छ धुवा, स्वच्छ करा आणि सुमारे 1 सेमी जाड 500 ग्रॅम गोमांस यकृताचे तुकडे करा. स्लाइस थोडी मोहरीने ब्रश करा आणि पिठात रोल करा. 8 मिनिटे गरम तेलात सर्व बाजूंनी तळा, नंतर चवीनुसार मीठ, मिरपूड आणि आले घाला. कमी गॅसवर आणखी 3-5 मिनिटे तळा. शिजवलेले यकृत दुसर्या वाडग्यात स्थानांतरित करा. ज्या पॅनमध्ये यकृत तळलेले होते, त्यात ½ कप पाणी आणि 2 टेस्पून घाला. लोणीचे चमचे, ते उकळू द्या, नंतर गाळा. एक संत्रा सोलून त्याचे पातळ काप करा, दुसऱ्यापासून रस पिळून घ्या. तळण्याचे द्रव संत्र्याचा रस आणि ½ कप ड्राय रेड वाईनमध्ये मिसळा, मंद आचेवर गरम करा, उकळत नाही. तळलेले यकृत एका डिशवर ठेवा, त्यावर ऑरेंज सॉस घाला आणि संत्र्याच्या कापांनी सजवा. लगेच सर्व्ह करा.

यकृत पासून गोमांस stroganoff. एक पौंड डुकराचे मांस यकृत स्वच्छ धुवा, कडक नलिका स्वच्छ करा आणि 1-1.5 सेमी जाड लांब काड्या करा. दोन कांदे बारीक चिरून घ्या आणि सोनेरी तपकिरी होईपर्यंत तेलात तळा. वेगळ्या तळण्याचे पॅनमध्ये, दोन चमचे तूप किंवा वनस्पती तेल गरम करा, त्यात यकृत घाला, मीठ आणि 7-10 मिनिटे तळून घ्या, वारंवार ढवळत राहा. तळलेला कांदा आणि 1 टेस्पून घाला. एक चमचा मैदा, आणखी 5 मिनिटे तळणे, ढवळणे विसरू नका. नंतर 2 एस घाला. आंबट मलईचे चमचे, नीट मिसळा, झाकून ठेवा आणि मंद आचेवर 10 मिनिटे उकळवा. तयार गोमांस स्ट्रोगानॉफ उष्णतेपासून काढून टाका आणि ताबडतोब सर्व्ह करा, अजमोदा (ओवा) सह शिंपडा.

कॉड लिव्हर सलाद "सूर्यफूल". या सॅलडचे सौंदर्य म्हणजे ते फ्लॅकी आहे. कॉड लिव्हरपासून पफ सॅलड "सनफ्लॉवर" तयार करणे खूप सोपे आहे, परंतु हे लक्षात ठेवणे महत्वाचे आहे की कॉड लिव्हर वगळता सर्व स्तर अंडयातील बलक सह smeared करणे आवश्यक आहे.

म्हणून, आम्ही डिशच्या तळाशी बारीक किसलेले उकडलेले बटाटे, नंतर कॉड लिव्हर, नंतर किसलेले प्रथिने, अंडयातील बलक, बारीक चिरलेल्या हिरव्या कांद्याचा एक थर, अंडयातील बलक, नंतर पुन्हा बारीक चिरलेली लोणची किंवा लोणची काकडी आणि शेवटी, मुकुट. कॉड लिव्हर सॅलड रेसिपी "सूर्यफूल" मॅश केलेले अंड्यातील पिवळ बलक.

आणि या कॉड लिव्हर सॅलड रेसिपीला "सूर्यफूल" का म्हणतात? कारण आम्ही वर अंडयातील बलक देखील झाकतो, त्यांना सूर्यफुलाच्या घरट्यांप्रमाणे चौकोनी बनवतो आणि प्रत्येकामध्ये ऑलिव्ह ऑइलचा तुकडा ठेवतो, ज्यामुळे बिया बदलतील.

या रेसिपीमध्ये काही बारकावे आहेत जे सूर्यफूल कॉड लिव्हर सॅलडला आणखी स्वादिष्ट बनविण्यास मदत करतात. उदाहरणार्थ, कांद्याला कडू चव येत नाही म्हणून, उकळत्या पाण्याने ते फोडणे किंवा लाल घेणे चांगले आहे. जेणेकरुन कॉड लिव्हरला माशासारखा वास येत नाही, लिंबाच्या रसात दोन मिनिटे धरून ठेवा. चिप्स किंवा काकडीच्या तुकड्यांमधून पाकळ्या तयार केल्या जाऊ शकतात. बरं, जर तुम्हाला रेसिपीचा कंटाळा आला असेल तर असे होते, लोणचे ताजे, कॉड लिव्हर कोळंबीसह बदला आणि पूर्णपणे नवीन चव आणि सॅलड मिळवा.

साहित्य: कॉड लिव्हरचा एक कॅन, 400 बटाटे, 200 काकडी, 4 अंडी, मीठ, अंडयातील बलक, ऑलिव्ह.

तळलेले चिकन यकृत. आपल्याला आवश्यक असेल: चिकन यकृत 1 किलो, कांदा 250 ग्रॅम, अडजिका, अर्धा चमचा (किंवा चिमूटभर लाल मिरची), पीठ धणे (चमचे), लसूण (1 लवंग), औषधी वनस्पती (ओवा किंवा कोथिंबीर), 1 घड ( ४० ग्रॅम), वनस्पती तेल, मीठ - दोन्ही चवीनुसार.

स्वयंपाक करण्याची पद्धत. चिकन यकृत स्वच्छ धुवा आणि उकळवा (10 मिनिटे - ते पुरेसे असेल). त्याच वेळी, सूर्यफूल तेलात चिरलेला कांदा तळून घ्या. 10 मिनिटांनंतर, पॅनमध्ये तळलेले, उकडलेले चिकन यकृत कांद्यामध्ये घाला आणि तळणे सुरू ठेवा. वेळोवेळी ढवळणे आवश्यक आहे. येथे मीठ

आणि मसाले घाला: धणे शिंपडा आणि अडजिका घाला. जर अजिका नसेल तर तुम्ही लाल मिरची (एक चिमूटभर किंवा चवीनुसार) घालू शकता. जर अजिका अजूनही उपलब्ध असेल तर ते थोड्या प्रमाणात पाण्यात (एक ते एक) ढवळण्याची शिफारस केली जाते जेणेकरुन अडजिकामध्ये गुठळ्या होणार नाहीत. भाज्या तेलात 20 मिनिटे तळणे. शेवटी, बारीक चिरलेला लसूण आणि औषधी वनस्पती सह शिंपडा.

स्वयंपाक करण्याची वेळ (अन्न तयार केल्याशिवाय) - 30 मिनिटे (10 मिनिटे स्वयंपाक + 20 मिनिटे तळण्याचे). खूप चांगले तळलेले चिकन लिव्हर मॅश केलेले बटाटे किंवा तांदूळ आणि टोमॅटो सॉस - केचप किंवा सत्सिबेली सॉससह एकत्र केले जाते.

तळलेले वासराचे यकृत. प्रथम, यकृत दुधात भिजवा. यामुळे चव मऊ होते आणि तळलेले यकृत अधिक कोमल बनते. यकृत त्वरीत तळले जाते, आणि यासाठी फक्त ते पिठात लाटणे आवश्यक आहे, त्यापूर्वी ते कोरडे करणे जेणेकरून गुठळ्या तयार होणार नाहीत. आपण कांदा तळू शकता, नंतर यकृत, नंतर दोन्ही उत्पादने आणि उष्णता मिसळा. ही क्लासिक आवृत्ती आहे.

आणि तळलेले यकृत देखील स्वादिष्ट आहे. टोमॅटो आणि कांदे. स्वतंत्रपणे, तळलेले यकृत तयार केले जाते, टोमॅटो आणि कांदे ओव्हनमध्ये बेक केले जातात आणि आपल्याला एक मूळ डिश मिळते ज्यामध्ये भाज्या यकृताची चव समृद्ध करतात. यकृताचे तुकडे एका काचेच्या किंवा सिरॅमिक डिशमध्ये ठेवा आणि त्यावर दूध घाला. झाकण ठेवा आणि 3 तास (किंवा दुसर्‍या दिवसापर्यंत) रेफ्रिजरेट करा. यकृत काढा (दूध टाकून द्या) आणि कागदाच्या टॉवेलने वाळवा. मीठ आणि मिरपूड सह पीठ मिक्स करावे आणि यकृत मिश्रण मध्ये रोल करा (अतिरिक्त पीठ झटकून टाका).

कढई मध्यम आचेवर गरम करा. त्यात घाला आणि तेल गरम करा. यकृताला पॅनवर ओव्हरलोड न करता, प्रत्येक बाजूला 1-2 मिनिटे तळून घ्या (यामुळे तळलेले यकृत बाहेरून सोनेरी तपकिरी राहील परंतु आतून गुलाबी होईल), आवश्यकतेनुसार तेल घाला. भाजीपाला सोबत सर्व्ह करा (स्टीव केलेले टोमॅटो आणि कांदे).

टोमॅटो आणि कांदे. ओव्हन 140 डिग्री पर्यंत गरम करा. कढईत (जाड-भिंतीच्या सॉसपॅन), गरम करा ऑलिव तेल. कांदा घाला आणि अधूनमधून ढवळत 8 मिनिटे शिजवा. टोमॅटो आणि मीठ घाला. ढवळणे. ओव्हनमध्ये, उघडलेले, ठेवा आणि सुमारे 4 तास शिजवा. करू शकतो

भाज्या थंड करा आणि रेफ्रिजरेटरमध्ये 2 आठवड्यांपर्यंत ठेवा.

फोई ग्रास

अलीकडे, एक अतिशय फॅशनेबल डिश फोई ग्रास हा एका भव्य मेजवानीचा अविभाज्य भाग आहे. फोई ग्रास म्हणजे काय?

फोई ग्रास- हंस यकृत पॅट आणि गॅस्ट्रोनॉमिक चिकचे प्रतीक - फ्रेंच पाककृती तज्ञांचा शोध मानला जातो, कारण हा लक्झरीचा गुणधर्म आहे आणि फ्रान्समधील पारंपारिक ख्रिसमस डिश आहे.

खरं तर, फ्रेंचांना या स्वादिष्ट डिशची रेसिपी केवळ रोमन लोकांकडून मिळाली, ज्यांनी ती ज्यूंकडून शिकली आणि त्याऐवजी ते इजिप्शियन लोकांकडून शिकले. सुमारे 4,000 वर्षांपूर्वी, इजिप्शियन लोकांच्या लक्षात आले की गुसचे आणि बदके जे नाईल खोऱ्यातून उत्तरेकडे स्थलांतर करतात आणि अंजीरांच्या लांब उड्डाण करण्यापूर्वी विश्रांती घेण्यास थांबतात आणि खाण्यासाठी थांबतात, जे या देशांत विपुल आहेत, त्यांचे यकृत घरगुती गुसच्या तुलनेत चवदार आहेत. कुक्कुटपालनासह समान परिणाम साध्य करण्यासाठी, इजिप्शियन लोकांनी अंजीरांसह गुसचे अप्पर आणि बदके फॅटन करण्यास सुरुवात केली आणि त्यांनी ते जबरदस्तीने केले. मोठे, रसाळ, मऊ आणि फॅटी यकृत मिळविण्यासाठी, पक्ष्यांना अनेक आठवडे मोठ्या प्रमाणात अंजीर खावे लागले. हे तंत्रज्ञान इजिप्तमध्ये राहणाऱ्या ज्यूंनी स्वीकारले होते. धर्माने त्यांना डुकराचे मांस चरबी आणि तळण्यासाठी लोणी खाण्यास मनाई केल्यामुळे, त्यांनी अशा प्रकारे गुसचे मांस त्यांच्या चरबीसाठी वाढवले, परंतु त्यांच्या यकृतासाठी नाही. 19 व्या शतकापर्यंत, हंस यकृत नॉन-कोशर मानले जात होते आणि ज्यू पोल्ट्री उत्पादकांनी ते फायदेशीरपणे विकले. यहुद्यांकडून, पोल्ट्री पाळण्याचे तंत्रज्ञान रोमन लोकांकडे गेले आणि हंस लिव्हर पॅट प्राचीन जगाच्या आवडत्या पदार्थांपैकी एक बनले.

पहिल्या हंस पॅटे रेसिपी चौथ्या आणि पाचव्या शतकातील आहेत. या पाककृतींमध्ये स्वादिष्ट पदार्थ तयार करण्याच्या संपूर्ण प्रक्रियेचे तपशीलवार वर्णन दिले जात नाही; तपशीलवार पाककृती केवळ 17 व्या आणि 18 व्या शतकातील फ्रेंच पाककृती पुस्तकांमध्ये दिसू लागल्या. म्हणूनच फ्रान्स हे फॉई ग्रासचे जन्मस्थान मानले जाते. 19व्या शतकात फ्रान्समध्ये, फॉई ग्रास खानदानी लोकांमध्ये एक फॅशनेबल डिश बनला आणि या डिशच्या तयारीचे अनेक प्रकार दिसू लागले. काही रेस्टॉरंट्स 100 वर्षांहून अधिक काळ स्वाक्षरी पाककृतींना चिकटून आहेत. फ्रान्सच्या नैऋत्येस आणि अल्सेसमध्ये फॉई ग्रासचा खरा पंथ आहे. अल्सेसमध्ये, ते गुसचेही एक विशेष जाती वाढवतात - स्ट्रासबर्ग एक, जे 1200 ग्रॅम वजनाचे यकृत देते.

बदकांमध्ये, फॉई ग्राससाठी सर्वोत्तम जात मुलर (पेकिंग आणि मॉस्को बदकांचा संकर) मानली जाते. फ्रान्समधील विविध प्रदेश यासाठी प्रसिद्ध आहेत विविध प्रकार foie ग्रास. टूलूसमध्ये ते हवादार हस्तिदंत फॉई ग्रास बनवतात; स्टार्सबर्ग मध्ये, गुलाबी आणि कठोर. बोर्डोचे फॉई ग्रास गरम पदार्थांबरोबर चांगले जाते; पेरिगॉर्ड पासून - थंड करण्यासाठी. फ्रान्स हा जगातील सर्वात मोठा उत्पादक आणि फॉई ग्रासचा ग्राहक आहे. फ्रान्स व्यतिरिक्त, हंगेरी, स्पेन, बेल्जियम, यूएसए आणि पोलंडमध्ये फॉई ग्रासचे उत्पादन केले जाते. इस्रायलमध्ये, फॉई ग्रासचे उत्पादन प्राण्यांच्या वकिलांनी अडथळा आणले आहे: ही डिश तेथे प्रतिबंधित आहे. अर्जेंटिना, नॉर्वे आणि स्वित्झर्लंडमध्ये फॉई ग्रास तयार करणे आणि खाणे देखील बेकायदेशीर आहे.

उच्च दर्जाचे फॉई ग्रास तयार करण्यासाठी, सर्वात ताजे यकृत आवश्यक आहे. ते पातळ तुकडे करून ऑलिव्ह किंवा बटरमध्ये तळलेले असावे. यकृताचे तुकडे कुरकुरीत कवचाखाली एक नाजूक रेशमी पोत टिकवून ठेवतात. ही पद्धत सोपी दिसते, परंतु प्रत्यक्षात त्यासाठी कौशल्य आवश्यक आहे, कारण स्वादिष्टता पॅनमध्ये वितळू नये किंवा खूप स्निग्ध होऊ नये. गरम, ताजे तयार केलेले फॉई ग्रास मुख्य कोर्स म्हणून कॉन्फिचर, फळे, मशरूम किंवा चेस्टनटसह दिले जाते. या डिशमध्ये गोड बेरी आणि फळांचे सॉस, मुरंबा, नट, मसाले (ऑलस्पाईस, एका जातीची बडीशेप, दालचिनी, लवंगा) एकत्र केले जातात. जेव्हा चवीच्या कळ्या सर्वात संवेदनशील असतात तेव्हा जेवणाच्या सुरुवातीला चांगले शिजवलेले फॉई ग्रास चा आनंद लुटता येतो.

फ्रेंच स्टोअरमध्ये, आपण सर्व प्रकारच्या फॉई ग्रास शोधू शकता: कच्च्या ते कॅन केलेला. कच्चे यकृत (फोई ग्रास क्रू) भरपूर स्वयंपाकासंबंधी सर्जनशीलता देते, परंतु तयारीमध्ये उशीर सहन करत नाही. अर्ध-तयार फॉई ग्रास (फोई ग्रास मी-क्युट) हे अर्ध-तयार उत्पादन आहे ज्याची कमीतकमी प्रक्रिया झाली आहे आणि तत्काळ तयारी देखील आवश्यक आहे. अर्ध-संरक्षित फॉई ग्रास (फोई ग्रास अर्ध-संवर्धन) - एक पाश्चराइज्ड उत्पादन, जे खाण्यासाठी तयार आहे, रेफ्रिजरेटरमध्ये कित्येक महिने साठवण्याची शक्यता आहे. कॅन केलेला फोई ग्रास (फोई ग्रास एन कंझर्व्ह) हे धातूच्या डब्यातील निर्जंतुकीकरण केलेले उत्पादन आहे, मूळ रेसिपीपासून दूर आहे, परंतु स्टोरेजद्वारे चांगले सहन केले जाते.

foie ग्रास पाककृती

फॉई ग्रास बनवण्याचा सर्वात सोपा मार्ग आहे . ओव्हन प्रीहीट करा, यावेळी यकृत एका पारदर्शक बेकिंग डिशमध्ये ठेवा, स्पॅटुलासह घट्ट दाबा आणि झाकणाने झाकून ठेवा. बेकिंग शीटवर गरम पाणी घाला आणि कागदाने झाकून ठेवा जेणेकरुन उकळताना पाणी शिंपडणार नाही. पॅन एका बेकिंग शीटवर ठेवा जेणेकरून ते एक तृतीयांश पाण्यात बुडलेले असेल. सुमारे 35 मिनिटांनंतर, यकृताने पुरेशी चरबी स्राव केल्यावर, बुरशी काढून टाका आणि बर्फाच्या पाण्यात ठेवा जेणेकरून यकृत एक दाट रचना टिकवून ठेवेल. रेफ्रिजरेटरमध्ये थंड डिश ठेवा आणि 48 तास सोडा.

वाइन मध्ये Foie ग्रास.फॉई ग्रास पुरवठादारांकडून खरेदी करणे आवश्यक आहे - पेरिगॉर्ड किंवा पिकार्डकडून सर्वोत्तम. हंस यकृत डीफ्रॉस्ट करा, 10 मिनिटे आत ठेवा उबदार पाणीजेणेकरून आमचा फॉई ग्रास चुरा होऊ नये, आम्ही सर्व नलिका, मीठ आणि मिरपूड पांढर्‍या किंवा काळ्या मिरचीने काढून टाकतो, यकृत मातीच्या किंवा इतर योग्य डिशमध्ये 15-20 सेमी लांबीच्या जाड भिंतींवर ठेवतो, फॉई ग्रास चांगले चिरडतो जेणेकरून साच्यात घट्टपणे “खोटे” बोला (हे खूप महत्वाचे आहे) आणि ते मजबूत, आवडते अल्कोहोलिक पेयेने भरा - सर्वात चांगले म्हणजे, फोर्टिफाइड वाइनसह आर्माग्नॅक किंवा कॉग्नाकचे मिश्रण - पोर्ट किंवा बॅन्युल्स. तसेच, फॉई ग्रास कॉग्नाकसह ट्रफल्स, जायफळ आणि इतर कोणत्याही गोष्टीसह ओतले जाऊ शकते - सर्वसाधारणपणे, तुमचे आवडते पेय.

हे सर्व 24 तास सोडा जेणेकरून यकृत मॅरीनेट होईल आणि नंतर ओव्हनमध्ये ठेवा - पाण्याच्या बाथमध्ये शिजवा आणि फॉई ग्रासची पृष्ठभाग फॉइलने घट्ट झाकली पाहिजे. उबदार ब्रेड किंवा टोस्टसह सर्व्ह केले जाते.

फोई ग्रास सँडविच. फॉई ग्रास टेरिन तयार करण्यासाठी, आपल्याला कच्चे बदक यकृत आवश्यक असेल, ज्यामधून आम्ही दोन मुख्य शिरा काढून टाकतो. यकृताचे लहान तुकडे करा आणि मंद आचेवर तळा. आम्ही यकृताचे तळलेले तुकडे एका गोल आकारात पसरवतो, जिथे आम्ही वाळलेल्या जर्दाळू आणि तळलेले कांदे घालतो. आम्ही कांद्यासह यकृत आणि वाळलेल्या जर्दाळूला पर्यायी करतो, सर्व काही थरांमध्ये पसरवतो. आणि प्राप्त झालेल्या शीर्षस्थानी आम्ही लोड ठेवतो, कारण आमचे ध्येय सर्व स्तरांना संकुचित करणे आहे. आणि आम्ही हे डिझाइन रेफ्रिजरेटरमध्ये 24 तास स्वच्छ करतो.

आम्ही एक दिवस विश्रांती घेतल्यावर, किंवा तयार फॉई ग्रास टेरिन विकत घेतल्यावर आणि एक दिवस आधी सँडविच बनवल्यानंतर, आम्ही ब्रेड, टोमॅटो आणि एक सफरचंद घेतो.

आम्ही ब्रेडचे दोन तुकडे घेतो, जे आम्ही तळतो. तयार ब्रेडवर, आम्ही प्रथम फॉई ग्रासचा तुकडा ठेवतो, नंतर टोमॅटो, नंतर एक सफरचंद घालतो. आम्ही सफरचंद पातळ थरांमध्ये कापतो जेणेकरुन आम्ही ते खाताना सँडविच खाली पडणार नाही.

आम्ही प्रक्रिया पुन्हा करतो: फोई ग्रास, टोमॅटो, सफरचंद. आणि तळलेल्या ब्रेडच्या दुसऱ्या तुकड्याने सर्वकाही बंद करा. आम्ही तयार सँडविच चेरी आणि नारंगी कापांनी सजवतो. हे एक स्वादिष्ट आणि ताजे सँडविच बनते जे तुम्ही नाश्ता, दुपारचे जेवण किंवा रात्रीचे जेवण घेऊ शकता. रात्रीच्या जेवणासाठी देखील योग्य.

फोई ग्रासची दुसरी रेसिपी. आम्ही ताजे हंस फॅटी लिव्हर, 500-600 ग्रॅम, पोर्टचे 30-50 ग्रॅम, थोडे मीठ, पांढरे मिरपूड, बेकिंग फॉइल घेतो. प्रथम, फोई ग्रासमधून सर्व नसा, पित्त नलिका काळजीपूर्वक काढून टाका, परिणामी मीठ आणि मिरपूड घाला, पोर्ट वाइन घाला आणि 30-60 मिनिटे रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा.

मग आम्ही पोर्ट वाइनमध्ये भिजवलेले फॉई ग्रास आणि फॉइलमध्ये मसाले गुंडाळतो, त्यास अनेक ठिकाणी छिद्र करतो आणि प्रीहेटेड ओव्हनमध्ये (170-190 अंश) ठेवतो. वेळेची अचूक गणना करणे आणि ओव्हनमध्ये यकृताचा अतिरेक न करणे फार महत्वाचे आहे. ज्या भांड्यात फॉई ग्रास असलेले फॉइल असते त्या वाडग्यात छेदलेल्या स्लॉट्समधून चरबी बाहेर पडते आणि 500-600 ग्रॅमच्या वरील अंशांवर, फॉई ग्रास सुमारे 30 मिनिटे शिजतात. शक्य असल्यास, फॉई ग्रास बेकिंगच्या वेळेवर लक्ष केंद्रित करा. उत्पादन लेबल वर सूचित.

तुम्ही पुढच्या वेळेची वाट पाहू शकता. प्रथम, फॉई ग्रास ओव्हनमध्ये ठेवण्यापूर्वी, ते 160 अंशांवर 5 मिनिटे गरम करणे आवश्यक आहे. ओव्हनमध्ये 500-700 ग्रॅम फॉई ग्रास 160 अंशांवर शिजवण्यासाठी 30 किंवा 40 मिनिटे लागतील, हे किती प्रमाणात भाजलेले आहे यावर अवलंबून आहे,

आपल्याला आवश्यक असलेल्या फॉई ग्रासची पूर्णता.

स्वयंपाक करताना फॉई ग्रास चाखणे अशक्य आहे, कारण ते निरुपयोगी आहे: थंड आणि गरम फॉई ग्रास पूर्णपणे दोन भिन्न चव आहेत. जर हंसची चरबी फॉइलमध्ये किंवा फॉई ग्रासच्या स्वरूपात आली तर ती काळजीपूर्वक काढून टाकली पाहिजे. पुढे, फॉई ग्रास थंड झाला पाहिजे (फॉइल उघडू नका) आणि ते रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवलेले आहे, जेथे रेसिपीनुसार, त्याला 2 दिवस "झोपे" ठेवण्याची आवश्यकता आहे (किंवा आपण "बिछान्याशिवाय" करू शकता) , आणि नंतर ते आधीपासूनच सर्व फॉर्ममध्ये आणि कोणत्याही साइड डिश आणि सॉससह वापरले जाऊ शकते.

कसे निवडावे:

यकृत एक अत्यंत उपयुक्त उत्पादन आहे. पण अरेरे, प्रत्येकाला ते आवडत नाही. एखाद्याला त्याची विलक्षण कडू चव आवडत नाही आणि कोणीतरी यकृत शिजवू शकत नाही जेणेकरून ते मऊ आणि कोमल राहते. सर्वात सामान्य यकृत डिश म्हणजे पॅट आणि स्नॅक बॉल्स, प्रोफिटेरोल्स आणि मल्टी-लेयर्ड केक्सच्या स्वरूपात त्याचे भिन्नता. परंतु खरं तर, आपण यकृतातून अनेक पदार्थ शिजवू शकता, मुख्य गोष्ट म्हणजे यकृत योग्यरित्या निवडणे आणि तयार करणे जेणेकरून निराश होऊ नये.

आपण गोठलेले यकृत विकत घेतल्यास, उत्पादन आणि कालबाह्यता तारखांकडे लक्ष द्या - बाकीच्या टिपा येथे निरुपयोगी आहेत, कारण आपण केवळ एक तुकडा डीफ्रॉस्ट करून खराब होणे शोधू शकता. थंडगार यकृत निवडताना, त्याच्या रंगाकडे लक्ष द्या - ते खूप गडद नसावे. शेवटी, यकृत एक जिवंत फिल्टर आहे आणि ते जितके जास्त काळ कार्य करते तितके जास्त घाण त्यात असते. म्हणून, तरुण जनावरांचे यकृत खरेदी करा. लाजाळू होऊ नका आणि निवडलेल्या तुकड्याचा वास घेऊ नका, वास गोड, विशिष्ट, मऊपणाशिवाय असावा.

कडू चव दूर करण्यासाठी, यकृत एक किंवा दोन तास दुधात भिजवा. दूध देखील मऊ बनवते. ब्लँचिंग करून तुम्ही मऊपणा देखील मिळवू शकता: यकृताचे मोठे तुकडे करा आणि उकळत्या पाण्यात 3-4 मिनिटे बुडवा, नंतर ते चाळणीवर ठेवा आणि नेहमीप्रमाणे शिजवा. स्वयंपाक करण्यापूर्वी, शक्य असल्यास, सर्व चित्रपट काढून टाका आणि नलिका कापून टाका. नंतरचे विशेषतः महत्वाचे आहे, कारण पित्त नलिकांमध्ये दिसू शकते आणि तुमची डिश हताशपणे खराब होईल. तर, यकृत पासून dishes शिजविणे कसे.

साहित्य:
500 ग्रॅम यकृत,
1 मोठा कांदा
1 गाजर
100 ग्रॅम हार्ड चीज,
100 ग्रॅम बटर,

पाककला:
2-3 टेस्पून पॅनमध्ये शिजवलेले होईपर्यंत तयार यकृत तळा. लोणी आणि प्लेटवर ठेवा. कांदे आणि गाजर चिरून 2 टेस्पून तळून घ्या. 7-8 मिनिटे लोणी. यकृत आणि भाज्या दोनदा मांस धार लावणारा द्वारे पास करा, उर्वरित तेल, मीठ आणि मिरपूड मिसळा. रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा. दरम्यान, चीज बारीक खवणीवर किसून घ्या. यकृताच्या वस्तुमानापासून गोळे बनवा, चीजमध्ये रोल करा आणि लेट्यूसच्या पानांवर ठेवा.

साहित्य:
500 ग्रॅम यकृत,
1 कांदा
2 अंडी,
1 टेस्पून आंबट मलई
2 टेस्पून पीठ
मीठ, मिरपूड - चवीनुसार.

पाककला:
एक मांस धार लावणारा द्वारे यकृत आणि कांदे पास. अंडी, आंबट मलई, मैदा, मीठ आणि मिरपूड मध्ये नीट ढवळून घ्यावे. पॅनकेक्स भाज्या तेलात गोल्डन ब्राऊन होईपर्यंत तळा.

साहित्य:
500 ग्रॅम यकृत,
¼ स्टॅक. पीठ
½ टीस्पून मीठ,
⅛ टीस्पून मिरपूड,
50-70 ग्रॅम बटर,
२ मोठे कांदे
½ स्टॅक रस्सा,
¼ स्टॅक. कोरडा पांढरा वाइन
1 टेस्पून चिरलेली अजमोदा (ओवा),
1 टेस्पून चिरलेला ऋषी.

पाककला:
पीठ, मीठ आणि मिरपूड मिक्स करावे. तयार यकृताचे लांब तुकडे करा (गोमांस स्ट्रोगॅनॉफप्रमाणे) आणि पीठात रोल करा. पॅनमध्ये 2-3 चमचे वितळवा. तेल आणि चिरलेला कांदा अर्धपारदर्शक होईपर्यंत परतावा, मीठ, मिरपूड आणि ऋषी घाला. कांदा घाला आणि पॅनमध्ये 3-4 चमचे घाला. तेल, चांगले गरम करा आणि यकृत होईपर्यंत तळा तपकिरी 5 मिनिटे (तुकडे आत गुलाबी राहिले पाहिजे). तळलेला कांदा यकृतात घाला, गरम करा आणि डिशवर ठेवा. मटनाचा रस्सा आणि वाइन पॅनमध्ये घाला आणि गरम करा, सॉसची इच्छित जाडी होईपर्यंत तळाशी चिकटलेले कोणतेही कण काढून टाका. यकृतावर सॉस घाला, अजमोदा (ओवा) सह शिंपडा.

साहित्य:
500 ग्रॅम यकृत,
1 भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक वनस्पती देठ
1 कांदा
1 गोड हिरवी मिरची
1-2 लसूण पाकळ्या,
200-250 ग्रॅम टोमॅटो त्यांच्या स्वतःच्या रसात,
1 टीस्पून सहारा,
¼ स्टॅक. पाणी,
गरम मिरपूड - चवीनुसार.

पाककला:
यकृत लांब पट्ट्यामध्ये कापून घ्या, पिठात रोल करा आणि मऊ होईपर्यंत लोणीमध्ये तळा (7-8 मिनिटे). एका डिशवर ठेवा आणि पॅनमध्ये आणखी तेल घाला आणि चिरलेली भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक वनस्पती, कांदा, मिरपूड आणि लसूण घाला, मंद होईपर्यंत ढवळत ठेवा. नंतर टोमॅटो, साखर, पाणी घाला, यकृत घाला आणि सर्वकाही एकत्र उकळवा. उष्णता कमी करा आणि 5-7 मिनिटे उकळवा.

साहित्य:
700 ग्रॅम चिकन यकृत,
½ जार ऑलिव्ह
½ जार ऑलिव्ह
7-8 लसूण पाकळ्या,
100 ग्रॅम अक्रोड,
मीठ, मिरपूड, औषधी वनस्पती - चवीनुसार.

पाककला:
गरम तेल असलेल्या तळण्याचे पॅनमध्ये चिरलेला लसूण घाला आणि सुगंधी होईपर्यंत 10-15 सेकंद तळा. शिजवलेले होईपर्यंत यकृत, तळणे ठेवा. चिरलेला काजू, औषधी वनस्पती, ऑलिव्ह आणि पिट केलेले ऑलिव्ह, मीठ, मिरपूड घाला आणि मंद आचेवर 5-7 मिनिटे उकळवा.

हुसार-शैलीतील हेरिंग यकृत

साहित्य:
500 ग्रॅम यकृत,
1 कांदा
2 गाजर
2-3 चमचे लोणी
½ तुकडा हेरिंग,
1 ½ स्टॅक राई फटाके,
5-6 काळी मिरी
½ टीस्पून लाल मिरची,
1 अंडे
हिरवा कांदा.

पाककला:
यकृत मीठ. चिरलेला कांदे आणि गाजर, 1.5 टेस्पून ठेवा. तेल, भाज्यांच्या वर गोमांसाचा तुकडा ठेवा आणि मंद आचेवर उकळवा. किसलेले मांस तयार करा: सोललेली हेरिंग चिरून घ्या, राई फटाके, मिरपूड, चिरलेला हिरवा कांदा, कच्चे अंडे आणि ½ टीस्पून घाला. तेल, चांगले मिसळा. यकृत बाहेर काढा, चाकूने अनेक कट करा आणि कटमध्ये किसलेले मांस घाला. यकृत भांड्यात परत करा, थोडे पाणी किंवा मटनाचा रस्सा घाला आणि मऊ होईपर्यंत उकळवा. तयार यकृत बाहेर काढा, सॉसमध्ये ½ स्टॅक घाला. फटाके, उकळणे आणि यकृत वर ओतणे.

साहित्य:
1 किलो यकृत
3 बल्ब
3 टेस्पून स्टार्च,
4 टेस्पून टोमॅटो पेस्ट,
2-3 चमचे मध
7 टेस्पून सोया सॉस,
1 टीस्पून पेपरिका,
मीठ, वनस्पती तेल - चवीनुसार.

पाककला:
तयार यकृत विजय आणि पट्ट्यामध्ये कट. यकृताचे तुकडे स्टार्चने शिंपडा, ठेचलेला लसूण, पेपरिका, 50 ग्रॅम वनस्पती तेल, मीठ, मिक्स करावे आणि 20 मिनिटे मॅरीनेट करण्यासाठी सोडा. सॉस तयार करा: मध आणि सोया सॉस मिक्स करा, टोमॅटोची पेस्ट घाला आणि अर्धा कप घाला. उकळते पाणी. कांदा अर्ध्या रिंगांमध्ये कापून घ्या. वनस्पती तेलात यकृत तळणे, कांदा घाला आणि 5-7 मिनिटे सर्वकाही तळणे. सॉसमध्ये घाला, ढवळून झाकण ठेवून मध्यम आचेवर सुमारे 10 मिनिटे उकळवा.

साहित्य:
1 पीसी. वासराचे यकृत,
100-150 ग्रॅम बेकन,
1 टीस्पून जुनिपर बेरी,
1.5 स्टॅक. रस्सा,
½ स्टॅक लाल वाइन,
½ स्टॅक आंबट मलई
1 टीस्पून प्रोपोलिसचे अल्कोहोल ओतणे,
1 टेस्पून लोणी
डॉगवुड, पिवळी फुले असलेले एक काटेरी झाड, जुनिपर च्या berries - चवीनुसार,
भिजवण्यासाठी दूध.

पाककला:
यकृत दुधात 2-3 तास भिजवा. फिल्म काढा, धारदार अरुंद चाकूने कट करा आणि डॉगवुड, पिवळी फुले असलेले एक काटेरी झाड, जुनिपर आणि सामग्री अरुंद पट्टेचरबी पॅनच्या तळाशी, खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस, मसाले आणि मसाल्यांचे तुकडे ठेवा, वर यकृत घाला आणि मध्यम आचेवर स्टूमध्ये ठेवा. शेवटी मीठ. यकृत काढा, आणि एक लांब दांडा (व पुष्कळदा झाकण) असलेले अन्न शिजवण्याचे एक पसरट भांडे मध्ये जुनिपर बेरी, मैदा, मटनाचा रस्सा, वाइन, आंबट मलई घाला, मिक्स करा आणि मऊ होईपर्यंत उकळवा. उष्णता काढून टाका, प्रोपोलिस ओतणे आणि ताण घाला.

साहित्य:
500 ग्रॅम यकृत,
3 टेस्पून लोणी
3 बल्ब
2 स्टॅक आंबट मलई
1 टेस्पून टोमॅटो पेस्ट,
मीठ, औषधी वनस्पती - चवीनुसार.

पाककला:
तयार यकृताचे चौकोनी तुकडे, मीठ, मिरपूड आणि पॅनमध्ये तळून घ्या. बारीक चिरलेला कांदा तेलात पारदर्शक होईपर्यंत परता. क्रीमी होईपर्यंत कोरड्या तळण्याचे पॅनमध्ये पीठ तळा, ते यकृतावर घाला, कांदा, टोमॅटो पेस्ट आणि आंबट मलई घाला. नीट ढवळून घ्यावे, उकळी आणा, उष्णता कमी करा आणि झाकणाखाली 5-7 मिनिटे उकळवा.

साहित्य:
250 ग्रॅम यकृत,
100 मिली व्हाईट वाइन
1 लिंबू
1 कांदा
1 तमालपत्र,
3 टेस्पून वनस्पती तेल,
½ टीस्पून मार्जोरम,
1 केळी
½ टीस्पून मीठ,
ग्राउंड काळी मिरी - चवीनुसार.

पाककला:
तयार यकृताचे पातळ तुकडे करा. अर्ध्या लिंबाचा रस पिळून घ्या, कांदा किसून घ्या. वाइन, लिंबाचा रस, किसलेला कांदा, मार्जोरम, तमालपत्र, मिरपूड आणि मीठ मिसळा आणि हे मॅरीनेड रात्रभर यकृतावर घाला. गरम तेलात यकृताचे तुकडे तळा, मॅरीनेड घाला आणि 3-4 मिनिटे कमी गॅसवर तळा. एक काटा, रिमझिम सह केळी मॅश लिंबाचा रस, यकृत मध्ये जोडा, नीट ढवळून घ्यावे आणि सर्व्ह करावे.

साहित्य:
500 ग्रॅम यकृत,
2 टेस्पून पीठ
3 टेस्पून लोणी
2 संत्री
1 टीस्पून मोहरी
½ स्टॅक कोरडा पांढरा वाइन
मीठ, मिरपूड, आले - चवीनुसार.

पाककला:
तयार यकृताचे तुकडे करा, मोहरीने ग्रीस करा आणि पिठात रोल करा. गरम तेलात तपकिरी होईपर्यंत तळा, मीठ, मिरपूड, आले घालून मंद आचेवर आणखी काही मिनिटे तळा. एका प्लेटमध्ये स्थानांतरित करा आणि पॅनमध्ये थोडेसे पाणी घाला, ते गरम करा आणि तेल घाला. एका संत्र्याचा रस पिळून घ्या, दुसरा सोलून घ्या आणि त्याचे तुकडे करा. पॅनमध्ये रस घाला, वाइन घाला, उष्णता घाला. यकृतावर सॉस घाला, संत्र्याच्या कापांनी सजवा आणि सर्व्ह करा.

यकृत muffins

साहित्य:
500 ग्रॅम चिकन यकृत,
2 अंडी,
6 टेस्पून पीठ
1 कांदा
1 गाजर
३-५ लसूण पाकळ्या,
1 टीस्पून ग्राउंड आले,
मीठ, मिरपूड, मसाले - चवीनुसार.

पाककला:
यकृत आणि भाज्या फूड प्रोसेसर किंवा ब्लेंडरमध्ये बारीक करा, त्यात अंडी, मैदा, मीठ, मसाले घाला आणि चांगले मिसळा. मिश्रण ग्रीस केलेल्या मोल्ड्समध्ये विभाजित करा आणि ओव्हनमध्ये 1 तास मध्यम आचेवर बेक करा.

चिकन यकृत कोशिंबीर

साहित्य:
300 ग्रॅम चिकन यकृत,
1 कांदा
३ अंडी,
1 गाजर
२ लोणच्या काकड्या,
मीठ, औषधी वनस्पती, अंडयातील बलक - चवीनुसार.

पाककला:
यकृताचे तुकडे करा आणि शिजेपर्यंत झाकणाखाली गरम तेलात तळा. शेवटी मीठ आणि मिरपूड. गाजर खडबडीत खवणीवर किसून घ्या, कांदा चिरून घ्या आणि भाज्या तेलात सोनेरी तपकिरी होईपर्यंत तळा. उकडलेले अंडी आणि काकडी चौकोनी तुकडे करा. थंड केलेले पदार्थ सॅलड वाडग्यात आणि अंडयातील बलक सह हंगामात एकत्र करा. अजमोदा (ओवा) सह सजवा.

साहित्य:
500 ग्रॅम चिरलेला चिकन,
500 ग्रॅम यकृत,
त्वचेशिवाय डुकराचे मांस चरबी 500 ग्रॅम,
३ अंडी,
3 टेस्पून स्टार्च,
3 टेस्पून रवा,
३-५ लसूण पाकळ्या,
मीठ, मिरपूड - चवीनुसार.

पाककला:
मांस ग्राइंडर वापरुन, यकृत आणि स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी चिरून घ्या, किसलेले मांस एकत्र करा, अंडी, रवा, स्टार्च, प्रेसमधून पिळून काढलेला लसूण, मीठ आणि मिरपूड घाला. नीट मिसळा आणि मजबूत प्लास्टिकच्या पिशव्या, सॉसेज तयार करा आणि धाग्याने बांधा. प्रत्येक सॉसेज दुसर्या पिशवीत ठेवा, थ्रेड्सने पुन्हा टोके बांधा. सॉसेज एका वाडग्यात ठेवा थंड पाणीआणि आग लावा. उकळल्यानंतर, उष्णता कमीतकमी कमी करा आणि 1.5 तास शिजवा. चित्रपटातील सॉसेज थंड करा.

चिकन यकृत आणि शॅम्पिगनचे रोल्स

साहित्य:
300 ग्रॅम चिकन यकृत,
1 स्टॅक तांदूळ
1 मोठा कांदा
1 गाजर
100 ग्रॅम शॅम्पिगन,
1 टीस्पून मोहरी
1 टेस्पून अंडयातील बलक,
5-7 कोंबडीची कातडी.

पाककला:
मऊ तांदूळ उकळवा. यकृत स्वच्छ धुवा आणि लहान तुकडे करा. मशरूमचे चौकोनी तुकडे करा. 5-7 मिनिटे भाजी तेलात यकृत फ्राय करा, सतत ढवळत राहा, नंतर मशरूम घाला, आणखी 2 मिनिटे तळणे, कांदा घाला आणि निविदा होईपर्यंत सर्वकाही तळणे. स्वतंत्रपणे, एका खडबडीत खवणीवर किसलेले गाजर तळून घ्या. सर्वकाही मिसळा, मीठ, मिरपूड आणि चवीनुसार मसाले घाला, थंड करा. कोंबडीची कातडी धुवा, जास्तीची चरबी काढून टाका आणि त्यात लिव्हर भरून गुंडाळा. बेकिंग शीटवर रोल्स ठेवा. या सॉसमध्ये मोहरी आणि अंडयातील बलक आणि ब्रश रोल मिसळा. बेकिंग शीट गरम ओव्हनमध्ये 30-40 मिनिटे ठेवा. एका कोनात सर्व्ह करा.

साहित्य:
100 ग्रॅम यकृत,
400 मिली मटनाचा रस्सा,
½ गाजर,
1 अजमोदा (ओवा) रूट
1 कांदा
1 टेस्पून पीठ
1 टेस्पून लोणी
100 मिली दूध
1 अंड्यातील पिवळ बलक.

पाककला:
यकृताचे लहान चौकोनी तुकडे करा आणि कांदे, गाजर आणि कांदे एकत्र तळून घ्या, नंतर थोडे पाणी घाला आणि मंद होईपर्यंत उकळवा. तयार उत्पादने ब्लेंडरने बारीक करा. दूध, पीठ आणि मसाल्यापासून सॉस तयार करा, ते चिरलेला यकृत एकत्र करा, नीट ढवळून घ्या आणि उकळवा. चवीनुसार दूध आणि लोणी मिसळून अंड्यातील पिवळ बलक सह हंगाम.

साहित्य:
500 ग्रॅम यकृत,
2-3 बल्ब
50 ग्रॅम मलई
1 टेस्पून लोणी
ब्रेडक्रंब,
मीठ, मिरपूड - चवीनुसार.

पाककला:
ब्लेंडरमध्ये, यकृत आणि कांदा, मीठ आणि मिरपूड चिरून घ्या. मल्टीकुकर वाडगा तेलाने वंगण घालणे आणि ब्रेडक्रंब्स सह शिंपडा. यकृत वस्तुमान वाडग्यात घाला आणि 40 मिनिटे “बेकिंग” मोडमध्ये शिजवा.

साहित्य:
250 ग्रॅम यकृत,
1 टेस्पून सहारा,
1 लसूण पाकळ्या
1 टीस्पून ऑलिव तेल,
1 टेस्पून वनस्पती तेल,
1 टीस्पून 9% व्हिनेगर,
1 टीस्पून मसालेदार मसाला.

पाककला:
तयार केलेले यकृत पातळ अरुंद पट्ट्यामध्ये कापून घ्या आणि तेलात हलके तळून घ्या. साखर घाला, मिक्स करा, चिरलेला कांदा आणि लसूण, मसाला, व्हिनेगर आणि ऑलिव्ह ऑइल घाला. 2-3 तास रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा.

येथे यकृत पासून अशा विविध dishes आहेत. बॉन एपेटिट!

लारिसा शुफ्टायकिना

सर्वोत्कृष्ट आणि अत्यंत स्वादिष्ट स्टेप बाय स्टेप लिव्हर रेसिपी

कत्तल आणि त्यानंतरच्या पशूच्या कटिंग दरम्यान मिळणाऱ्या उप-उत्पादनांमध्ये, यकृताने एक महत्त्वपूर्ण स्थान व्यापलेले आहे. हे उत्पादन शरीरासाठी आवश्यक असलेल्या उपयुक्त पदार्थांसह उत्कृष्ट चव एकत्र करते. जे पदार्थ, पाककृती तुम्हाला खाली सापडतील, ते तुम्हाला आनंदाचे अविस्मरणीय क्षण आणतील, सर्वप्रथम त्यांच्या चव गुणधर्मांमुळे आणि दुसरे म्हणजे तुमच्या स्वत:च्या पाककौशल्याच्या जाणीवेतून, जेव्हा तुम्हाला (आणि हे, मी तुम्हाला खात्री देतो. , टाळता येत नाही) तुमच्या पाहुण्यांची स्तुती ऐका. म्हणून आपला मौल्यवान वेळ वाया घालवू नका - यकृतावर आधारित पाककृती तुमची वाट पाहत आहेत.

घटकांच्या असामान्य संयोजनाचा परिणाम एक निविदा आणि रसाळ डिशमध्ये होतो ज्यामध्ये सफरचंद यकृताला ताजेपणाने घेरतात. उन्हाळी बाग. यकृतामध्ये सफरचंद जोडणे हा एक चांगला पर्याय आहे, जरी ते तयार डिशमध्ये निश्चित करणे कठीण आहे.

जलद आणि बनवायला सोपी, डिशला एक अनोखी चव आहे. मसाले आणि गाजरांसह पूर्व-उकडलेले यकृत कोमल आणि मऊ बनते. लसणाची तीक्ष्ण चव यकृताच्या कोमलतेसह एकत्रित केली जाते, एक विजय-विजय युगल तयार करते.

चिकन यकृत पॅनकेक्स चवदार आणि निरोगी पदार्थ आवडतात अशा प्रत्येकासाठी प्रयत्न करणे आवश्यक आहे. ते नाश्ता किंवा रात्रीच्या जेवणासाठी तयार केले जाऊ शकतात. चिकन यकृत त्यांना निविदा बनवते. पॅनकेक्स रसाळ बनण्यासाठी, ते दोन्ही बाजूंनी तळलेले असणे आवश्यक आहे.

ससाचे यकृत योग्यरित्या एक स्वादिष्ट मानले जाते. त्यात किंचित गोड आफ्टरटेस्ट आहे, म्हणून ते थोडे मफल करण्यासाठी, थोडे जिन घाला. त्याची किंचित कडू चव आणि जुनिपर सुगंध पॅटला चवचा योग्य स्पर्श देईल.

तळलेले मशरूम आणि दुधाच्या क्रीममध्ये भिजलेल्या निविदा चिकन यकृतापेक्षा चांगले काय असू शकते? अशी भूक वाढवणारी डिश तुमच्या टेबलावर नक्कीच असावी.

या पाककृती निर्मितीवर फक्त एक नजर टाकणे तुमचे डोळे उजळण्यासाठी आणि सुट्टीच्या अपेक्षेने तुमचे पोट गुरगुरण्यासाठी पुरेसे आहे. आणि खरंच आहे. यकृतातून या "केक" चा प्रतिकार करणे शक्य आहे का?

मी तुम्हाला माझी आवडती लिव्हर रेसिपी देऊ इच्छितो. 1998 मध्ये आमच्या शहरातील एका रेस्टॉरंटमध्ये मी पहिल्यांदा ही डिश ट्राय केली होती. ती त्यांची स्वाक्षरी डिश होती. याने मला इतके मोहित केले की मी त्याच्या तयारीसाठी एक रेसिपी शोधण्याचा बराच वेळ प्रयत्न केला, परंतु दुर्दैवाने मला ती सापडली नाही.

06/26/2017 प्रशासक

आज आमची साइट तुम्हाला Obzhorka या मजेदार नावासह सॅलड रेसिपी देऊ इच्छित आहे. हे सॅलड तयार करणे खूप सोपे आहे, परंतु त्याच वेळी ते चवदार आणि समाधानकारक बनते. त्यात परवडणारे घटक आहेत, म्हणून ते रोजच्या मेनूसाठी उत्तम आहे, जरी चवीमुळे, अशी सॅलड आणि सुट्टीचे टेबलअनावश्यक होणार नाही. या भाज्या व फळे यांचे मिश्रण (कोशिंबीर) मध्ये घटकांचे प्रमाण आपल्या प्राधान्यांवर अवलंबून सुरक्षितपणे बदलू शकते. आपण अंडयातील बलक, आंबट मलई किंवा त्यांच्या मिश्रणासह यकृतासह सॅलड घालू शकता. आपल्या आवडीनुसार पर्याय निवडा!

02/24/2017 प्रशासक

जर तुम्हाला यकृताचे पदार्थ आवडत असतील तर हा चिक रोल तुम्हाला नक्कीच आवडेल. बटरसह लिव्हर रोल हा सर्वात लोकप्रिय स्वयंपाक पर्याय आहे. पण डिशला मौलिकता देण्यासाठी, आम्ही फिलिंगमध्ये भोपळी मिरची आणि हिरव्या भाज्या देखील जोडल्या आहेत, ते परिचित रोलला थोडी वेगळी चव देतील आणि कटमध्ये ते अधिक उजळ आणि अधिक सुंदर दिसतील, जे आपल्याला ही डिश वर शिजवू देते. उत्सवाचे टेबल.

07/06/2016 प्रशासक

चिकन यकृत पासून, एक अनुभवी परिचारिका खूप शिजवू शकता स्वादिष्ट जेवण. आमची स्वयंपाकाची ऑफर म्हणजे कांदे आणि गाजरांनी शिजवलेले चिकन यकृत, जे तळण्याचे पॅनमध्ये शिजवले जाते. आमच्या डिशमधील चिकन उत्पादन भाज्यांसह चांगले जाते. ग्रेव्हीसाठी, आम्ही मेयोनेझ आणि टोमॅटो सॉस (केचप) वापरू. ह्या बरोबर साधी पाककृतीअगदी नवोदित शेफ किंवा नवशिक्या परिचारिका देखील ते हाताळू शकतात.

28.03.2016 प्रशासक

21.10.2015 प्रशासक

“कलर ऑफ ऑटम” या नावाने सॅलड खूप तेजस्वी आणि मोहक आहे आणि ते खूप समाधानकारक देखील आहे. हे उत्सवाच्या टेबलवर सहजपणे दिले जाऊ शकते किंवा फक्त कौटुंबिक डिनरसाठी शिजवले जाऊ शकते. जर तुम्हाला सॅलड हलका करायचा असेल तर चिकन लिव्हर तळलेले नाही तर फक्त उकडलेले आहे आणि अंडी देखील उकडलेल्या स्वरूपात वापरली जाऊ शकतात.

02/22/2016 प्रशासक

स्टफ्ड एग रोल एक मूळ आणि बहुमुखी भूक आहे. असा रोल रस्त्यावर एक उत्कृष्ट नाश्ता आणि नाश्ता असेल, तो सामान्य कौटुंबिक डिनरमध्ये विविधता आणेल आणि उत्सवाच्या टेबलवर ते मोहक आणि असामान्य दिसेल. या एपेटाइजरमध्ये सामान्य आणि आपल्या सर्वांना परिचित असलेले घटक असतात - स्क्रॅम्बल्ड अंडी आणि यकृत पॅट, परंतु अशा युगलमध्ये ते खूप प्रभावी दिसतात. डिशची चव खूप कर्णमधुर असल्याचे दिसून येते, पॅट ऑम्लेटला गहाळ उत्साह, चवची चमक देते, तर ऑम्लेट एक नाजूक कवच तयार करते, भूक वाढवणारा एक वास्तविक उत्कृष्ट नमुना बनवते.

01/17/2016 प्रशासक

सहमत आहे, घरी शिजवलेले कोणतेही पॅट स्टोअरमध्ये विकल्या गेलेल्यापेक्षा जास्त चवदार आणि निरोगी असेल. आणि सर्व कारण होममेड पॅटमध्ये फक्त समाविष्ट आहे नैसर्गिक उत्पादने, तेथे कोणतेही स्टॅबिलायझर्स, इमल्सीफायर्स आणि इतर खाद्य पदार्थ नाहीत. आमची ओव्हन बेक्ड लिव्हर पॅट रेसिपी त्यांच्यासाठी योग्य आहे जे केवळ स्वादिष्टच नव्हे तर निरोगी अन्न देखील खाण्यास प्राधान्य देतात.

09/14/2015 प्रशासक

ही डिश सहसा अनुभवी होस्टेसद्वारे तयार केली जाते वेगळे प्रकारमांस, परंतु या रेसिपीमध्ये, गोमांस किंवा कोंबडीऐवजी, आम्ही यकृत वापरू (बहुतेकदा बीफ स्ट्रोगॅनॉफ गोमांस यकृत, ससा किंवा चिकन यकृतापासून बनवले जाते, कमी वेळा डुकराचे मांस यकृतापासून). डुकराचे मांस यकृत खूप कठीण मानले जाते आणि ते बर्याच काळासाठी पाण्यात किंवा दुधात भिजवावे लागते. परंतु या रेसिपीमध्ये, आपण हे सुनिश्चित करू शकता की आपण एक मऊ, निविदा आणि अतिशय चवदार यकृत प्रथम भिजवल्याशिवाय शिजवू शकता.