Tłuszcze nazywane są zazwyczaj grupą prostych lipidów, które mogą być wykorzystane przez organizm ludzki i mają wspólne cechy strukturalne. Tłuszcze, niektóre lipidy i ich składniki odpowiadają za wiele procesów normalnego życia człowieka.

Funkcje tłuszczów w organizmie

Fizjologia, medycyna i biochemia rozwijają się intensywnie wraz z pojawieniem się nowych możliwości badań instrumentalnych. Stale pojawiają się dodatkowe dane naukowe, biorąc pod uwagę, jakie główne funkcje tłuszczów w organizmie można przedstawić w proponowanym zestawie.

• Energia. W wyniku rozkładu oksydacyjnego z 1 grama tłuszczu pośrednio powstaje 9 kcal energii, co znacznie przewyższa podobne wartości dla węglowodanów.

• Regulacyjne. Ustalono, że w wyniku reakcji metabolicznych 1 gram tłuszczu w organizmie syntetyzuje 10 gramów wody „wewnętrznej”, którą trafniej nazywa się endogenną. Wodę, którą otrzymujemy z pożywienia i napojów nazywamy „zewnętrzną”, egzogenną. Woda jest interesującą substancją, która ma tendencję do tworzenia grup – skojarzeń. Jest to różnica między właściwościami wody poddanej topnieniu, oczyszczaniu i gotowaniu. Podobnie różnią się właściwości wody syntetyzowanej w organizmie i dostarczanej z zewnątrz. Woda endogenna musi zostać zsyntetyzowana, chociaż jej rola nie została jeszcze ostatecznie ustalona.

• Konstrukcyjno-plastikowy. Tłuszcze, same lub w połączeniu z białkami i węglowodanami, biorą udział w tworzeniu tkanek. Ogromne znaczenie ma warstwa błon komórkowych, składająca się z lipoprotein - formacji strukturalnych lipidów i białek. Normalny stan warstwy lipidowej błony komórkowej zapewnia metabolizm i energię. Zatem funkcje strukturalne i plastyczne tłuszczów w komórce są zintegrowane z funkcją transportową.

• Ochronny. Podskórna warstwa tłuszczu pełni funkcję zatrzymywania ciepła i chroni organizm przed hipotermią. Widać to wyraźnie na przykładzie dzieci pływających w chłodnym morzu. Niemowlęta z małą warstwą tłuszczu podskórnego zamarzają bardzo szybko. Dzieci z prawidłową zawartością tkanki tłuszczowej mogą wykonywać zabiegi wodne znacznie dłużej. Naturalna warstwa tłuszczowa na narządach wewnętrznych chroni je w pewnym stopniu przed obciążeniami mechanicznymi. Mała warstwa tłuszczu zwykle pokrywa wiele narządów.

• Dostarczanie. Tłuszcze naturalne to zawsze mieszaniny zawierające dodatkowe substancje biologicznie czynne. Rolą tłuszczów w organizmie jest jednoczesne dostarczanie składników ważnych dla fizjologii: witamin, związków witaminopodobnych, steroli i niektórych lipidów złożonych.

• Kosmetyczne i higieniczne. Cienka warstwa tłuszczów znajdująca się na skórze nadaje jej jędrność, elastyczność i chroni przed pękaniem. Integralność skóry, która nie zawiera mikropęknięć, eliminuje przedostawanie się drobnoustrojów.

Skład tłuszczów

Tłuszcze to grupa substancji składająca się z jednego lub większej liczby estrów kwasów karboksylowych o dużej masie cząsteczkowej oraz alkoholu – gliceryny. Kwasy zawierające więcej niż 4 atomy węgla nazywane są zwykle wyższymi kwasami tłuszczowymi. Skład tłuszczów różni się w zależności od źródła wydalania. Oprócz tych estrów naturalne tłuszcze mogą zawierać niewielkie ilości wolnych kwasów wielkocząsteczkowych, środków aromatyzujących i pigmentów.

Na podstawie cech strukturalnych reszt kwasowych całą grupę zwykle dzieli się na tłuszcze nasycone i nienasycone.

• W tłuszczach nasyconych wszystkie atomy węgla w grupie kwasowej są połączone ze sobą tylko wiązaniami pojedynczymi. Najmniejszy kwas nasycony występujący w tłuszczach nazywa się kwasem masłowym. Podczas długotrwałego przechowywania wiązania estrowe mogą zostać zniszczone, uwalniając kwasy. Wolny kwas masłowy ma ostry zapach i gorzki smak. Jest to jedna z przyczyn pogarszania się jakości tłuszczu podczas długotrwałego przechowywania.

Ważny! W tłuszczach zwierzęcych dominują nasycone wyższe kwasy karboksylowe.

W tłuszczach naturalnych najczęściej występują kwasy o większej liczbie atomów węgla i masie cząsteczkowej niż kwas masłowy, np. palmitynowy i stearynowy. Po raz pierwszy z oleju palmowego wyizolowano kwas palmitynowy, którego zawartość sięgała 50%. Kwas stearynowy po raz pierwszy ekstrahowano ze smalcu wieprzowego, co w języku greckim stało się podstawą nazwy kwasu. Wszystkie kwasy nasycone są słabo rozpuszczalne w wodzie, co komplikuje funkcje tłuszczów w komórce.

• Tłuszcze nienasycone to estry o znacznej zawartości nienasyconych kwasów o dużej masie cząsteczkowej: oleinowy, linolowy, linolenowy, arachidonowy. Określenie „nienasycony” wynika z obecności wiązań podwójnych pomiędzy atomami węgla w takich cząsteczkach, a nie pojedynczych. W potocznym języku można powiedzieć, że takie substancje nie są całkowicie nasycone wodorem. Dla zwykłego konsumenta ważne są nie cechy konstrukcyjne, ale wynikające z nich właściwości.

Ważny! Wszystkie tłuszcze nienasycone występują głównie w roślinach i mają niskie temperatury topienie.

W normalnych warunkach warunki pokoju są w stanie ciekłym. Kwasy nienasycone dzieli się zazwyczaj na grupy: kwas oleinowy i kwasy strukturalnie podobne, kwas linolowy i tym podobne, kwas linolenowy z homologami, kwas arachidonowy. Trzy ostatnie grupy mają więcej niż jedno wiązanie podwójne w cząsteczce. Dlatego nazywane są wielonienasyconymi kwasami tłuszczowymi (PUFA). Nazwa tego kompleksu kwasów, czyli witamina F, jest już uważana za przestarzałą. Obecnie kwasy linolenowy często nazywane są omega-3, natomiast kwasy linolowy i arachidonowy nazywane są kwasami omega-6.

Fizjologiczna rola wielonienasyconych kwasów tłuszczowych

• Funkcją strukturalną jest tworzenie błon komórkowych.

• Rolę plastyczną pełni się podczas tworzenia tkanki łącznej, powierzchni włókien nerwowych.

• Działanie przeciwmiażdżycowe sprowadza się do zdolności usuwania nadmiaru cholesterolu z jam naczyń krwionośnych. Tłuszcze i cholesterol muszą trafiać do organizmu w ściśle określonej proporcji. Nadmiar cholesterolu pochodzącego z zewnątrz w połączeniu z cholesterolem syntetyzowanym w organizmie może powodować zmiany w naczyniach krwionośnych.

• PUFA zwiększają zasoby ochronne organizmu w stosunku do wpływów zewnętrznych, na przykład wirusów, drobnoustrojów i niekorzystnych czynników środowiskowych.

• Dla prawidłowego funkcjonowania układu sercowo-naczyniowego ważne są fizjologiczne wskaźniki krzepnięcia krwi. PUFA pomagają normalizować krzepnięcie, które ma tendencję do zwiększania się wraz z wiekiem.

• Literatura naukowa zawiera informacje na temat zdolności PUFA do rozkładania niektórych typów komórek nowotworowych.

• Z kwasu arachidonowego przy udziale enzymów powstają prostaglandyny, które zaliczane są do hormonów i substancji hormonopodobnych. Prostaglandyny wykazują różnorodne działanie regulacyjne, w szczególności pośrednio usprawniają rozkład tłuszczów w ustroju.

PUFA są niezbędne i powinny znaleźć się w codziennej diecie.

Źródła tłuszczów roślinnych i zwierzęcych

Wszystko produkty żywieniowe pozyskiwane ze zwierząt i roślin. Tłuszcze nie są wyjątkiem. Obecnie znanych jest ponad 600 przykładów różnych tłuszczów. Przeważającą (ponad 400) ilość stanowią substancje roślinne. 80 rodzajów to tłuszcze zwierzęce, ponad 100 rodzajów to tłuszcze mieszkańców wody. Źródła tłuszczów pochodzenia roślinnego i zwierzęcego są zróżnicowane i szeroko zdefiniowane. tradycje kulinarne, miejsce zamieszkania, klimat, poziom dochodów ludności.

• Niektóre tłuszcze są widoczne wizualnie. Jest kremowy i oleje roślinne, smalec, tłuszcze zwierzęce w mięsie, margaryny.
• Niektóre tłuszcze spożywcze są niewidoczne. Są równomiernie rozmieszczone w mięsie, wyrobach cukierniczych, produktach mlecznych, pieczywie, rybach, zbożach i orzechach.

Ile tłuszczu potrzebujesz dziennie?

Potrzebę każdej osoby należy określić biorąc pod uwagę wiele okoliczności: wiek, rodzaj działalności, miejsce zamieszkania, rodzaj konstytucji. Uprawiając sport warto zasięgnąć porady specjalisty, który wszystko weźmie pod uwagę Cechy indywidulane. Należy pamiętać, że tłuszcze zwierzęce i cholesterol pochodzą z pożywienia równolegle i tworzą dietę uwzględniającą wszystkie składniki.

Odpowiedź na pytanie „Ile tłuszczu powinna spożywać dziennie każda osoba?” można przedstawić w formie poniższego zestawienia:

• całkowita ilość wszystkich tłuszczów wynosi 80-100 g;
• oleje roślinne – 25-30 g;
• PUFA – 2-6 g;
• cholesterol – 1 g;
• fosfolipidy – 5 g.

Ogólnie zawartość tłuszczu w dzienna racja powinno wynosić około 30%. Mieszkańcy regionów północnych mogą zwiększyć zawartość tłuszczu w codziennej diecie do 40%.

Maksymalna ilość tłuszczu zawarta jest w rafinowanych olejach roślinnych (do 99,8%), w maśle – do 92,5% tłuszczu, w margarynach – do 82%.

• Należy pamiętać, że jedną z metod produkcji margaryn jest nasycanie olejów roślinnych wodorem. Proces ten nazywa się uwodornieniem. W tym przypadku produkt wytwarza izomery o negatywnym działaniu fizjologicznym - izomery trans. Ostatnio zastosowano inną metodę produkcji margaryny – modyfikację olejów roślinnych. Nie tworzą się żadne szkodliwe izomery. Margaryna została pierwotnie wynaleziona we Francji pod koniec XIX wieku, aby nakarmić biednych i wojskowych. Jeśli to możliwe, lepiej wykluczyć z diety margarynę.

W produktach mlecznych zawartość tłuszczu może sięgać 30%, w zbożach - 6%, w twardych serach - 50%.

Biorąc pod uwagę znaczenie PUFA, powinieneś znać ich źródła

• Najwięcej niezbędnych kwasów, przede wszystkim kwasu arachidonowego, znajduje się w tłuszczu rybim. Idealnym dostawcą tego kwasu jest wątroba rybna.
• Oleje roślinne zawierają dużo PUFA. Zawartość kwasu linolowego w oleju kukurydzianym sięga 56%, w oleju słonecznikowym – 46%.
• Ciężar właściwy PUFA w smalcu, tłuszczu z kurczaka i gęsi nie przekracza 22%. Oliwa z oliwek zawiera 15% niezbędnych kwasów.
• Masło, większość tłuszczów zwierzęcych i tłuszcze mleczne zawierają niewielką ilość PUFA, do 6%.

Na liście niezbędnych składników naturalnych tłuszczów zalecanych w codziennym żywieniu znajduje się cholesterol. Wymaganą ilość uzyskujemy jedząc jajka, masło, podroby. Nie należy ich nadużywać.

Fosfolipidy, zaliczane do lipidów złożonych, muszą być obecne w żywności. Wspomagają transport produktów rozkładu tłuszczów w organizmie, ich efektywne wykorzystanie, zapobiegają zwyrodnieniu tłuszczowemu komórek wątroby i ogólnie normalizują metabolizm. Fosfolipidy występują w dużych ilościach w żółtku jaja, wątrobie, śmietanie mlecznej i kwaśnej śmietanie.

Nadmiar tłuszczu w jedzeniu

Przy nadmiarze tłuszczu w codziennej diecie wszystkie procesy metaboliczne ulegają deformacji. Nadmiar tłuszczu w pożywieniu powoduje przewagę procesów akumulacji nad reakcjami rozkładu. Następuje zwyrodnienie tłuszczowe komórek. Nie mogą pełnić funkcji fizjologicznych, co powoduje liczne zaburzenia.

Brak tłuszczu w jedzeniu

Jeśli spożycie tłuszczu jest niewielkie, dopływ energii do organizmu zostaje zakłócony. Część można syntetyzować z resztek cząsteczek powstałych podczas utylizacji białek i węglowodanów. Niezbędne kwasy nie mogą powstawać w organizmie. W rezultacie nie wszystkie funkcje tych kwasów są realizowane. Prowadzi to do utraty siły, zmniejszenia odporności, zakłócenia metabolizmu cholesterolu i braku równowagi hormonalnej. Całkowity brak tłuszczu w jedzeniu jest rzadkością. Brak korzystnych składników tłuszczowych może wystąpić, jeśli nie będą przestrzegane zasady łączenia tłuszczów w diecie.

2 Wykład wideo na temat: „Rola białek, tłuszczów i węglowodanów w organizmie człowieka”

Białka, tłuszcze i węglowodany odgrywają ważną rolę w organizmie człowieka.

Wiewiórki- substancje złożone składające się z aminokwasów. Są niezmiennym elementem diety. Jest to główny materiał budulcowy, bez którego wzrost mięśni i tkanek w ogóle nie jest możliwy. Białka dzielą się na 2 kategorie:

I animalistyczny, który pochodzi z produktów pochodzenia zwierzęcego. Do tej kategorii zalicza się mięso, drób, ryby, mleko, twarożek i jaja.

Warzywo, które organizm otrzymuje z roślin. Warto wyróżnić żyto, płatki owsiane, orzechy włoskie, soczewicę, fasolę, soję i wodorosty.

Tłuszcze - Ten związki organiczne odpowiedzialne za „fundusz rezerwowy” energii w organizmie, główni dostawcy energii w okresach niedoborów żywności i chorób, gdy organizm otrzymuje niewielką ilość składników odżywczych lub nie otrzymuje ich wcale. Tłuszcze są niezbędne dla elastyczności naczyń krwionośnych, dzięki czemu korzystne pierwiastki szybko przenikają do tkanek i komórek, pomagając normalizować stan skóry, płytek paznokciowych i włosów. Tłuszcze występują w dużych ilościach w orzechach, maśle, margarynie, słoninie wieprzowej i twardych serach.

Węglowodany- To jest główne źródło energii dla ludzi. W zależności od liczby jednostek strukturalnych węglowodany dzielą się na proste i złożone. Węglowodany, zwane prostymi lub „szybkimi”, są łatwo wchłaniane przez organizm i zwiększają poziom cukru we krwi, co może prowadzić do przyrostu masy ciała. nadwaga i pogorszenie metabolizmu.

Węglowodany złożone składają się z wielu połączonych sacharydów, w tym dziesiątek do setek elementów. Takie węglowodany uważane są za zdrowe, ponieważ trawione w żołądku stopniowo uwalniają energię, zapewniając stabilne i długotrwałe uczucie sytości.

Witaminy i mikroelementy, które nie wchodzą w skład struktury tkanek, również odgrywają ważną rolę w organizmie, jednak bez ich udziału wiele funkcji życiowych zachodzących w organizmie człowieka nie byłoby spełnionych.

Prawie wszystkie procesy życiowe zachodzące w naszym organizmie zależą od tego, co jemy. Świeże owoce są dość bogate w węglowodany. Należy unikać nadmiernego spożycia słodyczy produkty mączne, cukier. Niezbędna jest zbilansowana dieta – a to oznacza nie tylko spożywanie w odpowiednim czasie smakowicie przygotowanych potraw, ale także włączenie do codziennej diety optymalnych proporcji substancji ważnych dla prawidłowego funkcjonowania, takich jak białka, tłuszcze, węglowodany, witaminy i mikroelementy. Utrzymanie normalnego życia człowieka zależy od harmonijnego połączenia wszystkich tych substancji.

Tłuszcze należą do dużej grupy związków organicznych pod ogólną nazwą – lipidy. Do tej grupy zalicza się także inna substancja tłuszczopodobna – lipidy.

Tłuszcze w organizmach żywych są głównym rodzajem substancji rezerwowych i głównym źródłem energii. U kręgowców i ludzi około połowa energii zużywanej przez żywe komórki w stanie spoczynku jest wytwarzana w wyniku utleniania kwasów tłuszczowych znajdujących się w tłuszczach. Tłuszcze pełnią w organizmie szereg innych ważnych funkcji.

1. Tłuszcz tworzy warstwy ochronne narządów wewnętrznych: serca, wątroby, nerek i tak dalej.

2. Błona wszystkich komórek ciała składa się w około 30% z tłuszczu.

3. Tłuszcze są niezbędne do produkcji wielu hormonów. Odgrywają ważną rolę w funkcjonowaniu układu odpornościowego, który jak wiadomo jest wewnętrznym systemem samoleczenia organizmu.

4. Tłuszcze dostarczają do organizmu rozpuszczalne w nich witaminy A, D, E i K.

Z powyższego możemy wywnioskować, że różne diety, które gwałtownie zmniejszają ilość tłuszczu przedostającego się do organizmu z pożywieniem, a także ciągłe spożywanie pokarmów o niskiej zawartości tłuszczu, są szkodliwe dla zdrowia i nie przyczynią się do zdrowia organizmu.

Ważne informacje na temat tłuszczów

1. Normy spożycia tłuszczu są indywidualne. Zaleca się spożywanie 1 – 1,3 grama tłuszczu na 1 kilogram masy ciała dziennie. Na przykład, jeśli Twoja waga wynosi 60 kilogramów, musisz jeść 60–70 gramów tłuszczu dziennie.

2. Staraj się unikać pokarmów zawierających dużo tłuszczów nasyconych: tłustego mięsa, kiełbas, tłustych produktów mlecznych.

3. Zmniejsz ilość olejów roślinnych zawierających Omega-6: słonecznikowy, kukurydziany, arachidowy.

4. Dodaj do swojej diety oleje zawierające Omega-6: rzepakowy, lniany, konopny, sojowy i musztardowy.

5. Staraj się jeść mniej smażonych potraw. Do smażenia używaj wyłącznie rafinowanych olejów. Preferuj oliwę z oliwek.

6. Unikaj kwasów tłuszczowych trans.

7. Zachowaj ostrożność przy zakupie słodyczy dla dzieci. Prawie wszystkie wyroby cukiernicze (batoniki czekoladowe, gofry, ciasteczka, lody itp.) zawierają margarynę (uwodorniony olej roślinny), która negatywnie wpływa na zdrowie dzieci.

Rola tłuszczów w funkcjonowaniu mózgu

Główna różnica między ludźmi a wszystkimi innymi ssakami jest duża środek ciężkości mózgu w stosunku do całkowitej masy ciała. Problem w tym, że posiadanie czegoś nie oznacza możliwości pełnego wykorzystania tego. To stwierdzenie tyczy się także mózgu – aby mógł on w pełni wykorzystać swój potencjał, należy zapewnić mu niezbędne odżywienie.

Według badań medycznych tkanka mózgowa człowieka składa się w około 60% z tłuszczu. Co bardzo ważne, tłuszcze, które dostają się do organizmu wraz z pożywieniem, wpływają na funkcjonowanie ludzkiego mózgu. Spożywanie niezdrowych olejów i tłuszczów może prowadzić do różnych nieprawidłowości w funkcjonowaniu mózgu.

Naukowcy odkryli teraz, że w optymalne warunki Kwasy Omega-3 i Omega-6 powinny trafiać do organizmu w równych proporcjach, co zaobserwowano u naszych przodków. Teraz stosunek tych kwasów w żywności zmienił się na 20, a nawet 30: 1, czyli na 30 gramów Omega-6 przypada tylko jeden gram Omega-3. Sytuacja ta rozwinęła się z kilku powodów.

1. Zwiększone spożycie olejów bogatych w Omega-6 (słonecznikowy, kukurydziany, sezamowy itp.).

2. Zmniejszyło się spożycie olejów bogatych w Omega-3 (siemię lniane, konopie, soja itp.).

3. Podczas produkcji oleje zaczęto poddawać procesowi uwodornienia – otrzymuje się margarynę, która nie zawiera Omega-3.

4. Pojawiła się ryba sztuczna uprawa– za pomocą specjalnej paszy.

5. W wyniku stosowania nowoczesnych metod przetwarzania zboża zaczęły tracić rdzeń (zarodek), bogaty w zdrowe tłuszcze.

Wszystkie te zmiany w nawykach żywieniowych mają silny negatywny wpływ na funkcjonowanie mózgu. Jeśli jeden z kwasów tłuszczowych zaczyna dominować najpierw w diecie, a następnie w mózgu, prowadzi to do zaburzeń w funkcjonowaniu układu nerwowego. Jeśli do mózgu nie dociera wystarczająca ilość potrzebnych mu tłuszczów, jego struktura zaczyna się zmieniać, co prowadzi do szeregu zaburzeń w funkcjonowaniu tego narządu i całego organizmu. Na przykład: agresja, autyzm, choroba Parkinsona, wrogość wobec innych, nadpobudliwość, depresja, choroby siatkówki, upośledzenie umysłowe i fizyczne, narkomania, migreny, guzy mózgu, paraliż, stwardnienie rozsiane.

Jak widzimy, dostarczając organizmowi odpowiednich tłuszczów, dbamy nie tylko o przewód pokarmowy, ale także o pełne funkcjonowanie mózgu i zdrowie całego organizmu.

Wpływ tłuszczów na organizm dzieci i młodzieży

W okresie wzrostu i rozwoju organizm najsilniej reaguje (w postaci różnych chorób) na negatywne czynniki otaczającego świata. Jak już zdefiniowaliśmy, tłuszcz różni się od tłuszczu, a jego zdrowie, zarówno psychiczne, jak i fizyczne, zależy bezpośrednio od tego, jakie tłuszcze dostaną się do organizmu dziecka i nastolatka. Największą szkodę wyrządzają kwasy tłuszczowe trans, które łatwo przedostają się do organizmu, jeśli nie są kontrolowane – dosłownie z mlekiem matki.

Wyniki badań pokazują, że mleko przeciętnej kobiety zawiera około 20% kwasów tłuszczowych trans w stosunku do ogólnej liczby kwasów tłuszczowych. Zasadniczo kwasy tłuszczowe trans dostają się do organizmu kobiety wraz z pożywieniem, a następnie przenikają do mleka matki. Kłopot w tym, że wraz ze wzrostem zawartości tłuszczów trans w organizmie kobiety i dziecka zmniejsza się ilość niezbędnych, zdrowych kwasów tłuszczowych, np. Omega-3.

Co należy zrobić, aby ograniczyć ilość tłuszczów trans przedostających się do organizmu dziecka?

Ściśle monitoruj, jakie pokarmy spożywa kobieta przed poczęciem, w czasie ciąży i podczas karmienia piersią.

Jedz wystarczającą ilość przeciwutleniaczy.

Upewnij się, że Twój organizm ma odpowiednią równowagę kwasów tłuszczowych Omega-3.

W wiek przedszkolny Cała odpowiedzialność za przyszłe zdrowie dzieci spoczywa na rodzicach. Muszą uważnie monitorować swoją dietę, aby upewnić się, że zawiera ona minimalną ilość tłuszczów trans. W wieku przedszkolnym mózg rozwija się bardzo szybko, a jeśli dziecko otrzyma wysokiej jakości tłuszcze, będzie to miało pozytywny wpływ nie tylko na jego zdrowie, ale także na jego zdolności umysłowe.

Dzieci wiek szkolny i nastolatki są największymi konsumentami tłuszczów trans. W jednym pączku można znaleźć ich aż 13 gramów. Standardowe opakowanie chipsów zawiera 7–8 gramów kwasów tłuszczowych trans. 100 gramów frytek zawiera 8 gramów kwasów tłuszczowych trans. W rezultacie okazuje się, że nastolatek zjada dziennie 30–50 gramów złych tłuszczów. A dzieje się to w okresie, w którym mózg rozwija się najaktywniej, a komórki nerwowe muszą stale tworzyć wiele nowych połączeń.

Rola wielonienasyconych kwasów tłuszczowych w żywności dla niemowląt

W pierwszych latach życia regularne przyjmowanie z pożywienia substancji, których organizm nie jest w stanie syntetyzować, ma ogromne znaczenie dla rozwoju zdrowego dziecka. Składniki te obejmują wielonienasycone kwasy tłuszczowe (PUFA).

Do głównych funkcji PUFA klasy Omega-3 i Omega-6 należy udział w tworzeniu fosfolipidów błon komórkowych oraz syntezie substancji biologicznie czynnych – hormonów tkankowych: prostacyklin, prostaglandyn, leukotrienów i tromboksanów. Substancje te odgrywają czynną rolę w regulacji funkcji całego organizmu, zwłaszcza układu sercowo-naczyniowego.

Długołańcuchowe wielonienasycone kwasy tłuszczowe odgrywają szczególną rolę w tworzeniu i funkcjonowaniu ośrodkowego układu nerwowego oraz układu wzrokowego u płodu i niemowląt. Wiadomo, że ludzki mózg składa się w 60% z tłuszczu. Jednocześnie co najmniej 30% całkowitej ilości tłuszczów pochodzi z długołańcuchowych PUFA. Są zawarte jako składnik strukturalny błon komórkowych. Rozkład PUFA w tkankach jest znacznie zróżnicowany. Na przykład kwas dokozaheksaenowy występuje w dużych ilościach w błonach fotoreceptorów, stanowiąc 50% wszystkich kwasów tłuszczowych zewnętrznego segmentu pręcika, niezbędnych dla największej aktywności fotochemicznej rodopsyny.

Największe znaczenie praktyczne mają dwie klasy PUFA: Omega-3 i Omega-6. Kluczowym przedstawicielem kwasów tłuszczowych Omega-6 jest długołańcuchowy kwas arachidonowy, będący częścią fosfolipidów błon komórkowych płytek krwi komórek śródbłonka. Kwas arachidonowy stanowi 20 - 25% wszystkich fosfolipidów kwasów tłuszczowych błon komórkowych i subkomórkowych.

W fosfolipidach obecne są także kwasy eikozapentaenowy i dokozaheksaenowy, przedstawiciele rodziny długołańcuchowych kwasów tłuszczowych Omega-3, których ilość wynosi około 2-5%. Niedostateczne spożycie i (lub) zakłócenie syntezy tych kwasów prowadzi do zmian w składzie kwasów tłuszczowych lipidów błon biologicznych, powodując odchylenia w szeregu wskaźników ich stanu funkcjonalnego (przepuszczalność, aktywność enzymatyczna, płynność i inne).

Długołańcuchowe wielonienasycone kwasy tłuszczowe Omega-3 zapewniają prawidłowy rozwój funkcji sensorycznych, motorycznych, behawioralnych i innych dziecka. Na przykład kwas dokozaheksaenowy jest niezbędny do prawidłowego rozwoju układu nerwowego i analizatora wzroku płodu i noworodka. Przy dużej zawartości kwasu dokozaheksaenowego w diecie kobiety ciężarnej obserwuje się wzrost jego poziomu zarówno w osoczu krwi, jak i w mleku matki.

Prawdopodobnie z tego powodu dzieci matek, które w czasie ciąży i laktacji otrzymywały kwas dokozaheksaenowy, mają wyższą ostrość wzroku. Oprócz wpływu na ostrość wzroku znane są również inne pozytywne skutki. W szczególności kwas dokozaheksaenowy pomaga poprawić zdolności poznawcze dziecka i zmniejsza częstość występowania zapalenia oskrzeli.

Ponieważ człowiek potrzebuje długołańcuchowych PUFA z zewnątrz wraz z pożywieniem, niedobór tych kwasów tłuszczowych w diecie może prowadzić do odchyleń w rozwoju fizycznym i neuropsychicznym w pierwszym roku życia.

Możliwość wykorzystania tłuszczów stałych (smalcu wieprzowego) w diecie chorych na przewlekłe zapalenie trzustki w okresie remisji

Większość zaleceń dietetycznych dotyczących zapalenia trzustki powinna pomóc w utrzymaniu pracy trzustki w jak największym spokoju i zmniejszeniu aktywności żołądka. Powyższe zalecenia żywieniowe powinny zdecydowanie wziąć pod uwagę chorzy na hipersekrecyjną postać przewlekłego zapalenia trzustki. Jednak stosowanie takiego żywienia u osób z najczęstszą postacią hiposekrecyjną rodzi pytania. Stosowanie produktów, które nie stymulują trzustki i tworzą „sztuczny odpoczynek”, raczej nie stworzy warunków do normalizacji funkcjonowania narządu. Sytuację pogarsza fakt, że w leczeniu przewlekłego zapalenia trzustki szeroko stosuje się leki zastępujące funkcje trzustki – przyczynia się to do jeszcze większej atrofii.

Obecnie dietetycy zalecają w przypadku przewlekłego zapalenia trzustki znaczne zmniejszenie (60–70 gramów dziennie) spożycia tłuszczów przy maksymalnym ograniczeniu tłuszczów opornych na leczenie. Zaleca się spożywanie naturalnych tłuszczów w postaci rafinowanego oleju roślinnego i masła.

Długotrwałe przestrzeganie takiej diety prowadzi do niedoborów niektórych składników odżywczych i może zwiększyć niewydolność wydzielniczą trzustki, gdyż narząd ten przez długi czas znajduje się w stanie „sztucznego spokoju funkcjonalnego”.

Pacjenci stosujący rygorystyczną dietę tracą niezbędną masę ciała i obserwują spadek siły fizycznej.

Z tych powodów wielu współczesnych dietetyków nie zaleca całkowitego wyeliminowania tłuszczów stałych z diety po zaostrzeniu choroby. Według badań, u pacjentów z przewlekłym zapaleniem trzustki, którzy zaczęli spożywać 50 gramów tłuszczów stałych dziennie, po wypisaniu ze szpitala, przez okres od 3 do 12 miesięcy nie występowały ataki choroby. Ludzie czuli się lepiej, przybierali na wadze od 3 do 5 kg, a ich wydajność fizyczna i psychiczna wzrosła.

Smalec ma pewne zalety w stosunku do masła: wyższą wartość energetyczną (820 kcal wobec 740 kcal na 100 gramów produktu), zawiera 2 razy mniej cholesterolu (95 mg w porównaniu do 180 mg na 100 gramów produktu), zawiera 10 razy więcej kwasu linolowego ( 8,5 g w stosunku do 0,84 g na 100 g produktu), a jednocześnie zawiera kwas arachidonowy i praktycznie nieobecną w maśle witaminę B1, posiada 2 razy więcej fosfolipidów lecytynowych, które normalizują metabolizm tłuszczów w organizmie.

Dlatego pacjentom z przewlekłym zapaleniem trzustki należy przepisać ścisły zakaz stosowania stałych tłuszczów pochodzenia zwierzęcego tylko w okresie zaostrzenia.

Wniosek: włączenie ograniczonej ilości tłuszczu stałego (smalcu wieprzowego) do diety chorych na przewlekłe zapalenie trzustki, bez naruszenia drożności przewodu Wirsunga i bez zaostrzeń, przyczynia się do bardziej zbilansowanej diety i nie powoduje zaostrzenia choroby.

Rola nienasyconych kwasów tłuszczowych wchodzących w skład tłuszczów

Tłuszcze to połączenie gliceryny i różnych kwasów tłuszczowych. Funkcje i znaczenie tłuszczu dostarczanego z pożywieniem zależą od kwasów tłuszczowych wchodzących w jego skład.

Wielonienasycone kwasy tłuszczowe: linolowy, linolenowy i arachidonowy są niezbędnymi składnikami odżywczymi, ponieważ nie są syntetyzowane w organizmie i dlatego muszą być dostarczane z pożywieniem. Kwasy te ze względu na swoje właściwości biologiczne uważane są za substancje witalne, a nawet za witaminy (witaminę F).

Rola fizjologiczna i znaczenie biologiczne tych kwasów są zróżnicowane. Najważniejszymi właściwościami biologicznymi kwasów nienasyconych jest ich udział jako elementów strukturalnych w tak wysoce aktywnych kompleksach, jak fosfolipidy, lipoproteiny i inne. Są niezbędnym elementem w tworzeniu błon komórkowych i tkanki łącznej.

Kwas arachidonowy poprzedza powstawanie substancji biorących udział w regulacji wielu procesów życiowych płytek krwi i prostaglandyn, do których naukowcy przywiązują ogromne znaczenie jako substancji o najwyższej aktywności biologicznej. Prostaglandyny działają podobnie do hormonów i dlatego nazywane są „hormonami tkankowymi”, ponieważ są syntetyzowane bezpośrednio z fosfolipidów błonowych. Synteza prostaglandyn zależy od zaopatrzenia organizmu w te kwasy.

Ustalono związek pomiędzy nienasyconymi kwasami tłuszczowymi a metabolizmem cholesterolu. Promują szybką przemianę cholesterolu w kwasy foliowe i ich usuwanie z organizmu.

Nienasycone kwasy tłuszczowe działają normalizująco na ściany naczyń krwionośnych, zwiększają ich elastyczność i zmniejszają przepuszczalność.

Stwierdzono związek pomiędzy nienasyconymi kwasami tłuszczowymi a metabolizmem witamin z grupy B.

Przy niedoborze nienasyconych kwasów tłuszczowych zmniejsza się intensywność i odporność na niekorzystne czynniki zewnętrzne i wewnętrzne, funkcje rozrodcze są zahamowane, a niedobór nienasyconych kwasów tłuszczowych wpływa na kurczliwość mięśnia sercowego i powoduje uszkodzenia skóry.

Tłuszcze roślinne mają wysoki stan energetyczny, ponieważ powstają bezpośrednio podczas fotosyntezy w zielonych częściach roślin, a następnie odkładają się w owocach i nasionach.

Olej z orzechów jest źródłem wysokostrawnych zemulgowanych tłuszczów. Jeśli jesz wystarczającą ilość orzechów, nie ma potrzeby dodawania do swojej diety żadnych olejów.

Wskazane jest stosowanie oleju uzyskanego w procesie tłoczenia na zimno. Należy wykluczyć olej rafinowany, pozbawiony mikroelementów i witamin. Ponadto kwasy zawarte w oleju rafinowanym łatwo się utleniają, a w oleju gromadzą się produkty utlenienia, co prowadzi do jego psucia.

Tłuszcze zwierzęce zawierają toksyczne wtrącenia, które po rozkładzie dostają się do organizmu. W końcu tkanka tłuszczowa zarówno zwierząt, jak i ludzi jest „szambem”, ponieważ ma najniższy metabolizm. Z tego powodu organizm, chcąc pozbyć się toksyn, odkłada je w tkance tłuszczowej, gdzie są magazynowane.

Układ sercowo-naczyniowy i wielonienasycone kwasy tłuszczowe Omega-3

Zainteresowanie olejem rybnym jako czynnikiem wpływającym na serce i naczynia krwionośne wzrosło w latach siedemdziesiątych ubiegłego wieku po tym, jak badania wykazały niską śmiertelność z powodu CHD (choroba niedokrwienna serca) wśród przybrzeżnej populacji Eskimosów Grenlandii, która żywi się głównie rybami morskimi i morskimi Zwierząt.

Stwierdzono, że układ sercowo-naczyniowy Eskimosów nie jest podatny na miażdżycę i chorobę wieńcową serca dzięki olejowi rybnemu, który zawiera wielonienasycone kwasy tłuszczowe Omega-3 (eikozapentaenowy i dokozaheksaenowy).

Inne ciekawe badanie przeprowadzono na przestrzeni 23 lat wśród Japończyków mieszkających w Honolulu (Hawaje, USA) i stwierdzono, że negatywny wpływ palenia na serce ( wczesny rozwój i cięższy przebieg choroby wieńcowej) jest wyrównana u osób systematycznie spożywających ryby 2 lub więcej razy w tygodniu.

W innym otwartym badaniu z udziałem 1015 pacjentów z zawałem mięśnia sercowego, z których połowie zalecono zwiększenie spożycia ryb, stwierdzono zmniejszenie śmiertelności z powodu choroby wieńcowej o 29% po 2 latach w porównaniu z drugą grupą, która nie otrzymywała ryb.

W 2003 roku we Włoszech przeprowadzono duże badanie dotyczące wpływu oleju rybnego na serce i naczynia krwionośne. Połowa z 11 323 pacjentów, którzy przeszli zawał mięśnia sercowego, otrzymywała 1 gram wielonienasyconych kwasów tłuszczowych Omega-3 przez 3 do 5 lat, a pozostali otrzymywali standardowe leczenie zalecone przez lekarza. W tym czasie zmarło 1031 pacjentów (9,1%). Już po 3 miesiącach od rozpoczęcia obserwacji u pacjentów, którzy przyjmowali olej rybny jako dodatek do leczenia konwencjonalnego, odnotowano mniej zgonów niż w grupie kontrolnej (1,1% wobec 1,6%). Pod koniec obserwacji znaczenie różnicy na korzyść pacjentów z grupy głównej stało się jeszcze większe (8,4 vs 9,9). Ryzyko śmierci w grupie głównej spadło o 21%.

W 2003 roku American Heart Association zaleciło przyjmowanie 1 grama wielonienasyconych kwasów tłuszczowych omega-3 w postaci kapsułkowanego oleju rybnego, aby zmniejszyć ryzyko nagłej śmierci.

Badania eksperymentalne wykazały właściwości oleju rybnego, które mogą mieć znaczenie w hamowaniu miażdżycy i poprawie pracy układu sercowo-naczyniowego.

1. Zwiększona produkcja prostaglandyn przeciwzapalnych.

2. Spadek poziomu leukotrienu B 4.

3. hamowanie funkcji neutrofilów i monocytów.

4. Stosowanie oleju rybnego w postaci koncentratu wielonienasyconych kwasów tłuszczowych Omega-3 prowadzi do obniżenia poziomu trójglicerydów o 21-79%

6. Olej rybny umiarkowanie obniża jego poziom ciśnienie krwi na nadciśnienie i zmniejsza reakcję nadciśnieniową na podanie noradrenaliny.

7. Wydłuża się czas krzepnięcia krwi, zmniejsza się zdolność płytek krwi do agregacji, zmniejsza się lepkość krwi pełnej, zwiększa się płynność błon i samych czerwonych krwinek, co poprawia ich przepuszczalność w krwiobiegu.

Pozytywny wpływ oleju rybnego na organizm jest wielostronny, dlatego wykorzystuje się go w leczeniu chorób autoimmunologicznych i immunologicznych – astmy oskrzelowej, tocznia rumieniowatego i atopowego zapalenia skóry. Przeciwzapalne działanie oleju rybnego stanowi dodatkowy powód jego stosowania w chorobach miażdżycowych w celach leczniczych i zapobiegawczych.

Dodatkowe artykuły z przydatnymi informacjami

Opis metabolizmu tłuszczów u człowieka

Ludzie często myślą o tłuszczach w swojej diecie, ponieważ to właśnie ten składnik diety jest odpowiedzialny za wiele chorób. Jeśli metabolizm tłuszczów nie zostanie zaburzony w organizmie, to ich obecność w diecie nie zaszkodzi nawet osobie starszej.

Opis różnych typów zaburzeń metabolicznych u człowieka

Metabolizm nie zatrzymuje się nawet na sekundę i ma bardzo złożony system regulacyjny, który w naturalny sposób może zawieść. Ale często ludzie spieszą się, aby przypisać sobie diagnozę „zaburzeń metabolicznych”, myląc prawdziwą chorobę z regularnymi naruszeniami reżimu i zasad zdrowego odżywiania.

Głównymi składnikami wszystkich żywych komórek są białka, tłuszcze, funkcje i właściwości tych związków zapewniają żywotną aktywność organizmów żyjących na naszej planecie.

Tłuszcze to naturalne, kompletne estry gliceryny i kwasów tłuszczowych z jedną zasadą. Należą do grupy lipidów. Związki te spełniają szereg ważnych funkcji organizmu i są niezbędnym składnikiem diety człowieka.

Klasyfikacja

Tłuszcze, których budowa i właściwości pozwalają na wykorzystanie ich jako pożywienia, dzielą się ze względu na swój charakter na zwierzęce i roślinne. Te ostatnie nazywane są olejkami. Ze względu na dużą zawartość nienasyconych kwasów tłuszczowych występują w postaci płynnej stan skupienia. Wyjątkiem jest olej palmowy.

Ze względu na obecność określonych kwasów tłuszcze dzielimy na nasycone (stearynowy, palmitynowy) i nienasycone (oleinowy, arachidonowy, linolenowy, palmitynowy, linolowy).

Struktura

Struktura tłuszczów to kompleks trójglicerydów i substancji lipidowych. Te ostatnie to związki fosfolipidowe i sterole. Trójgliceryd to eteryczny związek gliceryny i kwasu tłuszczowego, którego budowa i właściwości decydują o właściwościach tłuszczu.

Ogólnie strukturę cząsteczki tłuszczu opisuje wzór:

CHˉO-CO-R’’

CH2-OˉCO-R’’’,

W którym R oznacza rodnik kwasu tłuszczowego.

Skład i struktura tłuszczów mają w swojej strukturze trzy nierozgałęzione rodniki o parzystej liczbie atomów węgla. najczęściej reprezentowane przez stearynowy i palmitynowy, nienasycony - linolowy, oleinowy i linolenowy.

Nieruchomości

Tłuszcze, których budowa i właściwości zależą od obecności nasyconych i nienasyconych kwasów tłuszczowych, mają właściwości fizyczne i chemiczne. Nie wchodzą w interakcję z wodą, ale ulegają całkowitemu rozkładowi w rozpuszczalnikach organicznych. Ulegają zmydleniu (hydrolizie) pod wpływem pary, kwasu mineralnego lub zasad. Podczas tej reakcji powstają kwasy tłuszczowe lub ich sole oraz glicerol. Po energicznym wstrząśnięciu z wodą tworzą emulsję, czego przykładem jest mleko.

Tłuszcze mają wartość energetyczną około 9,1 kcal/g lub 38 kJ/g. Jeśli przełożymy te wartości na wskaźniki fizyczne, to energia wyzwolona w wyniku spożycia 1 g tłuszczu wystarczyłaby do podniesienia ładunku o masie 3900 kg na 1 metr.

Tłuszcze, budowa ich cząsteczek decyduje o ich podstawowych właściwościach, charakteryzują się dużą energochłonnością w porównaniu z węglowodanami czy białkami. Całkowitemu utlenieniu 1 g tłuszczu z wydzieleniem wody i dwutlenku węgla towarzyszy wytworzenie energii dwukrotnie większej niż przy spalaniu cukrów. Do rozkładu tłuszczów potrzebna jest pewna ilość węglowodanów i tlenu.

W organizmie człowieka i innych ssaków tłuszcze są jednymi z najważniejszych dostawców energii. Aby mogły zostać wchłonięte w jelicie, należy je zemulgować solami żółciowymi.

Funkcje

Tłuszcze odgrywają ważną rolę w organizmie ssaków; struktura i funkcje tych związków w narządach i układach mają różne znaczenia:

Oprócz tych trzech głównych funkcji, tłuszcze pełnią kilka specyficznych. Związki te wspierają żywotną aktywność komórek, m.in. zapewniają elastyczność i zdrowy wygląd skóry oraz poprawiają pracę mózgu. Twory błon komórkowych i organelle subkomórkowe zachowują swoją strukturę i funkcjonowanie dzięki udziałowi tłuszczów. Witaminy A, D, E i K mogą być wchłaniane tylko w ich obecności. Wzrost, rozwój i funkcje rozrodcze są również w dużej mierze zależne od dostępności tłuszczów.

Potrzeba ciała

Około jedną trzecią wydatku energetycznego organizmu stanowią tłuszcze, których budowa pozwala na realizację tego zadania przy pomocy odpowiednio zorganizowanej diety. Obliczanie dziennego zapotrzebowania uwzględnia rodzaj aktywności i wiek osoby. Dlatego najwięcej tłuszczu potrzebują młodzi ludzie prowadzący aktywny tryb życia, na przykład sportowcy czy mężczyźni wykonujący ciężką pracę fizyczną. Jeżeli prowadzisz siedzący tryb życia lub masz skłonność do nadwagi, warto ograniczyć ich liczbę, aby uniknąć otyłości i problemów z nią związanych.

Ważne jest również, aby wziąć pod uwagę strukturę tłuszczów. Istotny jest stosunek kwasów nienasyconych i nasyconych. Te ostatnie, spożywane w nadmiernych ilościach, zaburzają metabolizm tłuszczów i funkcjonowanie przewodu pokarmowego oraz zwiększają ryzyko wystąpienia miażdżycy. Kwasy nienasycone działają odwrotnie: przywracają prawidłowy metabolizm i usuwają cholesterol. Ale ich nadużywanie prowadzi do niestrawności, pojawienia się kamieni w pęcherzyku żółciowym i drogach wydalniczych.

Źródła

Prawie wszystkie produkty spożywcze zawierają tłuszcze, ale ich struktura może być inna. Wyjątkiem są warzywa, owoce, napoje alkoholowe, miód i niektóre inne. Produkty dzielimy na:

Ważny jest także tłuszcz, który decyduje o obecności konkretnego kwasu. Zgodnie z tą cechą mogą być nasycone, nienasycone i wielonienasycone. Pierwsze zawarte są w produkty mięsne, smalec, czekolada, ghee, palma, kokos i masło. Kwasy nienasycone występują w mięsie drobiowym, oliwkach, orzechach nerkowca, orzeszkach ziemnych i oliwie z oliwek. Wielonienasycone - w orzechach włoskich, migdałach, orzechach pekan, nasionach, rybach, a także w oleju słonecznikowym, lnianym, rzepakowym, kukurydzianym, z nasion bawełny i sojowym.

Przygotowanie diety

Cechy strukturalne tłuszczów wymagają przestrzegania szeregu zasad podczas układania diety. Dietetycy zalecają przestrzeganie następującego stosunku:

• Jednonienasycone - do połowy całkowitej zawartości tłuszczu;
• Wielonienasycone - jedna czwarta;
• Nasycone - jedna czwarta.

W tym przypadku tłuszcze roślinne powinny stanowić około 40% diety, tłuszcze zwierzęce - 60-70%. Osoby starsze muszą zwiększyć liczbę tych pierwszych do 60%.

Tłuszcze trans należy maksymalnie ograniczyć lub całkowicie wyeliminować z diety. Znajdują szerokie zastosowanie w produkcji sosów, majonezów i wyrobów cukierniczych. Tłuszcze poddawane intensywnemu ogrzewaniu i utlenianiu są szkodliwe. Można je znaleźć we frytkach, frytkach, pączkach, ciastach itp. Z całej tej listy najbardziej niebezpieczne są produkty smażone na zjełczałym lub wielokrotnie zużytym oleju.

Przydatne cechy

Tłuszcze, których budowa dostarcza około połowy całkowitej energii organizmu, mają wiele korzystnych właściwości:

• cholesterol sprzyja lepszemu metabolizmowi węglowodanów i zapewnia syntezę niezbędnych związków - pod jego wpływem powstają hormony steroidowe nadnerczy;
• około 30% całego ciepła w organizmie człowieka wytwarzane jest przez tkanki zlokalizowane w szyi i górnej części pleców;
• borsuk i psi tłuszcz są oporne na leczenie, leczą choroby układu oddechowego, w tym gruźlicę płuc;
• związki fosfolipidowe i glukolipidowe wchodzą w skład wszystkich tkanek, są syntetyzowane w narządach trawiennych i przeciwdziałają tworzeniu się płytek cholesterolowych, wspomagają pracę wątroby;
• Dzięki fosfatydom i sterolom utrzymywany jest stały skład podstawy cytoplazmatycznej komórek układu nerwowego i syntetyzowana jest witamina D.

Tłuszcze są zatem niezbędnym składnikiem diety człowieka.

Nadmiar i niedobór

Tłuszcze, struktura i funkcja tych związków są korzystne tylko wtedy, gdy są spożywane z umiarem. Ich nadmiar przyczynia się do rozwoju otyłości – problemu, który dotyczy wszystkich krajów rozwiniętych. Choroba ta prowadzi do przyrostu masy ciała, zmniejszenia mobilności i złego stanu zdrowia. Zwiększa się ryzyko rozwoju miażdżycy, niedokrwienia serca i nadciśnienia. Otyłość i jej konsekwencje prowadzą do śmierci częściej niż inne choroby.

Brak tłuszczu w diecie przyczynia się do pogorszenia stanu skóry, spowalnia wzrost i rozwój ciało dziecka, zaburza funkcjonowanie układu rozrodczego, zaburza prawidłowy metabolizm cholesterolu, wywołując miażdżycę, upośledza funkcjonowanie mózgu i układu nerwowego jako całości.

Właściwe zaplanowanie diety, biorąc pod uwagę zapotrzebowanie organizmu na tłuszcz, pozwoli uniknąć wielu chorób i poprawi jakość życia. Istotne jest ich umiarkowane spożycie, bez nadmiaru i niedoboru.

Chcąc schudnąć lub utrzymać dobrą sylwetkę, wiele osób stara się unikać tłuszczów w swojej diecie, ale rola tłuszczów w organizmie jest znacząca, tak naprawdę potrzebujemy tłuszczu.

Są po prostu różne tłuszcze, niektóre są zdrowe - pomagają naszemu organizmowi funkcjonować, inne wręcz przeciwnie, są szkodliwe - zakłócają normalne funkcjonowanie narządów, zakłócają procesy metaboliczne i prowadzą do różnych chorób: miażdżycy, nadciśnienia, otyłości itp. .

Tłuszcze są bardzo bogate w kalorie: 1 gram tłuszczu dostarcza 9,3 kcal. Nic dziwnego, że osoby chcące schudnąć wystrzegają się jakichkolwiek tłuszczów w swojej diecie.

Rola tłuszczów w organizmie

1. Organizm czerpie energię z tłuszczów. Jeśli tłuszcze zostaną całkowicie wykluczone z diety, osoba popada w letarg, organizm zaczyna oszczędzać energię, spowalniając procesy metaboliczne i nie ma potrzeby mówić o utracie wagi.


2. Tłuszcze dają nam uczucie sytości. Osoba, która wyeliminowała tłuszcze, będzie stale odczuwać głód, który „zje” tylko ze szkodliwymi węglowodanami, wtedy problemy z wagą nie będą wynikać z tłuszczu, ale z węglowodanów.

Odniesienie. Istnieją dwa rodzaje tłuszczu: podskórny i trzewny. Z tłuszczem podskórnym wszystko jest jasne - wynika to z nadmiernego spożycia tłustego mięsa czy smalcu, natomiast tłuszcz trzewny to tłuszcz, który otacza nasze ciało. narządy wewnętrzne: wątroba, serce, nerki, trzustka, gromadzące się w dużych naczyniach Jama brzuszna. Dużo trudniej się go pozbyć niż podskórnie. Pojawia się właśnie od duże ilości spożywanie szkodliwych węglowodanów.

1. Tłuszcz chroni nasze narządy i mięśnie przed uderzeniami fizycznymi, urazami i wstrząsami.


2. Tłuszcz bierze udział w procesie termoregulacji: aby zimą nie marznąć, a latem nie było nam gorąco, potrzebujemy tłuszczu podskórnego.


3. Tłuszcz nadaje skórze i mięśniom elastyczność i jędrność. Dieta bez tłuszczu - przyszłe problemy z sylwetką.


4. 60% mózgu składa się z tłuszczu! Wiedziałeś o tym? Ale znowu nie każdy tłuszcz jest dobry dla mózgu.

Tłuszcze dzieli się zazwyczaj na dwa rodzaje: nasycone i nienasycone.

Tłuszcze nasycone- tłuszcze pochodzenia zwierzęcego (mięso, jaja, masło, nabiał, smalec). Tłuszcze te są źródłem cholesterolu i należy je w jak największym stopniu ograniczyć w diecie.

Tłuszcze nienasycone(zawierają oleje roślinne) również dzielimy na dwie grupy: jednonienasycone – typu Omega 9 (oliwa z oliwek) i wielonienasycone – zaliczają się do nich tłuszcze Omega 3 i Omega 6.

Kiedy wielonienasycone kwasy tłuszczowe Omega3 i Omega6 dostają się do naszego organizmu w równych ilościach, działają w organizmie cuda! Jednak od około lat 60. ubiegłego wieku nastąpił brak równowagi w stosunku do Omega 6. Zaczęliśmy spożywać więcej olejów słonecznikowego i kukurydzianego, a mniej olejów lnianego, konopnego i sojowego, które zawierają Omega 3. Ryby morskie tłustych odmian jest największym źródłem Omega 3 - jest obecnie hodowana sztucznie, na specjalnych paszach, dlatego w takich rybach, jak i w rybach rzecznych, nie ma Omega 3.

Dlatego teraz Omega 3 odnosi się do Omega 6 w proporcji 1 x 30, a czasem 1 x 81! Ten „nadmiar” prowadzi do różnych chorób: nadciśnienia, cukrzycy, otyłości, miażdżycy, onkologii…

Jak wiadomo, rola tłuszczów dla naszego organizmu jest bardzo ważna. Dlatego nie należy całkowicie rezygnować z tłuszczów w swojej diecie, można po prostu jeść ich mniej. Aby schudnąć i zachować zdrowie, wystarczy 25-35 gramów zdrowego tłuszczu dziennie (lub 1-2 łyżki stołowe) Oliwa z oliwek, Na przykład). Takie dawki pozwolą Ci zachować zdrowe naczynia krwionośne i stawy i nie „przejadać się” dodatkowymi kaloriami.