Bentonita e suas características

A bentonita é um aluminossilicato cuja estrutura cristalina é capaz de inchar. A base da rede que causa o inchaço é a montmorilonita. Graças a esta capacidade, a bentonita é amplamente utilizada na vinificação. não tem impacto negativo nas propriedades e desempenho das bebidas.

Propósito:

• estabilização e clarificação de sucos de frutas, frutas vermelhas e uvas;
• clarificação do mosto, remoção de enzimas e proteínas oxidativas;
• estabilização e clarificação de materiais de vinho de frutas, bagas e uvas.

A bentonita pode ser usada sozinha ou em conjunto com outras substâncias. Sua dosagem é determinada em laboratório.

Métodos para preparar bentonita

A concentração de bentonita na suspensão preparada em laboratório varia de 5 a 20%. A bentonita é colocada em um frasco cônico, água é despejada nele, aquecida com agitação constante a 50-60 graus, um grama de Na2CO3 é adicionado e levado à fervura. Após o resfriamento, a suspensão pode ser utilizada.

Sob condições de produção, é preparada uma suspensão aquosa a 20%. A bentonita é derramada com água, misturada, é adicionado carbonato de sódio, aquecido a 95-100 graus, mexendo. A suspensão resfriada pode ser usada.

A temperatura de preparação da suspensão pode ser mais baixa, mas demorará mais. Você pode prepará-lo em duas etapas, primeiro aquecendo a 50 graus e depois de 15 horas novamente a 70-80.

Se o aquecimento não for possível, pode-se adicionar bentonita à água quente, mexer e adicionar refrigerante. Após agitação e resfriamento, a suspensão está pronta.

Também pode ser preparado sem aquecimento, adicionando a quantidade necessária de água e depois carbonato de sódio. A suspensão é agitada num fogão de bentonite 4-5 vezes durante o dia. O processo é acelerado pela mistura intensiva com uma bomba de pistão. O processo de preparação pode durar de 10 minutos a dois dias.

Benefícios da Bentonita

1. Reduz o volume de resíduos adesivos durante o processamento:
   • materiais vínicos fáceis de colar, reduzindo a concentração (3%) de carbonato de sódio;
   • mosto para produção de vinhos brancos secos e champanhe, excluindo adição de carbonato de sódio.

1. Prático para uso na produção devido ao fato da solução a 20% ser móvel, não formando grumos ao ser misturada ao vinho.

1. Doses pequenas e baixo custo com indicadores tecnológicos iguais ou superiores, o que aumenta sua eficácia em 2 a 4 vezes.

1. Possibilidade de utilização de suspensão de maior concentração.

A bentonita é fornecida em sacos de polipropileno, armazenados em ambientes secos e sem odores estranhos.

A bentonita é produzida de acordo com especificações técnicas. O documento especifica requisitos de qualidade do produto, inclusive higiênicos. O controle de qualidade é realizado pelo fabricante e fornecedor.

SOBRE boa qualidade Os vinhos são julgados pelo seu sabor agradável e clareza com cor rica. Uma leve turvação é sinal de que a bebida não é adequada para consumo ou que a composição não é natural. O vinho é uma substância viva na qual ocorrem processos bioquímicos mesmo durante o armazenamento. Portanto, um produto alcoólico não é capaz de ser cristalino indefinidamente. Mas pode ser melhorado realizando periodicamente colagens em casa, ou seja, clarificação do vinho.

Conceito de clarificação do vinho

A clarificação, também conhecida como colagem e colagem, é uma etapa da vinificação pela qual deve passar o vinho turvo. Na colagem, são introduzidos na bebida diversos produtos que podem causar sedimentação de partículas densas. Ao interagir com o vinho, os compostos proteicos e taninos parecem unir a turbidez e formar flocos a partir das partículas. Em poucos dias, eles afundam no fundo do prato junto com os grãos menores. Como resultado, o álcool é clarificado.

É possível clarificar você mesmo o vinho caseiro? Sim, e para começar a garrafa é lacrada e levada para uma sala aquecida. O aparecimento de bolhas indica maturidade insuficiente do produto e necessidade de repetidas fermentações. Para isso, é mantido em ambiente aquecido, engarrafado e armazenado. A bebida ficará límpida durante o amadurecimento.

Se o vinho amadurecido permanecer turvo, significa que nem todas as partículas suspensas precipitaram. Por isso, a colagem é feita à força com gelatina, ovos, bentonita ou caseína. É importante não exagerar aqui, porque o excesso de clarificador estraga ainda mais o vinho e uma pequena quantidade do excipiente não tem efeito.

Colando vinho de diferentes maneiras

Existem muitos métodos de colagem na vinificação e não descreveremos cada opção em detalhes. Vamos nos concentrar no mais maneiras simples esclarecimentos sobre vinhos que podem ser feitos em casa. Os especialistas recomendam limpar os vinhos tintos com clara de ovo e as variedades brancas com tanino ou gelatina.

Receita com bentonita

Bentonita é argila branca. É utilizado na guarnição de vinhos devido às propriedades absorventes da substância. Parece um pó de grão fino. Para purificar o vinho, utiliza-se bentonita na proporção de 3 g por 1 litro de álcool.

Como colar vinho com bentonita:

1. A bentonita é embebida em água por 10 a 12 horas. A proporção dos componentes é de 1 parte de argila para 10 partes de água fria.
2. Durante a infusão, a bentonita se transforma em cal. É diluído em água até obter uma consistência líquida e cremosa e introduzido no vinho em jato fino.
3. O produto atualizado é removido do solo após 5 a 7 dias.

Revestimento rápido com leite

Se parecer difícil clarificar o vinho de uva com bentonita, o procedimento pode ser feito com leite. O enólogo deve pegar o produto de vaca com baixo teor de gordura e adicioná-lo à bebida turva na proporção de 1 colher de chá. leite para 1 litro de vinho. O licor intoxicante pode ser drenado do sedimento após 3–4 dias.

Clarificando o vinho com tanino

É bom limpar vinhos de frutas com tanino, principalmente os de maçã ou pêra. O tanino irá adicionar a adstringência que falta às bebidas e torná-las cristalinas. A substância é vendida em farmácia.

Para melhorar o álcool, o tanino é diluído em água (5 g por 1 l) e infundido. Em seguida, a solução é filtrada e adicionada ao vinho turvo, mantendo a proporção de 3 colheres de sopa. eu. infusão para cada litro de infusão intoxicante. O vinho melhorado é retirado do sedimento após uma semana.

Limpeza de vinho de gelatina

A gelatina é utilizada para clarificar vinhos de ameixa e maçã. O produto é primeiro embebido durante 24 horas em água (1,5 g por 10 l). A solução é colocada em uma garrafa de vinho e esperada até que a turvação caia em flocos para o fundo. Isso acontece em 2 semanas.

Semelhante à limpeza da gelatina, a clarificação de qualquer vinho é feita com cola de peixe. Apenas a substância é ingerida em dosagem diferente - 0,2 - 0,5 g de cola de peixe são adicionados a 10 litros de álcool intoxicante.

Opção com ovo

A clarificação de alta qualidade dos vinhos tintos com ovo de galinha ocorre devido à interação das proteínas com os taninos, que abundam na composição das bebidas. Vejamos como você pode clarificar o vinho em casa usando um ovo.

Para 50 litros de produtos de lúpulo você precisará de 1 ovo grande ou 2 ovos médios. A clara é cuidadosamente separada da gema e batida com um garfo até formar uma espuma, adicionando aos poucos água fervida (meio copo). A massa resultante é primeiro combinada com uma pequena quantidade de vinho. Em seguida, despeje lentamente a proteína na garrafa. O conteúdo do frasco é bem misturado e deixado em repouso por 2 semanas. A bebida transparente é drenada do sedimento.

Esclarecimento externo do vinho

É possível clarificar o vinho sem a ajuda de produtos e substâncias, pois existem mais três opções para melhorar a bebida:

1. Filtração em pano fino ou papel especial. O procedimento não é o ideal porque não elimina pequenas partículas. Tecido e papel retêm apenas partículas grandes.
2. O tratamento térmico do vinho turvo suprime os processos de fermentação, fazendo com que os microrganismos morram e se depositem no fundo. A coisa inebriante torna-se leve.
3. Crioestabilização. Para que as partículas que criam a turbidez desçam para o fundo, o vinho é arrefecido a -2 ou -5°C (variedades de mesa ou não fortificadas). A bebida é drenada do sedimento e filtrada a frio.

Independentemente da opção de clarificação escolhida, o vinho é infundido por mais 20 a 40 dias. É necessária uma longa exposição para que todas as partículas microscópicas invisíveis a olho nu caiam no fundo.

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As argilas bentoníticas são aluminossilicatos com a composição (OH) 4 Si 8 Al 4 O 20 ·H 2 O e consistem predominantemente em montmorilonita. Devido à sua elevada capacidade de adsorção, as argilas bentonite são utilizadas para clarificar mostos ou vinhos, bem como para estabilizar vinhos de uva contra a turvação proteica. São recomendadas bentonitas dos seguintes depósitos: no Azerbaijão - Gekmalinskoye, Khanlarskoye, Khurlalinskoye; na Geórgia - Askanskoe; na Moldávia - Tiraspol; no Turcomenistão - Oglanlinskoe; na Ucrânia - Gorbskoe, Kurtsevskoe, Pyzhevskoe, Krymskoe (quilha); no Uzbequistão - Akzamarskoye.

A bentonita utilizada no preparo da suspensão deve estar seca. Deve ser armazenado em local seco e limpo, em sacos artesanais ou caixas.

Antes do uso, a bentonita é limpa mecanicamente de impurezas estranhas (pedaços de madeira, carvão, ferro, terra).

Apesar do uso generalizado da bentonita na vinificação para proteger os vinhos da turvação das proteínas, o mecanismo de ação das bentonitas ainda não foi totalmente decifrado. Atualmente não existe uma explicação teórica geralmente aceita para o efeito clareador das bentonitas, abrangendo todos os casos de seu uso. Este processo é mais frequentemente considerado adsorção, mas outros pesquisadores acreditam que é complicado por efeitos concorrentes de troca iônica. Alguns pesquisadores tentaram considerar as bentonitas como eletrólitos anfotéricos. No entanto, essas opiniões provaram ser insustentáveis.

Eles também tentaram explicar o efeito clarificador das bentonitas pelo efeito floculante, mas esta explicação também é unilateral.

Assim, o mecanismo de ação das bentonitas ainda não recebeu uma explicação clara.

Realização de um tratamento experimental com bentonita para clarificação de mosto ou vinho. Para selecionar a melhor dose de bentonita, é realizado um tratamento experimental. Para tanto, utiliza-se uma suspensão vinho-água a 5%, que é preparada a partir de uma suspensão aquosa a 20% disponível na produção. Se não estiver disponível, uma suspensão aquosa é preparada em laboratório: 80 ml são adicionados a 20 g de bentonita água quente temperatura 90-95°C e deixado por um dia. Em seguida, a massa inchada é agitada até ficar homogênea e 300 ml de vinho são adicionados com mistura completa. A mistura é deixada por alguns minutos, após os quais é separada das impurezas mecânicas. 200 ml de vinho ou mosto são colocados em 10 cilindros com capacidade para 250 ml. Uma suspensão a 5% é pipetada para cada cilindro em doses crescentes de 1, 2, 4, 6, 8, etc., o que corresponde a 2,5-45 g de bentonita por 1 dal de vinho. Após a adição da suspensão, a mistura é bem misturada e deixada sozinha por 12 a 24 horas. Após esse período, a dose mais eficaz para processamento nas condições de produção é selecionada com base no grau de transparência e na natureza do sedimento. A dose ideal é considerada aquela que proporciona a melhor clarificação com o sedimento mais denso e a menor quantidade de bentonita retirada.

Exemplo. 1000 dal de vinho precisam ser processados. Com base no tratamento experimental, a melhor dose foi de 8 ml por 200 ml de material vínico, o que corresponde a 20 g por 1 dal.

Para processar 1000 dal, serão necessários 20 kg de bentonita seca ou

Suspensão vinho-água a 5%.

As doses normalmente utilizadas de bentonita variam de 2 a 5 g/l.

Preparação de suspensão de bentonita. Para preparar uma suspensão aquosa a 20%, despeja-se bentonita, triturada em pedaços com peso não superior a 0,25 kg. água quente(não inferior a 80°C) em um recipiente aberto e depois aquecido com vapor vivo por 2 a 4 horas usando uma mangueira de borracha com ponta de metal abaixada até o fundo do recipiente ou uma bobina. Em seguida, a massa é bem mexida e deixada inchar por um dia. No dia seguinte, mexa novamente e, se o inchaço não for completo, cozinhe novamente no vapor. A relação entre a quantidade de bentonita e água deve ser de 1:4, ou seja, são adicionados 40 litros de água a 10 kg de bentonita. A suspensão de bentonita é passada através de uma peneira de arame com furos de 2 a 3 mm. A suspensão vinho-água é preparada imediatamente antes do processamento do vinho. Não é recomendado armazenar a suspensão aquosa por mais de 5 dias.

A quantidade de suspensão aquosa calculada a partir da colagem de teste é misturada com três vezes o volume de vinho, ou seja, são adicionados 150 litros de vinho a 50 litros de suspensão. A suspensão resultante a 5%, após mistura completa, é separada das impurezas mecânicas.

Processamento de vinho ou mosto. Uma suspensão de vinho-água a 5% é introduzida no vinho ou mosto com agitação contínua com bomba ou agitador mecânico, que dura 2-3 horas a partir do final da suspensão, e deixada sozinha. A remoção do sedimento realiza-se após clarificação do vinho com filtração simultânea (melhor através de terra diatomácea).

O processamento de mostos e vinhos com bentonita pode ser feito em linha. Neste caso, a bentonita seca em pó é introduzida no fluxo do vinho ou mosto por meio de um dispensador especial VLO-B em doses determinadas por processamento experimental. Depois disso, o vinho tratado com bentonita entra no clarificador em um riacho, onde permanece de 3 a 4 horas para clarificar a maior parte do sedimento. Em seguida, o vinho é filtrado em filtros de mangas.

Se necessário, você pode combinar o tratamento com bentonita com revestimento de gelatina. Neste caso, a bentonita é primeiro adicionada ao vinho na forma de uma suspensão de vinho-água a 5% e, em seguida, uma solução de gelatina.

Uso de sedimentos de bentonita. Após a drenagem do mosto ou vinho, os sedimentos bentoníticos são recolhidos para decantação em grupos (secos e fortificados).

O sedimento do mosto é adicionalmente sulfitizado com dióxido de enxofre em doses de 400-600 mg/l, e então o mosto sedimentado é decantado e usado para sulfitizar o mosto fresco durante a decantação ou combinado com o mosto previamente clarificado. Os sedimentos são novamente sulfatados com uma dose de 600 mg/l e posteriormente sedimentados durante 10 dias, depois o mosto sedimentado é novamente decantado. Sedimentos espessos são comprimidos usando uma prensa compacta. O mosto prensado é utilizado para preparar concentrados. Os sedimentos do vinho assentam. A camada clarificada de vinho é drenada e utilizada para a mistura. Sedimentos espessos também são comprimidos usando uma prensa compacta. O vinho resultante é filtrado e utilizado em lote.

É muito difícil obter cal tartarato a partir de levedura com bentonita.

A bentonita como agente estabilizador e clarificador está substituindo cada vez mais os tradicionais clarificadores de vinho - cola de peixe e gelatina. A área superficial de 1 g de bentonita é de cerca de 5 m2. O tamanho muito pequeno das suas partículas e a sua estrutura esponjosa peculiar conferem à bentonita uma capacidade de sorção muito forte.

Mas juntamente com as suas qualidades positivas, a bentonite tem uma série de propriedades que dificultam o processamento do vinho: são necessárias quantidades relativamente grandes de bentonite para a clarificação; deve ser cozido no vapor primeiro; difícil de dosar no vinho; forma-se muito sedimento difícil de descartar; difícil de misturar em toda a massa do vinho; Às vezes, a bentonita confere um sabor terroso ao vinho ou torna o vinho propenso à turvação por cálcio.

As propriedades estabilizadoras da bentonita se manifestam mais claramente quando ela está completamente inchada durante a preparação da suspensão, portanto, cada lote de bentonita deve primeiro ser testado em condições de laboratório quanto ao inchaço com água.

Na prática de produção, são frequentemente observados casos de difícil filtração do vinho, o que causa rápido entupimento do filtro, requer recarga frequente e aumenta a perda de vinho e o consumo da placa filtrante. Observou-se que os vinhos difíceis de filtrar também são pouco clarificados na colagem. Para eliminar as causas da difícil filtração dos vinhos jovens, Pavlov-Grishin recomenda o tratamento preliminar ligeiro do vinho com bentonite (8-10 g/dal), filtração fechada a uma temperatura de 35-40 ° C e filtração através de kieselguhr.

Vinificação caseira- é uma atividade divertida. Permite experimentar diferentes matérias-primas e obter excelentes bebidas. Mas é importante saber clarificar o vinho de ameixa ou de cereja, de damasco ou de pêra. Antes de clarificar o vinho de ameixa em casa, é necessário filtrá-lo várias vezes com um pano de algodão. Mas antes de clarificar o vinho de damasco em casa, é preciso deixá-lo descansar até que a maior parte das partículas suspensas precipite. O restante do artigo fala sobre como clarificar o vinho de pêra em casa e ao mesmo tempo obter uma bebida com sabor distinto e específico. Existem alguns segredos para isso. Os métodos e métodos utilizados permitem preservar as qualidades básicas de sabor e aroma, mas ao mesmo tempo eliminar o sabor desagradável e a turvação. Leia sobre como clarificar o vinho cereja em casa e alguns outros tipos de bebidas intoxicantes usando meios simples e improvisados, e acrescente informações úteis ao seu arsenal de conhecimento como enólogo.

Como clarificar vinho caseiro turvo com bentonita

Após o envelhecimento, o vinho é clarificado através da chamada “colagem”.: Adiciona-se caseína ou clara de ovo, formando um precipitado insolúvel com substâncias indesejáveis. Antes da clarificação do vinho caseiro, este passa por um filtro mecânico e é engarrafado. Regra geral, os vinhos bem clarificados não conseguem melhorar posteriormente a sua qualidade, embora resistam melhor ao transporte e às mudanças de temperatura, enquanto os vinhos pouco clarificados são facilmente vulneráveis, mas envelhecem bem em garrafa, desenvolvendo aromas adicionais. Isto é confirmado pelo sedimento inerente aos vinhos caros e de alta qualidade.

Antes de clarificar o vinho turvo caseiro, é preciso saber que a bebida finalizada deve ser cristalina mesmo com leve turvação, é considerado um produto de baixa qualidade;

O vinho feito de cerejas, framboesas, groselhas pretas e vermelhas e sorveira-brava é bem clarificado durante o preparo e torna-se totalmente transparente. Este vinho é cuidadosamente retirado do sedimento e não necessita de processamento adicional. O restante do vinho com sedimento é colocado em um recipiente separado e submetido a processamento adicional. Vinhos feitos de ameixas, maçãs, peras, groselhas e alguns outros tipos de matérias-primas também requerem processamento adicional.

Antes de o vinho ser clarificado com bentonita, ele passa por um processamento adicional, que inclui exposição ao calor, frio, colagem e filtração.

Quando processado com calor, o vinho acabado ilumina bem. Para isso, garrafas de vinho são colocadas em (banho-maria), pratos com água fria, aqueça lentamente até 50 °C e deixe em água até esfriar completamente. Esta operação é repetida duas ou três vezes ao dia até que o vinho esteja completamente clarificado. Em seguida, o vinho é deixado em repouso durante 5 a 6 dias, cuidadosamente retirado do sedimento, após o que é arrolhado e armazenado da forma habitual.

O processamento a frio também ajuda a clarificar o vinho, pois quando o vinho é arrefecido a -5 ° C, precipitam colóides, que capturam a turbidez suspensa e clarificam o vinho. O vinho resfriado deve ser filtrado rapidamente, pois ao reaquecer os colóides se dissolvem novamente e o vinho fica menos transparente.

O vinho pode ser clarificado em casa adicionando leite de vaca, na proporção de 1 colher de sopa. colher para 1 litro de vinho. Após a introdução do leite, o vinho é bem misturado e deixado vários dias à temperatura ambiente para sedimentar, após o que o sedimento é removido e o resíduo é filtrado em flanela ou papel de filtro.

Como clarificar vinho cereja caseiro com gelatina (com vídeo)

Antes de clarificar o vinho cereja caseiro, é preciso saber que o procedimento também pode ser realizado com diversas substâncias que podem capturar partículas de turbidez e aumentá-las, fazendo com que precipitam. Essas substâncias são gelatina, clara de ovo, cola de peixe e outras substâncias proteicas.

Para esclarecer, a gelatina é embebida em água fria e após o inchaço, a água é drenada e regada com vinho, que é aquecido a 40 ° C, enquanto a gelatina se transforma em uma massa gelatinosa. Utilize uma solução de gelatina a 10% (por 10 litros de vinho), que, depois de adicionada ao vinho, é bem misturada e deixada clarificar durante 10-15 dias, após os quais é filtrada. A temperatura ideal é de 15–20 °C.

Antes de clarificar o vinho cereja caseiro com proteína de frango, pegue um ovo, coloque em uma garrafa pequena de 0,25 litro e adicione 1,5 g de sal de cozinha. A proteína é agitada até formar uma espuma rica, depois são adicionados 150 g de vinho em pequenas porções e o conteúdo da garrafa é agitado vigorosamente. O vinho é aquecido a 40–45 °C e depois a solução recém-preparada de proteína com sal (100 ml por 10 litros de vinho) é colocada na garrafa e agitada durante 5 minutos, depois fechada e deixada durante 15 dias para clarificar. então removido do sedimento.

Você também pode clarificar o vinho com adesivos, principalmente clara de ovo e gelatina. Para isso, devem ser adicionados ao vinho (pré-dissolver a gelatina em água morna na proporção de 0,6 g de gelatina por 10 litros de vinho), misturar bem e deixar repousar 5 dias. Partículas pegajosas irão capturar a turbidez e precipitar. Após o processo de colagem, o vinho deve ser cuidadosamente retirado do sedimento e filtrado. Pode-se fazer a clarificação com proteína e gelatina ao mesmo tempo, neste caso é preciso primeiro colocar a clara do ovo, misturar e depois adicionar a solução de gelatina e deixar até clarificar.

Veja como clarificar vinho com gelatina no vídeo, que mostra toda a tecnologia usada em casa:

Como clarificar o vinho branco

A transparência, juntamente com o sabor e o aroma, é o indicador mais importante qualidade do vinho. No entanto, uma vez concluída a fermentação, apenas um número muito pequeno de vinhos (como os feitos de groselha preta, cereja, amora e mirtilo) se autoclarificam. Outros, e a maioria deles, requerem processamento adicional – filtragem e esclarecimento – para se tornarem transparentes.

Antes de clarificar o vinho branco, todas as frações da bebida devem ser filtradas, pois todas apresentam turbidez após a fermentação. Mesmo quando o vinho parece completamente transparente. Como filtro, o melhor é usar um saco de tecido costurado em forma de cone de lona, ​​​​chita, papel ou flanela (com o pelo voltado para fora) e esticado sobre as pernas de um banquinho invertido. É necessário colocar uma bacia embaixo do filtro de tecido para que o vinho escorra por lá.

Deve ser despejado de forma que o saco fique sempre cheio, ou seja, em jato quase contínuo, e isso deve ser feito com muito cuidado para não agitar o sedimento do fundo do cone. Às vezes, o vinho precisa ser passado várias vezes por um filtro para atingir a clareza necessária.

Se as partículas de turbidez forem tão pequenas que passem por um filtro de pano, deve-se adicionar amianto ao vinho. Para fazer isso, despeje a porção necessária de vinho em um recipiente esmaltado, adicione um punhado de amianto, misture bem e despeje em um saco. O vinho filtrado pela primeira vez ainda contém bastante turbidez, por isso deve ser filtrado várias vezes até ficar completamente transparente e formar uma densa camada de amianto no fundo do saco.

Para não agitar o amianto acumulado, é melhor adicionar o vinho com um sifão através de um tubo de borracha mergulhado alguns centímetros no vinho. Antes de cada nova filtração, deve-se adicionar ao vinho uma pitada de amianto.

Acontece que mesmo o vinho totalmente maduro permanece turvo. Neste caso, você pode eliminar a turvação clareando ou colando. Uma grande variedade de substâncias são usadas como clarificadores que podem causar a sedimentação da turbidez. Em casa, o vinho branco é mais frequentemente clarificado com gelatina e tanino, e o vinho tinto com clara de ovo. Porém, o leite de vaca, o carvão e a bentonita também são bons para isso, assim como o vinho, que contém grande quantidade de taninos.

Independentemente do clarificador, quando é adicionado ao vinho, formam-se flocos que lentamente (ao longo de vários dias) depositam-se no fundo, carregando consigo partículas de turvação. A quantidade e o tipo de clarificador são determinados experimentalmente. Para isso, é necessário pegar várias pequenas porções de vinho e fazer vários esclarecimentos. Se for adicionado muito agente de colagem, o vinho fica turvo; se for adicionado pouco, não se formam flocos;

Como clarificar vinho de ameixa

Esclarecimento com gelatina – A melhor maneira alcançar a desejada transparência dos vinhos de ameixa. Antes de clarificar o vinho de ameixa, a gelatina (1–1,5 g por 10 litros de vinho) é colocada em 1 copo de água fria e deixada em infusão por 1 dia. Durante este tempo, a água é trocada 2 a 3 vezes. A gelatina inchada é colocada em 1 copo de água morna ou vinho, bem misturada até dissolver completamente e diluída com 3-4 copos de vinho. Mexa novamente e despeje em um recipiente com vinho. Após 1,5–2 semanas, quando toda a turbidez se depositou no fundo, o vinho é removido do sedimento. Eles fazem isso com muito cuidado. Caso contrário, o sedimento pode decompor-se e o vinho ficará novamente turvo.

Os vinhos de cereja, morango, pêra e alguns vinhos de maçã apresentam deficiência de taninos, por isso, quando se adiciona gelatina, não se formam flocos ou em quantidades muito pequenas. É por isso que o tanino deve ser adicionado a esses vinhos 2–3 dias antes da clarificação com gelatina (0,3–0,5 g por 10 litros de vinho).

É aconselhável clarificar com tanino quando o vinho apresenta pouca acidez e nenhuma adstringência.

A solução de tanino necessária para a clarificação pode ser preparada com antecedência e utilizada conforme necessário. Para isso, 10 g de tanino puro são dissolvidos em 10 litros de água destilada, deixados vários dias e filtrados.

A dosagem de uma solução de tanino para clarificar um determinado vinho é determinada experimentalmente. Pegue 4 mamadeiras com divisões, despeje 150 ml de vinho nelas e adicione a solução de tanino às mamadeiras com colheres de chá: 1ª - 1 colher, 2ª - 2 colheres, 3ª - 3 colheres e 4ª - 4 colheres. As garrafas são agitadas, o volume de líquido em cada uma delas é ajustado para 200 ml, mexidas e deixadas ao lado do recipiente com vinho por cerca de uma semana. Depois de decorrido o tempo previsto, determine visualmente melhor resultado. Em seguida, adiciona-se a todo o vinho a quantidade de tanino que estava contida na garrafa do vinho mais leve. O vinho é bem mexido e deixado até ficar completamente clarificado, cerca de 1 a 2 semanas.

Veja como clarificar o vinho em casa num vídeo que mostra o máximo várias maneiras e métodos deste procedimento tecnológico:

Fazer aguardente caseira sempre começa com purê. O sabor do futuro produto depende em grande parte da qualidade desta bebida. Portanto, é preciso prestar a devida atenção ao seu preparo. Um de pontos importantes Este processo é reconhecido como clarificação do mosto. Esta é uma etapa obrigatória para evitar que o fermento queime. Como resultado, o luar fica mais saboroso e odores desagradáveis e não há gosto residual.

Existem muitos métodos para limpar o purê. Algumas pessoas recorrem ao frio, outras usam gelatina. No artigo de hoje falaremos sobre como usar a bentonita para clarificar o mosto.

informações gerais

A bentonita é uma argila finamente porosa que há muito é utilizada na vinificação. Esta substância natural ajuda a clarificar o álcool caseiro, melhorando significativamente o seu sabor. A bentonita também é um adsorvente e absorve íons metálicos. Eles estão sempre presentes no luar. É impossível imaginar um aparelho para destilar mosto sem peças de aço.

Na natureza, a argila branca ocorre em camadas rasas do solo. Contém um grande número de oligoelementos e sais minerais. Este material é ainda utilizado para tratar patologias ósseas. Com sua ajuda eles realizam tratamentos de bem-estar para a pele, elimina a dor durante processos inflamatórios. A bentonita em pó é um tipo de argila branca. É o que normalmente se utiliza para produzir vinhos de longo envelhecimento. Falaremos sobre como usar a bentonita para clarificar o mosto abaixo.

Onde eu posso comprar?

Você pode comprar pó pronto e pré-purificado em lojas de vinhos. O custo de 100 g varia entre 250-300 rublos. Se não existem esses pontos de venda em sua cidade, é preciso procurar na internet.

Porém, é muito mais fácil comprar um normal. Não tenha medo, pois é baseado em Absorve perfeitamente não só a umidade, mas também o odor. Recomenda-se escolher embalagens que não contenham nenhuma inscrição sobre aditivos aromáticos. Caso contrário, o sabor da bebida alcoólica será desagradável. As ninhadas de gatos que nos interessam são produzidas apenas na Rússia. Os fornecedores importados utilizam sílica gel e outros aditivos na produção deste produto.

Se as opções apresentadas acima não forem adequadas por algum motivo, você deve seguir o terceiro caminho. Você pode comprar bentonita para clarificar o purê em uma farmácia. Não é vendido na sua forma pura. Você precisa escolher argila cosmética. Também contém o pó necessário. Porém, você deve estudar a composição do produto com antecedência e certificar-se de que não há sabores adicionais.

Quanta bentonita é necessária para clarificar o mosto? Se você não tem gato em casa, pode comprar o menor pacote de areia. Para 1 litro de purê, são necessários apenas 2-3 g de bentonita. Isso é cerca de meia colher de chá. Para 10 litros de bebida serão necessários cerca de 20 g de pó. Isso corresponde ao volume de uma colher de sopa cheia. Ao clarear grande quantidade purê, a partir de 10 litros, a porção da substância deve ser aumentada para 5 g por litro.

Preparação de bentonita

O processo de preparação da bentonita consiste em várias etapas.

1. Primeiro, o material deve ser quebrado em pequenos pedaços e depois reduzido a migalhas. As matérias-primas resultantes são levadas ao forno por 45 minutos. Neste caso, é necessário observar rigorosamente o regime de temperatura. Caso contrário, o resultado não atenderá às expectativas. Para secar a bentonita, você precisa definir a temperatura para 120 graus.
2. Depois disso, os pedaços de argila devem ser moídos novamente até ficarem pulverulentos. Para fazer isso, você pode usar um liquidificador de cozinha comum ou uma furadeira com acessório especial.
3. A bentonita está quase pronta. Agora você precisa preparar uma solução a partir disso. Para fazer isso, aqueça um litro de água em uma panela e despeje o pó nela. A mistura deve ser mexida periodicamente para evitar a formação de grumos. Todo o processo geralmente não leva mais de cinco minutos.
4. Na fase final, a solução deve ser infundida. Depois disso, é bem misturado novamente. A consistência do produto resultante deve se assemelhar ao kefir gorduroso.

Na verdade, todo o processo leva pouco tempo.

Se o pó se acumular...

Para fase preparatória não há grumos formados na solução; enólogos experientes aconselham fervê-la como mingau de semolina. O pó deve ser introduzido na água aquecida gradativamente, de preferência em jato fino. Neste caso, recomenda-se mexer constantemente a solução com um bastão. Você também pode criar artificialmente uma espécie de redemoinho no recipiente. Para fazer isso, gire a panela.

Se depois dessas dicas ainda se formarem caroços, não se desespere. No entanto, essa bentonita não é adequada para clarificar mostos. Deve ser passado novamente no liquidificador ou usar uma furadeira com acessório especial.

Preparando o purê

Antes de iniciar a limpeza, é necessário certificar-se de que a bebida está completamente fermentada. Dependendo da qualidade dos componentes e das condições ambientais, este processo pode demorar até duas semanas. A prontidão do mosto para processamento posterior é determinada por sua aparência, cheiro característico de álcool, sabor azedo. Além disso, não deve haver bolhas de dióxido de carbono na superfície do líquido.

Enólogos experientes recomendam o uso de um sacarômetro para ter 100% de certeza de que o produto está pronto para clarificação. Para isso, são ingeridos aproximadamente 1,5 litro da bebida e depois filtrados em gaze. O purê é colocado em um recipiente transparente com gargalo largo. Uma jarra comum de três litros, encontrada em todas as casas, é adequada para isso. Em seguida, um sacarômetro é liberado na solução e suas leituras são registradas. Você deve esperar até que o dispositivo seja instalado em uma posição.

Se o teor de açúcar não ultrapassar 2%, pode-se começar a clarificar o mosto com bentonita. As instruções abaixo descrevem esse processo em detalhes. Antes de adicionar a solução em pó, recomenda-se drenar o mosto fermentado através de uma mangueira fina e aquecê-lo levemente.

Tecnologia de purificação de bebidas

Para clarificar o mosto, a bentonita deve ser bem agitada para levantar as partículas de argila sedimentadas. O mesmo procedimento deve ser repetido com um recipiente para bebida caseira para que se forme uma espécie de funil em sua superfície. Isso pode ser feito com uma colher longa ou espátula. Em seguida, a solução de bentonita é rapidamente despejada no centro do funil. Manipulações em alta velocidade ajudam a distribuir instantaneamente o pó de argila por todo o volume da bebida. Às vezes, o purê é preparado em um recipiente com gargalo estreito. Neste caso, recomenda-se simplesmente despejar a solução de bentonita. Em seguida, feche o gargalo com uma rolha e agite a bebida.

A taxa de precipitação pode variar de 15 minutos a vários dias. Tudo depende de fatores externos e da qualidade das próprias matérias-primas. Um precipitado se forma mais rapidamente em um mosto completamente fermentado. Na próxima etapa, é necessário coletar com muito cuidado a bebida clarificada e despejá-la em outro recipiente. Durante este procedimento, é importante não perturbar o sedimento formado. Para coletar e transferir álcool, recomenda-se a utilização de uma mangueira comum ou sifão especialmente desenvolvido para esse fim.

É importante ressaltar que o sedimento remanescente do fermento e da bentonita não deve ser despejado no ralo. A argila pode entupir os canos e é muito difícil eliminar o bloqueio resultante. O que fazer neste caso? Restos de comida podem ser colocados em um saco apertado ou Recipiente de plástico e depois jogue-o no lixo.

Bentonita para clarificação de mosto: vantagens e desvantagens

A bentonita é um material argiloso com estrutura esponjosa. É absolutamente inofensivo para o corpo, não tóxico e neutro em relação aos compostos alcoólicos. As propriedades listadas o tornam uma ferramenta ideal para limpeza de purê.

Entre outras vantagens desta substância, os enólogos notam a ausência de odores estranhos no produto acabado. Além disso, ao usar bentonita, o tempo de preparação do mosto para destilação é significativamente reduzido.

Praticamente não há desvantagens neste método de clarificação do mosto. Sua única desvantagem é a redução do volume da bebida devido à sedimentação de sedimentos densos em cerca de 10%.

Para garantir que o produto resultante encante você com seu sabor, preste atenção nas dicas a seguir:

1. A bentonita deve estar perfeitamente limpa e inodora. Os aditivos aromatizados muitas vezes estragam o sabor de uma bebida feita em casa.
2. É necessário clarificar o mosto com bentonita conforme instruções. As proporções recomendadas em nosso artigo irão ajudá-lo a obter o efeito desejado com a bebida.
3. Não exponha demais o produto, caso contrário ele adquirirá uma tonalidade azeda.
4. Antes de iniciar o procedimento de clarificação, é necessário certificar-se de que a bebida passou da fase de fermentação até o final. Se o processo de destilação começar mais cedo, haverá menos líquido na saída e o açúcar desaparecerá parcialmente.