Ao longo de toda a história centenária do Islão, os países que tradicionalmente aderem a esta religião desenvolveram os seus próprios hábitos culinários específicos e regras para a ingestão de alimentos.
O Islã é uma religião mundial. Portanto, deve-se levar em conta que em diferentes países muçulmanos estes costumes, que são geralmente comuns a todos os muçulmanos, também podem ter algumas características locais.

A culinária muçulmana é tão diversificada e inclui tantas tradições que, desde a Idade Média, as preferências gastronômicas dos muçulmanos que vivem em diferentes partes do mundo diferiram significativamente entre si. Se compararmos a refeição dos habitantes da Andaluzia espanhola e dos nômades da Península Arábica da época, será muito difícil encontrar nela algo em comum. Atualmente, a culinária do Oriente Médio é muito diferente da culinária do Ocidente muçulmano, dos chamados países do Magrebe localizados a oeste do Egito e da Península Arábica.

Isso se deve ao fato de as tradições culinárias dos muçulmanos terem absorvido as características nacionais não só da culinária árabe, mas também da culinária persa, turca, grega, romana, indiana e africana. Nele você ainda encontra pratos que remontam Tradição chinesa. A história dos adeptos do Islã é rica em guerras de conquista, durante as quais ocorreu a assimilação das tradições culturais dos países conquistados, inclusive gastronômicas. Além disso, quase todos os países que fazem fronteira com estados muçulmanos deixaram a sua marca nos hábitos culinários islâmicos.

Não houve unidade entre os adeptos do Islã nas preferências culinárias e nos modos à mesa desde o início. Assim, os persas desprezavam seus irmãos crentes - os árabes - porque, vivendo no deserto, comiam tudo o que nele se encontrava comestível: escorpiões, lagartos, cães, porcos-espinhos, burros, etc. O Profeta Muhammad falou com desaprovação de alguns dos pratos das tribos nômades que eles preparavam, por exemplo, com gafanhotos.

Os árabes, por sua vez, diziam estar fartos do arroz e do peixe, que formavam a base da culinária persa, e, sem qualquer constrangimento, exaltavam as suas iguarias preferidas: pão grosso, gordura de burro e tâmaras. E o poeta árabe Abu al-Hindi chegou a exclamar numa das suas obras: “Nada se compara a um velho lagarto!” - porque, para ele, os ovos dela são comida de verdadeiros árabes.

Apesar da variedade de sabores e de visões inconciliáveis, já naquela época a cozinha muçulmana apresentava muitas características que uniam todas as suas variedades. E um deles é o uso generalizado de inúmeras especiarias. Os pesquisadores descobriram mais de 40 aromas naturais, cujas fontes eram ervas locais e importadas, folhas de árvores, sementes, frutos silvestres, raízes, resinas, cascas e botões de rosa. A cozinha islâmica moderna manteve o gosto pelas especiarias, embora com ajustes para especialização regional. Por exemplo, um prato raro no Oriente Médio é preparado sem cardamomo e gengibre, mas nos países do Magrebe são completamente indiferentes a eles.

Até hoje, os muçulmanos de todo o mundo adoram temperar seus pratos com coentro, cominho, cominho (cominho romano), açafrão, canela, cravo, sumagre e açafrão. No entanto, devido ao alto custo deste último, o cártamo mais barato está sendo cada vez mais utilizado. Quanto à noz-moscada, noz-moscada e goma arábica, sua popularidade diminuiu com o tempo. As pimentas Long e Szechuan, tão populares na alimentação na Idade Média, deram lugar aos grãos de pimenta.

Os califas medievais tradicionalmente iniciavam suas refeições com frutas, das quais as mais importantes eram as tâmaras. Para lanches preferiam pratos frios e salgados. Em seguida, pratos quentes (ou melhor, quentes) de cordeiro, cordeiro, aves ou peixe eram servidos com acompanhamento de vegetais em conserva ou salgados. Um atributo invariável da mesa muçulmana eram os pães achatados, para os quais havia uma grande variedade de receitas de panificação. Muitas vezes eram usados ​​como talheres e para tirar comida do prato. E a festa terminou com pratos doces e xaropes.

Infelizmente, a história não preservou as receitas de muitos pratos. Assim, os segredos do preparo de molhos como murri e kamak, cujo preparo demorou vários meses, foram irremediavelmente perdidos. No entanto, ecos tradições antigas são facilmente discerníveis na cozinha muçulmana moderna, mesmo nas suas manifestações mais exóticas. Se tomarmos, por exemplo, a combinação de mel e alimentos salgados característica da cozinha medieval, ela ainda se conserva nos recheios de tortas doces, que, junto com frutas secas e nozes, incluem carne e peixe. E o molho shikku (salmoura feita de peixe e lagostim) é facilmente identificado com um molho medieval chamado “garum”, obtido pela fermentação de miudezas de peixe. As sopas feitas de vegetais secos ou grãos permaneceram praticamente inalteradas, e os árabes modernos, como seus ancestrais distantes, preparam manualmente essências aromáticas de rosa, flor de laranjeira, hortelã e roseira brava.

muçulmano tradição culinária facilmente absorvido e rapidamente assimilou as tradições gastronômicas de outros povos. Um exemplo marcante é o fato de o prato preferido do Profeta Maomé ser considerado o sarid - um ensopado de carne e pão, que ao mesmo tempo é um prato ritual de cristãos e judeus.

Algumas características da culinária muçulmana

Os principais produtos da comida muçulmana são o cordeiro e o arroz, e os pratos principais são o pilaf e a shurpa. Shurpa é uma sopa, mas é muito difícil chamá-la assim do ponto de vista europeu, pois lembra bastante o molho.

Quanto ao cordeiro, a sua preferência, por exemplo, pela carne bovina, que o Islã também não proíbe comer, é explicada pelo fato de os turcos, que desempenharam o principal papel histórico na vida de muitos estados medievais da Ásia Ocidental, serem ovelhas nômades. agricultores. É a partir dela que são preparados os principais pratos rituais dos muçulmanos, que costumam ser consumidos, por exemplo, no dia da celebração do sacrifício. Além disso, o cordeiro é tradicionalmente incluído em pratos orientais populares como dolma e shawarma (shawarma).

O Islã proíbe os muçulmanos de comer carne de porco e beber bebidas alcoólicas. Produtos como peixe, queijo e ovos também não são característicos da culinária muçulmana.

As bebidas populares incluem chá e café, bem como bebidas lácteas fermentadas, como o ayran. Costuma-se servir todo tipo de doces à base de frutas e nozes com café ou chá: sorvete, delícia turca, halva e baklava.

O clima quente que prevalece na maioria dos países muçulmanos deu origem a muitas sobremesas refrescantes à base de frutas. O mesmo calor que causa a deterioração dos alimentos levou ao uso generalizado de temperos picantes nos alimentos.

O pão tradicional dos muçulmanos é o pão pita ou pão achatado, que, para além da sua função principal como produto alimentar, também desempenha um papel adicional: serve de guardanapo e talheres.

Como em outras cozinhas nacionais, a mesa festiva dos povos que professam o Islã é visivelmente diferente da refeição diária. Além disso, cada feriado é necessariamente acompanhado da preparação de determinados pratos.

Claro, além dos pratos rituais preparados na véspera de uma ou outra data significativa, em mesa festiva Existem também outros pratos tradicionais muçulmanos: pilaf, manti, tajin, cuscuz, vários pratos desde carnes, vegetais, frutas, nozes e, claro, doces.

Nem uma única refeição festiva está completa sem observar certas normas e regras de comportamento à mesa e à alimentação. O mais importante para a culinária muçulmana são as proibições alimentares impostas pelo Islã. E embora estas restrições não sejam atualmente totalmente observadas, no entanto, em geral, a maioria dos muçulmanos adere a elas.

Assim, ainda no período pré-islâmico, os árabes, ao matarem um animal, apressavam-se em cortar-lhe a garganta e drenar o sangue, ao mesmo tempo que pronunciavam o nome da sua divindade.

Posteriormente, este antigo costume foi santificado pelo Profeta Muhammad. Em um de seus hadiths está escrito: “Animais mortos, sangue, carne de porco, bem como aqueles animais que foram mortos sem mencionar o nome de Allah - tudo isso é proibido...”. No entanto, é ainda dito que qualquer pessoa que viole esta proibição não intencionalmente, mas à força, não é considerada culpada. Além disso, de acordo com os princípios do Islão, um muçulmano só pode comer carne de animais abatidos por um muçulmano, o que nas condições modernas nem sempre é viável.

Em todos os casos, um muçulmano deve manter firmemente a sua fé em Allah e em cada situação específica, incluindo as refeições, não perder o bom senso que lhe foi dado por Allah.

Uma das principais restrições alimentares do Islã diz respeito ao consumo de bebidas alcoólicas. De acordo com o Alcorão, Satanás (Shaitan) desperta ódio e inimizade nas pessoas através do vinho e, portanto, os muçulmanos não deveriam bebê-lo.

Porém, na culinária muçulmana moderna é permitido o uso de uma pequena quantidade de vinho branco ou tinto no preparo de alguns pratos e bebidas. Embora, por exemplo, na Líbia, a proibição do consumo de álcool tenha força de lei. A produção e importação de bebidas alcoólicas para este país são estritamente proibidas.

No Islã, existem certas regras relativas à ingestão de alimentos.

Antes de iniciar uma refeição, os muçulmanos dizem: "Em nome de Allah, o misericordioso e misericordioso" ou “Ó Allah, abençoe esta comida e salve-nos do inferno.”.

E depois de terminar a refeição, dizem: “Graças a Alá, que nos enviou comida e bebida e nos tornou muçulmanos.”.

É imprescindível lavar as mãos antes e depois de comer. Além disso, ao contrário dos países ocidentais, no Oriente muçulmano os hóspedes normalmente não vão a uma sala especial para lavar as mãos, mas lavam-nas sem se levantarem, sobre uma bacia. Via de regra, os filhos do anfitrião colocam água de uma jarra nas mãos dos convidados.

Segundo as tradições muçulmanas, o anfitrião é o primeiro a iniciar a refeição e o último a terminar.

Deve-se levar os alimentos com colher, garfo (os talheres devem ser segurados com a mão direita) ou com as mãos, mas não com dois dedos.

Assim que aparece pão ou pão achatado na mesa, eles começam a comê-lo aos poucos, sem esperar outro prato. Não é recomendável cortar pão com faca, então você quebra com as mãos.

Se várias pessoas comem no mesmo prato, todos devem comer a comida do lado mais próximo e não do meio do prato. Porém, se for servida uma bandeja ou tigela com doces, nozes ou frutas, os hóspedes e anfitriões podem escolher qualquer um deles.

Antes de beber o chá você deve dizer: "Em nome de Alá", e no final: "Glória a Alá".

Um recipiente para beber deve ser mantido mão direita. Recomenda-se beber água ou qualquer refrigerante em pequenos goles. É proibido beber do gargalo de uma garrafa ou jarro. Não é costume soprar chá ou café muito quente, mas esperar que esfrie.

Regras para receber convidados e comportamento durante a visita
Regras de decência ao comer e beber
Costumes do Islã que são úteis não apenas para os islâmicos

Regras para receber convidados e comportamento durante a visita

Quando quiser receber convidados em sua casa, você deve convidar não apenas seus amigos ricos, mas também os pobres. As regras de hospitalidade obrigam isso, e o próprio Profeta Muhammad (que a paz esteja com ele) disse: “A comida servida é ruim quando se convida apenas os ricos e não se convida também os necessitados.”

Ao convidar seu pai para sua casa, você deve convidar o filho dele, e se durante o convite seus parentes próximos estiverem na casa do convidado, você deve convidar todos eles - seria indelicado ignorá-los com um convite. Ao receber convidados, encontre-os na entrada da casa, trate-os da forma mais cordial possível e demonstre-lhes o máximo de respeito e respeito possível.

A atenção e o cuidado excepcional com os hóspedes são obrigatórios para os anfitriões durante três dias; a partir do quarto você pode cuidar um pouco menos dos convidados.

Na chegada do convidado, sirva a guloseima o mais rápido possível, não o faça esperar muito; Você não deve servir comida extra além do que o convidado pode comer. Deverá haver uma quantidade ímpar de pão (pão achatado) sobre a mesa, exatamente conforme a necessidade de acordo com o número de convidados; e se um pão for partido para uma guloseima, o outro não deve ser partido até que o primeiro seja comido - isto seria um desperdício improdutivo (israf).

Quando a comida é servida, o anfitrião convida o convidado a começar a comer, mas as regras de decência exigem que o anfitrião seja o primeiro a estender a mão para o prato. Pelo contrário, o proprietário deverá secar as mãos após comer, aguardando que o hóspede o faça. Você não deve ser particularmente intrusivo no tratamento do convidado, basta repetir o convite três vezes;

À mesa, o anfitrião deve fazer companhia ao convidado de acordo com os gostos e apetite do convidado. O convidado terminou a refeição e o anfitrião deve parar de comer. Ao tratar um convidado, o anfitrião pode jejuar (uraza-nafil), se ele começar a observar tal jejum antes da chegada do convidado. Os pratos mais deliciosos e requintados devem ser oferecidos ao convidado, enquanto o anfitrião come o que é pior e mais simples.

Se pouca comida foi preparada e é evidente que o hóspede tem bom apetite, o proprietário deve comer o mínimo possível para que o hóspede coma mais. Caso o hóspede deseje sair após o término da refeição, não insista muito para que ele fique. Siga-o, acompanhe-o até a saída e, antes que ele saia, expresse-lhe sua gratidão por sua visita, dizendo: “Você nos honrou com sua visita, que Allah o recompense por isso com sua misericórdia”.

Você não deve permitir luxo especial no tratamento, para não criar a impressão de que está se gabando de sua hospitalidade ou tentando ofuscar os outros. Como alguém deve se comportar ao receber um convite para uma refeição? Você deve aceitar o convite, mesmo sabendo que a pessoa que o convida tem condições de comprar, por exemplo, apenas uma perna de cordeiro. Quer você seja uma pessoa importante ou uma pessoa pobre, não deve ofender ninguém com uma recusa, mas deve aceitar o convite e ir aonde for chamado.

É indecente vir para uma refeição sem receber convite. Se duas pessoas o convidam simultaneamente para a casa delas, você precisa ir até aquela que mora mais perto; se ambos moram igualmente próximos, então você deve dar preferência àquele com quem você é mais familiarizado ou amigo. É indecente, quando convidado para uma visita, trazer consigo alguém que não recebeu convite.

Se alguma pessoa, sem ser convidada, vier por iniciativa própria visitar alguém que foi convidado, este, à entrada da casa, deverá dizer ao proprietário: “Esta pessoa veio por vontade própria, sem o meu convite. Se desejar, deixe-o entrar, mas se não quiser, deixe-o sair.” Isso retira do convidado a responsabilidade moral pelo fato de alguém que não foi convidado ter vindo com ele. Ao fazer uma visita, você deve saciar um pouco a fome em casa, para que na reunião você não se destaque dos demais convidados com pressa para comer.

Ao chegar na reunião, ocupe o local que lhe for indicado pelo anfitrião. Você deve aceitar tudo o que o proprietário oferece, olhar em volta indecentemente e examinar as coisas que estão no quarto. Além disso, você não deve dar instruções ao proprietário sobre como cozinhar e tudo mais. Você só pode expressar sua opinião se houver relações amistosas entre você e o proprietário há muito tempo. É indecente que os convidados passem comida uns aos outros com as mãos depois de retirarem a comida do prato. Regra geral obriga a não servir comida com as mãos a um pobre, a um cão ou a um gato.

No final da refeição, não deve levar para casa nada que ainda tenha sobrado na mesa sem autorização do proprietário. A comida é servida na mesa para ser consumida imediatamente e não levada para casa. Quando o anfitrião, ao final da refeição, começa a enrolar a toalha de mesa sobre a qual os convidados foram tratados, deve-se orar pelo bem-estar do anfitrião assim: “Ó Allah, envie abundância ao dono do anfitrião! casa que ofereceu a guloseima, e aumente sua riqueza com sua misericórdia para com ele.”

Após a oração, não deixe de pedir permissão ao proprietário para sair e depois disso não tenha longas conversas, pois... É sabido pela lenda que Maomé, que a paz esteja com ele, costumava dizer: “Depois de comer, disperse-se rapidamente”. (Que é traduzido para o russo pelo ditado “Não tenha medo de um convidado sentado, tema um convidado de pé”, - longas conversas na porta antes de sair são inadequadas).

Ao comer e beber, devem ser seguidas as seguintes regras:

você só precisa começar a comer quando estiver com muita fome, e é melhor não comer muito, com moderação;

Em geral, deve-se ter cuidado ao consumir alimentos dos quais não se pode dizer com certeza que são indubitavelmente puros. Comida tão duvidosa (shubha), coma o mínimo possível - mesmo quando a fome o obrigar - com sentimento de vergonha e arrependimento na alma;

faça o mesmo se não houver razão para considerar o alimento ilícito, mas for oferecido por uma pessoa cruel ou que não cumpra todas as leis do Islã;

Você não deve comer carne o tempo todo sem parar, mas também não deve ficar completamente sem carne por quarenta dias seguidos;

Cuidado ao comer ou beber certos alimentos um após o outro, porque... isso pode ser prejudicial à saúde, por exemplo: depois do peixe não se deve beber leite imediatamente e vice-versa;

a carne cozida não deve ser misturada com carne frita, e a carne seca ou desidratada com carne fresca;

Não se deve comer ou beber um após o outro, dois alimentos quentes ou estimulantes, ou dois frios ou gelados, dois macios e macios, ou dois alimentos duros e ásperos;

não coma dois pratos seguidos que tenham efeito fortalecedor, ou dois pratos que tenham efeito laxante, ou um que seja fortificante e outro que seja laxante - é melhor limitar-se a um prato (frutas, claro, não conte);

se a comida estiver pronta e você estiver com bastante fome, coma antes da oração diária obrigatória, para que na hora da oração você termine de comer e vá orar;

quem começa a comer deve esperar que o mais velho dos presentes estenda a mão para a comida, e só então eles próprios podem começar a comer, porém, o mais velho não deve hesitar - deve começar a comer rapidamente, sem fazer os outros esperarem, então que a comida não esfrie;

Antes de começar a comer, você deve ler a oração estabelecida para esse fim, ou pelo menos dizer em voz alta: “Em nome de Allah, o misericordioso, o misericordioso”;

você deve começar e terminar sua refeição com sal - esse é o costume;

ao começar a comer, pegue uma pitada de sal e repita: “Em nome de Allah, o misericordioso, o misericordioso”; Se alguém, por esquecimento, antes de iniciar uma refeição não disser a frase de oração prescrita “Em nome de Allah, o misericordioso, o misericordioso”, e se lembrar disso enquanto come, ele deve corrigir seu erro dizendo: “Em nome de Allah tanto o alimento inicial como o final”; alimentos e bebidas devem ser ingeridos com a mão direita; Deve-se retirar a comida do prato diretamente à sua frente, sem escolher os petiscos que estão do outro lado do prato, para que você possa levar apenas as frutas que desejar;

você deve tratar o pão e as migalhas com atenção especial - os muçulmanos reconhecem o pão como um produto sagrado e tomam todas as medidas para garantir que o pão não caia da mesa no chão;

O pão, antes de começar a comê-lo, deve ser partido em pedaços - seja um pão achatado ou pesado - certamente com as duas mãos, lentamente, e a honra de partir o pão para os convidados pertence ao anfitrião da guloseima;

não cortam pão com faca, não mordem um pão achatado inteiro com os dentes - tudo isso é considerado indecente;

Você não deve usar pão para limpar a gordura das mãos depois de comer carne;

você deve pegar e comer migalhas que caem acidentalmente da boca enquanto come - isso traz muita felicidade;

jogar fora migalhas significa revelar seu orgulho e arrogância; Recomenda-se comer devagar, sem pressa, porque... a pressa em comer prejudica a digestão, não coloque pedaços muito grandes na boca e procure mastigar tudo da melhor forma possível;

Não se deve soprar alimentos muito quentes; deve-se comer quando já esfriou sozinho;

A boca deve ser aberta apenas o suficiente para acomodar a peça retirada. é indecente esticar a mão no prato para pegar o próximo pedaço até que o anterior tenha sido mastigado e engolido depois de dar uma mordida no pedaço, não se deve colocar o resto de volta no prato, nem sacudir a comida; que grudou em sua mão na tigela de onde os demais presentes comem;

Não se deve bater a gordura dos ossos no pão, na borda do prato ou na toalha de mesa;

É considerado pecado cochilar enquanto se come, como os animais; também não se deve levantar a voz, dizer coisas desagradáveis ​​aos presentes ou criticar a guloseima oferecida;

Se possível, você não deve comer sozinho, pois mais mãos estende a mão para a comida, mais Deus a envia para o benefício das pessoas, e aumenta o bem-estar do dono da casa;

até o final da reunião, você deve fazer o possível para manter a paz, a harmonia e o bom humor entre os reunidos, e não deve se levantar antes que o proprietário enrole a toalha de mesa sobre a qual a comida foi servida; acordar mais cedo só é permitido por um bom motivo;

a polidez exige que todos que pegam comida de um prato comum tentem fornecer os melhores pedaços aos outros, e não procurem os melhores pedaços para si;

não se deve encher a colher até a borda - isso mostra paixão pela comida, e também levar pouco na colher - isso muitas vezes revela orgulho;

O melhor é encher a colher até a metade; deve-se tentar não deixar a colher pingar na toalha da mesa ou na roupa;

os alimentos deixados em uma colher não devem ser colocados de volta no recipiente onde outras pessoas comem;

Não se deve aproximar a boca do próprio copo, como os animais, colocar a colher bem na boca e fazer sons desagradáveis ​​​​ao beber da colher;

não se deve bater com a colher ao colocá-lo no prato; e a colher deve ser colocada com a parte externa voltada para baixo para que a comida que fica na colher não escorra na toalha;

Ao descascar frutas, não se deve colocar as cascas, grãos e sementes descascadas no mesmo prato onde estavam as frutas, mas sim colocar tudo em um recipiente oferecido pelo proprietário específico para esses fins;

antes e depois de comer, todos os convidados devem lavar as mãos cumprindo todas as formalidades, que, em geral, são cumpridas com bastante precisão em todas as casas muçulmanas;

depois de lavar as mãos, antes e depois da refeição, são feitas orações especialmente estabelecidas, nas quais agradecem a Deus pela comida enviada e pedem perdão dos pecados ao dono da casa, a todos os presentes, a todos os muçulmanos ;

Um dos convidados mais velhos faz a oração para si mesmo, levantando as mãos à sua frente, com as palmas para cima, e ao terminar, passa as palmas das mãos no rosto e no queixo, gesto que é repetido silenciosamente por todos os presentes.

Existem regras para beber água:

Se possível, a água deve ser bebida sentado;

Há duas exceções a esta regra: em pé, bebem água da nascente Zam-Zam durante o Hajj, e a água restante após a ablução, se a pessoa quiser beber e houver água em seu jarro;

Você não deve soprar na água;

é indecente beber água de um copo de um só gole, sem parar, mas deve-se fazer isso em três doses, cada vez se afastando da borda do prato - na primeira recepção tome apenas um gole, na segunda - três, no terceiro - cinco;

e limitar-se a um número ímpar de goles;

antes do primeiro gole você deve dizer: “Em nome de Allah, o misericordioso, o misericordioso”, e depois de terminar de beber: “Glória a Allah, o Senhor dos mundos”.

Capítulo:
COZINHA MUÇULMANA
Em nome de Allah, o Todo-Misericordioso, o Misericordioso!

33ª página da seção

Miraj
PRIMEIROS CURSOS Muçulmanos

Karam Shurpa

Ingredientes:

- 500g de cordeiro
- 300 g de repolho branco
- 100 g de gordura de cordeiro
– 4 tubérculos de batata
- 3 cenouras
- 2 colheres de sopa. eu. pasta de tomate
- 2 cebolas
– 2 folhas de louro
- 1 vagem de pimenta
- 1 maço de coentro verde

- 1 colher de chá. adjika
- 1/2 ramo de salsa

- sal a gosto
Preparação
Corte a carne em porções, coloque numa frigideira, acrescente a banha em cubos, o sal, o açafrão, a cebola picada e frite até dourar.
Em seguida, adicione o extrato de tomate, o adjika, as cenouras e as batatas cortadas em tiras, frite por 5 minutos, acrescente um pouco de água e cozinhe em fogo baixo por 5 minutos.

Despeje 2,5-3 litros de água na panela, adicione pimenta cortada em vários pedaços, pimenta preta moída, louro e repolho picado.
Deixe ferver e cozinhe em fogo médio por 30-40 minutos.

Polvilhe a sopa pronta com coentro picado e salsa e sirva.

Balik Shurpa

Ingredientes:

– 500 g de filé de peixe
- 3 tubérculos de batata
- 2 cebolas
- 2 cenouras
- 2 colheres de sopa. eu. ghee
– 1 folha de louro
- 1/2 colher de chá. pimenta preta moída
- sal a gosto
Preparação
Corte o filé de peixe em porções, coloque em uma panela, despeje água fria, leve para ferver, adicione sal e cozinhe em fogo baixo até ficar macio.
Coloque o peixe em uma tigela separada, coe o caldo e leve para ferver.
Coloque as batatas, as cenouras e as cebolas cortadas em 4 partes, acrescente o louro, a pimenta e cozinhe em fogo baixo até ficarem macias.

Em seguida, mergulhe o filé de peixe cozido na sopa, acrescente a manteiga derretida e sirva.

Sopa de perna de cordeiro

Ingredientes:

- 500 g de perna de cordeiro
- 500 g de batata nova
- 300g de couve-rábano
- 100 g de ervilhas verdes
- 100g de queijo
- 30g de manteiga
- 4 cenouras
- 1 ramo de salsa
– 1 folha de louro
- 1 raiz de salsa
- 1 colher de chá. pimenta preta moída
- 1 colher de chá. pimenta preta
- 1/2 maço de endro
- sal a gosto
Preparação
Despeje 2 litros de água sobre os pedaços de coxa de cordeiro e leve para ferver, acrescente sal, louro, pimenta e raiz de salsa.
Cozinhe em fogo baixo até ficar macio, depois retire os pedaços de coxa de cordeiro, coe o caldo, despeje novamente na panela e leve para ferver.

Separe a carne dos ossos, corte as veias, a gordura e pique finamente.

Coloque as batatas em cubos, as cenouras e a couve-rábano no caldo fervente e cozinhe por 20 minutos.
Em seguida, adicione a carne cozida, as ervilhas e a pimenta preta moída.
Cozinhe por 5-7 minutos e adicione salsa picada e endro à sopa.

Retire a panela do fogo, deixe a sopa descansar por 15 minutos e depois sirva, acrescentando queijo ralado e manteiga em cada prato.

Sopa de batata com especiarias

Ingredientes:

- 1,5-2 litros de caldo de carne
- 500g de batatas
- 300g de creme
– 5 gemas
- 1 colher de sopa. eu. mostarda
- 1/4 colher de chá. pimenta da Jamaica moída
- noz-moscada moída na ponta de uma faca
- sal e pimenta da Jamaica moída a gosto
Preparação
Ferva as batatas descascadas em água e sal, faça um purê com elas, coloque no caldo fervente, mexa, acrescente água se necessário e cozinhe em fogo baixo por 3 minutos.
Misture as gemas com as natas e a mostarda, despeje a mistura preparada na sopa quente (não fervendo), mexa bem, acrescente a pimenta da Jamaica, a noz-moscada e sirva.

Sopa "Aktobe"

Ingredientes:

- 1,5-2 litros de caldo de carne
- 500g de batatas
- 100g de farinha de trigo
- 1 ovo
- 1/2 ramo de salsa
- sal e pimenta vermelha moída a gosto
Preparação
Batatas descascadas no vapor, passe por um moedor de carne, acrescente o ovo, a pimenta, o sal, a farinha e misture bem.
Forme bolas com a massa resultante, coloque-as no caldo fervente e cozinhe por 3-4 minutos.

Sirva a sopa pronta à mesa, polvilhada com salsa picada.

Sopa de costela de cordeiro

Ingredientes:
- 600 g de costela de cordeiro
- 100g de feijão branco
- 100 g de gordura de cordeiro
- 50 g de gordura da cauda
- 50g de nabos
- 50g de ervilhas
– 4 tubérculos de batata
- 2 cenouras
- 2 pimentões
- 1 colher de sopa. eu. pasta de tomate
- 1 dente de alho
- 1 cebola
– 1 botão de cravo
- 1 ramo de salsa
- 1 colher de chá. pimenta preta moída
- 1/2 colher de chá. pimenta vermelha moída
- açafrão moído na ponta de uma faca
- sal a gosto

Preparação
Pique as costelas de cordeiro em porções, acrescente sal, polvilhe com pimenta vermelha e preta, coloque em uma panela, acrescente a gordura de cordeiro, a gordura da cauda, ​​​​a cebola cortada em rodelas e frite em fogo alto até dourar.
Em seguida, adicione as cenouras, os nabos cortados em tiras, a pasta de tomate, despeje a água, leve para ferver e adicione o feijão e as ervilhas pré-embebidos.

Cozinhe por 40-50 minutos e, em seguida, adicione as batatas aos cubos, o pimentão picado, o cravo e o açafrão.

Deixe a sopa pronta, acrescente a salsa picada e o alho amassado, tampe a panela e deixe por 20 minutos.
Em seguida, sirva a sopa à mesa.

Sopa Fergana

Ingredientes:

- 300g de carne picada
- 4 pimentões
- 2 tubérculos de batata
- 2 cenouras
- 2 colheres de sopa. eu. azeite
- 1 cebola
- 1/2 maço de endro
- 1/4 colher de chá. cominho
- sal a gosto
Preparação
Corte o pimentão e a cebola em rodelas finas, coloque numa frigideira, frite no azeite por alguns minutos, depois acrescente as cenouras cortadas em tiras e frite por mais 3 minutos.
Despeje a água na panela, deixe ferver, adicione os cubos picados. batatas, sal, cominhos e almôndegas de carne picada.
Deixe a sopa pronta e sirva polvilhada com endro.

Sopa de arroz assado

Ingredientes:

- 500g de carne bovina
- 150g de arroz
- 2 ovos
- 1 cebola
- 1 cenoura
- 1 colher de sopa. eu. ghee
- 1 colher de sopa. eu. azeite
- sal a gosto
Preparação
Corte as cebolas e as cenouras ao meio, no sentido do comprimento, e coloque-as numa frigideira pré-aquecida, com o lado cortado voltado para baixo.
Asse sem óleo até dourar.
Corte a carne em porções, acrescente água, sal, acrescente a cebola e a cenoura e cozinhe até ficar macia.
Ferva o arroz em água e sal, misture com a manteiga derretida, coloque numa frigideira untada com azeite, despeje os ovos batidos, leve ao forno, corte em quadradinhos iguais e coloque na frigideira com o caldo.

Shalgamshurbo

Ingredientes:

- 300g de cordeiro
- 100g de nabos
- 3 tubérculos de batata
- 2 cebolas
- 2 cenouras
- 1 pimentão
- sal a gosto
Preparação
Corte a carne em pedaços grandes, acrescente água fria, leve para ferver e cozinhe até ficar macia em fogo baixo.
Adicione cenouras, batatas, cebolas, nabos e pimentões cortados em 3-4 pedaços, adicione sal e cozinhe até que os legumes estejam prontos.

Sopa de peixe com croutons

Ingredientes:

- 2 litros de caldo de peixe
– 500 g de filé de peixe
- 150-200g de pão branco
- 4 colheres de sopa. eu. azeite
– 4 tubérculos de batata
- 2 colheres de sopa. eu. pasta de tomate
– 2 folhas de louro
- 1 dente de alho
- 1 cebola
- 1 cenoura
- 1 colher de sopa. eu. farinha de trigo
- 1 ramo de salsa
- 1/2 colher de chá. açafrão moído
- sal e pimenta preta moída a gosto

Preparação
Coloque a cebola picada em uma panela e frite em 3 colheres de sopa. eu. azeite até dourar, depois acrescente o extrato de tomate, a salsa picada, o alho amassado, acrescente um pouco de água e cozinhe por 5 minutos.
Despeje o caldo de peixe fervente sobre a mistura, acrescente as batatas picadas, a cenoura ralada e cozinhe por 5-7 minutos, depois acrescente o filé de peixe cortado em porções, o açafrão, a pimenta-do-reino moída, o louro e o sal. Cozinhe por 15-20 minutos em fogo baixo.

Para preparar o molho, misture a farinha com o restante azeite, coloque numa frigideira e, mexendo, refogue até dourar. Retire vários pedaços de peixe e batata do caldo, passe por um moedor de carne, misture com a farinha, dilua 5 colheres de sopa. eu. caldo quente.

Corte o pão em fatias finas e leve ao forno ou torradeira. Coloque os restantes pedaços de peixe cozido sobre os croutons e regue com o molho de peixe.

Despeje a sopa em tigelas.
Sirva os croutons com peixe e molho separadamente.

A regra mais importante em relação a cozinhar e comer entre os muçulmanos é observar as proibições alimentares impostas pelo Islã. E embora em mundo moderno eles se tornaram menos rígidos, a maioria dos crentes adere a eles e tenta comer apenas alimentos permitidos (halal).

Essas proibições estão associadas às tradições pré-islâmicas, quando os antigos árabes, matando um animal, cortavam rapidamente sua garganta e drenavam seu sangue, enquanto corriam para pronunciar o nome de sua divindade.

Então, durante a formação do Islã, este costume foi santificado pelo Profeta Muhammad: “Animais mortos, sangue, carne de porco, bem como aqueles animais que foram mortos sem mencionar o nome de Allah - tudo isso é proibido...”.

E só há uma desculpa para um muçulmano que comeu um produto proibido, se não o fez intencionalmente, mas sob coação.

Além disso, um muçulmano só pode comer carne se o animal tiver sido abatido por um crente, ou seja, um muçulmano.

Ao pôr a mesa, o Islam recomenda fortemente prestar atenção a três qualidades principais: limpeza, limpeza e moderação. Este último refere-se principalmente à quantidade de pratos e aos produtos utilizados na sua preparação. Além disso, é aconselhável pôr a mesa lindamente, mas não à custa de grandes custos de energia, tempo e materiais, pois a comida para um muçulmano não é um fim em si, mas uma necessidade vital. Relacionada a isso está a proibição do uso de utensílios de ouro e prata.

Se você usar pratos que não pertencem aos muçulmanos ao pôr a mesa, eles devem ser bem lavados.

Antes de começar a comer, os muçulmanos, sem exceção, todos os que estão sentados à mesa, dizem primeiro: “Bismillah Al-Rahmani Al-Rahim” (Em nome de Allah, o misericordioso e misericordioso), e depois: “Allahuma barik lana fima razaktana wa kina adhab al nar" (Ó Allah! Boa é a sua comida e proteja-nos do diabo).

O nome de Deus (“Bismillah”) é pronunciado antes de cada prato de comida.

Se alguém, por esquecimento, não mencionou o nome de Allah no início da refeição, então no final da refeição ele deveria dizer o seguinte: “Bismillahi wa ahirihu” (começo e termino com o nome de Allah) .

Antes de sair da mesa, os muçulmanos agradecem a Alá pela comida com as palavras: “Alhamdulillahi lazi at amana wa sakana wa ja alana Muslimin” (Graças a Alá, que nos enviou comida, bebida e nos tornou muçulmanos).

Você deve lavar as mãos antes e depois de comer. Além disso, isso não é feito em uma sala especialmente projetada para isso, mas sim à mesa. O filho ou filha do dono da casa, que ainda não atingiu a maioridade, traz uma bacia aos convidados um a um e derrama a água do jarro nas mãos, após o que os convidados enxugam as mãos com uma toalha. O próprio proprietário leva água para convidados especialmente homenageados.

Segundo a etiqueta, o convidado mais respeitado lava primeiro as mãos, depois o convidado sentado à sua direita, etc. Depois de comer, o primeiro a enxaguar as mãos é o convidado que o fez por último antes de comer.

Uma refeição muçulmana começa e termina com uma pitada de sal. Antes de provar o primeiro prato, você deve pegar sal e dizer: “Em nome de Allah, o misericordioso e misericordioso”.

Você deve ingerir alimentos apenas com a mão direita (a esquerda é para fins de higiene) e apenas com três dedos. A Sharia não diz nada sobre talheres, por isso, sob a influência do Ocidente, eles começaram a ser amplamente utilizados no mundo muçulmano. No entanto, eles também devem ser segurados apenas com a mão direita.

No Oriente o pão é considerado sagrado, fazem juramento sobre ele, por isso é servido primeiro na mesa. Você deve começar a comê-lo imediatamente, aos poucos, sem esperar pelos outros pratos. O pão é levado com as duas mãos e partido, e isso geralmente é feito pelo dono da casa. Cortá-lo com faca não é recomendado por 2 motivos. Em primeiro lugar, no Oriente é assado em forma de pão sírio ou pão achatado, que é mais cómodo de partir do que de cortar.

Em segundo lugar, existe a crença de que quem corta o pão com uma faca fará com que Deus corte a comida.
Os muçulmanos tratam o pão com grande respeito. Se de repente um pedaço de pão cair no chão, ele deve ser recolhido e colocado em um local onde um animal ou pássaro o encontre e coma. Mesmo as migalhas que caem acidentalmente da boca enquanto você come devem ser recolhidas com cuidado e colocadas de volta na boca - isso trará felicidade. E jogar fora migalhas significa mostrar orgulho e desrespeito pelos presentes.

Há exatamente tantos pães achatados colocados sobre a mesa quantos comedores sentados nela. E o próximo pão achatado só é quebrado depois que o anterior foi comido. Caso contrário, seria um desperdício injustificado, um pecado (israf).

O Islã dá recomendações muito claras sobre o consumo de água, chá, café e outras bebidas. Recomenda-se beber água sentado. Uma exceção a esta regra é feita apenas em dois casos. Em primeiro lugar, eles bebem água da fonte ZamZam enquanto estão em pé durante o Hajj. Em segundo lugar, em pé, você pode beber a água do jarro que sobrou após a ablução, mas somente se a pessoa estiver com muita sede.

Não beba água do gargalo de uma garrafa ou jarro. Uma tigela, copo ou qualquer outro recipiente para beber deve ser segurado com a mão direita. É indecente beber água de um só gole, sugando-a ruidosamente para dentro de si. O correto é beber em 3 doses: na 1ª vez tomar 1 gole, na 2ª vez - 3, na 3ª vez - 5, cada vez tirando a boca da borda do recipiente. Porém, se o número de recepções for maior ou menor, o número de goles deve ser ímpar. Antes de tomar o primeiro gole, deve-se dizer: “Bismillah” (Em nome de Allah), e após o último: “Alhamdu lillah” (Glória a Allah).

E por último: não se deve beber muita água ou após comer alimentos gordurosos.

O processo de alimentação é estritamente regulamentado pela Sharia e do ponto de vista da saúde. É altamente recomendável que um muçulmano coma devagar, devagar e mastigue bem os alimentos, pois comer com pressa ou engolir pedaços muito grandes pode causar grandes danos à digestão.

Você não deve comer alimentos frios e quentes ao mesmo tempo. Caso contrário, podem começar problemas com os dentes e o estômago.

O Islã proíbe comer apenas carne, mas também não é recomendado não comer carne por mais de 40 dias.

A Shariah presta especial atenção à compatibilidade dos produtos. Por exemplo, você não deve beber leite depois do peixe e vice-versa. A carne cozida deve ser consumida separadamente da carne frita, e a carne seca ou desidratada deve ser consumida separadamente da carne fresca. É proibido comer 2 pratos quentes (ou estimulantes), 2 frios (ou refrescantes), 2 pratos macios (ou macios) ou 2 pratos duros (ou ásperos) seguidos. Esta restrição também se aplica a bebidas. Além disso, você não pode comer 2 pratos fortificantes, 2 laxantes seguidos, ou 1 fortificante e 1 laxante. No entanto, esta última restrição não se aplica às frutas.

Depois de comer, você deve lavar as mãos e enxaguar a boca. Isto é especialmente recomendado depois de comer alimentos gordurosos. Então você deve escovar os dentes com um palito. É proibido o uso de palitos de romã, manjericão, junco ou ramos de tâmara para esse fim.

Dormir depois de comer é considerado prejudicial; é melhor deitar de costas com a perna direita cruzada sobre a esquerda.

Um muçulmano deve mostrar respeito pela comida pela própria pose que faz à mesa (ou à toalha de mesa - a Sharia não diz nada sobre mesas e cadeiras). Você não deve comer deitado, de costas ou de bruços, nem comer em pé ou andando. Ao comer, você deve sentar-se ereto, sem apoiar-se no travesseiro ou na mão.

Além disso, você precisa sentar-se de forma a não comer muito e dedicar o tempo ideal à alimentação.

As leis da hospitalidade são sagradas entre os muçulmanos, por isso a Sharia descreve com muito cuidado o ritual de recepção de convidados, que os crentes devem observar rigorosamente.

Você deve convidar não apenas parentes e amigos ricos e ricos, mas também os pobres: “A comida que é servida é ruim se você convidar apenas os ricos e não convidar também os necessitados”.

Após a mesa estar posta, o anfitrião convida o convidado para iniciar a refeição. No entanto, o proprietário deve ser o primeiro a estender a mão para a comida. Mas depois de comer, o convidado limpa primeiro as mãos e só depois o dono. Tratar um convidado de forma intrusiva de acordo com a lei Sharia não é bem-vindo - basta repetir o convite 3 vezes.

À mesa, o anfitrião oferece ao convidado o máximo pratos deliciosos, ele mesmo tenta comer alimentos mais simples. Se o convidado estiver com fome e comer com muito apetite, e pode não haver comida suficiente na mesa para todos, o anfitrião deve comer menos para que o convidado fique saciado.

Se após a festa o convidado quiser sair imediatamente, não há necessidade de persuadi-lo persistentemente a ficar. Neste caso, o proprietário acompanha-o até à porta e na soleira agradece-lhe com as palavras: “Você nos honrou com a sua visita, que o Todo-Poderoso o recompense com a sua misericórdia”.

Antes de fazer uma visita, você deve comer um pouco em casa para não ter pressa excessiva em comer. Você deverá ocupar o lugar à mesa que o anfitrião da casa indicar ao convidado. Durante a festa, o convidado deve comportar-se com recato, não olhar em volta, falar educadamente e não discutir. Você só poderá expressar sua opinião se o dono da casa for amigo de longa data do hóspede. Até o final da festa, é necessário manter a paz, a harmonia e o bom humor à mesa para todos os presentes.

Você só pode se levantar da mesa depois que o proprietário começar a enrolar a toalha espalhada sobre ela. Além disso, primeiro você precisa orar pelo bem-estar do proprietário: “Ó Allah! Envie abundância ao dono da casa que ofereceu a guloseima e aumente sua riqueza com sua gentileza para com ele.” Então você deve pedir permissão ao proprietário para sair de casa: não é recomendável ter longas conversas depois de um farto banquete.

Embora o Islã não proíba comer sozinho, se possível, é recomendável comer com toda a família. Acredita-se que quanto mais mãos estenderem a mão para a comida, mais Allah a enviará para o benefício das pessoas e mais aumentará o bem-estar do dono da casa.
Capítulo:
COZINHA MUÇULMANA
Em nome de Allah, o Todo-Misericordioso, o Misericordioso!

27ª página da seção
Lailat Mawlid
muçulmano

SEGUNDOS CURSOS:
Ingredientes
– 400g de cordeiro
– 300g de carne moída
– 300g de massa folhada
– 2 cebolas
– 1 colher de sopa. eu. azeite

– 1 gema de ovo
Corte a carne em pedaços grandes, bata, sal, pimenta e frite até dourar no azeite.
Misture a carne moída com a cebola ralada.
Cubra os pedaços de carne com a carne picada, coloque-os sobre a massa estendida, aperte as pontas, pincele a massa com gema.

SEGUNDOS CURSOS:
Asse em forno pré-aquecido a 200°C por 30 minutos.
– 200 g de sorgo
– 2 colheres de sopa. eu. ghee
– 1 colher de sopa. eu. amêndoas moídas
– 1 colher de sopa. eu. nozes moídas
– 1 colher de sopa. eu. avelãs moídas
– 1 colher de sopa. eu. amendoim moído

– sal e açúcar a gosto
Despeje o sorgo pré-embebido em 0,5 litro de água e cozinhe até ficar macio.
Adicione uma mistura de amêndoas, avelãs, amendoins e nozes, sal, açúcar e cozinhe até ficar macio.

SEGUNDOS CURSOS:
Adicione o ghee ao mingau, tampe a panela e deixe por 10-15 minutos, depois sirva.
– 200 g de farinha de trigo
– 7 peças. cenouras
– 6 cebolas
– 3 colheres de sopa. eu. nata
– 1 colher de sopa. eu. ghee

– 1 ovo

– sal a gosto
Para preparar a carne picada, corte as cenouras e as cebolas em tiras, acrescente sal, pimenta e misture.
Abra a massa numa camada de 2 mm de espessura, unte com manteiga derretida, espalhe a carne picada numa camada uniforme e enrole.
Cozinhe no vapor por 30 minutos e sirva coberto com creme de leite.

SEGUNDOS CURSOS:
– 4 pimentões
– 4 alho-poró
– 3 colheres de sopa. eu. azeite
– 300g de massa folhada
– 2 cenouras
– 2 tomates
– 1 ramo de salsa
– 1 colher de sopa. eu. 3% vinagre
– 1 dente de alho
– 1 folha de louro
– 1 botão de cravo
– 1/2 colher de chá. Saara
– 1/2 colher de chá. pimenta preta moída
– 1/2 colher de chá. açafrão moído
– canela e gengibre em pó na ponta de uma faca
– 1 ovo

Para preparar a marinada, coloque açúcar, sal, pimenta preta moída, canela, açafrão, louro, cravo, gengibre em água fervente, ferva em fogo baixo por 5 minutos, depois acrescente o vinagre e deixe ferver novamente.
Para preparar a carne picada, pique finamente a cebola, a cenoura e a salsa, acrescente sal, frite no azeite, acrescente o purê de tomate, o alho amassado, acrescente um pouco de água e cozinhe até ficar macio.
Faça um corte circular no pedúnculo do pimentão e retire-o junto com as sementes.
Mergulhe os pimentões na marinada fervente por 2-3 minutos, depois recheie-os com carne picada, arrume-os em cestos com alho-poró e sirva.

SEGUNDOS CURSOS:
– 700 g de carne bovina
– 400 g de farinha de trigo
– 50 g de banha derretida
– 4 xícaras de caldo de carne
– 3-4 raminhos de coentro
– 2 tomates
– 300g de massa folhada
– 2 dentes de alho
– 1 ramo de salsa
– 1 folha de louro
– 1 colher de sopa. eu. pasta de tomate
– 1 colher de chá. adjika
– 1 colher de chá. 3% vinagre

– gengibre moído na ponta de uma faca
– 1 ovo

Despeje a farinha em uma tigela funda, faça uma depressão em forma de funil no topo, adicione sal, despeje um pouco de água e sove a massa.
Após 2-3 horas, abra a massa em uma corda longa e plana.
Corte em pedaços pequenos, coloque em água fervente com sal, cozinhe por 10 minutos e escorra em uma peneira.
Corte a carne em cubos, coloque numa frigideira funda, frite na banha derretida com cebola picada, acrescente o extrato de tomate, adjika, pimenta, gengibre, sal, vinagre, despeje o caldo e cozinhe por 20-25 minutos em fogo médio.
Em seguida, adicione a folha de louro e cozinhe por 10 minutos.
Numa frigideira coloque os bolinhos com a carne, acrescente o alho amassado, leve para ferver e retire do fogo.
Sirva polvilhado com salsa picada e decore com tomates picados e raminhos de coentro.

SEGUNDOS CURSOS:
– 250 g de sêmola
– 50g de manteiga
– 3 colheres de sopa. eu. mel
– 1 ovo

Despeje 1,5 litros em uma panela água quente, adicione aos poucos a semolina e, mexendo, leve para ferver.
Cozinhe em fogo médio por 10 minutos, depois adicione sal, 20 g de manteiga, reduza o fogo e cozinhe por 20 minutos, mexendo sempre.
Coloque a laasida pronta num prato, regue com o mel e decore com pedacinhos de manteiga.

SEGUNDOS CURSOS:
– 500 g de cordeiro (lombo)
– 300g de massa folhada
– 1 limão
– 1 colher de sopa. eu. gordura de cordeiro
– 1 raminho de estragão
– 1/2 maço de coentro verde
– 1/2 colher de chá. pimenta vermelha moída
– 1 ovo

Corte o lombo de cordeiro em pedaços de 30-40 g, adicione sal, pimenta e polvilhe suco de limão, acrescente a cebola picada, as raspas de limão, misture e deixe em local fresco por 6 a 8 horas.
Em seguida, enfie a carne e as rodelas de cebola em espetos e frite na brasa, pincelando periodicamente com gordura de cordeiro e regando com a marinada.
Sirva à mesa polvilhado com coentro picado e estragão.

SEGUNDOS CURSOS:
– 500g de cordeiro
– 10 amoras frescas
– 4 colheres de sopa. eu. 3% vinagre
– 300g de massa folhada
– 2 maços de cebolinha
– 1 colher de sopa. eu. manteiga
– 1 colher de chá. pimenta preta moída
– 1/2 ramo de salsa
– 1 ovo

Corte o cordeiro em cubos de 30-40 g, coloque em uma tigela esmaltada, acrescente sal e pimenta, acrescente a cebola ralada, a salsa picada, o vinagre, misture e deixe em local fresco por 4 horas.
Em seguida, enfie os pedaços de carne em espetos, unte manteiga e frite em brasas.
Coloque o kebab pronto em um prato, polvilhe com cebolinha picada e decore com bérberis.

SEGUNDOS CURSOS:
– 100 g de fígado de galinha
– 6 coxas de frango
– 6 fatias de pão branco
– 5 colheres de sopa. eu. leite
– 2 colheres de sopa. eu. nata
– 1 cebola
– sal e pimenta preta moída a gosto

Retire a pele das coxas de frango para que fique presa apenas na ponta da coxa.
Corte o resto da perna, separe a polpa dos ossos e passe por um moedor de carne junto com o fígado e o pão branco embebido em leite.
Adicione a cebola picada, sal e pimenta.
Recheie as coxas de frango com a carne picada preparada, costure, cubra com creme de leite e leve ao forno pré-aquecido a 180°C por 20 minutos.

SEGUNDOS CURSOS:
– 500g de cordeiro
– 350 g de abóbora
– . 300g de farinha de trigo
– 50 g de gordura da cauda
– 300g de massa folhada
– sal e pimenta vermelha moída a gosto

Para preparar a carne picada, pique finamente o cordeiro, a gordura da cauda, ​​​​a cebola e a abóbora, adicione 2-3 colheres de sopa. eu. água, sal, pimenta e misture.
Despeje 1/2 xícara de água na farinha, sove a massa, enrole em bolos redondos e finos, cujas bordas devem ser mais finas que o meio.
Coloque a carne picada no meio de cada pão achatado e feche as bordas.
Cozinhe o manti no vapor por 25-30 minutos.

SEGUNDOS CURSOS:
– 700 g de cordeiro
– 150 g de farinha de trigo
– 3 xícaras de caldo de carne
– 300g de massa folhada

– sal e pimenta preta moída a gosto

Corte a carne em pedaços grandes, acrescente sal, coloque em uma panela, acrescente água fria e cozinhe em fogo médio até ficar macia.
Corte a cebola em rodelas e frite em óleo vegetal.
Coloque sal na farinha, despeje um pouco de água, sove a massa, estenda até formar uma camada fina e corte em losangos grandes.
Mergulhe os produtos acabados em caldo de carne fervente e deixe ferver até ficar pronto.
Coloque os diamantes de massa fervida em um prato grande, coloque a carne em fatias finas e a cebola polvilhada com pimenta por cima.

SEGUNDOS CURSOS:
– 500g de cordeiro
– 8 cebolas
– 1 colher de sopa. eu. farinha
– 1/2 xícara de creme de leite
– pimenta vermelha moída e sal a gosto

Corte a carne em pedaços grandes, coloque em uma panela, acrescente água, sal e cozinhe até ficar macia, depois retire do caldo.
Dilua a farinha no caldo, acrescente o creme de leite, a pimenta, bata, leve o molho para ferver, acrescente a carne, a cebola picadinha e cozinhe por 10 minutos.

SEGUNDOS CURSOS:
– 200 g de intestino de cordeiro
– 200 g de lombo de cordeiro
– 200 g de coração de cordeiro
– 200 g de fígado de cordeiro
– 150 g de gordura da cauda
– 300g de massa folhada
– sal e pimenta preta moída a gosto

Passe o lombo de cordeiro, o coração e o fígado por um moedor de carne.
Adicione a gordura da cauda finamente picada, a cebola ralada, a pimenta, o sal, um pouco de água, misture bem e recheie os intestinos de cordeiro lavados com a carne picada preparada, amarre dos dois lados com barbante, fure em vários lugares com uma agulha e coloque para ferver água salgada.
Cozinhe por 1 hora e sirva em seguida.

SEGUNDOS CURSOS:
– 300 g de cordeiro
Adicione o ghee ao mingau, tampe a panela e deixe por 10-15 minutos, depois sirva.
– 100-150 ml de óleo vegetal
– 20g de arroz
– 1 cebola
– 3 colheres de sopa. eu. nata
– sal e pimenta preta moída a gosto

Para preparar a carne picada, pique a carne e a cebola, acrescente sal e pimenta, frite na manteiga derretida, acrescente o arroz, um pouco de água e cozinhe por 15 minutos.
Despeje um pouco de água na farinha, sove a massa e estenda até formar uma camada fina.
Corte pequenos círculos da massa, coloque a carne picada no meio de cada um, dobre os produtos em forma de meia-lua, aperte as bordas e frite em óleo vegetal.

SEGUNDOS CURSOS:
– 500 g de carne de frango
– 300 g de farinha de trigo
– 6 cebolas
– 1 cebola
– 1 colher de sopa. eu. óleo vegetal
– pimenta preta moída e sal a gosto

Para preparar a carne picada, corte a carne do frango em pedaços pequenos, adicione a cebola picada, sal, pimenta, 1,5-2 colheres de sopa. eu. água e mexa.
Despeje a farinha em uma tigela, adicione sal, 1/2 xícara de água, sove a massa e enrole em pequenos bolos redondos.
Coloque a carne picada preparada no meio de cada pão achatado, embrulhe os produtos em forma de triângulos e aperte as pontas.
Coloque o samsa em uma assadeira untada com óleo vegetal e leve ao forno pré-aquecido a 250°C por 12-15 minutos.
Sirva coberto com creme de leite.

Acredita-se que uma em cada cinco pessoas que vivem na Terra seja muçulmana.

Ao longo da história centenária, os países cujos residentes professam o Islão desenvolveram as suas próprias características específicas de cozinhar e comer. A culinária muçulmana hoje é um conceito global baseado em uma coleção de receitas de diferentes partes da Terra. Para o qual existe apenas um requisito - total conformidade com os cânones do Islã.

As tradições da culinária muçulmana tiveram origem no início do século VII, no sudoeste da Península Arábica.

A singularidade da cozinha muçulmana reside no facto de combinar harmoniosamente delícias gastronómicas e certas proibições.

Graças aos conflitos armados travados pelos árabes nómadas islâmicos e à troca de mercadorias sem precedentes entre os diferentes povos da época, foi dada uma certa contribuição à cozinha europeia. As cozinhas andaluza e siciliana foram enriquecidas com cereais, vegetais e frutas até então desconhecidos: arroz, melancia, limão, berinjela, espinafre. Os europeus também gostavam de especiarias árabes (especialmente açúcar).

Ao mesmo tempo, a dieta dos nômades da Península Arábica absorveu todas as características nacionais das cozinhas persa, turca, grega, romana, indiana e africana. Você pode até encontrar pratos chineses lá.

Curiosamente, a cozinha árabe, que constitui a base da cozinha muçulmana mundial, ainda não perdeu a sua originalidade. E isto apesar de se basearem em produtos alimentares simples: pão, lacticínios, aves, peixe, arroz, legumes, cereais, vegetais, ervas, azeite e, claro, especiarias.

No final do século VIII, foram publicados livros de receitas em árabe, as receitas neles contidas são tão simples e compreensíveis que algumas ainda podem ser utilizadas hoje.

Proibições alimentares

Os tabus alimentares impostos pelo Islã significam muito para a culinária muçulmana. Para os adeptos do Islã, estas não são proibições, mas advertências de Allah. Abster-se de certos alimentos e bebidas instila no muçulmano o hábito de limitar o consumo de bens terrenos em geral.

Todos os alimentos são divididos em hallal (alimentos permitidos) e haram (proibidos).

HARAM. A proibição de comer carne de animais mortos - “carniça” - é explicada por considerações elementares de higiene alimentar. Os muçulmanos estão estritamente proibidos de comer carne de animais predadores que tenham presas e se alimentem de carniça.

O mesmo se aplica às aves de rapina: falcões, falcões, milhafres, corujas, corvos, abutres e águias.

Comer carne de cavalo, carne de mulá e carne de burro é condenado pelo Alcorão, mas não proibido. Hoje em dia, cazaques, uzbeques, tártaros e uigures comem calmamente carne de cavalo e bebem kumiss.

HALLAL. A Sharia especificou as instruções do Alcorão e determinou o procedimento para o abate de animais. Deve ser abatido pelo método Halal. Antes do abate, o animal tinha que virar a cabeça em direção a Meca, e o processo em si era acompanhado pela recitação da oração “Em nome de Alá, o misericordioso, o misericordioso...”. Além disso, um muçulmano só pode comer carne de animais que foram abatidos pelos seus irmãos crentes. O Islão permite o consumo de carne de animais selvagens (gazelas, veados, lebres, etc.), mas sujeita a rituais de abate.

Todos os peixes e criaturas marinhas também são permitidos como alimento.

A Sharia presta especial atenção à compatibilidade dos produtos. Portanto, não se pode consumir peixe e leite ao mesmo tempo. A carne cozida deve ser consumida separadamente da carne frita, e a carne seca ou desidratada deve ser consumida separadamente da carne fresca.

É proibido comer 2 pratos quentes (estimulantes), 2 frios (resfriantes), 2 pratos macios (macios) ou 2 pratos duros (ásperos) seguidos. Você também não deve comer 2 pratos fortificantes e 2 laxantes seguidos.

Esta restrição também se aplica a bebidas.

Proibição de carne de porco

O Islã observa estritamente a proibição não apenas de comer carne de porco, mas também de sua compra e venda. A razão para esta atitude em relação à carne de porco é a seguinte. Ao mesmo tempo, os árabes - os criadores do Islã eram povos nômades. Os porcos são animais puramente domésticos: a personificação de um mundo hostil aos nômades.

O porco naquela época era considerado um animal tão impuro que os árabes alimentavam seus cavalos com sua carne (assada). Acreditava-se que após esses alimentos complementares de alto teor calórico eles se tornassem mais resistentes e rápidos.

Proibição de álcool

Nenhuma das religiões mundiais prega a proibição do álcool e de outras substâncias intoxicantes, como o Islão. Embora o mundo deva a invenção das bebidas alcoólicas fortes aos árabes. Muitas línguas europeias emprestaram palavras como “álcool”, “alambic” (aparelho de destilação) e “alquimia” do árabe.

Os árabes produziam e consumiam vinho a partir de tâmaras e outras bagas e frutos, mesmo no período pré-islâmico.

Na recém-formada comunidade islâmica, a embriaguez não foi superada imediatamente.

O abuso de bebidas alcoólicas não só levou a comportamentos antissociais, mas também afetou negativamente a realização de rituais religiosos.

Actualmente, uma proibição particularmente rigorosa do álcool é observada em países muçulmanos como a Arábia Saudita, o Irão, a Líbia, os Emirados Árabes Unidos e o Kuwait. Nestes estados, são previstas punições severas para o consumo ou importação de bebidas alcoólicas, incluindo a pena de morte.

Etiqueta de jantar muçulmana

Ao comer, beber e se divertir, o Islã prescreve a observância de uma série de regras de decência.

Não é aceitável chegar atrasado à mesa. A guloseima é servida assim que o convidado cruza a soleira da casa: fazê-lo esperar é indecente.

Lavar as mãos antes e depois de comer é obrigatório.

Os muçulmanos têm regras claras de comportamento à mesa. A refeição começa e termina com uma pitada de sal. Antes de provar o primeiro prato, você deve pegar sal e dizer: “Em nome de Allah, o misericordioso e misericordioso”. Segundo a tradição, o dono começa primeiro a refeição e ele também a termina. O pão é um produto sagrado no Oriente, como em qualquer outro lugar, por isso é servido primeiro na mesa. Eles comem imediatamente - sem esperar que outros pratos sejam servidos.

O pão é partido à mão e geralmente é feito pelo dono da casa. Cortá-lo com faca não é recomendado por dois motivos. Em primeiro lugar, o pão no Oriente é assado na forma de bolos achatados, que são mais convenientes de partir do que de cortar. Em segundo lugar, existe a crença de que quem corta o pão com uma faca fará com que Deus corte a comida. Os pães achatados são colocados na mesa exatamente de acordo com o número de comedores. O próximo pão achatado só é quebrado depois que o anterior é comido.

Você deve pegar o pedaço mais próximo. Todos partem um pedacinho de pão (para que caiba inteiramente na boca), mergulham no prato e depois levam à boca com um pedaço de comida. Um pedaço de pão achatado é dobrado ao meio, segurando a carne com o polegar e o indicador. Se o alimento não puder ser colocado na boca imediatamente, ele será colocado no pão.

É desaprovado pegar o próximo pedaço sem engolir o anterior.

Na mesa muçulmana, a comida e a bebida são consumidas apenas com a mão direita. Uma exceção é feita para aqueles cuja mão direita está aleijada.

A Sharia nada diz sobre talheres e, sob a influência do Ocidente, difundiu-se amplamente no mundo muçulmano. No entanto, ao contrário das tradições europeias, só devem ser segurados com a mão direita.

Convidados e anfitriões podem escolher quaisquer doces, nozes e frutas da bandeja. Descascar frutas é desaprovado.

À mesa você definitivamente deve elogiar a anfitriã.

Você deve comer devagar, mastigando bem.

Até ao final da festa, todos os participantes deverão manter um ambiente favorável.

No entanto, os muçulmanos não têm longas conversas enquanto comem, por isso cada prato serve como um sinal para uma pausa na conversa.

Ao beber água da fonte ZamZam durante o Hajj.
Em pé, você pode beber a água que sobrou na jarra após a ablução.
É proibido beber do gargalo de uma garrafa ou jarro.

Você só pode se levantar da mesa depois que o proprietário começar a se afastar

uma toalha de mesa espalhada sobre ele.

Os convidados, ao final da refeição, rezam pelo bem-estar do anfitrião e depois pedem permissão para sair de casa. O proprietário acompanha os convidados até a porta e na soleira agradece a visita à sua casa.

Cozinha festiva muçulmana

Os feriados religiosos são a parte mais importante da vida de todo muçulmano.

Eles dão aos crentes um incentivo para adorarem com mais diligência. É por isso que em dias e noites sagrados os muçulmanos realizam orações rituais especiais, leem o Alcorão e orações. Eles vão visitar e dar presentes presentes, faça sacrifícios.

No Islã, apenas 2 feriados são considerados canônicos - Eid al-Adha (Kurban Bayram) - o Festival do Sacrifício e Eid al-Fitr (Uraza Bayram) - o Festival da Quebra do Jejum.

Os muçulmanos celebram outros feriados como datas memoriais dedicadas a eventos da vida do Profeta Maomé, da história sagrada e da história do Islã. Estes incluem: Muharram - o mês sagrado, o início do Ano Novo, Mawlid - o aniversário do Profeta Muhammad, Laylat al-Qadr - a Noite da Predestinação e Miraj - a noite da milagrosa ascensão do profeta ao céu.

O feriado semanal para os muçulmanos é sexta-feira (yaum al-juma - “dia de assembleia”).

A mesa festiva dos povos que pregam o Islã é diferente da mesa cotidiana. Isto deve-se principalmente ao facto de cada feriado corresponder a um determinado conjunto de pratos rituais. Mas também há lugar na mesa para guloseimas tradicionais como pilaf, manti, tagine, cuscuz, legumes, frutas, nozes e doces.

Eid al-Adha (Eid al-Adha), ou Festival do Sacrifício.

Este é o principal feriado islâmico, que é comemorado 70 dias após o fim do jejum. Faz parte do Hajj – uma peregrinação a Meca. Seus principais eventos acontecem no Vale da Mina (perto de Meca) e duram de 3 a 4 dias. Estes dias não são dias úteis nos países muçulmanos.

Nestes dias, cada muçulmano abate uma ovelha, uma cabra, um touro ou um camelo e distribui a carne aos seus vizinhos. Acredita-se que as guloseimas rituais - khudoyi, sadaka - ajudarão a evitar todos os tipos de infortúnios. Kurban Bayram é celebrado desde o início da manhã, eles realizam abluções, vestem roupas festivas e vão à mesquita para orações coletivas - namaz.

O ritual de sacrifício é realizado em todos os dias do feriado, e a carne do animal sacrificado deve ser consumida imediatamente e não pode ser deixada para depois. No primeiro dia são preparados o coração e o fígado. No segundo, são preparadas sopas de cabeça e pernas de cordeiro; Servem pratos de carne acompanhados de feijão, legumes e arroz. No terceiro e quarto dias são cozidas sopas de ossos e fritadas costelas de cordeiro.

Nos países árabes são preparados pratos de carne, inclusive fatteh (carne cozida de animal de sacrifício). Os muçulmanos dos países vizinhos preparam pratos mais tradicionais - pilaf, manti, shish kebab, lagman, chuchvara, assado e beshbarmak.

Na véspera do Kurban Bayram, as donas de casa assam pão, kulcha (pão achatado), samsa e biscoitos, e também preparam todo tipo de iguarias com passas e nozes.

Eid al-Fitr (Eid al-Fitr), ou Festival da Quebra do Jejum.

O segundo feriado mais importante dura 3 dias. Marca o fim de um mês de jejum. Durante as férias, a escola e o trabalho param.

No feriado, os muçulmanos levantam-se antes do nascer do sol e comem algumas tâmaras. Em seguida, ocorrem os mesmos eventos rituais que durante Kurban Bayram.

Ao anoitecer é hora de uma festa, que muitas vezes dura até de manhã.

Os pratos principais do Eid al-Fitr são preparados com cordeiro: incluem saladas de carne, sopas e pratos principais. Além disso, estão sobre a mesa legumes, peixes, pão, azeitonas, nozes e frutos secos.

Eid al-Fitr é um feriado “doce”, por isso neste dia todos os tipos de doces ocupam um lugar especial na mesa. Na véspera, as donas de casa fazem vários bolos, biscoitos, biscoitos, preparam frutas e frutas vermelhas e sobremesas lácteas, além de preparar compotas e xaropes.

Muharram, ou Ano Novo.

Em memória da migração do Profeta Muhammad de Meca para Medina, a celebração do Ano Novo foi estabelecida.

Sobre Mesa de ano novo Para os muçulmanos, a maioria dos pratos tem um significado ritual e simbólico.

Para o feriado costuma-se preparar cuscuz com cordeiro, sopa de cordeiro e prato principal de carne. Seus principais componentes são cordeiro (ou carne gordurosa), óleo vegetal, pasta de tomate (ou tomate), além de muitas ervas e temperos diversos.

É dada especial atenção ao verde, uma vez que a sua cor é considerada sagrada pelos muçulmanos (a bandeira verde do Islão). Pelo mesmo motivo, a mesa do Ano Novo deve ter mlyuchia (tempero preparado com sorgo e grande quantidade verdes) e ovos de galinha cozidos, de cor verde.

Entre os petiscos, o primeiro lugar são as saladas de carne (principalmente cordeiro), peixe, legumes e frutas. São decorados com azeitonas e sementes de romã.

Nos primeiros dias do Ano Novo, os muçulmanos comem diversos pratos à base de arroz, feijão (simbolizam o fim do abastecimento do ano passado), além de cordeiro, vegetais, temperos e ervas.

Você não deve comer alho durante todo o mês. Ele acredita que ao comer pratos com alho a sorte se afasta das pessoas.

Ramadã, ou mês sagrado da Quaresma.

As regras do jejum são descritas nos mínimos detalhes na Sharia. A violação da abstinência alimentar é considerada não apenas a introdução intencional da menor quantidade (ou entrada acidental) na boca e principalmente no estômago, mas também o consumo de água e a ingestão de medicamentos.

As pessoas que não podem observar o jejum incluem os doentes, os idosos e as crianças menores, bem como as mulheres grávidas e lactantes, os soldados que participam em operações de combate e os viajantes.

À noite, após o pôr do sol, o jejuador deve ingerir alimentos leves - fitur. A segunda refeição - suhur - é permitida na madrugada do dia seguinte.

Em alguns países muçulmanos, onde as tradições islâmicas são especialmente respeitadas, antes de iniciar o fitur, você deve beber três goles de água e comer algumas tâmaras (ou outras frutas).

O ritual noturno de quebra do jejum é chamado iftar e é considerado uma bênção do tempo.

EM países diferentes Existem pratos típicos para jantares. Assim, entre os muçulmanos indonésios, após um dia de jejum durante o Ramadã, o prato mais popular é o nasi goreng: o arroz é fervido e misturado com pedaços de carne frita, omelete, camarão, cebola e alho. Então tudo é frito junto óleo de coco com adição de especiarias: pimenta vermelha, gengibre, coentro e molho de soja. Tradicionalmente, o pilaf é preparado para o iftar. É servido com picles e ervas. Os pratos mais populares durante o Ramadã são harira, chekchuka e briki (com recheios de vegetais e carne). Não é proibido preparar pratos festivos nacionais. Tâmaras, damascos secos, frutas, doces, pastéis doces - tudo isso também é apropriado para o iftar.

As bebidas incluem café e chá.