Há muitas maneiras de usar gemas e claras separadamente na culinária. Os primeiros, na maioria das vezes, são usados ​​​​de forma independente para preparar cremes e, e os últimos - para. Ao se depararem pela primeira vez com o problema de como separar a gema da clara, dezenas de de varias maneiras, cada um dos quais tem suas próprias vantagens e desvantagens.

Como separar facilmente a gema da clara com uma garrafa?

A próxima coisa que você precisa é de uma garrafa de plástico, cujas laterais devem ser apertadas suavemente para liberar um pouco de ar suficiente para prender a gema. Traga o gargalo da garrafa espremida até a superfície da gema.

Solte as laterais da garrafa para que o ar e a gema sejam sugados para dentro. Agora pressione suavemente as laterais da garrafa novamente para transferir a gema para outro recipiente.

Se você costuma separar as claras das gemas, faz sentido adquirir uma unidade especial para isso. Via de regra, a garrafa usual é substituída por um recipiente flexível de borracha ou silicone, com princípio de funcionamento semelhante.

Como separar rapidamente a gema da clara?

Junto com o método mais “moderno”, existe também um método mais “antigo” de separar as gemas, ideal para quem literalmente não tem medo de sujar as mãos.

Aqui, a gema pode ser retirada imediatamente de um recipiente com um ovo quebrado ou imediatamente quebrada na palma da mão, passando a clara pelos dedos e agindo como uma peneira.

Não quer sujar as mãos? Depois invista em uma peneira especial para separar as gemas. Não tem nada em comum com uma peneira normal além do seu formato, mas suas grandes ranhuras permitem passar um grande número de branco e mantenha a gema intacta.

Como separar corretamente a clara da gema?

Talvez o método mais popular de separação das gemas seja aquele em que as cascas dos ovos são usadas para essa separação. Este método tem uma desvantagem óbvia - uma lasca afiada na casca do ovo pode facilmente danificar a gema, mas se você encher a mão, esse método será o mais simples e rápido de todos os descritos acima.

Pique com cuidado cascas de ovo, tentando fazer uma divisão no centro.

Separe as laterais da casca, deixando escorrer a maior parte da clara do ovo.

Rolando a gema de uma metade do ovo para a outra, escorra a clara restante e transfira a gema limpa para um recipiente preparado separadamente.

De que outra forma separar adequadamente a gema da clara?

Existem outras maneiras bastante simples, mas não as mais práticas, de separar as gemas. Um deles permite separar as gemas com a própria casca do ovo, deixando-a intacta.

Com o dente de um garfo, faça um furo na parte superior e mais estreita da casca do ovo. Escorra cuidadosamente a clara pelo orifício resultante e, após quebrar a casca, coloque a gema em outro recipiente.

Outro método ajuda a separar a gema usando um simples funil de cozinha. Antes de testar esse método, certifique-se de usar um funil com boca estreita o suficiente para evitar que a gema estoure e siga a clara.

Aqui você só precisa quebrar o ovo em um funil colocado em cima do copo e observar como a clara é despejada com rapidez e precisão no recipiente. Se você não tiver um funil comum em sua casa, poderá substituí-lo pelo gargalo cortado de uma garrafa.

Na cozinha, qualquer dona de casa precisará de ferramentas e segredos especiais. Por exemplo, as claras de ovo são frequentemente utilizadas na culinária, às vezes, para deixar a massa mais saborosa, as claras e as gemas são batidas separadamente; É bom que haja um separador especial na gaveta, mas e se ele se perder ou não for comprado? Como e com que você separa a gema da clara? Existem pelo menos quatro maneiras de resolver este problema usando os meios disponíveis.

É necessário retirar a gema de maneira correta e cuidadosa, e isso será mais fácil se você levar em consideração as recomendações:

1. Os ovos devem ser frescos. Seu conteúdo não é tão viscoso e será mais fácil de manipular.
2. Se precisar separar várias gemas, você deve estocar um copo ou tigela semipreparada. Cada ovo é separado sobre ele, só então a proteína acabada é colocada no recipiente principal. Esta precaução será extremamente útil em caso de emergência: ovo estragado colocado acidentalmente na geladeira, mistura acidental de gema e clara, etc.
3. As claras resfriadas separam-se melhor, portanto, antes de iniciar o cozimento, o produto deve ser colocado na geladeira por 15 minutos.
4. O produto tolera muito bem o congelamento. Se sobrarem claras ou gemas durante o cozimento, você pode colocá-las em um recipiente ou celofane e esconder o conteúdo no freezer. Para não exagerar no prazo de validade, a data do congelamento deve estar indicada na embalagem.

Conselho! Prepare com antecedência os pratos onde serão colocadas as gemas.

Opção 1 - garrafa

Usando uma simples garrafa plástica é muito fácil obter o resultado esperado. Precisaremos de dois pratos, uma garrafa limpa e, na verdade, ovos.

Os ovos de galinha, com cuidado para não danificar as gemas, devem ser quebrados em um prato. O melhor é acertar a casca com uma faca. Então você precisa sugar a gema para dentro da garrafa. Como? Muito simples. É preciso apertar levemente a garrafa, levar o gargalo até a gema e abrir os dedos.

Assim que a gema escorregar para dentro, a garrafa deve ser inclinada para que o conteúdo não escorra. A gema é então colocada em um prato sobressalente. Para acelerar, a garrafa virada pode ser levemente espremida.

Opção nº 2 - metades da casca

Um método bem conhecido e antigo de extrair a gema é despejar o conteúdo de casca em casca. Em primeiro lugar, é necessário usar uma faca para quebrar o ovo ao meio. Será fácil separar a casca batendo o ovo em um prato.

Você deve colocar um prato limpo embaixo. Parte da proteína (após a casca rachar) será imediatamente despejada no recipiente. A massa restante deve ser despejada de casca em casca até que toda a proteína seja colocada na tigela. Apenas a gema permanecerá no meio da casca.

Conselho! A revista Womenburg lembra que a salmonela pode viver nas cascas dos ovos de galinha. Certifique-se de lavar os ovos antes de cozinhar. água morna com sabão.

Opção 3 - colher

Você pode remover a gema retirando-a da clara. Primeiro, os ovos são quebrados em um prato e depois os núcleos são removidos:

• Usando sua mão. Este método requer habilidade e precisão, mas sua vantagem é que o risco de danificar a película da gema é mínimo.

• Usando uma colher de sopa. Esse método é mais difícil que o primeiro, pois a chance de quebrar a gema com a colher é alta, mas donas de casa experientes devem ter sucesso no procedimento.

Você pode agir de maneira um pouco diferente: remova as proteínas. Para isso, é necessário escolher um recipiente que seja o mais próximo possível do diâmetro da gema, por exemplo, um copo. O ovo, quebrado em um prato, é coberto com um prato, e a clara é separada com uma colher para outro recipiente.

Opção 4 - derramamento

Este método não é muito rápido, mas ainda permite alcançar resultado desejado. A essência do método é que a clara é despejada e a gema fica no filtro ou na imitação de um separador:

1. De normal ou papel pergaminho você precisa fazer um cone com um pequeno furo na parte inferior. O ovo é quebrado e colocado na casquinha. A clara deve deslizar bem para o meio e a gema deve permanecer na casquinha.
2. Usando uma agulha de costura comum ou um clipe de papel, o ovo é perfurado em ambos os lados. Um dos furos será mais largo que o outro, então é por este lado que a proteína deve sair. O ovo deve ser inclinado em direção ao copo com o orifício largo para baixo e esperar até que o conteúdo escorra. Você pode acelerar a separação da proteína movendo levemente a casca para os lados, mas sem agitar.
3. Usando uma peneira de farinha também é fácil separar a porção desejada do ovo. A peneira é colocada por cima da loiça; é aconselhável fixá-la para que fique livre com as duas mãos. Em seguida, o ovo é quebrado em uma peneira, para não danificar a gema, e “peneirado” com movimentos suaves. A clara escorrerá e a gema permanecerá na malha.

Conselho! Caso haja necessidade de separar a gema dos ovos serrados, este procedimento deve ser realizado com especial cuidado. O recurso “mschistota.ru” aconselha não esquecer que a casca dos ovos de codorna é muito fina, ao contrário dos ovos de galinha. É com o auxílio de uma peneira que o procedimento será mais fácil.

Ao escolher um dos métodos acima, você pode facilmente separar a clara do ovo e cozinhar prato saboroso. Boa sorte e bom apetite!

Se a receita não exige ovos inteiros, mas apenas algumas partes deles, a dona de casa se depara com a questão de como separar a gema da clara sem danificar os componentes. Maneiras eficazes vários, todos garantem resultados rápidos, e a escolha depende apenas das preferências pessoais. Independentemente da abordagem, o ingrediente deve primeiro ser preparado.

Apenas os ovos frescos são adequados para serem divididos em partes; seus componentes são facilmente separados uns dos outros, evitando a menor mistura. Os produtos selecionados devem ser mantidos na geladeira por pelo menos um quarto de hora, colocados em um prato. Depois disso, eles precisam ser rapidamente lavados em água fria, secos e separados.

Como separar a gema da clara usando métodos tradicionais sem ferramentas adicionais?

Apesar do advento de dispositivos especiais, muitas donas de casa hoje ainda preferem usar exclusivamente as mãos. Isso é bastante rápido e, se a manipulação for feita corretamente, o risco de misturar o conteúdo é mínimo.

• Basta quebrar os ovos um por um e colocar cuidadosamente o conteúdo em uma tigela. Usamos os dedos para pegar as gemas, que transferimos para outro recipiente. Ao fazer isso, é recomendável usar luvas de borracha muito fina, pois a película de gema definitivamente não rasgará.
• A gema do ovo pode ser extraída ainda mais facilmente. Quebre o ovo não em uma tigela, mas na mão, retire a casca. Colocamos a mão sobre um recipiente limpo e abrimos os dedos para que a clara escorra e a gema fique na palma.
• Se os ovos forem caseiros e muito frescos, quebre a casca com cuidado para que o intervalo percorra claramente a parte central do produto. Segurando o objeto na vertical, dividimos a casca em duas metades (realizamos o procedimento sobre um recipiente limpo), esperamos até que a maior parte da proteína escorra. Em seguida, despejamos o conteúdo de uma metade para a outra várias vezes, eliminando a substância proteica restante.

Se for necessário preparar uma grande quantidade de claras de uma vez e o destino das gemas não for tão importante, é recomendável congelar os ovos. Para fazer isso, basta mantê-los no freezer por 2 a 3 horas. Uma hora antes do cozimento, retire os ovos do freezer, descasque-os e coloque-os em uma tigela grande. Mantemos em temperatura ambiente por cerca de uma hora até que todas as claras derretam e adquiram o aspecto habitual. Recolhemos as gemas; elas podem ser utilizadas para fazer sanduíches sem qualquer tratamento térmico.

Como separar a gema da clara usando uma garrafa plástica ou outros dispositivos disponíveis?

É igualmente fácil e simples conseguir o resultado desejado utilizando ferramentas que podem ser encontradas em qualquer cozinha. Aqui estão os métodos mais populares e acessíveis:

• Separando as gemas com uma garrafa. Quebre o ovo e coloque-o sobre um prato raso. Pegamos uma garrafa plástica previamente lavada e seca, pressionamos nas laterais, liberando um pouco de ar, e seguramos. Aproximamos o pescoço o mais possível da superfície da gema e soltamos as laterais. A gema do ovo será facilmente absorvida pelo recipiente, bastando então despejá-la em outro recipiente.
• Usando um funil.É permitido usar funil de plástico pronto, mas somente se não houver superfície interior arestas vivas e irregularidades. Mas ainda é melhor usar um dispositivo feito de papel ou papelão fino com as próprias mãos. Torcemos a folha como um funil, colocamos sua parte estreita em um copo, quebramos um ovo no aparelho e esperamos até que todas as claras escorra e a gema permaneça.
• Usando uma colher. Ovos com gemas em película espessa são colocados em um copo e depois retirados com uma colher. O método é rápido, mas o risco de mistura dos componentes ainda é bastante elevado.

Dica: Todos os instrumentos devem ser lavados em água antes do uso. água fria e seco. Isto evitará não apenas a contaminação do componente, mas também o início de reações químicas que levam à deterioração do produto (por exemplo, dobramento de proteínas).

Ovos de galinha pequenos tendem a ceder ao menor impacto mecânico, por isso, ao trabalhar com esses produtos, você deve tentar a opção de fazer furos. Pegamos o ovo, seguramos na vertical, usamos uma agulha ou a ponta afiada de uma faca para fazer um pequeno furo na casca no pólo superior. Sobre uma tigela limpa, vire o produto e faça um furo menor no outro poste. Esperamos até que todas as claras vazem, quebramos a casca e colocamos a gema inteira.

É possível separar as gemas das claras dos ovos de codorna e como fazê-lo corretamente?

Os métodos listados não são adequados se você precisar separar ovos de codorna. Mesmo trabalhando com as mãos enluvadas, o risco de danificar a película fina que segura a gema é muito alto. Em vez disso, você pode tentar uma das seguintes abordagens:

1. Colher de azeitona. A maneira mais fácil é quebrar os ovos em um recipiente pequeno e retirá-los com uma colher miniatura. Há um orifício no centro do dispositivo através do qual a proteína restante fluirá. Se você tiver as habilidades adequadas, poderá inicialmente quebrar o ovo em uma colher, o que garante o resultado mais preciso.
2. Colher com peneira ou peneira. Quebre um pequeno ovo em uma superfície de malha. Se o produto for fresco, a proteína deverá fluir facilmente pelos orifícios. Se os ovos estiverem um pouco estragados e a clara não escorrer, é necessário rolar levemente o produto sobre a superfície para que a massa proteica sature os buracos. Em seguida, retire a gema e recolha a clara soprando pelos orifícios ou esfregando-os com o dedo.
3. Seringa. Quando você só precisa coletar a gema e não importa o estado em que ela esteja, pode-se usar uma seringa sem agulha. Simplesmente coletamos a gema com ela e depois colocamos em outro recipiente.

A posse de habilidades tão simples permitirá que você separe facilmente os ovos em seus componentes e use os componentes para a finalidade pretendida. Se as substâncias estiverem bem grudadas e não se soltarem, é melhor jogar fora o componente. Tais consequências são típicas de um produto obsoleto ou violação de suas condições de armazenamento.

Existem algumas maneiras de separar a gema da clara.

Embora esta tarefa não seja difícil, requer habilidade e engenhosidade.

• É necessário lavar os ovos antes do processo, de preferência com água quente, pois podem conter um grande número de bactérias diferentes. Se você usar claras cruas (por exemplo, basta batê-las até formar espuma com açúcar), há uma grande probabilidade de contrair algum tipo de doença. Deus me livre, será salmonelose.
• As claras são melhor separadas das gemas dos ovos frescos.
• Antes de fazer isso, mantenha os ovos na geladeira por pelo menos 15 minutos. Isso tornará sua tarefa mais fácil.
• Se precisar de mais de um ovo, leve duas xícaras. Coloque as claras separadas em um e use o outro para experimentar separar as claras de um ovo individual.

  Este cuidado é necessário para não estragar as claras já separadas com a introdução da gema.

• Se você não sabe o que fazer com gemas ou claras desnecessárias, basta colocá-las em um saco plástico ou recipiente e congelá-las na geladeira.

  Os ovos toleram bem o congelamento.

  
  No entanto, primeiro cole um adesivo ou faça uma inscrição indicando quantas gemas ou claras você congelou.

Métodos para separar a clara da gema.

Se você é uma daquelas mulheres que adora cozinhar, então tem em sua cozinha muitos aparelhos que podem simplificar sua vida e agilizar o processo de corte e limpeza dos alimentos. Mas e quanto ao cozimento quando você precisa separar uma grande quantidade de claras da gema? Abaixo veremos o mais maneiras simples, o que permitirá obter clara e gema para assar.

Existem muitas maneiras de realizar essa manipulação. Nossas avós usavam cascas de ovo para isso. A principal tarefa era quebrar cuidadosamente a casca em duas partes e, despejando a gema de uma metade para a outra, separar os ingredientes. Ao mesmo tempo, a proteína fluiu para o prato. Agora, as jovens donas de casa têm até compartimentos especiais. Caso não os tenha, sugerimos usar uma garrafa plástica.

Razões para separar a clara da gema:

• Separadamente, esses componentes batem melhor. Muitas vezes, se uma pequena quantidade de gema entrar nas claras, a espuma pode não funcionar ou pode assentar durante o cozimento.
• Para fazer cremes. Normalmente os componentes são separados na confeitaria. As proteínas são usadas para fazer espuma, que é usada para revestir bolos. Esta é uma excelente base para cremes.
• Para fazer merengue. Deliciosos esmaltes e bolos arejados incomuns são preparados a partir de proteínas.

Instruções:

• O método funciona segundo o princípio de um aspirador de pó. Você precisa quebrar cuidadosamente vários ovos em um prato.
• Certifique-se de que o filme não esteja danificado e as gemas não se espalhem. Depois disso, pegue uma garrafa plástica e lave.
• Mesmo que estivesse na garrafa antes água mineral, ainda enxágue com água fervida. Afinal, se você for bater ovos, as impurezas podem retardar o processo de formação de espuma.
• Agora pressione a garrafa e leve até a gema, reduza a pressão. Após tais ações, a gema estará na garrafa e a clara no prato. Repita a manipulação com as gemas restantes.

Dispositivo para separar a gema da clara: como é, como usar?

Hoje em dia, as lojas de eletrodomésticos e artigos para o lar oferecem um número razoável de dispositivos e dispositivos para separar as gemas das claras. Eles trabalham com princípios diferentes.

Visão geral de dispositivos e dispositivos para separar gemas de claras:

• Lâmpada de silicone. O princípio de funcionamento é o mesmo do garrafa de plástico. Só a pêra fica mais atraente e bastante elástica. O diâmetro do pescoço é igual ao da gema. Para separar, é preciso quebrar o ovo e despejar em uma tigela. Pressione o bulbo e libere a pressão quando ele tocar a gema.
• Colheres. São colheres largas de plástico, metal ou cerâmica com furos na parte inferior. Pode haver um filtro grande ou membranas largas na parte inferior. Basta quebrar um ovo e despejá-lo em uma colher. A clara escorrerá para o prato e a gema ficará na colher.
• Alicate Na verdade, este é um dispositivo que aparência Realmente parece um alicate. O ovo é preso em um torno e aplicada pressão. Isso faz com que a casca estoure e o ovo caia no separador. A clara escorre e a gema fica na colher separadora.
• Dispositivos automatizados. São equipamentos de panificação, pois o custo é bastante elevado. Os ovos são alimentados em um recipiente, de onde são enviados para a câmara de separação por meio de uma esteira. Nele, a casca é dividida em duas partes e vai para o compartimento de resíduos. Os dois compartimentos restantes contêm claras e gemas. Assim, no final você obterá claras e gemas em recipientes diferentes.

A preguiça é o motor do progresso. Apesar de o processo de separação das claras das gemas ser bastante simples, muitos têm preguiça de separá-las à moda antiga. Se você precisar separar um grande número de componentes do ovo, o método da casca consome muito tempo. Portanto, vale a pena escolher um método mais simples e rápido.

Método para separar as gemas:

• Peneira. Você pode usar uma peneira ou peneira de chá. Você precisa bater alguns ovos e esperar até que as claras escorra. A gema ficará em cima da peneira.
• Funil. Para separação, você pode usar um funil comum para despejar líquidos. É necessário bater o ovo e esperar que a clara escorra para o recipiente. A gema ficará no regador, pois a saída é bastante estreita e a massa espessa não consegue passar.
• Papel pergaminho. O método se assemelha à separação com um regador. É necessário enrolar o pergaminho em uma bola e cortar a parte inferior. Um ovo é colocado por cima. A clara escorre do fundo, deixando a gema no saco.
• Mãos. O método mais simples que não requer equipamento adicional. Você precisa lavar as mãos e colocar o ovo diretamente nas mãos. A clara escorrerá entre os dedos e a gema permanecerá nas palmas.
• Método de furo pequeno. Este método de separação também não requer nenhum equipamento. Você precisa fazer um pequeno furo no ovo e virá-lo. Assim a clara sairá pelo buraco e a gema ficará dentro do ovo. Você só precisa quebrar a casca e retirar o conteúdo.

VÍDEO: Métodos para separar a clara da gema

Como você pode ver, uma tarefa tão simples como separar a clara da gema pode ser realizada usando diferentes métodos. Cabe a você escolher o mais conveniente.

VÍDEO: Revisão de dispositivos para separação de claras e gemas