Muitas donas de casa estão acostumadas a ferver leite sem pensar, principalmente se for para crianças pequenas. Vamos descobrir se a fervura é necessária e quais são os meandros desse processo.

Por que ferver o leite?

A fervura ajuda a desinfetar o leite cru, livrando-o de bactérias. Como qualquer produto, é um ambiente fértil para a proliferação de microrganismos nocivos que morrem durante o tratamento térmico. E como as bactérias são destruídas, o leite fervido é armazenado por mais tempo do que o leite cru.

Ferva ou não?

É verdade que este procedimento também tem suas desvantagens. A alta temperatura não apenas destrói bactérias, mas também destrói vitaminas e microelementos contidos no leite não pasteurizado e também altera a estrutura da proteína do leite. Como produto mais longoé submetido a tratamento térmico, menos vitaminas permanecem nele. No entanto, mesmo após este procedimento, uma quantidade suficiente de substâncias úteis permanece no leite. Mas se você não ferver manualmente o leite que compra, existe o risco de contrair alguma doença desagradável, como E. coli ou salmonela. Portanto, certifique-se de ferver o leite não pasteurizado!

Leite da loja

Assim, um produto comprado no mercado ou na avó da aldeia deve ser fervido. E o leite de loja ou hipermercado? Este produto já passou por todas as etapas do tratamento térmico quando chega à prateleira da loja e está totalmente pronto para consumo. Se a embalagem indicar que é UHT ou assado, não há necessidade de fervê-lo. O mesmo se aplica às fórmulas infantis - via de regra, são enriquecidas com vitaminas e minerais necessários à criança, que podem ser destruídos durante o tratamento térmico. Em algumas lojas você também pode ver leite esterilizado sem lactose. É adequado para pessoas com intolerância à lactose. Este produto também não precisa ser fervido.

Escolhendo pratos para ferver

Como ferver o leite? Em que tipo de contêiner é melhor fazer isso? O fundo da panela deve ser grosso ou até duplo, o que reduz a probabilidade de queimadura. Quanto ao material, é preferível levar pratos de inox. Se você não tiver um em sua fazenda, um recipiente de alumínio, vidro ou cerâmica também servirá. Mas não é recomendado usá-lo - o leite pode queimar facilmente nele e não será fácil lavar esse recipiente. Aliás, alguns fabricantes de eletrodomésticos para cozinha produzem panelas elétricas de leite projetadas exclusivamente para esse procedimento.

Como ferver?

Como ferver o leite? Enxágue a panela com água fria antes de colocá-la no fogão, para evitar que os alimentos queimem. Se você colocar um pires pequeno no fundo do prato, provavelmente o leite não escapará: ao bater nas paredes e no fundo do recipiente, o pires evitará a formação de espuma na superfície quando o líquido começar a ferver.

Leve a panela ao lume, deite um pouco de água e espere ferver. Adicione um pouco de leite à água fervente e, se não coalhar, despeje o restante. Mexendo de vez em quando, leve o produto para ferver em fogo médio e depois reduza. Após um ou dois minutos, a panela pode ser retirada do fogão.

Durante a fervura, o leite pode escapar devido à espuma que se forma em sua superfície e evita o estouro das bolhas de ar ascendentes. Você só pode removê-lo durante o processo de fervura, mas não depois. É preferível deixar a película sobre o produto resfriado, pois contém a maior parte das substâncias úteis.

Quanto tempo para ferver?

Quanto tempo leva para ferver o leite? Os nutricionistas discordam sobre quanto tempo deve ser fervido. Alguns médicos recomendam fazer isso por dez minutos ou mais para garantir que todos os microorganismos nocivos sejam destruídos. Mas muitos nutricionistas aconselham ferver o leite até que comece a ferver.

Então, por quanto tempo você deve ferver o leite? Acredita-se que microorganismos nocivos serão neutralizados mesmo em pouco tempo. Além disso, quanto menor for o tratamento térmico do leite, mais nutrientes ele reterá.

Você pode ferver no microondas?

Os médicos observam que o leite também pode ser fervido no forno de micro-ondas. É verdade que após esse procedimento restarão ainda menos vitaminas e minerais do que depois de fervido no fogão.

Como ferver o leite no microondas? É impossível dar uma receita exata para o tratamento térmico deste produto em forno de micro-ondas - a duração depende tanto do volume do líquido quanto da potência do aparelho. Além disso, ao usar um forno de micro-ondas, é difícil perceber o momento em que o leite começa a transbordar, por isso recomendamos despejá-lo em um copo ou outro recipiente fundo.

• Para evitar que o leite fervido estrague por muito tempo, adicione uma colher de chá de açúcar para cada litro de produto enquanto estiver fervendo.
• Se desejar, o disco será substituído por um círculo especial ou “guarda” - esses dispositivos podem ser adquiridos em qualquer loja de ferragens.
• Nem um círculo nem um pires serão necessários se você untar as paredes da panela com óleo um pouco acima do nível do leite - assim também não escorrerá.
• Uma pitada de refrigerante evitará que o leite velho coagule se você precisar fervê-lo.
• Se o leite ainda estiver queimado, despeje-o em outra tigela, adicionando meia colher de chá de sal para cada 2 litros de produto, e coloque a tigela em um recipiente grande com água fria (por exemplo, uma bacia). É melhor não dar o líquido queimado a crianças pequenas, mas você pode adicioná-lo a produtos assados.
• Se não for beber o leite imediatamente após a fervura, coloque-o em um recipiente bem fechado para não absorver os odores de outros alimentos e coloque-o na geladeira.
• A placa que se forma após a fervura do leite deve ser bem lavada. É melhor ter um recipiente separado que você usará apenas para este procedimento.
• Caso não seja possível armazenar o leite esterilizado no frio, ferva-o duas vezes ao dia (manhã e noite) e tampe somente depois de esfriar completamente. Desta forma o produto dura de dois a três dias.

Agora você sabe ferver o leite. Esperamos que esta informação seja útil para você.

Igor Nikolaev

Tempo de leitura: 3 minutos

Um Um

As propriedades do leite fresco e fervido são diferentes. O primeiro é valorizado pelo seu sabor natural e pela presença de todas as enzimas na sua forma natural. Mas os fabricantes oferecem aos consumidores leite exclusivamente processado.

Este produto pode ser armazenado por mais tempo em condições apropriadas. Esse é o único objetivo dos vendedores? Ou será que o leite cru tem de ser exposto a temperaturas por outras razões?

Preferindo o leite de vaca, os consumidores não confiam no leite comprado em lojas. Muitas pessoas presumem que são adicionados conservantes especiais. Graças a eles, o produto supostamente perde tudo propriedades benéficas, torna-se “inanimado”. Mas será que todos os microrganismos “vivos” presentes no leite cru são realmente tão benéficos?

• Na ordenha podem não ser observadas as regras de higiene do úbere, tetos e mãos do trabalhador rural.
• Após a conclusão do processo, o produto foi armazenado de forma incorreta, permitindo a multiplicação de bactérias.
• Saúde da vaca. Muitos doenças infecciosas as vacas são transmitidas aos humanos através do leite. É improvável que alguém queira ser infectado pela tuberculose ou contrair o vírus da leucemia.
• Mesmo uma vaca comprovada e seu dono deveriam levantar dúvidas. Muitas doenças se desenvolvem em animais sem sintomas visíveis. Portanto, o proprietário do gado pode não estar ciente da sua presença.

Por isso, os especialistas aconselham tornar obrigatória a fervura do leite de vaca. O procedimento permite aumentar a vida útil do produto. À temperatura ambiente, o leite cru dura um dia, na geladeira - três. Quando aquecido, as bactérias do leite morrem e não ocorre acidificação rápida. Recomenda-se resfriar o produto imediatamente após isso.

Como aquecer corretamente?

Não estamos falando de ferver um produto comprado em loja; ele já passa pelo processamento necessário; É assim que você precisa ferver o leite de vaca para que não perca vitaminas e nutrientes:

• ferva imediatamente ao voltar do mercado para casa;
• a uma temperatura de cem graus, basta aquecer o produto por dois minutos;
• a sessenta graus ou mais o tempo aumenta para dez minutos.

Quando o líquido esquenta e a espuma começa a subir, é preciso reduzir o fogo. Não se deve deixar o leite “escapar” e queimar. Para obter uma massa mais espessa, o procedimento continua por meia hora.

Não aqueça o leite muitas vezes. Assim, todos os microelementos úteis desaparecerão dele.

Existem mais alguns pontos a serem considerados ao ferver:

1. o leite deve ser fervido em panela de vidro, alumínio ou aço, é melhor não usar panela esmaltada;
2. Você pode verificar o frescor do líquido colocando um copo de água na panela. Assim que ferver, acrescente um copo de leite. Se coagulou, você está lidando com um produto obsoleto. Não é adequado para consumo na sua forma pura. Mas se o leite não coalhar, você pode despejar o resto. Um copo de água irá evaporar;
3. um pires colocado de cabeça para baixo no fundo do recipiente evitará que o leite borbulhe e derrame pelas bordas;
4. Você precisa aquecer o leite em fogo baixo e mexer de vez em quando. Desta forma, aquecerá uniformemente. Recomenda-se retirar a película antes da fervura, mas não depois, pois nela se acumulam substâncias úteis.

O leite de vaca é um produto popular e produto útil, que é consumido diariamente por muitas crianças e adultos, mas muitas vezes é bebido não só cru, mas também fervido, por isso neste artigo veremos detalhadamente quantos minutos e como cozinhar o leite para que não queime e “ fugir” da panela.

Quanto tempo para ferver o leite

Vale ressaltar desde já que não é preciso ferver o leite por muito tempo e não vai funcionar, pois ele vai “fugir” da panela (aumenta muito de volume quando aquecido). Além disso, com o tratamento térmico a longo prazo, não restarão realmente quaisquer substâncias benéficas no leite.

• Por quanto tempo você deve cozinhar o leite em uma panela? Basta ferver o leite e retirar imediatamente a panela do fogo para que esfrie, se o leite estiver sendo cozido para criança pode-se ferver por 2 minutos;

Tendo descoberto quantos minutos para ferver o leite em uma panela, consideraremos ainda o processo de fervê-lo e fervê-lo para que não queime e não fuja da panela.

Como ferver o leite em uma panela

Ferver o leite em uma panela é uma tarefa rápida e fácil que qualquer pessoa pode fazer, o principal é monitorar atentamente o leite até ferver e usar pequenos segredos, que consideraremos a seguir:

• Escolha uma panela adequada para ferver leite (de preferência de alumínio ou aço com fundo grosso e bordas altas).
• Em primeiro lugar, prepare a panela para ferver o leite: lave o interior com água fria água limpa, e unte as bordas da panela (interna) com um pedaço de manteiga para que o leite não escorra.
• Despeje o leite frio na panela (é melhor encher a panela incompletamente, mas no máximo 2/3 do volume) e leve para ferver em fogo baixo, sem necessidade de tampar a panela, mas é melhor mexer o próprio leite periodicamente com uma colher.
• Assim que o leite ferver (começa a espumar e subir até as bordas da panela), retire a panela do fogo e esfrie o leite (você pode esperar esfriar em temperatura ambiente ou colocar a panela com leite em uma panela maior panela de água fria).

Observação: se o leite ainda escapar e queimar na panela, é melhor despejá-lo em um recipiente limpo logo após a fervura para que não haja cheiro de queimado e também, se não usar tudo de uma vez, resfrie rapidamente , despeje em uma garrafa ou jarro de vidro, feche a tampa e leve à geladeira.

Respostas a perguntas populares sobre como ferver leite

• Você precisa ferver o leite?É melhor sempre ferver o leite comprado no mercado antes de beber, pois existe um alto risco de intoxicação alimentar (na maioria dos casos, o leite vendido “à mão” pode conter E. coli).
• A que calor você deve ferver o leite em uma panela?É melhor ferver o leite em fogo baixo para que ferva gradativamente e aqueça por igual.
• Como ferver o leite fresco? O leite integral fresco é fervido, como o leite normal, em fogo baixo, mexendo até ferver.
• O leite pasteurizado deve ser fervido? O leite pasteurizado comprado em loja não precisa ser fervido, pode ser consumido cru, pois é processado na produção e engarrafado em condições estéreis.
• Como ferver o leite sem queimar? Para evitar que o leite queime, é importante ficar de olho nele durante o cozimento e mexer periodicamente com uma colher, sendo também melhor usar uma panela de fundo grosso e enxaguar o interior do leite com água fria antes ebulição. Além disso, durante o cozimento, para evitar que o leite escorra e queime, acrescente uma colher de chá de açúcar (logo no início do cozimento).
• É possível ferver leite na caldeira? O leite pode ser fervido na caldeira, só depois será difícil lavá-lo.
• Quanto tempo dura o leite fervido? Recomenda-se armazenar o leite fervido em temperatura ambiente por no máximo 18 horas, na geladeira por 3 dias.
• Porque é que o leite fervido azeda? Assim como acontece com o leite fresco, com o tempo, o leite fervido recebe bactérias do ambiente externo, que gradativamente causam acidificação, mas se armazenado corretamente, o leite depois de fervido na geladeira durará mais.

Concluindo o artigo, pode-se notar que sabendo ferver o leite corretamente e por quanto tempo cozinhá-lo, você pode fervê-lo rapidamente em uma panela em casa para eliminar o risco de dor de estômago, principalmente se o leite não estiver pasteurizado e fervido para uma criança. Seus comentários e dicas úteis como e por quanto tempo ferver o leite em uma panela, deixe nos comentários do artigo e compartilhe em redes sociais, se foi útil para você.

Dar leite cru a uma criança é perigoso, pois pode ser fonte de muitas doenças (brucelose, disenteria, febre tifóide, etc.).

Comprei por infantil o leite pasteurizado deve ser fervido em panela esmaltada ou de alumínio em fogo baixo. Para evitar que o leite queime, é melhor fervê-lo em uma panela de fundo grosso e enxaguar com água fria antes de despejar o leite.

Se o leite ainda queimar, despeje imediatamente em outra panela, adicione uma pitada de sal e coloque a panela com o leite fervido em uma tigela com água fria.

A panela onde o leite é fervido não deve ser utilizada para outros fins, pois o leite absorve até os menores odores que vêm dos menores restos de outros alimentos nas paredes da panela. Não utilize pratos com esmalte lascado, bem como recipientes de cobre ou ferro para ferver leite.

O leite não “escapará” durante o processo de fervura se você usar uma “proteção” especial - um círculo de esmalte ou porcelana com bico levantado. O círculo é colocado no fundo da panela e, em seguida, as bolhas de ar se acumulam sob ele e saem não na forma de muitas bolhas pequenas, mas em um fio. O leite fervente apenas borbulha, mas não se transforma em uma massa espumosa e não “escapa”.

Após a fervura, o leite deve ser resfriado imediatamente. Para isso, coloque uma panela com leite quente em outro recipiente com água fria e troque a água a cada 10 minutos até que o leite esfrie. Em seguida, feche a panela com leite com tampa. O leite fervido não deve ser colocado em outro recipiente e mexido, pois pode infeccionar facilmente e azedar rapidamente. O leite deve ser armazenado em local fresco e escuro.

Se não houver geladeira, o leite fica bem conservado no gelo ou em água fria: Coloque um recipiente com tampa com leite em uma tigela com água fria e sal, cubra a parte superior com um pano limpo umedecido e torcido, coloque as pontas na água e coloque em local fresco. Você pode armazenar leite desta forma por um curto período de tempo.

Considerando que o leite absorve facilmente odores estranhos, ele deve ser guardado na geladeira, em panela com tampa bem fechada, longe de alimentos com odores fortes.

Os recipientes de leite devem ser lavados com escova, primeiro em água fria e depois em água quente. É mais fácil lavar pratos com gordura residual adicionando um pouco de refrigerante ou mostarda para aquecer o iodo. Se o leite estiver muito queimado, encha a panela com água fria e deixe por algumas horas, depois lave com uma escova, primeiro com água fria, depois com água morna, acrescentando um pouco de bicarbonato de sódio.

Certamente toda dona de casa já encontrou problemas com a fervura do leite mais de uma vez - ele foge, coalha ou queima. E surgem muitas outras questões, por exemplo, se é necessário ferver o leite e por que fazê-lo. É especialmente importante compreender tudo isto quando se trata de leite para uma criança.

Porque é que o leite é fervido?

Ferver o leite é a maneira mais fácil de desinfetar e aumentar a vida útil deste produto em casa. Não é nenhum segredo que o leite é um excelente terreno fértil para bactérias. E quando aquecidos a 100 graus, quase todos morrem.

Infelizmente, a exposição a altas temperaturas é prejudicial não apenas para microorganismos nocivos. E ao ferver, algumas vitaminas e microelementos são destruídos, e até a proteína do leite é modificada. Como resultado qualidades úteis o leite diminui a cada minuto de fervura. Mas se você pesar todos os prós e contras, então o leite cru deve ser fervido! A única exceção pode ser acasalar com a sua própria vaca, embora aqui também haja algum risco.

Em geral, o leite fresco de vaca sã é um produto único, pois contém um maior teor de todas as substâncias úteis. Além disso, possui propriedades bactericidas devido à enzima especial lisorzima. Mas já 2 horas após a ordenha, a enzima é destruída e a composição volta ao normal, ou seja, o leite deixa de ser pareado.

Tudo isso não se aplica apenas ao leite de vaca - o leite de cabra cru também precisa ser fervido. Às vezes os benefícios do leite de cabra são tão exagerados que chegam ao absurdo. Por exemplo, acredita-se erroneamente que o leite de cabra é absolutamente seguro e, portanto, não há necessidade de fervê-lo. Esta opinião não deve ser levada a sério, melhor cenário você pode pegar uma infecção intestinal e, na pior das hipóteses, as consequências são simplesmente imprevisíveis.

Que tipo de leite não deve ser fervido?

Então, já sabemos da necessidade de ferver o leite cru comprado de segunda mão. Mas também há coisas compradas em sacolas ou garrafas - o que fazer com elas?

Lembre-se: o leite pasteurizado, ultrapasteurizado e cozido não precisa ser fervido! Este produto já passou por todos os processos de desinfecção necessários em condições especiais. Aliás, especial leite para bebê também não há necessidade de ferver ou aquecer muito - normalmente sua composição é enriquecida adicionalmente com vitaminas e minerais, que desde altas temperaturas pode entrar em colapso.

Você também pode encontrar leite sem lactose nas prateleiras dos supermercados. Ou seja, aquele do qual, com a ajuda de tecnologias especiais, foi retirada uma substância prejudicial a algumas pessoas - a lactose. Este tipo de leite também não é fervido.

Se você está planejando fazer iogurte, kefir caseiro ou outras iguarias de massa fermentada com leite comprado em loja (pasteurizado ou ultrapasteurizado), não ferva. Basta aquecê-lo até a temperatura desejada - assim mais nutrientes permanecerão no produto acabado.

Você encontrará receitas de iogurte em.

Ferva corretamente

Agora sobre as regras de fervura. Primeiro, escolha os pratos. Para evitar que o leite queime, é melhor levar um recipiente de alumínio, vidro, cerâmica ou aço inoxidável.

• enxágue a panela com água fria;
• coloque no fogo, despeje 70-100 ml de água comum;
• Assim que a água ferver, coloque um pouco de leite;
• se o leite não coalhar após a fervura, pode-se adicionar o restante;
• Deixe ferver em fogo médio, mexendo ocasionalmente;
• reduzir o fogo;
• desligue após 1-2 minutos.

Você não deve mantê-lo no fogo por mais de 2 minutos - tempo suficiente para que os microorganismos patogênicos morram. Quanto mais fervemos, menos benefícios permanecem.

A propósito, se você colocar um pires comum de cabeça para baixo no fundo da panela, é improvável que o leite escorra e definitivamente não queime.

Existe outro truque - unte o interior da panela com óleo logo acima do nível do leite.

E este vídeo mostra outra forma interessante e eficaz:

Fervendo no microondas

Você pode ferver leite no micro-ondas, mas não existe uma receita clara - depende muito do volume do líquido e da potência do forno micro-ondas. Em média, 3 litros de leite fervem em 10 minutos. Mas aqui é importante entender que muito provavelmente o leite irá escapar. Simplesmente coloco a xícara ou panela em um recipiente de vidro com laterais altas.

A propósito, para quem acredita em contos de fadas sobre os perigos das microondas: pesquisas recentes de cientistas confirmaram que cozinhar em forno de microondas não tem absolutamente nenhum efeito na estrutura molecular dos produtos. Ou seja, em termos de benefícios, um micro-ondas não é mais perigoso que um fogão normal.

Corrigindo erros

Se o leite ainda queimar durante a fervura, tente corrigir a situação da seguinte maneira:

• despeje imediatamente em outra panela;
• adicione sal normal na proporção de 0,5 colher de chá. por 2 litros;
• abaixe rapidamente em uma tigela com água fria.

É claro que esse tipo de leite não deve ser dado a crianças, e especialmente a bebês. É melhor usá-lo para panquecas e assados.

Há algo que eu possa fazer se o leite coalhar? Infelizmente não. Mas se você jogar essa massa sobre 2 camadas de gaze e deixar escorrer o soro resultante, obterá o requeijão mais delicado, sem nenhum sabor amargo.


Aproveito para lhe dar um link para o meu.

Espero que todas essas informações ajudem você a ferver o leite sem precisar consertar nada.