Alimente sintetice și artificiale Produsele alimentare sintetice și artificiale sunt produse, de regulă, cu valoare proteică ridicată, create prin noi metode tehnologice bazate pe nutrienți individuali (proteine sau aminoacizi constitutivi ai acestora, carbohidrați, grăsimi, vitamine, microelemente etc.); De aspect, gustul și mirosul sunt de obicei imitate de produsele alimentare naturale.
Produsele alimentare sintetice (SFP) sunt produse obținute din substanțe alimentare sintetizate chimic. Produsele alimentare artificiale (AFP) sunt produse bogate in proteine complete, obtinute pe baza de substante alimentare naturale prin prepararea unui amestec de solutii sau dispersii ale acestor substante cu agenti de gelifiere a alimentelor si conferindu-le o anumita structura (structurare) si forma alimentului specific. produse.
Pentru producerea IPP se folosesc proteine din două surse principale: * proteine izolate din materii prime alimentare naturale netradiționale, ale căror rezerve sunt destul de mari în lume, vegetale (soia, arahide, semințe de floarea soarelui, semințe de bumbac, susan). , rapiță, precum și prăjituri și făină din semințe de aceste culturi, mazăre, gluten de grâu, frunze verzi și alte părți verzi ale plantelor) și animale (cazeină din lapte, pește cu valoare redusă, krill și alte organisme marine); * proteine sintetizate de microorganisme, în special diferite tipuri de drojdie.
În URSS, în anii 60-70 au început cercetări ample asupra problemei PPI-urilor proteice. la inițiativa academicianului A. N. Nesmeyanov de la Institutul de Compuși Organoelementali (INEOS) al Academiei de Științe a URSS și s-a dezvoltat în trei direcții principale: dezvoltarea unor metode fezabile din punct de vedere economic pentru obținerea proteinelor izolate, precum și a aminoacizilor individuali și amestecurile acestora din materii prime vegetale, animale și microbiene; crearea de metode de structurare din proteine și complecșii acestora cu polizaharide IPP, imitând structura și aspectul produselor alimentare tradiționale; cercetarea mirosurilor alimentare naturale și recrearea artificială a compozițiilor acestora.
Caviarul granular proteic este preparat pe baza caseinei proteice din lapte foarte valoroase, a cărei soluție apoasă este introdusă împreună cu un agent de formare a structurii (de exemplu, gelatină) în uleiul vegetal răcit, rezultând formarea „caviarului”. Separându-se de ulei, ouăle sunt spălate, tăbăcite cu extract de ceai pentru a obține o coajă elastică, colorate, apoi prelucrate în soluții de polizaharide acide pentru a forma o a doua coajă, se adaugă sare și o compoziție de substanțe care conferă gust și miros, și se obține un produs proteic delicios, practic imposibil de distins de boabele naturale.
Carnea artificială, potrivită pentru orice tip de prelucrare culinară, este produsă prin extrudare (presare prin dispozitive de turnare) și filare umedă a proteinelor pentru a le transforma în fibre, care sunt apoi colectate în fire, spălate, impregnate cu o masă de lipire (agent de gelifiere) , presată și tăiată în bucăți.
O nouă industrie a apărut în SUA, Japonia și Marea Britanie, producând o mare varietate de API (carnuri prăjite, jeleate, măcinate și alte tipuri de carne). tipuri diferite, bulion de carne, cotlet, cârnați, frankfurters și alte produse din carne, pâine, paste și cereale, lapte, smântână, brânzeturi, bomboane, fructe de pădure, băuturi, înghețată etc.). Cartofii prajiti, vermicelli, orezul, oua si alte produse necarne se obtin din amestecuri de proteine cu nutrienti naturali si agenti de gelifiere (alginati, pectine, amidon). Degustare de caviar artificial - A.N. Nesmeyanov
Aditivi funcționali pentru cârnați fierți, frankfurts și cârnați de pasăre produși conform STB. Îmbunătățesc emulsionarea grăsimilor, legarea apei, structura produsului finit și culoarea cărnii tocate; previne oxidarea, crește durata de valabilitate și reduce costul produsului finit prin creșterea randamentului.
Îndulcitorii artificiali - numiți și îndulcitori necalorici - sunt substanțe sintetice extrem de dulci folosite în locul altor zaharuri în producția și gătitul alimentelor, deoarece nu conțin calorii. Zaharină în în prezent realizat dintr-o substanță purificată găsită în gudronul de cărbune. Zaharina este de 300 de ori mai dulce decât zahărul, dar este ușor amară și are un gust metalic. Nu este digerat de tractul digestiv și părăsește rapid corpul cu urină. Drept urmare, nu adaugă calorii în dietă.
Cinci aditivi care sunt aprobați pentru utilizare în Europa sunt interziși în Rusia. Ele trebuie amintite! E121 – colorant roșu citrice-2, E123 – colorant amarant, E240 – conservant formaldehidă, E924a – ameliorator de făină și pâine, E924b – ameliorator de făină și pâine.
Rezoluția Guvernului Federației Ruse 917 din august 1998, care a aprobat „Conceptul de politică de stat în domeniul alimentației sănătoase a populației Federației Ruse pentru perioada până în 2005”. Conform acestui concept, la baza politicii de stat aflate în desfășurare se află elaborarea și implementarea unor programe cuprinzătoare menite să creeze condiții care să asigure satisfacerea nevoilor. diverse grupuri populația într-o alimentație rațională, sănătoasă, ținând cont de tradițiile, obiceiurile, situația economică și în conformitate cu cerințele științei medicale. Adoptarea acestui program a fost în mare parte rezultatul multor ani de cercetare de către specialiștii de la Institutul de Nutriție al Academiei Ruse de Științe Medicale privind principalele încălcări ale stării nutriționale a populației ruse: · consumul excesiv de grăsimi animale · consumul excesiv de zahăr și sare · deficit de acizi grași polinesaturați · deficit de proteine animale complete · deficit de majoritatea vitaminelor · deficit de substanțe minerale - calciu, fier, magneziu, potasiu, fosfor · deficit de microelemente - iod, fluor, seleniu, zinc · sever deficit de fibre alimentare (fibre) și amidon.
Consecințele încălcărilor identificate ale stării nutriționale a populației ruse pot include: · o creștere progresivă a numărului de adulți cu greutate corporală redusă și copii mici cu indicatori antropometrici redusi; · prevalența pe scară largă a diferitelor forme de obezitate (în rândul persoanelor peste 30 de ani - 55% din populație); · identificarea frecventă în rândul populației a persoanelor cu statut imunitar redus, diferite forme imunodeficiențe, rezistență redusă la infecții; · creșterea frecvenței bolilor dependente de nutriție precum anemia feriprivă, bolile tiroidiene, carii, osteoporoza, artrita; · o creștere a ponderii persoanelor cu factori de risc ridicat pentru dezvoltarea bolilor coronariene, hipertensiune arterială, diabet zaharat, ateroscleroză cerebrală și cancer.
Există un document mondial, global - CODEX Alimentarius, „Codul alimentar”, care reglementează multe aspecte ale nutriției. A fost adoptată în 1962 ca urmare a eforturilor comune ale Organizației Mondiale a Sănătății și Organizației Internaționale pentru Alimentație și Agricultură (FAO) și a fost revizuită și completată de mai multe ori de atunci. Legea „Cu privire la bunăstarea sanitară și epidemiologică a populației Federației Ruse” (noua versiune a legii a fost adoptată de Duma de Stat în 1999). Ulterior, Legea federală 29-FZ „Cu privire la calitatea și siguranța produselor alimentare”, adoptată de Duma de Stat în decembrie 1999, a început să joace același rol important.
Ideea unui înlocuitor de masă științifico-fantastică i-a venit lui Rinehart în decembrie 2012, când era din nou deprimat din cauza alimentației sale cu burgeri, cola și paste. În februarie 2013, el a scris o postare pe blog, „Cum am încetat să mănânc mâncare”, în care a recunoscut că se simțea ca „omul de 6 milioane de dolari” după treizeci de zile în care și-a înlocuit mâncarea cu „un lichid gros și inodor bej” care conține „toate substanțele de care o persoană are nevoie pentru viață, plus câteva considerate utile.”
Ai visat vreodată să ai superputeri? Poate că ar fi frumos să poți zbura sau să vezi prin pereți. Dar dacă muncești mult, atunci, cel mai probabil, nu visezi la asta, ci la cel puțin o oră în plus pe zi. Și chiar mai bine - o zi în plus pe săptămână în care nu poți lucra, ci poți citi, scrie, prinde fluturi sau faci cursuri de conducere extreme.
Lipsa timpului liber este poate flagelul modului nostru de viață globalizat și accelerat. Potrivit lui Gallup, în ultimii douăzeci de ani, aproape 50% din populația SUA s-a plâns că nu are timp pentru ei înșiși.
„Conform Biroului de Statistică al Ocupării Forței de Muncă din SUA, oamenii petrec aproximativ 90 de minute pe zi mâncând”, explică inginerul și antreprenorul din California, în vârstă de 25 de ani, despre Rinehart. Această cifră este o medie care include cumpărăturile, pregătirea alimentelor, mâncatul și spălatul vaselor. Rob susține că a găsit o soluție la problemă. Renunțând la mâncare și înlocuind-o cu formula nutrițională Soylent, Rob susține că „și-a eliberat cel puțin o oră pe zi pentru sine”.
Soylent este amestec nutritiv, este sintetizat din ghidurile alimentare emise în mod regulat de Administrația SUA pentru Alimente și Medicamente (FDA). Este asemănător cu shake-urile proteice pentru creșterea în greutate, dar, pe lângă proteine, conține toate grăsimile, carbohidrații, vitaminele și mineralele necesare. Disponibil sub formă de pulbere, băutură și baton nutritiv. Are un gust groaznic.
Postarea lui Rinehart despre invenția lui alimentară a devenit un succes pe Reddit și Hacker News, Rinehart fiind inundat de întrebări despre rețetă și oferte pentru parteneriate. Trei luni mai târziu, disputa a depășit cele mai nebunești așteptări ale lui Rinehart, iar acesta a renunțat la locul de muncă pentru startup. Când Soylent 1.0 a ajuns pe rafturi în mai 2014, compania avea deja peste 20 de mii de precomenzi, venituri din vânzări de peste 2 milioane de dolari. 2875 de ani timp liber.
Arata impresionant. Dar ce vor face oamenii cu acest timp liber? Noua era renascentista? Will Soylent va face posibilă înflorirea literaturii, picturii sau cel puțin programe de calculator? Poate că este prea devreme pentru a spune, dar deocamdată semnele sunt vagi. De exemplu, autoarea postării și-a petrecut o oră și jumătate de săptămână liberă făcând clic pe rețelele sociale fără minte (ceea ce l-a înfuriat pe redactorul-șef). Cât despre Rinehart, și-a petrecut o oră și jumătate doar lansând un startup, citind cărți și urmând cursuri de formare pe care le amânase de mult.
Desigur, nu este prima dată când oamenilor li s-a promis că vor fi eliberați din sclavia bucătăriei. Această problemă își are rădăcinile în boom-ul alimentelor procesate care a început după al Doilea Război Mondial și este strâns legată de problemele de gen. După cum scrie cercetătorul Harvey Levenstein în Paradoxul abundenței, alimentele procesate au redus timpul pe care o casnică obișnuită îl petrece gătind de la 5,5 la 1,5 ore pe zi.
Datorită boom-ului alimentelor procesate, numărul de oameni care lucrează femei casatorite s-a dublat până în 1960, în timp ce numărul mamelor care lucrează s-a dublat de patru ori.
Într-un exemplu deosebit de izbitor, istoricul astronomic Rachel Laudan spune că în urmă cu doar 20 de ani, o femeie mexicană simplă petrecea 4-5 ore pe zi doar măcinând știuleți de porumb în făină pentru tortilla pentru a hrăni o familie de cinci persoane. Dar la începutul anilor 90, a început un boom al fast-food-ului și în Mexic, tortilla au început să fie vândute în magazine și numărul femeilor mexicane care lucrează a crescut de la 30% la 50%. „Femeile mexicane știu că tortillasle de la supermarket nu au un gust la fel de bun, dar nu le pasă”, explică Laudan. „Dacă vor să aibă timp pentru muncă și copii, atunci gustul nu mai este la fel de important ca banii în plus și oportunitatea de a se muta în clasa de mijloc.”
Dar produsele semifabricate pot economisi atât de mult timp? Autorii etnografiei „Viața acasă în secolul XXI” notează că familiile care au pregătit cina în timpul săptămânii folosind ingrediente proaspete au petrecut cu doar 10-12 minute mai mult timp gătind decât familiile care au luat masa pe pizza congelată, macaroane și brânză gata preparate, preparate la microunde și mâncare la pachet de la cafenele.
Atunci de unde a venit mitul că produsele semifabricate economisesc timp? Potrivit cercetărilor, toată sarea este ascunsă în reducerea sarcinii mentale asupra creierului. „Poate că cel mai important și evident efect al mâncării preparate este că reduce complexitatea planificării cinei. Bucătarul familiei se poate gândi mai puțin la ce să gătească în timpul săptămânii”, scriu ei. Cu alte cuvinte, într-o lume în care aproape 100.000 de produse alimentare noi ajung pe rafturile supermarketurilor în fiecare an, alimentele procesate oferă o libertate valoroasă de la luarea deciziilor.
Soylent urmează această logică mai departe: realitatea trunchiată devine atuul său, nu o greșeală de calcul. Consumatorul de Soylent poate dezactiva toate zgomotele media despre pericolele glutenului, beneficiile dietelor, controversele despre veganism etc. După cum este menționat pe ambalaj, batonul garantează „nutriție maximă cu efort minim”.
Dar cum va afecta abolirea alimentelor cultura? Mulți critici ai „mâncării astronauților” trâmbițează că ritualurile asociate cu pregătirea și consumul alimentelor sunt unul dintre cele mai importante aspecte ale culturii noastre. În special, sociologii susțin că mesele obișnuite de familie reduc criminalitatea în copilărie, alcoolismul, riscul de obezitate, îmbunătățesc sănătatea și bunăstarea psihologică și sunt chiar cheia succesului academic.
Sfârșitul erei mic dejun, prânz și cină nu îl deranjează deloc pe Rinehart, deoarece mesele obișnuite „au fost inițial inventate artificial”. Istoricul Abigail Carroll scrie că cina de familie americană, în ciuda rolului său sacru în cultură, a apărut cu aproximativ 150 de ani în urmă. Familiile nu aveau mese în secolul al XVI-lea, a spus ea, iar castroanele și tacâmurile au devenit abundente abia în secolul al XIX-lea. Și Carroll asociază popularitatea tot mai mare a meselor de familie cu revoluția industrială, când munca de la 9 la 5 într-o fabrică nu înlocuia munca agricolă, iar seara a devenit singura oportunitate pentru familie de a se reuni. În acest context, este dificil să nu fii de acord cu Rinehart: tradiția a trei mese pe zi este într-adevăr relativ tânără și provine din condiții externe și nu este dictată de natura noastră.
Un alt argument din partea criticilor lui Rinehart, de asemenea, nu pare foarte convingător.
Dacă înlocuirea alimentelor cu un analog lichid face ca mecanismul gurii noastre să nu aibă sens, atunci care vor fi consecințele aspectului nostru? Merge fără dinți, sau ce?
Dar nu te grăbi să te uiți cu tristețe la mușcătura ta în oglindă pentru că... Baza științifică pentru această ipoteză este sincer slabă. Și se pare că doar japonezii sunt preocupați de această problemă. Un studiu japonez din 2013 a constatat că mestecatul alimentelor a crescut producția de insulină, pregătind organismul pentru consumul de alimente, dar asocierea a fost minimă. Un alt studiu japonez a constatat că consumul de alimente greu de mestecat a dus la o talie mai subțire, dar nu a redus greutatea corporală totală.
Există, de asemenea, o ipoteză interesantă că alimentele ne afectează în mod direct aspectul. Studiind craniile europenilor, antropologul american Sea Loring Brace a descoperit că mușcătura umană actuală s-a format acum aproximativ 250 de ani, când a început distribuția în masă a lingurilor și furculițelor. Înainte de apariția ustensilelor, europenii mușcau bucăți mari de carne cu dinții și apoi le tăiau cu un pumnal - un stil de a mânca pe care Brace îl numea „mușcă și tăia”. Ca contrabalansare, cercetătorul îi citează pe chinezi, care au început să folosească bețișoarele cu 900 de ani mai devreme, iar mușcătura lor este cu aproape cu mulți ani mai veche. Dacă teoria lui Brace este corectă, atunci înlocuirea alimentelor cu lichide ar putea schimba vizibil aspectul maxilarului uman, iar „Fața Soylent” ar deveni recunoscută ca doppelgänger al lui DiCaprio.
Soylent promite să satisfacă toate nevoile organismului dumneavoastră. „Conține toate elementele unei diete sănătoase, cu adaos limitat de componente mai puțin dorite, cum ar fi zaharuri, grăsimi saturate și colesterol”, asigură site-ul web Soylent. Formula lui Rinehart a fost formulată conform recomandărilor Institutului de Medicină din SUA, testată pe Rinehart și prietenii săi și rafinată sub supravegherea lui Xavier Pi-Sunier, profesor de medicină la Institutul de Nutriție Umană de la Universitatea Columbia.
Dar este această idee cu adevărat nouă? După cum scrie istoricul Warren Belasco în cartea sa The Food to Come, aceasta nu este prima dată când oamenii încearcă să reproducă proprietățile alimentelor din ingredientele sale. Descoperirea vitaminelor în primele decenii ale secolului al XX-lea a dat naștere unei credințe similare că „nutriția poate fi redusă la substanțe individuale care pot fi sintetizate într-o eprubetă”. Însă vitamina B12, necesară pentru sănătatea ficatului, a fost izolată abia în 1948, așa că „omul chimic” din acea vreme ar suferi cel mai probabil de anemie pernicioasă.
Rinehart este optimist ca produsul său va continua să evolueze, motiv pentru care eticheta scrie „Soylent 1.0”. Cu toate acestea, reușesc să-l prind cu o întrebare incomodă despre efectul Soylent asupra microflorei intestinale. Pe scurt, microbii din intestinul lui Rinehart sunt semnificativ diferiți de cei din ceilalți americani. Deși studiul microflorei este încă la început, se pare că Soylent ar putea să nu fie un înlocuitor alimentar foarte bun pentru microbii din intestinul nostru.
Ingredientele Soylent par simple și pure: stoarcerea esențială a nutrienților.
De fapt, lanțurile sale de producție și impactul asupra mediului sunt la fel de complexe și chiar mai misterioase decât alimentele pe care le înlocuiește. Warren Belasco notează această „dorință de a face producția de alimente să dispară, dacă nu de pe fața pământului, atunci cel puțin din conștiința consumatorilor” - acesta este un vis de lungă durată al oamenilor în efortul de a reduce alimentele la substanțe chimice. Acesta este poate cel mai important dezavantaj al Soylent. La urma urmei, mâncarea este principala noastră modalitate de a stabili contactul cu mediul nostru în schimbare. Și Soylent vrea să întrerupă această conexiune bogată.
După cinci zile de trăit exclusiv pe Soylent, pot spune cu siguranță că principala sa problemă este gustul dezgustător. Este ca și cum ai mânca gel de duș spumos de vanilie, cu consistența nămolului de râu. Da, am slăbit, dar numai pentru că mi s-a părut mai plăcut să merg la culcare flămând decât să beau mai mult Soylent.
Principalul avantaj al Soylent pentru mine personal nu a fost timpul economisit, ci gustul mâncării adevărate uitate în timpul săptămânii. Jumătate de covrigi New York cu unt, o felie de brânză și o roșie Jersey perfectă era atât de delicioasă, încât mâna care ținea mâncarea tremura de emoție. Îmi voi aminti acest mic dejun pentru tot restul vieții. Poate că abilitatea de a întoarce dragostea la mâncarea obișnuită este principala valoare a Soylent? Pentru mine, Soylent este un test Rorschach al atitudinilor noastre personale și sociale față de mâncare.
Apropo, mai am câteva baruri în dulap, scrieți oricui are nevoie și voi împărtăși.
Nu cu mult timp în urmă alimente artificiale a trecut de la un roman science-fiction la altul, sub formă de „pastile nutritive”. Un călător în timp, sosit într-un viitor îndepărtat și înfometat cu disperare, a fost răsfățat cu una sau două bomboane de mărimea unui buton. Alimente artificiale. Aceste pastile dulci, de regulă, „se topeau ușor” în gură, „au fost plăcute la gust”, eroul s-a simțit brusc absolut plin și a devenit imediat un susținător înfocat al „nutriției cu pastile”.
Energia alimentară
Astăzi, alimentele artificiale au ieșit din domeniul science fiction-ului. Corpul uman ar trebui să primească în medie 500-3000 de calorii de energie pe zi. Această energie este ascunsă în compușii chimici ai moleculelor alimentare și este eliberată în timpul descompunerii lor în organism, la fel cum energia chimică ascunsă într-o bucată de cărbune este eliberată în timpul procesului de ardere (mai multe detalii:). Dar procesul de eliberare și utilizare energie alimentară este incomparabil mai complex și mai subtil decât procesul de ardere a combustibilului. Hrana este necesară organismului în două scopuri.- Primul obiectiv este completarea costurilor cu energie (acest scop al alimentelor este la fel ca scopul combustibilului ars într-un focar).
- Al doilea scop al alimentelor este de a servi ca material de construcție din care organismul se sintetiză.
Alimente pentru a umple costurile cu energie. Pentru ca organismul uman să îndeplinească cu succes ambele sarcini, alimentele trebuie să conțină substanțe din cinci grupe: - proteine,
- grăsimi,
- carbohidrați,
- sare,
- vitamine.
- Organismul are nevoie de aproximativ 20 de grame de săruri pe zi,
- vitamina - aproximativ un gram,
- grăsimi și proteine - aproximativ 100 de grame fiecare,
- carbohidrați - aproximativ o jumătate de kilogram,
- Corpul uman mediu consumă aproximativ doi litri de apă.
- absența dozelor microscopice de iod provoacă apariția gușii,
- deficiența duce la scorbut.
Chimia este creatorul alimentelor artificiale
Chimie- una dintre cele mai importante științe viața modernă. Inovațiile pe care le-a introdus în viața oamenilor sunt enorme. Ea are rolul principal în crearea de alimente artificiale. Coloranții naturali, medicamentele pe bază de plante, cauciucul din sucul de Hevea au fost de mult înlocuite cu produse sintetice. Au fost urmăriți țesături sintetice, înlocuitorii de piele și blană sunt frumoși, durabili, igienici și mai ieftini decât predecesorii lor. Deci ce urmează? Ce altceva poate fi înlocuit sintetic? Mâncare, răspund chimiștii. Într-adevăr, mâncarea noastră de astăzi rămâne în mare parte aceeași cu secolele și milenii în urmă. Literal, totul s-a schimbat. Un bărbat s-a mutat de la un tarantas și un cărucior la o mașină și un avion. Tamburul de semnalizare „acolo-colo” și curierii rapidi au fost înlocuiți cu telefoane și radiouri. Clădiri cu o sută de etaje s-au ridicat, soarele electric s-au luminat. Există multe în dieta noastră care ar fi fost necunoscute oamenilor în urmă cu o sută sau o mie de ani? Carne de animale, fructe de plante, produse lactate.
Hrana umana. Cu toate acestea, cele mai bune minți ale umanității au prevăzut de multă vreme revoluția care se apropie. Iată ce a scris marele om de știință rus D.I Mendeleev: Ca chimist, sunt convins de posibilitatea de a obține nutrienți dintr-o combinație a elementelor aer, apă și pământ, pe lângă cultura obișnuită, adică în fabrici și fabrici obișnuite.Și iată cuvintele celebrului chimist francez M. Berthelot, rostite de el chiar la sfârșitul secolului al XIX-lea:
Problema hranei este problema vieții. Odată ce energia ieftină este disponibilă, va fi posibilă sinteza alimentelor din carbon (derivat din dioxid de carbon), din hidrogen (din apă), din azot și oxigen (din atmosferă).Astăzi, această revoluție mult așteptată este pe ordinea de zi.
Obținerea produselor sintetice
Organismul are nevoie de proteine, grăsimi, carbohidrați, vitamine, săruri. Este extrem de ușor să acoperiți o deficiență de săruri minerale. S-a rezolvat și problema producției sintetice de vitamine: astăzi puteți cumpăra pur și simplu orice vitamină la farmacie. Și dacă gușa, scorbutul, beriberiul și alte boli asociate cu deficiențe în alimentație ale anumitor vitamine și săruri se mai găsesc pe glob, nu știința este de vină, ci condițiile sociale. Nu are sens să vorbim despre carbohidrați: ei nu lipsesc pe planeta noastră și nu este de așteptat. Procesele de producție sunt cunoscute de două sute de ani. Și astăzi zahărul se obține chiar și din lemn.
Tipuri de zahăr. Problema sintezei a fost de fapt rezolvată. Ei rămân. Dacă organismul folosește grăsimile în principal ca sursă de energie, atunci Avem nevoie de proteine în primul rând ca material de construcție.. Și, din păcate, este proteina alimentară care încă lipsește pe planeta noastră. Potrivit UNESCO, o treime din populație este în prezent foame glob. În cele mai multe cazuri, aceasta este înfometarea de proteine. Varietate de proteine
Probabil, mulți au auzit despre dificultatea fantastică a sintezei proteinelor, că biochimiștii se luptă cu această problemă de mai bine de o sută de ani, dar că și astăzi au fost sintetizate doar câteva proteine simple. Da, într-adevăr, există nenumărate proteine și extrem de complexe. În plus, fiecare organism are propriile sale proteine. Dar totul este nesfârșit diversitatea proteinelor este alcătuită dintr-un număr foarte limitat de aminoacizi, la fel cum o varietate infinită de cuvinte este formată din doar câteva zeci de litere.Aminoacizi
Astfel de aminoacizi, compuși organici nu foarte complexi - două duzini. Cât de mic este alfabetul lumii proteinelor. Orice proteine care intră în tractul digestiv uman sunt descompuse de enzime în acești aminoacizi și sunt absorbite de organism. În consecință, vom ușura munca de digestie doar dacă hrănim o persoană nu cu proteine, ci cu aminoacizi. Apropo, unii dintre acești acizi pot fi sintetizați în organism din alți aminoacizi, dar există doar opt acizi esențiali.
Molecule de aminoacizi. Proporția lor în alimente ar trebui să fie destul de strictă, lipsa cel puțin a unuia poate duce la rezultate tragice. Aceasta este în mare parte cauza foametei de proteine, deoarece în unele cazuri organismul primește multe proteine, dar nu le poate absorbi din cauza lipsei unui singur aminoacid. Sinteza aminoacizilor este incomparabil mai simplă decât sinteza proteinelor. Într-un număr de țări, unii aminoacizi sunt produși la scară industrială. Producția mondială a unuia dintre aminoacizii esențiali - metionina - la mijlocul secolului trecut a depășit 70 de mii de tone. În același timp, mai mult de 10 mii de tone de un alt aminoacid esențial - lizina - sunt produse în SUA și Japonia. Producerea de aminoacizi, care înlocuiesc complet proteinele în dieta umană, este posibilă cu chimia modernă. Hrana sintetica pentru oameni
Nu întâmplător problema de pe ordinea de zi este alimente sintetice pentru oameni, și nu despre furajele sintetice pentru animale care ar putea fi apoi consumate. Este mai ușor să rezolvi problema furajelor sintetice, dar a fost deja rezolvată practic într-o serie de cazuri. Dar acest lucru este prea scump și este un drum lung: sistemul hrană sintetică - animal - carne are un coeficient de eficiență de doar 10-20 la sută. Aceasta înseamnă că volumul total al furajelor sintetice ar trebui să fie de 5-10 ori mai mare decât hrana umană, iar costurile de muncă considerabile sunt, de asemenea, necesare pentru a menține legăturile intermediare - creșterea animalelor. Celebrul om de știință sovietic academician A.N Nesmeyanov, sub a cărui conducere au fost rezolvate multe probleme fundamentale ale creării de alimente sintetice, a subliniat cu insistență că ar trebui să vorbim despre o soluție fundamentală a problemei, despre crearea de hrană sintetică pentru oameni și nu de hrană pentru animale. Dar se ridică două întrebări:- Va asigura un amestec sintetic de aminoacizi esentiali si neesentiali si alte patru componente, plus apa, tot ceea ce este necesar pentru dezvoltare si viata? corpul uman? Există un răspuns la această întrebare: da, va fi. Amestecul sintetic, compilat după rețetele precise ale științei moderne, a fost testat de mai multe ori, a fost hrănit animalelor - nu doar una, ci un număr de generații succesive. În unele cazuri, oamenii sunt hrăniți cu el - este folosit ca dieta terapeutica. Și oamenii devin mai buni și mai puternici.
- Mâncarea artificială va avea gust bun? Și nu va înlocui plăcerea pe care fiecare dintre noi o obține din mâncare cu o sațietate monotonă și plictisitoare?
Caviar roșu artificial. Alimentele artificiale au fost deja supuse unor teste ample. Deci, în Anglia, în 1974, s-au vândut aproximativ 1.500 de tone carne artificială- carne de porc, pasare, vita. În prezent, la scară globală sunt produse 600 de mii de tone de aminoacizi pe an, iar siropurile artificiale de glucoză-fructoză sunt produse peste 3 milioane de tone pe an. În Statele Unite, 30% din prânzurile școlare au permisiunea de a fi înlocuite cu „carne de soia”. Aici, aproximativ 300 de mii de tone de proteine sunt produse anual din fasole și soia acestea vor înlocui 10% din carnea crudă. Experții Organizației Mondiale a Sănătății consideră că până în 2020 rația zilnică fiecare persoană va consta din cel puțin o treime din lapte și carne artificială. Crearea alimentelor artificiale este cea mai mare dintre revoluțiile pe care le-a făcut și le face chimia. Omul a stăpânit de multă vreme tehnologia izolării proteinelor pure din boabe de soia, bumbac, rapiță, floarea soarelui, alune, orez, porumb, mazăre, grâu, frunze verzi, cartofi, cânepă și multe alte plante. Cu toate acestea, acestea sunt proteine vegetale incomplete care nu conțin niște aminoacizi esențiali. Și în nutriție, o persoană are nevoie de cantități suficiente de proteine animale complete. Dar de unde pot să-l iau?
Și omul a învățat, cu ajutorul drojdiei, bacteriilor, algelor unicelulare și microorganismelor, să transforme carbohidrații, alcoolii, parafinele, iarba și chiar uleiul în proteine alimentare ieftine, complete, care conțin toți aminoacizii esențiali. Rafinarea a doar 2% din producția anuală de petrol a lumii poate produce până la 25 de milioane de tone de proteine - suficient pentru a hrăni 2 miliarde de oameni timp de un an.
Și această metodă de procesare a materiilor prime ieftine disponibile în proteine animale limitate folosind microorganisme se numește sinteză microbiologică. Tehnologia de producere a biomasei microbiene ca sursă de proteine alimentare valoroase a fost dezvoltată la începutul anilor 1960. Apoi o serie de companii europene au atras atenția asupra posibilității de a crește microbi pe un substrat precum hidrocarburile petroliere pentru a obține așa-numitele. proteina organismelor unicelulare (SOO). Un triumf tehnologic a fost producerea unui produs constând din biomasă microbiană uscată crescută în metanol. Procesul a avut loc continuu intr-un fermentator cu un volum de lucru de 1,5 milioane de litri.
Cu toate acestea, din cauza creșterii prețurilor la petrol și produsele sale, acest proiect a devenit neprofitabil din punct de vedere economic, cedând temporar locul producției de soia și făină de pește. Până la sfârșitul anilor 1980, fabricile de producție BW au fost demontate, ceea ce a pus capăt perioadei rapide, dar scurte, de dezvoltare a acestei ramuri a industriei microbiologice.
Biomasă din deșeuri
Un alt proces s-a dovedit a fi mai promițător - producția de biomasă de ciuperci și micoproteină proteică completă a ciupercilor folosind ca substrat un amestec de parafine petroliere (deșeuri foarte ieftine din industria de rafinare a petrolului), carbohidrați vegetali din deșeurile alimentare, îngrășăminte minerale și deșeuri de pasăre. .
Sarcina microbiologilor industriali a fost de a crea forme mutante de microorganisme care sunt dramatic superioare omologilor lor naturali, de exemplu.
obţinerea de superproducători de proteine complete din materii prime. S-au făcut progrese mari în acest domeniu: de exemplu, s-au putut obține microorganisme care sintetizează proteine până la o concentrație de 100 g/l (spre comparație: organismele de tip sălbatic acumulează proteine în cantități calculate în miligrame). Ca producători de proteine microbiene, cercetătorii au ales două tipuri de microorganisme consumatoare de tot ce se pot hrăni chiar și cu parafinele uleioase: ciuperca filamentoasă Endomycopsis fibuligera și ciuperca asemănătoare drojdiei Candida tropicalis (unul dintre agenții cauzali ai candidozei și disbiozei intestinale la om) . Fiecare dintre acești producători formează aproximativ 40% din proteina completă.
Oamenii de știință au selectat, de asemenea, condiții pentru pretratarea deșeurilor adăugate la parafinele de ulei pentru creșterea optimă a microflorei fungice. Gunoiul de pui este diluat și hidrolizat în condiții acide, iar boabele de bere sunt, de asemenea, hidrolizate cu acid sulfuric. După un astfel de tratament, niciun microorganisme străin care se aflau în deșeuri nu supraviețuiește și nu interferează cu creșterea ciupercilor microscopice semănate pe substrat.
Tehnologii au selectat și condițiile de filtrare a biomasei multiplicate de microorganisme din mediul nutritiv. Toate testele efectuate au arătat că produsul rezultat este netoxic, ceea ce înseamnă că proteina microbiană completă poate fi obținută dintr-un amestec de parafine petroliere, gunoi de grajd de pui și materii prime carbohidrate vegetale. Astfel, în același timp, s-a găsit o modalitate de eliminare eficientă a gunoiului de grajd, care este una dintre principalele probleme în dezvoltarea creșterii industriale a păsărilor de curte. Rezultatul este un „ciclu de nutrienți în natură” artificial - ceea ce iese din stomac se va întoarce la el.
Următoarea sarcină a fost ca proteinele izolate din ciuperci cultivate pe substrat și furnizate fabricilor de procesare a alimentelor sub denumirea de „biomasă” să fie purificate și dezodorizate, adică. Sunt fără gust și inodor, incolore și sunt o pulbere, pastă sau soluție vâscoasă.
Proiectarea alimentelor
Aproape nu există oameni care doresc să le mănânce în această formă, în ciuda tuturor avantajelor din punct de vedere al valorii nutriționale și biologice. Prin urmare, în prima etapă, au încercat să adauge pur și simplu proteine izolate fără gust la produsele tradiționale din carne, și nu numai carne, pentru a le îmbogăți compoziția de aminoacizi.
Dar această cale nu ne-a permis să rezolvăm radical problema proteinelor. Iar oamenii de știință au decis să creeze și să construiască produse alimentare artificiale care nu diferă ca aspect de produsele tradiționale cu care suntem obișnuiți, pe baza utilizării resurselor proteice existente. Această abordare a făcut posibilă reglarea compoziției, proprietăților și gradului de digestibilitate a analogilor alimentari rezultați, ceea ce are o importanță deosebită în organizarea alimentației terapeutice și preventive pentru copii, iar utilizarea tehnologiei și echipamentelor speciale face posibilă recrearea structura, aspectul, gustul, mirosul, culoarea și toate celelalte proprietăți, imitând un produs familiar. Pe scurt, ingineria alimentară presupune izolarea proteinelor din materii prime de diferite naturi și transformarea lor mecanică într-un analog al unui produs alimentar cu o compoziție și proprietăți date.
La sfârșitul URSS (în 1989), producția anuală de substanțe proteice artificiale a depășit 1 milion de tone. In conditii Rusia modernă rentabilitatea ridicată a unor astfel de producții a făcut posibilă creșterea bruscă a producției de surogate proteice și acum înlocuirea aproape toată carnea din produsele industriale din carne tocată. Produsele din carne artificială sunt produse în mai multe moduri, permițând obținerea de produse care imită carnea, cotlet tocate, fripturi, semifabricate cocoloase, cârnați, frankfurters, șuncă și multe altele. Desigur, este imposibil să creați o imitație indistinguită a unei bucăți de carne - structura sa este prea complexă. Un alt lucru este carnea tocată și produsele obținute din ea - cârnați, frankfurters, cârnați etc. Tehnica și tehnologia de producere a analogilor de carne variază în funcție de tipul de produs. Vă vom spune doar despre unele dintre cele mai interesante. În conformitate cu una dintre metode, o soluție de proteină izolată este alimentată sub presiune ridicata printr-o filă într-o baie cu o soluție specială acid-sare, unde proteina se coagulează, se întărește, se întărește și suferă o întindere de orientare, rezultând un fir proteic.
La fibre se adaugă umpluturi care conțin lianți, alimente (aminoacizi, vitamine, grăsimi, micro și macroelemente), substanțe aromatizante, aromatice și colorante. Fibrele rezultate sunt grupate în mănunchiuri, formate în plăci, cuburi, bucăți, granule prin presare și sinterizare la încălzire.
Conform experienței industriei textile, firele proteice rezultate pot fi transformate într-un material alimentar asemănător fibrei, care, după umflarea în apă și tăiat în bucăți, diferă puțin de produsele naturale din carne, dar tot diferit... Este nu este încă posibil să falsăm în mod fiabil structura complexă a unei bucăți de carne.
Dar în producția de produse din carne pentru cârnați și produse din carne tocată, aceștia folosesc o altă tehnologie care le permite să ascundă în mod optim contrafacerea: grăsimile animale și vegetale hidrogenate, condimentele, arome sintetice, substanțe aromatice și coloranți artificiali sunt introduse în jeleurile obținute prin încălzire. soluții concentrate de proteine. Chimia modernă este capabilă să creeze un gust și un miros oricărui produs care, chiar și de către experți, nu se distinge de cele naturale. Masa lichidă este injectată în carcasă de cârnați, fiartă, prăjită și răcită. Un analog al cârnaților gata preparat nu se distinge complet de produsul natural ca gust, miros, aspect și structură.
Pentru a obține produse din carne artificială cu o structură poroasă, soluțiile proteice foarte concentrate sunt amestecate cu umpluturi și sub presiune la temperatura ridicata injectat într-un mediu cu temperatură și presiune mai scăzute.
Datorită fierberii părții lichide, se obține un produs cu o structură liberă-poroasă. Unii oameni sunt speriați de termenul de carne „artificială” sau „sintetică”, deoarece se presupune că acest lucru creează asocieri cu ceva din nailon sau poliester. Trebuie remarcat faptul că atât componentele principale, cât și toate materialele de umplutură utilizate în producția de analogi ai produselor din carne sunt inofensive și echilibrate în raportul dintre diferitele componente nutriționale esențiale, în conformitate cu standardele fiziologice.
Contribuția științifică a URSS
S-ar putea să fiți interesat să știți că, pe lângă produsele din carne artificială, laptele și produsele lactate artificiale (pe baza de emulsii de grăsimi vegetale ieftine), cereale, paste făinoase, chipsuri „cartofi”, produse „bace” și „fructe” și „nuci” ” se produc unturi Pentru cofetărie, asemănări cu stridiile și chiar cu caviarul granular negru. (În special, pe cutiile de „lapte condensat” artificial nu scriu „Lapte condensat”, ci „Lapte condensat” - fiți atenți când alegeți; căutați pe etichete instrucțiuni despre prezența grăsimilor vegetale, care nu pot fi în produsele lactate reale. produse.). Deși volumul producției de produse alimentare artificiale crește constant, aceasta nu înseamnă că analogii produselor din carne vor înlocui în curând produsele naturale.
Evident, va exista (și se întâmplă deja) distribuția acestor tipuri de produse din carne în alimentația celor bogați și săraci, în primul rând prin procesarea mai completă și mai rațională a deșeurilor proteice din industria cărnii în produse din carne artificială mai ieftine. Producția de analogi alimentari este un domeniu relativ tânăr, dar generează deja profituri enorme și oferă alimente miliardelor de consumatori din întreaga lume, inclusiv Rusia. Mai mult, URSS, care și-a ruinat agricultura, a adus o contribuție științifică și tehnologică deosebită la dezvoltarea acestei noi ramuri a industriei alimentare în a doua jumătate a secolului XX.
În lumea de astăzi, mâncarea a devenit prea importantă. Consumul de alimente a devenit o activitate de agrement și de divertisment. Nu este nimic rău în asta, atâta timp cât ne putem bucura de mâncare. Dar regulile și regulamentele trebuie respectate dacă vrei să fii energic și să fii sănătos, mai ales că alimente artificiale a început să prevaleze asupra naturalului.
Alimente sintetice
In ceea ce priveste beneficiile economice, alimentele artificiale prezinta multe avantaje, motiv pentru care sunt prezente in cantitati mari pe rafturile magazinelor. Nu se strică ani de zile, creează dependență, miroase bine, are gust bun, producție automatizată și ieftină, poți crea orice gust, elimină senzația de foame. Există și beneficii pentru cumpărători: low cost, gustos, poate fi cumpărat de peste tot. Nu mâncare, ci un basm. Dar subiectul sănătății este complet ignorat. Prin urmare, alegerea vă aparține.
Ritmul orașului mare dictează propriile reguli și practic nu mai rămâne timp să mănânci, trebuie să arunci tot ce poți. Mâncarea artificială este de mare ajutor în acest sens. Un baton de ciocolată, sifon, hamburger, chipsuri sunt minunat de sățioase, gustoase și ieftine. Puteți mesteca din mers sau în timp ce conduceți. Foarte confortabil. Se pare că există doar avantaje. Dar acesta este doar vârful aisbergului, în spatele căruia se ascund problemele de sănătate în viitor.
Mai mult decat atat, unele produse par a fi naturale, asta include fast-food, dar este un produs semifabricat, ceea ce inseamna ca acolo nu este nimic natural. Să luăm de exemplu un hamburger, cum ar fi pâine, o cotlet, niște legume și sos. Dar să aruncăm o privire mai profundă din ce sunt făcute pâinea, cotletul, sosul, ce fel de legume sunt, cât timp au fost păstrate, unde sunt preparate și în ce ulei. Pare meticulozitate, dar pui o astfel de mâncare în tine și din asta se vor crea celule noi.
Acum să vorbim despre principalele substanțe folosite în alimente artificiale.
Potentiatori de aroma
Cel mai faimos potențiator de aromă este glutamatul monosodic E621, care poate fi găsit peste tot. În doze mici nu are efecte nocive. Efectul său insidios este apariția dependenței de produse, alături de zahăr și sare.
Arome
Unele sunt naturale, altele sunt artificiale. Aromele identice cu cele naturale se obțin chimic, așa că cu greu pot fi numite naturale. Adăugați aromă și gust produsului. Uleiuri esentiale- Acestea sunt arome naturale.
Înlocuitori de aromă
Moleculele de aromă ale unui anumit produs sunt colectate chimic și utilizate ca aditivi. Înlocuitorii de aromă includ și îndulcitori.
Coloranți
Există coloranți naturali și artificiali. Coloranții naturali includ colorantul de sfeclă roșie sau de cărbune. Culorile artificiale sunt substanțe chimice pure, deși se numesc coloranți alimentari.
Conservanți
Acestea sunt substanțe care prelungesc durata de valabilitate a produsului. Cele naturale includ sare, miere, fum, alcool, oțet, fum, condimente. Conservanții artificiali nu au fost pe deplin studiati; nu sunt periculoși în cantități mici, dar este mai bine să îi eviți.
Margarină
Folosit ca înlocuitor unt. Constă din diverse modificate uleiuri vegetaleși grăsimi animale cu adaos de sare, zahăr, emulgatori și arome. Constă în principal din grăsimi trans. Un produs periculos care cu greu poate fi numit natural.
Inlocuitor de grasime din lapte
Constă din uleiuri vegetale, în principal de palmier. Similar cu margarina, dar nu conține grăsimi trans. Mărește durata de valabilitate și reduce costul produsului. Nu este pe deplin studiat, dar folosit peste tot.
Emulgatori
Oferă grosime, vâscozitate și uniformitate produsului. În cele mai multe cazuri, se folosesc emulgatori sintetici.
Mâncarea sintetică constă în principal din astfel de substanțe prin adăugarea de făină sau amidon de cartofi puteți obține un prânz sau o cină minunată.
