Majoritatea metodelor de laborator pentru cultivarea cărnii folosesc celule animale obținute din serul sanguin. În bioreactor, mușchii sunt formați din celule, care devin baza cărnii. Cu toate acestea, costul unei astfel de tehnologii nu a permis introducerea cărnii artificiale pe piață și creșterea producției.

În 2013, biologul Mark Post de la Universitatea din Maastricht a creat primul burger din lume făcut din carne cultivată in vitro. Producția produsului a costat 325.000 USD Dezvoltarea tehnologiei a redus acest preț de multe ori, iar astăzi un kilogram de carne artificială costă deja 80 USD, iar un burger costă 11 USD. Astfel, în patru ani prețul a scăzut de aproape 30.000 de ori. Cu toate acestea, oamenii de știință mai au de lucru. Din noiembrie 2016, o liră de carne de vită măcinată costa 3,60 USD, ceea ce este de aproape 10 ori mai ieftin decât carnea în eprubetă. Cu toate acestea, oamenii de știință și startup-urile din carne cred că chiftelele și hamburgerii artificiali vor fi vânduți în magazine la un preț rezonabil.

Startup-ul israelian SuperMeat cultivă ficat de pui cușer, compania americană Clara Foods sintetizează albușuri de ou, iar Perfect Day Foods creează produse lactate non-animale. În cele din urmă, compania creatorului primului burger cu carne artificială, Mark Post, Mosa Meat, promite să înceapă să vândă carne de vită de laborator în următorii 4-5 ani.

Creșterea comercială a animalelor dăunează mult mediului. Potrivit Centers for Disease Control and Prevention din SUA, este nevoie de 2.500 de litri de apă pentru a produce un hamburger, iar vacile sunt considerate o sursă majoră de metan, care contribuie la efectul de seră. Carnea crescută în laborator, chiar și folosind celule animale, va reduce semnificativ impactul asupra mediului. Un curcan poate produce suficiente celule pentru a produce 20 de trilioane de nuggete de pui.

Hanna Tuomisto, agroecologist la London School of Hygiene and Tropical Medicine, estimează că producerea cărnii de vită in vitro ar reduce emisiile de gaze cu efect de seră cu 90% și utilizarea terenurilor cu 99%. Carolyn Mattick de la Universitatea din Arizona, dimpotrivă, consideră că producția artificială va provoca un rău mai mare mediului. Conform calculelor ei, crearea cărnii de pui în laboratoare cu toți nutrienții necesari va necesita mai multă energie decât creșterea găinilor.

Carnea crescută în laborator va începe să fie servită în restaurantele din California în acest an. Până în 2020, va deveni mai ieftin decât de obicei, iar marile lanțuri de fast-food vor începe să treacă la el, iar apoi va ajunge la supermarketuri. Acest lucru a fost anunțat de JUST, unul dintre cei mai importanți dezvoltatori de „carne eprubetă”. Bill Gates, Sergey Brin, Richard Branson și mulți alți investitori în tehnologie contează pe asta.

Apetisant?

În 2008, producerea unei bucăți de carne de vită de 250 de grame într-un laborator a costat 1 milion de dolari. În 2013, un burger cultivat la Londra de dragul unui experiment a costat 325 de mii de dolari. Acum prețul său a scăzut la 11 USD. În următorii câțiva ani, carnea artificială va deveni garantat mai ieftină decât carnea naturală. De ce avem nevoie de asta, cum cresc oamenii de știință „Meat 2.0”, ce gust are și de ce această tehnologie ne va schimba lumea.

Ce e în neregulă cu carnea de astăzi?

Carne de porc, vita, pui. Produse gustoase și naturale cu care suntem obișnuiți. Dar, din păcate, acest lucru nu poate continua mult timp.

Primul și principalul motiv este încălzirea globală. O vaca „eliberează” de la 70 la 120 kg de metan pe an. Metanul este unul dintre gazele cu efect de seră, precum dioxidul de carbon (CO2). Dar el Influență negativă clima este de 23 de ori mai puternică. Adică, 100 kg de metan de la o vacă este echivalentul a 2300 kg de dioxid de carbon. Este vorba de aproximativ 1000 de litri de benzină. Cu o mașină care consumă 8 litri la 100 km, poți să conduci 12.500 km în fiecare an și abia atunci vei avea același impact asupra climei ca o vaca care mestecă în liniște iarba la o fermă. În plus, în lume există mult mai multe vaci și tauri decât mașini. Ultimele estimări: 1,5 miliarde față de 1,2 miliarde.

Desigur, în total, transportul în lume contribuie la încălzirea globală mai mult decât junincile pașnice. O navă container sau o navă de croazieră„plutește” ca 80-150 de mii de mașini. Dar influența animalelor nu poate fi subestimată. Pentru fiecare 1 kg de carne de vită dintr-un magazin, echivalentul a 35 kg de dioxid de carbon este eliberat în atmosferă. Un kilogram de carne de porc – 6,35 kg CO2, un kilogram de pui – 4,57 kg CO2. Acum se estimează că 18% din emisiile care contribuie la încălzirea globală provin de la animalele de companie. Indiferent câte fabrici trec la energia solară, indiferent câte vehicule electrice produce Elon Musk, acest factor rămâne cu noi.

Problema este că umanitatea continuă să crească. Oamenii de știință estimează că până în 2050 vom fi 9,6 miliarde de noi, iar creșterea clasei de mijloc va duce la spor suplimentar cererea de carne. Potrivit Organizației Națiunilor Unite pentru Alimentație și Agricultură, lumea va trebui să producă cu 70% mai multe alimente. Și ei spun că cu tehnologia actuală acest lucru este pur și simplu imposibil.

Câtă carne (și ouă) a fost consumată în 2005 și câtă va fi consumată în 2050

Unul dintre cei care susțin această opinie este Bill Gates. Potrivit lui, dacă suntem mai mult de 9 miliarde, pur și simplu nu va fi posibil să hrănim toți oamenii cu carne naturală. În ultimii ani, el a investit într-o duzină de startup-uri care cultivă carne în laboratoare. Richard Branson și miliardarii din Hong Kong, China și India au urmat exemplul. Într-o postare pe blogul său personal despre viitorul alimentelor în 2013, Gates a scris:

Creșterea animalelor pentru carne necesită mult pământ și apă și dăunează grav planetei noastre. Pe scurt, nu avem capacitatea de a hrăni mai mult de nouă miliarde de oameni. Și, în același timp, nu putem cere tuturor să devină vegetarieni. Prin urmare, trebuie să găsim opțiuni pentru a produce carne fără a ne epuiza resursele.

Al doilea motiv (parțial atins de Bill Gates) este că fermele și pășunile pentru animale ocupă mult spațiu pe planetă. Asa de mult. 30% din întreaga suprafață uscată a Pământului este acum alocată pentru creșterea animalelor. Adesea acestea sunt pășuni pe locul fostelor păduri. Aproximativ 70% din fostele păduri amazoniene au fost acum defrișate pentru pășunat. Și 33% din toate terenurile arabile cresc hrană pentru animale. Există din ce în ce mai puțin spațiu pentru oameni și natură.

Al treilea motiv este că este, de asemenea, neprofitabil. Producția de carne este un proces extrem de ineficient. Pentru a face 1 kg de carne de vită, trebuie să cheltuiți mai mult de 38 kg de furaj și aproape 4 mii de litri de apă (inclusiv udarea porumbului și a soiei). Vacile consumă de 20 de ori mai multă hrană decât este necesar pentru a elimina foamea globală. Și dacă suntem 9,6 miliarde, nu va fi suficientă apă pentru a produce carne (există, desigur, opțiunea desalinizării, dar acestea sunt costuri suplimentare și alte probleme).

Carnea cultivată în laborator necesită deja de 100 de ori mai puțin pământ și de 5,5 ori mai puțină apă decât carnea naturală, în ciuda faptului că tehnologia nu a fost încă perfecționată. Conform celor mai recente estimări ale oamenilor de știință de la Oxford, dacă putem trece la acesta, va reduce emisiile de gaze cu efect de seră de la animale cu 78-96%, va reduce consumul de energie cu 7-45% și va economisi 82%-96% din apă dulce ( astfel de variații puternice legate de tipuri diferite carne).

Al patrulea motiv pentru a trece la „carne în eprubetă” este, desigur, reducerea numărului de ucideri și suferințe ale animalelor. Pentru unii acest factor pare lipsit de sens, dar pentru alții este cel mai important. Organizația pentru drepturile animalelor (PETA) își pune banii în tehnologia nugget și fripturi. În 2014, a oferit o recompensă de 1 milion de dolari primului om de știință care a adus pe piață pui crescut în laborator:

Credem că acesta este un prim pas important pentru a aduce carne reală durabilă, produsă în mod uman, în mâinile și gura acelor oameni care insistă să mănânce carne de animal.

Cum se face carne in vitro

De fapt, desigur, carnea de cultură sau „pură” (cum încearcă acum să o dea marcă în Occident) nu este cultivată într-o eprubetă, ci într-un vas Petri sau într-un recipient special. Există zeci de companii cu abordări proprii, dar, în general, procesul este împărțit în trei etape:

1. În primul rând, sunt colectate celulele care sunt predispuse la reproducere rapidă. Acestea pot fi celule stem embrionare, celule stem adulte, celule miozatelite sau mioblaste. În acest moment, oamenii de știință au nevoie de un animal (sau de celule perfect conservate, dar încă nu au ajuns la acel punct).

2. Celulele sunt procesate prin adăugarea de proteine ​​care favorizează creșterea țesuturilor. Apoi sunt plasate într-un mediu de cultură, într-un bioreactor. Acționează ca vase de sânge, furnizând celulelor tot ce au nevoie și oferindu-le condiții de creștere. Principalul element nutritiv al celulelor este plasma sanguină a animalului (cel mai adesea embrionul). I se adaugă un amestec de zaharuri, aminoacizi, vitamine și minerale. Pentru ca țesutul muscular să se dezvolte corect, acesta este crescut sub presiune, simulând conditii naturale. Căldura și oxigenul sunt, de asemenea, furnizate bioreactorului. În esență, celulele nici măcar nu sunt conștiente că cresc în afara animalului.

3. Pentru a face carnea tridimensională și nu plată, laboratoarele folosesc un fel de „schelă”. În mod ideal, ar trebui să fie și comestibile și să se miște periodic, întinzând țesutul muscular în curs de dezvoltare, imitând mișcările unui corp real. Până acum nu se concentrează pe această etapă, dar toată lumea este de acord că fără ea este imposibilă crearea oricărei cărni credibile. Nici consistența și nici textura masei, care s-a dezvoltat în liniște într-o cutie Petri, nu vor înșela consumatorul modern.

După cum vedem, nu este încă posibilă eliberarea completă a animalelor de la locul de muncă. Atât prima cât și a doua etapă necesită încă elemente dintr-un corp real. Dar teoretic, în curând se va putea face fără ea. Celulele stem trebuie clonate sau crescute separat și trebuie găsit un substitut pentru plasma sanguină. Oamenii de știință spun că în condiții ideale, în două luni de cultivare a cărnii de cultură, din 10 celule de porc se pot obține 50.000 de tone de produs.

Dar cei care numesc această carne „curată” sunt ușor necinstiți. Creșterea acestuia necesită conservanți precum benzoatul de sodiu pentru a proteja carnea de ciuperci. De asemenea, pe diferite etape Se utilizează pulbere de colagen, xantan, manitol și așa mai departe. Dacă ești îngrijorat că „animalele de fermă sunt hrănite cu antibiotice și tot felul de substanțe chimice”, temerile tale se vor intensifica odată cu sosirea cărnii din laboratoare.

Cu toate acestea, conform companiilor de dezvoltare, carnea de cultură are un avantaj față de produsul natural. Poate fi benefic pentru talia ta. Cu cineva produse din carne, ca și fripturile, grăsimea este o parte importantă a texturii și aromei. Firmele care „cresc” celulele musculare pot controla ce tip de grăsime crește cu carnea lor. Nu li se poate lăsa decât să se dezvolte grasimi sanatoase, precum acizii grași nesaturați omega-3, care îmbunătățesc funcția inimii și accelerează metabolismul.

Prima țintă - foie gras

Există un aliment al cărui preț este ușor de concurat. Ficatul unei gâscă sau rață supraalimentată este unul dintre cele mai scumpe tipuri de carne. La 50 USD pe kilogram, peste 110 USD pe kg! Cu un astfel de preț, un produs „eprubetă” pare deja o alternativă profitabilă. Cultivarea ficatului de gâscă sau de rață în laborator nu este mai dificilă decât nuggetele de pui, iar profitul este mult mai mare.

Experimentele cu foie gras sunt în prezent efectuate de JUST (fostul Hampton Creek). Scopul este de a începe să-l furnizeze restaurantelor americane în acest an. Compania are experiență în lansarea produselor de succes pe piață. Portofoliul ei include maioneză fără ouă și chipsuri de ciocolată, populare printre vegani.

Activiștii pentru drepturile animalelor au militat de mult împotriva metodelor prin care se face foie gras. Gâștele și ratele de crescătorie au un tub de hrană forțat în gât și hrănit până când nu mai pot merge. Procesul lor metabolic este perturbat, iar ficatul, încercând să proceseze totul, se umflă de 10 ori dimensiunea normală.

Hrănire la o fermă de foie gras

Internetul este plin de videoclipuri de la activiști care au pătruns în fermele americane și au filmat în secret starea animalelor de acolo. Imaginile unui șobolan care mănâncă o gâscă vie din spate, pentru că nu se poate apăra, au provocat o mare agitație (nu vreau să intru în detalii; cei care vor să aprofundeze subiectul pot găsi în continuare videoclipul pe YouTube). După izbucnirea scandalului, California a interzis producția și vânzarea de foie gras pe teritoriul său. Pentru iubitorii locali de delicatețe, foie gras de laborator va fi o șansă de a cumpăra legal produsul fără a trece limitele statului. Și susținătorii tratamentului uman al animalelor vor putea dormi liniștiți. Echipa JUST are nevoie doar de o gâscă donatoare și cu siguranță nu lasă șobolanii să se apropie de ea.

Există o singură, mică problemă. Gurmanzii care sunt dispuși să plătească orice bani pentru foie gras sunt aproape imposibil de convins. Au un ochi atent pentru gust (sau cel puțin așa cred) și nu vor să facă compromisuri. Le este mai ușor să meargă la piața neagră sau să petreacă o jumătate de zi mergând să-și cumpere ficatul preferat. Iar faptul că carnea de laborator le economisește câteva sute de dolari nu este deloc un factor. JUST, MosaMeat și alte laboratoare spun că chiar au puține speranțe pentru acești clienți. Pentru ei este mai important ca fiecare client nou care decide să încerce foie gras să meargă mai întâi să-și cumpere produsul.

Foie gras din laborator

Principala dificultate este că produsul din laboratoare trebuie să fie exact ca carnea cu care suntem obișnuiți. Peter Verstate, CEO al MosaMeat, vorbește despre asta:

Când gustă produsul, ar trebui să aibă impresia că este carne. Nu „pare mentă” sau „pare carne”, trebuie doar să fie carne. Aceasta este principala dificultate.

În linii mari, efectul „valei nemaipomenite” este la lucru aici. Știi cum în filme sau jocuri este mai ușor să accepți ceva complet nou, sau ceva evident fals, decât un CGI uman frumos care este 99% făcut? Am devenit foarte buni să distingem acest 1% pentru că întâlnim fețele oamenilor în fiecare zi. O încercare de a reflecta cu acuratețe persoana reala poate obține efectul opus - ni se va părea că acesta este un fel de robot înfricoșător sau extraterestru care poartă piele umană.

Este aceeași poveste cu carnea artificială. În linii mari, dacă un gust îți este complet necunoscut, creierul spune: „Oh, acesta este ceva nou”. Și dacă gustul este similar cu 99%, dar există o diferență, creierul are o reacție diferită - „Știu ce este, dar este ceva în neregulă cu el”. Ne este trimis un semnal - otravă, otravă! Nu are gust bun, vrei să-l scuipi, unora chiar se pot simți rău. Și dacă mâncarea ta îmbolnăvește unii oameni, asta este o mare problemă.

Carne de laborator

Dezvoltatorii cărnii bioreactorului luptă acum pentru ultimul 1% din „similaritate”. Problema principală este textura. Carnea care a crescut pe os are mușchi și grăsime într-o consistență specifică care este foarte greu de reprodus. Prin urmare, o friptură complet crescută este încă câțiva ani distanță. Dar burgeri și nuggets se fac deja și nu există plângeri speciale cu privire la gustul lor

Mai este un drum lung de parcurs

În mai 2013, primul burger făcut din carne de cultură a fost făcut la Londra. Era format din 20.000 de fâșii subțiri de țesut muscular și a costat 325 de mii de dolari, care proveneau de la un filantrop anonim (mai târziu s-a dovedit că era Sergey Brin). După ce a încercat burgerul, expertul culinar Hanni Rutzler și-a dat evaluarea:

Are o foarte gust puternic, chiar și la locul de prăjire. Știu că nu există grăsime și că nu este atât de suculent pe cât mi-aș dori, dar aroma este foarte intensă și lovește papilele gustative. Dacă am judeca orbește gustul, aș spune că acest produs este mai aproape de carne decât omologul său din soia.

Evoluțiile din 2018 au și mai mult gust de carne naturală. Și prețul lor este mult mai rezonabil - de la 11,36 USD pe kg (unele companii încă pun etichete de preț de 1000 USD-2400 USD, dar și prețurile lor scad rapid). Paul Shapiro, autorul cărții bestseller Clean Meat: How Farming Animal-Free Meat Will Revolutionize Dining and the World, a încercat cele mai recente versiuni de laborator de carne de vită, pui, pește, rață, foie gras și chorizo ​​​​(carnat de porc spaniol). ). Conform lui,

Au exact gust de carne, pentru că asta este carne.

Dar nu toată lumea are încă opinii atât de progresiste. Într-un studiu din 2014, 80% dintre americani au spus că nu ar mânca carne cultivată în laborator. În 2017, doar 30% au declarat că sunt deschiși să includă astfel de carne în dieta lor și, uneori, să o consume în loc de carnea tradițională. Printre cei care sunt împotriva tuturor acestor „experimente ale oamenilor de știință nebuni”, produsul are chiar și o poreclă. Se numește peiorativ „carne Franken”.

Compania americană Impossible Foods a anunțat deschiderea propriei fabrici în California, unde anual vor fi produse aproximativ 454 de tone de carne de vită „fără carne”. Carne artificială de la Impossible Foods este un amestec de grâu, cartofi, ulei de cocosși o substanță numită hem, care conține mai mult fier decât carnea de vită de înaltă calitate.

CEO Patrick Brown a vorbit despre planurile companiei pentru următorii câțiva ani de a produce de 250 de ori anual mai mult produs, decât acum. Burgeri fără animale vor fi furnizați în mod regulat la 1.000 de restaurante din SUA. Deoarece gustul cărnii artificiale pe bază de plante este cât mai aproape de natural, iar compoziția sa este foarte sănătoasă, Impossible Foods se așteaptă la cerere nu numai în rândul vegetarienilor, ci și în rândul consumatorilor obișnuiți de carne, cărora le pasă de sănătatea lor.

Bill Gates însuși a investit 182 de milioane de dolari în dezvoltarea Impossible Foods în faza de lansare, proiectul fiind susținut și de Google Ventures și Khosla Ventures. Primul cotlet de la acest producător a apărut anul trecut în restaurantul Momofuku Nishi. Noutatea a făcut furori în rândul iubitorilor de fast-food, a atras cozi considerabile și a câștigat popularitate atât pentru restaurant, cât și pentru proprietarul său, David Chang.

Carne artificială non-plantă

Cantitatea de carne de vită, porc și pui consumată anual în țările dezvoltate astăzi îi îngrijorează nu numai pe vegetarieni. Ecologiștii avertizează asupra pericolului. La urma urmei, pentru a produce un burger, este necesar să cheltuiți 2.500 de tone de apă și o cantitate considerabilă de energie electrică. De dragul creșterii animalelor, fauna sălbatică trebuie sacrificată, iar deșeurile din această industrie duc la scăderea fertilității solului și la eliberarea de metan, care este dăunător pentru oameni. Ecologiștii dau vina pe crescătorii de animale pentru 15% din toate emisiile de gaze cu efect de seră în atmosferă.

Situația mediului încurajează laboratoarele științifice să tari diferite lume să dezvolte alternative nutriționale și produs util. Nu numai materialul vegetal este folosit ca bază. Astfel, compania americană Memphis Meats a creat fileuri de pui și rață în condiții de laborator pe baza celulelor serice din embrioni de pui, iar compania israeliană SuperMeat a introdus în lume ficatul de pui kosher.

Carne artificială: de la 325 mii USD la 11 USD

Primul burger în eprubetă a fost degustat la o conferință de presă în 2013 la Londra. Creatorul acesteia a fost biologul olandez Mark Post. El este autorul tehnologiei pentru creșterea țesutului muscular de vacă din celule stem. Un cotlet cu aspect obișnuit, pentru care a fost cultivată carne artificială în laborator, a costat apoi aproximativ 325 de mii de dolari. După 4 ani, omul de știință a spus că prețul unui kilogram de materii prime noi este de 80 de dolari, iar un burger costă acum 11 dolari.

80 de dolari este încă un preț ridicat în comparație cu costul mediu al cărnii tocate naturale, de exemplu, în SUA - 3,6 dolari. Prin urmare, chiar dacă carnea de vită în eprubetă sub formă de cotlet apare chiar acum în restaurante, este puțin probabil să fie la cerere în masă. Cu toate acestea, Mark Post și compania sa Mosa Meat promit să reducă și mai mult prețul noului produs. Conform previziunilor lor, în cinci ani, carnea falsă sub formă de muschi de vită nu va costa mai mult de 7 dolari. Și având în vedere existența concurenței sub formă de burgeri sănătoși pe bază de plante, este pur și simplu necesar să luptăm pentru reducerea prețurilor.

Cum se face carnea artificială și de ce devine mai ieftină

Reducerea bruscă a prețului produsului inovator se datorează modului în care este făcută carnea artificială. Mark Post însuși a descris procesul de fabricare a cărnii de vită de laborator. Materia primă este un tip special de celule stem responsabile de refacerea țesutului muscular. Aceste celule sunt prelevate de la gâtul vacii. Pentru ca particulele să se dividă și, în consecință, să crească țesutul muscular, este necesar un mediu proteic, astfel încât materia primă tulpină este plasată într-un recipient cu ser fetal de vițel.

Indiferent cum au încercat oamenii de știință să rezolve problema exterminării animalelor, serul fetal poate fi obținut numai din sângele unui vițel ucis. În prezent, se dezvoltă în mod activ o nouă tehnologie care face posibilă utilizarea unei substanțe alternative, sintetice, ca mediu pentru creșterea materialului tulpinii.

Cu toate acestea, există un avantaj semnificativ al acestui proces de creștere a țesutului muscular - celulele animale sunt necesare o singură dată. Teoretic, un „gard” este suficient pentru a crește o cantitate nedefinită de produs. Adevărat, alte tipuri de particule trebuie să fie crescute în paralel și pentru a masa musculara dezvoltat fizic corect, trebuie să fie în mod constant întins și structurat.

Care este beneficiul

Indiferent de modul în care este făcută carnea artificială - prin creșterea țesuturilor din particule de tulpină sau prin combinarea materiilor prime vegetale - rezultatul este în mod clar lipsit de dezavantajele omologul său natural. Nu există niciun motiv să vă faceți griji cu privire la proliferarea bacteriilor patogene și contaminarea sau prezența antibioticelor, pesticidelor și a altor substanțe dăunătoare oamenilor în produs.

Fapte incredibile

Oamenii de știință olandezi au folosit celule stem pentru a crea fibre musculare pentru a produce primul hamburger din lume cultivat în laborator. Studiul este programat să fie finalizat până la sfârșitul acestui an. Oamenii de știință vor să dezvolte mai mult moduri eficiente producția de carne, fără creșterea animalelor în ferme.

La o întâlnire în Canada, profesor Mark Post a raportat că carnea de cultură ar putea reduce emisiile dăunătoare în mediu cu 60% în comparație cu producția de animale moderne.

Echipa profesorului Post din Universitatea din Maastricht, Olanda, au crescut bucăți mici de mușchi de 2 centimetri lungime, 1 centimetru lățime și 1 milimetru grosime. Sunt de culoare albă și sunt asemănătoare ca aspect cu carnea de calmar. Fibrele vor fi amestecate cu sânge și grăsime crescută artificial pentru a crea un hamburger artificial complet până în toamnă.

Costul unui astfel de hamburger s-a ridicat în cele din urmă la 200 de mii de lire sterline, dar profesorul Post a spus că de îndată ce principiul creșterii cărnii în condiții artificiale vor fi demonstrate, tehnicile de producție pot fi îmbunătățite, iar prețul unui astfel de produs va scădea semnificativ.

Post a spus că, odată ce experimentul este finalizat, îl va întreba pe bucătarul celebru Heston Blumenthal faceți un hamburger din această carne. La început, această carne va fi lipsită de gust, dar oamenii de știință trebuie încă să lucreze la gustul ei.

Oamenii de știință au raportat că motivul creării primei cărni artificiale nu a fost acela de a arăta un produs viabil, ci de a arăta că este posibil să-l creeze. Au încă multă muncă de făcut pentru ca procesul de creare a unor astfel de produse să fie eficient și ieftin.

De ce au trebuit să folosească metode atât de complexe pentru a crea carne atunci când industria zootehnică oferă produs natural de multe mii de ani? Motivul principal este că majoritatea oamenilor de știință din alimentație consideră că metodele actuale nu sunt prietenoase cu mediul.

Potrivit unor estimări, producția de alimente se va dubla în 50 de ani pentru a satisface nevoile unei populații în creștere. În această perioadă, schimbările climatice, lipsa de apă dulce și creșterea urbană vor face din ce în ce mai dificilă producerea de alimente.

Oamenii de știință cred că satisfacerea nevoii de carne în Asia și Africa va fi deosebit de dificilă, deoarece cererea pentru aceste produse va crește pe măsură ce nivelul de trai în aceste regiuni crește. Ei sunt încrezători că carnea creată într-un laborator va fi o soluție excelentă.

„Acest lucru va reduce deficitul de resurse de teren, - au spus oamenii de știință. – Orice poate împiedica sectorul agricol să preia zone sălbatice va fi grozav. Am ajuns deja la un punct critic în utilizarea terenurilor arabile”.

Producerea cărnii într-un laborator va deveni în cele din urmă mai eficientă decât producția convențională de carne, spune profesorul Post. În prezent, 100 de grame de proteine ​​vegetale hrănite la porci și vaci produc doar 15 grame de proteină animală, ceea ce înseamnă că eficiența este de doar 15%. Oamenii de știință cred că carnea sintetică poate fi produsă cu o eficiență de 50 la sută, având în vedere resursele energetice echivalente.

Dar ce gust va avea burgerul fals?

„La început această carne va fi fără gust, a spus Post. – Trebuie să izolăm componentele care conferă cărnii aroma sa distinctivă și să analizăm compoziția fibrelor pentru a face modificările corespunzătoare.”

Profesorul Post a mai raportat că tehnologie nouă va reduce numărul de animale care sunt ținute în ferme și apoi ucise. Desigur, aceleași cifre ar putea fi obținute dacă oamenii ar începe să mănânce mai puțină carne, dar acest lucru nu este încă posibil. Oamenii de știință sunt, de asemenea, îngrijorați de faptul că vor fi necesare niveluri foarte nesănătoase de antibiotice și substanțe chimice antifungice pentru a păstra carnea sintetică bine depozitată.

Înainte ca omenirea să aibă timp să guste din mâncăruri spațiale adevărate în tuburi - visul fiecărui copil care vrea să devină astronaut, oamenii de știință au fost șocați de o nouă veste: în curând nu va mai rămâne un singur vegetarian pe Pământ. Datorită celor mai recente evoluții ale minților mari, în curând nu va trebui să ucidem animale pentru o bucată de carne, lumea va fi eliberată de foame. În timp ce carnea artificială crește în eprubete, o puteți încerca, care este vândută în multe magazine. Vom spune istoria evoluțiilor umane - alimente în tuburi și carne cultivată in vitro - în articolul de astăzi.

Evoluția tubului

Astăzi este asociat cu tubul, iar mulți copii, strângându-l pe perie pastă de dinţi, imaginează-ți ca fiind cuceritori ai spațiului nemărginit care înconjoară toate planetele. În tuburi poți cumpăra borș sau fel principal pentru a aranja seara o cină tematică spațială pentru familia ta, dar cosmonauții adevărați aproape că au uitat de tuburile de aluminiu și acum mănâncă alimente ambalate în „vase”, cutii de conserve. .

Primele tuburi pentru depozitarea alimentelor au fost inventate în Estonia, unde din 1964 orice gospodină putea achiziționa jeleu de fructe de pădure într-un astfel de pachet, iar familia putea aplica cu ușurință delicatesa pe o chiflă. S-a dovedit că standardele tuburilor fabricate de Uzina Chimică Baltică au respectat pe deplin nu numai standardele acestei țări, ci și standardele spațiale. De aceea, Estonia a devenit cel mai mare antreprenor care produce ambalaje alimentare pentru exploratorii spațial.

Gâtul tubului era prea îngust, ceea ce nu le permitea astronauților să mănânce confortabil, deoarece bucăți de mâncare pur și simplu s-au blocat în el, iar în 1970 uzina de la Tiraspol a reușit să „ajusteze” gâtul la o dimensiune mai convenabilă, extinzându-se. cu 2 milimetri, ceea ce s-a dovedit a fi destul de suficient pentru ca mâncarea spațială să devină mai făcută în casă, cu bucăți de carne și legume.

În 1982, oamenii de știință au modificat din nou ușor ambalajul pentru hrana spațială. a început să fie pus în pungi speciale, unde înainte de utilizare a fost turnat apa fierbinte pentru a menține mâncarea caldă.

De ce nu poți mânca hamburgeri în spațiu?

Primii oameni care au încercat să mănânce altfel în spațiu decât reprezentanții altor țări au fost astronauții din Statele Unite. Inițial, dieta a fost reprezentată de produse uscate, care au fost umplute cu apă înainte de consum. Această dietă nu s-a potrivit pentru toată lumea, iar exploratorii spațiului au adus în secret mâncare normală pe navă. Atât de mulți oameni își amintesc incidentul care s-a întâmplat cu astronautul John Young, care a adus la bord un adevărat sandviș. În condiții de imponderabilitate, s-a dovedit a fi imposibil să mănânci acest fel de mâncare, chifla împrăștiată în firimituri mici pe toată nava, iar pe tot restul zborului, viața echipajului s-a transformat într-un adevărat coșmar.

Până în anii optzeci, mâncarea în tuburi devenise singura opțiune de nutriție adecvată pentru astronauți și avea mai mult de trei sute de feluri de mâncare în meniu. Astăzi nu este atât de extins numărul de preparate oferite aproape s-a redus la jumătate.

Ce mănâncă cosmonauții ruși astăzi?

În zilele noastre, mâncarea în tuburi și-a pierdut aproape complet relevanța. Vasele sunt ambalate în ambalaje speciale sub vid, iar alimentele sunt liofilizate înainte de ambalare. În această formă, este mai ușor să păstrați toate microelementele și vitaminele necesare organismului, gustul alimentelor proaspăt preparate, aspectul său original, iar astfel de produse sunt păstrate la orice temperatură timp de până la cinci ani. Dieta exploratorilor spațiali ruși include borș, supă de ciuperci, solyanka, orez cu legume înăbușite, salată grecească și salată de fasole verde, limbă de vită, carne de pasăre, carne de vită și porc, entrecote, omletă cu ficat de pui, pâine care nu se poate sfărâma, brânză de vaci , și multe alte feluri de mâncare. Apropo, doar oamenii de știință ruși au reușit să adapteze brânza de vaci pentru o ședere lungă în spațiu, iar cosmonauții noștri sunt bucuroși să împărtășească acest produs cu colegii lor străini.

Este de remarcat faptul că statul mesele zilnice un cosmonaut costă 20 de mii de ruble. Acest preț nu depinde de produse și de tehnologia de ambalare; costul ridicat al alimentelor este justificat de livrarea produselor la bord, care costă 7 mii de dolari pe kilogram de marfă.

Nutriție pentru astronauții americani

Spre deosebire de cosmonauții ruși, care nu au cuptoare cu microunde la bord și se pot lăuda că au unul echipamentul necesar. Datorită acestui fapt, dieta lor este mai variată. Își pot permite produse semifabricate. În rest, preparatele sunt asemănătoare, la fel ca rușii, colegii americani mănâncă alimente liofilizate. Alimentația specifică a astronauților americani este un numar mare de citrice, în timp ce băieții noștri preferă strugurii și merele.

Alte țări

Nici în spațiu, japonezii nu se pot descurca fără sushi tradițional, diverse varietăți de ceai verde, supă cu tăiței și sos de soia.

Astronauții chinezi mănâncă mâncare mai aproape de ceea ce suntem obișnuiți. Dieta lor se bazează pe orez, carne de porc și pui.

Francezii se pot lăuda cu cele mai exotice mâncăruri. Au întotdeauna la bord ciuperci, trufe și brânză. A existat un caz când unui astronaut francez i s-a refuzat să aducă brânză albastră pe navă. Oamenii de știință se temeau că această ciupercă ar putea afecta întreaga situație biologică de la stația orbitală.

Viitorul spațiului constă în carnea artificială

Carne dintr-o eprubetă, legume și fructe cultivate într-o grădină pe o navă spațială - acesta este viitorul explorării spațiului. Oamenii de știință lucrează de mulți ani pentru a crea o navă capabilă să transporte astronauți pe Marte, o călătorie lungă de câțiva ani.

Dar nava nu este singura problemă; oamenii de știință lucrează și la crearea unei adevărate grădini în care astronauții pot cultiva legume. De câțiva ani, au fost în curs de desfășurare teste pentru a crește carne artificială, pe care astronauții o vor putea cultiva și singuri pentru a asigura o nutriție completă. Acest produs va deveni viitorul nu numai al industriei spațiale, ci și al întregii omeniri.

Carne fără carne

Oamenii de știință au învățat să creeze carne artificială, iar această veste a încântat majoritatea oamenilor. Suntem prădători din fire, iar organismul are nevoie pur și simplu de carne și de substanțele pe care le conține pentru a funcționa normal. Mulți oameni au devenit vegetarieni din cauza marii iubiri pentru animale, unii din cauza unei boli care nu le permite să mănânce astfel de alimente, iar alții pur și simplu nu își permit să mănânce mâncăruri din carne în fiecare zi, din moment ce bugetul este mic.

Toate aceste probleme sunt deja rezolvate și, în curând, fiecare locuitor al planetei va fi un consumator de carne, deoarece în timpul producerii produsului nu va fi rănit niciun animal, acesta va fi practic inofensiv, deoarece sunt luate în considerare absolut toate aspectele. la cultivarea cărnii in vitro.

Cine are nevoie de asta?

Unii se vor întreba: „De ce toate aceste necazuri? Am generat mormăituri, moouri și chicoteli adevărate de-a lungul istoriei, de ce să nu continuăm?” Chestia este că umanitatea crește cu o viteză incredibilă, pur și simplu nu va fi suficientă carne pentru toată lumea în curând și, în unele țări, oamenii sunt deja cu adevărat înfometați, deoarece acest produs este prea scump.

Pe lângă lupta împotriva foametei, problema întreținerii abatoarelor, care împiedică apărătorii animalelor să doarmă bine noaptea, nu va mai fi o problemă. Nicio creatură drăguță nu își va renunța vreodată la viață pentru a hrăni o persoană.

Pe lângă animale, cultivarea cărnii artificiale va economisi multe hectare de teren, care vor fi folosite pentru a construi locuințe pentru oameni, mai degrabă decât ferme. De asemenea, vom putea conserva mediul care, odată cu încălzirea globală, sugerează că este timpul să reducem fluxul de substanțe nocive în atmosferă. Carnea artificială consumă cu 40% mai puțină energie, este nevoie de 98% mai puțin teren pentru ao crește, vor fi emise cu 95% mai puține gaze cu efect de seră și metan, care duc la încălzirea globală, iar consumul de apă curată va fi redus semnificativ.

Până în 2050, carnea artificială de cultură va fi disponibilă pentru fiecare persoană, va fi de câteva ori mai ieftină decât carnea reală, iar cantitatea ei va satisface nevoile alimentare ale întregii omeniri.

Istoria cărnii în eprubetă

Winston Churchill a spus că într-o zi vom crește câte un pui să mănânce numai piept în fiecare zi, iar pasărea însăși va rămâne în viață, odată dăruind mai multe celule care vor crește într-un mediu separat. Profeția marelui președinte a început să se adeverească în anul 2000, când oamenii de știință au prezentat rezultatul experimentului lor, crescând o bucată mică de carne din celulele prelevate dintr-un pește auriu.

În 2001, NASA a început să se gândească la necesitatea ca astronauții să aibă o sursă de hrană pe termen lung, cu auto-reînnoire și a început să experimenteze cu creșterea cărnii de curcan.

În 2009, oamenii de știință din Țările de Jos au anunțat că au reușit să crească o bucată de carne de porc. Ei au prezentat rezultatul muncii lor spre discuții în întreaga lume științifică și, astfel, au putut găsi mulți sponsori care au fost dispuși să investească în dezvoltarea acestei industrii.

Hamburger cu carne artificiala

O bucată de carne de porc crescută de oameni de știință a devenit primul succes în domeniul creșterii cărnii în eprubetă. S-a decis să se lucreze în continuare în direcția dată, iar finanțarea nu a întârziat să ajungă. Sponsorii bogați din întreaga lume au început să investească în dezvoltare, dar ei înșiși au decis să rămână în umbră, fără a-și dezvălui numele.

Omul de știință Mark Post s-a apucat de creșterea cărnii de vită și a promis că în 2012 va oferi suficientă carne de vită pentru a face un hamburger. Doar el a avertizat imediat că prețul acestei piese va fi exorbitant și calități gustative nu va putea egala carnea adevărată, dar acesta este doar începutul!

Carnea artificială din celule stem de vacă a reușit să crească până la o greutate de 140 de grame până în 2013 și, așa cum am promis, mult așteptatul hamburger a fost preparat din ea. Numai că felul de mâncare nu a fost scos la licitație, ci a fost dat gratuit nutriționistului Hanni Rutzer pentru a primi o evaluare profesională a primei cărni artificiale finite potrivite pentru alimente.

Degustarea a avut loc la Londra, iar nutriționistul „experimental” și-a dat verdictul: carnea era prea uscată, complet lipsită de grăsime, dar destul de comestibilă.

Oamenii de știință au promis că, dacă finanțarea continuă, vor putea crește o bucată mare și suculentă de carne în mai multe timp scurt. Ei au spus că au reușit să descopere cauza uscăciunii și să știu cum să corecteze situația partea mai bună. Dacă dinamica este pozitivă, carnea artificială accesibilă și de bună calitate va apărea pe rafturile magazinelor în decurs de 20 de ani.

Cum se cultivă carnea in vitro?

Producerea cărnii artificiale este un proces destul de complex. Celulele stem sunt prelevate de la animal și plasate într-un recipient special unde vor crește. Celulele au nevoie în mod constant de oxigen, care la o creatură vie este furnizat de vasele de sânge. Aici, vasele sunt înlocuite cu bioreactoare în care se formează o matrice de burete (carne crește în ea, este îmbogățită cu oxigen și elimină deșeurile).

Există două tipuri de carne artificială: țesut muscular nelegat, țesut muscular complet. Oamenii de știință lucrează din greu la a doua opțiune. Procesul este complex pentru că are nevoie formarea corectă fibre, iar pentru aceasta muschiul trebuie antrenat zilnic! De aceea, creșterea este încă prea lungă.

Dificultăți

Inițial, carnea de cultură va fi scumpă și nu orice companie va decide să o introducă în rândurile produselor cunoscute oamenilor.

De asemenea, poate exista o problemă cu încrederea unei persoane într-un astfel de produs. Vor fi multe întrebări despre modul în care modificările genetice vor afecta sănătatea organismului. Nu orice persoană va putea mânca carne artificială, deoarece se va teme pentru starea lor, deși oamenii de știință promit că va fi mai sigură decât cea reală.

Va dura destul de mult timp pentru ca oamenii să se obișnuiască cu inovația, așa că această industrie se va dezvolta mai lent decât se aștepta.

Fermierii încep deja să-și facă griji pentru bunăstarea lor, deoarece se tem că „carne vie” nu va mai avea cerere și vor rămâne fără muncă.

Cu toate acestea, oricât de pesimiste ar fi predicțiile, carnea artificială este viitorul nostru și viitorul întregii planete. Abia așteptăm să gustăm un cotlet care nu a necesitat uciderea unui animal pentru a fi făcut!