Asırlık İslam tarihi boyunca, geleneksel olarak bu dine bağlı olan ülkeler, kendilerine özgü yemek pişirme alışkanlıklarını ve yemek yeme kurallarını geliştirmişlerdir.
İslam bir dünya dinidir. Dolayısıyla genel olarak tüm Müslümanlar için ortak olan bu geleneklerin farklı Müslüman ülkelerde de bazı yerel özelliklere sahip olabileceği dikkate alınmalıdır.

Müslüman mutfağı o kadar çeşitli ve o kadar çok geleneği barındırıyor ki, Orta Çağ'dan bu yana dünyanın farklı yerlerinde yaşayan Müslümanların gastronomik tercihleri ​​birbirinden önemli ölçüde farklılaşıyor. İspanyol Endülüs sakinlerinin yemeklerini o zamanın Arap Yarımadası göçebeleriyle karşılaştırırsanız, içinde ortak bir şey bulmak çok zor olacaktır. Şu anda Orta Doğu mutfağı, Mısır'ın batısında ve Arap Yarımadası'nda yer alan Mağrip ülkeleri olarak adlandırılan Müslüman Batı mutfağından çok farklıdır.

Bunun nedeni Müslümanların mutfak geleneklerinin sadece Arap mutfağının değil aynı zamanda Fars, Türk, Yunan, Roma, Hint ve Afrika mutfağının da ulusal özelliklerini özümsemiş olmasıdır. Hatta Çin geleneğine uzanan yemekleri bile bulabilirsiniz. İslam'ın taraftarlarının tarihi, fethedilen ülkelerin gastronomik olanlar da dahil olmak üzere kültürel geleneklerinin asimilasyonunun gerçekleştiği fetih savaşları açısından zengindir. Üstelik Müslüman devletlerle sınırı olan hemen hemen tüm ülkeler İslami mutfak alışkanlıklarına damgasını vurmuştur.

Başlangıçtan itibaren İslam'a inananlar arasında mutfak tercihleri ​​ve sofra adabı konusunda bir birlik yoktu. Bu nedenle Persler, kendi dindaşları olan Arapları küçümsediler çünkü çölde yaşarken orada yenilebilir olan her şeyi yiyorlardı: akrepler, kertenkeleler, köpekler, kirpiler, eşekler vb. Hz. Muhammed, göçebe kavimlerin çekirgeden hazırladıkları yemeklerin bir kısmını onaylamadığını söylemiştir.

Araplar ise İran mutfağının temelini oluşturan pirinç ve balıktan bıktıklarını söyleyerek en sevdikleri lezzetleri hiç utanmadan övdüler: kaba ekmek, eşek yağı ve hurma. Hatta Arap şair Ebu el-Hindi bir eserinde şunu haykırdı: "Hiçbir şey yaşlı bir kertenkeleyle karşılaştırılamaz!" - çünkü ona göre yumurtaları gerçek Arapların yemeği.

Bu kadar çeşitli tatlara ve uzlaşmaz görüşlere rağmen, o dönemde bile Müslüman mutfağı, tüm çeşitlerini birleştiren birçok özelliğe sahipti. Bunlardan biri de çok sayıda baharatın yaygın kullanımıdır. Araştırmacılar, kaynakları yerli ve ithal otlar, ağaç yaprakları, tohumlar, meyveler, kökler, reçineler, kabuklar ve gül tomurcukları olan 40'tan fazla doğal aroma keşfetti. Modern İslam mutfağı, bölgesel uzmanlaşmaya yönelik ayarlamalar yapılsa da, baharatlara yönelik bu tadı korumuştur. Örneğin Ortadoğu'da ender bir yemek kakule ve zencefil olmadan hazırlanıyor, ancak Mağrip ülkelerinde bunlara tamamen kayıtsız kalıyorlar.

Bugüne kadar dünyanın dört bir yanındaki Müslümanlar yemeklerini kişniş, kimyon, kimyon (Roma kimyonu), zerdeçal, tarçın, karanfil, sumak ve safranla tatlandırmayı seviyorlar. Ancak ikincisinin maliyetinin yüksek olması nedeniyle, bunun yerine daha ucuz olan aspir giderek daha fazla kullanılıyor. Küçük hindistan cevizi, küçük hindistan cevizi ve arap sakızına gelince, bunların popülaritesi zamanla azaldı. Orta Çağ'da yemekte çok popüler olan Long ve Szechuan biberleri yerini karabiberlere bıraktı.

Ortaçağ halifeleri geleneksel olarak yemeklerine meyvelerle başlardı ve bunların en önemlisi hurmaydı. Atıştırmalık olarak soğuk ve tuzlu yemekleri tercih ettiler. Daha sonra sıcak (veya daha doğrusu ılık) kuzu, kuzu eti, kümes hayvanları veya balık yemekleri, salamura veya tuzlanmış sebzelerden oluşan bir garnitür ile servis edildi. Müslüman masasının değişmez bir özelliği, çok çeşitli pişirme tariflerinin bulunduğu gözlemelerdi. Genellikle çatal bıçak takımı olarak kullanıldılar ve tabaktan yiyecek aldılar. Bayram ise tatlı yemekler ve şerbetlerle sona erdi.

Ne yazık ki tarih pek çok yemeğin tarifini korumadı. Böylece, hazırlanması birkaç ay süren mürri ve kamak gibi sosların yapımının sırları bir daha geri dönülemez bir şekilde kayboldu. Bununla birlikte, modern Müslüman mutfağında eski geleneklerin yankıları, en egzotik tezahürlerinde bile kolaylıkla fark edilebilir. Örneğin, ortaçağ mutfağının karakteristik özelliği olan bal ve tuzlu yiyeceklerin kombinasyonunu ele alırsak, kurutulmuş meyveler ve kuruyemişlerin yanı sıra et ve balık içeren tatlı turtaların dolgularında hala korunmaktadır. Şikku sosu (balık ve kerevit salamurası), balık sakatatının fermente edilmesiyle elde edilen "garum" adı verilen bir ortaçağ sosuyla kolayca özdeşleştirilir. Kurutulmuş sebzelerden veya tahıllardan yapılan çorbalar neredeyse hiç değişmedi ve modern Araplar, uzak ataları gibi gül, portakal çiçeği, nane ve kuşburnundan aromatik esansları elle hazırlıyorlar.

Müslüman mutfak geleneği, diğer halkların gastronomi geleneklerini kolayca özümsedi ve hızla özümsedi. Çarpıcı bir örnek, Peygamber Muhammed'in en sevdiği yemeğin, aynı zamanda Hıristiyanların ve Yahudilerin ritüel yemeği olan et ve ekmekten oluşan bir güveç olan sarid olarak kabul edilmesidir.

Müslüman mutfağının bazı özellikleri

Müslüman yemeklerinde ana ürünler kuzu eti ve pirinç, ana yemekler ise pilav ve şurpadır. Shurpa bir çorbadır, ancak daha çok sos gibi olduğu için Avrupa açısından buna böyle demek oldukça zordur.

Kuzuya gelince, örneğin İslam'ın yemeyi yasaklamadığı sığır eti yerine tercihi, Batı Asya'daki birçok ortaçağ devletinin yaşamında ana tarihsel rolü oynayan Türklerin göçebe koyun olmasıyla açıklanıyor. çiftçiler. Örneğin kurbanın kutlandığı gün genellikle yenen Müslümanların ana ritüel yemekleri buradan hazırlanır. Ayrıca kuzu eti geleneksel olarak dolma ve shawarma (shawarma) gibi popüler Doğu yemeklerine dahil edilir.

İslam, Müslümanların domuz eti yemesini ve alkollü içki içmesini yasaklamaktadır. Balık, peynir ve yumurta gibi ürünler de Müslüman mutfağına özgü değildir.

Popüler içecekler arasında çay ve kahvenin yanı sıra ayran gibi fermente sütlü içecekler de yer alıyor. Meyve ve kuruyemişlerden yapılan her türlü tatlının kahve veya çayla birlikte servis edilmesi gelenekseldir: şerbet, lokum, helva ve baklava.

Çoğu Müslüman ülkede hüküm süren sıcak iklim, serinletici meyve bazlı tatlıların ortaya çıkmasına neden oldu. Yiyeceklerin bozulmasına neden olan aynı ısı, acı baharatların yiyeceklerde yaygın olarak kullanılmasına da yol açmıştır.

Müslümanlar için geleneksel ekmek, gıda ürünü olarak ana rolünün yanı sıra ek bir rol oynayan lavaş veya gözlemedir: peçete ve çatal bıçak takımı görevi görür.

Diğer ulusal mutfaklarda olduğu gibi, İslam'ı savunan halkların bayram masası da günlük yemeklerden gözle görülür şekilde farklıdır. Üstelik her tatile mutlaka belirli yemeklerin hazırlanması eşlik ediyor.

Elbette şenlik masasında şu veya bu önemli tarihin arifesinde hazırlanan ritüel yemeklerin yanı sıra diğer geleneksel Müslüman yemekleri de yer alıyor: pilav, mantı, tagine, kuskus, çeşitli et yemekleri, sebzeler, meyveler, kuruyemişler ve, tabii ki tatlılar.

Masada ve yemekte belirli norm ve davranış kurallarına uyulmadan tek bir tatil yemeği tamamlanmaz. Müslüman mutfağı için en önemli şey İslam'ın getirdiği yemek yasaklarıdır. Her ne kadar bu kısıtlamalara şu anda tam olarak uyulmuyor olsa da genel olarak Müslümanların çoğunluğu bunlara uyuyor.

Böylece İslam öncesi dönemde bile Araplar bir hayvanı öldürürken, tanrılarının adını anarak hayvanın boğazını kesmek ve kanını akıtmak için acele ederlerdi.

Daha sonra bu eski gelenek Hz. Muhammed tarafından kutsallaştırıldı. Bir hadis-i şerifinde şöyle buyuruyor: "Ölü hayvanlar, kan, domuz eti ve Allah'ın adı anılmadan öldürülen hayvanlar, bunların hepsi haramdır...". Ancak bu yasağı kasten değil, zorla ihlal eden kimsenin suçlu sayılmayacağı da belirtiliyor. Ayrıca İslam'ın esaslarına göre bir Müslüman, yalnızca Müslüman tarafından kesilen hayvanların etini yiyebilir ki bu, modern koşullarda her zaman mümkün değildir.

Bir Müslüman her durumda Allah'a olan imanını kararlılıkla korumalı ve yemek dahil her özel durumda Allah'ın kendisine verdiği sağduyuyu kaybetmemelidir.

İslam'ın temel beslenme kısıtlamalarından biri alkollü içeceklerin tüketimiyle ilgilidir. Kuran'a göre şeytan, şarap vasıtasıyla insanlarda kin ve düşmanlık uyandırır ve bu nedenle Müslümanların şarap içmemesi gerekir.

Ancak modern Müslüman mutfağında bazı yemek ve içeceklerin hazırlanmasında az miktarda beyaz veya kırmızı şarap kullanılmasına izin verilmektedir. Örneğin Libya'da alkol içme yasağı kanun hükmündedir. Bu ülkeye alkollü içeceklerin üretimi ve ithalatı kesinlikle yasaktır.

İslam'da gıda alımıyla ilgili bazı kurallar vardır.

Müslümanlar yemeğe başlamadan önce şöyle derler: "Rahman ve Rahim olan Allah'ın adıyla" veya "Allah'ım bu yemeği bereketli kıl ve bizi cehennemden koru.".

Yemeği bitirdikten sonra şöyle derler: "Bize yiyecek, içecek gönderen ve bizi Müslüman kılan Allah'a şükürler olsun.".

Yemekten önce ve sonra ellerinizi yıkamanız zorunludur. Üstelik Batı ülkelerinden farklı olarak Müslüman Doğu'da misafirler genellikle ellerini yıkamak için özel bir odaya gitmezler, kalkmadan leğen üzerinde yıkarlar. Kural olarak, ev sahibinin çocukları bir sürahiden konukların ellerine su dökerler.

Müslüman geleneklerine göre yemeğe ilk başlayan ve bitiren ev sahibidir.

Yiyecekleri kaşıkla, çatalla (çatal bıçak sağ elinizde tutulmalıdır) veya elinizle almalısınız, ancak iki parmağınızla değil.

Masada ekmek veya gözleme belirdiği anda, başka bir yemek beklemeden yavaş yavaş yemeye başlarlar. Ekmeği bıçakla kesmeniz önerilmez, bu nedenle elinizle kırarsınız.

Bir tabaktan birden fazla kişi yemek yiyorsa, herkes yemeği yemeğin ortasından değil, kendisine en yakın taraftan almalıdır. Ancak bir tepsi veya kasede tatlı, kuruyemiş veya meyve servis edilirse misafirler ve ev sahipleri bunlardan herhangi birini seçebilir.

Çay içmeden önce şunu söylemelisiniz: "Allah adına", ve sonunda: "Allah'a hamdolsun".

İçme kabı sağ elle tutulmalıdır. Su veya herhangi bir meşrubatın küçük yudumlarla içilmesi tavsiye edilir. Şişe veya sürahinin boynundan su içmek yasaktır. Çok sıcak çay veya kahveye üflemek yerine soğumasını beklemek alışılmış bir şey değildir.

Misafir kabul etme kuralları ve ziyaret sırasındaki davranışlar
Yemek yerken ve içerken görgü kuralları
Sadece İslamcılar için yararlı olmayan İslam gelenekleri

Misafir kabul etme kuralları ve ziyaret sırasındaki davranışlar

Evinize misafir ağırlamak istediğinizde sadece zengin arkadaşlarınızı değil, fakir dostlarınızı da davet etmelisiniz. Misafirperverlik kuralları bunu gerektirir ve Hz. Muhammed (s.a.v.) bizzat şöyle buyurmuştur: "Eğer sadece zenginleri davet edip, muhtaçları da davet etmezseniz, servis edilen yemek kötüdür."

Babanızı evinize davet ederken oğlunu da davet etmelisiniz ve davet sırasında yakın akrabaları davetlinin evindeyse hepsini davet etmelisiniz - davetle onları atlamak kabalık olur. Misafir kabul ederken, onları evin girişinde karşılayın, mümkün olduğu kadar samimi davranın ve mümkün olduğu kadar saygı ve hürmet gösterin.

Ev sahiplerinin misafirlere karşı gösterdikleri özen ve olağanüstü özen üç gün boyunca zorunludur; dördüncüsünden itibaren misafirlerle biraz daha az ilgilenebilirsiniz.

Misafir geldiğinde ikramı en kısa sürede servis edin, fazla bekletmeyin; Misafirin yiyebileceği miktarın ötesinde ekstra yiyecek servisi yapmamalısınız. Masada misafir sayısına göre tam gerektiği kadar ekmek (bazlama) bulunmalıdır; ve eğer bir ekmek ikram için kırılırsa, ilki yenene kadar diğeri kırılmamalıdır - bu verimsiz bir israf (israf) olur.

Yemek servis edildiğinde, ev sahibi konuğu yemeğe başlamaya davet eder, ancak nezaket kuralları, yemeğe ilk elini uzatanın ev sahibinin olmasını gerektirir. Aksine, sahibi, yemekten sonra ellerini kurulamalı, misafirin bunu yapmasını beklemelidir. Misafire ikramda özellikle müdahaleci olmamalısınız, daveti üç kez tekrarlamanız yeterlidir.

Ev sahibi, sofrada misafirin zevkine ve iştahına uygun şekilde misafire eşlik etmelidir. Misafir yemeğini bitirmiştir, ev sahibi de yemeyi bırakmalıdır. Misafire ikram edilirken, eğer ev sahibi, misafir gelmeden önce oruç tutmaya başlamışsa, oruç tutmasına (uraza-nafil) izin verilir. En leziz ve en rafine yemekler misafire sunulmalı, ev sahibi ise daha kötü ve basit olanı yemelidir.

Az yemek hazırlanmışsa ve misafirin iştahının iyi olduğu açıksa, misafirin daha fazla alması için sahibi mümkün olduğu kadar az yemelidir. Eğer misafir yemeğin bitiminden sonra ayrılmak isterse, kalması konusunda fazla ısrar etmeyin. Onu takip edin, çıkışa kadar ona eşlik edin ve ayrılmadan önce, ziyaretinden dolayı kendisine şükranlarınızı iletin ve şöyle söyleyin: "Ziyaretinizle bizi şereflendirdiniz, Allah sizi bunun için rahmetiyle mükafatlandırsın."

Misafirperverliğinizle övündüğünüz veya başkalarını gölgede bırakmaya çalıştığınız izlenimini yaratmamak için ikramda özel lükse izin vermemelisiniz. Yemek daveti alan kişi nasıl davranmalıdır? Sizi davet eden kişinin örneğin yalnızca bir kuzu budu alabileceğini bilseniz bile daveti kabul etmelisiniz. İster önemli bir kişi olun ister bir fakir olun, reddederek kimseyi kırmamalı, ancak daveti kabul etmeli ve çağrıldığınız yere gitmelisiniz.

Davet edilmeden yemeğe gelmek uygunsuzdur. İki kişi sizi aynı anda evlerine davet ederse, daha yakın yaşayan kişiye gitmeniz gerekir; her ikisi de eşit derecede yakın yaşıyorsa, daha tanıdık veya arkadaş olduğunuz kişiyi tercih etmelisiniz. Ziyarete davet edildiğinde, davet almamış birini yanınızda getirmek uygunsuzdur.

Herhangi bir kişi, davet edilmeden, kendi inisiyatifiyle, davet edilen birini ziyarete giderse, o zaman evin girişindeki davetli, ev sahibine şunu söylemelidir: “Bu kişi, benim davetim olmadan, kendi özgür iradesiyle geldi. Dilersen içeri girsin, istemiyorsan gitsin.” Bu, davet edilmeyen birinin kendisiyle gelmesinden dolayı misafirin manevi sorumluluğunu ortadan kaldırır. Ziyarete giderken açlığınızı evde bir nebze olsun gidermelisiniz ki, toplantıda yemek yeme telaşıyla diğer misafirlerin arasından sıyrılmayın.

Toplantıya vardığınızda ev sahibinin size göstereceği yeri alın. Sahibinin sunduğu her şeyi kabul etmeli, uygunsuz bir şekilde etrafa bakmalı ve odadaki eşyaları incelemelisiniz. Ayrıca sahibine yemek pişirme ve diğer her şeyle ilgili talimat vermemelisiniz. Fikrinizi ancak sahibiyle aranızda uzun süredir dostane ilişkiler varsa ifade edebilirsiniz. Misafirlerin tabaktan yemek aldıktan sonra elleriyle birbirlerine yemek uzatmaları yakışık almaz. Genel kural, fakir birine, köpeğe veya kediye elle yemek servisi yapılmamasıdır.

Yemeğin sonunda masada kalan hiçbir şeyi sahibinin izni olmadan eve götürmemelisiniz. Yemekler hemen yenmek üzere masaya servis edilir ve eve götürülmez. Ev sahibi, yemeğin sonunda misafirlere ikram edilen masa örtüsünü toplamaya başlayınca, ev sahibinin iyiliği için şöyle dua edilmelidir: “Allahım! Ev sahibine bereket gönder. İkramda bulunan eve, ona olan rahmetinle onun malını çoğalt."

Namazdan sonra mutlaka sahibinden izin isteyin ve sonrasında uzun sohbetler yapmayın, çünkü... Muhammed'in (s.a.v.) şöyle dediği efsanelerden bilinmektedir: "Yemek yedikten sonra hemen dağılın." (Rusçaya şu sözlerle çevrilmiştir: "Oturan misafirden korkmayın, ayakta duran misafirden korkun", - ayrılmadan önce kapıda uzun konuşmalar uygunsuzdur).

Yemek yerken ve içerken aşağıdaki kurallara uyulmalıdır:

yalnızca çok aç olduğunuzda yemeye başlamalısınız ve ölçülü olarak sonuna kadar yememek daha iyidir;

Genel olarak, saf olduğu kesin olarak söylenemeyen gıdaların tüketilmesinden kaçınılmalıdır. Böyle şüpheli yiyecekleri (şubha), ruhunuzda bir utanç ve tövbe duygusuyla -açlık sizi zorladığında bile- mümkün olduğunca az yiyin;

Yiyeceğin haram sayılmasını gerektirecek bir neden yokken zalim veya İslam'ın tüm kanunlarına uymayan bir kişi tarafından teklif edilmesi durumunda da aynısını yapın;

Her zaman ara vermeden et yememelisiniz ama aynı zamanda kırk gün boyunca tamamen etsiz de kalmamalısınız;

Belirli yiyecekleri arka arkaya yemeye veya içmeye dikkat edin, çünkü... bu sağlığa zararlı olabilir, örneğin: balıktan sonra hemen süt içmemelisiniz veya tam tersi;

haşlanmış et, kızarmış etle, kurutulmuş veya kurutulmuş et ise taze etle karıştırılmamalıdır;

İki sıcak veya uyarıcı, iki soğuk veya dondurucu, iki yumuşak ve yumuşak, iki sert ve sert yiyecekleri arka arkaya yememeli veya içmemelisiniz;

Güçlendirici etkisi olan iki yemeği veya müshil etkisi olan iki yemeği veya biri güçlendirici, diğeri müshil olan iki yemeği arka arkaya yemeyin - kendinizi bir yemekle sınırlamak daha iyidir (elbette meyveler, sayma);

Yemek hazırsa ve yeterince açsanız, farz namazdan önce yemek yiyin ki, namaz vakti geldiğinde yemeyi bitirin ve namaza gidin;

Yemeğe başlayanlar, orada bulunanların en büyüğünün yemeğe uzanmasını beklemelidir ve o zaman yalnızca kendileri yemeye başlayabilir, ancak en büyüğü tereddüt etmemelidir - başkalarını bekletmeden hızlıca yemeye başlamalıdır, böylece yemeğin soğumaması;

Yemeğe başlamadan önce bu amaçla kurulan duayı okumak veya en azından yüksek sesle söylemek gerekir: “Rahman ve Rahim olan Allah'ın adıyla”;

yemeğe tuzla başlayıp tuzla bitirmelisiniz - bu bir gelenektir;

Yemeğe başlarken bir tutam tuz alın ve tekrar: “Rahman ve Rahim olan Allah'ın adıyla” deyin; Bir kimse, unutkanlık nedeniyle yemeğe başlamadan önce, "Rahman ve Rahim olan Allah'ın adıyla" duasını okumaz ve yemek yerken bunu hatırlarsa, "Bismillahirrahmanirrahim" diyerek hatasını düzeltmelidir. Başlangıcı da sonu da yemeği Allah'ındır"; yiyecek ve içecek sağ elle alınmalıdır; Yemeğinizi, tabağın diğer tarafında duran atıştırmalıkları seçmeden, doğrudan önünüzdeki tabaktan almalısınız, böylece sadece sevdiğiniz meyveleri almanıza izin verilir;

ekmek ve kırıntılara özel dikkat gösterilmelidir - Müslümanlar ekmeği kutsal bir ürün olarak kabul eder ve ekmeğin masadan yere düşmemesi için her türlü önlemi alır;

Ekmeğin, yemeye başlamadan önce, ister gözleme ister ağır ekmek olsun, mutlaka iki elle, yavaşça parçalara ayrılması gerekir ve ekmeği misafirlere bölme onuru ikramın sahibine aittir;

ekmeği bıçakla kesmezler, bütün bir gözleme parçasını dişleriyle ısırmazlar - bunların hepsi uygunsuz kabul edilir;

Et yedikten sonra elinizdeki yağları silmek için ekmek kullanmamalısınız;

yemek yerken yanlışlıkla ağzınızdan düşen kırıntıları alıp yemelisiniz - bu çok fazla mutluluk getirir;

kırıntıları atmak, gururunuzu ve kibirinizi ortaya çıkarmak anlamına gelir; Acele etmeden yavaş yavaş yemek tavsiye edilir çünkü... acele yemek sindirime zarar verir, ağzınıza çok büyük parçalar koymayın ve her şeyi mümkün olduğunca iyi çiğnemeye çalışın;

Çok sıcak olan yemeğin üzerine üflememeli, kendi kendine soğuduğunda yemelisiniz;

ağız yalnızca alınan parçayı alacak kadar açılmalıdır. Bir önceki parça çiğnenip yutulmadan, bir sonraki parça için elinizi tabağa uzatmanız yakışık almaz; parçanızdan bir ısırık aldıktan sonra geri kalanını tekrar tabağa koymamalı veya yemeği silkelememelisiniz. orada bulunanların yiyecek aldığı kasenin içine elinize yapışan şey;

Kemiklerdeki yağları ekmeğin üzerine, tabağın kenarına veya masa örtüsüne dövmemelisiniz;

Hayvanlar gibi yemek yerken uyuklamak günah sayıldığı gibi, ses yükseltilmemeli, orada bulunanlara hoş olmayan şeyler söylenmemeli, sunulan ikramı eleştirmemeli;

Mümkünse yalnız yememelisiniz, çünkü yemeğe ne kadar çok el uzanırsa, Allah onu insanların faydasına o kadar çok gönderir ve ev sahibinin refahı artar;

toplantının sonuna kadar, toplananlar arasında huzuru, uyumu ve neşeli havayı korumak için elinizden geleni yapmalı ve sahibi, yemeğin servis edildiği masa örtüsünü topladıktan sonra kalkmalısınız; daha erken kalkmaya yalnızca iyi bir nedenden dolayı izin verilir;

nezaket, ortak bir tabaktan yemek alan herkesin, başkalarına en iyi parçaları sunmaya çalışmasını ve kendisi için en iyi parçalara uzanmamasını gerektirir;

kaşığı ağzına kadar doldurmamalısınız - bu yemeğe olan tutkuyu gösterir ve aynı zamanda kaşığa çok az yer verir - bu genellikle gururu gösterir;

Kaşığı yarıya kadar doldurmak en iyisidir; kaşığın masa örtüsüne veya kıyafetlere damlamamasına dikkat etmelisiniz;

kaşıkta kalan yiyecek başkalarının yediği kaba geri konulmamalı;

Hayvanlar gibi ağzınızı bardağa yaklaştırmayın, kaşığı ağzınıza çok fazla yaklaştırmayın ve kaşıktan yudumlarken hoş olmayan sesler çıkarmamalısınız;

Kaşığı tabağa koyarken vurmamalısınız; ve kaşıkta kalan yiyeceklerin masa örtüsüne damlamaması için kaşığın dış kısmı aşağı bakacak şekilde yerleştirilmelidir;

Meyveleri soyarken, soyulmuş kabukları, taneleri ve tohumları meyvelerin bulunduğu tabağa koymamalı, hepsini sahibi tarafından bu amaçlar için özel olarak sunulan bir kaba koymalısınız;

yemekten önce ve yemekten sonra, tüm misafirlerin, genel olarak tüm Müslüman evlerinde oldukça dikkatli bir şekilde yerine getirilen tüm formalitelere uygun olarak ellerini yıkaması gerekir;

Eller yıkandıktan sonra, yemekten önce ve yemek bittikten sonra, gönderilen yemek için Allah'a şükredilen, ev sahibine, orada bulunanlara ve tüm Müslümanlara günahların affını dileyen özel dualar okunur. ;

Yaşlı misafirlerden biri duayı kendi kendine söylüyor, ellerini öne doğru kaldırıyor, avuçlarını yukarı kaldırıyor ve bitirdiğinde avuçlarını yüzünün ve çenesinin üzerinde gezdiriyor ve bu hareket orada bulunan herkes tarafından sessizce tekrarlanıyor.

İçme suyu için kurallar vardır:

Mümkünse oturarak su içilmeli;

Bu kuralın iki istisnası vardır: Hac sırasında Zemzem pınarından ayakta su içilir, abdestten sonra kalan su da, eğer kişi içmek isterse ve testisinde su varsa;

Suya üflememelisiniz;

Bir bardaktan suyu ara vermeden bir yudumda içmek uygunsuzdur, ancak bunu her seferinde kendinizi yemeğin kenarından uzaklaştırarak üç dozda yapmalısınız - ilk alımda yalnızca bir yudum alın, ikincisinde - üç, üçüncüde - beş;

ve tek sayıda yudumlara bağlı kalmak;

İlk yudumdan önce "Rahman ve Rahim olan Allah'ın adıyla" demeli, içkiyi bitirdikten sonra ise "Alemlerin Rabbi olan Allah'ı tesbih ederim."

Bölüm:
MÜSLÜMAN MUTFAĞI
Rahman ve Rahim olan Allah'ın adıyla!

Bölümün 33. sayfası

Miraç
Müslüman İLK DERSLER

Karam-şurpa

İçindekiler:

- 500 gr kuzu
- 300 gr beyaz lahana
- 100 gr kuzu yağı
– 4 adet patates yumrusu
- 3 havuç
- 2 yemek kaşığı. l. salça
- 2 soğan
– 2 adet defne yaprağı
- 1 bakla acı biber
- 1 demet yeşil kişniş

- 1 çay kaşığı. Acıki
- 1/2 demet maydanoz

- tatmak için tuz
Hazırlık
Eti porsiyonlar halinde kesin, bir tavaya koyun, doğranmış domuz yağı, tuz, safran, doğranmış soğanı ekleyin ve kızarana kadar kızartın.
Daha sonra salçayı, acıkayı, havuçları ve şeritler halinde kesilmiş patatesleri ekleyip 5 dakika kavurun, biraz su ilave edip kısık ateşte 5 dakika pişirin.

Bir tencereye 2,5-3 litre su dökün, birkaç parçaya bölünmüş acı biberi, öğütülmüş karabiberi, defne yaprağını ve rendelenmiş lahanayı ekleyin.
Kaynatın ve orta ateşte 30-40 dakika pişirin.

Bitmiş çorbaya doğranmış kişniş ve maydanoz serpin ve servis yapın.

Balik-şurpa

İçindekiler:

– 500 gr balık filetosu
- 3 adet patates yumrusu
- 2 soğan
- 2 havuç
- 2 yemek kaşığı. l. Ghee
– 1 defne yaprağı
- 1/2 çay kaşığı. öğütülmüş karabiber
- tatmak için tuz
Hazırlık
Balık filetosunu porsiyonlara bölün, bir tencereye koyun, soğuk su ekleyin, kaynatın, tuz ekleyin ve yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin.
Balıkları ayrı bir kaseye koyun, suyunu süzün ve kaynatın.
4 parçaya kesilmiş patatesleri, havuçları ve soğanları yerleştirin, defne yaprağını, karabiberi ekleyin ve yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin.

Daha sonra haşlanmış balık filetosunu çorbaya batırıp eritilmiş tereyağını ekleyip servis yapın.

Kuzu budu çorbası

İçindekiler:

- 500 gr kuzu budu
- 500 gr yeni patates
- 300 gr alabaş
- 100 gr yeşil bezelye
- 100 gr peynir
- 30 gr tereyağı
- 4 havuç
- 1 demet maydanoz
– 1 defne yaprağı
- 1 maydanoz kökü
- 1 çay kaşığı. öğütülmüş karabiber
- 1 çay kaşığı. Karabiber
- 1/2 demet dereotu
- tatmak için tuz
Hazırlık
Kuzu budu parçalarının üzerine 2 litre su dökün ve kaynatın, tuz, defne yaprağı, karabiber ve maydanoz kökünü ekleyin.
Kısık ateşte yumuşayana kadar pişirin, ardından kuzu budu parçalarını çıkarın, suyu süzün, tekrar tavaya dökün ve kaynatın.

Eti kemiklerinden ayırın, damarlarını kesin, yağlayın ve ince ince doğrayın.

Doğranmış patatesleri, havuçları, alabaşları kaynayan et suyuna koyun ve 20 dakika pişirin.
Daha sonra haşlanmış eti, yeşil bezelyeyi ve çekilmiş karabiberi ekleyin.
5-7 dakika pişirin, ardından doğranmış maydanozu ve dereotunu çorbaya ekleyin.

Tavayı ocaktan alın, çorbayı 15 dakika bekletin, ardından her tabağa rendelenmiş peynir ve tereyağı ekleyerek servis yapın.

Baharatlı patates çorbası

İçindekiler:

- 1,5-2 litre et suyu
- 500 gr patates
- 300 gr krema
– 5 yumurta sarısı
- 1 yemek kaşığı. l. hardal
- 1/4 çay kaşığı. yer yenibaharı
- bıçağın ucunda öğütülmüş hindistan cevizi
- tatmak için tuz ve öğütülmüş yenibahar
Hazırlık
Soyulmuş patatesleri tuzlu suda kaynatın, püre haline getirin, kaynayan et suyuna koyun, karıştırın, gerekirse su ekleyin ve kısık ateşte 3 dakika pişirin.
Yumurta sarısını krema ve hardalla karıştırın, hazırlanan karışımı sıcak (kaynamayan) çorbaya dökün, iyice karıştırın, yenibahar, hindistan cevizi ekleyin ve servis yapın.

Çorba "Aktobe"

İçindekiler:

- 1,5-2 litre et suyu
- 500 gr patates
- 100 gr buğday unu
- 1 yumurta
- 1/2 demet maydanoz
- tatmak için tuz ve öğütülmüş kırmızı biber
Hazırlık
Soyulmuş patatesleri buharda pişirin, kıyma makinesinden geçirin, yumurta, karabiber, tuz, un ekleyin ve iyice karıştırın.
Elde edilen hamurdan toplar oluşturun, kaynayan et suyuna bırakın, 3-4 dakika pişirin.

Bitmiş çorbayı doğranmış maydanoz serperek masaya servis edin.

Kuzu kaburga çorbası

İçindekiler:
- 600 gr kuzu kaburga
- 100 gr beyaz fasulye
- 100 gr kuzu yağı
- 50 gr yağlı kuyruk yağı
- 50 gr şalgam
- 50 gr bezelye
– 4 adet patates yumrusu
- 2 havuç
- 2 biber
- 1 yemek kaşığı. l. salça
- 1 diş sarımsak
- 1 soğan
– 1 tomurcuk karanfil
- 1 demet maydanoz
- 1 çay kaşığı. öğütülmüş karabiber
- 1/2 çay kaşığı. kırmızı biber
- bıçağın ucunda öğütülmüş safran
- tatmak için tuz

Hazırlık
Kuzu kaburgalarını porsiyonlar halinde doğrayın, tuz ekleyin, üzerine kırmızı ve karabiber serpin, bir tencereye koyun, kuzu yağı, kuyruk yağı, halkalar halinde kesilmiş soğanı ekleyin ve yüksek ateşte altın rengi kahverengi olana kadar kızartın.
Daha sonra havuç, şalgam, şeritler halinde kesilmiş, domates salçası ekleyin, su dökün, kaynatın ve önceden ıslatılmış fasulye ve bezelye ekleyin.

40-50 dakika pişirin, ardından doğranmış patatesleri, doğranmış dolmalık biberi, karanfil tomurcukunu ve safranı ekleyin.

Çorbayı hazırlayın, doğranmış maydanozu ve ezilmiş sarımsağı ekleyin, tavayı kapakla kapatın ve 20 dakika bekletin.
Daha sonra çorbayı masaya servis edin.

Fergana çorbası

İçindekiler:

- 300 gr kıyma
- 4 biber
- 2 adet patates yumrusu
- 2 havuç
- 2 yemek kaşığı. l. zeytin yağı
- 1 soğan
- 1/2 demet dereotu
- 1/4 çay kaşığı. kimyon
- tatmak için tuz
Hazırlık
Biber ve soğanı ince halkalar halinde kesin, bir tavaya koyun, zeytinyağında dakika kızartın, ardından şeritler halinde kesilmiş havuçları ekleyin ve 3 dakika daha kızartın.
Tavaya su dökün, kaynatın, küp şeklinde doğranmış ekleyin. patates, tuz, kimyon ve kıymadan yapılan köfte.
Çorbayı hazır hale getirin, ardından dereotu serperek servis yapın.

Fırında pirinç çorbası

İçindekiler:

- 500 gr sığır eti
- 150 gr pirinç
- 2 yumurta
- 1 soğan
- 1 havuç
- 1 yemek kaşığı. l. Ghee
- 1 yemek kaşığı. l. zeytin yağı
- tatmak için tuz
Hazırlık
Soğanları ve havuçları uzunlamasına ikiye bölün ve önceden ısıtılmış bir tavaya yanları aşağı bakacak şekilde yerleştirin.
Yağsız olarak kızarıncaya kadar pişirin.
Eti porsiyonlara bölün, su, tuz ekleyin, soğan ve havuç ekleyin ve yumuşayana kadar pişirin.
Pirinci tuzlu suda kaynatın, eritilmiş tereyağıyla karıştırın, zeytinyağıyla yağlanmış bir tavaya koyun, çırpılmış yumurtaları dökün, fırında pişirin, ardından eşit kareler halinde kesin ve et suyuyla birlikte tavaya ekleyin.

Şalgamshurbo

İçindekiler:

- 300 gr kuzu
- 100 gr şalgam
- 3 adet patates yumrusu
- 2 soğan
- 2 havuç
- 1 dolmalık biber
- tatmak için tuz
Hazırlık
Eti büyük parçalar halinde kesin, soğuk su ekleyin, kaynatın ve kısık ateşte yumuşayana kadar pişirin.
Havucu, patatesi, soğanı, şalgamı ve 3-4 parçaya kesilmiş biberleri ekleyip tuz ekleyip sebzeler hazır oluncaya kadar pişirin.

Krutonlu balık çorbası

İçindekiler:

- 2 litre balık suyu
– 500 gr balık filetosu
- 150-200 gr beyaz ekmek
- 4 yemek kaşığı. l. zeytin yağı
– 4 adet patates yumrusu
- 2 yemek kaşığı. l. salça
– 2 adet defne yaprağı
- 1 diş sarımsak
- 1 soğan
- 1 havuç
- 1 yemek kaşığı. l. buğday unu
- 1 demet maydanoz
- 1/2 çay kaşığı. öğütülmüş safran
- tatmak için tuz ve öğütülmüş karabiber

Hazırlık
Doğranmış soğanı bir tencereye koyun ve 3 yemek kaşığı içinde kızartın. l. zeytinyağını altın rengi oluncaya kadar kavurun, ardından salçayı, doğranmış maydanozu, ezilmiş sarımsağı ekleyin, biraz su ekleyip 5 dakika pişirin.
Kaynayan balık suyunu karışımın üzerine dökün, doğranmış patatesleri, rendelenmiş havuçları ekleyip 5-7 dakika pişirin, ardından porsiyonlara bölünmüş balık filetosu, safran, öğütülmüş karabiber, defne yaprağı ve tuzu ekleyin. 15-20 dakika kısık ateşte pişirin.

Sosu hazırlamak için unu kalan zeytinyağıyla karıştırın, bir tavaya koyun ve karıştırarak altın rengi kahverengi olana kadar soteleyin. Et suyundan birkaç parça balık ve patates çıkarın, kıyma makinesinden geçirin, unla karıştırın, 5 yemek kaşığı seyreltin. l. sıcak et suyu.

Ekmeği ince dilimler halinde kesin ve fırında veya ekmek kızartma makinesinde kızartın. Kalan haşlanmış balık parçalarını krutonların üzerine koyun ve üzerine balık sosunu dökün.

Çorbayı kaselere dökün.
Krutonları balık ve sosla ayrı ayrı servis edin.

Müslümanlar arasında yemek pişirmenin ve yemenin en önemli kuralı, İslam'ın getirdiği yemek yasaklarına uymaktır. Her ne kadar modern dünyada bunlar daha az katı olsa da, çoğu inanan bunlara bağlı kalıyor ve yalnızca izin verilen yiyecekleri (helal) yemeye çalışıyor.

Bu yasaklar, eski Arapların bir hayvanı öldürürken, tanrılarının adını telaffuz etmek için acele ederken hızla boğazını kesip kanını akıttığı İslam öncesi geleneklerle ilişkilidir.

Daha sonra İslam'ın oluşumu sırasında bu gelenek Hz. Muhammed tarafından kutsallaştırıldı: "Ölü hayvanlar, kan, domuz eti ve ayrıca Allah'ın adı anılmadan öldürülen hayvanlar - bunların hepsi yasaktır...".

Haram bir ürünü yiyen bir Müslümanın bunu kasten değil de baskı altında yemesinin tek bir mazereti vardır.

Ayrıca bir Müslüman, ancak hayvanın bir mümin, yani bir Müslüman tarafından kesilmesi halinde et yiyebilir. Yani İslam hukukuna göre kesilmeyen hayvanların etleri, domuz eti, alkol, yılan, kurbağa, ayrıca alkol ilavesiyle hazırlanan tatlılar ve domuzun bağ dokusundan elde edilen jelatin içeren yemekler haramdır ve yenmez.

Sofrayı kurarken İslam, 3 ana niteliğe dikkat edilmesini şiddetle tavsiye eder: temizlik, düzenlilik ve ölçülülük. İkincisi esas olarak yemeklerin sayısını ve bunların hazırlanmasında kullanılan ürünleri ifade eder. Ayrıca sofranın güzelce kurulması tavsiye edilir, ancak büyük enerji, zaman ve malzeme maliyetleri pahasına değil, çünkü bir Müslüman için yemek başlı başına bir amaç değil, hayati bir ihtiyaçtır. Altın ve gümüşten yapılmış kapların kullanılmasının yasaklanması da bununla bağlantılıdır.

Sofrayı kurarken Müslümanlara ait olmayan kaplar kullanılırsa bunların iyice yıkanması gerekir.

Yemeğe başlamadan önce, istisnasız tüm sofrada oturan Müslümanlar, önce “Bismillahi er-Rahmani er-Rahim” (Rahman ve Rahim olan Allah’ın adıyla), sonra da “Allahuma barik lena fima” derler. Razaktana ve kina azhab el nar" (Allahım! Senin yemeğin güzeldir ve bizi şeytandan koru).

Her yemekten önce Allah'ın adı ("Bismillah") okunur.

Unutkanlık nedeniyle yemeğin başında Allah'ın adını anmayan kimse, yemeğin sonunda şöyle demelidir: "Bismillahi ve ahirihu" (Allah'ın ismiyle başlayıp bitiriyorum). .

Müslümanlar sofradan kalkmadan önce, “Elhamdulillahi lazi at amane ve sakana ve ja alana Muslimin” (Bize yiyecek, içecek gönderen ve bizi Müslüman kılan Allah'a hamd olsun) sözleriyle yemek için Allah'a şükrediyorlar.

Yemekten önce ve sonra ellerinizi yıkamalısınız. Üstelik bu, bunun için özel olarak tasarlanmış bir odada değil, tam masada yapılıyor. Ev sahibinin reşit olmayan oğlu veya kızı, misafirlere teker teker bir leğen getirerek sürahideki suyu ellerine döker, ardından misafirler havluyla ellerini silerler. Sahibi, özellikle onurlu konuklara su getiriyor.

Görgü kurallarına göre en saygın misafir önce ellerini yıkar, sonra sağında oturan misafir vb. Yemekten sonra ellerini ilk yıkayan kişi, yemekten önce bunu en son yapan misafirdir.

Müslüman yemeği bir tutam tuzla başlar ve biter. İlk yemeği tatmadan önce tuz alıp şöyle demelisiniz: "Rahman ve Rahim olan Allah'ın adıyla."

Yiyecekleri yalnızca sağ elinizle (sol hijyenik amaçlıdır) ve yalnızca üç parmağınızla almalısınız. Şeriat çatal bıçak takımı hakkında hiçbir şey söylemiyor, bu nedenle Batı'nın etkisiyle Müslüman dünyasında yaygın olarak kullanılmaya başlandı. Ancak sadece sağ elde de tutulmaları gerekir.

Doğuda ekmek kutsal kabul edilir, üzerine yemin edilir, bu nedenle sofraya ilk önce ekmek servis edilir. Başka yemekleri beklemeden, yavaş yavaş, hemen yemeye başlamalısınız. Ekmek iki elle alınır ve kırılır ve bu genellikle evin sahibi tarafından yapılır. Bıçakla kesilmesi 2 nedenden dolayı önerilmez. İlk olarak Doğu'da pide veya gözleme şeklinde pişirilir, bu da kesmekten daha kolay kırılır.

İkincisi, ekmeği bıçakla kesen kişinin Allah'ın yemeğini keseceğine dair bir inanış vardır.
Müslümanlar ekmeğe büyük saygı duyarlar. Aniden bir parça ekmek yere düşerse, onu alıp bir hayvanın veya kuşun bulup yiyeceği bir yere bırakılmalıdır. Yemek yerken yanlışlıkla ağzınızdan düşen kırıntılar bile dikkatlice toplanıp ağzınıza geri konmalıdır - bu mutluluk getirecektir. Ve kırıntıları atmak, orada bulunanlara karşı gururunuzu ve saygısızlığınızı göstermek anlamına gelir.

Masada oturan yiyenlerin sayısı kadar gözleme var. Ve bir sonraki gözleme ancak bir öncekini yedikten sonra kırılır. Aksi halde haksız israf olur, günah olur.

İslam, su, çay, kahve ve diğer içeceklerin içilmesi konusunda çok net tavsiyelerde bulunmaktadır. Otururken su içilmesi tavsiye edilir. Bu kuralın istisnası yalnızca iki durumda yapılır. Hacda öncelikle ayakta durarak Zemzem pınarından su içerler. İkincisi, abdestten sonra kalan sürahiden suyu ayakta içebilirsiniz, ancak yalnızca kişi gerçekten susamışsa.

Şişe veya sürahinin ağzından su içmeyin. Sağ elinizle bir kase, bardak veya başka bir içme kabı tutulmalıdır. Suyu bir yudumda içmek, gürültülü bir şekilde kendinize çekmek uygunsuzdur. 3 dozda içmek doğrudur: 1. kez 1 yudum, 2. kez - 3, 3. kez - 5, her seferinde ağzınızı kabın kenarından çekerek. Ancak alım sayısı fazla veya az ise yudum sayısı tek olmalıdır. İlk yudumdan önce “Bismillah” (Allah'ın adıyla), son yudumdan sonra ise “Elhamdü lillah” (Allah'ı tesbih ederim) demelisiniz.

Ve son olarak: Çok fazla su içmemeli veya yağlı yiyecekler yedikten sonra içmemelisiniz.

Yemek yeme süreci Şeriat tarafından ve sağlık açısından sıkı bir şekilde düzenlenmektedir. Bir Müslümanın, yiyecekleri yavaş yavaş yemesi ve iyice çiğnemesi şiddetle tavsiye edilir; çünkü yemeği aceleyle yutmak veya çok büyük bir parçayı yutmak sindirime büyük zarar verebilir.

Soğuk ve sıcak yiyecekleri aynı anda yiyemezsiniz. Aksi takdirde dişlerde ve midede sorunlar başlayabilir.

İslam sadece et yemeyi yasaklıyor ancak 40 günden fazla et yememek de tavsiye edilmiyor.

Şeriat, ürünlerin uyumluluğuna özel önem vermektedir. Örneğin balıktan sonra süt içmemelisiniz ve bunun tersi de geçerlidir. Haşlanmış et, kızartılmış etten ayrı olarak, kurutulmuş veya kurutulmuş et ise taze etten ayrı olarak tüketilmelidir. 2 sıcak (veya uyarıcı), 2 soğuk (veya serinletici), 2 yumuşak (veya yumuşak) veya 2 sert (veya sert) yemeği arka arkaya yemek yasaktır. Bu kısıtlama içecekler için de geçerlidir. Ayrıca arka arkaya 2 güçlendirici, 2 müshil veya 1 güçlendirici ve 1 müshil yiyemezsiniz. Ancak ikinci sınırlama meyveler için geçerli değildir.

Yemekten sonra ellerinizi yıkamalı ve ağzınızı çalkalamalısınız. Bu özellikle yağlı yiyecekler yedikten sonra önerilir. Daha sonra dişlerinizi kürdanla fırçalamalısınız. Nar, fesleğen, kamış veya hurma dallarından yapılmış çubukların bu amaçla kullanılması yasaktır. Yemek yedikten sonra uyumak zararlı kabul edilir; sağ bacağınızı solunuzun üzerine geçirerek sırt üstü yatmanız daha iyidir.

Bir Müslüman yemeğe saygısını masada (veya masa örtüsünde) aldığı pozla göstermelidir - Şeriat masa ve sandalyeler hakkında hiçbir şey söylemiyor. Yatarak, sırt üstü veya yüzüstü yemek yememeli, ayakta veya yürürken yemek yememelisiniz. Yemek yerken yastığa ya da elinize yaslanmadan dik oturmalısınız.

Ayrıca çok fazla yemek yemeyecek şekilde oturmanız ve yemeğe en uygun süreyi ayırmanız gerekiyor. Misafirperverlik kanunları Müslümanlar arasında kutsaldır, bu nedenle Şeriat kanunu, inananların kesinlikle uyması gereken misafir kabul ritüelini en dikkatli şekilde belirler.

Sadece zengin ve zengin akraba ve dostlarınızı değil, fakirleri de davet etmelisiniz: “Eğer sadece zenginleri davet edip, muhtaçları da davet etmezseniz, servis edilen yemek kötü olur.”

Bir baba ziyarete davet edilirse, oğlunun yanı sıra o anda evde bulunan tüm akrabaların da davet edilmesi zorunludur. Misafirler girişte karşılanır, sıcak karşılanır ve her türlü ilgi ve saygı gösterilir. Uzun bir ziyarete geldilerse, ilk 3 günlük bakım maksimum olmalıdır ve 4. günde sahiplerinin dikkati biraz ılımlı olabilir.

Misafir evin eşiğini geçer geçmez ikram masaya servis edilir, çünkü onu bekletmek uygunsuz kabul edilir. Ayrıca misafiri yiyebileceğinden fazlasını yemeye ikna etmek de yakışıksız bir davranıştır.

Sofra kurulduktan sonra ev sahibi konuğu yemeğe başlamaya davet eder. Ancak yiyeceğe ilk ulaşan kişinin sahibi olması gerekir. Ancak yemekten sonra misafir önce ellerini siler, ancak ondan sonra sahibi siler. Bir misafire şeriat kurallarına müdahaleci bir şekilde davranmak hoş karşılanmaz - daveti 3 kez tekrarlamak yeterlidir.

Masada sahibi, konuğa en lezzetli yemekleri sunarken, kendisi de daha basit yiyecekler yemeye çalışıyor. Eğer misafir acıkmışsa ve büyük bir iştahla yiyorsa ve masada herkese yetecek kadar yiyecek yoksa, o zaman ev sahibi daha az yemelidir ki misafirin doyacağı kesin olsun. Eğer misafir ziyafetten sonra hemen ayrılmak isterse onu ısrarla kalmaya ikna etmeye gerek yoktur. Bu durumda sahibi kapıya kadar ona eşlik eder ve eşikte teşekkür ederek: "Ziyaretinizle bizi şereflendirdiniz, Yüce Allah sizi rahmetiyle mükafatlandırsın." Şeriat'ta misafirler için daha az ayrıntılı kurallar yoktur. Örneğin, ziyarete davet edildiyseniz, evin sahibinin maddi durumunun ona yalnızca bir kuzu budu almanıza izin verdiğini bilseniz bile, her durumda daveti kabul etmelisiniz. Ne zengin ne de fakir reddedilmekten rahatsız olamaz.

Davetsiz ziyarete gitmek uygunsuzdur. Eğer aynı anda 2 kişiden davetiye alırsanız yakın oturana gitmelisiniz. Her ikisi de sizden aynı uzaklıkta yaşıyorsa, daha yakın olduğunuz kişi tercih edilmelidir. Davet almışsanız, böyle bir daveti olmayan akrabanız veya arkadaşınızla birlikte ziyarete gelmeniz iyi değildir. Böyle bir durumda davetlinin eve girmeden önce ev sahibine şunları söylemesi gerekir: “Bu adam benim davetim olmadan kendi özgür iradesiyle geldi. Dilersen içeri girsin, istemiyorsan gitsin.” Bu sözler, davetliyi, davetsiz misafire karşı ahlaki sorumluluktan kurtarır.

Ziyarete çıkmadan önce, yemekte aşırı acele etmemek için evde biraz yemek yemelisiniz. Ev sahibinin misafire gösterdiği sofrada yer almalısınız. Ziyafet sırasında misafir mütevazı davranmalı, etrafa bakmamalı, kibar konuşmalı, tartışmamalıdır. Fikrinizi ancak evin sahibinin konuğun uzun süredir arkadaşı olması durumunda ifade edebilirsiniz. Bayramın sonuna kadar masada bulunan herkesin huzurunu, uyumunu ve neşeli havasını korumak gerekiyor. Masadan ancak sahibi üzerine serilen masa örtüsünü toplamaya başladıktan sonra kalkabilirsiniz. Üstelik öncelikle sahibinin iyiliği için dua etmelisiniz: “Allahım! İkramda bulunan ev sahibine bereket gönder, ona gösterdiğin iyilik ile onun malını çoğalt.” O zaman sahibinden evinden çıkmak için izin istemelisiniz: Doyurucu bir ziyafetin ardından uzun konuşmalar yapılması tavsiye edilmez.

Her ne kadar İslam tek başına yemek yemeyi yasaklamasa da mümkünse bütün aileyle yemek yenmesi tavsiye edilir. Yiyeceğe ne kadar çok el uzanırsa, Allah'ın onu insanların faydasına o kadar göndereceğine ve ev sahibinin refahının o kadar artacağına inanılıyor.

Bölüm:
MÜSLÜMAN MUTFAĞI
Rahman ve Rahim olan Allah'ın adıyla!
Bölümün 27. sayfası

Laylat Mevlid
Müslüman
İKİNCİ DERSLER

İçindekiler:
– 400 gr kuzu
– 300 gr kıyma
– 300 gr milföy hamuru
– 2 soğan
- 1 yemek kaşığı. l. zeytin yağı
– 1 yumurta sarısı

Eti büyük parçalar halinde kesin, çırpın, tuzlayın, karabiber ekleyin ve zeytinyağında altın rengi kahverengi olana kadar kızartın.
Kıymayı rendelenmiş soğanla karıştırın.
Et parçalarını kıyma ile kaplayın, açılan hamurun üzerine koyun, kenarlarını sıkıştırın, hamurun üzerine yumurta sarısı sürün.
Önceden 200°C'ye ısıtılmış fırında 30 dakika pişirin.

İçindekiler:
– 200 gr sorgum
- 2 yemek kaşığı. l. Ghee
- 1 yemek kaşığı. l. öğütülmüş badem
- 1 yemek kaşığı. l. öğütülmüş ceviz
- 1 yemek kaşığı. l. öğütülmüş fındık
- 1 yemek kaşığı. l. yer fistigi
- tatmak için tuz ve şeker

Önceden ıslatılmış sorgumu 0,5 litre suya dökün ve yumuşayana kadar pişirin.
Badem, fındık, yer fıstığı ve ceviz karışımını, tuzu, şekeri ekleyip yumuşayana kadar pişirin.
Yulaf lapasına yağ ekleyin, tavanın kapağını kapatın ve 10-15 dakika bekletin, ardından servis yapın.

İçindekiler:
– 200 gr buğday unu
– 7 adet. havuçlar
– 6 soğan
– 3 yemek kaşığı. l. Ekşi krema
- 1 yemek kaşığı. l. Ghee
- 1 yumurta

– tatmak için tuz

Unu derin bir kaseye dökün, üstüne huni şeklinde bir çöküntü yapın, tuz, yumurta ekleyin, biraz su dökün ve hamuru yoğurun.
Kıymayı hazırlamak için havuçları ve soğanları şeritler halinde kesin, tuz, karabiber ekleyip karıştırın.
Hamuru 2 mm kalınlığında bir tabaka halinde açın, eritilmiş tereyağıyla yağlayın, kıymayı eşit bir tabaka halinde yayın ve yuvarlayın.
30 dakika buharda pişirin, ardından üzerine ekşi krema ekleyerek servis yapın.

İçindekiler:
– 4 biber
– 4 pırasa
– 3 yemek kaşığı. l. zeytin yağı
– 2 soğan
– 2 havuç
– 2 domates
– 1 demet maydanoz
- 1 yemek kaşığı. l. %3 sirke
– 1 diş sarımsak
– 1 defne yaprağı
– 1 tomurcuk karanfil
– 1/2 çay kaşığı. Sahra
– 1/2 çay kaşığı. öğütülmüş karabiber
– 1/2 çay kaşığı. öğütülmüş safran
– bıçağın ucunda tarçın ve öğütülmüş zencefil
– tatmak için tuz

Marinesini hazırlamak için kaynar suya şeker, tuz, karabiber, tarçın, safran, defne yaprağı, karanfil, zencefil koyun, kısık ateşte 5 dakika kaynatın, ardından sirkeyi ekleyip tekrar kaynatın.
Kıymayı hazırlamak için soğanı, havucu ve maydanozu ince ince doğrayın, tuz ekleyin, zeytinyağında kızartın, domates püresini, ezilmiş sarımsağı ekleyin, biraz su ekleyip yumuşayana kadar pişirin.
Dolmalık biberin sapını dairesel bir şekilde kesip çekirdekleriyle birlikte çıkarın.
Biberleri kaynayan sosa batırıp 2-3 dakika kadar beklettikten sonra kıymayla doldurup pırasalarla sepetlere dizip servis yapın.

İçindekiler:
– 700 gr sığır eti
– 400 gr buğday unu
– 50 gr eritilmiş domuz yağı
– 4 su bardağı et suyu
– 3-4 dal kişniş
– 2 domates
– 2 soğan
– 2 diş sarımsak
– 1 demet maydanoz
– 1 defne yaprağı
- 1 yemek kaşığı. l. salça
- 1 çay kaşığı. Acıki
- 1 çay kaşığı. %3 sirke

– bıçağın ucunda öğütülmüş zencefil
– tatmak için tuz

Unu derin bir kaseye dökün, üstüne huni şeklinde bir çöküntü yapın, tuz ekleyin, biraz su dökün ve hamuru yoğurun.
2-3 saat sonra hamuru uzun, düz bir ip halinde açın.
Küçük parçalar halinde kesin, kaynayan tuzlu suya koyun, 10 dakika pişirin ve ardından bir kevgir içinde süzün.
Eti küpler halinde kesin, derin bir tavaya koyun, eritilmiş domuz yağında doğranmış soğanla kızartın, salça, Acıka, karabiber, zencefil, tuz, sirke ekleyin, et suyunu dökün ve orta ateşte 20-25 dakika pişirin.
Daha sonra defne yaprağını ekleyip 10 dakika pişirin.
Köfteleri etle birlikte bir tavaya koyun, ezilmiş sarımsağı ekleyin, kaynatın ve ocaktan alın.
Masaya servis yapın, ince kıyılmış maydanoz serpin ve mecazi olarak doğranmış domates ve kişniş dallarıyla süsleyin.

İçindekiler:
– 250 gr irmik
– 50 gr tereyağı
– 3 yemek kaşığı. l. Bal
– tatmak için tuz

Tavaya 1,5 litre sıcak su dökün, yavaş yavaş irmik ekleyin ve karıştırarak kaynatın.
Orta ateşte 10 dakika pişirin, ardından tuz, 20 gr tereyağı ekleyin, ısıyı en aza indirin ve sürekli karıştırarak 20 dakika pişirin.
Bitmiş laasidayı bir tabağa koyun, üzerine bal dökün ve küçük tereyağı parçalarıyla süsleyin.

İçindekiler:
– 500 gr kuzu (fileto)
– 2 soğan
– 1 limon
- 1 yemek kaşığı. l. kuzu yağı
– 1 dal tarhun
– 1/2 demet yeşil kişniş
– 1/2 çay kaşığı. kırmızı biber
– tatmak için tuz

Kuzu filetosunu 30-40 gr ağırlığında parçalar halinde doğrayın, tuz ve karabiber ekleyin, üzerine limon suyu serpin, doğranmış soğanı, limon kabuğu rendesini ekleyip karıştırın ve serin bir yerde 6-8 saat bekletin.
Daha sonra eti ve soğan halkalarını şişlere geçirin ve sıcak kömürlerin üzerinde kızartın, periyodik olarak kuzu yağı sürün ve turşunun üzerine dökün.
İnce kıyılmış kişniş ve tarhun serpilerek masaya servis yapın.

İçindekiler:
– 500 gr kuzu
– 10 adet taze kızamık
– 4 yemek kaşığı. l. %3 sirke
– 2 soğan
– 2 demet yeşil soğan
- 1 yemek kaşığı. l. tereyağı
- 1 çay kaşığı. öğütülmüş karabiber
– 1/2 demet maydanoz
– tatmak için tuz

Kuzu eti 30-40 gr ağırlığında küpler halinde kesin, emaye bir kaba koyun, tuz ve karabiber ekleyin, rendelenmiş soğan, kıyılmış maydanoz, sirke ekleyin, karıştırın ve serin bir yerde 4 saat bekletin.
Daha sonra et parçalarını şişlere geçirin, tereyağıyla yağlayın ve sıcak kömürlerin üzerinde kızartın.
Bitmiş kebabı bir tabağa koyun, üzerine doğranmış yeşil soğan serpin ve kızamıklarla süsleyin.

İçindekiler:
– 100 gr tavuk ciğeri
– 6 tavuk budu
– 6 dilim beyaz ekmek
– 5 yemek kaşığı. l. süt
- 2 yemek kaşığı. l. Ekşi krema
– 1 soğan
- tatmak için tuz ve öğütülmüş karabiber

Tavuk budundaki deriyi, sadece bacağın en ucuna bağlı kalacak şekilde çıkarın.
Bacağın geri kalanını kesin, posayı kemiklerden ayırın ve karaciğer ve süte batırılmış beyaz ekmekle birlikte kıyma makinesinden geçirin.
İnce doğranmış soğanı, tuzu ve karabiberi ekleyin.
Tavuk bacaklarını hazırlanan kıyma ile doldurun, dikin, ekşi krema ile kaplayın ve önceden 180°C'ye ısıtılmış fırında 20 dakika bekletin.

İçindekiler:
– 500 gr kuzu
– 350 gr balkabağı
– . 300 gr buğday unu
– 50 gr yağlı kuyruk yağı
– 2 soğan
- tatmak için tuz ve kırmızı biber

Kıymayı hazırlamak için kuzu eti, kuyruk yağı, soğan ve balkabağını ince ince doğrayın, 2-3 yemek kaşığı ekleyin. l. su, tuz, karabiber ve karıştırın.
Unun içine 1/2 su bardağı su dökün, hamuru yoğurun, kenarları ortadan daha ince olması gereken ince yuvarlak kekler halinde yuvarlayın.
Her bir pidenin ortasına kıymayı yerleştirip kenarlarını kapatın.
Mantıyı 25-30 dakika buharda pişirin.

İçindekiler:
– 700 gr kuzu
– 150 gr buğday unu
– 3 su bardağı et suyu
– 2 soğan

- tatmak için tuz ve öğütülmüş karabiber

Eti büyük parçalar halinde kesin, tuz ekleyin, bir tencereye koyun, soğuk su ekleyin ve orta ateşte yumuşayana kadar pişirin.
Soğanı halkalar halinde kesin ve bitkisel yağda kızartın.
Unun içine tuz koyun, biraz su dökün, hamuru yoğurun, ince bir tabaka halinde açın ve büyük elmaslar halinde kesin.
Bitmiş ürünleri kaynayan et suyuna batırın ve pişene kadar kaynatın.
Haşlanmış hamur elmaslarını geniş bir tabağa koyun, üzerine ince dilimlenmiş etleri ve üzerine biber serpilmiş soğanı koyun.

İçindekiler:
– 500 gr kuzu
– 8 soğan
- 1 yemek kaşığı. l. un
– 1/2 su bardağı ekşi krema
- öğütülmüş kırmızı biber ve isteğe göre tuz

Eti büyük parçalar halinde kesin, bir tencereye koyun, su, tuz ekleyip yumuşayana kadar pişirin, ardından et suyundan çıkarın.
Unu et suyunda seyreltin, ekşi krema, karabiber ekleyin, çırpın, sosu kaynatın, eti, ince doğranmış soğanı ekleyin ve 10 dakika pişirin.

İçindekiler:
– 200 gr kuzu bağırsağı
– 200 gr kuzu bonfile
– 200 gr kuzu kalbi
– 200 gr kuzu ciğeri
– 150 gr yağlı kuyruk yağı
– 2 soğan
- tatmak için tuz ve öğütülmüş karabiber

Kuzu bonfilesini, kalbini ve ciğerini kıyma makinesinden geçirin.
İnce kıyılmış kuyruk yağı, rendelenmiş soğan, karabiber, tuz, biraz su ekleyin, iyice karıştırın ve yıkanmış kuzu bağırsaklarını hazırlanan kıyma ile doldurun, her iki tarafını sicim ile bağlayın, birkaç yerinden iğne ile delin ve kaynamaya bırakın. tuzlu su.
1 saat kadar pişirip servis yapın.

İçindekiler:
– 300 gr kuzu
– 200 gr buğday unu
– 100-150 ml bitkisel yağ
– 20 gr pirinç
– 1 soğan
- 1 yemek kaşığı. l. Ghee
- tatmak için tuz ve öğütülmüş karabiber

Kıymayı hazırlamak için eti ve soğanı kıyın, tuz ve karabiberi ekleyip eritilmiş tereyağında kızartın, pirinç ve biraz su ekleyip 15 dakika pişirin.
Unun içine biraz su dökün, hamuru yoğurun ve ince bir tabaka halinde açın.
Hamurdan küçük daireler kesin, her birinin ortasına kıyma koyun, ürünleri hilal şeklinde katlayın, kenarlarını sıkıştırın ve bitkisel yağda kızartın.

İçindekiler:
– 500 gr tavuk eti
– 300 gr buğday unu
– 3 yemek kaşığı. l. Ekşi krema
– 1 soğan
- 1 yemek kaşığı. l. sebze yağı
- karabiber ve isteğe göre tuz

Kıymayı hazırlamak için tavuk etini küçük parçalar halinde kesin, doğranmış soğanı, tuzu, karabiberi, 1,5-2 yemek kaşığı ekleyin. l. su ve karıştırın.
Unu bir kaseye dökün, tuz ve 1/2 su bardağı su ekleyin, hamuru yoğurun ve küçük yuvarlak kekler halinde yuvarlayın.
Hazırlanan kıymayı her pidenin ortasına yerleştirin, ürünleri üçgen şeklinde sarın ve kenarlarını sıkıştırın.
Samsa'yı bitkisel yağla yağlanmış bir fırın tepsisine yerleştirin ve önceden 250°C'ye ısıtılmış fırında 12-15 dakika pişirin.
Ekşi krema ile servis yapın.

Dünyada yaşayan her beş kişiden birinin Müslüman olduğuna inanılıyor.

Asırlık tarih boyunca, sakinleri İslam'ı kabul eden ülkeler, yemek pişirme ve yeme konusunda kendilerine özgü özellikler geliştirmişlerdir. Bugün Müslüman mutfağı, dünyanın farklı yerlerinden gelen yemek tarifleri koleksiyonuna dayanan küresel bir kavramdır. Bunun için tek bir şart var: İslam'ın kanunlarına tam uyum.

Müslüman mutfağının gelenekleri, 7. yüzyılın başlarında Arap Yarımadası'nın güneybatısında ortaya çıktı.

Müslüman mutfağının benzersizliği, gastronomik lezzetleri ve bazı yasakları uyumlu bir şekilde birleştirmesinde yatmaktadır.

Müslüman göçebe Arapların yürüttüğü silahlı çatışmalar ve o dönemde farklı halklar arasında benzeri görülmemiş mal alışverişi sayesinde Avrupa mutfağına belli bir katkı sağlandı. Endülüs ve Sicilya mutfakları şimdiye kadar bilinmeyen tahıllar, sebzeler ve meyvelerle zenginleştirilmiştir: pirinç, karpuz, limon, patlıcan, ıspanak. Avrupalılar ayrıca Arap baharatlarını da (özellikle şekeri) seviyorlardı.

Aynı zamanda Arap Yarımadası'ndaki göçebelerin beslenmesi İran, Türk, Yunan, Roma, Hint ve Afrika mutfaklarının tüm ulusal özelliklerini özümsemiştir. Orada Çin yemeklerini bile bulabilirsiniz.

İlginçtir ki dünya Müslüman mutfağının temelini oluşturan Arap mutfağı henüz özgünlüğünü kaybetmemiştir. Ve bu, basit gıdalara dayanmasına rağmen: ekmek, süt ürünleri, kümes hayvanları, balık, pirinç, baklagiller, tahıllar, sebzeler, otlar, zeytinyağı ve tabii ki baharatlar.

8. yüzyılın sonlarında Arapça yemek kitapları basıldı, içlerindeki tarifler o kadar basit ve anlaşılır ki, bazıları bugün hala kullanılabilecek.

Gıda yasakları

İslam'ın dayattığı yemek tabuları Müslüman mutfağı için çok şey ifade ediyor. İslam dinine mensup olanlar için bunlar yasak değil, Allah'ın uyarılarıdır. Bazı yiyecek ve içeceklerden uzak durmak, Müslümana genel olarak dünyevi malların tüketimini sınırlama alışkanlığını aşılar.

Tüm yiyecekler helal (izin verilen yiyecekler) ve haram (yasak) olarak ikiye ayrılır.

HARAM. Ölü hayvanların etini - "leş" - yeme yasağı, gıda hijyeniyle ilgili temel hususlarla açıklanmaktadır. Müslümanların, dişleri olan ve leşle beslenen yırtıcı hayvanların etini yemeleri kesinlikle yasaktır.

Aynı şey yırtıcı kuşlar için de geçerlidir: şahinler, atmacalar, uçurtmalar, baykuşlar, kargalar, akbabalar ve kartallar.

At eti, molla eti ve eşek eti yemek Kuran'da kınanmış ancak yasaklanmamıştır. Günümüzde Kazaklar, Özbekler, Tatarlar ve Uygurlar sakin bir şekilde at eti yer, kımız içerler.

HELAL. Şeriat, Kur'an'ın talimatlarını belirledi ve hayvanların kesim usulünü belirledi. Helal yöntemle kesilmesi gerekiyor. Kesimden önce hayvanın başını Mekke'ye çevirmesi gerekiyordu ve bu sürece "Rahman ve Rahim olan Allah'ın adıyla..." duası eşlik ediyordu. Ayrıca bir Müslüman, yalnızca iman kardeşlerinin kestiği hayvanların etini yiyebilir. İslam, vahşi hayvanlardan (ceylan, geyik, tavşan vb.) et tüketimine izin verir ancak kesim ritüellerine tabidir.

Tüm balıklara ve deniz canlılarına da izin verilir.

Sharia, ürünlerin uyumluluğuna özel önem veriyor. Yani balık ve sütü aynı anda tüketemezsiniz. Haşlanmış et, kızartılmış etten ayrı olarak, kurutulmuş veya kurutulmuş et ise taze etten ayrı olarak tüketilmelidir.

2 sıcak (uyarıcı), 2 soğuk (serinletici), 2 yumuşak (yumuşak) veya 2 sert (sert) yemeğin üst üste yenmesi yasaktır. Ayrıca arka arkaya 2 güçlendirici ve 2 müshil yemeği yememelisiniz.

Bu kısıtlama içecekler için de geçerlidir.

Domuz eti yasağı

İslam sadece domuz eti yemeyi değil aynı zamanda onun alım ve satımını da yasaklamaktadır. Domuz etine yönelik bu tutumun nedeni ise şöyle: Bir zamanlar Araplar - İslam'ın yaratıcıları göçebe insanlardı. Domuzlar tamamen evcil hayvanlardır: göçebelere düşman olan bir dünyanın kişileşmesidir.

O dönemde domuz o kadar kirli bir hayvan olarak görülüyordu ki, Araplar onun etini (kızartılmış) atlarına yediriyordu. Bu kadar yüksek kalorili tamamlayıcı gıdalardan sonra daha dayanıklı ve hızlı olduklarına inanılıyordu.

Alkol yasağı

Dünya dinlerinin hiçbiri İslam gibi alkol ve diğer sarhoş edici maddelerin yasaklanmasını vaaz etmez. Her ne kadar dünya güçlü alkollü içeceklerin icadını Araplara borçlu olsa da. Birçok Avrupa dili Arapçadan “alkol”, “alambik” (damıtma aparatı) ve “simya” gibi kelimeleri ödünç almıştır.

Araplar, İslam öncesi dönemde bile hurma ve diğer meyvelerden şarap üretip tüketiyorlardı.

Yeni oluşan İslam toplumunda sarhoşluğun üstesinden hemen gelinemedi.

Alkollü içeceklerin kötüye kullanılması yalnızca antisosyal davranışlara yol açmakla kalmadı, aynı zamanda dini ritüellerin yerine getirilmesini de olumsuz etkiledi.

Şu anda Suudi Arabistan, İran, Libya, BAE ve Kuveyt gibi Müslüman ülkelerde özellikle sıkı bir alkol yasağı uygulanıyor. Bu eyaletlerde alkollü içeceklerin tüketimi veya ithalatı için ölüm cezası da dahil olmak üzere ağır cezalar öngörülmektedir.

Müslüman yemek görgü kuralları

İslam, yemek yerken, içerken ve eğlenirken bir takım ahlak kurallarına uyulmasını emreder.

Masaya geç kalmak kabul edilemez. Misafir evin eşiğini geçer geçmez ikram yapılır: Onu bekletmek uygunsuzdur.

Yemekten önce ve sonra ellerin yıkanması zorunludur.

Müslümanların sofrada net davranış kuralları vardır. Yemek bir tutam tuzla başlar ve biter. İlk yemeği tatmadan önce tuz alıp şöyle demelisiniz: "Rahman ve Rahim olan Allah'ın adıyla." Geleneğe göre yemeğe ilk önce sahibi başlar ve yemeği de o bitirir. Ekmek, her yerde olduğu gibi Doğu'da da kutsal bir ürün olduğundan sofraya ilk önce servis edilir. Diğer yemeklerin servis edilmesini beklemeden hemen yiyorlar.

Ekmek elle kırılır ve bu genellikle evin sahibi tarafından yapılır. Bıçakla kesilmesi iki nedenden dolayı önerilmez. İlk olarak Doğu'da ekmek, kesmekten daha kolay kırılan yassı kekler şeklinde pişirilir. İkincisi, ekmeği bıçakla kesen kişinin Allah'ın yemeğini keseceğine dair bir inanış vardır. Bazlamalar tam olarak yiyenlerin sayısına göre masaya yerleştirilir. Bir sonraki gözleme ancak bir öncekini yedikten sonra bozulur.

En yakın parçayı almalısın. Herkes küçük bir parça ekmeği (ağza tamamen sığacak şekilde) koparıp tabağa batırır ve ardından bir parça yiyecekle birlikte ağzına götürür. Bir parça gözleme ikiye katlanır ve et başparmak ve işaret parmağıyla tutulur. Yiyecek hemen ağza verilemiyorsa ekmeğin üzerine konulur.

Bir öncekini yutmadan bir sonraki parçayı almak hoş karşılanmaz.

Müslüman sofrasında yiyecek ve içecek sadece sağ elle alınır. Sağ eli sakat olanlar istisnadır.

Şeriat çatal bıçak takımı hakkında hiçbir şey söylemiyor ve Batı'nın etkisiyle Müslüman dünyasında geniş bir alana yayıldı. Ancak Avrupa geleneklerinden farklı olarak yalnızca sağ elde tutulmalıdır.

Konuklar ve ev sahipleri tepsiden istedikleri tatlıyı, kuruyemişi ve meyveyi seçebilirler. Meyvelerin soyulması hoş karşılanmaz.

Masada kesinlikle hostesi övmelisiniz.

Yiyecekleri yavaş yavaş, iyice çiğneyerek yemelisiniz.

Bayramın sonuna kadar tüm katılımcıların olumlu atmosferi sürdürmesi gerekiyor.

Ancak Müslümanlar yemek yerken uzun sohbetler yapmadıkları için her yemek sohbete bir ara verilmesinin sinyali niteliğindedir.

Hac sırasında Zemzem pınarından su içerken.
Abdest sonrası sürahide kalan suyu ayakta içebilirsiniz.
Şişe veya sürahinin boynundan su içmek yasaktır.

Ancak sahibi arkasını dönmeye başladıktan sonra masadan kalkabilirsiniz.

üzerine bir masa örtüsü yayıldı.

Misafirler yemeğin sonunda ev sahibinin iyiliği için dua eder ve ardından evden çıkmak için izin isterler. Ev sahibi, misafirlere kapıya kadar eşlik eder ve evini ziyaret ettikleri için onlara teşekkür eder.

Müslüman bayram mutfağı

Dini bayramlar her Müslümanın hayatının en önemli parçasıdır.

Müminleri daha gayretle ibadet etmeye teşvik ederler. Bu nedenle kutsal gün ve gecelerde Müslümanlar özel ibadetler yapar, Kuran okur ve dualar ederler. Ziyarete gidiyorlar, hediyeler veriyorlar hediyeler verin, fedakarlıklar yapın.

İslam'da sadece 2 tatil kanonik olarak kabul edilir - Kurban Bayramı (Kurban Bayram) - Kurban Bayramı ve Ramazan Bayramı (Uraza Bayram) - Orucu Açma Festivali.

Müslümanlar diğer bayramları Hz. Muhammed'in hayatından, kutsal tarihten ve İslam tarihinden olaylara adanan anma günleri olarak kutlarlar. Bunlar arasında Muharrem - Kutsal Ay, Yeni Yılın başlangıcı, Mevlid - Peygamber Muhammed'in Doğum Günü, Laylat el-Kadr - Kader Gecesi ve Mirac - peygamberin mucizevi göğe yükseliş gecesi yer alır.

Müslümanlar için haftalık tatil Cuma'dır (yaum al-juma - “toplanma günü”).

İslam'ı tebliğ eden halkların bayram sofraları gündelik sofralardan farklıdır. Bunun temel nedeni, her tatilin belirli bir dizi ritüel yemeğe karşılık gelmesidir. Ancak sofrada pilav, mantı, tagine, kuskus, sebze, meyve, kuruyemiş ve tatlı gibi geleneksel ikramlara da yer var.

Kurban Bayramı (Kurban Bayramı) veya Kurban Bayramı.

Bu, orucun bitiminden 70 gün sonra kutlanan ana İslami bayramdır. Bu, Mekke'ye yapılan hac ziyaretinin bir parçasıdır. Ana etkinlikleri Mina Vadisi'nde (Mekke yakınında) gerçekleşir ve 3-4 gün sürer. Bu günler Müslüman ülkelerde çalışma dışı günlerdir.

Bu günlerde her Müslüman bir koyun, keçi, boğa veya deve keser ve etini komşularına dağıtır. Ritüel ikramların - khudoyi, sadaka - her türlü talihsizlikten kaçınmaya yardımcı olacağına inanılıyor. Kurban Bayramı sabahın erken saatlerinden itibaren kutlanır, abdest alınır, bayram kıyafetleri giyilir ve toplu namaz kılmak için camiye giderler.

Kurban ibadeti bayramın tüm günlerinde yapılmakta olup, kesilen hayvanın eti hemen yenmeli, sonraya bırakılmamalıdır. İlk gün kalp ve karaciğer hazırlanır. İkincisinde kuzu başından ve budundan çorbalar pişirilir; Et yemeklerini fasulye, sebze ve pilavdan oluşan bir garnitürle servis ediyorlar. Üçüncü ve dördüncü günlerde kemik çorbaları pişirilir ve kuzu kaburgalar kızartılır.

Arap ülkelerinde fatteh (kurbanlık hayvanın haşlanmış eti) dahil olmak üzere et yemekleri hazırlanmaktadır. Komşu ülkelerden gelen Müslümanlar pilav, mantı, şiş kebap, lagman, chuchvara, kızartma ve beshbarmak gibi daha geleneksel yemekler hazırlıyorlar.

Kurban Bayramı arifesinde ev hanımları ekmek, kulça, samsa ve bisküvi pişirirken, kuru üzüm ve fındıktan her türlü lezzeti hazırlıyor.

Ramazan Bayramı (Eid al-Fitr) veya Orucu Açma Festivali.

İkinci en önemli tatil 3 gün sürer. Bir aylık orucun sonunu işaret ediyor. Tatil boyunca okul ve iş durdurulur.

Bayramda Müslümanlar güneş doğmadan kalkar ve hurma yerler. Daha sonra Kurban Bayramı'nda olduğu gibi aynı ritüel olaylar yaşanıyor.

Akşama doğru çoğu zaman sabaha kadar süren ziyafet vakti gelir.

Kurban Bayramı'nın ana yemekleri kuzu etinden hazırlanır: Bunlar arasında et salataları, çorbalar ve ana yemekler bulunur. Ayrıca sofrada sebze, balık, ekmek, zeytin, kuruyemiş ve kuru meyveler var.

Ramazan Bayramı "tatlı" bir tatildir, bu nedenle bu günde her türlü tatlı masada özel bir yer tutar. Ev hanımları bir gün önce çeşitli kekler, kurabiyeler, bisküviler pişirir, meyve, meyve ve sütlü tatlılar hazırlar, komposto ve şuruplar pişirir.

Muharrem veya Yeni Yıl.

Hz. Muhammed'in Mekke'den Medine'ye göçü anısına yılbaşı kutlamaları düzenlendi.

Müslüman Yeni Yıl sofrasındaki yemeklerin çoğunun ritüel ve sembolik anlamı vardır.

Tatil için kuzu eti, kuzu çorbası ve ana et yemeği ile kuskus hazırlamak gelenekseldir. Ana malzemeleri kuzu eti (veya yağlı dana eti), bitkisel yağ, salça (veya domates), ayrıca birçok bitki ve çeşitli baharatlardır.

Yeşilliğe özellikle dikkat edilir, çünkü rengi Müslümanlar tarafından kutsal kabul edilir (İslam'ın yeşil bayrağı). Aynı sebepten dolayı yılbaşı sofrasında mlyuchia (sorgum ve bol miktarda yeşillikten yapılan bir baharat) ve yeşil boyalı haşlanmış tavuk yumurtası bulunmalıdır.

Mezeler arasında et (ağırlıklı olarak kuzu eti), balık, sebze ve meyvelerden yapılan salatalar ilk sırayı alıyor. Zeytin ve nar taneleri ile süslenmiştir.

Müslümanlar yeni yılın ilk günlerinde pirinçten, kuru fasulyeden (geçen yılın stoklarının bittiğini simgeliyorlar), kuzu etinden, sebzelerden, baharatlardan ve otlardan yapılan çeşitli yemekler yerler.

Bir ay boyunca sarımsak yememelisiniz. Sarımsaklı yemekler yerken şansın insanlardan uzaklaştığına inanıyor.

Ramazan veya Kutsal Lent ayı.

Orucun kuralları şeriatta en ince ayrıntısına kadar anlatılmıştır. Yiyeceklerden uzak durmanın ihlali, yalnızca en ufak bir miktarın bile (veya kazara girişin) ağza ve hatta mideye kasıtlı olarak sokulması değil, aynı zamanda su tüketimi ve ilaç alınması olarak da kabul edilir.

Orucu tutamayan kişiler arasında hastalar, yaşlılar ve küçük çocukların yanı sıra hamile ve emziren kadınlar, muharebe operasyonlarına katılan askerler ve yolcular da yer alıyor.

Akşam güneş battıktan sonra oruç tutan kişi hafif yiyecek - fitur almalıdır. İkinci öğüne (sahur) ertesi günün şafağında izin verilir.

Özellikle İslami geleneklerin sıkı bir şekilde korunduğu bazı Müslüman ülkelerde, fitura başlamadan önce üç yudum su içmeniz ve birkaç hurma (veya başka meyve) yemeniz gerekir.

Akşam orucunu açma ritüeline iftar denir ve zamanın bir nimeti olarak kabul edilir.

Farklı ülkelerde akşam yemekleri için tipik yemekler vardır. Bu nedenle, Endonezyalı Müslümanlar arasında Ramazan ayında oruç tutulan bir günün ardından en popüler yemek nasi goreng'dir: pirinç haşlanır ve kızarmış et parçaları, omlet, karides, soğan ve sarımsakla karıştırılır. Daha sonra baharatların eklenmesiyle her şey hindistancevizi yağında kızartılır: kırmızı biber, zencefil, kişniş ve soya sosu. Geleneksel olarak iftar için pilav hazırlanır. Turşu ve otlarla servis edilir. Ramazan ayının en popüler yemekleri harira, chekchuka ve briki'dir (hem sebze hem de et dolgulu). Festival ulusal yemeklerinin hazırlanması yasaktır. Hurmalar, kuru kayısılar, meyveler, tatlılar, tatlı hamur işleri - bunların hepsi iftar için de uygundur.

İçecekler kahve ve çay içerir.