Ще за давніх часів чуваші вирощували хміль і варили з нього пиво за особливим рецептом, передаючи його своїм нащадкам. Не дарма пиво вважається народним напоєм чувашів. Ось чому цей народ має міцний фундамент для становлення пивоваріння. У провінції республік у 1969 році було закладено першу цеглу Чебоксарського пивоварного заводу. Ще раніше запрацювали два пивзаводи у місті Чебоксарах. На вулиці Петрова підприємство згодом було закрито, а «Янтар» тішить нас напоями досі.

Однією з основних завдань нашої фірми є збереження та становлення давніх звичаїв чуваського та російського пивоваріння з використанням новітніх технологійу виготовленні цього напою та його товароруху.

На Чебоксарському пивоварному заводі працювало 496 осіб. 17 листопада 1974 року було зварено перший кухоль бочкового пива, а ще через рік, у січні 1975 року, зварили першу партію квасу. Через деякий час налагодили приготування солоду. У лютому цього ж року пиво вперше почали випускати у звичайній скляній пляшці.

З відкриттям заводу почали виробляти всім нам відомі види пива, такі як «Жигулівське», «Березневе», «Слов'янське», «Московське», «Ризьке» та «Оксамитове». Через 18 років підприємство запустило лінійку мінеральних вод, які привозили для цього, але в процесі розвитку була пробурена своя 200-метрова свердловина, і почався розлив власної води з низьким вмістом мінералів. Мінеральна вода «Чебоксарська-1» - це лікувально-їдальня вода з вмістом хлоридно-сульфатно-натрієвих іонів.

Шлях становлення ВАТ ПВФ «Букет Чувашії» розпочався із Чебоксарського пивоварного заводу, який проіснував у такому вигляді до 1992 року, а після приватизації було реорганізовано в акціонерне товариство відкритого типу «Пивзавод Чебоксарський». Пиво «Букет Чувашії» стало продуктом найвищої європейської якості, звареним за особливою старовинною технологією, завдяки керівництву, яке розробило першу інвестиційну програму технічного переозброєння та розвитку заводу.

Зусиллями робітників та коштом акціонерів було створено сучасний пивоварний завод. Після реалізації цієї програми, «Букет Чувашії» став одним із перших у Росії пивоварних заводів, оснащених найвищим європейським обладнанням.

Розвиток заводу не стояло дома, він постійно вдосконалювався і модифікувався. На підприємстві було встановлено сучасний тунельний пастеризатор, що дозволило випускати пастеризоване пиво. Було придбано та налагоджено лінію розливу пива в кегі, а також розпочала свою роботу лінійка з розливу безалкогольних напоїв у популярну пластикову тару. Торішнього серпня 1998 року з допомогою цієї німецької техніки змогли випускати 24 тис. бут. в годину.

Пройшов реконструкцію у 2002 році та цех, де варили пиво. Сучасне обладнання для цього було закуплено у німецької фірми «Штайнекер» із концерну «Кронес АГ». Незважаючи на модифікацію цеху, вироблення пива не зупинялося. Також на заводі в 2003 році було встановлено новий фільтр-прес потужністю 200 гектолітрів на годину. У 2005 році запрацювала нова ПЕТ-лінія, що підвищила продуктивність до 12 тис. ПЕТ-пляшок на годину, і була введена в дію вуглекислотна ділянка для вироблення зрідженого вуглекислого газу.

У 2006 році споживачам представили улюблене пиво у пляшці нового дизайну та з новою етикеткою, а також урізноманітнили обсяг тари до одного та двох літрів.

У 2006 році споживачі змогли насолодитися квасом натурального бродіння «Букет Чувашії» та квасом «Литовський», що випускалися у пластиковій тарі. Наприкінці року зварили нове пиво під назвою «Пінна Колекція «Пінне Пшеничне». Цього ж року почали знову варити пиво "Вперед, Спартак!".

З роками завод прискорював свій розвиток, і вже в 2007 році почав випускати нові види квасу торгових марок «Букет Чувашії» («Домашній», «Хлібний» та «Фарбовий») та «Славен». Для дітей запустили виробництво дитячого квасу Кіндер, що варився з яблучного соку. Урізноманітнювали об'єм розливу питної води «Букет Чувашії» та мінеральної води «Російське джерело» в 0,5 л, 1,5 л, 5 л, а також 18,9 літра.

У квітні 2007 року введено в експлуатацію сучасну лінію італійського виробництва з розливу пива в алюмінієві банки. Перша банка пива надійшла у продаж у лютому цього року під назвою «Чебоксарське».

ВАТ «Букет Чувашії» в наш час – одне з перших у Росії з виробництва пива, квасу, напоїв безалкогольних, питних та мінеральних вод, ячмінного та житнього солоду. Продукція пивоварного заводу має високу якість, відповідає всім вимогам міжнародних стандартів ISO 9001:2008 та ISO 22000:2005.

Почало роботу новітнє імпортне обладнання у дріжджовому відділенні та компресорному цеху. Змонтовано систему нерозбірного миття. Зробили заміну обладнання варочного цеху на імпортне сучасне, налагоджено повну автоматизацію виробництва. Значна частка прибутку була спрямована на подальше технічне переоснащення та модернізацію виробництва.

Пивоварна компанія «Букет Чувашії» виготовляє безліч сортів пива, розрахованих на різні смаки. Хоча бренд і вважається регіональним, 30–35% продукції фірми реалізується поза республіки: від Нижнього Новгорода до Москви.

Історична довідка.Ще років 150 тому чи не в кожній чуваській родині варили пиво. Прогрес анітрохи не зменшив любові місцевого населення до цього напою. Тому, коли 1974 року в Чебоксарах відкрили новий пивоварний завод, він став уже третім у місті.

Спочатку на підприємстві виробляли лише стандартні сорти пива: «Березневе», «Жигулівське», «Московське», «Слов'янське», «Ризьке» та «Оксамитове». Але вже тоді знавці відзначали чудовий смак місцевих напоїв. Справа в тому, що лікувально-їдальня вода, що видобувається з 200-метрової свердловини на території заводу, за якістю не поступається знаменитій французькій воді Vichy.

1992 року підприємство було приватизоване, а згодом отримало назву «Букет Чувашії». На початку XXI століття на заводі встановили нове німецьке та голландське обладнання. Персонал ВАТ ПВФ «Букет Чувашії» проходить стажування на іноземних пивоварних заводах, зокрема у нідерландській компанії Bavaria.

Технологи підприємства постійно експериментують, поєднуючи старовинні рецепти та новітні методи виробництва. Лише залишається незмінним: природне бродіння. Навіть світлі сорти пива блукають щонайменше 3–4 тижнів.

Сучасні методи фільтрації дозволяють очистити пиво настільки, що його можна розливати в пляшки без пастеризації. Однак інтенсивне очищення збіднює смак пива. Тому на заводі обрали золоту середину: дбайливу фільтрацію із пастеризацією. Виняток роблять лише для сорту «Букет Чувашії Живе».

Криза 2008 року завдала серйозної шкоди пивоварній промисловості. Наприклад, конкурент «Букета Чувашії», чебоксарський завод «Янтар», збанкрутував і закрився.

Через попит, що змінився, технологам «Букета Чувашії» довелося скорочувати асортимент, в першу чергу за рахунок темних сортів. «Не пощастило» напівтемному пиву «Гусарська молодецтво» з рисовим солодом. Насилу вдалося відстояти «Леді-ніч». Натомість у рамках «Пінної» колекції було створено незвичайне пиво «Пінне Пшеничне» з пшеничним та ячмінним солодом: сусло готують за рецептом західноєвропейського світлого пива, а бродить воно за технологією низового бродіння, як табір.

Фірма цінує свою репутацію. По кілька пляшок пива з кожної партії залишають у спеціальному приміщенні та зберігають до кінця терміну придатності. При надходженні скарг на якість напою компанія завжди може надати контрольні зразки.

При заводі «Букет Чувашії» працює Музей пива, де відвідувачам пропонують не лише оглянути цікаві експонати, а й продегустувати різноманітні сорти напою. 2002 року було відкрито Театр пива.

Нагороди

«Пінний оксамит» – золота медаль у номінації « Найкращий продуктроку» на «Продекспо-2015»;

«Букет Чувашії» – золоті медалі на «Продекспо-2016» та «Продекспо-2017»;

«Кер Сарі Світле» – золота медаль у номінації «Найкращий продукт 2018 року» на виставці «Продекспо-2018».

Види пива «Букет Чувашії»

"Букет Чувашії" - світле пиво міцністю 6,8% і щільністю 16%. Напій пахне солодом, легка хмелева гіркуватість у смаку врівноважується солодкими винними нотами.

"Букет Чувашії Чебоксарське" - світле пиво міцністю 5,1% і щільністю 13%. Напій відрізняється яскраво вираженим хмелевим смаком з ледь помітною солодовою насолодою.

«Святковий Букет Чувашії» – світле пиво міцністю 5% та щільністю 13%.

"Букет Чувашії Візитне" - світле пиво міцністю 5,1% і щільністю 13%.

"Букет Чувашії Живе" - світле непастеризоване пиво міцністю 4,7% і щільністю 12%.

"Букет Чувашії Леді-Ніч" - темне пиво міцністю 5,7% і щільністю 14%. Смак – бархатистий, карамельно-солодовий, з приємним цукерковим післясмаком.

"Букет Чувашії Безалкогольне" - світле пиво міцністю 0,5% і щільністю 6%.

Кер Сарі Світле - пиво міцністю 5,3% і щільністю 13%. Напій готують за традиційним чуваським рецептом. За старих часів таке пиво варили до осіннього свята врожаю – Кер Сарі.

Кер Сарі Темне - пиво міцністю 4,3% і щільністю 12%.

"Празьке" - світле пиво міцністю 4,8% і щільністю 12%. Ячмінний солод надає смаку напою повноти, а рис пом'якшує його.

"Волзькі Зорі" - світле пиво міцністю 4,5% і щільністю 11%.

«Жигулівське» – світле пиво міцністю 4,5% та щільністю 11%.

Pilstone Dark – темне нефільтроване пиво міцністю 4,8% та щільністю 12%.

Pilstone Light – світле пиво міцністю 3,6% та щільністю 10%.

Radler Graipfruit – пивний напій зі смаком грейпфрута міцністю 3,2% та щільністю 3%.

Radler Charry – пивний напій зі смаком вишні міцністю 3,2% та щільністю 3%.

Пінна колекція (відрізняється особливо стійкою піною)

«Пінне Золото» – світле пиво міцністю 5,2% та щільністю 13%.

«Пінне Срібло» – світле пиво міцністю 4,7% та щільністю 12%. Напій виготовлений за німецькою технологією.

«Пінна Прохолода» – світле пиво міцністю 4,6% та щільністю 11%.

«Пінний Оксамит» – темне пиво з червоним відтінком, міцність – 5,8%, щільністю – 14%. Поєднання світлого та карамелізованого солоду надає напою бархатистий смак із цукерковим відтінком.

"Пінне Пшеничне" - світле пиво міцністю 5% і щільністю 12%. У смаку відчуваються фруктові тони.

«Пінне Міцне» – пиво міцністю 7,1% та щільністю 16%. Напій бродить удвічі довше, ніж інші сорти. В результаті він набуває насичений солодово-винний смак із хмелевою гіркотою.

«Пінне Безалкогольне» – світле пиво міцністю 0,5% та щільністю 6%.

Пінний напій, який називається сьогодні пивом, є давнім напоєм людства. Достеменно невідомо, де вперше з'явилося пиво, але те, що воно було помічено у багатьох цивілізацій стародавнього світу – це факт. Згодом рецептура напою змінювалася, як і ставлення до нього. Сьогодні ми поговоримо про прекрасного представника пінного еліксиру, який зветься пиво "Букет Чувашії".

Чебоксарський виробник пива

Чуваський пивоварний завод бере початок виробничої діяльності з 1974 року. У 2024 році завод відсвяткує піввіковий ювілей у роботі з виготовлення солодових та дріжджових напоїв високої якості: широкий асортимент пива, квасу, а також безалкогольних напоїв (питних та мінеральних вод).

Чувашії", як і інші напої виробника, виготовляються згідно з усіма міжнародними нормами, зберігши свої традиції сімейного пивоваріння, які були бережно збережені і передані з покоління в покоління.

Стандарти пивоваріння

При виготовленні пива використовується лише вода, житній ферментований солод, цукор та хміль. Склад простий, але смак каже сам за себе! Достатньо його хоч раз скуштувати, щоб зрозуміти смак справжнього традиційного пива. Чувашії" готується з дотриманням найсуворіших норм пивоваріння. Всі процеси приготування сусла відбуваються в закритому режимі, без проникнення повітря. Працівники відстежують усі етапи бродіння та дозрівання напою в автоматизованому режимі: вся інформація виводиться на екран комп'ютера. Етап збору та видалення вуглекислої кислоти голландське обладнання.

Розливне пиво "Букет Чувашії"

Перша продукція чуваського заводу була представлена ​​споживачеві у вигляді розливного пива (листопад 1974), а починаючи з лютого 1975, воно стало доступне і в пляшковій формі.

Якщо вам вдасться відвідати столицю або іншого міста Чувашії, то варто спробувати пиво "Букет Чувашії", це візитна картка республіки. Його смак відрізняється від інших представників пінного напою тим, що кожен ковток подарує вам неповторне задоволення. Так як напій має яскраво виражений хмільний аромат з післясмаком вина. Нижче представлено фото пива "Букет Чувашії", що є візитною карткоюзаводу.

Досягнення пивоварного заводу ВАТ "Букет Чувашії"

Чебоксарський виробник щорічно бере участь у різноманітних конкурсах та дегустаціях, де регулярно займає почесні позиції та отримує нагороди за свою продукцію високої якості. Наприклад, у період з 6 по 10 лютого 2017 року ВАТ "Букет Чувашії" взяв участь у виставці "Продекспо-2017" серед країн європейців та росіян. Слід зазначити, що чуваський пивоварня повернувся з кількома золотими медалями з цієї виставки. Адже участь брало безліч іноземних та російських компаній, серед пивоварних заводів надали свою продукцію 58 організацій! Конкуренція була серйозна.

ВАТ "Букет Чувашія" отримало нагороди за таку продукцію:

• Пиво "Букет Чувашії".
• Квас "Зимовий".
• Лимонад "Дай 5".

Немислимо перерахувати всю продукцію бренду, тому що його асортимент настільки багатий та різноманітний! Для того, щоб познайомитися з продукцією пивоварного заводу, ви можете відвідати "Музей пива", який був відкритий чебоксарським виробником, з ініціативи Президента Республіки, в 1997 році.

Відгуки про пиво "Букет Чувашії"

Думки споживачів про чебоксарський пивний напій багато в чому схожі: характеризують його як міцний напій з насиченим бражним смаком за доступною ціною: в районі 45-60 рублів за пляшку об'ємом 0,5 літрів. Наприклад, пиво "Кер Сарі" (світле) характеризують як напій з яскраво-вираженим смаком дріжджів, хлібних спецій та карамелі. Хоча пиво відноситься до світлих сортів, воно має густий мідний колір.

Це пиво є новинкою від броварні. Він відрізняється від інших сортів не лише ВАТ "Букет Чувашії", а й інших виробників тим, що поєднання його компонентів залишає незабутні враження. Рецептура напою дісталася чуваському народу від їхніх далеких предків, які варили пиво з ячмінного солоду та хмелю після посівних робіт. У старовинний рецепт Кер Сар додатково входить до складу рис. Може, ця унікальність рецептури викликає такий інтерес у цінителів пива?

Ще одна цікава рецептура чуваського виробника – пиво "Леді Ніч" (темне). Це пиво викликає неоднозначні думки про смакові якості напою. А пов'язано це з тим, що серед хмільного солоду, що звикли, і бархатистого смаку, присутні шоколадні і карамельні нотки. Таким чином, можна зробити висновок, що пивоварний завод ВАТ "Букет Чувашії" надав споживачам різноманітність пива від класичного до оригінального складу.

На закінчення

Як ми вже говорили, чебоксарський завод має величезний асортимент продукції, особливо це стосується виробництва пива. Відвідувачі пивного ресторану у Чебоксарах чи музею відзначають чудові смакові якостісвіжого розливного пива "Букета Чувашії" та пляшкової продукції.

Що ще приємно відзначити – це склад пива. Він завжди складається із натуральних компонентів, без зайвих хімічних підсилювачів смаку. Невеликий термін придатності – тому доказ.

Ми продовжуємо серію тестувань пивзаводів і пива, що сподобалася нашим читачам, цього разу місцем нашого паломництва виявилася Чувашія, знаменита своїми традиціями хмелярства, - навіть на гербі республіки зображено стилізоване листя і шишки хмелю. Докладніше про герб Чувашії можна почитати.

Ми не будемо докладно розповідати про Республіку Чувашія та Чебоксари, оскільки в Інтернеті інформації достатньо ( Чувашія , Чобоксари). Ми добиралися до Чебоксара на машині з Кіровської області. Дороги, треба сказати, в республіці дуже хороші, всі покажчики продубльовані чуваською та російською мовами, а подекуди ще й англійською. Залізниця в Чебоксарах теж є, як і прямий поїзд із Москви - йде ніч. Але гілка тупикова, тому поїздів, що приходять, дуже мало.

Пивзавод "Янтар"

У Чебоксарах працюють два великі пивзаводи: "Янтар" та "Букет Чувашії". Першим ми вирішили відвідати завод "Янтар", він знаходиться в межах міста, проте без карти нам непросто було знайти потрібне місце за адресою. Дякую місцевим мешканцям: допомогли.

Зовнішній вигляд фірмового магазину пивзаводу змусив нас сплакати від ностальгії: прочинене вікно у ґратах, миска для дрібниці та "баба Люба" за прилавком, яка з'являється після гучного стуку, - типовий вид пиворозливної точки часів країни Рад.

Пиво "Фірмове" - фільтроване, воно має досить високу для світлого пива щільність - 15%, міцність складає 4,7%. Ми відзначили непогану піну у цього пива, проте всі були одностайні – запах пива був невиразний, крім того, напій мав слабку карбонізацію (простіше кажучи, недостатньо газований).

Це пиво троє з чотирьох експертів розкуштували вже після повернення додому. Пиво було свіжим, але, на жаль, ми не змогли його допити і віддали знайомим студентам, які прийняли дар з радістю. Крім того, від цього пива вранці боліла голова. Загалом ми не рекомендуємо купувати продукцію пивзаводу "Янтар". Хоча, звісно, ​​хтось, напевно, з нами не погодиться. Але ми не претендуємо на абсолютну оцінку – спробуйте і вирішуйте самі.

Що зрештою? Може, нас тому й не пустили на завод, що не все гаразд на його кухні? Ми думаємо, що в такому вигляді він просто не витримає конкуренції і закриється, тому прикладів у Росії багато. Менеджмент заводу потрібно змінювати стратегію, модернізувати обладнання (і смак!), побудувати схеми маркетингу та дистрибуції - тільки так можна врятувати виробництво. Радянський підхід "у нас дешевше" сьогодні не витримує жодної критики, слідуючи йому, плачевний фінал буде неминучим, а отже найцінніший ресурс підприємства – його кадри – може бути безповоротно втрачено. Зазначимо, що ми точно не знаємо ситуацію на заводі, наші висновки будувалися лише на суб'єктивних оцінках, проте ці висновки - логічне наслідок побаченого нами "з цього боку заводу".

Чебоксарський лікеро-горілчаний

Прямуючи в культурний центр міста, і від'їхавши від заводу "Янтар" якихось 500 метрів, ми помітили цікаву стару будівлю. Воно настільки зацікавило нас, що ми вирішили дізнатися, що це таке.

Будівлі вже понад сто років, до революції тут був облаштований винний склад, про що свідчить пам'ятна дошка. Ми спробували домовитися про екскурсію на цей завод, але, на жаль, керівництво було не готове прийняти нас у цей день, понеділок, як відомо – день важкий, а заздалегідь ми не зателефонували, бо не знали про існування цього підприємства.

Натомість нам вдалося поспілкуватися з працівником заводу, який розповів, що найвідоміші продукти, що випускаються на ньому, - це аперитив "Акатуй" (так само, як і відомий усім сабантуй, це назва національного святау Чувашії), бальзам "Парне" і, звичайно, горілка. Ми побували у фірмовому магазині з такою самою назвою ("Акатуй"), який знаходиться в місті поряд з пам'ятником Гагаріну (насправді, фірмових магазинів кілька), там можна купити весь асортимент напоїв, що виробляються на заводі. Спробувавши аперитив після повернення додому, я знайшов його смак більш цікавим, ніж смак відомого всім "Мартіні", ну, а бальзам на травах, доданий в чай, робить напій дуже ароматним і бадьорим.

Чебоксари - перлина Росії

На другому, найбільшому заводі "Букет Чувашії" нас чекали після обіду, тому ми вирішили прогулятися культурним центром міста Чебоксари. За словами місцевих жителів, такий центр тут один – це Чебоксарська затока.

Піднявшись впритул до стели, ми виявили цікавий ефект: якщо подивитися вгору – здається, що ця величезна споруда стрімко падає. Пояснювалося все просто - хмари, що швидко рухаються, і створювали цей ефект, а масивність і висота стели робили свою справу: розумієш, що цього не може бути, але страшно до запаморочення.

Ми непогано пообідали, а спрагу вгамували холодним і свіжим пивом "Букет Чувашії". Потрібно сказати, ціни в цьому ресторані нас приємно здивували: страви коштують досить "бюджетно", хоча ресторан за місцевими мірками явно один із престижних.

Пивзавод "Букет Чувашії"

Настав час вирушати на завод "Букет Чувашії", цієї події ми чекали давно, оскільки на московському пивному фестивалівже куштували пиво "Пінне золото", і, як ви пам'ятаєте, воно здалося нам дуже непоганим. А деякі наші експерти вже багато років цінують та люблять чуваське пиво.

Спочатку трохи про історію заводу "Букет Чувашії" (). " У Чувашії з найдавніших часів до пива та хмелю ставлення особливе. Пиво – національний напій чувашів. За старих часів чи не кожна чуваська родина вирощувала хміль і варила пиво за власними рецептами, що передавались від покоління до покоління. Тому в Чувашії є всі передумови для розвитку пивоваріння. Спорудження чебоксарського пивоварного заводу почалося 1969 року на околиці республіки. У цей час вже діяли два пивзаводи - це перший пивзавод у Чебоксарах, який розташовувався в районі вулиці Петрова (пізніше його закрили) та другий пивзавод, що нині діє пивзавод "Янтар".

Першу продукцію було випущено 17 листопада 1974 року - пиво в бочках. У січні 1975 року було випущено першу продукцію в цеху безалкогольних напоїв та квасу. У лютому 1975 року почали розливати пиво у пляшки. Виробництво ячмінного солоду розпочато у грудні 1976 року. Чисельність працюючих становила 496 осіб.

У перші ж роки роботи заводу було освоєно випуск шести сортів пива - "Жигулівське", "Березневе", "Слов'янське", "Московське", "Ризьке" та "Оксамитове". У 1987 році було освоєно випуск мінеральної води - спочатку привізної, а потім власної, що отримується з пробуреної на території підприємства 200-метрової свердловини. за хімічного складувода відноситься до маломінералізованої. Вода мінеральна природна "Чебоксарська-1" хлоридно-сульфатно-натрієва за основним іонно-сольовим складом є лікувально-їдальні.

У 1992 році Чебоксарський пивоварний завод був приватизований і реорганізований в АТВТ "Пивзавод чебоксарський", а надалі у ВАТ ПВФ "Букет Чувашії". У грудні 1996 року пущено в експлуатацію тунельний пастеризатор, освоєно випуск пастеризованого пива. У 1997 році встановлено лінію з розливу пива в кегі, цього ж року освоєно випуск безалкогольних напоїв у ПЕТ-пляшки. У серпні 1998 року запущено нову німецьку лінію продуктивністю 24 тис. пляшок на годину.

З 1997 року для підприємства діє єдиний у Росії музей історії пивоваріння з пивбаром і магазином. На початку 2002 року закінчено переозброєння цеху, реконструкція якого проходила без зупинки основного процесу. У варильному цеху було змонтовано та встановлено імпортне технологічне обладнання, яке постачається німецькою фірмою "Штайнекер", що входить до концерну "Кронес АГ". У липні 2003 року запущено в роботу новий фільтр-прес, продуктивністю 200 гектолітрів на годину.

Торішнього серпня 2005 року запущена нова ПЕТ-лінія, продуктивністю 12 тис. ПЕТ пляшок на годину. А у жовтні того ж року почала працювати вуглекислотна станція продуктивністю зрідженого газу 500 кг/година.

У 2006 році пиво почали розливати в ПЕТ-пляшки ємністю 1,0 та 2,0 літра. Змінився дизайн пляшки та відбувся рестайлінг етикеток.

Цього ж року підприємство почало виробляти новий вид продукції - квас натурального бродіння "Букет Чувашії" у ПЕТ-упаковці та пиво "Пінна колекція "Пінне міцне", а до кінця року - квас "Литовський" та новий сорт пива "Пінна колекція "Пінне пшеничне". Також відновлено виробництво пива "Вперед, Спартак!".

2007 року квасна лінійка розширилася. З'явилися нові сорти квасу торгової марки"Букет Чувашії" - "Домашній", "Хлібний" та "Фарбовий", а також торгової марки "Славен". Випущено новий дитячий квас "Кіндер" на основі натурального яблучного соку. Активно став розвиватися напрямок безалкогольних напоїв та мінеральних та питних вод. Питна вода"Букет Чувашії" та мінеральна вода"Російське джерело" стали розливатися в ПЕТ-пляшки ємністю 0,5, півтора та п'ять літрів, а також 18,9 літра.

До 23 лютого 2007 року пивовари ВАТ "Букет Чувашії" зробили гостям та жителям республіки подарунок, випустивши пиво "Чебоксарське" в алюмінієвому банку ємністю 5 л.

У квітні 2007 запущено нову італійську лінію з розливу баночного пива.

Наразі закінчено реконструкцію варильного цеху. Весь процес приготування сусла відбувається у закритому режимі, без доступу кисню. Запущено в експлуатацію нову імпортну техніку в дріжджовому відділенні та компресорному цеху, а також систему безрозбірного миття. Здійснено ревізію бродильних танків та переведення їх на автоматичне охолодження. Усі процеси відбиваються на екрані комп'ютера. На новому голландському обладнанні проводиться збір та очищення вуглекислоти, автоматизовано контроль за солодорущенням.

На сьогоднішній день ВАТ "Букет Чувашії" є повністю інтегрованим підприємством із солодовним, варильним, бродильним, табірним, холодильно-компресорним відділеннями та цехом розливу".

Завод розташований на околиці міста, його зовнішній вигляддосить "індустріальний", хоча прилегла територія облагороджена квітковими клумбами, та й довкола дуже чисто.

На заводі сувора дисципліна, досить сказати, що без супроводжуючих служби безпеки нас не пропустили на територію навіть із двома співробітниками заводу. Але вони нам анітрохи не заважали, більше того, фотографувати нам дозволили все, що завгодно.

У першому ж залі ми виявили знайомі варильні чани, причому обладнання виявилося дуже сучасним - модернізація цеху була проведена в 2002 році.

За допомогою такої конусоподібної конструкції, по якій проливається сусло, можна дуже точно і швидко досягати необхідної температури. Процес варіння повністю автоматизований, технологія визначається залежно від сорту пива, яке вариться в даний момент.

У бродильному цеху, як і має бути, холодно. На заводі своя рефрижераторна, пиво охолоджується прямо в бродильних чанах холодоагентом, він тече трубами, що проходять через чани. Зал досить великий, багато чанів.

У центрифузі готове пиво освітлюється - осідають великі частинки дріжджів, білка.

Для розливу готового пива в ПЕТ-пляшки використовуються вже знайомі нам по "Очакову"заготовки-колбочки.

Потім холодне пиво розливається у пляшки. Відбувається це досить швидко. Ми спостерігали за розливом сорту "Букет Чувашії "Живе". Це пиво непастеризоване, тому термін зберігання становить лише 30 діб, причому зберігати його потрібно лише у холодильнику.

Пастеризоване пиво можна зберігати і за кімнатної температури, хоча в приміщенні складу все одно було прохолодно. До речі, пиво в п'ятилітрових барилах завод почав випускати тільки цього року. У таку тару розливається поки що лише один сорт пива - "Чебоксарське".

На складі заводу є спеціально обгороджене приміщення, в якому зберігаються зразки всього пива, випущеного на підприємстві за останні місяці. Причому сюди потрапляють не стільки зразки, випущені щодня, скільки партії (щодня їх може бути кілька, а пиво в кожній партії може розливатись з різних танків). Підтримується постійна температура зберігання, яка відповідає технічним умовам. Таким чином, при надходженні скарги на якість пива контролери завжди можуть надати для дослідження зразок з цієї партії, який зберігався за правилами весь термін придатності. Не секрет, що багато магазинів не дотримуються умов зберігання, виставляючи, наприклад, живе пиво на прилавки за кімнатної температури або заощаджують на кондиціонерах у приміщенні. Про те, що пиво за температури 20-30 градусів Цельсія неможливо пити, навіть говорити нічого. У подібних випадках завдяки такому спецскладу можна виявити джерело проблеми та з'ясувати, чи справді мало місце погіршення якості пива чи винне його неправильне зберігання, транспортування тощо.

Наступним і таким довгоочікуваним було відвідування нами дегустаційного залу компанії. Там нам запропонували кілька сортів свіжого пива. Спробувати всі сорти "Букета Чувашії" через їх великої кількостіми б просто не встигли, однак ми одноголосно дали високі оцінки за смак та якість тих напоїв, які вдалося продегустувати. Відзначимо гармонійний, живий смак пива "Букет Чувашії "Живе", яке нам подали, що називається, відразу "з-під крана", м'який і дуже легкий смак пива "Пінне срібло". шляхом природного бродіння, і хоча має підвищену міцність 7%, не має сильно вираженого спиртового післясмаку. Хороші виявилися світлі сорти "Пінне золото" та "Чебоксарське", останнє ми спробували вже по приїзді, оскільки дегустація пива в подарованих п'ятилітрових барилах навряд чи обіцяла нам повернення додому цього дня.

Висновок

Безперечно, наша поїздка вдалася. Поки пивзавод "Букет Чувашії" випускає таке якісне та самобутнє пиво, традиції пивоваріння в республіці зберігаються. Жаль тільки, що вирощування хмелю - традиційний промисел республіки - зараз у занепаді. Не порадував нас пивзавод "Янтар" - ми чекали кращої якостізвареного там пива. Щодо доступності пива "Букет Чувашії", то його можна купити в супермаркетах "Ашан". Автор бачив "Букет Чувашії "Живе" і у звичайному магазині м. Одинцове, проте там воно зберігалося поза холодильником і, до того ж, було прострочено на тиждень, тому смак пива був трохи зіпсований (відчувалася невелика кислотність).

Продовжуючи репортаж, пропонуємо ознайомитися з фотогалереєю, де ми зібрали найкращі фотографії, зроблені під час подорожі.

Якщо ви ще не куштували чуваське пиво, неодмінно надолужте цей недогляд, а свої враження обов'язково залишайте на нашому форумі (посилання нижче). Ми ж продовжимо серію тестування пива та пивзаводів на сторінках нашого сайту. З Москви ви можете сісти ввечері на поїзд до Чебоксара, який іде вночі, вранці приїхати до цього чудового міста, а ввечері поїхати назад. Запевняємо, є на що подивитись, є що спробувати.

Якщо ви хочете, щоб про ваш пивзавод і пиво дізналися читачі нашого ресурсу (близько мільйона людей на місяць), . Не забувайте, що наша аудиторія складається здебільшого з фахівців індустрії інформаційних технологій, для яких пиво - культовий напій.

Статті на тему.

• " ";

Фотогалерея

Натисніть на картинку, щоб її збільшити.

Як стверджують самі чуваші, їхні предки особливо ставилися до хмелю, без якого неможливо виготовити пиво (сăра). Кожна громада чи навіть сім'я мала свої звичаї пивоваріння. І до цього дня цей пінний напій має для чувашів велике значення, як і кумис для народів степів.

Особливості

Пиво вважається національним напоєм у регіоні та обов'язковим частуванням на всіх урочистостях. Навіть герб республіки розташував у собі образ лози з шишечками, оскільки у цій території вирощують більшу частину (до 90%) російського хмелю.

У регіоні було розвинуто домашнє приготуванняпінного, напередодні якого дружина господаря будинку вимовляла молитви, під час цього тіло та обличчя її мали бути повернуті на схід. Одного разу могло бути зварене до 300 л хмільного напою, але сімейство з 10-11 осіб випивало такий обсяг за місяць.

На жаль, більшість традицій пивоваріння не збереглося, але в маленькому Комсомольському селищі, що знаходиться в 100-120 км від Чебоксар, досі готують пінне за старовинними рецептами.

При виробництві чуваського пива (10-ти літрів) використовують:

• Від 40 до 100 г хмелю;
• 200-300 г спеціальних дріжджів для пива;
• 10-15 г дріжджів пресованих;
• 100 г цукру.

За старих часів солод виготовляли за допомогою проса, зараз використовують жито, овес і ячмінь, зерна яких ретельно миють. Чисті зачатки потім замочують, щоб проростити, просушити та розмолоти. Залежно від кольору отриманого солоду, виходить пиво певних відтінків – якщо зерна просушили в печі, то кінцевий напій буде темнішим; якщо ж зерна були висушені природним шляхом(Під сонцем), пиво вийде світлим.

Зерна для майбутнього солоду сушать від 9 до 12 днів, щоб вони не втратили при подальшому приготуванні розчинні вуглеводи.

Хміль збирають у регіоні двічі – у серпні чи вересні, що залежить від його сорту. Шишечки, що не розпустилися, обов'язково повинні бути зеленими і містити всередині пил жовтого кольору. Оскільки в хмелі міститься багато води (~80%), його сушать, щоб надати пінному характерного смаку, міцності і піни. Воду для чуваського пива взимку набирають із артезіанських свердловин або спеціальних колодязів.

Особлива увага раніше приділялася виготовленню пивних дріжджів. Для їх отримання в тару додавали тепле сусло, борошно та мед (або цукор), а також осад від попереднього пива, щоб уникнути появи грудок. Рідину, що вийшла, залишали на кілька годин, поки не утворюється піна. Потім солод клали в горщики, виготовлені з глини або чавуну, і заливали окропом. Після цього горщики закривали та ставили в гарячу піч. Поки нудився солод, у цей час варився хміль. Згодом у нього вливали киплячу воду, щоб розбавити, і проціджували (раніше чуваші використовували для цього житню солому). А солод укладали в діжку, що має безліч дірочок, щоб витримати його в окропі і потім злити. Далі солод знову поміщали в діжку, заливаючи водою з джерела, закупорювали її та залишали на кілька днів. Пізніше її відкривали та видаляли сусло, кип'ятили та охолоджували. Потім брали солод і воду щодо 1 до 6 і заливали в барило. У такому стані пиво тинялося 1 день.

За таким рецептом місцеві жителі досі варять традиційне місцеве пінне, але технологічний процес на заводах не відрізняється кардинально, включаючи такі етапи:

1. Вирощування солоду та його підготовка;
2. Подрібнення солоду;
3. Підготовка води;
4. Затирання (процес, необхідний під час виготовлення сусла);
5. Поділ продукту на рідкі та тверді фази (фільтрування затору);
6. Процес кип'ятіння сусла;
7. Осадження білкових опадів сусла щодо його освітлення;
8. Охолодження сусла;
9. Бродіння та дозрівання;
10. Фільтрування пива та його розлив.

Якщо закваску для хмільного напою залишити в теплому місці, вона закисне швидше (звичайний час заквашування 24 години), але при цьому пиво вийде несмачним. А якщо сусло покласти у прохолодне приміщення, то час сквашування збільшиться. Оптимальною температурою вважається 16-180С.

Сорти

У республіки Чувашії виготовляють світлі та темні табори, фільтровані та ні. Загалом сорти пива цього краю можна розділити на:

Традиційні

Виготовлене з відібраного місцевого солоду та хмелю за німецькою технологією. Відрізняються приємним запахом та оксамитовим смаком.

Пінна колекція

Включають пиво з чітко вираженим смаком та густою піною, тому кожен хмільний напій із цієї групи має свою індивідуальність.

Марки

У Чувашії до 2013 року існувало три пивоварні заводи: ЗАТ «Булгар-Хміль», «Пивоварна фірма «Янтар» та «Пивоварна фірма «Букет Чувашії». Але тільки останній продовжує свою діяльність і зараз, пропонуючи широкий асортимент пінного, квасу та мінеральної води.

Пиво «Букета Чувашії» є візитною карткою республіки, у смаку якого виділяють приємні нотки хмелю та легку гіркуватість. У пивоварстві використовується лише місцевий солод та хміль, а також чисті артезіанські води.

Цей завод має безліч видів пива:

Пінне пшеничне (міцність 5,0%)

Має фруктові та хмелеві нотки в ароматі. Як пишуть самі виробники, це пиво підійде любителям хмільних напоїв із «тонким смаком».

Чебоксарське (5,1%)

Світле зі специфічним смаком пиво, виготовлене за всіма традиціями чуваського пивоваріння.

Букет Чувашії (6,8%)

Є головним представником цього бренду, має приємний хмелевий смак і невелику виражену гіркуватість.

Святковий (5,0%)

Має велику піну при наливанні та м'яку гіркоту хмелю.

Золото Чуваші (5,2%)

Саме це пиво було не раз удостоєно різних нагород на виставку в Росії та випущене до ювілею заводу (до його 35-річчя). У приготуванні бере участь рисова крупа.

Золото (5,2%)

Світле пиво красивого золотого кольору та з густою піною. Має освіжаючий ефект.

Срібло (4,7%)

Зварено за німецькою технологією, у складі також є крупа з рису.

Візитна (5,1%)

До складу входить кукурудзяна крупа. Саме пиво має незвичайний хмелевий смак і аромат.

Живе (4,7%)

Виробники стверджують, що цей вид пива корисний для здоров'я через вміст у ньому живих мікроорганізмів та спеціальних пивних дріжджів.

Прохолода (4,6%)

Добре вгамовує спрагу і зібрав у собі все сильні сторонилегкого пива.

Міцне (7,1%)

Це пінне дозріває вдвічі довше, ніж традиційне, через що воно стає таким міцним.

Леді Ніч (5,7%)

"Леді Ніч" - пиво насиченого кольору бурштину. У складі напою є карамельний солод, що надає пінному характерного смаку і гіркоти хмелю.

Оксамит (5,8%)

Темне пиво із щільністю 14%, зварене зі світлого та карамельного солоду, що надає напою приємного аромату.

Березневе (3,9%)

Темний табір, що з'явився у виробництві лише у 2009 році та має насичений аромат.

Безалкогольне (0,4%)

На смак нагадує традиційне пиво, але з меншим вмістом алкоголю.

Лайт (3,6%)

Смак пінного можна охарактеризувати як смак зброженого солоду з м'яким присмаком хмелю.

Кер сарі світле (5,3%)

Світле пиво з пряною гіркотою хмелю та смаком солоду.

Кер сарі темне (4,3%)

Рубінове пиво, зварене з додаванням двох видів солоду (світлого та карамельного).

Празьке (4,8%)

Це світле фільтроване пастеризоване пиво, в приготуванні якого бере участь рис.

Волзькі зорі (4,5%)

Хмільний напій з вираженим зерновим смаком та рясною піною, колір світлого бурштину.

Жигулівське (4,5%)

Світлий табір, історія якого розпочалася за часів СРСР і якому були присвячені знамениті рядки Висоцького: «Не дам ганьбити наше радянське містечко, де пиво варять золоте «Жигулі». Це традиційний пінний напій з присмаком часів «застою». Виробники рекомендують вживати напій із сушеною воблою або вареними раками.

Пілстоун дарк (4,8%)

Нефільтроване пиво з високою в'язкістю та насиченим ароматом карамелі.

Радлер зі смаком грейпфрута (3,2%)

Пивний напій, що має свіжий аромат фруктів.

Радлер зі смаком вишні (3,2%)

Має солодкий смак із вираженим ароматом вишні.

Що можна купити у Росії

У жовтні 2010 року пивоварня «Букет Чувашії» була удостоєна низки золотих нагород на всеросійській виставці «Золота осінь» завдяки натуральному складу напоїв без використання консервантів.

Букет Чувашії можна знайти по всій Росії, але далеко не в кожному магазині його можна зустріти.

Приготування пива закладено у місцевого народу в крові, бо ще за давніх часів кожна сім'я варила пінне. Чуваське пиво залишає приємне враження, оскільки у його виробництві беруть участь власне вирощений солод та хміль, а також чисті артезіанські води. Насичений та легкий смак, глибокий колір не залишать Вас байдужим.