Прянощі і приправи не просто надають стравам гострого смаку, багато з них мають цілющі властивості. Наприклад, широко відома куркума - один із видів імбиру.

Куркума (жовтий імбир, халді, турмерик, гургемеї) - це рослина, з висушеного кореня якої готують смачну та корисну пряну спецію. У дикому вигляді вона зустрічається в Індії, а вирощують її в таких країнах, як Камбоджа, Індонезія, Шрі-Ланка, Китай, Японія, а також на островах Гаїті та Мадагаскару

Корисні властивості куркуми. Куркума у ​​медицині

Народна східна медицина, яка має давні традиції, приписує куркумідуже багато корисних властивостей. Взагалі, Сході спеціям відводиться особлива роль харчуванні людей. Наприклад, в Аюрведі приправи вважаються ліками, тому їх приписують як зілля від багатьох проблем зі здоров'ям. Що стосується куркуми, то вона активно застосовується фахівцями Аюрведи для очищення тіла від токсинів, зігрівання та очищення крові. Також вважається, що ця приправа сприяє еластичності зв'язок, тому її рекомендують вживати спортсменам.

Якщо розглядати енергетику людини, вважається, що куркума очищає енергетичні каналитіла(чакри) та допомагає відчути єднання з простором. Це корисно людям, які займаються розумовою працею, а також тим, чиє життя пов'язане з мистецтвом та творчістю. Астрологи вважають, що куркума дарує процвітання, оскільки вона наділяє людину енергією Матері Світу - життєдайною енергією.

Користь та склад куркуми

Можна по-різному ставитися до нетрадиційних наук та практик, проте якщо взяти до уваги хімічний склад куркуми, то побачимо таке. У цій рослині містяться фосфор, залізо, йод та кальцій. З вітамінів знайдемо: С, В К В2, ВЗ. Також куркума має властивості антибіотиків. А ми знаємо, що природні антибіотики, на відміну від синтетичних, не завдають шкоди організму.

У куркумі також є ефірна олія, що містить деякі терпени, а також фітоживильні речовини, що виконують функцію антиоксидантів – «омолоджувачів» організму та захисників від різних пухлин.

Куркума зберігає молодість, красу та здоров'я.

Виводить шлаки та токсини з організму, ефективна при отруєннях хімічними речовинами.

Куркума добре очищає кишечник від слизу, пригнічує гнильну мікрофлору та підтримує нормальну кишкову флору, покращує травлення (особливо якщо ви вживаєте важку їжу), нормалізує діяльність ШКТ та роботу підшлункової залози.

Її використовують для лікування систем травлення (несварення, виразки шлунка, дванадцятипалої кишки). Вона знижує кислотність шлункового соку, тим самим виявляючи противиразковий ефект.

Лікує систему кровообігу (покращує циркуляцію крові, сприяє утворенню еритроцитів та зменшує тромбоцити), регулює обмін речовин, стимулює імунну систему. Екстракт куркуми успішно використовують із боротьби з раком товстого кишечника.

Знижує "поганий" холестерин та цукор у крові, чистить кров, нормалізує склад крові, пом'якшує наслідки променевої терапії. Недарма куркуму корисно вживати хворим на цукровий діабет, людям ослабленим після хронічних хвороб та хворим.

Вона знижує набряки при артриті, виявляє сприятливу лікувальну дію при захворюваннях суглобів.

Також куркума покращує стан хворих на алкогольний цироз печінки. Жовта речовина куркумін очищає жовчний міхур, а ефірне масло, що міститься в ньому, сприяє збільшенню утворення жовчі, затримуючи ріст бактерій. Дослідження показують, що куркума є гепапротектором, що захищає печінку від дії токсичних речовин.
Особливо її необхідно вживати людям із захворюваннями ШКТ при зниженому жовчовиділенні. Куркума сприяє жовчоутворенню і має жовчогінну дію, збільшуючи при цьому синтез жовчної кислоти практично на 100%.

Лікує кропив'янку.

Куркума – це природний антибіотик.

Є потужним протизапальним та антисептичним засобом.

Вона добре знижує температуру і прибирає кашель.

Він допомагає при захворюваннях суглобів та хребта, тому що відновлює міжхребцеве мастило та прибирає кальцієві відкладення.

Куркума добре знижує вагу та потяг до жирних та солодких страв! Тому часто можна зустріти екстракт куркуми у препаратах для корекції фігури.

Якщо в їжу почати додавати "схудальні" спеції: куркуму, базилік, коріандр, що активізують вироблення шлункових ферментів і поліпшують травлення, то ви з'їдена їжа буде трансформуватися не в жир, а в енергію.

Лікування куркумою

Спробуємо перерахувати той довгий перелік проблем, від яких допомагає куркума. Почнемо з того, що вона вважається абсолютно нешкідливою і може застосовуватися і в літньому, і в дитячому віціпісля виконання двох років.

Європейські лікарі прописують препарати куркумипацієнтам із запальними захворюваннями ШКТ, з ревматоїдними артритами та травмами.

Порошком куркуми можна присипати рану- Він зупинить кров і знезаразить травмоване місце.

Куркума сприяє нормалізації обміну речовинтому допомагає при шкірних захворюваннях: екземах, свербіння, фурункулах. Маски для обличчя з куркумидопомагають покращити колір обличчя очистити шкіру та відкрити потові залози.

Якщо змішати куркумуз медом, то можна використовувати як компрес від забитих місць, розтягувань та запалення суглобів. У поєднанні з топленим маслом вона буде ефективна для лікування виразок на шкірі, наривів та гнійників.

Народні рецепти лікування куркумою

Захворювання шлунка та ШКТ, порятунок від діареї та метеоризму: 1 ч.л. порошку куркумина склянку води. Пити по половині склянки до їди.

Куркума для горла. Як антисептик куркумазастосовується для полоскань: половина чайної ложки спеції та половина чайної ложки солі на 1 склянку теплої води. Дезінфікує, видаляє слиз і знімає біль у горлі. Так само можна лікувати запалення ясен та ротової порожнини.

ГРЗ та похідні - нежить, гайморит та подібні проблеми. Дуже ефективно промивання носоглотки солоною водою у поєднанні з куркумою(Половина чайної ложки на 400 г води). Солі додайте|добавляйте| 1 ч.л. Вода має бути теплою. Добре відходить слиз, порожнина носоглотки дезінфікується.

Профілактика ГРЗ та застуд: промивання як при захворюванні, тільки вода береться прохолодна - трохи нижче за температуру тіла.

Опік. Змішати сік алое та куркумудо одержання густої маси, нанести її на місце опіку. Знімає біль, дезінфікує, загоює.

Цукровий діабет. Щоб тримати рівень цукру в крові на нормальному рівні, рекомендують приймати 1 таблетку муміє у поєднанні з 500 мг куркуми.

Куркума проти кропивниці. При цьому захворюванні куркумазастосовується як приправа до страв, від цього хвороба проходить швидше.

Астма. Куркумаз гарячим молоком зніме напади алергічної астми, якщо розвести її наступним чином: у півсклянки гарячого молока кладеться половина чайної ложки порошку куркуми. Приймати натще 2-3 рази на день.

Застудні захворювання: такий же рецепт, як при астмі, тільки можна трохи збільшити кількість куркуми. А ще за цих проблем можна розсмоктувати в роті куркуму разом із медом.

Анемія. Чверть чайної ложки приправи з медом натще забезпечать організм достатньою кількістю заліза. Кількість куркумиможна збільшити до половини чайної ложки.

Запальні захворювання очей. Закопувати склад: закип'ятити о пів літра води 2 чайні ложки куркуми, випарувати наполовину. Остудити, процідити. Процедуру проводити 3-4 десь у день. Знімає запалення, дезінфікує.

Вітіліго. Приготувати олію за наступним рецептом. 250 г куркумипокласти в 4 літри води на 8 годин, потім випарувати до половини рідини, додати 300 мг гірчичної олії. Знову кип'ятити, доки не випарується вся рідина. Олію перелити в темну пляшку, наносити її на білі плями 2 рази на день. Процедура може тривати кілька місяців.

Протипоказання до прийому куркуми

По-перше, через сильну дію куркумиїї не рекомендують використовувати паралельно з медичними препаратами, щоб не спотворити загальну картину хвороби. Або використовувати її після поради з лікарем.

По-друге, є такі захворювання, при яких її взагалі не рекомендують застосовувати - це забитість жовчовивідних шляхів та каміння у жовчному міхурі.

У будь-якому випадку, при наявності хронічних захворювань при використанні сильних прянощів варто запитувати поради лікаря або дієтолога.

І ще одне - хоч би якою була корисна ця спеція, не варто переборщувати з нею: достатньо 1 чайної ложки на 5 або 6 порцій страви.

Приправа куркуму в кулінарії: застосування

У промисловому виробництві куркуму застосовують для виготовлення алкоголю, напоїв та в кондитерських виробах. Її свіжий і дуже ароматний смак нагадує імбир, він дуже прикрашає такі страви, як плов, курячий бульйон, страви з яєць, морепродукти, супи-пюре, соуси та салати.

До варених яєць і до різноманітних соусів, що містять яйця, салатних заправок для крабів, устриць, равликів та омарів додайте хорошу дрібку порошку куркуми. Вони набудуть вишуканої гостроти та приємного вигляду.

Куркума часто служить як природний барвник для сиру, чіпсів.та інших продуктів. У домашніх умовах можна використовувати цю корисну і смачну пряність для приготування та прикраси багатьох страв.

Наприклад, можна приготувати помаранчевий бутерброд із сиру. куркумоюта прикрасити його петрушкою. Для дітей можна зробити солодкий бутерброд, а для дорослих додати до сиру часник та майонез. Куркумукраще насипати зверху сиру, а чи не перемішувати з ним. Бутерброд роблять із білим батоном чи чорним хлібом - на вибір господині.

Стаття захищена законом про авторські та суміжні права. При використанні та передруку матеріалу активне посилання на жіночий сайт inmoment.ru обов'язкове

Рецепти з кукурма:

Очищення організму – 1/2 ч.л. куркуми на 200 мл води, молока або кефіру з додаванням трохи меду (по аюрведе мед має деяку спорідненість з куркумою). І універсальні ліки готові!

При діабеті вживайте 1/3 год. куркуми перед їжею, запиваючи невеликою кількістю води.

При захворюваннях шлунка (діареї, метеоризмі) – 1/2 ч. л. на 200мл. води до їжі.

При застуді (температура та кашель) розітріть куркуму з медом 1:1, прийом по 1/2 ч. л. тричі на день.

При захворюваннях суглобів (артрит) змішайте куркуму, імбир та мед (1:1:1) та приймайте по 1/2 ч. л. 2-3 рази на день до їди.

Біль у горлі допоможе зняти суміш для полоскань: 1/2 ч. л. куркуми та 1/2 ч.л солі розмішайте в 200 мл теплої води; при фарингіті вам допоможе 1 ч. л. меду та 1/2 ч. л. куркуми. Тримайте цю суміш у роті протягом кількох хвилин 3-5 разів на день.

При отруєнні хімікатами та кропив'янкою регулярно додавайте куркуму в їжу.

При кровоточивості ясен та для зміцнення ясен допоможуть полоскання складом: 1 ч. л. куркуми на 200 мл теплої води

При анемії тричі на день приймайте 1/2 ч. л. куркуми з такою самою кількістю меду.

На замітку:
1. При додаванні на 5-6 порцій необхідно 1/2 ч.л. куркуми.

2. Все, що ви приймаєте до їжі, діє на нирки, товсту кишку, під час їжі - на травну систему, а після їжі - на легені, горло. Так говорить індо-тибетська медицина.

Маски для обличчя та тіла:

Розведіть 1 ч. л. куркуми молоком, нанесіть на очищену особу на 10 хвилин, потім ретельно змийте.
Маска очищає, відлущує, розгладжує, тонізує, омолоджує, знімає роздратування, має протизапальну дію на шкіру, корисна при вуграх та фурункулах.
У цей склад можна додати мед, але при запаленій шкірі використовуйте цю маску не частіше ніж раз на сім днів.

Візьміть 2 ст. кавової гущі та додайте по 1 ч.л. куркуми, кориці, солі, оливкової олії. Нанесіть на суху шкіру масажними рухами. Змийте водою.
Рецепт скрабу глибоко очищає та відлущує шкіру.

Куркума розгладжує та розсмоктує шрами на тілі, бореться з целюлітом.
Куркума вважається засобом, що зберігає красу та молодість.
Вона має протизапальну дію на проблемну шкіру.
Вживання куркуми з імбиром зменшить випадання волосся.

Використання куркуми з косметичною метою

Маска для обличчя з куркуми.

Необхідно:

• Біла косметична глина – 2 стіл. л
• Молоко або кефір – 3-5 стол.
• Куркума - на кінчику ножа
• Небагато сметани -1 ч.л
• Олія жожоба - 5 к.
• Ефірна олія лаванди - 3 к.

Приготування.

Все вищеперелічене добре змішуємо до сметаноподібної консистенції. Наносимо на шкіру обличчя та декольте. Застосовуємо маску двічі на тиждень. Тривалість 20-30 хвилин

Маска хороша для спекотної пори року, а також для проблемної шкіри. Завдяки унікальним властивостям (поживні, очищувальні, відбілюючі, пом'якшувальні) куркуми, обличчя стане чистим від прищиків, якщо вони були. Шкіра обличчя набуде красивого та здорового вигляду.

Робимо скраб для обличчя з куркуми.

Потрібно купити.

• Мигдальні горішки-5-6 шт. (дрібно подрібнюємо)
• Мед-1,2 ч.л
• Куркума - зовсім небагато

Горіхи мигдалю попередньо заливаємо окропом на 3-5 хвилин, знімаємо з них шкірку. Дрібно подрібнюємо та змішуємо з медом та куркумою. Будьте обережні з кількістю куркуми, що додається. Чи не переборщите!
Проскрабивши шкіру, прибираємо все на обличчі за допомогою ватки, змоченої у молоці чи кефірі. Вважають, що молочні продукти краще видаляють залишки куркуми.

Готуємо молочний коктейль із куркумою та горішками кешью.

Необхідно купити:

• Куркума-3 ч. л
• Горіхи кешью – 6 стіл. л
• Молоко-3 склянки

Все закладаємо в блендер та збиваємо. Далі п'ємо чудовий та корисний напій здоров'я.

Куркума (Curcuma)- Це багаторічна трав'яниста рослина, яка відноситься до сімейства Імбірні (Zingiberaceae).

Для зрізання та горщикової культури найчастіше вирощується куркума частухолістна (Curcuma alismatifolia).За подібність квіток куркуми із квітками тюльпану її називають сіамським тюльпаном.

На батьківщині куркуми, у Таїланді, її називають паттуму.Ця багаторічна рослина досягає висоти 50-80 см.

Підземна частина - потовщене округле кореневище, зовні коричневе, усередині пофарбоване в оранжевий колір.

Листя, як випливає з назви, нагадує листя шапки. Вони прикореневі, великі, широколінійні, з довгим черешком, темно-зелені, сизуваті.

Квіти куркумиподібної лотосу структури зібрані у верхівкове суцвіття довжиною до 15-25 см зі спірально розташованим листом, що криє, на міцному високому квітконосі. Добре розвинена рослина утворює до 7 квітконосів.

Цвіте куркума з липня до жовтня.При правильному доглядіКвітки тримаються на рослині до 3 місяців. Плоди утворюються вкрай рідко. Куркума частухолистна має безліч форм ("Chiangmai Pink", "Dark Pink", "Siam Pearl", "Snow White")з різним забарвленням квіток: основний жовтий, білий, фіолетовий, рожевий. Селекціонерами виведено і компактну форму "Curcuma alismatifolia compact"висотою до 25 см та невеликим кореневищем.

Куркума домашнявикористовується як пряність і як харчовий барвник (містить 2-5% жовтих пігментів). У цієї ароматної рослини дуже багато корисних властивостей, невипадково вона така популярна на Сході. Куркума - найдавніша індійська пряність - широко застосовується також у лікарських цілях. Вона сприяє виведенню токсинів з печінки людини, перешкоджає каменеутворенню у жовчному міхурі. Крім того, вчені з'ясували, що вживання куркуми допомагає при лікуванні хвороби Альцгеймера, цукрового діабету. Причому вживати куркуму можна як у чистому вигляді, так і у складі каррі.

Чи знаєте ви, що…

• Спеція куркума має жовтий відтінок через куркумін (каррі, жовта гірчиця), що міститься в ній. Той самий компонент вбиває ракові клітини. При цьому куркумін не впливає на здорові клітини.
• Великий мандрівник Марко Поло був заінтригований куркумою, виявленою ним у Південному Китаї. Він писав: «Тут також росте овоч, який має всі властивості справжнього шафрану, як то: запах і колір, і все-таки це не справжній шафран».
• Куркуму шанують індуси, асоціюючи її з родючістю. Під час індійської весільної церемонії священну нитку, змащену пастою з куркуми, наречений обв'язує довкола шиї нареченої.
• У Малайзії пастою з куркуми змащують живіт породіллі та пуповину після пологів — не тільки щоб відлякати злих духів, а й через цілющих властивостейоскільки куркума — відомий антисептик.

Має незабутній колір і приємний смак. Завдяки своїм смаковим якостям, колірному забарвленню, властивому тільки їй, стрімко набирає популярності у всьому світі.

Куркума мелена

Сама пряність давно відома мешканцям Індії. Саме там вчені виявили перші спогади про неї. Вже близько 4 тис. років мешканці Індії використовують куркумуу різних галузях – від лікування хвороб до фарбування тканин. Така «універсальність» зробила її популярною та інших країнах.

У Європу куркуму було завезено арабськими купцями в Середні віки під назвою «індійський шафран». Заради справедливості треба відзначити, що куркума з шафраном не має спорідненості, але довгий час була його «бюджетним» варіантом заміни.

Відноситися до сімейства Імбирних і, відповідно, має схожі якості з ним. Завдяки своєму неповторному забарвленню саме куркума стала невід'ємною частиною різних галузей. Так у приготуванні пасти, маргарину, масел, сирів та деяких кондитерських виробів вже не обходяться без участі цієї жовтої прянощі.

Звичний нам вид приправи отримує шляхом подрібнення кореневої частини рослини. Далі вона слідує як самостійна приправа, так і в основі карі.

Хімічний склад куркуми

Смак і запах куркуми приємний і, в малих кількостях, не особливо виражений, а у великих пекучий і гострий. Це завдяки наявності у складі ароматної ефірної олії від 1.5 до 5 %. Також куркума містить крохмаль, барвник куркумін (0,6%),ᵟ -фелландрен, цингіберен, борнеол, сабінен таᵝ -Куркумін. (Джерело: Вікіпедія)

У таблиці ви знайдете докладний хімічний склад куркуми. Вміст усіх харчових речовин вказано на 100 г їстівної частини.

Таблиця. Хімічний склад куркуми

Найменування нутрієнта	Кількість
Калорійність	354 ккал
Білки	7.83 г
Жири	9.88 г
Вуглеводи	64.93 г
Харчові волокна	21.1 г
Вода	11.36 г
Зола	6.02 г
Вітамін В1, тіамін	0.152 мг
Вітамін В2, рибофлавін	0.233 мг
Вітамін В4, холін	49.2 мг
Вітамін В6, піридоксин	1.8 мг
Вітамін В9, фолати	39мкг
Вітамін C, аскорбінова	25.9 мг
Вітамін Е, альфа токоферол, ТЕ	3.1 мг
Вітамін К, філлохінон	13.4 мкг
Вітамін РР	5.14 мг
Бетаїн	9.7 мг
Калій	2525 мг
Кальцій	183 мг
Магній	193 мг
Натрій	38 мг
Фосфор	268 мг
Залізо	41.42 мг
Марганець	7.833 мг
Мідь	603 мкг
Селен	4.5 мкг
Цинк	4.35 мг
Моно- та дисахариди	3.21 г
Фітостероли	82 мг
Омега-3 жирні кислоти	0.482 г
Омега-6 жирні кислоти	1.694 г
Насичені жирні кислоти	3.12 г
Мононенасичені жирні кислоти	1.66 г
Поліненасичені жирні кислоти	2.18 г

(джерело http://health-diet.ru/)

Користь приправи куркума

Подібний хімічний склад куркуми робить її корисною для організму людини. Вчені з Індії довели, що куркума має розріджувальну властивість крові і знижує серцевий тиск. У зв'язку з цим вона повинна бути присутня в тарілках людей, які страждають на гіпертонію і мають проблеми в серцево-судинній системі.

Фото взято із сайту: повар.ру

Куркума є натуральним антибіотиком, який, на відміну синтетичних аналогів, немає протипоказань. Його успішно застосовують для лікування низки простудних захворювань і успішно застосовують як жарознижувальну.

Крім куркуми, є й інші природні антибіотики. Читайте про це у статті на нашому ресурсі «Вітамін у тарілці»

Вченими було доведено володіння куркумою пригнічуючого впливу на злоякісні утворення, зокрема раку передміхурової та підшлункової залози. Запобігається розвитку метостази за інших форм онкології.

Варто звернути увагу й у таких випадках:

Добова норма споживання куркуми становить трохи більше 5-ти грам. Для уникнення небажаних наслідків рекомендується не перевищувати її!

Враховуючи широкий спектр користі приправи, вона є бажаним гостем на наших столах. Протипоказань куркума практично не має. У «чорному» списку є люди, які мають індивідуальну непереносимість, жовчнокам'яне захворювання, панкреатит, гастрит із підвищеною кислотністю або гепатит.

Куркуму здавна успішно застосовують у косметології. У наступному відеоAnna & Alexx розкриють вам секрети східних красунь, поділившись рецептами масок на основі куркуми!

Опис популярної приправи куркуми, склад та корисні властивості. Чому не всі можуть вживати прянощі. Рецепти страв та цікаві фактипро турмерику.

Зміст статті:

Куркума - це трав'яниста однодольна рослина із сімейства Імбирних. Ботанічна назва – Curcuma Zingiberaceae. Використовується як приправа, цінується за ефірні олії та жовтий барвник, які містяться у всіх частинах рослини. Як пряність застосовується порошок висушеного коріння довгої або домашньої куркуми. У кулінарії її використовують як покращувач смаку і харчового барвника. Смак спеції пекучий, запах пряний, колір від світло-до яскраво-жовтогарячого, багато в чому залежить від сорту та способу висушування кореня. Культурні видирослини, що застосовуються в кулінарії – ароматна, довга, цедоарія.

Склад та калорійність куркуми

У страви додають щіпку прянощі, тому вплив покращувача смаку на харчову цінність продуктів мінімальний.

Калорійність куркуми – 312 ккал на 100 г продукту, з них:

• Білки – 7.83 г;
• Жири – 9.88 г;
• Вуглеводи – 64.93 г;
• Харчові волокна – 21.1 г;
• Зола – 6.02 г;
• Вода – 11,36 р.

Вітаміни у складі куркуми на 100 г:

• Вітамін В1, тіамін – 0.152 мг;
• Вітамін В2, рибофлавін – 0.233 мг;
• Вітамін В4, холін – 49.2 мг;
• Вітамін В6, піридоксин – 1.8 мг;
• Вітамін В9, фолати – 39 мкг;
• Вітамін C, аскорбінова кислота – 25.9 мг;
• Вітамін Е, альфа токоферол, ТЕ – 3.1 мг;
• Бета Токоферол – 0.12 мг;
• Гамма Токоферол – 0.47 мг;
• Вітамін К, філлохінон - 13.4 мкг;
• Вітамін РР, НЕ – 5.14 мг;
• Бетаїн – 9.7 мг.

Макроелементи на 100 г:

• Калій, K – 2525 мг;
• Кальцій, Ca – 183 мг;
• Магній, Mg – 193 мг;
• Натрій, Na – 38 мг;
• Фосфор, Ph – 268 мг.

Мікроелементи на 100 г:

• Залізо, Fe – 41.42 мг;
• Марганець, Mn – 7.833 мг;
• Мідь, Cu – 603 мкг;
• Селен, Se – 4.5 мкг;
• Цинк, Zn – 4.35 мг.

Засвоювані вуглеводи на 100 г:

• Глюкоза (декстроза) – 0.38 г;
• Сахароза – 2.38 г;
• Фруктоза – 0.45 р.

Стероли або стерини у складі куркуми – 82 мг на 100 г.

Жирні кислоти на 100 г:

1. Омега-3 – 0.482 г;
2. Омега-6 – 1.694 р.

Насичені жирні кислоти на 100 г:

• Каприлова – 0.1 г;
• Капринова - 0.299 г;
• Лауринова – 0.548 г;
• Міристинова - 0.249 г;
• Пальмітінова – 1.693 г;
• Стеаринова – 0.232 р.

З мононенасичених жирних кислот є олеїнова (омега-9) - 1.66 г на 100 г.

Поліненасичені жирні кислоти:

• Лінолева - 1.694 г;
• Ліноленова - 0.482 р.

Нутріенти у складі надають сприятливий вплив на організм:

1. Вітамін В2. Це обов'язковий компонент всіх окислювально-відновних реакцій, що відповідає за сприйнятливість зорового нерва та відновлює місцевий імунітет верхнього шару епідермісу.
2. Вітамін В1. Покращує передачу нервових імпульсів та нормалізує кислотність шлункового соку.
3. Вітамін В4. Покращує роботу печінки, є гепатопротектором, знижує рівень жирних кислот у крові та перешкоджає відкладенню холестерину на стінках судин, ущільнює захисну мієлінову оболонку нервових волокон.
4. Калій. Нормалізує водно-електролітний та кислотно-лужний баланс, артеріальний тискпокращує імпульсну провідність.
5. Кальцій. Зміцнює кісткову структуру, підвищує тонус м'язових волокон.
6. Магній. Бере участь у всіх метаболічних процесах, стабілізує функцію серцево-судинної системи.
7. Фосфор. Бере участь у формуванні кісток та зубів, є енергетичним провідником.
8. Залізо. Запобігає розвитку анемії, бере участь у виробленні еритроцитів, червоних кров'яних тілець.
9. Марганець. Стимулює роботу ферментних систем, прискорює кишковий метаболізм.
10. Мідь. Збільшує всмоктування заліза, білків та вуглеводів.

Висока кількість ефірних олійу складі дозволяє використовувати куркуму як інгредієнт омолоджувальних масок для обличчя. Їхня будова молекул аналогічна природним гормонам, жирні та поліненасичені кислоти активно всмоктуються, підвищують тонус мікром'язів, а багатий вітамінно-мінеральний склад швидко повертає свіжість втомленої шкіри.

Корисні властивості куркуми

Користь куркуми для організму першими помітили цілителі Стародавньої Індії. Регулярне вживання спеції допомагає впоратися з багатьма проблемами.

Розглянемо детальнішу дію турмерика:

• Зменшує можливість малігнізації доброякісних новоутворень, попереджає розвиток раку простати та прямої кишки, діє як блокатор ракових клітин.
• Покращує роботу серцево-судинної системи, нормалізує артеріальний тиск, усуває спазми судин.
• Знижує хворобливі відчуттяпри запальних захворюваннях суглобів – при артриті та ревматизмі, зменшує частоту загострень.
• Стимулює зростання корисної мікрофлори, чинить протизапальну дію при захворюваннях органів ШКТ, прискорює метаболічні процеси.
• Прискорює регенерацію шкірного покриву після порушення цілісності, перешкоджає розвитку акне, попереджає загострення шкірних захворювань та гнійно-запальних процесів.
• Виводить токсини з печінки, будучи природним антиоксидантом. Ізолює вільні радикали, створює умови для адсорбції при отруєнні хімікатами, важкими металами та інсектицидами, стимулює виведення з організму природним чином.
• Стабілізує вироблення еритроцитів, запобігає анемії.
• Працює як антибактеріальний засіб, що дає змогу використовувати для лікування бактеріальних інфекцій загального характеру. При зовнішньому застосуванні знезаражує рани.
• Прискорює перистальтику, усуває метеоризм, підвищує швидкість метаболізму кишечника, не дає сформуватися жировому прошарку.
• Стимулює роботу печінки, запобігає застійним явищам у жовчному міхурі.
• Нормалізує рівень цукру в крові, покращує роботу підшлункової залози.
• Покращує стан при простудних захворюваннях, прискорює реабілітацію після ГРВІ та ГРЗ, допомагає позбутися ускладнень - фарингіту, гаймориту, бронхіту. При лікуванні простудних захворювань куркуму джгут, цей спосіб нормалізує дихання, сприяє відходженню бронхіального та назального секрету та очищує атмосферу від патогенних мікроорганізмів.
• Підвищує імунітет, запобігає викиду гістамінів, алергічні прояви стають рідкісними.
• При вагітності незначне вживання куркуми допомагає стабілізувати випорожнення кишечнику та попереджає запори.

Корисне регулярне вживання куркуми жінкам. Менструальний цикл стає регулярним, протікає безболісно, ​​кровообіг зменшується.

Шкідливість та протипоказання до вживання куркуми

Терапевтичний ефект при вживанні прянощі настільки виражений, що зловживання становить небезпеку для організму.

До вживання куркуми протипоказаннями є:

1. Жовчнокам'яна хвороба;
2. Загострення виразкової хвороби, гастриту із підвищеною кислотністю, гострої діареї;
3. Індивідуальна нестерпність.

Відносні протипоказання: гіпотонія, дискінезія жовчних шляхів, знижена згортання крові, ерозивні ушкодження слизової порожнини рота та стравоходу.

Якщо куркума не є постійним складником раціону та її використовують рідко, як додаток до святкових страв, не слід вводити прянощі у меню вагітних жінок та дітей до 3 років. Нестача ферментів у дитини може викликати розлад шлунка, а зловживання пряністю, що знижує згортання крові у вагітних, здатне викликати кровотечу.

Куркума може не поєднуватися з медичними препаратами, і їхня дія передбачити буде неможливо. Поки інтенсивна терапія не закінчиться, від улюбленої приправи слід відмовитись.

Рецепти страв з куркумою

Куркуму використовують для приготування супів, плову, додають до напоїв та БАДів. Прянощі входить до складу популярної приправи каррі. Найбільш цікавий смак страв надає поєднання турмерика з чорним перцем або соком лимона. До речі, ця суміш є сильним антиоксидантом.

Рецепти з куркумою:

• Домашнє м'яке каррі. Слід підготувати інгредієнти: 2 столові ложки куркуми та по 4 коріандри та кмину, по чайній ложці гірчичного насіння, меленого імбиру та червоного перцю. Всі компоненти змішують і пересмажують на сухій сковороді, досягаючи золотистого кольору, а потім ще раз перемелюють у кавомолці, блендер не підходить, оскільки дисперсну суміш одержати за допомогою цього приладу неможливо. Зберігають у скляному, міцно-закупореному посуді, у сухому місці у темряві. Термін зберігання – 3-5 місяців.
• . Декілька великих щільних бульб очищають, нарізають скибочками, присолюють і дають постояти під кришкою, щоб сіль увібралася. Поки картопля просолюється, займаються соусом: 3 столові ложки жирної сметанизмішують з давленим часником (4 зубці), куркумою (їдальня ложка), дрібкою перцю та спеціями для овочів. Рекомендується придбати набір спецій під назвою "10 овочів". Деко глибше або металеву сковороду змащують рослинною олією, картопля заливають соусом і добре перемішують, щоб кожна скибочка рівномірно просочилася не тільки сіллю, а й соусом. Розігрівають духовку до 180 ° С, ставлять у неї лист з картоплею, доводять до готовності та утворення хрусткої скоринки. За смаком страва не поступається популярної картопля «фрі» з Макдональдса, така ж хрустка скоринка зовні.
• Курячі стегенця в куркумі. Готують соус, змішуючи майонез (4 столові ложки), столову ложку меду, по чайній ложці меленого червоного перцю, куркуми, прованських трав, по половині чайної ложки чорного та білого перцю та солі. Доповнюють приправи щіпкою кардомону. Курячі стегенця обмазують соусом, а потім викладають на деко, змащене олією. Випікають у духовці за температури 180°С 40 хвилин. Щоб м'ясо вийшло ніжнішим, для випікання можна використовувати фольгу або пекарський рукав. Страву можна приготувати у мультиварці на режимі «випікання».
• Вершковий соус з куркумою. 3 зубчики нарізаного часточками часнику і 3 штучки рожевого перцю обсмажують до підрум'янювання. Потім часник тимчасово відкладають убік, а в сковороду наливають половину склянки вершків, додають половину чайної ложки куркуми, дрібку на кінчику ножа шафрану, трохи солі і чекають, поки рідина не википить на 1/3. У цьому необхідно постійно помішувати. Потім додають зелень - подрібнену петрушку та кінзу, смажений часник, доводять до кипіння. Зелень можна додати після вимкнення. Соус поєднується з рисом.
• Кекси з куркумою. Тісто замішують з 300 г борошна, змішаної з 3 чайними ложками розпушувача, розтопленого вершкового масла (125 г), додаючи 2 столові ложки молока, третину склянки кефіру, 200 г цукрового піску, чайну ложку куркуми, 2 чайні ложки ванни. л. свіжонатертої лимонної цедри. Силіконові формочки змащують олією, заповнюють тістом, випікають півгодини в духовці, розігрітій до 200°С. Як доповнення до тіста можна ввести заморожені ягоди чорниці, малини, родзинки або шматочки шоколаду. Родзинки необхідно заздалегідь розмочити.
• "Золоте молоко". Половину склянки куркуми змішують зі склянкою холодної водиі ставлять кип'ятити, постійно помішуючи. Варять 10 хв. Готова суміш повинна нагадувати по консистенції густу сметану, необхідно стежити, щоб не було грудочок. Пасту остуджують до кімнатної температури, потім закривають кришкою та прибирають у холодильник на полицю. Зберігати можна 30-40 днів, корисних властивостей куркума не втрачає. Для приготування золотого молока його кип'ятять, знімають з вогню і додають половину чайної ложки пасти.
• Східний салат. Інгредієнти: довгий бурий рис (половина склянки), чайна ложка куркуми, половина склянки червоної консервованої квасолі та чверть кукурудзи, 2 свіжі огірки, цибулина шалота. Спеції на смак - сіль і чорний перець, також знадобиться оливкова олія. Рис замочують у окропі і варять із куркумою до готовності. Потім відкидають на сито і чекають, щоб стекла зайва рідина. Огірки та цибулю дрібно нарізають, всі інгредієнти змішують, заправляють оливковою олієюта приправами.

Куркума покращує не лише смак, а й зовнішній виглядстрав. Однак не варто дивуватися, якщо при їх вживанні швидше п'янієш. Дія куркуми – розщеплення жиру, алкоголь швидше всмоктуватиметься.

Першими помітили куркуму лікарі стародавньої Індії, там її називали турмерик. Використовували пряність для лікування простудних та шлунково-кишкових захворювань. Вона є одним із обов'язкових коштів Аюрведи. Наразі в медичному університеті Огайо проводиться розробка ліків проти раку на підставі витяжки її кореня.

До Європи корінь рослини завезли у XVIII столітті. Тоді його вважали одним із різновидів шафрану, тільки дешевим.

Цікаво, що основним постачальником прянощі є Китай, хоча вперше рослина почали культивувати в Індії за 2000 років до н.е., і до 1 століття до н.е. вона поширилася територією Греції. Швидше за все, така «несправедливість» пояснюється тим, що в Індії куркуму використовували більше для фарбування тканин і як сировину для виготовлення мікстур, а китайці відразу почали вживати приправу і навіть додавати в спиртні напої.

В Індії куркума досі є однією із священних рослин, порошок використовується в багатьох ритуалах, несе енергію гармонії та чистоти. Вдовам забороняється користуватися цією приправою, також її не вводять у страви під час жалоби.

Дрібка куркуми у вино - з'являється легкість і гарний настрій, а додатковий бонус – оздоровлююча дія.

Чайна ложка куркуми, змішана зі склянкою молока – можливість збільшити груди на 1-2 розміри. Спосіб дієвий не тільки для дівчат, що розвиваються, але і для молодих жінок до 25 років. Цим методом відновлюють залозисту тканину молочних залоз після тривалої лактації.

Якщо в короткострокову дієту кефіру ввести куркуму, то вага знизиться не на обіцяні 1-2, а на 3-5 кг! Найбільшу ефективність у схудненні забезпечує золоте молоко, його краще готувати в мультиварці, щоб зберегти всі корисні властивості прянощі.

Дивіться відео про куркуму:

Привчати до вживання куркуми організм потрібно поступово. Спочатку до всіх страв додають по кілька крупинок і тільки потім починають активне оздоровлення організму. Європейські шлунки до приправи не привчені, зловживання може спровокувати розлад кишечника.

Про корисні властивостікуркуми та протипоказання до її застосування багато фітотерапевтів можуть, каже годинами безперервно. Дійсно, куркума (інша назва турмерик) – це не тільки досить цікава приправа, але ще й ціла криниця біологічно активних речовин, які благотворно впливають на здоров'я, особливо на стан печінки, жовчного міхура і шлунково-кишкового тракту.

Куркума як рослина

У природі куркума – це чагарник заввишки до одного метра, що росте у спекотних країнах. З тонкого одиночного стебла росте овальне листя зеленого кольору. У кулінарії та у фітотерапії використовують кореневища, які спеціально обробляють та отримують усіма улюблену пряність оранжевого кольору. Готовий продукт зазвичай використовують у порошковому вигляді.

Смак куркуми нагадує імбир, хоча аромат у неї тонший і приємніший. Нерідко куркуму плутають із шафраном, хоча це зовсім різні спеції. Прянощі виходить з кореневища турмерика, а шафран - це висушені приймочки квіток крокуса.

У Європу куркуму завезли в далекі Середні віки з Індії арабські купці, і вона дуже сподобалася Старому Світу. Особливо широко вона застосовується у кухні південноєвропейських країн, і навіть народами Балканського півострова. Сьогодні куркуму вирощують в Індії, Китаї, Японії, на острові Ява та на Філіппінах.

Що входить до складу куркуми?

Куркума має не лише приємний смак та характерний аромат. До складу цієї екзотичної прянощі входять дуже багато корисних речовин, що благотворно впливають на організм. Результати досліджень, проведених індійськими медиками, продемонстрували велику користь куркуми при захворюваннях крові, серця, судин, різних порушеннях обміну речовин та інших серйозних патологіях, зокрема онкологічних.

Велика користь куркуми обумовлена ​​тим, що до її складу входять такі речовини:

• Куркумін – основний компонент кореня рослини. Саме ця речовина надає прянощі характерного жовтувато-оранжевого кольору. Куркумін має протизапальну дію і є сильним антиоксидантом. За останні вісім років інтерес наукової спільноти до цієї речовини різко зріс, оскільки вона демонструє більшу ефективність у лікуванні раку. Так, у 2010 році в журналі «Харчування та рак» було опубліковано статтю дослідників з Університету Уейна (США), дуже докладно описано протипухлинну дію куркуміну при раку товстої кишки.
• Куркумор – інший активний компонент, що входить до складу екзотичної прянощі. Як потужний антиоксидант, ця речовина пригнічує зростання злоякісних новоутворень шкіри, у тому числі меланоми.
• Тумерон – речовина, що має великий потенціал. Цілком ймовірно, що в найближчому майбутньому його використовуватимуть як повноцінний лікарський засібпроти хвороби Альцгеймера, оскільки його ефективність при цьому захворюванні дуже висока.
• Цинеол – просте органічне з'єднання, що є у складі, як куркуми, і багатьох ефірних масел. Його давно застосовують як муколітичний (відхаркувальний) засіб.

Куркума дуже багата й на інші активні компоненти. Вітаміни B1, B2 та B3 позитивно впливають на нервову систему. Вітамін K нормалізує здатність згортання крові, а вітамін C зміцнює стінки капілярів. Кальцій та фосфор необхідні для кісток, м'язів та головного мозку. Залізо необхідне для повноцінного кровотворення, а без йоду, який є в куркумі, немислима нормальна функція щитовидної залози.

Корисні властивості куркуми

Насиченість куркуми біологічно активними компонентами в її складі робить цю прянощі надзвичайно ефективною при багатьох захворюваннях. Куркума давно посіла заслужене місце у фітотерапії, де застосовується з метою лікування та профілактики низки гастроентерологічних, кардіологічних та інших хвороб.

Хвороби шлунково-кишкового тракту

Завдяки потужній протизапальній та антиоксидантній дії куркума дуже ефективна при захворюваннях травної системи. Фітотерапевтам відома сильна жовчогінна дія прянощів, що обумовлює її користь при хронічному холециститі.

При помірному вживанні куркуми покращується стан шлунка: нормалізується кислотність, заспокоюється перистальтика, стихають запальні явища, що є в слизовій оболонці. У 2016 році дослідники з Індії опублікували дані про вплив куркуми на Helicobacter pylori – бактерії, відповідальної за розвиток виразкової хвороби шлунка (World Journal of Gastroenterology). У дослідах на культурі клітин пряність діяла на бактерію не гірше, ніж найсучасніші схеми ерадикації.

Дуже добре куркума допомагає при хронічній діареї, здуття живота та метеоризмі. У цьому випадку велику роль відіграють терпеня і в'яжучі речовини, які в невеликих кількостях виступають у ролі в'яжучих засобів та піногасників. Одна чайна ложка приправи, розведена у звичайній склянці теплої питної води, що вживається щодня, допоможе швидко впоратися з такою делікатною проблемою.

Завдяки вираженому жовчогінному ефекту куркуму широко використовують у лікуванні захворювань печінки та жовчовивідних шляхів. Відомі рецепти, які дозволяють досягти суттєвого полегшення симптомів цих хвороб та відновити діяльність шлунково-кишкового тракту.

Хвороби суглобів

У 2016 році австралійські вчені з Сіднейського університету всерйоз взялися за вивчення ефекту куркуми при захворюваннях кісток та суглобів. Сприяли цьому численні випадки значного поліпшення самопочуття у хворих на артрити, які додали куркуму у свій повсякденний раціон.

Кальцій і фосфор, що є в куркумі, вкрай важливі для підтримки нормальної структури кісток, суглобів та хрящів. При дефіциті цих мінералів кістки стають крихкими, ризик переломів зростає. Підвищується і швидкість зношування суглобів, особливо у літньому віці, а також у жінок, які вступили в період менопаузи.

Результати масштабного дослідження, опублікованого американськими вченими з Манчестерського Університету в березні 2016 року, доводять надзвичайну ефективність куркуміну у пацієнтів, які страждають на остеоартроз. Спостерігалося суттєве покращення клінічної картини: симптоми артрозу стихали, відновлювалася рухливість у уражених суглобах. Ефекти куркуми виявились статистично значущими, тобто зумовленими не самонавіюванням, а реальною дією біологічно активних компонентів.

Порушення обміну речовин

Компоненти у складі куркуми добре впливають на метаболізм, знижують рівень холестерину, підвищують міцність судинної стінки та знижують в'язкість крові. За рахунок цих ефектів можна досягти значного зниження рівня ліпідів та «поганого» холестерину, що продемонстрували пакистанські дослідники у лютому 2016 року. Куркума буде дуже корисна всім пацієнтам, які страждають на захворювання серця та судин або мають ризики їх виникнення.

Інше захворювання, при якому куркума стає надзвичайно корисною, - це цукровий діабет, що характеризується підвищенням вмісту глюкози в крові та розвитком багатьох небезпечних ускладнень. Щоб вижити, пацієнти повинні довічно сидіти на ліках, які знижують рівень цукру в крові, а деяким потрібно кілька разів на день колоти інсулін. Самопочуття пацієнтів та тяжкість захворювання значно покращаться, якщо пряність стане обов'язковим компонентом щоденного раціону. Більше того, дослідження демонструють дивовижний факт: компоненти куркуми знижують цукор не менш ефективно, ніж стандартна гіпоглікемічна терапія.

Інші ефекти куркуми

Цим переваги куркуми не обмежуються. Через потужну антиоксидантну дію куркума благотворно впливає на шкіру. Відомий рецепт пасти із соку алое та куркуми, яку можна успішно застосовувати при опіках.

Тумерон у складі куркуми суттєво знижує ризик розвитку хвороби Альцгеймера. Справді, у народів, які використовують куркуму як стандартну приправу практично до кожної страви, це захворювання зустрічається рідше, ніж у жителів півночі. Благотворну дію на стан головного мозку надають і вітаміни групи B та фосфор у складі куркуми.

Завдяки цинеолу куркума буде корисною при гострих простудних захворюваннях, у тому числі при бронхіті, оскільки стимулює відходження мокротиння. Позитивна дія приправи також зумовлена ​​протизапальною та антимікробною активністю, яка не поступається за своєю ефективністю багатьом сучасним антибіотикам.

Рецепти куркуми

• При захворюваннях шлунково-кишкового тракту, у тому числі при затяжній діареї та метеоризмі: розвести 1 чайну ложку розсипчастої куркуми у звичайній склянці теплої води. Випивати по половині склянки перед їдою.
• При артриті: достатньо регулярно приправляти їжу половиною чайної ложки куркуми, щоб полегшити біль у суглобах та покращити їх функцію.
• Цукровий діабет: щоб цукор у крові завжди був нормальним, до стандартного лікування діабету можна додати 1 таблетку муміє разом із 0,5 г куркуми.
• Профілактика ГРВІ: до 400 мл прохолодної води додати 1 чайну ложку кухонної солі та 0,5 чайної ложки порошку куркуми. Розчином, що вийшов, треба промивати порожнину носа. Робити це можна з використанням невеликої спринцівки, можна налити розчин у спеціальний назальний душ (система «Долфін» та інші).
• Лікування ГРВІ, нежиті, гаймориту та інших синуситів: рецепт такий самий, як для профілактики цих захворювань, але розчин треба готувати на теплій воді.
• Фарингіт, ангіна: взяти 1 склянку теплої води, додати 0,5 чайної ложки куркуми та 0,5 чайної ложки кухонної солі. Регулярне полоскання горла цим розчином допоможе впоратися з фарингітом та ангіною набагато швидше.
• Шкірні опіки: приготувати масу з рівних частин порошку куркуми та алое соку. Наносити на уражену шкіру. Завдяки протизапальній та дезінфікуючій дії обох компонентів загоєння варто очікувати досить скоро.

Протипоказання

Як і будь-яке лікарський засіб, куркума має низку небажаних побічних ефектів, що обмежують сферу її застосування у деяких пацієнтів. Куркуму не рекомендується приймати особам, які страждають на наступні захворювання:

• Жовчнокам'яна хвороба (калькульозний холецистит). Пряність має сильний жовчогінний ефект і може спровокувати вихід каменю з жовчного міхура, через що він заблокує жовчовивідні шляхи. Це серйозне ускладнення, яке потребує хірургічного втручання.
• Хоча куркума корисна при затяжній діареї, надмірне вживання цієї прянощі може призвести до протилежного результату.
• Знижений тиск (артеріальна гіпотонія). Куркума додатково знижує кров'яний тиск, що може ускладнитися непритомністю, а у пацієнтів похилого віку – до таких небезпечних ускладнень, як інсульт.
• Хворим на цукровий діабет слід уникати надмірного вживання куркуми, оскільки це може призвести до гіпоглікемічної коми.
• Куркуму не слід застосовувати з антикоагулянтами, оскільки вона додатково розріджує кров, що може закінчитися кровотечами зі слизових оболонок та внутрішніх органів.

Перед початком регулярного вживання куркуми як цілющий засіб необхідно проконсультуватися з фахівцем. Якщо є протипоказання до застосування, слід вибрати інший засіб з арсеналу фітотерапії.