Скандинавська кухня. Цікаві особливості скандинавської кухні Скандинавська кухня з сарою прості рецепти

Нова скандинавська кухня, добре відома у всьому світі, відбулася завдяки об'єднанню шеф-кухарів північних європейських країн в одну команду.

Найкращі представники професії, які шанують традиції предків, які вміють цінувати та користуватися тим, що дає природа, понад 10 років тому заклали основи нової кулінарної ідеології.

Відродження традицій

Хоча в кожній країні європейської півночі національна кухня має свої особливості, кулінарні традиції цих країн багато в чому схожі.

Риба, житній хліб, коренеплоди, лісові ягоди - ось те, що протягом багатьох століть завжди було під рукою.

Двадцяте століття внесло значні зміни в північне меню, щедро розбавивши його фаст-фудом, пастою, суші та іншими іноземними стравами.

Це, звичайно, розширило кулінарний кругозір скандинавів, але водночас поступово відсунуло національні страви на другий план. А крім того, спричинило зростання хвороб серцево-судинної та ендокринної систем. У багатьох з'явилися проблеми із зайвою вагою.

Великі обсяги продуктового імпорту спричинили негативних наслідківта для навколишнього середовища. Адже доставка кожної партії рису, наприклад, з Китаю до Скандинавії, призводить до викиду вуглекислого газу в атмосферу, тобто має «вуглецевий слід», який свідомі скандинави намагаються зменшити всіма можливими способами.

Все це разом, а головне – бажання відродити кулінарні традиції – призвело до виникнення Нової скандинавської кухні.

Ідея зародилася у Данії. Найкращі шеф-кухарі Норвегії, Швеції, Данії, Ісландії та інших регіонів європейської півночі зустрілися в Копенгагені у 2005 році і після багатогодинних переговорів ухвалили маніфест, в якому проголосили основні положення та принципи нової кухні Скандинавії.

Ця подія міцно закріпила позиції північної кухні на гастрономічній карті світу. Ось головні ідеї, які лягли в її основу ( повну версіюманіфесту можна знайти на сайті шеф-кухаря Клауса Майєра).

Користь для здоров'я

На думку ідеологів проекту, харчування має бути збалансованим і включати все необхідні елементи. Такий підхід дозволяє не лише знизити ризики виникнення хвороб на фізіологічному рівні, а й покращити самопочуття, розумову діяльність, підвищити бадьорість духу.

Щоб довести це на практиці, було організовано низку досліджень. Учасникам тестування пропонувалося якийсь час (зазвичай кілька місяців) харчуватися стравами Нової скандинавської кухні, а потім повернутися до звичної їжі.

Протягом «експерименту» в учасників кілька разів вимірювали вагу, тиск, рівень цукру в крові. Діти додатково оцінювали навички концентрації, читання, математичні здібності. Дослідження показали, що у дорослих зміна харчування справді позитивно впливає на багато фізіологічних показників та загальне самопочуття.

Гастрономічний потенціал

Під цим терміном маються на увазі смакові якостістрав, їх різноманітність та привабливість для споживачів.

До складу страв Нової скандинавської кухні входять дикі ягоди та горіхи, капуста та коренеплоди, бобові, картопля, дикорослі та домашні трави, цільнозернові – злаки ячмінь, овес, жито.
Використовуються риба, молюски, морські водорості. Якщо м'ясо, то найвищої якості, бажано із сертифікацією «органік» і в меншій кількості, ніж решта.

На погляд, набір продуктів дуже обмежений. Але за допомогою місцевих пряних трав, оцтів, різних способів приготування досягається різноманітність смаків. Інгредієнти підбирають так, щоб вони могли доповнювати та відтіняти смакові особливості один одного.

Важливу роль відіграє сезонність. Осінні, зимові та весняні страви відрізняються одна від одної, як за складом інгредієнтів, так і за калорійністю. В умовах північного літа - довгого світлового дня та невисокої температури повітря, овочі та фрукти зріють довго, та їх смак стає більш насиченим. Окрім традиційних для регіону способів заготівлі – маринування, соління, в'ялення – постійно вигадуються нові.

Регіональність

Продукти, їх виробники, способи приготування – все має асоціюватися з регіоном, бути свого роду брендом.

Це дало поштовх відродженню невеликих місцевих фермерських господарств. Тепер вони отримують підтримку держави та збільшений попит на свою продукцію – постачають у магазини та ресторани якісні, свіжі – адже їх не треба везти на величезні відстані, і здебільшого органічні продукти.

Навіть морква, вирощена у різних регіонах, має різні відтінки смаку. Це накладає відбиток на блюдо, в якому вона використовується стає свого роду кулінарним брендом.

Екологічність

Кухня не була б скандинавською, якби питанням екології не приділялося стільки уваги. Окрім використання продуктів місцевого виробництва, що зменшує вуглецевий слід регіону, є інші нюанси.

Всі продукти по можливості мають бути вирощені за правилами органічного землеробства без застосування пестицидів та інших хімічних добрив. Активно використовують дари природи: дикорослі трави, ягоди, морепродукти.

Хотів би окремо сказати про м'ясо. Хоча Нова скандинавська кухня допускає його вживання, вона рекомендує використовувати переважно м'ясо дичини чи тварин, які у вільному випасі. І що менше, то краще. В ідеалі - взагалі віддати перевагу морепродуктам та рослинній їжі.

Традиції та сучасність

На перший погляд може здатись, що після прийняття маніфесту скандинави просто повернулися до витоків, до того, чим харчувалися батьки. Адже в обох випадках головний акцент робиться на використанні місцевих продуктів. Але є й суттєві відмінності.

Нова скандинавська кухня - це найкраще з кулінарних традиційрегіону, підкріплене найсучаснішими знаннями в галузі медицини та правильного харчування.

Наприклад, зараз використовується менше солі, менше тваринних жирів. Крім того, практично відсутні молочні продукти: автори вважають, що білки повинні здебільшого бути отримані з рослинних продуктів – горіхів та бобових.

Це корисніше і для людини, і для довкілля. У Новій скандинавській кухні передбачається вживання набагато більшої кількості фруктів та овочів, ніж у традиційній кухні північних країн.

Сьогодні у кожній країні Скандинавії є ресторани, які працюють під егідою маніфесту, пропонуючи своїм відвідувачам національні страви із місцевих продуктів.

Багато з цих закладів відзначені мішленівськими зірками і посідають найвищі позиції в авторитетних рейтингах найкращих ресторанів світу.

Що стосується Данії, де, власне, і почалося відродження кулінарних традицій, то Нова скандинавська кухня стала основою гастрономічного туризму, що розвивається в країні.

Її ідеї активно підтримують та просувають, у тому числі на державному рівні, – не дивно, що інтерес до неї зростає. Кілька десятків ресторанів Данії пропонують мешканцям країни та численним туристам страви цього нового кулінарного спрямування.

Незважаючи на те, що нащадки стародавніх вікінгів успішно вбудувалися в систему сучасних кулінарних цінностей і молодь із задоволенням ковтає бігмаки та нагетси, традиційні страви в Скандинавії, як і раніше, дуже популярні. Цінують їх і в інших країнах.

Почнемо із риби. Будь-кому, хто вважає себе любителем оної, знайомство зі скандинавською кухнею принесе глибоке задоволення. Звичайний, наприклад, оселедець у Фінляндії смажать, парять, варять і подають з ягодами. У Норвегії популярна «Оселедець тітки Герди» - в маринаді з томатного пюре, оливкової олії, перцю, солі та цукру. У Данії - медовий оселедець у суміші сметани, гірчиці, бренді і, зрозуміло, меду. У Швеції - «Оселедець скляра» в прозорій і ніби скляній цукровій скоринці, а також сюрстремінг - квашений оселедець, що міцно забродив, запах якого жахає іноземців і приводить у справжнє захоплення аборигенів.

Ще одна популярна рибка – лосось. Король столу, який має владу над кожним, хто хоч щось розуміє в їжі. У Норвегії з нього готують страву під назвою граавилохи - лосось, маринований у солі, цукрі та кропі. У Данії цю рибу кладуть у горщик, повний меду, кілька місяців витримують під землею. У Швеції готують ситний супчик, що зігріває, рецепт якого, здається, продиктований місцевим кліматом - нежарким і неласковим.

Не можна забувати і про ще одну складову скандинавської кухні - м'ясо: яловичину, телятину, баранину, конину і, звичайно, свинину. Датчани вважають за краще їсти її з тушкованою червонокачанною капустою. У Фінляндії жодне свято не обходиться без печеного стегенця з бруквою, морквою та картоплею. А в Норвегії міцно поважають рибу - смажене свиняче черево. Крім того, скандинави люблять ковбаси - їх тут роблять навіть з оленини, лосятини та ведмежатини. І, зрозуміло, на кожен пристойний стіл будуть подані соковиті фрикадельки та тефтелі – предмет законної гордості господині.

Само собою, не варто забувати про бутерброди - прості і складносурядні на кшталт «Улюбленого бутерброда Ганса Крістіана Андерсена». Казково смачний, багатоповерховий. Поїдати його потрібно, знімаючи шар за шаром, починаючи з «горища» і закінчуючи «фундаментом». Ну а на солодке можна запропонувати пироги з ягодами, обсипане цукром данське печиво, фінське рунеберзьке тістечко зі сметаною і варенням, датський ряд мрій мез флезе, густий чорносмородиновий кисіль зі збитими вершками і ласу кашу з пшениці.

Насамкінець варто сказати, що в скандинавській кухні використовується не дуже багато спецій: місцеві кулінари переконані, що натуральний смак свіжих продуктів не потрібно перебивати сторонніми ароматами. Погодимося з цим: прагнучи кращого, важливо не зіпсувати хороше.

Лосось, запечений зі спаржею

На 2 особи:філе лосося - 500 г, олія оливкова - 4 ст. л. (3 для риби та 1 для спаржі), лимонний сік – 2 ч. л., спаржа зелена – 400 г, часник – 1 зубчик, прованські трави, базилік, кріп сушений, сіль, перець

Оливкова олія змішати з лимонним соком, прованськими травами, базиліком та кропом. Рибу розрізати на порційні шматки, натерти сіллю|соль|, перцем, 3 ст. л. приготовленої ароматної олії та відставити. Спаржу помити, очистити, обрізати приблизно 2 см від нижньої частини. Часник дрібно посікти. Фольгу змастити 1 ч. л. олії, викласти на неї спаржу та часник. Посолити, поперчити, покатати, щоб олія та часник рівномірно розподілилися. Лосось запікати на середніх ґратах при температурі 180 °С, спаржу - на нижньому рівні протягом 15 хвилин.

253 ккал
Час приготування 30 хвилин
4 бали

Свинина запечена

На 10 осіб:свинина (карбонад) – 1,5 кг, часник – 4 зубчики, хрін тертий – 1 ст. л., гірчиця – 2 ст. л., розмарин - 4 гілочки, сіль, перець

М'ясо вимити, посушити, нашпигувати порізаними на четвертинки часниковими зубчиками, натерти сіллю, перцем і хроном. Зверху і знизу покласти порвані на шматочки дві гілочки розмарину, запакувати м'ясо в пакет і покласти в холодильник на 14-15 годин. Дістати м'ясо, обсмажити з усіх боків на розігрітій сковороді. Покласти на м'ясо свіжий розмарин, загорнути у фольгу і поставити в духовку, розігріту до 200-220 ° С на дві години. За 15 хвилин до готовності розгорнути фольгу і дати м'ясу підрум'янитися.

Калорійність однієї порції на 100 г 268 ккал
Час приготування 3:00
Рівень складності за 10-бальною шкалою 4 бали

Оселедець по-скандинавськи

На 4 особи:оселедець солона - 2 шт., вино червоне сухе - 400 мл, оцет винний - 1/2 ст., цукор - 3 ч. л., цибуля ріпчаста або червона салатна - 1 шт., гвоздика - 3 шт., лавровий лист - 2 шт., Насіння гірчиці - 1 ч. л., Насіння коріандру - 1 ч. л.

Приготувати маринад винний: змішати в невеликому сотейнику червоне сухе вино і винний оцет. Всипати підготовлені прянощі - коріандр у зернах, насіння гірчиці, лавровий лист та цукор. Поставити сотейник на вогонь, довести вино до кипіння, проварити 5 хвилин маринад на середньому вогні. Філе оселедця нарізати на порційні шматочки відповідного розміру і перекласти їх у глибокій страві або в харчовому контейнері шарами разом з кільцями цибулі та прянощами. Залити винним соусом, накрити харчовою плівкою, поставити в холодильник на 1-2 дні. Подавати зі скибочками вареної картоплі, попередньо прикрасивши за смаком.

Калорійність однієї порції на 100 г 222 ккал
Час приготування 20 хвилин
Рівень складності за 10-бальною шкалою 3 бали

Шведські фрикадельки

На 6 осіб:фарш свинячий - 800 г, молоко - 190 мл, яйця - 2 шт., масло вершкове - 75 г, часник - 2 зубчики, борошно - 50 г, м'ясний або курячий бульйон - 600 мл, перець запашний мелений - 1/4 год. л., свіжі хлібні крихти - 1 склянка, сіль|соль|, кріп сушений, перець чорний мелений

Покласти в миску фарш, дрібно нарубаний часник, збиті яйця, хлібні крихти і спеції. Додати 10 мл молока, вимішати до однорідності. Сформувати з фаршу фрикадельки розміром з невеликий мандарин, покласти на застелений фольгою лист і відправити в розігріту до 220 ° С духовку на 15-20 хвилин. Приготувати соус. Розтопити в сотейнику масло|мастило|, додати|добавляти| муку|борошно| і смажити, помішуючи, 2-3 хвилини. Тонким цівком, постійно помішуючи, влити молоко, а потім підігрітий бульйон. Підсолити та варити, помішуючи, до загусання. Готові фрикадельки покласти в глибокий посуд і залити соусом.

Калорійність однієї порції на 100 г 190 ккал
Час приготування 1 година
Рівень складності за 10-бальною шкалою 5 балів

Брусничний пиріг

На 8 осіб:вівсяні пластівці (геркулес) - 1 склянка, цукор - 200 г, масло вершкове - 50 г, яйця - 3 шт., Борошно - 2 склянки, розпушувач - 1 ч. л., ягоди брусниці - 1,5-2 склянки.

Вівсяні пластівці викласти на сковороду зі 100 г цукру та вершковим маслом, підсмажити, постійно помішуючи, до золотистого відтінку.
Остудити. Яйця розділити на білки та жовтки. Жовтки розтерти із цукром, додати 3/4 склянки води, потім борошно з розпушувачем, перемішати до однорідного стану. Білки збити до піни. Акуратно додати в тісто обсмажені вівсяні пластівці, ягоди та збиті білки. Тісто викласти у форму, попередньо змащену олією. Випікати при 200 ° C приблизно 30-40 хвилин|мінути|.

Калорійність однієї порції на 100 г 350 ккал
Час приготування 1 година
Рівень складності за 10-бальною шкалою 5 балів

Торт бутербродний

На 4 особи:хліб цільнозерновий – 4 скибочки, філе лосося копченого – 200 г, огірок – 1 шт., сир сирний – 420 г, кріп сухий – 2 ст. л., оливки, маслини, в'ялені томати, зелень, сіль

Сирний сир поділити на три частини. Зняти з огірка шкіру, очистити від насіння, нарізати дрібними кубиками. У блендер покласти одну частину сиру, додати огірок, кріп, трохи солі. Перемішати та відкласти. Другу частину сиру змішати з скибочками рибного філе і перемішати в блендері. Зібрати торт, послідовно прошаровуючи скибочки хліба спочатку лососевим, потім огірковим і насамкінець звичайним сирним сиром. Злегка притиснути зверху, підрівняти краї та поставити на пару годинників у холодильник. Перед подачею порізати на чотири частини гострим ножем, прикрасити в'яленими томатами, маслинами та оливками.

Калорійність однієї порції на 100 г 290 ккал
Час приготування 30 хвилин
Рівень складності за 10-бальною шкалою 3 бали

Вершковий суп із сьомгою

На 8-10 осіб:лосось цілий - 2 кг, цибуля ріпчаста - 2 шт., лавровий лист - 1 шт., олія рослинна - 20 мл, борошно пшеничне - 10 г, кріп - 20 г, морква - 200 г, перець запашний - 5 шт., сіль - 2 ч. л., картопля - 300 г, масло вершкове - 20 г, вершки 20-22%-ної жирності - 300 мл

Рибу обробити. Голову, хвіст, шкіру, хребет залити холодною водоюі поставити великий вогонь. Довести до кипіння, зняти піну, додати цибулину, перець і сіль. Варити півгодини за слабкого кипіння. Бульйон процідити, підсолити, цибулину викинути. Моркву та цибулю почистити і порізати, обсмажити в рослинній оліїдо м'якості. Бульйон довести до кипіння, покласти в нього очищену та порізану маленькими кубиками картопля. Розігріти в сковороді вершкове масло|мастило|, покласти туди столову ложку борошна і влити трохи бульйону. Підсмажити, швидко перемішуючи, щоб не було грудок. Коли картопля буде відварена майже до готовності, додати в каструлю цибульно-морквяну та борошняну засмажку і відразу після цього - вимите та порізане великими кубиками рибне філе. Додати у суп вершки. Довести до кипіння, зняти з|із| вогню і подавати.

Калорійність однієї порції на 100 г 134 ккал
Час приготування 2 години
Рівень складності за 10-бальною шкалою 4 бали

Каша «Фледегред» з малиною

На 3 особи:крупа пшенична - 1 склянка, вершки 20%-ної жирності - 3 склянки, цукор - 1 ст. л., сіль, малина свіжа - 2 склянки

Крупу промити, покласти в каструлю, залити вершками, додати цукор, перемішати. Довести суміш у каструлі до кипіння та варити на дуже слабкому вогні до готовності 45-50 хвилин. Зняти з вогню, посолити за смаком. Ягоди малини ретельно вимити, дати воді стекти. Викласти в каструлю із кашею половину ягід, акуратно перемішати. Розкласти готову кашу по тарілках, прикрасити ягідами, що залишилися, і подати до столу.

Калорійність однієї порції на 100 г 250 ккал
Час приготування 1 година
Рівень складності за 10-бальною шкалою 3 бали

Скандинавська кухня: зберігаючи традиції вікінгів

З кандинавська кухня є більш високим та модернізованим варіантом кухні вікінгів. Правила, які існували багато століть тому, багато в чому збереглися й донині. Продукти, які використовували легендарні предки датчан, шведів та норвежців, як і раніше, з'являються на столах, але все частіше в осучаснених варіантах.

Довгі роки кухня народів північної Європи трималася далеко від європейських тенденцій кулінарного мистецтва і з побоюванням ставилася до іноземного впливу. Наразі ця ситуація змінюється: жителі Скандинавії, незважаючи на прихильність до місцевих натуральних продуктів, черпають ідеї з національних кухонь інших країн світу, внаслідок чого виникає цікаве злиття давніх традицій та сучасних тенденційкулінарії. Прикладом сучасної кулінарії з використанням традиційних скандинавських уподобань може бути Данія, яка виховала безліч шеф-кухарів, відкритих для кулінарного впливу всього світу. Шеф-кухар одного з найкращих ресторанів Копенгагену «Noma» запросив найкращих кухарів світу, щоб вони приготували зі скандинавських продуктів нові страви та привнесли «свіжий струмінь» у данську кухню.

З кандинавська кухня – поєднання для головних кухонь північної Європи – шведської, датської та норвезької. Страви, характерні для кожної із цих кухонь, дуже схожі. Часто вони відрізняються лише назвами чи способами приготування. Загальною рисою є вміння використовувати для приготування страв натуральні продукти, доступні в цих країнах і характерні лише для їхнього клімату.

П Насамперед, це різноманітні види риб – оселедець, лосось, тріска, форель, скумбрія, які тут готують безліччю способів. З поправкою на клімат їх тут також консервують, сушать чи коптять. Тут же в меню – морепродукти холодних морів: креветки та гребінці. Скандинави також великі любителі дичини та м'яса свійських тварин – найчастіше свинини, рідше – яловичини. Незамінним під час їжі є цільнозерновий хліб або особливо житній хліб «пумпернікель». Часто до десертів, випічки, а також соусів додають лісові ягоди – чорниці та ожину. Це елемент, який відрізняє кухні північних країн інших народів. Основою багатьох скандинавських страв є картопля, без якої жоден житель Півночі не уявляє собі життя, і консервовані овочі, такі як капуста та огірки, які часто маринуються в солодкому вигляді.

Н Найважливіше - атмосфера, що панує під час прийому їжі. Скандинави – справжні любителі застілля. Це помітно як у домашній обстановці, так і в закладах громадського харчування. Під час свят чи сімейних обідів люди годинами куштують різноманітні страви, але важливий не так їх смак, як радість від спільного прийому їжі та зустрічі з близькими.

Датська кухня: свіжий смак

У сучасній данській кухні безліч страв із кухні ф'южн, що поєднує смаки традиційної скандинавської кухні зі стравами та приправами південної Європи, Америки та Азії. Данці не бояться кулінарних відкриттів та нових смаків, частково і тому, що їхні рідні продукти мають високу репутацію. Тут їжу супроводжує ідея hygge, що можна перекласти як «мила тепла атмосфера». Важливо те, з ким ти обідаєш чи вечеряєш, та гарний настрій.

Т радіційні датські страви не дуже складні, крім того, данці, як економний народ, використовують для їх приготування безліч інгредієнтів – щоб нічого не зіпсувалося. На першому плані – рибні страви, зокрема зі скумбрії та оселедця, які панують у всій скандинавській кухні.

Х ліб у данській кухні – основа багатьох страв, і, звичайно, база для різноманітних бутербродів – так званих smorrebrod. Популярні бутерброди з маринованою свининою, датським беконом, солодкою маринованою капустою, паштетом із печінки. Ці бутербродні композиції – одні з найпоширеніших у Данії холодних закусок, до інших відноситься вже згаданий оселедець – найчастіше маринований у солодкому соусі, або подається зі сметаною та кропом. Оселедець сервірують також на бутербродах з додаванням цибулі, яєць та помідорів. Крім того, її пропонують як закуску перед головною гарячою стравою.

ДоНайбільш популярним традиційним датським стравам відносяться м'ясні фрикадельки – frikadeller. Втім, ці м'ясні кульки можна скуштувати у всій Скандинавії лише з невеликими варіаціями в приготуванні. У Данії переважають свинячі або яловичі фрикадельки, приготовлені в бульйоні з великою кількістю овочів. Що ж до рибних страв, якими так славиться Скандинавія, у Данії їх менше, хоча свіжу рибу чи морепродукти тут цінують високо. Так само, як у Швеції та Норвегії, у Данії можна скуштувати граавилохи з лосося чи сушену тріску. Популярна також копчена риба, насамперед скумбрія. Овочі в скандинавській кухні не є «цвяхом програми», але є кілька важливих, які найчастіше подають до рибних та м'ясних страв. На перше місце, перед морквою, капустою та огірками, висувається картопля. Знаменита датська картопляна страва (до того ж не дуже трудомістка) – biksemad (картопля, смажена з цибулею та м'ясом). Картоплю запікають, з неї роблять картопляні оладки, а також використовують у салатах. Типові датські страви маловідомі у світі, але існують продукти, які асоціюються з Данією, наприклад, данське печиво, що обсипане цукром.

У Датська кухня, як і у всій скандинавській, використовується мало спецій. До найбільш популярних відносяться сіль, перець, часник, мускатний горіх, а також зелень – петрушка, кріп, зелена цибуля. Датчани вважають, що натуральний смак свіжих продуктів не варто перебивати великою кількістю спецій.

Норвезька кухня: дари моря

З тутешньою кухнею нерозривно пов'язаний король Балтики та Північної Атлантики - лосось. Його подають сирим, приготованим, маринованим, у компанії з гірчицею чи кропом. Традиційна страва – граавилохи, або лосось, маринований у солі, цукрі та кропі. Ця смачна риба – внесок Норвегії у сучасну міжнародну кухню.

Інша популярна норвезька риба – форель, яку найчастіше використовують для приготування дуже «суперечливої» страви – rakfish (ферментована форель). Ця страва відштовхує своїм запахом, але приваблює неповторним смаком. Не можна залишити без уваги і сушену тріску. Взагалі з цієї риби готують знамениті норвезькі страви: torsk – тріска скартофелем, і lutefisk – страва з сушеної тріски. Морепродукти (креветки, гребінці, краби) – також часті гості норвезького столу. Норвежці найчастіше купують їх у рибалок. Більшість дарів моря, особливо рибу, коптять, солять, маринують, сушать чи подають у сирому вигляді.

Н дивлячись на багате рибне меню, в Норвегії, особливо на півночі країни, їдять також м'ясо, особливо дичину. Однак щодо Норвегії слово «дичина» – не те саме, що під ним розуміють в інших країнах Європи. Це лосі та олені, м'ясо яких через досить гострий і характерний смак подають із соусами, в т. ч. з лісовими ягодами. Крім дичини, використовується також баранина та ягнятина, які є основою для багатьох видів ковбасних виробів. У норвежців теж є свої м'ясні кульки, які тут називають kjottkaker і подають із темним соусом, картоплею, капустою та морквою.

Шведська кухня: цукор замість солі

Як уже згадувалося, оселедець цінують у всій Скандинавії, але Швеція закохана в цю рибу більше за інших. Як норвежці люблять свою ферментовану форель, так само і шведи мають подібну страву - surstr?mming (консервований квашений оселедець на смак хороша, а ось запах ...). Аналогічно Норвегії північ від Швеції їдять оленину, але в півдні і узбережжях – рибу.

П порівняно з іншими кухнями Скандинавії шведська – солодша, і в багатьох стравах, які в інших місцях солоні на смак, у Швеції ви відчуєте цукор. У шведському меню багато регіональних страв, приготованих з інгредієнтів, що зустрічаються тільки в цьому регіоні та зроблені відповідно до традиції в домашніх умовах. Шведи, як і їхні сусіди, теж люблять лосося та м'ясні котлетки, які тут називаються kuttbullar. Шведи теж люблять картоплю, з якої печуть оладки та пироги. Двічі згаданий граавилохи з лосося та у Швеції – неодмінна страва будь-якого святкового столу.

Шведська кухня все більше відкривається іноземному впливу, але все ж таки відрізняється прихильністю до традицій і рецептів, за якими готують уже сотні років.

Дмитро Вольський,
липень 2015

Ще про кухню народів світу

Практично неможливо виділити норвезьку, датську, ісландську або шведську кухню, оскільки вони просто не існують. Зате є одна спільна скандинавська кухня, що об'єднує всіх. Її сформували природні умови, у яких довелося жити мешканцям цього регіону Європи. відмінною рисоюскандинавської кухні є те, що в ній широко використовується риба та морепродукти. Але є в кожній кухні цих країн свої особливості.

Серед усіх кухонь світу Данія відрізняється потягом до бутербродів, де їх приблизно 700 видів. Зазвичай, це високі вежі з різноманітною начинкою: паштет, шинка, риба, бекон, креветки, ковбаса, яйця, різні овочі, полуниця, сир, зелень і т.д. Це все розташовується між шматочками хліба, а такі бутерброди їдять шар за шаром. У датчан з м'ясних страв популярна солона курка з ананасом і смажена свинина з червоною гарячою капустою, а як десерт яблучний пиріг із збитими вершками та смородиновим желе та суп із ожини та полуниці. Делікатесом у Данії є лосось, затоплений у глиняному горщику, повним меду. Щільно закритий горщик поміщається кілька місяців під землю, де зберігається низька температура. Після вилучення м'ясо лосося має специфічний аромат та смак.

Дуже поширені в Норвегії страви з оселедця, приготовленого у різний спосіб, камбала, палтус, тріска. Висушена, обезголовлена та розпластана тріска — «кліфікс», традиційна страва з риби. Таку рибу з давніх-давен у Норвегії брали з собою на полювання і в плавання, та й зараз вона не менш популярна. Норвезький знаменитий лосось вважається у світі одним із найкращих і готується всіма відомими способами. "Ракеррет" - теж незвичайна страва. Воно є форель, яку за певних умов витримують під землею протягом року. Також у Норвегії цікавий сир - козячий, темно-кремового кольору, солодкий. "Флетегрет" - відома норвезька каша - це приготовлена на вершках пшоняна каша, яку подають з малиною.

Норвегія має багаті кулінарні традиції, пов'язані з лососем. Норвежці, які вважають лосось ласощами, подають його по-різному: смажений (stekt laks), копчений (røkt laks), варений (kokt laks), підсмажений на грилі (grillet laks), маринований (gravet laks), як тартар (laks tartar ), у супі (fisze suple) або з макаронами. Норвежці люблять інші рибні делікатеси. До найбільш популярних належать fiskeboller-тефтелі з рибного фаршу, що подаються у білому соусі. Дуже популярні тут маленькі сардинки – brislinger, які ловлять у Ставангері. З давніх-давен тут переробляли сардини, які потім потрапляли на столи майже у всій Європі.

Кухня Ісландії схожа на кухню своїх сусідів, але має і свої особливості. Наприклад, можна скуштувати баранину, а також конину у багатьох ресторанах Ісландії. Баранина голова, приготована цілком - одна з традиційних страв. А ісландський сир - це змішана з сиром кисле молоко. Всі ці національні ісландські страви дуже схожі на нашу казахську кухню, чи не так?

У Швеції користуються популярністю домашні ковбаси, які готують з різних сортів м'яса, додаючи різні спеції та приправи, особливо цибулю, перець та кмин. Шведи дуже смачно готують печінку. Вони її відварюють, розрізають на шматки, заливають м'ясним бульйоном і додають різні спеції. Тільки тут можна спробувати незвичайний ялівцевий хліб із кмином та доданими іншими спеціями. Швеція багата і різними видами маринованого оселедця. Ягідні десерти також дуже популярні у цій країні.

Шведський стіл саме так називають скандинавську традицію подачі їжі, при якій безліч страв виставляються поруч і потім розбираються по тарілках самими гостями. Її історія сягає корінням у далеке минуле. Століття тому скандинави робили заготівлі на користь продуктів тривалого зберігання — солоної риби, коренеплодів і овочів, копченого м'яса. Коли приїжджали гості, вся їжа подавалася одразу, у великих мисках. Тим самим господарі позбавляли себе зайвих церемоній, вивільняючи час для спілкування. У XX столітті цей спосіб колективної трапези взяв на озброєння весь світ.

У Фінляндії люблять рибні пироги. У жовтні на рибному ярмарку королевою тут є салака, а на Різдво популярна картопляна, бруквенна запіканка та запечений окіст. На Великдень можна скуштувати «мяммі» — чорну густу кашу, приготовлену із солоду, води, житнього борошна, солі та приправлену цукром та вершками. Оскільки Фінляндія - країна грибів і ягід, тут готують чудові чорничні пироги і багато смачних стравз грибами.

За матеріалами art.gazeta.kz

Скандинави – найщасливіші люди землі. Численні дослідження підтверджують це рік у рік. Проста філософія скандинавського життя зараз справжній тренд. Все частіше люди вирушають у подорож казкові містаНорвегії, Швеції та Данії.

Скандинави не тільки вміють жити в гармонії з собою та навколишнім світом, шанувати природу та історію, створювати прекрасні меблі та посуд. Вони є справжніми кулінарними знавцями. Чи може вас здивувати скандинавська кухня? Рецепти, перевірені часом та десятками поколінь здатні вразити своєю простотою та багатогранністю смаку будь-якого гурмана.

Історія скандинавської кухні

Історія скандинавської кухні справді сягає корінням у далеке минуле. Протягом сотень років багато рецептів передавалися з покоління в покоління. Традиційна кухнявідображає сезонну зміну пір року і географію: від пишних багатих на ягоди лісів до віддалених могутніх кам'яних фіордів.

ЦЕ ЦІКАВО.Шведи справжні ласуни. У них існують певні дні, в які вшановуються різні солодощі. Наприклад, 4 березня – день булочок з корицею, перший день Великого посту – день сімли (булочки із вершками та мигдалем), 25 березня – день вафель.

Національна скандинавська кухня складається зі страв, які готували батьки сучасних скандинавів – вікінги. Багатий та активний рибальський промисел зробив рибу одним із основних продуктів скандинавського столу, а доповненням до неї часто служили ягоди. М'ясо досі залишається міцною основою багатьох страв. У випічці часто використовуються яблука, ревінь та кориця, а в кашах – сезонні ягоди.

Кухні різних скандинавських країн мають ледве вловимі відмінності, але схожі вони в одному – у збереженні кулінарних традицій предків, повазі до того, що дає природа та нескінченну любов до солодощів.

Особливості кухні

Кухня Ісландії дещо відрізняється від континентальної скандинавської. Найпопулярніші продукти – м'ясо ягняти та молочні. Найвідоміша та оригінальна ісландська страва – хаукарль – в'ялене акуляче м'ясо.
Норвезька кухня – це практичність та мінімалізм. Найпопулярніші продукти тут морські. Активний рибний промисел і багата природа дає можливість населенню цілий рік їсти найсвіжіші морепродукти. У складі переважної більшості страв – м'ясо (телятина, свинина, риба).
Данія, географічно близька до Німеччини, перетинається з національною німецькою кухнею. Данці люблять м'ясо і їдять у рази менше овочів, ніж інші скандинави. Хоча сільське господарство в цій країні добре розвинене, через досить складний клімат – риба та м'ясо є найпопулярнішими інгредієнтами страв, якими рясніє скандинавська кухня. Рецепти, в яких є овочі або фрукти, зустрічаються рідко, в основному це сезонні ласощі, але не традиційні страви.
У Швеції переважає легка та проста їжа. Довгі зими також вплинули на кількість овочів та фруктів у шведських стравах. Найпопулярніші овочі – ріпа та картопля. Густонаселені регіони Швеції: Гетеборг на західному узбережжі та Стокгольм на сході, рясніють оселедцем, який був широко поширений і вивозився за межі країни на торгівлю ще сотні років тому. Оселедець є важливою частиною сучасного шведського столу.

ЦЕ ЦІКАВО.У кухнях Швеції, Норвегії та Данії широко використовується брусничний соус. І не лише для солодощів. З ним готують м'ясні та рибні страви. Цей соус для них те саме, що для нас кетчуп і гірчиця. І це дуже смачно! Обов'язково спробуйте рецепт нижче.