Светът на съвременната кухня е пълен с иновации. В ерата на достъпност на различни кухни по света става доста трудно да се изненадат изтънчените гастрономи. Но какво, ако освен това вкусови качествахрана, човек може да бъде изумен от невероятното външен вид?! Можете да изненадате, да създадете ядливи шедьоври и да придадете невъобразими форми на обичайните форми на продуктите с помощта на издълбаване на зеленчуци и плодове.

История на дърворезбата

Не е тайна, че всичко гениално е просто. Ето как може да се характеризира невероятното изкуство на дърворезбата, възникнало преди много хиляди години в необятността на източните земи на Азия.
Карвингът дължи появата си на опитите по някакъв начин да разнообрази оскъдната диета, която винаги е била недостиг сред бедните жители на Източна Азия. Но за разлика от тях те притежаваха изобилие от интелигентност и изобретателност, което позволи да се роди резбата. Има една легенда, според която един ден богат господин дошъл да посети бедно семейство. Той поиска да подреди масата, но домакинята нямаше нищо в наличност, освен няколко плода и зеленчуци. Страхувайки се от гнева на господаря, домакинята решила да го измами. Тя създала странни птици и животни от плодове и зеленчуци, които толкова удивили богатия господин, че той не посмял да опита тези творения – толкова красиви били. Оттогава всички жители на страната, както и близките, започнаха да украсяват масите си, създавайки невероятни композиции от прости продукти.
Модерният карвинг на зеленчуци и плодове все още е едно от най-интересните изкуства в азиатските страни. Заслужава обаче да се отбележи, че неговите техники са постигнали значителен напредък. Ако преди това дори не е имало добър нож в експлоатация, днес полето от възможности се разширява, благодарение на модерни инструменти. Много майстори обаче се придържат към класиката - опитват се да следват древни методи, като избягват новомодните устройства.

Възможно ли е да се направи карвинг у дома?

Отговорът на този въпрос разбира се е да! Не само възможно, но и абсолютно необходимо! Това изкуство ще ви позволи невероятно да разнообразите отдавна познатата си домашно приготвена храна. В света е общоприето, че карвингът е въпрос на творчество и няма специално отношение към света на храната като такъв. Ние обаче смеем да се противопоставим на подобни спекулации. Благодарение на резбата храната може да бъде не само вкусна и здравословна, но и красива. Пример е класическото ястие - картофено пюре с котлети. Говорейки за състава, доста трудно е да добавите вкус към това ястие. Невъзможността за създаване на форми, както и неподходящата за дизайн консистенция, държат ястието в определени граници. Но украсата със зеленчуци, които придобиват новите си форми с помощта на техниката на резба, може да добави яркост и новост към нея. След като сте научили всички тънкости на изкуството, ще бъдете изненадани от всички аспекти, които ще се отворят пред вас.

Съвременни видове резба

Сегашният карвинг на зеленчуци и плодове обикновено се разделя на няколко направления. Те включват:

• Китайски
• японски
• тайландски
• европейски

1) китайска резбае невероятен свят, в който храната се трансформира с помощта на шаблони. Въпреки че в китайската резба също е обичайно да се създават композиции с помощта на нож, шаблонът все още заема мястото на класиката.
Разликата между тази посока е изборът в полза на зеленчуците. Изключение правят само динята и пъпешът. Обяснението е много логично - изкуството на резба по шаблони изисква по-голяма площ от другите подвидове. В допълнение, създаването на шаблонна резба предполага максимална твърдост на повърхността, с която повечето плодове не могат да се похвалят.

2) Японска дърворезбаот зеленчуци и плодове - истинско потапяне в историята. След като усвоиха най-добрите традиции на своя брат (Китай и неговите техники за дърворезба), японците решиха да въведат функция. Тя започва традиционната резба на йероглифи, както и създаването на сложни картини, базирани на бойното изкуство. Класически предмети за Японска технологиястоманена ябълка и диня.

3) Европейски тип резба– съчетание на традициите на Изтока с класиката на Севера. Този тип се откроява в специална посока, тъй като Европа, за разлика от азиатските страни, е много по-богата по отношение на продуктите. Техниките в европейски стил се отличават със своята краткост и акцент върху геометрията. Полетът на ориенталската фантазия в този жанр не е толкова силно изразен. Акцентът е върху лекотата на по-нататъшна употреба.

4) Тайландски карвинг на зеленчуци и плодове– квинтесенцията на това изкуство. Това е тайландската версия, която придоби широка популярност по целия свят. Причините за това явление са прости - тайландците създават най-сложните композиции. В работата си те се стремят към съвършенство, тъй като за тях резбата на зеленчуци и плодове не е просто изкуство, а истински начин на живот.
Трябва да се отбележи, че повечето известни школи и дори карвинг академии фокусират вниманието си върху тайландската версия.

Има няколко причини за това:

• в тайландската версия има много техники, които са достъпни за начинаещи;
• няма ограничения за изкуството - творецът може да изключи контрола на фантазията и да създаде свои собствени шедьоври;
• комбинативност, която се изразява във възможността за съчетаване на различни техники;
• няма нужда да купувате широка гама оборудване за създаване на композиции.

Въз основа на това, за целите на нашия урок, би било разумно да се съсредоточим върху тайландския метод.

Инструменти за създаване на шедьоври

Сега е необходимо да разгледаме по-подробно основните инструменти, които ще ви трябват, за да овладеете изкуството на дърворезбата. Сред тях има огромен брой вариации, но основните са:

ДА СЕ допълнителни елементикоито може да са ви необходими в процеса на подобряване на вашата практика, включват:

Този списък обаче далеч не е пълен. Популярността на дърворезбата доведе до постоянно развитие в областта, което често води до нови инструменти.

Основата на майсторството или тайните на професионалистите

За да направите първия си опит възможно най-продуктивен, трябва да обърнете внимание на разработките на известни майстори на резба.
Основните постулати, които ще ви позволят успешно да започнете да се подобрявате в избраната от вас област, включват следните точки:

Основното в дърворезбата е практиката. С течение на времето ще можете да научите как правилно да изчислявате силата на натиск върху ножа, както и ъгъла на неговата посока.
Освен това майсторите отбелязват, че въображението играе огромна роля в дърворезбата. Дори ако нещо не се получи за вас, погледнете вашето творение от различен ъгъл - може би вашият малък недостатък или малка грешка са позволили раждането на нова техника.

От теория към практика: карвинг за начинаещи

Сега, когато основите на това изкуство са ви станали ясни, е време да изпробвате придобитите знания на практика. За да се постигне най-добър резултат, сложността на работата трябва постепенно да се увеличава. Чрез такова градиране ще развиете умения, които ще направят всеки елемент достъпен за вас за производство в бъдеще.
На първо място, ние избираме обекта на създаване. Експертите съветват да започнете със следните кандидати:

• краставица;
• морков;
• ябълка

Те са спечелили такова доверие благодарение на своите качества - тяхната плътна консистенция ви позволява да получите необходимото умение с минимална загуба на качество.
Така че, нека да видим какви шедьоври може да направи начинаещ в темата за дърворезба.

1. Цвете от краставица

Трябва да вземете една дебела, дълга краставица. Разрязваме средата на половинки (имате нужда от 2-3 парчета) и ще използваме ръба с „опашката“, за да добавим цвят към композицията и да създадем цвете.

Правим шест разреза в цветната част, като не достигаме два см до опашката (използвайте дълъг нож).

Изрязваме получената заготовка по ръбовете, за да създадем очертанията на венчелистчетата, както е на снимката (използвайте тайландски нож).

Отстранете сърцевината на краставицата (ако нямате специален нож, можете внимателно да го направите с лъжица). След това правим скилидките с тайландски нож.

Сега използвайте тайландски нож, за да отделите внимателно кожата от пулпата. За капак направете малки триъгълни прозорчета в основата.

Поставете детайла в ледена вода - по този начин ще можете да изправите бъдещите венчелистчета.

Направете кръгла сърцевина от пулпата на краставицата, която трябва да бъде украсена с орнамент и поставена вътре в цветето.

Нарязваме краставицата, без да стигаме до основата, както е показано на снимката (по 7 слоя).

Разделяме чиниите на 7 части.

Правим завои на всяка равномерна плоча (в една посока);

Нека съберем всичко и да се насладим на творението на нашите ръце!

2. Карамфил моркови

Необходимо е да нарежете морковите според пропорциите, показани на снимката.

На дългата част, с помощта на тайландски нож, трябва да изрежете жлебове. Техният брой може да бъде неограничен, но не трябва да ги правите твърде малки.

След това изрежете получената част с жлебове, така че да получите тънки цветя.

Останалата част трябва да се коригира - изрежете краищата й, така че да придобие конусовидна форма.

От широката страна, с помощта на тайландски нож, трябва да създадете нещо като мрежа.

Създайте джобове за готовите венчелистчета, като използвате плитки надлъжни разрези.

Поставете заготовките на венчелистчетата в изрязаните джобове.

Скилидките са готови.

За красота можете да украсите сърцевината със сух карамфил или нещо друго.

3. Ябълково цвете

Въоръжете се с твърда ябълка и тайландски нож.

Отрежете 1/4 от страната, където има опашката на ябълката.

Внимателно, без да стигате до края, отделете кората с тънък слой пулп от сърцевината. Също така е необходимо да направите 13 разфасовки - те ще служат като заготовки за венчелистчетата.

Използвайки маркировките, направете триъгълни разрези, създавайки листенца върху ябълката.

Сега трябва да повторите 13 марки и да изрежете венчелистчетата от ябълковата каша по същия начин.
важно! Венчелистчетата от второто ниво трябва да са между венчелистчетата от първото ниво.

Процедурата трябва да се повтори с още един ред пулп.

След това създайте последния ред венчелистчета. Следва да премахнете семките от средата и да я напълните с нещо по ваш избор. Нещо по-ярко би изглеждало добре.

Така издълбаването на зеленчуци и плодове е невероятно занимание. Съхранява традициите на древния Изток, като същевременно ги съчетава с нови технологии. Позволява ви да превърнете храната в произведения на изкуството, които ни дават не само насищане с храна, но и естетическо удоволствие.

Опитвайки се в карвинга, ще можете да разнообразите домашно приготвената храна, както и да изненадате семейството и гостите си с нестандартния си подход към създаването на ястия.

С помощта на дърворезба на зеленчуци и плодове можете да създавате сложни декоративни композиции и натюрморти. Въпреки че това изкуство изисква специални умения, най-простите му техники са достъпни за всеки.

Необходими инструменти

За да създадете прости произведения, изобщо не е необходимо да използвате специални инструменти. Всичко, от което се нуждаете, е остър нож с тънко и гъвкаво острие и малко търпение. Ако планирате сериозно да се занимавате с дърворезба, трябва да се запасите с набор от специални инструменти:

• Тайландски нож: най-важният инструмент, който е незаменим при издълбаване на малки части; има тясно и късо остро заточено острие;
• сърповиден нож: подобен на тайландския, но острието му е по-широко и с него се изрязват по-едри шарки;
• дълъг нож: изглежда като обикновен кухненски нож, но има заострено острие; е универсален инструмент и може да се използва за всякакъв вид дърворезба;

• ножове за изрязване на листа, венчелистчета и други растителни шарки: могат да бъдат овални, V-образни, кръгли или квадратни, широки или тесни;
• ножове за канализиране (създаване на жлебове);
• малки ножици с тънки остриета, за да придадат на краищата декоративна форма;
• лъжица noisette за изгребване на пулпата;
• щанцо за премахване на сърцевината на ябълки или круши и създаване на вдлъбнатини в шарките: изглежда като нож с кръгъл връх;
• мини формички;
• girolle: инструмент за премахване на най-тънкия слой от сирене и други меки храни;
• клечки за зъби и желатин за свързване на частите заедно.

съвет! Завършени работиможе да се вари или пържи. Например, правенето на цветя от меки варени моркови и цвекло е по-трудно. Затова фигурите първо се правят и след това се запарват. Препаратите от сурови картофи могат да бъдат пържени.

Приготвяне на зеленчуци и плодове

За карвинг се използват почти всякакви зеленчуци: чушки и люти чушки, репички, краставици, тиква, зеле, картофи, домати и др. Най-подходящите плодове за работа са ябълки, портокали, лимони, пъпеши и дини.

Основното е, че зеленчуците и плодовете са равни и гладки, с минимално количество каша и семена. Презрелите плодове няма да запазят формата си, така че не трябва да се използват. Цветовата им схема също е важна.

Всички зеленчуци и плодове са старателно измити и изсушени. По-добре е първо да извадите плътните зеленчуци (картофи, репички, целина или джинджифил) от хладилника - на топло те ще изсъхнат малко и ще станат по-гъвкави.

Ябълките и дюлите, които са склонни към потъмняване, първо се напръскват с разтвор на оцет, лимонов сок. За да не се счупят морковите по време на обработката, те се накисват в солена вода за няколко часа. Краставиците и доматите трябва да бъдат избрани възможно най-плътни, с минимално количество сок.

съвет! Заготовките от зеленчуци и плодове могат да се съхраняват в студена вода в продължение на няколко дни. За да не потъмнеят се напръскват с лимонов сок и разреден желатин от спрей бутилка. Воднистите плодове не се накисват - по време на съхранение само периодично се напръскват с вода.

Най-простите примери за дърворезба

С помощта на майсторска резба можете да създадете необичайно красиви ядливи картини и орнаменти от зеленчуци и плодове. Но дори и най-простите произведения могат да бъдат доста впечатляващи - най-важното е да приложите старание и изобретателност.

Представяме на вашето внимание най-простата резба на зеленчуци и плодове със снимки стъпка по стъпка:

• направи оригинално цветеможете да използвате обикновена белачка за картофи - за нейните венчелистчета е достатъчно да изрежете най-тънкия слой в кръг, например от репичка, да го навиете в стегната спирала с плътта навътре и след това да го изправите;
• от тиква, диня или пъпеш можете да направите ефектна кошница или количка за плодове, сладолед или сладкиши; За да направите това, по-добре е първо да подготвите шаблон от хартия и да изрежете ръбовете и да се справите по него с остър нож; такъв продукт може да бъде украсен с дърворезби под формата на флорален орнамент;

• от малка тиква можете да направите забавни чаши във формата на глава на тигърче, котка, мече или маймуна; уши и други части се залепват с помощта на желатин; вместо очи се използват половинки маслини или парчета патладжан;
• Можете да получите ярки кали от люта чушка за няколко минути, ако я нарежете по дължина от дръжката до самия връх, внимателно отстранете семената заедно с дръжката и след това закръглете ръбовете на чушката с нож; сега правим малка дупка по-близо до ръба на чушката и вмъкваме семената в нея заедно с дръжката; яркото цвете е готово.

съвет!За да направите проходни дупки в дебелостенна тиква или тиквичка, можете да използвате бормашина или свредло.

Занаяти с диня

Пиратски кораб

Костенурка

Още идеи

Ефектни рози в тъмно бордо

От тънките ръбове на зеленина от червено зеле и „чаши“ от краставици можете да направите необичайни цветя. За това:

• горните груби листа на зелето се отстраняват;
• използвайте тънки ножици, за да отрежете ръбовете на листа с ширина 2-3 см;
• от получените ивици се оформят венчелистчета: на една ивица, в зависимост от нейната дължина, може да има 2–3 или повече;
• кръглият връх на краставицата се отрязва и пулпата се отстранява; ръбовете на получената чаша се оформят в зъби с помощта на ножици;
• готовите листенца от зеле се вкарват внимателно във всяка чаша краставица;
• По този начин се приготвят няколко рози: пъпки се правят от плътно усукани венчелистчета, а напълно разцъфнали цветя - от изправени венчелистчета;
• стъблото е направено от пулпата на всеки плътен зеленчук - например репички или зелеви вени; за да стане зелено, върху него се слага перце от лук;
• всяко цвете е прикрепено към стъблото с клечка за зъби;
• листата могат да бъдат отрязани от праз или зелени ябълки.

съвет!В резбарската техника най-важно място се отделя на остротата на инструмента. Лошо заточени ножове или ножове от нискокачествена стомана ще смачкат детайла.

Фото майсторски клас за създаване на рози от ягоди

Далия

| Повече ▼ сложна работаПо-удобно е да се изпълнява с помощта на специални инструменти. За тази работа ще ви трябва овално парче картофи или големи моркови, леко сплескани отстрани. По-добре е да вземете моркови без ясно изразена сърцевина - в противен случай цветето ще се отдели:

• за начало отстъпете няколко милиметра от ръба и използвайте средно голям овален нож, за да изрежете 7-9 венчелистчета в кръг; ножът трябва да влезе достатъчно дълбоко в пулпата, но не до самия ръб на детайла;
• подготовка на втория ред венчелистчета; За да направите това, отрежете част от пулпата под венчелистчетата на първия ред; няма нужда да премахвате твърде много - броят на редовете трябва да бъде възможно най-голям;
• езиците на цветята имат различни размери, така че трябва да се режат с различни ножове;
• Накрая с най-тънкия нож оформяме сърцевината.

съвет! Полученият шедьовър може да се запази дълго време, ако първо се изсуши на тавана или близо до радиатора и след това се лакира. Разбира се, вече няма да е възможно да го изядете, след като го покриете с лак.

Салати, месни или рибни ястия могат да бъдат украсени с елегантна снежнобяла хризантема. За да направите венчелистчетата тънки и да лежат естествено, по-добре е да вземете малък тънкостенен лук:

• след почистване трябва леко да отрежете горната и долната част (не повече от половин сантиметър);
• С тънък нож нарежете лука напречно, като не срязвате 0,5 см до дъното;
• разрезът трябва да започне от горната част, от която расте перото;
• ако разрезът е плитък, цветето няма да се отвори добре, но ако „отворите“ главата почти до края, то може просто да се разпадне;
• нарежете лука отново напречно, така че линията на разреза да попада в центъра на предишните разрези;
• продължаваме да правим кръстосани разрези, за да получим максималния брой резени;
• няма нужда да се опитвате да отделите резените с ръцете си, в противен случай цветето ще се счупи; лукът просто трябва да се постави за един час студена вода– хризантемата ще цъфти сама; ако стените на лука са по-плътни (това зависи от сорта му), цветето може да отнеме повече от час, за да цъфти;
• За да оцветите хризантема, можете да я потопите в хранителни оцветителицвекло, сок от череши, сок от касис, червено вино или запарка от шафран; Не можете да засенчвате цялото цвете, а само върховете му.

Флоралните теми са любими сред специалистите по карвинг

съвет! Цвете от луковица може да има по-големи сегменти. За да го направите, трябва да разрежете само горните два слоя на четири части, внимателно да огънете първия слой венчелистчета и да премахнете втория с нож. Направете същото със следващите слоеве. В готовото цвете листенцата се разпределят шахматно едно спрямо друго.

Роза от домат, портокал или лимон

За да направите това ярко цвете, нямате нужда от специални инструменти - само остър нож:

• нарежете домата наполовина;
• нарежете получената половина на малки еднакви полукръгли резени;
• „разтегнете“ нарязания домат върху дъската, като се стараете да не разместите частите му;
• внимателно завъртете един от краищата на нашата фигура;
• за да преместите готовото цвете върху чиния, трябва да го хванете от двете страни с ръце и да го стиснете силно;
• С помощта на малък остър нож изрежете няколко зелени листа от кожата на краставицата за розата; можете да ги направите от тънки ивици краставица, сгънати на две;
Много е лесно да направите портокалова роза



съвет! Украсата трябва да се комбинира с ястието на вкус. По-добре е да гарнирате гореща риба или месо с домати, моркови и краставици. Морските деликатеси хармонират идеално с лимон. Плодовете са идеална декорация за десерт.

За работа ще ви е необходим овален или триъгълен нож за дърворезба със специален жлеб и малка, стегната глава китайско зеле:

• горните листа и грубата долна част на стъблото се отстраняват от главата, за да не се разпадат листата;
• горната му част се отрязва почти наполовина, така че да останат 12-15 см от мястото, където са прикрепени листата в областта на предишното стъбло;
• ще работим само с големи вени от зеле, зелените му части са напълно отстранени;
• С помощта на нож за дърворезба се правят тънки разрези с различна дължина по жилките от върха до центъра на кочана; по-близо до стъблото, ножът отива по-дълбоко - трябва да получим венчелистчета, които са тънки в краищата и по-плътни към центъра;

Хризантема от китайско зеле

съвет! За да овладеете дърворезбата на зеленчуци и плодове за начинаещи (вижте снимката), абсолютно не е необходимо да купувате цял набор от инструменти. Някои от тях можете да направите сами. Например, можете да направите нож за дърворезба, като използвате тънък маслинов капак. Той е огънат под ъгъл, за да образува жлеб. За дърворезба можете да използвате всякакви инструменти за дърворезба.

Цвете на репички с много венчелистчета

Можете бързо да направите такова цвете с помощта на обикновен остър нож. За да направите това, горната и долната част на репичките се отрязват леко и се правят няколко успоредни прореза отстрани на кореновата култура. Колкото по-често са разположени, толкова по-елегантно ще се окаже цветето.

Втората ряпа се нарязва на тънки листенца. Получените листенца внимателно се вкарват в процепите на първата репичка.

По-добре е да овладеете резбата на зеленчуци и плодове с помощта на снимки или видеоклипове.

Искате ли да участвате в състезание по готвене? На бала ще бъдат определени кралят и кралицата на бала, но за да направите това, трябва не само да изглеждате красиво, но и да готвите някакво ястие?

майстор уроци по дърворезбаи създавайте шедьоври от зеленчуци и плодове у дома. Дърворезба- това е истинското изкуство на художествената резба различни материали. Историята на ядивната дърворезба започва в Тайланд преди около 700 години, когато се подготвят за Фестивала на плаващите фенери.

Днес карвинг на плодове и зеленчуциПреподава се в много образователни институции и е популярен в Европа и страните от ОНД. Предлагаме ви няколко урока по карвинг, с които да украсите оригинално празничната трапеза у дома.

Отрежете горната част на главата на китайското зеле. Отстранете също свободните части на листата. След това използвайте нож за дърворезба, за да направите разрези различни дължиниот ръба до средата на зелката.

Когато се приближите до средата на главата, скъсете дължината на разрезите, за да създадете хризантема.

Поставете готовото цвете в ледена вода, след което тънките разрези ще се извият красиво и продуктът ще придобие елегантна форма.

Резба на зеленчуци, снимка

Листа от краставица

Нарежете парче краставица с дължина 5-7 см. С овален набразден нож започнете да правите разрези по дължината на краставицата, но не докрай.

Направете всички разфасовки в кръг. Следващият ред трябва да бъде разположен шахматно спрямо предходния. Броят на редовете зависи от дебелината на краставицата. Обелете сърцевината на краставицата, за да можете да поставите морковения препарат в нея. Потопете самата краставица в ледена вода, така че венчелистчетата да се отворят красиво. Върховете на венчелистчетата от краставици могат да бъдат направени триъгълни.

Готовата лилия може да се постави на шиш. Една краставица може да направи цял букет от цветя, който ще допълни всяко ястие по оригинален начин.

Краставицата трябва да се нареже на тънки филийки. След това завъртете един резен в тръба и след това прикрепете към него други, така че да получите цветни венчелистчета.

Освен това можете да направите листа от краставица. Тази украса е идеална за салати.

От диня или пъпеш можете да направите оригинална кошница за плодове или десерт. Използвайте линийка, за да измерите динята и направете знак на ½ височина. Надраскайте лента наоколо, за да определите височината на основата на кошницата.

Кошница, изработена от диня по техниката, снимка

Изрежете от хартия форма на шаблон за химикал. Отрежете двете страни на динята и започнете да изрязвате дръжката. Изрежете страната на динята и отстранете пулпата с лъжица.

Обелете половината диня от горната кора. Червената част на динята не трябва да се вижда. За дърворезба използвайте остър нож с тясно острие.

Направете кръг в центъра и започнете да изрязвате първото венчелистче. След това изрежете останалите листенца в кръг.

Ръбовете на венчелистчетата могат да бъдат отбелязани, за да им се придаде по-реалистичен вид.

Продължете с втория ред листенца, които имат по-отворена форма. Изрежете третия ред листенца, ако размерът на динята позволява. Направете кръгли заготовки наблизо, за да изрежете отделни малки цветя.

Заготовките с форма на листа ще помогнат за украса на листа или неотворени пъпки. Направете декоративни изрези върху долната кора на динята.

След като усвоите техниката на издълбаване на зеленчуци и плодове, ще можете да направите много декоративни декорации за масата, както и изключителни подаръци за близки. Днес популярността на карвинга е толкова голяма, че дори се провеждат шампионати по карвинг. този видизкуство.