Скандинавска кухня. Интересни особености на скандинавската кухня Скандинавска кухня със сара прости рецепти

Новата скандинавска кухня, добре позната в целия свят, се състоя благодарение на обединяването на готвачи от северноевропейските страни в един екип.

Най-добрите представители на професията, които почитат традициите на своите предци и умеят да ценят и използват даденото от природата, поставиха основите на нова кулинарна идеология преди повече от 10 години.

Възраждане на традициите

Въпреки че всяка страна от европейския север има своя собствена национална кухня, кулинарните традиции на тези страни са до голяма степен сходни.

Риба, ръжен хляб, кореноплодни зеленчуци, горски плодове - това е, което винаги е било под ръка в продължение на много векове.

Двадесети век донесе значителни промени в северното меню, щедро го разрежда с бързо хранене, паста, суши и други чуждестранни ястия.

Това, разбира се, разшири кулинарните хоризонти на скандинавците, но в същото време постепенно измести националните ястия на заден план. И в допълнение, това доведе до увеличаване на заболяванията на сърдечно-съдовата и ендокринната система. Много хора имат проблеми с наднорменото тегло.

Големите обеми на внос на храни предизвикаха негативни последиции за околната среда. В крайна сметка доставката на всяка партида ориз, например, от Китай до Скандинавия води до изпускане на въглероден диоксид в атмосферата, тоест има „въглероден отпечатък“, който съзнателните скандинавци се опитват да намалят по всякакъв възможен начин .

Всичко това заедно и най-важното - желанието за възраждане на кулинарните традиции - доведе до появата на новата скандинавска кухня.

Идеята се заражда в Дания. Най-добрите готвачи от Норвегия, Швеция, Дания, Исландия и други региони на европейския север се срещнаха в Копенхаген през 2005 г. и след много часове преговори приеха манифест, в който провъзгласиха основните разпоредби и принципи на новата кухня на Скандинавия.

Това събитие твърдо установи позицията на северната кухня на гастрономическата карта на света. Ето основните идеи, които са в основата му ( пълна версияманифест може да се намери на уебсайта на главния готвач Клаус Майер).

Полза за здравето

Според идеолозите на проекта храненето трябва да бъде балансирано и да включва всичко необходими елементи. Този подход позволява не само да се намали рискът от заболяване на физиологично ниво, но и да се подобри благосъстоянието, умствената дейност и да се повиши моралът.

За да се докаже това на практика, бяха организирани редица проучвания. Участниците в теста бяха помолени да ядат нова скандинавска кухня за определен период от време (обикновено няколко месеца) и след това да се върнат към обичайната си храна.

По време на „експеримента“ теглото, кръвното налягане и нивата на кръвната захар на участниците бяха измерени няколко пъти. Допълнително бяха оценени концентрацията, четенето и математическите способности на децата. Изследванията показват, че при възрастни диетичните промени всъщност имат положителен ефект върху много физиологични показатели и цялостно благосъстояние.

Гастрономически потенциал

Този термин означава вкусови качестваястия, тяхното разнообразие и привлекателност за потребителите.

Ястията на новата скандинавска кухня включват горски плодове и ядки, зеле и кореноплодни зеленчуци, бобови растения, картофи, диви и домашни билки, пълнозърнести храни - ечемик, овес, ръж.
Използват се риба, миди и морски водорасли. Ако е месо, то е с най-високо качество, за предпочитане е сертифицирано „органично“ и в по-малки количества от всичко останало.

На пръв поглед гамата от продукти е много ограничена. Но с помощта на местни билки, оцет и различни методи на готвене се постига разнообразие от вкусове. Съставките са подбрани така, че взаимно да се допълват и подчертават вкусовите характеристики.

Сезонността играе важна роля. Есенните, зимните и пролетните ястия се различават помежду си, както в състава на съставките, така и в съдържанието на калории. При северни летни условия - дълга дневна светлина и ниски температури на въздуха, зеленчуците и плодовете узряват много дълго, а вкусът им става по-интензивен. Освен традиционните за региона методи на приготвяне – мариноване, осоляване, сушене – непрекъснато се измислят нови.

Регионалност

Продукти, техните производители, методи на приготвяне – всичко трябва да е свързано с региона, да е своеобразна марка.

Това даде тласък на възраждането на малките местни ферми. Сега те получават държавна подкрепа и повишено търсене на продуктите си - те доставят висококачествени, пресни продукти на магазини и ресторанти - защото не е необходимо да се транспортират на дълги разстояния, и в повечето случаи органични продукти.

Дори морковите, отглеждани в различни региони, имат различни вкусове. Това оставя отпечатък върху ястието, в което се използва, превръщайки се в своеобразна кулинарна марка.

Екологичност

Кухнята нямаше да е скандинавска, ако не се обръщаше толкова много внимание на проблемите на околната среда. В допълнение към използването на местни продукти, което намалява въглеродния отпечатък в региона, има и други съображения.

По възможност всички продукти да се отглеждат по правилата на биологичното земеделие – без използване на пестициди и други химически торове. Активно се използват даровете на природата: диви билки, горски плодове, морски дарове.

Бих искал да кажа нещо отделно за месото. Въпреки че новата скандинавска кухня позволява консумацията му, тя препоръчва използването предимно на дивечово месо или свободно отглеждани животни. И колкото по-малко, толкова по-добре. В идеалния случай обикновено давайте предпочитание на морски дарове и растителни храни.

Традиция и модерност

На пръв поглед може да изглежда, че след приемането на манифеста скандинавците просто се върнаха към корените си, към това, което са яли техните предци. Всъщност и в двата случая основният акцент е върху използването на местни продукти. Но има и съществени разлики.

Новата скандинавска кухня е най-добрата кулинарни традициирегион, подкрепени от най-модерните знания в областта на медицината и правилното хранене.

Например сега се използват по-малко сол и животински мазнини. Освен това практически няма млечни продукти: авторите смятат, че протеините трябва да идват предимно от растителни храни - ядки и бобови растения.

Това е по-здравословно както за хората, така и за околната среда. Новата скандинавска кухня включва яденето на много повече плодове и зеленчуци, отколкото традиционната скандинавска кухня.

Днес във всяка скандинавска страна има ресторанти, които работят под егидата на манифеста, предлагайки на своите посетители национални ястия, приготвени от местни продукти.

Много от тези заведения са наградени със звезди Мишлен и заемат челни позиции в авторитетни класации на най-добрите ресторанти в света.

Що се отнася до Дания, където всъщност започна възраждането на кулинарните традиции, новата скандинавска кухня се превърна в основата на гастрономическия туризъм, който се развива в страната.

Нейните идеи се подкрепят и насърчават активно, включително на държавно ниво, така че не е изненадващо, че интересът към нея нараства. Няколко дузини ресторанта в Дания предлагат на жителите на страната и много туристи ястия от тази нова кулинарна тенденция.

Въпреки факта, че потомците на древните викинги успешно са се интегрирали в системата на съвременните кулинарни ценности и младите хора с радост поглъщат Big Macs и nuggets, традиционните ястия в Скандинавия все още са много популярни. Те са ценени и в други страни.

Да започнем с рибата. За всеки, който се смята за любител на нея, запознаването със скандинавската кухня ще донесе дълбоко удовлетворение. Обикновената херинга, например, във Финландия се пържи, готви на пара, вари и се сервира с горски плодове. В Норвегия е популярна „Херингата на леля Герда“ - маринована в доматено пюре, зехтин, черен пипер, сол и захар. В Дания - медена херинга в смес от заквасена сметана, горчица, бренди и, разбира се, мед. В Швеция - „Стъкларска херинга“ в прозрачна и подобна на стъкло захарна кора, както и surströmming - силно ферментирала маринована херинга, чиято миризма ужасява чужденците и радва местните.

Друга популярна риба е сьомгата. Царят на трапезата, който има власт над всички, които разбират нещо от храна. В Норвегия се използва за приготвяне на ястие, наречено graavilohi - сьомга, маринована в сол, захар и копър. В Дания тази риба се поставя в съд, пълен с мед, и се държи под земята няколко месеца. В Швеция приготвят обилна, затопляща супа, чиято рецепта изглежда е продиктувана от местния климат - не гореща и нелюбезна.

Не трябва да забравяме и друг компонент на скандинавската кухня - месо: говеждо, телешко, агнешко, конско и, разбира се, свинско. Датчаните предпочитат да го ядат със задушено червено зеле. Във Финландия нито един празник не минава без печена шунка с рутабага, моркови и картофи. А в Норвегия рибе - пържено свинско шкембе - е на голяма почит. Освен това скандинавците обичат колбаси - тук ги правят дори от еленско, лосово и мечо месо. И, разбира се, всяка прилична маса ще бъде сервирана със сочни кюфтета и кюфтета - източник на законна гордост за домакинята.

Разбира се, не трябва да забравяте за сандвичите - прости и сложни като "Любимия сандвич на Ханс Кристиан Андерсен". Страхотно вкусна, многоетажна. Предполага се, че се яде, като се отстранява слой по слой, като се започне от „тавана“ и се стигне до „основата“. Е, за десерт можете да предложите пайове с горски плодове, датски бисквитки, поръсени със захар, финландска торта Runeberg със заквасена сметана и конфитюр, датски Rød Dreams mez fløse, гъсто желе от касис с бита сметана и вкусна пшенична каша fledegrød, гореща и нежна.

В заключение си струва да се каже, че скандинавската кухня не използва твърде много подправки: местните готвачи са убедени, че естественият вкус на пресните продукти не трябва да се прекъсва от външни аромати. Нека се съгласим с това: докато се стремим към най-доброто, важно е да не разваляме доброто.

Сьомга, запечена с аспержи

За 2 човека:филе от сьомга - 500 г, зехтин - 4 с.л. л. (3 за риба и 1 за аспержи), лимонов сок - 2 ч.л., зелени аспержи - 400 г, чесън - 1 скилидка, провансалски билки, босилек, сушен копър, сол, черен пипер

Смесете зехтина с лимонов сок, провансалски билки, босилек и копър. Нарежете рибата на порции, натрийте със сол, черен пипер, 3 с.л. л. приготвено ароматно масло и оставете настрана. Измийте, обелете и отрежете аспержите на около 2 см от дъното. Чесънът се нарязва на ситно. Намажете фолиото с 1 ч.л. олио, върху него се нареждат аспержи и чесън. Посолете, поръсете с черен пипер и разточете, докато маслото и чесънът се разпределят равномерно. Печете сьомга на средна решетка при температура 180 ° C, аспержи на долно ниво за 15 минути.

253 kcal
Време за готвене 30 минути
4 точки

Свинско на фурна

За 10 души:свинско месо (карбонат) - 1,5 кг, чесън - 4 скилидки, настърган хрян - 1 с.л. л., горчица - 2 супени лъжици. л., розмарин - 4 стръка, сол, черен пипер

Измийте месото, подсушете го, напълнете го с нарязани на четвъртинки скилидки чесън, натрийте със сол, черен пипер и хрян. Отгоре и отдолу се поставят по две стръка накъсан на парчета розмарин, месото се опакова в плик и се прибира в хладилник за 14-15 часа. Извадете месото и го запържете от всички страни в силно загрят тиган. Върху месото се нарежда пресен розмарин, завива се във фолио и се слага във фурната, предварително загрята на 200-220°C за два часа. 15 минути преди готовност отвийте фолиото и оставете месото да покафенее.

Калорично съдържание на една порция на 100 g 268 kcal
Време за готвене 3 часа
Ниво на трудност по 10-степенна скала 4 точки

Херинга в скандинавски стил

За 4 души:осолена херинга - 2 бр., сухо червено вино - 400 мл, винен оцет - 1/2 с. л., захар - 3 ч. л., лук или червена салата - 1 бр., карамфил - 3 бр., дафинов лист - 2 бр. , синапено зърно - 1 ч.л., зърна кориандър - 1 ч.л.

Пригответе винената марината: смесете сухо червено вино и винен оцет в малка тенджера. Добавете готовите подправки - кориандър, синапено зърно, дафинов лист и захар. Поставете тенджерата на огъня, оставете виното да заври и оставете маринатата да къкри 5 минути на умерен огън. Нарежете филето от херинга на порции с подходящ размер и ги наредете в дълбока чиния или в съд за храна на слоеве заедно с кръгчета лук и подправки. Залейте с винения сос, покрийте със стреч фолио и оставете в хладилник за 1-2 дни. Поднесете с резени варени картофи, гарнирани по вкус.

Калорично съдържание на една порция на 100 g 222 kcal
Време за готвене 20 минути
Ниво на трудност по 10-степенна скала 3 точки

Шведски кюфтета

За 6 души:свинска кайма - 800 г, мляко - 190 мл, яйца - 2 бр., масло - 75 г, чесън - 2 скилидки, брашно - 50 г, месен или пилешки бульон - 600 мл, смлян бахар - 1/4 ч.л. , пресен хляб - 1 чаша, сол, сух копър, смлян черен пипер

В купа се слагат каймата, ситно нарязания чесън, леко разбитите яйца, галетата и подправките. Добавете 10 ml мляко, разбъркайте до гладкост. Оформете от каймата кюфтета с големината на малка мандарина, наредете в тава, застлана с фолио и сложете в предварително загрята на 220°C фурна за 15-20 минути. Пригответе соса. Разтопете маслото в тенджера, добавете брашното и запържете, като разбърквате, за 2-3 минути. На тънка струя при непрекъснато бъркане се налива прясното мляко, а след това и загрятият бульон. Добавете сол и гответе, като разбърквате, докато се сгъсти. Готовите кюфтета поставяме в дълбока купа и ги заливаме със соса.

Калорично съдържание на една порция на 100 g 190 kcal
Време за готвене Един час
Ниво на трудност по 10-степенна скала 5 точки

боровинков пай

За 8 души:овесени ядки (валцувани овесени ядки) - 1 чаша, захар - 200 г, масло - 50 г, яйца - 3 бр., брашно - 2 чаши, бакпулвер - 1 ч.л., боровинки - 1,5-2 чаши.

Овесените ядки се поставят в тиган със 100 г захар и масло, запържват се при непрекъснато бъркане до златисто кафяво.
Готино. Разделете яйцата на белтъци и жълтъци. Смелете жълтъците със захарта, добавете 3/4 чаша вода, след това брашното с бакпулвера, разбъркайте до гладкост. Разбийте белтъците до гъста пяна. Към тестото внимателно добавете запържени овесени ядки, горски плодове и разбит белтък. Поставете тестото в предварително намазнена форма. Пече се на 200°C около 30-40 минути.

Калорично съдържание на една порция на 100 g 350 kcal
Време за готвене Един час
Ниво на трудност по 10-степенна скала 5 точки

Сандвич торта

За 4 души:пълнозърнест хляб - 4 филийки, филе от пушена сьомга - 200 г, краставица - 1 бр., извара - 420 г, сух копър - 2 с.л. л., маслини, черни маслини, сушени домати, билки, сол

Разделете изварата на три части. Отстранете кожата от краставицата, отстранете семките и нарежете на малки кубчета. Поставете една част от сиренето в блендер, добавете краставица, копър и малко сол. Разбъркайте и оставете настрана. Смесете втората част от сиренето с резени рибно филе и също разбъркайте в блендер. Сглобете тортата, като последователно поставите филии хляб, първо със сьомга, след това с краставица и накрая с обикновена извара. Притиснете леко отгоре, отрежете краищата и поставете в хладилника за няколко часа. Преди сервиране се разрязва на четири с остър нож, гарнира се със сушени домати, черни маслини и черни маслини.

Калорично съдържание на една порция на 100 g 290 kcal
Време за готвене 30 минути
Ниво на трудност по 10-степенна скала 3 точки

Крем супа със сьомга

За 8-10 човека:цяла сьомга - 2 кг, лук - 2 бр., дафинов лист - 1 бр., растително масло - 20 мл, пшенично брашно - 10 г, копър - 20 г, моркови - 200 г, бахар - 5 бр., сол - 2 бр. ч.л., картофи - 300 г, масло - 20 г, сметана 20-22% масленост - 300 мл

Нарежете рибата. Напълнете главата, опашката, кожата, билото студена водаи сложете на силен огън. Оставете да заври, отстранете пяната, добавете цялата глава лук, черен пипер и сол. Гответе половин час при слабо кипене. Прецедете бульона, посолете, изхвърлете лука. Обелете и нарежете морковите и лука, запържете растително маслодокато омекнат. Оставете бульона да заври, добавете обелените и нарязани на малки кубчета картофи. Загрейте маслото в тиган, сложете там една супена лъжица брашно и налейте малко бульон. Запържете, като разбърквате бързо, за да избегнете бучки. Когато картофите се сварят почти до готовност, добавете сместа от лук и моркови и брашното в тигана и веднага след това измийте рибното филе и го нарежете на едри кубчета. Добавете сметаната към супата. Оставете да заври, отстранете от огъня и сервирайте.

Калорично съдържание на една порция на 100 g 134 kcal
Време за готвене 2 часа
Ниво на трудност по 10-степенна скала 4 точки

Fledegröd каша с малини

За 3 човека:пшенична зърнена култура - 1 чаша, 20% мазнини сметана - 3 чаши, захар - 1 супена лъжица. л., сол, пресни малини - 2 чаши

Изплакнете зърнените храни, сложете ги в тенджера, изсипете сметана, добавете захар, разбъркайте. Оставете сместа в тенджера да заври и гответе на много слаб огън, докато омекне, 45-50 минути. Свалете от огъня, добавете сол на вкус. Измийте обилно малините и оставете водата да се отцеди. Поставете половината плодове в тигана с кашата и разбъркайте внимателно. Готовата каша разпределете в чинии, украсете с останалите плодове и сервирайте.

Калорично съдържание на една порция на 100 g 250 kcal
Време за готвене Един час
Ниво на трудност по 10-степенна скала 3 точки

Скандинавска кухня: запазване на викингските традиции

Скандинавската кухня е по-издигната и модернизирана версия на викингската кухня. Правилата, съществували преди много векове, до голяма степен са запазени и до днес. Продуктите, използвани от легендарните предци на датчаните, шведите и норвежците, все още се появяват на трапезите, но все по-често в модернизирани версии.

В продължение на много години кухнята на народите от Северна Европа стоеше далеч от европейските тенденции в кулинарното изкуство и беше предпазлива от чуждо влияние. Сега тази ситуация се променя: жителите на Скандинавия, въпреки привързаността си към местните природни продукти, черпят идеи от националните кухни на други страни по света, което води до интересно сливане на древни традиции и модерни тенденцииготвене. Пример за модерно готвене с традиционни скандинавски вкусове е Дания, която е произвела много готвачи, отворени към кулинарни влияния от цял свят. Главният готвач на един от най-добрите ресторанти в Копенхаген, Noma, покани най-добрите готвачи в света да приготвят нови ястия от скандинавски продукти и да внесат „свежо докосване“ в датската кухня.

СЪС Скандинавската кухня е обединяващо понятие за основните кухни на Северна Европа – шведската, датската и норвежката. Ястията, характерни за всяка от тези кухни, са много сходни. Често те се различават само по имена или методи на приготвяне. Обща характеристика е възможността да се използва за създаване на ястия натурални продукти, налични в тези страни и характерни само за техния климат.

П На първо място, това са различни видове риба - херинга, сьомга, треска, пъстърва, скумрия, които се приготвят тук по много начини. Приспособени към климата, те също се консервират, сушат или пушат тук. Тук менюто включва морски дарове от студените морета: скариди и миди. Скандинавците са големи почитатели и на месото от дивеч и домашни животни – най-често свинско, по-рядко телешко. Незаменим по време на хранене е пълнозърнестият хляб или особено популярният тук ръжен хляб Pumpernickel. Горските плодове – боровинки и къпини – често се добавят към десерти, печива и сосове. Това е елемент, който отличава кухните на северните страни от другите народи. Основата на много скандинавски ястия са картофите, без които никой на север не може да си представи живота, и консервираните зеленчуци като зеле и краставици, често мариновани в сладка форма.

н Най-важното е атмосферата, която цари по време на хранене. Скандинавците са истински любители на пиршествата. Това се забелязва както у дома, така и в заведенията за обществено хранене. По време на празници или семейни вечери хората прекарват часове в опитване на различни ястия, но не е толкова важен вкусът, а радостта от споделянето на храната и срещата с любимите хора.

Датска кухня: свеж вкус

Съвременната датска кухня включва много фюжън ястия, съчетаващи вкусовете на традиционната скандинавска кухня с ястията и вкусовете на Южна Европа, Америка и Азия. Датчаните не се страхуват от кулинарни открития и нови вкусове, отчасти защото техните местни продукти имат висока репутация. Тук храната е придружена от идеята за hygge, което може да се преведе като „приятна топла атмосфера“. Важното е с кого обядвате или вечеряте и доброто настроение.

T Традиционните датски ястия не са много сложни, а освен това датчаните, като пестеливи хора, използват много съставки, за да ги приготвят, така че нищо да не се развали. На преден план са рибни ястия, по-специално скумрия и херинга, които царуват в цялата скандинавска кухня.

х Leb в датската кухня е в основата на много ястия и, разбира се, в основата на различни сандвичи - така наречените smorrebrod. Популярни са сандвичи с мариновано свинско месо, датски бекон, сладко кисело зеле и черен дроб. Тези композиции за сандвичи са едни от най-често срещаните студени предястия в Дания, други включват вече споменатата херинга - най-често маринована в сладък сос или поднесена със заквасена сметана и копър. Херингата се сервира и на сандвичи с добавка на лук, яйца и домати. Освен това се предлага като предястие преди основно ястие.

ДА СЕНай-популярните традиционни датски ястия включват кюфтета - frikadeller. Въпреки това, тези кюфтета могат да се насладят в цяла Скандинавия, само с леки вариации в приготвянето. В Дания преобладаващото ястие са свински или телешки кюфтета, приготвени в бульон с много зеленчуци. Що се отнася до рибните ястия, с които Скандинавия е толкова известна, в Дания има по-малко от тях, въпреки че прясната риба или морски дарове са високо ценени тук. Точно както в Швеция и Норвегия, в Дания можете да опитате graavilohi от сьомга или сушена треска. Пушената риба, особено скумрията, също е популярна. Зеленчуците в скандинавската кухня не са акцентът в програмата, но има няколко важни, които най-често се сервират с рибни и месни ястия. Картофите заемат първо място, преди морковите, зелето и краставиците. Известното датско ястие с картофи (и не много трудоемко) е биксемад (картофи, пържени с лук и месо). Картофите се пекат, правят се на картофени палачинки, а също и се използват в салати. Типичните датски ястия са малко известни по света, но има храни, които се свързват с Дания, като датски бисквитки със захар.

IN Датската кухня, както и всички скандинавски, използва малко подправки. Най-популярните включват сол, черен пипер, чесън, индийско орехче, както и билки - магданоз, копър, зелен лук. Датчаните вярват, че естественият вкус на прясната храна не трябва да се „прекъсва“ с твърде много подправки.

Норвежка кухня: морски дарове

Царят на Балтика и Северния Атлантик – сьомгата – е неразривно свързана с местната кухня. Сервира се сурово, варено, мариновано, придружено с горчица или копър. Традиционно ястие е graavilohi или сьомга, маринована в сол, захар и копър. Тази вкусна риба е приносът на Норвегия към съвременната международна кухня.

Друга популярна норвежка риба е пъстървата, която най-често се използва за приготвяне на едно много противоречиво ястие - ракфиш (ферментирала пъстърва). Това ястие отблъсква с миризмата си, но привлича с уникалния си вкус. Не можете да пренебрегнете сушената треска. По принцип от тази риба се приготвят известни норвежки ястия: torsk - треска с картофи и lutefisk - ястие от сушена треска. Морските дарове (скариди, миди, раци) също са чести гости на норвежката маса. Норвежците най-често ги купуват директно от рибари. Повечето морски дарове, особено рибата, са пушени, осолени, мариновани, сушени или сервирани сурови.

н Въпреки богатото рибно меню, в Норвегия, особено в северната част на страната, ядат и месо, особено дивеч. Въпреки това, когато се прилага към Норвегия, думата „игра“ не е същата, както се разбира в други европейски страни. Това са лосове и елени, чието месо, поради своя доста пикантен и характерен вкус, се сервира със сосове, включително горски плодове. Освен дивеч се използват още овнешко и агнешко месо, които служат за основа на много видове колбаси. Норвежците също имат свои кюфтета, които се наричат kjottkaker и се сервират с тъмен сос, картофи, зеле и моркови.

Шведска кухня: захар вместо сол

Както вече споменахме, херингата е ценена в цяла Скандинавия, но Швеция е по-влюбена в тази риба от други. Както норвежците обожават ферментиралата си пъстърва, така и шведите имат подобно ястие - surstr?mming (консервирана маринована херинга има добър вкус, но миризмата...). Подобно на Норвегия, в северната част на Швеция ядат еленско месо, а на юг и по бреговете ядат риба.

П В сравнение с други скандинавски кухни, шведската е по-сладка и в много ястия, които имат солен вкус на други места, в Швеция ще усетите захар. Шведското меню включва много регионални ястия, приготвени от съставки, открити само в този регион и приготвени според традицията у дома. Шведите, подобно на съседите си, също обичат сьомга и месни котлети, които тук се наричат kuttbullar. Шведите също обичат картофи, от които пекат палачинки и пайове. Два пъти споменатата сьомга graavilohi също е незаменимо ястие на всяка празнична трапеза в Швеция.

Шведската кухня все повече се отваря към чужди влияния, но все още се отличава с привързаността си към традициите и рецептите, които се използват от стотици години.

Дмитрий Волски,
юли 2015 г

Повече за световната кухня

Почти невъзможно е да се отделят норвежка, датска, исландска или шведска кухня, тъй като те просто не съществуват. Но има една обща скандинавска кухня, която обединява всички. Тя е била оформена от природните условия, в които е трябвало да живеят жителите на този регион на Европа. Отличителна чертаСкандинавската кухня е, че широко използва риба и морски дарове. Но всяка кухня на тези страни също има свои собствени характеристики.

Сред всички световни кухни, Дания се отличава с жаждата си за сандвичи, където има около 700 вида от тях. Обикновено това са високи кули с различни пълнежи: пастет, шунка, риба, бекон, скариди, наденица, яйца, различни зеленчуци, ягоди, сирене, билки и др. Всичко това се намира между парчета хляб и такива сандвичи се ядат слой по слой. Сред датчаните сред месните ястия са популярни осолено пиле с ананас и пържено свинско с червено люто зеле, а за десерт ябълков пай с бита сметана и желе от касис и супа от къпини и ягоди. Деликатес в Дания е сьомгата, потопена в глинен съд, пълен с мед. Плътно затворена саксия се поставя под земята за няколко месеца, където температурата остава ниска. След извличане месото от сьомга има специфичен аромат и вкус.

Ястия от варена херинга различни начини, писия, камбала, треска. Сушена, без глава и сплескана треска се нарича "клипфикс", традиционно рибно ястие. От древни времена хората в Норвегия са вземали този вид риба със себе си на лов и плуване и дори сега тя е не по-малко популярна. Известната норвежка сьомга се счита за една от най-добрите в света и се приготвя по всички известни методи. „Rakerret“ също е необичайно ястие. Това е пъстърва, която при определени условия се държи под земята една година. Интересно в Норвегия е и козето сирене, тъмно кремав цвят, сладко. Flötegröt, известна норвежка каша, е каша от просо, приготвена със сметана и поднесена с малини.

Норвегия има богата кулинарна традиция, свързана със сьомгата. Норвежците, които смятат сьомгата за деликатес, я сервират по различни начини: пържена (stekt laks), пушена (røkt laks), варена (kokt laks), печена на скара (grillet laks), маринована (gravet laks), като тартар (laks tartar) .), в супа (fisze suple) или с паста. Норвежците обичат и други рибни деликатеси. Най-популярни са fiskeboller - кюфтета от кайма, поднесени в бял сос. Малките сардини - brislinger, които се ловят в Ставангер, са много популярни тук. От древни времена тук са се обработвали сардини, които след това са били на трапезите в почти цяла Европа.

Кухнята на Исландия е подобна на кухнята на нейните съседи, но има и свои собствени характеристики. Например, можете да опитате агнешко, както и конско месо в много ресторанти в Исландия. Агнешката глава, приготвена цяла, е едно от традиционните ястия. Исландското сирене е кисело мляко, смесено с извара. Всички тези национални исландски ястия са много подобни на нашата казахстанска кухня, нали?

В Швеция са популярни домашните колбаси, които се приготвят от различни видове месо, като се добавят различни подправки и подправки, особено лук, чушки и кимион. Шведите готвят черен дроб много вкусно. Сваряват го, нарязват го на парчета, заливат го с месния бульон и добавят различни подправки. Само тук можете да опитате невероятния хвойнов хляб с добавени семена от кимион и други подправки. Швеция е богата и на различни видове маринована херинга. Десертите с горски плодове също са много популярни в тази страна.

Бюфет е името, дадено на скандинавската традиция за сервиране на храна, при която много ястия се излагат една до друга и след това се сортират в чинии от самите гости. Историята му датира от далечното минало. Преди векове скандинавците са правили препарати за бъдеща употреба от устойчиви на съхранение продукти - осолена риба, кореноплодни и зеленчуци, пушено месо. Когато пристигнеха гостите, цялата храна се сервираше наведнъж, в големи купи. Така собствениците се спасиха от ненужни церемонии, освобождавайки време за комуникация. През 20 век този метод на колективно хранене е възприет от целия свят.

Във Финландия обичат рибни пайове "". През октомври херингата е кралицата на рибния панаир, докато картофените гювечи, гювечите с рутабага и печената шунка са популярни на Коледа. На Великден можете да опитате "мами" - гъста черна каша, приготвена от малц, вода, ръжено брашно, сол и подправена със захар и сметана. Тъй като Финландия е страна на гъби и горски плодове, те правят отлични пайове с боровинки и много други вкусни ястияс гъби.

По материали от art.gazeta.kz

Скандинавците са най-щастливите хора на земята. Многобройни проучвания потвърждават това година след година. Простата философия на скандинавския живот вече е истинска тенденция. Все повече хора пътуват до приказни градовеНорвегия, Швеция и Дания.

Скандинавците не само знаят как да живеят в хармония със себе си и света около тях, да почитат природата и историята и да създават красиви мебели и съдове. Те са истински кулинарни експерти. Може ли скандинавската кухня да ви изненада? Рецепти, изпитани от времето и десетки поколения, могат да впечатлят всеки гурме със своята простота и гъвкавост на вкуса.

История на скандинавската кухня

Историята на скандинавската кухня наистина датира много назад. В продължение на стотици години много от рецептите се предават от поколение на поколение. Традиционна кухняотразява сезоните и географията, от буйни богати на горски плодове гори до отдалечени, могъщи скалисти фиорди.

ТОВА Е ИНТЕРЕСНО.Шведите са истински любители на сладкото. Те имат определени дни, в които се празнуват различни сладкиши. Например 4 март е денят на канелените кифлички, първият ден от постите е денят на семлата (кифличка със сметана и бадеми), 25 март е денят на вафлите.

Националната скандинавска кухня се състои от ястия, приготвени от предците на съвременните скандинавци - викингите. Богатата и активна риболовна индустрия направи рибата един от основните продукти на скандинавската трапеза и към нея често се добавяха горски плодове. Месото остава силна основа за много ястия и до днес. Ябълки, ревен и канела често се използват в печива, а сезонни плодове - в каши.

Кухните на различните скандинавски страни имат тънки разлики, но си приличат в едно – в запазването на кулинарните традиции на предците, уважението към това, което природата ни дава и безкрайната любов към сладкото.

Характеристики на кухнята

Исландската кухня е малко по-различна от континенталната скандинавска кухня. Най-популярните продукти са агнешкото и млечните. Най-известното и оригинално исландско ястие е хакарл - сушено месо от акула.
Норвежката кухня е практичност и минимализъм. Най-популярните продукти тук са морски дарове. Активният риболов и богатата природа дават възможност на населението да яде най-пресните морски дарове през цялата година. По-голямата част от ястията съдържат месо (телешко, свинско, риба).
Дания, тъй като е географски близо до Германия, се припокрива с националната немска кухня. Датчаните обичат месо и ядат много по-малко зеленчуци от другите скандинавци. Въпреки че селското стопанство в тази страна е добре развито, поради доста трудния климат, рибата и месото са най-популярните съставки в ястията, които изобилстват в скандинавската кухня. Рядко се срещат рецепти, които включват зеленчуци или плодове, предимно сезонни деликатеси, но не и традиционни ястия.
В Швеция преобладава леката и проста храна. Дългите зими се отразиха и на количеството зеленчуци и плодове в шведските ястия. Най-популярните зеленчуци са ряпата и картофите. Гъсто населените региони на Швеция, Гьотеборг на западния бряг и Стокхолм на изток изобилстват от херинга, която е била широко разпространена и изнасяна за търговия преди стотици години. Херингата е важна част от съвременния бюфет.

ТОВА Е ИНТЕРЕСНО.Сосът от червени боровинки се използва широко в кухните на Швеция, Норвегия и Дания. И не само за сладкиши. С него се приготвят месни и рибни ястия. Този сос за тях е това, което за нас са кетчупът и горчицата. И е много вкусно! Не пропускайте да го опитате - рецептата е по-долу.