Med: složení, vlastnosti, druhy

Včely produkují med z nektaru nebo medovice. Ve včelím těle zároveň dochází ke složitým přeměnám. Med se skládá téměř výhradně z rostlinného nektaru, pouze některé složky se do medu dostávají z těla včely. Med obsahuje asi 300 různých látek, jeho základem jsou jednoduché cukry - fruktóza a glukóza.

Med má složité chemické složení. Obsahuje cca 20% vody a 80% sušiny, z toho hroznový cukr tvoří 35% a ovocný cukr - 40%. Dále med obsahuje sacharózu (1,3-5 %), maltózu (5-10 %), dextriny (3-4 %). Množství bílkovinných látek v květovém medu je 0,04-0,29% a v medovicovém medu - 0,08-0,17%. Med obsahuje až 20 aminokyselin.

Tmavnutí medu při zahřívání se vysvětluje tím, že aminosloučeniny reagují s monosacharidy a vznikají tmavě zbarvené sloučeniny (melokondiny).

Med obsahuje kyseliny jablečnou, mléčnou, vinnou, šťavelovou, citrónovou, jantarovou a další. Kyselost květových medů (pH) je 3,78, medovicových - 4,57. Květové medy mají výrazně méně (až 0,14 %) minerálních látek (obsah popela) než medovicové medy (1,6 %). Med obsahuje enzymy jako je invertáza, diastáza, kataláza, lipáza atd. V medu převládají vitamíny B1, B2, B3, kyselina pantotenová, kyselina nikotinová (PP), kyselina askorbová (C) atd.

Za nepřirozený med je považován cukrový med zpracovaný včelami, dále med ze sladkých šťáv ovoce, zeleniny a umělý med.

Název medu závisí na druhu rostliny, ze které se nektar sbírá, např. pohanka, slunečnice, vičenec, sladký jetel, lípa, bílý akát, vřes atd. Tento med se nazývá jednokvětý.

Ale med může obsahovat nečistoty jiného původu. Například slunečnicový med někdy obsahuje vojtěškový med. Malé množství nečistot nemá vliv na kvalitu medu. Med produkovaný včelami z nektaru různých rostlin se nazývá polyflorální med. Někdy je název medu spojen s oblastí nebo zemí, kde včely sbírají nektar (například Karpaty, Dálný východ, Baškir, louka, les).

Barva medu je ve všech odstínech, od světle žluté po hnědou a hnědou, v závislosti na druhu rostliny, ze které včely sbíraly nektar. Existují tři skupiny medových odrůd podle barvy: světlý, středně zbarvený a tmavý. Tmavý med je zdravější než světlý. Obsahuje více minerálů a dalších látek.

Přeměna nektaru na med začíná u včel. Včely přenášejí z rostlin do voskových buněk plástů roztok sacharidů, minerálních solí, aromatických látek s vodou a dalších látek. Mnoho včel pracuje nejen na sběru a přepravě nektaru, ale také na jeho zpracování v úlu.

Pro výrobu medu z nektaru včely odpaří vodu, vmíchají ji do plástů a ošetří enzymy. V důsledku toho se mění chemické složení produktu. Většina vody se z nektaru odpaří první den.

Včely uzavírají zralý med v buňkách voskovými uzávěry. Na základě této vlastnosti se určí její zralost a doba čerpání. Neuzavřený med má vysoký obsah vody a obsahuje hodně nestrávené sacharózy, která zhoršuje jeho kvalitu. Nezralý med nelze dlouhodobě skladovat.

Není zahrady bez včelína a není ovoce bez včel.

4/5 celkové hmoty medu tvoří přírodní cukry glukóza a fruktóza, popelovité prvky, enzymy, organické kyseliny, dusíkaté sloučeniny, vitamíny, aromatické, biologicky aktivní a další látky. Množství vody ve většině odrůd zralého medu je asi 18 % (v závislosti na oblasti se může pohybovat od 15 do 21 %). Nezralý med obsahuje více než 22 % vody.

Hlavní složkou medu jsou cukry. Kvalitní medy obsahují cca 75 % jednoduchých cukrů (glukóza obvykle cca 35 %, fruktóza – 40 %). Jejich poměr určuje fyzikální vlastnosti medu: se zvýšením obsahu glukózy se zvyšuje jeho schopnost krystalizace a se zvýšením obsahu fruktózy se stává chuťově sladší a hygroskopičtější.

Aromatické látky různých rostlin vstupují do úlu s nektarem a dodávají zralému medu jedinečnou chuť. Většina z nich je ve zralém medu. Pokud je med odčerpáván a skladován bez těsného uzavření, dochází ke ztrátě aromatických látek a oslabení jeho vůně.

Organické kyseliny dodávají medu určitou chuť. Mezi nimi jsou nejčastější citronové, jablečné, glukonové a mléčné.

Med obsahuje málo vitamínů, ale ve směsi s dalšími složkami jsou pro tělo velmi prospěšné.

Až do začátku dvacátého století byl med s chlebem každodenní tradiční a velmi zdravou ruskou potravinou.
Nekonečné války v první polovině dvacátého století pak podkopaly produkci medu v Rusku.
V polovině dvacátého století byl med prakticky vytlačen z ruských stolů masovou průmyslovou výrobou cukru (sacharózy), která byla do té doby v SSSR zavedena. A med v Rusku se z nezbytného denního produktu stal vzácným potěšením pro hýčkání.
Nyní je Rusko v produkci medu katastrofálně za zeměmi Evropy a USA, ale v mnohonásobně vyšší ceně prodávaného medu je výrazně před těmito zeměmi. Více informací o tom najdete v článku „Situace medu NA ÚROVNI STÁTU“ níže.

Po nějaké době odčerpaný med zkrystalizuje (cukr se změní na krystalky). Schopnost medu krystalizovat a rychlost krystalizace je ovlivněna především poměrem glukózy a fruktózy. Čím více glukózy v medu, tím rychleji začíná a probíhá krystalizace.

Krystalizace medu může být urychlena nebo zpomalena teplotou. Nejrychleji se vyskytuje při teplotě 13-14°C. Když se sníží, tvorba krystalů je oslabena, protože se zvyšuje viskozita medu. Při teplotách nad 14°C se schopnost tvořit krystaly snižuje a při 40°C se rozpouštějí (ale zároveň med ztrácí své léčivé vlastnosti).

Krystalizace (cukernění) kvalitu medu nezhoršuje, krystaly mu pouze dodávají určitý vzhled a atraktivitu.

Odolnost medu vůči teplu je nízká. Nutriční a léčivé vlastnosti zahřívaných produktů jsou sníženy. Při 40°C a více ztrácí med své zvláštní blahodárné vlastnosti a mění se v jednoduchou sladkou hmotu (prakticky v obyčejný glukózo-fruktózový sirup). Med zároveň ztrácí své baktericidní vlastnosti a aroma. Teplo také mění barvu medu – ztmavne, někdy zhnědne. Čím intenzivnější a delší působení tepla, tím více se kvalita medu zhoršuje. Proto je vhodné jej skladovat v normálním stavu, bez zbytečného zahřívání.

Vůně medu je pro tuto odrůdu charakteristická a je dána obsahem různých látek přinášených s nektarem (120 jmen). Poměr aromatických látek v nektaru různých medonosných rostlin je různý. Med produkovaný včelami z cukrového sirupu bez nektarových nečistot je bez zápachu.

Viskozita medu závisí na teplotě. Chlazení z +30 na +20°C zvyšuje viskozitu medu 4x.

Med působí baktericidně, zrychluje látkovou výměnu, urychluje regeneraci tkání, působí protizánětlivě, vstřebatelné a tonizující. Med normalizuje činnost trávicího traktu, stimuluje funkci vnitřních orgánů, zabraňuje skleróze, normalizuje spánek, stimuluje obranyschopnost organismu atd. Bylo zjištěno, že včely při výrobě medu z nektaru do něj přidávají látku - inhibin, kterou produkují, v důsledku čehož se med stává zcela sterilním produktem. Umělý med vyrobený z cukru nemá léčivé vlastnosti přírodního medu.

Při zevním použití med dezinfikuje a zabíjí všechny choroboplodné zárodky, stafylokoky atd. Za první a druhé světové války používali lékaři med k přikládání obvazů. Takový obvaz nikdy nevyschne, rána se rychle překryje novým epitelem (zaroste). Plástový med lze použít k léčbě očního zákalu, protože med zvyšuje krevní oběh v místě aplikace, což vede k čištění tkání.

Při vnitřním použití je med silným posilovačem energie, protože je 100% absorbován lidským tělem. Pro sportovce existují doporučení, aby nějaký čas před soutěží snědli 200 g medu.

Med neutralizuje alkoholy. Alkoholismus můžete vyléčit medem tak, že pijícímu člověku podáváte polévkovou lžíci medu každou půl hodinu, bez ohledu na to, v jakém stavu se nachází. Zároveň se vyvine averze k alkoholu a člověk přestane pít.

Pro zuby a celou dutinu ústní je velmi užitečné med důkladně a dlouho žvýkat v pláství, dokud medová chuť úplně nezmizí. Poté vezměte a důkladně rozžvýkejte novou porci hřebínkového medu. Jedná se o vynikající prevenci zubního kazu, stomatitidy a zánětu dásní.

Druhy medu

Monoflorální med. Včely nikdy nesbírají med pouze z jednoho druhu medonosné rostliny. Proto se med nazývá jednokvětý (pohankový, lipový atd.), pokud se z dané medonosné rostliny nasbírá 40 % a více nektaru. Maximální tato procenta mohou dosáhnout 60, protože... Přinutit včelu, aby létala pouze na jeden druh medonosné rostliny, není možné a v okolní přírodě nikdy není pouze jeden druh rostliny.
Pro získání jednokvětého medu se navíc doba jeho sběru musí shodovat s obdobím květu převážně pouze jedné rostliny.

Polyflorální med- prefabrikovaný med produkovaný včelami z nektaru odebraného z rostlin několika druhů. Název polyflorový med je spojen s typem medonosné půdy. Například: les, hora, step, louka atd.

Květen zlato. První čerpání medu se často nazývá Květen zlato.
Název „májový med“ nesouvisí s vlastnostmi včelího medu a mezi kupujícími má ryze šosácké jméno.
Název pochází z dávných dob, kdy byla chronologie v Rusku jiná, a květen začal o dva týdny později než současná chronologie. Pak byl ten měsíc odčerpán první med.

Medovicový med- jedná se o med, který včely produkují v horkém, suchém létu nikoli z nektaru kvetoucích rostlin, ale ze sladkých sekretů některých druhů hmyzu: mšic, lupek, šupin (medovicový med živočišného původu) a z medovice - cukernatých látek některých rostliny, jako je lípa, jedle, smrk, dub, vrba, javor, jabloň, líska, modřín, osika, jilm, borovice, růže, hrušeň, švestka (medovicový med rostlinného původu).
Jeho barva se obvykle pohybuje od tmavé (černá, dehtovitá) a tmavě hnědé (med z různých listnatých stromů) až po tmavě zelenou v buňkách plástve. Ale medovicový med z jehličnatých stromů může být světle žlutý.
Medovicový med má v závislosti na zdroji medovice méně výraznou vůni: může být nepříjemný, cítit jako spálený cukr, nebo vůbec. Konzistence je sirupová, viskózní, med se v ústech dlouho nerozpouští. Medovicový med, protože je levnější, se používá především v pekařské a cukrářské výrobě.

Některé druhy medu

Jetelový med- bezbarvý a téměř průhledný, má slabou vůni po květech jetele, po krystalizaci má podobu bílé sádlovité hmoty, má dobrou chuť. Převládá v koloniích šedých horských kavkazských včel.

Malinový med- světle zlatavá barva s mimořádně příjemnou vůní a chutí; je velmi žádaný jako lék. Shromážděno z mnoha včelínů.

Pohankový med- má jasnou světle hnědou barvu s lehce načervenalým nádechem, má silnou příjemnou vůni a dobrou chuť. Pohankový med obsahuje až 0,3 % bílkovin a výrazně více železa než světlé medy.

Vřesový med- červenohnědé barvy, má výrazné specifické aroma a mírně nakyslou chuť, po krystalizaci zůstává hnědé barvy. Vřesový med je nejbohatší na bílkoviny (1,86 %) a minerální soli. Chuťově se řadí mezi nekvalitní medy.

Polní med- má mnoho odstínů, od světle jantarové až po světle hnědou. Tento med je vysoce kvalitní, se silnou vůní a dobrou chutí, a proto je velmi žádaný.

Lesní med- má také mnoho odstínů, od světle žluté po tmavě hnědou. Je vždy tmavší než luční a polní med. Chuťově není med sbíraný z letních bylinek nižší než luční a polní, ale pokud obsahuje velké procento medovice nebo krušiny a vřesu, ztrácí chuť.

Luční med- od světle žluté po světle hnědou barvu, má velmi aromatický buket (zejména z Rosaceae) a příjemnou chuť, a proto není horší než ostatní medy.

Všechny druhy benigního medu jsou velmi užitečné a užitečné téměř stejně.
Kandovaný med je stejně zdravý jako čerstvý.
Úplné cukernatění dobrého vyzrálého medu nastává 3-4 týdny po odběru medu.
Vzhledem k tomu, že poslední medové úplatky se berou v září, měl by se do 20. října veškerý kvalitní med pouze kandovat (s výjimkou dvou vzácných odrůd - akátu a vřesu).

Barva medu v závislosti na jeho původu

Rostlina má barvu medu
Meruňka obecná – hnědožlutá
Akácie - světle žlutá
Hloh – tmavě hnědý
Chrpa luční – hnědá
Veronika - bílá
Třešeň obecná – světle hnědá
Bílá hořčice - citronově žlutá
Pohanka obecná – tmavě hnědá
Hruška - světle zelená
Žlutý sladký jetel - zlatožlutý
Dub - žlutozelený
Zimolez tatarský – žlutavý
Vrba - světle žlutá
Ivan-čaj - zelený
Jírovec - bordó
Kaštan obecný - tmavě červený
Jetel bílo - hnědý
Červený jetel - čokoláda
Javor norský - tmavě žlutá
Tatarský javor - šedobílý
Javor klen - šedožlutý
Divizna - světle žlutá
Lípa - jemně zelená
Vojtěška - špinavě šedá
Malina - šedobílá
Kostřava družstvo – bílá
Pampeliška lékařská - pomeranč
Ořech – žlutozelený
Jitrocel - šedobílý
Slunečnice - zlatožlutá
Řepka - citronově žlutá
Ředkev - světle žlutá
Běžná modřina - tmavě modrá
Švestka - žlutohnědá
Phacelia - modrá
Třešeň – žlutohnědá
Vičenec - hnědý
Jabloň - špinavě žlutá

Metody stanovení kvality medu

1. Chcete-li zjistit zralost tekutého (nekandovaného, ​​čerstvého) medu, ponořte do něj lžíci a začněte s ní otáčet. Z lžíce teče nezralý med a zralý med se navíjí, leží na lžíci v záhybech jako stuha.

2. Vezměte tekutý (nekandovaný) med k testování spuštěním tenké tyčinky do nádoby. Je-li toto pravý med, pak se za tyčinkou táhne jako dlouhá souvislá nit, a když se tato nit přeruší, zcela sestoupí a vytvoří na povrchu medu věž, pagodu, která se pak pomalu rozptýlí.
Falešný med se bude chovat jako lepidlo: bude hojně téct a kapat dolů z tyčinky a tvořit cákance.

Čerstvý zralý med vytéká ze lžičky v hustých souvislých stuhách.

Normální tloušťka vyzrálého čerstvého medu při kapání ze lžičky (při teplotě +20 o C).

3. Kvalitní med by neměl pěnit. Pěnivost svědčí o kvašení, tzn. kažení medu. Přírodní med nemůže kvasit, protože... je baktericidní. (Pro získání alkoholických nápojů z medu kvašením se buď rozpustí ve vodě a přivede k varu. Zahřátím ztrácí med své baktericidní vlastnosti a může být fermentován.)

4. Časem se med zakalí a zhoustne (kanduje) – to je jistá známka dobré kvality. Tekutý med je běžně dostupný v létě (červenec-srpen) v období jeho čerpání. Maximálně po 1-2 měsících (podle odrůdy) vykrystalizuje.
Pokud se tedy tekutý med prodává v zimě nebo na jaře, znamená to, že je buď zahřívaný, nebo falšovaný. Je třeba si uvědomit, že při zahřátí na teplotu +40 °C a vyšší ztrácí med své hlavní prospěšné vlastnosti a mění se na jednoduchý sladký fruktózovo-glukózový sirup.
Kandovaný přírodní med si zachovává všechny své blahodárné vlastnosti a není vhodné jej ohřívat ani přidávat do teplých pokrmů či nápojů.

Nejčastěji se pravý med kanduje 2-3 týdny po odběru. Vzhledem k tomu, že poslední úplatek se bere koncem září - začátkem října, do 20. října lze přírodní med pouze kandovat. Výjimkou je bílý akátový med (akátový med), který dlouho nekrystalizuje (někdy až na jaře), a vřesový med mění se v rosolovitou hmotu.

Z RUSKÉ HISTORIE. Kdysi dávno Kateřina II. vydala dekret o bičování obchodníků s „řídkým“ medem v listopadu a později. Bohužel nyní se tato vyhláška neuplatňuje, a proto jsou před Novým rokem a dokonce i na jaře regály v ruských obchodech zcela obložené čirým, necukrovaným „medem“, tzn. známý falzifikát.

Stává se, že med během skladování vytvoří na dně krystalickou vrstvu a nahoře sirupovou vrstvu. To naznačuje, že med je nezralý a obsahuje zvýšené množství vody.

5. Zkontrolujte vůni a chuť. Falšovaný med je obvykle bez zápachu. Pravý med má voňavé aroma. Tato vůně je nesrovnatelná. Med smíchaný s cukrem je bez aroma a jeho chuť se blíží chuti slazené vody.

6. Zjistěte, zda je v medu škrob. Chcete-li to provést, vložte do sklenice trochu medu, zalijte vroucí vodou, promíchejte a ochlaďte. Poté tam přidejte několik kapek jódu. Pokud složení zmodrá, znamená to, že do medu byl přidán škrob.

7. Přídavek škrobového sirupu lze stanovit pomocí amoniaku, který se přidává po kapkách do vzorku medu, předem rozpuštěného v destilované vodě (1:2). Roztok zbělá s hnědou sraženinou.

8. Příměs křídy poznáte, když do medu zředěného destilovanou vodou přidáte pár kapek octa. V přítomnosti křídy směs vře v důsledku uvolňování oxidu uhličitého.
Nebo můžete na med jednoduše kápnout ocet nebo jinou kyselinu. Pokud se med „vaří“, znamená to, že je v něm křída.

9. Stanovení přídavku sacharózy (cukru) do medu. Med rozpusťte v horké destilované vodě (v extrémních případech převařené) v poměru 1:2, dokud nezískáte lehce tekoucí (poměrně tekutý) roztok. Zkontrolujte mechanické nečistoty - roztok přírodního medu (bez přidaných nerozpustných přísad) bude určitě průhledný, bez usazenin a bez cizích nečistot na povrchu. Poté tam opatrně kápněte několik kapek roztoku dusičnanu stříbrného a sledujte reakci. Pokud je med bez přidaného cukru, nebude zákal.
Pokud se do medu přidá cukr, kolem kapek okamžitě začne jasně viditelný bělavý zákal.

10. Přítomnost mechanických nečistot. Do malé zkumavky odebereme vzorek medu, přidáme převařenou nebo destilovanou vodu a rozpustíme. Přírodní med se zcela rozpustí, roztok je průhledný. V případě nerozpustných přísad (pro falšování) se na povrchu nebo v sedimentu objeví mechanická nečistota.

11. Tradičně jsou za nejlepší považovány světlé odrůdy medu. To však není vždy pravda. Například med tmavé barvy, řekněme pohankový, může obsahovat více železa, mědi, manganu a dalších důležitých látek a být pro tělo cennější než med světlý.

PRO VAŠI INFORMACI:

Obecně jsou všechny druhy přírodního medu téměř stejně velmi zdravé a nezbytné pro zdravou výživu. Rozdíl mezi různými druhy medů je spíše v jejich pestré chuti a vzhledu, ale přínosy jsou přibližně stejné a vždy vynikající (viz níže závěr Yu.A. Cherevka, profesora zemědělské akademie Timiryazev).

Jde především o to, aby se med nefalšoval a nesbíral v oblastech s vysokým obsahem toxických látek.

Je třeba počítat s tím, že toxické látky, které dopadají na rostliny v medu z nich odebraném, jsou koncentrované (t.j. jsou v mnohem vyšší koncentraci). Včely jsou necitlivé k mnoha toxickým látkám a pro lidi může být takový med velmi škodlivý, může dokonce vést k rozsáhlým těžkým až smrtelným otravám (takové případy jsou zcela běžné, protože testovat med na přítomnost všech možných toxických látek je prostě nereálné). v laboratoři – těchto látek je příliš mnoho).

Nežádoucí je med sbíraný z medoven na vojenských cvičištích, v blízkosti podniků chemického průmyslu, velkých letišť, tepelných elektráren, v oblastech zvýšené radioaktivní kontaminace, ale i v oblastech zemědělství, které využívají intenzivní chemizaci polí vysoce toxickými pesticidy.

V Rusku je poměrně hodně chemicky nebo radiací silně kontaminovaných oblastí, ve kterých je vytáčení medu nepraktické. Jako příklad o jedné z těchto zón – pohoří Altaj – viz článek „Roskosmos a otrávený med pohoří Altaj“ níže na této stránce.
V PŘÍLOZE PRO ZVĚDAVÉ na konci této stránky jsou mapy různého člověkem způsobeného znečištění území Ruska.

Skladování medu

Med by měl být skladován v naprosté tmě, protože... mnoho prospěšných látek se působením světla rychle rozkládá. (To platí pro všechny potravinářské produkty.)

Med skladujte nejlépe v těsně uzavřených skleněných nádobách (například sklenice se šroubovacím víčkem) na chladném místě a vždy v naprosté tmě.

Při dlouhodobém skladování může volně uzavřený med výrazně změnit svou měrnou hmotnost, vlastní hmotnost a obsah vody.

Pokud je skladován na suchém místě v otevřené nádobě, obsah vody v něm může klesnout až na 14% a hmotnost se sníží o 4-5%. A pokud je med skladován ve vlhké místnosti, je schopen absorbovat okolní vlhkost ze vzduchu.

Při 60% relativní vlhkosti se zralý med stává vodnatým a se zvyšující se vlhkostí se vodnatost zvyšuje (med absorbuje vlhkost ze vzduchu). V tomto případě med zpravidla zkysne.

V suché místnosti je uzavřený zralý med dobře konzervován při jakékoli teplotě. A v případě vysoké vlhkosti je lepší skladovat při teplotě pod +10 stupňů Celsia (například v chladničce) nebo nad +27 (ale ne více než R32).

Med dokáže pohltit cizí pachy, proto musí být nádobí i místnost čisté. Nemůžete v něm skladovat kysané zelí, sledě, zeleninu, petrolej atd.

Med by měl být skladován v těsně uzavřených skleněných, smaltovaných nebo keramických nádobách (v žádném případě však v železných, měděných nebo pozinkovaných nádobách). Pozinkované a měděné nádobí je přísně zakázáno! Med vstupuje do chemické reakce se zinkem a mědí a plní se toxickými solemi.

Nesmaltované kovové nádobí může být pouze nerezové nebo hliníkové, ale nesmaltované kovy nejsou žádoucí ani v jednom případě.

Med lze s úspěchem skladovat i v dřevěných sudech nebo bednách. Nejvhodnějším materiálem pro sudy je lípa. Vhodný je také buk, cedr, topol. V sudech z jehličnatého dřeva získává med pryskyřičnou vůni, v osice zhořkne a v dubu zčerná.

Trvanlivost medu za optimálních podmínek je jeden rok. Poté ztrácí své antimikrobiální vlastnosti. Množství glukózy a fruktózy klesá o 10-20%. Vitamíny B1, B2 a C se začínají rozkládat. Zvyšuje se množství sacharózy a kyselin.

Pokud chcete zahuštěný med proměnit v tekutý, vložte nádobu s medem do kastrůlku s horkou vodou a za stálého míchání zahřívejte (nedoporučuje se zahřívat samotný med přímo nad ohněm).
Pamatujte však, že při zahřátí na 37-40 stupňů Celsia a výše začne med nevyhnutelně ztrácet mnoho ze svých prospěšných (léčivých) vlastností a mění se v obyčejnou sladkou fruktózovo-glukózovou hmotu.
Z tohoto důvodu byste neměli přidávat med do horkého čaje nebo jiných horkých nápojů.
Navíc při zahřívání medu nad 45 gr. C část forem fruktózy oxymethylfurfural- látka škodlivá pro včely.
Pokud potřebujete rozpustit zkrystalizovaný med, pak jej musíte ohřívat pouze ve vodní lázni a dbát na to, aby teplota vody nepřesáhla 50 stupňů. S.

Zajímavosti ve světě medu

Makedonský včelař žaluje medvěda za krádež medu
Za vinu medvěda byl odpovědný stát

V Makedonii se odehrál poměrně neobvyklý soudní případ, kdy včelař žaloval medvěda. Výsledkem bylo, že rozhodnutím soudu města Bitola byl PEC shledán vinným z krádeže medu a způsobení škody na farmě včelaře.

K podrobnostem incidentu včelař uvedl, že se pachatele poctivě snažil zahnat pomocí hlasité turbofolkové hudby.

"Snažil jsem se medvěda zastrašit jasnými světly a hudbou, protože jsem slyšel, že se toho medvědi bojí," řekl Zoran Kiseloski tisku po uzavření případu v jeho prospěch, který se u soudu táhl celou dobu. "Tak jsem si koupil generátor, nainstaloval světla na území a zapnul hudbu."

Medvěd se několik týdnů nepřiblížil, ale jakmile přestal fungovat generátor a přestala hrát hudba, PEC znovu šel pro med. Poté se poškozený včelař obrátil k soudu s požadavkem, aby divokého lupiče zkrotil.

Medvěd byl uznán vinným, ale protože není něčím majetkem a patří ke státem chráněnému druhu, soud nařídil státu zaplatit včelaři škodu ve výši 140 tisíc dinárů (asi 3 550 dolarů), ale oběti nařídil zlepšit ochranu svého včelína v budoucnu, aby nevystavoval divoké zvíře zbytečnému pokušení.

Padělky medu a způsoby jejich identifikace

Falšování neboli padělání včelího medu je známé již od starověku, zejména v souvislosti s rozvojem cukrovarnictví.

Amos Root ve své „Encyklopedie včelařství“ (1876) informuje o Hassellově knize „Detekce falšování“ (1855), kde jsou podle jeho názoru poprvé uvedeny informace o falšování medu. Uvádí citát, který je aktuální i dnes: "Na našich trzích je velmi rozšířený falešný a falšovaný med. Obvykle se používá obyčejný cukr, zředěný vodou ve formě sirupu a ochucený různými aromatickými látkami. Tento přípravek se obvykle míchá se skutečným medem." Mezi nečistotami padělaných výrobků byl nalezen dokonce i zdravotně závadný kamenec.

Během minulého století se techniky falšování zlepšily. Začali používat melasu, invertní cukr a sacharózu. K padělání byly použity různé látky obsahující sacharidy, jako je bramborový a kukuřičný škrob a další produkty.

Rozlišit padělaný med od přírodního je obtížné nejen organolepticky, ale také při laboratorních testech.

V článcích níže na této stránce proto redaktoři SuperCook uvádějí všechny možné způsoby, jak med doma nezávisle otestovat. Některé z těchto metod se v různých článcích opakují, což svědčí o jejich oblíbenosti.

Stát se zavázal chránit spotřebitele medu před nákupem padělků v obchodním řetězci, ale často je med kromě tržnic a obchodů nakupován od soukromých osob.

Spotřebitelé by si měli být vědomi existence padělaného medu a měli by být schopni je rozpoznat.

Dosud známé padělky medu lze rozdělit do tří velkých skupin: přírodní medy s přídavkem cizích produktů pro zvýšení jejich hmotnosti a viskozity, medy vyrobené včelami ze sladkých produktů nenektarového původu a umělé medy.

Med, který se prodává, musí vždy odpovídat GOST. Na štítku musí být uvedeno GOST. Jakákoli odchylka od něj ukazuje na nepřirozenost a falšování. Pro posouzení kvality přírodního medu je v odborné literatuře navrženo 43 ukazatelů: zralost, stabilita, obsah vody, sacharóza... Tyto požadavky jsou ale bohužel často porušovány. Jak určit benigní přírodní včelí med?

Bez ohledu na to, kde med kupujete, vždy byste se měli zeptat, kde a kdy byl sbírán.

Při nákupu medu ve specializované prodejně(což ovšem v Rusku také není zárukou proti padělkům - v dnešní době máme všude dost podvodníků) čtěte pozorně označení. Řekne vám, jaký je to med.

Bílý štítek bude indikovat kvalitní med, modrý— že je med nízké kvality nebo medovicový. Etiketa musí obsahovat standard, odrůdu, botanický druh medu, čas a místo jeho odběru, jméno a adresu dodavatele.

Metody stanovení kvality medu

Lidé mají své metody, jak kvalitu medu určovat například užíváním chemická tužka. Podstata je následující: na papír, prst nebo lžíci se nanese vrstva medu a překreslí se po ní chemickou tužkou, nebo se tužka ponoří do samotného medu. Předpokládá se, že med je falšovaný, tzn. obsahuje nejrůznější nečistoty (cukr, cukrový med, ale i zvýšené množství vody), pak zůstane stopa barevnou tužkou. Badatel V.G.Chudakov však v roce 1972 otestoval 36 vzorků medu různé kvality, včetně 13 padělaných, a domnívá se, že tato lidová metoda určování přirozenosti medu a posuzování jeho kvality je naprosto mylná.

Existuje další populární metoda pro identifikaci padělaného medu; zahrnuje testování na savý papír. Malé množství medu se nanese na savý papír. Pokud se po několika minutách objeví na zadní straně papíru vodnatá skvrna, je to považováno za známku padělání. V.G.Chudakov opět provedl laboratorní studie tohoto vzorku, které vedly k závěru, že vzorek skutečně umožňuje identifikovat téměř 100% padělaného medu, ale navíc do kategorie padělků spadají i některé přírodní medy.

Pokud kupujete med, podívejte se do referenčních knih, jak by měl vypadat. Hlavní je, že musí mít určitou vůni, medovou chuť, tedy buket odpovídající určitému druhu přírodního medu; Barva musí odpovídat.

Pokud je med příliš bílý, To by mělo vyvolat podezření, je to sladké? Pokud je barva tmavě hnědá- Není to medovník? Pokud je jeho aroma otupené, je cítit chuť karamelu - to znamená, že je to rozpuštěný med.

Pozor také na konzistenci medu.- musí odpovídat hustotě odrůdy, při teplotě 20 stupňů Celsia, musí být navinuta na lžíci jako stuha, se sladkými nitěmi, které jsou v určitém okamžiku přerušeny.

Tekutý med by měl vyvolat podezření. S největší pravděpodobností se jedná o nezralý med. Nebude se skladovat, bude kvasit, jelikož obsahuje hodně vody. Takový med se kolem lžičky „neobalí“, ale jednoduše z ní stéká. Pokud kupujete med v zimě, neměl by být tekutý, a pokud ano, s největší pravděpodobností byl zahřátý nebo naředěný.

Při nákupu zkontrolujte, zda med zkvašuje. Pokud při míchání máte pocit, že není viskózní, aktivně pění a na povrchu se objevují bublinky plynu. Vydává specifickou kyselou vůni a má také alkoholovou nebo spálenou chuť.

Před nákupem velkého množství medu kupte 100-200 gramů na testování.

Dejte si pozor na nákup medu ze včelínů umístěných podél silnic se silným provozem. Takový med může obsahovat zvýšené množství sloučenin olova a dalších látek, které se ke květům dostávají s výfukovými plyny aut. Olovo se do medu dostává s nektarem a pylem a to je nebezpečné pro zdraví těch, kdo ho konzumují.

Velmi škodlivý je i med sbíraný v oblastech s nepříznivou ekologií (viz mapy níže).

Jak rozpoznat nečistoty v medu

K identifikaci různých nečistot v medu Doporučují se následující metody. Med nalijte do průhledné sklenice, poté přidejte destilovanou vodu – med se rozpustí a nečistoty se usadí na dně.

• Aby bylo možné objevit příměs mouky nebo škrobu v medu do sklenice nebo sklenice je třeba nalít 3-5 ml vodného roztoku medu (1:2) a přidat 3-5 kapek Lugolova roztoku (nebo jodové tinktury). Pokud med obsahuje mouku nebo škrob, roztok zmodrá.
• Přidání škrobového sirupu(směs studené vody a škrobového cukru) lze rozpoznat podle vzhledu, lepivosti a nedostatku krystalizace. Můžete také smíchat jeden díl medu s 2-3 díly destilované vody, přidat čtvrtinu objemu 96% alkoholu a protřepat. Pokud med obsahuje škrobový sirup, roztok získá mléčnou barvu. Po usazení tohoto roztoku se usadí průhledná polotekutá lepkavá hmota (dextrin). Pokud v něm nejsou žádné nečistoty, roztok zůstane průhledný.
• Zjistěte nečistoty cukrové (řepné) melasy a běžného cukru Do 5-10% roztoku medu ve vodě můžete přidat roztok dusičnanu stříbrného (lapis). Pokud se objeví bílá sraženina chloridu stříbrného, ​​znamená to přítomnost nečistoty. Pokud není žádný sediment, pak je med čistý. Existuje i jiný způsob: do 5 ml 20% roztoku medu v destilované vodě přidáme 22,5 ml methyl (dřevěného) alkoholu, pokud se vytvoří hojná žlutobílá sraženina, med obsahuje cukrový sirup.
• Pro detekci nečistoty invertního cukru Existuje poměrně složitá metoda: 5 g medu rozmělněte s malým množstvím éteru (ve kterém jsou rozpuštěny produkty rozkladu fruktózy), poté éterický roztok přefiltrujte do misky, odpařte do sucha a přidejte 2-3 kapky čerstvě připravený 1% roztok resorcinolu v koncentrované vodě na zbytek kyseliny chlorovodíkové (měrná hmotnost 1,125 g). Pokud se nečistota změní na oranžovou (až třešňově červenou), znamená to, že obsahuje invertní cukr.

Zvýšené procento sacharózy v medu, který lze stanovit v laboratorních podmínkách, svědčí o jeho špatné kvalitě: v přírodním květovém medu není více než 5 % sacharózy, v medovicovém maximálně 10 %. Čím kvalitnější přírodní med, tím méně sacharózy obsahuje. Cukrový med má své organoleptické vlastnosti: vůni starých plástů, jemnou, nevýraznou chuť, tekutou konzistenci (pokud je čerstvý), při dlouhodobém skladování zhoustne, lepí a lepí.

Cukrový med se jako všechny nepřirozené medy vyznačuje absencí vitamínů, organických kyselin, bílkovin a aromatických látek a minerálních solí. V cukrovém medu je hlavním prvkem křemík a další soli prakticky neexistují, jsou tam jen jejich stopy. U přírodního medu je to naopak.

• Pokud med nekrystalizuje, pak můžeme předpokládat, že ano příměs bramborové melasy.
• Aby bylo možné objevit příměs medovicového medu Do sklenice nalijte 1 díl vodného roztoku medu (1:1) a přidejte 2 díly vápenné vody, poté směs zahřejte k varu. Pokud se tvoří a vysrážejí hnědé vločky, svědčí to o přítomnosti příměsi medovicového medu.

SADA EXPRESNÍCH ZKOUŠEK KVALITY MEDU PŘI NÁKUPU

(Některé body budou opakovat to, co bylo řečeno výše, ale opakování je matkou učení, protože každý rozumný dospělý je prostě povinen nenechat se zmást žádnými darebnými darebáky a ve všech případech mít možnost si vybrat výrobky běžné kvality):

Je možné koupit med ručně? Pouze pokud jste si jisti, co přesně kupujete. Prodej medu v obchodě také není zárukou jeho kvality.

Jedinou skutečnou zárukou kvality kupovaného medu je osobní seznámení se včelařem, důvěra v jeho bezúhonnost a vědomí, že se jeho včelín nachází v prosperující oblasti. Proto je nejlepší kupovat med od známého včelaře přímo na jeho včelnici.

Nejčastějším falšovatelem medu je cukrový sirup. Nezralý med se často ředí stejným sirupem, aby mu dodal chybějící sladkost.

Nejprve musí být med vyzrálý. Včely totiž pracují na nektaru asi týden: odpaří vodu, obohatí ji o enzymy a složité cukry rozloží na jednoduché. Během této doby se med vyluhuje. Včely pečetí hotový produkt voskovými uzávěry - to je druh medu, který má všechny své prospěšné vlastnosti a může být skladován po dlouhou dobu (ale ne déle než jeden rok).

Včelaři velmi často odčerpávají med při sběru medu, aniž by čekali na jeho uzrání, pro nedostatek plástů. Obsah vody v takovém medu je někdy dvojnásobek normy, je málo obohacený o enzymy a sacharózu a rychle kysne.

Pro určení zralosti čerstvého nekandovaného medu se jeho teplota přivede na 20 stupňů. C za míchání lžící. Poté se lžíce vyjme a začne se otáčet. Obtéká ji zralý med. Med může časem zcukernat, což je normální a nijak to neovlivňuje chuť, vůni ani léčivé vlastnosti medu.

Pomocí jednoduchých testů můžete určit, zda je med falšovaný.
— Mouka a škrob se stanoví přidáním kapky jódu do malého množství medu zředěného vodou. Pokud roztok zmodrá, med s moukou nebo škrobem.
— Pokud roztok při přidávání octové esence prská, je v medu křída.
- Pokud se v 5-10% vodném roztoku medu při přidání malého množství roztoku lapisu vytvoří kolem kapek zákal a vytvoří se bílá sraženina, byl přidán cukr.

Jak lze určit kvalitu medu?

1) Podle barvy.
Každý druh medu má svou vlastní barvu, která je pro něj jedinečná. Květový med má světle žlutou barvu, lipový med je jantarový, jasanový je průhledný jako voda, pohankový má různé odstíny hnědé. Čistý med bez příměsí je většinou průhledný, bez ohledu na to, jakou má barvu.
Med, který obsahuje přísady (cukr, škrob, jiné nečistoty), je kalný, a když se podíváte pozorně, můžete v něm najít usazeniny.

2) Podle vůně.
Pravý med má voňavé aroma. Tato vůně je nesrovnatelná. Med smíchaný s cukrem je bez aroma a jeho chuť se blíží chuti slazené vody.

3) Podle viskozity.
Vezměte med na testování spuštěním tenké tyčinky do nádoby. Pokud je to skutečný med, následuje tyčinku jako dlouhá souvislá nit, a když se tato nit přeruší, zcela sestoupí a vytvoří na povrchu medu věž, pagodu, která se pak pomalu rozptýlí.
Falešný med se bude chovat jako lepidlo: bude hojně téct a kapat dolů z tyčinky a tvořit cákance.

4) Podle konzistence.
V pravém medu je tenký a jemný. Med se snadno roztírá mezi prsty a vstřebává do pokožky, což se o padělku říci nedá. Falšovaný med má hrubou strukturu, při roztírání vám na prstech zůstávají hrudky.

Než si koupíte med v záloze na trhu, vezměte si produkt, který se vám líbí, od 2-3 běžných prodejců. Pro začátek po 100 g. Udělejte si doma doporučené testy kvality a teprve potom kupujte u stejných prodejců pro budoucí použití.

5) Zkontrolujte, zda byla do medu přidána voda a cukr.
Chcete-li to provést, přidejte kapku medu na kousek nekvalitního, nelepeného papíru (například běžné noviny nebo toaletní papír), který dobře absorbuje vlhkost. Pokud se šíří po papíru a tvoří mokré skvrny, nebo dokonce skrz něj prosakuje, je to falešný med.

6) Určete, zda med obsahuje škrob.
Chcete-li to provést, vložte do sklenice trochu medu, zalijte vroucí vodou, promíchejte a ochlaďte. Poté tam přidejte několik kapek jódu. Pokud složení zmodrá, znamená to, že do medu byl přidán škrob. Tohle je falešný med.

7) Zjistěte, zda se v medu nenacházejí další nečistoty.
K tomu si vezměte rozžhavený nerezový drát (můžete ho zahřát v plameni zapalovače) a namočte do medu. Pokud na něm visí lepkavá cizí hmota, máte falešný med, ale pokud drátek zůstane čistý, je med přírodní nebo jinak řečeno plnohodnotný.

8) Na co si dát pozor při nákupu medu?
Zlato, vč. a při prodeji jej nelze skladovat v kovových nádobách, protože kyseliny obsažené v jeho složení mohou způsobit oxidaci. To povede ke zvýšení obsahu těžkých kovů v něm a snížení užitečných látek. Takový med může způsobit nepříjemné pocity v žaludku a dokonce vést k otravě.
Svědomití prodejci skladují med pouze ve skleněných, hliněných, porcelánových, keramických a dřevěných nádobách. Pokud uvidíte, že se med prodává z kovových nádob, okamžitě ustupte.

9) Jak jinak můžete rozlišit padělek?

Přidejte trochu z toho, co jste si koupili pod rouškou medu, do šálku slabého teplého čaje. Pokud jste se nenechali oklamat, čaj ztmavne, ale na dně se nevytvoří usazenina.

Časem se med zakalí a zhoustne (kanduje) – to je jistá známka dobré kvality. A ne, jak se mnoho lidí mylně domnívá, že se med pokazil.

Někdy je med během skladování rozdělen do dvou vrstev: zahušťuje pouze dole a zůstává tekutý nahoře. To naznačuje, že je nezralý, a proto by se měl sníst co nejrychleji – nezralý med vydrží jen pár měsíců.

Neopatrní včelaři neberou včely ven, aby sbírali nektar, ale jednoduše je krmí cukrem. Cukrový med je nepřirozený. Není v něm nic užitečného. Tento „cukrový“ med je nepřirozeně bílý.

V pravém medu není volná voda - ve zralém medu je voda (asi 20%) zcela vázána v pravém nasyceném roztoku. Med s cukrovým sirupem má vysokou vlhkost - lze to zkontrolovat následujícím způsobem. Namočte kousek chleba do medu a po 8-10 minutách ho vyjměte. Kvalitní med chléb ztvrdne. Pokud naopak změkla nebo se úplně roztekla, pak to není nic jiného než cukrový sirup.

Ale nikdo na trhu vám nedovolí provádět takové experimenty, ale nechá vás to zkusit. Často se med nakape na malý kousek papíru pro ochutnání. To je docela dost na provedení dalšího experimentu. Až půjdete na trh koupit med, vezměte si s sebou chemickou tužku. Med namažte tužkou na papír, můžete jej rozmazat prstem a zkuste na proužek „med“ něco napsat chemickou tužkou. Pokud se po pár sekundách objeví nápis nebo modré pruhy, můžete s jistotou a nahlas informovat prodejce (aby ostatní zákazníci slyšeli), že výrobek obsahuje škrob nebo mouku. Pokud nemáte chemickou tužku, postačí kapka jódu. Stejný modrý odstín navrhovaného medu neomylně identifikuje škrob a mouku v produktu.

10) Který med je lepší – horský nebo řekněme nížinný?
Nenechte se chytit návnadou, když se vás budou snažit přesvědčit, že horský med je lepší než ten, který včely sbírají na našich otevřených prostranstvích. Horský med nemá oproti obyčejnému medu žádné zvláštní výhody. Kvalita medu a koncentrace živin v něm závisí pouze na slušnosti a znalostech včelaře a také na situaci životního prostředí v oblasti sběru medu. Zde je však rozdíl mezi medem sbíraným v čistém prostředí a tím, co včely nasbíraly ze záhonů průmyslového podniku. Ale i zde vše závisí na včelaři. Jeho svědomí by mu nemělo dovolit vydělávat peníze z „průmyslového“ medu.

11) Prodejci medu mají několik triků určených pro důvěřivé kupce.
Nejprve si zavři uši a neposlouchej, co ti říkají. Zkontrolujte si vše sami. Samozřejmě, že z hromady lhářů může být jeden poctivý prodejce, ale jak poznáte, že ten, kdo stojí před vámi, je poctivý? Vyzkoušejte med nejen z horní, ale i ze spodní části zavařovací sklenice. Klidně dejte lžičku do sklenice a neposlouchejte prodavače, kteří začnou křičet: „Nekazte produkt!“
Tepelně neupravený med – čerstvý průhledný i kandovaný – je účinným antiseptikem a čistá lžička ve sklenici ho nemůže zkazit. Jiná věc je, pokud to nebyl med na dně, nebo pokud byl med předtím zahřátý, což vedlo ke ztrátě jeho antiseptických a všech dalších léčivých vlastností.

Nekupujte nekontrolovaný nebo stočený med z trhu. Je mýtem, že med se nejlépe skladuje s plechovým víčkem. Postačí jednoduché šroubovací nebo těsné polyetylenové víko.

Krystalizace (cukrování) je pro med přirozený proces, který neovlivňuje jeho kvalitu a složení živin. Nenechte se zmást krystalizovaným medem. Nechoďte druhý den k prodejci, který vám slíbil nezkrystalizovaný med. Přinesou to samé, ale zahřáté. Med ale v žádném případě neohřívejte, protože... to z něj udělá jednoduchou sladkou látku bez mnoha prospěšných vlastností!

12) Pravý med má následující vlastnosti:

Kvalitní med nestéká ze lžičky příliš rychle. Vezměte lžíci medu a několikrát lžící rychlým krouživým pohybem otočte. Med se po ní převalí, téměř bez stékání do sklenice.

Ponořte lžíci do nádoby s medem. Při vytahování lžíce zhodnoťte povahu bobtnání medu. Dobrá vytvoří stuhu, sedne do kupy a na jejím povrchu se vytvoří bubliny.

Všechny druhy medu mají sladkou chuť, ale některé odrůdy mají specifickou chuť. Například odrůdy tabáku, kaštanu a vrby mají hořkou chuť, zatímco vřes je svíravý. Jakékoli odchylky v chuti medu svědčí o jeho špatné kvalitě. Jiné chuťové vady mohou být způsobeny přítomností nečistot. Nadměrná kyselost může souviset s nástupem kvašení, aroma karamelu je výsledkem zahřívání, zjevná hořkost je způsobena nesprávnými podmínkami skladování nekvalitního produktu.

Barva medu závisí pouze na odrůdě. Mohou to být všechny odstíny hnědé a žluté. Nelekejte se světle žlutého, mírně zakaleného medu - to je normální u akátového medu, který už nějakou dobu stojí, protože kandoval velmi pomalu a dlouho - někdy úplně až na konci zimy (ale určitě vyzkoušejte a sami podle chuti určete, že je to akátový med). Jiné druhy nekandovaného medu se nevyznačují zákalem, protože proces jejich cukernatění (zakalení a tuhnutí) nastává rychle - bylo to jen průhledné a najednou (2-4 týdny po úplatku - doba závisí na druhu medu) bylo vše najednou pocukrováno.

Další velmi jednoduchá expresní kontrola: musíte kápnout med na papír a zapálit ho. Papír kolem hoří, ale pravý kvalitní med se nepřipaluje, neroztéká a nehnědne. Pokud se med začne rozpouštět, znamená to, že včely byly krmeny cukrovým sirupem, a pokud zhnědne, znamená to, že byl zředěn cukrem.

O MEDU
Na základě materiálů z časopisu "Science and Life"

1. SYNTETICKÝ MED, „HORKÝ“, „CHEMICKÝ“, NERUŠENÝ: JAK URČIT KVALITU MEDU

2. „ZLATÁ“ SITUACE NA ÚROVNI STÁTU

Průměrný Rus spotřebuje v posledních letech podle různých odhadů asi 0,25–0,3 kilogramu medu ročně, tedy přibližně 150–200krát méně než před půldruhým stoletím. A roční spotřeba cukru v Rusku je 41 kilogramů na osobu a rok. To znamená, že v jistém smyslu se průměrná „sladkost“ života nezměnila, změnily se chuť a výhody této sladkosti. Navíc i podle standardů moderní medicíny (mnohokrát revidovaných směrem nahoru) by spotřeba cukru ve všech výrobcích neměla překročit 38 kilogramů na osobu a rok.

Jak to chodí v jiných zemích?

Například v Německu je průměrná spotřeba medu na hlavu 5 kg na osobu a rok, což je asi 20krát více než v Rusku, průměr pro země Evropské unie je 3,5 kg, v Japonsku - 7 kg, v Saúdské Arábii - až 8 kg za rok. Obecně zaostáváme. Přesněji řečeno, dobrým tempem doháníme vyspělé země v přepočtu alergiků na obyvatele, ale v těch nejjednodušších a nejpřirozenějších metodách obnovy jsme řádově pozadu. Je známo, že med je dobrou prevencí. Konzumací pylu a enzymů z různých rostlin v nepatrném množství s medem si na ně tělo udržuje zdravou reakci po celý rok.

Mezi důvody vysvětlující nižší spotřebu medu v Rusku je samozřejmě jeho cena. Co se týče maloobchodní ceny medu, dnešní Rusko mnohonásobně překonalo Evropu i Spojené státy. A to navzdory gigantickým územím, ze kterých lze med sbírat.

Komerční med v Rusku je nyní dodáván do několika regionů, včetně Krasnodarského území. Tam je často vidět následující obrázek: velké kvetoucí pole a na okraji přívěs s úly ve dvou nebo třech řadách (až 36 úlů na přívěsu). Tak vypadá kočovné včelaření, které nejen produkuje hodně medu (několik tun na přívěs), ale také výrazně zvyšuje výnosy. Je známo, že náklady na doplňkovou produkci plodin získanou vysoce kvalitním opylením včelami jsou 10-12krát vyšší než náklady na med.

Ve venkovských oblastech Německa lze na čtvereční kilometr napočítat až 70 včelstev. A co v Rusku? Tady jsme pozadu, a to výrazně. Spolkový zákon o včelařství poslanci dlouho projednávali, nikdy nebyl přijat.

S tradiční otázkou "kdo za to může?" víceméně na to přišel.

Nyní se podívejme na následující

Abychom dostali vyčerpávající odpověď na otázku, která trápí mnoho lidí, zda je v medu cukr, je nutné prostudovat jeho složení. A po pochopení, co jsou obě látky, bude možné s jistotou určit, který z těchto produktů je vhodnější jíst a který bude prospěšnější.

Co je cukr a med?

Cukr je obecný název pro sacharózu. Běžná látka patří do kategorie sacharidů nezbytných pro zásobování lidského těla energií. Sacharóza se rozkládá na glukózu a fruktózu a poté se vstřebává do krevního řečiště. Všechno se zdá být úžasné, ale proč byl cukr nazýván „bílým jedem“? A důvod spočívá ve způsobu jeho výroby.

Každý ví, že cukr se vyrábí z rostlinných surovin (cukrová třtina a řepa), ale při jeho výrobě se ničí organické kyseliny, bílkoviny, dusíkaté prvky a enzymy. Cukr neobsahuje prakticky žádné vitamíny a minerály, a proto se mu říká „prázdné kalorie“, protože jsou konzumovány z vnitřních zásob těla. Když tyto zásoby dojdou, nastartuje se metabolismus „špatného“ cholesterolu a mastných kyselin, což má za následek přibírání na váze a problémy s játry a slinivkou.

co je med?

Med je cenný potravinářský produkt, který včely produkují z nektaru nebo sladké mízy rostlin a stromů. Obsah mikroelementů v produktu činnosti včel je vysoký díky rostlinně-živočišnému původu. Obsahuje železo, hořčík, chlór, vápník, fosfor, síru, olovo a mnoho dalších makro- a mikroprvků. A samozřejmě med obsahuje cukr: přírodní produkt se skládá ze sacharidů, jejichž množství dosahuje 75% - glukóza, fruktóza a sacharóza. Objem vody je do 20 % a zbylých 5 % tvoří bílkoviny, vitamíny, organické kyseliny, enzymy a minerály.

Med nebo cukr – který si vybrat?

Tyto 2 produkty mají společné to, že jsou oba sladké, vyrobené z přírodních surovin a obsahují glukózu a fruktózu – sacharidy nezbytné pro tělo. Můžete tedy nahradit cukr medem? Výhody posledně jmenovaného jsou samozřejmě obrovské a známé téměř každému člověku na zemi: glukóza a fruktóza obsažené v medu jsou jednoduché sacharidy, lidské tělo je velmi rychle vstřebává bez zbytečných nákladů na energii.

Sacharóza (třtinový cukr) je komplexní sacharid, ale jeho obsah ve vyzrálých včelařských produktech je zanedbatelný (1-6 %). K tomu dochází v důsledku skutečnosti, že sacharóza se pod vlivem enzymů invertázy postupně štěpí na fruktózu a glukózu. Při vstupu do těla tedy nepřitahují inzulín pro své zpracování, jako je tomu u cukru, v důsledku čehož nedochází k zatížení slinivky břišní.

Výhody konzumace medu

Co si vybrat - med nebo cukr? Včelařský produkt bude rozhodně dobrou alternativou k cukru, protože jeho vlastnosti a odlišnost od druhého spočívají nejen v jeho snadné stravitelnosti a bohatosti živin. Med se také vyznačuje antioxidačními a antimikrobiálními vlastnostmi, které cukr nemá, díky čemuž je škodlivější než jeho protivník. Nahrazení cukru medem se doporučuje každému, kdo se stará o své zdraví, drží dietu nebo chce zhubnout 2-3 kg.

Proč konzumace jantarové sladkosti přináší do těla méně kalorií než použití cukru? Není žádným tajemstvím, že med má více kalorií než bílý prášek (1 lžička medu obsahuje 22 kcal a lžička cukru 16 kcal), je mnohem sladší než jeho sypký protějšek. Proto je nemožné jíst hodně tohoto sladkého produktu. Ukazuje se tedy, že počet kalorií spotřebovaných s medem je menší než při konzumaci granulovaného cukru.

Tyto vlastnosti jsou důležité pro ty, kteří se snaží udržet svou postavu v kondici. Kdo se stará o své zdraví, měl by vědět, že sladký med má nižší glykemický index (55) ve srovnání s cukrem (61). Vysoký GI často konzumovaných potravin může vést k rozvoji cukrovky, kardiovaskulárních onemocnění a nadváhy. V důsledku toho je zřejmé, že čím nižší je hladina GI v produktu, tím menší je zatížení slinivky a tím méně významné zdravotní problémy. To znamená, že jantarový produkt je lepší než cukr.

Ti, kteří chtějí skutečně zhubnout (např. zvolit individuální obsah kalorií pro hubnutí a na základě toho zadat do jídelníčku požadovanou porci BJU (bílkoviny, tuky, sacharidy) a vypočítat jejich správný poměr), by měli vzít v úvahu, že obsah kalorií v medu je 328 jednotek. na 100 gramů produktu. Ze všeho výše uvedeného vyplývá závěr: konzumace sypkého produktu je pro tělo škodlivá, bude prospěšné, když místo cukru v jídle použijete med. Tato pochoutka má nejen nižší obsah kalorií, ale má také pozitivní vliv na metabolické procesy v lidském těle, protože obsahuje všechny prvky k tomu potřebné.

Kolik medu byste měli sníst denně? Dobrá a důležitá otázka, ale neexistuje jednoznačná shoda na jejím řešení. To do značné míry závisí na životním stylu člověka a osobních preferencích. Někteří lidé věří, že jíst 4 polévkové lžíce. l. pamlsek denně pro dospělého zcela stačí (lžíce medu obsahuje 30 g zahuštěného produktu, a pokud je tekutý, pak asi 5 g více). U dětí by se toto množství mělo snížit 2krát - čajová lžička je docela vhodná. Můžete samozřejmě jíst med v čisté formě, ale bude lepší, když 1 lžička. rozpusťte v šálku čaje (mléka nebo vody). Důležité je pouze to, aby kapalina, do které je nutné látku přidat, nebyla horká.

Abyste si mohli vychutnat chuť báječného produktu a těžit z něj, je nutné, aby byl vysoce kvalitní. Někteří nepoctiví prodejci falšují přírodní med přidáním například cukrového sirupu.

Zde je několik tipů, jak otestovat med na cukr:

1. Malé množství produktu rozetřete mezi prsty. Vysoce kvalitní med snadno taje a vstřebává se do pokožky. Pokud je produkt tvrdý a zanechává na prstech hrudky, jedná se o padělek. Do nádoby s testovaným přípravkem je nutné ponořit lžíci a poté ji pomalu vyjmout. Skutečný med by měl ze lžičky vytékat v tenkých, viskózních provázcích a na povrchu tvořit „věžičky“.
2. Uvařte slabý čaj, odstraňte čajové lístky, přidejte 2 lžičky. Miláček Pokud je přidaný produkt kvalitní, čaj ztmavne, a pokud se vytvoří usazenina, jde o padělek.
3. Musíte pečlivě zvážit produkt, který kupujete. Zakalený med se sedimentem ukazuje na přítomnost cukru v něm. Přírodní produkt má průhlednou barvu jakéhokoli odstínu.
4. Vezměte list tuhého papíru absorbujícího vlhkost, dejte na něj několik kapek sladké tekutiny a obkreslete. Pokud se do medu přidá cukr, kapky se roztečou a prosáknou papírem.

Existují způsoby, jak pomoci identifikovat nečistoty přidané do medu (křída, škrob, sacharin a dokonce i dřevěné hobliny) doma:

1. Základní metodou pro práci s medem je rozpuštění malého množství medu ve vodě. Přítomnost sraženiny ukazuje na padělek. Chcete-li zjistit obsah škrobu v medu, musíte do vodného roztoku látky přidat několik kapek jódu. Barva se může lišit od originálu, například modrá bude indikovat přítomnost škrobu.
2. Pokud roztok po přidání octa nebo kyseliny citronové začne pěnit, znamená to, že je v medu křída.

Kvalitu pamlsku vám pomohou zkontrolovat speciální laboratoře. Odborníci vědí, jak identifikovat jakékoli nečistoty pomocí obecné metody:

1. Obsah vlhkosti (výrobek se zvýšeným množstvím vody začne rychle kvasit).
2. Snížení cukrů (především glukózy a fruktózy). Jejich obsah je důležitý při posuzování zralosti a dobré kvality produktu).
3. Množství sacharózy (její zvýšené množství může znamenat falšování medu přidáním cukru).
4. Přítomnost pesticidů a antibiotik.

Vyzbrojeni těmito tipy můžete bezpečně jít a koupit léčivý přípravek.

Závěr je tento: cukr ničí naše tělo a jantarová pochoutka je pro člověka velmi užitečná, protože lžíce medu neobsahuje jediný škodlivý prvek. Vše spojené s tímto přírodním produktem zlepšuje naše zdraví a náladu. To je důvod, proč může být med vynikající alternativou cukru.

Med je možná jedním z jedinečných produktů, které nám příroda nadělila. Podle ájurvédy je to nektar života. Protože je vytvořen z esence reprodukčních orgánů květiny a má přirozenou afinitu k reprodukčním tkáním. Léčivé vlastnosti tohoto produktu jsou známy již od starověku. Po staletí lidé hledali a stále hledají elixír mládí, ale obracejí se k němu znovu a znovu.

Jedna ze starých indických knih říká, že včelařské produkty pomáhají prodloužit život a zachovat krásu až do vysokého věku. Avicenna dala radu: jezte granátové jablko ráno, na oběd - jídlo, které by mělo být plněné cibulí, a v noci - med, pak bude krev vždy čistá. Existují důkazy, že při správném skladování neztratí své blahodárné a léčivé vlastnosti po tisíciletí.

Med pomáhá obnovit tělo po nemoci, obsahuje nejen draslík a hořčík, ale také mangan a železo, které jsou pro člověka tolik potřebné. Navíc obsahuje obrovské množství vitamínů, které pomáhají posilovat nervový systém a výrazně posilují organismus při sezónních nachlazeních.

Na nachlazení a nervy

Med je dobrý. 1 lžička stačí. na sklenici mléka, které se zahřeje na ne více než 40-50 stupňů a pije v noci. Nachlazení bude postupně odeznívat.

Při nachlazení smíchejte 1/2 lžičky skořice s 1 lžičkou medu a užívejte dvakrát až třikrát denně.

Hladina cukru v krvi klesla a člověk se cítí „zlomený“ a unavený a srdeční frekvence se zvyšuje. Med pomůže vyrovnat se s touto nemocí.

Na vysoký krevní tlak, vysoký cholesterol vypijte brzy ráno šálek horké vody se lžičkou sladkého produktu a 5 - 10 kapkami jablečného octa.

Gastrointestinální potíže

Med se také používá při všech typech střevních poruch, protože je dobrým antibakteriálním prostředkem.

Výrazně zlepšuje trávení, protože obsahuje mnoho enzymů pro trávení potravy. Doporučují ho přidávat ráno do kaše, mazat na chleba, přidávat mimo jiné do ovocných salátů pro pořádnou dávku energie.

Při nevolnosti, zvracení a žaludeční nevolnosti smíchejte jeden díl citronové šťávy s jedním dílem medu. Do této směsi ponořte ukazováček a dvakrát denně pomalu olizujte.

Při bolestech žaludku užívejte denně před obědem a večeří směs 1/4 lžičky mletého bobkového listu, 1/4 lžičky celerového semínka a 1 lžičky medu.

Metabolismus

Chcete-li vyléčit vředy v ústech, aplikujte 1 čajovou lžičku medu a špetku kurkumy přímo na vředy v ústech nebo vředy na jazyku. Tato směs vytvoří sliny a vytáhne toxiny; vyplivněte, abyste urychlili proces hojení. U vnitřních vředů smíchejte šálek teplého mléka se lžičkou medu a užívejte dvakrát denně.

Chcete-li zhubnout, jezte med, protože má strukturu zcela opačnou než tuk, pomáhá ho odbourávat. Doporučuje se ráno nalačno vypít sklenici neperlivé minerální vody, nebo jen čisté vody, rozpustit 1 lžičku. med, lepší než jarní med, nebo jak se říká, májový med. Pro větší účinek můžete přidat pár kapek citronové šťávy. Jak chutné, tak velmi zdravé!

Názor odborníka

Med je včelařský produkt, který je výsledkem enzymatického zpracování pylu a nektaru trávicím systémem včel. Obsahuje přírodní cukry (fruktózu, glukózu), vodu, makroprvky, mikroprvky a enzymy. Obsahuje cizorodou bílkovinu, takže med může způsobit alergickou reakci.

Výhody tohoto produktu jsou nepopiratelné: aktivuje imunitní systém, zlepšuje trávení, je považován za vynikající prostředek proti stárnutí a med je nenahraditelným zdrojem energie pro lidský organismus. Měl by se však používat s opatrností, protože nadměrné množství medu může zhoršit průběh některých gastrointestinálních patologií.

Použití pro kosmetické účely

1. Med je široce používán v kosmetologii. Pomáhá zlepšit pleť. K tomu 1 polévková lžíce. l. kombinovat s 1-2 lžícemi. l. olivový nebo mandlový olej, pokud možno, je lepší jojobový olej. Naneste na pokožku obličeje, krku a dekoltu, nechte 30 minut působit a opláchněte vlažnou vodou.
2. Další recept na výživnou masku: vezměte si zelený nebo bílý jíl, naštěstí, nyní se dá bez problémů koupit v lékárně, smíchejte s medem (poměry bývají 1:1). Naneste na obličej a nechte působit 20 minut a pleť bude hladká a zářivá. Tato maska ​​je vhodná pro mastnou, problematickou a zralou pleť. Pro ty, kteří mají akné nebo jiné zánětlivé procesy, použijte med s bílým jílem.

Konzervační a antiseptický prostředek

Med má konzervační vlastnosti, od pradávna se používal ke konzervaci potravin, například Řekové ho používali ke konzervaci masa, které se dalo skladovat až 4 roky.

V dávných dobách se med používal k hojení celé řady ran, protože má dezinfekční, protiplísňové vlastnosti, které mohou ničit mikrobiální infekce.

Jak vybrat kvalitní produkt

Kontraindikace pro použití

• Vezměte prosím na vědomí, že surový med se nedoporučuje pro děti do 18 měsíců, starší osoby nebo osoby s oslabeným imunitním systémem.
• Absolutní kontraindikací jeho použití je také alergie.

Ukazuje se tedy, že konzumací sladkostí můžete zlepšit své zdraví, protože med je užitečný pro jakýkoli zdravotní stav, s výjimkou alergií na tento produkt. Jedná se o výborný prostředek pro rychlé zotavení člověka např. po nemoci nebo při fyzické aktivitě. Musíte si však pamatovat, že jej nemůžete zahřát na více než 50 stupňů, protože všechny jeho příznivé vlastnosti zmizí.

Ještě jedna věc. Med má tendenci krystalizovat nebo cukernat, takže pokud je vám v zimě nabízen tekutý produkt, je důvod přemýšlet o jeho kvalitě a užitečnosti. S největší pravděpodobností to zahřáli, v horším případě se vám snaží prodat umělou náhradu. Dá se to velmi snadno zjistit: přírodní produkt se snadno zcela rozpustí v teplé vodě.

Blahodárné vlastnosti medu jsou všeobecně známé. Používá se nejen jako sladidlo, ale také jako léčba nachlazení. Má antibakteriální, antivirové, zklidňující a hojivé účinky, pomáhá posilovat imunitní systém a zvyšovat vitalitu.

Vysoká cena přírodního produktu je přímým důsledkem složitosti jeho výroby. Ale ani po zaplacení nemalé ceny za tento produkt si nemůžete být vždy jisti jeho kvalitou. Padělání není nový fenomén.

Zmínku o bezohledných obchodníkech obsahuje Encyklopedie včelařství, kterou v roce 1876 vydal americký podnikatel a velký nadšenec do tohoto oboru zemědělství Amos Root.

Nepřirozený med

Současné padělky lze rozdělit do tří skupin:

• Přírodní s přídavkem cizí látky určené ke zvýšení celkového objemu a hustoty hmoty;
• Produkty, získané ze směsi cukr a voda s přídavkem barviv a příchutí;
• Cukr.

Metoda falšování popsaná Rootem v 19. století se používá dodnes.

Směs cukru a vody se vaří na hustý sirup, načež se do ní přidávají příchutě a barviva. Pro zesílení účinku lze výsledný produkt smíchat s malým množstvím pravého medu.

Od dob Amos Root se technologie falšování medu zlepšily. Nyní se z invertního cukru připravují umělé směsi a přidává se do nich sacharóza a zahušťovadla, mezi nimiž najdete kukuřičný a bramborový škrob. Vysoce kvalitní padělky může být obtížné identifikovat i s pomocí odborných znalostí. Naštěstí jsou vzácné.

Další způsob získávání medu využívají bezohlední včelaři. Místo čekání, až včely nasbírají květinový nektar, je hmyz krmen běžným cukrovým sirupem. Cukrový med získaný tímto způsobem nemá žádné prospěšné vlastnosti.

Jak rozeznat kvalitní produkt od umělého

Dobrý vkus

Sklenice medu

Chuť přírodního medu je sladká s kyselým tónem, který je zvláště patrný u pohankového a kaštanového medu. Tento produkt zanechává příjemnou pachuť. Padělky budou mít nevýraznou sladkou chuť, v některých případech trochu cloying.

Přírodní barva

Barva se může lišit od bílé po tmavě hnědou. Každá odrůda má svou charakteristickou barvu. Med sbíraný z květů bílé akácie je v tekutém stavu téměř průhledný.

Pohankový med má sytě hnědou barvu s načervenalým nádechem. Bílý produkt nemusí být z pylu rostlin, ale z cukrového sirupu.

Před nákupem byste si měli přesně zjistit, jaký druh medu máte před sebou. Usnadníte tak spojení popisu s nabízeným produktem.

Správná konzistence

Struktura přírodního a umělého medu je nápadně odlišná. Když si kapku rozetřete prsty, všimnete si, že zmizel beze stopy a rychle se vstřebal do pokožky. Poté, co uděláte totéž s padělkem, ucítíte, že na kůži zůstaly malé hrudky.

Med má tendenci krystalizovat po několika měsících skladování. Pokud se vám uprostřed zimy snaží prodat tekutý produkt, je to alarmující znamení. Takový výrobek byl buď vyroben z cukrového sirupu, nebo byl před prodejem zahříván. Med zahřátý nad teplotu 40 stupňů ztrácí své blahodárné vlastnosti.

Kontrola viskozity

Skutečný med by měl být lepkavý

Důležitým ukazatelem a podmínkou při určování pravosti přirozenosti je její viskozita. Ponořte čistou lžičku do nádoby s medem a poté ji pomalu vyjměte. Skutečný produkt by měl následovat lžíci kontinuální vlákno. Když látka odkapává ze lžičky, vytváří na povrchu viditelnou stopu, která se pomalu rozpouští.

Aroma

Vůně je nejtěžší napodobit. Vůně přírodního produktu je hustá a voňavá, lze v ní rozeznat tóny medonosných rostlin. Výrobek vyrobený z cukru nemá výrazné aroma. Jak zkontrolovat? Pokud je pro vás obtížné odhalit vůni, jedná se o padělek.

Určete cukr

Zda je ve výrobku cukr, lze zjistit pomocí tenkého papíru. Chcete-li to provést, položte kapku medu na papírový ubrousek nebo list savého papíru.

Vzhled mokrých skvrn bude znamenat, že výrobek je umělý.

Přírodní produkt může zůstat na povrchu papíru několik minut, aniž by krvácel na zadní stranu listu. Čím déle se značka na papíru neobjeví, tím je kvalitnější.

Jak otestovat pravý med doma?

Ať už vám nějaký přírodní med zbyl nebo ne, můžete jej rozptýlit pomocí několika jednoduchých postupů. Jak poznáte med a zjistíte jeho kvalitu?

Kapka jódu

Jód

Malé množství medu nařeďte vodou a do výsledné směsi přidejte kapku jódu. Pokud poté roztok zmodrá, znamená to, že obsahuje škrob nebo mouku.

S chlebem

Vložte kousek chleba do nádoby a nechte 5-10 minut. Pokud si po této době chléb zachová svůj tvar, jedná se o přírodní produkt. Pokud chléb změkl a rozmazal se, je to jasný znak toho, že výrobek byl vyroben na bázi cukrového sirupu.

Tužka

Na hřbet ruky nebo kousek papíru položte kapku medu a rozetřete v tenké vrstvě. Běžnou chemickou tužkou přejeďte po povrchu. Silná čára indikuje přítomnost vody v produktu. Nepřítomnost znatelné stopy bude znamenat, že se jedná o neředěný med.

Ocet

Ocet

Lžičku medu rozpusťte ve vodě a do vzniklé směsi přidejte pár kapek octa. Pokud následuje syčení, je to neklamné znamení, že výrobek obsahuje křídu.

Identifikujte padělek pomocí vody

Vložte lžíci do čisté sklenice teplé vody a promíchejte. Přírodní produkt se beze zbytku rozpustí, mírně zabarví vodu. Pokud jsou v produktu cizí nečistoty, buď se vysrážejí, nebo vyplavou na povrch.

Pohankový med

Nejlepší způsob, jak se chránit před padělky, je koupit si domácí med od včelaře, kterého znáte. Abyste si vybrali osobu hodnou důvěry, zeptejte se, zda prodává plástve.

Pokud je odpověď ano, budete jistě vědět, že prodejce má přístup k přírodnímu medu. Takoví lidé si velmi váží své pověsti a nebudou ji riskovat nabízením padělků.

Kupujte med v sezóně, protože skuteční včelaři ho prodávají tak, jak se vyrábí. Pokud kupujete med v obchodě, zkontrolujte a věnujte pozornost správné etiketě. Padělaný výrobek může být zdraví škodlivý.

Med je prospěšný pro lidský organismus. Produkt má antibakteriální, imunomodulační, antivirový účinek na tělo.

Nabízí se otázka, je možné místo cukru použít med? Med přitom stojí vedle dalšího sladkého produktu – cukru, kterému se běžně říká „bílá smrt“, protože jeho konzumace škodí zdraví i tělu jako celku.

Proto stojí za to znovu přemýšlet o výhodách produktu a konzumovat produkt místo cukru.

Složení a použití medu

Jedním z důvodů pro nahrazení je obsah kalorií v produktu. Na první pohled je těžké pochopit, kde je obsaženo nejvíce kalorií. Med převyšuje energetickou hodnotu cukru, jedna lžíce sladidla obsahuje 65 kcal, jedna lžíce cukru – 45 kcal.

Dieta by měla obsahovat malé množství medu.

Jak med používat?

Lékaři prokázali, že med je afrodiziakum.

Od starověku existuje mnoho způsobů, jak konzumovat tento sladký produkt.

Můžete to jednoduše jíst s čajem. Tato metoda ale může vést k kilům navíc.

Někteří odborníci na výživu doporučují pít k snídani bylinkový čaj, aby zhubnul.

K jeho přípravě budete potřebovat:

1. Zelený čaj.
2. Černý čaj.
3. Máta.
4. Karafiát.
5. Skořice.

Smíchejte všechny přísady ve stejném poměru, přidejte koření podle chuti. Nechte chvíli vyluhovat. Pijte ráno studený povzbuzující čaj (může být s citronem), s přidáním jedné lžíce sladidla, nejlépe použít. Tento čaj se doporučuje pít před jídlem.

Tento nápoj dokáže zpevnit tělo po celý den. Při neustálém používání se metabolismus zlepšuje.

Pokud chcete, můžete pít kávu s medem.

S kořením a citronem je třeba zacházet opatrně. Například, pokud máte zánět žaludku, neměli byste konzumovat citrusy. Skořice může zvyšovat krevní tlak a v těhotenství je zcela zakázána. Má tonizující účinek a může ovlivnit kontrakci svalů dělohy.

Med je široce používán pro přípravu kulinářských pokrmů. Cukrářské výrobky s medem mají zvláštní vůni, chuť a krásný vzhled. Včelařský produkt je kombinován s jablky, skořicí, pomeranči a zázvorem. Přidává se do křehkého pečiva, sušenek a tvarohového těsta.

Hlavním pravidlem pečení je zachování proporcí. Vezměte prosím na vědomí, že med může způsobit, že se výrobek nepodaří upéct.

Medové výrobky dlouho nezvadnou, protože dobře udržují vlhkost. Přidává se také do kompotů, marmelád, charlot a palačinek. Jeden z receptů:

• Mouka - 1,5 šálku.
• Med - 0,5 šálku.
• Vejce - 5 ks.
• Jablka - 3 ks.
• Skořice podle chuti.

Postup přípravy: vejce šleháme 5 minut. Přidejte med a pokračujte ve šlehání dalších 5 minut. Vyšlehanou hmotu spojte s moukou, opatrně promíchejte dřevěnou lžící, dokud nevznikne homogenní konzistence. Jablka omyjeme a oloupeme. Nakrájejte na tenké plátky a vložte do kulaté pánve. Nalijeme těsto, posypeme skořicí, vložíme do vyhřáté trouby. Pečeme 40 minut na 170 stupňů. Během pečení neotevírejte troubu, nezvyšujte ani nesnižujte teplotu

Prospěšné a škodlivé vlastnosti medu jsou diskutovány ve videu v tomto článku.