Mnoho hospodyněk je zvyklých převařovat mléko bez přemýšlení, zvláště pokud je určeno pro malé děti. Pojďme zjistit, zda je vaření nutné a jaké jsou složitosti tohoto procesu.

Proč vařit mléko?

Vaření pomáhá dezinfikovat syrové mléko a zbavuje ho bakterií. Jako každý produkt je úrodným prostředím pro množení škodlivých mikroorganismů, které hynou při tepelném zpracování. A protože jsou bakterie zničeny, vařené mléko se skladuje déle než mléko syrové.

Vařit nebo ne?

Pravda, tento postup má i své nevýhody. Vysoká teplota ničí nejen bakterie, ale také ničí vitamíny a mikroprvky obsažené v nepasterizovaném mléce a také mění strukturu mléčné bílkoviny. Čím déle se produkt vaří, tím méně vitamínů v něm zůstane. Přesto i po této proceduře zůstává v mléce zachováno dostatečné množství užitečných látek. Pokud ale kupované mléko nepřevaříte ručně, hrozí riziko, že se nakazíte nějakou nepříjemnou nemocí, jako je E. coli nebo salmonela. Takže si určitě nepasterizované mléko převařte!

Mléko z obchodu

Produkt zakoupený na trhu nebo od vesnické babičky by se tedy měl uvařit. Co mléko z obchodu nebo hypermarketu? Tento produkt již prošel všemi fázemi tepelného zpracování, než se dostane na pult obchodu a je zcela připraven ke spotřebě. Pokud je na obalu uvedeno, že je UHT nebo upečený, není třeba jej vyvařovat. Totéž platí pro kojeneckou výživu – zpravidla je obohacena o vitamíny a minerály potřebné pro dítě, které se mohou tepelnou úpravou zničit. V některých obchodech můžete vidět i bezlaktózové sterilizované mléko. Je vhodný pro osoby s intolerancí laktózy. Tento produkt se také nemusí vařit.

Výběr nádobí pro vaření

Jak uvařit mléko? V jakém kontejneru je nejlepší to udělat? Dno varné pánve by mělo být silné nebo dokonce dvojité, což snižuje pravděpodobnost připálení. Pokud jde o materiál, je lepší vzít nádobí z nerezové oceli. Pokud na farmě žádnou nemáte, poslouží i hliníková, skleněná nebo keramická nádoba. Nedoporučuje se ji ale používat – mléko se v ní může snadno připálit a umýt takovou nádobu nebude snadné. Mimochodem, někteří výrobci kuchyňských spotřebičů vyrábějí vařiče mléka určené výhradně pro tento postup.

Jak vařit?

Jak vařit mléko? Před položením na sporák pánev opláchněte studenou vodou, zabráníte tím připálení jídla. Položíte-li na dno misky malý podšálek, mléko pravděpodobně neuteče: poklepáním na stěny a dno nádoby podšálek zabrání tvorbě pěny na povrchu, když se tekutina začne vařit.

Umístěte pánev na sporák, nalijte do ní trochu vody a počkejte, až se vaří. Do vroucí vody přidejte trochu mléka, a pokud se nesrazí, přilijte zbytek. Za občasného míchání přiveďte výrobek k varu na středním plameni a poté snižte. Po jedné nebo dvou minutách lze pánev sundat ze sporáku.

Při varu může mléko unikat díky pěně, která se tvoří na jeho povrchu a zabraňuje praskání stoupajících vzduchových bublin. Můžete jej odstranit pouze během procesu varu, ale ne po něm. Je lepší nechat film na chlazeném produktu, protože obsahuje většinu užitečných látek.

Jak dlouho vařit?

Jak dlouho trvá vaření mléka? Odborníci na výživu se neshodnou na tom, jak dlouho ji dusit. Někteří lékaři doporučují dělat to deset minut nebo i déle, aby zajistili zničení všech škodlivých mikroorganismů. Mnoho odborníků na výživu však doporučuje vařit mléko, dokud se nezačne vařit.

Jak dlouho tedy mléko vařit? Předpokládá se, že škodlivé mikroorganismy budou neutralizovány i v krátké době. Navíc čím kratší je doba tepelné úpravy mléka, tím více živin si zachová.

Dá se to vařit v mikrovlnce?

Lékaři poznamenávají, že mléko lze také vařit v mikrovlnné troubě. Pravda, po této proceduře v ní zůstane ještě méně vitamínů a minerálů než po vyvaření na sporáku.

Jak vařit mléko v mikrovlnné troubě? Není možné uvést přesný recept na tepelné zpracování tohoto produktu v mikrovlnné troubě - doba trvání závisí jak na objemu kapaliny, tak na výkonu jednotky. Při použití mikrovlnné trouby je navíc obtížné postřehnout okamžik, kdy mléko začne přetékat, proto jej doporučujeme přelít do sklenice nebo jiné hluboké nádoby.

• Aby se převařené mléko dlouho nekazilo, přidejte během varu na každý litr výrobku lžičku cukru.
• V případě potřeby bude talířek nahrazen speciálním kruhem nebo „strážcem“ - tato zařízení lze zakoupit v jakémkoli železářství.
• Kruh ani podšálek nebude potřeba, pokud stěny pánve namažete olejem mírně nad hladinu mléka – tak ani neuteče.
• Špetka sody zabrání sražení zatuchlého mléka, pokud jej potřebujete převařit.
• Pokud je mléko stále připálené, nalijte ho do jiné misky, přidejte půl lžičky soli na každé 2 litry produktu a misku položte do velké nádoby naplněné studenou vodou (například umyvadlo). Připálenou tekutinu je nejlepší nedávat malým dětem, ale můžete ji přidat do pečiva.
• Pokud se nechystáte mléko pít ihned po uvaření, nalijte ho do těsně uzavřené nádoby, aby nenasálo pachy jiných potravin, a dejte do lednice.
• Plaketa, která se vytvoří po převaření mléka, musí být důkladně omyta. Je lepší mít samostatnou nádobu, kterou budete používat pouze pro tento postup.
• Pokud není možné sterilizované mléko uchovávat v chladu, 2x denně (ráno a večer) ho převařte a až po úplném vychladnutí přikryjte pokličkou. Takto produkt vydrží dva až tři dny.

Nyní víte, jak vařit mléko. Doufáme, že vám tyto informace budou užitečné.

Igor Nikolajev

Doba čtení: 3 minuty

A A

Vlastnosti čerstvého a vařeného mléka se liší. První je ceněný pro svou přirozenou chuť a přítomnost všech enzymů v jejich přirozené formě. Výrobci ale spotřebitelům nabízejí výhradně zpracované mléko.

Takový produkt se za vhodných podmínek skladuje déle. Je to jediný cíl prodejců? Nebo se syrové mléko musí vystavovat teplotám z jiných důvodů?

Spotřebitelé preferují kravské mléko a nedůvěřují mléku z obchodu. Mnoho lidí předpokládá, že do něj byly přidány speciální konzervační látky. Díky nim produkt údajně ztrácí všechny své prospěšné vlastnosti a stává se „bez života“. Jsou ale všechny „živé“ mikroorganismy v syrovém mléce skutečně tak prospěšné?

• Při dojení nesmí být dodržována pravidla hygieny vemene, struků a rukou pracovníka farmy.
• Po dokončení procesu byl produkt nesprávně skladován, což umožnilo množení bakterií.
• Zdraví krávy. Mnoho infekčních onemocnění krav se na člověka přenáší mlékem. Je nepravděpodobné, že by se někdo chtěl nakazit tuberkulózou nebo se nakazit virem leukémie.
• I osvědčená kráva a její majitel by měli vzbuzovat pochybnosti. Mnoho nemocí se u zvířat vyvíjí bez viditelných příznaků. Majitel dobytka si proto nemusí být vědom jejich přítomnosti.

Odborníci proto doporučují, aby bylo vaření u kravského mléka povinné. Postup umožňuje prodloužit životnost produktu. Při pokojové teplotě vydrží syrové mléko jeden den, v lednici tři. Při zahřátí bakterie v mléce odumírají a nedochází k rychlému kysání. Po tomto se doporučuje produkt ihned ochladit.

Jak správně topit?

Nemluvíme o vyvaření produktu koupeného v obchodě, ten již prochází nezbytným zpracováním, stačí si hlídat datum spotřeby. Takto musíte vařit mléko zpod krávy, aby neztratila vitamíny a živiny:

• vařit ihned po návratu domů z trhu;
• při teplotě sto stupňů stačí produkt zahřát na dvě minuty;
• při šedesáti stupních nebo více se čas zvyšuje na deset minut.

Když se kapalina zahřeje a pěna začne stoupat, musíte snížit teplotu. Neměli byste nechat mléko „utéct“ a připálit. Pro získání hustší hmoty postup pokračuje půl hodiny.

Mléko mnohokrát neohřívejte. Takže z něj zmizí všechny užitečné mikroelementy.

Při vaření je třeba vzít v úvahu několik dalších bodů:

1. mléko by mělo být vařeno ve skleněné, hliníkové nebo ocelové pánvi, je lepší nepoužívat smaltovanou;
2. Čerstvost tekutiny můžete zkontrolovat nalitím sklenice vody do pánve. Jakmile se vaří, přidejte sklenici mléka. Pokud se srazil, pak máte co do činění s prošlým produktem. Není vhodný ke konzumaci v čisté formě. Ale pokud se mléko nesrazilo, můžete zbytek vylít. Vypaří se z něj sklenice vody;
3. podšálek umístěný dnem vzhůru na dně nádoby zabrání bublání mléka a přelévání přes okraje;
4. Mléko je potřeba zahřát na mírném ohni a občas promíchat. Takto se bude zahřívat rovnoměrně. Doporučuje se odstranit film před varem, ale ne po něm, protože se v něm hromadí užitečné látky.

Kravské mléko je oblíbeným a zdravým produktem, který denně konzumuje mnoho dětí i dospělých, často se však pije nejen syrové, ale i vařené, proto se v tomto článku podrobně podíváme na to, kolik minut a jak mléko uvařit tak, aby nepřipaluje se a „neutekl“ z pánve.

Jak dlouho vařit mléko

Okamžitě stojí za zmínku, že mléko nemusíte vařit po dlouhou dobu a nebude to fungovat, protože „uteče“ z pánve (při zahřátí výrazně zvětšuje svůj objem). Navíc při dlouhodobé tepelné úpravě v mléce opravdu nezůstanou žádné prospěšné látky.

• Jak dlouho byste měli vařit mléko v hrnci? Mléko stačí přivést k varu a pánev ihned sundat z plotny, aby vychladlo, pokud se mléko vaří pro dítě, můžete ho povařit 2 minuty.

Když jsme zjistili, kolik minut vařit mléko v hrnci, budeme dále zvažovat proces jeho vaření a vaření, aby se nespálilo a neuteklo z hrnce.

Jak vařit mléko v hrnci

Vaření mléka v hrnci je rychlý a snadný úkol, který může udělat každý, hlavní věcí je pečlivě sledovat mléko, dokud se nevaří, a používat malá tajemství, která zvážíme níže:

• Vyberte pánev vhodnou na vaření mléka (nejlépe hliníkovou nebo ocelovou se silným dnem a vysokými okraji).
• Nejprve si připravte pánev na vaření mléka: vnitřek vypláchněte studenou čistou vodou a okraje pánve (vnitřek) namažte kouskem másla, aby mléko neteklo.
• Do pánve nalijeme studené mléko (lépe je naplnit pánev neúplně, maximálně však do 2/3 objemu) a na mírném ohni přivedeme k varu, přičemž není potřeba pánev přikrývat pokličkou, ale samotné mléko je lepší pravidelně promíchávat lžící.
• Jakmile se mléko vaří (začne pěnit a stoupat k okrajům pánve), odstavte pánev ze sporáku a mléko zchlaďte (můžete počkat, až vychladne na pokojovou teplotu nebo pánev s mlékem vložit do větší hrnec se studenou vodou).

Poznámka: pokud mléko stále uniká a připaluje se na pánvi, je lepší jej po uvaření ihned přelít do čisté nádoby, aby nevznikl spálený zápach a také, pokud nespotřebujete všechno najednou, rychle vychladit , nalijte do skleněné láhve nebo dózy, uzavřete víčkem a vložte do chladničky.

Odpovědi na oblíbené otázky na téma jak uvařit mléko

• Potřebujete uvařit mléko? Mléko zakoupené na tržnici je lepší vždy před pitím převařit, protože existuje vysoké riziko otravy jídlem (ve většině případů „ručně“ prodávané mléko může obsahovat E. coli).
• Při jaké teplotě byste měli vařit mléko v hrnci? Mléko je lepší dusit na mírném ohni, aby se postupně vařilo a prohřívalo se rovnoměrně.
• Jak uvařit čerstvé mléko? Plnotučné čerstvé mléko se vaří jako běžné mléko na mírném ohni a míchá se, dokud nedojde k varu.
• Mělo by se pasterované mléko převařit? Pasterizované mléko zakoupené v obchodě se nemusí vařit, lze ho konzumovat syrové, protože se zpracovává ve výrobě a stáčí do lahví za sterilních podmínek.
• Jak uvařit mléko, aniž by se připálilo? Aby se mléko nepřipálilo, je důležité ho při vaření neustále hlídat a pravidelně promíchávat lžící a také je lepší použít pánev se silným dnem a vnitřek mléka opláchnout studenou vodou před vařením. Také během vaření, aby mléko neodteklo a nepřipálilo se, přidejte lžičku cukru (na úplném začátku vaření).
• Je možné uvařit mléko kotlem? Mléko lze vařit v kotli, teprve potom bude obtížné ho smýt.
• Jak dlouho vydrží převařené mléko? Vařené mléko se doporučuje skladovat při pokojové teplotě ne déle než 18 hodin a v chladničce po dobu 3 dnů.
• Proč vařené mléko kysne? Stejně jako u čerstvého mléka se do převařeného mléka časem dostanou z vnějšího prostředí bakterie, které postupně způsobí kysání, ale při správném skladování mléko po převaření v lednici déle vydrží.

Na závěr článku lze poznamenat, že když víte, jak správně vařit mléko a jak dlouho ho vařit, můžete ho rychle vařit v hrnci doma, abyste eliminovali riziko podráždění žaludku, zvláště pokud mléko není pasterizováno a bylo vařeno pro dítě. Zanecháváme naše recenze a užitečné tipy, jak a kolik vařit mléko v hrnci, v komentářích k článku a sdílet je na sociálních sítích, pokud to bylo pro vás užitečné.

Podávat dítěti syrové mléko je nebezpečné, protože může být zdrojem mnoha nemocí (brucelóza, úplavice, břišní tyfus atd.).

Pasterizované mléko zakoupené pro kojence by se mělo vařit ve smaltované nebo hliníkové pánvi na mírném ohni. Aby se mléko nepřipálilo, uvařte jej nejlépe v hrnci se silným dnem a před nalitím mléka jej propláchněte studenou vodou.

Pokud se mléko stále připaluje, musíte ho okamžitě přelít do jiné pánve, přidat špetku soli a pánev s právě převařeným mlékem vložit do misky se studenou vodou.

Pánev, ve které se vaří mléko, by se neměla používat k jiným účelům, protože mléko pohlcuje i ty nejmenší pachy, které pocházejí ze sebemenších zbytků jiných potravin na stěnách pánve. Nepoužívejte nádobí s naštípaným smaltem, stejně jako měděné nebo železné nádoby na vaření mléka.

Mléko během varu „neuteče“, pokud použijete speciální „ochranu“ – smaltovaný nebo porcelánový kruh s vyvýšenou hubicí. Kruh se umístí na dno pánve a pak se pod ním shromažďují vzduchové bubliny a nevycházejí ve formě mnoha malých bublin, ale v pramínku. Vařící mléko pouze bublá, ale nevzejde do pěny a „neutíká“.

Po uvaření je třeba mléko ihned zchladit. Chcete-li to provést, vložte pánev s horkým mlékem do jiné nádoby naplněné studenou vodou a každých 10 minut vodu vyměňte, dokud mléko nevychladne. Poté pánev s mlékem uzavřeme pokličkou. Převařené mléko se nesmí přelévat do jiné nádoby a míchat, protože se může snadno nakazit a rychle zkysnout. Mléko by mělo být skladováno na chladném a tmavém místě.

Pokud není lednička, je mléko dobře konzervováno na ledu nebo ve studené vodě: ponořte přiklopenou nádobu s mlékem do misky se studenou osolenou vodou, přikryjte vršek mokrým a vyždímaným čistým hadrem, konce ponořte do vody a umístěte na chladné místo. Mléko můžete takto krátkodobě skladovat.

Vzhledem k tomu, že mléko snadno absorbuje cizí pachy, mělo by být skladováno v chladničce v kastrolu s pevně uzavřeným víkem, mimo potraviny se silným zápachem.

Nádoby na mléko by se měly umývat kartáčem, nejprve ve studené vodě a poté v horké vodě. Nádobí se zbytkovým tukem je snazší umýt přidáním trochy sody nebo hořčice do rozehřátého jódu. Pokud je mléko velmi spálené, naplňte pánev studenou vodou a nechte několik hodin působit a poté omyjte kartáčem, nejprve studenou, poté teplou vodou a přidejte trochu jedlé sody.

Každá hospodyňka se jistě nejednou setkala s problémy s převařením mléka – buď uteče, pak se srazí, nebo se připálí. A vyvstává mnoho dalších otázek, například zda vůbec mléko vařit a proč to dělat. Tomu všemu je zvláště důležité porozumět, pokud jde o mléko pro dítě.

Proč se mléko vaří?

Převaření mléka je nejjednodušší způsob, jak dezinfikovat a zvýšit trvanlivost tohoto produktu doma. Není žádným tajemstvím, že mléko je vynikající živnou půdou pro bakterie. A při zahřátí na 100 stupňů téměř všechny zemřou.

Vystavení vysokým teplotám je bohužel škodlivé nejen pro škodlivé mikroorganismy. A při varu se zničí některé vitamíny a mikroelementy a dokonce se upraví i mléčná bílkovina. V důsledku toho se prospěšné vlastnosti mléka snižují s každou minutou varu. Ale když zvážíte všechna pro a proti, pak se syrové mléko musí převařit! Jedinou výjimkou může být spárování s vlastní krávou, i když i zde existuje určité riziko.

Čerstvé mléko od zdravé krávy je obecně jedinečný produkt, protože obsahuje zvýšený obsah všech užitečných látek. A kromě toho má baktericidní vlastnosti díky speciálnímu enzymu lysorzymu. Ale již 2 hodiny po dojení se enzym zničí a složení se vrátí do normálu, to znamená, že mléko přestane být spárováno.

To vše platí nejen pro kravské mléko – i syrové kozí mléko je potřeba převařit. Někdy jsou výhody kozího mléka tak přehnané, že to dosáhnou bodu absurdity. Mylně se například má za to, že kozí mléko je naprosto bezpečné, a proto ho není třeba převařovat. Tento názor byste neměli brát vážně, v nejlepším případě můžete chytit střevní infekci a v horším případě jsou následky prostě nepředvídatelné.

Jaké mléko by se nemělo převařovat?

Takže už víme o nutnosti vařit syrové mléko kupované z druhé ruky. Existují ale i věci z obchodu v pytlích nebo lahvích – co s tím?

Pamatujte – pasterizované, ultrapasterizované a pečené mléko není nutné převařovat! Tento produkt již prošel všemi nezbytnými dezinfekčními procesy za zvláštních podmínek. Mimochodem, speciální kojenecké mléko se také nemusí moc převařovat ani ohřívat – většinou je jeho složení navíc obohaceno o vitamíny a minerály, které se mohou vysokou teplotou zničit.

V regálech supermarketů najdete i mléko bez laktózy. Tedy takový, ze kterého se pomocí speciálních technologií odstranila pro některé lidi škodlivá látka – laktóza. Tento druh mléka se také nevaří.

Pokud se chystáte vyrábět jogurt, domácí kefír nebo jiné kváskové pochoutky z mléka z obchodu (pasterizovaného nebo ultrapasterizovaného), pak byste jej neměli převařovat. Jednoduše zahřejte na požadovanou teplotu – v hotovém výrobku tak zůstane více živin.

Recepty na jogurty najdete v.

Vařte správně

Nyní o pravidlech varu. Nejprve si vyberte nádobí. Aby se mléko nespálilo, je lepší vzít hliníkovou nádobu, skleněnou, keramickou nebo nerezovou.

• opláchněte pánev studenou vodou;
• zapálit, nalít 70-100 ml obyčejné vody;
• Jakmile se voda vaří, nalijte do ní trochu mléka;
• pokud se mléko po uvaření nesrazí, můžete přidat zbytek;
• Přiveďte k varu na středním plameni za občasného míchání;
• snížit oheň;
• vypněte po 1-2 minutách.

Neměli byste ho udržovat v ohni déle než 2 minuty – to je dostatečná doba na to, aby patogenní mikroorganismy zemřely. Čím déle vaříme, tím méně výhod zbude.

Mimochodem, pokud na dno pánve položíte obyčejný talířek obrácený vzhůru nohama, mléko pravděpodobně neuteče a rozhodně se nepřipálí.

Existuje další trik – vnitřek pánve namažte olejem těsně nad úrovní mléka.

A toto video ukazuje další zajímavý a účinný způsob:

Vaření v mikrovlnné troubě

Mléko můžete vařit v mikrovlnce, ale jasný recept neexistuje – hodně záleží na objemu tekutiny a výkonu mikrovlnné trouby. V průměru se 3 litry mléka uvaří za 10 minut. Zde je ale důležité pochopit, že s největší pravděpodobností mléko uteče. Šálek nebo rendlík jednoduše vložím do skleněné nádoby s vysokými stranami.

Mimochodem, pro ty, kteří věří pohádkám o nebezpečí mikrovln: nedávný výzkum vědců potvrdil, že vaření v mikrovlnné troubě nemá absolutně žádný vliv na molekulární strukturu produktů. To znamená, že z hlediska výhod není mikrovlnná trouba o nic nebezpečnější než běžný sporák.

Oprava chyb

Pokud se mléko během varu stále připaluje, můžete se pokusit situaci napravit následovně:

• okamžitě ji nalijte do jiné pánve;
• přidejte běžnou sůl rychlostí 0,5 lžičky. pro 2 l;
• rychle spusťte do misky se studenou vodou.

Takové mléko by se samozřejmě nemělo dávat dětem a zvláště ne kojencům. Je lepší ho použít na palačinky a pečení.

Mohu něco udělat, když se mléko srazilo? Bohužel ne. Pokud ale tuto hmotu hodíte na 2 vrstvy gázy a necháte vzniklou syrovátku odkapat, získáte ten nejjemnější tvaroh bez jakékoliv kyselé chuti.


Využiji této příležitosti a dám vám odkaz na můj.

Doufám, že všechny tyto informace vám pomohou uvařit mléko, aniž byste museli cokoliv opravovat.