El concepto de “cocina rusa” es tan amplio como el del propio país. Los nombres, las preferencias gustativas y la composición de los platos difieren bastante según la región. Allí donde se trasladaban los miembros de la sociedad, llevaban sus tradiciones a la cocina y en su lugar de residencia se interesaban activamente por los trucos culinarios de la región y rápidamente los introducían, adaptándolos a sus propias ideas sobre una comida sana y sabrosa. Así, con el tiempo, el vasto país desarrolló sus propias preferencias.

Historia

La cocina rusa tiene una historia bastante interesante y larga. A pesar de que durante mucho tiempo el país ni siquiera sospechaba de la existencia de productos como arroz, maíz, patatas y tomates, la mesa nacional se distinguía por una gran cantidad de platos aromáticos y sabrosos.

Los platos tradicionales rusos no requieren ingredientes exóticos ni conocimientos especializados, sin embargo, su preparación requiere mucha experiencia. Los componentes principales a lo largo de los siglos han sido los nabos y la col, todo tipo de frutas y bayas, rábanos y pepinos, pescado, setas y carne. Cereales como la avena, el centeno, las lentejas, el trigo y el mijo no quedaron fuera.

El conocimiento de la masa de levadura fue tomado de los escitas y los griegos. China deleitó a nuestro país con el té y Bulgaria habló sobre la forma de preparar pimientos, calabacines y berenjenas.

Muchos platos rusos interesantes fueron adoptados de la cocina europea de los siglos XVI al XVIII; esta lista incluye carnes ahumadas, ensaladas, helados, licores, chocolate y vinos.
Los panqueques, el borscht, las albóndigas siberianas, la okroshka, las gachas de Guryev, el pan de jengibre de Tula y el pescado Don se han convertido desde hace mucho tiempo en marcas culinarias únicas del estado.

Ingredientes principales

Para nadie es un secreto que nuestro estado es principalmente un país del norte, el invierno aquí es largo y duro. Por lo tanto, los platos que se comen deben aportar mucho calor para ayudar a sobrevivir en un clima así.

Los principales componentes que componían los platos populares rusos son:

• Papa. Con él se preparaban diversos platos, fritos, hervidos y horneados, también se elaboraban chuletas, tortitas de patata, tortitas y sopas.
• Pan. Este producto ocupa un lugar importante en la dieta del ruso medio. Este tipo de comida sorprende por su diversidad: incluye picatostes, galletas saladas, simplemente pan, bagels y una gran cantidad de tipos que se pueden enumerar hasta el infinito.
• Huevos. La mayoría de las veces se hierven o se fríen, y a partir de ellos se preparan una gran cantidad de platos diferentes.
• Carne. Los tipos más consumidos son la carne de vacuno y de cerdo. Con este producto se elaboran muchos platos, por ejemplo, zrazy, chuletas, chuletas, etc.
• Aceite. Es muy popular y se añade a muchos ingredientes. Lo comen simplemente untado en pan.

Además, los platos tradicionales rusos se preparaban muy a menudo con leche, repollo, kéfir y leche cuajada, champiñones, leche horneada fermentada, pepinos, crema agria y manteca de cerdo, manzanas y miel, bayas y ajo, azúcar y cebolla. Para preparar cualquier plato es necesario utilizar pimienta, sal y aceite vegetal.

Lista de platos rusos populares

Una característica de nuestra cocina es la racionalidad y la sencillez. Esto se puede atribuir tanto a la tecnología de cocción como a la receta. Una gran cantidad de primeros platos fueron populares, pero la lista principal se presenta a continuación:

• La sopa de repollo es uno de los primeros platos más populares. Existe una gran cantidad de opciones para su preparación.
• La sopa de pescado era popular en todas sus variedades: burlatsky, doble, triple, equipo, pescadores.
• El rassolnik se preparaba con mayor frecuencia en Leningrado, Rusia y Moscú con riñones, menudencias de pollo y ganso, pescado y cereales, raíces y champiñones, maíz, albóndigas y pechuga de cordero.

Los productos de harina también jugaron un papel importante:

• panqueques;
• albóndigas;
• pasteles;
• panqueques;
• pasteles;
• tartas de queso;
• bollos;
• kulebyaki;
• donas

Los platos de cereales fueron especialmente populares:

• gachas de calabaza;
• guisante;
• trigo sarraceno con champiñones.

La carne se guisaba o se horneaba con mayor frecuencia y los platos semilíquidos se preparaban con despojos. Los platos de carne favoritos fueron:

• chuletas de Pozharsky;
• stroganoff de ternera;
• ternera "Orlov";
• aves de corral al estilo capital;
• rollo de cerdo ruso;
• guiso de despojos;
• urogallo en crema agria;
• Tripas hervidas.

Los alimentos dulces también estuvieron ampliamente representados:

• compotas;
• gelatina;
• bebidas de frutas;
• kvas;
• mordido;
• mieles.

Platos rituales y olvidados

Básicamente, todos los platos de nuestra cocina tienen un significado ritual y algunos de ellos se remontan a la época del paganismo. Se consumían en días señalados o festivos. Por ejemplo, los panqueques, que los eslavos orientales consideraban pan de sacrificio, se comían solo en Maslenitsa o en los funerales. Y se prepararon pasteles de Pascua y pasteles de Pascua para la fiesta santa de Pascua.

Kutia se sirvió como comida funeraria. El mismo plato también se hervía para diversas celebraciones. Además, cada vez tenía un nuevo nombre, que se programó para coincidir con el evento. El “pobre” se preparaba antes de Navidad, el “rico” antes del Año Nuevo y el “hambriento” antes de Epifanía.

Algunos platos rusos antiguos hoy están inmerecidamente olvidados. Hasta hace poco, no había nada más sabroso que las zanahorias y los pepinos hervidos con miel al baño maría. Todo el mundo conocía y amaba los postres nacionales: manzanas asadas, miel, varios panes de jengibre y conservas. También hacían panes planos con gachas de frutos rojos, previamente secados en el horno, y "parenki", trozos hervidos de remolacha y zanahoria, que eran los platos rusos favoritos de los niños. La lista de platos tan olvidados puede continuar indefinidamente, ya que la cocina es muy rica y variada.

Las bebidas rusas originales incluyen kvas, sbiten y bebidas de frutos rojos. Por ejemplo, el primero de la lista es conocido por los eslavos desde hace más de 1000 años. La presencia de este producto en la casa se consideraba un signo de prosperidad y riqueza.

platos vintage

La cocina moderna, con toda su enorme variedad, es muy diferente del pasado, pero todavía está fuertemente entrelazada con él. Hoy en día, muchas recetas se han perdido, los gustos se han olvidado, la mayoría de los productos ya no están disponibles, pero los platos populares rusos no deben borrarse de la memoria.

Las tradiciones populares están estrechamente relacionadas con la ingesta de alimentos y se han desarrollado bajo la influencia de una amplia variedad de factores, entre los que desempeñan un papel importante todo tipo de abstinencia religiosa. Por lo tanto, palabras como "ayuno" y "comedor de carne" son muy comunes en el léxico ruso; estos períodos se alternaban constantemente.

Estas circunstancias afectaron enormemente a la cocina rusa. Hay una gran cantidad de alimentos procedentes de cereales, setas, pescado, verduras, que han sido condimentados con grasas vegetales. En la mesa festiva siempre hubo platos rusos, cuyas fotos se pueden ver a continuación. Se asocian con una gran cantidad de caza, carne y pescado. Su preparación lleva mucho tiempo y requiere ciertas habilidades por parte de los cocineros.

La mayoría de las veces, la fiesta comenzaba con aperitivos: champiñones, chucrut, pepinos y manzanas encurtidas. Las ensaladas aparecieron más tarde, durante el reinado de Pedro I.
Luego comimos platos rusos como sopas. Cabe señalar que la cocina nacional cuenta con una rica selección de primeros platos. En primer lugar, se trata de sopa de repollo, solyanka, borscht, ukha y botvinya. A esto le siguió la papilla, a la que popularmente se llamaba la madre del pan. En la época en que se comía carne, los cocineros preparaban deliciosos platos con despojos y carne.

sopas

Ucrania y Bielorrusia tuvieron una fuerte influencia en la formación de preferencias culinarias. Por lo tanto, en el país comenzaron a preparar platos calientes rusos como kuleshi, borscht, sopa de remolacha y sopa con albóndigas. Se han convertido en una parte muy importante del menú, pero los platos nacionales como la sopa de repollo, la okroshka y la ukha siguen siendo populares.

Las sopas se pueden dividir en siete tipos:

1. Los fríos, que se preparan a base de kvas (okroshka, turi, botvinya).
2. Las decocciones de verduras se elaboran con agua.
3. Lácteos, carne, champiñones y con fideos.
4. A este grupo pertenece el plato favorito de todos: la sopa de repollo.
5. Los solyankas y rassolniks ricos en calorías, preparados a base de caldo de carne, tienen un sabor ligeramente salado y amargo.
6. Esta subcategoría incluye una variedad de brebajes de pescado.
7. Sopas que se elaboran únicamente con la adición de cereales en caldo de verduras.

Cuando hace calor, es muy agradable comer primeros platos rusos frescos. Sus recetas son muy diversas. Por ejemplo, podría ser okroshka. Inicialmente, se preparaba únicamente a partir de verduras con la adición de kvas. Pero hoy en día existen una gran cantidad de recetas con pescado o carne.

Un plato antiguo muy sabroso, la botvinya, que ha perdido popularidad debido a su laboriosa preparación y su elevado coste. Incluía variedades de peces como el salmón, el esturión y el esturión estrellado. Varias recetas pueden requerir desde un par de horas hasta un día para prepararse. Pero no importa cuán complejo sea el plato, estos platos rusos complacerán a un verdadero gourmet. La lista de sopas es muy diversa, al igual que el propio país con sus nacionalidades.

Orina, decapado, decapado

La forma más sencilla de preparar las preparaciones es en remojo. Estos platos rusos estaban abastecidos con manzanas, arándanos rojos y rojos, endrinas, moras, peras, cerezas y bayas de serbal. En nuestro país existía incluso una variedad de manzana especialmente cultivada que era perfecta para este tipo de preparaciones.

Según las recetas, se distinguieron aditivos como kvas, melaza, salmuera y malta. Prácticamente no existen diferencias especiales entre salazón, fermentación y remojo; a menudo, lo único que importa es la cantidad de sal utilizada.

En el siglo XVI, esta especia dejó de ser un lujo y todos en la región de Kama comenzaron a extraerla activamente. A finales del siglo XVII, sólo las fábricas de Stroganov producían más de 2 millones de puds al año. En este momento surgieron platos rusos, cuyos nombres siguen siendo relevantes hasta el día de hoy. La disponibilidad de sal permitió cosechar repollos, setas, remolachas, nabos y pepinos para el invierno. Este método ayudó a enlatar y conservar de forma fiable sus alimentos favoritos.

pescado y carne

Rusia es un país donde el invierno dura bastante tiempo y la comida debe ser nutritiva y satisfactoria. Por eso, los principales platos rusos siempre incluyeron carne, y muy variada. Carne de vacuno, cerdo, cordero, ternera y caza estaban perfectamente preparadas. Básicamente, todo se horneaba entero o cortado en trozos grandes. Muy populares fueron los platos preparados en brochetas, que se denominaron "vertidos". La carne cortada a menudo se agregaba a las gachas y también se rellenaba en panqueques. En ninguna mesa podían faltar patos asados, urogallo, gallinas, gansos y codornices. En una palabra, los abundantes platos de carne rusos siempre han sido muy apreciados.

Las recetas de platos y preparaciones de pescado también sorprenden por su variedad y cantidad. Estos productos no les costaron nada a los campesinos, ya que ellos mismos capturaron los "ingredientes" en grandes cantidades. Y durante los años de hambruna, esos suministros formaban la base de la dieta. Pero las especies caras, como el esturión y el salmón, sólo se servían en los días festivos importantes. Al igual que la carne, este producto se almacenaba para uso futuro, se salaba, se ahumaba y se secaba.

A continuación se muestran varias recetas de platos rusos originales.

Rassolnik

Es uno de los platos más populares, cuya base son los pepinos encurtidos y, a veces, la salmuera. Este plato no es típico de otras cocinas del mundo, como, por ejemplo, la solyanka y la okroshka. A lo largo de su larga existencia, ha cambiado significativamente, pero todavía se considera uno de los favoritos.

El prototipo del familiar pepinillo se puede llamar kalya: es una sopa bastante picante y espesa que se preparaba en salmuera de pepino con la adición de caviar prensado y pescado graso. Poco a poco, el último ingrediente se fue cambiando por la carne, y así apareció el conocido y querido plato. Las recetas actuales son muy diversas, por lo que son tanto vegetarianas como no vegetarianas. Estos platos nativos rusos utilizan como base carne de res, despojos y cerdo.

Para preparar un plato conocido, es necesario hervir carne o despojos durante 50 minutos. A continuación, agregue las hojas de laurel y los granos de pimienta, la sal, las zanahorias y las cebollas. El último de los ingredientes se pela y se corta transversalmente, o simplemente puedes perforarlo con un cuchillo. Se hierve todo por otros 30 minutos, luego se retira la carne y se filtra el caldo. A continuación se fríen las zanahorias y las cebollas, se rallan los pepinos y también se colocan allí. Se lleva el caldo a ebullición, se corta la carne en trozos y se le añade, se cubre con arroz y patatas finamente picadas. Todo se prepara y se sazona con verduras, se deja hervir a fuego lento durante 5 minutos, se agregan las hierbas y la crema agria.

Espliego

Este plato se come frío; para cocinar, el caldo de carne se espesa hasta obtener una masa gelatinosa con la adición de pequeños trozos de carne. Muy a menudo se considera una especie de áspic, pero es un error grave, ya que este último tiene esa estructura gracias al agar-agar o la gelatina. La carne en gelatina encabeza los platos de carne rusos y se considera un plato independiente que no requiere la adición de sustancias gelificantes.

No todo el mundo sabe que hace varios cientos de años se preparaba un plato tan popular para los sirvientes del rey. Inicialmente se llamó gelatina. Y lo hicieron con los restos de la mesa del maestro. Los desechos se cortaban muy finamente, luego se hervían en caldo y luego se enfriaban. El plato resultante era feo y de dudoso sabor.

Con la pasión del país por la cocina francesa, muchos platos rusos, cuyos nombres también provienen de allí, han cambiado ligeramente. La carne en gelatina moderna, llamada galantina, no fue una excepción. Consistía en carne de caza, conejo y cerdo previamente cocidos. Estos ingredientes se trituraron junto con los huevos y luego se diluyeron con caldo hasta obtener la consistencia de crema agria. Nuestros cocineros resultaron ser más ingeniosos, por lo que mediante diversas simplificaciones y trucos, la galantina y la gelatina se transformaron en la moderna gelatina rusa. La carne se reemplazó por cabeza y pierna de cerdo y se agregaron orejas y colas de res.

Entonces, para preparar un plato de este tipo, debe tomar los componentes gelificantes que se presentan arriba y cocinarlos a fuego lento durante al menos 5 horas, luego agregar la carne y cocinar por unas horas más. Primero, asegúrese de agregar zanahorias, cebollas y sus especias favoritas. Pasado el tiempo, será necesario colar el caldo, desmontar la carne y colocarla en platos, luego verter el líquido resultante y enviarlo a endurecer en frío.

Hoy en día, ni un solo festín está completo sin este plato. A pesar de que todos los platos caseros rusos requieren mucho tiempo, el proceso de cocción no es particularmente complicado. La esencia de la carne en gelatina durante mucho tiempo permanece sin cambios, solo se transforma su base.

borsh ruso

Se considera muy popular y amado por todos. Para cocinar necesitarás carne, patatas y repollo, remolacha y cebolla, chirivía y zanahoria, tomate y remolacha. Asegúrese de agregar especias como pimienta y sal, laurel y ajo, aceite vegetal y agua. Su composición puede cambiar, se pueden añadir o quitar ingredientes.

El borscht es un plato tradicional ruso que requiere carne hirviendo para prepararlo. Primero, se lava bien y se vierte con agua fría, luego se lleva a ebullición a fuego medio, se retira la espuma a medida que aparece y luego se cuece el caldo durante 1,5 horas más. Las chirivías y las remolachas se cortan en tiras finas, las cebollas en mitades, las zanahorias y los tomates se rallan y el repollo se pica finamente. Al final de la cocción se debe salar el caldo. Luego se le agrega repollo, se lleva la masa a ebullición y se agregan las papas enteras. Estamos esperando hasta que todo esté medio listo. Las cebollas, las chirivías y las zanahorias se fríen ligeramente en una sartén pequeña, luego se vierte todo con tomates y se cuece bien.

En un recipiente aparte, debes cocinar las remolachas al vapor durante 15 minutos para que estén cocidas y luego pasarlas a freír. A continuación, se retiran las patatas del caldo y se añaden a todas las verduras, tras lo cual se amasan un poco con un tenedor, ya que se deben remojar en la salsa. Cocine todo a fuego lento durante otros 10 minutos. A continuación, se envían los ingredientes al caldo y se echan allí unas hojas de laurel y pimienta. Hervir por otros 5 minutos, luego espolvorear con hierbas y ajo machacado. El plato preparado debe reposar durante 15 minutos. También se puede preparar sin añadir carne, en cuyo caso es perfecto para la Cuaresma, y ​​gracias a la variedad de verduras seguirá siendo increíblemente sabroso.

albóndigas

Este producto culinario se compone de carne picada y masa sin levadura. Se considera un plato famoso de la cocina rusa, que tiene antiguas raíces ugrofinesas, turcas, chinas y eslavas. El nombre proviene de la palabra udmurta "pelnyan", que significa "espiga de pan". Los análogos de las albóndigas se encuentran en la mayoría de las cocinas del mundo.

La historia cuenta que este producto fue muy popular durante los viajes de Ermak. Desde entonces, este plato se ha convertido en el favorito entre los habitantes de Siberia y luego del resto de las regiones de Rusia. Este plato se compone de masa sin levadura, que requiere agua, harina y huevos, y carne picada de cerdo, ternera o cordero para el relleno. Muy a menudo el relleno se hace de pollo con la adición de chucrut, calabaza y otras verduras.

Para preparar la masa es necesario mezclar 300 ml de agua y 700 gramos de harina, añadir 1 huevo y amasar hasta obtener una masa firme. Para el relleno, mezcla la carne picada con la cebolla finamente picada, un poco de pimienta y sal. A continuación, extiende la masa y utiliza un molde para exprimir círculos, ponles un poco de carne picada y pellizcalos formando triángulos. Luego hierve agua y cocina hasta que las bolas de masa floten.

La increíble, algo mística, desenfrenada e inexorable pasión de los rusos, que conquistaron vastas extensiones de Eurasia, tuvo poco efecto en su vida cotidiana. Siempre que fue posible, se instalaron estufas tradicionales rusas, se prepararon platos familiares y se prepararon encurtidos y encurtidos.

La preparación de frutas, bayas y verduras silvestres y de la huerta para el invierno mediante fermentación de leche fermentada es una de las principales diferencias de la tradición culinaria rusa.

Orina, decapado, decapado

El método más simple y antiguo para preparar este tipo de preparaciones es el remojo. Remojamos manzanas, arándanos, arándanos rojos, moras, espinas, ciruelas, cerezas, peras, serbal y dulya (pera silvestre). Sólo en el territorio de Rusia se desarrolló una variedad especial de manzanas, ideal para remojar, así como para preparar delicias en un horno ruso: Antonovka o "Bel Mozhaiskaya".

Según los métodos de preparación, se diferenciaban en el remojo en melaza, kvas, malta y salmuera. Aunque la principal diferencia entre la orina y los encurtidos o fermentaciones es una pequeña concentración de sal (no más del 1-2%), o incluso su ausencia.

En el siglo XVI, la sal dejó de ser un lujo importado en Rusia y toda la región de Kama comenzó a participar activamente en la extracción de sal. A finales del siglo XVII, sólo las fábricas de Stroganov producían más de dos millones de libras de sal al año.

En ese momento, surgieron los mejores bocadillos rusos, que nos han llegado sin cambios: encurtidos y encurtidos, que se distinguen del mochiny por una mayor concentración de sal (2-3% en encurtidos y hasta 8% en encurtidos). La sal asequible permite cosechar de forma más fiable setas, repollo, nabos, remolachas y pepinos para el invierno.

Pez

Fue entonces cuando Rusia comenzó a salar pescado en grandes cantidades y aparecieron productos pesqueros tradicionales, incluido el caviar salado.

En el mismo Domostroy, la variedad de tipos de pescado salado y métodos de salazón que se enumeran allí es sorprendente:

• esterlina salada
• esturión salado
• dorada en salmuera
• esterlina caída
• esturión articulado
• Pollo beluga en salmuera
• pescado blanco en salmuera cocido
• libra esterlina de barril
• beluga en mal estado
• etiquetas de esturión

Y también - simplemente "salado"...

En Rusia siempre ha habido mucho pescado. Tantos. El avance de los rusos hacia el este y hacia el delta del Volga hizo que la disponibilidad de una amplia variedad de peces fuera simplemente impensable en la mente de cualquier “centroeuropeo” de esa época. En los siglos XVI y XVII, el pescado más caro era más barato que el pan.

• Hay evidencia de que en los años de escasez, los campesinos siberianos horneaban pan con la adición de caviar de esturión seco, como el sustituto más accesible.

El pescado principal del repertorio culinario ruso es el rojo, es decir, hay cinco tipos de esturión: esturión, esturión estrellado, beluga, espina y esterlina. Fue este pescado el que, hasta finales del siglo XIX, hervido, al horno o salado, fue el principal plato de pescado ruso. Además, los platos nacionales exclusivamente rusos incluían pescado blanco recién salado, arenque del Mar Blanco, carpa cruciana y perca al horno en crema agria, sopa de pescado doble y triple, kalya, botvinya y, por supuesto, salmón ligeramente salado. Porque el auténtico salmón es un producto ruso.

Dahl tiene salmón. "Especie de salmón" del Mar Blanco, de L.P. Sabaneev - Salmón, en el Mar Blanco - salmón.

En todo momento fue el salmón ruso el que fue considerado el mejor de todos los salmones; de hecho, tiene la carne más tierna y sabrosa. Se pesca hasta el día de hoy en los ríos que Vladimir Ivanovich Dal enumera en su artículo sobre el salmón: Porog, Umba, Varzuga, Ponoi, Sukhaya, Mezen, Pechora. Por eso el nombre comercial actual “salmón noruego” puede considerarse analfabeto e incorrecto.

Eran típicos los siguientes métodos de preparación de pescado en Rusia: al vapor, hervido, frito, guisado, ternera (sin espinas), remendado (relleno con gachas o champiñones), en gelatina, salado, seco, seco. En las regiones de Pechora y Perm se elaboraba tradicionalmente pescado agrio (pescado fermentado), en Siberia occidental se utilizaba crudo o congelado (stroganina). Desde principios del siglo XX se empezó a fumar además el pescado.

Juego

Otro producto nacional ruso es la caza de aves acuáticas y de montaña. Vastas extensiones de bosques permitían cazar cantidades ilimitadas de urogallo, urogallo, urogallo, perdices, patos, gansos, alondras y mirlos.

En la Rusia medieval existía incluso una restricción de clase en el consumo de ciertos tipos de juegos. Entonces, por ejemplo, el cisne frito se consideraba un plato principesco, pero el urogallo y el urogallo, por el contrario, se consideraban comunes. Algunos tipos de caza estuvieron prohibidos hasta el siglo XIX; incluso las liebres fueron consideradas “inmundas” hasta finales del siglo XVII. Sin embargo, la abundancia de caza y su disponibilidad para todos los estratos sociales sorprendió a muchos viajeros extranjeros.

Por supuesto, también había platos nacionales de caza, en total conformidad con todas las técnicas culinarias tradicionales. En el mismo Domostroy se mencionan los hilados y posteados, los encurtidos y los de lino: liebres, urogallo, urogallo, cisnes, alondras. También hay riñones de liebre hilados, panes de liebre y liebre en fideos.

Especias

La cocina rusa se caracteriza por el uso de una amplia selección de especias. Tradicionalmente se cultivaban y utilizaban cebollas, ajos, eneldo, perejil y rábano picante. En el siglo X se empezaron a importar pimienta negra, hojas de laurel y clavo. A finales del siglo XV aparecieron el jengibre, el azafrán y la canela. La sal se utiliza desde el siglo XVII. La influencia de la cocina alemana tuvo un impacto negativo en la cantidad de especias utilizadas en la cocina rusa. Además, muchas especias importadas permanecían inaccesibles para la población y no se utilizaban durante la cocina, sino que se colocaban directamente sobre la mesa durante las comidas, cuando cada uno podía utilizar las especias a su gusto. Esta circunstancia dio lugar a la opinión errónea de que las especias se utilizaban de forma limitada en la cocina rusa.

Lácteos

No se puede hablar de cocina rusa sin mencionar los productos lácteos. Los tradicionales como el requesón ruso son prácticamente desconocidos en Europa occidental y oriental. Los varenets y la leche horneada son platos exclusivamente domésticos, desconocidos en otros lugares.

Desde la antigüedad, en Rusia se conoce el queso duro, que se menciona en las cartas de Novgorod, y en el siglo XVI era un plato obligatorio en la mesa nupcial.

Los huevos (pollo, ganso y pato) también se utilizaban en la cocina nacional. Había varios platos principales con huevo: huevos calientes, huevos revueltos, gachas de huevo, drachena (recordando de Yesenin:
Huele a drachens sueltos,
Hay kvas en el cuenco de la puerta.
Sobre estufas cinceladas
Las cucarachas se meten en la ranura...).

Panadería

Otra característica de nuestra cocina nacional es la gran variedad de productos horneados. El horno ruso, ubicado en cada hogar y calentado durante todo el año, permitía hornear diariamente no solo pan de centeno, sino también pasteles rusos únicos, pasteles, kulebyaki, pasteles, sochni, panes, kurniks, pasteles de queso, curvas y shangi.

Del mismo modo, las gachas rusas cocidas al horno se diferencian de cualquier plato similar cocinado al fuego.

Las gachas de avena se diferenciaban no solo por los tipos de cereales utilizados, sino también por los métodos de preparación.

Las gachas rusas ahora están casi olvidadas: verde, Smolenskaya, Tikhvin, malta, zaspitsa y muchas otras.

Pan de centeno (negro)

Una de las características distintivas de la cocina rusa es el uso generalizado del pan de centeno (negro). Apareció en Rusia en el siglo IX, antes que el pan de trigo, e inmediatamente ganó popularidad.

A diferencia de Europa occidental, donde el pan negro fue reemplazado por trigo en el siglo XVII, el pan de centeno nunca abandonó las mesas y siguió siendo una parte integral de la dieta.

Del pan de centeno hay que distinguir el llamado “pan negro”, elaborado en Europa occidental y América para ciertos tipos de cocción. Se trata de pan de trigo, cuyo color lo dan los tintes.

Miel

Desde tiempos muy antiguos, los rusos participaron activamente en la apicultura. La llamada apicultura: se instalaron colmenas ahuecadas (borti) en el bosque sobre troncos de árboles, como opción, se ahuecaron huecos en árboles vivos o se instalaron colmenas atadas. Cada propietario no sólo tenía sus propios lados, sino también árboles en los que se colocaban carteles individuales.

El Russkaya Pravda menciona la responsabilidad por la retirada del avión ajeno.

La miel, que sustituye al azúcar en los rusos, era muy utilizada para diversos platos y preparaciones. Se utilizaba para hacer mermeladas y para preparar "en miel" las frutas y bayas mencionadas en Domostroy.

La miel diluida con agua se llamaba completa. Se "hartaron", es decir, endulzaron las bebidas rusas bien alimentadas, incluida la cerveza rusa. El hecho de que hubiera un Sytny Dvor especial en el territorio del Kremlin de Moscú muestra cuán común era el uso de sati.

Hasta finales del siglo XIX gozaba de gran popularidad el stavka hidromiel, una bebida baja en alcohol elaborada con miel de abeja.

Bebidas

Es imposible no mencionar las bebidas que se sirven en Rusia.

Dio la casualidad de que durante el último siglo hemos perdido este componente tan importante de nuestra cocina nacional. De hecho, si los compatriotas de hoy están familiarizados con la cerveza y con el kvas de pan, otras bebidas hace tiempo que desaparecieron de su lugar de honor en la mesa tradicional rusa.

Éstos son los que se mencionan en el mismo Domostroy:

• cerveza de huevo
• cerveza de avena
• cerveza de centeno
• cerveza de marzo
• cerveza
• granero de miel
• miel de melaza
• miel boyardo
• miel de bayas
• kvas de manzana
• kvas shchavny
• jugo de arándano rojo
• bebida de cereza
• agua de arándano rojo
• braga
• sopa de repollo agrio
• conjunto de encurtidos

Carácter de la cocina rusa.

Las características de la cocina nacional se han conservado mejor que, por ejemplo, las características típicas de la vestimenta o la vivienda.
Los platos tradicionales rusos se distinguen por su alto valor energético y contienen mucha grasa. Esto se debe al duro clima: siempre era necesario comer mucho (“Mientras el gordo se seca, el flaco morirá”).
Los platos de la cocina rusa son sencillos, racionales y prácticos. La gente preparaba principalmente platos con pan, harina y todo lo que proporcionaba el bosque: miel, bayas, nueces, setas (aunque la población del sur de Rusia desconfía de las setas y tiene miedo de comerlas). La mayor parte de la comida rusa consistía en diversos tipos de cereales y productos lácteos. La carne se consideraba un plato festivo.
Los rusos aprendieron a conservar y conservar los alimentos: fumaban carne, la secaban, la salaban, fermentaban verduras y frutas, las encurtían, las salaban (pepinos, ajos, hojas de parra, ajos silvestres), hacían mermeladas, frutas secas (ciruelas pasas, secas). albaricoques, pasas).

Comida para los pobres

Cuando no había suficiente harina o cereales, la gente comía el "segundo pan": patatas. También comían a menudo repollo, del que se preparan sopas, por ejemplo, sopa de repollo (“la sopa de repollo y las gachas son nuestro alimento”), así como zanahorias, remolachas y trigo sarraceno (gachas de trigo sarraceno).

Pan

El pan jugó y sigue desempeñando el papel más importante en la alimentación cotidiana y festiva. Los rusos dicen: "el pan es la cabeza de todo".
Los rusos veneraban mucho el pan: según la antigua costumbre, el pan que se cae debe ser recogido, limpiado, besado y pedido perdón por negligencia. La gente nunca tiraba las migas de pan. Desde pequeño se le enseñó al niño a respetar este producto. Los invitados fueron recibidos con las palabras “pan y sal”.
El pan se utiliza como refrigerio durante todo el día (para sopa, como plato principal).
El pan de centeno ruso se hornea con diversos aditivos (especias, pasas; el pan aromático más famoso, el "Borodinsky", con cilantro).
También se vende pan blanco o lavash (pan blanco del sur o de Asia Central en forma de gran torta plana).

platos nacionales rusos

Aperitivos

La cocina rusa es especialmente famosa por su abundancia de diversos snacks. Se trata de ensaladas, encurtidos (verduras, champiñones, pescado), pasteles con diferentes rellenos (carne, pescado, repollo, patatas, arroz y huevos, manzanas, limón, varios tipos de mermeladas), tortitas con diferentes rellenos (productos elaborados con masa, vertido en una sartén caliente en una capa fina), carne ahumada, pescado, salchichas, jamón, caviar: el negro del esturión, que se valora más que el rojo del salmón.

sopas

Las sopas rusas son abundantes y espesas o, como dicen los rusos, "densas". Se preparan con agua o kvas, a menudo se añade crema agria o mayonesa al plato de sopa. Asegúrate de comer pan con sopa.

• Shchi es una sopa de repollo; existen alrededor de 60 tipos de sopa de repollo.
• El borscht es una sopa roja hecha con repollo, remolacha, zanahoria y carne.
• Solyanka es una sopa con pepinos encurtidos.
• Ukha es una sopa de pescado rusa.
• Okroshka, rassolnik, sopa de remolacha: sopas frías.

Platos con carne

En Rusia no existe la tradición de freír la carne. Muy a menudo los platos se preparan con carne picada. Las chuletas están hechas de carne picada, sirve como relleno para albóndigas, pasteles y rollitos de col (carne picada en hojas de col). El kebab armenio es popular: trozos de cordero. Los rusos suelen comer pescado.

Dulce

A los rusos les encantan los dulces; las tiendas ofrecen una amplia y variada selección de chocolate, dulces (vendidos por peso), helados y galletas; Los pyushki son populares: círculos horneados hechos de masa de levadura con azúcar en polvo.

Lácteos

La leche horneada fermentada se elabora a partir de leche agria, los productos de requesón son comunes: masa de cuajada (con orejones, ciruelas pasas, pasas), queso dulce.

Platos festivos y rituales

• Navidad - sochivo, kutya
• Maslenitsa - panqueques con mantequilla
• Pascua - Pastel de Pascua, huevos, Pascua, no comer platos calientes.
• estela - panqueques, kutia, gelatina blanca

platos prestados

A lo largo de los siglos, la cocina rusa se ha enriquecido con numerosos platos de los pueblos vecinos.

• El shish kebab es un plato de origen caucásico, el borscht y la solyanka son sopas ucranianas.
• Pelmeni es un plato siberiano en forma de productos hervidos elaborados con masa sin levadura rellenos de carne picada, pescado, patatas y repollo.

Tendencias modernas en la nutrición rusa.

A principios de los 90. Los rusos han quedado bajo la influencia de los productos importados y de la comida rápida. Nos encantaron especialmente las comidas fritas: pasteles y patatas fritas. Ahora vuelven parcialmente a los productos y platos nacionales. Al mismo tiempo, especialmente en las grandes ciudades, la alimentación sana se está volviendo muy popular y se está poniendo de moda la cocina dietética, vegetariana y exótica (principalmente japonesa).

Bebidas

kvas

Una bebida tradicional rusa es el kvas, una bebida oscura y ligeramente alcohólica hecha con pan o miel.

Vodka

El vodka es considerado uno de los símbolos de Rusia, aunque en los últimos años el consumo de vodka es inferior al consumo de cerveza.
Hay marcas mundialmente famosas de vodka ruso: "Stolichnaya", "Smirnovskaya", también existe una antigua tradición de vodka casero, el llamado luz de la luna.
El vodka es asequible tanto por el precio como porque puedes comprarlo en cualquier lugar si quieres, y esta es una de las razones del alcoholismo entre los rusos. Son frecuentes los casos de intoxicación con vodka o alcohol ilegal.
Necesitas vodka y cerveza. Existe una infinita variedad de productos diferentes disponibles. Con cerveza venden calamares secos, eperlanos (pequeños pescados secos), cucarachas (pescado seco que se parte y se come como patatas fritas), patatas fritas, maní, pistachos, crackers (pequeños trozos de pan secos con diferentes sabores). El vodka se debe disfrutar con pan, salchichas, pepinos encurtidos, ajos silvestres, etc.

Fiesta del té

En el pasado, los rusos solían terminar el día con el ritual de beber té; intercambiaban noticias mientras tomaban el té, hablaban de los acontecimientos del día y toda la familia se reunía para tomar el té.
El té se prepara en una tetera especial, se deja reposar y luego se vierte en tazas y se llena con agua hirviendo, o se prepara el té en un samovar. Los dulces se sirven con té: mermelada (la más valorada es la mermelada de cerezas), dulces, pasteles, bollos, galletas.

Samovar

Un samovar es un dispositivo de autocalentamiento para preparar té. El samovar consta de un jarrón (contiene un brasero de carbón con una pipa), mangos, un quemador de tetera y un pico con llave.
En el pasado, en todos los hogares, el samovar ocupaba un lugar importante en el interior del salón o del comedor. Durante el consumo de té, se colocaba sobre la mesa o en una mesa especial, y la anfitriona o la hija mayor servía el té. Poco a poco, los samovares empezaron a parecerse no a teteras, sino a jarrones decorativos, se volvieron más simples y estrictos y, finalmente, se volvieron eléctricos. En la Rusia moderna, el samovar ha dejado de ser una necesidad.

Banquete

Hay una gran diferencia entre la comida diaria y la festiva, entre los platos que se ofrecen en los restaurantes.

Comida durante el dia

Desayuno (sobre las 9 en punto)

El desayuno es preferiblemente abundante. Durante el día a menudo no hay dónde comer, por lo que los rusos prefieren la comida caliente: gachas (avena, arroz, trigo, trigo sarraceno, sémola), huevos revueltos, salchichas, panqueques. Comen requesón, queso, beben té o café.

Almuerzo (aprox. 14:00 horas)

El almuerzo suele consistir en el primero: sopa y el segundo, caliente (carne o pescado con guarnición). Los rusos están acostumbrados a comer durante la jornada laboral en comidas rápidas (están surgiendo establecimientos de este tipo que ofrecen platos nacionales rusos), en comedores y cafeterías. A diferencia del rico banquete casero ruso, un extranjero puede sorprenderse con las pequeñas porciones en los restaurantes rusos. Hay restaurantes bastante cómodos y de primer nivel, pero un ruso normal no puede permitirse el lujo de almorzar o cenar allí.
En la calle siempre se puede comprar algo para comer: tartas, pasteles, tortitas, shawarma (kebab), patatas fritas con diferentes rellenos.

Cena (sobre las 20 h)

La cena no ocupa un lugar demasiado importante en la dieta. Suelen comer lo que almorzaron o lo que pueden encontrar en casa.

Fiesta navideña casera

En Rusia, las vacaciones familiares se suelen celebrar en casa, también invitan a los invitados a casa y los tratan ellos mismos. No existe la costumbre de realizar reuniones en restaurantes.
En Rusia existe la tradición de una rica fiesta. Desde hace mucho tiempo existe la costumbre de recibir a un huésped lo mejor posible y alimentarlo al máximo.
El cambio de platos (aperitivos, el primero es sopa, el segundo es caliente, el tercero es dulce) en una fiesta rusa no está muy claro: en la mesa, por regla general, hay todo tipo de bocadillos, pasteles, ensaladas, platos de carne y incluso postres al mismo tiempo. Al mismo tiempo, los rusos conceden gran importancia a la abundancia en la mesa: siempre debe haber abundante comida de todo tipo (a pesar de las posibles dificultades económicas).

Compras

Ahora en Rusia ya lo tenemos todo, todo se puede conseguir. Ésta es una situación nueva para los rusos: en la época soviética, las tiendas tenían un aspecto completamente diferente: mostradores vacíos, cero opciones, vendedoras desagradables, productos de baja calidad, largas colas. Las vendedoras consideraban al comprador casi su enemigo.
Se utilizaron ábacos en lugar de caja registradora. Los productos, por ejemplo, queso o salchichas, si aparecían, se vendían en kilogramos (la gente los compraba para uso futuro).

A principios de los 90. Casi todo el mundo consiguió comida en el mercado.

„Ruský model zákazníka: snaží se ho vždy za všech okolností podvést jeho krajan. Je to hra na kočku a na myš. Až 90% obyvatel nakupuje na trhu a často neví, jak má originální potravina chutnat a zboží vypadat.”
David Šťáhlavský: Rusko mezi řádky

Ahora todo depende de la cantidad de dinero que haya en la billetera del comprador. Hay muchas opciones comerciales. Todavía hay abuelas paradas en la calle ofreciendo verduras de su huerta, cigarrillos o cerveza. En las entradas del metro o cerca de otros nudos de transporte hay mostradores y quioscos con diferentes tipos de productos (lácteos, pan, galletas…). Cada distrito tiene su propio mercado.
También puede comprar en tiendas con mostradores, donde el surtido se divide en varios departamentos, pero solo hay una caja registradora y el sistema de pago es complicado: debe seleccionar un producto, luego ir a la caja registradora y pagar todo. para luego regresar al departamento con un recibo y recibir allí el producto seleccionado.
Puedes comprar en modernos supermercados de autoservicio. Muchos de ellos están abiertos las 24 horas.
En las afueras de las grandes ciudades, como en todas partes, ahora hay hipermercados y centros comerciales.
En las grandes ciudades hay tiendas muy caras con productos importados y de alta calidad, con productos de marca destinados únicamente a los V.I.P rusos modernos. - gente muy rica.

Literatura:

• Sergeeva, A.: Rusos. Estereotipos de comportamiento, tradiciones, mentalidad. Editorial Flint, Editorial Nauka, Moscú 2005.
• Shangina, II: Gente rusa. Días laborables y festivos. Editorial "Azbuka-classics", San Petersburgo 2003.
• Pešek, P.: Ruská kuchyně v proměnách doby: estudio gastro-etno-kulturní. Pavel Mervart, Červený Kostelec 2007.
• Ruská kuchyně. Vanguardia del champán. Bratislava 1992.
• Cocinar: http://www.gotovim.ru

Los acontecimientos históricos ocurridos en diferentes países, así como su ubicación geográfica, cultura, tradiciones, características nacionales y creencias religiosas de sus pueblos, han tenido una gran influencia en las recetas culinarias nacionales.

Los métodos para preparar muchos platos se han mejorado a lo largo de muchos siglos y, a menudo, hoy, sin darnos cuenta, utilizamos recetas y técnicas para preparar diversos platos que se conocen desde hace mucho tiempo.

El uso de métodos para preparar diversos platos, la variedad de utensilios y utensilios de cocina y el uso de diversas especias dependen en gran medida de la ubicación geográfica del país. Por ejemplo, en los países asiáticos se acostumbra utilizar una gran cantidad de diversas hierbas picantes al cocinar y preparar pilaf (que es muy común en varias cocinas asiáticas) utilizando un caldero. Para las cocinas de los países europeos, América, Australia y Nueva Zelanda, que se caracterizan por la comida que se puede preparar con bastante rapidez, los sándwiches, sándwiches, pizzas y canapés son muy populares.

Los métodos de cocina dependen en gran medida de la cultura y las tradiciones de determinados pueblos. A menudo se pueden encontrar platos similares, que se distinguen por el uso de diferentes tipos de carne, especias y hierbas, en las cocinas de diferentes naciones.

La cocina de cada país es interesante y variada. Le invitamos a realizar una breve excursión a la historia, costumbres y tradiciones nacionales de las cocinas de todo el mundo.

Azerbaiyán es un país antiguo con una naturaleza increíblemente hermosa y diversa, gente trabajadora y hospitalaria, una cultura única y tradiciones centenarias. La cocina azerbaiyana es una de las más interesantes en los países de Transcaucasia y goza merecidamente de gran popularidad...

Podemos hablar de la cocina árabe como un fenómeno general inherente a todo el “continente árabe”. Después de todo, tanto la cultura como el idioma desde Marruecos hasta el Golfo Pérsico tienen raíces comunes. Durante más de mil años, este sentido de unidad no ha sido puesto a prueba por fronteras...

La cocina armenia es una de las más antiguas de la Tierra. Un plato actualmente popular como el shish kebab (khorovats) se origina en la antigüedad. La tecnología para preparar el plato de pescado kutap hoy en día es casi la misma que hace 1500 años. Los platos de la cocina armenia se distinguen por su sabor picante y picante únicos...

La cocina de los pueblos de la península balcánica tiene elementos especiales y específicos, como la pasión por la carne de cerdo, los condimentos de pimienta y la presencia indispensable de la sopa en cada comida. La situación geográfica de la Península Balcánica ha determinado la presencia de elementos comunes entre las tradiciones culinarias de los países balcánicos y las cocinas de las culturas vecinas...

La cocina bielorrusa tiene una historia centenaria, rica e interesante. Desde la antigüedad, los bielorrusos han mantenido estrechos vínculos económicos con rusos, polacos, ucranianos, letones y lituanos. Y es bastante natural que la cocina bielorrusa haya influido en la cocina de los pueblos vecinos. A su vez, la cocina de estos pueblos influyó significativamente en la bielorrusa...

Los principios de desarrollo de la gastronomía británica moderna son muy similares a los del Mediterráneo. Los británicos se esfuerzan por utilizar productos locales, preferiblemente cultivados orgánicamente, al tiempo que introducen nuevos ingredientes de tierras lejanas, en particular, especias y hierbas del sudeste asiático y de la costa mediterránea...

Como cualquier otra cocina nacional, la cocina vietnamita se formó bajo la influencia de la ubicación geográfica del país y su historia: en el sur del país se utilizan más pimientos rojos picantes, hierbas secas y especias. Los habitantes del norte del país prefieren las sopas y los asados...

La base de la cocina griega está formada por una gama relativamente limitada de productos agrícolas. Aunque se sirve el aperitivo, a menudo sólo se compone de aceitunas, pan, queso feta y tzatziki, yogur mezclado con pepino rallado y cebollino...

La cocina georgiana, original y única, ha ganado gran popularidad no sólo en nuestro país sino también en el extranjero. Muchos de los platos georgianos, como el kebab, la sopa kharcho, etc., se han vuelto verdaderamente internacionales. A pesar de que Georgia es relativamente pequeña, la diferencia en la dirección de la producción agrícola de sus distintas regiones afecta el carácter de la cocina...

Cuando hablamos de cocina judía, nos referimos a: en primer lugar, comida preparada según estrictas reglas de pureza ritual: "kashrut", y en segundo lugar, un conjunto de platos amados por los judíos y diferentes de los platos de otros pueblos: después de todo, tradicional. Las recetas, transmitidas de generación en generación, contienen sólo ese conjunto de productos iniciales que el Shulján Aruj, un conjunto de leyes judías, permite...

Los indios conceden especial importancia a la comida: es más que un simple proceso de cocción o absorción de calorías. Este es un ritual, un agente curativo y una fuente de placer. La antigua tradición culinaria india tenía sus propias reglas y costumbres que regulaban todos los aspectos del proceso de preparación de los alimentos...

En España es difícil identificar un único tipo de cocina nacional. Hay una gran cantidad de escuelas, tradiciones y tendencias culinarias regionales en el país, y cada una de ellas puede diferir notablemente de la idea generalmente aceptada de la cocina española...

Italia ha sido la Meca de los gourmets desde la época del Imperio Romano y, hasta el día de hoy, la cocina italiana no ha perdido nada de su antiguo esplendor. A la hora de crear sus platos, los magos culinarios de la península de los Apeninos se basan en la experiencia centenaria de sus predecesores...

Un rasgo característico de la cocina kazaja es el uso generalizado de productos cárnicos, lácteos y de harina. En verano, casi todas las familias kazajas preparan ayran, leche agria diluida en agua. Se bebe como refresco y se sirve como aderezo para diversos guisos de cereales...

En términos de calidad, la cocina china a menudo se equipara con la cocina francesa. Aquí la cocina siempre ha sido considerada un verdadero arte; poetas y filósofos escribieron tratados sobre comida y compilaron recetas. Por lo tanto, podemos rastrear la historia milenaria de los platos chinos a través de escritos e imágenes antiguas...

La cocina coreana tiene mucho en común con la japonesa. También predominan la carne de cerdo, los huevos, el arroz, la soja y las verduras, el pescado y el marisco ocupan un lugar importante y se utilizan muchas especias para cocinar. La sopa ocupa un lugar importante en la dieta coreana, sin la cual casi ninguna comida está completa...

En Malasia, donde tantas culturas han crecido juntas durante siglos de convivencia, la cocina nacional como tal no existe. Es un hábil entrelazamiento de las mejores tradiciones culinarias de todas aquellas naciones que alguna vez vinieron aquí. Pero todas las cocinas tradicionales de los pueblos malayos tienen una cosa en común: el arroz, o “nasi” en malayo...

La cocina mexicana es famosa en todo el mundo por su sabor único. Es original y único, combinando la cocina de las tribus indias, las tradiciones culinarias españolas y francesas. Una característica de la cocina mexicana es la abundancia de maíz o maíz, salsas y condimentos. Las salsas picantes (chile y tomate) son algo que no puedes imaginar en la cocina mexicana sin...

La cocina tradicional de Moldavia es famosa por su diversidad y sofisticación debido a que se formó bajo la influencia de las culturas de muchos pueblos que permanecieron en el país en diferentes épocas (ucranianos, rusos, griegos, judíos, alemanes, etc. )…

La cocina alemana se distingue por una amplia variedad de platos a base de diversas verduras, cerdo, aves, caza, ternera, ternera y pescado. Como guarnición se consumen muchas verduras, especialmente hervidas: coliflor, vainas de judías, zanahorias, col lombarda, etc.

Las cocinas bálticas (estonia, letona y lituana) tienen una serie de características comunes debido a la similitud de las condiciones naturales y el desarrollo histórico de los pueblos bálticos...

Como cualquier otra cocina nacional, la cocina rusa se desarrolló bajo la influencia de diversos factores naturales, sociales, económicos e históricos. La característica principal de la cocina nacional rusa es la abundancia y variedad de productos utilizados para preparar los platos...

Es casi imposible distinguir la cocina noruega, danesa, islandesa o sueca, ya que simplemente no existen. Pero hay una cocina escandinava común que une a todos. Fue moldeado por las condiciones naturales en las que debían vivir los habitantes de esta región de Europa...

La cocina tailandesa es una de las más antiguas, ya que sus cimientos se remontan a una época en la que no existía un estado tailandés independiente y los tailandeses eran una de las nacionalidades de las provincias del sur de China. Por tanto, muchos de los ingredientes y especias de la cocina tailandesa moderna proceden de China. Además, la formación de la cocina tailandesa estuvo influenciada por la tradición culinaria de Indo-Lanka...

La cocina tártara original tomó forma durante la historia centenaria de la existencia del grupo étnico y su interacción y contacto en la vida cotidiana con sus vecinos: rusos, mari, chuvash y mordvins, kazajos, turcomanos, uzbekos, tayikos...

La cocina turca no dejará indiferente a nadie: hay platos de carne nutritivos, verduras tiernas, postres alucinantes y ardientes especias y hierbas orientales. Las tradiciones de la cocina turca se basan en un único postulado: el plato debe tener el sabor del producto principal, no debe verse interrumpido por diversas salsas o condimentos...

Para un europeo disfrutar plenamente de un festín uzbeko es una tarea imposible. La cocina uzbeka no sólo es rica y abundante. Aquí se acostumbra comer despacio, durante mucho tiempo y con gusto. Una larga serie de platos sorprende la imaginación desprevenida de quienes están acostumbrados a las dietas. Hasta diez platos por comida: la típica hospitalidad uzbeka...

Los platos de la cocina ucraniana han adquirido una merecida fama en nuestro país y en el extranjero. Borscht ucraniano, diversos productos de harina (albóndigas, albóndigas, albóndigas, pasteles, etc.), productos y platos cárnicos (salchichas ucranianas, aperitivos fríos, caza, aves, etc.), productos vegetales y lácteos (ryazhenka, tartas de queso), todo tipo. Las bebidas elaboradas con frutas y miel son muy populares...

La cocina francesa se divide convencionalmente en tres partes: popular, regional y alta cocina, un ejemplo de lo cual fue la cocina de la corte de los reyes franceses. Está claro que esta división es muy arbitraria: después de todo, por ejemplo, un plato borgoñón, que en París será considerado regional, en la propia Borgoña será clasificado como común...

La formación de la cocina japonesa estuvo muy influenciada por China, de donde se importaron algunos productos, como la soja, el té y los fideos, y Europa. Inicialmente, la cocina japonesa era muy simple, si no primitiva, pero al mismo tiempo muy diversa...

Resulta que la comida que con razón se considera tradicionalmente rusa es en realidad saludable. Pero los beneficios de algunos de esos platos y bebidas que muchos perciben como cien por cien populares, aunque nos llegaron desde fuera, son cuestionables. AiF habló sobre las características de la cocina rusa. Igor Sokolsky, candidato de ciencias farmacéuticas, autor de libros sobre la historia de la cocina..

5 platos rusos originales

"Donde hay sopa de repollo, busca rusos". Inicialmente, la sopa de repollo o shti es "un guiso de pescado seco y cereales" y "una infusión, un guiso, una sopa sazonada con repollo, acedera y otras hierbas". Posteriormente se consolidó la receta dada en Domostroy: “Picar finamente la col, o la parte superior, o desmenuzarla y lavarla bien, hervir y cocer al vapor con más fuerza; en los próximos días, agregue carne, jamón o tocino, sirva crema agria o agregue cereal y hierva”. Durante la Cuaresma, la sopa de repollo se preparaba sin carne. Fuera del ayuno: sopa de carne o pescado, que nutre y calienta bien el cuerpo.

Papilla

Ni unas vacaciones ni una mesa diaria estarían completas sin papilla: es el principal proveedor de fibra y vitaminas y microelementos deficientes en nuestra dieta. Otro valor de la papilla son los carbohidratos "lentos" saludables, que aportan energía al cuerpo durante mucho tiempo. Las gachas de avena no se cocinaban excepto con un hacha: además del mijo y el trigo sarraceno, eran populares las gachas de espelta (trigo silvestre) y mijo.

kvas

El kvas de pan se utilizaba tanto para beber como como base para cocinar: sopas frías (okroshka, botvinya, sopas de remolacha) y sopas calientes, aperitivos (rábanos rallados, nabos y zanahorias) y platos de carne (cordero, liebre, carne de oso - hervida - kvas). En el siglo XV En Rusia había más de 500 (!) recetas de kvas.

Nabo

Hasta el siglo XVIII el principal producto alimenticio del pueblo ruso. Los nabos generalmente se cocinaban al vapor en una olla, se hervían y se añadían a la sopa de repollo y a los pasteles. Este tubérculo es rico en vitaminas, cuyo contenido no disminuye después del almacenamiento invernal y disminuye ligeramente durante el tratamiento térmico (un producto insustituible en condiciones invernales prolongadas).

Hongos

En Rusia se observaba estrictamente el ayuno, por lo que hoy en día los hongos, llamados segunda carne debido a su alto valor nutricional, tenían una gran demanda. Los champiñones se frieron, se hervían, se guisaban, se salaban, se remojaban y se utilizaban como relleno para pasteles.

5 platos que nuestros antepasados ​​no conocían

Borsch

Según la leyenda, fue elaborada por primera vez por los cosacos en 1641 durante la “Sesión de Azov” (defensa heroica de Azov). Los cosacos que fueron sitiados cocinaron sopa con todo lo que pudieron conseguir. Pero el borscht se estableció en la cocina rusa no antes del siglo XVIII. En general, este es un plato sano y nutritivo con mucha fibra, que elimina sustancias nocivas del organismo. Pero por la misma fibra está contraindicado en gastritis y pancreatitis.

Papa

Ocupó un lugar digno en nuestra mesa recién en el siglo XIX, después de los violentos “disturbios de la papa” (a los campesinos se les quitaron las mejores tierras para plantar el novedoso cultivo, y se les castigó y se les cobraron impuestos por negarse a plantarlo). No es el producto más saludable: tiene un alto contenido calórico, contiene mucho almidón y pierde sus propiedades beneficiosas después de 3 a 5 meses.

la vinagreta

La receta apareció en la cocina rusa gracias al francés Marie-Antoine Careme, quien fue invitado a San Petersburgo como cocinero del emperador Alejandro I. Sin embargo, ahora en todo el mundo la vinagreta se llama "ensalada rusa". No se debe abusar de ello. Las patatas, remolachas y zanahorias hervidas son alimentos con un alto índice glucémico que aumentan rápidamente los niveles de insulina en sangre, provocando el desarrollo de diabetes.

albóndigas

Un plato nacional... chino, cuya receta apareció en Rusia a finales del siglo XVII y principios del XVIII. Desde el punto de vista nutricional, este es un plato pesado (rico en calorías y graso). Si tienes problemas digestivos, ¡es mejor no comer bolas de masa!

Estuvo disponible para el público recién a mediados del siglo XIX, cuando el té comenzó a llegar a Rusia en grandes cantidades por mar desde la India y Ceilán, lo que redujo su precio. El té en cantidades moderadas (3-4 vasos al día) es una bebida tónica saludable, rica en microelementos y antioxidantes.

¿El tuyo es más saludable?

Se cree que solo debes comer verduras y frutas de tu región natal.

Oleg Medvedev, profesor, presidente del Centro Nacional de Investigación "Nutrición Saludable"

Quizás nuestros bisabuelos, que toda su vida comieron solo lo que crecía en el jardín, carecían de las enzimas necesarias para digerir las frutas del extranjero. Pero esta regla ya no se aplica a la gente moderna que disfruta de los plátanos y el kiwi desde la infancia. La mayoría de los nutricionistas creen: cuanto más variada sea la dieta, mejor para el organismo.

Pero tampoco es cierto que las frutas del sur sean las más saludables. Por el contrario, los domésticos contienen sustancias mucho más útiles. En primer lugar, son frescas: cuantas más vitaminas contienen, menos tiempo se almacenan las frutas. En segundo lugar, no contienen conservantes utilizados para una mayor conservación. Entre nuestras culturas las hay completamente únicas. Por ejemplo, el nabo es saludable, nutritivo y sin pretensiones. Y el aceite de colza, que se producía en la Rusia prerrevolucionaria, no es en modo alguno inferior al aceite de oliva. Lo principal es que todo lo que crece en nuestro país está en las tiendas y cuesta un dinero razonable. Mientras tanto, las naranjas egipcias son más baratas que nuestra col.