La viande occupe une place importante dans le système nutritionnel. L'homme moderne consomme jusqu'à 70 kg de produits carnés par an. Les protéines et les graisses animales complètes déterminent la valeur nutritionnelle du produit. Le goût de la viande de porc rend le porc très apprécié.

Pour répondre à la demande croissante de la population, la production de viande, et de porc en particulier, a acquis une envergure industrielle. Mais de telles conditions d'élevage des animaux affectent la qualité du porc.

Facteurs qui réduisent la qualité :

• Antibiotiques

La sélection génétique est allée si loin que les cochons de village ordinaires sont devenus des animaux complètement nouveaux :

• augmentation de la masse musculaire;
• manque de graisse sur le dos ;
• viande élastique.

Et ce ne sont là que quelques-uns des changements. Mais toutes ces actions rendent les animaux plus vulnérables aux maladies et les propriétés protectrices de leur système immunitaire sont réduites à néant.

Les conditions de surpeuplement où l'air est rempli d'ammoniac entraînent diverses maladies, principalement des voies pulmonaires et gastriques. Sur 10 porcelets, 1 ne survit pas jusqu’à l’âge adulte. Malgré ces conditions, les éleveurs nient l’utilisation massive d’antibiotiques. Mais le fait est que sans antibiotiques, il est tout simplement impossible de cultiver un grand nombre de porcs dans de petites zones. Dans de telles conditions, il n'y a pas de facteurs naturels : la capacité de bouger et de manger d'autres aliments. Le problème est que les porcs et les personnes qui consomment du porc développent une adaptation aux antibiotiques et, si nécessaire, arrêtent tout simplement de travailler. Les médicaments s'améliorent et il existe des antibiotiques dont le contenu dans le sang est tout simplement impossible à détecter.

• Nutrition

La qualité du porc est également affectée par l'alimentation. Il est révolu le temps où les porcs étaient nourris avec des épluchures de pommes de terre. L’alimentation animale est devenue une activité rentable. Les aliments pour porcs sont produits à partir de déchets de l'industrie alimentaire, achetés en différents pays. Mais même les grands fabricants d'aliments pour animaux n'effectuent qu'un contrôle de qualité partiel, car les tests de détection des dioxines et des sels de métaux lourds sont extrêmement coûteux. De plus, pour accélérer la croissance des porcelets, les aliments sont enrichis en vitamines et compléments nutritionnels. La plupart de ces drogues synthétiques proviennent de Chine. Mais il n'existe pas de cas isolés où des additifs alimentaires pour aliments pour animaux importés de Chine ont provoqué des intoxications dans des milliers d'exploitations agricoles.

Pourquoi la composition de la viande a-t-elle changé et comment cela affecte-t-il les humains ?

Pendant de nombreux siècles, les gens ont réussi à ne pas manger de viande tous les jours, ce qui n'est pas le cas des consommateurs modernes. L'humanité est confrontée à une grande difficulté : à mesure que le bien-être de la population augmente, le niveau de consommation de viande augmente. En un demi-siècle, elle a doublé. Cela a conduit à une sorte de révolution dans l’industrie alimentaire. Les animaux des pâturages, où ils pouvaient manger de l'herbe, ont été transférés dans des cages en pierre. Mais en modifiant l’alimentation des animaux, les industriels ont modifié la composition de la viande.

Toutes les cellules humaines ont besoin d’acides gras pour renforcer leurs membranes et communiquer avec les autres cellules. Il existe deux types de graisses que le corps ne peut pas produire, mais qui sont nécessaires à son fonctionnement : ce sont les oméga 3 et les oméga 6, vous ne pouvez donc les obtenir que par l'alimentation. Mais les fonctions des deux acides aminés sont très différentes. Ainsi, les Oméga 6 favorisent les processus inflammatoires, la coagulation sanguine et la croissance cellulaire. Les oméga 3 ont des fonctions opposées, et tant qu’elles s’équilibrent, tout va bien pour la santé humaine. Mais avec le passage à la nutrition industrielle, la quantité d’Omega 6 ne cesse d’augmenter, tandis que celle d’Omega 3 diminue. La vérité à propos de la viande est donc que le produit animal augmente la coagulation sanguine et améliore la croissance cellulaire. Mais chez un adulte, les seules cellules capables de se développer sont les cellules hépatiques et cancéreuses. Il s’avère que la viande, les œufs et le lait que nous consommons conduisent à la formation de tumeurs malignes et à l’obésité.

Comment faire de la viande fraîche

Les vendeurs des supermarchés et des marchés ne révéleront jamais la vérité sur la viande qui traîne sur le comptoir :

• sous couvert de nourriture cuite à la vapeur, elle est réfrigérée, bien que la nourriture cuite à la vapeur ne puisse pas être sur le comptoir ;
• un produit avec une date de péremption est vendu aux mêmes conditions de prix qu'un produit de qualité.

Quiconque sait vendre et connaît les secrets de fabrication du produit le plus frais à partir de stocks illiquides vendra tout.

Pour faire une présentation, on utilise les éléments suivants :

• mordre;
• la fuchsine est un colorant toxique et cancérigène ;
• saumure avec polyphosphate (stabilisant à effet de rétention d'humidité).

Le vinaigre supprime l'odeur du produit manquant.

La fuchsine, utilisée dans l'industrie chimique, pour teindre les textiles et fabriquer des crayons, donnera à la pièce sa couleur rouge d'origine.

Le pompage de saumure double presque le poids du produit et le polyphosphate retient l'humidité.

Comment identifier une viande de bonne qualité

Dans les abattoirs, un contrôle visuel de la qualité de la viande est effectué et ce n'est que si les carcasses ne semblent pas naturelles ou sont couvertes de taches qu'elles seront rejetées. Aucun autre test, par exemple pour la présence d'antibiotiques ou de sels métalliques, n'est effectué.

Vous ne pouvez déterminer la qualité de la viande qu'à la maison. Dans un magasin et sur le marché, tout ce qu'un acheteur peut faire est d'évaluer visuellement et de sentir.

Indicateurs de qualité de la viande :

• couleur rouge rosé (porc);
• consistance dense;
• odeur sans impuretés étrangères.

Un produit périmé a une couleur plus foncée, et lorsque vous appuyez fort sur la pièce avec votre doigt, la forme n'est pas restaurée et une bosse reste. La viande fraîche retrouvera sa forme en quelques secondes.

Un indicateur de la qualité de la viande est la présence d'une fine croûte rose pâle qui, au toucher de la main, reste sèche. Si la surface de la pièce colle aux doigts, cela signifie que le produit n'est pas frais.

Si la viande est traitée avec de la fuchsine, après application serviette blanche et appuyez légèrement, il deviendra rose vif. Une telle pièce « restaurée » avec de la teinture, si elle est placée dans l’eau, la rendra rose.

Mais si les bactéries meurent pendant le traitement thermique, alors les antibiotiques et médicaments hormonaux restent résistants aux températures élevées. Déterminer la présence d'hormones dans la viande n'est pas si difficile. Pour cela, il suffit d'allumer un petit morceau avec un briquet. Si des hormones sont présentes, de la fumée se dégagera et sentira le caoutchouc.

Lorsqu'il est frit, un produit pompé avec de la saumure libère beaucoup de liquide et devient dur. C'est ainsi que le polyphosphate se comporte sous l'influence de la température. Une fois le liquide éliminé, la viande retrouve sa taille naturelle. Selon la loi, un tel additif alimentaire est utilisé dans la production de produits semi-finis. Par conséquent, si un morceau est emballé sous vide et que l’étiquette indique « porc semi-fini », cela signifie que le fabricant a utilisé des produits chimiques pour augmenter la masse.

L'incertitude familière lors de l'étalage de viande fraîche : s'agit-il vraiment de « viande fraîche » ou la viande s'approche-t-elle déjà de la « seconde fraîcheur » ? Voyons quels signes peuvent être utilisés pour déterminer une viande vraiment de haute qualité et comment elle doit être conservée correctement.

Il n'y a que trois signes de qualité par lesquels vous pouvez déterminer la fraîcheur de la viande: couleur, odeur et consistance. Certes, ces trois facteurs dépendent du type de viande dans chaque cas spécifique. La couleur de la viande doit toujours correspondre au type d’animal, mais elle ne doit jamais être pâle ou fanée. Le bœuf est plutôt de couleur rouge foncé, le porc est rose à brillant et l'agneau est clair à rouge avec un léger persillage. La viande de chevreuil doit être rouge moyen à foncé, tandis que la viande de volaille doit être rose et ferme. Quant à la graisse, elle doit toujours être blanche.

L'odeur de la viande fraîche doit toujours être neutre à légèrement aigre et typique de la viande. Cela signifie que la viande est fraîche. En aucun cas, la viande ne doit avoir une odeur aigre, sucrée ou surtout pourrie. La surface de la viande doit toujours être lisse et la viande elle-même doit être élastique. Après avoir appuyé sur la viande (par exemple avec un doigt), elle doit reprendre sa forme initiale.

Attention au comptoir réfrigéré !

De nos jours, de nombreuses étagères sont éclairées par un éclairage rétroéclairé, sous lequel même les morceaux de viande pâles semblent frais. Par conséquent, faites attention au fait que la viande de volaille est stockée séparément des autres types de viande et de produits carnés, et qu'elle est coupée et tranchée à l'aide de couteaux différents. Dans le cas contraire, la transmission de la salmonelle ne peut être garantie. Astuce : N'hésitez pas à vous renseigner auprès du vendeur sur les fournisseurs de viande. S'il peut présenter des documents sur le fabricant et la durée de conservation, cela plaide généralement en faveur du fait que la viande est fraîche.

Si du jus s'échappe de la viande, il doit toujours être clair, mais jamais trouble ou laiteux. En magasin, dans le récipient dans lequel la viande est exposée dans la vitrine, il ne doit pas y avoir beaucoup de liquide, car son niveau élevé peut indiquer une qualité insuffisante ou que la viande est restée longtemps sur ce plateau. Et l'eau dans un emballage contenant une boule emballée peut indiquer que la viande a été décongelée.

Comment repérer la mauvaise viande

Premièrement, l'odeur et la couleur de la viande changent. La viande acquiert une odeur aigre ou pourrie et devient pâle. Et après un stockage à long terme, la structure de la surface change également. Des taches apparaissent à la surface de la viande et une couche collante, couche collante. Lorsqu'elle est pressée avec le doigt, cette viande n'est pas élastique, mais douce et spongieuse. Tout cela indique clairement que cette viande ne doit pas être consommée.

Aucun changement de couleur dans les directions brunâtre-vert et verdâtre-jaune n’est autorisé. La viande ne doit pas avoir de surfaces séchées et ne doit pas scintiller ou jouer avec des couleurs différentes. Les exceptions ici sont les saucisses comme le jambon bouilli ou le jambon de porc.

Stockage de la viande

Les durées de conservation dépendent du type d'animal. En général, la viande ne doit pas être conservée à des températures supérieures à 7 ° C, et mieux - jusqu'à 5 ° C. La tablette inférieure du réfrigérateur est la mieux adaptée pour cela - au-dessus du bac à légumes, car c'est l'endroit le plus froid du réfrigérateur . De plus, sur le chemin du retour du magasin, la viande ne doit pas non plus être exposée à une forte chaleur. Ainsi, en été, lorsqu’il fait très chaud, il est recommandé d’utiliser un sac isotherme.

La viande hachée et les saucisses frites doivent être consommées le jour de l'achat, car elles sont les plus sensibles aux bactéries. Quant à la viande de poulet, elle est la plus sensible aux salmonelles, c'est pourquoi elle ne peut pas être conservée plus de trois jours. Mais la dinde peut être conservée au réfrigérateur jusqu’à cinq jours. Le porc et l'agneau restent frais pendant deux à quatre jours maximum. Quant au gibier, par exemple la viande de chevreuil, il peut être conservé jusqu'à deux semaines. Le bœuf réfrigéré peut être conservé le plus longtemps – jusqu'à quatre semaines. Mais le jus libéré par la viande ne doit pas être trop trouble.

À propos, pour une personne en bonne santé, même la viande avariée ne constitue pas nécessairement une menace. La plupart des micro-organismes meurent quand hautes températures. Par conséquent, lors de la cuisson de la viande, vous devez vous assurer que la température au milieu est d'au moins 70 °C pendant dix minutes.

Il existe de nombreux fabricants qui garantissent fraîcheur et qualité produits carnés. Nous vous recommandons toutefois de ne pas vous fier uniquement à l’étiquette et à la date qui y est inscrite, et de toujours faire preuve de prudence et de discrétion lors de l’achat de viande. Meilleure protection- c'est une suspicion saine lors de l'achat de produits et produits carnés.

Anna Koroleva

Temps de lecture : 12 minutes

Un Un

La viande est un produit adoré par beaucoup. Bien que saine et savoureuse lorsqu'elle est correctement préparée, la viande achetée au marché ou au supermarché peut en même temps s'avérer de mauvaise qualité, voire dangereuse pour la santé.

Quoi de pire que la situation où, au lieu de viande de cheval, on vous vendait du bœuf ou de la dinde, et au lieu de viande d'autruche, on vous vendait du veau ou du porc ? Et ce n'est même pas une question de prix - après tout, un certain type de viande peut provoquer des allergies non seulement chez une personne sujette à des réactions allergiques, mais aussi chez un adulte ou un enfant en bonne santé !

Aujourd'hui, nous allons vous apprendre à distinguer un type de viande d'un autre. selon des caractéristiques externes, et nous vous indiquerons également quelles restrictions et interdictions existent dans la consommation de viande, et quels avantages apporte tel ou tel type de produit.

Pourquoi une bonne nutrition implique-t-elle une consommation régulière de viande ?

Mode pour nutrition adéquat l'un des produits d'origine animale les plus utiles n'a pas été épargné. Quelles que soient les rumeurs qui circulent autour de la viande, les végétariens deviennent moins agressifs, vivent plus longtemps, ont moins de cancer, etc. Cependant, aucun fait n’est étayé par des nutritionnistes compétents, qui vous diront unanimement que la modération est importante dans la consommation de tout produit.

5 bonnes raisons de manger de la viande :

1. Les produits carnés sont riches en fer– le foie, le bœuf mature, l'agneau et d'autres types de viande rouge contiennent un élément qui joue un rôle important dans la formation des globules rouges (érythrocytes) dans le corps humain. Le fer est le principal élément constitutif de l’hémoglobine, qui, à son tour, fournit de l’oxygène à notre corps. De plus, le fer provenant des produits d’origine animale est absorbé plus facilement que celui des produits végétaux.
2. La viande est la principale source de protéines animales– la viande de cheval, le lapin, le bœuf, le veau, l'agneau, le poulet et la dinde contiennent la plus grande quantité de protéines – jusqu'à 22 g pour 100 g de produit. Les nutritionnistes en parlent en détail dans notre article de fond.
3. La viande apporte des vitamines à l’organismeB– c'est votre immunité, votre mémoire, vos nerfs forts, le fonctionnement normal des organes visuels, bonne humeur, un sommeil sain, bons ongles Et cheveux en bonne santé. Quels autres arguments faut-il en faveur de la viande ?
4. La viande est une source de créatine, autrement dit d’énergie. Bien sûr, il ne faut pas trop manger de viande au nom de beaux muscles, mais ce produit doit être présent dans une alimentation saine. Les nutritionnistes et les athlètes en disent plus sur les gens dans notre article de fond.
5. Les produits carnés sont riches en zinc– il maintient l’équilibre des acides aminés, et joue également un rôle important dans la sécrétion des hormones sexuelles. La viande contient également du sodium, du magnésium, du phosphore, du potassium et d'autres éléments, qui jouent tous un rôle dans le bon fonctionnement de votre système nerveux central et le bon fonctionnement de votre système cardiovasculaire.

Quel type de viande les Russes achètent-ils le plus souvent et quels types de viande exotiques peuvent-ils trouver dans les rayons ?

Aujourd’hui, la sélection de produits carnés dans les rayons des magasins nous fait perdre les yeux et nous fait craindre l’épaisseur de notre portefeuille. Cependant, malgré la richesse du choix, les Russes restent fidèles aux types de viande traditionnels.

Quel type de viande les Russes préfèrent-ils :

• La volaille, en particulier le poulet, est le type de viande le plus populaire, avec un prix relativement abordable et de nombreuses propriétés bénéfiques.
• Le porc et le bœuf occupent la deuxième place dans la liste des types de viande les plus populaires parmi les Russes.

Entre la volaille et le porc, il n'existe aujourd'hui que des saucisses peu saines, mais elles sont satisfaisantes et peu coûteuses. Mais les viandes exotiques restent longtemps sur les étagères - les Russes ne les achètent que pour des vacances spéciales.

Quels types de viandes exotiques peut-on trouver en Russie :

• Buffle.
• Viande de kangourou.
• Crocodile.
• Autruche.
• Viande de python et autres.

Comment distinguer facilement un type de viande d’un autre par ses caractéristiques externes et ne pas tomber dans le piège du vendeur ? Apprendre à distinguer de manière indépendante les types de viande moins chers et plus chers

Un vaste choix de viande dans les magasins ne signifie pas que vous rapporterez chez vous exactement le produit que vous avez payé. Les vendeurs rusés veulent gagner de l'argent à tout prix et, sous couvert de viande chère, ils vous proposeront facilement une option bon marché.

Et c’est bien si vous ne le remarquez pas, vos nerfs seront plus intacts. Et si après un copieux dîner apparaît soudain réaction allergique, nausées et autres conséquences désagréables manger la « mauvaise » viande ? Ce n’est donc pas loin d’un lit d’hôpital !

C'est pourquoi il est très important d'apprendre à distinguer non seulement un produit frais et de haute qualité, mais également à distinguer un type de viande d'un autre.

Bienfaits et description externe des différents types de viande : tableau récapitulatif

Ce tableau vous aidera à comprendre les types de viande les plus populaires et à acheter exactement le produit dont vous avez besoin sur le comptoir.

Quelles épices se marient bien avec différents types de viande ?

Une viande fraîche et correctement sélectionnée représente la moitié de la bataille. Après tout, seules les bonnes épices peuvent mettre en valeur le goût particulier de chaque type de viande.

Ce tableau vous aidera une fois pour toutes à comprendre et à vous souvenir des épices que telle ou telle viande aime.

La viande est non seulement incroyablement savoureuse, mais aussi très saine. Différents types Ce produit a un effet bénéfique sur l'hématopoïèse, le fonctionnement du système nerveux, la croissance de la masse musculaire et le développement des os humains.

Comment choisir le bon porc ?

COMMENT CHOISIR LE BON PORC ?

Envisagez-vous de cuisiner quelque chose de délicieux à base de porc, mais lors de son achat, vous êtes intrigué par la question de savoir comment choisir une viande bonne et fraîche ?

Contrairement au nez d'un prédateur, le nez humain n'a pas un odorat aussi puissant pour distinguer avec précision la viande fraîche de la viande rassis, mais choisir une bonne viande, armé de conseils simples, n'est pas difficile.

Tout d'abord, décidons quel type de viande nous voulons choisir : fraîche (réfrigérée) ou surgelée, je préfère la fraîche, mais les situations, comme on dit, sont différentes.

Alors, choisissez du porc frais (réfrigéré).

Partout où nous allons acheter quelque chose, au marché ou dans un magasin (personnellement, je fais davantage confiance au marché, là-bas, vous pouvez tout toucher et regarder le vendeur dans les yeux), nous ferons attention aux points suivants, à savoir l'apparence, l'odeur , en vérifiant la viande au toucher .

Tout d'abord, faisons une réserve : la viande de porc de haute qualité doit être pratiquement sans pellicules, avec de fines veines grasses, comme du marbre, sans Odeur désagréable, ainsi qu'élastique et dense.

Apparence.

Faisons attention à la couleur de la viande, un bon porc a une couleur rose pâle (pas rouge), la couleur doit être uniforme et brillante.

L'apparence du saindoux en dit long ; même si vous allez le couper et le jeter, son apparence en dit long.

Bon saindouxdoit être blanc ou crème dense, mais pas rose ou jaune.

Une fine croûte rose pâle ou rouge pâle due au dessèchement de la viande est tout à fait normale, mais il ne doit y avoir aucune nuance ou tache étrangère sur la viande.

Vous pouvez déterminer depuis combien de temps la viande est restée sur le comptoir en regardant la coupe.

S'il y a une croûte à l'intérieur d'un morceau de porc encore cru, mais qui a commencé à se dessécher et que du jus de viande s'écoule de la pulpe, cela signifie que le morceau est frais.

Contre sur une vieille coupe, la croûte est dense et brune, et la viande est d'aspect sec. Il ne doit pas y avoir de mucus ; le porc brun grisâtre qui a noirci ou dont la surface est très sèche ne doit pas être consommé.

Odeur -

un autre assistant fidèle pour déterminer la qualité de la viande. Une odeur désagréable distincte indique que cette viande n'est plus de première ni même de deuxième fraîcheur, Cela ne vaut en aucun cas la peine d'être acheté.

Le porc ne doit pas avoir d'odeur forte, il doit avoir un arôme agréable et frais. Le saindoux ne doit pas non plus avoir une odeur désagréable ou rance.

Vérifions la viande au toucher.

Le porc frais doit être dense et élastique ; une fois pressé, la viande fraîche prend immédiatement sa forme primaire ; si vous posez votre paume sur la viande fraîche, elle restera presque sèche, votre main ne se salira pas ; Si la viande ne se stabilise pas immédiatement, mais après environ une minute, son élasticité est altérée - Le produit devant vous n’est pas la première fraîcheur.

La présence de mucus et de liquide n'est pas autorisée ; le morceau ne doit pas suinter de sang ni être collant. Si la main reste mouillée après cela et que la viande libère du jus lorsqu'on la presse, alors le porc a été congelé.

De plus, si, en appuyant sur la viande, elle libère du liquide, il est possible que de l'eau y ait été pompée à partir d'une seringue pour augmenter le poids dans un magasin, ce qui peut être le cas d'un vendeur malhonnête ;

Choisissez du porc surgelé.

Pour vérifier, frappez sur un morceau ; une viande de haute qualité donne un son clair et clair. Si nous plaçons notre doigt sur un morceau congelé, alors produit de qualité Une tache rouge vif restera. Si la tache n'apparaît pas, cela signifie que cette pièce a été gelée plus d'une fois.

En particulier, parmi toutes les briquettes de cou de porc congelé, il est préférable de choisir celle où la viande est plus légère - elle provient d'un animal plus jeune. Il est également facile de distinguer dans quelles conditions le produit qui vous a été proposé a été stocké.

Idéalement, surgelé de qualité viande déterminé par la couleur ainsi que par la qualité de l'emballage. Si le colis est transparent, il a été correctement stocké. S'il est taché de l'intérieur, si le liquide de viande s'écoule, s'il y a des taches - cela signifie que la viande a été décongelée à plusieurs reprises et que le produit a été décongelé plusieurs fois, je ne vous recommanderais pas une telle viande, car avec un tel stockage, elle perd sa qualité .

Le porc congelé ne doit être lavé qu'une fois la viande complètement décongelée. Il vaut mieux ne pas recongeler le porc.

Nous avons choisi le porc, pourquoi ne pas cuisiner quelque chose de savoureux mais pas trop compliqué, qu'est-ce que ça pourrait être ? par exemple, une côtelette de porc en pâte.

COQUE DE PORC AU PAIN

Porc est le fournisseur le plus précieux de protéines animales pour notre corps. De plus, il est riche en fer et en zinc, est rapidement absorbé par l'organisme et cuit rapidement.

600 grammes de carbonate

2 œufs de poule

3 gousses d'ail

5 cuillères à soupe de farine

¼ cuillère à soupe de poivre noir moulu

½ cuillère à café de sel

1 tomate

3-5 olives

Branche de persil

La recette traditionnelle de côtelette de porc panée est assez simple, je préfère utiliser le glucide (haut du dos) à cet effet.

Coupez le carbonate en tranches transversalement, d'environ 2 cm d'épaisseur. Battez ensuite délicatement la viande des deux côtés avec un marteau de cuisine ou. verso couteau Salez la viande et frottez-la avec du poivre noir.

La moitié du travail est fait, maintenant nous trempons nos tranches de viande aromatiques dans la consistance préparée - à partir d'un œuf légèrement battu additionné d'ail finement haché (c'est notre petit secret - la viande est enrobée plus uniformément et acquiert un goût si merveilleux et sentir après cuisson complète !).

Ensuite, roulez la viande dans la farine ou la chapelure (je recommande quand même la farine, elle retient mieux l'humidité, cela rend la viande plus juteuse), mettez-la dans une poêle chauffée et faites-la frire des deux côtés jusqu'à ce qu'elle soit cuite.

Disposez les côtelettes finies sur des assiettes, décorez de toute la splendeur avec du persil, ajoutez quelques olives et placez délicatement les tranches de tomates concassées sur le bord.

Vous pouvez le servir avec des pommes de terre frites et un verre de vin rouge frais, des gouttelettes d'humidité coulent de manière invitante dans le verre, vous vous lécherez les doigts.

Tout ce qui est original est simple, savoureux et sain !

Bonne santé et bon appétit à vous

La viande, comme tout autre produit, ne peut pas rester fraîche à tout moment. Au fil du temps, sous l'influence de diverses enzymes, micro-organismes et moisissures, il se détériore et devient impropre à la consommation. Toute femme au foyer devrait être capable d'identifier un produit de mauvaise qualité. Mais comment savoir si la viande est avariée ? Les conseils de chefs expérimentés vous aideront à résoudre ce problème.

Indicateurs de base

Avant de commencer à cuire une viande, vous devez vous assurer qu'elle est suffisamment fraîche et adaptée à une transformation ultérieure. Il vaut mieux ne pas utiliser de produits suspects. Cela peut conduire à conséquences indésirables. Dans de tels cas, les ménagères novices se posent la même question : comment savoir si la viande est gâtée ? Des professionnels expérimentés ou ceux qui rencontrent souvent un problème similaire peuvent y répondre. Selon eux, il existe trois indicateurs principaux de la fraîcheur de la viande :

1. Apparence. La viande de tout animal doit avoir une couleur allant du rose vif au brun foncé. Toutes les teintes arc-en-ciel et nuances grisâtres sont inacceptables. Si un morceau de viande comporte des os ou des articulations, ils doivent être blancs. Pour les couches graisseuses, une teinte jaunâtre est acceptable.
2. Odeur. Lorsque vous achetez un produit dans un magasin, vous devez le sentir. Mais comment savoir si la viande est avariée ? Généralement, un examen externe ne suffit pas. Il faut ici rappeler que la viande fraîche n'a pratiquement aucune odeur, à l'exception d'un léger soupçon de lait. Toute « odeur » étrangère indique mauvaise qualité produit.
3. Cohérence. Comment savoir si la viande est avariée ? La viande fraîche doit être élastique et assez dense au toucher. La fossette, qui se forme lorsqu’une légère pression est appliquée à la main, disparaît généralement immédiatement. Au contraire, un produit gâté sera lâche. Le doigt y entre comme du beurre. De plus, un morceau de viande fraîche ne sera jamais collant ou glissant.

Connaissant ces indicateurs, il est facile de distinguer un bon produit de mauvaise et de mauvaise qualité.

La viande hachée est-elle gâtée ?

Les femmes au foyer inexpérimentées sont souvent perdues lorsqu'il s'agit de viande hachée. Comment savoir si la viande est avariée si ce que vous voyez n'est pas un morceau entier, mais un produit semi-fini haché ? Cependant, la fraîcheur de la viande hachée est déterminée par les mêmes indicateurs.

Le produit doit être soigneusement inspecté, senti et définitivement touché avec les mains. Ce n’est qu’à ce moment-là qu’une décision finale pourra être prise quant à son opportunité. Prenons par exemple la viande hachée de viande de boeuf. Il n'est pas nécessaire qu'il soit rouge cerise. Pendant le stockage, le bœuf commence progressivement à noircir de l'intérieur. Ceci est dû au manque d’accès direct à l’oxygène. Au milieu, avec le temps, la viande hachée peut même brunir. Mais c'est tout à fait normal. Le produit semi-fini ne doit pas sentir mauvais. Ce - un signe clair produit gâté. Ici, nous devons toujours garder à l’esprit que même les produits frais contiennent des bactéries. Par conséquent, s'il y a un arôme suspect, il vaut mieux ne pas prendre de risques. En conclusion, vous devez absolument toucher la viande hachée avec vos mains. S'il est collant, glissant ou trop humide, aucun traitement thermique ne corrigera un tel produit.

Déterminer la fraîcheur du porc

Chaque type de viande a ses propres caractéristiques. Par exemple, il y a du porc sur le comptoir d’un magasin. Comment savoir si la viande est avariée ? Là encore, nous devons retenir trois caractéristiques principales.

La couleur d'un morceau de porc doit être rose tendre. Une teinte plus foncée indique qu'il n'est plus frais ou que la viande d'un vieil animal est devant vous. Dans ce cas, mieux vaut refuser un tel achat. Un plat préparé à partir d'un tel porc aura un goût dégoûtant et n'apportera pas de plaisir. Si la viande est très pâle, des hormones de croissance peuvent avoir été ajoutées à l'alimentation animale. Il n’est pas sécuritaire de cuisiner des aliments à partir de tels produits. Si la viande semble normale à l'extérieur, cela ne signifie pas qu'il n'est pas nécessaire de la sentir. Parfois, les vendeurs tentent de cacher l'odeur désagréable avec des épices ou du vinaigre de table. La présence d'arômes étrangers indique que le produit n'est pas aussi bon qu'il y paraît. Lorsqu'on le presse avec le doigt, le porc, comme toute autre viande, doit être élastique. Lors de l'achat d'un produit sur le marché, il ne faut pas oublier de vérifier la présence d'un cachet de contrôle sanitaire.

Caractéristiques du poulet avarié

La viande de volaille ne fait pas exception. Il peut également devenir inutilisable s’il est stocké longtemps et de manière inappropriée. Comment savoir si la viande de poulet est avariée ? La qualité insuffisante d'un tel produit est déterminée selon un schéma déjà familier à tous. Premièrement, la couleur de la viande passe du rose au gris. Ceci est acceptable en petites quantités. La carcasse peut être cuite un peu plus. S'il reste très peu d'ombre naturelle, un tel poulet ne peut plus être sauvé. Deuxièmement, la viande de volaille avariée dégage une odeur désagréable caractéristique. Il est très difficile de s'en débarrasser et ce n'est pas nécessaire.

Troisièmement, la peau d'une carcasse avariée sera glissante et collante. Un petit revêtement se forme à la surface sous la forme d'un mince film brillant. Parfois, il faut avoir affaire à un produit prêt à l'emploi. Par exemple, le poulet frit avarié sent le soufre ou les œufs pourris. Et aucune épice n'aidera ici. Et un autre signe important est la présence de moisissure. Même la formation initiale de formations pelucheuses de couleur noire ou verte est le signe que le produit est complètement gâté.