Le bœuf est de la viande, il est obtenu auprès de représentants du bétail, ce sont le plus souvent des vaches ordinaires, parfois la viande est obtenue à partir de petits veaux gras ou de taureaux d'une race rare (si la viande est très chère). Le bœuf est largement distribué dans le monde entier, il occupe la deuxième place après le poulet en termes de fréquence de consommation.

Il existe différentes manières de découper le bœuf, chaque pays a ses propres méthodes, par exemple en Russie une carcasse de vache est découpée en 14 parties : poitrine, croupe, cou, croupe, bord fin, bord épais, filet, épaule, flanc, péritoine , cuisse, croupe, flanc, jarret. Chaque partie a sa propre utilisation ; les parties avec de gros os (les os dits « à sucre ») sont préférées pour être bouillies pour un bouillon riche ou données aux animaux, elles sont peu coûteuses ; Et ce que les gourmets apprécient le plus, c'est le filet de bœuf et la poitrine ; il y a beaucoup de viande là-bas, à partir de laquelle vous pouvez préparer un grand nombre de plats différents.

Le nom de bœuf remonte à l'époque russe ancienne, il vient du mot « bœuf », qui signifiait « bétail ». Il y a le plus différents types bœuf, tout dépend avant tout du type de vache ou de taureau à partir duquel la viande a été obtenue. En Russie, la viande la plus appréciée est celle obtenue à partir des races bovines dites à viande, et la plus tendre et la plus savoureuse est considérée comme la viande obtenue à partir de veaux jeunes et bien nourris.

La viande de bœuf est appréciée car elle n'est pas très grasse par rapport au porc, par exemple.. Si vous ne mangez pas les parties grasses, alors la viande peut même être qualifiée de maigre ; ceux qui ne veulent pas prendre de poids préfèrent la manger. Bien sûr, sa teneur en calories est supérieure à celle de la dinde ou du poulet, mais elle fait d'excellents bouillons ou viandes hachées.

100 g de bœuf contiennent :

La viande de bœuf n'est pas très riche en vitamines, comme toute autre viande, mais elle contient une grande quantité de macroéléments assez rares et extrêmement nécessaires à l'homme et de la choline, que l'on ne trouve presque nulle part ailleurs en telles quantités.

Le bœuf est consommé depuis l'Antiquité, car la vache a été l'un des tout premiers animaux que l'homme a pu apprivoiser, et beaucoup pensent que ce fut le tout premier. Le bœuf a commencé à être consommé presque immédiatement ; il était très nutritif et assez savoureux ; vous pouvez préparer presque tous les plats à base de bœuf et en faire un complément idéal à divers plats d'accompagnement.

recette de boeuf au four

Voici quelques faits intéressants sur le bœuf :

• on pense que l'arôme et la jutosité idéale d'un morceau de viande dépendent de son persillage, le persillage est de petits points de graisse sur un morceau de viande, la présence ou l'absence de ce persillage dépend du type de vache, de son alimentation au cours de la vie, son habitat, etc.;
• d'ailleurs, l'un des plus meilleures vues la viande est de la viande persillée, obtenue exclusivement à partir d'un type spécifique de taureau. Ce type de viande est obtenu principalement en Italie, où ces mêmes taureaux se promènent dans les pâturages plats du nord de l'Italie, suivent un régime spécial et, après leur mort, ils sont suspendus la tête en bas pendant un certain temps. La viande d'un tel taureau a une couleur très intéressante, elle semble légèrement scintiller sous les rayons du soleil, elle s'avère très tendre et juteuse. Cette viande n'est servie que dans de bons restaurants et à des prix très élevés ;
• en Inde, depuis l'Antiquité, la vache était considérée comme un animal sacré, à qui divers cadeaux étaient constamment offerts ;
• Par la couleur de la viande et la couleur de la couche de graisse, vous pouvez déterminer quel âge avait la vache et comment elle a mangé au cours de sa vie. Très souvent, des vendeurs peu consciencieux sur les marchés et dans les magasins proposent le mauvais produit à un prix gonflé. Il convient de rappeler qu'une très bonne viande doit avoir une couche de graisse blanche ou légèrement crémeuse et que la viande doit être d'une riche couleur rose ou rose rougeâtre ;

• Au Japon (ville de Koba), on élève un type particulier de vache, elle est très vénérée, puis sa viande est vendue à un prix fabuleux : 1 kilogramme coûte environ 350 dollars. Quel est le problème? Le fait est que les Japonais essaient par tous les moyens de protéger leurs vaches du stress. Pour ce faire, ils sont constamment soignés, nourris selon un régime spécial, ainsi que des boissons enivrantes, et la peau est généreusement lubrifiée avec du saké. Cela rend les vaches un peu plus ivres, grâce à cela elles ne ressentent aucun stress et elles sont toujours de bonne humeur. La viande de ces vaches s'avère très tendre et juteuse ; elle est particulièrement souvent servie dans les restaurants japonais chers ;
• Il y a plusieurs siècles, les anciens Chinois ont mis au point une façon très unique et intéressante de saler le bœuf et d’autres types de viande. Un morceau de viande crue était simplement placé sous la selle du cheval, le cheval transpirait en bougeant et la viande était trempée dans la sueur du cheval. Après quelques heures, la viande avait perdu tout son excès d’humidité et était prête à être consommée. Cette méthode de décapage est pratiquée depuis assez longtemps, et dans certaines régions des villages chinois, cette méthode est encore pratiquée ;
• et un de plus fait intéressantà propos de la viande persillée : elle est appréciée non seulement pour son goût agréable et riche, mais aussi pour ses propriétés uniques. Contrairement à d'autres variétés de bœuf, le bœuf marbré contient du fer spécial, facilement digestible, particulièrement bien accepté par l'organisme. Il contient également des substances spécifiques qui aident à éliminer les substances nocives pouvant causer le cancer. Et le plus important est que, contrairement à d'autres types de viande, le bœuf marbré ne contient pas de cholestérol nocif, bien au contraire : la viande contient des substances qui aident à éliminer le vieux cholestérol du corps humain.

Pensez-vous que seuls les fruits et légumes frais vous chargent d'énergie et fournissent au corps l'énergie nécessaire ? Ou vous souhaitez devenir adepte du véganisme ou du végétarisme pour améliorer votre corps ? Ou peut-être vouliez-vous en savoir plus et même essayer ce que signifie vivre selon les règles du nouveau régime alimentaire cru ?

Vos efforts seront vains et vous n'atteindrez pas les objectifs souhaités, car ces types de nutrition présentent un certain nombre de nuances importantes. Les fruits ne doivent être consommés qu’à jeun et le matin ; en hiver, vous ne trouverez pas beaucoup de crudités dans les rayons des supermarchés, mais le manque de viande dans l'alimentation entraînera des maladies osseuses, les organes internes et le cerveau. De quelle quantité de viande le corps a-t-il besoin pour être bénéfique ? Et quelles vitamines et minéraux contient-il ? Découvrons-le!

La règle d’or est l’équilibre. En choisissant le juste milieu, il vous est recommandé de recevoir les micro-éléments et les vitamines dont le corps a besoin, ce qui entraînera une perte (ou une prise de poids) de poids et une excellente santé, qui sont les principaux objectifs de chacun.

La viande est un produit qui était utilisé par nos ancêtres à l’âge de pierre, son efficacité sur le corps et l’esprit ne fait donc aucun doute. Ce n'est pas pour rien que la race humaine a imaginé un million de recettes de cuisine afin d'en « extraire » le maximum de propriétés bénéfiques. Si vous souhaitez manger sainement, découvrez quelques nuances non seulement concernant son choix, mais également comment le préparer, quelle variété choisir, avec quoi le combiner et quels plats standards éviter.

Avant de commencer à décrire les types de viande et les avantages que vous en retirerez, démystifions quelques mythes, ancré dans l'esprit des Russes, dont le principal est la conviction que tous les acides aminés nécessaires que l'on trouve dans la viande peuvent être obtenus à partir d'aliments végétaux.

Est-il possible de remplacer la viande par des aliments végétaux ?

La réponse est oui. Huit acides aminés essentiels peuvent être trouvés dans les aliments : le blé, le soja, diverses noix, le fromage cottage et autres.

Pour tout obtenir, il faut essayer : en une journée, manger, et en quantité considérable, les huit produits. Cela coûte cher, à la fois en termes de teneur calorique (avec les acides aminés utiles, vous obtiendrez également un certain nombre de glucides et de graisses inutiles) et en termes de dépenses monétaires (maintenant les noix et les produits laitiers ne sont pas bon marché).

Un morceau de viande pesant 100 à 150 grammes contient les huit acides aminés, ce qui suffira à couvrir vos besoins nutritionnels quotidiens et à planifier votre alimentation.

Pourquoi la viande est-elle dangereuse ?

Il existe une opinion selon laquelle la viande contient beaucoup de cholestérol, ce qui conduit à l'obésité et aux maladies cardiaques ! Ce n'est pas tout à fait vrai. Il se peut qu'il y ait plus de cholestérol dans le poisson et dans la mayonnaise.

Un blocage des vaisseaux sanguins et des maladies cardiovasculaires peuvent survenir en cas de consommation excessive de viande, et il doit également s'agir de variétés grasses. Par exemple, pour augmenter votre taux de cholestérol de plusieurs pour cent, vous devez manger du goulasch de porc ou du rôti de bœuf gras à raison de 400 à 500 g par jour pendant 3 semaines. Et c’est une tâche impossible, voire désagréable, pour la plupart des gens.

Y a-t-il quelque chose de sain dans la viande moderne ?

Cela peut être vrai. De nombreux producteurs tentent de vendre rapidement leurs produits : ils injectent au bétail des hormones spéciales, qui se développent dans des proportions énormes, ce qui donne plus de viande, mais moins de vitamines.

Vous pouvez éviter cela différentes façons: vous pouvez acheter de la viande au marché auprès de fournisseurs renommés, créer votre propre mini-ferme, apprendre à identifier la bonne viande de la mauvaise. La troisième méthode sera discutée ci-dessous ; vous découvrirez que la chose la plus saine que vous puissiez obtenir est de manger un steak juteux et savoureux à partir de différents types de viande.

Quelles vitamines contiennent certains types de viandes ?

La viande blanche est populaire, elle est considérée comme un produit diététique et est assez peu coûteuse. Le poulet remplace les autres types de viande et sature le corps en acides aminés et protéines essentiels. Les protéines animales sont facilement digestibles et ne contiennent pas de cholestérol.

Le poulet est bon pour les personnes âgées et les enfants, car en raison du manque de graisse, il est plus facile à accepter et à transformer.

Vous trouverez ci-dessous le pourcentage du type de viande par rapport aux besoins totaux du corps par jour (pour 100 grammes de produit).

Poulet riche en vitamines B5 (16%), (25%), (20%), (62%), H (20%), cobalt (120%), (18%), (21%), choline (15% ) , gris (19%). Avec ce produit, vous pouvez :

• Renforcer le système nerveux ;
• Stimuler le cœur ;
• Contribuer au traitement des maladies oculaires;
• Prévenir l'hypertension ;
• Normaliser le métabolisme ;
• Soulager les douleurs à l'estomac et aux intestins.

Le bœuf est courant et constitue le deuxième aliment le plus consommé au monde. Le bœuf de haute qualité comprend les vitamines B12 (87 %) et B6 (20 %), le PP (41 %), le cobalt (70 %), le molybdène (17 %), le soufre (23 %), (27 %), (18 % ), phosphore (23,5%). Ce produit aide :

• Saturer le corps grâce à sa teneur élevée en calories ;
• Neutraliser l'acide chlorhydrique dans l'estomac ;
• Ne bouchez pas les intestins avec les déchets en fermentation des légumes et des fruits ;
• Réaliser un effet hématopoïétique.

À propos porc Les nutritionnistes ont des opinions différentes. Certains estiment qu'il s'agit d'un produit gras qui ne doit absolument pas être consommé par ceux qui surveillent leur poids, tandis que d'autres, au contraire, insistent sur le fait qu'un produit aussi nutritif et riche en vitamines ne doit jamais être exclu de l'alimentation. Vous y trouverez B1 (7%), (6%), RR (29%), B4 (15%), B5 (10%), B6 ​​(15%), B9 (1%), (1 %), magnésium (10 %), sodium (5 %), potassium (14 %), phosphore (27,5 %), fer (9 %), zinc (17 %), iode (4,4 %), cobalt (80 %) , chrome (27%), molybdène (18,6%). Déterminez vous-même si vous avez besoin de ces propriétés du porc :

• Aide à guérir les maladies oculaires ;
• Augmente le métabolisme (si vous mangez du porc sans saindoux) ;
• Réduit le risque de maladies cardiovasculaires ;
• Convient aux femmes et ;
• Contient tout ce qui favorise une fonction intestinale et cérébrale saine ;
• Aide à lutter contre les lacunes masculines.

Viande de dinde et de lapin apparaît rarement sur les tables russes. La viande de dinde contient des vitamines B2 (22 %), (11 %), PP (22 %), du phosphore (225 %), du magnésium (22 %), du calcium (18 %), du fer (5 %), de la viande de lapin - en plus à teneur élevée en vitamines B (les données ne diffèrent pratiquement pas de celles données pour la viande de dinde), est une source irremplaçable de lysine (jusqu'à 15 %), de minéraux (2 %). Vous penserez plus souvent à faire plaisir à votre foyer avec des plats préparés à partir d'eux après avoir lu les propriétés bénéfiques ci-dessous. Les avantages de ces produits diététiques sont les suivants :

• La teneur en fer et en calcium renforce les os et favorise le fonctionnement du cerveau ;
• Améliore les processus métaboliques et la composition du sang ;
• Facilement digéré, tout en éliminant le cholestérol ;
• Aide à combattre l'insomnie et la dépression.

Tableau des teneurs en protéines, lipides et glucides des différents types de viande :

Que se passe-t-il lorsque la viande est transformée ?

Avec quoi peut-on combiner la viande ?

Les viandes rouges et blanches sont associées à des légumes verts et verts : cela aide à digérer 100 % des protéines et à éliminer les composés toxiques. N'oubliez pas que l'association courante de viande avec des féculents (côtelettes et pommes de terre) est inacceptable ! Les exceptions incluent certaines combinaisons de viande et produits laitiers fermentés: fromage et poulet, feta et bœuf.

Si vous êtes habitué aux repas sérieux, alors la viande pour la digestion doit être remplacée par des abats : foie, cœurs, cervelle, poumons, reins, mamelles. Terminer la conversation sur les avantages produits carnés, noter que La meilleure méthode de cuisson est la cuisson au four. La viande bouillie est également bonne (ne peut pas être décongelée dans l'eau, car elle perd la plupart des vitamines), frite (mais il est préférable d'utiliser une poêle avec un revêtement spécial pour ne pas utiliser d'huile). La viande fumée et diverses saucisses ne vous aideront pas à enrichir votre corps en substances utiles, car elles contiennent des substances cancérigènes.

Viande- Il s'agit des muscles squelettiques et striés de l'animal. La viande est l’un des aliments importants dans l’alimentation humaine (mais pas irremplaçable). La majeure partie de la viande consommée par l'homme est obtenue par l'élevage d'animaux domestiques et de bétail (élevage) en vue de leur abattage dans des abattoirs. La viande comprend du tissu musculaire, des os adjacents (viande avec os), de la graisse, du tissu conjonctif et une petite quantité de tissu nerveux.

Types de viande

Selon le type d'animal à partir duquel la viande est obtenue, elle est divisée en différents types et appelée :

• agneau (viande de mouton et de bélier);
• (viande de bétail, dans notre pays il s'agit principalement de vaches et de taureaux, mais le bœuf peut aussi inclure la viande de yack, de buffle, de bison, de bœuf, etc.) ;
• (viande de porc domestique);
• viande de cheval (viande de cheval ou de zèbre) ;
• gibier (viande de cerf ou de wapiti - venaison, wapiti);
• viande de volaille (poulet, canard, oie, dinde, gibier : caille, faisan, perdrix).

Dans divers pays et cultures, la viande d'autres animaux, de grands et petits mammifères sauvages, de reptiles, d'amphibiens et autres est utilisée comme nourriture (cela dépend de la disponibilité). divers types animaux, traditions culinaires nationales et caractéristiques religieuses) :

• viande de chien (viande de renards, loups, chiens) ; viande de chat (viande de lions, tigres, chats) ; viande de rongeurs (lièvre, lapin, écureuil, marmotte, porc-épic…),
• viande de marsupiaux (viande de kangourou, viande d'opossum);
• viande de fruits de mer (viande de poisson, céphalopodes, crustacés : chair de crabe, écrevisses, homard, crevettes, coquillages : moules, etc., cétacés : viande de baleines et de dauphins) ;
• viande de reptiles (viande de tortues, lézards, serpents, iguanes, crocodiles et alligators) ;
• viande d'amphibiens (viande de grenouilles, salamandres, crapauds).

Composition chimique

La majeure partie de la viande est constituée de tissus musculaires, qui comprennent :

• humidité 73-77% du poids total,
• protéines 18-21%,
• lipides 1-3%,
• minéraux (0,8-1,0%),
• extraits (1,7-2% azotés, 0,9-1,2% sans azote).

Écureuils

Le tissu musculaire contient des protéines telles que la myosine, l'actine et la tropomyosine (protéines complètes), ces protéines représentent environ 60 % de toutes les protéines. Les protéines du tissu conjonctif de la viande sont principalement du collagène et de l'élastine (et non des protéines complètes). Ils font partie de la membrane des cellules musculaires. Les protéines de viande complètes sont la substance la plus précieuse dans sa composition. Cela est dû au fait que les protéines complètes de viande contiennent tous les acides aminés essentiels (valine, leucine, isoleucine, lysine, méthionine, thréonine, tryptophane, phénylalanine). Notre corps n'est pas capable de synthétiser ces acides aminés, importants pour la vie, et les reçoit uniquement de l'alimentation.

Lipides

Les lipides sont des substances grasses qui font partie de toutes les cellules vivantes et jouent un rôle important dans les processus vitaux. Ils affectent la perméabilité cellulaire et l'activité de nombreuses enzymes, participent à la transmission de l'influx nerveux, à la contraction musculaire, à la création de contacts intercellulaires et aux processus immunochimiques. Ils sont divisés en lipides simples et complexes (phospholipides). Les lipides comprennent les acides gras polyinsaturés essentiels. La teneur totale en lipides (acides gras et leurs dérivés) dans le tissu musculaire dépend fortement de l'état gras de l'animal et varie de 1 à 3 %.

Phospholipides (lipides complexes) contenus dans la viande : lécithines (nécessaires à l'organisme comme matériau de construction pour le renouvellement des cellules endommagées), plasmalogènes (participent au métabolisme cellulaire des acides gras polyinsaturés), sphingomyélines (participent à la transmission du signal cellulaire), céphalines , phosphatides de sernine. Le niveau de phospholipides dans les muscles des animaux varie légèrement, de 0,5 à 0,8 %, et dépend du type de viande. La teneur en cholestérol total varie considérablement selon le type de viande, allant de 50 à 100 mg.

Minéraux

Les minéraux sont divisés en macro et microéléments en fonction des quantités dans lesquelles ils sont contenus dans l'organisme et produits alimentaires. Les macroéléments sont contenus en grande quantité. Ceux-ci comprennent : le calcium, le phosphore, le magnésium, le potassium, le sodium, le chlore et le soufre.

La viande contient tous les macroéléments : sodium (Na), magnésium (Mg), phosphore (P), potassium (K), soufre (S), une petite quantité de calcium (Ca) et de chlore (Cl).

Les microéléments se trouvent dans l’organisme et les aliments en petites ou très petites quantités. Il y en a beaucoup, mais les suivants sont considérés comme nécessaires à la vie humaine : fer, cuivre, manganèse, zinc, cobalt, iode, fluor, chrome, molybdène, vanadium, nickel, strontium, silicium, sélénium. Parmi les quatorze microéléments essentiels, la viande en contient dix : fer (Fe), cuivre (Cu), manganèse (Mn), zinc (Zn), cobalt (Co), iode (I), fluor (F), chrome (Cr), molybdène (Mo) et nickel (Ni).

Vitamines

Les vitamines sont des substances dont l’organisme a besoin pour fonctionner normalement ; ce sont des substances absolument nécessaires, car elles ne sont pas synthétisées à l’intérieur de l’organisme. La viande est riche en vitamines B telles que : la vitamine B1 (thiamine), la vitamine B2 (riboflavine), la vitamine B3 ou PP (acide nicotinique), la vitamine B4 (choline), la vitamine B5 (acide pantothénique), la vitamine B6 (pyridoxine), la vitamine B7 ou H (biotine), vitamine B9 (acide folique), vitamine B12 (cobalamines) et contient également de la vitamine E.

Extractifs

Les extraits font partie intégrante de la viande. Leur teneur en viande varie de 2,6 à 3,2 %. Les substances extractives sont divisées en substances azotées et non azotées.

Substances extractives azotées contenues dans la viande : carnosine, créatine, ansérine, carnitine, créatine phosphate, créatinine, adénosine triphosphate, adénosine diphosphate, adénosine monophosphate, inosine monophosphate, bases puriques (hypoxanthine), acides aminés, urée et autres. Ces substances sont en grande partie responsables du goût de la viande, en particulier des bouillons riches et des croûtes de viande frite. La viande des animaux adultes est plus riche en substances extractives et a un goût plus prononcé que la viande des jeunes animaux, c'est pourquoi des bouillons forts ne peuvent être préparés qu'à partir de la viande d'animaux adultes.

Les extraits sans azote sont : le glycogène, le glucose, les hexoses phosphates, l'acide lactique, l'acide pyruvique et autres. La teneur en viande varie autour de 1%. Leur activité est bien inférieure à celle des extractifs azotés.

Restrictions sur la consommation de viande et de certains produits carnés

Malgré le contenu de la viande en une grande quantité de substances utiles et nécessaires, de nombreux nutritionnistes recommandent de limiter rationnellement sa consommation. Selon les nutritionnistes, la quantité totale de viande et de produits carnés dans l'alimentation humaine ne devrait pas dépasser 20 à 25 % de la quantité totale de nourriture, avec une activité physique faible à moyenne. En cas de haute activité physique la part de la viande dans l'alimentation ne devrait pas dépasser 30 à 35 %. Parallèlement, si possible, limitez votre consommation de viandes grasses. Dans le même temps, la volaille et le poisson peuvent être consommés sans restrictions significatives.

• les produits semi-finis, qui comprennent les déchets de production de viande (saucisses, saucissons, saucissons bouillis et fumés, produits semi-finis surgelés et viande hachée) ;
• viande et produits carnés contenant ou transformés nocifs pour l'organisme produits chimiques, afin d'en rehausser le goût ou d'améliorer apparence produit final (produits fumés obtenus par transformation chimique ou utilisant de la fumée liquide, bacon, saucisses) ;
• produits alimentaires préparés dans les cafés et restaurants de restauration rapide, dits « fast food ».

Pourquoi devriez-vous limiter votre consommation de viande

Une consommation excessive de viande entraîne une consommation insuffisante d'autres produits, ce qui entraîne à son tour une carence en diverses vitamines, micro et macroéléments qui ne sont pas contenus ou sont présents dans la viande en petites quantités. D'autre part, certaines substances pénètrent dans l'organisme excès. Une consommation excessive de viande peut entraîner une augmentation du taux de cholestérol et provoquer le développement de l'athérosclérose. La concentration de composés azotés augmente également, ce qui peut déclencher le développement de la goutte.

Pas régime équilibré augmente considérablement le risque de développer diverses maladies. Tels que : les maladies cardiovasculaires (hypertension, accident vasculaire cérébral, crise cardiaque, etc.), les maladies du foie, les maladies rénales, les maladies gastro-intestinales. Les troubles métaboliques peuvent provoquer le diabète sucré, la goutte, l'ostéoporose, l'apparition et le développement de tumeurs malignes (notamment le cancer des glandes mammaires, de l'utérus, du rectum et du côlon, etc.).

DANS monde moderne Les pratiques agricoles et d’élevage ont radicalement changé. À cet égard, il convient de souligner un certain nombre de facteurs qui affectent négativement la qualité de la viande :

Par quoi peut-on remplacer la viande ?

La viande est une source de protéines complètes contenant tous les acides aminés essentiels. Les œufs, le poisson et les produits laitiers (lait, fromage cottage, crème sure, fromage, etc.) sont également des sources de protéines complètes. Dans le même temps, le poisson remplace presque complètement la viande. Il contient suffisamment de protéines, de calcium, de minéraux et de vitamines. Certains types de poissons, par exemple le hareng, le maquereau, le chinchard, la goberge, le saumon et le thon, contiennent beaucoup de graisses polyinsaturées (saines). Les graisses insaturées aident à renforcer les vaisseaux sanguins et ont un effet positif sur les processus métaboliques se produisant au niveau de la peau et des muqueuses.

Parmi les aliments végétaux, une très grande quantité de protéines se trouve dans le soja, les pois, les haricots, les noix (noisettes et noix), la semoule, le sarrasin, les flocons d'avoine, le millet, la farine de blé et les pâtes. Les aliments végétaux et laitiers ne contiennent pas moins de vitamines B que les aliments carnés. Par exemple, la teneur en vitamine B1 du sarrasin est de 0,43 mg pour 100 grammes, celle des pois de 0,90 mg ; vitamine B2 dans les épinards - 0,25 mg, dans les haricots - 0,12 mg, dans le fromage - jusqu'à 0,5 mg. Cependant, en plus des vitamines B, les légumes et les fruits contiennent un ensemble diversifié de vitamines essentielles : A, C, D, E, etc.

La viande est présente sur notre table presque tous les jours. C'est tout maintenant plus de gens cherche à abandonner les aliments carnés au profit des aliments végétaux, sans comprendre que tous les composants des plats de viande ne peuvent pas être remplacés par des légumes et des céréales sans nuire à la santé. Il est temps de découvrir quelles vitamines contient la viande et quels avantages nous en tirons.

Prenons les variétés de viande les plus populaires et comparons leur composition.

Le poulet est une source précieuse de protéines. La viande de poitrine fait partie intégrante de l’alimentation des sportifs.

Composition en vitamines et microéléments dans 100 g de poulet :

En Orient, les délices à base de poulet sont appréciés comme produits qui retardent le vieillissement. En raison de sa faible teneur en matières grasses, le poulet est facile à digérer et est recommandé pour son inclusion dans l'alimentation des enfants, des personnes âgées et des personnes qui perdent du poids.

Les vitamines contenues dans la viande de poulet, B3 et B6, renforcent les nerfs et soutiennent la fonction cardiaque. Le filet de volaille est aussi riche en phosphore que les fruits de mer. Les plats de poulet sont faibles en glucides, à l'exception de la peau. La viande de poulet contient beaucoup de fer, de magnésium et de protéines.

Dommage possible :

• il peut y en avoir dans le poulet salmonelle, un traitement thermique minutieux est donc nécessaire ;
• histamines Le poulet contient souvent des allergies ;
• dans les fermes lorsqu'ils élèvent des poulets qu'ils utilisent antibiotiques, donc la volaille est plus utile ;
• le poulet frit et fumé a un taux élevé cholestérol.

La viande de lapin est reconnue comme un plat diététique idéal. Les médecins le recommandent pour se nourrir après une maladie.

Composition des nutriments pour 100 g de viande :

La viande de lapin est utile pour :

• maladie cardiaque;
• troubles du tractus gastro-intestinal, gastrite et ulcères;
• diabète sucré et excès de poids;
• faible taux d'hémoglobine;
• récupération après une maladie;
• allergies.

L'un des types de viande les plus populaires. Malgré le préjugé selon lequel le porc ne fait qu'ajouter en surpoids, il comprend un large ensemble de composants utiles.

La composition du produit optimise le métabolisme. La consommation régulière de porc aiguise la vision, augmente la puissance et est recommandée pour son inclusion dans l'alimentation des femmes enceintes.

Le fameux saindoux n’est pas que du gras. Il s'agit d'un ensemble de vitamines (A, E et), de microéléments et d'acides gras. Le saindoux contient un acide arachidonique unique. Il élimine le mauvais cholestérol, augmente l’activité cérébrale et aide le cœur et les reins.

En termes de popularité, le bœuf occupe la deuxième place après le poulet.

Composition en vitamines et minéraux :

Les substances contenues dans le bœuf activent la formation de nouvelles cellules sanguines. Il est recommandé de consommer cette viande avec un faible taux d'hémoglobine.

L'agneau est apprécié pour sa faible quantité de graisse et son faible taux de cholestérol.

Grâce à la présence de vitamines B, l'agneau accélère le métabolisme, active la synthèse des nutriments et fournit de l'énergie. Il est recommandé de l'inclure dans l'alimentation des enfants et des adolescents. La viande augmente l'hémoglobine et soutient le système nerveux.

Vitamines et minéraux contenus dans la dinde :

Caractéristiques bénéfiques :

• Donne un grand afflux d’énergie pendant l'activité physique.
• Facile à digérer , il est donc indiqué comme complément alimentaire pour les jeunes enfants.
• Le tryptophane, qui fait partie de la dinde, favorise la production de sérotonine - "hormone de la joie".
• Indiqué pour les maladies graves et pendant la période de récupération comme produit diététique .

Résumons-le

La composition de tous les types de viande, outre les vitamines et les minéraux, comprend des protéines, des lipides et des phospholipides.

La partie principale du produit est le tissu musculaire. Sa composition :

• eau- 73-77% du poids total ;
• écureuils - 18-23%;
• lipides - 1-3%;
• substances azotées - 2%;
• sans azote - 1%.

Les protéines complètes les plus précieuses de la viande sont l'actine et la tropomyosine. Ils contiennent des acides aminés que l’on ne peut obtenir que par l’alimentation : tryptophane, méthionine, isoleucine, phénylalanine, etc. Cela représente 60 % des protéines totales contenues dans la viande.

La viande est-elle nocive ?

Le principal argument des opposants aux produits carnés est leur teneur élevée en cholestérol. Cependant, comme l’ont prouvé les scientifiques, Il nécessaire au corps. C’est une autre affaire si le taux de cholestérol dans le corps est déjà élevé.

La consommation de viande doit être limitée aux personnes souffrant de :

• diabète sucré;
• athérosclérose;
• tendance aux allergies;
• taux de cholestérol élevés.

Avantage

La viande contient la plupart des microéléments dont l'homme a besoin. En analysant les vitamines contenues dans la viande, il est clair qu'il s'agit d'un ensemble complet nécessaire au maintien de l'énergie et de l'immunité. Bien entendu, ce sont des composés B qui soutiennent la santé des systèmes cardiovasculaire et nerveux.

Une fois cuits, certains nutriments pénètrent dans le bouillon, le bouillon de viande est donc indiqué pour permettre aux patients de retrouver des forces.

Qu'il s'agisse d'inclure de la viande dans votre alimentation ou de l'abandonner complètement, c'est à chacun de décider par lui-même. Principe principal voici un sentiment d'équilibre et de proportion. Le corps a besoin d’une variété d’aliments dont les composants se complètent. Le manque de l’une de ces substances peut nuire à la santé.

Si vous n'êtes pas un végétarien convaincu, il est fort probable qu'un certain type de viande soit présent sur la table tous les jours. En général, c'est correct, car les légumes et les fruits à eux seuls ne peuvent tout simplement pas fournir à l'organisme la quantité de nutriments dont il a besoin pour assurer son fonctionnement normal. Par conséquent, il est très important de savoir quelles vitamines sont présentes dans la viande, ainsi que tous les avantages qui peuvent être obtenus en les consommant. Cet article parlera exactement des vitamines et des minéraux contenus dans divers types viandes que l'on retrouve sur les tables des familles russes ordinaires, ainsi que les avantages et les inconvénients qui accompagnent leur consommation.

Règles nutritionnelles

Lorsque vous créez votre propre menu, il est très important de savoir quelles vitamines se trouvent dans la viande et lesquelles se trouvent dans les légumes et les céréales, afin que vous puissiez créer l'alimentation la plus idéale et la plus équilibrée. En matière d'alimentation, une personne doit toujours rechercher un juste milieu, car ce n'est qu'en consommant une variété d'aliments que le corps recevra toutes les substances bénéfiques et les micro-éléments dont il a besoin. Un menu bien composé garantit que votre bien-être restera à un niveau élevé, ce qui est exigé de l'alimentation.

Même si les gens sont de plus en plus invités à arrêter de manger de la viande, cela ne vaut en fait pas la peine de le faire, car elle est l'un des principaux ingrédients utilisés dans l'alimentation depuis l'âge de pierre. Il vous suffit de le cuire correctement - par exemple, de le cuire à la vapeur pour que le maximum de vitamines et de minéraux reste dans le produit, et de ne pas le faire frire dans une énorme quantité d'huile. La viande est véritablement un réservoir de substances utiles que le corps est tout simplement incapable d'obtenir à partir de légumes, de fruits et de céréales. Vous ne devez donc pas suivre les nouvelles tendances, mais suivre un programme correctement compilé. menu équilibré.

Viande de poulet

Ainsi, la première étape consiste à découvrir quelles vitamines prédominent dans la viande de poulet, puisqu'il s'agit du produit protéique que l'on trouve le plus souvent dans l'alimentation d'un Russe standard. Il convient de noter que la viande de poulet, en particulier la poitrine, contient grandes quantités des protéines et d'autres substances utiles, et en plus, cette partie du poulet est faible en gras, c'est donc à bien des égards un produit diététique. Il est facilement digéré dans l'estomac et peut donc être consommé en toute sécurité aussi bien pendant l'enfance que pendant la vieillesse.

Parmi les vitamines, vous pouvez trouver un certain nombre de vitamines B dans le poulet : B1, B2, B3, B5, B6 et B9. De plus, la viande contient des vitamines A, C et E. En agissant ensemble sur l’organisme, elles renforcent le système nerveux et contribuent à améliorer le fonctionnement du muscle cardiaque.

La composition minérale du poulet est également variée : elle comprend du potassium, du phosphore, du soufre, du chlore, du sodium, du zinc, du calcium, du magnésium et du fer. Avec leur aide, vous pouvez prévenir le développement de l'hypertension, améliorer l'état du système oculaire, normaliser le métabolisme et réduire la douleur dans le tractus gastro-intestinal.

Les dangers du poulet

Malgré les vitamines que contient la viande de poulet, dans certains cas, même sa consommation peut causer un certain nombre de problèmes. Tout d’abord, la viande doit être bien cuite avant d’être consommée, car elle peut contenir des bactéries salmonelles. De plus, de plus en plus d'exploitations agricoles, à la recherche de profits, injectent des antibiotiques à leurs oiseaux pour augmenter leur poids, il est donc conseillé d'acheter du poulet domestique auprès d'un fournisseur familier. Il n'est pas non plus souhaitable d'introduire du poulet fumé ou frit dans l'alimentation, car après une telle cuisson, il devient riche en calories et contient du cholestérol nocif.

Turquie

En raison de son prix élevé, la viande de dinde apparaît rarement sur les tables des familles russes, ce qui est faux, puisque ce produit n'est qu'un réservoir de vitamines parmi les produits diététiques. Si nous parlons de la vitamine la plus abondante dans la viande d'un oiseau donné, il s'agira alors de B4, dont il y en a jusqu'à 139 mg pour 100 grammes de produit lui-même. De plus, la présence de vitamines A, B1, B2, B3, B5, B6 et E peut être détectée. La quantité de minéraux sains présents dans ce produit est également assez élevée. La Turquie possède de grandes quantités de phosphore, de potassium et de sodium, ainsi que du magnésium, du calcium, du fer, du zinc et du cuivre dans sa composition chimique.

La viande de dinde est parfaitement absorbée par l'organisme, elle peut donc être ajoutée à l'alimentation même des plus jeunes enfants et peut également être utilisée en toute sécurité pendant la période de rééducation pour les maladies les plus graves. Manger de la dinde vous donne un gros regain d'énergie, donc si vous pratiquez activement un sport, vous devez absolument inclure ce produit dans votre alimentation. En plus de tout cela, la viande présente un autre avantage : elle favorise la production de sérotonine, communément appelée l'hormone de la joie, et la nourriture apportera donc un plaisir supplémentaire.

Viande de lapin

La viande de lapin est également un produit diététique, c'est pourquoi les médecins la prescrivent très souvent dans l'alimentation des patients qui ont besoin de se remettre d'une maladie de longue durée. Passons maintenant à la découverte des vitamines contenues dans la viande de lapin :

2. Les minéraux présents chez le lapin comprennent le potassium, le soufre, le phosphore, le chlore, le sodium, le calcium, le magnésium, le fer, le zinc et le cobalt.

L'ajout de viande de lapin à l'alimentation contribuera à améliorer le fonctionnement du système cardiovasculaire et à stabiliser le corps face aux maladies associées au fonctionnement normal du tractus gastro-intestinal, au diabète sucré et aux faibles taux d'hémoglobine. Le lapin étant faible en calories, il est souvent ajouté au régime alimentaire pour perdre du poids et en cas d'allergies.

Porc

Aujourd'hui, le porc continue de jouir d'une popularité bien méritée, même si de plus en plus plus d'articles que c'est assez nocif car cela ne fait qu'ajouter beaucoup de kilos en trop. Cependant, malgré sa teneur en graisse, il contient de nombreuses substances utiles dont le corps a simplement besoin. Voyons maintenant directement quelles vitamines sont assez faciles à trouver dans la viande de porc. Ceux-ci inclus:

1. Vitamines du groupe B - B1, B2, B3, B5, B6, B9, ainsi que vitamines E et C. Il convient de noter qu'en termes de composition, le groupe B prédomine sensiblement dans le porc. pour les personnes présentant une carence en cette vitamine, faites attention à ce produit.

2. En plus des vitamines contenues dans la viande, que l'on trouve dans le porc, il existe également des minéraux utiles. Ceux-ci comprennent le potassium, le soufre, le phosphore, le magnésium, le calcium, le chlore, le zinc et le sodium, ainsi que de petites quantités de fer.

La consommation régulière de porc contribue à améliorer le métabolisme et à rendre la vision plus nette. De plus, le porc est bon pour les hommes, car il améliore la puissance. Il est également conseillé aux femmes enceintes d'ajouter du porc à leur alimentation en petites portions afin que le bébé reçoive les nutriments dont il a besoin pour sa croissance et son développement.

Il ne faut pas non plus ignorer le saindoux. À première vue, il peut sembler qu'il est entièrement constitué de graisse, mais en réalité ce n'est pas du tout le cas, puisqu'il contient également vitamines saines et des microéléments, dont l'acide arachidonique rare, qui contribue à améliorer la fonction cérébrale et à éliminer l'excès de cholestérol.

Bœuf

Nous avons donc découvert quelles vitamines sont nécessaires à la viande de bœuf. Aujourd'hui, cet ingrédient se classe au deuxième rang mondial en termes de popularité, à peine inférieur au poulet. Parmi les vitamines que contient ce type de viande figurent les vitamines B1, B2, B4, B6, B9, B12 et E. Les minéraux, quant à eux, comprennent le soufre, le potassium, le chlore, le phosphore, la choline, le magnésium, le calcium et le sodium.

Ce rapport de nutriments dans le produit permet d'apaiser rapidement votre appétit, car le bœuf a teneur élevée en calories, et neutralise également l'effet de l'acide gastrique. Cet effet évite le colmatage des intestins avec des restes non digérés de légumes et de fruits, qui commencent à fermenter à l'intérieur du corps, et améliore également la fonction hématopoïétique, c'est pourquoi le bœuf est si populaire parmi les personnes ayant un faible taux d'hémoglobine.

viande d'agneau

Même si la viande d'agneau n'est pas aussi populaire en Russie que dans les anciennes républiques soviétiques, elle est néanmoins appréciée pour la faible quantité de graisse et de cholestérol qu'elle contient.

Concernant les vitamines présentes dans la viande, on peut noter les vitamines B1, B2, B4, B5, B6, E, H et PP. En raison de la présence de vitamines B, qui augmentent le niveau de métabolisme dans le corps humain et activent la synthèse des nutriments reçus avec l'alimentation, l'agneau est particulièrement recommandé aux enfants et aux adolescents, car il fournit l'énergie nécessaire pour toute la journée.

La composition minérale du produit est également assez simple : la majorité est du potassium, du sodium et du phosphore. En plus de cela, la viande de mouton contient du zinc, du calcium, du magnésium, du chlore, du soufre et du fer. De cette manière, les minéraux contenus dans l'agneau aident à améliorer et à soutenir le fonctionnement du système nerveux humain, ainsi qu'à augmenter les niveaux d'hémoglobine.

Conclusion

La viande est en fait une véritable réserve de vitamines et de minéraux dont l'organisme a besoin, il faut donc y réfléchir à deux fois avant de refuser d'en manger. Avec un menu correctement composé et une connaissance des principaux avantages et inconvénients, vous pouvez facilement créer un régime idéal qui garantira que le corps reçoive l'ensemble des nutriments nécessaires.