La nouvelle cuisine scandinave, connue dans le monde entier, a vu le jour grâce à l'unification de chefs des pays d'Europe du Nord en une seule équipe.

Les meilleurs représentants de la profession, qui honorent les traditions de leurs ancêtres et savent apprécier et utiliser ce que la nature leur offre, ont jeté les bases d'une nouvelle idéologie culinaire il y a plus de 10 ans.

Renaissance des traditions

Bien que chaque pays du nord de l’Europe possède sa propre cuisine nationale, les traditions culinaires de ces pays sont largement similaires.

Poisson, pain de seigle, légumes-racines, baies sauvages - c'est ce qui a toujours été à portée de main depuis de nombreux siècles.

Le XXe siècle a apporté des changements importants au menu du Nord, le diluant généreusement avec de la restauration rapide, des pâtes, des sushis et d'autres plats étrangers.

Ceci, bien sûr, a élargi les horizons culinaires des Scandinaves, mais en même temps a progressivement relégué les plats nationaux au second plan. Et en outre, cela a entraîné une augmentation des maladies des systèmes cardiovasculaire et endocrinien. De nombreuses personnes ont des problèmes de surpoids.

Des volumes importants d’importations alimentaires ont provoqué conséquences négatives et pour l'environnement. Après tout, la livraison de chaque lot de riz, par exemple de Chine vers la Scandinavie, entraîne le rejet de dioxyde de carbone dans l'atmosphère, c'est-à-dire qu'il a une « empreinte carbone », que les Scandinaves conscients tentent de réduire par tous les moyens. .

Tout cela ensemble, et surtout le désir de faire revivre les traditions culinaires, a conduit à l’émergence de la nouvelle cuisine scandinave.

L'idée est née au Danemark. Les meilleurs chefs de Norvège, de Suède, du Danemark, d'Islande et d'autres régions du nord de l'Europe se sont réunis à Copenhague en 2005 et, après de nombreuses heures de négociations, ont adopté un manifeste dans lequel ils proclamaient les principales dispositions et principes de la nouvelle cuisine scandinave.

Cet événement a solidement établi la place de la cuisine nordique sur la carte gastronomique du monde. Voici les principales idées qui en ont constitué la base ( version complète manifeste peut être consulté sur le site Internet du chef Klaus Mayer).

Avantages pour la santé

Selon les idéologues du projet, l’alimentation doit être équilibrée et inclure tout éléments nécessaires. Cette approche permet non seulement de réduire le risque de maladie au niveau physiologique, mais également d'améliorer le bien-être, l'activité mentale et d'augmenter le moral.

Pour le prouver concrètement, un certain nombre d'études ont été organisées. Il a été demandé aux participants au test de manger de la nouvelle cuisine nordique pendant un certain temps (généralement plusieurs mois), puis de reprendre leur alimentation habituelle.

Au cours de « l’expérience », le poids, la tension artérielle et la glycémie des participants ont été mesurés à plusieurs reprises. La concentration, la lecture et les capacités mathématiques des enfants ont également été évaluées. Des recherches ont montré que chez les adultes, les changements alimentaires ont effectivement un effet positif sur de nombreux indicateurs physiologiques et sur le bien-être général.

Potentiel gastronomique

Ce terme signifie qualités gustatives les plats, leur variété et leur attractivité pour les consommateurs.

Les nouveaux plats de la cuisine scandinave comprennent des baies et des noix sauvages, du chou et des légumes-racines, des légumineuses, des pommes de terre, des herbes sauvages et domestiques, des céréales complètes - orge, avoine et seigle.
Du poisson, des crustacés et des algues sont utilisés. S’il s’agit de viande, alors elle est de la plus haute qualité, de préférence certifiée « biologique » et en plus petites quantités que tout le reste.

À première vue, la gamme de produits est très limitée. Mais avec l’aide d’herbes locales, de vinaigres et de diverses méthodes de cuisson, une variété de saveurs est obtenue. Les ingrédients sont sélectionnés de manière à pouvoir se compléter et mettre en valeur les caractéristiques gustatives de chacun.

La saisonnalité joue un rôle important. Les plats d'automne, d'hiver et de printemps diffèrent les uns des autres, tant par la composition des ingrédients que par la teneur en calories. Dans les conditions estivales du nord - longues heures de clarté et températures de l'air basses, les légumes et les fruits mettent beaucoup de temps à mûrir et leur goût devient plus intense. En plus des méthodes de préparation traditionnelles de la région - décapage, salage, séchage - de nouvelles sont constamment inventées.

Régionalité

Produits, leurs fabricants, méthodes de préparation, tout doit être associé à la région, être une sorte de marque.

Cela a donné une impulsion à la renaissance des petites fermes locales. Aujourd'hui, ils reçoivent le soutien du gouvernement et une demande accrue pour leurs produits - ils fournissent des produits frais de haute qualité aux magasins et aux restaurants - parce qu'ils n'ont pas besoin d'être transportés sur de longues distances, et dans la plupart des cas des produits biologiques.

Même les carottes cultivées dans différentes régions ont des saveurs différentes. Cela laisse une empreinte sur le plat dans lequel il est utilisé, devenant ainsi une sorte de marque culinaire.

Respect de l'environnement

La cuisine ne serait pas scandinave si l’on n’accordait pas autant d’attention aux questions environnementales. En plus d'utiliser des produits d'origine locale, ce qui réduit l'empreinte carbone de la région, il existe d'autres considérations.

Si possible, tous les produits doivent être cultivés selon les règles de l'agriculture biologique, sans utilisation de pesticides ni d'autres engrais chimiques. Les dons de la nature sont activement utilisés : herbes sauvages, baies, fruits de mer.

Je voudrais dire quelque chose séparément sur la viande. Bien que la nouvelle cuisine nordique autorise sa consommation, elle recommande d'utiliser majoritairement de la viande de gibier ou des animaux élevés en liberté. Et moins il y en a, mieux c'est. Idéalement, privilégiez généralement les fruits de mer et les aliments végétaux.

Tradition et modernité

À première vue, il peut sembler qu'après l'adoption du manifeste, les Scandinaves sont simplement revenus à leurs racines, à ce que mangeaient leurs ancêtres. En effet, dans les deux cas, l’accent est mis sur l’utilisation de produits locaux. Mais il existe aussi des différences significatives.

La nouvelle cuisine scandinave est le meilleur de traditions culinaires région, soutenue par les connaissances les plus modernes dans le domaine de la médecine et de la bonne nutrition.

Par exemple, on utilise désormais moins de sel et moins de graisses animales. De plus, il n'y a pratiquement pas de produits laitiers : les auteurs estiment que les protéines devraient provenir principalement d'aliments végétaux - noix et légumineuses.

C’est plus sain pour les humains et l’environnement. La nouvelle cuisine nordique consiste à manger beaucoup plus de fruits et de légumes que la cuisine nordique traditionnelle.

Aujourd'hui, dans tous les pays scandinaves, il existe des restaurants qui opèrent sous les auspices du manifeste et proposent à leurs visiteurs des plats nationaux à base de produits locaux.

Beaucoup de ces établissements reçoivent des étoiles Michelin et occupent les premières places dans les classements faisant autorité des meilleurs restaurants du monde.

Quant au Danemark, où a effectivement commencé le renouveau des traditions culinaires, la nouvelle cuisine scandinave est devenue la base du tourisme gastronomique qui se développe dans le pays.

Ses idées sont activement soutenues et promues, y compris au niveau de l'État, il n'est donc pas surprenant que l'intérêt pour elle grandisse. Plusieurs dizaines de restaurants au Danemark proposent aux résidents du pays et à de nombreux touristes des plats de cette nouvelle tendance culinaire.

Malgré le fait que les descendants des anciens Vikings se sont intégrés avec succès dans le système de valeurs culinaires modernes et que les jeunes avalent avec plaisir des Big Mac et des nuggets, les plats traditionnels scandinaves sont toujours très populaires. Ils sont également appréciés dans d'autres pays.

Commençons par le poisson. Pour tous ceux qui se considèrent comme des amoureux, la connaissance de la cuisine scandinave apportera une profonde satisfaction. Le hareng commun, par exemple, en Finlande, est frit, cuit à la vapeur, bouilli et servi avec des baies. En Norvège, le « hareng de tante Gerda » est populaire - mariné dans de la purée de tomates, huile d'olive, poivre, sel et sucre. Au Danemark - du hareng au miel dans un mélange de crème sure, de moutarde, de cognac et, bien sûr, de miel. En Suède - le « hareng du vitrier » dans une croûte de sucre transparente et semblable à du verre, ainsi que le surströmming - du hareng mariné fortement fermenté, dont l'odeur horrifie les étrangers et ravit les indigènes.

Un autre poisson populaire est le saumon. Le roi de la table, qui a du pouvoir sur tous ceux qui s'entendent à la nourriture. En Norvège, on l'utilise pour préparer un plat appelé graavilohi - du saumon mariné dans du sel, du sucre et de l'aneth. Au Danemark, ce poisson est placé dans un pot rempli de miel et conservé sous terre pendant plusieurs mois. En Suède, on prépare une soupe copieuse et réchauffante, dont la recette semble être dictée par le climat local - ni chaude ni méchante.

Il ne faut pas oublier une autre composante de la cuisine scandinave : la viande : bœuf, veau, agneau, viande de cheval et, bien sûr, porc. Les Danois préfèrent le manger avec une compote de chou rouge. En Finlande, pas une seule fête n'est complète sans jambon cuit au four avec du rutabaga, des carottes et des pommes de terre. Et en Norvège, le ribbe – poitrine de porc frite – est très respecté. De plus, les Scandinaves adorent les saucisses - elles sont même fabriquées ici à partir de viande de chevreuil, d'élan et d'ours. Et, bien sûr, chaque table décente sera servie avec des boulettes de viande et des boulettes de viande juteuses - une source de fierté légitime pour l'hôtesse.

Bien sûr, il ne faut pas oublier les sandwichs, simples ou complexes, comme le « Sandwich préféré de Hans Christian Andersen ». Fabuleuxment délicieux, à plusieurs étages. Il est censé être mangé, en enlevant couche par couche, en commençant par le « grenier » et en terminant par la « fondation ». Eh bien, pour le dessert, vous pouvez proposer des tartes aux baies, des biscuits danois saupoudrés de sucre, un gâteau finlandais Runeberg avec de la crème sure et de la confiture, le mez fløse danois Rød Dreams, une gelée épaisse de cassis avec de la crème fouettée et une délicieuse bouillie de blé fledegrød, chaude et tendre.

En conclusion, il faut dire que la cuisine scandinave n'utilise pas trop d'épices : les chefs locaux sont convaincus que le goût naturel des produits frais ne doit pas être interrompu par des arômes étrangers. Soyons d'accord avec ceci : tout en recherchant le meilleur, il est important de ne pas gâcher le bien.

Saumon au four aux asperges

Pour 2 personnes : filet de saumon - 500 g, huile d'olive - 4 c. l. (3 pour le poisson et 1 pour les asperges), jus de citron - 2 cuillères à café, asperges vertes - 400 g, ail - 1 gousse, herbes de Provence, basilic, aneth séché, sel, poivre

Mélanger l'huile d'olive avec jus de citron, herbes de Provence, basilic et aneth. Coupez le poisson en portions, frottez avec du sel, du poivre, 3 c. l. huile aromatique préparée et réserver. Lavez, épluchez et coupez les asperges à environ 2 cm du bas. Hachez finement l'ail. Graisser le papier d'aluminium avec 1 c. huile, déposez-y les asperges et l'ail. Ajoutez du sel, du poivre et roulez jusqu'à ce que l'huile et l'ail soient uniformément répartis. Cuire le saumon sur la grille du milieu à une température de 180°C, les asperges sur la grille du bas pendant 15 minutes.

253 calories
Temps de cuisson 30 minutes
4 points

Porc au four

Pour 10 personnes : porc (carbonade) - 1,5 kg, ail - 4 gousses, raifort râpé - 1 c. l., moutarde - 2 c. l., romarin - 4 brins, sel, poivre

Lavez la viande, séchez-la, farcissez-la de gousses d'ail coupées en quartiers, frottez-la avec du sel, du poivre et du raifort. Placez deux brins de romarin déchirés en morceaux en haut et en bas, emballez la viande dans un sac et mettez au réfrigérateur pendant 14 à 15 heures. Retirez la viande et faites-la frire de tous les côtés dans une poêle très chaude. Placez le romarin frais sur la viande, enveloppez-la dans du papier aluminium et placez-la au four préchauffé à 200-220°C pendant deux heures. 15 minutes avant la cuisson, déballer le papier d'aluminium et laisser dorer la viande.

Teneur en calories d'une portion pour 100 g 268 kcal
Temps de cuisson 3 heures
Niveau de difficulté sur une échelle de 10 points 4 points

Hareng à la scandinave

Pour 4 personnes : hareng salé - 2 pièces, vin rouge sec - 400 ml, vinaigre de vin - 1/2 cuillère à soupe, sucre - 3 cuillères à café, oignon ou salade rouge - 1 pièce, clous de girofle - 3 pièces, feuille de laurier - 2 pièces. , graines de moutarde - 1 cuillère à café, graines de coriandre - 1 c.

Préparez la marinade au vin : mélangez le vin rouge sec et le vinaigre de vin dans une petite casserole. Ajoutez les épices préparées - haricots de coriandre, graines de moutarde, laurier et sucre. Mettez la casserole sur le feu, portez le vin à ébullition et laissez mijoter la marinade 5 minutes à feu moyen. Coupez le filet de hareng en portions de taille appropriée et placez-les dans une assiette creuse ou dans un récipient alimentaire en couches avec des rondelles d'oignon et des épices. Verser la sauce au vin, couvrir d'un film alimentaire et réfrigérer 1 à 2 jours. Servir avec des tranches de pommes de terre bouillies, garnies au goût.

Teneur en calories d'une portion pour 100 g 222 calories
Temps de cuisson 20 minutes
Niveau de difficulté sur une échelle de 10 points 3 points

Boulettes de viande suédoises

Pour 6 personnes : porc haché - 800 g, lait - 190 ml, œufs - 2 pcs., beurre - 75 g, ail - 2 gousses, farine - 50 g, bouillon de viande ou de poulet - 600 ml, piment de la Jamaïque moulu - 1/4 c. , chapelure fraîche - 1 tasse, sel, aneth séché, poivre noir moulu

Mettez la viande hachée, l'ail finement haché, les œufs légèrement battus, la chapelure et les épices dans un bol. Ajouter 10 ml de lait, remuer jusqu'à consistance lisse. Formez avec la viande hachée des boulettes de viande de la taille d'une petite mandarine, placez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium et placez-les dans un four préchauffé à 220°C pendant 15 à 20 minutes. Préparez la sauce. Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine et faire revenir en remuant pendant 2-3 minutes. Versez le lait en filet en remuant constamment, puis le bouillon chauffé. Saler et cuire en remuant jusqu'à épaississement. Placez les boulettes de viande finies dans un bol profond et versez la sauce dessus.

Teneur en calories d'une portion pour 100 g 190 calories
Temps de cuisson 1 heure
Niveau de difficulté sur une échelle de 10 points 5 points

Tarte aux airelles

Pour 8 personnes : gruau(flocons d'avoine) - 1 tasse, sucre - 200 g, beurre - 50 g, œufs - 3 pcs., farine - 2 tasses, levure chimique - 1 cuillère à café, airelles - 1,5-2 tasses.

Mettez les flocons d'avoine dans une poêle avec 100 g de sucre et de beurre, faites-les revenir en remuant constamment jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Cool. Divisez les œufs en blancs et jaunes. Broyer les jaunes avec le sucre, ajouter 3/4 tasse d'eau, puis fariner avec la levure chimique, mélanger jusqu'à consistance lisse. Battre les blancs jusqu'à obtenir une mousse épaisse. Ajoutez délicatement les flocons d'avoine frits, les baies et les blancs d'œufs fouettés à la pâte. Placer la pâte dans un moule préalablement graissé. Cuire au four à 200°C pendant environ 30 à 40 minutes.

Teneur en calories d'une portion pour 100 g 350 calories
Temps de cuisson 1 heure
Niveau de difficulté sur une échelle de 10 points 5 points

Gâteau sandwich

Pour 4 personnes : pain aux grains entiers - 4 tranches, filet de saumon fumé - 200 g, concombre - 1 pc., fromage blanc - 420 g, aneth sec - 2 c. l., olives, olives noires, tomates séchées, herbes, sel

Divisez le fromage blanc en trois parties. Retirez la peau du concombre, retirez les graines et coupez-le en petits cubes. Mettez une partie de fromage dans un mixeur, ajoutez le concombre, l'aneth et un peu de sel. Remuer et réserver. Mélangez la deuxième partie du fromage avec des tranches de filet de poisson et mixez également dans un mixeur. Assemblez le gâteau en prenant successivement des tranches de pain, d'abord avec du saumon, puis avec du concombre et enfin avec du fromage blanc ordinaire. Appuyez légèrement sur le dessus, coupez les bords et placez au réfrigérateur pendant quelques heures. Avant de servir, coupez-le en quatre morceaux avec un couteau bien aiguisé, décorez de tomates séchées, d'olives noires et d'olives noires.

Teneur en calories d'une portion pour 100 g 290 calories
Temps de cuisson 30 minutes
Niveau de difficulté sur une échelle de 10 points 3 points

Soupe crémeuse au saumon

Pour 8-10 personnes : saumon entier - 2 kg, oignons - 2 pcs., feuille de laurier - 1 pc., huile végétale - 20 ml, farine de blé - 10 g, aneth - 20 g, carottes - 200 g, piment de la Jamaïque - 5 pcs., sel - 2 cuillère à café, pommes de terre - 300 g, beurre - 20 g, crème 20-22% de matière grasse - 300 ml

Coupez le poisson. Remplissez la tête, la queue, la peau, la crête eau froide et mettez sur feu vif. Porter à ébullition, écumer, ajouter l'oignon entier, le poivre et le sel. Cuire une demi-heure à petite ébullition. Filtrez le bouillon, salez, jetez l'oignon. Peler et couper les carottes et les oignons, les faire revenir huile végétale jusqu'à ce qu'il soit tendre. Portez le bouillon à ébullition, ajoutez les pommes de terre pelées et coupées en petits cubes. Faites chauffer le beurre dans une poêle, mettez-y une cuillère à soupe de farine et versez un peu de bouillon. Faites frire en remuant rapidement pour éviter les grumeaux. Lorsque les pommes de terre sont presque cuites, ajoutez le mélange oignon-carotte et farine dans la poêle et immédiatement après, lavez le filet de poisson et coupez-le en gros cubes. Ajouter la crème à la soupe. Porter à ébullition, retirer du feu et servir.

Teneur en calories d'une portion pour 100 g 134 kcal
Temps de cuisson 2 heures
Niveau de difficulté sur une échelle de 10 points 4 points

Bouillie Fledegröd aux framboises

Pour 3 personnes : céréales de blé - 1 tasse, crème 20% matière grasse - 3 tasses, sucre - 1 c. l., sel, framboises fraîches - 2 tasses

Rincez les céréales, mettez-les dans une casserole, versez la crème, ajoutez le sucre, remuez. Portez le mélange à ébullition dans une casserole et faites cuire à feu très doux jusqu'à tendreté, 45 à 50 minutes. Retirer du feu, ajouter du sel au goût. Lavez soigneusement les framboises et laissez l'eau s'écouler. Placer la moitié des baies dans la poêle avec le porridge et mélanger délicatement. Disposez la bouillie finie sur des assiettes, décorez avec le reste des baies et servez.

Teneur en calories d'une portion pour 100 g 250 kcal
Temps de cuisson 1 heure
Niveau de difficulté sur une échelle de 10 points 3 points

Cuisine scandinave : préserver les traditions vikings

La cuisine scandinave est une version plus élevée et modernisée de la cuisine viking. Les règles qui existaient il y a plusieurs siècles ont été largement préservées jusqu'à nos jours. Les produits utilisés par les ancêtres légendaires des Danois, des Suédois et des Norvégiens apparaissent toujours sur les tables, mais de plus en plus dans des versions modernisées.

Pendant de nombreuses années, la cuisine des peuples du nord de l’Europe s’est tenue à l’écart des tendances européennes en matière d’art culinaire et s’est méfiée des influences étrangères. Aujourd'hui, cette situation est en train de changer : les habitants de Scandinavie, malgré leur attachement aux produits naturels locaux, s'inspirent des cuisines nationales d'autres pays du monde, ce qui aboutit à une fusion intéressante de traditions anciennes et tendances modernes cuisson. Le Danemark est un exemple de cuisine moderne utilisant les saveurs scandinaves traditionnelles. Il a donné naissance à de nombreux chefs ouverts aux influences culinaires du monde entier. Le chef de l'un des meilleurs restaurants de Copenhague, Noma, a invité les meilleurs chefs du monde à préparer de nouveaux plats à partir de produits scandinaves et à apporter une « touche de fraîcheur » à la cuisine danoise.

AVEC La cuisine scandinave est un concept fédérateur des principales cuisines du nord de l’Europe – suédoise, danoise et norvégienne. Les plats caractéristiques de chacune de ces cuisines sont très similaires. Souvent, ils ne diffèrent que par les noms ou les méthodes de préparation. Une caractéristique commune est la possibilité d'utiliser pour créer des plats produits naturels, disponible dans ces pays et caractéristique uniquement de leur climat.

P. tout d'abord, ceci différents types poissons - hareng, saumon, morue, truite, maquereau, qui sont préparés ici de nombreuses façons. Ajustés au climat, ils sont également mis en conserve, séchés ou fumés ici. Ici, la carte inclut des fruits de mer venus des mers froides : crevettes et coquilles Saint-Jacques. Les Scandinaves sont également de grands amateurs de gibier et de viande d'animaux domestiques - le plus souvent du porc, moins souvent du bœuf. Pendant les repas, le pain complet ou le pain au seigle Pumpernickel, particulièrement populaire ici, sont indispensables. Les baies sauvages – myrtilles et mûres – sont souvent ajoutées aux desserts, aux pâtisseries et aux sauces. C'est un élément qui distingue les cuisines des pays du Nord des autres nations. La base de nombreux plats scandinaves est constituée de pommes de terre, sans lesquelles personne dans le Nord ne peut imaginer la vie, et de légumes en conserve comme le chou et les concombres, souvent marinés sous une forme sucrée.

N Ce qui est le plus important, c'est l'ambiance qui règne pendant le repas. Les Scandinaves sont de vrais amoureux de la fête. Cela se remarque aussi bien à la maison que dans les établissements de restauration. Pendant les vacances ou les dîners de famille, les gens passent des heures à essayer une variété de plats, mais ce n'est pas tant le goût qui compte, mais la joie de partager la nourriture et de retrouver ses proches.

Cuisine danoise : goût frais

La cuisine danoise moderne propose de nombreux plats fusion, combinant les saveurs de la cuisine scandinave traditionnelle avec les plats et les saveurs du sud de l'Europe, de l'Amérique et de l'Asie. Les Danois n'ont pas peur des découvertes culinaires et des nouveaux goûts, en partie parce que leurs produits locaux jouissent d'une grande réputation. Ici, le repas est accompagné de l’idée du hygge, que l’on peut traduire par « ambiance sympa et chaleureuse ». Ce qui compte, c'est avec qui vous déjeunez ou dînez et la bonne humeur.

T Les plats traditionnels danois ne sont pas très compliqués, et d'ailleurs, les Danois, étant des gens économes, utilisent de nombreux ingrédients pour les préparer afin que rien ne se passe mal. Au premier plan se trouvent les plats de poisson, notamment le maquereau et le hareng, qui règnent dans toute la cuisine scandinave.

X Leb dans la cuisine danoise est la base de nombreux plats et, bien sûr, la base d'une variété de sandwichs - les soi-disant smorrebrod. Les sandwichs au porc mariné, au bacon danois, au chou mariné sucré et au pâté de foie sont populaires. Ces compositions de sandwich sont l'une des entrées froides les plus courantes au Danemark, d'autres incluent le hareng déjà mentionné - le plus souvent mariné dans une sauce sucrée ou servi avec de la crème sure et de l'aneth. Le hareng est également servi sur des sandwichs avec l'ajout d'oignons, d'œufs et de tomates. De plus, il est proposé en entrée avant le plat principal.

À Les plats danois traditionnels les plus populaires comprennent les boulettes de viande - frikadeller. Cependant, ces boulettes de viande peuvent être dégustées dans toute la Scandinavie, avec seulement de légères variations de préparation. Au Danemark, le plat prédominant est les boulettes de viande de porc ou de bœuf, cuites dans un bouillon avec beaucoup de légumes. Quant aux plats de poisson qui font la renommée de la Scandinavie, ils sont moins nombreux au Danemark, bien que le poisson frais ou les fruits de mer y soient très appréciés. Tout comme en Suède et en Norvège, au Danemark, vous pourrez déguster du graavilohi au saumon ou de la morue séchée. Le poisson fumé, notamment le maquereau, est également populaire. Les légumes de la cuisine scandinave ne constituent pas le point culminant du programme, mais il y en a plusieurs importants qui sont le plus souvent servis avec des plats de poisson et de viande. Les pommes de terre occupent la première place, devant les carottes, le chou et les concombres. Le célèbre plat danois de pommes de terre (et peu exigeant en main d'œuvre) est le biksemad (pommes de terre frites avec des oignons et de la viande). Les pommes de terre sont cuites au four, transformées en galettes de pommes de terre et également utilisées dans les salades. Les plats danois typiques sont peu connus dans le monde, mais il existe des aliments associés au Danemark, comme les biscuits danois saupoudrés de sucre.

DANS La cuisine danoise, comme toute la cuisine scandinave, utilise peu d'épices. Les plus populaires sont le sel, le poivre, l'ail, la muscade, ainsi que les herbes - persil, aneth, oignons verts. Les Danois estiment que le goût naturel des aliments frais ne doit pas être « maîtrisé » par trop d’épices.

Cuisine norvégienne : fruits de mer

Le roi de la Baltique et de l’Atlantique Nord – le saumon – est inextricablement lié à la cuisine locale. Il est servi cru, cuit, mariné, accompagné de moutarde ou d'aneth. Un plat traditionnel est le graavilohi, ou saumon mariné dans du sel, du sucre et de l'aneth. Ce délicieux poisson est la contribution de la Norvège à la cuisine internationale moderne.

Un autre poisson norvégien populaire est la truite, qui est le plus souvent utilisée pour préparer un plat très controversé : le rakfish (truite fermentée). Ce plat repousse par son odeur, mais attire par son goût unique. Vous ne pouvez pas ignorer la morue séchée. En général, des plats norvégiens célèbres sont préparés à partir de ce poisson : le torsk - morue avec des pommes de terre, et le lutefisk - un plat de morue séchée. Les fruits de mer (crevettes, pétoncles, crabes) sont également des invités fréquents de la table norvégienne. Les Norvégiens les achètent le plus souvent directement auprès des pêcheurs. La plupart des fruits de mer, en particulier le poisson, sont fumés, salés, marinés, séchés ou servis crus.

N Malgré le riche menu de poisson, en Norvège, surtout dans le nord du pays, on mange aussi de la viande, notamment du gibier. Cependant, lorsqu’il est appliqué à la Norvège, le mot « jeu » n’est pas le même que celui qu’on lui donne dans d’autres pays européens. Il s'agit d'élans et de cerfs dont la viande, en raison de son goût plutôt épicé et caractéristique, est servie avec des sauces, notamment aux baies sauvages. En plus du gibier, on utilise également du mouton et de l'agneau, qui servent de base à de nombreux types de saucisses. Les Norvégiens ont également leurs propres boulettes de viande, appelées kjottkaker et servies avec une sauce noire, des pommes de terre, du chou et des carottes.

Cuisine suédoise : du sucre au lieu du sel

Comme déjà mentionné, le hareng est apprécié dans toute la Scandinavie, mais la Suède est plus amoureuse de ce poisson que d'autres. Tout comme les Norvégiens adorent leur truite fermentée, les Suédois ont un plat similaire : le surströmming (le hareng mariné en conserve a bon goût, mais l'odeur...). Comme en Norvège, dans le nord de la Suède, ils mangent du gibier, et dans le sud et sur les côtes, ils mangent du poisson.

P. Comparé aux autres cuisines scandinaves, le suédois est plus sucré, et dans de nombreux plats qui ont un goût salé ailleurs, vous goûterez le sucre en Suède. Le menu suédois propose de nombreux plats régionaux, préparés à partir d'ingrédients trouvés uniquement dans cette région et préparés selon la tradition de la maison. Les Suédois, comme leurs voisins, aiment aussi le saumon et les côtelettes de viande, appelées ici kuttbullar. Les Suédois adorent aussi les pommes de terre, à partir desquelles ils préparent des crêpes et des tartes. Le graavilohi au saumon, mentionné deux fois, est également un plat indispensable sur toute table de fête en Suède.

La cuisine suédoise s'ouvre de plus en plus aux influences étrangères, mais se distingue toujours par son attachement aux traditions et aux recettes utilisées depuis des centaines d'années.

Dmitri Volsky,
juillet 2015

En savoir plus sur la cuisine du monde

Il est presque impossible de distinguer la cuisine norvégienne, danoise, islandaise ou suédoise, car elles n'existent tout simplement pas. Mais il existe une cuisine scandinave commune qui unit tout le monde. Elle a été façonnée par les conditions naturelles dans lesquelles devaient vivre les habitants de cette région de l’Europe. Particularité La cuisine scandinave utilise largement le poisson et les fruits de mer. Mais chaque cuisine de ces pays a aussi ses propres caractéristiques.

Parmi toutes les cuisines du monde, le Danemark se distingue par son envie de sandwichs, où il en existe environ 700 sortes. Ce sont généralement de hautes tours avec une variété de garnitures : pâté, jambon, poisson, bacon, crevettes, saucisses, œufs, légumes divers, fraises, fromage, herbes, etc. Tout cela est situé entre des morceaux de pain et ces sandwichs sont mangés couche par couche. Parmi les plats de viande danois, le poulet salé à l'ananas et le porc frit au chou rouge sont populaires, et pour le dessert, la tarte aux pommes avec crème fouettée et gelée de groseilles et la soupe de mûres et de fraises. Au Danemark, un mets délicat est le saumon immergé dans un pot en argile rempli de miel. Un pot bien fermé est placé sous terre pendant plusieurs mois, où il est stocké. basse température. Après extraction, la chair du saumon a un arôme et un goût spécifiques.

Plats à base de hareng cuit de diverses manières, plie, flétan, morue. La morue séchée, décapitée et aplatie est appelée « klipfiks », un plat de poisson traditionnel. Depuis l'Antiquité, les Norvégiens emmènent ce type de poisson avec eux pour chasser et nager, et même aujourd'hui, il n'est pas moins populaire. Le célèbre saumon de Norvège est considéré comme l'un des meilleurs au monde et est préparé selon toutes les méthodes connues. Le « Rakerret » est aussi un plat inhabituel. C'est une truite qui, sous certaines conditions, est gardée sous terre pendant un an. Le fromage de chèvre, de couleur crème foncée et sucré, est également intéressant en Norvège. Le Flötegröt, une célèbre bouillie norvégienne, est une bouillie de mil cuite avec de la crème et servie avec des framboises.

La Norvège a une riche tradition culinaire associée au saumon. Les Norvégiens, qui considèrent le saumon comme un mets délicat, le servent de différentes manières : frit (stekt laks), fumé (røkt laks), bouilli (kokt laks), grillé (grillet laks), mariné (gravet laks), en tartare (laks tartar). . ), en soupe (fisze souple) ou avec des pâtes. Les Norvégiens aiment aussi d'autres spécialités de poisson. Les plus populaires sont les fiskeboller, des boulettes de poisson hachées servies dans une sauce blanche. Les petites sardines - brislinger, pêchées à Stavanger, sont très populaires ici. Depuis l'Antiquité, on y transformait des sardines qui se retrouvaient ensuite sur les tables de presque toute l'Europe.

La cuisine islandaise est similaire à celle de ses voisins, mais elle a aussi ses propres caractéristiques. Par exemple, vous pouvez déguster de la viande d'agneau ainsi que de la viande de cheval dans de nombreux restaurants en Islande. La tête d'agneau, cuite entière, fait partie des plats traditionnels. Le fromage islandais est un yaourt mélangé à du fromage cottage. Tous ces plats nationaux islandais ressemblent beaucoup à notre cuisine kazakhe, n'est-ce pas ?

En Suède, les saucisses faites maison sont populaires. Elles sont préparées à partir de différents types de viande, auxquelles sont ajoutées diverses épices et assaisonnements, notamment des oignons, des poivrons et du cumin. Les Suédois cuisinent du foie très savoureux. Ils le font bouillir, le coupent en morceaux, le remplissent de bouillon de viande et ajoutent diverses épices. Seulement ici, vous pourrez déguster l'extraordinaire pain au genièvre additionné de graines de carvi et d'autres épices. La Suède est riche et différents types hareng mariné. Les desserts aux baies sont également très populaires dans ce pays.

Buffet - c'est le nom donné à la tradition scandinave du service alimentaire, dans laquelle de nombreux plats sont présentés côte à côte puis triés dans des assiettes par les convives eux-mêmes. Son histoire remonte à un passé lointain. Il y a des siècles, les Scandinaves préparaient des préparations pour une utilisation future à partir de produits de longue conservation - poisson salé, légumes-racines et légumes, viande fumée. Lorsque les invités arrivaient, toute la nourriture était servie en même temps, dans de grands bols. Ainsi, les propriétaires se sont épargnés des cérémonies inutiles, libérant ainsi du temps pour la communication. Au XXe siècle, ce mode de repas collectifs a été adopté par le monde entier.

En Finlande, ils adorent les tartes au poisson "". En octobre, le hareng est la reine de la foire aux poissons, tandis que les ragoûts de pommes de terre, les ragoûts de rutabaga et le jambon cuit au four sont très appréciés à Noël. À Pâques, vous pourrez déguster le « mammi », une bouillie noire épaisse à base de malt, d'eau, de farine de seigle, de sel et assaisonnée de sucre et de crème. Puisque la Finlande est un pays de champignons et de baies, on y fait d'excellentes tartes aux myrtilles et beaucoup de plats délicieux aux champignons.

Basé sur des matériaux de art.gazeta.kz

Les Scandinaves sont le peuple le plus heureux de la planète. De nombreuses études le confirment année après année. La philosophie simple de la vie scandinave est désormais une véritable tendance. De plus en plus de personnes voyagent vers villes de contes de fées Norvège, Suède et Danemark.

Les Scandinaves savent non seulement comment vivre en harmonie avec eux-mêmes et le monde qui les entoure, honorer la nature et l'histoire et créer de beaux meubles et de la vaisselle. Ce sont de vrais experts culinaires. La cuisine scandinave peut-elle vous surprendre ? Les recettes éprouvées par le temps et des dizaines de générations peuvent impressionner n'importe quel gourmet par leur simplicité et leur polyvalence gustative.

Histoire de la cuisine scandinave

L’histoire de la cuisine scandinave remonte vraiment très loin. Depuis des centaines d’années, de nombreuses recettes ont été transmises de génération en génération. Cuisine traditionnelle reflète les saisons et la géographie, des forêts luxuriantes riches en baies aux fjords rocheux puissants et isolés.

C'EST INTÉRESSANT. Les Suédois sont vraiment gourmands. Ils ont certains jours où différentes friandises sont célébrées. Par exemple, le 4 mars est le jour des brioches à la cannelle, le premier jour du Carême est le jour de la semla (brioche à la crème et aux amandes), le 25 mars est le jour des gaufres.

La cuisine nationale scandinave se compose de plats préparés par les ancêtres des Scandinaves modernes - les Vikings. Une industrie de la pêche riche et active faisait du poisson l'un des principaux produits de la table scandinave, et des baies y étaient souvent ajoutées. La viande reste encore aujourd’hui une base solide pour de nombreux plats. Les pommes, la rhubarbe et la cannelle sont souvent utilisées dans les pâtisseries, et les baies de saison sont utilisées dans les bouillies.

Les cuisines des différents pays scandinaves présentent des différences subtiles, mais elles se ressemblent sur un point : la préservation des traditions culinaires de leurs ancêtres, le respect de ce que la nature offre et un amour sans fin pour les sucreries.

Caractéristiques de la cuisine

• La cuisine islandaise est légèrement différente de la cuisine scandinave continentale. Les produits les plus populaires sont l'agneau et les produits laitiers. Le plat islandais le plus célèbre et le plus original est le hakarl, de la viande de requin séchée.
• La cuisine norvégienne est synonyme de praticité et de minimalisme. Les produits les plus populaires ici sont les fruits de mer. La pêche active et la richesse de la nature donnent à la population la possibilité de manger les fruits de mer les plus frais toute l'année. La grande majorité des plats contiennent de la viande (veau, porc, poisson).
• Le Danemark, étant géographiquement proche de l'Allemagne, recoupe la cuisine nationale allemande. Les Danois aiment la viande et mangent beaucoup moins de légumes que les autres Scandinaves. Bien que l'agriculture dans ce pays soit bien développée, en raison du climat plutôt difficile, le poisson et la viande sont les ingrédients les plus appréciés dans les plats qui abondent dans la cuisine scandinave. Les recettes qui incluent des légumes ou des fruits sont rares, ce sont principalement des délices de saison, mais pas des plats traditionnels.
• En Suède, la nourriture légère et simple prévaut. Les longs hivers ont également affecté la quantité de légumes et de fruits présents dans les plats suédois. Les légumes les plus appréciés sont les navets et les pommes de terre. Les régions densément peuplées de Suède, Göteborg sur la côte ouest et Stockholm à l'est, regorgent de hareng, largement distribué et exporté à des fins commerciales il y a des centaines d'années. Le hareng est un élément important du buffet moderne.

C'EST INTÉRESSANT. La sauce aux airelles est largement utilisée dans les cuisines suédoise, norvégienne et danoise. Et pas seulement pour les sucreries. Des plats de viande et de poisson sont préparés avec. Cette sauce est pour eux ce que le ketchup et la moutarde sont pour nous. Et c'est très savoureux ! Assurez-vous de l'essayer - la recette est ci-dessous.

Plats populaires

La cuisine scandinave est inhabituelle et intéressante. Ceux qui ont déjà visité la Norvège ou la Suède, ou qui ont vu l'étonnante beauté inhabituelle de ces pays en photos ou en vidéos, pourront désormais constater que ces pays sont vraiment beaux en tout, même en cuisine.

Soupe de poisson crémeuse norvégienne

Il y a un vieux dicton en Norvège qui dit que la morue est le plat principal de tous les mois qui portent la lettre « r » (sauf mai, juin, juillet et août). En effet, la morue, surtout en période automne-hiver, est une viande fraîche et savoureuse, excellente comme plat principal ou en complément d'autres produits.

La morue est un poisson extrêmement précieux pour les zones côtières. En plus d'être à la base de nombreux plats traditionnels, elle constitue toujours un produit commercial important. L'un des plats de morue classiques les plus populaires est la soupe de poisson crémeuse norvégienne.

Préparation. Ajoutez 2 cuillères à soupe dans une grande casserole à fond épais. cuillères de beurre, quand il fond, ajoutez l'oignon finement haché, portez à une couleur dorée translucide, ajoutez l'ail. Versez la crème grasse, portez à ébullition, ajoutez les carottes coupées en lanières dans la crème, laissez cuire encore 5 minutes, salez et poivrez. C'est maintenant l'heure de la morue : mettez-la dans le bouillon crémeux, laissez cuire environ 5 minutes jusqu'à ce que le poisson soit prêt. Décorer d'aneth et de persil.

Tarte norvégienne à la rhubarbe

La rhubarbe a commencé à être cultivée en Norvège dans les années 1700 à des fins médicinales. Cependant, à partir du début des années 1800, il a commencé à apparaître plus souvent dans la cuisine. L'un des mets préférés des enfants norvégiens consiste à cueillir une tige de rhubarbe directement dans le jardin, à la tremper dans du sucre et à la manger. Mais au-delà de cela, la rhubarbe est devenue l’ingrédient principal d’une tarte traditionnelle norvégienne simple et délicieuse. C'est le complément parfait au café ou au thé.

Préparation. Préchauffer le four à 180°C. Battre le sucre (150 g) avec le beurre (150 g), ajouter progressivement les œufs (2 pièces), le lait (2 cuillères à soupe), la farine (200 g) et la levure chimique (1 cuillère à café). Versez la pâte obtenue dans un moule beurré. Déposez dessus la rhubarbe hachée, saupoudrez de sucre glace et de pétales d'amandes. Cuire au four environ 40 minutes. Servir de préférence avec de la crème fouettée ou une boule de glace.

L'une des spécialités suédoises les plus populaires. Ces délicieux petits pains sont devenus célèbres grâce à une histoire associée au roi suédois Adolf Fredrik. Lors de ce qu'on appelle aujourd'hui le « mardi gras » en 1771, il s'effondra et mourut immédiatement après un repas comprenant du homard, du caviar, du hareng fumé, de la choucroute, du champagne et... 14 petits pains semla, son dessert préféré. Bien sûr, sa mort n'est pas liée à cette délicieuse gourmandise, mais cette histoire montre clairement qu'il est extrêmement difficile de résister à ce délicieux dessert.

Préparation. Beurre(75 g) faire fondre dans une casserole, verser le lait (300 ml), mélanger avec la levure sèche (10 g), puis le sucre (¼ cuillère à soupe), le sel (½ cuillère à café) la cardamome (1 cuillère à café) va dans la poêle (500). g) et œuf. Mélangez soigneusement et laissez lever 30 minutes. Pétrissez ensuite à nouveau la pâte en ajoutant de la farine si nécessaire.

Nous faisons des boules de pâte et les plaçons sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et de farine. Laissez à nouveau les petits pains pendant 30 minutes. Cuire ensuite dans la partie basse du four pendant environ 25 minutes. Nous sortons les petits pains déjà préparés du four, coupons le dessus et faisons de petites dépressions au milieu, à partir desquelles nous plaçons la pâte dans un bol séparé. Mélangez-le avec de la pâte d'amande et du lait (120 ml). Remplissez les empreintes avec le mélange obtenu. Fouettez la crème et décorez dessus. Couvrir le pain avec le dessus préalablement coupé. Le dessert est prêt.

Smørrebrød

La carte de visite du Danemark et sa contribution à la cuisine du monde : un sandwich ouvert au pain de seigle. De quoi pourrait être composé ce sandwich ? De n'importe quoi ! Bœuf grillé, poisson, crevettes, œufs durs, fromage, cornichons, légumes frais, rondelles d'oignon frites, moutarde, raifort et bien plus encore. Recette classique contient certainement du poisson. Un plat similaire est le smergostota - un véritable gâteau sandwich qui ressemble à un chef-d'œuvre de l'art de la confiserie, bien que son goût ressemble à celui d'un véritable énorme sandwich délicieux.

Une sauce dont aucun plat de viande ou de poisson ne peut se passer. Versez les airelles (4 cuillères à soupe) dans une casserole et ajoutez de l'eau (1/2 cuillère à soupe), portez à ébullition, ajoutez le sucre (1 cuillère à soupe), laissez cuire encore 10 minutes, retirez du feu. Placez la casserole dans l'eau glacée et remuez la sauce pendant 5 minutes. Servir froid avec une viande, tiède avec des crêpes et des desserts.

Êtes-vous intéressé par la cuisine scandinave? Les recettes que nous avons partagées avec vous ne sont qu'une petite partie d'un voyage culinaire passionnant dans la lointaine et fabuleuse Scandinavie. Essayez de mieux la connaître et vous ne resterez pas indifférent. Surtout avec une sauce aux airelles.