Masakan baru Skandinavia yang terkenal di seluruh dunia ini terjadi berkat penyatuan chef dari negara-negara Eropa utara menjadi satu tim.

Perwakilan terbaik dari profesi ini, yang menghormati tradisi nenek moyang mereka dan tahu bagaimana menghargai dan menggunakan apa yang disediakan alam, meletakkan dasar ideologi kuliner baru lebih dari 10 tahun yang lalu.

Kebangkitan tradisi

Meskipun setiap negara di Eropa utara memiliki masakan nasionalnya sendiri, tradisi kuliner negara-negara tersebut dalam banyak hal serupa.

Ikan, roti gandum hitam, sayuran akar, buah beri liar - inilah yang selalu ada selama berabad-abad.

Abad kedua puluh membawa perubahan signifikan pada menu utara, dengan murah hati mengencerkannya dengan makanan cepat saji, pasta, sushi, dan hidangan asing lainnya.

Hal ini tentu saja memperluas cakrawala kuliner orang Skandinavia, namun pada saat yang sama secara bertahap menurunkan hidangan nasional ke latar belakang. Selain itu, hal ini menyebabkan peningkatan penyakit pada sistem kardiovaskular dan endokrin. Banyak orang mempunyai masalah dengan kelebihan berat badan.

Impor pangan dalam jumlah besar menyebabkan konsekuensi negatif dan untuk lingkungan. Lagi pula, pengiriman setiap batch beras, misalnya, dari Cina ke Skandinavia menyebabkan pelepasan karbon dioksida ke atmosfer, yaitu, ia memiliki “jejak karbon”, yang berusaha dikurangi oleh orang-orang Skandinavia dengan segala cara yang mungkin. .

Semua ini bersama-sama, dan yang paling penting - keinginan untuk menghidupkan kembali tradisi kuliner - menyebabkan munculnya masakan Skandinavia Baru.

Idenya berasal dari Denmark. Koki terbaik dari Norwegia, Swedia, Denmark, Islandia, dan wilayah lain di Eropa utara bertemu di Kopenhagen pada tahun 2005 dan, setelah negosiasi berjam-jam, mengadopsi sebuah manifesto di mana mereka menyatakan ketentuan utama dan prinsip masakan baru Skandinavia.

Peristiwa ini mengukuhkan posisi masakan utara di peta gastronomi dunia. Berikut gagasan-gagasan pokok yang menjadi landasannya ( versi lengkap manifesto dapat ditemukan di situs web chef Klaus Mayer).

Manfaat untuk kesehatan

Menurut ideolog proyek ini, nutrisi harus seimbang dan mencakup segalanya elemen yang diperlukan. Pendekatan ini memungkinkan tidak hanya untuk mengurangi risiko penyakit pada tingkat fisiologis, tetapi juga untuk meningkatkan kesejahteraan, aktivitas mental, dan meningkatkan moral.

Untuk membuktikan hal ini dalam praktik, sejumlah penelitian dilakukan. Peserta tes diminta untuk makan masakan New Nordic selama jangka waktu tertentu (biasanya beberapa bulan), dan kemudian kembali ke makanan biasanya.

Selama “percobaan”, berat badan, tekanan darah, dan kadar gula darah peserta diukur beberapa kali. Konsentrasi, membaca, dan kemampuan matematika anak-anak juga dinilai. Penelitian telah menunjukkan bahwa pada orang dewasa, perubahan pola makan sebenarnya berdampak positif pada banyak indikator fisiologis dan kesejahteraan secara keseluruhan.

Potensi gastronomi

Istilah ini berarti kualitas rasa hidangan, variasi dan daya tariknya bagi konsumen.

Masakan Skandinavia baru mencakup buah beri dan kacang-kacangan liar, kubis dan sayuran akar, kacang-kacangan, kentang, rempah-rempah liar dan domestik, biji-bijian - jelai, gandum, gandum hitam.
Ikan, kerang, dan rumput laut digunakan. Jika itu daging, maka kualitasnya paling tinggi, lebih disukai yang bersertifikat “organik” dan dalam jumlah yang lebih kecil dari yang lainnya.

Sekilas, rangkaian produknya sangat terbatas. Namun dengan bantuan ramuan lokal, cuka, dan berbagai metode memasak, beragam rasa dapat diperoleh. Bahan-bahannya dipilih agar dapat saling melengkapi dan menonjolkan ciri rasa masing-masing.

Musiman memainkan peran penting. Hidangan musim gugur, musim dingin, dan musim semi berbeda satu sama lain, baik dalam komposisi bahan maupun kandungan kalorinya. Dalam kondisi musim panas di utara - siang hari yang panjang dan suhu udara rendah, sayuran dan buah-buahan membutuhkan waktu lama untuk matang, dan rasanya menjadi lebih kaya. Selain metode persiapan tradisional untuk wilayah tersebut - pengawetan, penggaraman, pengeringan - metode baru terus diciptakan.

Regionalitas

Produk, produsennya, metode persiapannya - semuanya harus dikaitkan dengan wilayah, menjadi semacam merek.

Hal ini memberikan dorongan bagi kebangkitan pertanian lokal kecil. Sekarang mereka menerima dukungan pemerintah dan peningkatan permintaan akan produk mereka - mereka memasok produk segar berkualitas tinggi ke toko dan restoran - karena mereka tidak perlu diangkut dalam jarak jauh, dan dalam banyak kasus produk organik.

Bahkan wortel yang ditanam di berbagai daerah memiliki rasa yang berbeda-beda. Hal ini meninggalkan bekas pada masakan yang digunakan, menjadi semacam merek kuliner.

Keramahan lingkungan

Masakannya tidak akan menjadi masakan Skandinavia jika tidak banyak perhatian yang diberikan pada masalah lingkungan. Selain menggunakan produk-produk lokal, yang mengurangi jejak karbon di kawasan ini, ada pertimbangan lain.

Jika memungkinkan, semua produk harus ditanam sesuai aturan pertanian organik - tanpa menggunakan pestisida dan pupuk kimia lainnya. Karunia alam digunakan secara aktif: tumbuhan liar, beri, makanan laut.

Saya ingin mengatakan sesuatu secara terpisah tentang daging. Meskipun masakan New Nordic mengizinkan konsumsinya, mereka merekomendasikan untuk menggunakan sebagian besar daging hewan buruan atau hewan ternak. Dan semakin sedikit, semakin baik. Idealnya, umumnya memberikan preferensi pada makanan laut dan makanan nabati.

Tradisi dan modernitas

Pada pandangan pertama, tampaknya setelah penerapan manifesto tersebut, orang Skandinavia kembali ke akarnya, pada apa yang dimakan nenek moyang mereka. Memang benar, dalam kedua kasus tersebut penekanan utamanya adalah pada penggunaan produk lokal. Namun ada juga perbedaan yang signifikan.

Masakan Skandinavia baru adalah yang terbaik tradisi kuliner wilayahnya, didukung oleh ilmu pengetahuan termodern di bidang kedokteran dan gizi yang tepat.

Misalnya saja, penggunaan garam dan lemak hewani kini lebih sedikit. Selain itu, hampir tidak ada produk susu: penulis percaya bahwa sebagian besar protein harus berasal dari makanan nabati - kacang-kacangan dan polong-polongan.

Ini lebih sehat bagi manusia dan lingkungan. Masakan Nordik Baru melibatkan makan lebih banyak buah dan sayuran daripada masakan tradisional Nordik.

Saat ini, di setiap negara Skandinavia terdapat restoran yang beroperasi di bawah naungan manifesto, menawarkan hidangan nasional kepada pengunjungnya yang terbuat dari produk lokal.

Banyak dari perusahaan ini dianugerahi bintang Michelin dan menempati posisi teratas dalam peringkat resmi restoran terbaik di dunia.

Sedangkan bagi Denmark, tempat kebangkitan tradisi kuliner dimulai, masakan Skandinavia Baru telah menjadi basis wisata gastronomi yang berkembang di negara tersebut.

Ide-idenya didukung dan dipromosikan secara aktif, termasuk di tingkat negara bagian, sehingga tidak mengherankan jika minat terhadapnya semakin meningkat. Beberapa lusin restoran di Denmark menawarkan hidangan tren kuliner baru ini kepada penduduk negara tersebut dan banyak wisatawan.

Terlepas dari kenyataan bahwa keturunan Viking kuno telah berhasil diintegrasikan ke dalam sistem nilai kuliner modern dan kaum muda dengan senang hati menelan Big Mac dan nugget, hidangan tradisional di Skandinavia masih sangat populer. Mereka juga dihargai di negara lain.

Mari kita mulai dengan ikannya. Bagi siapa pun yang menganggap dirinya pencintanya, mengenal masakan Skandinavia akan mendatangkan kepuasan yang mendalam. Ikan haring biasa, misalnya, di Finlandia digoreng, dikukus, direbus, dan disajikan dengan buah beri. Di Norwegia, "Herring Bibi Gerda" sangat populer - direndam dalam pure tomat, minyak zaitun, merica, garam dan gula. Di Denmark - ikan haring madu dalam campuran krim asam, mustard, brendi dan, tentu saja, madu. Di Swedia - "Glazier's Herring" dalam kerak gula transparan dan seperti kaca, serta surströmming - acar ikan haring yang difermentasi dengan kuat, baunya membuat takut orang asing dan menyenangkan penduduk asli.

Ikan populer lainnya adalah salmon. Raja meja, yang berkuasa atas semua orang yang mengerti apa pun tentang makanan. Di Norwegia, digunakan untuk menyiapkan hidangan yang disebut graavilohi - salmon yang direndam dalam garam, gula, dan adas. Di Denmark, ikan ini ditempatkan dalam pot berisi madu dan disimpan di bawah tanah selama beberapa bulan. Di Swedia, mereka menyiapkan sup yang hangat dan hangat, yang resepnya tampaknya ditentukan oleh iklim setempat - tidak panas dan tidak ramah.

Kita tidak boleh melupakan komponen lain dari masakan Skandinavia - daging: daging sapi, daging sapi muda, domba, daging kuda dan, tentu saja, daging babi. Orang Denmark lebih suka memakannya dengan kubis merah rebus. Di Finlandia, tidak ada satu liburan pun yang lengkap tanpa ham panggang dengan rutabaga, wortel, dan kentang. Dan di Norwegia, ribbe - perut babi goreng - sangat dihormati. Selain itu, orang Skandinavia menyukai sosis - bahkan dibuat dari daging rusa, rusa, dan beruang. Dan, tentu saja, setiap meja yang layak akan disajikan dengan bakso dan bakso yang berair - sumber kebanggaan yang sah bagi nyonya rumah.

Tentu saja, Anda tidak boleh melupakan sandwich - yang sederhana dan kompleks seperti “Sandwich Favorit Hans Christian Andersen”. Luar biasa lezat, bertingkat. Seharusnya dimakan, dibuang selapis demi selapis, mulai dari “loteng” dan diakhiri dengan “pondasi”. Nah, untuk hidangan penutup Anda bisa menawarkan pai dengan buah beri, kue Denmark yang ditaburi gula, kue Runeberg Finlandia dengan krim asam dan selai, Danish Rød Dreams mez fløse, jeli blackcurrant kental dengan krim kocok, dan bubur gandum fleegrød yang lezat, panas dan empuk.

Sebagai kesimpulan, patut dikatakan bahwa masakan Skandinavia tidak menggunakan terlalu banyak bumbu: koki lokal yakin bahwa rasa alami dari produk segar tidak boleh terganggu oleh aroma asing. Mari kita sepakat dengan ini: sambil berjuang untuk yang terbaik, penting untuk tidak merusak kebaikan.

Salmon dipanggang dengan asparagus

Untuk 2 orang: fillet salmon - 500 g, minyak zaitun - 4 sdm. aku. (3 untuk ikan dan 1 untuk asparagus), jus lemon - 2 sdt, asparagus hijau - 400 g, bawang putih - 1 siung, herba Provençal, kemangi, adas kering, garam, merica

Campurkan minyak zaitun dengan jus lemon, Jamu terbukti, kemangi dan adas. Potong ikan menjadi beberapa bagian, lumuri dengan garam, merica, 3 sdm. aku. siapkan minyak aromatik dan sisihkan. Cuci, kupas dan potong asparagus sekitar 2 cm dari bawah. Cincang halus bawang putih. Olesi kertas timah dengan 1 sdt. minyak, letakkan asparagus dan bawang putih di atasnya. Bumbui dengan garam dan merica, lalu gulung hingga minyak dan bawang putih merata. Panggang salmon di rak tengah dengan suhu 180°C, asparagus di rak bawah selama 15 menit.

253 kkal
Waktunya memasak 30 menit
4 poin

Daging babi panggang

Untuk 10 orang: daging babi (carbonade) - 1,5 kg, bawang putih - 4 siung, lobak parut - 1 sdm. l., mustard - 2 sdm. l., rosemary - 4 tangkai, garam, merica

Cuci daging, keringkan, isi dengan siung bawang putih potong empat, lumuri dengan garam, merica, dan lobak. Letakkan dua tangkai rosemary yang disobek-sobek di bagian atas dan bawah, masukkan daging ke dalam kantong dan masukkan ke dalam lemari es selama 14-15 jam. Keluarkan daging dan goreng semua sisinya dalam wajan yang sangat panas. Tempatkan rosemary segar di atas daging, bungkus dengan kertas timah dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 200-220°C selama dua jam. 15 menit sebelum dimasak, buka bungkus kertas timah dan biarkan daging berwarna coklat.

Kandungan kalori satu porsi per 100 g 268 kkal
Waktunya memasak 3 jam
Tingkat kesulitan pada skala 10 poin 4 poin

Ikan haring dalam gaya Skandinavia

Untuk 4 orang: ikan haring asin - 2 pcs., anggur merah kering - 400 ml, cuka anggur - 1/2 sdm., gula - 3 sdt., bawang bombay atau selada merah - 1 pc., cengkeh - 3 pcs., daun salam - 2 pcs. , biji sesawi - 1 sdt, biji ketumbar - 1 sdt.

Siapkan rendaman anggur: campurkan anggur merah kering dan cuka anggur ke dalam panci kecil. Tambahkan bumbu yang sudah disiapkan - kacang ketumbar, biji sawi, daun salam dan gula. Letakkan panci di atas api, didihkan anggur, dan masak bumbu selama 5 menit dengan api sedang. Potong fillet ikan haring menjadi beberapa bagian dengan ukuran yang sesuai dan letakkan di piring dalam atau wadah makanan berlapis-lapis bersama dengan cincin bawang dan bumbu. Tuang saus wine, tutup dengan cling film, dan dinginkan selama 1-2 hari. Sajikan dengan irisan kentang rebus, hiasi sesuai selera.

Kandungan kalori satu porsi per 100 g 222 kkal
Waktunya memasak 20 menit
Tingkat kesulitan pada skala 10 poin 3 poin

Bakso Swedia

Untuk 6 orang: daging babi cincang - 800 g, susu - 190 ml, telur - 2 pcs., mentega - 75 g, bawang putih - 2 siung, tepung - 50 g, kaldu daging atau ayam - 600 ml, bumbu halus - 1/4 sdt. , remah roti segar - 1 cangkir, garam, adas kering, lada hitam bubuk

Tempatkan daging cincang, bawang putih cincang halus, telur kocok ringan, remah roti dan bumbu ke dalam mangkuk. Tambahkan 10 ml susu, aduk hingga rata. Bentuk daging cincang menjadi bakso seukuran jeruk keprok kecil, letakkan di atas loyang yang dilapisi kertas timah dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 220°C selama 15-20 menit. Siapkan sausnya. Lelehkan mentega dalam panci, tambahkan tepung dan goreng, aduk selama 2-3 menit. Tuang susu dalam aliran tipis, aduk terus, lalu kaldu panas. Tambahkan garam dan masak sambil diaduk hingga mengental. Tempatkan bakso yang sudah jadi ke dalam mangkuk yang dalam dan tuangkan saus di atasnya.

Kandungan kalori satu porsi per 100 g 190 kkal
Waktunya memasak 1 jam
Tingkat kesulitan pada skala 10 poin 5 poin

pai lingonberi

Untuk 8 orang: oatmeal (gandum gulung) - 1 cangkir, gula - 200 g, mentega - 50 g, telur - 3 pcs., tepung - 2 cangkir, baking powder - 1 sdt, lingonberry - 1,5-2 cangkir.

Masukkan oatmeal ke dalam wajan dengan 100 g gula pasir dan mentega, goreng sambil terus diaduk hingga berwarna cokelat keemasan.
Dingin. Bagi telur menjadi putih dan kuningnya. Giling kuning telur bersama gula pasir, tambahkan 3/4 gelas air, lalu tepung dengan baking powder, aduk hingga rata. Kocok putih telur hingga berbusa kental. Tambahkan oatmeal goreng, beri, dan putih telur kocok dengan hati-hati ke dalam adonan. Tempatkan adonan dalam cetakan yang sudah diolesi minyak. Panggang dengan suhu 200°C selama kurang lebih 30-40 menit.

Kandungan kalori satu porsi per 100 g 350 kkal
Waktunya memasak 1 jam
Tingkat kesulitan pada skala 10 poin 5 poin

kue lapis

Untuk 4 orang: roti gandum utuh - 4 potong, fillet salmon asap - 200 g, mentimun - 1 pc., keju dadih - 420 g, adas kering - 2 sdm. l., zaitun, zaitun hitam, tomat kering, bumbu, garam

Bagilah keju dadih menjadi tiga bagian. Buang kulit mentimun, buang bijinya, dan potong dadu kecil. Masukkan satu bagian keju ke dalam blender, tambahkan mentimun, adas, dan sedikit garam. Aduk dan sisihkan. Campurkan bagian kedua keju dengan irisan fillet ikan lalu campurkan juga dalam blender. Susun kuenya dengan mengapit irisan roti secara berturut-turut, pertama dengan salmon, lalu dengan mentimun, dan terakhir dengan keju cottage biasa. Tekan sedikit bagian atasnya, potong pinggirannya dan masukkan ke dalam lemari es selama beberapa jam. Sebelum disajikan, potong menjadi empat bagian dengan pisau tajam, hiasi dengan tomat kering, zaitun hitam, dan zaitun hitam.

Kandungan kalori satu porsi per 100 g 290 kkal
Waktunya memasak 30 menit
Tingkat kesulitan pada skala 10 poin 3 poin

Sup krim dengan salmon

Untuk 8-10 orang: salmon utuh - 2 kg, bawang bombay - 2 pcs., daun salam - 1 pc., minyak sayur - 20 ml, tepung terigu - 10 g, adas - 20 g, wortel - 200 g, allspice - 5 pcs., garam - 2 sdt, kentang - 300 g, mentega - 20 g, krim 20-22% lemak - 300 ml

Potong ikannya. Isi kepala, ekor, kulit, punggung air dingin dan nyalakan api besar. Didihkan, buang busanya, tambahkan bawang bombay utuh, merica, dan garam. Masak selama setengah jam dengan api kecil. Saring kaldu, tambahkan garam, buang bawang bombay. Kupas dan potong wortel dan bawang bombay, goreng minyak sayur sampai lunak. Didihkan kaldu, tambahkan kentang kupas dan potong dadu kecil. Panaskan mentega dalam wajan, masukkan satu sendok makan tepung ke dalamnya dan tuangkan sedikit kaldu. Goreng sambil diaduk cepat agar tidak menggumpal. Saat kentang sudah hampir matang, tambahkan campuran bawang bombay-wortel dan tepung ke dalam wajan dan segera setelah itu, cuci fillet ikan dan potong dadu besar. Tambahkan krim ke dalam sup. Didihkan, angkat dan sajikan.

Kandungan kalori satu porsi per 100 g 134 kkal
Waktunya memasak 2 jam
Tingkat kesulitan pada skala 10 poin 4 poin

Bubur Fledegröd dengan raspberry

Untuk 3 orang: sereal gandum - 1 cangkir, krim lemak 20% - 3 cangkir, gula - 1 sdm. l., garam, raspberry segar - 2 cangkir

Bilas sereal, masukkan ke dalam panci, tuangkan krim, tambahkan gula, aduk. Didihkan campuran dalam panci dan masak dengan api kecil sampai empuk, 45-50 menit. Angkat dari api, tambahkan garam secukupnya. Cuci raspberry sampai bersih dan biarkan airnya mengalir. Masukkan setengah buah beri ke dalam panci bersama bubur dan aduk perlahan. Tempatkan bubur yang sudah jadi di piring, hiasi dengan sisa buah beri dan sajikan.

Kandungan kalori satu porsi per 100 g 250 kkal
Waktunya memasak 1 jam
Tingkat kesulitan pada skala 10 poin 3 poin

Masakan Skandinavia: melestarikan tradisi Viking

Masakan Skandinavia adalah versi masakan Viking yang lebih tinggi dan modern. Aturan-aturan yang ada berabad-abad yang lalu sebagian besar masih dipertahankan hingga saat ini. Produk-produk yang digunakan oleh nenek moyang legendaris Denmark, Swedia, dan Norwegia masih muncul di meja, namun semakin banyak dalam versi modern.

Selama bertahun-tahun, masakan masyarakat Eropa utara menjauhi tren seni kuliner Eropa dan mewaspadai pengaruh asing. Sekarang situasi ini berubah: penduduk Skandinavia, meskipun memiliki keterikatan pada produk alami lokal, mengambil ide dari masakan nasional negara-negara lain di dunia, sehingga menghasilkan perpaduan yang menarik antara tradisi kuno dan tren modern memasak. Contoh masakan modern yang menggunakan cita rasa tradisional Skandinavia adalah Denmark yang telah melahirkan banyak chef yang terbuka terhadap pengaruh kuliner dari seluruh dunia. Koki dari salah satu restoran terbaik di Kopenhagen, Noma, mengundang para koki terbaik di dunia untuk menyiapkan hidangan baru dari produk Skandinavia dan menghadirkan “sentuhan segar” pada masakan Denmark.

DENGAN Masakan Skandinavia adalah konsep pemersatu masakan utama Eropa utara - Swedia, Denmark, dan Norwegia. Ciri khas masakan masing-masing masakan ini sangat mirip. Seringkali mereka hanya berbeda dalam nama atau metode persiapan. Fitur umum adalah kemampuan menggunakannya untuk membuat masakan produk alami, tersedia di negara-negara ini dan hanya merupakan karakteristik iklimnya.

P Pertama-tama, ini adalah berbagai jenis ikan - herring, salmon, cod, trout, mackerel, yang disiapkan di sini dengan berbagai cara. Disesuaikan dengan iklim, mereka juga dikalengkan, dikeringkan atau diasapi di sini. Di sini, menunya meliputi seafood dari laut dingin: udang dan kerang. Orang Skandinavia juga penggemar berat daging hewan buruan dan hewan peliharaan - paling sering daging babi, lebih jarang daging sapi. Yang sangat diperlukan saat makan adalah roti gandum atau roti gandum hitam pumpernickel yang sangat populer di sini. Buah beri liar – blueberry dan blackberry – sering ditambahkan ke makanan penutup, makanan panggang, dan saus. Inilah elemen yang membedakan masakan negara-negara utara dengan negara lain. Dasar dari banyak hidangan Skandinavia adalah kentang, yang tanpanya tidak ada seorang pun di Utara yang dapat membayangkan hidup, dan sayuran kaleng seperti kubis dan mentimun, sering kali diasamkan dalam bentuk manis.

N Yang terpenting adalah suasana yang ada saat makan. Orang Skandinavia adalah pecinta pesta sejati. Hal ini terlihat baik di rumah maupun di perusahaan katering. Selama liburan atau makan malam keluarga, orang menghabiskan waktu berjam-jam untuk mencoba berbagai hidangan, namun yang penting bukanlah rasanya, melainkan kegembiraan berbagi makanan dan bertemu dengan orang yang dicintai.

Masakan Denmark: rasa segar

Masakan Denmark modern menyajikan banyak hidangan fusion, memadukan cita rasa masakan tradisional Skandinavia dengan hidangan dan cita rasa Eropa Selatan, Amerika, dan Asia. Orang Denmark tidak takut dengan penemuan kuliner dan cita rasa baru, salah satunya karena produk asli mereka memiliki reputasi yang tinggi. Di sini, acara makan disertai dengan ide hygge, yang dapat diterjemahkan sebagai “suasana hangat yang menyenangkan”. Yang penting adalah dengan siapa Anda makan siang atau makan malam dan suasana hati yang baik.

T Masakan tradisional Denmark tidak terlalu rumit, dan selain itu, orang Denmark, sebagai orang yang hemat, menggunakan banyak bahan untuk menyiapkannya agar tidak ada yang buruk. Di latar depan adalah hidangan ikan, khususnya makarel dan ikan haring, yang mendominasi seluruh masakan Skandinavia.

X Leb dalam masakan Denmark adalah dasar dari banyak hidangan, dan, tentu saja, dasar untuk berbagai macam sandwich - yang disebut smorrebrod. Sandwich dengan acar daging babi, bacon Denmark, acar kubis manis, dan pate hati sangat populer. Komposisi sandwich ini adalah salah satu makanan pembuka dingin yang paling umum di Denmark, komposisi lainnya termasuk ikan haring yang telah disebutkan - paling sering direndam dalam saus manis, atau disajikan dengan krim asam dan adas. Ikan haring juga disajikan di atas sandwich dengan tambahan bawang bombay, telur, dan tomat. Selain itu, disajikan sebagai hidangan pembuka sebelum hidangan utama utama.

KE Hidangan tradisional Denmark yang paling populer termasuk bakso - frikadeller. Namun, bakso ini bisa dinikmati di seluruh Skandinavia, dengan sedikit variasi dalam persiapannya. Di Denmark, hidangan utama adalah bakso babi atau sapi, dimasak dengan kaldu dengan banyak sayuran. Sedangkan untuk hidangan ikan yang begitu terkenal di Skandinavia, jumlahnya lebih sedikit di Denmark, meskipun ikan segar atau makanan laut sangat dihargai di sini. Sama seperti di Swedia dan Norwegia, di Denmark Anda bisa mencoba salmon graavilohi atau cod kering. Ikan asap, terutama makarel, juga populer. Sayuran dalam masakan Skandinavia bukanlah acara utama, namun ada beberapa sayuran penting yang paling sering disajikan dengan hidangan ikan dan daging. Kentang menempati urutan pertama, sebelum wortel, kubis, dan mentimun. Hidangan kentang Denmark yang terkenal (dan tidak terlalu padat karya) adalah biksemad (kentang digoreng dengan bawang bombay dan daging). Kentang dipanggang, dibuat menjadi panekuk kentang, dan juga digunakan dalam salad. Hidangan khas Denmark tidak banyak dikenal di seluruh dunia, namun ada makanan yang diasosiasikan dengan Denmark, seperti kue Denmark yang ditaburi gula.

DI DALAM Masakan Denmark, seperti semua masakan Skandinavia, menggunakan sedikit bumbu. Yang paling populer termasuk garam, merica, bawang putih, pala, serta rempah-rempah - peterseli, adas, daun bawang. Orang Denmark percaya bahwa rasa alami dari makanan segar tidak boleh “diganggu” dengan terlalu banyak bumbu.

Masakan Norwegia: makanan laut

Raja Baltik dan Atlantik Utara – salmon – terkait erat dengan masakan lokal. Disajikan mentah, dimasak, diasamkan, disertai mustard atau adas. Hidangan tradisionalnya adalah graavilohi, atau salmon yang direndam dalam garam, gula, dan adas. Ikan lezat ini merupakan kontribusi Norwegia terhadap masakan internasional modern.

Ikan Norwegia populer lainnya adalah ikan trout, yang paling sering digunakan untuk menyiapkan hidangan yang sangat kontroversial - rakfish (ikan trout yang difermentasi). Hidangan ini menjijikkan karena baunya, tetapi menarik karena rasanya yang unik. Anda tidak bisa mengabaikan ikan cod kering. Secara umum, hidangan Norwegia yang terkenal dibuat dari ikan ini: torsk - ikan cod dengan kentang, dan lutefisk - hidangan ikan cod kering. Makanan laut (udang, kerang, kepiting) juga sering menjadi tamu di meja Norwegia. Orang Norwegia paling sering membelinya langsung dari nelayan. Kebanyakan makanan laut, terutama ikan, diasap, diasinkan, diasamkan, dikeringkan, atau disajikan mentah.

N Meskipun menu ikannya kaya, di Norwegia, terutama di bagian utara negara itu, mereka juga makan daging, terutama hewan buruan. Namun, jika diterapkan di Norwegia, kata “permainan” tidak sama dengan pemahaman di negara-negara Eropa lainnya. Ini adalah rusa dan rusa, yang dagingnya, karena rasanya yang agak pedas dan khas, disajikan dengan saus, termasuk buah beri liar. Selain hewan buruan, juga digunakan daging kambing dan domba, yang menjadi bahan dasar berbagai jenis sosis. Orang Norwegia juga memiliki bakso sendiri, yang disebut kjottkaker dan disajikan dengan saus hitam, kentang, kubis, dan wortel.

Masakan Swedia: gula sebagai pengganti garam

Seperti yang telah disebutkan, ikan haring dihargai di seluruh Skandinavia, tetapi Swedia lebih menyukai ikan ini daripada ikan lainnya. Sama seperti orang Norwegia yang menyukai ikan trout yang difermentasi, orang Swedia juga memiliki hidangan serupa - surstr?mming (acar ikan haring kalengan rasanya enak, tapi baunya...). Mirip dengan Norwegia, di utara Swedia mereka makan daging rusa, dan di selatan dan di pesisir pantai mereka makan ikan.

P Dibandingkan dengan masakan Skandinavia lainnya, masakan Swedia lebih manis, dan di banyak hidangan yang terasa asin di tempat lain, Anda akan merasakan gula di Swedia. Menu Swedia menyajikan banyak hidangan daerah, terbuat dari bahan-bahan yang hanya ditemukan di daerah tersebut dan dibuat sesuai tradisi di rumah. Orang Swedia, seperti tetangganya, juga menyukai salmon dan irisan daging, yang di sini disebut kuttbullar. Orang Swedia juga menyukai kentang, yang digunakan untuk membuat pancake dan pai. Salmon graavilohi yang disebutkan dua kali juga merupakan hidangan yang sangat diperlukan di meja liburan mana pun di Swedia.

Masakan Swedia semakin terbuka terhadap pengaruh asing, namun tetap dibedakan oleh keterikatannya pada tradisi dan resep yang telah digunakan selama ratusan tahun.

Dmitry Volsky,
Juli 2015

Lebih lanjut tentang masakan dunia

Hampir tidak mungkin untuk memilih masakan Norwegia, Denmark, Islandia, atau Swedia, karena semuanya tidak ada. Tapi ada satu masakan umum Skandinavia yang menyatukan semua orang. Hal ini dibentuk oleh kondisi alam di mana penduduk wilayah Eropa ini harus hidup. Ciri khas Masakan Skandinavia banyak menggunakan ikan dan makanan laut. Namun setiap masakan negara-negara tersebut juga memiliki ciri khasnya masing-masing.

Di antara semua masakan dunia, Denmark dibedakan dari keinginannya terhadap sandwich, yang jumlahnya sekitar 700 jenis. Biasanya menara tinggi dengan berbagai isian: pate, ham, ikan, bacon, udang, sosis, telur, aneka sayuran, stroberi, keju, bumbu, dll. Ini semua terletak di antara potongan roti, dan sandwich tersebut dimakan lapis demi lapis. Di kalangan orang Denmark, ayam asin dengan nanas dan babi goreng dengan kubis merah panas sangat populer di kalangan hidangan daging, dan untuk hidangan penutup, pai apel dengan krim kocok dan jeli kismis serta sup blackberry dan stroberi. Kelezatan di Denmark adalah salmon yang direndam dalam pot tanah liat berisi madu. Panci yang tertutup rapat ditempatkan di bawah tanah selama beberapa bulan, di mana suhunya tetap rendah. Setelah diekstraksi, daging ikan salmon memiliki aroma dan rasa yang khas.

Hidangan yang terbuat dari ikan haring dimasak cara yang berbeda, menggelepar, halibut, cod. Ikan cod yang dikeringkan, tanpa kepala, dan dipipihkan dikenal sebagai klipfiks, hidangan ikan tradisional. Sejak zaman dahulu, masyarakat Norwegia telah membawa ikan jenis ini saat berburu dan berenang, bahkan hingga saat ini pun tak kalah populernya. Salmon Norwegia yang terkenal dianggap sebagai salah satu yang terbaik di dunia dan disiapkan menggunakan semua metode yang diketahui. “Rakerret” juga merupakan hidangan yang tidak biasa. Ini adalah ikan trout yang, dalam kondisi tertentu, disimpan di bawah tanah selama satu tahun. Yang juga menarik di Norwegia adalah keju kambing, warna krem ​​​​gelap, manis. Flötegröt, bubur Norwegia yang terkenal, adalah bubur millet yang dimasak dengan krim dan disajikan dengan raspberry.

Norwegia memiliki tradisi kuliner yang kaya terkait dengan salmon. Orang Norwegia, yang menganggap salmon sebagai makanan lezat, menyajikannya dengan berbagai cara: digoreng (stekt laks), diasap (røkt laks), direbus (kokt laks), dipanggang (grilet laks), diasinkan (gravet laks), seperti tartare (laks tartar) . ), dalam sup (fisze suple) atau dengan pasta. Orang Norwegia juga menyukai hidangan ikan lainnya. Yang paling populer adalah fiskeboller - bakso ikan cincang yang disajikan dengan saus putih. Ikan sarden kecil - brislinger, yang ditangkap di Stavanger, sangat populer di sini. Sejak zaman kuno, ikan sarden telah diolah di sini, yang kemudian disajikan di meja hampir di seluruh Eropa.

Masakan Islandia mirip dengan masakan tetangganya, namun juga memiliki ciri khas tersendiri. Misalnya, Anda bisa mencoba daging domba dan kuda di banyak restoran di Islandia. Kepala domba yang dimasak utuh merupakan salah satu masakan tradisional. Keju Islandia adalah yogurt yang dicampur dengan keju cottage. Semua hidangan nasional Islandia ini sangat mirip dengan masakan Kazakh kita, bukan?

Sosis buatan sendiri sangat populer di Swedia, yang dibuat dari berbagai jenis daging, ditambah berbagai bumbu dan bumbu, terutama bawang bombay, paprika, dan jintan. Orang Swedia memasak hati dengan sangat enak. Mereka merebusnya, memotongnya menjadi beberapa bagian, mengisinya dengan kaldu daging dan menambahkan berbagai bumbu. Hanya di sini Anda dapat mencoba roti juniper yang luar biasa dengan tambahan biji jintan dan bumbu lainnya. Swedia juga kaya akan berbagai jenis acar ikan haring. Makanan penutup berry juga sangat populer di negeri ini.

Prasmanan adalah sebutan untuk tradisi Skandinavia dalam menyajikan makanan, di mana banyak hidangan dipajang berdampingan dan kemudian disortir ke dalam piring oleh para tamu sendiri. Sejarahnya kembali ke masa lalu. Berabad-abad yang lalu, orang Skandinavia membuat persiapan untuk masa depan dari produk yang dapat disimpan di rak - ikan asin, sayuran akar dan sayuran, daging asap. Saat tamu datang, semua makanan disajikan sekaligus, dalam mangkuk besar. Dengan demikian, pemilik menyelamatkan diri dari upacara yang tidak perlu, meluangkan waktu untuk berkomunikasi. Pada abad ke-20, metode makan bersama ini diadopsi oleh seluruh dunia.

Di Finlandia mereka menyukai pai ikan "". Pada bulan Oktober, ikan haring adalah ratu pekan raya ikan, sedangkan casserole kentang, casserole rutabaga, dan ham panggang populer saat Natal. Saat Paskah Anda dapat mencoba "mammi" - bubur hitam kental yang terbuat dari malt, air, tepung gandum hitam, garam dan dibumbui dengan gula dan krim. Karena Finlandia adalah negara jamur dan beri, mereka membuat pai blueberry yang sangat enak dan banyak lagi hidangan lezat dengan jamur.

Berdasarkan bahan dari art.gazeta.kz

Orang Skandinavia adalah orang paling bahagia di dunia. Sejumlah penelitian mengkonfirmasi hal ini dari tahun ke tahun. Filosofi sederhana kehidupan Skandinavia kini menjadi tren nyata. Semakin banyak orang yang bepergian ke sana kota-kota dongeng Norwegia, Swedia dan Denmark.

Orang Skandinavia tidak hanya tahu bagaimana hidup selaras dengan diri mereka sendiri dan dunia di sekitar mereka, menghormati alam dan sejarah, serta menciptakan furnitur dan peralatan yang indah. Mereka adalah ahli kuliner sejati. Bisakah masakan Skandinavia mengejutkan Anda? Resep-resep yang telah teruji oleh waktu dan puluhan generasi dapat mengesankan setiap pecinta kuliner dengan kesederhanaan dan keserbagunaan rasanya.

Sejarah masakan Skandinavia

Sejarah masakan Skandinavia sudah ada sejak lama. Selama ratusan tahun, banyak resep yang diturunkan dari generasi ke generasi. Masakan tradisional mencerminkan musim dan geografi, mulai dari hutan subur yang kaya akan buah beri hingga fjord batu yang terpencil dan megah.

INI MENARIK. Orang Swedia sangat menyukai makanan manis. Mereka memiliki hari-hari tertentu di mana berbagai manisan dirayakan. Misalnya, tanggal 4 Maret adalah hari roti kayu manis, hari pertama Prapaskah adalah hari semla (roti dengan krim dan almond), tanggal 25 Maret adalah hari wafel.

Masakan nasional Skandinavia terdiri dari hidangan yang disiapkan oleh nenek moyang orang Skandinavia modern - Viking. Industri perikanan yang kaya dan aktif menjadikan ikan sebagai salah satu produk utama meja Skandinavia, dan buah beri sering ditambahkan ke dalamnya. Daging tetap menjadi bahan dasar yang kuat untuk banyak hidangan hingga saat ini. Apel, rhubarb, dan kayu manis sering digunakan dalam makanan yang dipanggang, dan buah beri musiman digunakan dalam bubur.

Masakan berbagai negara Skandinavia memiliki perbedaan yang halus, namun serupa dalam satu hal - dalam melestarikan tradisi kuliner nenek moyang mereka, menghormati apa yang disediakan alam, dan kecintaan yang tak ada habisnya terhadap manisan.

Fitur dapur

• Masakan Islandia sedikit berbeda dengan masakan kontinental Skandinavia. Produk yang paling populer adalah daging domba dan susu. Hidangan Islandia paling terkenal dan asli adalah hakarl - daging hiu kering.
• Masakan Norwegia adalah kepraktisan dan minimalis. Produk yang paling populer di sini adalah makanan laut. Penangkapan ikan yang aktif dan kekayaan alam memungkinkan penduduknya menikmati makanan laut segar sepanjang tahun. Sebagian besar hidangan mengandung daging (sapi, babi, ikan).
• Denmark, yang secara geografis dekat dengan Jerman, memiliki kesamaan dengan masakan nasional Jerman. Orang Denmark menyukai daging dan makan lebih sedikit sayuran dibandingkan orang Skandinavia lainnya. Meskipun pertanian di negara ini berkembang dengan baik, karena iklim yang agak sulit, ikan dan daging adalah bahan paling populer dalam masakan Skandinavia. Resep yang menyertakan sayur-sayuran atau buah-buahan jarang ditemukan, sebagian besar merupakan makanan lezat musiman, tetapi bukan masakan tradisional.
• Di Swedia, makanan ringan dan sederhana mendominasi. Musim dingin yang panjang juga mempengaruhi jumlah sayuran dan buah-buahan dalam masakan Swedia. Sayuran yang paling populer adalah lobak dan kentang. Daerah padat penduduk di Swedia, Gothenburg di pantai barat dan Stockholm di timur, kaya akan ikan haring, yang didistribusikan secara luas dan diekspor untuk diperdagangkan ratusan tahun yang lalu. Ikan haring adalah bagian penting dari prasmanan modern.

INI MENARIK. Saus lingonberry banyak digunakan dalam masakan Swedia, Norwegia dan Denmark. Dan bukan hanya untuk makanan manis. Hidangan daging dan ikan disiapkan dengan itu. Saus ini bagi mereka sama seperti saus tomat dan mustard bagi kita. Dan itu sangat enak! Pastikan untuk mencobanya - resepnya ada di bawah.

Hidangan populer

Masakan Skandinavia tidak biasa dan menarik. Mereka yang pernah mengunjungi Norwegia atau Swedia, atau pernah melihat keindahan luar biasa negara-negara ini dalam foto atau video, kini dapat melihat bahwa negara-negara ini benar-benar indah dalam segala hal - bahkan dalam masakan.

Sup ikan krim Norwegia

Ada pepatah lama di Norwegia yang mengatakan bahwa ikan cod adalah hidangan utama di semua bulan yang berhuruf "r" (kecuali Mei, Juni, Juli dan Agustus). Memang ikan cod, terutama pada periode musim gugur-musim dingin, merupakan daging segar dan lezat yang sangat cocok sebagai hidangan utama atau sebagai tambahan pada produk lainnya.

Ikan kod merupakan ikan yang sangat berharga bagi wilayah pesisir, selain menjadi bahan dasar berbagai masakan tradisional, ikan kod juga masih menjadi komoditas perdagangan yang penting. Salah satu hidangan ikan cod klasik yang paling populer adalah sup ikan krim Norwegia.

Persiapan. Tambahkan 2 sdm ke dalam panci besar dengan bagian bawah yang tebal. sendok makan mentega, jika sudah meleleh, tambahkan bawang bombay cincang halus, sampai berwarna keemasan bening, tambahkan bawang putih. Tuang krim tinggi lemak, didihkan, tambahkan wortel potong-potong ke dalam krim, masak lagi 5 menit, tambahkan garam dan merica. Sekarang saatnya ikan cod – masukkan ke dalam kaldu kental, masak sekitar 5 menit sampai ikan siap. Hiasi dengan dill dan peterseli.

Pai rhubarb Norwegia

Rhubarb mulai dibudidayakan di Norwegia pada tahun 1700-an untuk tujuan pengobatan. Namun, sejak awal tahun 1800-an mulai lebih sering muncul di dapur. Kelezatan favorit anak-anak Norwegia adalah memetik batang rhubarb langsung dari kebun, mencelupkannya ke dalam gula, dan memakannya. Namun lebih dari itu, rhubarb telah menjadi bahan utama pai tradisional Norwegia yang sederhana dan lezat. Ini adalah tambahan yang sempurna untuk kopi atau teh.

Persiapan. Panaskan oven terlebih dahulu hingga 180°C. Kocok gula pasir (150 g) dengan mentega (150 g), tambahkan telur (2 pcs), susu (2 sdm), tepung (200 g) dan baking powder (1 sdt) sedikit demi sedikit. Tuang adonan yang dihasilkan ke dalam cetakan yang diolesi mentega. Letakkan rhubarb cincang di atasnya, taburi dengan gula halus dan kelopak almond. Panggang selama sekitar 40 menit. Paling enak disajikan dengan krim kocok atau satu sendok es krim.

Salah satu hidangan Swedia paling populer. Roti lezat ini menjadi terkenal berkat cerita yang berhubungan dengan raja Swedia Adolf Fredrik. Pada apa yang sekarang disebut “Fat Tuesday” pada tahun 1771, dia pingsan dan meninggal segera setelah makan yang mencakup lobster, kaviar, ikan haring asap, asinan kubis, sampanye, dan…. 14 roti semla, makanan penutup favoritnya. Tentu saja kematiannya tidak ada hubungannya dengan kelezatan lezat ini, namun cerita ini dengan jelas menunjukkan bahwa sangat sulit untuk menolak makanan penutup yang lezat ini.

Persiapan. Mentega(75 g) lelehkan dalam panci, tuang susu (300 ml), campur dengan ragi kering (10 g), lalu tambahkan gula (¼ sdm) garam (½ sdt) kapulaga (1 sdt), tepung (500 g) dan telur. Aduk rata dan biarkan mengembang selama 30 menit. Kemudian uleni kembali adonan, tambahkan tepung jika perlu.

Kami membuat bola-bola dari adonan dan meletakkannya di atas loyang yang dilapisi perkamen dan tepung. Biarkan roti lagi selama 30 menit. Kemudian panggang di oven bagian bawah selama kurang lebih 25 menit. Kami mengeluarkan roti yang sudah jadi dari oven, memotong bagian atasnya dan membuat cekungan kecil di tengahnya, dari mana kami menempatkan adonan ke dalam mangkuk terpisah. Campur dengan pasta almond dan susu (120 ml). Isi lekukan dengan campuran yang dihasilkan. Kocok krim dan hias di atasnya. Tutupi sanggul dengan bagian atasnya yang sudah dipotong sebelumnya. Makanan penutup sudah siap.

Smørrebrød

Ciri khas Denmark dan kontribusinya terhadap masakan dunia: sandwich terbuka dengan roti gandum hitam. Sandwich ini terdiri dari apa? Dari apa pun! Daging sapi panggang, ikan, udang, telur rebus, keju, acar, lalapan, bawang goreng, mustard, lobak pedas dan masih banyak lagi. Resep klasik pasti mengandung ikan. Hidangan serupa adalah smergostota - kue sandwich asli yang terlihat seperti mahakarya seni kembang gula, meskipun rasanya seperti sandwich lezat yang sangat besar.

Saus yang tidak dapat dilakukan tanpa hidangan daging atau ikan. Tuang lingonberry (4 sdm) ke dalam panci dan tambahkan air (1/2 sdm), didihkan, tambahkan gula (1 sdm), masak lagi 10 menit, angkat. Masukkan panci ke dalam air es dan aduk saus selama 5 menit. Sajikan dingin dengan daging, dan hangat dengan pancake dan makanan penutup.

Apakah Anda tertarik dengan masakan Skandinavia? Resep-resep yang kami bagikan kepada Anda hanyalah sebagian kecil dari perjalanan kuliner yang mengasyikkan ke Skandinavia yang jauh dan menakjubkan. Cobalah untuk mengenalnya lebih baik, dan Anda tidak akan tetap acuh tak acuh. Apalagi dengan saus lingonberry.