Konsep “masakan Rusia” sama luasnya dengan konsep negara itu sendiri. Nama, preferensi rasa, dan komposisi masakan berbeda-beda tergantung daerahnya. Ke mana pun anggota masyarakat berpindah, mereka membawa tradisi mereka ke dalam masakan, dan di tempat tinggal mereka, mereka menaruh minat aktif pada trik kuliner daerah tersebut dan dengan cepat memperkenalkannya, sehingga menyesuaikannya dengan gagasan mereka sendiri tentang kesehatan dan kesehatan. makanan enak. Jadi, seiring berjalannya waktu, negara yang luas ini mengembangkan preferensinya sendiri.

Cerita

Masakan Rusia memiliki sejarah yang cukup menarik dan panjang. Meski sudah cukup lama negara ini bahkan tidak menyadari keberadaan produk-produk seperti beras, jagung, kentang, dan tomat, meja nasional dibedakan oleh banyaknya hidangan yang harum dan lezat.

Hidangan tradisional Rusia tidak memerlukan bahan-bahan eksotis atau pengetahuan khusus, namun persiapannya membutuhkan banyak pengalaman. Komponen utamanya selama berabad-abad adalah lobak dan kubis, semua jenis buah-buahan dan beri, lobak dan mentimun, ikan, jamur, dan daging. Biji-bijian seperti oat, rye, lentil, gandum, dan millet juga tidak ketinggalan.

Pengetahuan tentang adonan ragi dipinjam dari bangsa Skit dan Yunani. Tiongkok menyenangkan negara kami dengan teh, dan Bulgaria berbicara tentang metode menyiapkan paprika, zucchini, dan terong.

Banyak hidangan menarik Rusia yang diadopsi dari masakan Eropa pada abad 16-18; daftar ini mencakup daging asap, salad, es krim, minuman keras, coklat, dan anggur.
Pancake, borscht, pangsit Siberia, okroshka, bubur Guryev, roti jahe Tula, ikan Don telah lama menjadi merek kuliner khas negara.

Bahan utama

Bukan rahasia lagi bagi semua orang bahwa negara bagian kita sebagian besar merupakan negara bagian utara, musim dingin di sini panjang dan keras. Oleh karena itu, masakan yang disantap harus memberikan banyak panas untuk membantu bertahan hidup dalam iklim seperti itu.

Komponen utama penyusun masakan rakyat Rusia adalah:

• Kentang. Berbagai hidangan disiapkan darinya, digoreng, direbus dan dipanggang; daging, panekuk kentang, panekuk, dan sup juga dibuat.
• Roti. Produk ini menempati tempat penting dalam makanan rata-rata orang Rusia. Jenis makanan ini sangat mencolok dalam keanekaragamannya: termasuk crouton, kerupuk, hanya roti, bagel, dan banyak jenis lainnya yang dapat dicantumkan tanpa batas.
• Telur. Paling sering mereka direbus atau digoreng, dan sejumlah besar hidangan berbeda disiapkan berdasarkan mereka.
• Daging. Jenis yang paling banyak dikonsumsi adalah daging sapi dan babi. Banyak masakan yang dibuat dari produk ini, misalnya zrazy, daging cincang, irisan daging, dll.
• Minyak. Ini sangat populer dan ditambahkan ke banyak bahan. Mereka memakannya hanya dengan mengoleskannya di atas roti.

Selain itu, hidangan tradisional Rusia sering kali dibuat dari susu, kubis, kefir dan susu kental, jamur, susu panggang fermentasi, mentimun, krim asam dan lemak babi, apel dan madu, beri dan bawang putih, gula dan bawang bombay. Untuk membuat hidangan apa pun, Anda harus menggunakan merica, garam, dan minyak sayur.

Daftar masakan Rusia yang populer

Ciri khas dapur kami adalah rasionalitas dan kesederhanaan. Hal ini dapat dikaitkan dengan teknologi memasak dan resepnya. Sejumlah besar hidangan pertama sangat populer, tetapi daftar utamanya disajikan di bawah ini:

• Sup kubis adalah salah satu hidangan pertama yang paling populer. Ada banyak sekali pilihan untuk persiapannya.
• Sup ikan sangat populer dalam semua variasinya: burlatsky, double, triple, team, fisherman.
• Rassolnik paling sering disiapkan di Leningrad, rumah dan Moskow dengan ginjal, jeroan ayam itik ayam dan angsa, dengan ikan dan sereal, akar dan jamur, jagung, dengan bakso, dan dengan punggung domba.

Juga memainkan peran penting produk tepung:

• pancake;
• Pangsit;
• pai;
• pancake;
• pai;
• kue keju;
• kue kering;
• kulebyaki;
• donat

Hidangan sereal sangat populer:

• bubur dalam labu;
• kacang;
• soba dengan jamur.

Daging paling sering direbus atau dipanggang, dan hidangan semi-cair dibuat dari jeroan. Hidangan daging paling favorit adalah:

• irisan daging Pozharsky;
• beef stroganoff;
• daging sapi muda "Orlov";
• unggas gaya modal;
• gulungan daging babi Rusia;
• rebusan jeroan;
• belibis hazel dalam krim asam;
• Babat rebus.

Makanan manis juga banyak terwakili:

• kolak;
• jeli;
• minuman buah;
• kvass;
• sakit hati;
• sayang.

Hidangan ritual dan terlupakan

Pada dasarnya, semua hidangan dalam masakan kita memiliki makna ritual, dan beberapa di antaranya berasal dari zaman paganisme. Mereka dikonsumsi pada hari-hari tertentu atau pada hari libur. Misalnya, pancake, yang dianggap roti kurban di kalangan Slavia Timur, hanya dimakan di Maslenitsa atau saat pemakaman. Dan kue Paskah dan kue Paskah disiapkan untuk hari raya suci Paskah.

Kutia disajikan sebagai makanan pemakaman. Hidangan yang sama juga direbus untuk berbagai perayaan. Apalagi setiap kali mendapat nama baru, yang waktunya bertepatan dengan acara tersebut. Yang “miskin” bersiap sebelum Natal, yang “kaya” sebelum Tahun Baru, dan yang “lapar” sebelum Epiphany.

Beberapa hidangan Rusia kuno tidak dapat dilupakan saat ini. Sampai saat ini, tidak ada yang lebih enak dari wortel dan mentimun yang direbus dengan madu dalam bak air. Seluruh dunia tahu dan menyukai makanan penutup nasional: apel panggang, madu, aneka roti jahe, dan selai. Mereka juga membuat roti pipih dari bubur beri, yang sebelumnya dikeringkan dalam oven, dan “parenki” - potongan bit dan wortel rebus - ini adalah masakan Rusia favorit anak-anak. Daftar hidangan yang terlupakan tersebut tidak ada habisnya, karena masakannya sangat kaya dan beragam.

Minuman asli Rusia termasuk minuman buah kvass, sbiten, dan berry. Misalnya, yang pertama dalam daftar telah dikenal orang Slavia selama lebih dari 1000 tahun. Kehadiran produk ini di dalam rumah dianggap sebagai tanda kemakmuran dan kekayaan.

Hidangan antik

Masakan modern, dengan segala variasinya, sangat berbeda dengan masa lalu, namun masih erat kaitannya. Saat ini, banyak resep yang hilang, rasa yang terlupakan, sebagian besar produk tidak tersedia, tetapi masakan rakyat Rusia tidak boleh dihapus dari ingatan.

Tradisi masyarakat berkaitan erat dengan asupan makanan dan berkembang di bawah pengaruh berbagai faktor, di antaranya semua jenis pantangan agama memainkan peran utama. Oleh karena itu, kata-kata seperti “puasa” dan “pemakan daging” sangat umum dalam leksikon Rusia; periode-periode ini terus berganti-ganti.

Keadaan seperti itu sangat mempengaruhi masakan Rusia. Ada banyak sekali makanan yang terbuat dari sereal, jamur, ikan, sayuran, yang telah dibumbui dengan lemak nabati. Pada meja pesta Selalu ada masakan Rusia seperti itu, fotonya bisa dilihat di bawah. Mereka diasosiasikan dengan banyaknya hewan buruan, daging, dan ikan. Persiapannya membutuhkan banyak waktu dan membutuhkan keterampilan tertentu dari juru masak.

Paling sering, pesta dimulai dengan makanan pembuka, yaitu jamur, asinan kubis, mentimun, dan acar apel. Salad muncul kemudian, pada masa pemerintahan Peter I.
Lalu kami makan masakan Rusia seperti sup. Perlu dicatat bahwa masakan nasional memiliki banyak pilihan hidangan pertama. Pertama-tama, ini adalah sup kubis, solyanka, borscht, ukha, dan botvinya. Disusul dengan bubur yang populer disebut induk roti. Pada hari-hari makan daging, para juru masak menyiapkan hidangan lezat dari jeroan dan daging.

Sup

Ukraina dan Belarusia memiliki pengaruh kuat terhadap pembentukan preferensi kuliner. Oleh karena itu, negara tersebut mulai menyiapkan hidangan panas Rusia seperti kuleshi, borscht, sup bit, dan sup dengan pangsit. Mereka telah menjadi bagian yang sangat kuat dari menu, namun hidangan nasional seperti sup kubis, okroshka, dan ukha masih populer.

Sup dapat dibagi menjadi tujuh jenis:

1. Yang dingin, yang dibuat berdasarkan kvass (okroshka, turi, botvinya).
2. Rebusan sayuran dibuat dengan air.
3. Produk susu, daging, jamur, dan mie.
4. Hidangan favorit semua orang, sup kubis, termasuk dalam kelompok ini.
5. Solyanka dan rassolnik berkalori tinggi, dibuat berdasarkan kaldu daging, memiliki rasa sedikit asin dan asam.
6. Subkategori ini mencakup aneka racikan ikan.
7. Sup yang dibuat hanya dengan tambahan sereal dalam kaldu sayuran.

Saat cuaca panas, sangat menyenangkan untuk menyantap hidangan pertama Rusia yang sejuk. Resep mereka sangat beragam. Misalnya, okroshka. Awalnya dibuat hanya dari sayuran dengan tambahan kvass. Namun saat ini ada banyak sekali resep dengan ikan atau daging.

Hidangan kuno yang sangat lezat, botvinya, yang kehilangan popularitasnya karena persiapannya yang memakan waktu dan biaya yang tinggi. Itu termasuk jenis ikan seperti salmon, sturgeon dan sturgeon bintang. Berbagai resep membutuhkan waktu beberapa jam hingga satu hari untuk mempersiapkannya. Namun betapapun rumitnya hidangannya, hidangan Rusia seperti itu akan memberikan kenikmatan yang luar biasa bagi seorang pecinta kuliner sejati. Daftar supnya sangat beragam, begitu pula negaranya sendiri dengan kebangsaannya.

Urine, pengawetan, pengawetan

Yang paling dengan cara yang sederhana Untuk mempersiapkan sediaannya adalah perendaman. Hidangan Rusia ini diisi dengan apel, lingonberry dan cranberry, sloe, cloudberry, pir, ceri, dan buah rowan. Di negara kita bahkan ada jenis apel yang dibiakkan secara khusus yang sempurna untuk persiapan seperti itu.

Menurut resepnya, bahan tambahan seperti kvass, molase, air garam dan malt dibedakan. Praktis tidak ada perbedaan khusus antara penggaraman, fermentasi, dan perendaman; seringkali hanya jumlah garam yang digunakan.

Pada abad keenam belas, rempah-rempah ini tidak lagi menjadi barang mewah, dan semua orang di wilayah Kama mulai aktif menambangnya. Pada akhir abad ketujuh belas, pabrik Stroganov saja memproduksi lebih dari 2 juta pound per tahun. Pada saat ini, masakan Rusia seperti itu muncul, yang namanya adalah Hari ini tetap relevan. Ketersediaan garam memungkinkan panen kubis, jamur, bit, lobak, dan mentimun untuk musim dingin. Metode ini membantu mengawetkan dan mengawetkan makanan favorit dengan andal.

Ikan dan daging

Rusia adalah negara yang musim dinginnya berlangsung cukup lama, dan makanannya harus bergizi dan memuaskan. Oleh karena itu, hidangan utama Rusia selalu menyertakan daging, dan sangat bervariasi. Daging sapi, babi, domba, sapi muda, dan hewan buruan disiapkan dengan sempurna. Pada dasarnya semuanya dipanggang utuh atau dipotong-potong besar. Yang sangat populer adalah hidangan yang dibuat dengan tusuk sate, yang disebut "terbalik". Irisan daging sering ditambahkan ke dalam bubur dan juga dimasukkan ke dalam pancake. Tidak ada satu meja pun yang lengkap tanpa bebek panggang, belibis hazel, ayam, angsa, dan burung puyuh. Singkatnya, hidangan daging Rusia yang lezat selalu dijunjung tinggi.

Resep masakan dan olahan ikan juga luar biasa dalam variasi dan kuantitasnya. Produk-produk ini tidak mengeluarkan biaya apa pun kepada para petani, karena mereka sendiri yang menangkap “bahan-bahan” tersebut jumlah besar. Dan selama tahun-tahun kelaparan, persediaan seperti itu menjadi dasar makanan. Namun spesies yang mahal, seperti ikan sturgeon dan salmon, hanya disajikan pada hari libur besar. Seperti daging, produk ini disimpan untuk digunakan di masa mendatang; diasinkan, diasapi, dan dikeringkan.

Di bawah ini beberapa resep masakan asli Rusia.

Rassolnik

Ini adalah salah satu hidangan paling populer, berbahan dasar acar mentimun dan terkadang air garam. Hidangan ini tidak khas dari masakan lain di dunia, seperti solyanka dan okroshka. Selama keberadaannya yang panjang, telah berubah secara signifikan, namun tetap dianggap favorit.

Prototipe acar yang sudah dikenal bisa disebut kalya - ini adalah sup yang agak pedas dan kental, yang disiapkan dalam air garam mentimun dengan tambahan kaviar yang diperas dan ikan yang berminyak. Lambat laun, bahan terakhir diubah menjadi daging, dan begitulah hidangan yang terkenal dan disukai itu muncul. Resep-resep saat ini sangat beragam, baik vegetarian maupun non-vegetarian. Hidangan asli Rusia ini menggunakan daging sapi, jeroan, dan babi sebagai bahan dasarnya.

Untuk menyiapkan hidangan terkenal, Anda perlu merebus daging atau jeroan selama 50 menit. Selanjutnya tambahkan daun salam dan merica, garam, wortel dan bawang bombay. Bahan terakhir dikupas dan dipotong melintang, atau bisa juga ditusuk dengan pisau. Semuanya direbus lagi selama 30 menit, lalu dagingnya diangkat dan kuahnya disaring. Selanjutnya wortel dan bawang bombay digoreng, timun diparut dan ditaruh disana. Kaldu dididihkan, daging dipotong-potong dan ditambahkan ke dalamnya, ditutup dengan nasi dan kentang cincang halus. Semuanya disiapkan dan dibumbui dengan sayuran, biarkan mendidih selama 5 menit, tambahkan bumbu dan krim asam.

Aspik

Hidangan ini dimakan dingin, untuk memasaknya, kaldu daging dikentalkan hingga menjadi seperti jeli dengan tambahan potongan kecil daging. Ini sangat sering dianggap sebagai jenis aspic, tetapi ini adalah kesalahpahaman yang serius, karena aspic memiliki struktur seperti itu berkat agar-agar atau gelatin. Daging kental mengungguli hidangan daging Rusia dan dianggap sebagai hidangan independen yang tidak memerlukan penambahan zat pembentuk gel.

Tidak semua orang tahu bahwa beberapa ratus tahun yang lalu hidangan populer seperti itu disiapkan untuk para pelayan raja. Awalnya disebut jeli. Dan mereka membuatnya dari sisa makanan dari meja tuannya. Ampasnya dicincang cukup halus, lalu direbus dalam kuah kaldu, lalu didinginkan. Hidangan yang dihasilkan tidak sedap dipandang dan memiliki rasa yang meragukan.

Dengan kecintaan negara tersebut terhadap masakan Prancis, banyak masakan Rusia, yang namanya juga berasal dari sana, telah sedikit berubah. Tak terkecuali daging kental modern, yang disebut galantine. Itu terdiri dari hewan buruan rebus, kelinci dan babi. Bahan-bahan ini digiling bersama telur, kemudian diencerkan dengan kaldu hingga menjadi krim asam. Koki kami ternyata lebih banyak akal, sehingga melalui berbagai penyederhanaan dan trik, galantine dan jelly diubah menjadi daging kental Rusia modern. Dagingnya diganti dengan kepala dan kaki babi serta ditambahkan kuping dan ekor sapi.

Jadi, untuk menyiapkan hidangan seperti itu, Anda perlu mengambil komponen pembentuk gel yang disajikan di atas dan merebusnya setidaknya selama 5 jam dengan api kecil, lalu menambahkan daging apa saja dan masak selama beberapa jam lagi. Pertama, pastikan untuk menambahkan wortel, bawang bombay, dan bumbu favorit Anda. Setelah waktunya habis, Anda perlu menyaring kaldu, membongkar daging dan menaruhnya di piring, lalu menuangkan cairan yang dihasilkan dan mengirimkannya hingga mengeras dalam suhu dingin.

Saat ini, tidak ada satu pesta pun yang lengkap tanpa hidangan ini. Terlepas dari kenyataan bahwa semua masakan rumahan Rusia membutuhkan banyak waktu, proses memasaknya tidak terlalu sulit. Esensi daging kental tidak berubah untuk waktu yang lama; hanya bagian dasarnya saja yang berubah.

borsh Rusia

Itu dianggap sangat populer dan disukai semua orang. Untuk memasak, Anda membutuhkan daging, kentang dan kubis, bit dan bawang bombay, parsnip dan wortel, tomat dan bit. Pastikan untuk menambahkan bumbu seperti merica dan garam, daun salam dan bawang putih, minyak sayur dan air. Komposisinya bisa berubah, bahan bisa ditambah atau dikurangi.

Borscht adalah hidangan tradisional Rusia, untuk persiapannya Anda perlu merebus dagingnya. Pertama-tama dicuci dan diisi secara menyeluruh air dingin, lalu didihkan dengan api sedang, keluarkan busa seperti yang terlihat, lalu masak kaldu lagi selama 1,5 jam. Parsnip dan bit dipotong tipis-tipis, bawang bombay menjadi setengah cincin, wortel dan tomat diparut, dan kubis diparut halus. Di akhir masakan, kaldu harus diasinkan. Kemudian kubis ditambahkan ke dalamnya, campuran dididihkan, dan kentang ditambahkan utuh. Kami menunggu sampai semuanya setengah siap. Bawang bombay, parsnip, dan wortel digoreng sebentar dalam wajan kecil, lalu semuanya dituang dengan tomat dan direbus hingga matang.

Dalam wadah terpisah, Anda perlu mengukus bit selama 15 menit agar matang, lalu memindahkannya untuk digoreng. Selanjutnya, kentang dikeluarkan dari kaldu dan ditambahkan ke semua sayuran, setelah itu diremas sedikit dengan garpu, karena harus direndam dalam saus. Rebus semuanya selama 10 menit lagi. Selanjutnya, bahan-bahan tersebut dimasukkan ke dalam kaldu, dan beberapa lembar daun salam serta merica dimasukkan ke dalamnya. Rebus lagi selama 5 menit, lalu taburi dengan bumbu dan bawang putih yang dihancurkan. Hidangan yang sudah disiapkan perlu didiamkan selama 15 menit. Itu juga bisa dibuat tanpa menambahkan daging, sehingga cocok untuk Prapaskah, dan berkat variasi sayurannya, rasanya tetap luar biasa lezat.

Pangsit

Produk kuliner ini terdiri dari daging cincang dan adonan tidak beragi. Ini dianggap sebagai hidangan masakan Rusia yang terkenal, yang memiliki akar Finno-Ugric, Turki, Cina, dan Slavia kuno. Namanya berasal dari kata Udmurt “pelnyan”, yang berarti “telinga roti”. Analogi pangsit ditemukan di sebagian besar masakan dunia.

Sejarah menceritakan bahwa produk ini sangat populer selama pengembaraan Ermak. Sejak itu, hidangan ini menjadi yang paling favorit di kalangan penduduk Siberia, dan kemudian di wilayah Rusia lainnya. Hidangan ini terdiri dari adonan tidak beragi, yang membutuhkan air, tepung dan telur, serta daging babi cincang, sapi atau domba untuk isiannya. Tak jarang isiannya terbuat dari ayam dengan tambahan asinan kubis, labu kuning dan sayuran lainnya.

Untuk menyiapkan adonan, Anda perlu mencampurkan 300 ml air dan 700 gram tepung, tambahkan 1 butir telur dan uleni hingga menjadi adonan kaku. Untuk isiannya, campur daging cincang dengan bawang bombay cincang halus, sedikit merica dan garam. Selanjutnya, giling adonan dan gunakan cetakan untuk memeras lingkaran, masukkan sedikit daging cincang ke dalamnya dan cubit menjadi segitiga. Kemudian rebus air dan masak hingga siomay mengapung.

Semangat orang-orang Rusia yang luar biasa, mistis, tak terkendali, dan tak terhindarkan, yang menaklukkan hamparan luas Eurasia, tidak banyak berpengaruh pada kehidupan mereka sehari-hari. Jika memungkinkan, kompor tradisional Rusia dipasang, hidangan yang sudah dikenal disiapkan, dan acar serta acar disiapkan.

Mempersiapkan buah-buahan, beri, dan sayuran dari kebun dan liar untuk musim dingin menggunakan fermentasi susu fermentasi adalah salah satu perbedaan utama tradisi kuliner Rusia.

Urine, pengawetan, pengawetan

Metode paling sederhana dan paling kuno untuk menyiapkan sediaan tersebut adalah perendaman. Kami merendam apel, cranberry, lingonberry, cloudberry, duri, plum, ceri, pir, rowan, dan dulya (pir liar). Hanya di wilayah Rusia varietas apel khusus dikembangkan, ideal untuk direndam, serta untuk menyiapkan hidangan lezat dalam oven Rusia - Antonovka atau "Bel Mozhaiskaya".

Menurut cara pembuatannya, mereka berbeda dalam perendaman dalam molase, kvass, malt, dan air garam. Meskipun perbedaan utama antara urin dan acar atau fermentasi adalah konsentrasi garam yang kecil (tidak lebih dari 1-2%), atau bahkan tidak adanya garam.

Pada abad keenam belas, garam tidak lagi menjadi barang mewah yang diimpor di Rus, dan seluruh wilayah Kama mulai aktif terlibat dalam penambangan garam. Pada akhir abad ketujuh belas, pabrik Stroganov saja memproduksi lebih dari dua juta pon garam per tahun.

Pada saat itu, makanan ringan Rusia terbaik yang sampai kepada kita tidak berubah muncul - acar dan acar, yang dibedakan dari mochiny dengan konsentrasi garam yang lebih tinggi (2-3% dalam acar dan hingga 8% dalam acar). Garam yang terjangkau memungkinkan panen jamur, kubis, lobak, bit, dan mentimun dengan lebih andal untuk musim dingin.

Ikan

Saat itulah Rusia mulai mengasinkan ikan dalam jumlah besar dan muncul produk ikan tradisional, termasuk kaviar asin.

Di Domostroy yang sama, variasi jenis ikan asin dan metode pengasinan yang tercantum di sana sungguh menakjubkan:

• sterlet asin
• ikan sturgeon asin
• ikan air asin
• sterlet yang terkulai
• ikan sturgeon bersendi
• Ayam Beluga dalam air garam
• bandeng, Hering dalam air garam hingga mendidih
• sterlet barel
• beluga lusuh
• tag ikan sturgeon

Dan satu hal lagi - hanya "asin"...

Selalu ada banyak ikan di Rus'. Sangat banyak. Kemajuan bangsa Rusia ke Timur dan ke delta Volga membuat ketersediaan berbagai jenis ikan tidak terpikirkan oleh “Eropa Tengah” mana pun pada masa itu. Bahkan pada abad keenam belas dan ketujuh belas, ikan yang paling mahal harganya lebih murah daripada roti.

• Ada bukti bahwa pada tahun-tahun paceklik, petani Siberia memanggang roti dengan tambahan kaviar sturgeon kering, sebagai pengganti yang paling mudah didapat.

Ikan utama dalam repertoar kuliner Rusia berwarna merah, yaitu ada lima jenis sturgeon - sturgeon, sturgeon bintang, beluga, duri, dan sterlet. Ikan inilah yang, hingga akhir abad kesembilan belas, direbus, dipanggang atau diasinkan, merupakan hidangan ikan utama Rusia. Selain itu, hidangan nasional eksklusif Rusia termasuk ikan putih asin segar, ikan haring Laut Putih, ikan mas crucian, dan ikan tenggeran yang dipanggang dengan krim asam, sup ikan ganda dan tiga kali lipat, kalya, botvinya, dan, tentu saja, salmon asin ringan. Karena salmon asli adalah produk Rusia.

Dahl punya salmon - Laut Putih "spesies salmon", dari L.P. Sabaneev - Salmon, di Laut Putih - salmon.

Sepanjang masa, salmon Rusia-lah yang dianggap sebagai salmon terbaik; sebenarnya dagingnya paling empuk dan enak. Mereka menangkapnya hingga hari ini di sungai-sungai yang dicantumkan Vladimir Ivanovich Dal dalam artikelnya tentang salmon: Porog, Umba, Varzuga, Ponoi, Sukhaya, Mezen, Pechora. Itulah sebabnya nama dagang “salmon Norwegia” saat ini dapat dianggap buta huruf dan tidak benar.

Metode menyiapkan ikan berikut ini khas di Rusia: dikukus, direbus, digoreng, direbus, daging sapi muda (tanpa tulang), dikukus (diisi dengan bubur atau jamur), dibumbui, diasinkan, dikeringkan, dikeringkan. Di wilayah Pechora dan Perm mereka secara tradisional membuat ikan asam (ikan fermentasi), di Siberia Barat mereka menggunakannya mentah atau beku (stroganina). Sejak awal abad ke-20, ikan juga mulai diasapi.

Permainan

Produk nasional Rusia lainnya adalah hewan buruan dataran tinggi dan unggas air. Hamparan hutan yang luas memungkinkan perburuan belibis hazel, belibis hitam, belibis kayu, ayam hutan, bebek, angsa, burung larks, dan burung hitam dalam jumlah tak terbatas.

Di Rusia abad pertengahan bahkan ada pembatasan kelas atas konsumsi jenis hewan buruan tertentu. Jadi, misalnya, angsa goreng dianggap sebagai hidangan pangeran, tetapi belibis hazel dan belibis hitam, sebaliknya, dianggap biasa. Terdapat larangan terhadap beberapa jenis permainan hingga abad ke-19; bahkan kelinci dianggap “najis” hingga akhir abad ketujuh belas. Meski demikian, banyaknya hewan buruan dan ketersediaannya bagi semua lapisan sosial mengejutkan banyak wisatawan asing.

Tentu saja ada hidangan buruan nasional - sesuai dengan semua teknik kuliner tradisional. Dalam Domostroy yang sama, yang dipintal dan dipoles, diasamkan dan linen disebutkan - kelinci, belibis hazel, belibis hitam, angsa, burung larks. Ada juga pintal ginjal kelinci, roti kelinci, dan mie kelinci.

Rempah-rempah

Masakan Rusia ditandai dengan penggunaan berbagai macam rempah. Secara tradisional, bawang bombay, bawang putih, adas manis, peterseli, dan lobak ditanam dan digunakan. Pada abad ke-10, lada hitam, daun salam, dan cengkeh mulai diimpor. Pada akhir abad ke-15 muncul jahe, kunyit, dan kayu manis. Sejak abad ke-17, garam telah digunakan. Pengaruh masakan Jerman berdampak negatif pada jumlah bumbu yang digunakan dalam masakan Rusia. Selain itu, banyak rempah-rempah impor yang masih tidak dapat diakses oleh masyarakat, dan tidak digunakan saat memasak, tetapi langsung diletakkan di atas meja saat makan, sehingga setiap orang dapat menggunakan rempah-rempah sesuai seleranya. Keadaan ini memunculkan kesalahpahaman bahwa rempah-rempah hanya digunakan secara terbatas dalam masakan Rusia.

Produk susu

Anda tidak dapat membicarakan masakan Rusia tanpa menyebut produk susu. Yang tradisional seperti keju cottage Rusia praktis tidak dikenal di Eropa Barat dan Timur. Varenet dan susu panggang hanyalah hidangan rumahan yang tidak dikenal di tempat lain.

Sejak zaman kuno, keju keras telah dikenal di Rusia, yang disebutkan dalam piagam Novgorod, dan pada abad keenam belas merupakan hidangan wajib di meja pernikahan.

Telur - ayam, angsa dan bebek - juga digunakan dalam masakan nasional. Ada beberapa hidangan telur utama - telur panas, telur orak-arik, bubur telur, drachena (mengingat dari Yesenin:
Baunya seperti drachen lepas,
Ada kvass di mangkuk di depan pintu,
Di atas kompor yang dipahat
Kecoa merayap ke dalam alur...).

Toko roti

Ciri lain dari masakan nasional kita adalah banyaknya variasi makanan yang dipanggang. Oven Rusia, yang terletak di setiap rumah dan dipanaskan sepanjang tahun, memungkinkan untuk memanggang tidak hanya roti gandum hitam setiap hari, tetapi juga pai, pai, kulebyaki, pai, sochni, roti, kurnik, kue keju, tikungan, shangi khas Rusia.

Demikian pula, bubur Rusia yang dimasak di oven berbeda dari hidangan serupa yang dimasak di atas kompor.

Bubur berbeda tidak hanya dalam jenis sereal yang digunakan, tetapi juga dalam metode penyiapannya.

Bubur Rusia sekarang hampir dilupakan - hijau, Smolenskaya, Tikhvin, malt, zaspitsa, dan banyak lainnya.

Roti gandum hitam (hitam).

Salah satu ciri khas masakan Rusia adalah meluasnya penggunaan roti gandum hitam (hitam). Itu muncul di Rusia pada abad ke-9, sebelum roti gandum, dan segera mendapatkan popularitas.

Berbeda dengan Eropa Barat, di mana perpindahan roti hitam ke gandum terjadi pada abad ke-17, roti gandum hitam tidak pernah lepas dari meja dan tetap menjadi bagian penting dari makanan.

Apa yang disebut “roti hitam” yang dibuat di Eropa Barat dan Amerika untuk jenis kue tertentu harus dibedakan dari roti gandum hitam. Ini adalah roti gandum, yang warnanya diberikan oleh pewarna.

Sayang

Sejak awal, orang Rusia terlibat aktif dalam peternakan lebah. Disebut peternakan lebah - sarang lebah yang dilubangi (borti) dipasang di hutan pada batang pohon, sebagai pilihan - lubang dilubangi di pohon hidup atau sarang lebah yang diikat dipasang. Setiap pemilik tidak hanya memiliki sisinya sendiri, tetapi juga pohon tempat tanda-tanda individual ditempatkan.

Russkaya Pravda menyebutkan tanggung jawab atas pemindahan pesawat orang lain.

Madu, yang menggantikan gula di antara orang Rusia, banyak digunakan berbagai hidangan dan kosong. Itu digunakan untuk membuat selai, dan untuk menyiapkan buah-buahan dan beri yang disebutkan dalam Domostroy “dalam madu.”

Madu yang diencerkan dengan air disebut penuh. Mereka “muak”, yaitu mempermanis minuman Rusia yang kenyang, termasuk bir Rusia. Fakta adanya Sytny Dvor khusus di wilayah Kremlin Moskow menunjukkan betapa umum penggunaan sati.

Hingga akhir abad ke-19, stavka mead, minuman rendah alkohol yang terbuat dari madu lebah, sangat populer.

Minuman

Tidak mungkin untuk tidak menyebutkan minuman yang disajikan Rusia.

Kebetulan selama satu abad yang sulit ini kita telah kehilangan komponen terpenting dari masakan nasional kita. Faktanya, jika rekan senegaranya saat ini akrab dengan bir dan akrab dengan roti kvass, maka minuman lain telah lama menghilang dari tempat terhormatnya di meja tradisional Rusia.

Berikut ini yang disebutkan dalam Domostroy yang sama:

• bir telur
• bir gandum
• bir gandum hitam
• bir bulan Maret
• Bir
• gudang madu
• madu molase
• boyar sayang
• buah beri madu
• kvass apel
• shchavny kvass
• jus lingonberry
• minuman buah ceri
• air lingonberi
• Braga
• sup kubis asam
• set acar

Karakter masakan Rusia

Ciri-ciri masakan nasional lebih terpelihara dibandingkan, misalnya ciri khas pakaian atau tempat tinggal.
Hidangan tradisional Rusia memiliki nilai energi yang tinggi dan mengandung banyak lemak. Hal ini disebabkan oleh iklim yang keras: kita harus selalu makan banyak (“Yang gemuk mengering, yang kurus akan mati.”).
Hidangan dalam masakan Rusia sederhana, rasional, dan praktis. Orang-orang pada dasarnya menyiapkan hidangan dari roti, tepung, dan segala sesuatu yang disediakan hutan - madu, beri, kacang-kacangan, jamur (meskipun penduduk di bagian selatan Rusia mewaspadai jamur dan takut memakannya). Bagian utama dari makanan Rusia adalah jenis yang berbeda bubur dan produk susu. Daging dianggap sebagai hidangan pesta.
Orang Rusia belajar mengawetkan dan mengawetkan makanan - mereka mengasapi daging, mengeringkannya, mengasinkannya, memfermentasi sayuran dan buah-buahan, mengasinkannya, mengasinkannya (mentimun, bawang putih, daun anggur, bawang putih liar), membuat selai, buah-buahan kering (plum, kering). aprikot, kismis).

Makanan untuk masyarakat miskin

Ketika tepung atau sereal tidak mencukupi, orang makan “roti kedua” - kentang. Mereka juga sering makan kubis yang dijadikan bahan pembuatan sup, misalnya sup kubis (“sup kubis dan bubur adalah makanan kami”), serta wortel, bit, dan soba (bubur soba).

Roti

Roti memainkan dan terus memainkan peran paling penting dalam makanan sehari-hari dan hari raya. Orang Rusia mengatakan: “roti adalah kepala dari segalanya.”
Orang Rusia sangat menghormati roti: menurut kebiasaan lama, roti yang dijatuhkan harus diambil, dilap, dicium, dan dimintai maaf atas kelalaiannya. Orang tidak pernah membuang remah roti. Sejak kecil, anak diajarkan untuk menghargai produk ini. Para tamu disambut dengan tulisan “roti dan garam”.
Roti digunakan sebagai snack sepanjang hari (untuk sup, untuk hidangan utama).
Roti gandum Rusia dipanggang dengan berbagai aditif(rempah-rempah, kismis - roti aromatik paling terkenal "Borodinsky" dengan ketumbar).
Roti tawar atau lavash (roti putih dari selatan atau dari Asia Tengah yang berbentuk kue pipih besar) juga dijual.

Hidangan nasional Rusia

Makanan ringan

Masakan Rusia sangat terkenal dengan banyaknya variasi makanan ringan. Ini adalah salad, acar (sayuran, jamur, ikan), pai dengan isian berbeda (daging, ikan, kubis, kentang, nasi dan telur, apel, lemon, berbagai jenis selai), pancake dengan isian berbeda (produk dari adonan, dituangkan ke dalam wajan panas dalam lapisan tipis), daging asap, ikan, sosis, ham, kaviar - hitam dari sturgeon, yang dihargai lebih dari merah dari salmon.

Sup

Sup Rusia terasa hangat dan kental, atau, seperti kata orang Rusia, “padat”. Mereka disiapkan dengan air atau kvass; krim asam atau mayones sering ditambahkan ke semangkuk sup. Pastikan untuk makan roti dengan sup.

• Shchi adalah sup kubis; ada sekitar 60 jenis sup kubis.
• Borscht adalah sup merah yang terbuat dari kubis, bit, wortel, dan daging.
• Solyanka adalah sup dengan acar mentimun.
• Ukha adalah sup ikan khas Rusia.
• Okroshka, rassolnik, sup bit - sup dingin.

Hidangan daging

Di Rusia tidak ada tradisi menggoreng daging dengan ringan. Sangat sering hidangan dibuat dari daging cincang. Potongan daging terbuat dari daging cincang, berfungsi sebagai isian pangsit, pai, kubis gulung (daging cincang dalam daun kubis). Kebab Armenia yang populer adalah potongan daging domba. Orang Rusia sering makan ikan.

Manis

Orang Rusia menyukai makanan manis; toko-toko menawarkan banyak pilihan coklat, manisan (dijual berdasarkan beratnya), es krim, dan kue kering; Pyushki sangat populer - lingkaran panggang yang terbuat dari adonan ragi dengan gula bubuk.

Produk susu

Susu panggang fermentasi dibuat dari susu asam; produk keju cottage biasa digunakan - massa dadih (dengan aprikot kering, plum, kismis), keju manis.

Hidangan meriah dan ritual

• Natal - sochivo, kutya
• Maslenitsa - pancake dengan mentega
• Paskah - Kue Paskah, telur, Paskah, jangan makan hidangan panas
• bangun - pancake, kutia, jeli putih

Piring yang dipinjam

Selama berabad-abad, masakan Rusia telah diperkaya dengan banyak hidangan dari negara tetangga.

• Shish kebab berasal dari hidangan Kaukasia, borscht dan solyanka adalah sup Ukraina.
• Pelmeni adalah masakan Siberia berupa produk rebus yang terbuat dari adonan tidak beragi yang diisi dengan daging cincang, serta ikan, kentang, dan kubis.

Tren modern dalam nutrisi Rusia

Di awal tahun 90an. Orang-orang Rusia berada di bawah pengaruh produk impor dan makanan cepat saji. Kami terutama menyukai makanan yang digoreng - kue kering, kentang goreng. Sekarang mereka kembali sebagian lagi ke produk dan hidangan dalam negeri. Pada saat yang sama, terutama di kota-kota besar, nutrisi sehat menjadi sangat populer; masakan diet, vegetarian, dan eksotis (terutama Jepang) menjadi populer.

Minuman

kvass

Minuman tradisional Rusia adalah kvass, minuman berwarna gelap dan sedikit beralkohol yang terbuat dari roti atau madu.

Vodka

Vodka dianggap sebagai salah satu simbol Rusia, meskipun dalam beberapa tahun terakhir jumlah konsumsi vodka lebih rendah daripada jumlah konsumsi bir.
Ada merek vodka Rusia yang terkenal di dunia: "Stolichnaya", "Smirnovskaya", ada juga tradisi lama vodka buatan sendiri, yang disebut nonsen.
Vodka terjangkau baik dari segi harga maupun karena Anda dapat membelinya di mana saja jika Anda mau, dan inilah salah satu penyebab alkoholisme di kalangan orang Rusia. Sering terjadi kasus keracunan vodka atau minuman keras.
Anda perlu minum vodka dan bir. Tersedia pilihan tanpa akhir produk yang berbeda. Dengan bir mereka menjual cumi-cumi kering, smelt (ikan kecil kering), kecoak (ikan kering yang dipecah dan dimakan seperti keripik), keripik, kacang tanah, pistachio, kerupuk (potongan kecil roti kering dengan rasa berbeda). Vodka sebaiknya dinikmati dengan roti, sosis, acar mentimun, bawang putih liar, dll.

Pesta teh

Di masa lalu, orang Rusia biasanya mengakhiri hari dengan ritual minum teh; mereka bertukar kabar sambil minum teh, membicarakan kejadian hari itu, dan seluruh keluarga berkumpul sambil minum teh.
Teh diseduh dalam teko khusus, didiamkan, lalu teh dituangkan ke dalam cangkir dan diisi dengan air mendidih, atau teh disiapkan dalam samovar. Permen disajikan dengan teh: selai (selai ceri paling dihargai), permen, kue, roti, kue kering.

Samovar

Samovar adalah alat pemanas otomatis untuk membuat teh. Samovar terdiri dari vas (berisi anglo arang dengan pipa), gagang, pembakar teko, dan cerat dengan kunci.
Dulu, di setiap rumah, samovar menempati tempat penting di interior ruang tamu atau ruang makan. Saat minum teh, teh diletakkan di atas meja atau di atas meja khusus, dan nyonya rumah atau putri sulung menuangkan teh. Lambat laun, samovar mulai terlihat tidak seperti teko, tetapi seperti vas hias, menjadi lebih sederhana dan ketat, dan akhirnya menjadi listrik. Di Rusia modern, samovar tidak lagi menjadi kebutuhan.

Pesta

Ada perbedaan besar antara makanan sehari-hari dan hari raya, antara hidangan yang ditawarkan di restoran

Makanan di siang hari

Sarapan pagi (kira-kira jam 9)

Sarapan sebaiknya yang mengenyangkan. Pada siang hari sering kali tidak ada tempat untuk makan, jadi orang Rusia lebih menyukai makanan hangat - bubur (oatmeal, nasi, gandum, soba, semolina), telur orak-arik, sosis, pancake. Mereka makan keju cottage, keju, minum teh atau kopi.

Makan siang (sekitar jam 2 siang)

Makan siang biasanya terdiri dari yang pertama - sup, dan yang kedua - panas (daging atau ikan dengan lauk). Orang Rusia terbiasa makan di makanan cepat saji pada hari kerja (tempat makan seperti ini bermunculan, menawarkan hidangan nasional Rusia), di kantin, dan kafe. Berbeda dengan jamuan makan rumahan orang Rusia yang kaya, orang asing mungkin akan terkejut dengan porsi kecil di restoran Rusia. Ada restoran yang cukup nyaman di tingkat tertinggi, tetapi orang Rusia pada umumnya tidak mampu makan siang atau makan malam di sana.
Di jalan Anda selalu dapat membeli sesuatu untuk dimakan - pai, kue kering, pancake, shawarma (kebab), kentang goreng dengan isian berbeda.

Makan malam (sekitar 20 jam)

Makan malam tidak terlalu penting dalam diet. Mereka biasanya makan apa yang mereka makan untuk makan siang, atau apa yang mereka temukan di rumah.

Pesta liburan buatan sendiri

Di Rusia, liburan keluarga biasanya dirayakan di rumah; mereka juga mengundang tamu pulang dan menjamu mereka sendiri. Tidak ada kebiasaan mengadakan pertemuan di restoran.
Di Rusia, ada tradisi pesta kaya raya. Sudah menjadi kebiasaan lama bahwa seorang tamu harus diterima sebaik mungkin dan diberi makan sepuasnya.
Pergantian hidangan (makanan pembuka, sup pertama, kedua - panas, ketiga - manis) di pesta Rusia tidak begitu jelas - di atas meja, biasanya, ada semua jenis makanan ringan, pai, salad, hidangan daging, dan bahkan makanan penutup pada saat bersamaan. Pada saat yang sama, orang Rusia sangat mementingkan kelimpahan di atas meja - segala jenis makanan harus selalu berlimpah (meskipun ada kemungkinan kesulitan keuangan).

Pembelian

Sekarang di Rusia kita sudah punya segalanya, semuanya bisa didapat. Ini adalah situasi baru bagi orang Rusia - di masa Soviet, toko-toko terlihat sangat berbeda: konter kosong, tidak ada pilihan, pramuniaga yang tidak menyenangkan, produk berkualitas rendah, antrean panjang. Para pramuniaga menganggap pembeli hampir menjadi musuh mereka.
Sempoa digunakan sebagai pengganti mesin kasir. Barang, misalnya keju atau sosis, jika muncul, dijual dalam kilogram (orang membelinya untuk digunakan di masa mendatang).

Di awal tahun 90an. Hampir semua orang mendapat makanan dari pasar.

„Ruský model zákazníka: snazí se ho vždy za všech okolností podvést jeho krajan. Itu benar-benar tidak masuk akal. Dan 90% obyvatel nakupuje na trhu a často neví, jak mální potravina chutnat and zboží vypadat.”
David Šťáhlavský: Rusko mezi řádky

Sekarang semuanya tergantung jumlah uang di dompet pembeli. Ada banyak pilihan perdagangan. Masih ada nenek-nenek yang berdiri di jalan menawarkan sayur-sayuran dari kebun mereka, rokok atau bir. Di pintu masuk metro atau di dekat pusat transportasi lainnya terdapat loket dan kios jenis yang berbeda produk (susu, roti, kue...). Setiap daerah mempunyai pasarnya masing-masing.
Anda juga dapat membeli di toko-toko yang memiliki konter, di mana bermacam-macamnya dibagi menjadi beberapa departemen, tetapi hanya ada satu mesin kasir dan sistem pembayarannya rumit - Anda harus memilih produk, lalu pergi ke mesin kasir dan membayar semuanya, dan kemudian kembali ke departemen dengan tanda terima dan menerima produk yang dipilih di sana.
Anda dapat berbelanja di supermarket swalayan modern. Banyak dari mereka buka sepanjang waktu - 24 jam.
Daerah pinggiran kota-kota besar kini dipenuhi dengan hipermarket dan pusat perbelanjaan, sama seperti di tempat lain.
Di kota-kota besar terdapat toko-toko yang sangat mahal dengan produk-produk impor dan berkualitas tinggi, dengan barang-barang bermerek yang ditujukan hanya untuk V.I.P Rusia modern. - orang yang sangat kaya.

Literatur:

• Sergeeva, A.: Rusia. Stereotip perilaku, tradisi, mentalitas. Rumah Penerbitan Flint, Rumah Penerbitan Nauka, Moskow 2005.
• Shangina, I.I.: Orang-orang Rusia. Hari kerja dan hari libur. Rumah penerbitan "Azbuka-klasik", St.Petersburg 2003.
• Pešek, P.: Ruská kuchyně v proměnách doby: studi gastro-etno-kulturní. Pavel Mervart, Červený Kostelec 2007.
• Ruská kuchyně. Sampanye Avantgarde. Bratislava 1992.
• Memasak: http://www.gotovim.ru

Peristiwa bersejarah yang terjadi di negara lain, serta letak geografis, budaya, tradisi, ciri khas bangsa, dan keyakinan agama masyarakatnya mempunyai pengaruh yang besar terhadap resep kuliner nasional.

Metode penyiapan banyak hidangan telah ditingkatkan selama berabad-abad dan seringkali saat ini, tanpa disadari, kita menggunakan resep dan teknik untuk menyiapkan berbagai hidangan yang telah dikenal sejak lama.

Penggunaan cara menyiapkan berbagai masakan, variasi peralatan dan perkakas dapur, serta penggunaan berbagai bumbu sangat bergantung pada letak geografis negara tersebut. Misalnya, di negara-negara Asia, merupakan kebiasaan untuk menggunakan berbagai bumbu pedas dalam jumlah besar saat memasak, dan untuk menyiapkan pilaf (yang sangat umum di berbagai masakan Asia) - menggunakan kuali. Untuk masakan negara-negara Eropa, Amerika, Australia dan Selandia Baru yang bercirikan makanan yang dapat disiapkan dengan cukup cepat, sandwich, sandwich, pizza, dan canape sangat digemari.

Metode memasak sangat bergantung pada budaya dan tradisi masyarakat tertentu. Seringkali hidangan serupa, yang dibedakan berdasarkan penggunaan berbagai jenis daging, rempah-rempah, dan rempah-rempah, dapat ditemukan dalam masakan berbagai negara.

Masakan masing-masing negara menarik dan bervariasi. Kami mengundang Anda untuk melakukan perjalanan singkat ke dalam sejarah, adat istiadat, dan tradisi masakan nasional di seluruh dunia.

Azerbaijan adalah negara kuno dengan alam yang luar biasa indah dan beragam, masyarakat pekerja keras dan ramah, budaya unik dan tradisi berusia berabad-abad. Masakan Azerbaijan adalah salah satu yang paling menarik di negara-negara Transkaukasia dan pantas menikmati popularitas yang luas...

Kita bisa berbicara tentang masakan Arab sebagai fenomena umum yang melekat di seluruh “benua Arab”. Bagaimanapun, budaya dan bahasa dari Maroko hingga Teluk Persia memiliki akar yang sama. Selama lebih dari seribu tahun, rasa persatuan ini belum diuji oleh perbatasan...

Masakan Armenia adalah salah satu yang paling kuno di dunia. Hidangan populer saat ini seperti shish kebab (khorovats) berasal dari zaman kuno. Teknologi pembuatan masakan ikan kutap saat ini hampir sama dengan 1500 tahun yang lalu. Masakan Armenia dibedakan dari rasa gurih dan pedasnya yang unik...

Masakan masyarakat Semenanjung Balkan memiliki unsur-unsur yang istimewa dan spesifik, seperti kecintaan terhadap daging babi, bumbu lada, dan kehadiran sup yang sangat diperlukan dalam setiap hidangan. Letak geografis Semenanjung Balkan menentukan adanya kesamaan unsur antara tradisi kuliner negara-negara Balkan dengan masakan budaya tetangga...

Berusia berabad-abad, kaya dan cerita yang menarik memiliki masakan Belarusia. Sejak zaman kuno, orang Belarusia telah memelihara hubungan ekonomi yang erat dengan orang Rusia, Polandia, Ukraina, Latvia, dan Lituania. Dan wajar saja jika masakan Belarusia memengaruhi masakan masyarakat tetangga. Pada gilirannya, masakan orang-orang ini secara signifikan mempengaruhi ...

Prinsip-prinsip pengembangan gastronomi Inggris modern sangat mirip dengan Mediterania. Inggris berusaha keras untuk menggunakan produk lokal, terutama yang ditanam secara organik, sambil memperkenalkan bahan-bahan baru dari negeri yang jauh - khususnya rempah-rempah dan rempah-rempah dari Asia Tenggara dan pantai Mediterania...

Seperti masakan nasional lainnya, masakan Vietnam terbentuk di bawah pengaruh lokasi geografis negara dan sejarahnya: di selatan negara itu, lebih banyak cabai merah, bumbu kering, dan rempah-rempah digunakan dalam makanan. Penduduk di bagian utara negara itu lebih menyukai sup dan daging panggang...

Dasar masakan Yunani diciptakan oleh produk pertanian yang relatif terbatas. Meskipun hidangan pembuka disajikan, seringkali hanya terdiri dari buah zaitun, roti, keju Feta, dan tzatziki - yogurt yang dicampur dengan parutan mentimun dan daun bawang...

Masakan Georgia - asli dan unik - telah mendapatkan popularitas besar tidak hanya di negara kita, tetapi juga di luar negeri. Banyak hidangan Georgia, seperti shish kebab, sup kharcho, dll., telah menjadi benar-benar internasional. Meskipun Georgia relatif kecil, perbedaan arah produksi pertanian di berbagai wilayah mempengaruhi karakter masakan...

Ketika kita berbicara tentang masakan Yahudi, yang kita maksud adalah: pertama, makanan yang disiapkan sesuai dengan aturan ketat kemurnian ritual - "kashrut", dan kedua, satu set hidangan yang disukai oleh orang Yahudi dan berbeda dari hidangan orang lain: bagaimanapun juga, tradisional resep, yang diturunkan dari generasi ke generasi, hanya berisi rangkaian produk awal yang diizinkan oleh Shulchan Aruch, seperangkat hukum Yahudi...

Orang India sangat mementingkan makanan - ini lebih dari sekedar proses memasak atau menyerap kalori. Ini adalah ritual, obat penyembuhan, dan sumber kesenangan. Tradisi kuliner India kuno memiliki aturan dan adat istiadat tersendiri yang mengatur seluruh aspek proses penyiapan makanan...

Di Spanyol sulit untuk mengidentifikasi satu jenis masakan nasional. Ada banyak sekali sekolah, tradisi, dan tren kuliner daerah di negara ini, dan masing-masing sekolah tersebut mungkin sangat berbeda dari gagasan masakan Spanyol yang diterima secara umum...

Italia telah menjadi Mekah bagi para pecinta kuliner sejak masa Kekaisaran Romawi, dan hingga hari ini masakan Italia tidak kehilangan kemegahannya yang dulu. Saat membuat hidangan, ahli kuliner Semenanjung Apennine mengandalkan pengalaman berabad-abad dari para pendahulu mereka...

Ciri khas masakan Kazakh adalah meluasnya penggunaan daging, susu, dan produk tepung. Di musim panas, hampir setiap keluarga Kazakh menyiapkan ayran - susu asam yang diencerkan dengan air. Diminum sebagai minuman ringan dan disajikan sebagai topping untuk berbagai semur sereal...

Dari segi kualitas, masakan Cina kerap disamakan dengan masakan Prancis. Memasak di sini selalu dianggap sebagai seni nyata; penyair dan filsuf menulis risalah tentang makanan dan menyusun resep. Oleh karena itu, kita dapat menelusuri sejarah seribu tahun masakan Tiongkok melalui tulisan dan gambar kuno...

Masakan Korea memiliki banyak kesamaan dengan masakan Jepang. Daging babi, telur, nasi, kedelai, sayuran juga mendominasi; ikan dan makanan laut menempati tempat yang signifikan dalam memasak; Sup menempati tempat penting dalam menu makanan orang Korea, yang tanpanya hampir tidak ada makanan yang lengkap...

Di Malaysia, selama berabad-abad kohabitasi Begitu banyak budaya yang tumbuh bersama, masakan nasional seperti itu tidak ada. Ini adalah jalinan tradisi kuliner terbaik dari semua negara yang pernah datang ke sini. Namun semua masakan tradisional masyarakat Malaysia memiliki satu kesamaan - nasi, atau “nasi” dalam bahasa Melayu...

Masakan Meksiko terkenal di seluruh dunia karena rasanya yang unik. Asli dan unik, memadukan masakan suku Indian, Spanyol, dan Prancis tradisi kuliner. Ciri khas masakan Meksiko adalah banyaknya jagung atau jagung, saus dan bumbu. Salsa pedas (cabai dan tomat) adalah sesuatu yang Anda tidak dapat bayangkan masakan Meksiko tanpa...

Masakan tradisional Moldova terkenal dengan keragaman dan kecanggihannya karena terbentuk di bawah pengaruh budaya banyak negara, termasuk waktu yang berbeda tinggal di wilayah negara (Ukraina, Rusia, Yunani, Yahudi, Jerman, dll.)…

Masakan Jerman dibedakan dengan berbagai macam hidangan dari berbagai sayuran, daging babi, unggas, hewan buruan, daging sapi muda, daging sapi, dan ikan. Sayuran banyak dikonsumsi, terutama yang direbus, sebagai lauk - kembang kol, buncis, wortel, kol merah, dll...

Masakan Baltik - Estonia, Latvia, dan Lituania - memiliki sejumlah ciri umum karena kesamaan kondisi alam dan perkembangan sejarah masyarakat Baltik...

Seperti masakan nasional lainnya, masakan Rusia berkembang di bawah pengaruh berbagai faktor alam, sosial, ekonomi, dan sejarah. Ciri utama masakan nasional Rusia adalah banyaknya dan variasi produk yang digunakan untuk menyiapkan hidangan...

Hampir tidak mungkin untuk memilih masakan Norwegia, Denmark, Islandia, atau Swedia, karena semuanya tidak ada. Namun ada satu kesamaan yang menyatukan semua orang Masakan Skandinavia. Itu dibentuk oleh kondisi alam di mana penduduk wilayah Eropa ini harus hidup...

Masakan Thailand adalah salah satu yang tertua, karena fondasinya didirikan pada masa ketika negara Thailand yang merdeka belum ada dan orang Thailand adalah salah satu kebangsaan di provinsi Tiongkok selatan. Oleh karena itu, bahan dan bumbu masakan Thailand modern banyak yang berasal dari Tiongkok. Selain itu, pembentukan masakan Thailand dipengaruhi oleh tradisi kuliner Indo-Lanka...

Masakan Tatar asli terbentuk selama berabad-abad sejarah keberadaan kelompok etnis dan interaksi serta kontaknya dalam kehidupan sehari-hari dengan tetangganya - Rusia, Mari, Chuvash dan Mordvins, Kazakh, Turkmenistan, Uzbek, Tajik...

Masakan Turki tidak akan membuat siapa pun acuh tak acuh - ada hidangan daging bergizi, sayuran lembut, makanan penutup yang menakjubkan, dan rempah-rempah serta rempah-rempah oriental yang berapi-api. Tradisi masakan Turki didasarkan pada satu postulat - hidangan harus memiliki cita rasa produk utama, tidak boleh diganggu oleh berbagai saus atau bumbu...

Bagi orang Eropa, menikmati pesta Uzbek sepenuhnya adalah tugas yang mustahil. Masakan Uzbek tidak hanya kaya dan mengenyangkan. Di sini merupakan kebiasaan untuk makan perlahan, dalam waktu lama dan secukupnya. Serangkaian hidangan yang panjang memukau imajinasi mereka yang terbiasa berdiet. Hingga sepuluh hidangan per makanan - keramahtamahan khas Uzbekistan...

Hidangan masakan Ukraina telah mendapatkan ketenaran yang layak di negara kita dan luar negeri. Borscht Ukraina, berbagai produk tepung (pangsit, pangsit, pangsit, kue, dll.), produk dan hidangan daging (sosis Ukraina, makanan pembuka dingin, hewan buruan, unggas, dll.), sayuran dan produk susu (ryazhenka, kue keju), segala jenis minuman yang terbuat dari buah-buahan dan madu sangat populer...

Masakan Prancis secara konvensional dibagi menjadi tiga bagian: masakan populer, regional, dan haute, contohnya adalah masakan istana raja-raja Prancis. Jelas bahwa pembagian ini sangat sewenang-wenang: lagipula, misalnya, hidangan Burgundi, yang di Paris akan dianggap regional, di Burgundy sendiri akan diklasifikasikan sebagai hidangan umum...

Pembentukan masakan Jepang sangat dipengaruhi oleh Tiongkok, tempat beberapa produk diimpor, seperti kedelai, teh dan mie, serta Eropa. Awalnya masakan Jepang sendiri sangat sederhana, bahkan primitif, namun sekaligus sangat beragam...

Ternyata makanan yang dianggap tradisional Rusia ini ternyata menyehatkan. Namun manfaat dari beberapa hidangan dan minuman tersebut, yang dirasakan oleh banyak orang seratus persen, meskipun datang kepada kita dari luar, masih dipertanyakan. AiF berbicara tentang kekhasan masakan Rusia Igor Sokolsky, Kandidat Ilmu Farmasi, penulis buku tentang sejarah memasak.

5 masakan asli Rusia

“Di mana ada sup kubis, carilah orang Rusia.” Awalnya, sup kubis atau shti adalah “rebusan ikan kering dan sereal” dan “sup, rebusan, sup yang dibumbui dengan kubis, coklat kemerah-merahan dan rempah-rempah lainnya.” Belakangan, resep yang diberikan di Domostroy menjadi mapan: “Cincang halus kubis, atau bagian atasnya, atau remukkan dan cuci bersih, lalu rebus, dan kukus lebih kuat; dalam beberapa hari mendatang, tambahkan daging, ham atau bacon, sajikan krim asam atau tambahkan sereal dan rebus.” Selama masa Prapaskah, sup kubis disiapkan tanpa daging. Di luar puasa - sup daging atau ikan, yang memberi nutrisi baik dan menghangatkan tubuh.

Bubur

Baik liburan maupun meja sehari-hari tidak akan lengkap tanpa bubur: bubur adalah pemasok utama serat, vitamin, dan unsur mikro yang kurang dalam makanan kita. Nilai lain dari bubur adalah karbohidrat “lambat” yang menyehatkan, yang mendukung tubuh dengan energi untuk waktu yang lama. Bubur tidak dimasak kecuali dari kapak: selain millet dan soba, bubur yang terbuat dari spelt (gandum liar) dan millet juga populer.

kvass

Roti kvass digunakan baik untuk minum maupun sebagai bahan dasar memasak - dingin (okroshka, botvinya, sup bit) dan sup panas, makanan pembuka (lobak parut, lobak dan wortel) dan hidangan daging (domba, kelinci, daging beruang - direbus dalam - kvass). Pada abad ke-15 di Rus' ada lebih dari 500 (!) resep kvass.

Lobak

Sampai abad ke-18 produk makanan utama orang Rusia. Lobak paling sering dikukus dalam panci, direbus, dan ditambahkan ke sup kubis dan pai. Sayuran akar ini kaya akan vitamin, yang kandungannya tidak berkurang setelah penyimpanan musim dingin dan sedikit berkurang selama perlakuan panas (produk yang sangat diperlukan dalam kondisi musim dingin yang panjang).

Jamur

Di Rusia, puasa dijalankan dengan ketat, sehingga jamur, yang disebut daging kedua karena nilai gizinya yang tinggi, banyak diminati akhir-akhir ini. Jamur digoreng, direbus, direbus, diasinkan, direndam, dan digunakan sebagai isian pai.

5 Masakan yang Nenek Moyang Kita Tidak Tahu

Borscht

Menurut legenda, ini pertama kali diseduh oleh Cossack pada tahun 1641 selama “Azov Sitting” (pertahanan heroik Azov). Orang Cossack yang dikepung memasak sup dari apa saja yang bisa mereka dapatkan. Tapi borscht mulai dikenal dalam masakan Rusia tidak lebih awal dari abad ke-18. Secara umum, ini adalah hidangan sehat dan bergizi dengan banyak serat, yang menghilangkan zat berbahaya dari tubuh. Tetapi karena seratnya yang sama, dikontraindikasikan pada penyakit maag dan pankreatitis.

kentang

Tanaman ini mendapat tempat yang layak di meja kita hanya pada abad ke-19, setelah “kerusuhan kentang” yang penuh kekerasan (tanah terbaik diambil dari para petani untuk menanam tanaman bermodel baru, dan mereka dihukum serta dikenakan pajak karena menolak menanamnya). Bukan produk yang paling sehat - tinggi kalori, mengandung banyak pati dan kehilangan khasiatnya setelah 3-5 bulan.

sausnya

Resep ini muncul dalam masakan Rusia berkat orang Prancis Marie-Antoine Careme, yang diundang ke St. Petersburg sebagai juru masak Kaisar Alexander I. Namun, sekarang di seluruh dunia vinaigrette disebut “salad Rusia”. Ini tidak boleh disalahgunakan. Kentang rebus, bit, dan wortel merupakan makanan dengan indeks glikemik tinggi yang dengan cepat meningkatkan kadar insulin dalam darah sehingga memicu berkembangnya diabetes.

Pangsit

Hidangan nasional... Cina, resepnya muncul di Rusia pada akhir abad ke-17 - awal abad ke-18. Dari segi nutrisi, ini adalah hidangan berat (tinggi kalori dan berlemak). Jika Anda memiliki masalah pencernaan, lebih baik tidak makan siomay!

Teh ini baru tersedia untuk umum sejak pertengahan abad ke-19, ketika teh mulai dibawa ke Rusia dalam jumlah besar melalui laut dari India dan Ceylon, sehingga menurunkan harganya. Teh dalam jumlah sedang (3-4 gelas sehari) merupakan minuman tonik yang menyehatkan, kaya akan unsur mikro dan antioksidan.

Apakah milikmu lebih sehat?

Dipercaya bahwa Anda hanya boleh makan sayur dan buah dari daerah asal Anda.

Oleg Medvedev, profesor, ketua Pusat Penelitian Nasional “Nutrisi Sehat”

Mungkin kakek buyut kita, yang sepanjang hidupnya hanya makan apa yang tumbuh di kebun, mungkin kekurangan enzim yang diperlukan untuk mencerna buah-buahan di luar negeri. Tapi terus orang modern yang sejak kecil sudah menikmati pisang dan kiwi, aturan ini sudah tidak berlaku lagi. Kebanyakan ahli gizi percaya: semakin bervariasi pola makannya, semakin baik bagi tubuh.

Namun tidak benar juga bahwa buah-buahan dari selatan adalah yang paling sehat. Sebaliknya, yang dalam negeri mengandung lebih banyak zat bermanfaat. Pertama, buahnya segar - semakin banyak vitamin yang dikandungnya, semakin pendek buah disimpan. Kedua, tidak mengandung bahan pengawet yang digunakan untuk pengawetan lebih baik. Di antara budaya kita ada yang sangat unik. Misalnya lobak yang sehat, bergizi dan bersahaja. Dan minyak lobak, yang diproduksi di Rusia pra-revolusioner, sama sekali tidak kalah dengan minyak zaitun. Hal utama adalah bahwa segala sesuatu yang tumbuh di negara kita ada di toko dan membutuhkan biaya yang masuk akal. Sedangkan jeruk mesir lebih murah dibandingkan kubis kita.