Augu (saulespuķu) eļļa ir ļoti kancerogēna, jo tai ir viegla spēja oksidēties un atbrīvot brīvos radikāļus, kas negatīvi ietekmē ne tikai gremošanu, bet arī vispārējo organisma stāvokli, kas savukārt izraisa paaugstinātu holesterīna līmeni asinīs un stress uz sirdi.-asinsvadu sistēma.

Ir vairāki veidi, kā pagatavot ēdienu bez augu eļļas:

1. Augu eļļas daudzumu var samazināt līdz minimumam vai pilnībā izslēgt. Piemēram, cepot izmantojiet pannu ar teflona pārklājumu, lai ēdiens nepiedegtu.

2. Var apgūt dažas gatavošanas metodes, kurās neizmanto eļļu: tvaicēšanu, grilēšanu un sous vide (vakuuma maisā ūdens peldē).

3. Var mēģināt mainīt ēdiena recepti: piemēram, marinādē izmantot eļļu. Marinētiem ēdieniem, kā likums, tiek izmantots minimāls eļļas daudzums, tad gatavojot ēdienu (sautējot vai cepot), eļļu nevajag pievienot.

4. Kopumā saulespuķu eļļu labāk aizstāt ar tādām veselīgām eļļām kā augstākā labuma olīvu, rapšu, nerafinēta sezama, kokosriekstu un linsēklu. Bet, ņemot vērā dažas īpašības: piemēram, kukurūzas eļļa ir optimāla salātu cepšanai un mērcēšanai, neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa ir tikai salātiem, sezama eļļu nevar cept - ēdiens garšos rūgtens, un kokosriekstu eļļa var ievērojami mainīt konsistenci. trauku un salīdzinoši zemā gatavošanas temperatūrā pārvērst to bumbiņā.

Saulespuķu eļļa ir ļoti izplatīta sastāvdaļa dažādos ēdienos, sākot no salātiem līdz maizei un saldumiem. Ja jums tā nav pie rokas, varat viegli izdomāt nomaiņu. Ir cilvēki, kuri uzskata, ka to ēst nav pārāk veselīgi, it īpaši, ja viņi ievēro diētu. Viņi arī labprāt to aizstātu ar citu, mazāk treknu produktu.

Ir daudz saulespuķu eļļas aizstājēju, kas ir piemēroti cepšanai un salātu un biezeņu pagatavošanai.

Saulespuķu eļļas aizstājēji

1. Augu saliktie tauki. Ja jums nav augu eļļas, varat izmantot dārzeņu saīsinājumu, kam ir gandrīz tāda pati garša kā sviestam. Tas ir tāpēc, ka tā ir hidrogenēta eļļas forma. Visu kombinēto tauku daudzums jāmēra, kad tie kūst.

2. Sviests. To var izmantot, piemēram, cepšanai. Tam ir laba garša, ko tas pārnes uz ēdieniem. Tās daudzums traukā jāmēra arī kausētā veidā. Var izmantot arī margarīnu, to lieto tāpat.

3. Rapšu, kukurūzas, olīvu un kokosriekstu eļļas. Visi tiek uzskatīti par veselīgākiem, taču, gatavojot ēdienus, tie var piešķirt tiem savu garšu. Traukā visievērojamākās aromatizējošās eļļas ir kokosriekstu un olīvu eļļas. Tie jāpievieno tikai gadījumos, kad galvenā produkta garša ir harmoniski apvienota ar tiem. Kā saulespuķu eļļas aizstājēju šīs eļļas jālieto tādā pašā daudzumā.

4. Skābais krējums, majonēze vai jogurts. Skābais krējums ir labs, jo satur pietiekamu daudzumu tauku. Majonēze ir izgatavota no tās pašas saulespuķu eļļas un olām, tāpēc to var viegli aizstāt. Jogurts labi iederas arī traukos, taču pirms lietošanas ieteicams no tā noņemt lieko šķidrumu, ja tas no tā atdalījies.

5. Dārzeņu un augļu biezenis. Gatavojot maizi, pīrāgus vai kūkas, augu eļļas vietā var izmantot dārzeņu vai augļu biezeni. Tajā pašā laikā ēdiens iegūs interesantu garšu. Tā varētu būt ābolu mērce, banāni, kas saspiesti ar dakšiņu, vai žāvētas plūmes, kas sasmalcinātas gaļas mašīnā. Šādas masas var pilnībā vai daļēji aizstāt saulespuķu eļļu. Ja iegūtais dārzeņu vai augļu biezenis šķiet pārāk biezs, to var atšķaidīt ar pienu.

Kad cep?

Sinepes - tad sanāk nesalīdzināmi skaista zivs - vienkārši zeltaina! Un kartupeļi arī. Nedaudz neparasto smaku, lietojot sinepju eļļu, var viegli novērst ar sauju sīpolu. pievieno kartupeļiem īsi pirms cepšanas beigām.Nebaidieties no nosaukuma - absolūti nekāda rūgtuma!

Margarīnu var izkausēt un, kad tas sastingst, iegūto šķidrumu notecināt. Tas, kas paliek, pilnībā aizstās to, pie kā esat pieradis.

Cūkgaļas tauki, speķa šķēles vai - arī lieliski. Daži cilvēki saulespuķu eļļu nepieņem vispār un cep to EKSKLUZĪVI ar speķi.

Labākais veids, kā aizstāt saulespuķu eļļu, ir aizstāt to ar olīveļļu. Bet olīveļļa ir daudz dārgāka.

Lētākas iespējas ir sviests, margarīns vai tauki.

Saulespuķu eļļu var aizstāt ar olīveļļu, ja finanses atļauj, kā arī ar cepamo eļļu un margarīnu, taču tas ir kaitīgi. Turklāt jūs varat izmantot linsēklu eļļu, sezama eļļu un speķi, kas rada lielu slodzi aknām.

Saulespuķu eļļu var aizstāt ar citām augu eļļām. Tagad tie ir pieejami veikalos katrai gaumei. Vai parasto sviestu vai margarīnu. Cepšanas speķis ēdienam piešķir izcilu garšu. Ideāli piemērots ceptiem kartupeļiem.

Cepta pārtika organismam nav īpaši veselīga, bet, ja tomēr gribas ceptu, tad saulespuķu eļļu var aizstāt ar olīvu, sojas, linsēklu, rapšu, kukurūzas, sezama eļļu vai speķi, sviestu.

Tiesa, sviests ātri piedeg.

Bet labākais risinājums ir olīveļļa.

Galvenais nav garša, bet gan labums. Vai vismaz nekādu kaitējumu. Tāpēc, ja nolemjat cept, labāk izvēlēties eļļas (augu vai dzīvnieku) ar augstu dūmu punktu un apskatīt polinepiesātināto, mononepiesātināto un piesātināto taukskābju attiecību. Ko nozīmē dūmu punkts? Fakts ir tāds, ka, spēcīgi uzkarsējot virs šī temperatūras punkta, eļļa izdalīs kancerogēnus. Eļļas ar augstu dūmu punktu papildus saulespuķu eļļai ietver: sinepes, rīsus, kokosriekstus, gī, kukurūzu, sezamu, zemesriekstus, rapšu sēklas.

Attiecībā uz skābēm: jo vairāk polinepiesātināto taukskābju satur eļļa, jo labvēlīgāka tā ir neapstrādātā veidā – t.i. izmanto kā salātu mērci, bet karsējot kļūst bīstams un toksisks. Un jo vairāk mononepiesātināto un piesātināto taukskābju satur eļļa, jo drošāka tā ir termiskās apstrādes laikā.

Un informācijai - Temperatūra:

verdošs ūdens 100 grādi

sautēšana uz plīts 80-95 grādi

vāra uz lēnas uguns 60-80 grādi

cepšana pannā 120-180 grādi

cepšana cepeškrāsnī 150-250 grādi (vai vairāk)

cepšana uz atklātas uguns virs 220 grādiem

Var aizstāt ar olīveļļu, kukurūzu, sojas pupiņām, rapšu sēklām, linsēklām, sezamu. Tas ir, ja lietojat augu eļļas. Bet jūs varat arī cept to margarīnā, sviestā (degvielā) un taukos. Un tas ir vēl labāk un veselīgāk bez grileļļas, garšīgs un veselīgs.

Iepriekš visur tika izmantots parastais margarīns. Ciematos viņi cepa cūkgaļas taukos - tas bija vai nu speķis, vai dzīvnieku iekšējie tauki. Cepti kartupeļi šādos taukos izrādījās daudz garšīgāki nekā saulespuķu eļļā.

Jebkura augu eļļa - kukurūza, sinepes, rapšu sēklas, tagad pārdošanā ir daudz dažādu ekskluzīvu eļļu, piemēram, no vīnogu sēklām. Turklāt ir daudz dzīvnieku tauku un eļļu. Kausēts speķis, sviests, margarīns, varat izvēlēties jebkuru pēc savas gaumes.

Mēs bieži augu eļļu aizstājam ar svaigu speķi.

Mans mīļākais ēdiens ir cepti kartupeļi speķos.

Pērkot cūkgaļu tirgū, nogriežam vairākus tauku gabalus un liekam saldētavā tikai cepšanai. Nm var cept visu, izņemot zivis un vistu, speķos cepam pat zupu.

Ja jums nav svaiga speķa, varat izmantot sālītu speķi, bet pēc tam traukā pievienojiet mazāk sāls.

Reiz bijām ciemos un mājas saimniekam virtuvē nebija ne eļļas, ne tauku, ne speķa - bija tikai vista. Pēc tam vistas gaļai noņēmām ādu, sagriežam un taukus no šiem gabaliņiem kausējām pannā. Šī bija mūsu cepamā eļļa.

sezams, tas izrādās ļoti garšīgs. Iesaku pamēģināt.

Katra cilvēka uzturā vajadzētu parādīties jauniem pārtikas produktiem. Ja ir diezgan grūti atteikties no ierastajiem ēdieniem, tad varat sākt ar saulespuķu eļļas nomaiņu. Tiešsaistes žurnāls Factinteres savāktas 7 alternatīvas saulespuķu eļļai.

Zemesriekstu sviests

Tikai daži cilvēki ir pazīstami ar zemesriekstu sviestu. Tomēr tas ir ļoti barojošs un ar spilgtu riekstu garšu, kas ir piemērots gandrīz jebkura ēdiena pagatavošanai. Zemesriekstu sviests satur vairākus noderīgus vitamīnus: A, B1, B2, B3, B4, B5, B8, B9, E. Turklāt zemesriekstu sviests satur fosforu, magniju, jodu, varu, kāliju, dzelzi un kalciju. Šāda labvēlīgo vielu daudzveidība padara šo eļļu par lielisku parasto saulespuķu vai olīveļļu aizstājēju.

Visbiežāk nerafinētu zemesriekstu eļļu izmanto ķīniešu, indiešu, korejiešu un japāņu virtuvē. Rafinētu eļļu izmanto Amerikas un Eiropas virtuvēs, jo... Šīs eļļas garša un smarža ir mazāk izteikta.

Mandeļu eļļa

Mandeļu eļļa ir lielisks E vitamīna avots. Šo eļļu iegūst no parasto saldo mandeļu sēklām. Papildus E vitamīnam mandeļu eļļa satur B grupas vitamīnus.Kas attiecas uz garšu, mandeļu eļļa ir diezgan patīkama un tai nav izteiktas spēcīgas smakas. Mandeļu eļļa vislabāk sader ar svaigiem salātiem, makaroniem, vistu, foreli un rīsiem. Ir vērts atzīmēt, ka mandeļu eļļā ir diezgan daudz kaloriju - 816 kcal. uz 100 ml. produkts.

Kaņepju eļļa

Kaņepju eļļu var izmantot, lai produktiem pievienotu pikantu aromātu. To iegūst no kaņepju augļiem, izmantojot karstu spiešanu. Vairāki pētījumi liecina, ka kaņepju eļļai ir labvēlīga ietekme uz cilvēka endokrīno un imūnsistēmu. Visbiežāk kaņepju eļļu pievieno graudaugiem, svaigiem salātiem un konditorejas izstrādājumiem. Kaloriju saturs - 899 kcal. uz 100 ml. produkts.

palmu eļļa

Palmu eļļa ir diezgan populāra pasaules kulinārijā. To parasti izmanto, lai aizstātu piena taukus. Turklāt palmu eļļa gandrīz pilnībā uzsūcas organismā.

Diezgan bieži palmu eļļu var atrast dažādos produktos. Pastāv mīts, ka palmu eļļa ir lēta un kaitīga, tāpēc ražotāji to izmanto. Tomēr vienīgais iemesls to izmantot ir tāpēc, ka tas ļauj saglabāt pārtiku. Turklāt PVO iesaka lietot palmu eļļu, jo tā veicina sirds veselību.

Kokosriekstu eļļa

Kokosriekstu eļļa ir taukaina augu eļļa. To iegūst no kopras ar karsto presēšanu. Pēdējā laikā īpaši populāra ir kļuvusi aukstās presēšanas metode, jo šī metode saglabā vairāk noderīgu vielu.

Kokosriekstu eļļa ir diezgan dārga, taču tā ir arī visdrošākā cilvēka ķermenim. Fakts ir tāds, ka termiskās apstrādes laikā kokosriekstu eļļa neizdala kancerogēnus. Turklāt kokosriekstu eļļa ir diezgan diētiska, kas ļauj to izmantot svara zaudēšanai.