Termins šokolādes izstrādājumu meistars apzīmē konditoru, kura darbības joma attiecas tikai uz darbu ar šokolādi: jaunu un klasisku recepšu pilnveidošanu, oriģinālu pildījumu un konfekšu formu izstrādi.

Kas ir šokolādes meistars un viņa uzdevumi?

Būtībā viņš ir tēlnieks, kura rokas rada šokolādes šedevrus. Tagad jūs varat baudīt daudzveidīgu šokolādi gan tīrā veidā, gan papildinātu ar dažādiem pildījumiem. Tas viss kļuva pieejams, pateicoties amatnieku darbam, kuri nodarbojas ne tikai ar šokolādes izstrādājumu garšu, bet arī ar to estētisko izskatu.

Meistara veikto uzdevumu lokā ietilpst:

• jaunu recepšu, gan šokolādes, gan pildījumu veidošana;
• šokolādes izstrādājumu formu izstrāde;
• klasisko recepšu uzlabošana.

Profesionālās īpašības

Šokolādes meistars nav tikai konditors vai procesu inženieris (kā šo profesiju sauc konditorejas fabrikās). Šī ir persona, kas kontrolē šokolādes izstrādājumu ražošanu, sākot no kakao pupiņu audzēšanas līdz mazākajām receptes detaļām. Pateicoties tik plašajam sfēru lokam, ir iespējams sasniegt patiesi šedevrus, ko novērtēs īsti gardēži.

Kas attiecas uz mūsdienām, daudzi šokolādes veikali sniedz klientiem iespēju saņemt individuālus produktus pēc pasūtījuma. Šādos gadījumos šokolādes meistara pakalpojumi ir vienkārši neaizstājami. Ar viņu palīdzību var izveidot jebkuras kompozīcijas, sākot no nelieliem saldumu komplektiem līdz vērienīgām šokolādes izstrādājumu instalācijām (bieži izmanto svinību noformēšanai - kāzās, dzimšanas dienās utt.)

Profesijas pozitīvie un negatīvie aspekti

Kādi ir profesijas trūkumi, kas saistīti ar tik pārsteidzošu produktu kā šokolāde? Patiešām, pozitīvie aspekti dominē. Jo īpaši šī ir radoša profesija, kas ļauj pilnībā realizēt meistara iztēli. Tam ir vērts pievienot diezgan augstu atalgojumu (saskaņā ar augstu prasmju līmeni) un pieprasījumu (neviena moderna konditorejas fabrika nevar iztikt bez ēdināšanas tehnologa).

Runājot par mīnusiem, tie sastāv no sezonalitātes (vasarā pasūtījumu vairāk, ziemā mazāk) un bieža šokolādes produktu patēriņa (sakarā ar regulārām degustācijām), kas noved pie garšas blāvības. Bet tie ir nelieli negatīvi punkti.

Kur es varu iemācīties kļūt par šokolādes meistaru?

Krievijā ir divas izglītības iestādes atbilstošas ​​izglītības iegūšanai. Pirmais no tiem atrodas Maskavā - Šokolādes dizaina akadēmija, bet otrais Čehovas pilsētā - Šokolādes akadēmija.

Mācīties par šokolādes meistaru un paaugstināt kvalifikāciju var slavenu konditoru meistarklasēs, kā arī itāļu laboratorijā.

Varat arī izmantot pasaules līmeņa meistaru tālmācības priekšrocības. Tā kā daudzas īpašas institūcijas pasaulē praktizē šo pieeju mācīšanai.

Šokolādes meistara profesija kā ienākumu avots

Šo specialitāti nevajadzētu uzskatīt par ātru ienākumu avotu. Tā kā Krievijas Federācijā alga ir tikai 30-40 tūkstoši.Bet tas ir sākuma stadijā, kad šokolādes meistara darbs tiek samazināts līdz nelieliem tehnoloģiskiem procesiem konditorejas uzņēmumos. Laika gaitā speciālists var sasniegt ievērojamus augstumus, izveidojot savus ekskluzīvus produktu veidus un atverot veikalu vai veikalu. Pēdējie gūst ievērojamu popularitāti, it īpaši, ja runa ir par lielajām pilsētām.

Vieta, kur var strādāt šokolādes meistars

Šokolādes meistaram ir iespēja strādāt konditorejas izstrādājumu ražošanā, sākot no maziem uzņēmumiem līdz rūpnīcām. Tagad pieprasīti kļūst specializēti veikaliņi, kas pieder pašiem amatniekiem. Šādās iestādēs var nobaudīt “fabrikas” šokolādi, kā arī izmēģināt elitārās šķirnes, ko radījuši šīs mini produkcijas speciālisti.

Video par šokolādes meistara profesiju

https://youtu.be/RVyU7uCVJpw

Slaveni šokolādes ražotāji

Pasaulē slavenu šokolādes meistaru nav daudz. Bet viņu vidū ir arī Krievijas pārstāvji, piemēram, Vladimirs Terentjevs, kurš 2013. gadā kļuva par Pasaules šokolādes meistaru uzvarētāju.

Bet starp pasaules slavenajiem vārdiem mēs atzīmējam Dominique Personnet, beļģu meistaru, kurš ieguva popularitāti, pateicoties ekstravagantu recepšu izgudrojumam.

Urs Liechta ir Šveices izcelsmes meistars, pateicoties kuram tapa slavenie Lindt saldumi.

Barts Desmits ir labi pazīstams arī kā zīmola BbyB īpašnieks, kas ražo šokolādes gardumus ar netradicionālām garšām: pipariem, citronu, baziliku, jūras sāli utt.

Interesanti fakti

Starp visām pasaules valstīm Beļģija ieņem vadošo pozīciju šokolādes izstrādājumu ražošanā. Ik gadu šeit tiek saražotas vairāk nekā 170 tonnas. Un katrā pilsētā ir liels skaits veikalu. Līdere to skaita ziņā ir šokolādes galvaspilsēta – Brige. Papildus modes preču veikaliem šajā pilsētā atrodas arī šokolādes muzejs Choco-Store.

Beļģu amatnieki ir slaveni arī ar savām klasiskajām tradīcijām, kas ir cieši saistītas ar inovācijām. Rezultātā gardēžiem tiek dota iespēja nobaudīt oriģinālus šokolādes izstrādājumus, kas atšķiras ne tikai pēc garšas, bet arī ar vizuāliem priekiem.

Šokolādes izstrādājumu ražotājiem un izstrādātājiem nozīmīgas ir izstādes, starp kurām ievērojamu vietu ieņem franču Salon du Chocolat un Itālijas Eurochocolate. Šo pasākumu ietvaros slaveni amatnieki no visas pasaules demonstrē mākslu un vada meistarklases par, piemēram, šokolādes skulptūru izgatavošanu.

Amatniecības šokolāde

Šo šokolādes veidu var uzskatīt par šokolādes meistara darbu. Tas tiek gatavots ar rokām, izmantojot dabīgas sastāvdaļas (neizmantojot dzīvnieku taukus, tikai izmantojot kakao sviestu) pēc individuālām meistaru receptēm. Šis faktors nosaka šādu, gardēžu vidū iecienīto produktu augstākās izmaksas.

Ir vērts piebilst, ka amatnieku šokolādi ražo rūpnīcas, uzsverot statusu un oriģinalitāti. Šī joma ir īpaši attīstīta Beļģijas šokolādes ražošanā.

Šokolāde- meistars, burvis un burvis, kas no šokolādes masas veido konfektes un figurālo šokolādi pēc klasiskām vai oriģinālām receptēm. Profesija piemērota tiem, kurus interesē pasaules mākslas kultūra un darbs un ekonomika (skat. Profesijas izvēli, pamatojoties uz interesi par skolas priekšmetiem).

Šokolādes meistara profesija parādījās 17. gadsimtā, kad šokolāde kļuva cieta. Pirms tam viņi to tikai dzēra.

Šokolādē tiek novērtēta ne tikai sākotnējā garša, bet arī oriģinālais izskats. Tas ir, formai jāatbilst apburošajam saturam. Šokolādes formas izstrāde un pārbaude ir arī radošs šokolādes meistara darba aspekts. Šāda neticama šokolādes izstrādājumu veidu un formu dažādība mūsdienās pastāv, pateicoties šokolādes meistaru bezgalīgajai iztēlei un radošajam darbam!

Kombinējot šķietami nesaderīgus produktus, šokolādes ražotāji rada jaunas unikālas receptes, kurās pildījumi un piedevas harmonizējas ar šokolādes garšu: iedomājieties moderno trifeļu garšu ar čili piparu vai jūras sāli. Un saldumi ar žāvētu gaļu vai melnajiem ikriem! Ar biešu ievārījumu vai kaltētiem tomātiem! Ar kariju un koriandru. Un visu šo krāšņumu rotā rožu ziedlapiņas, orhidejas un apelsīnu ziedi. Visi šie izsmalcinātie gardēžu saldumi pastāv patiesībā un ir atraduši savus dedzīgos cienītājus.

• šokolādes skulptūras;
• šokolādes konfektes.

Īsti profesionāli šokolādes ražotāji dod priekšroku darbam nelielos šokolādes veikaliņos, kur šokolādes šedevru gatavošanas process notiek manuāli, bez automatizētām ražošanas līnijām. Tas ir vienīgais veids, kā no dabīgām izejvielām pagatavot ĪSTU ŠOKOLĀDI ar harmonisku dvēseles siltuma un meistara mīlestības piedevu katrā konfektē.

Profesijas iezīmes

Konditorejas fabrikās šokolādes meistara profesiju sauc citādi: šokolādes masas ceha procesu inženieris. Viņu pienākumos ietilpst:

• ilgs darbs pie sastāvdaļu izvēles un jaunas receptes izstrādes;
• ražošanas tehnoloģijas izstrāde pēc jaunas receptūras.

Šokolādes ražotāji - sava uzņēmuma īpašnieki kontrolē ne tikai izejvielu kvalitāti, bet arī to audzēšanas apstākļus, kā arī nodarbojas ar kakao pupiņu atlasi.

Šokolādes ražotāji realitātē iemieso ne tikai savas idejas un fantāzijas. Daudzi boutiques strādā pēc pasūtījuma un klientu vēlmju izpildes. Pēdējā laikā ir ļoti modē korporatīvās ballītes, kāzas un bērnu ballītes dekorēt ar fantāzijas šokolādes izstrādājumiem - šokolādes ziedu pušķiem, boutonnieres, neparastiem saldumu komplektiem ar uzņēmuma logotipu, ielūgumiem šokolādes tāfelītes formā, kas norāda pasākuma vieta un laiks. Papildus neticamai garšai un unikālajai formai šokolādes meistaru darbiem ir nepieciešams tāds pats nestandarta iepakojums. Parasti šokolādes ražotāji pastāvīgi sadarbojas ar uzticamām tipogrāfijām, kas garantē iepakojuma kvalitāti, atbilstību pārtikas standartiem un ražošanas laiku.

Profesijas plusi un mīnusi

Šokolādes meistars ir profesija, kurā tikai plusi, plusi, plusi :

• radošs darbs ar gardāko produktu uz zemes;
• neskatoties uz tās retumu, profesija ir pieprasīta;
• ja bizness tiks veiksmīgi vadīts, tas tiks labi apmaksāts.

Un vienīgais MINUSS: daudzi šokolādes ražotāji, kas pastāvīgi nodarbojas ar šokolādi un katru dienu to garšo, nevar pilnībā izbaudīt tās garšu, tāpat kā cilvēki, kas to izmēģina laiku pa laikam. Šokolādes ražotāji vienkārši mīl marinētus gurķus, marinētas sēnes un siļķes ar sīpoliem.

Par mīnusu var uzskatīt arī profesijas sezonalitāti: vasarā, kā likums, pasūtījumu ir daudz mazāk. Bet brīvdienās tā ir īsta ārkārtas situācija!

Darba vieta

Šokolādes veikaliņi, konditorejas fabrikas

Svarīgas īpašības

Šokolādes meistara profesija ir līdzīga parfimēra mākslai: speciālistam jāspēj atpazīt vissmalkākās garšas nianses. Turklāt svarīgas ir šādas īpašības:

• lieliska garšas atmiņa;
• akūta ožas sajūta;
• precīza acs;
• bagāta fantāzija;
• mākslinieciskā gaume;
• entuziasms;
• fiziskā izturība (strādājot karstās telpās, stāvot uz kājām).

Kur mācīties, lai kļūtu par šokolādes meistaru

"Šokolādes akadēmija" Čehovā

“Šokolādes dizaina akadēmija” Maskavā Konditorejas koledžā Nr. 51. Konditorejas koledžas absolventi strādā slavenās rūpnīcās: OJSC Babaevsky Confectionery Concern, OJSC Red October, OJSC Rot Front.

Šokolādes kursi Šokolādes meistaru laboratorijā Itālijā.

Lai uzlabotu savas prasmes, apmeklējiet meistarklases no slaveniem pasaules šokolādes ražotājiem.

Alga

Alga uz 12.09.2019

Krievija 30 000–45 000 ₽

Maskava 40 000–60 000 ₽

Šokolādes meistara algas līmenis ir atkarīgs no darba pieredzes, prasmes un amata.

Karjeras soļi un izredzes

Pieredzējis šokolādes meistars var kļūt par sava uzņēmuma īpašnieku.

Slaveni šokolādes ražotāji

Šokolādes meistara profesija tiek uzskatīta par grūtu, tāpēc to tradicionāli dara vīrieši.

Šveices šokolādes meistars Urs Liechta, slavenās Lindt rūpnīcas šokolādes radītājs.

Gabriele Mezzaqui, Itālijas Šokolādes ražotāju asociācijas ACAI prezidents, popularizējot ideju par PURE COCOLATE, kurā jāsatur vismaz 50% kakao pupiņu, nepievienojot augu vai dzīvnieku taukus. Itālija un Spānija ir vienīgās valstis Eiropā, kas nav parakstījušas vienošanos par citu tauku, izņemot kakao sviestu, pievienošanu šokolādes izstrādājumiem.

Krievijas šokolādes meistars Vladimirs Terentjevs ir Pasaules šokolādes meistaru 2013. gada Krievijas posma uzvarētājs.

Beļģu šokolādes meistars Dominiks Persone ir The Chocolate Line, kas sevi dēvē par Shock-o-latier, veidotājs ar uzsvaru uz vārdu “šoks”. Viņš tiešām izdomā ekstravagantas, šokējošas lietas: pralinē ar vasabi, sakē, vijolīšu ziedlapiņām, olīvām, tomātiem, kariju. Viņam ir divi boutiques - Brigē un Antverpenē, kas ir iekļauti Michelin restorānu ceļvedī. Dabiska izmēra šokolādes dizainera kleita, šokolādes šāvējs šokolādes pulvera ieelpošanai – arī tie visi ir viņa izgudrojumi.

Barts Desmits ir šokolādes zīmola BbyB (Babelutte by Bartholomeus) un Michelin zvaigznes restorāna Bartholomeus īpašnieks Heistas pilsētā Rietumflandrijā. Šokolādes mākslinieka fantāzijas pildījumi – pipari ar citronu, augļi ar baziliku, karamele ar jūras sāli – harmoniski savienojas ar šokolādes garšu. Dekorējot šokolādi, Desmidt dod priekšroku vienkāršībai un minimālismam – visām šokolādēm ir vienkārša forma: taisnstūrveida kociņi.

Beļģu šokolādes meistars Pjērs Markolini ir zīmolu šokolādes veikalu īpašnieks, kas atrodas ne tikai Beļģijā, bet arī ārzemēs. Korporatīvais stils ir elegance un maigums. Šokolādes kolekcijas pamatā ir mazās mutē kūstošās pralinē. Veikalu un šokolādes iepakojumu dizainā tiek izmantotas melnbaltās krāsas.

Starp vīriešu šokolādes ražotājiem ir arī sievietes: Cecilia Tesieri ir šokolādes meistare no Itālijas, kas rūpīgi kontrolē kakao pupiņu audzēšanu pat selekcijas un apaugļošanas līmenī.

Lielākais šokolādes daudzums tiek saražots Beļģijā – vairāk nekā 170 tonnas gadā. Un šī ir īsta šokolāde, kurā principā nav augu tauku. Šokolādes veikaliņi atrodas katrā Beļģijas pilsētā, un visā valstī to ir vairāk nekā 2000. Beļģijas “Šokolādes galvaspilsēta” ir Brige, kur atrodas Šokolādes vēstures muzejs “Choco-Store” un visvairāk šokolādes veikalu. atrodas. Jebkurā Beļģijas boutique tūristiem var piedāvāt šokolādes meistarklasi, kur pieredzējuša šokolādes meistara vadībā paši var izgatavot šokolādes šedevrus.

Beļģu šokolādes ražotāji ir sava amata virtuozi, kas apvieno klasiskās tradīcijas, novatoriskas idejas un pat provokatīvus eksperimentus. Slavenākās šokolādes mājas Beļģijā ar gadsimtu senu vēsturi ir Leonidas, Mary vai Neuhaus. Viņu jaunie kolēģi – Pjērs Markolini, BbyB jeb The Chocolate Line – ir plaši pazīstami valstī un ārzemēs.

Šokolādes meistari savus šokolādes mākslas šedevrus demonstrē izstādēs un konkursos, kas notiek daudzās pasaules valstīs. Viens no lielākajiem pasākumiem ir šokolādes izstāde Salon du Chocolat Francijā. Profesionāļiem liela nozīme ir arī ikgadējai izstādei Perudžā (Itālija) “Eurochocolate”.

Šokolādes meistara profesija ir ļoti reta, un tikai daži cilvēki zina, ko tieši šie cilvēki dara. Turklāt lielākajai daļai amatnieku šokolādes meistaru profesija ir ģimenes tradīcija, un viņi neatklāj gardas šokolādes pagatavošanas noslēpumus. Šodien mēģināsim nedaudz pacelt noslēpumainības plīvuru un pastāstīt par šīs profesijas iezīmēm.

Konditorejas izstrādājumi produktiem Daudzi cilvēki mīl kakao pupiņas, un oriģinālā šokolāde, kas izgatavota no dabīgām sastāvdaļām, nevar atstāt vienaldzīgu nevienu. Protams, saldummīļus apmierina parastās šokolādes tāfelīte no konditorejas fabrikas. Taču patiesu baudījumu un visas emocijas, ko šokolādes meistara meistars ielicis katrā šokolādes gabaliņā, var tikai izmēģinot autora izstrādājumu.

Šokolādes meistara profesija ir ļoti reta, un tikai daži cilvēki zina, ko tieši šie cilvēki dara. Turklāt lielākajai daļai amatnieku šokolādes meistaru profesija ir ģimenes tradīcija, un viņi neatklāj gardas šokolādes pagatavošanas noslēpumus. Taču, apmeklējot kāda no šokolādes meistaru specializēto veikalu, noteikti vēlēsities par viņiem uzzināt vairāk. Šodien mēģināsim nedaudz pacelt noslēpumainības plīvuru un pastāstīt par šīs profesijas iezīmēm.

Kas ir šokolādes meistars?

– konditors, kurš izstrādā unikālo šokolādes konfekšu receptes un gatavo tās savām rokām. Viņš pārzina visas šokolādes gatavošanas iezīmes, sākot no kakao pupiņu audzēšanas un selekcijas, beidzot ar ražošanas tehnoloģijām un kombinēšanu ar dažādām piedevām, kas piešķir tai oriģinālu garšu un aromātu.

Šokolādes biznesa aktīva attīstība sākās 17. gadsimtā. Tieši šajā periodā cilvēce pirmo reizi uzzināja par iespēju izveidot dažādu formu cietas šokolādes tāfelītes (pirms tam šokolādi lietoja tikai kā dzērienu). Luija XVI sieva Marija Antuanete atveda šokolādes meistaru, kurš varēja pagatavot šokolādes tāfelītes un konfektes, un lika ieviest jaunu amatu - karalienes šokolādes izstrādājumu. Kopš tā laika pasaule arvien vairāk interesējas par šokolādes ražošanas procesu.

19. gadsimta sākumā šokolādes ražošana sasniedza ražošanas līmeni, un pēc kāda laika šokolādes ražotāji sāka izgatavot šokolādes figūras, izmantojot metāla veidnes.

Ņemiet vērā, ka māksla šokolādes meistari interesē daudzus cilvēkus. Viņu radītās konfektes, skulptūras, figūriņas un šokolādes tāfelītes tiek klasificētas kā elites gardēžu saldumi. Profesionāli šokolādes ražotāji piedalās starptautiskās izstādēs un festivālos, kas notiek Francijā un Itālijā, un šo gardumu baudītāji no visas pasaules ierodas apskatīt viņu darbus. Turklāt dažās valstīs ir šokolādes vēstures muzeji un dažādas izstādes.

Īsti šokolādes meistari strādā tikai ar dabīgām izejvielām un rūpējas par savu produktu kvalitāti. Tāpēc gardēži tik augstu novērtē viņu darbu. Atkarībā no tā, kur viņi strādā, viņu pienākumi var nedaudz atšķirties, taču galvenais uzdevums ir:

• izejvielu kvalitātes kontrole (augšanas apstākļi, kakao pupiņu izvēle u.c.);
• jaunu recepšu izstrāde, pievienojot oriģinālos pildījumus;
• topošo flīžu formu skiču veidošana;
• gatavās produkcijas degustācija;
• tirgus izpēte utt.

Kādām personiskajām īpašībām vajadzētu būt šokolādes meistaram?

Labs šokolādes meistars ir mākslinieks. Tāpēc viņam ir ļoti svarīgi, lai viņam būtu lieliska iztēle un viņš saprastu visas sava biznesa sarežģītības. Galu galā konditors Ir svarīgi ne tikai pagatavot garšīgu, bet banālu konfekti, bet arī izveidot šokolādes šedevru, kas būs ne tikai dievišķi garšīgs, bet arī piesaistīs apbrīnas pilnus skatienus.

Mākslas gaumei jāpapildina asa oža un precīza acs. Šokolādes meistari rada jaunas receptes un gatavo oriģinālu šokolādi, sajaucot dažādas sastāvdaļas, tāpēc viņu garšas kārpiņas, oža un spēja pareizi izmērīt proporcijas ir kritēriji, bez kuriem profesionālā darbība nav iespējama.

Ļoti bieži konditoriem ir jāstrādā sarežģītos apstākļos, visu laiku jāpavada uz kājām un jāpieliek lielas pūles, kas prasa šokolādes meistari fizisko izturību un labu veselību.

Ne katra šokolādes meistara ideja ir veiksmīga un bieži vien to nevar īstenot ar pirmo reizi. Tomēr īsti profesionāļi nekad nepadodas, kas liecina par viņu apņēmību un vēlmi gūt panākumus.

Šokolādes meistara priekšrocības

Neskatoties uz to, ka šī profesija ir ļoti reta un Krievijā galvenokārt tiek uzskatīta par hobiju, nevis naudas pelnīšanas veidu, šokolādes izstrādājumu ražotāji darba tirgū ir ļoti pieprasīti. Viņi var viegli atrast darbu šokolādes veikaliņos un konditorejas izstrādājumu rūpnīcās.

Tomēr lielākā daļa šokolādes konditorejas ražotāju cenšas izveidot elitāru šokolādi ar savām rokām un paliek tālu no automatizētiem procesiem. Tāpēc, tiklīdz šokolādes meistars ķeras pie rokas un sāk justies pārliecināts par savām spējām, viņš atver savu biznesu. Daudzi mazi veikali, kas pārdod ar rokām darinātu šokolādi, ir populāri un nes labus ienākumus saviem īpašniekiem.

Atkarībā no prasmju līmeņa konditore-šokolāde un pieprasījums pēc viņa produktiem svārstās un šokolādes tirgotāja ienākumi. Dažiem izdodas izveidot ko īpašu un pārdot šokolādes tāfelīti par vairākiem tūkstošiem dolāru. Un citi, mazāk slaveni meistari nevar lepoties ar tik augstām preču izmaksām.

Ja runājam par profesionāļiem (konditorejas fabriku tehnologi), tad viņu atalgojumu var klasificēt kā vidējo. Tātad Maskavā šokolādes ražotājs var saskaitīt vidēji 40-50 tūkstošus rubļu, bet valsts reģionos - 25-65 tūkstošus.

Šokolādes meistara trūkumi

Roku darbs vienmēr ir bijis augstu novērtēts. Kāpēc? Cilvēki, kas strādā ar sarežģītiem procesiem, neizmantojot automatizētus mehānismus, ir spiesti ieguldīt daudz pūļu. Šokolādes meistara darbs ir aizraujošs, bet ļoti nogurdinošs.

Bieži vien šokolādes meistara darba diena sākas agri no rīta un beidzas vēlu vakarā. Un viņi visu šo laiku pavada uz kājām, karstās darbnīcās (vai pie strādājošas plīts), nesot smagas sastāvdaļu pakas un veicot monotonas roku kustības, kas, protams, var izraisīt muskuļu sāpes.

Maz zināms un nepieredzējis šokolādes speciālisti saskaras ar veiksmīgas nodarbinātības problēmu (tas ir, viņiem ir grūti atrast darbu, kas ļautu realizēt savu radošo potenciālu un uzlabot savu prasmju līmeni). Ceļā uz panākumiem un aktualitāti viņi iziet sarežģītus posmus, un tikai neatlaidīgākie var pierādīt sevi un iegūt labu pozīciju.

Sava biznesa īpašniekiem profesijas trūkums ir pieprasījuma sezonalitāte. Lai gan svētkos par aizņemtības trūkumu viņiem nav jāsūdzas, šokolādi nepērk visu gadu un nereti ir klusie periodi.

Kur var iegūt šokolādes meistara profesiju?

Lai kļūtu par slavenu šokolādes meistaru, nemaz nav nepieciešams iestāties universitātē (un izglītības iestādes nenodrošina apmācības programmas šādai specialitātei). Tomēr augstākā izglītība nebūs lieka, tāpēc jums joprojām ir jāpabeidz augstskola. Tā kā profesija ir saistīta ar pārtikas ražošanu, jūs varat iziet apmācību kādā no fakultātēm ar apmācību jomām procesu inženieris vai citas saistītas specialitātes. Piemēram, jūs varat iegūt augstāko izglītību, pamatojoties uz:

• Pētera Lielā Sanktpēterburgas Politehniskā universitāte (apmācības virziens - produktu tehnoloģija un restorānu biznesa organizācija);
• Ufas Valsts naftas tehniskā universitāte (mācību virziens – pārtikas produkti no augu materiāliem);
• Sanktpēterburgas Nacionālās pētniecības informācijas tehnoloģiju, mehānikas un optikas universitāte (apmācības virziens - molekulārā uztura un pārtikas tehnoloģija);
• Tālo Austrumu federālā universitāte (apmācības virziens – produktu tehnoloģija un ēdināšana);
• Sevastopoles Valsts universitāte (apmācības virziens - mūsdienīgas tehnoloģijas sabiedriskās ēdināšanas produktu organizēšanai un ražošanai).

Mūsdienās populārākie kursi šajā jomā ir:

• Šokolādes dizaina akadēmija (Maskava);
• Šokolādes akadēmija(Čehova);
• Šokolādes meistaru laboratorija ().

Attēlu avoti: vtet.ru, chocolatewords.ru, ru.wikipedia.org, nashagazeta.ch

Šokolāde- meistars, burvis un burvis, kas no šokolādes masas veido konfektes un figurālo šokolādi pēc klasiskām vai oriģinālām receptēm. Profesija piemērota tiem, kurus interesē pasaules mākslas kultūra un darbs un ekonomika (skat. Profesijas izvēli, pamatojoties uz interesi par skolas priekšmetiem).

Šokolādes meistara profesija parādījās 17. gadsimtā, kad šokolāde kļuva cieta. Pirms tam viņi to tikai dzēra.

Šokolādē tiek novērtēta ne tikai sākotnējā garša, bet arī oriģinālais izskats. Tas ir, formai jāatbilst apburošajam saturam. Šokolādes formas izstrāde un pārbaude ir arī radošs šokolādes meistara darba aspekts. Šāda neticama šokolādes izstrādājumu veidu un formu dažādība mūsdienās pastāv, pateicoties šokolādes meistaru bezgalīgajai iztēlei un radošajam darbam!

Kombinējot šķietami nesaderīgus produktus, šokolādes ražotāji rada jaunas unikālas receptes, kurās pildījumi un piedevas harmonizējas ar šokolādes garšu: iedomājieties moderno trifeļu garšu ar čili piparu vai jūras sāli. Un saldumi ar žāvētu gaļu vai melnajiem ikriem! Ar biešu ievārījumu vai kaltētiem tomātiem! Ar kariju un koriandru. Un visu šo krāšņumu rotā rožu ziedlapiņas, orhidejas un apelsīnu ziedi. Visi šie izsmalcinātie gardēžu saldumi pastāv patiesībā un ir atraduši savus dedzīgos cienītājus.

• šokolādes skulptūras;
• šokolādes konfektes.

Īsti profesionāli šokolādes ražotāji dod priekšroku darbam nelielos šokolādes veikaliņos, kur šokolādes šedevru gatavošanas process notiek manuāli, bez automatizētām ražošanas līnijām. Tas ir vienīgais veids, kā no dabīgām izejvielām pagatavot ĪSTU ŠOKOLĀDI ar harmonisku dvēseles siltuma un meistara mīlestības piedevu katrā konfektē.

Profesijas iezīmes

Konditorejas fabrikās šokolādes meistara profesiju sauc citādi: šokolādes masas ceha procesu inženieris. Viņu pienākumos ietilpst:

• ilgs darbs pie sastāvdaļu izvēles un jaunas receptes izstrādes;
• ražošanas tehnoloģijas izstrāde pēc jaunas receptūras.

Šokolādes ražotāji - sava uzņēmuma īpašnieki kontrolē ne tikai izejvielu kvalitāti, bet arī to audzēšanas apstākļus, kā arī nodarbojas ar kakao pupiņu atlasi.

Šokolādes ražotāji realitātē iemieso ne tikai savas idejas un fantāzijas. Daudzi boutiques strādā pēc pasūtījuma un klientu vēlmju izpildes. Pēdējā laikā ir ļoti modē korporatīvās ballītes, kāzas un bērnu ballītes dekorēt ar fantāzijas šokolādes izstrādājumiem - šokolādes ziedu pušķiem, boutonnieres, neparastiem saldumu komplektiem ar uzņēmuma logotipu, ielūgumiem šokolādes tāfelītes formā, kas norāda pasākuma vieta un laiks. Papildus neticamai garšai un unikālajai formai šokolādes meistaru darbiem ir nepieciešams tāds pats nestandarta iepakojums. Parasti šokolādes ražotāji pastāvīgi sadarbojas ar uzticamām tipogrāfijām, kas garantē iepakojuma kvalitāti, atbilstību pārtikas standartiem un ražošanas laiku.

Profesijas plusi un mīnusi

Šokolādes meistars ir profesija, kurā tikai plusi, plusi, plusi :

• radošs darbs ar gardāko produktu uz zemes;
• neskatoties uz tās retumu, profesija ir pieprasīta;
• ja bizness tiks veiksmīgi vadīts, tas tiks labi apmaksāts.

Un vienīgais MINUSS: daudzi šokolādes ražotāji, kas pastāvīgi nodarbojas ar šokolādi un katru dienu to garšo, nevar pilnībā izbaudīt tās garšu, tāpat kā cilvēki, kas to izmēģina laiku pa laikam. Šokolādes ražotāji vienkārši mīl marinētus gurķus, marinētas sēnes un siļķes ar sīpoliem.

Par mīnusu var uzskatīt arī profesijas sezonalitāti: vasarā, kā likums, pasūtījumu ir daudz mazāk. Bet brīvdienās tā ir īsta ārkārtas situācija!

Darba vieta

Šokolādes veikaliņi, konditorejas fabrikas

Svarīgas īpašības

Šokolādes meistara profesija ir līdzīga parfimēra mākslai: speciālistam jāspēj atpazīt vissmalkākās garšas nianses. Turklāt svarīgas ir šādas īpašības:

• lieliska garšas atmiņa;
• akūta ožas sajūta;
• precīza acs;
• bagāta fantāzija;
• mākslinieciskā gaume;
• entuziasms;
• fiziskā izturība (strādājot karstās telpās, stāvot uz kājām).

Kur mācīties, lai kļūtu par šokolādes meistaru

"Šokolādes akadēmija" Čehovā

“Šokolādes dizaina akadēmija” Maskavā Konditorejas koledžā Nr. 51. Konditorejas koledžas absolventi strādā slavenās rūpnīcās: OJSC Babaevsky Confectionery Concern, OJSC Red October, OJSC Rot Front.

Šokolādes kursi Šokolādes meistaru laboratorijā Itālijā.

Lai uzlabotu savas prasmes, apmeklējiet meistarklases no slaveniem pasaules šokolādes ražotājiem.

Alga

Alga uz 12.09.2019

Krievija 30 000–45 000 ₽

Maskava 40 000–60 000 ₽

Šokolādes meistara algas līmenis ir atkarīgs no darba pieredzes, prasmes un amata.

Karjeras soļi un izredzes

Pieredzējis šokolādes meistars var kļūt par sava uzņēmuma īpašnieku.

Slaveni šokolādes ražotāji

Šokolādes meistara profesija tiek uzskatīta par grūtu, tāpēc to tradicionāli dara vīrieši.

Šveices šokolādes meistars Urs Liechta, slavenās Lindt rūpnīcas šokolādes radītājs.

Gabriele Mezzaqui, Itālijas Šokolādes ražotāju asociācijas ACAI prezidents, popularizējot ideju par PURE COCOLATE, kurā jāsatur vismaz 50% kakao pupiņu, nepievienojot augu vai dzīvnieku taukus. Itālija un Spānija ir vienīgās valstis Eiropā, kas nav parakstījušas vienošanos par citu tauku, izņemot kakao sviestu, pievienošanu šokolādes izstrādājumiem.

Krievijas šokolādes meistars Vladimirs Terentjevs ir Pasaules šokolādes meistaru 2013. gada Krievijas posma uzvarētājs.

Beļģu šokolādes meistars Dominiks Persone ir The Chocolate Line, kas sevi dēvē par Shock-o-latier, veidotājs ar uzsvaru uz vārdu “šoks”. Viņš tiešām izdomā ekstravagantas, šokējošas lietas: pralinē ar vasabi, sakē, vijolīšu ziedlapiņām, olīvām, tomātiem, kariju. Viņam ir divi boutiques - Brigē un Antverpenē, kas ir iekļauti Michelin restorānu ceļvedī. Dabiska izmēra šokolādes dizainera kleita, šokolādes šāvējs šokolādes pulvera ieelpošanai – arī tie visi ir viņa izgudrojumi.

Barts Desmits ir šokolādes zīmola BbyB (Babelutte by Bartholomeus) un Michelin zvaigznes restorāna Bartholomeus īpašnieks Heistas pilsētā Rietumflandrijā. Šokolādes mākslinieka fantāzijas pildījumi – pipari ar citronu, augļi ar baziliku, karamele ar jūras sāli – harmoniski savienojas ar šokolādes garšu. Dekorējot šokolādi, Desmidt dod priekšroku vienkāršībai un minimālismam – visām šokolādēm ir vienkārša forma: taisnstūrveida kociņi.

Beļģu šokolādes meistars Pjērs Markolini ir zīmolu šokolādes veikalu īpašnieks, kas atrodas ne tikai Beļģijā, bet arī ārzemēs. Korporatīvais stils ir elegance un maigums. Šokolādes kolekcijas pamatā ir mazās mutē kūstošās pralinē. Veikalu un šokolādes iepakojumu dizainā tiek izmantotas melnbaltās krāsas.

Starp vīriešu šokolādes ražotājiem ir arī sievietes: Cecilia Tesieri ir šokolādes meistare no Itālijas, kas rūpīgi kontrolē kakao pupiņu audzēšanu pat selekcijas un apaugļošanas līmenī.

Lielākais šokolādes daudzums tiek saražots Beļģijā – vairāk nekā 170 tonnas gadā. Un šī ir īsta šokolāde, kurā principā nav augu tauku. Šokolādes veikaliņi atrodas katrā Beļģijas pilsētā, un visā valstī to ir vairāk nekā 2000. Beļģijas “Šokolādes galvaspilsēta” ir Brige, kur atrodas Šokolādes vēstures muzejs “Choco-Store” un visvairāk šokolādes veikalu. atrodas. Jebkurā Beļģijas boutique tūristiem var piedāvāt šokolādes meistarklasi, kur pieredzējuša šokolādes meistara vadībā paši var izgatavot šokolādes šedevrus.

Beļģu šokolādes ražotāji ir sava amata virtuozi, kas apvieno klasiskās tradīcijas, novatoriskas idejas un pat provokatīvus eksperimentus. Slavenākās šokolādes mājas Beļģijā ar gadsimtu senu vēsturi ir Leonidas, Mary vai Neuhaus. Viņu jaunie kolēģi – Pjērs Markolini, BbyB jeb The Chocolate Line – ir plaši pazīstami valstī un ārzemēs.

Šokolādes meistari savus šokolādes mākslas šedevrus demonstrē izstādēs un konkursos, kas notiek daudzās pasaules valstīs. Viens no lielākajiem pasākumiem ir šokolādes izstāde Salon du Chocolat Francijā. Profesionāļiem liela nozīme ir arī ikgadējai izstādei Perudžā (Itālija) “Eurochocolate”.