Kad pagājis vasaras sezonas augļu un ogu laiks, stendu un veikalu plauktos parādās rudens-ziemas augļi, kas ietver hurma. Tas piesaista uzmanību ar savu košo, saulaino oranžo krāsu un ādas spīdīgo spīdumu. Rakstā tiks runāts par kāpēc hurma liek mutei lipt un kā padarīt tās saldākas.

Kādu iemeslu dēļ hurma ielīp mutē?

Hurma ir iecienīta delikatese lielākajai daļai cilvēku, kas to novērtē tās sulīga mīkstuma un brīnišķīgās garšas dēļ. Bet, iespējams, katrs kaut reizi kļūdījās ar savu izvēli un atnesa mājās kādu augli, kas izrādījās nederīgs ēšanai, jo rūgta garša mutē. Viņi parasti saka par šādām hurmām, ka tās "ada muti" vai "uzliek jums zobus".

Pirmais iemesls, kāpēc rodas nepatīkamas garšas sajūtas, ir ogas negatavība. Pilnīgi nogatavojušās hurmas nesacietēs. Šķirne ietekmē arī garšas kvalitāti, piemēram, šķirne Korolek neadās nevienā nogatavināšanas stadijā.

Hurma satur vielu, ko sauc par tanīnu (tanīnskābi), kas ir atbildīga par šīs ogas viskozitāti. Tanīns tiek iznīcināts tikai pēc tam, kad hurma ir pilnībā nogatavojusies. Un tieši tas satur ārstnieciskas īpašības un sniedz nenovērtējamu labumu cilvēkiem:

• ir spēcīga antibakteriāla iedarbība;
• satur antioksidantus;
• piemīt pretiekaisuma iedarbība;
• tonizē ķermeni.

Izvēloties hurmas, labāk izvēlēties Sharon šķirni - augļi ir lieli un ar saldu, blīvu mīkstumu. Bet Kaukāza “saulainās” ogas labāk nelietot līdz decembra beigām - janvāra sākumam. Un pat ziemas vidū nav par ļaunu rūpīgi un rūpīgi izpētīt katru ogu pirms iegādes un pievērst uzmanību:

• gatavība;
• mizas biezums (jo plānāks, jo garšīgāka būs hurma) un krāsa, kas ideālā gadījumā būs piesātināta oranža nokrāsa;
• kātiņa veids (sauss un bez lapām, tumšā krāsā).

Ko darīt? Pārveidojam hurmas no savelkošas uz saldām!

Jā, hurma ir kā loterija, kamēr neiekosīsi, nezināsi garšu. Un to var izdarīt ne agrāk, kā tas nokļūst no veikala uz virtuves galda. Ja izrādīsies, ka hurma ir ļoti mutē laistoša, jums jāpalīdz augļiem iegūt saldumu. Ir jau pārbaudītas metodes Kas nepieciešams darītšādos gadījumos:

1. Aukstuma tests. Hurmas liek uz nakti saldētavā. No rīta var izņemt un ļaut izkust. Hurma kļūs salda (viņi vienmēr to dara paši, un tas patiešām darbojas).
2. Otrā metode, gluži pretēji, ir termiska. Hurmu vairākās vietās nepieciešams caurdurt un ievietot diezgan karstā ūdenī (bet ne verdošā ūdenī!). Tas prasīs 24 stundas, bet viskozitāte lielākoties (vai pat pilnībā) izzudīs.
3. Var likt hurmu ar āboliem vai banāniem vienā cieši noslēgtā maisiņā vienādos daudzumos. Atstāj dienu nogatavoties istabas temperatūrā un tad baudi saldo ogu.

Nav jābaidās, ka hurma kļūs pārgatavojusies, pat pārgatavojusies tā ir piemērota ēšanai un pilnīgi nekaitīga.

Hurma tiek patērēta ne tikai svaigā, tā teikt, neapstrādātā veidā. Pavāri to bieži izmanto savos ēdienos, jo ogai ir ļoti salda garša un skaista, ēstgribu rosinoša krāsa. Ēdienu gatavošanai ir savi noslēpumi, kā hurmām atņemt savelkošo spēku:

1. Nosusiniet augļus jebkurā ērtā veidā. Hurma, kas ir izkaltēta, vairs nav lipīga mutē un garšo tikpat labi kā dateles.
2. Ogas var kaltēt, ar šo apstrādes metodi tās garšo patīkamāk nekā svaigas, tās nemaz neadās.
3. Ja hurmu nomizo, izņem sēkliņas un izmantosi kā piedevu mīklai, cepumi sanāks skaisti krāsoti, aromātiskāki un saldāki. Tajā pašā laikā augstas temperatūras ietekmē pazudīs ogas viskozitāte.

Tātad, hurmas cienītāji tagad var droši iegādāties jebkura veida šīs ogas, jo ir atklāti visi triki, kā atbrīvoties no tās savelkošās garšas.

Hurma ir sezonas auglis. Tā parādīšanās pārdošanā nozīmē auksta laika iestāšanos, jo veikalu plauktos tas parasti nonāk vēlā rudenī un ziemas sākumā. Pateicoties tās sulīgajam mīkstumam un unikālajai garšai, hurma ir ļoti populāra. Bet starp milzīgo šī augļa šķirņu daudzveidību ir arī skābie augļi. Gadās pat, ka hurma pārāk apgrūtina muti. Kā veiksmīgi izvēlēties sulīgākos un garšīgākos eksemplārus?

Kāpēc hurma liek mutei lipt: ogalvenie iemesli

Izrādās, ka liela nozīme ir pareizās šķirnes izvēlei. Zinot to, jūs varat noteikt, kura hurma liek mutei pielīp. Katram veidam ir raksturīgas īpašas īpašības un garša:

3. Austrumu. Augļi parasti ir vidēja izmēra un spilgti oranžā krāsā. Pēc garšas nedaudz zemāks par karali. Tas bieži atstāj nepatīkamu pēcgaršu ilgu laiku. Kāpēc šī hurma šķirne adīta? Fakts ir tāds, ka to gandrīz vienmēr pārdod nedaudz nenobriedušu, kas padara augļus pārāk skābus.

Jebkuras no uzskaitītajām šķirnēm augļi satur vielu, ko sauc par tanīnu, kas piešķir augļiem specifisku savelkošu garšu. Tā lielākā koncentrācija ir mizā. Saturs mīkstumā ir atkarīgs no gatavības. Ja augļi tika savākti laikā un nav daudz pirms grafika, tad to garša būs daudz labāka.

Ko darīt, ja hurma liek muti pielīp? Veidi, kā novērst savelkumu

Izvēlieties savu apstrādes iespēju un izbaudiet vitamīniem bagātus augļus ar pievilcīgu apelsīna mīkstumu!

Pastāsti man, pērkot hurmas tirgū vai veikalā, pirmais, kas tev iešaujas prātā, ir tas, kā tās izvēlēties, lai ēdot tām nebūtu savelkošu īpašību, vai man ir taisnība? Un, ja jūs saskaraties ar šādu hurmu, ko darīt, ja hurma ir ļoti savelkoša? Šis ir jautājums, uz kuru mēs atradīsim atbildes. Un bez problēmām jūs varat padarīt savelkošo hurmas augļu saldu un garšīgu īsā laika periodā.

Vispirms izdomāsim, kāpēc dažiem hurmas augļiem ir tik nepatīkamas garšas īpašības. Fakts ir tāds, ka hurmas tiek novāktas, kamēr tās vēl ir zaļas, un tieši zaļie (negatavi) augļi satur komponentu, ko sauc par TANĪNU. Tieši tanīns piešķir augļiem viskozitāti, kas pazūd, hurmai nogatavojoties. Un ir vairākas iespējas, kā pagatavot nenobriedušu hurmu.

Gandrīz aizmirsu, ir hurmas šķirnes, kuras pat nenobriedušajā formā praktiski nesatur tanīnu. Un tas nozīmē, ka tiem vispār nav viskozitātes, un, ja ir, tad tas ir nenozīmīgs. Šīs šķirnes ietver “KOROLYOK”, “CHOCOLATE”, “SHARON”. Bet šī šķirne cenas ziņā ir daudz dārgāka nekā parastās hurmas šķirnes.

1. Hurmas liek saldētavā uz 6-8 stundām. Pēc tam, kad hurma ir atkausēta, tā zaudēs savu savelkošo spēku. Šī ir vispopulārākā iespēja.

2. Negatavus hurmas varat ievietot papīra maisiņā ar gataviem banāniem, āboliem (dzelteniem un sarkaniem) un cieši noslēgt. Dienas laikā jūsu hurma atbrīvosies no savelkošās garšas.

3. Ja hurmu sagriež šķēlēs un žāvē cepeškrāsnī, tad arī tā zaudēs savelkošās īpašības mutē. Žāvētai hurmai ir lieliska garša. Man šķiet, ka viņu nav iespējams nemīlēt.

4. Nu un, protams, garākais veids ir turēt hurmu istabas temperatūrā, līdz tā dabiski nogatavojas. Gandrīz neviens to nedara, jo nav iespējams ilgi gaidīt, līdz hurma nogatavojas, jo jūs vēlaties tos apēst uzreiz.

Kā izvēlēties gatavu hurmu:

1. Nogatavojušās hurmas izskatam ir it kā caurspīdīgas ādas īpašības.

2. Uzspiežot uz hurmas, tai jābūt elastīgai, mīkstai, nevis cietai.

3. Gatavās hurmas mīkstumam ir želejveida izskats.

4. Nogatavojušās hurmas kāts gandrīz vienmēr ir sauss, un lapu krāsa ir brūna.

5. Nogatavojušās hurmas no negataviem augļiem var pagatavot tikai 6-8 stundu laikā, sasaldējot tos saldētavā.

Cilvēki, kas mīl hurmas, zina, ka, tos ēdot, mutē jūtama savelkoša garša. Kāpēc hurma adās un kā to salabot?

Pirms noskaidrot, kāpēc hurma ada, ir vērts atzīmēt, ka šādas īpašības parādās tikai nenogatavojušos augļos. Pieaugušajiem tie pazūd. Tāpēc hurmas šķirne “Korolek” tiek augstu novērtēta. Sākumā tas ir saldāks.

Kāpēc hurma adās? Fakts ir tāds, ka nenogatavojušies augļi satur īpašas vielas - tanīnus. Tieši tie jeb, citiem vārdiem sakot, miecskābe ir atbildīgi par negatavu augļu specifisko garšu.

Tas sāk parādīties, kad tanīni iedarbojas uz mūsu garšas orgāniem (gļotādas un visu, kas satur proteīna struktūru), kad notiek olbaltumvielu koagulācija. Tā ir to koagulācija, kas rada nepatīkamo savelkošo sajūtu mutē.

Tanīni ietekmē arī asinsvadus, izraisot to sašaurināšanos. Dziedzeri sāk samazināt vielu sekrēciju. Ir neliels nejutīgums, ko uzskata par sava veida dabisko anestēziju.

Hurmas adījumi: ko darīt?

Augļu nogatavošanos var paātrināt ar vairākām mākslīgām metodēm.

1. Ja iegādājāties negatavas, savelkošas hurmas, ļaujiet tām nostāvēties apmēram nedēļu. Šajā laikā tas nogatavosies un zaudēs ievērojamu daļu no kaitīgajām īpašībām.
2. Savelkošos hurmu ievieto saldētavā uz apmēram 12 stundām.Pēc atkausēšanas tās mīkstums zaudēs savu specifisko garšu. Diemžēl saldēti augļi kļūst mīksti un ne tik garšīgi.
3. Ja hurmu ar nazi caurdursi vairākās vietās vienlaikus un pēc tam 12 stundas ielej karstu ūdeni (bet ne verdošu ūdeni!), tas krasi samazinās tanīnu klātbūtni. Turklāt tas nebūs tik mīksts kā pēc sasaldēšanas.
4. Ievietojiet hurmas plastmasas maisiņā kopā ar dzeltenajiem banāniem apmēram vienu dienu. Tik daudz hurmu, cik jums ir, pievienojiet tik daudz banānu. Augļi ātri nogatavojas un zaudēs savelkošo garšu, taču saglabās visas savas labvēlīgās īpašības.

Hurmas ēdieni: receptes

Hurmas un banānu mīkstais saldējums

Savienojums:

1. Svaiga citronu sula - 1 tējk.
2. Piparmētru lapas (rotāšanai)
3. Malts kanēlis
4. Banāni - 1 gab.
5. Hurma - 4 gab.

Sagatavošana:

• Banānu nomizo un sagriež mazos gabaliņos. Liek saldētavā uz 3 stundām.Hurmas nomazgā un nosusina ar papīra dvieli.
• Nogrieziet hurmai augšdaļu kopā ar kātiņu, pēc tam uzmanīgi ar tējkaroti izkasiet mīkstumu. Ievietojiet hurmas mīkstumu un saldētu banānu traukā un pievienojiet citrona sulu. Visu sakuļ ar blenderi līdz gludai. Hurmas krūzes piepilda ar saldējumu, viegli pārkaisa ar kanēli un dekorē ar svaigām piparmētru lapiņām.

Hurmas pīrāgs

Savienojums:

1. Hurma - 4 gab.
2. Skābais krējums - 6 ēd.k. l.
3. Granulēts cukurs - 125 g
4. Olas - 3 gab.
5. Milti - 175 g
6. Cepamā soda vai cepamais pulveris - 1 tējk.
7. Malts kanēlis - 1/2 tējk.
8. Mīksts sviests - 2 ēd.k. l.
9. Rieksti (jebkuri) - 100 g

Sagatavošana:

• Nomazgājiet hurmu, atdaliet kātiņu, atlasiet sēklas (ja tādas ir) un sablenderējiet ar blenderi līdz gludai.
• Biezenim pievieno saldo krējumu, cukuru, olas, cepamo pulveri, kanēli, mīkstu sviestu, sadrupinātus riekstus un miltus. Visu saputo.
• Veidni ieziež ar sviestu vai augu eļļu bez smaržas, lej tajā mīklu un liek uz 40 minūtēm līdz 200 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī.
• Gatavo pīrāgu atdzesē, sagriež gabaliņos un, ja vēlas, apkaisa ar pūdercukuru.

Kāpēc jūs nevarat ēst daudz hurmu?

Hurmas kaitējums ir tieši saistīts ar tās savelkošajām īpašībām.

Neskatoties uz to, ka nenobriedušos augļos esošajiem tanīniem – tanīniem – piemīt pretiekaisuma īpašības, tie var arī kaitēt organismam. Tas izpaužas faktā, ka hurma padara mēli nedaudz nejutīgu, kuņģa-zarnu trakta dziedzeri sāk darboties sliktāk, un peristaltika vājina.

Cilvēkiem, kuri cieš no hroniska gastrīta ar augstu skābumu, nevajadzētu ēst hurmu.

Tas ir arī kontrindicēts tiem, kam ir baktēriju nelīdzsvarotība zarnās. Aizcietējums var rasties, lietojot hurmu lielos daudzumos.

Hurma ir kontrindicēta bērniem, jo ​​viņu kuņģa-zarnu trakts ir pārāk vājš, un, tanīnam un tanīniem nonākot kuņģī, parādās gremošanas traucējumi un stipras sāpes vēderā.

Bērniem var dot vienu saldo hurmas augli dienā.

Daudzi cilvēki mīl hurmu: gan pieaugušie, gan bērni. Šis auglis ir veselīgs, taču tā lietošanai ir dažas īpatnības. Tā kā augļu mīkstumā ir augsts tanīna saturs, tas dažkārt kļūst savelkošs. No tā var atbrīvoties, izmantojot ātras hurmas nogatavināšanas metodes. Lūdzu, ņemiet vērā, ka šis auglis ir kontrindicēts cilvēkiem, kuri cieš no kuņģa-zarnu trakta slimībām!

Hurma ir ļoti garšīgs auglis, taču tas nereti pircējus pieviļ ar savu skābenumu, nevis saldumu. Šīs “savelošās” īpašības noslēpums ir diezgan saprotams, jo hurmas ogas ir pilnas ar tanīnskābi.

Tanīnskābi hurmā sauc par "tanīnu". Tā ir viņa, kas sāk sarecēt pie mazākās saskares ar mutes gļotādu. Rezultātā parādās nepatīkamas sajūtas un hurma zaudē visu saldumu.

Turklāt tas pats tanīns “bloķē” siekalu sekrēciju, sašaurinot kapilārus. Šī iemesla dēļ dažus (īpaši pīrāgus) augļus vienkārši nav iespējams ēst. Jums jāzina, ka, ja hurma ir pārāk lipīga, tas nozīmē, ka jūs vienkārši izvēlējāties nepareizus augļus (nepietiekami nogatavojušos).

Kāpēc hurma ir skāba? Kāpēc hurma var “adīt” jūsu muti?

Hurmas saldums un patīkamā garša vienmēr ir jūsu pareizā augļu izvēle.

Četri “noslēpumi” gardu hurmu izvēlei:

• Labs skats. Nobriedusi oga vienmēr būs koša, oranža, bez tumšiem plankumiem vai iespiedumiem. Tam būs mīksta “puse” (ja izvēlaties Sharon, šis noteikums nedarbojas).
• Sausa kātiņa. Katras ogas kātiņam jābūt sausam un nekādā gadījumā zaļam. Brūns un ciets kāts liecina par nobriedušu un saldu augli.
• Populāra šķirne. Par to, kādu hurmu pērkat, varat pajautāt pašam pārdevējam. Piekrītu, nevienam nav izdevīgi nēsāt līdzi rūgtās un skābās hurmas, kuras neviens nepirks. Populārākās šķirnes ir kinglet un sharon.
• Plāna miza. Tam jābūt bez bojājumiem, skrāpējumiem vai plaisām. Ja tādi ir, tas nozīmē, ka jūsu augļi ir pārgatavojušies. “Labām” hurmām ir plāna un spīdīga āda.

Kā izvēlēties un iegādāties “pareizo” hurmu?

Kā un ko darīt, lai hurma neizraisītu rīstīšanās: padomi

Pat ja esat iegādājies negatavu augli vai neveiksmīgu hurmas šķirni, vienmēr ir veidi, kā “uzlabot” to garšu.

Daži padomi:

• Saldēšana. Tas ir vienkāršākais veids, kā noņemt mīkstuma savilkšanu un atjaunot augļa saldumu. Lai to izdarītu, ielieciet ogas saldētavā un atstājiet vairākas stundas. Ēdiet augļus aukstus, lai tie garšo pēc šerbeta.
• Silts ūdens. Tas ir arī vēl viens “ātrs” veids, kā hurmas nobriest. Uzkarsē ūdeni līdz 30-40 grādiem un turi tajā augļus. Jums regulāri jāsasilda ūdens līdz vēlamajai temperatūrai. Pēc kāda laika savelkums pazudīs un varēsiet sajust saldumu.
• Nogatavošanās. Dažiem dārzeņiem un augļiem kātos ir īpaša viela, kas izdalās un ļauj augļiem nogatavoties. Vienkārši ievietojiet hurmas vienā kastē vai maisiņā ar tomātiem, banāniem vai āboliem. Šādā stāvoklī hurmai vajadzētu gulēt līdz 10 stundām.
• Sagatavo hurmas. Termiskās apstrādes laikā tas zaudēs pīrāgas īpašības. Var pagatavot želeju vai kompotu, gatavot suflē vai ievārījumu, konservus, marmelādi.

Hurmas “nogatavināšanas” veidi

Kā ēst hurmu, neaizspiežot muti?

Nekādā veidā jūs nevarat noņemt tanīnu no hurma, bet jūs varat to pilnībā paslēpt. Lai to izdarītu, ēdiena gatavošanā kaut kā jāizmanto hurma. Labākais veids ir pagatavot ievārījumu, pievienojot cukuru. Ja neesat pieradis uztraukties, jums var palīdzēt šādas metodes:

• Sagrieztās hurmas pārlej ar citrona sulu. Tas nenoņems savelkumu, bet paslēps to ar “skābumu”.
• Hurmas pārkaisa ar cukuru. Tas nav radikāls veids, kā noslēpt hurmas nepatīkamo garšu, taču tā ir iespēja tās nedaudz paslēpt.
• Sausa vai vīst. Tomēr to vajadzētu ēst tikai sausā stāvoklī, jo izmērcējot "viskozitāte" atgriezīsies.

Kā sasaldēt hurmas, lai tās neaizrītos?

Padoms:

• Paņemiet hurmu
• Rūpīgi nomazgājiet to zem krāna
• Sauss
• Ievietojiet augļus plastmasas maisiņā
• Liek saldētavā
• Uzglabāt 4-5 stundas
• Ēd uzreiz, negaidot, kamēr hurma sāks kust

Kā ātri padarīt hurmu nesavelošu?

Ir vēl viens veids, kā ātri atgriezt hurmu līdz briedumam. Lai to izdarītu, vairākas reizes caurduriet to ar adatu (iepriekš dezinficējiet ar spirtu) no visām pusēm un atstājiet istabas temperatūrā vairākas stundas.

Kura hurma ir veselīgāka, kura savelkoša vai nē?

Protams, lielākas priekšrocības ir saldajām hurmām, kuras “neadās”. Tas neizraisīs aizcietējumus, jo satur mazāk pektīna. Neskatoties uz garšu, jebkuras šķirnes hurma ir bagāta ar vitamīniem un minerālvielām.

Hurma: adīt vai nē?

Korolek ir hurma šķirne, kurai vispār nav savelkošu īpašību. Karalim ir želejas apelsīna mīkstums, kas, nogatavojoties, var kļūt tumšāks, sasniedzot brūnu krāsu. Jo tumšāka ir karaļa miesa, jo saldāka tā ir.

Ko darīt ar savelkošo hurmu?

Gardu un saldu ievārījumu var pagatavot arī no pīrāgām, “savelkošām” hurmām. Lai to izdarītu, ogu masai pievieno cukuru pēc garšas un nedaudz citrona sulas. Ilgi nav jāvāra hurmas ievārījums vai marmelāde, diezgan piemērota ir piecu minūšu recepte.

Video: “Kādas ir hurmas priekšrocības?”