Ikviens pircējs cer veikalā iegādāties kvalitatīvu pienu bez piedevām. Tad jūs varat paļauties uz to, ka šis garšīgais un veselīgais produkts neradīs kaitējumu. Nav noslēpums, ka daži ražotāji tai pievieno antibiotikas, palmu eļļu un acetilsalicilskābi, kas, protams, nav vēlams. Ciete, soda un krīts veselībai nav tik bīstami, taču to klātbūtne nozīmē, ka ražotājam ir ko slēpt. Vai ir veidi, kā mājās pārbaudīt šādu negodīgu uzņēmumu produktu dabiskumu?

Kam jāpievērš uzmanība, pērkot?

Vispirms apskatiet izlaišanas datumu. Jo svaigāks piens, jo labāk. Tas, protams, negarantē, ka tas ir dabisks un bez jebkādām piedevām, bet tomēr nedaudz nomierina. Ja pirmajā sastaptajā kastītē vai pudelē ir novecojis datums, varat mēģināt atrast jaunāku, skatoties tālāk plauktā. Galu galā visbiežāk preces, kas ienākušas jau sen, tiek novietotas tuvāk plauktiem, lai ne īpaši izvēlīgiem klientiem būtu laiks tos sakārtot pirms derīguma termiņa beigām. Un, protams, nevajadzētu ņemt pienu iepakojumā, kura integritāte ir bojāta.

Ja piens ir caurspīdīgā pudelē, vispirms kvalitāti var novērtēt pēc izskata. Labs produkts ir balts ar viegli dzeltenīgu nokrāsu, savukārt atšķaidīts produkts vai ar piedevām ir zilgans. Kvalitatīvajam pienam virsū būs krējums, un ar maigu kratīšanu var noteikt, vai tas ir gatavots no pilnpiena vai pulvera. Otrajā gadījumā uz sienām paliks mazi graudi.

Stipri atšķaidīts piens, kam pievienota palmu eļļa, uz sienām atstās viendabīgu plēvi. Bet tā klātbūtni var pilnībā novērst tikai laboratorijā.

Pirmā kvalitātes pārbaude bez ķimikālijām

Bez ķīmiskām metodēm ir viegli noteikt, vai piens ir saskābis vai pārāk atšķaidīts. Jūs vienkārši varat to smaržot. Skāba smarža norāda uz novecojušu produktu. Jūs varat to nogaršot. Viss skābs garšos arī skābs. Iemērciet zobu bakstāmo pienā un nometiet to uz naga. Ja piliens nav izplatījies, tas ir svaigs un neatšķaidīts.

Katliņā ielej nedaudz piena un uzliek uguni. Novecojis piens sarecēs. Ja produkts ir kvalitatīvs, tad, kad tas atdziest, uz tā veidojas plāna plēve. Stipri atšķaidīts šķīdums paliks “pliks” bez putām. Varat arī noskaidrot, vai ir pievienota ciete. Negodīgi ražotāji to dara, lai pienam, kas atšķaidīts ar ūdeni, būtu biezāka konsistence. Atdziestot, tas kļūs vēl biezāks nekā tas bija pirms karsēšanas.

Ir uzticams veids, kā noteikt, vai piens ir atšķaidīts, un pat vairāk vai mazāk precīzi noteikt, cik daudz ūdens tam pievienots. Iemērciet tajā plānu kociņu un nometiet to uz papīra salvetes. Jo platāka ir mitrā mala ap pilienu, jo vairāk ūdens tiek pievienots. Tajā pašā laikā šīs apmales žūšanas laiks ir atkarīgs arī no atšķaidīšanas pakāpes. Stipri atšķaidītam produktam tas ātri izžūst, veselam produktam tas žūst daudz ilgāk.

• Ja piens ir neatšķaidīts, tad piliens neizplatīsies, un ap to uz papīra būs ļoti plāna maliņa, kas nav platāka par diviem milimetriem, un tas nožūs tikai pēc 2 stundām.
• Ja loks ir platāks un izžūst stundas laikā, tad ir aptuveni 10% ūdens.
• Šis gredzens ap pilienu nožūs tikai pēc pusstundas, ja piens tika atšķaidīts par 30%.
• Ja to atšķaida ar ūdeni uz pusēm, tad žāvēšanas process neaizņems vairāk par 15-20 minūtēm.

Lai atšķirtu atšķaidītu pienu no pilnpiena, varat to plānā strūkliņā ielej siltā ūdenī. Kvalitatīvs uzpeldēs balta recekļa veidā, un ļoti atšķaidīts ātri sajaucas ar ūdeni.

Ja mājās ir kaķis, vispirms varat to piedāvāt viņai. Viņa novērsīsies no nekvalitatīva piena, bet no laba piena jūs nevarēsiet viņu aiz ausīm atraut. Tomēr šī metode nav ļoti uzticama. Var būt izvēlīgs kaķis. Vai varbūt ražotājs būs tik viltīgs, ka spēs maldināt kaķa smalko ožu.

Tas, iespējams, ir viss, ko mēs varam darīt, nevēršoties pēc palīdzības pie ķīmiskām metodēm.

Vienkāršākie eksperimenti

Soda

Ielejiet glāzē 50-100 g piena un pievienojiet ceturtdaļu tējkarotes sodas. Ja tas sāk skābēt, uz virsmas parādīsies burbuļi.

Etiķis

Ar etiķa palīdzību ir viegli atpazīt sodas vai krīta pievienošanu. Negodīgi ražotāji pievieno soda, lai nepieļautu, ka piens ilgāk rūgst. Šāda piedeva var kaitēt kuņģim un sabojāt produkta garšu. Krīts tiek pievienots, lai slēptu faktu, ka piens ir stipri atšķaidīts. Ar šo piedevu viņi cenšas atgriezt tai “dabīgo” krāsu. Ja pienā ir krīts vai soda, tad, pievienojot etiķi, tas "uzvārīsies". Burbuļi uzpeldēs uz virsmas. Ja ir daudz burbuļu, tad pievieno arī daudz sodas vai krīta.

Jods

Šis reaģents ir gandrīz katrā mājas aptieciņā. Tas var būt noderīgi, ja vēlamies noskaidrot, vai pienā ir ciete. Tas var parādīties tur, ja ražotājs cenšas slēpt faktu, ka produkts pirms pārdošanas ir bijis stipri atšķaidīts. Ciete piešķir ļoti atšķaidītam pienam tā biezu konsistenci. Jūs varat atmaskot šādu krāpnieku ar joda palīdzību.

Paņemiet pienu, ielejiet to caurspīdīgā glāzē un iepiliniet tajā burtiski 2-3 pilienus joda. Kratīt. Ja produktā ir liels cietes daudzums, piens kļūs zils, un, ja pievienos nedaudz, parādīsies zilgana nokrāsa. Ja šādas piedevas nav, piens kļūs dzeltenīgs.

Alkohols

Protams, ne katrā mājā var atrast medicīnisko alkoholu, bet ārkārtējos gadījumos to var aizstāt ar augstas kvalitātes degvīnu. Izmantojot tos, jūs varat precīzi noskaidrot, vai ir pievienots ūdens, un, ja jā, tad aptuveni novērtēt atšķaidījuma pakāpi.

Ielejiet traukā 50 g piena un pievienojiet tam 100 g spirta. Kratiet minūti vai divas un pēc tam izlejiet saturu caurspīdīgā krūzē.

Ja piens bija vesels, tad pēc 7 sekundēm tajā var konstatēt kazeīna pārslas. Ja šādas pārslas sāk izdalīties vēlu, tad tas ir atšķaidīts. Pamatojoties uz kazeīna parādīšanās laiku, ir viegli noteikt, cik daudz ūdens tika pievienots. Ja paiet aptuveni minūte, tad produktā ir 20% sveša ūdens, pusstundas aizkave norāda uz 40% ūdens pievienošanu, savukārt, ja pienu uz pusi atšķaida ar ūdeni, tad pārslu izkrišanas process aizkavēsies par 40 minūtes vai vairāk.

Metode ir piemērojama tikai govs pienam, jo ​​kazas piens nesatur kazeīnu.

Lakmusa papīrs

To var atrast zooveikalos. To izmanto, lai noteiktu ūdens skābumu akvārijos. Bet pat mūsu gadījumā tas var būt ļoti noderīgs, piemēram, lai noteiktu acetilsalicilskābes vai sodas klātbūtni produktā. Abas šīs svešās sastāvdaļas pievieno pienam, lai tas ilgāk nesaskābtu. Ja tajā ir soda, lakmusa papīrs kļūs zils, un, ja tas kļūst sarkans, tad viena no divām lietām: vai nu ir pievienots aspirīns (acetilsalicilskābe), vai arī produkts jau ir sācis skābēt. Parastā pienā papīra krāsa nemainīsies.

Lakmusa papīra vietā varat izmantot universālo indikatorpapīru, ja tādu varat atrast. To var izmantot, lai konkrētāk novērtētu produkta skābumu vai sārmainību. Jo vairāk pievienos sodas, jo lielāks sārmains un zilāks papīrs kļūs, iemērcot pienā, un jo lielāks skābums, jo sarkanāks papīrs kļūs. Tas nozīmē, ka tam tika pievienots aspirīns, borskābe vai balinātāji uz skābes bāzes.

Antibiotiku klātbūtne

Antibiotikas pienā var parādīties vairāku iemeslu dēļ. Tos var pievienot īpaši, lai palēninātu pienskābes baktēriju darbību un tādējādi novērstu saskābšanu. Tās var būt arī tad, ja govs nesen ir ārstēta ar antibiotikām. Jūs saprotat, ka slimas govs piens ir maz noderīgs, un dažreiz šāds produkts var būt bīstams.

Lai noteiktu to klātbūtni, ir nepieciešami sarežģīti laboratorijas testi. Bet, par laimi, ir pilnīgi pieņemams veids. Jums tikai jāielej nedaudz piena un jānovieto siltā vietā ar temperatūru vismaz 23-25°C. Ja pēc dienas tam nav laika saskābt, tad jums ir pamats aizdomām par antibiotiku klātbūtni tajā. Protams, ja jūs par to uzzināsit dienu vēlāk, maz ticams, ka kaut kas tiks labots. Taču vismaz nākamreiz rūpīgi pārdomāsi, vai ir vērts atkārtoti iegādāties šī ražotāja produkciju.

Lai uzzinātu, kā mājās viegli pārbaudīt piena kvalitāti, noskatieties šo videoklipu.

Piena dabiskums un svaigums ir problēma ne tikai tiem, kam patīk to dzert svaigu. Kvalitatīvs dzēriens ir nepieciešams nosacījums, lai patstāvīgi pagatavotu veselīgus raudzētu piena produktus: jogurtu, rūgušpienu, biezpienu utt. Ir vairāki efektīvi veidi, kā pārbaudīt piena kvalitāti mājās.

Kvalitātes prasības: kādam jābūt dabīgam produktam?

GOST nosaka šādus piena dabiskuma nosacījumus:

• pēc slaukšanas;
• bez ekstrakcijas;
• bez pievienotām piena vai bezpiena sastāvdaļām;
• attīrīts no mehāniskiem piemaisījumiem;
• atdzesē līdz 4°C.

Pienu, kas atbilst visiem iepriekš minētajiem parametriem, sauc par pilnpienu. Mūsdienās to visvieglāk var atrast zemnieku tirgū vai iegādāties tieši no slaucamo govju vai kazu īpašniekiem. Tomēr nevajadzētu domāt, ka veikalā pārdod tikai nedabisku pienu. Ir iespējams atrast kvalitatīvu produktu, taču ražotāji pirms produkta izlaišanas mazumtirdzniecības tīklos to vispirms normalizē - noregulē līdz vienotam tauku satura standartam, vājpienam pievienojot pilnpienu vai krējumu.

Piena svaiguma noteikšana

Mājas un rūpnīcas piena glabāšanas laiks atšķiras. Skābu produktu viegli atpazīt pēc asās skābās smaržas. Ja tā nav, bet ir aizdomas, ka piens ir novecojis, minējumus var apstiprināt vai atspēkot ar pavisam vienkāršām darbībām.

Metode drosmīgajiem

Tiem, kuri nav pārāk jutīgi pret nepatīkamām garšām, vienkārši izmēģiniet nedaudz piena. Skāba garša norāda, ka tas nav svaigs.

Verdošs šķidrums

Nelielu daudzumu piena var ielej katliņā un uzvāra. Vai vārot šķidrums sarecēja? Tas nozīmē, ka produkts ir kļuvis skābs.

Skābā dzēriena noteikšana ar sodas palīdzību

Skābpiens izdala skābi, un soda reaģē uz to. 100 ml dzēriena pievieno pusi tējkarotes nātrija bikarbonāta. Vai šķidrums ir uzputojis vai burbuļojis? Šo produktu nav vērts dzert.

Sastāva dabiskuma pārbaude

Piena piedevas, kas nav piena produkti, ir neveiksmīga mūsdienu piena tirgus realitāte. Tiekšanās pēc peļņas nenozīmē rūpes par patērētāja veselību. Šāds stāvoklis burtiski liek pircējam iegūt minimālas prasmes patstāvīgi noteikt produkta kvalitāti.

Mūsdienu uztura bagātinātāji ir ļoti dažādi. To galvenais mērķis ir pēc iespējas ilgāk saglabāt produkta svaigumu, palielināt apjomu un pievienot lielāku tauku saturu. Mājās nav grūti identificēt rupju viltojumu, lai gan dažām metodēm būs nepieciešami ķīmiski reaģenti, kurus var iegādāties specializētajos veikalos un aptiekās.

Vai piens ir atšķaidīts?

Visizplatītākais triks, kas paredzēts piena daudzuma palielināšanai, ir tā atšķaidīšana ar ūdeni. Vienkāršas manipulācijas palīdzēs saprast, vai produkts ir vai nav atšķaidīts.

Mēs lietojam degvīnu vai alkoholu

Jums būs nepieciešams:

• alkohols vai augstas kvalitātes degvīns;
• apakštase.

Sajauc divas daļas alkohola (degvīna) ar vienu daļu piena. Kārtīgi sakratiet 1 minūti. Pēc tam ātri ielejiet “kokteili” uz apakštasītes. Pagaidiet nedaudz - 5–6 sekundes. Ja šajā periodā šķidrumā ir izveidojušās pārslas, tad pienā ūdens nav. Lēnāka spirta-piena maisījuma atdalīšanās liecina, ka ražotājs produktam pievienojis ūdeni. Atkarībā no laika tiek noteikts aptuvenais atšķaidījuma procents:

• 1 minūte - 20% ūdens;
• 15-35 minūtes - 40% ūdens;
• 40 un vairāk - 50% ūdens;

Metode nav piemērota kazas piena pārbaudei, jo tajā nav kazeīna - tieši šis proteīns eksperimenta laikā alkohola reibumā sarecē.

Mēs izmantojam “piena pilienu” metodi

Jums būs nepieciešams:

• papīra salvete;
• atbilst.

Iemērciet sērkociņu labi sajauktā pienā, izņemiet to un uzlieciet iegūto pilienu uz salvetes. Ap piena pilienu izveidotā mitrā apļa žūšanas ātrums parādīs, vai šķidrums ir atšķaidīts vai nē:

• pilnpiens - traipa diametrs ir gandrīz tāds pats kā pilienam un nožūst vairāk nekā 2 stundas;
• 10% ūdens - slapjš aplis izžūst 1 stundā;
• 30% ūdens - mitrā robeža ir plata un izžūst 30 minūšu laikā;
• 50% ūdens - piliens nesatur izliektu formu, ātri izžūst (ne ilgāk par 20 minūtēm).

Pārbaude ar siltu ūdeni

Jums būs nepieciešams:

• kauss;
• silts ūdens.

Pienu plānā strūklā ielej glāzē silta ūdens. Neatšķaidīts produkts uzreiz nesajauksies ar šķidrumu, bet pacelsies uz augšu. Atšķaidīts piens viegli izšķīst siltā ūdenī.

Vai šķidrumā ir ciete?

Negodīgi slaucēji vājpienu sabiezina ar cieti, tādējādi padarot to treknāku.

Jums būs nepieciešams:

• ēdamkarote.

Pievienojiet pāris pilienus joda ēdamkarotei piena. Produktā esošā ciete izraisīs reakciju – šķidrums kļūs zils. Ja piena krāsa kļūst dzeltenīga, tajā nav cietes.

Vai ražotājs pievienoja krītu, ģipsi vai soda?

Daži uzņēmēji izmanto soda, lai pasargātu sevi no veselīgā dzēriena straujas saskābšanas.

Jums būs nepieciešams:

Skābes metode. Piepildiet glāzi līdz pusei ar pienu, pēc tam pievienojiet pusi tējkarotes etiķa vai citrona sulas. Svilpšana un burbuļi norāda uz krīta, ģipša vai sodas klātbūtni.

Krāsu metode. Ielejiet mēģenē nelielu daudzumu piena, pēc tam uzmanīgi, nesakratot trauku ar šķidrumu, pievienojiet 7-8 pilienus indikatora gar sieniņu. Ja piena produktā ir soda, šķidrums kļūs tumši zaļš.

Vai produktā ir antibiotikas?

Antibakteriālās zāles novērš patogēno mikroorganismu augšanu, kas palielina piena produktu glabāšanas laiku. Jūs varat noteikt, vai pienam ir pievienota antibiotika, to raudzējot. Glāzei dzēriena pievieno tējkaroti skābā krējuma vai kefīra un atstāj istabas temperatūrā uz dienu. Līdz minētā perioda beigām dabīgais produkts pārtaps rūgušpienā. Ja piens nereaģē uz starteri, pienskābes baktēriju attīstību kavē antibiotikas.

Vai dzēriens satur aspirīnu vai borskābi?

Aspirīns pienā ir krāpniecība, lai pagarinātu produkta svaigumu, kas nopietni apdraud cilvēka ar aspirīna nepanesību veselību. Piedevas salicilskābes, acetilsalicilskābes un borskābes veidā ir viegli nosakāmas ar lakmusa papīru. Indikatora krāsa pēc iegremdēšanas pienā ar uzskaitītajām sastāvdaļām mainās uz sarkanu.

Kā noteikt palmu eļļu?

Palmu eļļa uzlabo pagatavotā dzēriena garšu un arī pagarina glabāšanas laiku. Bet neatkarīgi no tā, cik daudz veidu, kā noteikt augu taukus pienā, izmantojot improvizētus līdzekļus, peld internetā, šo komponentu ir iespējams identificēt tikai laboratorijas apstākļos, izmantojot gāzu hromatogrāfiju. Tāpēc efektīvāk ir pasargāt sevi no nedabiska produkta, rūpīgi izpētot marķējumu, kritiski izturoties pret zemajām cenām un ne mazāk rūpīgi izvēloties uzticamu ražotāju.

Tauku satura un skābuma noteikšana

Vairumā vai standarta iepakojumā iegādātā piena tauku saturu ir viegli noteikt pašam. Šim nolūkam papildus pienam jums būs nepieciešams:

• lineāls;
• augsta stikla bez raksta vai mēģenes.

Ar lineālu nomēriet 10 cm no apakšas un ielieciet atzīmi. Tad glāzē jāielej piens precīzi līdz atzīmei un jāatstāj siltā vietā uz 8 stundām. Kad produkts nosēžas, virsū parādīsies krēma kārtiņa. Tas jāmēra milimetros pēc iespējas precīzāk. Aprēķinu veic pēc šādas formulas: 1 mm krējuma = 1% tauku saturs. Tāpēc, ja to augstums ir 5 mm, tad visa dzēriena tauku saturs ir 5%.

Mājas siera gatavošanā iesaistītajiem nepieciešama informācija par piena skābumu. Lai to noteiktu, ir speciāli gatavi testi. Mājās varat arī aprēķināt produkta skābumu, izmantojot fenolftaleīnu, destilētu ūdeni un nātrija hidroksīdu.

Secība:

1. Izmantojiet pipeti, lai mēģenē iemērītu 10 ml piena.
2. Pievieno 20 ml destilēta ūdens un 3 pilienus fenolftaleīna.
3. Mēģenes saturā pakāpeniski samaziniet 0,1 parastā nātrija hidroksīda šķīdumu, līdz iegūstat vāji rozā krāsu.
4. Aprēķiniet patērētā nātrija hidroksīda daudzumu (milimetros), lai iegūtu vāji rozā krāsu.
5. Reiziniet rezultātu ar 10 - tas būs piena skābuma rādītājs grādos.

Piena skābumu mēra Tērnera grādos. Augstākās un pirmās šķiras dabīgajam produktam norma ir 16–18°T; otrā pakāpe - no 18 līdz 20°T; zemas kvalitātes piens - 21°T.

Vai ir iespējams pārbaudīt piena pulveri?

Piena pulveri bieži izmanto mājas gatavošanā, bērnu pārtikā un kultūrisma diētās. Pirms gatavā produkta garšas novērtēšanas vēlams to pārbaudīt sausā veidā. Lūk, kam vispirms jāpievērš uzmanība:

1. Tekstūra. Augstas kvalitātes piena pulvera pulveris ir smalks un viendabīgs. Iespējamie kunkuļi viegli sadrūp, viegli nospiežot ar pirkstu. Uzglabāšanas nosacījumu pārkāpšana izraisa pulvera salipšanu. Šo produktu nav vērts ņemt.
2. Krāsa. Pulverim jābūt baltam, iespējams gaišs krēmkrāsas tonis. Intensīva krēmveida krāsa un brūni plankumi norāda, ka piens žāvēšanas procesā deg.
3. Smaržo un garšo. Labs produkts ir tīri pienains, dažkārt ar vārīta piena garšu un smaržu.

Augstas kvalitātes pulveris ar augstu olbaltumvielu saturu nedrīkst radīt nogulsnes, atšķaidot ar ūdeni.

Video: kā pārbaudīt dzēriena kvalitāti mājās?

Gribētos ticēt, ka tuvākajā laikā “piena maldināšana” beigsies, un patērētājus interesēs tikai dzēriena svaigums un tauku saturs, nevis iespējamās piedevas. Tikmēr produkta kvalitātes pārbaudei var izmantot pārbaudītas metodes.

Šodien nevienu nepārsteigs piezīme “dabisks” uz piena kastītes, kuras derīguma termiņš var būt līdz sešiem mēnešiem, un to var uzglabāt istabas temperatūrā. Vai šis piens ir labs? Katrs izlemj pats. Pastāstīsim, kam jāpievērš uzmanība, izvēloties kvalitatīvus piena produktus.

Dabiskos piena produktus var iegādāties pat tādās lielajās pilsētās kā Maskava. Jums tikai jāzina daži ne pārāk sarežģīti noteikumi, kas attiecas uz piena produktu izvēli kopumā.

Pirmkārt, “piens” bez stabilizatoriem un konservantiem nevar būt konsekventi vienāds kvalitāti. Katrai partijai ir jāatšķiras, jo izejmateriāls — piens — atšķiras. Tās sastāvs ir atkarīgs no gada laika, laikapstākļiem, zāles, siena kvalitātes un apgabala, kurā govs dzīvo.

Otrkārt, pievērsiet uzmanību cena un sastāvs. Nevajag dzīties pēc lētajiem! Dabīgie piena produkti nevar būt lēti, neskatoties uz ražotāju labākajām vēlmēm. Produkta izmaksas var samazināt tikai tādi komponenti, kas nav piena produkti, piemēram, augu tauki, piena pulveris, ciete utt. Bet tie ne vienmēr ir uzskaitīti sastāvā.

Treškārt, labākais pirms datums. Ja pienu uzglabā 3 mēnešus, tas nav ļoti normāli. Šāds produkts ir diezgan bezjēdzīgs, jo tas ir sterilizēts. Sterilizācija nogalina gan pienā esošos sliktos, gan labos mikroorganismus. Atcerieties, ka produktiem bez piedevām ir īss glabāšanas laiks: no 3 līdz 7 dienām, atkarībā no ražošanas tehnoloģijas.

Biezpiens

Galvenās briesmas, pērkot biezpienu, ir uzskriet produktam, kurā piena tauki aizstāti ar palmu un kokosriekstu eļļas taukiem (tas ir ļoti lēti), un vēlamā garša panākta ar aromatizētāju un piedevu palīdzību. Kas ir slikts par šo produktu? Augu tauku kušanas temperatūra ir augstāka par veselīga cilvēka ķermeņa temperatūru. Tas nozīmē, ka tauki paliek organismā, pielīp pie vēdera un negatīvi ietekmē asinsvadus un vispārējo stāvokli. Tāpēc šāda biezpiena ēšana ir bīstama veselībai.

Diemžēl mājās nav iespējams atšķirt “augu” biezpienu no dabīgā. Tas ir sarežģīts laboratorijas izmeklējums.

Bet jūs varat atcerēties dabiskā biezpiena īpatnības un vienmēr atcerieties tos, izvēloties produktus.

1. Īstam biezpienam jābūt baltam.
2. Konsistence ir mīksta, smērējama vai drupana atkarībā no sagatavošanas tehnoloģijas.
3. Smarža ir raksturīga pienaina un skābena. Biezpienam, kas gatavots no piena pulvera, nav īpaši izteiktas smaržas, vēl jo mazāk garšas.
4. Pareizam biezpienam nevajadzētu būt rūgtam.
5. Bet biezpiena mitrums vai sausums ir mainīgs rādītājs. No partijas uz partiju produkts var būt sausāks vai mitrāks: tas ir atkarīgs no sūkalu presēšanas veida. Biezpienā var būt pat redzamas sūkalas, taču tām nevajadzētu tajā peldēt.

Piens

Pirmā lieta, kurai jāpievērš uzmanība, izvēloties pienu, ir veids, kā to apstrādāt. Pienam ir nepieciešama vismaz pasterizācija. Tas iznīcina bīstamas baktērijas, bet saglabā produktā labvēlīgos mikroorganismus.

Mūsu valstī ir aizliegts pārdot svaigpienu. Tāpēc ir ļoti bīstami to iegādāties no kādas vecas sievietes tirgū. Nav zināms, ar ko viņas govs slimo. Ja slimai govs pienu nevārīs, var saķert kādu bīstamu infekciju – piemēram, brucelozi.

Piena dabiskums To ir viegli pārbaudīt pēc tā, kā tas saskābst. Ja piens ir izgatavots no pulvera vai tam ir pievienoti konservanti, tas kļūst imūns pret pienskābes baktērijām. No tāda piena rūgušpiens nesanāks. Ielejiet pienu glāzē, ielieciet tajā karoti saldā krējuma. Vai dabūji jogurtu? Ja jā, tad piens ir dabisks.

Ja uz etiķetes rakstīts piens nav homogenizēts(tas ir, tauki šādā produktā nesanāk viendabīgā masā), kas nozīmē, ka pēc pāris dienām krēmam vajadzētu nosēsties uz maisiņa vai pudeles sieniņām. Nav krējuma? Tas nozīmē, ka pienā esošās tauku lodītes tika sadalītas un piens iegūts viendabīgā masā.

Labākais pirms datums- galvenais piena dabiskuma rādītājs. Pasterizēts piens bez konservantiem jāuzglabā ne ilgāk kā 5 dienas.

Sviests

Internetā klīst mīts, ka sviests ar tauku saturu zem 82,5% nemaz nav sviests, bet gan margarīns. Un nez kāpēc daudzi cilvēki tic šim mītam. Tie patiesībā ir meli. Eļļas dabiskums nav atkarīgs no tauku satura. Treknu sviestu iegūst no bieza krējuma. Mazāk trekna – gatavota no mazāk trekna krējuma. Tas ir viss noslēpums.

Viens no galvenajiem augstas kvalitātes sviesta rādītājiem ir tā maigs krēmveida aromāts. Tam nevajadzētu būt asam vai pārāk spilgtam.

Ziemā pagatavotais sviests ir balts, un vasarā tam ir dzeltenīga nokrāsa, kas liecina, ka govs ēda svaigu zāli.

Vēl viens dabiskuma faktors ir plastmasas. Kvalitatīvs sviests viegli un vienmērīgi klājas uz sviestmaizes, savukārt sviests, kas pagatavots, neievērojot recepti, drūp un drūp.

Atcerieties arī, ka kvalitatīvs sviests nevar būt lēts. Ja redzat zemu cenu “wow”, neļaujieties kārdinājumam. Visticamāk, jums ir darīšana ar lētāku produktu - smērējumu vai margarīnu, kas ļoti vēlas izskatīties kā sviests.

Acidophilus

Tas ir ļoti noderīgs produkts, populārs padomju laikos. Acidophilus ir līdzīgs kefīram, bet satur pavisam citu pienskābes kultūru - acidophilus bacillus, kas izdzīvo gremošanu kuņģī, iekļūst zarnās un tur labi iesakņojas, darbojoties no iekšpuses kā dzēšgumija, iznīcinot pūšanas mikrobus. Acidophilus ir labākais dabiskais līdzeklis resnās zarnas vēža profilaksei.

Galvenais acidophilus dabiskuma faktors ir labākais pirms datums. Acidophilus bacillus produktā dzīvo ne ilgāk kā 5 dienas, tādēļ, ja produkts tiek uzglabāts ilgāk par šo laiku, uz terapeitisko un profilaktisko efektu neceriet. Produkta konsistencei jābūt viskozai un viskozai, krāsai jābūt baltai, un garšai jābūt skābai.

Kefīrs

Klasiskajam kefīram, kas izgatavots saskaņā ar visiem noteikumiem, jābūt sniega baltai krāsai un viendabīgai konsistencei. Tas nedrīkst ieliet glāzē kunkuļos. Ja tā, tad gatavošanas tehnoloģija ir bojāta.

Īsts kefīrs ir izgatavots no dzīvi kefīra graudi. Tie ir visnoderīgākie kefīrā. Un tie ir tie, kas laika gaitā maina produkta garšu. Piemēram, mūsdienu kefīram var un vajadzētu garšot savādāk nekā trīs dienas vecam kefīram.

Dabīgais kefīrs ar dzīvo raugu nedaudz puto, kad to ielej glāzē. Tam nevajadzētu garšot pārāk skābai.

Laba kefīra glabāšanas laiks nedrīkst būt ilgāks par 7 dienām. Un noteikums, kas darbojas ar dabīgo kefīru, ir: svaigs - vājina, trīs vai četras dienas vecs - stiprina. Tie, kam ir jutīga gremošanas sistēma, šādi var pārbaudīt kefīra dabiskumu.

Kad pasterizētam pienam dzīvu kefīra graudu vietā pievieno žāvētu raugu, produkts krasi maina savu statusu un to vairs nevar saukt par kefīru.

Rakstu nodrošina piena uzņēmums "Izbenka"

Diskusija

Sveiki.
Lielisks raksts.