Konservēšanas principi. Konservēšana ir process, kas palēnina pārtikas bojāšanos. To veic gan stacionāros apstākļos (ražotājs), gan transportēšanas laikā ar refrižeratortransportu. Ir zināmi trīs principi produktu kvalitātes saglabāšanai.

Bios balstās uz dzīva organisma rezistences izmantošanu pret mikrobiem savas (dabiskās) imunitātes dēļ. Šis princips prasa organizēt dzīvnieku izcelsmes lauksaimniecības produktu transportēšanu dzīvā veidā. Ātrbojīgām augu precēm ir jārada labvēlīgi apstākļi, kas atbalsta dabiskos bioķīmiskos procesus.

Anabioze pamatā ir mikrobu un fermentatīvo procesu palēnināšana produktā dažādu fizikālu faktoru ietekmē. Tajā pašā laikā tiek saglabātas visas produkta uzturvērtības un tā sākotnējās īpašības. Ir vairāki apturētas animācijas veidi:

– psihoanabioze- produkta uzglabāšanu atdzesētā stāvoklī, t.i. temperatūrā, kas ir tuvu krioskopiskai;

– krioanabioze- produkta uzglabāšanu sasaldētā stāvoklī, t.i. temperatūrā, kas ir daudz zemāka par krioskopisko;

– termoanabioze- produkta uzglabāšana pasterizētā veidā;

– kseroanabioze- produkta dehidratācija žāvēšanas rezultātā;

– osmoanabioze- bioloģisko un mikrobu procesu palēnināšana, palielinot osmotisko spiedienu, ievadot produktā sāli vai cukuru. Tajā pašā laikā mikrobu šūnas izdala savu mitrumu vidē un zaudē spēju attīstīties;

– cenoanabioze- mikroorganismu ievadīšana produktā, kam piemīt produktam kaitīgās mikrofloras nomākšanas īpašības. Parasti izmanto pienskābi (veidojas fermentācijas procesā fermentācijas laikā) un raugu (ražo etilspirtu šugaringa laikā).

Abioze - pilnīga audu enzīmu un mikroorganismu dzīvībai svarīgās aktivitātes pārtraukšana, sterilizējot produktu, parasti augstā temperatūrā (termobioze). Šajā gadījumā produkts pārvēršas organiski sterilā masā ar sākotnējo īpašību pasliktināšanos (mainās garša un krāsa, pasliktinās uzturvērtība, strauji samazinās vitamīnu daudzums).

Konservēšanas pamatmetodes. Pastāv trīs ātrbojīgu preču konservēšanas metožu grupas:

– fiziskais (žāvēšana, konservēšana augstā un zemā temperatūrā, ultravioletā un jonizējošā starojuma izmantošana, gāzes vides regulēšana u.c.);

– bioloģiskā (radot antagonismu starp pienskābi un pūšanas baktērijām: skābēti kāposti, mērcējot ābolus un brūklenes utt.);

– ķīmisks (produktam pievienojot ēdamos konservantus: sāli, cukuru, spirtu, etiķi u.c.).

Lielākā daļa no tiem izraisa izmaiņas produkta sākotnējās īpašībās.

Pasterizācija (termoanabioze) - produkta uzsildīšana līdz noteiktai temperatūrai. Piens, sulas, vīni un ikri tiek pasterizēti. Pasterizāciju, kas notiek 1...2 s 85...90°C temperatūrā sauc par momentānu, 15...20 s 72...75°C temperatūrā - par vidējo. Ilgstoša pasterizācija, ko var veikt mājās, ilgst 30 minūtes 63°C temperatūrā. Vislabāko efektu panāk t.s daļējapasterizācija. Pirmkārt, to pasterizē parastajā veidā, līdz mikroorganismos notiek sporulācija. Tad tiek radīti labvēlīgi apstākļi mikroorganismu atbrīvošanai no sporām un atkal pasterizēti. Šajā gadījumā mikroorganismi iet bojā, saglabājas produkta un vitamīnu uzturvērtības, bet ilgstošai uzglabāšanai joprojām ir nepieciešama aukstuma klātbūtne.

Sterilizācija (termobioze) - produkta turēšana augstākā temperatūrā. Sterilizācija notiek īslaicīgi no 15 līdz 20 C temperatūrā 112...115 ° C vai ilgstoši. (40 minūtes 103... 105°C temperatūrā). Šajā gadījumā mikroorganismi tiek pilnībā iznīcināti un audu enzīmu darbība apstājas. Trūkumi: olbaltumvielu koagulācija, cukuru karamelizācija, daļēja vitamīnu iznīcināšana.

Kandings - produkta (ogas, augļi, rieksti u.c.) vārīšana cukura sīrupā. Šādi pagatavots ievārījums ir ļoti izturīgs pret bojāšanos istabas temperatūrā.

Smēķēšana - mitruma noņemšana un vienlaicīga produkta impregnēšana ar dūmiem (precīzāk, ar tajā esošajām vielām: fenolu, skābēm, sveķiem un citām, kas nomāc mikroorganismus). Karsti kūpinot, lielākā daļa mitruma paliek produktā, tāpēc tas ātri sabojājas; Aukstās kūpināšanas produkts ir stabils uzglabāšanā. Aukstā kūpināšana tiek izmantota zivju, desu un citu produktu konservēšanai.

Žāvēšana - mitruma noņemšana saules un vēja ietekmē. To izmanto, piemēram, gatavojot zivis, žāvētus augļus u.c.

Sālīšana ,kodināšana ,šugarings ,kodināšana pamatā ir koncentrēta (vienā vai citā pakāpē) sāls, etiķa, cukura, skābes šķīduma radīšana starpšūnu vidē, kas krasi palielina ūdens aizplūšanu caur membrānām no šūnām, izraisot mikroorganismu dehidratāciju un to nāvi. .

Konservēšanas kvalitāti novērtē pēc spējas saglabāt produkta īpašības pēc uzglabāšanas. Šajā sakarā ir žāvēšana liofilizētā veidā- dehidratācijas metode, kurā tiek apstrādāts iepriekš sasaldēts produkts. Speciāli izveidotā vakuumā ar karsēšanu tiek nodrošināta audos izveidotā ledus sublimācija (sublimācija). Ar sekojošu mitrināšanu ir iespējams atjaunot ne tikai produkta kvalitāti, bet arī tā sākotnējo izskatu. Atšķirībā no parastās žāvēšanas, ledus iztvaikojot, ūdens tvaiki iziet no produkta, neizjaucot audu integritāti un struktūru. Žāvēšana ar saldēšanu ir ļoti efektīva. 0°C temperatūrā liofilizētu pārtiku var uzglabāt gadiem ilgi. Tajā pašā laikā mitruma saturs produktā ir 1...8%, kas ir ievērojami mazāks nekā ar parasto žāvēšanu.

Izmanto kā konservēšanas palīglīdzekļus antibiotikas ,antiseptiķi Un gāzes, retāk - ultravioletie stari . Šķidrajos produktos izmanto antiseptiskos līdzekļus, ledus pievieno antibiotikas, ko pārlej ar produktu. Kā gāzes tiek izmantots oglekļa dioksīds, sēra dioksīds, ozons un slāpeklis. Uzglabājot augļus, izmantojiet regulējami(pēc sastāva) gāzevidi.

Ultravioletie stari ir neefektīvi, ja produkts netiek atdzesēts vai sasaldēts. Šai konservēšanas metodei nav neatkarīga pielietojuma. Atšķirt radiopasterizācija Un radiosterilizācija.

Derīguma termiņš un produkta kvalitāte ir savstarpēji pretrunīgi. Konkrētas metodes izmantošanu nosaka katra produkta konservēšanas apstākļi.

Visizplatītākais ātrbojīgo preču konservēšanas process ir saldēšana, pamatojoties uz psiho- un krioanabiozi. Aukstā konservēšana ir ekonomiskākais, uzticamākais un tehnoloģiski progresīvākais veids, kā saglabāt kvalitāti produktu uzglabāšanas un transportēšanas laikā.

Dzesēšana un sasaldēšana tiek veikta, izmantojot dzesēšanas šķidrumus - gāzveida, šķidras un cietas vides, kas, saskaroties, nepasliktina produkta garšu un smaržu.

Izmaiņas produktos saldēšanas laikā. Notiek dzesēšana ātrbojīgās preces, kā likums, netiek pakļautas īpašām izmaiņām, kas varētu izraisīt to uzturvērtības un sākotnējās kvalitātes zudumu. Tajā pašā laikā ievērojami samazinās mikroorganismu un audu enzīmu aktivitāte produktos. Tomēr nevajadzētu pieļaut dažu veidu augļu hipotermiju. Piemēram, banāni temperatūrā, kas zemāka par 11°C, sāk vīst, jo sākas fizioloģiska slimība – saaukstēšanās.

Nelabvēlīgs process dzesēšanas laikā ir saraušanās(dabisks zudums) - produkta svara zudums saldēšanas laikā noliktavās un transportlīdzekļos vai vienkārši uzglabāšanas laikā. To izraisa mitruma izdalīšanās uz izstrādājuma virsmas un tā iztvaikošana. Sakarā ar slapja tvaika parciālo spiedienu atšķirību siltās kravas virsmas tuvumā un aukstajā kravas kameras tilpumā, notiek tvaika aizplūšana, kas veicina turpmāku mitruma zudumu no produkta. Turklāt dabiskie zudumi rodas produktu mikrobu un fermentatīvo procesu dēļ.

Apkure - process, kas ir pretējs dzesēšanai. Sildot, uz produkta virsmas kondensējas mitrums, kas izraisa asu mikrobu procesu aktivizēšanos. Uzsildīti produkti, kas ātri bojājas, nekavējoties jāpārdod. Lai samazinātu mitruma kondensāciju uz izstrādājuma, tiek izmantota ultravioletā apstarošana un gaisa ozonēšana.

Plkst sasalšana Produkti arī saraujas, bet ievērojami mazāk nekā dzesēšanas laikā. Produktā esošais ūdens kļūst saistīts vai daļēji saistīts. Mikrobu un fermentatīvie procesi norisinās tik lēni, ka produktu noliktavās iespējams uzglabāt ļoti ilgi, gandrīz neierobežoti. Taču līdz ar to visu produkts maina krāsu (piemēram, gaļas audi izgaismo ledus veidošanās dēļ) un nedaudz maina kvalitāti. Augu izcelsmes produktos mitrums zemas temperatūras ietekmē pilienu veidā izdalās starpšūnu telpā un sasalst. Tajā pašā laikā palielinās čaumalu pretestība, un audi plīst. Tāpēc šādus produktus nevar sasaldēt. Dzīvnieku izcelsmes produktos audu rezistence nepalielinās. Ātra un dziļa sasaldēšana ir visefektīvākā.

Plkst atkausēšana (atkausēšana) mitruma kondensācijas dēļ mainās produkta krāsa. Mikroorganismi intensīvi nosēžas uz virsmas, tiek aktivizēti mikrobu un fermentatīvie procesi produktā. Pateicoties mitruma uzsūkšanai, palielinās kravas svars. Līdz ar to gaļā izdalās sulas, un līdz ar tām izdalās olbaltumvielas, kas noved pie produkta kvalitātes pazemināšanās. Atkausētu produktu nevar uzglabāt.

Cenšoties pasargāt pārtikas produktus no bojāšanās, senatnē cilvēks izstrādāja to konservēšanas metodi (konservēšanu), žāvējot, kūpinot, sālot un raudzējot, kodinot un pēc tam atdzesējot un sasaldējot, konservējot ar cukuru vai izmantojot konservantus un termisko apstrādi.

Apsvērsim šīs metodes.

Žāvēšana. Pārtikas produktu žāvēšanas konservatīvais efekts ir mitruma noņemšana. Žāvējot, produktā palielinās sausnas saturs, kas rada nelabvēlīgus apstākļus mikroorganismu attīstībai.
Paaugstināts mitrums telpā un gaisā var izraisīt žāvētu produktu bojāšanos – pelējuma parādīšanos. Tāpēc tiem jābūt iepakotiem konteineros, kas izslēdz iespēju palielināt mitrumu produktā.

Smēķēšana. Šo metodi izmanto gaļas un zivju produktu pagatavošanai. Tā pamatā ir dažu dūmgāzu komponentu konservējošā iedarbība, kas rodas malkas un cietkoksnes zāģu skaidu lēnas sadegšanas laikā.
Iegūtajiem sublimācijas produktiem (fenoli, kreozots, formaldehīds un etiķskābe) piemīt konservējošas īpašības un tie piešķir kūpinātai gaļai specifisku garšu un aromātu.
Kūpināšanas vielu konservējošo iedarbību pastiprina iepriekšēja sālīšana, kā arī daļēja mitruma noņemšana sālīšanas un aukstās kūpināšanas laikā.

Sālīšana. Galda sāls konservējošā iedarbība ir balstīta uz to, ka pie 10 procentu vai lielākas koncentrācijas vairumam mikroorganismu dzīvībai svarīgā darbība beidzas.
Šo metodi izmanto zivju, gaļas un citu produktu sālīšanai.

Kodināšana. Raudzējot pārtikas produktus, galvenokārt kāpostus, gurķus, tomātus, arbūzus, ābolus un citus, šajos produktos notiek bioķīmiski procesi. Cukuru pienskābes fermentācijas rezultātā veidojas pienskābe, tai uzkrājoties, kļūst nelabvēlīgi apstākļi mikroorganismu attīstībai.
Sāls, ko pievieno fermentācijas laikā, nav noteicošais, bet tikai palīdz uzlabot produkta kvalitāti.
Lai izvairītos no pelējuma un pūšanas mikrobu attīstības, marinēti produkti jāuzglabā zemā temperatūrā pagrabā, pagrabā vai ledusskapī.

Kodināšana. Pārtikas produktu kodināšanas konservējošās iedarbības pamatā ir nelabvēlīgu apstākļu radīšana mikroorganismu attīstībai, iegremdējot tos pārtikas skābes šķīdumā.
Etiķskābi parasti izmanto pārtikas kodināšanai.

Dzesēšana. Dzesēšanas konservatīvais efekts ir balstīts uz to, ka 0°C temperatūrā vairums mikroorganismu nevar attīstīties.
Pārtikas produktu derīguma termiņš 0°C temperatūrā atkarībā no produkta veida un relatīvā mitruma uzglabāšanas vietā ir no vairākām dienām līdz vairākiem mēnešiem.

Saldēšana. Šīs uzglabāšanas metodes pamats ir tāds pats kā saldēšanai. Sagatavotos produktus ātri sasaldē līdz mīnus 18-20°C temperatūrai, pēc tam tos uzglabā mīnus 18°C ​​temperatūrā.
Produkta pilnīga sasalšana notiek mīnus 28°C temperatūrā. Šo temperatūru izmanto rūpnieciskai uzglabāšanai, taču vairumā gadījumu tā nav pieejama mājās.
Sasaldējot, mikroorganismu dzīvībai svarīgā darbība apstājas, bet atkausējot tie paliek dzīvotspējīgi.

Konservēšana ar cukuru. Augsta cukura koncentrācija produktos aptuveni 65-67 procentu apmērā rada nelabvēlīgus apstākļus mikroorganismu dzīvībai.
Samazinoties cukura koncentrācijai, atkal tiek radīti labvēlīgi apstākļi to attīstībai un līdz ar to arī produkta bojāšanās.

Konservēšana, izmantojot konservantus. Antiseptiķi ir ķīmiskas vielas, kurām piemīt antiseptiskas un konservējošas īpašības. Tie kavē fermentācijas un puves procesus un tādējādi veicina pārtikas produktu saglabāšanos.
Tie ietver: nātrija benzoātu, nātrija salicilskābi, aspirīnu (acetilsalicilskābi). Tomēr nav ieteicams tos lietot mājās, jo šī konservēšanas metode pasliktina produktu kvalitāti. Turklāt šīs vielas ir nepieņemamas parastajā uzturā.

Siltuma saglabāšana. Konservēšana, t.i., pārtikas produktu ilgstoša saglabāšana no bojāšanās, iespējama arī vārot tos hermētiski noslēgtā traukā.
Konservējamo pārtikas produktu ievieto skārda vai stikla traukā, ko pēc tam hermētiski noslēdz un karsē noteiktu laiku 100°C vai augstākā temperatūrā vai karsē 85°C.
Karsēšanas (sterilizācijas) vai karsēšanas (pasterizācijas) rezultātā mikroorganismi (pelējums, raugi un baktērijas) iet bojā un fermenti tiek iznīcināti.
Tādējādi hermētiski noslēgtos traukos pārtikas produktu termiskās apstrādes galvenais mērķis ir mikroorganismu ataugļošana.
Pārtikas produkti hermētiski noslēgtos traukos sterilizācijas procesā nemainās. Izmantojot citas konservēšanas metodes (sālīšana, žāvēšana utt.), produkti zaudē savu izskatu un samazinās to uzturvērtība.

Vispārīgi noteikumi

STERILIZĀCIJA UN PASTERIZĀCIJA

Sterilizācija ir galvenais veids, kā saglabāt pārtikas produktu bez būtiskām garšas izmaiņām.

Mājās ļoti ērta ir metode, kā sterilizēt konservus stikla traukos ar tūlītēju noslēgšanu ar skārda vākiem pēc vārīšanas. Tas nodrošina nepieciešamo hermētiskumu un vakuumu sarullētajā burkā, veicina konservētā produkta un tā dabiskās krāsas saglabāšanos.

Produktu sterilizācija mājās tiek veikta ūdens viršanas temperatūrā. Augļu kompotus un dārzeņu marinādes var sterilizēt 85°C ūdens temperatūrā (pasterizācija). Bet šajā gadījumā pasterizētiem konserviem sterilizatorā jāatrodas 2-3 reizes ilgāk nekā verdošā ūdenī.

Atsevišķos gadījumos, piemēram, zaļo zirnīšu sterilizēšanai, kad ūdens viršanas temperatūrai sterilizācijas laikā jābūt virs 100°C, ūdenim pievieno galda sāli.
Šajā gadījumā viņi vadās pēc tabulas (mēs norādām sāls daudzumu gramos uz 1 litru ūdens):

Sāls daudzums, g/l Vārīšanās temperatūra °C
66 ..........................................................101
126..........................................................102
172..........................................................103
216..........................................................104
255..........................................................105
355..........................................................107
378..........................................................110

Mājās gatavotos konservus sterilizē pannā, spainī vai speciālā sterilizatorā. Trauka apakšā horizontāli novieto koka vai metāla režģi. Tas novērš kārbu vai cilindru plīsumus sterilizācijas laikā pie pēkšņām temperatūras svārstībām. Sterilizatora apakšā nevajadzētu likt lupatas vai papīru, jo tas apgrūtina novērošanu, kad ūdens sāk vārīties un noved pie produkta atgrūšanas nepietiekamas sildīšanas dēļ.

Ielejiet pannā tik daudz ūdens, lai tas nosegtu burku plecus, tas ir, 1,5-2 cm zem kakliņa augšdaļas.

Ūdens temperatūrai pannā pirms pildīto kārbu iekraušanas jābūt vismaz 30 un ne augstākai par 70 °C, un tā ir atkarīga no iekraujamās konservētās pārtikas temperatūras: jo augstāka tā ir, jo augstāka ir ūdens sākotnējā temperatūra. sterilizators. Pannu ar tajā ievietotajām burciņām liek uz spēcīgas uguns, pārklāj ar vāku un uzvāra, kas sterilizācijas laikā nedrīkst būt vardarbīgs.

Konservu sterilizācijas laiks tiek skaitīts no ūdens vārīšanās brīža.

Siltuma avotam pirmajā sterilizācijas posmā, tas ir, sildot ūdeni un burku saturu, jābūt intensīvam, jo ​​tas samazina produkta termiskās apstrādes laiku, un tas izrādās kvalitatīvāks. Ja neņemsim vērā pirmā posma ātrumu, saražotie konservi būs pārcepti un izskatīsies neizskatīgi. Ir iestatīts ūdens uzsildīšanas laiks katliņā līdz vārīšanās temperatūrai: kārbām ar tilpumu 0,5 un 1 litrs - ne vairāk kā 15 minūtes, 3 litru burkām - ne vairāk kā 20 minūtes.

Otrajā posmā, tas ir, pašā sterilizācijas procesā, siltuma avotam jābūt vājam un jāuztur tikai ūdens viršanas temperatūra. Visa veida konserviem stingri jāievēro otrajai sterilizācijas stadijai noteiktais laiks.

Sterilizācijas procesa ilgums galvenokārt ir atkarīgs no produkta masas skābuma, biezuma vai šķidruma stāvokļa. Šķidrie produkti tiek sterilizēti 10-15 minūšu laikā, biezie - līdz 2 un vairāk stundām, skābie produkti - mazāk laika nekā neskābie, jo skāba vide nav labvēlīga baktēriju attīstībai.

Sterilizācijai nepieciešamais laiks ir atkarīgs no konteinera tilpuma. Jo lielāks trauks, jo ilgāk vārās. Sterilizācijas sākuma un beigu laiku ieteicams pierakstīt uz atsevišķas papīra lapas.

Sterilizācijas beigās burkas rūpīgi izņem no pannas un nekavējoties aiztaisa ar atslēgu, pārbaudot blīvējuma kvalitāti: vai vāks ir labi uzrullēts, vai tas negriežas ap burkas kaklu.

Aizzīmogotās burkas vai cilindrus novieto ar kaklu uz leju uz sausa dvieļa vai papīra, atdalot tos vienu no otra, un atstāj šajā stāvoklī, līdz tie atdziest.

Tvaika sterilizācija
Konservus sterilizē ar tvaiku tajā pašā traukā, kur šim nolūkam vāra ūdeni. Ūdens daudzums pannā nedrīkst pārsniegt koka vai metāla režģa augstumu - 1,5-2 cm, jo ​​jo mazāk ūdens, jo ātrāk tas uzsilst.
Kad ūdens vārās, iegūtais tvaiks sasilda burkas un tajās esošo saturu. Lai tvaiks neizplūstu, sterilizators ir cieši noslēgts ar vāku.
Laiks, kas nepieciešams, lai ūdeni sterilizatorā uzvārītu, ir 10-12 minūtes.
Laiks, kas nepieciešams konservu sterilizēšanai ar tvaiku, ir gandrīz divas reizes ilgāks nekā sterilizējot verdošā ūdenī.

Pasterizācija
Gadījumos, kad nepieciešams konservus sterilizēt temperatūrā, kas zemāka par verdošu ūdeni, piemēram, marinādēm, kompotiem, tos gatavo ūdens temperatūrā 85-90°C pannā. Šo metodi sauc par pasterizāciju.
Gatavojot konservus ar pasterizācijas metodi, jālieto tikai svaigi, šķiroti augļi vai ogas, kas rūpīgi nomazgāti no putekļiem; stingri ievērot pasterizācijas temperatūru un laiku; Pirms trauka novietošanas rūpīgi nomazgājiet to un uzvāriet.
Pasterizācijas ceļā pagatavoto konservu saglabāšanu veicina augsta skābuma klātbūtne.
Preparātiem un kompotiem varat pasterizēt ķiršus, skābos ābolus, negatavus aprikozes un citus skābos augļus.

Atkārtota sterilizācija
Atkārtota vai vairākkārtēja (divas līdz trīs reizes) sterilizācija vienai un tai pašai pārtikas produktu burciņai, kas satur lielu daudzumu olbaltumvielu (gaļa, mājputni un zivis), tiek veikta ūdens viršanas temperatūrā.
Pirmā sterilizācija nogalina pelējumu, raugu un mikrobus. 24 stundu laikā pēc pirmās sterilizācijas konservos palikušās mikroorganismu sporu formas uzdīgst veģetatīvās formās un tiek iznīcinātas sekundārās sterilizācijas laikā. Dažos gadījumos konservus, piemēram, gaļu un zivis, sterilizē trešo reizi pēc dienas.
Lai veiktu atkārtotu sterilizāciju mājas apstākļos, vispirms burkas ir jānoslēdz un uz vākiem jāuzliek speciāli klipši jeb klipši, lai sterilizācijas laikā burkām vāki nenokāptu nost.
Skavas vai skavas netiek noņemtas, kamēr kannas nav pilnībā atdzisušas (pēc sterilizācijas), lai izvairītos no vāku nokrišanas un iespējamiem apdegumiem.

Iepriekš hermētiski noslēgtu konservu sterilizācija
Šai sterilizācijas metodei ir nepieciešami speciāli metāla saspraudes vai klipši, kas nostiprina burkām noslēgtos vākus. Tas novērš to sadalīšanos sterilizācijas procesā konservētā produkta masas izplešanās rezultātā, kā arī sildīšanas laikā burkā palikušajam gaisam.
Īpašu skavu izmantošana ļauj sterilizatorā sakraut burkas 2-3 rindās.
Vakuums tiek veidots burkās, kuras pirms sterilizācijas ir hermētiski noslēgtas. Jāatceras, ka, jo augstāka ir produkta temperatūra burkā aizvākošanas brīdī, jo lielāks ir iegūtais vakuums.

Šķidru produktu karstā konservēšana bez turpmākas sterilizācijas
Šķidrus produktus, kas iepriekš ir vārīti vai uzkarsēti līdz vārīšanās temperatūrai, var konservēt ar karstu iepakojumu bez turpmākas sterilizācijas. Izmantojot šo metodi, tiek pagatavota tomātu sula, sasmalcināti tomāti, vīnogu, ķiršu, ābolu un citas sulas, plūmju sagataves ievārījumam, augļu biezenis no skābiem augļiem u.c.
Stikla trauki - burkas un to vāki - rūpīgi jānomazgā un tvaicē tvaika-ūdens vannā 5-10 minūtes.
Produkta temperatūrai pirms pildīšanas burkās jābūt vismaz 96°C. Uzpildot ar produktu, burciņām jābūt karstām. Tūlīt pēc to iepildīšanas ar konservēto produktu tie tiek aizvākti.
Izmantojot šo konservēšanas metodi, sterilizācija notiek, pateicoties siltumam, kas tiek pārnests uz produktu un trauku, tos vārot, un konservu drošums ir atkarīgs no izejvielu kvalitātes un to apstrādes.

Augļu un dārzeņu karstā konservēšana bez turpmākas sterilizācijas
Šo metodi izmanto konservētiem dārzeņiem – gurķiem, tomātiem, kā arī augļu preparātiem un kompotiem no veseliem augļiem.
Šai konservēšanas metodei izejvielām jābūt svaigām, rūpīgi nomazgātām un šķirotām.
Pēc šīs metodes konservus gatavo šādā secībā: burkās saliktus dārzeņus vai augļus 3-4 piedevās uzmanīgi aplej ar verdošu ūdeni. Pēc ielešanas ar porciju verdoša ūdens burku apgriež, lai uzsildītu sienas, lai stikls neplaisātu pēkšņu temperatūras svārstību dēļ.
Ar verdošu ūdeni pildītās burkas pārklāj ar tīru vāku, ietin dvielī un patur 5-6 minūtes. Tad ūdeni notecina un burku atkal piepilda ar verdošu ūdeni, atkal pārklāj ar vāku un patur vēl 5-6 minūtes. Ja nepieciešams, šo darbību atkārto trešo reizi.
Pēc otrās un trešās mērcēšanas ūdeni notecina un uzreiz pārlej ar verdošu marinādi - gurķiem un tomātiem, verdošu ūdeni - augļu preparātiem un vārošu sīrupu - kompotiem.
Pēc tam nekavējoties pārklājiet ar vāku, noslēdziet un pārbaudiet blīvējuma kvalitāti.
Pēc aizvākošanas burku novieto otrādi. Dzesēšana notiek gaisā.

Vispārīgi noteikumi

NOSACĪJUMI, GARŠVIELU UN GARŠVIELU
KONservēšanai

Mājas konservēšanā tiek izmantotas garšvielas un garšvielas, lai uzlabotu gatavo produktu garšu, aromātu un nereti arī krāsu. Mērens to daudzums labvēlīgi ietekmē ēdiena garšu, kā arī palielina gremošanas sulu sekrēciju, tādējādi veicinot pārtikas labāku uzsūkšanos.
Pārmērīga garšvielu un garšaugu deva var izraisīt nopietnu kuņģa gļotādas kairinājumu. Tāpēc, lietojot garšvielas, garšaugus un garšvielas, ieteicams ievērot mēru.

Galda sāls ir galvenā garšviela, kas nepieciešama veselīgam ķermenim, un to visbiežāk izmanto, gatavojot ēdienu mājās.

Etiķis ir arī neaizstājama sastāvdaļa konservēšanai.
Visizplatītākie etiķa veidi ir galda vīns, aromatizēts estragons, vīnogas, ābols utt.
Vairumā gadījumu visveiksmīgākais, kas produktam nepiešķir nekādas papildu garšas, ir spirta etiķis.
Visbiežāk ar nosaukumu “etiķis” tiek pārdota ar ūdeni atšķaidīta sintētiskā etiķskābe (etiķa esence).
Visi etiķa veidi, kas marķēti ar "aromatizētu", ir sintētisks etiķis ar dažām sintētiskām piedevām.
Uzglabājiet etiķi stikla traukā ar cieši noslēgtu vāku 5 °C temperatūrā.

Citronskābe ir bez smaržas, un tāpēc to ieteicams lietot, gatavojot produktus, kuru garša nesakrīt ar etiķa smaržu: kompotus, želejas u.c.

Melnie un baltie pipari ir žāvētas tropu krūmu sēklas, kas savāktas dažādos brieduma posmos. Tie atšķiras viens no otra ar krāsu, asumu un smaržas asumu (melns ir asāks).
Gatavojot ēdienu, piparus izmanto gan zirņu veidā, gan maltus. Pēdējais, ilgstoši uzglabājot, ātri zaudē savas uzturvērtības, tāpēc ieteicams piparus pēc vajadzības sasmalcināt.
Izmanto kodināšanai, sālīšanai, kodināšanai utt.

Smaļie pipari izskatās kā melnie pipari un izskatās kā tumši brūni zirņi. Tam ir spēcīgs patīkams aromāts un salīdzinoši mazs asums.
Izmanto dažāda veida mājas konservēšanai.

Sarkanie pipari ir zālaugu auglis, kas pēc izskata atgādina lielu pāksti. Satur daudz vitamīnu, īpaši C vitamīnu, kas vitamīnu saturā pārsniedz pat citronu.
Atkarībā no īpašas vielas - kapsaicīna - daudzuma, kas piešķir sarkanajiem pipariem asumu un asumu, izšķir saldos (paprika) un rūgtos piparus.
Paprika ir liels, gaļīgs auglis.
Rūgto piparu augļiem ir iegarena forma. Pēc asuma un asuma to var salīdzināt tikai ar melnajiem pipariem. Var izmantot arī pulvera veidā.

Lauru lapa ir kaltētas cēlā lauru koka lapas, kas ir ļoti aromātiskas. Lauru lapas galvenais mērķis ir aromatizēt ēdienu, nepiešķirot tai asumu vai rūgtumu.
Pārmērīgas lauru lapas pasliktina ēdiena garšu, piešķirot tam pārāk spēcīgu smaržu.
Gatavojot, to pievieno beigās, jo ar ilgstošu termisko apstrādi tas dod rūgtu garšu.

Krustnagliņas ir kaltēti, neatvērti krustnagliņu koka ziedpumpuri.
Krustnagliņas iegūst savu specifisko aromātu, pateicoties tajās esošajām vērtīgajām ēteriskajām eļļām.
Izmanto kodināšanai, sālīšanai un cita veida konservēšanai.
Krustnagliņas ieteicams pievienot īsi pirms vārīšanas beigām un nelielos daudzumos, jo pat neliela krustnagliņu deva produktam piešķir izteiktu aromātu.

Coluria. Kolūrijas smarža ir tuva krustnagliņu smaržai. Mājas konservēšanai to izmanto krustnagliņu vietā kaltētu sakņu veidā, kas samaltas pulverī.

Kanēlis ir nomizota un žāvēta kanēļa koka dzinumu miza. Izmanto pulverī vai gabalos.
Konservējot mājas apstākļos, to izmanto marinādes, ievārījumu, kompotu u.c.

Safrāns ir krokusa ziedu žāvētas stigmas, un tam ir īpašs aromāts.
Izmanto kā aromatizētāju un krāsvielu.

Muskatrieksts. Muskatriekstu sēklas, lobītas un žāvētas.
Tam ir ļoti asa un asa garša un aromāts.

Vaniļa un vaniļa. Pirmais ir tropiskās orhidejas auglis, kas pēc izskata atgādina pāksti ar ļoti smaržīgām mazām sēkliņām iekšpusē. Vanilīns ir sintētisks pulveris - vaniļas aizstājējs.
To izmanto tādu augļu un ogu konservēšanai, kurām ir vājš aromāts (piemēram, ķiršu ievārījums).
Vaniļas un vanilīna pārpalikums piešķir produktam rūgtu garšu.

Ingvers. Tropu riekstu sakne, nomizota un žāvēta. To lieto sasmalcinātā veidā, un tam ir patīkama smarža un asa garša.
Ieteicams uzglabāt nesasmalcinātu, kas ļauj labāk saglabāt savu aromātu.

Dilles. Jaunie augi rozetes fāzē tiek izmantoti kā aromātiska garšviela salātiem, zupām, gaļas, zivju, sēņu un dārzeņu ēdieniem.
Pieaugušie augi sēklu veidošanās fāzē tiek izmantoti kā galvenais garšvielu veids gurķu, tomātu un skābētu kāpostu kodināšanai un kodināšanai.

Piparmētru diezgan plaši izmanto mājas gatavošanā, pateicoties tās patīkamajam aromātam un atsvaidzinošajai garšai.
Piparmētras pievieno, gatavojot zivis, gaļu, dārzeņus, gatavojot kvasu. Var lietot gan svaigu, gan žāvētu.

Koriandrs ir zālaugu koriandra žāvētas sēklas.
Izmanto kodināšanai, etiķa aromatizēšanai utt.

Bazilikam ir maigs aromāts ar dažādām nokrāsām.
Izmanto svaigu un kaltētu pievienošanai dārzeņu marinādēm.

Estragons ir tāda paša nosaukuma zālaugu žāvēti stublāji un lapas.
Izmanto sālīšanai, kodināšanai utt.

Konservēšana, tāpat kā jebkura saprātīga iejaukšanās, kas tiek piemērota izejvielām uzglabāšanas laikā, neiznīcina to dabiskās īpašības. Vienlaikus jāpievērš uzmanība arī citiem neatliekamiem uzdevumiem, piemēram, uzturvērtības saglabāšanai, svarīgāko organoleptisko īpašību - izskata, smaržas, garšas un konsistences - saglabāšanai un lielākajam ierobežojumam. svarīgāko sastāvdaļu, īpaši vitamīnu, zudumi. Šo efektu var panākt dažādos veidos. Katrai konservēšanas metodei ir savas priekšrocības un trūkumi, dažiem ir savas specifiskās īpašības, citiem ir nepieciešams obligāts produktu komplekts. Mājas konservēšanas vajadzībām analizēsim tikai tās metodes, kuras iespējams realizēt no pieejamo konservēšanas iekārtu viedokļa.

Kā jau minēts, pirmais pārtikas zuduma cēlonis ir mikroorganismu darbība, un visas konservēšanas metodes ir paredzētas, lai to apturētu.

Patenta RU 2322160 īpašnieki:

Izgudrojums attiecas uz pārtikas produktu aizsardzību pret bojāšanos, un to var izmantot, lai palielinātu desu, sieru, svaigas un apstrādātas gaļas, zivju produktu, augļu, dārzeņu u.c. derīguma termiņu. Produkts pārtikas produktu aizsardzībai pret bojāšanos ir šķidru komponentu saturošs bērza mizas ekstrakts, kurā bērza mizas ekstrakts izšķīst vai veido dispersu sistēmu, savukārt bērza mizas ekstrakta un šķidrās sastāvdaļas saturs ir, mas.%: bērzs. mizas ekstrakts - 0,01-40, šķidrā sastāvdaļa - 99,99-60. Citā iemiesojumā produkts pārtikas produktu aizsardzībai pret bojāšanos ir bāzi veidojošo komponentu un modifikatoru saturošs iepakojuma materiāls, kuram tiek izmantots bērza mizas ekstrakts vismaz 0,01% no bāzi veidojošās sastāvdaļas masas. Pārtikas produktu aizsardzība pret bojāšanos tiek panākta vai nu uz pārtikas produktu virsmas uzklājot norādīto līdzekli, kas ļoti aktīvi kavē dažādu patogēno mikroorganismu augšanu, vai arī iesaiņojot produktu iepakojuma materiālā ar vienādām īpašībām. Izgudrojums ļauj samazināt pārtikas produktu zudumus uzglabāšanas un transportēšanas laikā. 3 n. un 4 algas f-ly.

Izgudrojums attiecas uz pārtikas produktu aizsardzību pret bojāšanos, izmantojot organiskos savienojumus kā konservantus, un to var izmantot, lai palielinātu desu, sieru, svaigas un apstrādātas gaļas, zivju produktu, augļu, dārzeņu u.c. derīguma termiņu. uzklājot pārtikas produktu virsmu konservantu vai izmantojot iepakojuma materiālus ar īpašībām, kas kavē patogēno mikroorganismu attīstību.

Šobrīd būtiski pieauguši pārtikas zudumi bojāšanās dēļ uzglabāšanas un transportēšanas laikā. Tas saistīts gan ar vides situācijas pasliktināšanos, kas ietekmē produktu uzglabāšanas apstākļus un izejvielu kvalitāti (piesārņojums ar dažādu patogēno mikrofloru, tajā skaitā sporu formām), gan ar iepakojuma materiālu izmantošanu, kuru virsma kļūst piesārņoti ražošanas procesā un, ja tos izmanto paredzētajam mērķim. Iepakojuma materiāliem nonākot saskarē ar produktiem, patogēnās baktērijas, sēnītes un pelējums izraisa pārtikas produktos esošo ogļhidrātu un olbaltumvielu sadalīšanos, veidojoties vielām, kas ne tikai maina produkta organoleptiskās īpašības, bet kurām ir arī toksiskas īpašības, kas nereti. radīt nopietnus bojājumus cilvēka ķermenim.

Pārtikas produkti tiek pasargāti no bojāšanās, izmantojot īpašus līdzekļus, kas kavē patogēnās mikrofloras augšanu. Šos līdzekļus vai nu ievada pārtikas produktā, vai apstrādā produktu virsmu, vai arī izmanto iepakojuma materiālu modificēšanai, apstrādājot materiālu ārējo virsmu vai ievadot tos pamatkomponentā.

Šis izgudrojums attiecas uz pārtikas produktu aizsardzību pret bojāšanos ar pārtikas produktu virsmas apstrādi un modificēta iepakojuma izmantošanu, izmantojot jaunus līdzekļus pārtikas aizsardzībai pret bojāšanos.

Labu pārtikas produktu antibakteriālo aizsardzību nodrošina antibiotikas, ja tās izmanto iepakojuma materiālu ārējai apstrādei un/vai iepakojuma materiālu ražošanā. Tomēr lielākā daļa antibiotiku ir toksiskas (piemēram, pimaricīns, natamicīns), un tām ir kontrindikācijas lielam skaitam patērētāju, un konkrētas antibiotikas efektivitāte attiecas tikai uz noteiktu veidu patogēniem mikroorganismiem. Piemēram, natamicīns kavē sēnīšu, pelējuma un rauga augšanu (RU 2255615 C2, 2005.07.10.), nizīns ir aktīvāks pret sporas veidojošiem organismiem.

Lai samazinātu ar antibiotiku toksicitāti saistītos ierobežojumus, produkti ir izstrādāti, izmantojot mazāk toksiskas antibiotikas un/vai ar mazāku antibiotiku saturu, ieviešot netoksiskas piedevas ar antibakteriālām, konservantām, antioksidantu un citām īpašībām. Lielākā daļa izmantoto piedevu ir zināmas kā pārtikas piedevas un virsmaktīvās vielas (jo īpaši helātu savienojumi – EP 0384319 A1, 1990.02.).

Ir zināms antibakteriāls līdzeklis, kura baktericīdās īpašības nosaka tikai apiņu skābes vai apiņu sveķi un/vai to atvasinājumi un helātu savienojumi 0,01-5% no sastāva masas (US 6475537, 2002.11.05.).

Produkta trūkums ir saistīts ar rūgtuma un būtisku sastāvdaļu klātbūtni apiņu ekstraktā un tā sastāvdaļās, kas, lietojot, ietekmē kompozīcijas organoleptiskās īpašības.

Ir zināmi iepakojuma materiālu virsmu apstrādei paredzēti antibakteriālie līdzekļi, kuru galvenās sastāvdaļas ir sintētiskās organiskās vielas, piemēram, amīna un borskābju polimerizācijas produkts (JP 2005143402, 2005.06.09.), dehidracītskābe un tās. nātrija sāls u.c. Dehidracītskābi un tās nātrija sāli ievada arī iepakojuma materiālu sastāvā, tai skaitā desu apvalku (RU 2151513 C1, 2000.06.27., RU 2151514 C1, 2000.06.27.), siera pārklājumu ražošanā. (RU 2170025 C1, 2001.07.10.). Lai samazinātu ķīmisko savienojumu, kas ietver dehidretiķskābi un tās nātrija sāli, toksicitāti, tie tiek kombinēti ar konservantiem, kas ir galda sāls un/vai pārtikas skābes, un/vai pārtikas skābes sāļi.

Zināmo produktu trūkums ir tāds, ka, tāpat kā jebkurš sintētisks ķīmisks savienojums, tie ir toksiski. Tam nepieciešams šīs vielas lietot nelielās devās, kas nesasniedz vēlamo pārtikas aizsardzības efektu. Turklāt zināmās ķīmiskās vielas parasti ir vai nu baktericīdas, vai fungicīdas. Dehidretiķskābei un tās nātrija sālim piemīt gan baktericīdas, gan fungicīdas īpašības, tomēr uz to bāzes izgatavots produkts nenovērš gaisa un mitruma nokļūšanas problēmas pārtikas produktu virsmās caur iepakojuma materiālu, kas apstrādāts ar šo produktu, kas ir nepieciešams. lai nodrošinātu produktu ilgu glabāšanas laiku.

Zināms līdzeklis ķīmisko un mikrobioloģisko piesārņotāju noņemšanai no dzīvnieku un augu izcelsmes pārtikas produktu virsmas, apstrādājot to virsmu. Produkta sastāvā ietilpst pārtikas piedevas (nātrija sulfāts, karboksilmetilceluloze, propilēnglikols), virsmaktīvā viela, sekvestrants, dehidratācijas līdzeklis u.c. (RU 2141207 C1, 1999.11.20.). Produkts tiek izmantots ūdens šķīduma veidā ar koncentrāciju 0,05-0,3%.

Produkta trūkums ir liela skaita pārtikas produktu apstrādei nepieciešamo komponentu klātbūtne, kā arī zema efektivitāte ar ilgu produktu glabāšanas laiku.

Lauksaimniecības un dārzkopības produktu virsmas apstrādei ir zināms, ka tiek izmantoti celmi (RU 2126210 C1, 1999.02.20), imūnstimulējoši līdzekļi un antiseptiķi, kas iegūti no mikrocetu biomasas (piemēram, RU 2249342 C2, 2005.04.10; RU 2249342 C2, 2005.04.10; RU 21,21 RU 222). 2004.01.27).

Šo produktu trūkums ir to koncentrēšanās uz noteiktu veidu mikroorganismu kavēšanu, ārējās vides mitruma un skābekļa trūkums, kā arī to augstās izmaksas, mazais ražošanas apjoms un līdz ar to nepieejamība lielākajai daļai lauksaimniecības ražotāju. .

Kā prototips tika izvēlēts produkts, kas piemērots pārtikas produktu aizsardzībai, apstrādājot pārtikas produktu un apstrādājot iepakojuma materiāla virsmu. Produkts satur maztoksiskas lielmolekulāras antibiotikas, tai skaitā bakteriocīnus, kas kavē daudzu veidu grampozitīvu mikroorganismu augšanu (lantibiotikas, pediocīns u.c.), lītiskos enzīmus (lizocīmu) 38,5-99,8% no kopējā daudzuma. kompozīcijas un komponenta masa, kas izvēlēta no apiņu skābju un to atvasinājumu grupas, 61,5-0,2% apmērā (US 6451365, 2002.09.17.).

Galvenais produkta mīnuss ir saistīts ar antibiotiku – baktēriju lietošanu, kuru lietošana lielai daļai iedzīvotāju ir nevēlama, un tā aktivitāti tikai noteikta veida mikroorganismu nomākšanā. Turklāt apiņu skābju un to atvasinājumu rūgtums maina pārtikas produktu organoleptiskās īpašības, un baktēriju un fermentu ražošanas augsto izmaksu dēļ kompozīcijas izmaksas kopumā ir diezgan augstas. Turklāt, apstrādājot iepakojuma materiāla virsmu ar norādīto pretmikrobu līdzekli, materiāls netiek pārveidots, piešķirot tam samazinātas ūdens un gāzes caurlaidības īpašības. Iepakojuma materiālu augsta gāzes-ūdens noturība nepieciešama, lai samazinātu produktu zudumus izžūšanas dēļ un vides mitruma negatīvo ietekmi uz pārtikas produktu stāvokli, kā arī kavētu oksidatīvos procesus tajos. Sekundārie oksidācijas produkti, kas veidojas oksidācijas procesā, jo īpaši tauku oksidācijas produkti, pastiprina produkta biopatoloģiju tā uzglabāšanas laikā, kas negatīvi ietekmē produkta kvalitāti un tā derīguma termiņu.

Tehniskā problēma, kas atrisināta ar šo izgudrojumu, ir netoksiska produkta izstrāde pārtikas aizsardzībai, pamatojoties uz dabīgu vielu, kas ļoti aktīvi nomāc dažādu patogēno mikroorganismu (baktērijas, pelējuma un sēnītes) augšanu plašā temperatūras diapazonā. , piemīt antioksidanta īpašības un spēja aizsargāt produktus no ārējās vides mitruma un skābekļa. Vēl viena problēma, ko atrisina šis izgudrojums, ir efektīva līdzekļa izstrāde uz dabīgas vielas bāzes, kas spēj mainīt iepakojuma materiālu īpašības, imobilizējot to iepakojuma materiāla sastāvā.

Saskaņā ar izgudrojumu līdzeklis pārtikas produktu aizsardzībai pret bojāšanos, kas satur vielu ar īpašībām, kas vērstas uz patogēno mikroorganismu nomākšanu, ir raksturīgs ar to, ka bērza mizas ekstrakts tiek izmantots kā iepriekšminētais līdzeklis šķidrās sastāvdaļas sastāvā. , kurā bērza mizas ekstrakts izšķīst vai veido izkliedētu sistēmu, ar Šajā gadījumā bērza mizas ekstrakta un šķidrās sastāvdaļas saturs ir, mas.%: bērza mizas ekstrakts - 0,01-40, šķidrā sastāvdaļa - 99,99-60.

Kā šķidru sastāvdaļu var izmantot pārtikas taukus un/vai spirtu.

Vasku un/vai parafīnu var izmantot arī kā šķidru sastāvdaļu.

Ir zināmi līdzekļi produktu aizsardzībai pret bojāšanos, kas ir iepakojuma materiāli, kas modificēti ar īpašām vielām, lai tiem piešķirtu paaugstinātu elastību, antibakteriālas, fungicīdas un citas īpašības. Lai iepakojuma materiāliem piešķirtu vēlamās īpašības, tie tiek modificēti ar līdzekļiem, kas ir savietojami ar materiāla pamatkomponentu. Iepakojuma materiālu ražošanas stadijā vai pirms paredzētās lietošanas tajos tiek ievadītas speciālas piedevas, kas iepakojuma materiālu lietošanas laikā izkliedējas uz virsmas starp produktu un iepakojumu, nodrošinot aktīvu mikroorganismu nomākšanu.

Iepakojuma materiāli ir zināmi no poliolefīna, kas modificēts ar ceolītu ar sudrabu vai tā savienojumiem (JP 2003321070, 2003.11.11.; JP 19950091889, 1995.10.31), dehidrētiķskābi (RU 2011662 C4P0433C4P040330. 1713; 2003.12. 03), citronzāles eļļa (JP 11293118, 1999.10.26.). Ir zināms, ka tiek izmantoti iepakojuma materiāli, kas izgatavoti no poliamīda, kas modificēts ar vara un cinka joniem (WO 2004095935, 2004.11.11.), un sudraba joniem (JP 2002128919, 2002.05.09.). Ir zināms, ka tiek izmantoti kartona iepakojuma materiāli, kas modificēti ar hitozānu un šelloku (JP 2003328292, 2003.11.19.). Ir zināms, ka tiek izmantoti ar vinilpirolidonu modificēti celulozes iepakojuma materiāli (JP 2004154137, 2004.06.03.), kā arī apiņu ekstrakts, apiņu skābes un to atvasinājumi (US2005031743, 2004.08.26).

Zināmo pārtikas produktu, kas ir iesaiņojuma materiāli, aizsardzības līdzekļu trūkums ir to zemā efektivitāte, jo iepakojuma materiāli ir modificēti ar līdzekļiem, kas nenodrošina visaptverošu produktu aizsardzību: papildus kavē augšanu. patogēno mikrofloru, iepakojuma materiālam jānovērš produktu oksidēšanās un tie droši jāizolē no mitruma.un skābekļa vidē. Turklāt lielākā daļa zināmo iepakojuma materiālu ir modificēti ar sintētiskām vielām, kuru izmantošana pārtikas produktos var negatīvi ietekmēt cilvēka organismu vai, samazinot šo vielu devas, lai mazinātu negatīvo ietekmi uz cilvēku, ir nepietiekami efektīva. Turklāt, lai pārveidotu iepakojuma materiālus, parasti tiek izmantotas vairākas sastāvdaļas, kas sarežģī to ražošanas tehnoloģiju.

Kā piedāvātā produkta prototips tika izvēlēts iepakojuma materiāls, kas modificēts ar vienu vielu - guanidīnu saturošu polimēru (WO 03084820, 2003.10.16.).

Šī līdzekļa trūkums papildus iepriekš uzskaitītajiem un visiem zināmajiem līdzekļiem ir nedabiskas vielas izmantošana iepakojuma materiāla modificēšanai, kas ir diezgan darbietilpīga, lai iegūtu un apstrādātu iepakojuma materiālu ar to. Turklāt guanidīnu saturošie polimēri nav saderīgi ar daudziem iepakojuma materiāliem, kas sašaurina to pielietojuma jomu.

Tehniskā problēma, kas atrisināta ar šo izgudrojumu, ir līdzekļa izstrāde pārtikas produktu aizsardzībai pret bojāšanos dažāda veida iepakojuma materiāla veidā, kas modificēts ar dabīgu vielu, kas apstiprināta lietošanai kā pārtikas piedeva.

Ar šo izgudrojumu atrisinātā tehniskā problēma ir arī līdzekļa izstrāde pārtikas produktu aizsardzībai pret bojāšanos, izmantojot vielu, kas spēj kavēt patogēnās mikrofloras augšanu, kam piemīt antioksidanta īpašības un augsta gāzu-ūdens necaurlaidība, kas palēnina pārtikas produktu zudumu. mitruma no produkta un novērš gaisa un mitruma iekļūšanu pārtikas produktā no ārējās vides. Šādu iepakojuma materiālu izmantošana ļauj palielināt pārtikas produktu aizsardzību pret bojāšanos un līdz ar to palielināt produktu derīguma termiņu.

Saskaņā ar izgudrojumu izstrādātais līdzeklis pārtikas produktu aizsardzībai pret bojāšanos, tāpat kā labi zināmais, ir iepakojuma materiāls, kas satur bāzi veidojošu komponentu un modifikatoru, kam piemīt spēja nomākt patogēnos mikroorganismus, ko raksturo tas, ka bērza mizas ekstraktu izmanto kā modifikatoru vismaz 0,01 % no bāzi veidojošās sastāvdaļas masas.

Bērzu mizas ekstraktu vēlams lietot betulīna veidā.

Šajā aprakstā sniegto tehnisko risinājumu analīze parāda, ka zināmajām metodēm pārtikas produktu aizsardzībai pret bojāšanos, iesaiņojot produktus iepakojuma materiālos, kas modificēti ar vielām, kuru īpašības ir vērstas uz patogēno mikroorganismu nomākšanu, ir trūkumi. Šie trūkumi ir saistīti ar iepakojuma materiālu modificēšanai izmantoto vielu īpašībām. Izmantotie iepakojuma materiāli nenodrošina visaptverošu produktu aizsardzību.

Tehniskā problēma, kas atrisināta ar šo izgudrojumu, ir efektīvākas metodes izstrāde pārtikas produktu aizsardzībai pret bojāšanos, iesaiņojot produktus iepakojuma materiālā, kura pamatā ir viela, kas apstiprināta lietošanai kā pārtikas piedeva un kam piemīt īpašības, kas palīdz palielināt dažādu pārtikas produktu glabāšanas laiku. pārtikas produkti.

Saskaņā ar izgudrojumu tiek piedāvāta metode pārtikas produktu aizsardzībai pret bojāšanos, iesaiņojot produktus iepakojuma materiālā, kas satur bāzi veidojošu komponentu un modifikatoru, kas spēj nomākt patogēnos mikroorganismus, kam daudzumā tiek izmantots bērza mizas ekstrakts. vismaz 0,01 % no bāzes veidojošās sastāvdaļas masas. Bērzu mizas ekstraktu vēlams lietot betulīna veidā.

Izgudrojuma pamatā ir vispārzināms fakts, ka bērza mizā ir terpenoīdi, kuriem piemīt pretmikrobu īpašības, kas kavē dažādu mikroorganismu (baktēriju, pelējuma, sēnīšu) augšanu. Bērzu mizas ekstrakts satur terpenoīdu kopumu, bet vairāk nekā 70% no kopējās no bērza mizas izdalīto vielu masas ir betulīns. Betulīns ir viena no vielām ar visaugstāko bioloģisko aktivitāti. Betulīna antioksidanta, imūnstimulējošās, hepatoprotektīvās un pretmikrobu īpašības nosaka ieteikumus tā lietošanai kā bioloģiski aktīvam uztura bagātinātājam un zāļu galvenajai sastāvdaļai nopietnu slimību ārstēšanai. Arī pārējām bērza mizas ekstrakta sastāvdaļām (lupeols, β-sitosterols, flavonoīdi, betulīnskābe, betulīnaldehīds u.c.) piemīt ārstnieciskas īpašības un tās izmanto medikamentos.

Saskaņā ar šo izgudrojumu dažādu pārtikas produktu aizsardzībai pret bojāšanos tiek piedāvāts izmantot dabīgu vielu ar pretmikrobu īpašībām - bērza mizas ekstraktu, un papildu efektivitātes paaugstināšanu šādam produktu aizsardzības līdzeklim no bojāšanās nodrošina ekstrakta antioksidanta un hidrofobās īpašības. Šī pārtikas produktu aizsardzībai noderīgo īpašību kombinācija atšķir apgalvoto produktu no zināmajiem produktiem, kuriem ir līdzīgs mērķis. Turklāt bērza mizas ekstrakta priekšrocība ir iespēja to izmantot dažādām produktu aizsardzības metodēm, tai skaitā uzklāt šķīduma vai dispersas sistēmas (emulsijas vai suspensijas) veidā uz pārtikas produkta virsmas un modificēt iepakojuma materiālus. uz kolagēna, celulozes un polimēru bāzes.

Viens no svarīgākajiem bērza mizas ekstrakta pielietojumiem ir tā izmantošana, lai palielinātu augļu un dārzeņu glabāšanas laiku. Bērzu mizas ekstrakta pretmikrobu īpašības nomāc patogēno mikroorganismu attīstību, un tā hidrofobās īpašības, ko galvenokārt nosaka betulīna klātbūtne, palīdz samazināt mitruma iztvaikošanu, ko elpošanas laikā izdala augļi un dārzeņi. Tas ne tikai pasargā produktu no izžūšanas, bet arī samazina mitruma saturu produkta aizņemtajā tilpumā, t.i. novērš patogēnu organismu attīstību uz produkta virsmas un uz trauka, kurā tas atrodas. Bērzu mizas ekstraktu var uzklāt uz augļiem un dārzeņiem, uz konteineru iekšējās virsmas un uz iepakojuma vai atbrīvošanas papīra.

Bērzu mizas ekstraktam piemīt īpašība, kas ļauj to imobilizēt lielmolekulāros materiālos, kas ietver kolagēnu, celulozi, poliolefīnus, polivinilhlorīdu un citas polimēru izejvielas, kas ir galvenā iepakojuma materiāla sastāvdaļa. Bāzes veidojošais komponents ietver arī plastifikatorus (augu eļļas, poliolus, piemēram, glicerīnu, sorbītu, poliglikolu, kā arī poliolu maisījumus ar ūdeni) un modifikatorus, kas ievadīti bāzi veidojošā komponentā, lai iepakojuma materiāliem piešķirtu vēlamās darbības īpašības. . Bērzu mizas ekstrakta imobilizācijas dēļ tiek pārveidota augstmolekulārā materiāla struktūra un notiek tā virziena maiņa. Tā rezultātā iepakojuma materiāli iegūst īpašības, kas nepieciešamas, lai palielinātu produktu glabāšanas laiku: pretmikrobu, hidrofobu un antioksidantu. Pateicoties sinerēzei, plastifikators ar bērza mizas ekstraktu tiek pārnests no materiāla lielākās daļas uz tā virsmu, un, tā kā tauki un polioli, ko izmanto iepakojuma materiālu ražošanā kā plastifikatori, ir ierobežoti saderīgi ar materiāliem ar lielmolekulārajiem materiāliem, sinerēze notiek nepārtraukti. ilgu laiku, nodrošinot aizsardzību šādā materiālā iepakotiem produktiem.

Pārtikas produkta virsmu apstrādājot ar bērza mizas ekstraktu un iepakojuma materiālam cieši saskaroties ar pārtikas produktu, bērza mizas ekstrakts nonāk nelielā pārtikas produkta virsmas slānī, piešķirot tam cilvēka organismam labvēlīgas īpašības. , no kuriem svarīgākie ir antioksidanti, hepatoprotektīvi un imūnstimulējoši. Bērzu mizas ekstrakts ir pulverveida (betulīns – kristāliska) viela, bez smaržas un garšas, tāpēc tas nemaina produkta organoleptiskās īpašības.

Bērzu mizas ekstrakta minimālo daudzumu (0,01% no iepakojuma materiāla pamatkomponenta svara vai pie blīvuma 0,1 g/m 2 uz pārstrādātā produkta virsmas) noteica tā baktericīda iedarbība.

Lai novērtētu piedāvāto produktu aizsardzības līdzekļu bioloģisko aktivitāti pret bojāšanos, tika veikti pētījumi, lai pierādītu, ka bērza mizas ekstrakts kavē mikroorganismu augšanu. Pētījuma laikā kultūrvidē tika ievadīta bērza mizas ekstrakta emulsija augu eļļā. Tika novērtētas izmaiņas resnās zarnas veidojošo vienību skaitā. Rezultāti ir parādīti tabulā. Tiek pieņemts, ka koloniju veidojošo vienību skaits ir 100%. Augstuma izmaiņas tiek mērītas no kontroles vērtībām.

Pētījumi liecina, ka bērza mizas ekstrakts kā līdzeklis patogēno mikroorganismu nomākšanai nodrošina pārtikas produktu derīguma termiņa pagarinājumu vismaz 1,7 reizes, ja tiek izmantots iepakojuma materiāls, kas satur bērza mizas ekstraktu ~1% no galvenās sastāvdaļas svara. Bērzu mizas ekstrakta satura palielināšana iepakojuma materiāla sastāvā kopumā palielina pārtikas produktu derīguma termiņu, bet bērza mizas ekstrakta satura palielināšana virs 10% būtiski neietekmē tā efektivitātes pieaugumu.

Tā kā bērza mizas ekstrakta bioloģiskā aktivitāte izpaužas temperatūrā no -20°C - +220°C, to var izmantot iepakojuma materiālu modificēšanai tehnoloģiskajos procesos, kas notiek istabas temperatūrā (pārtikas produktu un iepakojuma materiālu virsmas apstrāde) un iepakojuma materiālu ražošanā, kuru temperatūras režīms neizraisa bērza mizas ekstrakta bioaktivitātes zudumu.

Iepakojuma materiāls ir materiāls ar polimēru, kolagēnu saturošu, celulozes (ieskaitot kartonu) bāzes sastāvdaļu. Polimērmateriālus desu ražošanā izmanto kā desu apvalkus gaļas un zivju produktu, sieru, piena produktu, kā arī atsevišķu lauksaimniecības produktu fasēšanai, kam nepieciešami īpaši pasākumi to drošuma ilgstošai nodrošināšanai, kā arī taras ražošanai. Kolagēnu saturošu materiālu izmanto kā desu apvalkus. Celulozes materiālu izmanto kā desu apvalkus un dažādu gaļas, zivju un piena produktu fasēšanai. Celulozes materiāli ietver kartonu, ko izmanto specializētu taru ražošanai, kā arī papīru kā iepakojuma materiālu.

Tā kā bērza mizas ekstrakta galvenās sastāvdaļas - terpenoīdi - nešķīst ūdenī, tad vairākos praktiskos gadījumos bērza mizas ekstraktu izmanto kombinācijā ar šķidriem komponentiem, kuriem pievienojot bērza mizas ekstraktu izšķīst vai veido dispersu sistēmu (emulsiju). vai suspensija), un viena no betulīna spēcīgajām īpašībām - emulgatora īpašība. Bērzu mizas ekstrakta izmantošana šķidrā komponenta sastāvā ļauj vienmērīgi uzklāt bērza mizas ekstraktu uz pārtikas produkta virsmas un nodrošināt vienmērīgu bērza mizas ekstrakta sadalījumu darba sastāvā, ko izmanto materiāla modificēšanai un līdz ar to. , modificētajā materiālā.

Kā šķidru komponentu varat izmantot pārtikas augu un/vai dzīvnieku taukus šķidrā stāvoklī, zemas molekulmasas un lielas molekulmasas spirtus – poliolus. Lietojot konkrētu komponentu, ir optimāla kvantitatīvā attiecība starp to un bērza mizas ekstraktu, kopumā pieļaujamais bērza mizas ekstrakta saturs ir 0,01-40% un attiecīgi šķidrās sastāvdaļas saturs ir 99,99-60%. 0,01% bērza mizas ekstrakta daudzums šķidrajā komponentā atbilst ekstrakta daudzumam, kas nepieciešams, lai iegūtu tā piesātināto šķīdumu taukos 5°C temperatūrā.

Izmantojot bērza mizas ekstraktu, lai palielinātu augļu un dārzeņu produktu glabāšanas laiku, varat izmantot izkliedētu sistēmu, kas ietver vasku un/vai parafīnu.

Dažos gadījumos ir vēlams izmantot darba kompozīcijas ūdens-tauku un ūdens-spirta dispersijas sistēmu veidā, savukārt ūdens saturs dispersajā sistēmā var svārstīties no 5 līdz 30% no kopējās masas. Šis ūdens saturs ļauj iegūt barotni, kas nodrošina vienmērīgu pārtikas produktu virsmas apstrādi un efektīvi modificē kolagēnu saturošus, celulozes un polimēru materiālus.

Ekstrakta koncentrāciju dispersajā sistēmā pārtikas produktu virsmas pārklāšanai nosaka vēlamais pārklājuma blīvums. Gaļas, zivju un piena produktu, ogu aizsardzībai vēlams ieviest pārklājuma blīvumu ar bērza mizas ekstrakta saturu 0,005-2 g/m2, bet augļu un dārzeņu aizsardzībai pārklājuma blīvums var būt 0,005-10 g/ m2. Apakšējo robežu nosaka novērotā ekstrakta pozitīvā ietekme uz produktu drošumu (ķirši - 5 dienas, āboli - vidēji 2 mēnešus, uzglabājot 16-18 ° C temperatūrā), un augšējā robeža ir nosaka ekonomiskā iespējamība.

Kolagēnu saturošu un celulozes iepakojuma materiālu virsmas apstrāde ar šādu vidi nemaina tādas svarīgas īpašības kā mehāniskā izturība, elastība, termiskā stabilitāte vajadzīgajā temperatūras diapazonā, kā arī desu ražošanā nav jāmaina ieteicamie injekcijas režīmi. desu apvalku ražotājs; desu apvalki saglabā savu formu pazeminātā temperatūrā, neveidojot buljona-tauku tūsku.

Izgudrojuma izstrādājumu var izmantot jebkurā zināmā tehnoloģijā iepakojuma materiāla virsmas apstrādei: iegremdējot, apūdeņojot, mērcējot.

Lai modificētu iepakojuma materiālus, tā ražošanas laikā ievadot iepakojuma materiāla sastāvā bērza mizas ekstraktu, bērza mizas ekstraktu var izmantot gan ar piedevām, gan bez piedevām, ievadot to vienā no komponentiem, ko paredz materiāla ražošanas tehnoloģija un paredzēti, lai iegūtu nepieciešamās fizikāli ķīmiskās īpašības.

Modificētu iepakojuma materiālu ražošanā, kā arī iepakojuma materiālu virsmas apstrādei var izmantot šķīdumus, emulsijas un suspensijas uz tauku un spirtu bāzes, ieskaitot poliolus. Tos ievada formēšanas (ekstrūzijas) masā kā daļu no piedevām, piemēram, kā plastifikatora vai modifikatora daļu, vai tieši pirms iepakojuma materiāla veidošanas (ekstrudēšanas) saskaņā ar normatīvo tehnoloģiju. Iepakojuma materiālu fizikālo un mehānisko īpašību (stiepes izturība, elastība, ekspluatācijas stabilitāte u.c.) nepieciešamo parametru apmierināšana tiek nodrošināta ar bērza mizas ekstrakta saturu 0,01-7% attiecībā pret veidnes masu (ekstrūzija) masa.

Ražojot iepakojuma materiālu no kartona, pirms formēšanas formēšanas masā var ievadīt bērza mizas ekstraktu vai apstrādāt kartona virsmu ar disperso sistēmu ar bērza mizas ekstraktu.

Sintezējot bioloģiski noārdāmus polimēru materiālus, kā modifikatorus izmantojot cieti, bērza mizas ekstraktu var ievadīt maisījumā ar cieti. Tajā pašā laikā bērza mizas ekstrakts, kas ir dabiska viela, neaizkavē veidņu masā ievadīto dabisko polimēru sadalīšanos, kas tiek pakļauti augsnes mikroorganismiem un veicina polimēru iepakojuma materiālu sadalīšanos.

Tika veikti testi, lai noteiktu pārtikas produktu aizsardzību pret bojāšanos, apstrādājot produktu virsmu ar bērza mizas ekstraktu, kas apstiprināja bērza mizas ekstrakta izmantošanas efektivitāti. Tādējādi gaļas pusfabrikātu virsmas apstrādei izmantotais šķīdums, kas satur bērza mizas ekstraktu 0,01% apmērā, kukurūzas eļļu - 99,99%, ļāva palielināt to glabāšanas laiku 9°C temperatūrā par 1,5%. reizes.

Augļu un dārzeņu apstrāde ar bērza mizas ekstraktu samazina mitruma iztvaikošanas ātrumu, ko augļi un dārzeņi izdala elpošanas laikā. Tas ne tikai pasargā produktu no izžūšanas, bet arī samazina mitruma saturu produkta aizņemtajā tilpumā, t.i. novērš patogēnas mikrofloras attīstību uz tās virsmas. Palielinājās derīguma termiņš dārgiem gabalproduktiem (ananāsiem, melonēm, mango), kas tika fasēti ar bērza mizas ekstraktu apsmidzinātā papīrā.

Kartupeļi, kas uzglabāti dārzeņu noliktavā un apstrādāti ar ūdens-spirta dispersijas sistēmu, lai iegūtu pārklājumu ar ekstrakta blīvumu 0,1-2 g/m 2, tika uzglabāti 2 mēnešus ilgāk nekā kontroles iekārtā. Aprikožu derīguma termiņš atvērtos traukos, dējot aprikozes bez taras, palielinājās par 14 dienām, ja tās tika lietotas ar ūdens-spirta dispersijas sistēmu ar blīvumu 0,3-1,5 g/m2. Ievietojot dažādu Krievijas vidienē kultivētu šķirņu ābolus koka traukos, kas apstrādāti ar dispersijas sistēmu, kas satur bērza mizas ekstraktu un augu eļļu, glabāšanas laiks 18°C ​​temperatūrā palielinājās par 2 mēnešiem.

Ekstrakta transportēšanas ērtība un darba sastāva sagatavošanas vienkāršība ar bērza mizas ekstraktu padara tā lietošanu pieejamu lauksaimniecības produktu ražotājiem.

Pārbaudes veiktas metodes pārtikas produktu aizsardzībai pret bojāšanos, izmantojot polimēru, kolagēnu saturošus un celulozi (tostarp kartonu) modificētus iepakojuma materiālus. Šādā iepakojuma materiālā fasētu gaļas un zivju produktu un sieru derīguma termiņš tika noteikts pēc patogēno mikroorganismu klātbūtnes uz produkta virsmas vizuāli (pelējums) un veicot mikrobioloģiskos pētījumus, augļu un dārzeņu produktu derīguma termiņš noteikts vizuāli. .

Pārbaudēs konstatēts, ka polimērmateriālos iepakotiem sieriem, gaļai, zivīm un augļu un dārzeņu produktiem glabāšanas laiks palielinās vidēji par 70%, nemainot organoleptiskās īpašības.

Testi ir veikti ar desām un sieriem modificētā kolagēna un celulozes apvalkos. Sakarā ar palielinātu apvalku gāzes-ūdens necaurlaidību, puskūpinātu desu, kuru apvalki apstrādāti ar tauku emulsiju, kas satur 1% bērza mizas ekstraktu, svara zudums pēc 2 mēnešu uzglabāšanas bija mazāks par 1%. Pēc 41 dienas no eksperimenta sākuma eksperimentālo desu klaipu virsma bija tīra, spīdīga, bez sēnīšu pelējuma pārklājuma; desas slānim, kas atrodas blakus apstrādātajam apvalkam, nebija svešas garšas, smaržas vai krāsas maiņas; eksperimentālajos desu paraugos bija izteikts sulīgums. Sieri saglabāja savu lielisko izskatu laiku, kas pārsniedz noteikto derīguma termiņu 1,6 reizes (piemēram, Adygei siers - 58 dienas pēc eksperimenta sākuma). Mitruma un sāls saturs prototipos atbilst GOST standartiem katram produkta veidam. Gāzu-šķidruma hromatogrāfija parādīja nepiesātināto taukskābju saglabāšanos zem desu izstrādājumu apvalka.

Tālāk ir sniegti piemēri, kas ilustrē metodes iepakojuma materiālu pārveidošanai ar pretenzijā norādītajiem līdzekļiem pārtikas produktu aizsardzībai pret bojāšanos. Šie materiāli ir paredzēti, lai īstenotu deklarēto pārtikas produktu aizsardzības metodi. Piemēri ilustrē izgudrojuma rūpniecisko pielietojamību.

Uz augu eļļas bāzes sagatavo tauku emulsiju, kas satur 10-12% bērza mizas ekstrakta un 20% ūdens, kurai augu eļļu uzkarsē līdz 30-35°C temperatūrai un maisot pievieno bērza mizas ekstraktu. . Desas apvalku, kas iepriekš samērcēts ūdenī, iegremdē traukā ar sagatavoto tauku emulsiju uz 1-2 minūtēm, pēc tam apvalku noņem no emulsijas un notur virs trauka ar emulsiju 3-5 minūtes, pēc tam apvalks tiek nodots ekstrūzijai.

Izveidoto desas kukulīti, kura apvalks apstrādāts saskaņā ar 1. piemēru, iegremdē traukā ar esmulsiju uz 1-2 minūtēm, pēc tam izņem no trauka, notur virs tā 3-5 minūtes, pēc tam desu klaips tiek pārnests uz žāvēšanu.

Uz augu eļļas bāzes gatavo tauku suspensiju, kas satur 5-10% bērza mizas ekstrakta, kurai augu eļļu uzkarsē līdz 25-30°C temperatūrai un maisot pievieno tai bērza mizas ekstraktu. Desas apvalku, kas iepriekš izmērcēts ūdenī, iegremdē traukā ar sagatavoto tauku suspensiju uz 1-2 minūtēm, pēc tam apvalku noņem no suspensijas un notur virs trauka ar suspensiju 3-5 minūtes, pēc tam apvalks tiek nodots ekstrūzijai.

Uz augu eļļas bāzes gatavo tauku suspensiju, kas satur 5-10% bērza mizas ekstrakta, kurai augu eļļu uzkarsē līdz 120°C temperatūrai un maisot pievieno bērza mizas ekstraktu, pēc tam atdzesē. līdz 40-45°C. Desas apvalku iegremdē traukā ar sagatavoto tauku suspensiju uz 2-5 minūtēm, pēc tam apvalku noņem no suspensijas un notur virs trauka ar suspensiju 3-5 minūtes, pēc tam apvalku nodod ekstrūzijai.

Uz augu eļļas bāzes sagatavo tauku emulsiju, kas satur 15% bērza mizas ekstrakta un 30% ūdens, kurai augu eļļu un ūdeni uzkarsē līdz 40-45°C temperatūrai un maisot pievieno bērza mizas ekstraktu. . Izveidotos desu kukulīšus karina uz kociņiem un 8 minūtes apūdeņo desas virsmu ar iegūto emulsiju.

Bērzu mizas ekstraktu 1% daudzumā no kolagēnu saturošām izejvielām sajauc ar glicerīnu un polietilēnglikolu (ar attiecīgi 7 un 2% saturu attiecībā pret kolagēnu saturošo izejvielu masu), iegūto maisījumu sajauc ar kolagēnu saturošām izejvielām un tad veidojas desas apvalks.

Bērzu mizas ekstraktu 1 svara % daudzumā kolagēnu saturošas izejvielas sajauc ar kukurūzas eļļu, ņem 8 % no kolagēnu saturošām izejvielām, iegūto maisījumu sajauc ar kolagēnu saturošām izejvielām. un tad veidojas desas apvalks.

15% bērza mizas ekstrakta un 85% saulespuķu eļļas sajauc, pēc tam iegūtajai suspensijai pievieno apmēram tādu pašu daudzumu sasmalcināta zema blīvuma polietilēna un samaisa, pēc tam pievieno atlikušo polietilēna daļu saskaņā ar recepti. , sajauc ar karsēšanu un izspiež. Suspensija veido 4% no polietilēna svara.

Trīsslāņu plēves materiāla ražošanai kā plastifikators tiek izmantots etilēna kopolimērs ar vinilacetātu un saulespuķu eļļu. Pagatavo suspensiju, kas satur betulīnu - 10% un eļļu - 90%, un šo suspensiju izmanto iekšējā slāņa veidošanai, kā 8. piemērā, un suspensija veido 3% no iekšējā slāņa ekstrūzijas masas. Iepakojuma materiāls tiek ražots koekstrūzijā, izmantojot trīs ekstrūderus.

10. piemērs.

Pagatavo suspensiju, kas satur bērza mizas ekstraktu - 10% un saulespuķu eļļu - 90%, suspensijai pievieno cieti 25% no suspensijas svara un pēc tam veido iepakojuma materiālu saskaņā ar 8. piemēru. veido 2% no cietes un polimēru izejvielu kopējā svara.

11. piemērs.

Pirms kartona auduma liešanas celulozes masu apūdeņo ar suspensiju, kas satur bērza mizas ekstraktu - 15% un glicerīnu - 85%. Kartonu izmanto dārzeņu un augļu uzglabāšanai.

12. piemērs.

Celulozes masu pirms laminēšanai paredzētā kartona auduma liešanas ar polimērmateriālu apūdeņo ar emulsiju. Lai pagatavotu emulsiju, vispirms pagatavo suspensiju ar 20% betulīna saturu un 80% dzīvnieku tauku saturu, pēc tam maisot pievienojiet ūdeni 25% no suspensijas svara.

13. piemērs.

Bērzu mizas ekstraktu sajauc ar etilspirtu, mas.%: bērza mizas ekstrakts - 0,3, etilspirts - 99,7. Rezultāts ir šķīdums, kas tiek izsmidzināts uz kartona konteinera virsmas.

Dotajos piemēros nav izsmeltas visas iespējamās iepakojuma materiālu ražošanā izmantoto tehnoloģisko komponentu kombinācijas un receptes, kā tajos ieviest pieprasītos līdzekļus uz bērza mizas ekstrakta bāzes ražotu produktu aizsardzībai. Katrā no sniegtajiem piemēriem bērza mizas ekstrakta vietā, kurā bez betulīna ir arī citas vielas, var izmantot tikai betulīnu, tomēr atsevišķos gadījumos tas ir nepraktiski, jo betulīna izolēšana no bērza mizas ekstrakta palielina iepakojuma ražošanas izmaksas. materiāliem.

Priekšrocība ir tāda, ka bērza mizas ekstrakts, kas iekļauts jaunā iepakojuma materiāla sastāvā un izmantots kā jauns līdzeklis pārtikas produktu aizsardzības pret bojāšanos metodes ieviešanā, neatstāj negatīvu ietekmi uz biosfēru.

1. Produkts pārtikas produktu aizsardzībai pret bojāšanos, kas satur vielu ar īpašībām, kas vērstas uz patogēno mikroorganismu nomākšanu, kas raksturīgs ar to, ka iepriekš minētā viela ir bērza mizas ekstrakts kā daļa no šķidras sastāvdaļas, kurā bērza mizas ekstrakts izšķīst vai veido dispersā sistēma, savukārt bērza mizas ekstrakta un šķidrās sastāvdaļas saturs ir, mas.%: bērza mizas ekstrakts - 0,01 - 40, šķidrā sastāvdaļa - 99,99 - 60.

2. Produkts saskaņā ar 1. punktu, kas raksturīgs ar to, ka kā šķidra sastāvdaļa tiek izmantoti pārtikas tauki un/vai spirts.

3. Produkts saskaņā ar 1. punktu, kas raksturīgs ar to, ka kā šķidra sastāvdaļa tiek izmantots vasks un/vai parafīns.

4. Produkts saskaņā ar jebkuru no 1. līdz 3. pretenzijai, kas raksturīgs ar to, ka tiek izmantots bērza mizas ekstrakts betulīna veidā.

5. Produkts pārtikas produktu aizsardzībai pret bojāšanos, kas ir bāzi veidojošu komponentu un modifikatoru, kam piemīt spēja nomākt patogēnos mikroorganismus, saturošs iepakojuma materiāls, kas raksturīgs ar to, ka par modifikatoru izmanto bērza mizas ekstraktu daudzumā vismaz 0,01 % no bāzes veidojošās sastāvdaļas masas.

6. Produkts saskaņā ar 5. punktu, kas raksturīgs ar to, ka tiek izmantots bērza mizas ekstrakts betulīna veidā.

7. Metode pārtikas produktu aizsardzībai pret bojāšanos, kas ietver produkta iesaiņošanu iepakojuma materiālā, kas izgatavots saskaņā ar jebkuru no 5. un 6. punktam.

Līdzīgi patenti:

Polimēru materiāls ar neatkarīgi kontrolētu skābekļa un oglekļa dioksīda pārvadi pārtikas iepakojumam, konteiners no šāda materiāla un sagatave tā ražošanai // 2281896

Izgudrojums attiecas uz pārtikas produktu aizsardzību pret bojāšanos, un to var izmantot, lai palielinātu desu, sieru, svaigas un apstrādātas gaļas, zivju produktu, augļu, dārzeņu u.c. derīguma termiņu.