Амьтны элэг нь аварга юм махан бүтээгдэхүүнэрдэс бодис, витамин болон бусад чухал тэжээллэг бодисын агууламжаар. Элэг нь витамин С-ээр баялаг бөгөөд энэ нь маш сайн антиоксидант юм олон тооныВ бүлгийн витамин, тиамин, А аминдэм. Мөн селен, фосфор, төмөр, цайр, манган зэрэг эрдэс бодисоор баялаг. Хэдийгээр элэг нь холестерины агууламжийн хувьд тэнцвэртэй бүтээгдэхүүн гэж нэрлэгдэх боломжгүй ч омега-3, омега-6 тосны хүчлийг хангалттай хэмжээгээр агуулдаг. Энэ бүх баялаг витамин, эрдэс бодис, ханаагүй тосны хүчлүүд нь элэгийг бидний хоолны дэглэмд зайлшгүй шаардлагатай бүтээгдэхүүн болгодог.

Гэхдээ мэдээжийн хэрэг, бид элэгний хоолыг эрүүл мэндэд маш их ач тустай биш, харин нарийн амт, хурц үнэртэй тул хайрладаг. Элэгний төгсгөлгүй олон төрлийн хоол нь олон янзаараа гайхалтай юм. Элэгийг чанаж, чанаж, шарж, жигнэж, салат, жигнэмэг, хөнгөн зууш, тэр ч байтугай бялуу хүртэл бэлтгэдэг. Элэг нь ихэнх ногоо, будаа, самар, хатаасан жимс, жимсгэнэ, зөгийн балтай сайн нийлдэг.

Ямар элэг байдаг вэ?

Элэгийг хэрхэн яаж хоол хийхийг олж мэдэхээсээ өмнө энэ нь яг юу болохыг харцгаая.

Тугалын махэлэг нь цайвар хүрэн улаан өнгөтэй, мөн эмзэг, сул бүтэцтэй. Элэг нь ойролцоогоор нэгээс хоёр хагас килограмм жинтэй байдаг. Шарсан, шатаасан, шарсан хоолыг тугалын элэгнээс бэлтгэдэг. Элэг хатуурахаас сэргийлэхийн тулд хоол хийхдээ эцэст нь давсалсан байх ёстой. Элэгний янз бүрийн үлдэгдлээс пате, үхрийн махны строганоф, бялууг дүүргэхэд ашиглаж болно.

Элэг үхрийн махЭнэ нь хар улаан хүрэн өнгөтэй, таван кг жинтэй. Амт нь хурц, хүчтэй амттай бага зэрэг гашуун байдаг. Үхрийн элэгний амтыг илүү зөөлөн болгохын тулд хэдэн цагийн турш сүүнд хийж болно. Үхрийн элэг нь шарсан хоол бэлтгэх, шарсан, шарсан мах бэлтгэхэд ашиглагддаг.

Элэг Гахайн махулаан хүрэн эсвэл хар хүрэн өнгөтэй. Ийм элэг нь өвөрмөц, тод амттай байдаг; Хөндлөн огтлолын хувьд элэг нь сүвэрхэг, "мөхлөг" хэлбэртэй байдаг. Түүний жин ойролцоогоор нэгээс хоёр хагас килограмм байна. Энэ элэгнээс та шарсан мах, шөл, мах шарах, бялуу хийх, бялуу хийх боломжтой.

Хээр хонь, хурганы элэг нь жижиг жинтэй, ойролцоогоор нэг килограммаас бага жинтэй байдаг. Энэ элэг нь маш тааламжтай, нарийн амттай, бага зэрэг халуун ногоотой байдаг. Ийм элэгийг бага дулаанаар хуурч, цөцгийн тос эсвэл шар тос нэмнэ. Энэ элэг нь ихэвчлэн худалдаанд байдаггүй бөгөөд амттан гэж тооцогддог.

Элэг сонгох зөвлөмж:

1. Үхрийн элэг дээр хальс байдаг (энэ нь дараа нь арилгаж болно, эс тэгвээс энэ нь хатуу болно). Энэ нь гахайн элэг дээр байдаггүй;

2. Өнгөнд онцгой анхаарал хандуулах хэрэгтэй. Хэрэв элэг хэтэрхий хөнгөн бол энэ нь усанд хэвтэж байсан эсвэл зүгээр л хуучирсан (цус нь гоожсон) гэсэн үг юм. Элэг тэгэх ёсгүй

гэхдээ хэтэрхий цайвар эсвэл хэтэрхий харанхуй байх. Элэгний өнгө нь жигд, толбогүй, гадаргуу нь гөлгөр, уян хатан, хуурай толбогүй байх ёстой.

3. Шинэлэг байдал. Цус урсаж байгааг хараарай: хэрэв энэ нь час улаан бол элэг нь шинэхэн, харин өнгө нь хүрэн өнгөтэй ойрхон байвал ийм элэг авах ёсгүй.

4. Элгэнд судаснууд байсаар ирсэн, байх ч болно.

5. Үнэр. Ийм сайхан амттай сайхан үнэр байх ёстой. Хэрэв энэ нь исгэлэн үнэртэй боловч цус нь улаан өнгөтэй байвал татгалзах нь дээрбүтээгдэхүүн.

6. Мөн элэгний ул мөр байгаа эсэхийг үзээрэй. Гутаан доромжлолыг малын эмч нар өгдөг.

Элэгийг хэрхэн яаж хоол хийх вэ

Одоо маш олон тооны элэгний хоол хийх жор руу шууд хандъя.

Энгийн зүйлээс эхэлье шарсанэлэг. Хүн бүр шарсан элэгэнд дуртай байдаггүй; үүнийг хатуу, тийм ч амттай биш гэж үзэх нь буруу юм. Гэсэн хэдий ч энэ хатуулаг нь ихэвчлэн буруу бэлтгэлийн үр дүн юм. Зөв шарсан элэг нь хөнгөн, агаартай, амт, үнэрийн хувьд гайхалтай нарийн байдаг. Нэг килограмм үхрийн элэгийг хальс, судлаас хальсалж, нэг см-ээс ихгүй зузаантай хэсэг болгон хуваана. Элэг бүрийг бага хэмжээний сод цацаж, нэг цаг байлгаад дараа нь урсгал усаар зайлж хатаана. Бага зэрэг давсалж, элэгний хэсгүүдийг хар перцээр цацаж, гурилаар өнхрүүлж, маш халуун ургамлын тосонд тал бүр дээр 3-5 минут хуурна. Үйлчлэхээсээ өмнө бага хэмжээний хайлсан цөцгийн тосыг дусааж, жижиглэсэн ургамлаар цацна.

Сонгино, Мадейратай тахианы элэг. Карамелжуулсан сонгины амт нь тод, баялаг юм. Хүчтэй цагаан дарсны амт нь бүрэн дүүрэн, бага зэрэг татсан, дахин бага зэрэг карамель өнгөтэй байдаг. Соусын гайхалтай хослол (Мадейрагийн оронд шерри эсвэл порт хэрэглэж болно). Элэгийг будаа эсвэл шарсан талхаар үйлчил. Энэхүү хоол (өөрөөр хэлбэл чихэрлэг Мадейра) жимс, амтлагчийн анхилуун үнэртэй дарсанд сайн нийцдэг.

2 tbsp халаана. л. дунд зэргийн дулаан дээр хайруулын тавган дээр тос. Сонгино, ½ халбага нэмнэ. давс ба 1/8 tsp. чинжүү Сонгино сайтар шаргалтал 15 минутын турш байнга хутгана. Сонгиноыг таваг эсвэл таваг руу шилжүүл.

Нэг хайруулын тавган дээр 1 халбага нэмнэ. л тос. Дулааныг бага зэрэг нэмэгдүүлнэ. Тахианы элэгийг ¼ халбага цацна. давс, 1/8 халбага чинжүү. 2-3 минут хуурч, эргүүлж, элэгээ дахин 2 минут буцалгана (энэ нь элэгийг дотор нь ягаан байлгах болно; та элэгийг өөрийн хүссэн хэмжээнд хүртэл чанаж болно). Сонгино дээр тавь. Хайруулын тавган дээр дарс хийнэ, хурдан буцалгаад, хутгана, 1 минут буцалгана. Элэг дээр дарс асгаж, өндөг, яншуйгаар цацна.

Элэгний оо. Олон хүмүүс гар хийцийн элэгний бялуу хийх гэж боддог урам хугарсан ажил. Гэсэн хэдий ч энэ нь огт үнэн биш юм. Амттай гар хийцийн бялуу бэлтгэх нь тийм ч хэцүү биш бөгөөд түүний эмзэглэл, зөөлөн байдал нь дэлгүүрт худалдаж авсан амттанаас илүү танд таалагдах болно. 500 гр гахайн элэгийг жижиг хэсэг болгон хайчилж ав. 80 гр гахайн өөхийг нилээд цавчих ба халуун хайруулын тавган дээр хуурна. Гахайн утсан махнаас хангалттай хэмжээний өөх тос гарсны дараа жижиглэсэн лууван, нилээд жижиглэсэн сонгино нэмнэ. Хагас болгосон хүртэл хуурч ав. Хүнсний ногоо дээр элэг, давс, нунтагласан чинжүү, үрж жижиглэсэн самар нэмээд алтан шаргал өнгөтэй болтол хуурч, таган дор дунд зэргийн дулаанаар хооллоорой. Элэгийг хүнсний ногоогоор хөргөж, нарийн тортой мах бутлуурын дундуур 3-4 удаа хийнэ. Бэлтгэсэн масс руу ½ аяга махны шөл эсвэл сүү хийнэ, буцалгаад хөргөнө. 100 гр зөөлрүүлсэн цөцгийн тостой хольж, гөлгөр болтол нь холигчоор цохино. Бэлэн болсон талхыг талх эсвэл жижиг бөмбөлөг хэлбэрээр байрлуулж, цөцгийн тосыг нимгэн тороор чимэглээрэй.

Жүржтэй элэг . 500 гр үхрийн элэгийг угааж, хальсалж, 1 см орчим зузаантай зүсмэл болгон хуваана. Зүсмэлүүдийг бага зэрэг гичээр түрхээд гурилаар өнхрүүл. 8 минутын турш халуун ургамлын тосонд бүх талаас нь хуурч, давс, хар перц, нунтагласан цагаан гаа нэмнэ. Дахин 3-5 минутын турш бага дулаанаар хуурна. Бэлэн болсон элэгийг өөр аяга руу шилжүүлнэ. Элэгийг шарсан хайруулын тавган дээр ½ аяга ус, 2 tbsp нэмнэ. цөцгийн тос халбага, энэ нь буцалгаж байг, дараа нь омог. Нэг жүржийг хальсалж, нимгэн зүсмэл болгон хувааж, хоёр дахь нь шүүсийг шахаж ав. Хайруулын шингэнийг жүржийн шүүс, ½ аяга хуурай усаар холино улаан дарс, буцалгаад авчрахгүйгээр бага дулаанаар халаана. Шарсан элэгээ тавган дээр тавиад жүржийн соусаа ​​асгаж, жүржийн зүсмэлүүдээр чимэглээрэй. Шууд үйлчил.

Элэгний үхрийн махны строганофф. Хагас кг гахайн элэгийг зайлж, хатуу сувгийг зайлуулж, 1-1.5 см зузаантай урт хэсэг болгон хоёр сонгино хэрчиж, шаргал өнгөтэй болтол нь тосонд хуурна. Тусдаа хайруулын тавган дээр хоёр хоолны халбага шар тос эсвэл ургамлын тосыг халааж, элэг, давс нэмээд 7-10 минут хуурч, байнга хутгана. Элэг дээр шарсан сонгино, 1 tbsp нэмнэ. гурилын халбага, өөр 5 минутын турш хуурч, хутгахаа бүү мартаарай. Дараа нь 2 секунд нэмнэ. цөцгийн халбага, сайтар хольж, тагийг нь таглаад 10 минутын турш бага дулаанаар буцалгана. Дууссан үхрийн махны строганофыг галаас аваад яншуйгаар цацаж нэн даруй үйлчил.

Сагамхай элэгний салат "Наранцэцэг". Энэхүү салатын гоо үзэсгэлэн нь давхраатай байдаг. Сагамхай элэгнээс давхаргатай наранцэцгийн салат бэлтгэх нь маш энгийн боловч сагамхай элэгнээс бусад бүх давхаргыг майонезаар бүрсэн байх ёстой гэдгийг санах нь чухал юм.

Тиймээс, тавагны ёроолд бид нилээд сараалжтай чанасан төмс, дараа нь сагамхай элэг, дараа нь сараалжтай уураг, майонез, нилээд жижиглэсэн ногоон сонгино давхарга, майонез, дараа нь дахин нилээд жижиглэсэн даршилсан эсвэл даршилсан өргөст хэмхийг байрлуулж, эцэст нь бид дүүргэнэ. сагамхай элэгний салат жор "Наранцэцэг" нухсан шар.

Сагамхайн салатны энэ жорыг яагаад "Наранцэцэг" гэж нэрлэдэг вэ? Учир нь бид шарыг майонезаар бүрхэж, наранцэцгийн үүр шиг дөрвөлжин хэлбэрээр зурж, үрийг нь орлуулах чидун жимсний нэг хэсгийг тавьдаг.

Энэхүү жоронд "Наранцэцэг" сагамхай салатыг илүү амттай болгоход туслах зарим нэг нюансууд байдаг. Жишээлбэл, сонгино гашуун болохоос урьдчилан сэргийлэхийн тулд буцалж буй усаар түлэх эсвэл улаан сонгино хэрэглэх нь дээр. Сагамхай элэгийг загасны үнэртэй болгохгүйн тулд нимбэгний шүүсэнд хэдэн минут байлгана. Чипс эсвэл өргөст хэмхний зүсмэлүүдээс дэлбээ үүсгэж болно. За, хэрэв та жороос залхаж байвал энэ нь тохиолддог, даршилсан өргөст хэмхийг шинэхэнээр, сагамхай элэгийг сам хорхойгоор сольж, цоо шинэ амт, салат авах болно.

Орц: нэг лааз сагамхай элэг, 400 төмс, 200 өргөст хэмх, 4 өндөг, давс, майонез, чидун.

Шарсан тахианы элэг. Танд хэрэгтэй болно: тахианы элэг 1 кг, сонгино 250 гр, аджика, хагас цайны халбага (эсвэл чимх улаан чинжүү), нунтагласан кориандра (цайны халбага), сармис (1 хумс), ургамал (яншуй эсвэл килантро), 1 баглаа ( 40 Г), ургамлын тос, давс - хоёулаа амсах болно.

Хоол хийх арга. Тахианы элэгийг зайлж, буцалгана (10 минут хангалттай). Үүний зэрэгцээ шарсан мах наран цэцгийн тосжижиглэсэн сонгино. 10 минутын дараа чанаж болгосон тахианы элэгийг сонгино руу хийнэ, хайруулын тавган дээр хуурч, үргэлжлүүлэн хуурна. Та үе үе хутгах хэрэгтэй. Яг тэнд давс

мөн халуун ногоо нэмнэ: кориандра нь цацаж, adjika нэмнэ. Хэрэв танд аджика байхгүй бол газрын улаан чинжүү нэмж болно (чимх эсвэл амсах болно). Хэрэв та аджикатай хэвээр байгаа бол бөөгнөрөл үүсгэхгүйн тулд бага хэмжээний усаар (нэг нэгээр нь) хутгахыг зөвлөж байна. Ургамлын тосонд 20 минутын турш хуурна. Төгсгөлд нь нилээд жижиглэсэн сармис, ургамлаар цацна.

Хоол хийх хугацаа (хоол бэлтгэхгүйгээр) - 30 минут (10 минут хоол хийх + 20 минут шарсан). Шарсан тахианы элэг нь нухсан төмс эсвэл будаа, улаан лоолийн соус - кетчуп эсвэл сатсибели сумстай маш сайн нийцдэг.

Шарсан тугалын элэг. Эхлээд элэгийг сүүнд дэвтээнэ. Энэ нь амтыг зөөлрүүлж, зөөлрүүлнэ шарсан элэгилүү зөөлөн болдог. Элэг хурдан шарж, гуриланд хийж, бөөгнөрөл үүсэхгүйн тулд өмнө нь хатаана. Та сонгино, дараа нь элэгийг хуурч, дараа нь хоёр бүтээгдэхүүнийг хольж, халааж болно. Энэ бол сонгодог сонголт юм.

Мөн шарсан элэг улаан лооль, сонгино. Шарсан элэгийг тусад нь бэлтгэж, улаан лооль, сонгино нь зууханд шатаасан бөгөөд та хүнсний ногоо нь элэгний амтыг баяжуулдаг анхны хоол авах болно. Элэгний хэсгүүдийг шилэн эсвэл керамик аяганд хийж, сүүгээр таглана. Тагийг нь таглаад 3 цагийн турш (эсвэл дараагийн өдөр хүртэл) хөргөгчинд хийнэ. Элэгийг аваад (сүүгээ хаях) цаасан алчуураар хатаана. Гурилыг давс, перецтэй хольж, элэгийг хольж хутгаад (илүүдэл гурилыг сэгсэрнэ).

Дунд зэргийн дулаан дээр хайруулын тавган дээр халаана. Дотор нь хийнэ, тосыг халаана. Элэгийг хайруулын тавган дээр дарахгүйгээр хэсэг хэсгээр нь 1-2 минут хуурч (шарсан элэг нь гадна талдаа алтан шаргал өнгөтэй боловч дотроо ягаан өнгөтэй хэвээр байх болно), шаардлагатай бол тос нэмнэ. Хүнсний ногооны амтлагчтай (шөлжүүлсэн улаан лооль, сонгино) үйлчил.

Улаан лооль, сонгино тохиромжтой. Зуухыг 140 градус хүртэл халаана. Тогоонд халаана (зузаан ханатай хайруулын тавган дээр) оливын тос. Сонгино нэмээд 8 минутын турш хооллоорой, үе үе хутгана. Улаан лооль, давс нэмнэ. Хутгана. Тагийг нь таглаагүй, зууханд хийж, 4 цаг орчим хооллоорой. Чадах

Хүнсний ногоог хөргөж, 2 долоо хоног хүртэл хөргөгчинд хадгална.

Foie gras

Саяхан маш загварлаг хоол болох foie gras нь тансаг найрын салшгүй хэсэг болжээ. Foie gras гэж юу вэ?

Foie Gras- галууны элэгний нухаш ба гастрономийн тансаг байдлын бэлэг тэмдэг - Францын тогооч нарын шинэ бүтээл гэж тооцогддог, учир нь энэ нь Францын тансаг байдлын шинж чанар бөгөөд зул сарын баярын уламжлалт хоол юм.

Үнэн хэрэгтээ, францчууд энэ амттай хоол хийх жорыг иудейчүүдээс сурсан Ромчуудаас л өвлөн авсан бөгөөд тэд эргээд египетчүүдээс авсан байдаг. Одоогоос 4000 орчим жилийн өмнө Нил мөрний хөндийгөөр хойд зүгт нүүдэллэн ирж, эдгээр нутагт элбэг дэлбэг инжирээр хооллохоор зогсоод зогсдог галуу, нугасуудын элэг нь гэрийн галуунаас илүү амттай байдгийг египетчүүд анзаарчээ. Шувууны аж ахуйтай ижил үр дүнд хүрэхийн тулд египетчүүд галуу, нугасыг инжирээр тэжээж эхэлсэн бөгөөд тэд үүнийг хүчээр хийдэг байв. Том, шүүслэг, зөөлөн, өөхөн элэг авахын тулд шувууд хэдэн долоо хоногийн турш асар их хэмжээний инжир идэх ёстой байв. Энэ технологийг Египетэд амьдарч байсан иудейчүүд нэвтрүүлсэн. Шашин нь тэднийг гахайн өөх тос, шарсан мах идэхийг хориглодог байсан тул элэгнийх нь төлөө биш харин галууг өөхөнд нь зориулж ийм маягаар тэжээдэг байжээ. 19-р зууныг хүртэл галууны элэгийг косер биш гэж үздэг байсан бөгөөд еврей шувууны аж ахуй эрхлэгчид үүнийг ашигтайгаар зардаг байв. Шувууны мах тэжээх технологи нь иудейчүүдээс Ромчуудад дамжсан бөгөөд галууны элэгний пате нь эртний ертөнцийн дуртай хоолны нэг болжээ.

Галууны патены анхны жорууд нь 4-5-р зууны үеэс эхэлдэг. Эдгээр жорууд нь амттан бэлтгэх бүх үйл явцын нарийвчилсан тайлбарыг өгдөггүй; нарийвчилсан жорууд нь зөвхөн 17-18-р зууны Францын хоолны номонд гарч ирэв. Тийм ч учраас Францыг галууны өлгий нутаг гэж үздэг. 19-р зуунд Францад foie gras нь язгууртнуудын дунд загварлаг хоол болж, энэ хоолыг бэлтгэх олон хувилбар гарч ирэв. Зарим ресторанууд 100 гаруй жилийн турш гарын үсэг зурсан жорыг баримталж ирсэн. Франц, Эльзасын баруун өмнөд хэсэгт галууг жинхэнэ шүтдэг. Альзас хотод тэд 1200 грамм жинтэй элэг үйлдвэрлэдэг Страсбург хэмээх тусгай үүлдрийн галуу өсгөдөг.

Нугасуудын дунд шилдэг үүлдэр foie gras, moulard (Бээжин ба Москвагийн нугасуудын эрлийз) гэж үздэг. Францын янз бүрийн бүс нутаг алдартай янз бүрийн төрөл foie gras. Тулузад тэд хийссэн, зааны ясан өнгөтэй foie gras хийдэг; Старсбург хотод - ягаан, хатуу. Бордогийн foie gras нь халуун хоолонд сайн нийцдэг; Перигорд - хүйтэн хүмүүс рүү. Франц бол дэлхийн foie gras-ийн хамгийн том үйлдвэрлэгч, хэрэглэгч юм. Францаас гадна Унгар, Испани, Бельги, АНУ, Польш зэрэг улсад foie gras үйлдвэрлэдэг. Израильд амьтны эрхийг хамгаалагчид foie gras үйлдвэрлэхэд саад учруулдаг: энэ хоолыг тэнд хориглодог. Мөн Аргентин, Норвеги, Швейцарь улсад галзуу гра үйлдвэрлэх, идэхийг хориглодог.

Хамгийн өндөр зэрэглэлийн foie gras бэлтгэхийн тулд хамгийн шинэ элэг шаардлагатай. Үүнийг нимгэн зүсмэл болгон хувааж, оливын тос эсвэл цөцгийн тосоор шарсан байх ёстой. Элэгний хэсгүүд нь шаржигнуур царцдасын дор нарийн торгомсог бүтцийг хадгалах ёстой. Энэ арга нь энгийн мэт санагддаг, гэхдээ үнэн хэрэгтээ энэ нь ур чадвар шаарддаг, учир нь амттан нь хайруулын тавган дээр хайлж, хэт тослог байх ёсгүй. Халуун, шинэхэн бэлтгэсэн foie gras нь чанамал, жимс, мөөг эсвэл туулайн бөөр зэрэг үндсэн хоолоор үйлчилдэг. Энэхүү хоол нь амтат жимс, жимсгэний сүмс, тарвага, самар, халуун ногоотой (амтны чинжүү, fennel, шанцай, хумс) хослуулсан. Амт нахиа хамгийн мэдрэмтгий байдаг үдийн хоолны хамгийн эхэнд сайн чанаж болгосон foie gras идэх нь хамгийн сайн арга юм.

Францын дэлгүүрүүдээс та бүх төрлийн foie gras олж болно: түүхий эдээс лаазалсан хүртэл. Түүхий элэг (Foie gras cru) нь хоол хийхэд маш их бүтээлч байх боломжийг олгодог боловч хоол хийхэд ямар ч саатал шаарддаггүй. Хагас боловсруулсан foie gras (foie gras mi-cuit) нь хамгийн бага боловсруулалтанд орсон хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн бөгөөд мөн нэн даруй бэлтгэх шаардлагатай. Хагас лаазалсан foie gras (foie gras semi-conserve) нь пастержуулсан бүтээгдэхүүн бөгөөд идэхэд бэлэн, хөргөгчинд хэдэн сарын турш хадгалах чадвартай. Лаазалсан foie gras (foie gras en conserve) нь анхны жороос хол, металл лаазанд ариутгасан бүтээгдэхүүн боловч хадгалахад сайн тэсвэртэй байдаг.

Foie gras жор

Хамгийн энгийн аргууд foie gras хоол хийх . Зуухыг урьдчилан халаагаад, энэ үед элэгийг ил тод жигнэх саванд хийж, хусуураар сайтар дарж, тагийг нь таглана. Нэг жигд хуудсан дээр хийнэ халуун усмөн буцалгах үед ус цацахаас сэргийлж цаасаар таглана. Савыг жигд хуудсан дээр тавиад гуравны нэг нь усанд дүрнэ. Ойролцоогоор 35 минутын дараа элэг хангалттай хэмжээний өөх тос ялгарсны дараа савыг аваад мөстэй усанд хийж, элэг хатуу бүтэцтэй байлгахын тулд хурдан хөргөнө. Хүйтэн тавагыг хөргөгчинд хийж, 48 цаг байлгана.

Дарсан дахь foie gras.Та нийлүүлэгчдээс галууг худалдаж авах хэрэгтэй - Périgord эсвэл Picard-аас илүү тохиромжтой. Галууны элэг гэсгээж, дотор нь хийнэ бүлээн усМанай фой гра бутрахгүйн тулд бүх суваг, давс, чинжүүг цагаан эсвэл хар перцээр зайлуулж, элэгийг 15-20 см урт зузаан ханатай шавар эсвэл бусад тохиромжтой саванд хийж, фой грийг сайтар дар. Мөөгөнцөрт нягт "зохих" (энэ нь маш чухал) бөгөөд үүнийг дуртай хүчтэй согтууруулах ундаагаар дүүргэж, хамгийн сайн нь Armagnac эсвэл коньякыг баяжуулсан дарстай хольж - порт эсвэл Банюлс. Foie gras-ийг мөн трюфель, задийн самар эсвэл бусад зүйлтэй коньякаар дүүргэж болно - ерөнхийдөө таны дуртай ундаа.

Энэ бүгдийг 24 цагийн турш үлдээгээрэй, ингэснээр элэг даршилж, зууханд хийнэ - усан ваннд чанаж, foie gras-ийн гадаргууг тугалган цаасаар сайтар хучих хэрэгтэй. Халсан талх эсвэл шарсан талхаар үйлчилнэ.

Foie gras сэндвич. Foie gras terrine бэлтгэхийн тулд та түүхий нугасны элэг хэрэгтэй болно, үүнээс бид хоёр гол судсыг зайлуулна. Элэгийг жижиг хэсэг болгон хайчилж, бага дулаанаар хуурна. Бид элэгний шарсан хэсгүүдийг дугуй хэлбэрээр хийж, хатаасан чангаанз, шарсан сонгино нэмнэ. Элэг, хатаасан чангаанзыг сонгинотой сольж, бүх зүйлийг давхаргаар нь тавь. Бидний зорилго бол бүх давхаргыг шахах явдал учраас бид үүссэн дээр нь ачаалал өгдөг. Мөн бид энэ загварыг 24 цагийн турш хөргөгчинд хийнэ.

Бид нэг өдрийн турш амарч, эсвэл бэлэн foie gras terrine худалдаж аваад, нэг өдрийн өмнө сэндвич хийсэний дараа бид талх, улаан лооль, алим авдаг.

Хоёр хэсэг талх аваад шарсан талх. Дууссан талх дээр бид эхлээд зүссэн foie gras, дараа нь улаан лооль, дараа нь алим тавина. Бид алимыг нимгэн давхаргад хуваасан бөгөөд ингэснээр сэндвич идэж байх үед задрах цаг гарахгүй.

Бид процедурыг давтана: foie gras, confit улаан лооль, алим. Мөн бүх зүйлийг хоёр дахь хэсэг шарсан талхаар бүрхэнэ. Бэлэн болсон сэндвичийг интоор, жүржийн зүсмэлүүдээр чимэглээрэй. Энэ нь амттай, шинэхэн сэндвичийг өглөөний цай, өдөр, оройн хоолондоо идэж болно. Шөнийн хоолонд ч тохиромжтой.

Өөр нэг foie gras жор. Шинэхэн галууны өөхний элэг, 500-600 грамм, 30-50 грамм порт дарс, бага зэрэг давс, цагаан чинжүү, жигд тугалган цаас авна. Эхлээд foie gras-аас бүх мэдрэл, цөсний сувгийг сайтар зайлуулж, үр дүнг давс, перецээр бүрж, порт дарс асгаж, 30-60 минутын турш хөргөгчинд хийнэ.

Дараа нь порт дарс, амтлагчаар дэвтээсэн foie gras-ыг тугалган цаасаар боож, хэд хэдэн газар цоолж, урьдчилан халаасан зууханд (170-190 градус) хийнэ. Цагийг зөв тооцоолох нь маш чухал бөгөөд элэгийг зууханд хэтрүүлэхгүй байх нь чухал юм. Өөх нь цоорсон зүслэгээр урсаж, дээр дурдсан хэмд 500-600 грамм гахайн махыг 30 минутын турш жигнэх хэрэгтэй бүтээгдэхүүний шошгон дээр заасан gras.

Та дараагийн удаад анхаарлаа төвлөрүүлж болно. Нэгдүгээрт, зууханд foie gras хийхээсээ өмнө 160 градусын турш 5 минутын турш халаах ёстой. 160 градусын зууханд 500-700 грамм foie gras жигнэх нь шарсан зэргээс хамааран 30 эсвэл 40 минут болно.

танд хэрэгтэй foie gras бэлэн байдал.

Хоол хийх явцад та foie gra-г амталж чадахгүй, учир нь энэ нь ашиггүй: хүйтэн, халуун галуу нь хоёр өөр амт юм. Хэрэв галууны өөх нь галуу эсвэл галууны хайруулын тавганд орвол түүнийг сайтар шавхах хэрэгтэй. Дараа нь фой гра хөргөж (тугалган цаасыг онгойлгож болохгүй) хөргөгчинд хийж, жорын дагуу 2 өдрийн турш "амрах" хэрэгтэй (эсвэл та "амрах"гүйгээр хийж болно), мөн тэгээд бүх төрлийн хачир, соустай хамт хэрэглэж болно.

Хэрхэн сонгох вэ:

Элэг бол маш ашигтай бүтээгдэхүүн юм. Гэхдээ харамсалтай нь хүн бүр үүнд дургүй байдаг. Зарим хүмүүс түүний өвөрмөц гашуун амтанд дургүй байдаг бол зарим нь элэгийг зөөлөн, зөөлөн байлгахын тулд зүгээр л чанаж чаддаггүй. Элэгний хамгийн түгээмэл хоол бол зуушны бөмбөлөг, профитерол, олон давхаргат бялуу хэлбэрээр хийсэн амттан ба түүний хувилбарууд юм. Гэвч үнэн хэрэгтээ та элэгнээс хэд хэдэн хоол бэлдэж болно, гол зүйл бол сэтгэл дундуур байхын тулд элэгийг зөв сонгож, бэлтгэх явдал юм.

Хэрэв та хөлдөөсөн элэг худалдаж авбал үйлдвэрлэлийн болон дуусах хугацааг анхаарч үзээрэй - бусад зөвлөмжүүд энд ашиггүй болно, учир нь та зөвхөн хэсгийг гэсгээх замаар гэмтлийг илрүүлэх боломжтой. Хөргөсөн элэг сонгохдоо түүний өнгөт анхаарлаа хандуулаарай - энэ нь хэтэрхий харанхуй байх ёсгүй. Эцсийн эцэст, элэг бол амьд шүүлтүүр бөгөөд удаан ажиллах тусам илүү их шороо агуулагддаг. Тиймээс залуу малын элэг худалдаж аваарай. Бүү ичиж, сонгогдсон хэсгийг үнэрлэнэ үү.

Гашуун амтыг арилгахын тулд элэгийг нэг эсвэл хоёр цагийн турш сүүнд дэвтээнэ. Сүү нь мөн зөөлөн байдлыг нэмнэ. Та мөн цайруулах замаар зөөлөн байдалд хүрч болно: элэгийг том хэсэг болгон хувааж, 3-4 минутын турш буцалж буй усанд хийж, дараа нь шигшүүр дээр тавиад ердийнхөөрөө хооллоорой. Хоол хийхээс өмнө боломжтой бол бүх хальсыг арилгаж, сувгийг нь таслана. Сүүлийнх нь ялангуяа чухал ач холбогдолтой, учир нь цөс нь суваг руу орж болзошгүй тул таны таваг найдваргүй муудах болно. Тэгэхээр, элэгний хоолыг хэрхэн яаж хоол хийх вэ.

Орц:
500 гр элэг,
1 том сонгино,
1 лууван,
100 гр хатуу бяслаг,
100 гр цөцгийн тос,

Бэлтгэл ажил:
Бэлтгэсэн элэгийг хайруулын тавган дээр 2-3 tbsp болтол нь хуурна. цөцгийн тос, тавган дээр тавь. Сонгино, лууваныг хэрчиж, 2 tbsp нь хуурч ав. цөцгийн тос 7-8 минутын турш. Элэг, хүнсний ногоог мах бутлуурын дундуур хоёр удаа хийж, үлдсэн тос, давс, чинжүүтэй холино. Хөргөгчинд хийнэ. Үүний зэрэгцээ, нарийн grater дээр бяслаг сараалжтай. Элэгний массыг бөмбөлөг болгон өнхрүүлж, бяслагаар өнхрүүлж, шанцайны ургамал навч дээр байрлуулна.

Орц:
500 гр элэг,
1 сонгино,
2 өндөг,
1 tbsp. цөцгий,
2 tbsp. гурил,
давс, чинжүү - амсах болно.

Бэлтгэл ажил:
Элэг, сонгиноо мах бутлуураар дамжуулна. Өндөг, цөцгий, гурил, давс, чинжүү зэргийг хутгана. Хуушуурыг ургамлын тосонд шаргал болтол нь хуурна.

Орц:
500 гр элэг,
¼ аяга гурил,
½ халбага. давс,
⅛ халбага чинжүү,
50-70 гр цөцгийн тос,
2 том сонгино,
½ аяга шөл,
¼ аяга хуурай цагаан дарс
1 tbsp. жижиглэсэн яншуй,
1 tbsp. жижиглэсэн мэргэн.

Бэлтгэл ажил:
Гурил, давс, чинжүү холино. Бэлтгэсэн элэгээ урт хэсэг болгон хайчилж (үхрийн махны строганов гэх мэт) гурилаар өнхрүүлнэ. Хайруулын тавган дээр 2-3 халбага хайлуулна. тос, жижиглэсэн сонгино ил тод болтол хуурч, давс, чинжүү, мэргэн нэмнэ. Сонгино тавьж, хайруулын тавган дээр 3-4 tbsp хийнэ. тос, сайн халааж, элэг хүртэл хуурна Бор 5 минутын турш (хэсгүүд нь дотроо ягаан өнгөтэй хэвээр байх ёстой). Элэг дээр шарсан сонгино нэмээд халааж, таваг дээр тавь. Шөл, дарсыг хайруулын тавган дээр асгаж, халааж, ёроолд наалдсан тоосонцорыг хусаж, сумс хүссэн зузаандаа хүрэх хүртэл халаана. Соусыг элэг дээр хийнэ, яншуйгаар цацна.

Орц:
500 гр элэг,
1 иш селөдерей,
1 сонгино,
1 амтат ногоон чинжүү,
1-2 хумс сармис,
200-250 гр улаан лоолийг өөрийн жүүс,
1 tsp Сахара,
¼ аяга ус,
халуун чинжүү - амсах болно.

Бэлтгэл ажил:
Элэгийг урт тууз болгон хайчилж, гуриланд хийж, цөцгийн тосонд шарсан болтол нь хуурна (7-8 минут). Таваг дээр тавиад, хайруулын тавган дээр нэмж тос нэмээд жижиглэсэн селөдерей, сонгино, чинжүү, сармис нэмээд зөөлөн болтол нь буцалгаад хутгана. Дараа нь улаан лооль, элсэн чихэр, ус нэмээд элэг нэмээд бүгдийг нь буцалгана. Галыг багасгаж, 5-7 минут буцалгана.

Орц:
700 гр тахианы элэг,
½ лааз чидун
½ лааз чидун,
7-8 хумс сармис,
100 гр самар,
давс, чинжүү, ургамал - амсах болно.

Бэлтгэл ажил:
Халуун тостой хайруулын тавган дээр жижиглэсэн сармисаа хийж, анхилуун үнэртэй болтол нь 10-15 секунд хуурна. Бэлэн болтол элэг, шарсан махыг байрлуул. Жижиглэсэн самар, ургамлууд, чидун болон үрсэн чидун, давс, перец нэмээд зөөлөн гал дээр 5-7 минут буцалгана.

Hussar загварын herring бүхий элэг

Орц:
500 гр элэг,
1 сонгино,
2 лууван,
2-3 tbsp. цөцгийн тос,
½ ширхэг. Herrings,
1 ½ аяга хөх тарианы жигнэмэг,
5-6 хар чинжүү,
½ халбага. газрын улаан чинжүү,
1 өндөг,
ногоон сонгино.

Бэлтгэл ажил:
Элэгийг давслаарай. Жижиглэсэн сонгино, лууваныг 1.5 tbsp саванд хийнэ. тос, хүнсний ногоо дээр үхрийн махыг тавиад бага дулаанаар буцалгана. Татсан махаа бэлтгэ: хальсалж хэрчиж, хөх тарианы жигнэмэг, чинжүү, жижиглэсэн ногоон сонгино, түүхий өндөгба ½ tbsp. тос, сайтар холино. Элэгийг гаргаж аваад хутгаар хэд хэдэн зүслэг хийж, татсан махыг зүслэгт хийнэ. Элэгийг хайруулын тавган дээр буцааж, бага зэрэг ус эсвэл шөл нэмээд зөөлөн болтол нь буцалгана. Бэлэн болсон элэгийг аваад соус руу ½ аяга нэмнэ. жигнэмэг, буцалгаад элэг дээр хийнэ.

Орц:
1 кг элэг,
3 сонгино,
3 tbsp. цардуул,
4 tbsp. улаан лоолийн оо,
2-3 tbsp. зөгийн бал,
7 tbsp Шар буурцгийн соус,
1 tsp улаан чинжүү,
давс, ургамлын тос - амсах болно.

Бэлтгэл ажил:
Бэлтгэсэн элэгийг цохиж, тууз болгон хуваана. Элэгний хэсгүүдийг цардуулаар цацаж, буталсан сармис, паприка, 50 гр ургамлын тос, давс нэмээд хольж, 20 минутын турш marinate хийнэ. Соусыг бэлтгэ: зөгийн бал, шар буурцаг сумсыг хольж, улаан лоолийн оо нэмээд ½ аяга хийнэ. Буцалж буй ус Сонгино хагас цагираг болгон хайчилж ав. Элэгийг ургамлын тосонд хуурч, сонгино нэмээд бүгдийг нь 5-7 минутын турш хуурна. Соусаа ​​хийж хутгаад дунд зэргийн халуунд таглаад 10 минут буцалгана.

Орц:
1 PC. тугалын элэг,
100-150 гр гахайн мах,
1 tsp арц жимс,
1.5 стек. шөл,
½ аяга улаан дарс,
½ аяга цөцгий,
1 tsp Зөгийн жилий архины дусаах,
1 tbsp. цөцгийн тос,
нохой мод, barberry, арц жимс - амсах болно,
нэвт норгох сүү.

Бэлтгэл ажил:
Элэгийг сүүнд 2-3 цагийн турш дэвтээнэ. Киноыг авч, хурц нарийн хутгаар зүсэж, нохойн мод, барбарис, арц, нарийн судалтайгахайн мах Хайруулын тавган дээр гахайн утсан мах, ургамал, амтлагчийн зүсмэлүүдийг тавьж, дээр нь элэг тавьж, дунд зэргийн халуунд буцалгана. Төгсгөлд нь давс нэмнэ. Элэгийг аваад хайруулын тавган дээр арц, гурил, шөл, дарс, цөцгий хийж, зөөлөн болтол нь хутгана. Дулаанаас нь салгаж, Зөгийн жилий дусаах, омог нэмнэ.

Орц:
500 гр элэг,
3 tbsp. цөцгийн тос,
3 сонгино,
2 стек цөцгий,
1 tbsp. улаан лоолийн оо,
давс, ургамал - амсах болно.

Бэлтгэл ажил:
Бэлтгэсэн элэгээ шоо дөрвөлжин хэрчиж, давс перец нэмээд хайруулын тавган дээр хуурна. Нилээд жижиглэсэн сонгиноо тосонд ил тод болтол хуурна. Гурилаа хуурай хайруулын тавган дээр цөцгий болтол нь хуурч, элэг дээр асгаж, сонгино, улаан лоолийн оо, цөцгий нэмнэ. Хутгаж, буцалгаад, галыг багасгаж, таган дор 5-7 минут буцалгана.

Орц:
250 гр элэг,
100 мл цагаан дарс,
1 нимбэг,
1 сонгино,
1 булан навч,
3 tbsp. ургамлын тос,
½ халбага. маржорам,
1 банана
½ халбага. давс,
газрын хар чинжүү - амсах болно.

Бэлтгэл ажил:
Бэлтгэсэн элэгийг нимгэн зүсмэл болгон хайчилж ав. Хагас нимбэгний шүүсийг шахаж, сонгино сараалжтай болгоно. Дарс, нимбэгний шүүс, сараалжтай сонгино, маржорам, булангийн навч, чинжүү, давс зэргийг хольж, энэ marinade-ийг элэг дээр нэг шөнийн дотор хийнэ. Халуун ургамлын тосонд элэгний зүсмэлүүдийг хуурч, маринад нэмээд 3-4 минутын турш бага дулаанаар хуурна. Бананагаа сэрээгээр нухаж, цацна нимбэгний шүүс, элэг дээр нэмээд хутгаад үйлчилнэ.

Орц:
500 гр элэг,
2 tbsp. гурил,
3 tbsp. цөцгийн тос,
2 жүрж,
1 tsp гич,
½ аяга хуурай цагаан дарс
давс, чинжүү, нунтагласан цагаан гаа - амсах болно.

Бэлтгэл ажил:
Бэлтгэсэн элэгийг хэсэг хэсгээр нь хэрчиж, гичээр сойж, гурилаар өнхрүүлнэ. Халуун тосонд шаргал болтол нь хуурч, давс перец нэмээд цагаан гаа нэмээд зөөлөн гал дээр дахин хэдэн минут хуурна. Таваг руу шилжүүлж, хайруулын тавган дээр ус хийнэ, халааж, тос нэмнэ. Нэг жүржийн шүүсийг шахаж, хальсалж, нөгөөг нь зүсэж хуваана. Шүүсийг хайруулын тавган дээр хийнэ, дарс нэмнэ, халаана. Соусаа ​​элгэндээ асгаж, жүржийн зүсмэлүүдээр чимэглээд үйлчилнэ.

Элэгний маффин

Орц:
500 гр тахианы элэг,
2 өндөг,
6 tbsp. гурил,
1 сонгино,
1 лууван,
3-5 хумс сармис,
1 tsp нунтагласан цагаан гаа,
давс, чинжүү, халуун ногоо - амсах болно.

Бэлтгэл ажил:
Хүнсний процессор эсвэл хутгагчаар элэг, хүнсний ногоог нунтаглаж, өндөг, гурил, давс, халуун ногоо нэмээд сайтар холино. Холимогийг тосолсон хэвэнд хувааж, зууханд 1 цагийн турш жигнэх хэрэгтэй.

Тахианы элэгний салат

Орц:
300 гр тахианы элэг,
1 сонгино,
3 өндөг,
1 лууван,
2 даршилсан өргөст хэмх,
давс, ургамал, майонез - амсах болно.

Бэлтгэл ажил:
Элэгийг хэсэг болгон хувааж, таган дор халуун тосонд шарсан болтол нь хуурна. Төгсгөлд нь давс, чинжүү нэмнэ. Лууванг том ширхэгтэй grater дээр үрж, сонгино хайчилж, бүх зүйлийг ургамлын тосоор алтан шаргал өнгөтэй болтол нь хуурч ав. Чанасан өндөг, өргөст хэмхийг шоо болгон хайчилж ав. Хөргөсөн найрлагыг салат аяганд хийж, майонезаар амтлана. Яншуйгаар чимэглээрэй.

Орц:
500 гр татсан тахианы мах,
500 гр элэг,
500 гр арьсгүй гахайн өөх,
3 өндөг,
3 tbsp. цардуул,
3 tbsp. манна,
3-5 хумс сармис,
давс, чинжүү - амсах болно.

Бэлтгэл ажил:
Мах бутлуурын тусламжтайгаар элэг, гахайн өөхийг нунтаглаж, татсан махтай хольж, өндөг, манна, цардуул, сармис, давс, чинжүүгээр шахаж нэмнэ. Сайтар зуурч, хүчтэй гялгар уутанд хийж, хиам үүсгэж, утсаар холбоно. Хиам бүрийг өөр уутанд хийж, үзүүрийг нь утсаар дахин холбоно. Хиамыг хамт саванд хийнэ хүйтэн усмөн галд хийнэ. Буцалсны дараа галыг багасгаж, 1.5 цаг буцалгана. Хиамыг хальсанд хөргөнө.

Тахианы элэг, шампиньон өнхрөх

Орц:
300 гр тахианы элэг,
1 стек будаа,
1 том сонгино,
1 лууван,
100 гр шампиньон,
1 tsp гич,
1 tbsp. майонез,
5-7 тахианы арьс.

Бэлтгэл ажил:
Сэвсгэр будаагаа буцалгана. Элэгийг угааж, жижиг хэсэг болгон хуваана. Сонгино, мөөгийг шоо болгон хайчилж ав. Элэгийг ургамлын тосонд 5-7 минут хуурч, байнга хутгаж, дараа нь мөөгийг нэмж, дахин 2 минут хуурч, сонгино нэмж, бэлэн болтол хуурна. Тус тусад нь том ширхэгтэй grater дээр сараалжтай лууваныг хуурч ав. Бүгдийг хольж, давс, чинжүү, халуун ногоо нэмээд хөргөнө. Тахианы махыг угааж, илүүдэл өөх тосыг зайлуулж, элэгний дүүргэгчийг боож өгнө. Бөмбөлгийг жигд хуудсан дээр тавь. Гич, майонезаас хольж, энэ соустай ороомог сойз. Жигнэмэгийн хуудсыг 30-40 минутын турш халуун зууханд хийнэ. Өнцөгөөр хэрчсэн хэлбэрээр үйлчил.

Орц:
100 гр элэг,
400 мл шөл,
½ лууван,
1 яншуй үндэс,
1 сонгино,
1 tbsp. гурил,
1 tbsp. цөцгийн тос,
100 мл сүү,
1 шар.

Бэлтгэл ажил:
Элэгийг жижиг шоо болгон хайчилж, сонгино, лууван, сонгинотой хамт хуурч, дараа нь бага зэрэг ус нэмээд зөөлөн болтол нь буцалгана. Бэлэн бүтээгдэхүүнийг хутгагч ашиглан нунтаглана. Сүү, гурил, амтлагчаас соус бэлтгэж, жижиглэсэн элэгтэй хольж, хутгана, буцалгана. Сүүтэй хольсон шар болон амтлагч цөцгийн тосамт.

Орц:
500 гр элэг,
2-3 сонгино,
50 гр цөцгий,
1 tbsp. цөцгийн тос,
талхны үйрмэг,
давс, чинжүү - амсах болно.

Бэлтгэл ажил:
Элэг, сонгиноо хутгагчаар нунтаглаж, давс, перец нэмнэ. Олон тогоочийн савыг тосоор тосолж, талхны үйрмэгээр цацна. Элэгний массыг аяганд хийнэ, "Baking" горимд 40 минутын турш хооллоорой.

Орц:
250 гр элэг,
1 tbsp. Сахара,
1 хумс сармис,
1 tsp оливын тос,
1 tbsp. ургамлын тос,
1 tsp 9% цуу,
1 tsp халуун амтлагч.

Бэлтгэл ажил:
Бэлтгэсэн элэгийг нимгэн нарийн тууз болгон хайчилж, ургамлын тосонд бага зэрэг хуурч ав. Элсэн чихэр нэмээд хутгана, жижиглэсэн сонгино, сармис, амтлагч, цуу, оливын тос нэмнэ. 2-3 цагийн турш хөргөгчинд хийнэ.

Эдгээр нь элэгний янз бүрийн хоол юм. Сайхан хооллоорой!

Лариса Шуфтайкина

ЭЛГИЙН ШИЛДЭГ, СУПЕР АМТТАЙ АЛХАМ АЛХАМЖИХ ЖОР

Малыг нядлах, дараа нь огтлох явцад олж авсан дайвар бүтээгдэхүүний дунд элэг ихээхэн байр эзэлдэг. Энэ бүтээгдэхүүн нь маш сайн хослуулсан амт чанарбиед шаардлагатай шим тэжээлтэй. Доорх хоол, жорууд нь танд мартагдашгүй таашаал авах мөчүүдийг авчрах болно, юуны түрүүнд амт чанар, хоёрдугаарт, шаардлагатай үед өөрийн хоолны ур чадвараа мэддэг байх болно (мөн би танд баталж байна. зайлсхийх боломжгүй) зочдынхоо магтаалыг сонс. Тиймээс үнэт цагаа бүү дэмий үрээрэй - элэг дээр суурилсан хоол хийх жор таныг хүлээж байна.

Найрлагуудын ер бусын хослол нь алим нь элэгийг шинэлэг байдлаар хүрээлдэг зөөлөн бөгөөд шүүслэг хоолыг бий болгодог. зуны цэцэрлэг. Элэг дээр алим нэмэх нь маш сайн сонголт боловч тэдгээрийг бэлэн хоолонд тодорхойлоход хэцүү байдаг.

Хийхэд хурдан бөгөөд хялбар энэ хоол нь өвөрмөц амттай байдаг. Халуун ногоо, луувантай урьдчилан чанасан элэг нь зөөлөн, зөөлөн болдог. Сармисны хурц амт нь элэгний эмзэглэлтэй нийлж, ялалт-хож хоёр дууг үүсгэдэг.

Тахианы элэгний хуушуур нь амттай, эрүүл хоолонд дуртай хүн бүрийн заавал идэх ёстой зүйл юм. Тэд өглөөний цай эсвэл оройн хоолонд бэлтгэж болно. Тахианы элэг нь тэднийг зөөлөн болгодог. Хуушуурыг шүүслэг болгохын тулд тэдгээрийг хоёр талд нь шарсан байх ёстой.

Туулайн элэг нь амттан гэж тооцогддог. Энэ нь бага зэрэг чихэрлэг амттай тул аяыг нь багасгахын тулд бага зэрэг жин нэмээрэй. Түүний бага зэрэг гашуун амт, арцны анхилуун үнэр нь хайруулын тавган дээр зөв амтыг өгөх болно.

Шарсан мөөг, сүүтэй цөцгийтэй хамт зөөлөн тахианы элэгнээс илүү юу байх вэ? Энэхүү амттай хоол таны ширээн дээр байх ёстой.

Энэхүү хоолны бүтээлийг ганцхан харахад л баярын өдрийг тэсэн ядан хүлээж нүд чинь гэрэлтэж, ходоод чинь догдолно. Тэгээд үнэхээр тийм. Та энэ элэгний "бялууг" эсэргүүцэж чадах уу?

Би танд элэгний дуртай жороо санал болгохыг хүсч байна. Энэ хоолыг анх 1998 онд манай хотын нэгэн ресторанд хийж үзсэн. Энэ бол тэдний гарын үсэгтэй хоол байв. Энэ нь миний сэтгэлийг маш их татсан тул би үүнийг хийх жорыг удаан хугацаанд хайж байсан боловч харамсалтай нь хэзээ ч олж чадаагүй.

2017.06.26 Администратор

Өнөөдөр манай сайт Obzhorka хэмээх хөгжилтэй нэртэй салатны жорыг санал болгохыг хүсч байна. Энэхүү салатыг бэлтгэхэд маш хялбар боловч нэгэн зэрэг амттай, сэтгэл хангалуун байдаг. Энэ нь боломжийн орц найрлагатай тул өдөр тутмын цэсэнд төгс тохирно, гэхдээ амт чанараараа энэ салат нь бас тохиромжтой. баярын ширээилүүдэхгүй. Энэхүү салатанд агуулагдах орц найрлагыг таны сонголтоос хамааран хялбархан өөрчилж болно. Та майонез, цөцгий, эсвэл хоёуланг нь хольсон элэгтэй салатыг амталж болно. Өөрийнхөө амтанд тохирсон сонголтыг сонго!

2017.02.24 Администратор

Хэрэв та элэгний хоолонд дуртай бол энэ гоёмсог ороомог танд таалагдах нь дамжиггүй. Цөцгийн тос бүхий элэгний өнхрөх нь хоол хийх хамгийн түгээмэл сонголт юм. Гэхдээ хоолыг өвөрмөц болгохын тулд бид амтат чинжүү, ургамлыг дүүргэхэд нэмж оруулав, тэдгээр нь танил болсон өнхрөхөд арай өөр амт өгөх бөгөөд тайрах үед энэ нь илүү тод, үзэсгэлэнтэй харагддаг бөгөөд энэ нь таныг баяр ёслолын үеэр бэлтгэх боломжийг олгодог; ширээ.

07/06/2016 Администратор

Туршлагатай гэрийн эзэгтэй тахианы элэгнээс олон төрлийн хоол хийж болно амттай хоол. Манай хоолны санал бол хайруулын тавган дээр чанаж болгосон сонгино, луувантай чанасан тахианы элэг юм. Манай тавагны тахианы бүтээгдэхүүн нь хүнсний ногоотой сайн нийцдэг. Соусны хувьд бид майонез, улаан лоолийн соус (кетчуп) хэрэглэнэ. Үүнтэй хамт энгийн жорТэр ч байтугай анхны тогооч эсвэл шинэхэн гэрийн эзэгтэй ч үүнийг даван туулж чадна.

2016.03.28 Администратор

2015.10.21 Администратор

"Намрын өнгө" нэртэй салат нь маш тод, дэгжин болж хувирдаг бөгөөд энэ нь бас сэтгэл хангалуун байдаг. Үүнийг баярын ширээн дээр хялбархан үйлчилж эсвэл гэр бүлийн оройн хоолонд зориулж бэлтгэж болно. Хэрэв та салатыг гэрэлтүүлэхийг хүсч байвал тахианы элэгийг хуурч болохгүй, харин зүгээр л буцалгаж, чанасан өндөг хэрэглээрэй.

2016.02.22 Администратор

Roll of өндөгний омлетдүүргэлттэй - анхны бөгөөд бүх нийтийн зууш. Энэхүү өнхрөх нь зам дээр маш сайн өглөөний цай, зууш байх болно, энэ нь энгийн гэр бүлийн оройн хоолыг төрөлжүүлж, баярын ширээн дээр гоёмсог, ер бусын харагдах болно. Энэхүү хоолны дуршил нь бид бүгдэд түгээмэл бөгөөд танил орц болох омлет ба элэгний амтлагчаас бүрддэг боловч энэ дуэт нь маш гайхалтай харагдаж байна. Хоолны амт нь маш зохицолтой болж, амттан нь омлетонд дутагдаж буй амт, тод амтыг өгдөг бол омлет нь нарийн ширхэгтэй бүрхүүлийг бий болгож, хоолны дуршилаас жинхэнэ бүтээлийг бий болгодог.

2016.01.17 Администратор

Гэртээ бэлтгэсэн амттан нь дэлгүүрт зарагддагаас хамаагүй амттай, эрүүл байх болно гэдгийг зөвшөөрч байна. Мөн бүх учир нь гар хийцийн зуурмагийн найрлагад зөвхөн орно байгалийн гаралтай бүтээгдэхүүн, тогтворжуулагч, эмульгатор болон бусад хүнсний нэмэлт бодис байхгүй. Манай зууханд шатаасан элэгний бялуу хийх жор нь зөвхөн амттай төдийгүй эрүүл хоол идэхийг илүүд үздэг хүмүүст тохиромжтой.

2015.09.14 Администратор

Энэ хоолыг ихэвчлэн туршлагатай гэрийн эзэгтэй нар бэлтгэдэг янз бүрийн төрөлмах, гэхдээ энэ жороор бид үхрийн мах эсвэл тахианы оронд элэг хэрэглэх болно (үхрийн махны строганоффыг ихэвчлэн үхрийн мах, туулай эсвэл тахианы элэгнээс бэлтгэдэг, гахайн элэгнээс бага байдаг). Гахайн элэг нь маш хатуу гэж тооцогддог тул ус эсвэл сүүнд удаан хугацаагаар дэвтээнэ. Гэхдээ энэ жороор та элэгийг урьдчилан дэвтээлгүй зөөлөн, зөөлөн, маш амттай бэлдэж чадна гэдэгт итгэлтэй байж болно.