Mel: composição, propriedades, tipos
As abelhas produzem mel a partir do néctar ou da melada. Ao mesmo tempo, ocorrem transformações complexas no corpo da abelha. O mel consiste quase inteiramente em néctar de planta; apenas alguns componentes entram no mel vindos do corpo da abelha. O mel contém cerca de 300 substâncias diferentes e é baseado em açúcares simples - frutose e glicose.
O mel tem um complexo composição química. Contém cerca de 20% de água e 80% de matéria seca, dos quais o açúcar da uva representa 35% e o açúcar da fruta - 40%. Além disso, o mel contém sacarose (1,3-5%), maltose (5-10%), dextrinas (3-4%). A quantidade de substâncias proteicas no mel de flores é de 0,04-0,29% e no mel de melada - 0,08-0,17%. O mel contém até 20 aminoácidos.
O escurecimento do mel quando aquecido é explicado pelo fato de os compostos amino reagirem com os monossacarídeos e se formarem compostos de cor escura (melocondinas).
O mel contém ácidos málico, lático, tartárico, oxálico, cítrico, succínico e outros. A acidez do mel de flores (pH) é 3,78, melada - 4,57. Os méis de flores têm significativamente menos (até 0,14%) substâncias minerais (teor de cinzas) do que os méis de melada (1,6%). O mel contém enzimas como invertase, diastase, catalase, lipase, etc. As vitaminas predominantes no mel são B1, B2, B3, ácido pantotênico, ácido nicotínico (PP), ácido ascórbico (C), etc.
O mel não natural é considerado o mel açucarado processado pelas abelhas, bem como o mel proveniente de sucos doces de frutas, vegetais e mel artificial.
O nome do mel depende do tipo de planta da qual o néctar é colhido, por exemplo, trigo sarraceno, girassol, sanfeno, trevo doce, tília, acácia branca, urze, etc. Este mel é denominado monofloral.
Mas o mel pode conter impurezas de outras origens. Por exemplo, o mel de girassol às vezes contém mel de alfafa. Pequenas quantidades de impurezas não afetam a qualidade do mel. O mel produzido pelas abelhas a partir do néctar de várias plantas é denominado mel polifloral. Às vezes, o nome do mel está associado à área ou terreno onde as abelhas coletam néctar (por exemplo, Cárpatos, Extremo Oriente, Bashkir, prado, floresta).
A cor do mel vem em todos os tons, do amarelo claro ao marrom e marrom, dependendo do tipo de planta de onde as abelhas coletaram o néctar. Existem três grupos de variedades de mel com base na cor: claro, moderadamente colorido e escuro. O mel escuro é mais saudável que o mel claro. Contém mais minerais e outras substâncias.
A transformação do néctar em mel começa nas abelhas. As abelhas transferem uma solução de carboidratos, sais minerais, substâncias aromáticas com água e outras substâncias das plantas para as células cerosas dos favos de mel. Muitas abelhas trabalham não apenas para coletar e transportar o néctar, mas também para processá-lo na colmeia.
Para produzir mel a partir do néctar, as abelhas evaporam a água, misturam-na nos favos de mel e tratam-na com enzimas. Como resultado, a composição química do produto muda. A maior parte da água evapora do néctar no primeiro dia.
As abelhas selam o mel maduro em células com tampas de cera. Com base nesta característica, são determinados sua maturidade e tempo de bombeamento. O mel não lacrado possui alto teor de água e contém muita sacarose não digerida, o que prejudica sua qualidade. O mel verde não pode ser armazenado por muito tempo.
Não há jardim sem apiário e não há fruta sem abelhas.
4/5 da massa total do mel é composta por açúcares naturais glicose e frutose, elementos cinzas, enzimas, ácidos orgânicos, compostos nitrogenados, vitaminas, substâncias aromáticas, biologicamente ativas e outras. A quantidade de água na maioria das variedades de mel maduro é de cerca de 18% (dependendo da área, pode variar de 15 a 21%). O mel verde contém mais de 22% de água.
Os açúcares são o principal componente do mel. Méis de alta qualidade contêm cerca de 75% de açúcares simples (glicose, geralmente cerca de 35%, frutose - 40%). Sua proporção determina as qualidades físicas do mel: com o aumento do teor de glicose, sua capacidade de cristalização aumenta e, com o aumento do teor de frutose, torna-se mais doce no sabor e mais higroscópico.
As substâncias aromáticas de várias plantas entram na colmeia com o néctar e conferem um sabor único ao mel maduro. A maioria deles está em mel maduro. Se o mel for bombeado e armazenado sem fechar bem, as substâncias aromáticas se perdem e seu cheiro fica mais fraco.
Os ácidos orgânicos conferem ao mel um certo sabor. Entre eles, os mais comuns são o limão, a maçã, o glucônico e o leite.
O mel contém poucas vitaminas, mas quando misturado com outros componentes são muito benéficos para o organismo.
Até o início do século XX, o mel com pão era um alimento russo diário, tradicional e muito saudável.
Depois, as intermináveis guerras da primeira metade do século XX minaram a produção de mel na Rússia.
Em meados do século XX, o mel foi praticamente expulso das mesas russas pela produção industrial em massa de açúcar (sacarose), então estabelecida na URSS. E o mel na Rússia deixou de ser um produto diário necessário e se tornou um raro deleite para mimar.
Agora, a Rússia está catastroficamente atrás dos países da Europa e dos EUA em termos de produção de mel, mas está nitidamente à frente destes países em termos do preço muitas vezes mais elevado do mel vendido. Para obter mais informações sobre isso, consulte o artigo “SITUAÇÃO DO MEL NO NÍVEL ESTADUAL” abaixo.
Depois de algum tempo, o mel bombeado cristaliza (o açúcar vira cristais). A capacidade de cristalização do mel e a taxa de cristalização são influenciadas principalmente pela proporção de glicose e frutose. Quanto mais glicose no mel, mais rápida começa e ocorre a cristalização.
A cristalização do mel pode ser acelerada ou retardada pela temperatura. Ocorre mais rapidamente a uma temperatura de 13-14°C. Quando diminui, a formação de cristais é enfraquecida, pois a viscosidade do mel aumenta. A temperaturas superiores a 14°C, a capacidade de formar cristais diminui e, a 40°C, dissolvem-se (mas ao mesmo tempo o mel perde as suas propriedades curativas).
A cristalização (açucarização) não prejudica a qualidade do mel, os cristais apenas lhe conferem uma certa aparência e atratividade.
A resistência do mel ao calor é baixa. As propriedades nutricionais e medicinais dos produtos aquecidos são reduzidas. A 40°C e acima, o mel perde as suas propriedades benéficas especiais e transforma-se numa simples substância doce (praticamente num xarope comum de glicose-frutose). Ao mesmo tempo, o mel perde suas propriedades bactericidas e aroma. O calor também muda a cor do mel - fica mais escuro, às vezes marrom. Quanto mais intenso e efeito mais duradouro calor, mais a qualidade do mel se deteriora. Portanto, é aconselhável armazená-lo no seu estado normal, sem aquecê-lo desnecessariamente.
O aroma do mel é característico desta variedade e é determinado pelo teor de diversas substâncias trazidas com o néctar (120 nomes). A proporção de substâncias aromáticas no néctar de diferentes plantas melíferas é diferente. O mel produzido pelas abelhas a partir de xarope de açúcar sem impurezas de néctar é inodoro.
A viscosidade do mel depende da temperatura. O resfriamento de +30 a +20°C aumenta a viscosidade do mel em 4 vezes.
O mel tem efeito bactericida, melhora o metabolismo, acelera a regeneração dos tecidos e tem efeito antiinflamatório, absorvível e tônico. O mel normaliza a atividade do trato gastrointestinal, estimula a função órgãos internos, previne a esclerose, normaliza o sono, estimula as defesas do corpo, etc. Verificou-se que as abelhas, ao fazerem o mel a partir do néctar, acrescentam-lhe uma substância - a inibina, que produzem, e com isso o mel torna-se um produto totalmente estéril. O mel artificial feito de açúcar não possui as propriedades curativas do mel natural.
Quando usado externamente, o mel desinfeta e mata todos os germes, estafilococos, etc. Durante a Primeira e a Segunda Guerra Mundial, os médicos usaram o mel para aplicar curativos. Esse curativo nunca seca, a ferida é rapidamente coberta com um novo epitélio (crescido demais). O mel de favo de mel pode ser usado para tratar catarata ocular, pois o mel aumenta a circulação sanguínea no local da aplicação, o que leva à limpeza dos tecidos.
Quando usado internamente, o mel é um poderoso impulsionador da energia, pois é 100% absorvido pelo corpo humano. Há recomendações para que os atletas comam 200 g de mel algum tempo antes da competição.
O mel neutraliza álcoois. Você pode curar o alcoolismo com mel, dando uma colher de sopa de mel a cada meia hora para a pessoa que bebe, não importa em que condição ela esteja. Ao mesmo tempo, desenvolve-se uma aversão ao álcool e a pessoa para de beber.
É muito útil para os dentes e toda a cavidade oral mastigar bem o mel e por muito tempo no favo de mel até que o sabor do mel desapareça completamente. Em seguida, pegue e mastigue bem uma nova porção de mel em favo. Esta é uma excelente prevenção de cáries, estomatite e gengivite.
Tipos de mel
Mel monofloral. O mel nunca é coletado pelas abelhas de apenas um tipo de planta melífera. Portanto, o mel é chamado de monofloral (trigo sarraceno, tília, etc.) se 40% ou mais do néctar for coletado de uma determinada planta melífera. O máximo que essas porcentagens podem atingir é 60, porque... É impossível forçar uma abelha a voar até apenas um tipo de planta melífera, e na natureza circundante nunca existe apenas um tipo de planta.
Além disso, para a obtenção do mel monofloral, o período de sua coleta deve coincidir com o período de floração de, principalmente, apenas uma planta.
Mel polifloral- mel pré-fabricado produzido por abelhas a partir de néctar coletado de plantas de diversas espécies. O nome de mel polifloral está associado ao tipo de terreno melífero. Por exemplo: floresta, montanha, estepe, prado, etc.
Pode, querido. O primeiro bombeamento de mel costuma ser chamado Maio querido.
O nome “Mel de maio” não está relacionado às características do mel de abelha e tem um nome puramente filisteu entre os compradores.
O nome vem daqueles tempos antigos, quando a cronologia na Rússia era diferente e maio começava duas semanas depois da cronologia atual. Então o primeiro mel foi extraído naquele mês.
Mel de mel- este é o mel que as abelhas produzem nos verões quentes e secos, não a partir do néctar das plantas com flores, mas das secreções doces de alguns insetos: pulgões, psilídeos, cochonilhas (mel de melada de origem animal) e da melada - substâncias açucaradas de alguns plantas, como tília, abeto, abeto, carvalho, salgueiro, bordo, maçã, aveleira, larício, álamo tremedor, olmo, pinho, rosa, pêra, ameixa (mel de melada de origem vegetal).
Sua cor geralmente varia do escuro (preto, alcatrão) e marrom escuro (mel de várias árvores decíduas) ao verde escuro nas células do favo de mel. Mas o mel de melada de árvores coníferas pode ser amarelo claro.
O mel de melada tem um aroma menos pronunciado, dependendo da origem da melada: pode ser desagradável, cheirar a açúcar queimado ou não ter cheiro. A consistência é xaroposa, viscosa, o mel não derrete na boca por muito tempo. O mel de melada, por ser mais barato, é utilizado principalmente na produção de panificação e confeitaria.
Algumas variedades de mel
trevo de mel- incolor e quase transparente, tem aroma fraco a flores de trevo, após a cristalização assume a forma de uma massa branca semelhante a banha, tem bom gosto. Predominante em colônias de abelhas cinzentas da montanha caucasiana.
Mel de framboesa- cor dourada clara com aroma e sabor excepcionalmente agradáveis; é muito procurado como remédio. Coletado em muitos apiários.
Mel de trigo sarraceno-tem uma luz brilhante- cor marrom com tonalidade ligeiramente avermelhada, apresenta aroma forte, agradável e bom gosto. O mel de trigo sarraceno contém até 0,3% de proteína e significativamente mais ferro do que o mel light.
Urze querida- de cor castanho-avermelhada, apresenta aroma forte e específico e sabor ligeiramente ácido, após cristalização permanece de cor castanha. O mel de urze é o mais rico em proteínas (1,86%) e sais minerais. Em termos de sabor, é classificado como mel de baixa qualidade.
Mel de campo- possui vários tons, do âmbar claro ao marrom claro. Este mel é de elevada qualidade, com aroma forte e bom sabor, sendo por isso muito procurado.
Mel da floresta- também possui vários tons, do amarelo claro ao marrom escuro. É sempre mais escuro que o mel do prado e do campo. Em termos de sabor, o mel colhido de ervas de verão não é inferior ao mel dos prados e do campo, mas se contiver uma grande percentagem de melada ou espinheiro e urze, perde o sabor.
Mel do prado- de cor amarelo claro a castanho claro, apresenta um bouquet muito aromático (especialmente de Rosaceae) e um sabor agradável e por isso não é inferior a outros méis.
Todos os tipos de mel benigno são muito úteis e úteis quase igualmente.
O mel cristalizado é tão saudável quanto o mel fresco.
A açucar completa do mel maduro ocorre 3-4 semanas após a coleta do mel.
Tendo em conta que os últimos subornos de mel são recebidos em setembro, até 20 de outubro todo o mel de boa qualidade só deverá ser cristalizado (com exceção de duas variedades raras - acácia e urze).
A cor do mel dependendo de sua origem
A planta é da cor do mel
Damasco comum – marrom-amarelo
Acácia - amarelo claro
Espinheiro – marrom escuro
Centáurea do prado – marrom
Verônica - branca
Cereja comum – marrom claro
Mostarda branca - amarelo limão
Trigo sarraceno comum – marrom escuro
Pêra - verde claro
Trevo doce amarelo - amarelo dourado
Carvalho - verde-amarelo
Madressilva tártara - amarelo-quente
Salgueiro - amarelo claro
Chá Ivan - verde
Castanha da Índia - Borgonha
Castanha comum - vermelho escuro
Trevo branco - marrom
Trevo vermelho - chocolate
Bordo da Noruega - amarelo escuro
Bordo tártaro - branco acinzentado
Bordo Sycamore - amarelo acinzentado
Verbasco - amarelo claro
Linden - verde suave
Alfafa - cinza sujo
Framboesa - branco acinzentado
Equipe de festuca - branca
Dente-de-leão officinalis – laranja
Noz – amarelo esverdeado
Banana - branco acinzentado
Girassol - amarelo dourado
Colza - amarelo limão
Rabanete - amarelo claro
Hematoma comum - azul escuro
Ameixa - marrom amarelado
Facélia - azul
Cereja – amarelo-marrom
Sanfeno - marrom
Macieira - amarelo sujo
Métodos para determinar a qualidade do mel
1. Para determinar a maturidade do mel líquido (não cristalizado, fresco), coloque uma colher nele e comece a girá-lo. O mel verde flui da colher, e o mel maduro é enrolado, caindo na colher em dobras como uma fita.
2.
Leve mel líquido (não cristalizado) para teste, colocando um bastão fino no recipiente. Se for mel verdadeiro, então ele se estende após o bastão como um longo fio contínuo, e quando esse fio se rompe, ele desce completamente, formando uma torre, um pagode na superfície do mel, que então se dispersa lentamente.
O mel falso se comportará como cola: escorrerá abundantemente e escorrerá do bastão, formando respingos.
O mel fresco e maduro flui de uma colher em fitas grossas e contínuas.
Espessura normal do mel fresco maduro ao pingar de uma colher (a uma temperatura de +20 o C).
3. O mel de alta qualidade não deve espumar. A espuma indica fermentação, ou seja, deterioração do mel. O mel natural não pode fermentar, porque... é bactericida. (Para obter bebidas alcoólicas a partir do mel por fermentação, ele é dissolvido em água e levado à fervura. Quando aquecido, o mel perde suas propriedades bactericidas e pode ser fermentado.)
4.
Com o tempo, o mel fica turvo e engrossa (cristalizado) - este é um sinal claro de boa qualidade. O mel líquido geralmente está disponível no verão (julho-agosto), durante o período de seu bombeamento. Após no máximo 1-2 meses (dependendo da variedade), cristaliza.
Portanto, se o mel líquido for vendido no inverno ou na primavera, significa que ele está aquecido ou adulterado. É importante lembrar que quando aquecido a temperaturas iguais ou superiores a +40°C, o mel perde suas principais propriedades benéficas, transformando-se em um simples xarope doce de frutose-glicose.
O mel natural cristalizado mantém todas as suas propriedades benéficas, não sendo aconselhável aquecê-lo ou adicioná-lo a pratos ou bebidas quentes.
Na maioria das vezes, o mel verdadeiro é cristalizado 2 a 3 semanas após a coleta. Considerando que o último suborno é recebido no final de setembro - início de outubro, até 20 de outubro, o mel natural só poderá ser cristalizado. A exceção é mel de acácia branca (mel de acácia), que não cristaliza por muito tempo (às vezes até a primavera), e urze querida transformando-se em uma massa gelatinosa.
DA HISTÓRIA DA RÚSSIA. Era uma vez, Catarina II emitiu um decreto para açoitar os comerciantes de mel “ralo” em novembro e depois. Infelizmente, agora este Decreto não está sendo implementado, portanto, antes do Ano Novo, e mesmo na primavera, os regimentos em Lojas russas completamente preenchido com “mel” transparente e não cristalizado, ou seja, uma falsificação conhecida.
Acontece que durante o armazenamento o mel forma uma camada cristalizada na parte inferior e uma camada xaroposa na parte superior. Isso indica que o mel é imaturo e contém maior quantidade de água.
5. Verifique o cheiro e o sabor. O mel adulterado geralmente é inodoro. O mel verdadeiro tem um aroma perfumado. Esse cheiro é incomparável. O mel misturado com açúcar não tem aroma e seu sabor se aproxima do sabor da água adoçada.
6. Determine se há amido no mel. Para isso, coloque um pouco de mel em um copo, despeje água fervente, mexa e deixe esfriar. Depois disso, adicione algumas gotas de iodo. Se a composição ficar azul, significa que foi adicionado amido ao mel.
7. A adição de xarope de amido pode ser determinada com amônia, que é adicionada gota a gota a uma amostra de mel, previamente dissolvida em água destilada (1:2). A solução fica branca com um precipitado marrom.
8.
Uma mistura de giz pode ser detectada adicionando algumas gotas de vinagre ao mel diluído em água destilada. Na presença de giz, a mistura ferve devido à liberação de dióxido de carbono.
Ou você pode simplesmente colocar vinagre ou algum outro ácido no mel. Se o mel “ferver”, significa que há giz.
9.
Determinação da adição de sacarose (açúcar) ao mel. Dissolva o mel em água destilada quente (em casos extremos, fervida) na proporção de 1:2 até obter uma solução fluida (bastante líquida). Inspecione quanto a impurezas mecânicas - uma solução de mel natural (sem adição de aditivos insolúveis) será definitivamente transparente, sem sedimentos e sem impurezas estranhas na superfície. Em seguida, coloque cuidadosamente algumas gotas de solução de nitrato de prata, observando a reação. Se o mel não tiver adição de açúcar, não haverá turvação.
Se você adicionar açúcar ao mel, uma turvação esbranquiçada claramente visível começará imediatamente ao redor das gotas.
10. Presença de impurezas mecânicas. Colocamos uma amostra de mel em um pequeno tubo de ensaio, adicionamos água fervida ou destilada e dissolvemos. O mel natural se dissolve completamente, a solução é transparente. Se houver aditivos insolúveis (para adulteração), será encontrada uma impureza mecânica na superfície ou no sedimento.
11. Tradicionalmente, as variedades leves de mel são consideradas as melhores. No entanto, isso nem sempre é verdade. Por exemplo, o mel de cor escura, como o trigo sarraceno, pode conter mais ferro, cobre, manganês e outras substâncias importantes e ser mais valioso para o corpo do que o mel claro.
PARA A SUA INFORMAÇÃO:
Em geral, todas as variedades de mel natural são quase igualmente úteis e necessárias para Alimentação saudável. A diferença entre os diferentes tipos de mel está mais no sabor e na aparência variados, mas os benefícios são aproximadamente os mesmos e sempre excelentes (veja abaixo a conclusão de Yu.A. Cherevko, professor da Academia Agrícola Timiryazev).
O principal é que o mel não seja adulterado e nem coletado em áreas com alto teor de substâncias tóxicas.
Deve-se levar em conta que as substâncias tóxicas que caem sobre as plantas no mel delas coletado são concentradas (ou seja, estão em uma concentração muito maior). As abelhas são insensíveis a muitas substâncias tóxicas e, para as pessoas, esse mel pode ser muito prejudicial, levando até mesmo a envenenamento generalizado, grave e até fatal (esses casos são bastante comuns, porque é simplesmente irrealista testar o mel quanto à presença de todas as substâncias tóxicas possíveis no laboratório - existem muitas dessas substâncias).
O mel coletado de plantas melíferas em campos de treinamento militar, perto de empresas da indústria química, grandes aeródromos, usinas termelétricas, em áreas de maior contaminação radioativa, bem como em áreas agrícolas que utilizam quimização intensiva de campos com pesticidas altamente tóxicos é indesejável.
Na Rússia, existem muitas áreas fortemente contaminadas com produtos químicos ou radiação nas quais a extração de mel é impraticável. Como exemplo sobre uma dessas zonas - as Montanhas Altai - veja o artigo "Roscosmos e o mel envenenado das Montanhas Altai" abaixo nesta página.
NO APÊNDICE PARA OS CURIOSOS no final desta página há mapas de diversas poluições provocadas pelo homem no território da Rússia.
Armazenamento de mel
O mel deve ser armazenado na escuridão total, porque... muitas substâncias benéficas se desintegram rapidamente quando expostas à luz. (Isso se aplica a todos os produtos alimentícios.)
O melhor é armazenar o mel em recipientes de vidro bem fechados (por exemplo, potes de vidro com tampa de rosca) em local fresco e sempre na escuridão total.
Durante o armazenamento a longo prazo, o mel que não está bem fechado pode alterar muito a sua Gravidade Específica, peso morto, teor de água.
Se for armazenado em local seco e em recipiente aberto, o teor de água nele pode diminuir para 14% e o peso diminuirá em 4-5%. E se armazenado em ambiente úmido, o mel é capaz de absorver a umidade ambiente do ar.
A 60% de umidade relativa, o mel maduro torna-se aguado e, à medida que a umidade aumenta, a aguada aumenta (o mel absorve a umidade do ar). Neste caso, via de regra, o mel azeda.
Em uma sala seca, o mel maduro selado fica bem preservado em qualquer temperatura. E em caso de alta umidade, é melhor armazenar em temperaturas abaixo de +10 graus Celsius (por exemplo, na geladeira) ou acima de +27 (mas não mais que R32).
O mel pode absorver odores estranhos, por isso a louça e o ambiente devem estar limpos. Você não pode armazenar chucrute, arenque, vegetais, querosene, etc.
O mel deve ser armazenado em recipientes bem fechados de vidro, esmalte ou cerâmica (mas nunca em recipientes de ferro, cobre ou galvanizados). Utensílios galvanizados e de cobre são estritamente proibidos! O mel entra em reação química com zinco e cobre, enchendo-se de sais tóxicos.
Panelas de metal não esmaltado só podem ser de aço inoxidável ou alumínio, mas metais não esmaltados não são desejáveis em nenhum dos casos.
O mel também pode ser armazenado com sucesso em barris ou caixas de madeira. O material mais adequado para barris é a tília. Faia, cedro e choupo também são adequados. Nos barris de madeira de coníferas, o mel adquire um cheiro resinoso, no álamo torna-se amargo e no carvalho torna-se preto.
A vida útil do mel em condições ideais é de um ano. Depois disso, perde suas propriedades antimicrobianas. A quantidade de glicose e frutose diminui em 10-20%. As vitaminas B1, B2 e C começam a se decompor. A quantidade de sacarose e ácidos aumenta.
Se quiser transformar o mel espesso em líquido, coloque o recipiente com mel em uma panela com água quente e aqueça mexendo (não é recomendado aquecer o mel diretamente no fogo).
No entanto, lembre-se, quando aquecido a 37-40 graus Celsius e acima, o mel inevitavelmente começa a perder muitas de suas propriedades benéficas (curativas), transformando-se em uma massa doce comum de frutose-glicose.
Por esse motivo, não se deve adicionar mel ao chá quente ou a outras bebidas quentes.
Além disso, ao aquecer mel acima de 45 gr. Parte C das formas de frutose oximetilfurfural- uma substância prejudicial às abelhas.
Se precisar dissolver o mel cristalizado, é necessário aquecê-lo apenas em banho-maria e garantir que a temperatura da água não ultrapasse os 50 graus. COM.
Coisas curiosas no mundo do mel
Apicultor macedônio processa urso por roubar mel
O estado foi responsável pela culpa do urso
Um processo judicial bastante incomum ocorreu na Macedônia, no qual um apicultor processou um urso. Como resultado, por decisão do tribunal da cidade de Bitola, o pé torto foi considerado culpado de roubar mel e causar danos à fazenda do apicultor.
Falando sobre os detalhes do incidente, o apicultor disse que tentou honestamente afastar o agressor com a ajuda de uma música turbo-folk alta.
“Tentei assustar o urso com luzes fortes e música, porque ouvi dizer que os ursos têm medo disso”, disse Zoran Kiseloski à imprensa após a conclusão do caso a seu favor, que tramitava no tribunal há um todo. ano. “Então comprei um gerador, instalei luzes no território e liguei a música”.
O urso demorou várias semanas para se aproximar, mas assim que o gerador parou de funcionar e a música parou, o pé torto voltou a buscar mel. Em seguida, o apicultor ferido foi ao tribunal com a exigência de conter o ladrão selvagem.
O urso foi considerado culpado, mas como não é propriedade de ninguém e pertence a uma espécie protegida pelo Estado, o tribunal ordenou que o Estado pagasse 140 mil dinares (cerca de US$ 3.550) por danos ao apicultor, mas ordenou que a vítima melhorasse a proteção. do seu apiário no futuro, para não expor o animal selvagem a tentações desnecessárias.
Falsificações de mel e métodos para identificá-las
A adulteração ou falsificação de mel de abelha é conhecida desde a antiguidade, especialmente em conexão com o desenvolvimento da indústria açucareira.
Amos Root em sua “Enciclopédia de Apicultura” (1876) relata o livro de Hassell “A Detecção de Adulteração” (1855), onde, em sua opinião, são fornecidas pela primeira vez informações sobre a adulteração do mel. Ele cita uma citação que ainda hoje é relevante: “O mel falsificado e adulterado é muito comum em nossos mercados. A substância normalmente utilizada é o açúcar comum, diluído em água em forma de xarope e aromatizado com diversas substâncias aromáticas. com mel de verdade.” Até o alume, prejudicial à saúde, foi encontrado entre as impurezas dos produtos falsificados.
Ao longo do século passado, as técnicas de falsificação melhoraram. Passaram a usar melaço, açúcar invertido e sacarose. Várias substâncias contendo carboidratos, como amido de batata e milho, e outros produtos, foram utilizadas para falsificação.
Tornou-se difícil distinguir o mel falsificado do mel natural, não apenas organolépticamente, mas também durante testes laboratoriais.
Portanto, nos artigos abaixo nesta página, os editores do SuperCook fornecem todas as maneiras possíveis de testar o mel de forma independente em casa. Alguns desses métodos são repetidos em diferentes artigos, o que indica sua popularidade.
O Estado assumiu a responsabilidade de proteger os consumidores de mel contra a compra de produtos falsificados na cadeia retalhista, mas muitas vezes o mel, para além dos mercados e lojas, é comprado a particulares.
Os consumidores devem estar conscientes da existência de mel contrafeito e ser capazes de reconhecê-los.
Até o momento, as falsificações de mel conhecidas podem ser divididas em três grandes grupos: méis naturais com adição de produtos estrangeiros para aumentar sua massa e viscosidade, méis feitos por abelhas a partir de produtos doces de origem não néctar e méis artificiais.
O mel colocado à venda deve sempre estar em conformidade com o GOST. GOST deve ser indicado no rótulo. Qualquer desvio indica antinaturalidade e falsificação. Para avaliar a qualidade do mel natural, a literatura científica propõe 43 indicadores: maturidade, estabilidade, teor de água, sacarose... Mas, infelizmente, esses requisitos são frequentemente violados. Como determinar o mel de abelha natural benigno?
Independentemente de onde você compra o mel, você deve sempre perguntar onde e quando ele foi coletado.
Ao comprar mel em uma loja especializada(o que, no entanto, na Rússia também não é uma garantia contra falsificações - hoje em dia temos muitos golpistas por toda parte) leia com atenção rótulo. Ela lhe dirá que tipo de mel é.
Rótulo branco indicará mel de qualidade, azul- que o mel é de baixa qualidade ou melada. O rótulo deverá conter o padrão, variedade, tipo botânico do mel, horário e local de sua coleta, nome e endereço do fornecedor.
Métodos para determinar a qualidade do mel
As pessoas têm os seus próprios métodos para determinar a qualidade do mel, por exemplo, utilizando lápis químico. A essência é esta: uma camada de mel é aplicada sobre um papel, um dedo ou uma colher e desenhada sobre ela com um lápis químico, ou o lápis é mergulhado no próprio mel. Presume-se que o mel esteja adulterado, ou seja, contém todos os tipos de impurezas (açúcar, açúcar mel, além de uma quantidade maior de água), então uma marca de lápis de cor permanecerá. No entanto, o pesquisador V.G. Chudakov em 1972 testou 36 amostras de mel de qualidade variada, incluindo 13 falsificadas, e acredita que isso método popular determinar a naturalidade do mel e avaliar a sua qualidade é absolutamente errado.
Existe outro método popular para identificar mel falsificado: envolve testes; em papel absorvente. Uma pequena quantidade de mel é colocada em papel absorvente. Se após alguns minutos aparecer uma mancha aquosa no verso do papel, isso é considerado um sinal de falsificação. Mais uma vez, V.G. Chudakov conduziu estudos laboratoriais desta amostra, o que levou à conclusão de que a amostra permite identificar quase 100% do mel falsificado, mas, além disso, alguns méis naturais também se enquadram na categoria de falsificações.
Se você comprar mel, procure nos livros de referência como deve ser. O principal é que tenha um certo aroma, sabor de mel, ou seja, um bouquet correspondente a um determinado tipo de mel natural; A cor deve combinar.
Se o mel for muito branco, Isso deveria levantar suspeitas, é açucarado? Se a cor for marrom escuro- Ele não é uma melada? Se seu aroma estiver entorpecido, sente-se o sabor do caramelo - o que significa que é mel derretido.
Preste atenção também na consistência do mel.- deve corresponder à densidade da variedade, à temperatura de 20 graus Celsius, deve ser enrolado numa colher como uma fita, com fios doces que se interrompem num determinado momento.
O mel líquido deve levantar suspeitas. Provavelmente é mel verde. Não será armazenado, fermentará, pois contém muita água. Esse mel não “envolverá” a colher, mas simplesmente escorrerá dela. Se você comprar mel no inverno, ele não deve estar escorrendo e, se estiver, provavelmente foi aquecido ou diluído.
Ao comprar, verifique a fermentação do mel. Se, ao mexer, você sentir que não é viscoso, ele está espumando ativamente e bolhas de gás aparecem na superfície. Exala um cheiro azedo específico e também tem sabor alcoólico ou queimado.
Antes da compra grande quantidade querida, compre 100-200 gramas para testar.
Cuidado ao comprar mel em apiários localizados ao longo de estradas com tráfego intenso. Esse mel pode conter uma quantidade maior de compostos de chumbo e outras substâncias que chegam às flores com a fumaça do escapamento dos carros. O chumbo entra no mel junto com o néctar e o pólen, o que é perigoso para a saúde de quem o consome.
O mel recolhido em áreas com ecologia desfavorável também é muito prejudicial (ver mapas abaixo).
Como identificar impurezas no mel
Para identificar várias impurezas no mel Os seguintes métodos são recomendados. Despeje o mel em uma jarra transparente e adicione água destilada - o mel se dissolverá e as impurezas se depositarão no fundo.
- Para descobrir mistura de farinha ou amido em mel você precisa colocar 3-5 ml de uma solução aquosa de mel (1:2) em uma jarra ou copo e adicionar 3-5 gotas de solução de Lugol (ou tintura de iodo). Se o mel contiver farinha ou amido, a solução ficará azul.
- Adição de xarope de amido(uma mistura de água fria e açúcar amiláceo) pode ser reconhecida pela sua aparência, pegajosidade e falta de cristalização. Você também pode misturar uma parte de mel com 2-3 partes de água destilada, adicionar um quarto do volume de álcool 96% e agitar. Se o mel contiver xarope de amido, a solução ficará com uma cor leitosa. Depois que esta solução assentar, uma massa pegajosa semilíquida transparente (dextrina) irá assentar. Se não houver impureza, a solução permanecerá transparente.
- Detecte impurezas de melaço de açúcar (beterraba) e açúcar comum Você pode adicionar uma solução de nitrato de prata (lápis) a uma solução de 5 a 10% de mel em água. Se aparecer um precipitado branco de cloreto de prata, isso indica a presença de uma impureza. Se não houver sedimento, o mel é puro. Existe outra forma: a 5 ml de uma solução de mel a 20% em água destilada, adicionar 22,5 ml de álcool metílico (madeira); se formar um precipitado branco-amarelado abundante, o mel contém xarope de açúcar;
- Para detecção impurezas de açúcar invertido Existe um método bastante complicado: moer 5 g de mel com uma pequena quantidade de éter (no qual os produtos da quebra da frutose são dissolvidos), depois filtrar a solução etérea em uma tigela, evaporar até a secura e adicionar 2-3 gotas de uma solução de resorcinol a 1% recém-preparada em água concentrada até o resíduo de ácido clorídrico (peso específico 1,125 g). Se a impureza ficar laranja (para vermelho cereja), significa que há açúcar invertido.
O mel “açucarado”, como todos os méis não naturais, distingue-se pela ausência de vitaminas, ácidos orgânicos, proteínas e substâncias aromáticas e sais minerais. No mel de açúcar, o elemento principal é o silício e praticamente não existem outros sais, apenas vestígios deles. No mel natural é o contrário.
- Se o mel não cristalizar, podemos assumir que existe mistura de melaço de batata.
- Para descobrir mistura de mel de melada Despeje 1 parte de uma solução aquosa de mel (1:1) em um copo e adicione 2 partes de água com cal e aqueça a mistura até ferver. Se flocos marrons se formarem e precipitarem, isso indica a presença de uma mistura de mel de melada.
CONJUNTO DE TESTES EXPRESSOS DE QUALIDADE DE MEL NA COMPRA
(Alguns pontos repetirão o que foi dito acima, mas a repetição é a mãe da aprendizagem, uma vez que qualquer adulto razoável é simplesmente obrigado a não se deixar enganar por quaisquer canalhas desonestos e em todos os casos a poder escolher produtos de qualidade normal):
É possível comprar mel à mão? Somente se você tiver certeza do que exatamente está comprando. Vender mel em loja também não é garantia de sua qualidade.
A única garantia real da qualidade do mel adquirido é o conhecimento pessoal do apicultor, a confiança na sua integridade e o conhecimento de que o seu apiário está localizado numa zona próspera. Portanto, é melhor comprar mel de um apicultor conhecido diretamente em seu apiário.
O adulterador de mel mais comum é o xarope de açúcar. O mel verde costuma ser diluído com o mesmo xarope para dar a doçura que falta.
Primeiro, o mel deve estar maduro. Afinal, as abelhas trabalham com o néctar por cerca de uma semana: evaporam a água, enriquecem-na com enzimas e decompõem açúcares complexos em açúcares simples. Durante este tempo, o mel é infundido. As abelhas selam o produto acabado com tampas de cera - esse é o tipo de mel que tem todas as suas propriedades benéficas e pode ser armazenado por muito tempo (mas não mais que um ano).
Muitas vezes, os apicultores bombeiam o mel durante a coleta, sem esperar que amadureça, por falta de favos de mel. O teor de água nesse mel às vezes é o dobro do normal, é pouco enriquecido com enzimas e sacarose e azeda rapidamente.
Para determinar a maturidade do mel fresco e não cristalizado, sua temperatura é elevada para 20 graus. C, mexendo com uma colher. Então a colher é retirada e começa a girar. Mel maduro a envolve. Com o tempo, o mel pode ficar açucarado; isso é normal e não afeta de forma alguma o sabor, o aroma ou as qualidades curativas do mel.
Usando testes simples você pode determinar se o mel está adulterado.
— A farinha e o amido são determinados pela adição de uma gota de iodo a uma pequena quantidade de mel diluído em água. Se a solução ficar azul, adicione mel com farinha ou amido.
— Se a solução chiar ao adicionar essência de vinagre, há giz no mel.
- Se em uma solução aquosa de mel a 5-10%, ao adicionar uma pequena quantidade de solução de lápis-lazúli, formar-se turvação ao redor das gotas e formar-se um precipitado branco, foi adicionado açúcar.
Como você pode determinar a qualidade do mel?
1) Por cor.
Cada tipo de mel tem uma cor própria, única. O mel das flores é de cor amarelo claro, o mel de tília é âmbar, o mel de cinzas é transparente como a água, o mel de trigo sarraceno tem diferentes tons de marrom. O mel puro e sem impurezas costuma ser transparente, independentemente da cor.
O mel, que contém aditivos (açúcar, amido, outras impurezas), é turvo e, se você olhar de perto, poderá encontrar sedimentos nele.
2) Pelo aroma.
O mel verdadeiro tem um aroma perfumado. Esse cheiro é incomparável. O mel misturado com açúcar não tem aroma e seu sabor se aproxima do sabor da água adoçada.
3) Por viscosidade.
Leve o mel para teste, colocando um palito fino no recipiente. Se for mel verdadeiro, então segue o bastão como um longo fio contínuo, e quando esse fio se rompe, descerá completamente, formando uma torre, um pagode na superfície do mel, que então se dispersará lentamente.
O mel falso se comportará como cola: escorrerá abundantemente e escorrerá do bastão, formando respingos.
4) Por consistência.
No mel verdadeiro é fino e delicado. O mel é facilmente esfregado entre os dedos e absorvido pela pele, o que não se pode dizer de uma falsificação. O mel adulterado tem textura áspera; quando esfregado, permanecem caroços nos dedos.
Antes de comprar mel de reserva no mercado, leve o produto que você gosta de 2 a 3 vendedores regulares. Para começar, 100 gramas cada Faça os testes de qualidade recomendados em casa e só depois compre para uso futuro nos mesmos vendedores.
5) Verifique se foram adicionados água e açúcar ao mel.
Para fazer isso, adicione uma gota de mel a um pedaço de papel de baixa qualidade e descolado (por exemplo, jornal comum ou papel higiênico), que absorve bem a umidade. Se se espalhar pelo papel, formando manchas úmidas, ou até mesmo vazar, é mel falso.
6) Determine se o mel contém amido.
Para isso, coloque um pouco de mel em um copo, despeje água fervente, mexa e deixe esfriar. Depois disso, adicione algumas gotas de iodo. Se a composição ficar azul, significa que foi adicionado amido ao mel. Isso é falso, querido.
7) Descubra se existem outras impurezas no mel.
Para fazer isso, pegue um fio de aço inoxidável em brasa (você pode aquecê-lo na chama de um isqueiro) e mergulhe-o no mel. Se uma massa estranha e pegajosa estiver pendurada nele, você tem mel falso, mas se o fio permanecer limpo, o mel é natural ou, em outras palavras, maduro.
8) O que você deve prestar atenção na hora de comprar mel?
Querida, inclusive. e quando comercializado, não pode ser armazenado em recipientes metálicos, pois os ácidos contidos em sua composição podem causar oxidação. Isso levará a um aumento no teor de metais pesados e a uma diminuição de substâncias úteis. Esse mel pode causar desconforto no estômago e até levar ao envenenamento.
Vendedores conscienciosos armazenam mel apenas em recipientes de vidro, barro, porcelana, cerâmica e madeira. Se você perceber que o mel é vendido em recipientes de metal, afaste-se imediatamente.
9) De que outra forma você pode distinguir uma farsa?
Adicione um pouco do que você comprou sob o disfarce de mel a uma xícara de chá quente e fraco. Se você não se enganou, o chá escurecerá, mas nenhum sedimento se formará no fundo.
Com o tempo, o mel fica turvo e engrossa (cristalizado) - este é um sinal claro de boa qualidade. E não, como muitas pessoas acreditam erroneamente, que o mel estragou.
Às vezes, o mel durante o armazenamento é dividido em duas camadas: engrossa apenas na parte inferior e permanece líquido na parte superior. Isso indica que não está maduro e, portanto, deve ser consumido o mais rápido possível - o mel verde dura apenas alguns meses.
Apicultores descuidados não levam as abelhas para coletar néctar, mas simplesmente as alimentam com açúcar. Mel com açúcar não é natural. Não há nada de útil nisso. Este mel “açucarado” é anormalmente branco.
No mel verdadeiro não há água livre - no mel maduro, a água (cerca de 20%) está completamente ligada a uma solução verdadeiramente saturada. O mel com calda de açúcar tem alta umidade - isso pode ser verificado da seguinte forma. Mergulhe um pedaço de pão no mel e retire-o após 8 a 10 minutos. O mel de alta qualidade endurece o pão. Se, pelo contrário, amoleceu ou se espalhou completamente, então nada mais é do que xarope de açúcar.
Mas ninguém no mercado permitirá que você conduza tais experimentos, mas permitirá que você tente. Freqüentemente, o mel é pingado em um pequeno pedaço de papel para degustação. Isso é suficiente para realizar outro experimento. Quando for ao mercado comprar mel, leve um lápis químico. Passe o mel em um pedaço de papel com um lápis, você pode espalhar com o dedo, e tente escrever algo na tira de “mel” com um lápis químico. Se após alguns segundos aparecer uma inscrição ou listras azuis, você pode informar com segurança e em voz alta ao vendedor (para que outros clientes possam ouvir) que o produto contém amido ou farinha. Se você não tiver um lápis químico, uma gota de iodo servirá. A mesma tonalidade azul do mel proposto identificará inequivocamente o amido e a farinha do produto.
10) Qual mel é melhor - mel da montanha ou, digamos, mel de várzea?
Não caia na isca quando tentarem te convencer de que o mel da montanha Melhor do que isso, que as abelhas coletam em nossos espaços abertos. O mel da montanha não tem vantagens especiais sobre o mel puro. A qualidade do mel e a concentração de nutrientes no mesmo dependem apenas da decência e conhecimento do apicultor, bem como da situação ambiental da área onde o mel é colhido. Aqui, porém, há uma diferença entre o mel coletado em ambiente limpo e o que as abelhas coletaram nos canteiros de uma empresa industrial. Mas também aqui tudo depende do apicultor. A sua consciência não lhe deveria permitir ganhar dinheiro com mel “industrial”.
11) Os vendedores de mel têm vários truques projetados para compradores crédulos.
Primeiro, feche os ouvidos e não dê ouvidos ao que eles dizem. Verifique tudo você mesmo. É claro que pode haver um vendedor honesto entre um bando de mentirosos, mas como saber se aquele que está à sua frente é honesto? Experimente o mel não só por cima, mas também por baixo do pote. Fique à vontade para colocar uma colher no pote e não dê ouvidos aos vendedores que começam a gritar: “Não estrague o produto!”
O mel não aquecido - fresco, transparente e cristalizado - é um anti-séptico eficaz, e uma colher limpa em uma jarra não pode estragá-lo. Outra coisa é se não havia mel no fundo, ou se o mel foi previamente aquecido, o que levou à perda de seu anti-séptico e de todas as outras propriedades curativas.
Não compre mel não verificado ou enrolado no mercado. É um mito que o mel seja melhor armazenado com tampa de lata. Uma simples tampa de polietileno aparafusada ou bem apertada é suficiente.
A cristalização (açucarização) é um processo natural do mel que não afeta sua qualidade e composição de nutrientes. Não se deixe enganar pelo mel cristalizado. Não venha no dia seguinte ao vendedor que lhe prometeu mel não cristalizado. Eles vão trazer a mesma coisa, mas aquecidos. Mas em hipótese alguma você deve aquecer mel, porque... isso o transforma em uma substância doce simples, desprovida de muitas propriedades benéficas!
12) O mel verdadeiro possui as seguintes características:
O mel de alta qualidade não sai da colher muito rapidamente. Pegue uma colher de sopa de mel e gire a colher várias vezes em movimentos circulares rápidos. O mel vai rolar, quase sem escorrer para o pote.
Mergulhe uma colher no recipiente com mel. Ao retirar a colher, avalie a natureza do inchaço do mel. Um bom formará uma fita, formará um monte e bolhas se formarão em sua superfície.
Todos os tipos de mel têm sabor adocicado, mas algumas variedades têm um sabor específico. Por exemplo, as variedades de tabaco, castanha e salgueiro têm sabor amargo, enquanto a urze é adstringente. Quaisquer desvios em qualidades gustativas diz-se que o mel é de má qualidade. Outros defeitos de sabor podem ser devidos à presença de impurezas. A acidez excessiva pode estar associada ao início da fermentação, o aroma do caramelo é resultado do aquecimento, o amargor evidente é devido às condições incorretas de armazenamento de um produto de baixa qualidade.
A cor do mel depende unicamente da variedade. Podem ser todos os tons de marrom e amarelo. Não se assuste com o mel amarelo claro e levemente turvo - isso é normal para o mel de acácia que está em pé há algum tempo, porque cristalizou muito lentamente e por muito tempo - às vezes completamente apenas no final do inverno (mas não deixe de experimentá-lo e determinar por si mesmo pelo sabor que se trata de mel de acácia). Outros tipos de mel não cristalizado não são caracterizados pela turbidez, porque o processo de açucar (turvação e endurecimento) ocorre rapidamente - era apenas transparente e de repente (2 a 4 semanas após o suborno - o período depende do tipo de mel) foi todo açucarado de uma vez.
Outra verificação expressa muito simples: é preciso colocar mel no papel e colocar fogo. O papel ao redor queima, mas o mel verdadeiro de alta qualidade não queima, derrete ou fica marrom. Se o mel começar a derreter, significa que as abelhas foram alimentadas com xarope de açúcar, e se ficar marrom, significa que foi diluído com açúcar.
SOBRE O MEL
Com base em matérias da revista "Ciência e Vida"
1. MEL SINTÉTICO, “QUENTE”, “QUÍMICO”, NÃO MATADO: COMO DETERMINAR A QUALIDADE DO MEL
2. SITUAÇÃO “MEL” A NÍVEL ESTADUAL
Nos últimos anos, o russo médio consome, segundo várias estimativas, cerca de 0,25-0,3 kg de mel por ano, ou seja, aproximadamente 150-200 vezes menos do que há um século e meio. E o consumo anual de açúcar na Rússia é de 41 quilos por pessoa por ano. Ou seja, em certo sentido, a “doçura” média da vida não mudou, o sabor e os benefícios desta doçura mudaram. Além disso, mesmo de acordo com os padrões da medicina moderna (muitas vezes revisados para cima), o consumo de açúcar em todos os produtos não deve exceder 38 quilos por pessoa por ano.
Como vão as coisas em outros países?
Na Alemanha, por exemplo, o consumo médio per capita de mel é de 5 kg por pessoa por ano, ou seja, cerca de 20 vezes mais que na Rússia, a média dos países da União Europeia é de 3,5 kg, no Japão - 7 kg, na Arábia Saudita - até 8 kg por ano. Em geral, estamos atrasados. Mais precisamente, estamos a alcançar os países desenvolvidos a um bom ritmo em termos de pacientes alérgicos per capita, mas estamos muito atrasados nos aspectos mais simples e maneiras naturais recuperação. Sabe-se que o mel é um bom preventivo. Ao consumir pólen e enzimas de várias plantas em quantidades mínimas com mel, o corpo mantém uma reação saudável a eles durante todo o ano.
Entre as razões que explicam o menor consumo de mel na Rússia está, obviamente, o seu preço. Em termos do preço de varejo do mel, a Rússia de hoje ultrapassou muitas vezes a Europa e os Estados Unidos. E isso apesar dos territórios gigantescos de onde o mel pode ser coletado.
O mel comercial na Rússia é agora fornecido para várias regiões, incluindo o Território de Krasnodar. Muitas vezes você pode ver a seguinte imagem lá: um grande campo florido, e na borda há um trailer com colmeias em duas ou três fileiras (até 36 colmeias em um trailer). É assim que se parece a apicultura nômade, que não só produz muito mel (várias toneladas por trailer), mas também aumenta significativamente a produtividade. Sabe-se que o custo da produção agrícola adicional obtida através da polinização de alta qualidade pelas abelhas é 10-12 vezes superior ao custo do mel.
Nas áreas rurais da Alemanha, podem ser contadas até 70 colônias de abelhas por quilômetro quadrado. E na Rússia? Aqui estamos atrás, e significativamente. A lei federal sobre apicultura foi discutida durante muito tempo pelos deputados, mas nunca foi aprovada.
Com a tradicional pergunta “quem é o culpado?” mais ou menos descobri.
Agora vejamos o seguinte
Para dar uma resposta abrangente à questão que preocupa muitas pessoas, se existe açúcar no mel, é necessário estudar a sua composição. E tendo entendido o que são ambas as substâncias, será possível determinar com segurança qual desses produtos é preferível consumir e qual será mais benéfico.
O que são açúcar e mel?
Açúcar é o nome comum da sacarose. Uma substância comum pertence à categoria dos carboidratos necessários para fornecer energia ao corpo humano. A sacarose é decomposta em glicose e frutose e depois absorvida pela corrente sanguínea. Tudo parece maravilhoso, mas por que então o açúcar foi apelidado de “veneno branco”? E a razão está no método de sua produção.
Todos sabem que o açúcar é produzido a partir de matérias-primas vegetais (cana-de-açúcar e beterraba), mas durante sua produção são destruídos ácidos orgânicos, proteínas, elementos de nitrogênio e enzimas. O açúcar praticamente não contém vitaminas e minerais, por isso é chamado de “calorias vazias”, uma vez que são consumidas a partir das reservas internas do corpo. Quando essas reservas se esgotam, o metabolismo do colesterol “ruim” e dos ácidos graxos entra em ação, resultando em ganho de peso e problemas no fígado e no pâncreas.
O que é mel?
O mel é valioso produto alimentar, que as abelhas produzem a partir do néctar ou da seiva doce de plantas e árvores. O teor de microelementos no produto da atividade apícola é elevado devido à sua origem vegetal-animal. Contém ferro, magnésio, cloro, cálcio, fósforo, enxofre, chumbo e muitos outros macro e microelementos. E, claro, o mel contém açúcar: o produto natural é composto por carboidratos, cuja quantidade chega a 75% - glicose, frutose e sacarose. O volume de água chega a 20%, sendo os 5% restantes proteínas, vitaminas, ácidos orgânicos, enzimas e minerais.
Mel ou açúcar – qual escolher?
O que esses 2 produtos têm em comum é que ambos são doces, feitos com matérias-primas naturais e contêm glicose e frutose - carboidratos necessários ao organismo. Então, você pode substituir o açúcar por mel? Claro, os benefícios deste último são enormes e conhecidos por quase todas as pessoas na terra: a glicose e a frutose contidas no mel são carboidratos simples, são rapidamente absorvidos pelo corpo humano sem custos desnecessários de energia.
A sacarose (açúcar de cana) é um carboidrato complexo, mas seu conteúdo em produtos apícolas maduros é insignificante (1-6%). Isso ocorre porque a sacarose, sob a influência das enzimas invertase, é gradativamente decomposta em frutose e glicose. Assim, ao entrarem no corpo, não atraem insulina para seu processamento, como é o caso do açúcar, e por isso não há carga no pâncreas.
Benefícios de consumir mel
O que escolher - mel ou açúcar? Definitivamente, o produto apícola será uma boa alternativa ao açúcar, pois suas propriedades e diferença em relação a este não residem apenas na facilidade de digestibilidade e na riqueza de nutrientes. O mel também se caracteriza por propriedades antioxidantes e antimicrobianas, que o açúcar não possui, o que o torna mais prejudicial que seu adversário. Substituir o açúcar pelo mel é recomendado para quem se preocupa com a saúde, segue uma dieta alimentar ou deseja perder de 2 a 3 kg.
Por que comer doçura âmbar traz menos calorias ao corpo do que consumir açúcar? Não é nenhum segredo que o mel tem mais calorias do que o pó branco (1 colher de chá de mel contém 22 kcal e uma colher de chá de açúcar contém 16 kcal, é muito mais doce que o seu equivalente a granel); Conseqüentemente, é impossível comer muito desse doce produto. Acontece que o número de calorias consumidas com mel é menor do que quando se come açúcar granulado.
Essas propriedades são importantes para quem busca manter a figura em forma. Quem monitora a saúde deve saber que o mel doce tem índice glicêmico menor (55) em comparação ao açúcar (61). O alto IG de alimentos consumidos com frequência pode levar ao desenvolvimento de diabetes, doenças cardiovasculares e excesso de peso. Como resultado, fica claro que quanto menor o nível GI do produto, menor será a carga sobre o pâncreas e menos significativos serão os problemas de saúde. Isso significa que o produto âmbar é melhor que o açúcar.
Quem quer realmente perder peso (por exemplo, selecionar um conteúdo calórico individual para emagrecer e, a partir dele, inserir no cardápio a porção necessária de BJU (proteína, gordura, carboidrato), calculando sua proporção correta), deve leve em consideração que o teor calórico do mel é de 328 unidades . por 100 gramas de produto. Do exposto, a conclusão se sugere: consumir o produto a granel é prejudicial ao organismo, será benéfico usar mel em vez de açúcar na alimentação; Esta iguaria não só tem menor teor calórico, mas também tem um efeito positivo nos processos metabólicos do corpo humano, pois contém todos os elementos necessários para isso.
Quanto mel você deve comer por dia? Bom e questão importante, mas não há um consenso claro sobre sua decisão. Isso depende muito do estilo de vida e das preferências pessoais da pessoa. Algumas pessoas acreditam que comer 4 colheres de sopa. eu. uma guloseima por dia é suficiente para um adulto (uma colher de sopa de mel contém 30 g de produto espessado e, se for líquido, cerca de 5 g a mais). Para as crianças, essa quantidade deve ser reduzida em 2 vezes - uma colher de chá é bastante adequada. Você pode, claro, comer mel puro, mas será melhor se 1 colher de chá. dissolva em uma xícara de chá (leite ou água). É importante apenas que o líquido ao qual a substância deve ser adicionada não esteja quente.
Para saborear um produto maravilhoso e se beneficiar dele é necessário que seja de alta qualidade. Alguns vendedores desonestos falsificam o mel natural adicionando, por exemplo, xarope de açúcar.
Aqui estão algumas dicas sobre como testar o açúcar do mel:
- Esfregue uma pequena quantidade do produto entre os dedos. O mel de alta qualidade derrete facilmente e é absorvido pela pele. Se o produto for duro e deixar caroços nos dedos, é falso. É necessário mergulhar uma colher no recipiente com o produto a ser testado e depois retirá-lo lentamente. O mel verdadeiro deve fluir da colher em fios finos e viscosos, formando “torres” na superfície.
- Faça um chá fraco, retire as folhas de chá e adicione 2 colheres de chá. mel Se o produto adicionado for de alta qualidade, o chá escurecerá e, se houver formação de sedimentos, será falsificado.
- Você precisa considerar cuidadosamente o produto que está comprando. Mel turvo com sedimentos indica a presença de açúcar. O produto natural possui cor transparente em qualquer tonalidade.
- Pegue uma folha de papel duro e absorvente de umidade, coloque algumas gotas de um líquido doce sobre ela e trace. Se adicionar açúcar ao mel, as gotas se espalharão e escorrerão pelo papel.
Existem maneiras de ajudar a identificar impurezas adicionadas ao mel (giz, amido, sacarina e até aparas de madeira) em casa:
- O método básico para trabalhar com mel é dissolver uma pequena quantidade de mel em água. A presença de precipitado indica uma falsificação. Para saber o teor de amido do mel, é necessário adicionar algumas gotas de iodo a uma solução aquosa da substância. A cor pode ser diferente da original, por exemplo, o azul indicará a presença de amido.
- Se a solução começar a espumar ao adicionar vinagre ou ácido cítrico, significa que há giz no mel.
Laboratórios especiais irão ajudá-lo a verificar a qualidade da guloseima. Os especialistas sabem como identificar quaisquer impurezas usando um método geral:
- Teor de umidade (um produto com maior quantidade de água começará a fermentar rapidamente).
- Açúcares redutores (principalmente glicose e frutose). O seu conteúdo é importante para avaliar a maturidade e a boa qualidade do produto).
- A quantidade de sacarose (seu aumento na quantidade pode significar adulteração do mel pela adição de açúcar).
- Presença de pesticidas e antibióticos.
Armado com essas dicas, você pode comprar com segurança um produto curativo.
A conclusão é a seguinte: o açúcar destrói o nosso corpo, e a iguaria âmbar é muito útil para o homem, porque uma colher de mel não contém um único elemento nocivo. Tudo o que está associado a este produto natural melhora a nossa saúde e o nosso humor. É por isso que o mel pode ser uma excelente alternativa ao açúcar.
O mel é talvez um dos produtos únicos que a natureza nos deu. Segundo o Ayurveda, é o néctar da vida. Porque é criado a partir da essência dos órgãos reprodutivos de uma flor e tem afinidade natural com os tecidos reprodutivos. As propriedades curativas deste produto são conhecidas desde a antiguidade. Durante séculos, as pessoas procuraram e ainda procuram o elixir da juventude, mas recorrem a ele continuamente.
Um dos antigos livros indianos diz que os produtos apícolas ajudam a prolongar a vida e a preservar a beleza até a velhice. Avicena deu um conselho: coma romã de manhã, no almoço - comida que deve ser recheada com cebola, e à noite - mel, então o sangue estará sempre limpo. Há evidências de que, se armazenado adequadamente, não perderá suas propriedades benéficas e medicinais por um milênio.
O mel ajuda a restaurar o corpo após doenças, contendo não apenas potássio e magnésio, mas também manganês e ferro, tão necessários ao ser humano. Além disso, contém uma grande quantidade de vitaminas que ajudam a fortalecer o sistema nervoso e a fortalecer significativamente o corpo durante os resfriados sazonais.
Para resfriados e nervosismo
Mel é bom. 1 colher de chá é suficiente. por copo de leite, que é aquecido a não mais que 40-50 graus e bebido à noite. O frio diminuirá gradualmente.
Para resfriados, misture 1/2 colher de chá de canela com 1 colher de chá de mel e tome duas ou três vezes ao dia.
O nível de açúcar no sangue caiu e a pessoa se sente “quebrada” e cansada, e a frequência cardíaca aumenta. O mel ajudará a lidar com esta doença.
Para pressão alta, colesterol alto, beba uma xícara água quente com uma colher de chá de produto doce e 5 a 10 gotas vinagre de maçã de manhã cedo.
Problemas gastrointestinais
O mel também é usado para todos os tipos de distúrbios intestinais, pois é um bom agente antibacteriano.
Melhora significativamente a digestão, pois contém muitas enzimas para digerir os alimentos. Recomendam adicioná-lo ao mingau pela manhã, espalhar no pão, adicionar às saladas de frutas, entre outras coisas, para obter um bom impulso de energia.
Para náuseas, vômitos e dores de estômago, misture uma parte de suco de limão com uma parte de mel. Mergulhe o dedo indicador nesta mistura e lamba-o lentamente duas vezes ao dia.
Para dores de estômago, tome uma mistura de 1/4 colher de chá de folha de louro moída, 1/4 colher de chá de sementes de aipo e 1 colher de chá de mel antes do almoço e do jantar, diariamente.
Metabolismo
Para curar úlceras bucais, aplique 1 colher de chá de mel e uma pitada de açafrão diretamente nas úlceras bucais ou na língua. Essa mistura irá gerar saliva e extrair toxinas; cuspa para acelerar o processo de cicatrização. Para úlceras internas, misture uma xícara de leite morno com uma colher de chá de mel e tome duas vezes ao dia.
Para emagrecer, coma mel, pois ele tem uma estrutura totalmente oposta à da gordura, ajudando a quebrá-la. Aconselha-se beber um copo de água mineral sem gás pela manhã, com o estômago vazio, ou simplesmente água limpa, dissolva 1 colher de chá. querido, melhor que o mel da primavera, ou como se costuma dizer, querido de maio. Para maior efeito, você pode adicionar algumas gotas de suco de limão. Saboroso e muito saudável!
Opinião de um 'expert
O mel é um produto apícola, resultado do processamento enzimático do pólen e do néctar pelo sistema digestivo das abelhas. Contém açúcares naturais (frutose, glicose), água, macroelementos, microelementos e enzimas. Ele contém uma proteína estranha, então o mel pode causar uma reação alérgica.
Os benefícios deste produto são inegáveis: ativa o sistema imunológico, melhora a digestão, é considerado um excelente remédio antienvelhecimento e o mel é uma fonte de energia insubstituível para o corpo humano. No entanto, deve ser usado com cautela, pois quantidades excessivas de mel podem agravar o curso de certas patologias gastrointestinais.
Use para fins cosméticos
- O mel é amplamente utilizado em cosmetologia. Ajuda a melhorar a tez. Para isso, 1 colher de sopa. eu. combine com 1-2 colheres de sopa. eu. azeite ou óleo de amêndoa, se possível, óleo de jojoba é melhor. Aplicar na pele do rosto, pescoço e decote, deixar atuar 30 minutos e enxaguar com água morna.
- Outra receita máscara nutritiva: pegue verde ou argila branca Felizmente, agora você pode comprá-lo na farmácia sem problemas, misture com mel (as proporções costumam ser 1:1). Aplicar no rosto e deixar agir por 20 minutos e a pele ficará lisa e radiante. Esta máscara é boa para peles oleosas, problemáticas e maduras. Para quem tem acne ou outros processos inflamatórios, use mel com argila branca.
Conservante e anti-séptico
O mel tem propriedades conservantes; desde a antiguidade é utilizado para conservar alimentos, por exemplo, os gregos o utilizavam para conservar carnes, que podiam ser armazenadas por até 4 anos.
Antigamente, o mel era usado para curar uma grande variedade de feridas, pois possui propriedades desinfetantes e antifúngicas que podem destruir infecções microbianas.
Como escolher um produto de qualidade
Contra-indicações de uso
- Observe que o mel cru não é recomendado para crianças menores de 18 meses de idade, adultos mais velhos ou pessoas com sistema imunológico enfraquecido.
- A alergia também é contra-indicação absoluta ao seu uso.
Acontece que comendo doces você pode melhorar sua saúde, pois o mel é útil para qualquer condição de saúde, exceto para alergias a esse produto. Este é um excelente remédio para a rápida recuperação de uma pessoa após uma doença, por exemplo, ou quando atividade física. Mas é preciso lembrar que não pode aquecê-lo a mais de 50 graus, pois todas as suas propriedades benéficas desaparecerão.
Mais uma coisa. O mel tende a cristalizar ou tornar-se açucarado, por isso, se lhe oferecerem um produto líquido no inverno, há motivos para pensar na sua qualidade e utilidade. O mais provável é que eles tenham aquecido tudo ou, pior, estejam tentando lhe vender um substituto artificial. É muito fácil descobrir: o produto natural dissolve-se facilmente e completamente em água morna.
As propriedades benéficas do mel são amplamente conhecidas. É utilizado não apenas como adoçante, mas também como tratamento para resfriados. Tem efeitos antibacterianos, antivirais, calmantes e cicatrizantes, ajuda a fortalecer o sistema imunológico e a aumentar a vitalidade.
O alto custo de um produto natural é consequência direta da complexidade de sua produção. Mas mesmo depois de pagar um preço considerável por este produto, nem sempre é possível ter certeza de sua qualidade. A falsificação não é um fenômeno novo.
A menção a comerciantes inescrupulosos está contida na Enciclopédia de Apicultura, publicada pelo empresário americano e grande entusiasta deste ramo da agricultura Amos Root em 1876.
Mel não natural
As falsificações atuais podem ser divididas em três grupos:
- Natural com adição substâncias estranhas destinadas a aumentar o volume total e a densidade da massa;
- Produtos, obtido a partir de uma mistura açúcar e água, com adição de corantes e sabores;
- Açúcar.
O método de falsificação descrito por Root no século XIX ainda é usado hoje.
Uma mistura de açúcar e água é fervida até formar uma calda espessa, após a qual são adicionados sabores e corantes. Para potencializar o efeito, o produto final pode ser misturado com uma pequena quantidade de mel verdadeiro.
Desde a época de Amos Root, as tecnologias de adulteração do mel melhoraram. Agora são preparadas misturas artificiais a partir de açúcar invertido e sacarose e adicionados espessantes, entre os quais se encontram amido de milho e batata. As falsificações de alta qualidade podem ser difíceis de identificar, mesmo com a ajuda de conhecimentos profissionais. Felizmente, eles são raros.
Outro método de obtenção de mel é utilizado por apicultores inescrupulosos. Em vez de esperar que as abelhas coletem o néctar das flores, os insetos são alimentados com xarope de açúcar comum. O mel açucarado obtido desta forma não possui propriedades benéficas.
Como distinguir um produto de qualidade de um artificial
Bom gosto
Pote de mel O sabor do mel natural é doce com um toque ácido, que é especialmente perceptível no mel de trigo sarraceno e de castanha. Este produto deixa um sabor agradável. As falsificações terão um sabor doce normal, em alguns casos um pouco enjoativo.
Cor natural
A cor pode variar do branco ao marrom escuro. Cada variedade tem sua cor característica. O mel colhido de flores de acácia branca é quase transparente no estado líquido.
O mel de trigo sarraceno tem uma rica cor marrom com um tom avermelhado. O produto branco pode não ser de pólen de planta, mas de xarope de açúcar.
Antes de comprar, você deve saber exatamente que tipo de mel está à sua frente. Isso tornará mais fácil relacionar a descrição ao produto que está sendo oferecido a você.
Consistência correta
A estrutura do mel natural e artificial é muito diferente. Ao esfregar uma gota com os dedos, você notará que desapareceu sem deixar vestígios, sendo rapidamente absorvido pela pele. Depois de fazer o mesmo com o falso, você sentirá que ainda restam pequenos caroços na pele.
O mel tende a cristalizar após vários meses de armazenamento. Se tentarem lhe vender um produto líquido no meio do inverno, isso é um sinal alarmante. Esse produto era feito de xarope de açúcar ou aquecido antes da venda. O mel aquecido acima de 40 graus perde suas qualidades benéficas.
Verificação de viscosidade
O mel verdadeiro deve ser pegajoso Um indicador e condição importante para determinar a autenticidade da naturalidade é a sua viscosidade. Mergulhe uma colher limpa no recipiente com mel e remova-a lentamente. O produto real deve seguir a colher fio contínuo. À medida que a substância escorre da colher, forma um traço visível na superfície que se dissolve lentamente.
Aroma
O cheiro é a coisa mais difícil de falsificar. O aroma do produto natural é espesso e perfumado; nele se distinguem notas de plantas melíferas. Um produto feito de açúcar não possui aroma distinto. Como verificar? Se você achar difícil detectar o cheiro, então isso é falso.
Determinar o açúcar
Se há açúcar em um produto pode ser determinado usando papel fino. Para fazer isso, coloque uma gota de mel em um guardanapo de papel ou folha de papel absorvente.
O aparecimento de manchas úmidas indicará que o produto é artificial.
O produto natural pode permanecer na superfície do papel por vários minutos sem escorrer para o verso da folha. Quanto mais tempo uma marca não aparecer no papel, melhor será sua qualidade.
Como testar mel verdadeiro em casa?
Quer você tenha ou não algum mel natural, você pode dissipá-lo usando alguns procedimentos simples. Como distinguir o mel e descobrir sua qualidade?
Gota de iodo
Iodo Dilua uma pequena quantidade de mel com água e adicione uma gota de iodo à mistura resultante. Se depois disso a solução ficar azul, significa que contém amido ou farinha.
Com pão
Coloque um pedaço de pão em um recipiente e deixe por 5 a 10 minutos. Se após este tempo o pão mantiver a forma, então é um produto natural. Se o pão amoleceu e se espalhou, é um sinal claro de que o produto foi feito à base de calda de açúcar.
Lápis
Coloque uma gota de mel nas costas da mão ou em um pedaço de papel e espalhe em uma camada fina. Passe um lápis químico comum sobre a superfície. Uma linha grossa indicará a presença de água no produto. A ausência de vestígios perceptíveis significará que se trata de mel não diluído.
Vinagre
Vinagre Dissolva uma colher de chá de mel em água e adicione algumas gotas de vinagre à mistura resultante. Se isso for seguido por um assobio, é um sinal claro de que o produto contém giz.
Identifique falsificações usando água
Coloque uma colher em um copo transparente com água morna e mexa. O produto natural se dissolverá sem deixar resíduos, colorindo levemente a água. Se houver impurezas estranhas no produto, elas precipitarão ou flutuarão na superfície.
Mel de trigo sarraceno A melhor maneira de se proteger contra falsificações é comprar mel caseiro de um apicultor que você conhece. Para escolher uma pessoa digna de confiança, pergunte se ela vende favos de mel.
Se a resposta for sim, você terá certeza de que o vendedor tem acesso a mel natural. Essas pessoas valorizam muito a sua reputação e não a arriscarão oferecendo produtos falsificados.
Compre mel da estação, porque os verdadeiros apicultores o vendem à medida que é produzido. Se você comprar mel em uma loja, verifique e preste atenção no rótulo correto. Um produto falsificado pode ser prejudicial à saúde.
O mel é bom para o corpo humano. O produto tem efeito antibacteriano, imunomodulador e antiviral no corpo.
Surge a pergunta: é possível usar mel em vez de açúcar? Ao mesmo tempo, o mel está ao lado de outro produto doce – o açúcar, comumente chamado de “morte branca”, pois seu consumo é prejudicial à saúde e ao organismo como um todo.
Portanto, vale pensar novamente nos benefícios do produto, e consumir o produto no lugar do açúcar.
Composição e uso do mel
Um dos motivos da substituição é o teor calórico do produto. À primeira vista, é difícil entender onde está contida a maior parte das calorias. O mel supera o valor energético do açúcar, uma colher de adoçante contém 65 kcal, uma colher de açúcar – 45 kcal.
A dieta deve incluir uma pequena quantidade de mel.
Como usar o mel?
Os médicos provaram que o mel é um afrodisíaco.
Desde a antiguidade, existem muitas formas de consumir este doce produto.
Você pode simplesmente comê-lo com chá. Mas esse método pode levar a quilos extras.
Alguns nutricionistas recomendam beber chá de ervas no café da manhã para perder peso.
Para prepará-lo você precisará de:
- Chá verde.
- Chá preto.
- Hortelã.
- Cravo.
- Canela.
Esta bebida pode tonificar o corpo ao longo do dia. Com o uso constante, o metabolismo melhora.
Se desejar, você pode tomar café com mel.
Especiarias e limão devem ser manuseados com cautela. Por exemplo, se você tem gastrite, não deve consumir frutas cítricas. Canela pode aumentar pressão arterial, e durante a gravidez é totalmente proibido. Tem efeito tônico e pode afetar a contração dos músculos do útero.
O mel é muito utilizado no preparo de pratos culinários. Os produtos de confeitaria com mel têm aroma, sabor e bela aparência especiais. O produto apícola é combinado com maçã, canela, laranja e gengibre. É adicionado à massa de shortbread, biscoito e requeijão.
A regra principal da panificação é manter as proporções. Observe que o mel pode fazer com que o produto não seja assado.
Os produtos de mel não envelhecem por muito tempo porque retêm bem a umidade. Também é adicionado a compotas, geléias, charlottes e panquecas. Uma das receitas:
- Farinha – 1,5 xícaras.
- Mel – 0,5 xícaras.
- Ovos – 5 unid.
- Maçãs – 3 unid.
- Canela a gosto.
Modo de preparo: bata os ovos por 5 minutos. Adicione o mel e continue batendo por mais 5 minutos. Combine a massa batida com a farinha, misture cuidadosamente com uma colher de pau até formar uma consistência homogênea. Lave e descasque as maçãs. Corte em fatias finas e coloque em uma assadeira redonda. Despeje a massa, polvilhe com canela, leve ao forno quente. Asse por 40 minutos a 170 graus. Durante o cozimento, não abra o forno, não aumente ou diminua a temperatura
Útil e propriedades prejudiciais mel são discutidos no vídeo deste artigo.
