Especiarias e temperos não apenas conferem aos pratos um sabor picante, mas muitos deles têm propriedades curativas. Por exemplo, o conhecido açafrão é um tipo de gengibre.

Cúrcuma ( gengibre amarelo, haldi, açafrão, gurgemei) é uma planta a partir da raiz seca da qual se prepara um tempero picante saboroso e saudável. É encontrada em estado selvagem na Índia e cultivada em países como Camboja, Indonésia, Sri Lanka, China, Japão, bem como nas ilhas do Haiti e Madagascar.

Propriedades úteis da cúrcuma. Cúrcuma na medicina

Medicina tradicional oriental, que possui tradições e atributos antigos cúrcuma muitas propriedades úteis. Em geral, no Oriente, as especiarias desempenham um papel especial na alimentação das pessoas. Por exemplo, no Ayurveda, as especiarias são consideradas medicamentos, por isso são prescritas como remédios para muitos problemas de saúde. Relativo cúrcuma, então é usado ativamente por especialistas em Ayurveda para limpar o corpo de toxinas, aquecer e limpar o sangue. Acredita-se também que esse tempero promove a elasticidade dos ligamentos, por isso é recomendado para atletas.

Se considerarmos a energia humana, acredita-se que açafrão limpa canais de energia corpo(chakras) e ajuda a sentir unidade com o espaço. Isso é útil para pessoas envolvidas em trabalho mental, bem como para aquelas cujas vidas estão ligadas à arte e à criatividade. Os astrólogos acreditam que açafrão dá prosperidade, pois dá à pessoa a energia da Mãe do Mundo - energia vivificante.

Benefícios e composição da cúrcuma

Você pode ter atitudes diferentes em relação às ciências e práticas não convencionais, mas se levar em conta composição química da cúrcuma, então veremos o seguinte. Esta planta contém fósforo, ferro, iodo e cálcio. Entre as vitaminas encontramos: C, B K B2, V3. Também açafrão tem propriedades antibióticas. E sabemos que os antibióticos naturais, ao contrário dos sintéticos, não fazem mal ao organismo.

A cúrcuma também contém um óleo essencial contendo alguns terpenos, além de fitonutrientes que funcionam como antioxidantes – “rejuvenescedores” do corpo e protetores contra diversos tumores.

A cúrcuma preserva a juventude, a beleza e a saúde.

Remove resíduos e toxinas do corpo, eficaz contra envenenamento químico.

A cúrcuma limpa bem o muco do intestino, suprime a microflora putrefativa e mantém a flora intestinal normal, melhora a digestão (especialmente se você comer alimentos pesados), normaliza a atividade do trato gastrointestinal e o funcionamento do pâncreas.

É utilizado no tratamento do sistema digestivo (indigestão, úlceras estomacais, úlceras duodenais). Reduz a acidez do suco gástrico, proporcionando assim um efeito antiúlcera.

Trata o sistema circulatório (melhora a circulação sanguínea, promove a formação de glóbulos vermelhos e reduz as plaquetas), regula o metabolismo, estimula o sistema imunitário. O extrato de cúrcuma tem sido usado com sucesso no combate ao câncer de cólon.

Reduz o colesterol “ruim” e o açúcar no sangue, limpa o sangue, normaliza a composição do sangue e atenua os efeitos da radioterapia. Não é à toa que a cúrcuma é útil para pessoas com diabetes, pessoas enfraquecidas após doenças crônicas e doentes.

Reduz o inchaço na artrite e tem um efeito terapêutico benéfico nas doenças articulares.

A cúrcuma também melhora a condição de pacientes com cirrose hepática alcoólica. A substância amarela curcumina limpa a vesícula biliar e o óleo essencial que ela contém ajuda a aumentar a formação de bile, inibindo o crescimento de bactérias. Pesquisas mostram que a cúrcuma é um hepaprotetor e protege o fígado dos efeitos de substâncias tóxicas.
É especialmente necessário usá-lo para pessoas com doenças gastrointestinais com secreção biliar reduzida. A cúrcuma promove a formação de bile e tem efeito colerético, ao mesmo tempo que aumenta a síntese de ácidos biliares em quase 100%.

Cura a urticária.

A cúrcuma é um antibiótico natural.

É um poderoso agente antiinflamatório e anti-séptico.

Reduz bem a febre e alivia a tosse.

Ajuda no tratamento de doenças das articulações e da coluna, pois restaura a lubrificação intervertebral e remove os depósitos de cálcio.

A cúrcuma é boa para reduzir o peso e o desejo por alimentos gordurosos e doces! Portanto, muitas vezes você pode encontrar extrato de cúrcuma em preparações para correção de figura.

Se você começar a adicionar temperos para “emagrecer” à sua comida: açafrão, manjericão, coentro, que ativam a produção de enzimas gástricas e melhoram a digestão, então os alimentos que você ingere acabarão sendo transformados não em gordura, mas em energia.

Tratamento com açafrão

Vamos tentar listar a longa lista de problemas que isso ajuda cúrcuma. Comecemos pelo fato de que é considerado absolutamente inofensivo e pode ser usado tanto em idosos quanto em infância depois de completar dois anos.

Médicos europeus prescrevem medicamentos cúrcuma pacientes com doenças inflamatórias do trato gastrointestinal, artrite reumatóide e lesões.

Você pode borrifar açafrão em pó na ferida- irá estancar o sangramento e desinfetar a área ferida.

Cúrcuma ajuda a normalizar o metabolismo, portanto, ajuda no tratamento de doenças de pele: eczema, coceira, furúnculos. Máscaras faciais de cúrcuma ajudam a melhorar a tez, limpar a pele e abrir as glândulas sudoríparas.

Se você misturar cúrcuma com mel, pode ser usado como compressa para contusões, entorses e inflamações nas articulações. Em combinação com ghee, será eficaz no tratamento de úlceras, abscessos e úlceras na pele.

Receitas tradicionais para tratar açafrão

Doenças do estômago e do trato gastrointestinal, alívio de diarreia e flatulência: 1 colher de chá. pó cúrcuma por copo de água. Beba meio copo antes das refeições.

Cúrcuma para garganta. Como um anti-séptico cúrcuma usado para enxaguar: meia colher de chá de especiarias e meia colher de chá de sal por 1 copo água morna. Desinfeta, remove o muco e alivia dores de garganta. Da mesma forma, a inflamação das gengivas e da boca pode ser tratada.

Infecções respiratórias agudas e derivadas – coriza, sinusite e problemas semelhantes. Enxaguar a nasofaringe com água salgada em combinação com cúrcuma(meia colher de chá para cada 400 g de água). Adicione 1 colher de chá de sal. A água deve estar morna. O muco é bem limpo, a cavidade nasofaríngea é desinfetada.

Prevenção de infecções respiratórias agudas e resfriados: enxágue como se estivesse doente, use apenas água fria - um pouco abaixo da temperatura corporal.

Queimar. Misture suco de aloe vera e cúrcuma até obter uma massa espessa, aplique no local da queimadura. Alivia a dor, desinfeta, cura.

Diabetes. Para manter os níveis de açúcar no sangue normais, recomenda-se tomar 1 comprimido de mumiyo em combinação com 500 mg cúrcuma.

Cúrcuma contra urticária. Com esta doença cúrcumaÉ utilizado como tempero de pratos, o que faz com que a doença desapareça mais rapidamente.

Asma. Cúrcuma com leite quente aliviará ataques de asma alérgica se você diluí-lo da seguinte maneira: adicione meia colher de chá a meio copo de leite quente açafrão em pó. Tome com o estômago vazio 2 a 3 vezes ao dia.

Resfriados: a mesma receita da asma, só que você pode aumentar um pouco a quantidade cúrcuma. E para esses problemas, você pode dissolver a cúrcuma na boca junto com o mel.

Anemia. Um quarto de colher de chá de tempero com mel com o estômago vazio fornecerá ao corpo uma quantidade suficiente de ferro. Quantidade cúrcuma pode ser aumentado para meia colher de chá.

Doenças inflamatórias oculares. Instile a composição: ferva 2 colheres de chá em meio litro de água cúrcuma, evapore pela metade. Legal, coe. Realize o procedimento 3-4 vezes ao dia. Alivia a inflamação e desinfeta.

Vitiligo. Prepare a manteiga de acordo com a seguinte receita. 250g cúrcuma coloque 4 litros de água por 8 horas, depois evapore até metade do líquido, acrescente 300 mg de óleo de mostarda. Ferva novamente até que todo o líquido tenha evaporado. Despeje o óleo em um frasco escuro e aplique nas manchas brancas 2 vezes ao dia. O procedimento pode levar vários meses.

Contra-indicações para tomar açafrão

Em primeiro lugar, pela forte acção cúrcuma não é recomendado seu uso paralelo a medicamentos, para não distorcer o quadro geral da doença. Ou use-o após consultar seu médico.

Em segundo lugar, existem doenças para as quais não é recomendado usá-lo - dutos biliares obstruídos e cálculos biliares.

De qualquer forma, se você tiver doenças crônicas ao usar temperos fortes, deve consultar um médico ou nutricionista.

E mais uma coisa - por mais útil que seja esse tempero, não exagere: 1 colher de chá é suficiente para 5 ou 6 porções do prato.

Tempero de cúrcuma na culinária: aplicação

Na produção industrial A cúrcuma é usada para fazer bebidas alcoólicas, bebidas e confeitaria. Seu sabor fresco e muito aromático é semelhante ao do gengibre, realçando muito pratos como pilaf, caldo de galinha, pratos com ovos, frutos do mar, sopas cremosas, molhos e saladas.

Adicione uma boa pitada de açafrão em pó aos ovos cozidos e uma variedade de molhos contendo ovos, molhos para salada de caranguejo, ostras, caracóis e lagosta. Eles adquirirão uma nitidez refinada e uma aparência agradável.

A cúrcuma costuma servir como corante natural para queijos e batatas fritas. e outros produtos. Em casa, você também pode usar esse tempero saudável e saboroso para preparar e decorar diversos pratos.

Por exemplo, você pode fazer um sanduíche de queijo cottage com laranja cúrcuma e decore com salsa. Para as crianças, pode-se fazer um sanduíche doce e, para os adultos, adicionar alho e maionese ao requeijão. CúrcumaÉ melhor polvilhar o queijo cottage por cima do que misturá-lo. O sanduíche é feito com pão branco ou preto - a escolha da dona de casa.

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Receitas com milho:

Limpeza do corpo - 1/2 colher de chá. açafrão por 200 ml de água, leite ou kefir com adição de um pouco de mel (de acordo com o Ayurveda, o mel tem alguma relação com o açafrão). E o remédio universal está pronto!

Para diabetes, use 1/3 colher de chá. açafrão antes das refeições com um pouco de água.

Para doenças estomacais (diarréia, flatulência) - 1/2 colher de chá. para 200ml. água antes das refeições.

Para resfriados (febre e tosse), moa açafrão com mel 1:1, tome 1/2 colher de chá. três vezes ao dia.

Para doenças articulares (artrite), misture açafrão, gengibre e mel (1:1:1) e tome 1/2 colher de chá. 2-3 vezes ao dia antes das refeições.

A dor de garganta ajudará a aliviar a mistura do gargarejo: 1/2 colher de chá. Misture açafrão e 1/2 colher de chá de sal em 200 ml de água morna; com faringite, 1 colher de chá irá ajudá-lo. mel e 1/2 colher de chá. cúrcuma. Mantenha esta mistura na boca por alguns minutos, 3-5 vezes ao dia.

Para intoxicação química e urticária, adicione açafrão à comida regularmente.

Para sangramento nas gengivas e para fortalecê-las, enxaguar com a seguinte composição ajudará: 1 colher de chá. açafrão em 200 ml de água morna

Para anemia, tome 1/2 colher de chá 3 vezes ao dia. açafrão com a mesma quantidade de mel.

Em uma nota:
1. Ao adicionar 5-6 porções aos alimentos, são necessárias 1/2 colher de chá. cúrcuma.

2. Tudo o que você toma antes das refeições afeta os rins, o cólon, durante as refeições - no sistema digestivo e após as refeições - nos pulmões e na garganta. Isto é o que diz a medicina indo-tibetana.

Máscaras faciais e corporais:

Diluir 1 colher de chá. leite de açafrão, aplique no rosto limpo por 10 minutos e depois enxágue bem.
A máscara limpa, esfolia, suaviza, tonifica, rejuvenesce, alivia irritações, tem efeito antiinflamatório na pele e é útil para acne e furúnculos.
Você pode adicionar mel a esta composição, mas para pele inflamada, use esta máscara no máximo uma vez a cada sete dias.

Tome 2 colheres de sopa. borra de café e adicione 1 colher de chá. açafrão, canela, sal, azeite. Aplicar na pele seca com movimentos de massagem. Enxágue com água.
A receita da esfoliação limpa e esfolia profundamente a pele.

A cúrcuma suaviza e resolve cicatrizes no corpo e combate a celulite.
A cúrcuma é considerada um remédio que preserva a beleza e a juventude.
Tem um efeito antiinflamatório na pele problemática.
Consumir açafrão com gengibre reduzirá a queda de cabelo.

Uso de açafrão para fins cosméticos

Máscara facial de cúrcuma.

Necessário:

• Argila cosmética branca - 2 mesas. eu
• Leite ou kefir - 3-5 colheres de sopa
• Cúrcuma – na ponta de uma faca
• Um pouco de creme de leite -1 colher de chá
• Óleo de jojoba – 5k.
• Óleo essencial de lavanda - 3 partes.

Preparação.

Misture bem todos os itens acima até obter uma consistência cremosa. Aplicar na pele do rosto e decote. Usamos a máscara 2 vezes por semana. Duração 20-30 minutos

A máscara é boa para a estação quente, assim como para pele problemática. Graças às propriedades únicas (nutritivas, purificantes, branqueadoras, suavizantes) do açafrão, seu rosto ficará livre de espinhas, se houver. Sua pele facial ficará linda e saudável.

Fazendo uma esfoliação facial com açafrão.

Deve comprar.

• Amêndoas - 5-6 unid. (pique finamente)
• Mel - 1,2 colher de chá
• Cúrcuma – só um pouco

Primeiro despeje água fervente sobre as amêndoas por 3-5 minutos e retire a casca delas. Pique finamente e misture com mel e açafrão. Tenha cuidado com a quantidade de açafrão que você adiciona. Não exagere!
Depois de esfregar a pele, retiramos tudo do rosto com um cotonete embebido em leite ou kefir. Acredita-se que os laticínios são melhores para remover resíduos de açafrão do rosto.

Fazendo um milk-shake com cúrcuma e castanha de caju.

Precisa comprar:

• Cúrcuma - 3 colheres de chá
• Castanha de caju - 6 mesas. eu
• Leite - 3 xícaras

Coloque tudo no liquidificador e bata. A seguir, bebemos uma bebida saudável maravilhosa e saudável.

Cúrcumaé uma planta herbácea perene que pertence à família Ginger (Zingiberaceae).

Geralmente cultivado para corte e envasamento açafrão comum (Curcuma alismatifolia). Devido à semelhança das flores de açafrão com as flores de tulipa, ela é chamada de tulipa siamesa.

Na terra natal do açafrão, na Tailândia, é chamado pattuma. Esta planta perene atinge uma altura de 50-80 cm.

A parte subterrânea é um rizoma redondo e espesso, marrom por fora e laranja por dentro.

As folhas, como o nome sugere, lembram folhas de chastukha. São basais, grandes, largo-lineares, com pecíolo longo, verde escuro, azulado.

Flores de cúrcuma Estruturas semelhantes a lótus são coletadas em uma inflorescência apical de até 15-25 cm de comprimento com uma folha de cobertura disposta em espiral em um pedúnculo alto e forte. Uma planta bem desenvolvida forma até 7 pedúnculos.

A cúrcuma floresce de julho a outubro. No cuidado adequado as flores permanecem na planta por até 3 meses. Os frutos são formados muito raramente. A cúrcuma altisfolia vem em muitas formas. (“Rosa Chiangmai”, “Rosa Escuro”, “Pérola de Sião”, “Branca de Neve”) com diferentes cores de flores: amarelo básico, branco, roxo, rosa. Os criadores desenvolveram uma forma compacta "Cúrcuma alismatifolia compacta" até 25 cm de altura e pequeno rizoma.

Cúrcuma caseira usado como tempero e como corante(contém 2-5% de pigmentos amarelos). Esta planta aromática tem muitas propriedades benéficas, não é por acaso que é tão popular no Oriente. A cúrcuma, o tempero indiano mais antigo, também é amplamente utilizada para fins medicinais. Ajuda a remover toxinas do fígado humano e previne a formação de cálculos na vesícula biliar. Além disso, os cientistas descobriram que consumir açafrão ajuda no tratamento da doença de Alzheimer e do diabetes. Além disso, você pode usar açafrão tanto em sua forma pura quanto como parte do curry.

Você conhece isso…

• O tempero açafrão tem uma tonalidade amarela devido à curcumina que contém (curry, mostarda amarela). O mesmo componente mata células cancerígenas. No entanto, a curcumina não tem qualquer efeito nas células saudáveis.
• O grande viajante Marco Polo ficou intrigado com a cúrcuma, que descobriu no sul da China. Ele escreveu: “Aqui também cresce um vegetal que tem todas as propriedades do açafrão verdadeiro, como cheiro e cor, mas não é açafrão verdadeiro”.
• A cúrcuma é reverenciada pelos hindus, associando-a à fertilidade. Durante uma cerimônia de casamento indiana, um fio sagrado untado com pasta de açafrão é amarrado pelo noivo no pescoço da noiva.
• Na Malásia, a pasta de açafrão é usada para untar a barriga de uma mulher em trabalho de parto e o cordão umbilical após o parto - não apenas para afastar os maus espíritos, mas também porque propriedades curativas, já que a cúrcuma é um anti-séptico conhecido.

Tem uma cor inesquecível e um sabor agradável. Graças ao seu qualidades gustativas, um esquema de cores exclusivo, está ganhando popularidade rapidamente em todo o mundo.

Cúrcuma moída

A especiaria em si é conhecida há muito tempo pelo povo da Índia. Foi lá que os cientistas descobriram as primeiras lembranças dela. Há cerca de 4 mil anos, os habitantes da Índia utilizam cúrcuma em vários campos - desde o tratamento de doenças até o tingimento de tecidos. Esta “versatilidade” tornou-o popular em outros países.

A cúrcuma foi trazida para a Europa por comerciantes árabes na Idade Média sob o nome de “açafrão indiano”. Para ser justo, deve-se notar que a cúrcuma não está relacionada ao açafrão, mas por muito tempo foi uma opção de substituição “orçamentária”.

Pertence à família Ginger e, portanto, possui propriedades semelhantes a ela. Graças à sua cor única, a cúrcuma tornou-se parte integrante de diversas indústrias. Assim, no preparo de massas, margarinas, óleos, queijos e alguns confeitaria já não prescinde da participação desta especiaria amarela.

O tipo de tempero que conhecemos é obtido pela moagem da raiz da planta. Depois segue tanto como tempero independente quanto como base para o curry.

Composição química da cúrcuma

O sabor e o cheiro do açafrão são agradáveis ​​e, em pequenas quantidades, não são particularmente pronunciados, mas em grandes quantidades são quentes e picantes. Isto se deve à presença de 1,5 a 5% de óleo essencial aromático na composição. A cúrcuma também contém amido, o corante curcumina (0,6%),ᵟ -felandreno, zingibereno, borneol, sabineno eᵝ-curcumina. (Fonte: Wikipédia)

Na tabela você encontrará a composição química detalhada da cúrcuma. O conteúdo de todos os nutrientes é indicado por 100 gramas de porção comestível.

Mesa. Composição química da cúrcuma

Nome do nutriente	Quantidade
Conteúdo calórico	354kcal
Esquilos	7,83g
Gorduras	9,88g
Carboidratos	64,93g
Fibra alimentar	21,1g
Água	11,36g
Cinzas	6,02g
Vitamina B1, tiamina	0,152 mg
Vitamina B2, riboflavina	0,233 mg
Vitamina B4, colina	49,2 mg
Vitamina B6, piridoxina	1,8 mg
Vitamina B9, folatos	39mcg
Vitamina C, ácido ascórbico	25,9 mg
Vitamina E, alfa tocoferol, TE	3,1mg
Vitamina K, filoquinona	13,4 mcg
Vitamina PP	5,14 mg
Betaína	9,7mg
Potássio	2525mg
Cálcio	183 mg
Magnésio	193 mg
Sódio	38mg
Fósforo	268 mg
Ferro	41,42 mg
Manganês	7,833 mg
Cobre	603 mcg
Selênio	4,5 mcg
Zinco	4,35mg
Mono- e dissacarídeos	3,21g
Fitoesteróis	82 mg
Ácidos gordurosos de omega-3	0,482g
Ácidos graxos ômega-6	1,694g
Ácidos graxos saturados	3,12g
Ácidos graxos monoinsaturados	1,66g
Ácidos graxos poliinsaturados	2,18g

(fonte http://health-diet.ru/)

Benefícios do tempero de cúrcuma

A composição química semelhante da cúrcuma torna-a benéfica para o corpo humano. Cientistas da Índia provaram que a cúrcuma tem propriedades para afinar o sangue e reduzir a pressão cardíaca. Nesse sentido, deve estar presente nos pratos de pessoas hipertensas e com problemas no sistema cardiovascular.

Foto retirada do site: povar.ru

A cúrcuma é um antibiótico natural que, diferentemente dos análogos sintéticos, não tem contra-indicações. É usado com sucesso para tratar vários resfriados e como antipirético.

Além da cúrcuma, existem outros antibióticos naturais. Leia sobre isso no artigo em nosso recurso "Vitamina em um prato"

Os cientistas provaram que a cúrcuma tem um efeito inibitório sobre os tumores malignos, em particular o câncer de próstata e de pâncreas. O desenvolvimento de metástases em outras formas de oncologia é evitado.

Vale a pena prestar atenção nos seguintes casos:

A ingestão diária de açafrão não passa de 5 gramas. Evitar consequências indesejáveisÉ altamente recomendável não excedê-lo!

Considerando a ampla gama de benefícios do tempero, a cúrcuma é uma convidada bem-vinda em nossas mesas. A cúrcuma praticamente não tem contra-indicações. A lista “negra” inclui pessoas com intolerância individual, colelitíase, pancreatite, gastrite com acidez elevada ou hepatite.

A cúrcuma tem sido usada com sucesso em cosmetologia. No próximo vídeoAnna e Alexx irá revelar a você os segredos das belezas orientais compartilhando receitas de máscaras à base de açafrão!

Descrição do tempero popular cúrcuma, composição e propriedades benéficas. Por que nem todos podem usar o tempero? Receitas e Fatos interessantes sobre açafrão.

O conteúdo do artigo:

A cúrcuma é uma planta herbácea monocotiledônea da família Ginger. O nome botânico é Curcuma Zingiberaceae. Utilizado como tempero, valorizado pelos óleos essenciais e corante amarelo encontrados em todas as partes da planta. Pó de raízes secas de açafrão longo ou caseiro é usado como tempero. Na culinária, é utilizado como intensificador de sabor e corante alimentar. O sabor do tempero é quente, o cheiro é picante, a cor vai do laranja claro ao laranja brilhante, depende muito da variedade e do método de secagem da raiz. Espécies cultivadas plantas utilizadas na culinária - aromáticas, longas, cedoaria.

Composição e conteúdo calórico da cúrcuma

Uma pitada de tempero é adicionada aos pratos, de modo que o efeito do melhorador de sabor em valor nutricional produtos são mínimos.

O conteúdo calórico da cúrcuma é de 312 kcal por 100 g de produto, dos quais:

• Proteínas – 7,83g;
• Gorduras - 9,88g;
• Carboidratos – 64,93 g;
• Fibra alimentar - 21,1 g;
• Cinzas - 6,02 g;
• Água - 11,36g.

Vitaminas contidas na cúrcuma por 100 g:

• Vitamina B1, tiamina - 0,152 mg;
• Vitamina B2, riboflavina - 0,233 mg;
• Vitamina B4, colina - 49,2 mg;
• Vitamina B6, piridoxina - 1,8 mg;
• Vitamina B9, folato - 39 mcg;
• Vitamina C, ácido ascórbico - 25,9 mg;
• Vitamina E, alfa tocoferol, TE - 3,1 mg;
• Beta Tocoferol - 0,12 mg;
• Gama Tocoferol - 0,47 mg;
• Vitamina K, filoquinona - 13,4 mcg;
• Vitamina PP, NE - 5,14 mg;
• Betaína - 9,7 mg.

Macroelementos por 100 g:

• Potássio, K - 2525 mg;
• Cálcio, Ca - 183 mg;
• Magnésio, Mg – 193 mg;
• Sódio, Na - 38 mg;
• Fósforo, Ph - 268 mg.

Microelementos por 100 g:

• Ferro, Fe - 41,42 mg;
• Manganês, Mn – 7,833 mg;
• Cobre, Cu - 603 μg;
• Selênio, Se - 4,5 μg;
• Zinco, Zn - 4,35 mg.

Carboidratos digeríveis por 100 g:

• Glicose (dextrose) - 0,38 g;
• Sacarose - 2,38 g;
• Frutose - 0,45g.

Esteróis ou esteróis em açafrão - 82 mg por 100 g.

Ácidos graxos por 100 g:

1. Ômega-3 - 0,482g;
2. Ômega-6 – 1.694g.

Ácidos graxos saturados por 100 g:

• Caprílico - 0,1 g;
• Cáprico - 0,299 g;
• Láurico - 0,548 g;
• Mirístico - 0,249 g;
• Palmítico – 1,693 g;
• Esteárico - 0,232 g.

Dos ácidos graxos monoinsaturados, está presente o ácido oleico (ômega-9) - 1,66 g por 100 g.

Ácidos graxos poliinsaturados:

• Ácido linoléico - 1,694 g;
• Linolênico - 0,482 g.

Os nutrientes da composição têm um efeito benéfico no corpo:

1. Vitamina B2. Este é um componente essencial de todas as reações redox, é responsável pela receptividade do nervo óptico e restaura a imunidade local da camada superior da epiderme.
2. Vitamina B1. Melhora a transmissão dos impulsos nervosos e normaliza a acidez do suco gástrico.
3. Vitamina B4. Melhora a função hepática, é hepatoprotetor, reduz o nível de ácidos graxos no sangue e evita a deposição de colesterol nas paredes dos vasos sanguíneos, compacta a bainha protetora de mielina das fibras nervosas.
4. Potássio. Normaliza o equilíbrio hidroeletrolítico e ácido-base, pressão arterial, melhora a condutividade do impulso.
5. Cálcio. Fortalece a estrutura óssea, aumenta o tônus ​​das fibras musculares.
6. Magnésio. Participa de todos os processos metabólicos, estabiliza o funcionamento do sistema cardiovascular.
7. Fósforo. Participa da formação de ossos e dentes e é condutor de energia.
8. Ferro. Previne o desenvolvimento de anemia, participa da produção de eritrócitos e glóbulos vermelhos.
9. Manganês. Estimula o funcionamento dos sistemas enzimáticos, acelera o metabolismo intestinal.
10. Cobre. Aumenta a absorção de ferro, proteínas e carboidratos.

Grande quantidade óleos essenciais a composição permite o uso de açafrão como ingrediente em máscaras faciais antienvelhecimento. Sua estrutura molecular é semelhante aos hormônios naturais, os ácidos graxos e poliinsaturados são absorvidos ativamente, aumentam o tônus ​​​​micromuscular e a rica composição vitamínica e mineral devolve rapidamente o frescor à pele cansada.

Propriedades úteis de açafrão

Os benefícios do açafrão para o corpo foram notados pela primeira vez pelos curandeiros da Índia Antiga. O uso regular do tempero ajuda a lidar com muitos problemas.

Vamos dar uma olhada nos efeitos benéficos da cúrcuma:

• Reduz a possibilidade de malignidade neoplasias benignas, previne o desenvolvimento de câncer de próstata e reto, atua como bloqueador de células cancerígenas.
• Melhora o funcionamento do sistema cardiovascular, normaliza a pressão arterial, elimina espasmos vasculares.
• Reduz sensações dolorosas para doenças inflamatórias articulares - artrite e reumatismo, reduz a frequência de exacerbações.
• Estimula o crescimento da microflora benéfica, tem efeito antiinflamatório em doenças do trato gastrointestinal e acelera processos metabólicos.
• Acelera a regeneração da pele após danos à sua integridade, previne o desenvolvimento de acne, previne a exacerbação de doenças de pele e processos inflamatórios purulentos.
• Remove toxinas do fígado, sendo um antioxidante natural. Isola os radicais livres, cria condições de adsorção em caso de intoxicação por produtos químicos, metais pesados ​​​​e inseticidas, estimula a eliminação do organismo de forma natural.
• Estabiliza a produção de glóbulos vermelhos, previne a anemia.
• Funciona como agente antibacteriano, o que permite sua utilização no tratamento de infecções bacterianas em geral. Quando usado externamente, desinfeta feridas.
• Acelera o peristaltismo, elimina a flatulência, aumenta a taxa do metabolismo intestinal e previne a formação de uma camada de gordura.
• Estimula a função hepática, evita congestão na vesícula biliar.
• Normaliza os níveis de açúcar no sangue, melhora a função do pâncreas.
• Melhora a condição quando resfriados, acelera a reabilitação após infecções virais respiratórias agudas e infecções respiratórias agudas, ajuda a eliminar complicações - faringite, sinusite, bronquite. No tratamento de resfriados, queima-se a cúrcuma, método que normaliza a respiração, promove a descarga de secreções brônquicas e nasais e limpa a atmosfera de microrganismos patogênicos.
• Aumenta a imunidade, evita a liberação de histaminas, as manifestações alérgicas tornam-se raras.
• Durante a gravidez, pequenas quantidades de açafrão ajudam a estabilizar os movimentos intestinais e a prevenir a constipação.

O consumo regular de açafrão é benéfico para as mulheres. Ciclo menstrual torna-se regular, indolor, o sangramento diminui.

Danos e contra-indicações ao consumo de açafrão

O efeito terapêutico do consumo da especiaria é tão pronunciado que o abuso representa um perigo para o corpo.

As contra-indicações para o uso de cúrcuma são:

1. Colelitíase;
2. Exacerbação de úlcera péptica, gastrite com acidez elevada, diarreia aguda;
3. Intolerância individual.

Contra-indicações relativas: hipotensão, discinesia biliar, diminuição da coagulação sanguínea, danos erosivos à mucosa oral e esôfago.

Se a cúrcuma não faz parte regular da dieta alimentar e raramente é usada, como complemento de pratos festivos, o tempero não deve ser incluído no cardápio de gestantes e crianças menores de 3 anos. A falta de enzimas em uma criança pode causar dores de estômago, e o uso excessivo do tempero, que reduz a coagulação do sangue em mulheres grávidas, pode causar sangramento.

A cúrcuma não pode ser combinada com medicamentos e seu efeito pode não ser previsível. Até o fim dos cuidados intensivos, seu tempero preferido deve ser abandonado.

Receitas com açafrão

A cúrcuma é usada no preparo de sopas, pilaf e adicionada a bebidas e suplementos dietéticos. O tempero faz parte do popular tempero de curry. O sabor mais interessante dos pratos é dado pela combinação de açafrão com pimenta preta ou suco de limão. Aliás, essa mistura é um poderoso antioxidante.

Receitas com açafrão:

• Curry suave caseiro. Você deve preparar os ingredientes: 2 colheres de sopa de cúrcuma e 4 de coentro e 4 de cominho, uma colher de chá de semente de mostarda, gengibre em pó e pimenta vermelha. Todos os componentes são misturados e fritos em frigideira seca, atingindo a cor dourada, e depois moídos novamente no moedor de café, o liquidificador não é adequado, pois é impossível obter uma mistura dispersa com este aparelho. Armazenar em recipiente de vidro bem fechado, em local seco e escuro. Prazo de validade - 3-5 meses.
• . Vários tubérculos grandes e densos são descascados, cortados em rodelas, temperados com sal e deixados sob a tampa para que o sal seja absorvido. Enquanto as batatas salgam, faça o molho: 3 colheres de sopa creme de leite gordo misture com alho amassado (4 dentes), açafrão (colher de sopa), uma pitada de pimenta e temperos para legumes. Recomenda-se adquirir um conjunto de temperos denominado “10 Legumes”. Unte uma assadeira funda ou frigideira de metal com óleo vegetal, despeje o molho sobre as batatas e misture bem para que cada fatia fique uniformemente saturada não só com sal, mas também com o molho. Pré-aqueça o forno a 180°C, coloque uma assadeira com batatas e cozinhe até ficar cozido e crocante. O sabor do prato não é inferior ao das populares batatas fritas do McDonald's, a parte externa é igualmente crocante.
• Pernas de frango com açafrão. Prepare o molho misturando maionese (4 colheres de sopa), uma colher de sopa de mel, uma colher de chá de pimenta vermelha moída, açafrão, ervas provençais, meia colher de chá de pimenta preta e branca e sal. Os temperos são complementados com uma pitada de cardomomo. As coxas de frango são untadas com molho e colocadas em uma assadeira untada com óleo vegetal. Asse no forno a 180°C por 40 minutos. Para deixar a carne mais macia, você pode usar papel alumínio ou uma assadeira para assar. O prato pode ser preparado em panela elétrica no modo “assar”.
• Molho cremoso de cúrcuma. 3 dentes de alho picados e 3 pedaços de pimenta rosa são fritos até dourar. Em seguida, o alho é reservado temporariamente, e meio copo de creme é colocado na frigideira, meia colher de chá de açafrão é adicionada, uma pitada de açafrão na ponta de uma faca, um pouco de sal e espere até que o líquido ferva afastado em 1/3. Neste caso é necessário mexer constantemente. Em seguida, adicione as verduras - salsa picada e coentro, alho frito e leve para ferver. Verdes podem ser adicionados após desligar. O molho combina bem com arroz.
• Cupcakes de cúrcuma. A massa é amassada com 300 g de farinha misturada com 3 colheres de chá de fermento em pó derretido manteiga(125 g), adicionando 2 colheres de leite, um terço de copo de kefir, 200 g de açúcar granulado, uma colher de chá de açafrão, 2 colheres de chá de açúcar baunilha e 1 colher de chá. raspas de limão recém raladas. Moldes de silicone são untados óleo de girassol, recheie com massa, leve ao forno por meia hora em forno pré-aquecido a 200°C. Como complemento à massa, você pode adicionar mirtilos congelados, framboesas, passas ou pedaços de chocolate. As passas devem ser embebidas com antecedência.
• "Leite Dourado". Meio copo de açafrão é misturado com um copo água fria e deixe ferver, mexendo sempre. Cozinhe por 10 minutos. A mistura finalizada deve ter consistência semelhante a creme de leite espesso, deve-se ter cuidado para garantir que não haja grumos. A pasta é resfriada à temperatura ambiente, depois coberta com uma tampa e colocada em uma prateleira na geladeira. Você pode armazená-lo por 30-40 dias, a cúrcuma não perde suas propriedades benéficas. Para preparar o leite dourado, ferva, retire do fogo e adicione imediatamente meia colher de chá de pasta.
• Salada Oriental. Ingredientes: arroz integral longo (meio copo), uma colher de chá de açafrão, meio copo de feijão vermelho enlatado e um quarto de milho, 2 pepinos frescos, uma chalota. Temperos a gosto - sal e pimenta-do-reino, também vai precisar de azeite. O arroz é embebido em água fervente e cozido com açafrão até ficar macio. Em seguida, colocam na peneira e esperam o copo escorrer. excesso de líquido. Pique os pepinos e as cebolas finamente, misture todos os ingredientes e tempere azeite e temperos.

A cúrcuma melhora não só o sabor, mas também aparência pratos. No entanto, não se surpreenda se você ficar bêbado mais rápido ao usá-los. A ação da cúrcuma é a quebra da gordura, o álcool será absorvido mais rapidamente.

Os curandeiros da Índia antiga foram os primeiros a “notar” o açafrão, onde era chamado de açafrão. A especiaria era usada para tratar resfriados e doenças gastrointestinais. É um dos remédios obrigatórios do Ayurveda. Atualmente, a Universidade Médica de Ohio está desenvolvendo medicamentos anticâncer baseados em um extrato de sua raiz.

A raiz da planta foi trazida para a Europa no século XVIII. Então foi considerado uma das variedades de açafrão, só que barato.

Curiosamente, o principal fornecedor da especiaria é a China, embora a planta tenha sido cultivada pela primeira vez na Índia em 2.000 aC e no século I aC. espalhou-se por toda a Grécia. Muito provavelmente, esta “injustiça” é explicada pelo facto de na Índia a cúrcuma ser mais utilizada para tingir tecidos e como matéria-prima para fazer poções, enquanto os chineses começaram imediatamente a utilizar o tempero na alimentação e até a adicioná-lo às bebidas alcoólicas.

Na Índia, a cúrcuma ainda é uma das plantas sagradas, o pó é usado em diversos rituais e carrega a energia da harmonia e da pureza. As viúvas estão proibidas de usar esse tempero e ele também não faz parte dos pratos durante o luto.

Uma pitada de açafrão no vinho - leveza e bom humor, e um bônus adicional é um efeito de cura.

Uma colher de chá de açafrão misturada com um copo de leite é uma oportunidade para aumentar seus seios em 1 a 2 tamanhos. O método é eficaz não apenas para o desenvolvimento de meninas, mas também para mulheres jovens com menos de 25 anos de idade. O mesmo método é usado para restaurar o tecido glandular das glândulas mamárias após uma longa lactação.

Se no curto prazo dieta de kefir Se você introduzir açafrão, seu peso diminuirá não nos prometidos 1-2, mas em 3-5 kg! O “leite dourado” é o mais eficaz na perda de peso, é melhor cozinhá-lo em panela elétrica para preservar todas as propriedades benéficas do tempero.

Assista ao vídeo sobre açafrão:

Você precisa acostumar gradualmente seu corpo ao consumo de açafrão. Primeiro, alguns grãos são adicionados a todos os pratos e só então começa a cura ativa do corpo. Os estômagos europeus não estão acostumados com o tempero; o abuso pode causar problemas intestinais.

SOBRE propriedades benéficas açafrão e contra-indicações ao seu uso, muitos fitoterapeutas podem conversar por horas a fio. Na verdade, a cúrcuma (outro nome para cúrcuma) não é apenas um tempero bastante interessante, mas também todo um depósito de substâncias biologicamente ativas que têm um efeito benéfico na saúde, especialmente no estado do fígado, da vesícula biliar e do trato gastrointestinal.

Cúrcuma como planta

Na natureza, a cúrcuma é um arbusto de até um metro de altura que cresce em países quentes. Folhas verdes ovais crescem a partir de um único caule fino. Na culinária e na fitoterapia, são utilizados rizomas, que são especialmente processados ​​para produzir o tempero de laranja preferido de todos. O produto acabado é geralmente utilizado na forma de pó.

O sabor da cúrcuma lembra o do gengibre, embora seu aroma seja mais sutil e agradável. A cúrcuma é frequentemente confundida com açafrão, embora sejam especiarias completamente diferentes. O tempero é obtido do rizoma da cúrcuma e o açafrão são os estigmas secos das flores de açafrão.

A cúrcuma foi trazida para a Europa por comerciantes árabes da Índia na distante Idade Média e tornou-se muito popular no Velho Mundo. É especialmente utilizado na culinária dos países do sul da Europa, bem como pelos povos da Península Balcânica. Hoje, a cúrcuma é cultivada na Índia, China, Japão, Java e Filipinas.

O que contém a cúrcuma?

A cúrcuma não tem apenas sabor agradável e aroma característico. Esta especiaria exótica contém muitas substâncias benéficas que têm um efeito benéfico no corpo. Os resultados de estudos realizados por médicos indianos demonstraram os grandes benefícios da cúrcuma para doenças do sangue, coração, vasos sanguíneos, vários distúrbios metabólicos e outras patologias graves, incluindo o câncer.

Os grandes benefícios da cúrcuma se devem ao fato de conter as seguintes substâncias:

• A curcumina é o principal componente da raiz da planta. É esta substância que confere à especiaria a sua característica cor laranja-amarelada. A curcumina tem efeitos antiinflamatórios e é um forte antioxidante. Nos últimos oito anos, o interesse científico por esta substância aumentou dramaticamente, uma vez que demonstrou maior eficácia no tratamento do cancro. Assim, em 2010, um artigo de pesquisadores da Wayne State University (EUA) foi publicado na revista Nutrition and Cancer; o efeito antitumoral da curcumina no câncer de cólon foi descrito detalhadamente.
• A cúrcuma é outro componente ativo que faz parte da especiaria exótica. Sendo um poderoso antioxidante, esta substância suprime o crescimento de tumores malignos da pele, incluindo o melanoma.
• Tumerone é uma substância com grande potencial. É provável que num futuro próximo seja usado como um recurso completo medicamento contra a doença de Alzheimer, uma vez que a sua eficácia nesta doença é muito elevada.
• O cineol é um composto orgânico simples encontrado tanto na cúrcuma quanto em muitos óleos essenciais. Há muito tempo é usado como agente mucolítico (expectorante).

A cúrcuma também é muito rica em outros ingredientes ativos. As vitaminas B1, B2 e B3 têm um efeito positivo no sistema nervoso. A vitamina K normaliza a coagulação do sangue e a vitamina C fortalece as paredes capilares. O cálcio e o fósforo são essenciais para os ossos, músculos e cérebro. O ferro é necessário para a hematopoiese completa e, sem o iodo, que também é encontrado na cúrcuma, o funcionamento normal da tireoide é impensável.

Propriedades úteis de açafrão

A saturação da cúrcuma com componentes biologicamente ativos em sua composição torna esta especiaria extremamente eficaz para muitas doenças. A cúrcuma há muito ocupa um lugar merecido na fitoterapia, onde é usada no tratamento e prevenção de uma série de doenças gastroenterológicas, cardiológicas e outras.

Doenças do trato gastrointestinal

Graças aos seus poderosos efeitos antiinflamatórios e antioxidantes, a cúrcuma é muito eficaz no tratamento de doenças do aparelho digestivo. Os fitoterapeutas conhecem o forte efeito colerético da especiaria, o que a torna útil no tratamento da colecistite crônica.

Com o consumo moderado de açafrão, o estado do estômago melhora: a acidez se normaliza, o peristaltismo se acalma e os fenômenos inflamatórios na membrana mucosa diminuem. Em 2016, pesquisadores da Índia publicaram dados sobre o efeito da cúrcuma no Helicobacter pylori, bactéria responsável pelo desenvolvimento de úlceras gástricas (World Journal of Gastroenterology). Em experimentos de cultura celular, o tempero não teve efeito pior sobre a bactéria do que os mais modernos esquemas de erradicação.

A cúrcuma ajuda muito bem no tratamento de diarreia crônica, inchaço e flatulência. Neste caso, desempenham um papel importante os terpenos e adstringentes, que em pequenas quantidades atuam como adstringentes e antiespumantes. Uma colher de chá de tempero, diluída em um copo normal de água morna água potável, consumido uma vez ao dia, ajudará a enfrentar rapidamente um problema tão delicado.

Devido ao seu pronunciado efeito colerético, a cúrcuma é amplamente utilizada no tratamento de doenças do fígado e das vias biliares. Existem receitas conhecidas que podem proporcionar um alívio significativo dos sintomas dessas doenças e restaurar a atividade do trato gastrointestinal.

Doenças articulares

Em 2016, cientistas australianos da Universidade de Sydney começaram a estudar seriamente o efeito da cúrcuma nas doenças dos ossos e articulações. Isto foi facilitado por numerosos casos de melhoria significativa no bem-estar em pacientes com artrite que adicionaram açafrão à sua dieta diária.

O cálcio e o fósforo presentes na cúrcuma são essenciais para manter a estrutura normal dos ossos, articulações e cartilagens. Quando esses minerais são deficientes, os ossos ficam quebradiços e o risco de fraturas aumenta. A taxa de desgaste articular também aumenta, especialmente na velhice, bem como nas mulheres que entraram na menopausa.

Os resultados de um estudo em grande escala publicado por cientistas americanos da Universidade de Manchester em março de 2016 comprovam a extrema eficácia da curcumina em pacientes que sofrem de osteoartrite. Melhoria significativa foi observada quadro clínico: os sintomas da artrose diminuíram, a mobilidade nas articulações afetadas foi restaurada. Os efeitos da cúrcuma revelaram-se estatisticamente significativos, ou seja, não devido à auto-hipnose, mas ao efeito real dos componentes biologicamente ativos.

Distúrbios metabólicos

Os componentes da cúrcuma têm um bom efeito no metabolismo, reduzem os níveis de colesterol, aumentam a resistência da parede vascular e reduzem a viscosidade do sangue. Devido a estes efeitos, pode ser alcançada uma redução significativa dos níveis lipídicos e do colesterol “mau”, conforme demonstrado por investigadores paquistaneses em Fevereiro de 2016. A cúrcuma será muito útil para todos os pacientes que sofrem de doenças cardíacas e vasculares ou que correm risco de desenvolvê-las.

Outra doença em que a cúrcuma se torna extremamente benéfica é o diabetes, que se caracteriza pelo aumento da glicose no sangue e pelo desenvolvimento de muitas complicações perigosas. Para sobreviver, os pacientes devem tomar medicamentos que reduzam o açúcar no sangue durante toda a vida, e alguns precisam de injeções de insulina várias vezes ao dia. O bem-estar dos pacientes e a gravidade da doença melhorarão significativamente se o tempero se tornar um componente essencial da dieta diária. Além disso, a pesquisa demonstra fato incrível: Os componentes da cúrcuma reduzem o açúcar de forma não menos eficaz do que a terapia hipoglicêmica padrão.

Outros efeitos da cúrcuma

Os benefícios da cúrcuma não param por aí. Devido ao seu poderoso efeito antioxidante, a cúrcuma tem um efeito benéfico na pele. Existe uma receita bem conhecida de uma pasta feita de suco de babosa e açafrão, que pode ser usada com sucesso para queimaduras.

Tumerona na cúrcuma reduz significativamente o risco de desenvolver a doença de Alzheimer. Na verdade, entre os povos que usam açafrão como tempero padrão para quase todos os pratos, esta doença é menos comum do que entre os residentes do norte. As vitaminas B e o fósforo da cúrcuma também têm um efeito benéfico no cérebro.

Graças ao cineol, o açafrão será útil para resfriados agudos, inclusive bronquite, pois estimula a secreção de escarro. O efeito positivo do tempero também se deve à sua atividade antiinflamatória e antimicrobiana, que não é inferior em eficácia a muitos antibióticos modernos.

Receitas de cúrcuma

• Para doenças do trato gastrointestinal, incluindo diarreia prolongada e flatulência: Dissolva 1 colher de chá de açafrão solto em um copo normal de água morna. Beba meio copo antes das refeições.
• Para artrite: Polvilhar regularmente meia colher de chá de açafrão na comida pode ajudar a aliviar a dor nas articulações e melhorar a função articular.
• Diabetes: Para garantir que o seu açúcar no sangue esteja sempre normal, você pode adicionar 1 comprimido de múmia junto com 0,5 g de açafrão ao tratamento padrão para diabetes.
• Prevenção de ARVI: Adicione 1 colher de chá de sal de cozinha e 0,5 colher de chá de açafrão em pó a 400 ml de água fria. A solução resultante deve ser usada para enxaguar a cavidade nasal. Isso pode ser feito com uma seringa pequena ou você pode colocar a solução em uma ducha nasal especial (sistema Dolphin e outros).
• Tratamento de ARVI, coriza, sinusite e outras sinusites: a receita é a mesma da prevenção dessas doenças, mas a solução deve ser preparada em água morna.
• Faringite, dor de garganta: tome 1 copo de água morna, adicione 0,5 colher de chá de açafrão e 0,5 colher de chá de sal de cozinha. Gargarejos regulares com esta solução irão ajudá-lo a lidar com faringite e dor de garganta muito mais rapidamente.
• Queimaduras na pele: Prepare uma mistura de partes iguais de açafrão em pó e suco de babosa. Aplique na pele afetada. Graças aos efeitos antiinflamatórios e desinfetantes de ambos os componentes, a cura pode ser esperada muito rapidamente.

Contra-indicações

Como qualquer um medicamento, a cúrcuma tem vários efeitos colaterais indesejados que limitam seu uso em alguns pacientes. A cúrcuma não é recomendada para pessoas que sofrem das seguintes doenças:

• Doença do cálculo biliar (colecistite calculosa). O tempero tem forte efeito colerético e pode fazer com que uma pedra saia da vesícula biliar, bloqueando os ductos biliares. Esta é uma complicação grave que requer intervenção cirúrgica.
• Embora a cúrcuma seja benéfica para diarreia persistente, o consumo excessivo desta especiaria pode levar ao resultado oposto.
• Pressão arterial baixa (hipotensão). A cúrcuma também reduz a pressão arterial, o que pode ser complicado por desmaios e, em pacientes mais velhos, por complicações perigosas, como acidente vascular cerebral.
• Pacientes diabéticos devem evitar o consumo excessivo de açafrão, pois pode levar ao coma hipoglicêmico.
• A cúrcuma não deve ser usada com anticoagulantes, pois afina ainda mais o sangue, o que pode resultar em sangramento das membranas mucosas e dos órgãos internos.

Antes de iniciar o uso regular de açafrão como remédio, você deve consultar um especialista. Se houver contra-indicações de uso, deve-se escolher outro remédio do arsenal da fitoterapia.