A nova cozinha escandinava, conhecida em todo o mundo, aconteceu graças à unificação de chefs dos países do norte da Europa numa só equipa.

Os melhores representantes da profissão, que honram as tradições dos seus antepassados ​​​​e sabem valorizar e utilizar o que a natureza proporciona, lançaram as bases de uma nova ideologia culinária há mais de 10 anos.

Renascimento das tradições

Embora cada país do norte da Europa tenha a sua própria cozinha nacional, as tradições culinárias destes países são muito semelhantes.

Peixe, pão de centeio, raízes, frutos silvestres - é isso que sempre esteve à mão durante muitos séculos.

O século XX trouxe mudanças significativas ao cardápio nortenho, diluindo-o generosamente com fast food, massas, sushi e outros pratos estrangeiros.

Isto, claro, expandiu os horizontes culinários dos escandinavos, mas ao mesmo tempo relegou gradualmente os pratos nacionais para segundo plano. Além disso, levou ao aumento de doenças dos sistemas cardiovascular e endócrino. Muitas pessoas têm problemas com excesso de peso.

Grandes volumes de importações de alimentos causaram consequências negativas e para o meio ambiente. Afinal, a entrega de cada lote de arroz, por exemplo, da China para a Escandinávia leva à liberação de dióxido de carbono na atmosfera, ou seja, tem uma “pegada de carbono”, que os escandinavos conscientes tentam reduzir de todas as formas possíveis. .

Tudo isso junto, e o mais importante - o desejo de reviver as tradições culinárias - levou ao surgimento da Nova Cozinha Escandinava.

A ideia teve origem na Dinamarca. Os melhores chefs da Noruega, Suécia, Dinamarca, Islândia e outras regiões do norte europeu reuniram-se em Copenhaga em 2005 e, após muitas horas de negociações, adoptaram um manifesto no qual proclamavam as principais disposições e princípios da nova cozinha da Escandinávia.

Este evento consolidou a posição da culinária nortenha no mapa gastronômico mundial. Aqui estão as principais ideias que formaram sua base ( versão completa manifesto pode ser encontrado no site do chef Klaus Mayer).

Benefício para a saúde

Segundo os ideólogos do projeto, a alimentação deve ser equilibrada e incluir tudo elementos necessários. Esta abordagem permite não só reduzir o risco de doenças a nível fisiológico, mas também melhorar o bem-estar, a atividade mental e aumentar o moral.

Para provar isso na prática, vários estudos foram organizados. Os participantes do teste foram convidados a comer a nova culinária nórdica por um período de tempo (geralmente vários meses) e depois retornar à sua alimentação habitual.

Durante o “experimento”, o peso, a pressão arterial e os níveis de açúcar no sangue dos participantes foram medidos várias vezes. A concentração, leitura e habilidades matemáticas das crianças foram avaliadas adicionalmente. A pesquisa mostrou que, em adultos, as mudanças na dieta têm, na verdade, um efeito positivo em muitos indicadores fisiológicos e no bem-estar geral.

Potencial gastronômico

Este termo significa qualidades gustativas pratos, sua variedade e atratividade para os consumidores.

A nova cozinha escandinava inclui frutos silvestres e nozes, repolho e raízes, legumes, batatas, ervas silvestres e domésticas, grãos integrais - cevada, aveia, centeio.
São utilizados peixes, mariscos e algas marinhas. Se for carne, então é da mais alta qualidade, de preferência certificada como “orgânica” e em menor quantidade que todo o resto.

À primeira vista, a gama de produtos é muito limitada. Mas com a ajuda de ervas locais, vinagres e vários métodos de cozimento, consegue-se uma variedade de sabores. Os ingredientes são selecionados de forma que possam complementar e realçar as características gustativas uns dos outros.

A sazonalidade desempenha um papel importante. Os pratos de outono, inverno e primavera diferem entre si, tanto na composição dos ingredientes quanto no teor calórico. Nas condições de verão do norte - longas horas de luz do dia e baixas temperaturas do ar, os vegetais e frutas demoram muito para amadurecer e seu sabor torna-se mais intenso. Além dos métodos de preparo tradicionais da região - decapagem, salga, secagem - novos são constantemente inventados.

Regionalidade

Produtos, seus fabricantes, métodos de preparo - tudo deve estar associado à região, ser uma espécie de marca.

Isso deu impulso ao renascimento das pequenas propriedades locais. Agora eles recebem apoio governamental e aumento da demanda por seus produtos - fornecem produtos frescos e de alta qualidade para lojas e restaurantes - porque não precisam ser transportados por longas distâncias e, na maioria dos casos, são produtos orgânicos.

Mesmo as cenouras cultivadas em regiões diferentes têm sabores diferentes. Isso deixa uma marca no prato em que é utilizado, tornando-se uma espécie de marca culinária.

Amizade ambiental

A culinária não seria escandinava se não fosse dada tanta atenção às questões ambientais. Além da utilização de produtos de origem local, o que reduz a pegada de carbono da região, há outras considerações.

Se possível, todos os produtos devem ser cultivados de acordo com as regras da agricultura biológica – sem o uso de pesticidas e outros fertilizantes químicos. Os dons da natureza são usados ​​​​ativamente: ervas selvagens, frutas vermelhas, frutos do mar.

Gostaria de dizer algo separadamente sobre a carne. Embora a nova cozinha nórdica permita o seu consumo, recomenda o uso predominante de carne de caça ou animais caipiras. E quanto menos, melhor. O ideal é geralmente dar preferência a frutos do mar e alimentos vegetais.

Tradição e modernidade

À primeira vista, pode parecer que após a adoção do manifesto, os escandinavos simplesmente voltaram às suas raízes, ao que comiam os seus antepassados. Na verdade, em ambos os casos a ênfase principal está na utilização de produtos locais. Mas também existem diferenças significativas.

A nova cozinha escandinava é o melhor de tradições culinárias região, apoiada nos mais modernos conhecimentos na área da medicina e da alimentação adequada.

Por exemplo, agora são utilizados menos sal e menos gorduras animais. Além disso, praticamente não existem laticínios: os autores acreditam que as proteínas devem vir principalmente de alimentos vegetais - nozes e legumes.

Isso é mais saudável para os humanos e para o meio ambiente. A nova cozinha nórdica envolve comer muito mais frutas e vegetais do que a cozinha nórdica tradicional.

Hoje, em todos os países escandinavos existem restaurantes que funcionam sob os auspícios do manifesto, oferecendo aos seus visitantes pratos nacionais confeccionados com produtos locais.

Muitos destes estabelecimentos são galardoados com estrelas Michelin e ocupam posições de topo em rankings conceituados dos melhores restaurantes do mundo.

Quanto à Dinamarca, onde, de facto, começou o renascimento das tradições culinárias, a Nova Cozinha Escandinava tornou-se a base do turismo gastronómico que se desenvolve no país.

Suas ideias são ativamente apoiadas e promovidas, inclusive em nível estadual, por isso não é surpreendente que o interesse por ela esteja crescendo. Várias dezenas de restaurantes na Dinamarca oferecem aos residentes do país e a numerosos turistas pratos desta nova tendência culinária.

Apesar de os descendentes dos antigos vikings terem se integrado com sucesso no sistema de valores culinários modernos e os jovens engolirem Big Macs e nuggets com alegria, os pratos tradicionais na Escandinávia ainda são muito populares. Eles também são apreciados em outros países.

Vamos começar com o peixe. Para quem se considera um amante da culinária, o conhecimento da culinária escandinava trará profunda satisfação. O arenque comum, por exemplo, na Finlândia é frito, cozido no vapor, fervido e servido com frutas vermelhas. Na Noruega, o “arenque da tia Gerda” é popular - marinado em purê de tomate, azeite, pimenta, sal e açúcar. Na Dinamarca - arenque com mel em uma mistura de creme de leite, mostarda, conhaque e, claro, mel. Na Suécia - “Arenque de Glazier” em crosta de açúcar transparente e vítrea, bem como surströmming - arenque em conserva fortemente fermentado, cujo cheiro horroriza os estrangeiros e encanta os nativos.

Outro peixe popular é o salmão. O rei da mesa, que tem poder sobre todos que entendem alguma coisa de comida. Na Noruega, é usado no preparo de um prato chamado graavilohi - salmão marinado em sal, açúcar e endro. Na Dinamarca, este peixe é colocado num pote cheio de mel e mantido no subsolo durante vários meses. Na Suécia preparam uma sopa farta e quente, cuja receita parece ser ditada pelo clima local - nem quente nem cruel.

Não devemos esquecer outro componente da culinária escandinava - as carnes: carne bovina, vitela, cordeiro, cavalo e, claro, carne de porco. Os dinamarqueses preferem comê-lo com couve roxa cozida. Na Finlândia, nenhum feriado está completo sem presunto assado com rutabaga, cenoura e batata. E na Noruega, o ribbe - barriga de porco frita - é muito respeitado. Além disso, os escandinavos adoram salsichas - elas são feitas aqui até com carne de veado, alce e urso. E, claro, toda mesa decente será servida com suculentas almôndegas e almôndegas - motivo de orgulho legítimo para a anfitriã.

Claro, você não deve se esquecer dos sanduíches - simples e complexos como “Sanduíche favorito de Hans Christian Andersen”. Fabulosamente delicioso, com vários andares. Deve ser consumido, retirando camada por camada, começando pelo “sótão” e terminando na “fundação”. Bem, para a sobremesa você pode oferecer tortas com frutas vermelhas, biscoitos dinamarqueses polvilhados com açúcar, bolo finlandês Runeberg com creme de leite e geléia, dinamarquês Rød Dreams mez fløse, geléia espessa de groselha preta com chantilly e um delicioso mingau de trigo fleegrød, quente e macio.

Concluindo, vale dizer que a culinária escandinava não utiliza muitos temperos: os chefs locais estão convencidos de que o sabor natural dos produtos frescos não deve ser interrompido por aromas estranhos. Vamos concordar com isso: ao mesmo tempo em que buscamos o melhor, é importante não estragar o que é bom.

Salmão assado com aspargos

Para 2 pessoas: filé de salmão - 500 g, azeite - 4 colheres de sopa. eu. (3 para peixe e 1 para aspargos), suco de limão - 2 colheres de chá, aspargos verdes - 400 g, alho - 1 dente, ervas provençais, manjericão, endro seco, sal, pimenta

Misture o azeite com suco de limão, Ervas provençais, manjericão e endro. Corte o peixe em porções, esfregue com sal, pimenta e 3 colheres de sopa. eu. óleo aromático preparado e reserve. Lave, descasque e corte os aspargos a cerca de 2 cm do fundo. Pique o alho finamente. Unte o papel alumínio com 1 colher de chá. óleo, coloque os aspargos e o alho. Tempere com sal e pimenta e role até que o azeite e o alho estejam uniformemente distribuídos. Asse o salmão na grelha do meio a uma temperatura de 180 ° C e os aspargos na grelha inferior por 15 minutos.

253kcal
Tempo de cozimento 30 minutos
4 pontos

Porco assado

Para 10 pessoas: carne de porco (carbonada) - 1,5 kg, alho - 4 dentes, raiz-forte ralada - 1 colher de sopa. l., mostarda - 2 colheres de sopa. l., alecrim - 4 raminhos, sal, pimenta

Lave a carne, seque, recheie com dentes de alho cortados em quartos, esfregue com sal, pimenta e raiz-forte. Coloque dois raminhos de alecrim rasgados em cima e em baixo, embale a carne em um saco e leve à geladeira por 14-15 horas. Retire a carne e frite de todos os lados em uma frigideira bem quente. Coloque o alecrim fresco sobre a carne, embrulhe em papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 200-220°C por duas horas. 15 minutos antes de cozinhar, desembrulhe o papel alumínio e deixe a carne dourar.

Conteúdo calórico de uma porção por 100 g 268kcal
Tempo de cozimento 3 horas
Nível de dificuldade em uma escala de 10 pontos 4 pontos

Arenque em estilo escandinavo

Para 4 pessoas: arenque salgado - 2 unid., vinho tinto seco - 400 ml, vinagre de vinho - 1/2 colher de sopa, açúcar - 3 colheres de chá, cebola ou salada vermelha - 1 unid., cravo - 3 unid., louro - 2 unid. , sementes de mostarda - 1 colher de chá, sementes de coentro - 1 colher de chá.

Prepare a marinada de vinho: misture o vinho tinto seco e o vinagre de vinho em uma panela pequena. Adicione os temperos preparados - grãos de coentro, sementes de mostarda, louro e açúcar. Leve a panela ao fogo, leve o vinho para ferver e cozinhe a marinada por 5 minutos em fogo médio. Corte o filé de arenque em porções de tamanho adequado e coloque-as em um prato fundo ou em um recipiente para alimentos em camadas junto com rodelas de cebola e temperos. Despeje o molho de vinho, cubra com filme plástico e leve à geladeira por 1-2 dias. Sirva com rodelas de batata cozida, guarnecida a gosto.

Conteúdo calórico de uma porção por 100 g 222kcal
Tempo de cozimento 20 minutos
Nível de dificuldade em uma escala de 10 pontos 3 pontos

Almôndegas suecas

Para 6 pessoas: carne de porco picada - 800 g, leite - 190 ml, ovos - 2 unid., manteiga - 75 g, alho - 2 dentes, farinha - 50 g, caldo de carne ou galinha - 600 ml, pimenta da Jamaica moída - 1/4 colher de chá. , migalhas de pão fresco - 1 xícara, sal, endro seco, pimenta preta moída

Numa tigela coloque a carne picada, o alho picado, os ovos ligeiramente batidos, o pão ralado e os temperos. Adicione 10 ml de leite e mexa até ficar homogêneo. Forme almôndegas do tamanho de uma pequena tangerina com a carne picada, coloque em uma assadeira forrada com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 220°C por 15-20 minutos. Prepare o molho. Derreta a manteiga em uma panela, acrescente a farinha e frite, mexendo, por 2-3 minutos. Despeje o leite em jato fino, mexendo sempre, e a seguir o caldo aquecido. Adicione sal e cozinhe, mexendo, até engrossar. Coloque as almôndegas prontas em uma tigela funda e regue com o molho.

Conteúdo calórico de uma porção por 100 g 190kcal
Tempo de cozimento 1 hora
Nível de dificuldade em uma escala de 10 pontos 5 pontos

Torta de mirtilo

Para 8 pessoas: aveia (aveia em flocos) - 1 xícara, açúcar - 200 g, manteiga - 50 g, ovos - 3 unid., farinha - 2 xícaras, fermento em pó - 1 colher de chá, mirtilos - 1,5-2 xícaras.

Numa frigideira coloque a aveia com 100 g de açúcar e manteiga, frite, mexendo sempre, até dourar.
Legal. Divida os ovos em claras e gemas. Moa as gemas com o açúcar, acrescente 3/4 xícara de água, depois a farinha com o fermento, misture até ficar homogêneo. Bata as claras até obter uma espuma espessa. Adicione cuidadosamente a aveia frita, as frutas vermelhas e as claras batidas à massa. Coloque a massa em uma forma pré-untada. Asse a 200°C por aproximadamente 30-40 minutos.

Conteúdo calórico de uma porção por 100 g 350kcal
Tempo de cozimento 1 hora
Nível de dificuldade em uma escala de 10 pontos 5 pontos

Bolo Sanduíche

Para 4 pessoas: pão integral - 4 fatias, filé de salmão defumado - 200 g, pepino - 1 unid., requeijão - 420 g, endro seco - 2 colheres de sopa. l., azeitonas, azeitonas pretas, tomates secos, ervas, sal

Divida o requeijão em três partes. Retire a casca do pepino, retire as sementes e corte em cubos pequenos. Coloque uma parte do queijo no liquidificador, acrescente o pepino, o endro e um pouco de sal. Mexa e reserve. Misture a segunda parte do queijo com as rodelas de filé de peixe e bata também no liquidificador. Monte o bolo imprensando sucessivamente fatias de pão, primeiro com salmão, depois com pepino e por último com requeijão normal. Pressione levemente por cima, corte as bordas e leve à geladeira por algumas horas. Antes de servir, corte em quatro pedaços com uma faca afiada, decore com tomate seco, azeitonas pretas e azeitonas pretas.

Conteúdo calórico de uma porção por 100 g 290kcal
Tempo de cozimento 30 minutos
Nível de dificuldade em uma escala de 10 pontos 3 pontos

Sopa cremosa com salmão

Para 8 a 10 pessoas: salmão inteiro - 2 kg, cebola - 2 unid., louro - 1 unid., óleo vegetal - 20 ml, farinha de trigo - 10 g, endro - 20 g, cenoura - 200 g, pimenta da Jamaica - 5 unid., sal - 2 colher de chá, batatas - 300 g, manteiga - 20 g, creme 20-22% de gordura - 300 ml

Corte o peixe. Preencha a cabeça, cauda, ​​pele, crista água fria e leve ao fogo alto. Deixe ferver, retire a espuma, acrescente a cebola inteira, a pimenta e o sal. Cozinhe por meia hora em fogo baixo. Coe o caldo, acrescente sal, descarte a cebola. Descasque e corte as cenouras e as cebolas, frite óleo vegetal até ficar macio. Leve o caldo para ferver, acrescente as batatas descascadas e cortadas em cubinhos. Numa frigideira aqueça a manteiga, coloque uma colher de farinha e despeje um pouco de caldo. Frite, mexendo rapidamente para não empelotar. Quando as batatas estiverem fervidas quase até ficarem prontas, coloque a mistura de cebola, cenoura e farinha na panela e em seguida lave o filé de peixe e corte-o em cubos grandes. Adicione o creme à sopa. Deixe ferver, retire do fogo e sirva.

Conteúdo calórico de uma porção por 100 g 134kcal
Tempo de cozimento 2 horas
Nível de dificuldade em uma escala de 10 pontos 4 pontos

Mingau Fledegröd com Framboesas

Para 3 pessoas: cereal de trigo - 1 xícara, creme com 20% de gordura - 3 xícaras, açúcar - 1 colher de sopa. l., sal, framboesas frescas - 2 xícaras

Enxágue o cereal, coloque em uma panela, despeje o creme de leite, acrescente o açúcar, mexa. Leve a mistura em uma panela para ferver e cozinhe em fogo muito baixo até ficar macia, 45-50 minutos. Retire do fogo, adicione sal a gosto. Lave bem as framboesas e deixe escorrer a água. Coloque metade das frutas na panela com o mingau e misture delicadamente. Coloque o mingau pronto em pratos, decore com as frutas restantes e sirva.

Conteúdo calórico de uma porção por 100 g 250kcal
Tempo de cozimento 1 hora
Nível de dificuldade em uma escala de 10 pontos 3 pontos

Cozinha escandinava: preservando as tradições vikings

A culinária escandinava é uma versão mais elevada e modernizada da culinária viking. As regras que existiam há muitos séculos foram preservadas em grande parte até hoje. Os produtos utilizados pelos lendários ancestrais dos dinamarqueses, suecos e noruegueses ainda aparecem nas mesas, mas cada vez mais em versões modernizadas.

Durante muitos anos, a cozinha dos povos do norte da Europa manteve-se afastada das tendências europeias na arte culinária e desconfiada da influência estrangeira. Agora esta situação está a mudar: os habitantes da Escandinávia, apesar do seu apego aos produtos naturais locais, extraem ideias das cozinhas nacionais de outros países do mundo, resultando numa interessante fusão de tradições antigas e tendências modernas culinária. Um exemplo de cozinha moderna que utiliza sabores tradicionais escandinavos é a Dinamarca, que produziu muitos chefs abertos às influências culinárias de todo o mundo. O chef de um dos melhores restaurantes de Copenhaga, o Noma, convidou os melhores chefs do mundo para preparar novos pratos a partir de produtos escandinavos e trazer um “toque fresco” à cozinha dinamarquesa.

COM A cozinha escandinava é um conceito unificador para as principais cozinhas do norte da Europa - sueca, dinamarquesa e norueguesa. Os pratos característicos de cada uma destas cozinhas são muito semelhantes. Freqüentemente, eles diferem apenas nos nomes ou métodos de preparação. Uma característica comum é a capacidade de usar para criar pratos Produtos naturais, disponível nesses países e característico apenas do seu clima.

P Em primeiro lugar, trata-se de vários tipos de peixes - arenque, salmão, bacalhau, truta, cavala, que aqui se preparam de várias maneiras. Ajustados ao clima, aqui também são enlatados, secos ou defumados. Aqui, o cardápio inclui frutos do mar dos mares frios: camarões e vieiras. Os escandinavos também são grandes fãs de carne de caça e de animais domésticos - na maioria das vezes carne de porco, menos frequentemente de carne bovina. Indispensável durante as refeições é o pão integral ou o pão de centeio integral, especialmente popular aqui. Bagas silvestres – mirtilos e amoras – são frequentemente adicionadas a sobremesas, assados ​​e molhos. Este é um elemento que distingue as cozinhas dos países do norte de outras nações. A base de muitos pratos escandinavos são as batatas, sem as quais ninguém no Norte pode imaginar a vida, e vegetais enlatados, como repolho e pepino, muitas vezes em conserva em forma doce.

N O mais importante é o ambiente que prevalece durante a refeição. Os escandinavos são verdadeiros amantes da festa. Isto é perceptível tanto em casa como nos estabelecimentos de restauração. Durante as férias ou jantares em família, as pessoas passam horas experimentando pratos variados, mas não é tanto o sabor que importa, mas a alegria de compartilhar a comida e de encontrar pessoas queridas.

Cozinha dinamarquesa: sabor fresco

A cozinha dinamarquesa moderna apresenta muitos pratos de fusão, combinando os sabores da cozinha tradicional escandinava com os pratos e sabores do sul da Europa, América e Ásia. Os dinamarqueses não têm medo de descobertas culinárias e de novos sabores, em parte porque os seus produtos nativos têm grande reputação. Aqui, a refeição é acompanhada pela ideia de hygge, que pode ser traduzida como “ambiente agradável e acolhedor”. O que importa é com quem você almoça ou janta e o bom humor.

T Os pratos tradicionais dinamarqueses não são muito complicados e, além disso, os dinamarqueses, sendo pessoas econômicas, usam muitos ingredientes para prepará-los para que nada estrague. Em primeiro plano estão os pratos de peixe, nomeadamente a cavala e o arenque, que reinam em toda a cozinha escandinava.

X O Leb na culinária dinamarquesa é a base de muitos pratos e, claro, a base de uma variedade de sanduíches - o chamado smorrebrod. Sanduíches com carne de porco em conserva, bacon dinamarquês, repolho doce em conserva e patê de fígado são populares. Estas composições de sanduíches são um dos aperitivos frios mais comuns na Dinamarca, outros incluem o já mencionado arenque - na maioria das vezes marinado em molho doce ou servido com creme de leite e endro. O arenque também é servido em sanduíches com adição de cebola, ovos e tomate. Além disso, é oferecido como aperitivo antes do prato principal.

PARA Os pratos tradicionais dinamarqueses mais populares incluem almôndegas - frikadeller. No entanto, estas almôndegas podem ser apreciadas em toda a Escandinávia, com apenas pequenas variações na preparação. Na Dinamarca, o prato predominante são as almôndegas de porco ou de vaca, cozidas em caldo com muitos vegetais. Quanto aos pratos de peixe pelos quais a Escandinávia é tão famosa, são menos numerosos na Dinamarca, embora aqui o peixe fresco ou o marisco sejam muito valorizados. Tal como na Suécia e na Noruega, na Dinamarca pode experimentar graavilohi de salmão ou bacalhau seco. O peixe defumado, especialmente a cavala, também é popular. Os vegetais da cozinha escandinava não são o destaque do programa, mas existem vários outros importantes que são mais frequentemente servidos com pratos de peixe e carne. A batata fica em primeiro lugar, antes da cenoura, do repolho e do pepino. O famoso prato de batata dinamarquês (e pouco trabalhoso) é o biksemad (batatas fritas com cebola e carne). As batatas são assadas, transformadas em panquecas de batata e também utilizadas em saladas. Os pratos típicos dinamarqueses são pouco conhecidos em todo o mundo, mas existem alimentos associados à Dinamarca, como os biscoitos dinamarqueses polvilhados com açúcar.

EM A cozinha dinamarquesa, como toda a cozinha escandinava, utiliza poucas especiarias. Os mais populares incluem sal, pimenta, alho, noz-moscada, bem como ervas - salsa, endro, cebolinha. Os dinamarqueses acreditam que o sabor natural dos alimentos frescos não deve ser “interrompido” com muitos temperos.

Cozinha norueguesa: frutos do mar

O rei do Báltico e do Atlântico Norte – o salmão – está intimamente ligado à culinária local. É servido cru, cozido, em conserva, acompanhado de mostarda ou endro. Um prato tradicional é o graavilohi, ou salmão marinado em sal, açúcar e endro. Este delicioso peixe é a contribuição da Noruega para a cozinha internacional moderna.

Outro peixe norueguês popular é a truta, que é mais frequentemente usada para preparar um prato muito controverso - rakfish (truta fermentada). Este prato repele pelo cheiro, mas atrai pelo sabor único. Não se pode ignorar o bacalhau seco. Em geral, os famosos pratos noruegueses são preparados a partir deste peixe: torsk - bacalhau com batatas, e lutefisk - um prato de bacalhau seco. Frutos do mar (camarão, vieiras, caranguejos) também são convidados frequentes da mesa norueguesa. Na maioria das vezes, os noruegueses os compram diretamente dos pescadores. A maioria dos frutos do mar, especialmente peixes, é defumada, salgada, em conserva, seca ou servida crua.

N Apesar do rico cardápio de peixes, na Noruega, principalmente no norte do país, também se come carne, principalmente caça. No entanto, quando aplicada à Noruega, a palavra “jogo” não é a mesma que é entendida noutros países europeus. São alces e veados, cuja carne, pelo seu sabor bastante picante e característico, é servida com molhos, incluindo frutos silvestres. Além da caça, também se utiliza carneiro e cordeiro, que servem de base para diversos tipos de enchidos. Os noruegueses também têm suas próprias almôndegas, chamadas kjottkaker e servidas com molho escuro, batata, repolho e cenoura.

Cozinha sueca: açúcar em vez de sal

Como já mencionado, o arenque é valorizado em toda a Escandinávia, mas a Suécia é mais apaixonada por este peixe do que por outros. Assim como os noruegueses adoram a sua truta fermentada, os suecos têm um prato semelhante - surströmming (arenque em conserva em conserva tem um gosto bom, mas o cheiro...). Semelhante à Noruega, no norte da Suécia comem carne de veado e no sul e nas costas comem peixe.

P Em comparação com outras cozinhas escandinavas, a sueca é mais doce e, em muitos pratos com sabor salgado em outros lugares, você sentirá o sabor do açúcar na Suécia. O cardápio sueco apresenta diversos pratos regionais, elaborados com ingredientes encontrados apenas naquela região e feitos de acordo com a tradição local. Os suecos, assim como seus vizinhos, também adoram salmão e costeletas de carne, aqui chamadas de kuttbullar. Os suecos também adoram batatas, com as quais fazem panquecas e tortas. O duas vezes mencionado graavilohi de salmão também é um prato indispensável em qualquer mesa festiva na Suécia.

A cozinha sueca abre-se cada vez mais às influências estrangeiras, mas ainda se distingue pelo seu apego às tradições e receitas que são utilizadas há centenas de anos.

Dmitry Volsky,
Julho de 2015

Mais sobre culinária mundial

É quase impossível destacar a cozinha norueguesa, dinamarquesa, islandesa ou sueca, porque simplesmente não existem. Mas existe uma cozinha escandinava comum que une a todos. Foi moldado pelas condições naturais em que viveram os habitantes desta região da Europa. Característica distintiva A culinária escandinava é que utiliza amplamente peixes e frutos do mar. Mas cada cozinha desses países também tem características próprias.

Entre todas as cozinhas do mundo, a Dinamarca se destaca pela ânsia por sanduíches, onde existem cerca de 700 tipos deles. Normalmente são torres altas com recheios diversos: patê, presunto, peixe, bacon, camarão, linguiça, ovos, vegetais diversos, morangos, queijo, ervas, etc. Tudo isso fica entre os pedaços de pão, e esses sanduíches são comidos camada por camada. Entre os dinamarqueses, o frango salgado com abacaxi e a carne de porco frita com repolho vermelho são populares entre os pratos de carne e, de sobremesa, a torta de maçã com chantilly e geleia de groselha e a sopa de amora e morango. Uma iguaria na Dinamarca é o salmão submerso numa panela de barro cheia de mel. Uma panela bem fechada é colocada no subsolo por vários meses, onde a temperatura permanece baixa. Após a extração, a carne do salmão apresenta aroma e sabor específicos.

Pratos feitos de arenque cozido jeitos diferentes, linguado, linguado, bacalhau. O bacalhau seco, sem cabeça e achatado é conhecido como klipfiks, um prato tradicional de peixe. Desde os tempos antigos, as pessoas na Noruega levam este tipo de peixe consigo quando caçam e nadam, e ainda hoje não é menos popular. O famoso salmão da Noruega é considerado um dos melhores do mundo e é preparado utilizando todos os métodos conhecidos. “Rakerret” também é um prato incomum. É uma truta que, sob certas condições, fica guardada no subsolo durante um ano. Também interessante na Noruega é o queijo de cabra, de cor creme escuro, doce. Flötegröt, um famoso mingau norueguês, é um mingau de milho cozido com creme e servido com framboesas.

A Noruega tem uma rica tradição culinária associada ao salmão. Os noruegueses, que consideram o salmão uma iguaria, servem-no de diferentes maneiras: frito (stekt laks), defumado (røkt laks), cozido (kokt laks), grelhado (grillet laks), marinado (gravet laks), como tártaro (laks tártaro) . ), em sopa (fisze suple) ou com massa. Os noruegueses também adoram outras iguarias de peixe. Os mais populares são o fiskeboller - almôndegas de peixe picadas servidas com molho branco. As sardinhas pequenas - brislinger, pescadas em Stavanger, são muito populares aqui. Desde a antiguidade que aqui se processam sardinhas, que depois vão parar às mesas de quase toda a Europa.

A gastronomia da Islândia é semelhante à dos seus vizinhos, mas também tem características próprias. Por exemplo, você pode experimentar carne de cordeiro e cavalo em muitos restaurantes na Islândia. A cabeça de borrego cozida inteira é um dos pratos tradicionais. O queijo islandês é iogurte misturado com queijo cottage. Todos estes pratos nacionais islandeses são muito semelhantes à nossa cozinha cazaque, não são?

As salsichas caseiras são populares na Suécia, sendo preparadas a partir de diversos tipos de carne, acrescentando diversos temperos e temperos, principalmente cebola, pimentão e cominho. Os suecos cozinham fígado muito saboroso. Fervem, cortam em pedaços, recheiam com caldo de carne e acrescentam temperos diversos. Só aqui poderá provar o extraordinário pão de zimbro com sementes de cominho e outras especiarias adicionadas. A Suécia também é rica em vários tipos de arenque em conserva. As sobremesas de frutos silvestres também são muito populares neste país.

Buffet é o nome dado à tradição escandinava de servir comida, em que muitos pratos são expostos lado a lado e depois separados em pratos pelos próprios convidados. Sua história remonta a um passado distante. Séculos atrás, os escandinavos faziam preparativos para uso futuro a partir de produtos de longa duração - peixe salgado, raízes e vegetais, carne defumada. Quando os convidados chegavam, toda a comida era servida de uma só vez, em tigelas grandes. Assim, os proprietários se salvaram de cerimônias desnecessárias, liberando tempo para comunicação. No século XX, esse método de alimentação coletiva foi adotado em todo o mundo.

Na Finlândia adoram tortas de peixe "". Em outubro, o arenque é a rainha da feira do peixe, enquanto as caçarolas de batata, as caçarolas de rutabaga e o presunto assado são populares no Natal. Na Páscoa você pode experimentar o “mammi” - um mingau preto grosso feito de malte, água, farinha de centeio, sal e temperado com açúcar e creme. Como a Finlândia é um país de cogumelos e frutas vermelhas, eles fazem excelentes tortas de mirtilo e muitos pratos deliciosos com cogumelos.

Com base em materiais de art.gazeta.kz

Os escandinavos são as pessoas mais felizes do planeta. Numerosos estudos confirmam isso ano após ano. A filosofia simples da vida escandinava é agora uma tendência real. Cada vez mais pessoas viajam para cidades de contos de fadas Noruega, Suécia e Dinamarca.

Os escandinavos não sabem apenas viver em harmonia consigo mesmos e com o mundo ao seu redor, mas também honrar a natureza e a história e criar belos móveis e pratos. Eles são verdadeiros especialistas em culinária. A culinária escandinava pode surpreendê-lo? Receitas testadas pelo tempo e por dezenas de gerações podem impressionar qualquer gourmet pela sua simplicidade e versatilidade de sabor.

História da culinária escandinava

A história da culinária escandinava é muito antiga. Durante centenas de anos, muitas das receitas foram transmitidas de geração em geração. Cozinha tradicional reflete as estações e a geografia, desde exuberantes florestas ricas em frutas silvestres até remotos e poderosos fiordes rochosos.

ISTO É INTERESSANTE. Os suecos gostam muito de doces. Eles têm certos dias em que são comemorados diferentes doces. Por exemplo, 4 de março é o dia dos pães de canela, o primeiro dia da Quaresma é o dia do semla (pão com creme e amêndoas), 25 de março é o dia dos waffles.

A cozinha nacional escandinava consiste em pratos preparados pelos ancestrais dos escandinavos modernos - os vikings. Uma rica e ativa indústria pesqueira fez do peixe um dos principais produtos da mesa escandinava, e frutas vermelhas eram frequentemente adicionadas a ele. A carne continua sendo uma base forte para muitos pratos até hoje. Maçãs, ruibarbo e canela são frequentemente usados ​​em produtos de panificação, e frutas da estação são usadas em mingaus.

As cozinhas de vários países escandinavos têm diferenças sutis, mas são semelhantes em uma coisa - na preservação das tradições culinárias de seus ancestrais, no respeito pelo que a natureza oferece e no amor infinito pelos doces.

Recursos de cozinha

• A cozinha islandesa é ligeiramente diferente da cozinha continental escandinava. Os produtos mais populares são cordeiro e laticínios. O prato islandês mais famoso e original é o hakarl - carne seca de tubarão.
• A culinária norueguesa é praticidade e minimalismo. Os produtos mais populares aqui são os frutos do mar. A pesca ativa e a natureza rica permitem à população consumir os mais frescos frutos do mar durante todo o ano. A grande maioria dos pratos contém carne (vitela, porco, peixe).
• A Dinamarca, estando geograficamente próxima da Alemanha, sobrepõe-se à cozinha nacional alemã. Os dinamarqueses adoram carne e comem muito menos vegetais do que outros escandinavos. Embora a agricultura neste país esteja bem desenvolvida, devido ao clima bastante difícil, o peixe e a carne são os ingredientes mais populares nos pratos que abundam na cozinha escandinava. São raras as receitas que incluem vegetais ou frutas, principalmente iguarias sazonais, mas não pratos tradicionais.
• Na Suécia prevalece a comida leve e simples. Os longos invernos também afetaram a quantidade de vegetais e frutas nos pratos suecos. Os vegetais mais populares são os nabos e as batatas. As regiões densamente povoadas da Suécia, Gotemburgo, na costa oeste, e Estocolmo, no leste, abundam em arenque, que foi amplamente distribuído e exportado para comércio há centenas de anos. O arenque é uma parte importante do buffet moderno.

ISTO É INTERESSANTE. O molho de lingonberry é amplamente utilizado nas cozinhas da Suécia, Noruega e Dinamarca. E não apenas para doces. Com ele são preparados pratos de carne e peixe. Este molho é para eles o que o ketchup e a mostarda são para nós. E é muito gostoso! Não deixe de experimentar - a receita está abaixo.

Pratos populares

A cozinha escandinava é incomum e interessante. Aqueles que já visitaram a Noruega ou a Suécia, ou viram a beleza estonteante e incomum desses países em fotos ou vídeos, agora poderão ver que esses países são verdadeiramente belos em tudo - até na culinária.

Sopa cremosa de peixe norueguesa

Há um velho ditado na Noruega que diz que o bacalhau é o prato principal em todos os meses que têm a letra “r” (exceto maio, junho, julho e agosto). Com efeito, o bacalhau, sobretudo no período outono-inverno, é uma carne fresca, saborosa e excelente como prato principal ou como complemento de outros produtos.

O bacalhau é um peixe extremamente valioso para as zonas costeiras, além de ser a base de muitos pratos tradicionais, é ainda um importante produto comercial. Um dos pratos clássicos de bacalhau mais populares é a sopa cremosa de peixe norueguesa.

Preparação. Adicione 2 colheres de sopa a uma panela grande e de fundo grosso. colheres de manteiga, quando derreter, acrescente a cebola picadinha, leve até uma cor dourada translúcida, acrescente o alho. Despeje o creme de leite com alto teor de gordura, leve para ferver, acrescente as cenouras cortadas em tiras ao creme, cozinhe por mais 5 minutos, acrescente sal e pimenta. Agora é a vez do bacalhau – coloque no caldo cremoso, cozinhe por cerca de 5 minutos até o peixe ficar pronto. Decore com endro e salsa.

Torta de ruibarbo norueguesa

O ruibarbo começou a ser cultivado na Noruega em 1700 para fins medicinais. Porém, a partir do início de 1800 começou a aparecer com mais frequência na cozinha. Uma iguaria favorita das crianças norueguesas é colher um talo de ruibarbo direto da horta, mergulhá-lo em açúcar e comê-lo. Mas, além disso, o ruibarbo se tornou o ingrediente principal de uma simples e deliciosa torta tradicional norueguesa. Este é o complemento perfeito para café ou chá.

Preparação. Pré-aqueça o forno a 180°C. Bata o açúcar (150 g) com a manteiga (150 g), adicione aos poucos os ovos (2 peças), o leite (2 colheres de sopa), a farinha (200 g) e o fermento (1 colher de chá). Despeje a massa resultante em uma forma untada com manteiga. Coloque o ruibarbo picado por cima, polvilhe com açúcar de confeiteiro e pétalas de amêndoa. Asse por cerca de 40 minutos. Melhor servido com chantilly ou uma bola de sorvete.

Uma das iguarias suecas mais populares. Esses deliciosos pães ficaram famosos graças a uma história associada ao rei sueco Adolf Fredrik. No que hoje é chamado de “Terça-feira Gorda” em 1771, ele desmaiou e morreu imediatamente após uma refeição que incluía lagosta, caviar, arenque defumado, chucrute, champanhe e…. 14 pães semla, sua sobremesa preferida. Claro que a sua morte não está ligada a esta deliciosa iguaria, mas esta história mostra claramente que é extremamente difícil resistir a esta deliciosa sobremesa.

Preparação. Manteiga(75 g) derreta em uma panela, despeje o leite (300 ml), misture com o fermento seco (10 g) e adicione açúcar (¼ colher de sopa), sal (½ colher de chá), cardamomo (1 colher de chá), farinha (500 g) e ovo. Misture bem e deixe crescer por 30 minutos. Em seguida, sove a massa novamente, acrescentando farinha se necessário.

Fazemos bolinhas com a massa e colocamos em uma assadeira coberta com pergaminho e farinha. Deixe os pães novamente por 30 minutos. Em seguida, leve ao forno na parte inferior por cerca de 25 minutos. Tiramos do forno os pãezinhos já preparados, cortamos as pontas e fazemos pequenas depressões no meio, de onde colocamos a massa em uma tigela separada. Misture com pasta de amêndoa e leite (120 ml). Preencha as reentrâncias com a mistura resultante. Bata as natas e decore por cima. Cubra o pão com a parte superior previamente cortada. A sobremesa está pronta.

Smørrebrød

O cartão de visita da Dinamarca e sua contribuição para a culinária mundial: um sanduíche aberto com pão de centeio. Em que consistiria esse sanduíche? De qualquer coisa! Carne grelhada, peixe, camarão, ovos cozidos, queijo, picles, legumes frescos, rodelas de cebola frita, mostarda, raiz-forte e muito mais. Receita clássica definitivamente contém peixe. Um prato semelhante é o smergostota - um verdadeiro bolo sanduíche que parece uma obra-prima da arte da confeitaria, embora o sabor seja como um verdadeiro sanduíche enorme e delicioso.

Um molho que nenhum prato de carne ou peixe dispensa. Despeje os mirtilos (4 colheres de sopa) em uma panela e adicione água (1/2 colher de sopa), leve para ferver, adicione o açúcar (1 colher de sopa), cozinhe por mais 10 minutos, retire do fogo. Coloque a panela em água gelada e mexa o molho por 5 minutos. Sirva frio com carne e quente com panquecas e sobremesas.

Você está interessado na culinária escandinava? As receitas que compartilhamos com você são apenas uma pequena parte de uma emocionante viagem culinária à distante e fabulosa Escandinávia. Procure conhecê-la melhor e não ficará indiferente. Principalmente com molho de mirtilo.