Carnea de vită este carne, se obține de la reprezentanți ai vitelor, acestea sunt cel mai adesea vaci obișnuite, uneori carnea este obținută de la viței mici îngrășați sau de la tauri de rasă rară (dacă carnea este foarte scumpă). Carnea de vită este răspândită pe scară largă în întreaga lume, este pe locul doi după pui în ceea ce privește frecvența consumului.

Există diferite moduri de a tăia carnea de vită, fiecare țară are propriile metode, de exemplu, în Rusia, o carcasă de vacă este tăiată în 14 părți: piept, crupă, gât, crupă, margine subțire, margine groasă, muschi, umăr, flanc, peritoneu , coapsă, crupă, flanc, coadă. Fiecare parte are o utilizare proprie, acele părți cu oase mari (așa-numitul os „zahăr”) sunt de preferat să fie fierte pentru un bulion bogat sau hrănite animalelor; Și ceea ce prețuiește cel mai mult gurmanzii este mușchiul de vită și pieptul acolo este foarte multă carne, din care poți pregăti un număr imens de feluri de mâncare;

Carnea de vită și-a primit numele încă din vremurile antice rusești, provine de la cuvântul „carne de vită”, care însemna „vită”. Sunt cele mai multe tipuri diferite carne de vită, totul depinde în primul rând de tipul de vacă sau taur din care a fost obținută carnea. În Rusia, cea mai apreciată carne este cea obținută din așa-numitele rase de bovine de vită, iar cea mai fragedă și gustoasă este considerată a fi carnea care se obține de la viței tineri și bine hrăniți.

Carnea de vită este apreciată pentru că nu este foarte grasă în comparație cu, de exemplu, carnea de porc. Dacă nu mănânci părțile grase, atunci carnea poate fi numită chiar slabă, cei care nu vor să se îngrașă preferă să o mănânce. Desigur, conținutul său de calorii este mai mare decât cel al curcanului sau al puiului, dar face bulion excelent sau carne tocată.

100 g carne de vită conțin:

Carnea de vită nu este foarte bogată în vitamine, ca orice altă carne, dar conține o cantitate mare de macroelemente destul de rare și extrem de necesare pentru om și colină, care nu se găsește aproape nicăieri în asemenea cantități.

Carnea de vită a fost mâncată din cele mai vechi timpuri, deoarece vaca a fost unul dintre primele animale pe care omul le-a putut îmblânzi și mulți cred că a fost primul. Carnea de vită a început să fie consumată aproape imediat;

Reteta de vita la cuptor

Iată câteva fapte interesante despre carnea de vită:

• se crede că aroma ideală și suculenta unei bucăți de carne depinde de marmorarea acesteia, marmorarea este puncte mici de grăsime pe o bucată de carne, prezența sau absența acestei marmorare depinde de tipul de vacă, de dieta acesteia în timpul vieții, habitatul său etc.;
• apropo, una dintre cele mai multe cele mai bune vederi carnea este carnea marmorata, care se obtine exclusiv dintr-un anumit tip de taur. Acest fel de carne se obține mai ales în Italia, unde aceiași tauri se plimbă prin pășunile plate din nordul Italiei, mănâncă o dietă specială, iar după moarte taurul este atârnat cu capul în jos o perioadă de timp. Carnea unui astfel de taur are o culoare foarte interesantă, pare să strălucească ușor sub razele soarelui, se dovedește foarte fragedă și suculentă. O astfel de carne se serveste doar in restaurante bune si la preturi foarte mari;
• în India, din cele mai vechi timpuri, vaca era considerată un animal sacru, căruia i se prezentau constant diverse daruri;
• După culoarea cărnii și a stratului de grăsime, puteți determina câți ani avea vaca și cum a mâncat în timpul vieții. De foarte multe ori, vânzătorii nu foarte conștiincioși din piețe și magazine oferă produsul greșit la un preț umflat. Merită să ne amintim că carnea cu adevărat bună ar trebui să aibă un strat de grăsime albă sau ușor cremoasă, iar carnea să aibă o culoare bogată roz sau roz-roșcat;

• În Japonia (orașul Koba), se crește un tip special de vacă, sunt foarte venerate, iar apoi carnea lor este vândută la un preț fabulos: 1 kilogram costă aproximativ 350 de dolari. Ce s-a întâmplat? Chestia este că japonezii încearcă în toate modurile posibile să-și protejeze vacile de stres. Pentru a face acest lucru, ei sunt îngrijiți în mod constant, hrăniți cu o dietă specială și, de asemenea, li se oferă băuturi îmbătătoare, iar pielea este lubrifiată cu generozitate cu sake. Acest lucru face ca vacile să fie puțin mai bătute, datorită acestui lucru nu simt nici un stres și sunt întotdeauna într-o dispoziție grozavă. Carnea unor astfel de vaci se dovedește a fi foarte fragedă și suculentă, este adesea servită în restaurantele japoneze scumpe;
• Vechii chinezi, cu câteva secole în urmă, au venit cu un mod foarte unic și interesant de a săra carnea de vită și alte tipuri de carne. O bucată de carne crudă era pur și simplu pusă sub șaua calului, calul transpira în mișcare, iar carnea era înmuiată în sudoarea calului. După câteva ore, carnea își pierduse tot excesul de umiditate și era complet gata de mâncare. Această metodă de decapare este practicată de destul de mult timp, iar în unele regiuni din satele chinezești această metodă este încă practicată;
• si inca unul fapt interesant despre carnea marmorată: este iubită nu numai pentru gustul său plăcut și bogat, ci și pentru proprietățile sale unice. Spre deosebire de alte soiuri de vita, carnea de vita marmorata contine fier special, usor digerabil, care este deosebit de bine acceptat de organism. De asemenea, conține substanțe specifice care ajută la eliminarea substanțelor nocive care pot provoca cancer. Și cel mai important este că, spre deosebire de alte tipuri de carne, carnea de vită marmorată nu conține colesterol nociv, ci mai degrabă opusul: carnea conține substanțe care ajută la eliminarea colesterolului vechi din organismul uman.

Crezi că doar legumele și fructele proaspete te încarcă cu energie și asigură organismului energia necesară? Sau vrei să devii adeptul veganismului sau vegetarianismului pentru a-ți îmbunătăți corpul? Sau poate ai vrut să înveți mai multe și chiar să încerci cum este să trăiești conform regulilor noii diete cu alimente crude?

Eforturile tale vor fi zadarnice și nu îți vei atinge obiectivele dorite, deoarece aceste tipuri de nutriție au o serie de nuanțe semnificative. Fructele trebuie luate doar pe stomacul gol și dimineața nu veți găsi multe legume crude pe rafturile supermarketurilor, dar lipsa de carne în dietă va duce la boli osoase, organe interneși creierul. De câtă carne are nevoie organismul pentru a fi benefică? Și ce vitamine și minerale conține? Să aflăm!

Regula de aur este echilibrul. Alegând mijlocul de aur, vi se recomandă să primiți microelementele și vitaminele de care are nevoie organismul, care la rândul lor vor duce la pierderea în greutate (sau creșterea în greutate) și o sănătate excelentă, care sunt principalele obiective ale fiecăruia.

Carnea este un produs care a fost folosit de strămoșii noștri în epoca de piatră, așa că nu există nicio îndoială cu privire la eficacitatea sa asupra corpului și minții. Nu degeaba rasa umană a venit cu un milion de rețete de gătit pentru a „storce” proprietățile benefice maxime. Dacă vrei să mănânci sănătos, atunci află câteva dintre nuanțele nu numai ale alegerii lui, ci și cum să-l prepari, ce varietate să alegi, cu ce să combinați și ce fel de mâncare standard să eviți.

Înainte de a începe să descriem tipurile de carne și beneficiile pe care le veți obține, hai să dezmințim câteva mituri, înrădăcinată în mintea rușilor, principala dintre acestea fiind credința că toți aminoacizii necesari care se găsesc în carne pot fi obținuți din alimente vegetale.

Este posibil să înlocuim carnea cu alimente vegetale?

Raspunsul este da. Opt aminoacizi esențiali pot fi găsiți în alimente: grâu, soia, diverse nuci, brânză de vaci și altele.

Pentru a obține totul, trebuie să încercați: într-o zi, mâncați și, în cantități considerabile, toate cele opt produse. Acest lucru este costisitor, atât din punct de vedere al conținutului caloric (împreună cu aminoacizi utili, veți obține și o serie de carbohidrați și grăsimi inutile), cât și din punct de vedere al cheltuielilor monetare (acum nucile și produsele lactate nu sunt ieftine).

O bucată de carne care cântărește 100-150 de grame conține toți cei opt aminoacizi, care vor fi suficienți pentru a vă acoperi necesarul nutrițional zilnic și pentru a vă planifica dieta.

De ce este carnea periculoasă?

Există o părere că carnea conține mult colesterol, ceea ce duce la obezitate și boli de inimă! Acest lucru nu este în întregime adevărat. Este posibil să existe mai mult colesterol în pește și în maioneză.

Blocarea vaselor de sânge și bolile cardiovasculare pot apărea în cazul consumului excesiv de carne și ar trebui să fie și de soiuri grase. De exemplu, pentru a vă crește nivelul de colesterol cu ​​câteva procente, ar trebui să mâncați gulaș de porc sau friptură de vită grasă în cantitate de 400-500 g pe zi, timp de 3 săptămâni. Și aceasta este o sarcină imposibilă, și chiar neplăcută, pentru majoritatea oamenilor.

Există ceva sănătos în carnea modernă?

Acest lucru poate fi adevărat. Mulți producători încearcă să-și vândă rapid produsul: pompează animalele cu hormoni speciali, care cresc în proporții enorme, rezultând mai multă carne, dar mai puține vitamine.

Puteți evita acest lucru căi diferite: poți cumpăra carne de la piață de la furnizori cunoscuți, poți începe propria mini fermă, învață să identifici carnea bună de cea rea. A treia metodă va fi discutată mai jos, puteți afla că cel mai sănătos lucru pe care îl puteți obține este să mănânci o friptură suculentă și aromată din diverse tipuri de carne.

Ce vitamine conțin anumite tipuri de carne?

Carnea albă este populară, este considerată un produs dietetic și este destul de ieftină. Puiul înlocuiește alte tipuri de carne și saturează organismul cu aminoacizi și proteine ​​esențiale. Proteina animală este ușor digerabilă și nu conține colesterol.

Puiul este bun pentru persoanele în vârstă și pentru copii, deoarece din cauza lipsei de grăsime este mai ușor de acceptat și procesat.

Mai jos veți găsi procentul din tipul de carne față de necesarul total de ea al organismului pe zi (la 100 de grame de produs).

Pui bogat în vitamine B5 (16%), (25%), (20%), (62%), H (20%), cobalt (120%), (18%), (21%), colină (15% ), gri (19%). Cu acest produs puteți:

• Întărește sistemul nervos;
• Stimulează inima;
• Contribuie la tratarea bolilor oculare;
• Prevenirea hipertensiunii arteriale;
• Normalizează metabolismul;
• Ameliorează durerile de stomac și intestine.

Carnea de vită este obișnuită și este al doilea cel mai consumat aliment din lume. Carnea de vită de înaltă calitate include vitaminele B12 (87%) și B6 (20%), PP (41%), cobalt (70%), molibden (17%), sulf (23%), (27%), (18%) ), fosfor (23,5%). Acest produs ajută la:

• Saturați organismul datorită conținutului său ridicat de calorii;
• Neutralizează acidul clorhidric în stomac;
• Nu înfundați intestinele cu deșeuri de fermentare din legume și fructe;
• Efectuați un efect hematopoietic.

Despre porc Nutriționiștii au opinii diferite. Unii cred că acesta este un produs gras care nu ar trebui să fie consumat de cei care își urmăresc greutatea, în timp ce alții, dimpotrivă, insistă că un produs atât de nutritiv și bogat în vitamine nu trebuie niciodată aruncat din dietă. În el veți găsi B1 (7%), (6%), RR (29%), B4 (15%), B5 (10%), B6 ​​(15%), B9 (1%), (1 %), magneziu (10%), sodiu (5%), potasiu (14%), fosfor (27,5%), fier (9%), zinc (17%), iod (4,4%), cobalt (80%) , crom (27%), molibden (18,6%). Stabiliți singur dacă aveți nevoie de aceste proprietăți ale cărnii de porc:

• Ajută la vindecarea bolilor oculare;
• Creste metabolismul (daca mananci carne de porc fara untura);
• Reduce riscul de boli cardiovasculare;
• Potrivit pentru femei și ;
• Conține tot ceea ce promovează funcționarea sănătoasă a intestinului și a creierului;
• Ajută în lupta împotriva decalajelor masculine.

Carne de curcan si iepure apare rar pe mesele rusești. Carnea de curcan conține vitaminele B2 (22%), (11%), PP (22%), fosfor (225%), magneziu (22%), calciu (18%), fier (5%), carne de iepure - în plus la conținutul ridicat de vitamine B (datele nu sunt practic diferite de cele date pentru carnea de curcan), este o sursă de neînlocuit de lizină (până la 15%), minerale (2%). Te vei gândi să-ți mulțumești gospodăria cu mâncăruri preparate din ele mai des după ce ai citit proprietățile benefice de mai jos. Avantajele acestor produse dietetice sunt următoarele:

• Conținutul de fier și calciu face oasele mai puternice și ajută la funcționarea creierului;
• Îmbunătățește procesele metabolice și compoziția sângelui;
• Se digeră ușor, îndepărtând în același timp colesterolul;
• Ajută la combaterea insomniei și a depresiei.

Tabel cu conținutul de proteine, grăsimi și carbohidrați în diferite tipuri de carne:

Ce se întâmplă când carnea este procesată?

Cu ce ​​poți combina carnea?

Carnea roșie și albă sunt combinate cu verdețuri și legume verzi: aceasta ajută la digerarea 100% din proteine ​​și la eliminarea compușilor toxici. Amintiți-vă că combinația comună de carne cu alimente bogate în amidon (cotlete și cartofi) este inacceptabilă! Excepțiile includ unele combinații de carne și produse lactate fermentate: brânză și pui, brânză feta și carne de vită.

Dacă sunteți obișnuit cu mese serioase, atunci carnea pentru digestie trebuie înlocuită cu organe: ficat, inimi, creier, plămâni, rinichi, uger. Terminarea conversației despre beneficii produse din carne, Rețineți că Cea mai bună metodă de gătit este coacerea. Este bună și carnea fiartă (nu poate fi decongelată în apă, deoarece aceasta pierde majoritatea vitaminelor), prăjită (dar este mai bine să folosiți o tigaie cu un strat special pentru a nu folosi ulei). Carnea afumată și cârnații diverși nu vă vor ajuta să vă îmbogățiți organismul cu substanțe utile, deoarece conțin substanțe cancerigene.

Carne- Aceștia sunt mușchii scheletici, striați ai animalului. Carnea este unul dintre alimentele importante din dieta umană (dar nu de neînlocuit). Cea mai mare parte a cărnii consumate de oameni este obținută prin creșterea animalelor domestice și a animalelor (creșterea animalelor) în scopul sacrificării acestora în abatoare. Compoziția cărnii include țesut muscular, os adiacent (carne cu oase), grăsime, țesut conjunctiv și o cantitate mică de țesut nervos.

Tipuri de carne

În funcție de tipul de animal din care se obține carnea, aceasta este împărțită în diferite tipuri și se numește:

• miel (carne de oaie și berbeci);
• (carne de bovine, la noi în principal este vorba de vaci și tauri, dar carnea de vită poate include și carnea de iac, bizon, bizon, bou etc.);
• (carne de porc domestic);
• carne de cal (carne de cal sau de zebră);
• vânat (carne de căprioară sau de elan - căprioară, elan);
• carne de pasăre (pui, rață, gâscă, curcan, vânat: prepeliță, fazan, potârnichi).

În diferite țări și culturi, carnea de la alte animale, mamifere sălbatice mari și mici, reptile, amfibieni și altele este folosită ca hrană (acest lucru depinde de disponibilitatea). tipuri variate animale, tradiții din bucătăria națională și trăsături religioase):

• carne de câine (carne de vulpi, lup, câini); carne de pisică (carne de lei, tigri, pisici); carne de rozătoare (iepure de câmp, iepure, veveriță, marmotă, porc spinic etc.),
• carne de marsupiale (carne de cangur, carne de opossum);
• carne fructe de mare (carne de pește, cefalopode, crustacee: carne de crab, raci, homari, creveți, crustacee: scoici, etc., cetacee: carne de balenă și delfini);
• carne de reptile (carne de țestoase, șopârle, șerpi, iguane, crocodili și aligatori);
• carne de amfibieni (carne de broaște, salamandre, broaște).

Compoziție chimică

Cea mai mare parte a cărnii este țesut muscular, care include:

• umiditate 73-77% din greutatea totală,
• proteine ​​18-21%,
• lipide 1-3%,
• minerale (0,8-1,0%),
• extractive (1,7-2% azotate, 0,9-1,2% fără azot).

Veverițe

Țesutul muscular conține proteine ​​precum miozina, actina și tropomiozina (proteine ​​complete), aceste proteine ​​alcătuind aproximativ 60% din toate proteinele. Proteinele din țesutul conjunctiv ale cărnii sunt în principal colagen și elastina (nu proteine ​​complete). Ele fac parte din membrana celulelor musculare. Proteinele complete din carne sunt substanța cea mai valoroasă din compoziția sa. Acest lucru se datorează faptului că proteinele complete din carne conțin toți aminoacizii esențiali (valină, leucină, izoleucină, lizină, metionină, treonină, triptofan, fenilalanină). Organismul nostru nu este capabil să sintetizeze acești aminoacizi, care sunt importanți pentru viață, și îi primește doar din alimente.

Lipidele

Lipidele sunt substanțe asemănătoare grăsimilor care fac parte din toate celulele vii și joacă un rol important în procesele vieții. Ele afectează permeabilitatea celulelor și activitatea multor enzime, participă la transmiterea impulsurilor nervoase, contracția musculară, crearea de contacte intercelulare și la procesele imunochimice. Ele sunt împărțite în lipide simple și complexe (fosfolipide). Lipidele includ acizi grași polinesaturați esențiali. Conținutul total de lipide (acizi grași și derivații acestora) în țesutul muscular depinde puternic de grăsimea animalului și variază de la 1-3%.

Fosfolipide (lipide complexe) incluse în carne: lecitine (necesare de organism ca material de construcție pentru reînnoirea celulelor deteriorate), plasmalogeni (participă la metabolismul celular al acizilor grași polinesaturați), sfingomieline (participă la transmiterea semnalului celular), cefaline , fosfatide sernine. Nivelul de fosfolipide din mușchii animalelor variază ușor, 0,5-0,8%, și depinde de tipul de carne. Conținutul de colesterol total variază foarte mult în funcție de tipul de carne, variind de la 50-100 mg.

Minerale

Mineralele sunt împărțite în macro și microelemente în funcție de cantitățile în care sunt conținute în organism și Produse alimentare. Macroelementele sunt conținute în cantități mari. Acestea includ: calciu, fosfor, magneziu, potasiu, sodiu, clor și sulf.

Carnea conține toate macroelementele: sodiu (Na), magneziu (Mg), fosfor (P), potasiu (K), sulf (S), o cantitate mică de calciu (Ca) și clor (Cl).

Microelementele se găsesc în organism și alimente în cantități mici sau foarte mici. Există destul de multe, dar următoarele sunt considerate necesare vieții umane: fier, cupru, mangan, zinc, cobalt, iod, fluor, crom, molibden, vanadiu, nichel, stronțiu, siliciu, seleniu. Din cele paisprezece microelemente esențiale, carnea conține zece: fier (Fe), cupru (Cu), mangan (Mn), zinc (Zn), cobalt (Co), iod (I), fluor (F), crom (Cr), molibden (Mo) și nichel (Ni).

Vitamine

Vitaminele sunt substanțe de care organismul are nevoie pentru funcționarea normală, sunt substanțe absolut necesare, deoarece nu sunt sintetizate în interiorul organismului. Carnea este bogată în vitamine B precum: vitamina B1 (tiamină), vitamina B2 (riboflavină), vitamina B3 sau PP (acid nicotinic), vitamina B4 (colină), vitamina B5 (acid pantotenic), vitamina B6 (piridoxină), vitamina B7 sau H (biotină), vitamina B9 (acid folic), vitamina B12 (cobalamine) și conține, de asemenea, vitamina E.

Extractive

Extractele sunt o parte integrantă a cărnii. Conținutul lor în carne variază între 2,6-3,2%. Substanțele extractive sunt împărțite în azotate și neazotate.

Substante extractive azotate incluse in carne: carnozina, creatina, anserina, carnitina, creatina fosfat, creatinina, adenozin trifosfat, adenozin difosfat, adenozin monofosfat, inozin monofosfat, baze purinice (hipoxantina), aminoacizi, uree si altele. Aceste substanțe sunt în mare măsură responsabile pentru gustul cărnii, în special în bulionul bogat și crustele de carne prăjită. Carnea animalelor adulte este mai bogată în substanțe extractive și are un gust mai pronunțat decât carnea animalelor tinere, așa că numai din carnea animalelor adulte pot fi preparate bulioane tari.

Extractivele fără azot sunt: ​​glicogen, glucoză, hexoză fosfați, acid lactic, acid piruvic și altele. Conținutul în carne variază în jur de 1%. Activitatea lor este mult inferioară extractivelor azotate.

Restricții privind consumul de carne și anumite produse din carne

În ciuda conținutului de carne într-o cantitate mare de substanțe utile și necesare, mulți nutriționiști recomandă limitarea rațională a consumului acesteia. Cantitatea totală de carne și produse din carne din dieta umană, conform nutriționiștilor, nu trebuie să depășească 20-25% din cantitatea totală de alimente, cu activitate fizică scăzută și medie. În caz de mare activitate fizica ponderea cărnii în dietă nu trebuie să fie mai mare de 30-35%. În același timp, dacă este posibil, ar trebui să vă limitați consumul de carne grasă. În același timp, păsările și peștele pot fi consumate fără restricții semnificative.

• semifabricate, care includ deșeuri de la producția de carne (crnați, cârnați, cârnați fierți și afumati, semifabricate congelate și carne tocată);
• carne și produse din carne care conțin sau procesate dăunătoare organismului chimicale, pentru a spori gustul sau a îmbunătăți aspect produsul final (produse afumate obținute prin prelucrare chimică sau folosind fum lichid, slănină, cârnați);
• produse alimentare preparate în cafenele și restaurante fast-food, așa-numitele „fast food”.

De ce ar trebui să vă limitați consumul de carne

Consumul excesiv de carne duce la un consum insuficient de alte produse, ceea ce determină, la rândul său, o deficiență a diferitelor vitamine, micro și macroelemente care nu sunt conținute sau sunt prezente în carne în cantități mici, pe de altă parte, unele substanțe pătrund în organism în exces. Consumul excesiv de carne poate duce la creșterea nivelului de colesterol și poate provoca dezvoltarea aterosclerozei. Crește și concentrația de compuși cu azot, ceea ce poate declanșa dezvoltarea gutei.

Nu dieta echilibrata crește semnificativ riscul de a dezvolta diferite boli. Precum: boli cardiovasculare (hipertensiune, accident vascular cerebral, infarct etc.), boli hepatice, boli de rinichi, boli gastro-intestinale. Tulburările metabolice pot provoca diabet zaharat, gută, osteoporoză, apariția și dezvoltarea tumorilor maligne (inclusiv cancerul glandelor mamare, uterului, rectului și colonului etc.).

ÎN lumea modernă Agricultura și practicile de creștere a animalelor s-au schimbat radical. În acest sens, merită evidențiați o serie de factori care afectează negativ calitatea cărnii:

Cu ce ​​poți înlocui carnea?

Carnea este o sursă de proteine ​​complete care conțin toți aminoacizii esențiali. De asemenea, surse de proteine ​​complete sunt ouăle, peștele, produsele lactate (laptele, brânza de vaci, smântâna, brânza etc.). În același timp, peștele este un înlocuitor aproape complet al cărnii. Conține suficiente proteine, calciu, minerale și vitamine. Unele tipuri de pește, de exemplu, hering, macrou, stavrid negru, pollock, somon și ton, conțin o mulțime de grăsimi polinesaturate (sănătoase). Grăsimile nesaturate ajută la întărirea vaselor de sânge și au un efect pozitiv asupra proceselor metabolice care apar la nivelul pielii și mucoaselor.

Dintre alimentele vegetale, o cantitate foarte mare de proteine ​​se găsește în boabe de soia, mazăre, fasole, nuci (alune și nuci), gris, hrișcă, fulgi de ovăz, mei, făină de grâu și paste. Alimentele vegetale și lactate conțin vitamine B în nu mai puțină cantitate decât alimentele din carne, de exemplu, conținutul de vitamina B1 din hrișcă este de 0,43 mg la 100 de grame, în mazăre - 0,90 mg; vitamina B2 în spanac - 0,25 mg, în fasole - 0,12 mg, în brânză - până la 0,5 mg. Cu toate acestea, pe lângă vitaminele B, legumele și fructele conțin un set divers de vitamine esențiale: A, C, D, E etc.

Carnea este prezentă pe masa noastră aproape în fiecare zi. Asta e acum mai multi oameni urmărește să renunțe la alimentele din carne în favoarea alimentelor vegetale, neînțelegând că nu toate componentele preparatelor din carne pot fi înlocuite cu legume și cereale fără a dăuna sănătății. Este timpul să ne dăm seama ce vitamine conține carnea și ce beneficii obținem din ea.

Să luăm cele mai populare soiuri de carne și să le comparăm compoziția.

Puiul este o sursă valoroasă de proteine. Carnea de piept este o parte integrantă a dietei sportivilor.

Compoziția vitaminelor și microelementelor în 100 g de pui:

În Orient, delicatesele din pui sunt apreciate ca produse care întârzie îmbătrânirea. Datorita nivelului scazut de grasimi, puiul este usor de digerat si este recomandat pentru includerea in alimentatia copiilor, varstnicilor si celor care slabesc.

Vitaminele din carnea de pui, B3 și B6, întăresc nervii și susțin funcția inimii. Fileul de pasăre este la fel de bogat în fosfor ca și fructele de mare. Mâncărurile de pui sunt sărace în carbohidrați, cu excepția pielii. Carnea de pui conține mult fier, magneziu și proteine.

Daune posibile:

• poate fi ceva la pui salmonela, prin urmare este necesar un tratament termic atent;
• histamine Puiul conține adesea alergii;
• la ferme când cresc puii pe care îi folosesc antibiotice, prin urmare carnea de pasăre este mai utilă;
• puiul prăjit și afumat are o rată mare colesterolul.

Carnea de iepure este recunoscută ca un fel de mâncare dietetic ideal. Medicii îl recomandă pentru alimentație după boală.

Compoziția nutrienților la 100 g de carne:

Carnea de iepure este utilă pentru:

• boala de inima;
• tulburări ale tractului gastro-intestinal, gastrită și ulcere;
• diabet zaharat și exces de greutate;
• hemoglobină scăzută;
• recuperare după boală;
• alergii.

Unul dintre cele mai populare tipuri de carne. În ciuda prejudecății pe care carnea de porc doar adaugă supraponderal, include un set mare de componente utile.

Compoziția produsului optimizează metabolismul. Consumul regulat de carne de porc ascute vederea, creste potenta si este recomandat pentru includerea in dieta femeilor insarcinate.

Celebra untură nu este doar grasă. Acesta este un întreg set de vitamine (A, E și), microelemente și acizi grași. Untura conține un acid arahidonic unic. Îndepărtează colesterolul rău, crește activitatea creierului și ajută la funcționarea inimii și a rinichilor.

În ceea ce privește popularitatea, carnea de vită se află pe locul doi după pui.

Compoziția vitaminelor și mineralelor:

Substanțele incluse în carnea de vită activează formarea de noi celule sanguine. Această carne este recomandat să fie consumată cu hemoglobină scăzută.

Mielul este apreciat pentru cantitatea sa mică de grăsimi și colesterolul scăzut.

Datorită prezenței vitaminelor B, mielul accelerează metabolismul, activează sinteza nutrienților și oferă energie. Se recomandă includerea acestuia în dieta copiilor și adolescenților. Carnea crește hemoglobina și susține sistemul nervos.

Vitamine și minerale incluse în curcan:

Caracteristici benefice:

• Oferă un aflux mare de energie în timpul activității fizice.
• Usor de digerat , de aceea este indicat ca supliment alimentar pentru copiii mici.
• Triptofanul, care face parte din curcan, favorizează producerea de serotonină - „hormonul bucuriei”.
• Indicat pentru boli grave și în perioada de recuperare ca produs dietetic .

Să rezumam

Compoziția tuturor tipurilor de carne, pe lângă vitamine și minerale, include proteine, lipide și fosfolipide.

Partea principală a produsului este țesutul muscular. Compoziția sa:

• apă- 73-77% din greutatea totală;
• veverite - 18-23%;
• lipide - 1-3%;
• substanțe azotate - 2%;
• fără azot - 1%.

Cele mai valoroase proteine ​​complete din carne sunt actina și tropomiozina. Acestea includ aminoacizi pe care îi putem obține doar din alimente: triptofan, metionină, izoleucină, fenilalanina etc. Aceasta reprezintă 60% din totalul proteinelor conținute de carne.

Este carnea dăunătoare?

Principalul argument al oponenților produselor din carne este conținutul ridicat de colesterol. Cu toate acestea, după cum au demonstrat oamenii de știință, El necesare organismului. Este o altă problemă dacă nivelul de colesterol din organism este deja ridicat.

Consumul de carne ar trebui limitat la persoanele care suferă de:

• diabetul zaharat;
• ateroscleroza;
• tendință la alergii;
• niveluri ridicate de colesterol.

Beneficiu

Carnea conține majoritatea microelementelor de care oamenii au nevoie. Analizând ce vitamine sunt conținute în carne, este clar că acesta este un set complet necesar pentru a menține energia și imunitatea. Desigur, aceștia sunt compuși B care susțin sănătatea sistemului cardiovascular și nervos.

Când sunt gătite, o parte din nutrienți intră în bulion, așa că bulionul de carne este indicat pacienților pentru a restabili puterea.

Dacă includeți carnea în dieta sau abandonați complet, rămâne la latitudinea fiecăruia să decidă singur. Principiul principal aici este un sentiment de echilibru și proporție. Organismul are nevoie de o varietate de alimente în care componentele se completează reciproc. Lipsa oricăreia dintre substanțe poate afecta negativ sănătatea.

Dacă nu ești vegetarian convins, atunci cel mai probabil există un fel de carne pe masă în fiecare zi. În general, acest lucru este corect, deoarece legumele și fructele singure nu pot furniza organismului cantitatea de nutrienți de care are nevoie pentru a-și asigura funcționarea normală. Prin urmare, este foarte important să știm ce vitamine sunt prezente în carne, precum și toate beneficiile care se pot obține în urma consumului lor. Acest articol va vorbi despre exact în ce sunt conținute vitaminele și mineralele tipuri variate cărnurile care se găsesc pe mesele familiilor rusești obișnuite, precum și avantajele și dezavantajele care însoțesc consumul acestora.

Reguli de nutriție

Atunci când îți creezi propriul meniu, este foarte important să știi ce vitamine se află în carne și care sunt în legume și cereale, astfel încât să poți crea dieta cea mai ideală, echilibrată. Când vine vorba de alimente, o persoană trebuie să caute întotdeauna o cale de mijloc, deoarece numai prin consumul unei varietăți de alimente organismul va primi toate substanțele și microelementele benefice de care are nevoie. Un meniu alcatuit corespunzator garanteaza ca starea ta de bine va ramane la un nivel inalt, ceea ce se cere de la mancare.

Deși acum din ce în ce mai mulți oameni sunt îndemnați să nu mai consume carne, de fapt nu merită deloc să facă acest lucru, deoarece a fost unul dintre ingredientele principale care a fost folosită ca hrană încă din epoca de piatră. Trebuie doar să-l gătiți corect - de exemplu, gătiți-l la abur, astfel încât cantitatea maximă de vitamine și minerale să rămână în produs și să nu-l prăjiți într-o cantitate mare de ulei. Carnea este cu adevărat un depozit de substanțe utile pe care organismul pur și simplu nu le poate obține din legume, fructe și cereale, așa că nu ar trebui să urmați noile tendințe, ci să urmați un proces corect compilat. meniu echilibrat.

Carne de pui

Deci, primul lucru de făcut este să aflați care vitamine predomină în carnea de pui, deoarece acesta este produsul proteic care se găsește cel mai adesea în dieta unui rus standard. Este de remarcat faptul că carnea de pui, în special pieptul, conține cantitati mari proteine ​​și alte substanțe utile și, în plus, această parte a puiului are un conținut scăzut de grăsimi, deci în multe privințe este un produs dietetic. Este ușor de digerat în stomac și, prin urmare, poate fi consumat în siguranță atât în ​​copilărie, cât și la bătrânețe.

Printre vitamine, puteți găsi o serie de vitamine B în pui - B1, B2, B3, B5, B6 și B9. În plus, carnea conține vitaminele A, C și E. Acționând împreună asupra organismului, acestea întăresc sistemul nervos și ajută la îmbunătățirea funcționării mușchiului inimii.

Compoziția minerală a puiului este, de asemenea, variată - include potasiu, fosfor, sulf, clor, sodiu, zinc, calciu, magneziu și fier. Cu ajutorul lor, puteți preveni dezvoltarea hipertensiunii, puteți îmbunătăți starea sistemului ocular, puteți normaliza metabolismul și puteți reduce durerea în tractul gastrointestinal.

Pericolele puiului

În ciuda a ceea ce vitamine conține carnea de pui, în unele cazuri chiar și consumul acesteia poate cauza o serie de probleme. În primul rând, carnea trebuie gătită bine înainte de consum, deoarece poate conține bacterii salmonella. În plus, acum un număr tot mai mare de ferme, în căutarea profitului, injectează antibiotice în păsările lor pentru a le crește greutatea, așa că este recomandabil să cumpărați pui domestic de la un furnizor familiar. De asemenea, nu este de dorit să se introducă pui afumat sau prăjit în dietă, deoarece după gătit în acest fel devine bogat în calorii și conține colesterol dăunător.

Curcan

Datorită prețului său ridicat, carnea de curcan apare rar pe mesele familiilor rusești, ceea ce este greșit, deoarece acest produs este pur și simplu un depozit de vitamine printre produsele alimentare. Dacă vorbim despre care vitamina este mai abundentă în carnea unei anumite păsări, atunci va fi B4, dintre care există până la 139 mg la 100 de grame de produs în sine. În plus, prezența vitaminei A, B1, B2, B3, B5, B6 și E poate fi detectată și cantitatea de minerale sănătoase prezente în acest produs este destul de mare. Turcia se mândrește cu cantități mari de fosfor, potasiu și sodiu, precum și magneziu, calciu, fier, zinc și cupru în compoziția sa chimică.

Carnea de curcan este perfect absorbită de organism, astfel încât poate fi adăugată în dieta chiar și a celor mai mici copii și poate fi folosită în siguranță și în perioada de reabilitare pentru cele mai grave boli. Consumul de curcan vă oferă un plus mare de energie, așa că, dacă sunteți implicat activ în sport, cu siguranță ar trebui să includeți acest produs în dieta dumneavoastră. Pe lângă toate acestea, carnea mai are un avantaj - promovează producția de serotonină, care este cunoscută popular drept hormonul bucuriei și, prin urmare, mâncarea va aduce o plăcere suplimentară.

Carne de iepure

Carnea de iepure este, de asemenea, un produs dietetic, așa că de foarte multe ori medicii o prescriu în dieta pacienților care trebuie să se recupereze după o boală pe termen lung. Acum să trecem la a afla ce vitamine conține carnea de iepure:

2. Mineralele care pot fi găsite la iepure includ potasiu, sulf, fosfor, clor, sodiu, calciu, magneziu, fier, zinc și cobalt.

Adăugarea cărnii de iepure în dietă va ajuta la îmbunătățirea funcționării sistemului cardiovascular și, de asemenea, la stabilizarea organismului în bolile asociate cu funcționarea normală a tractului gastrointestinal, diabet zaharat și niveluri scăzute de hemoglobină. Deoarece iepurele are un conținut scăzut de calorii, este adesea adăugat în dietă pentru pierderea în greutate și în timpul alergiilor.

Porc

Acum carnea de porc continuă să se bucure de o popularitate binemeritată, deși din ce în ce mai mult mai multe articole că este destul de dăunător pentru că adaugă doar multe kilograme în plus. Cu toate acestea, în ciuda conținutului de grăsimi, conține multe substanțe utile de care organismul are nevoie pur și simplu. Acum să ne dăm seama direct ce vitamine sunt destul de ușor de găsit în carnea de porc. Acestea includ:

1. Vitaminele din grupa B - B1, B2, B3, B5, B6, B9, precum și vitaminele E și C. Este de remarcat faptul că, în ceea ce privește compoziția sa, grupa B predomină în mod semnificativ în carnea de porc ca persoanele cu deficit de această vitamină să acorde atenție acestui produs.

2. Pe lângă vitaminele din carne, care se găsesc în carnea de porc, există și minerale utile. Acestea includ potasiu, sulf, fosfor, magneziu, calciu, clor, zinc și sodiu, precum și cantități mici de fier.

Consumul regulat de carne de porc ajută la îmbunătățirea metabolismului și, de asemenea, face vederea mai clară. În plus, carnea de porc este bună pentru bărbați, deoarece îmbunătățește potența. De asemenea, femeilor însărcinate li se recomandă să adauge carne de porc în alimentație în porții mici, astfel încât bebelușul să primească nutrienții de care are nevoie pentru creștere și dezvoltare.

Nu ar trebui să ignori nici untura. La prima vedere poate părea că este format în întregime din grăsime, dar de fapt nu este deloc așa, deoarece conține și vitamine sanatoaseși microelemente, inclusiv acidul arahidonic rar, care ajută la îmbunătățirea funcției creierului și la eliminarea excesului de colesterol.

Vită

Așa că am ajuns să aflăm ce vitamine sunt necesare în carnea de vită. Acum, acest ingredient ocupă locul al doilea ca popularitate în lume, doar puțin inferior puiului. Printre vitaminele pe care le contine acest tip de carne se numara vitaminele B1, B2, B4, B6, B9, B12 si E. Mineralele, la randul lor, includ sulful, potasiul, clorul, fosforul, colina, magneziul, calciul si sodiul.

Acest raport de nutrienți din produs ajută la stingerea rapidă a poftei de mâncare, deoarece carnea de vită are continut ridicat de caloriiși neutralizează, de asemenea, efectul acidului din stomac. Acest efect previne înfundarea intestinelor cu resturi nedigerate de legume și fructe, care încep să fermenteze în interiorul corpului și, de asemenea, îmbunătățește funcția hematopoietică, motiv pentru care carnea de vită este atât de populară în rândul persoanelor cu hemoglobină scăzută.

carne de miel

Deși carnea de miel nu este la fel de populară în Rusia însăși ca în fostele republici sovietice, este încă apreciată pentru cantitatea scăzută de grăsimi și colesterol pe care o conține.

In ceea ce priveste ce vitamine sunt prezente in carne, putem nota vitaminele B1, B2, B4, B5, B6, E, H si PP. Datorită prezenței vitaminelor B, care măresc nivelul metabolismului în organismul uman și activează sinteza nutrienților primiti cu alimente, mielul este recomandat în special copiilor și adolescenților, deoarece asigură explozia necesară de energie pentru întreaga zi.

Compoziția minerală a produsului este, de asemenea, destul de simplă - majoritatea sunt potasiu, sodiu și fosfor. Deși, pe lângă aceasta, în carnea de oaie se găsesc zinc, calciu, magneziu, clor, sulf și fier. În acest fel, mineralele conținute de miel ajută la îmbunătățirea și susținerea funcționării sistemului nervos uman, precum și la creșterea nivelului de hemoglobină.

Concluzie

Carnea este de fapt un adevărat depozit de vitamine și minerale de care organismul are nevoie, așa că ar trebui să te gândești de două ori înainte de a refuza să o consumi. Cu un meniu alcătuit corespunzător și cunoașterea principalelor avantaje și dezavantaje, puteți crea cu ușurință o dietă ideală care va asigura că organismul primește întregul set necesar de nutrienți.