Sığır eti ettir, sığır temsilcilerinden elde edilir, bunlar çoğunlukla sıradan ineklerdir, bazen et küçük besili buzağılardan veya nadir cins boğalardan elde edilir (et çok pahalıysa). Sığır eti dünya genelinde yaygın olarak dağıtılmaktadır, tüketim sıklığı açısından tavuktan sonra ikinci sırada yer almaktadır.

Sığır eti kesmenin farklı yolları vardır, her ülkenin kendi yöntemleri vardır, örneğin Rusya'da bir inek karkası 14 parçaya kesilir: göğüs eti, sağrı, boyun, sağrı, ince kenar, kalın kenar, bonfile, omuz, yan, periton , uyluk, sağrı, yan, incik. Her parçanın kendine göre bir kullanımı vardır; kemikleri büyük olan kısımlar (“şeker” kemiği denilen kısımlar) zengin bir et suyu elde etmek için haşlanarak veya hayvanlara yedirilirken tercih edilir; ucuzdurlar. Ve gurmelerin en çok değer verdiği şey dana bonfile ve göğüs etidir, orada çok sayıda farklı yemek hazırlayabileceğiniz çok fazla et vardır.

Sığır eti, adını eski Rus döneminden almıştır; "sığır" anlamına gelen "sığır eti" kelimesinden gelmektedir. En çok var farklı şekiller sığır eti, her şey öncelikle etin elde edildiği inek veya boğanın türüne bağlıdır. Rusya'da en değerli et, sığır cinsi denilen sığır türlerinden elde edilen ettir ve en yumuşak ve lezzetli olanı, genç ve iyi beslenmiş buzağılardan elde edilen et olarak kabul edilir.

Sığır eti, örneğin domuz etiyle karşılaştırıldığında çok yağlı olmadığı için değerlidir.. Yağlı kısımları yemiyorsanız ete yağsız bile denilebilir, kilo almak istemeyenler yemeyi tercih eder. Elbette kalori içeriği hindi veya tavuğa göre daha yüksektir, ancak mükemmel et suyu veya kıyma yapar.

100 gr sığır eti şunları içerir:

Sığır eti, diğer etler gibi vitamin açısından çok zengin değildir, ancak insanlar için oldukça nadir ve son derece gerekli makro elementleri ve neredeyse hiçbir yerde bu miktarlarda bulunmayan kolini büyük miktarda içerir.

Sığır eti eski çağlardan beri yenir, çünkü inek insanın evcilleştirebildiği ilk hayvanlardan biridir ve çoğu kişi onun ilk olduğuna inanır. Sığır eti neredeyse anında yenmeye başlandı, çok besleyici ve oldukça lezzetliydi, sığır etinden hemen hemen her yemeği hazırlayabilir ve onu çeşitli garnitürlere ideal bir katkı haline getirebilirsiniz.

Fırında sığır eti tarifi

İşte sığır eti hakkında bazı ilginç gerçekler:

• Bir et parçasının ideal aromasının ve sululuğunun onun ebrusuna bağlı olduğuna, ebrunun et kesimindeki küçük yağ noktaları olduğuna, bu ebrunun varlığının veya yokluğunun ineğin türüne, yaşamı boyunca beslenmesine bağlı olduğuna inanılıyor, yaşam alanı vb.;
• bu arada en çok biri en iyi görüntülemeler et, yalnızca belirli bir boğa türünden elde edilen mermer etidir. Bu tür etler esas olarak, aynı boğaların kuzey İtalya'daki düz meralarda yürüdüğü, özel bir diyet yediği ve ölümden sonra boğanın bir süre baş aşağı asıldığı İtalya'da elde ediliyor. Böyle bir boğanın eti çok ilginç bir renge sahip, güneş ışınlarının altında hafifçe parlıyor gibi görünüyor, çok yumuşak ve sulu çıkıyor. Bu tür etler yalnızca iyi restoranlarda ve çok yüksek fiyatlarla servis ediliyor;
• Hindistan'da eski çağlardan beri inek, sürekli olarak çeşitli hediyelerin sunulduğu kutsal bir hayvan olarak kabul ediliyordu;
• Hem etin rengine hem de yağ tabakasının rengine göre ineğin kaç yaşında olduğunu ve yaşamı boyunca nasıl yediğini belirleyebilirsiniz. Çoğu zaman, pazarlardaki ve mağazalardaki pek vicdanlı olmayan satıcılar, yanlış ürünü şişirilmiş bir fiyata sunar. Gerçekten iyi bir etin beyaz veya hafif kremsi bir yağ tabakasına sahip olması ve etin zengin pembe veya kırmızımsı pembe renkte olması gerektiğini hatırlamakta fayda var;

• Japonya'da (Koba şehri) özel bir tür inek yetiştiriliyor, büyük saygı görüyor ve etleri inanılmaz bir fiyata satılıyor: 1 kilogramın maliyeti yaklaşık 350 dolar. Sorun ne? Mesele şu ki, Japonlar ineklerini stresten korumak için mümkün olan her yolu deniyor. Bunu yapmak için onlara sürekli bakılır, özel bir diyetle beslenir, ayrıca sarhoş edici içecekler verilir ve ciltleri sake ile cömertçe yağlanır. Bu, ineklerin biraz daha sarhoş olmasını sağlar, bu sayede herhangi bir stres hissetmezler ve her zaman harika bir ruh halinde olurlar. Bu tür ineklerin eti çok yumuşak ve sulu çıkıyor, özellikle pahalı Japon restoranlarında servis ediliyor;
• Birkaç yüzyıl önce eski Çinliler, sığır eti ve diğer et türlerini tuzlamanın çok benzersiz ve ilginç bir yolunu buldular. Atın eyerinin altına basitçe bir parça çiğ et yerleştirildi, at hareket ederken terledi ve et atın terine batırıldı. Birkaç saat sonra et fazla nemini kaybetmiş ve tamamen yemeye hazır hale gelmiştir. Bu dekapaj yöntemi oldukça uzun süredir uygulanıyor ve Çin köylerinin bazı bölgelerinde bu yöntem hala uygulanıyor;
• ve bir tane daha ilginç gerçek mermer et hakkında: sadece hoş ve zengin tadıyla değil, aynı zamanda eşsiz özellikleriyle de seviliyor. Diğer sığır eti türlerinden farklı olarak mermer sığır eti, özellikle vücut tarafından iyi kabul edilen, kolay sindirilebilen özel demir içerir. Ayrıca kansere neden olabilecek zararlı maddelerin uzaklaştırılmasına yardımcı olan spesifik maddeler de içerir. Ve en önemlisi, diğer et türlerinden farklı olarak mermer sığır eti zararlı kolesterol içermez, tam tersi: et, eski kolesterolün insan vücudundan atılmasına yardımcı olan maddeler içerir.

Sadece taze sebze ve meyvelerin size enerji yüklediğini ve vücuda gerekli enerjiyi sağladığını mı düşünüyorsunuz? Yoksa vücudunuzu geliştirmek için veganlığın veya vejetaryenliğin takipçisi olmak mı istiyorsunuz? Ya da belki daha fazlasını öğrenmek ve hatta yeni çıkmış çiğ gıda diyetinin kurallarına göre yaşamanın nasıl bir şey olduğunu denemek istediniz mi?

Çabalarınız boşa çıkacak ve istediğiniz hedeflere ulaşamayacaksınız çünkü bu tür beslenmenin bir takım önemli nüansları var. Meyveler sadece aç karnına ve sabahları tüketilmelidir; kışın süpermarket raflarında çok fazla çiğ sebze bulamazsınız. Diyette et eksikliği kemik hastalığına yol açacaktır, iç organlar ve beyin. Vücudun faydalı olması için ne kadar ete ihtiyacı var? Peki hangi vitamin ve mineralleri içeriyor? Hadi bulalım!

Altın kural dengedir. Altın ortalamayı seçerek vücudun ihtiyaç duyduğu mikro elementleri ve vitaminleri almanız önerilir; bu da herkesin ana hedefi olan kilo kaybına (veya kilo alımına) ve mükemmel sağlığa yol açacaktır.

Et, Taş Devri'nde atalarımız tarafından kullanılan bir üründür, dolayısıyla beden ve zihin üzerindeki etkinliği konusunda hiçbir şüphe yoktur. İnsan ırkının maksimum faydalı özellikleri "sıkıştırmak" için bir milyon yemek tarifi bulması boşuna değil. Sağlıklı beslenmek istiyorsanız, sadece onu seçmenin değil, aynı zamanda nasıl hazırlanacağının, hangi çeşidin seçileceğinin, neyle birleştirileceğinin ve hangi standart yemeklerden kaçınılacağının bazı nüanslarını da öğrenin.

Et türlerini ve bunlardan elde edeceğiniz faydaları anlatmaya başlamadan önce, hadi bazı efsaneleri çürütelim Rusların zihnine yerleşmiş olanlardan en önemlisi, ette bulunan tüm gerekli amino asitlerin bitkisel gıdalardan elde edilebileceği inancıdır.

Eti bitkisel besinlerle değiştirmek mümkün mü?

Cevap Evet. Gıdalarda sekiz temel amino asit bulunabilir: buğday, soya fasulyesi, çeşitli kuruyemişler, süzme peynir ve diğerleri.

Her şeyi elde etmek için denemeniz gerekir: bir gün içinde sekiz ürünün tamamını ve önemli miktarlarda yiyin. Bu, hem kalori içeriği açısından (yararlı amino asitlerle birlikte bir dizi gereksiz karbonhidrat ve yağ da alacaksınız) hem de parasal harcama açısından (artık fındık ve süt ürünleri ucuz değil) maliyetlidir.

100-150 gram ağırlığındaki tek parça et, sekiz amino asidin tamamını içerir ve bu da günlük beslenme ihtiyacınızı karşılamanız ve beslenmenizi planlamanız için yeterli olacaktır.

Et neden tehlikelidir?

Etin çok fazla kolesterol içerdiğine ve bunun da obeziteye ve kalp hastalığına yol açtığına dair bir görüş var! Bu tamamen doğru değil. Balıklarda ve mayonezde daha fazla kolesterol bulunabilir.

Etin aşırı tüketilmesi durumunda damar tıkanıklığı ve kalp-damar hastalıkları oluşabileceği gibi yağlı çeşitlerden de olması gerekir. Örneğin kolesterol seviyenizi yüzde birkaç oranında artırmak için 3 hafta boyunca günde 400-500 gr miktarında domuz gulaşı veya yağlı dana rostosu yemelisiniz. Ve bu çoğu insan için imkansız ve hatta tatsız bir görevdir.

Modern ette sağlıklı bir şey var mı?

Bu doğru olabilir. Pek çok üretici, ürünlerini hızlı bir şekilde satmaya çalışıyor: Hayvanları özel hormonlarla pompalıyorlar, bu hormonlar muazzam oranlarda büyüyor, bu da daha fazla et, ancak daha az vitaminle sonuçlanıyor.

Bunu önleyebilirsiniz Farklı yollar: Pazardan tanınmış tedarikçilerden et satın alabilir, kendi mini çiftliğinizi kurabilir, iyi etleri kötü etlerden ayırmayı öğrenebilirsiniz. Üçüncü yönteme aşağıda değineceğiz; alabileceğiniz en sağlıklı şeyin, çeşitli et türlerinden sulu ve lezzetli bir biftek yemek olduğunu öğrenebilirsiniz.

Belirli et türlerinde hangi vitaminler bulunur?

Beyaz et popülerdir, diyet ürünü olarak kabul edilir ve oldukça ucuzdur. Tavuk diğer et türlerinin yerini alır ve vücudu esansiyel amino asitler ve proteinlerle doyurur. Hayvansal protein kolayca sindirilebilir ve kolesterol içermez.

Tavuk, yağ eksikliği nedeniyle kabul edilmesi ve işlenmesi daha kolay olduğundan yaşlılar ve çocuklar için iyidir.

Aşağıda et türünün vücudun günlük toplam ihtiyacına göre yüzdesini bulacaksınız (100 gram ürün başına).

Tavuk B5 (%16), (%25), (%20), (%62), H (%20), kobalt (%120), (%18), (%21), kolin (%15) vitaminleri açısından zengindir ), gri (%19). Bu ürünle şunları yapabilirsiniz:

• Sinir sistemini güçlendirin;
• Kalbi uyarın;
• Göz hastalıklarının tedavisine katkıda bulunmak;
• Hipertansiyonu önleyin;
• Metabolizmayı normalleştirin;
• Mide ve bağırsaklardaki ağrıyı hafifletin.

Sığır eti yaygındır ve dünyada en çok tüketilen ikinci besindir. Yüksek kaliteli sığır eti, B12 (%87) ve B6 (%20), PP (%41), kobalt (%70), molibden (%17), kükürt (%23), (%27), (%18) vitaminleri içerir. ), fosfor (%23,5). Bu ürün aşağıdakilere yardımcı olur:

• Yüksek kalorili içeriği nedeniyle vücudu doyurun;
• Midedeki hidroklorik asidi nötralize edin;
• Bağırsakları sebze ve meyvelerden gelen fermente atıklarla tıkamayın;
• Hematopoietik bir etki gerçekleştirin.

Hakkında domuz eti Beslenme uzmanlarının farklı görüşleri var. Bazıları bunun kilosuna dikkat edenlerin kesinlikle tüketmemesi gereken yağlı bir ürün olduğuna inanırken, bazıları ise tam tersine bu kadar besleyici ve vitamin açısından zengin bir ürünün asla diyetten atılmaması gerektiğinde ısrar ediyor. İçinde B1 (%7), (%6), RR (%29), B4 (%15), B5 (%10), B6 ​​(%15), B9 (%1), (1) bulacaksınız. %), magnezyum (%10), sodyum (%5), potasyum (%14), fosfor (%27,5), demir (%9), çinko (%17), iyot (%4,4), kobalt (%80) , krom (%27), molibden (%18,6). Domuzun bu özelliklerine ihtiyacınız olup olmadığını kendiniz belirleyin:

• Göz hastalıklarını iyileştirmeye yardımcı olur;
• Metabolizmayı artırır (domuz yağı olmadan domuz eti yerseniz);
• Kardiyovasküler hastalık riskini azaltır;
• Kadınlar için uygundur ve;
• Sağlıklı bağırsak ve beyin fonksiyonlarını destekleyen her şeyi içerir;
• Erkek boşluklarına karşı mücadelede yardımcı olur.

Hindi ve tavşan eti Rus masalarında nadiren görülür. Hindi etinde ayrıca B2 vitaminleri (%22), (%11), PP (%22), fosfor (%225), magnezyum (%22), kalsiyum (%18), demir (%5), tavşan eti bulunur. yüksek B vitamini içeriğine sahip (veriler hindi eti için verilenlerden pratik olarak farklı değildir), yeri doldurulamaz bir lizin (% 15'e kadar), mineraller (% 2) kaynağıdır. Aşağıdaki faydalı özelliklerini okuduktan sonra evinizi onlardan yapılan yemeklerle daha sık memnun etmeyi düşüneceksiniz. Bu diyet ürünlerinin avantajları şunlardır:

• Demir ve kalsiyum içeriği kemikleri güçlendirir ve beyin fonksiyonuna yardımcı olur;
• Metabolik süreçleri ve kan kompozisyonunu iyileştirir;
• Kolayca sindirilir, kolesterolü uzaklaştırırken;
• Uykusuzluk ve depresyonla mücadeleye yardımcı olur.

Farklı et türlerinde protein, yağ ve karbonhidrat içeriği tablosu:

Et işlendiğinde ne olur?

Eti neyle birleştirebilirsiniz?

Kırmızı ve beyaz etler yeşillikler ve yeşil sebzelerle birleştirilir: bu, proteinlerin %100 sindirilmesine ve toksik bileşiklerin uzaklaştırılmasına yardımcı olur. Etin nişastalı yiyeceklerle (pirzola ve patates) ortak kombinasyonunun kabul edilemez olduğunu unutmayın! İstisnalar arasında et ve etin bazı kombinasyonları yer alır. fermente süt ürünleri: peynir ve tavuk, beyaz peynir ve dana eti.

Ciddi öğünlere alışkınsanız, sindirim için eti sakatatla değiştirmeniz gerekir: karaciğer, kalpler, beyin, akciğerler, böbrekler, memeler. Avantajlar hakkındaki konuşmayı bitirme et ürünleri, dikkat En iyi pişirme yöntemi fırında pişirmektir. Haşlanmış et de iyidir (vitaminlerin çoğunu kaybettiği için suda çözülemez), kızartılır (ancak yağ kullanmamak için özel kaplamalı bir tava kullanmak daha iyidir). Füme et ve çeşitli sosisler, kanserojen içerdiklerinden vücudunuzu faydalı maddelerle zenginleştirmenize yardımcı olmaz.

Et- Bu hayvanın iskelet, çizgili kaslarıdır. Et, insan beslenmesindeki önemli gıdalardan biridir (fakat yeri doldurulamaz değildir). İnsanların tükettiği etin büyük bir kısmı evcil hayvanların yetiştirilmesi ve bunların mezbahalarda kesilmesi amacıyla besicilik (hayvancılık) yoluyla elde edilmektedir. Etin bileşimi kas dokusunu, bitişik kemiği (kemikli et), yağı, bağ dokusunu ve az miktarda sinir dokusunu içerir.

Et türleri

Etin elde edildiği hayvanın türüne bağlı olarak farklı türlere ayrılır ve şöyle adlandırılır:

• kuzu (koyun ve koç eti);
• (sığır eti, ülkemizde esas olarak inekler ve boğalardır, ancak sığır eti aynı zamanda yak, manda, bizon, öküz vb. etlerini de içerebilir);
• (yerli domuz eti);
• at eti (at veya zebra eti);
• av eti (geyik veya geyik eti - geyik eti, geyik eti);
• kümes hayvanı eti (tavuk, ördek, kaz, hindi, av eti: bıldırcın, sülün, keklik).

Çeşitli ülke ve kültürlerde diğer hayvanlardan, yabani büyük ve küçük memelilerden, sürüngenlerden, amfibilerden ve diğerlerinden elde edilen etler gıda olarak kullanılır (bu, mevcudiyet durumuna bağlıdır) çeşitli türler hayvanlar, ulusal mutfak gelenekleri ve dini özellikler):

• köpek eti (tilki, kurt, köpek eti); kedi eti (aslan, kaplan, kedi eti); kemirgen eti (tavşan, tavşan, sincap, dağ sıçanı, kirpi vb.),
• keseli hayvan eti (kanguru eti, keseli sıçan eti);
• et deniz ürünleri (balık eti, kafadanbacaklılar, kabuklular: yengeç eti, kerevit, ıstakoz, karides, kabuklu deniz ürünleri: midye vb., deniz memelileri: balina ve yunus eti);
• sürüngen eti (kaplumbağa, kertenkele, yılan, iguana, timsah ve timsah eti);
• amfibi eti (kurbağa eti, semender, kurbağa eti).

Kimyasal bileşim

Etin çoğu kas dokusudur ve şunları içerir:

• toplam ağırlığın %73-77'si kadar nem,
• proteinler %18-21,
• lipitler %1-3,
• mineraller (%0,8-1,0),
• ekstraktifler (%1,7-2 nitrojenli, %0,9-1,2 nitrojensiz).

Sincaplar

Kas dokusunda miyozin, aktin ve tropomiyozin (tam proteinler) gibi proteinler bulunur, bu proteinler tüm proteinlerin yaklaşık %60'ını oluşturur. Etin bağ dokusu proteinleri esas olarak kollajen ve elastindir (tam proteinler değil). Kas hücre zarının bir parçasıdırlar. Komple et proteinleri bileşimindeki en değerli maddedir. Bunun nedeni, tam et proteinlerinin tüm gerekli amino asitleri (valin, lösin, izolösin, lizin, metiyonin, treonin, triptofan, fenilalanin) içermesidir. Yaşam için önemli olan bu amino asitleri vücudumuz sentezleyememekte ve bunları yalnızca besinlerden almaktadır.

Lipitler

Lipitler, tüm canlı hücrelerin bir parçası olan ve yaşam süreçlerinde önemli bir rol oynayan yağ benzeri maddelerdir. Hücre geçirgenliğini ve birçok enzimin aktivitesini etkiler, sinir uyarılarının iletilmesine, kas kasılmasına, hücreler arası temasların oluşturulmasına ve immünokimyasal süreçlere katılırlar. Basit ve karmaşık lipitlere (fosfolipidler) ayrılırlar. Lipitler, esansiyel çoklu doymamış yağ asitlerini içerir. Kas dokusundaki toplam lipit içeriği (yağ asitleri ve türevleri) büyük ölçüde hayvanın yağlılığına bağlıdır ve %1-3 arasında değişir.

Etin içerdiği fosfolipidler (karmaşık lipitler): lesitinler (hasarlı hücrelerin yenilenmesi için bir yapı malzemesi olarak vücut tarafından ihtiyaç duyulur), plazmalojenler (çoklu doymamış yağ asitlerinin hücresel metabolizmasına katılır), sfingomiyelinler (hücre sinyal iletimine katılır), sefalinler , serin fosfatidler. Hayvan kaslarındaki fosfolipitlerin düzeyi, etin türüne bağlı olarak %0,5-0,8 gibi hafif bir değişiklik gösterir. Toplam kolesterol içeriği etin türüne bağlı olarak 50-100 mg arasında büyük ölçüde değişir.

Mineraller

Mineraller vücutta bulundukları miktarlara göre makro ve mikro elementlere ayrılırlar. Gıda Ürünleri. Makro elementler büyük miktarlarda bulunur. Bunlar şunları içerir: kalsiyum, fosfor, magnezyum, potasyum, sodyum, klor ve kükürt.

Et tüm makro elementleri içerir: sodyum (Na), magnezyum (Mg), fosfor (P), potasyum (K), kükürt (S), az miktarda kalsiyum (Ca) ve klor (Cl).

Mikro elementler vücutta ve gıdalarda küçük veya çok küçük miktarlarda bulunur. Birçoğu var, ancak insan yaşamı için aşağıdakilerin gerekli olduğu düşünülüyor: demir, bakır, manganez, çinko, kobalt, iyot, flor, krom, molibden, vanadyum, nikel, stronsiyum, silikon, selenyum. Et, on dört temel mikro elementten onunu içerir: demir (Fe), bakır (Cu), manganez (Mn), çinko (Zn), kobalt (Co), iyot (I), flor (F), krom (Cr), molibden (Mo) ve nikel (Ni).

Vitaminler

Vitaminler vücudun normal işleyişi için ihtiyaç duyduğu maddelerdir; vücutta sentezlenmediklerinden kesinlikle gerekli maddelerdir. Et, B1 vitamini (tiamin), B2 vitamini (riboflavin), B3 vitamini veya PP (nikotinik asit), B4 vitamini (kolin), B5 vitamini (pantotenik asit), B6 ​​vitamini (piridoksin), vitamin B7 veya H (biyotin), B9 vitamini (folik asit), B12 vitamini (kobalaminler) ve ayrıca E vitamini içerir.

Ekstraktif maddeler

Ekstraktif maddeler etin ayrılmaz bir parçasıdır. Etteki içeriği %2,6-3,2 arasında değişmektedir. Ekstraktif maddeler azotlu ve azotlu olmayan olarak ikiye ayrılır.

Ette bulunan azotlu ekstraktif maddeler: karnosin, kreatin, anserin, karnitin, kreatin fosfat, kreatinin, adenosin trifosfat, adenosin difosfat, adenozin monofosfat, inozin monofosfat, purin bazları (hipoksantin), amino asitler, üre ve diğerleri. Bu maddeler, özellikle zengin et sularında ve kızartılmış et kabuklarında etin tadından büyük ölçüde sorumludur. Yetişkin hayvanların eti, ekstraksiyon maddeleri açısından daha zengindir ve genç hayvanların etinden daha belirgin bir tada sahiptir, bu nedenle yalnızca yetişkin hayvanların etinden güçlü et suları hazırlanabilir.

Azot içermeyen ekstraktif maddeler şunlardır: glikojen, glikoz, heksoz fosfatlar, laktik asit, piruvik asit ve diğerleri. Etin içeriği %1 civarında değişmektedir. Aktiviteleri nitrojenli ekstraktif maddelerden çok daha düşüktür.

Et ve bazı et ürünlerinin tüketimine ilişkin kısıtlamalar

Etin içeriğinde çok sayıda faydalı ve gerekli madde bulunmasına rağmen, birçok beslenme uzmanı tüketimini rasyonel olarak sınırlandırmayı önermektedir. Beslenme uzmanlarına göre, insan diyetindeki et ve et ürünlerinin toplam miktarı, düşük ve orta fiziksel aktiviteye sahip toplam gıda miktarının% 20-25'ini geçmemelidir. Yüksek olması durumunda fiziksel aktivite etin diyetteki payı% 30-35'ten fazla olmamalıdır. Aynı zamanda mümkünse yağlı et tüketiminizi de sınırlandırmalısınız. Aynı zamanda kümes hayvanları ve balıklar da önemli bir kısıtlama olmaksızın yenebilir.

• et üretimi atıklarını içeren yarı mamul ürünler (sosisler, sosisler, haşlanmış ve tütsülenmiş sosisler, dondurulmuş yarı mamul ürünler ve kıyma);
• Vücuda zararlı içeren veya işlenmiş et ve et ürünleri kimyasallar Tadı arttırmak veya geliştirmek için dış görünüş nihai ürün (kimyasal işlemle veya sıvı duman, domuz pastırması, sosis kullanılarak elde edilen tütsülenmiş ürünler);
• Kafe ve fast food restoranlarında hazırlanan ve “fast food” olarak adlandırılan gıda ürünleri.

Et tüketiminizi neden sınırlandırmalısınız?

Aşırı et tüketimi, diğer ürünlerin yetersiz tüketimine yol açar, bu da ette bulunmayan veya az miktarda bulunan çeşitli vitaminlerin, mikro ve makro elementlerin eksikliğine neden olur, diğer taraftan bazı maddelerin vücuda girmesine neden olur. aşırı. Aşırı et tüketimi kolesterol seviyelerinin artmasına neden olabilir ve ateroskleroz gelişimini tetikleyebilir. Nitrojen bileşiklerinin konsantrasyonu da artar ve bu da gut gelişimini tetikleyebilir.

Olumsuz dengeli beslenmeçeşitli hastalıklara yakalanma riskini önemli ölçüde artırır. Örneğin: kalp-damar hastalıkları (hipertansiyon, felç, kalp krizi vb.), karaciğer hastalıkları, böbrek hastalıkları, mide-bağırsak hastalıkları. Metabolik bozukluklar diyabet, gut, osteoporoz, kötü huylu tümörlerin ortaya çıkmasına ve gelişmesine (meme bezleri, rahim, rektum ve kolon kanseri vb. dahil) neden olabilir.

İÇİNDE modern dünya Tarım ve hayvancılık uygulamaları kökten değişti. Bu bağlamda etin kalitesini olumsuz yönde etkileyen bir takım faktörleri vurgulamakta fayda var:

Eti neyle değiştirebilirsin?

Et, tüm gerekli amino asitleri içeren tam bir protein kaynağıdır. Ayrıca tam protein kaynakları yumurta, balık, süt ürünleridir (süt, süzme peynir, ekşi krema, peynir vb.). Aynı zamanda balık, etin neredeyse tamamen yerine geçer. Yeterli miktarda protein, kalsiyum, mineral ve vitamin içerir. Ringa balığı, uskumru, istavrit, pollock, somon ve ton balığı gibi bazı balık türleri çok sayıda çoklu doymamış (sağlıklı) yağ içerir. Doymamış yağlar kan damarlarının güçlendirilmesine yardımcı olur ve ciltte ve mukoza zarlarında meydana gelen metabolik süreçler üzerinde olumlu etkiye sahiptir.

Bitkisel besinler arasında soya fasulyesi, bezelye, fasulye, fındık (fındık ve ceviz), irmik, karabuğday, yulaf ezmesi, darı, buğday unu ve makarnada çok fazla miktarda protein bulunur. Sebze ve süt ürünleri, et ürünlerinden daha az miktarda B vitamini içerir, örneğin karabuğdaydaki B1 vitamini içeriği 100 gramda 0,43 mg, bezelye - 0,90 mg; ıspanakta B2 vitamini - 0,25 mg, fasulyede - 0,12 mg, peynirde - 0,5 mg'a kadar. Bununla birlikte, B vitaminlerine ek olarak sebze ve meyveler çeşitli temel vitaminler içerir: A, C, D, E, vb.

Et neredeyse her gün sofralarımızda yer alıyor. işte bu kadar Daha fazla insan Et yemeklerinin tüm bileşenlerinin sağlığa zarar vermeden sebze ve tahıllarla değiştirilemeyeceğini anlamadan, et yemeklerinden bitkisel gıdalar lehine vazgeçmeye çalışıyor. Etin hangi vitaminleri içerdiğini ve bundan ne gibi faydalar elde ettiğimizi anlamanın zamanı geldi.

En popüler et çeşitlerini alıp kompozisyonlarını karşılaştıralım.

Tavuk değerli bir protein kaynağıdır. Göğüs eti sporcuların beslenmesinin ayrılmaz bir parçasıdır.

100 g tavukta vitamin ve mikro elementlerin bileşimi:

Doğu'da tavuk lezzetleri yaşlanmayı geciktiren ürünler olarak değerlendiriliyor. Düşük yağ içeriği nedeniyle tavuk kolayca sindirilir ve çocukların, yaşlıların ve kilo verenlerin diyetine dahil edilmesi önerilir.

Tavuk etindeki B3 ve B6 vitaminleri sinirleri güçlendirir ve kalp fonksiyonlarını destekler. Kanatlı filetosu da deniz ürünleri kadar fosfor açısından zengindir. Tavuk yemeklerinin derisi hariç karbonhidrat oranı düşüktür. Tavuk eti bol miktarda demir, magnezyum ve protein içerir.

Olası zarar:

• tavukta biraz olabilir Salmonella bu nedenle dikkatli bir ısıl işlem gereklidir;
• histaminler Tavuk sıklıkla alerji içerir;
• çiftliklerde tavuk yetiştirirken kullandıkları antibiyotikler bu nedenle kümes hayvanları daha faydalıdır;
• kızarmış ve tütsülenmiş tavuk oranı yüksektir kolesterol.

Tavşan eti ideal bir diyet yemeği olarak kabul edilmektedir. Doktorlar hastalık sonrası beslenme için bunu tavsiye ediyor.

100 g et başına besin bileşimi:

Tavşan eti şunlar için faydalıdır:

• kalp hastalığı;
• gastrointestinal sistem bozuklukları, gastrit ve ülserler;
• diyabet ve aşırı kilo;
• düşük hemoglobin;
• hastalıktan sonra iyileşme;
• alerjiler.

En popüler et türlerinden biri. Domuzun sadece katkı sağladığı önyargısına rağmen kilolu, geniş bir dizi yararlı bileşen içerir.

Ürünün bileşimi metabolizmayı optimize eder. Düzenli domuz eti tüketimi görüşü keskinleştirir, gücü artırır ve hamile kadınların diyetine dahil edilmesi önerilir.

Ünlü domuz yağı sadece yağlı değil. Bu bir dizi vitamin (A, E ve), mikro elementler ve yağ asitleridir. Domuz yağı benzersiz bir araşidonik asit içerir. Kötü kolesterolü giderir, beyin aktivitesini artırır, kalbe ve böbreklere yardımcı olur.

Popülerlik açısından sığır eti tavuktan sonra ikinci sırada yer alıyor.

Vitamin ve mineral bileşimi:

Sığır etinin içerdiği maddeler yeni kan hücrelerinin oluşumunu aktive eder. Bu etin düşük hemoglobinle yenmesi tavsiye edilir.

Kuzu, az miktardaki yağı ve düşük kolesterolü nedeniyle değerlidir.

Kuzu, B vitaminlerinin varlığı nedeniyle metabolizmayı hızlandırır, besinlerin sentezini harekete geçirir ve enerji sağlar. Çocukların ve ergenlerin diyetine dahil edilmesi tavsiye edilir. Et hemoglobini artırır ve sinir sistemini destekler.

Hindinin içerdiği vitamin ve mineraller:

Faydalı özellikler:

• Büyük bir enerji akışı sağlar fiziksel aktivite sırasında.
• Sindirmesi kolay bu nedenle küçük çocuklar için besin takviyesi olarak endikedir.
• Türkiye'nin bir parçası olan triptofan, serotonin üretimini teşvik eder - “sevinç hormonu.”
• Ciddi hastalıklarda ve iyileşme döneminde endikedir. diyet ürünü .

Özetleyelim

Her türlü etin bileşimi vitamin ve minerallerin yanı sıra proteinleri, lipitleri ve fosfolipidleri içerir.

Ürünün ana kısmı kas dokusudur. Bileşimi:

• su- Toplam ağırlığın %73-77'si;
• sincaplar - 18-23%;
• lipitler - 1-3%;
• azotlu maddeler - 2%;
• nitrojen içermez - 1%.

Etteki en değerli tam proteinler aktin ve tropomiyozindir. Yalnızca yiyeceklerden alabileceğimiz amino asitleri içerir: triptofan, metiyonin, izolösin, fenilalanin vb. Bu, ette bulunan toplam proteinin %60'ını oluşturur.

Et zararlı mı?

Et ürünleri karşıtlarının ana argümanı yüksek kolesterol içeriğidir. Ancak bilim adamlarının kanıtladığı gibi, O vücudun ihtiyaç duyduğu. Vücuttaki kolesterol seviyesinin zaten yüksek olması başka bir konudur.

Et tüketimi aşağıdaki rahatsızlıklardan muzdarip kişilerle sınırlandırılmalıdır:

• şeker hastalığı;
• ateroskleroz;
• alerji eğilimi;
• yüksek kolesterol seviyeleri.

Fayda

Et, insanların ihtiyaç duyduğu mikro elementlerin çoğunu içerir. Ette hangi vitaminlerin bulunduğunu analiz ettiğimizde, bunun enerji ve bağışıklığı korumak için gerekli olan eksiksiz bir set olduğu açıktır. Elbette bunlar kalp-damar ve sinir sistemlerinin sağlığını destekleyen B bileşikleridir.

Pişirildiğinde besinlerin bir kısmı et suyuna karışır, bu nedenle hastaların gücünü geri kazanması için et suyu endikedir.

Eti diyetinize dahil etmek veya tamamen terk etmek herkesin kendi kararına bağlıdır. Ana prensip burada bir denge ve orantı duygusu var. Vücudun, bileşenlerin birbirini tamamladığı çeşitli gıdalara ihtiyacı vardır. Herhangi bir maddenin eksikliği sağlığı olumsuz yönde etkileyebilir.

Eğer ikna olmuş bir vejeteryan değilseniz, büyük ihtimalle her gün masanızda bir çeşit et vardır. Genel olarak bu doğrudur, çünkü sebze ve meyveler tek başına vücuda normal işleyişini sağlamak için ihtiyaç duyduğu besin miktarını sağlayamaz. Bu nedenle ette hangi vitaminlerin bulunduğunu ve bunların tüketilmesinden elde edilebilecek tüm faydaları bilmek çok önemlidir. Bu makale tam olarak hangi vitamin ve minerallerin içerdiğinden bahsedecek. çeşitli türler Sıradan Rus ailelerin sofralarında bulunabilecek etlerin yanı sıra bunların tüketimine eşlik eden artıları ve eksileri.

Beslenme kuralları

Kendi menünüzü oluştururken en ideal, dengeli beslenmeyi oluşturabilmeniz için hangi vitaminlerin ette, hangilerinin sebze ve tahıllarda olduğunu bilmek çok önemlidir. Yiyecek söz konusu olduğunda, kişi her zaman bir orta yol aramalıdır, çünkü vücut yalnızca çeşitli yiyecekleri tüketerek ihtiyaç duyduğu tüm faydalı maddeleri ve mikro elementleri alacaktır. Düzgün hazırlanmış bir menü, gıdanın gerektirdiği refahın yüksek düzeyde kalmasını garanti eder.

Artık giderek daha fazla insana et yemeyi bırakma çağrısı yapılsa da, aslında bunu yapmaya hiç de değmez çünkü et, Taş Devri'nden bu yana gıda olarak kullanılan ana malzemelerden biri. Sadece doğru şekilde pişirmeniz gerekiyor - örneğin, üründe maksimum miktarda vitamin ve mineral kalacak şekilde buharlayın ve çok miktarda yağda kızartmayın. Et gerçekten vücudun sebzelerden, meyvelerden ve tahıllardan elde edemediği faydalı maddelerden oluşan bir depodur, bu nedenle yeni trendleri takip etmemeli, doğru şekilde derlenmiş bir beslenme programını takip etmelisiniz. dengeli menü.

Tavuk eti

Yani ilk adım, tavuk etinde hangi vitaminlerin baskın olduğunu bulmaktır, çünkü bu, standart bir Rus diyetinde en sık bulunan protein ürünüdür. Tavuk etinin, özellikle de göğsün içerdiğini belirtmekte fayda var. Büyük miktarlar protein ve diğer faydalı maddeler ve ayrıca tavuğun bu kısmının yağ oranı düşüktür, bu nedenle birçok yönden diyet ürünüdür. Midede kolayca sindirilir ve bu nedenle hem çocuklukta hem de yaşlılıkta güvenle yenilebilir.

Vitaminler arasında tavukta çok sayıda B vitamini bulabilirsiniz - B1, B2, B3, B5, B6 ve B9. Ayrıca ette A, C ve E vitaminleri de bulunur. Vücutta birlikte etki ederek sinir sistemini güçlendirir ve kalp kasının işleyişinin iyileşmesine yardımcı olurlar.

Tavuğun mineral bileşimi de çeşitlidir - potasyum, fosfor, kükürt, klor, sodyum, çinko, kalsiyum, magnezyum ve demir içerir. Onların yardımıyla hipertansiyon gelişimini önleyebilir, göz sisteminin durumunu iyileştirebilir, metabolizmayı normalleştirebilir ve gastrointestinal sistemdeki ağrıyı azaltabilirsiniz.

Tavuğun tehlikeleri

Tavuk eti içerdiği vitaminlere rağmen bazı durumlarda tüketimi bile birçok soruna neden olabiliyor. Öncelikle etler salmonella bakterisi içerebileceğinden tüketilmeden önce iyice pişirilmelidir. Buna ek olarak, artık kâr peşinde koşan giderek artan sayıda çiftlik, kuşlarının ağırlığını artırmak için onlara antibiyotik enjekte ediyor, bu nedenle tanıdık bir tedarikçiden yerli tavuk satın almanız tavsiye ediliyor. Diyete tütsülenmiş veya kızartılmış tavuğun dahil edilmesi de istenmez, çünkü bu şekilde pişirildikten sonra kalorisi yükselir ve zararlı kolesterol içerir.

Türkiye

Yüksek fiyatı nedeniyle hindi eti Rus ailelerin sofralarında nadiren karşımıza çıkıyor ki bu yanlış çünkü bu ürün diyet ürünleri arasında sadece bir vitamin deposu. Belirli bir kuşun etinde hangi vitaminin daha bol olduğu hakkında konuşursak, o zaman ürünün 100 gramında 139 mg kadar bulunan B4 olacaktır. Ayrıca A, B1, B2, B3, B5, B6 ve E vitaminlerinin varlığı da tespit edilebilmektedir.Bu üründe bulunan sağlıklı minerallerin miktarı da oldukça yüksektir. Türkiye'nin kimyasal bileşiminde yüksek miktarda fosfor, potasyum ve sodyumun yanı sıra magnezyum, kalsiyum, demir, çinko ve bakır da bulunmaktadır.

Hindi eti vücut tarafından mükemmel bir şekilde emildiği için en küçük çocukların bile diyetine eklenebilir ve en ağır hastalıkların rehabilitasyon döneminde de güvenle kullanılabilir. Hindi yemek size büyük bir enerji artışı sağlar, bu nedenle aktif olarak sporla uğraşıyorsanız bu ürünü mutlaka diyetinize dahil etmelisiniz. Bütün bunlara ek olarak etin bir avantajı daha var - halk arasında neşe hormonu olarak bilinen serotonin üretimini teşvik ediyor ve bu nedenle yemek ek zevk getirecek.

Tavşan eti

Tavşan eti aynı zamanda bir diyet ürünüdür, bu nedenle doktorlar çoğu zaman onu uzun süreli bir hastalıktan iyileşmesi gereken hastaların diyetine reçete eder. Şimdi tavşan etinde hangi vitaminlerin bulunduğunu öğrenmeye geçelim:

2. Tavşanda bulunabilen mineraller arasında potasyum, kükürt, fosfor, klor, sodyum, kalsiyum, magnezyum, demir, çinko ve kobalt bulunur.

Diyete tavşan eti eklemek, kardiyovasküler sistemin işleyişini iyileştirmeye yardımcı olacak ve ayrıca gastrointestinal sistemin normal işleyişi, diyabet ve düşük hemoglobin seviyeleri ile ilişkili hastalıklarda vücudu stabilize edecektir. Tavşanın kalorisi düşük olduğundan kilo kaybı ve alerji sırasında sıklıkla diyete eklenir.

Domuz eti

Artık domuz eti, giderek daha fazla olmasına rağmen, hak ettiği popülerliğin tadını çıkarmaya devam ediyor daha fazla makale oldukça zararlıdır çünkü sadece çok fazla ekstra kilo ekler. Ancak yağ içeriğine rağmen vücudun ihtiyaç duyduğu birçok faydalı maddeyi içerir. Şimdi doğrudan domuz etinde hangi vitaminlerin bulunmasının oldukça kolay olduğunu bulalım. Bunlar şunları içerir:

1. B grubu vitaminleri - B1, B2, B3, B5, B6, B9 ile E ve C vitaminleri.Bileşimi açısından B grubunun domuz etinde belirgin şekilde hakim olduğunu belirtmekte fayda var.Bu nedenle en iyisi Bu vitamin eksikliği olan kişilerin bu ürüne dikkat etmesi gerekmektedir.

2. Domuz etinde bulunan vitaminlerin yanı sıra faydalı mineraller de vardır. Bunlara potasyum, kükürt, fosfor, magnezyum, kalsiyum, klor, çinko ve sodyumun yanı sıra az miktarda demir de dahildir.

Düzenli domuz eti tüketimi metabolizmayı iyileştirmeye yardımcı olur ve aynı zamanda görüşü daha keskin hale getirir. Ayrıca domuz eti, gücü arttırdığı için erkekler için de iyidir. Hamile kadınların, bebeğin büyüme ve gelişme için ihtiyaç duyduğu besinleri alabilmesi için diyetlerine küçük porsiyonlarda domuz eti eklemeleri de tavsiye edilir.

Domuz yağı da göz ardı etmemelisiniz. İlk bakışta tamamen yağdan oluşuyor gibi görünebilir ancak aslında durum hiç de öyle değil çünkü aynı zamanda yağ da içeriyor. sağlıklı vitaminler ve beyin fonksiyonunu iyileştirmeye ve aşırı kolesterolü gidermeye yardımcı olan nadir araşidonik asit dahil olmak üzere mikro elementler.

Biftek

Böylece sığır etinde hangi vitaminlerin gerekli olduğunu bulmaya geldik. Şimdi bu bileşen dünyada popülerlik açısından ikinci sırada yer alıyor, tavuktan sadece biraz daha düşük. Bu tür etlerin içerdiği vitaminler arasında B1, B2, B4, B6, B9, B12 ve E vitaminleri yer alır. Mineraller arasında kükürt, potasyum, klor, fosfor, kolin, magnezyum, kalsiyum ve sodyum bulunur.

Üründeki bu besin oranı, sığır etinin çok lezzetli olması nedeniyle iştahınızı hızla gidermenize yardımcı olur. yüksek kalorili içerik ve ayrıca mide asidinin etkisini nötralize eder. Bu etki, bağırsakların vücutta fermente olmaya başlayan sindirilmemiş sebze ve meyve kalıntılarıyla tıkanmasını önler ve aynı zamanda hematopoietik fonksiyonu iyileştirir, bu nedenle sığır eti düşük hemoglobinli insanlar arasında bu kadar popülerdir.

Kuzu eti

Kuzu eti Rusya'da eski Sovyet cumhuriyetlerindeki kadar popüler olmasa da içerdiği düşük yağ ve kolesterol miktarı nedeniyle hâlâ değer görüyor.

Ette hangi vitaminlerin mevcut olduğuna gelince, B1, B2, B4, B5, B6, E, H ve PP vitaminlerini not edebiliriz. İnsan vücudundaki metabolizma düzeyini artıran ve gıdayla alınan besinlerin sentezini harekete geçiren B vitaminlerinin varlığı nedeniyle kuzu, gün boyu gerekli enerji patlamasını sağladığından özellikle çocuklar ve ergenler için tavsiye edilir.

Ürünün mineral bileşimi de oldukça basittir; çoğunluğu potasyum, sodyum ve fosfordur. Bununla birlikte koyun etinde buna ek olarak çinko, kalsiyum, magnezyum, klor, kükürt ve demir de bulunabilir. Bu sayede kuzunun içerdiği mineraller, insan sinir sisteminin işleyişinin iyileştirilmesine ve desteklenmesine yardımcı olmanın yanı sıra hemoglobin seviyelerinin artmasına da yardımcı olur.

Çözüm

Et aslında vücudun ihtiyaç duyduğu gerçek bir vitamin ve mineral deposudur, bu nedenle onu yemeyi reddetmeden önce iki kez düşünmelisiniz. Düzgün oluşturulmuş bir menü ve ana artılar ve eksiler hakkında bilgi sahibi olarak, vücudun gerekli tüm besin maddelerini almasını sağlayacak ideal bir diyeti kolayca oluşturabilirsiniz.