Розділити жовток від білка швидко. Як відокремити білки від жовтків. Кухонний девайс

Левова частка рецептів всіх кулінарних творінь передбачає використання яєць. Нерідко потрібна лише певна частина цього інгредієнта, тому перед господаркою постає завдання спритно відокремити білок від жовтка, не пошкодивши при цьому цілісність останнього. Зробити це можна різними методами, Вибір яких залежить лише від індивідуальних переваг.

Як відокремити жовток від білка за допомогою пальців.

Зробити це можна по-різному, дивлячись кому як зручно:

Вибийте яйця у будь-яку ємність, а потім акуратно виловіть жовтки руками. Краще попередньо одягнути гумові медичні рукавичкитак ви не зможете випадково пошкодити жовток.
Вибийте яйце прямо в долоню, трохи розсунувши пальці, і зачекайте, доки білок стіче у тарілку.
Розбийте яйце по центру, повільно роз'єднайте шкаралупу на дві частини і кілька разів перелийте жовток з однієї частини в іншу, даючи можливість білку спливти в тарілку.
Яйце розбийте в миску, накрийте жовток чаркою або склянкою з маленьким діаметром, а потім ложкою від'єднайте білок і злийте його в інший посуд.

Як відокремити жовток від білка: використання підручних засобів

Сформуйте з аркуша паперу кульок. Потім гострий кінець трохи зріжте, щоб вийшов отвір близько 2 см. Вибийте у вирву яйця і дайте можливість стекти білкам.
Або візьміть пляшку із пластику будь-якого об'єму, відріжте дно та відкрутіть кришку. Вилийте розбиті яйця у пляшку. Жовтки після повного відокремлення білків витягніть з пляшки через відрізане дно.

Пристосування для відокремлення білка від жовтка

Проблеми з розподілом вмісту яєць можна вирішити використовуючи сучасні кухонні прилади.

Яєчний пістолет Pluck - унікальне дітище компанії Quirky, розроблене спеціально для кулінарів і прихильників білкових дієт. Щоб отримати жовток, потрібно розбити яйця в миску, здавити помпу приладу, навести його отвором на жовток, і різко розтиснути пальці. Жовток моментально опиниться в середині пістолета.

Яєчний розбивач з насадкою-сепаратором Egg Cracker - прилад для вилучення вмісту шкаралупи, до якого входить спеціальне ситце, що розділяє яєчну фракцію на дві частини. Щоб отримати необхідну частину, потрібно вставити яйце в затискач приладу, здавити ручки і роздавити яйце над насадкою з отворами для білка.

Ложка-сепаратор - простий та доступний прилад у вигляді пластмасової ложки з невеликими отворами. Потрібно вибити яйце в ложку і почекати, поки білкова частина повільно стіче через дірки.

Кумедні чашки для відділення білка - потрібні гаджети на кожній кухні. Чашки виконані у вигляді мордочки з дірочками в ділянці носа або рота. У чашку просто вибиваються яйця, а потім її нахиляють, щоб білок витік із дірочок.

Придбавши такі доступні навички, ви зможете легко обробити жовтки і білки без псування продукту. Головне завжди мити яйця перед їх використанням, щоб запобігти зараженню сальмонельозом, і готувати тільки свіжі інгредієнти, оскільки у яєць, що полежали, жовтки і білки розділити дуже важко.

Про корисність та смакових якостейах яєць - знають з давніх-давен. І застосовують яйця, і в їжу, так і в лікарських сферах. Але в різних випадках від яйця потрібні не всі його складові. Наприклад, при приготуванні пишного тіста необхідно поділ білка від жовтка. А при спортивному харчуванні іноді використовують тільки білок. А, скажімо, для дієтичного харчуваннянеобхідний виключно жовток.

Якщо у звичайному та повсякденному харчуванні (сніданки, десерти) поділ яйця на складові, як правило, дія нечаста. То при приготуванні особливих страв, наприклад, здобних хлібобулочних виробів, такий поділ просто обов'язковий. Та й при роздільному харчуванні зазвичай такий спосіб є обов'язковим.

Корисність і необхідність такого поділу, як правило, цілком виправдана. Скажімо, для приготування пишного тіста - відокремити білок від жовтка просто необхідно. Адже білок набагато більш сприйнятливий до кисню і набагато активніше їм насичується, що дає легкість тіста. А жовток через велику кількість жирів, не дозволяє робити з ним таких дій, і при збитті залишається більш щільним. Через жири ж, відділяють жовток при спортивному та дієтичному харчуванні.

За своїми елементами білок і жовток досить різні. Якщо білок – це протеїни та білки, то жовток – це жири та вітаміни. Вуглеводів у яйцях, практично немає. Тому поділ іноді обумовлюється необхідністю тих чи інших елементів.

І можна подумати, що відокремити жовток від білка зовсім не складно. Але така думка, хоч і поширена, здебільшого помилкова. Більше того, поділити жовток від білка існує безліч способів.

Спосіб 1: Варені яйця - дієта та різні страви

Найбільш поширеним способом відділення жовтка від білка, є — варені яйця. Такий варіант, за відокремленням складових, як безпосередньо спосіб, став використовуватися після стрибка популярності роздільного харчування. Так як, раніше, варені використовувалося виключно для приготування яєць, в їжу.

Процес поділу жовтка від білка, таким чином, простий і не займає багато часу. Більш того, таким способом можна одночасно підготувати до поділу будь-яку кількість яєць. Що зручно при приготуванні будь-яких страв або при роздільному харчуванні, для кількох людей.

Безпосередньо поділ відбувається після доведення яйця до повної готовності. А саме коли і білок, і жовток приймуть не рідкий стан. Після зняття шкаралупи необхідно акуратним рухом ножа розрізати білок, розломивши його далі на частини і чайною ложкою витягти жовток.

Якщо ви готуєте будь-яку страву, де потрібні рівні частини білка або повністю круглий жовток - яйця варто варити не менше 15 хвилин у киплячій воді. А для того, щоб шкаралупа не тріснула під час варіння - воду необхідно посолити, а опускати яйця в ємність до закипання води. Також, для більш щільної маси білка та жовтка, після варіння варто потримати, вже зварені яйця, під холодною водою, до повного остигання.

Застосування розділених жовтків та білків, у такий спосіб дуже різноманітне. Наприклад, приготування різних страв. Скажімо, фаршировані яйця зі шпротами або часником робляться саме так. У деяких випадках білок залишається цілісним, а жовток поєднується з будь-якими інгредієнтами. Після розрізаний, на рівні частини, білок заправляється сумішшю з жовтка і чогось ще.

Також такий спосіб практикують ті, хто дотримується принципу роздільного харчування. Це, до речі, небезпідставно, тому що швидкість засвоювання білка і жовтка різна, а вміст елементів різне.

Крім, величезної різноманітності страв, приготованих з відокремлених частин яйця - починаючи з салатів, закінчуючи супами та юшками. А також, використання в харчуванні принципу поділу складових, відокремлені жовтки та білки, зручні у разі розрахунку вмісту білкової та жирової маси продукту. Також для розрахунку індексу глікемічного рівня. Ці показники використовують для підготовки різноманітних дієтичних страв та складання збалансованого менюдля спортсменів та людей з проблемами зі здоров'ям.

Складові елементи в жовтку та білку яйця (на сотню грам):

Білок варений:

Калорії - 44 к/калорії
Білок - 11 грам
Жири відсутні
Вуглеводи - 0.8 грам
Глікемічний індекс - 0

Жовток варений:

Калорії - 62 к/калорії
Білок - 2 грами
Жири - 6 грам
Вуглеводи - 0.1 грам
Глікемічний індекс - 0

Знаючи дані показники продукту і поділяючи його на складові, можна легко вибудовувати меню під будь-які потреби. Для спортивного харчування або дієтичного ці показники будуть, безумовно, необхідні. Наприклад, для людей із цукровим діабетом знаючи ці дані можна правильно розрахувати кількості необхідних ліків, при вживанні їжі з вмістом білка та жовтка.

Що ж до інших аспектів харчування, то подібні характеристики є в кожного продукту. І регулювати зміст всіх їх компонентів буде легко, знаючи їх докладно.

Відділення білка від жовтка, способом варення, дуже поширений і найчастіше, при варінні яєць, ніхто і не замислюється про те, що його складові можна вживати окремо. Причому вживати з користю для себе. Скажімо, білкові дієти, За винятком жирів і зниження до мінімуму вуглеводів, приносять видимий результат при зниженні ваги, а роздільне харчування в цілому - хороше самопочуття та легкість.

Спосіб 2: Сире яйце - способи та необхідності поділу та вживання

Якщо з поділом жовтків і білків у варених яйцях прозорі і зрозумілі, то відділення їх у сирому вигляді, для багатьох є складним завданням. Насправді необхідність такого роду поділу виникає досить часто. Як у приготуванні їжі, так і у харчуванні. Але зіткнувшись з такою необхідністю багато хто не знає правильного способу, як відокремити сирий жовток від сирого білка

Насправді провести таке відділення існує кілька способів, і вони зовсім не складні, як може здатися на перший погляд. І провести, кожен з них, можна за допомогою звичайних побутових предметів, які є у кожного на кухні.

При необхідності розділити сире яйцена його складові, в першу чергу, необхідно переконатися в його свіжості. Так як, у разі згасання, оболонка білка та жовтка стає слабкою та маси можуть змішуватися. Перевірити наскільки свіже яйце можна опустивши його в холодну воду. Якщо воно лягло на денце, то у свіжості можна не сумніватися. А от якщо підвелося чи спливло, воно почало псуватися або вже повністю протухло. Такий продукт краще не використати. Після перевірки на свіжість яйце слід охолодити. Чверть години у холодильнику буде достатньо. І можна приступати до відокремлення його частин.

Найвідомішим і, швидше за все, найбільш простим способомє ручною. Після підготовки яйця, як описано вище, необхідно розбити його над плоскою тарілкою і вилити вміст. Тарілку, до речі, краще підготувати заздалегідь, тому що від тепла рук яйце швидко нагрівається, а в холодному стані відділення проходить значно швидше. А також варто приготувати посуд для відокремлених жовтків. Які у свою чергу можна використовувати для приготування іншої страви або пізніше додати до того ж.

Після розбиття та відправки вмісту на блюдо, необхідно рукою, дуже акуратно, відокремити жовток від білка і перекласти його в спеціально підготовлений посуд. Білок перелити в ту ємність, яка використовуватиметься для приготування страви.

Не менш популярний спосіб з використанням, так само рук - це спосіб розбиття яйця в долоню. Яйце готується таким же чином, але розбивається не на піало або блюдо, а безпосередньо в долоню, а потім за допомогою пальців відокремлюється жовток. Пальці руки слід трохи розтиснути, щоб утворилося якесь подібність "сита", через яке пройде білок, а жовток залишиться в долоні.

Ще один варіант відокремлення сирого білка від жовтка, який відомий багатьом, - це поділ за допомогою шкаралупи. Аналогічно підготовлені яйця, акуратно (рівно по центру) розбиваються над посудом, в який стікатиме білок. Але частини шкаралупи не роз'єднуються відразу, а трохи розлучаються в сторони, даючи можливість стекти білку. Але в той же час не пропускаючи жовток і залишаючи його всередині. Після того, як вся маса білка опиниться на тарілці, яйце необхідно «закрити» і нахилити його кілька разів у різні боки, по горизонталі. Після цього знову злити залишки білка в посуд.

Розділені сирі білки та жовтки, найчастіше застосовують при приготуванні пишного та здобного тіста. Пов'язано це з тим, що білок, у відокремленому стані, куди краще пропускає в собі кисневі частинки, тим стає куди повітрянішим при збиванні. А отже і борошняна маса буде набагато пишнішою і м'якшою при запіканні.

Ще одним способом вживання сирих білків і жовтків є спортивне харчування. Скажімо, при наборі м'язової масибілок використовується як протеїн, що містить продукт і «будівельний матеріал» для м'язів.

Спосіб 3: Заморожені яйця - позитивні та негативні сторони

Поділ жовтка і білка за допомогою заморозки, скоріше варіант викликаний необхідністю, ніж спочатку таким задуманим. Оскільки сам процес не з коротких, а результат, як правило, зі зміною смакових якостей. Звичайно, в більшості страв, різницю в смаку відчути буде неможливо, але при приготуванні, наприклад, яєчні — цілком відчутний.

При заморожуванні змінюється структура і білка, і жовтка. Тому без потреби, заморожувати яйця не варто.

Поділ білків і жовтків у такий спосіб, може бути обгрунтованим, у разі потреби великої кількості білка. Жовток, наприклад, у омлети чи глазуні, вже не підійде. Сам процес починається з підготовки яєць і ємностей, для подальшого їх розморожування.

Насамперед необхідно помити всі яйця холодною водою. І дати трохи обсохнути. До повного висихання доводити продукт не варто. Вологі вони швидше заморозяться. Але й надто мокрими здійснювати заморожування також не варто. Бо шкаралупа, швидше за все, лусне.

Після того, як яйця помиті, необхідно помістити їх у морозильну камеру приблизно на три години. А за цей час помити посуд, куди надалі будуть укладені яйця для розморожування. Посуд слід залишити за кімнатної температури, на весь час заморозки.

Для поділу жовтків та білків способом заморожування, не переморожуйте яйця. Так як при сильному заморожуванні (більше 5 годин) жовток з білком перетворяться на однорідну масу і розділити їх буде неможливо. Більше того, при сильному заморожуванні, губляться смакові якості продукту, що може позначитися на смаку приготовлених з них страв.

Після того, як час заморозки вийшов, необхідно дістати яйця з морозильної камери та почистити їх від шкаралупи. Укладаючи їх у заздалегідь підготовлені ємності. Уклавши яйця, їх слід залишити розморожуватися на такий час, поки білок не перейде у свій нормальний стан, а жовток залишатиметься більш в'язким. У цей момент і варто поділитися.

Розморожені і відокремлені білки, і жовтки можна використовувати у всіх звичних стравах, за винятком, напевно, омлетів і яєчень. І лише через зниження смакових якостей. Шкоди такі яйця ніякого не завдадуть. Більше того, у них загинуть усі мікроорганізми, які можуть спричинити у людини отруєння.

Жовтки, в період їхнього неповного розмороження, можна використовувати як начинки або соуси для різних страв. Вживати їх можна, безпосередньо, у такому вигляді. А через в'язкість використовувати як спеціальний інгредієнт.

Кількість жирів у жовтках, витягнутих подібним способом знижується приблизно на 10% через руйнування жирової структури.

У разі, якщо яйця сильно переморозилися, їх можна розморозити за допомогою води кімнатної температури, з додаванням солі і використовувати за призначенням. Але відокремити білок від жовтка вже не буде можливим, тому що вони перетворяться на однорідну масу.

Спосіб 4: Підручні засоби - переваги та недоліки

Метод поділу білків і жовтків, за допомогою підручних засобів, швидше узагальнений, ніж самостійний. Так як до нього входять кілька різних, з використанням предметів, варіантів. Але узагальнює ці варіанти процес та аналогія використання.

Перший варіант, досить відомий серед тих, хто часто готує. Для нього не потрібно будь-яких спеціальних пристроїв. Можна обійтися, лише звичайною пластиковою пляшкою, скажімо, з-під мінеральної води.

Перед початком застосування цього способу необхідно добре промити пляшку і ретельно її висушити. Потім підготувати тарілку або страву, на яку можна буде вилити розбите яйце.

Після того, як яйце буде акуратно вилито на тарілку, не пошкодивши жовтка, можна приступати до поділу. Необхідно взяти пляшку в руки і опустити шийкою до жовтка, але не стикатися з ним. Далі слід трохи випустити повітря із пляшки, стиснувши її рукою. У такому стані торкнутися жовтка і відпустивши пляшку втягнути жовток у неї. Якщо краї у пляшки рівні і без задирок і зазубрин, відділення жовтка від білка відбудеться в лічені секунди. Залишиться лише вилити жовток у заздалегідь приготовлений для цього посуд.

Наступний варіант - використання воронки. Необхідно взяти звичайну харчову воронку з широкими і глибокими краями. Бажано, щоб вона була округлої форми. А також із великим по діаметру стоком.

Вирву необхідно утримувати, трохи нахиливши, над ємністю, куди необхідно злити білок і розбити в неї яйце. Акуратно нахиляючи її у бік ємності — злити білок, а жовток, що залишився, вилити в потрібний посуд.

Як і у випадку з пляшкою, необхідно перевірити, щоб кути вирви не були гострими або зазубреними. Також краще оглянути вирву на наявність задирок і сколів. Так як вони можуть розірвати плівку жовтка і маси змішаються.

Якщо вирви в будинку немає або вона не придатна для проведення подібного способу відділення, можна використовувати щільний папір. З якої зробити конусоподібну форму, що імітує вирву і використовувати її таким же способом. Але необхідно враховувати те, що папір розмокає і при поділі кількох яєць може порватися. Тому потрібно стежити за її станом та вчасно змінювати.

Третій варіант - це варіант із використанням звичайної столової ложки. Спосіб відомий і часто використовується багатьма кухарями. Єдиний мінус такого варіанту – це велика кількістьдій і, у разі, з безліччю яєць буде досить довгим.

У склянку чи келих слід акуратно розбити яйце, не пошкодивши при цьому оболонки жовтка. Далі, найбанальнішим чином, ложкою акуратно дістаємо жовток і перекладаємо в потрібний посуд. Зливаємо також білок і за необхідності повторюємо.

Відокремлені такими способами білки та жовтки, можуть бути використані в будь-яких стравах, оскільки не зазнають жодної зміни та термічних обробок.

Якщо відділити жовток від білка потрібно у більш дрібних яєць, ніж куряче. Це слід використовувати ємності більш меншого розміру. Наприклад, взяти чашку кави і чайну ложку. Або використовувати пластикову пляшечку з-під будь-яких ліків. Безумовно, попередньо добре промивши її.

Спосіб 5: Використання спеціальних пристроїв

Як і в будь-якій галузі, процес приготування їжі не обійшовся без автоматизації та нових технологій. І навіть така, здавалося б, нехитра справа, як відокремлення жовтка від білка торкнулося віяння сучасності.

Ще одним способом поділу складових яйця є спосіб за допомогою спеціальних приладів. Існує кілька варіантів таких агрегатів. Промислові, які використовуються для масового виробництва, безумовно, не підійдуть у домашніх умовах. В силу свого розміру, ціни та обсягів. А ось апарати побутові, що мають невеликий розмір і розраховані на роботу одним або декількома продуктами допоможуть.

Поділ жовтка та білка таким способом, куди більш простий та зручний у застосуванні. Але головним аспектом його використання все ж таки залишається наявність такого приладу.

Пристрої такого типу, для побутового використання, поділяються на два типи: ручні та автоматичні. Ручні працюють за принципом вирви, але зі спеціальними жолобками та відсіками. У які, при розбиванні та заливанні вмісту яйця, розділившись, розливається білок та жовток. Пройшовши спеціальною трубкою з жолобком-розділювачем, маса, в результаті вже розділена, розливається по різних ємностях. Ці ємності можуть бути вбудовані в прилад, або бути підставні, наприклад, склянку або тарілка. Це залежить від моделі та типу апарату.

У ручному пристрої для поділу білка від жовтка немає автоматичного розбиття яйця, тому це необхідно робити самостійно.

Автоматичні машинки, які допомагають розділяти білок і жовток, також бувають кількох типів:

Повністю автоматичні;
Напівавтоматичні;
у комплектації кухонного комбайна;
Як доповнення до міксера.

Це найпоширеніші побутові роздільники. Цілком автоматичні, практично, не вимагають участі людини. За винятком, укладання яєць та видалення шкаралупи із спеціальних контейнерів. Вони в автоматичному режимі пробивають шкаралупу, поділяють білки та жовтки, а також розподіляють маси та відходи по контейнерах.

Напівавтоматичні виконують майже ті ж функції, за винятком викиду відходів і, в деяких випадках, зливу в спеціальні ємності. Модельний ряд подібних пристроїв великий і складає різницю в функціях і можливостях. Винятком є лише сам поділ. Воно є у всіх апаратах такого типу.

Розділювачі жовтків від білків, у складі кухонних комбайнів, бувають кількох видів. Також, як і загальна класифікація, поділяються на ручні та автоматичні. Працюють вони за тими самими принципами, як і окремі прилади. У деяких випадках такий спосіб відділення вбудований безпосередньо в сам комбайн.

Також є роздільники, що входять до складу міксерів. Вони, зазвичай, є ручними і лише доповнюють ємність для збиття різних мас. Але є й професійні міксери, у яких такий процес поставлено на автоматичну роботу.

Робота з такими приладами, з ручними або автоматичними значно спрощує процес поділу білка від жовтка, і як наслідок приготування їжі. І їх використання допомагає зробити процес приготування їжі, куди приємнішим. Але й інші методи залишаються щонайменше дієвими і перевіреними багаторічним досвідом тисячами кухарів.

Мікро-елементарний склад жовтка та білка

Яйця багаті на різні мікроелементи. До них входить і білки, і жири, і амінокислоти, і мала частина вуглеводів. Але дані елементи розподілені по яйцю не рівномірно і при поділі білка від жовтка, в різних масах, в результаті, виходить різна кількість тих чи інших складових.

При термічних обробках ці показники можуть змінюватися. Як правило при варінні, діапазон зміни не значний і залишається в межах цих чисел, а ось при заморожуванні деякі цифри можуть знижуватися. Наприклад, жирів у замороженому жовтку стає менше приблизно на 10%.

Враховуючи ці показники, можна грамотно збалансувати своє харчування, а також виробити дієту для регулювання ваги. Більш того, виділяючи білки або дірки в окремі складові, великою ймовірністю, можна простимулювати зростання м'язової маси при заняттях тяжкою атлетикою та бодібілдингом.

Також не варто забувати, що при використанні складових яйця в окремому вигляді, можна досягти чудових результатів при приготуванні їжі. Зокрема, це стосується різноманітних випічок. Так як, для повітряного та однорідного тіста, правильніше використовувати окремо збитий білок та окремо збитий жовток.

Як часто, натрапляючи в рецепті, що сподобався на фразу «Відокремити білки від жовтків», ви на корені зарубали всі свої бажання і прагнення приготувати нову страву, що сподобалася вам?

Здавалося б, нічого складного у відділенні білків від жовтків немає, все досить банально та просто. Для досвідчених господинь це завдання і завдання зовсім не є. Але як бути господаркам молодим, початківцям, які тільки встають на шлях підкорення кулінарних вершин? Невже відмовлятися від задоволення побалувати себе десертом, для приготування якого потрібні лише жовтки чи одні білки? Звичайно ж ні! Тим більше що відокремити білки від жовтків не так складно і нездійсненно, як може спершу здатися господині, яка пізнає ази кулінарного мистецтва.

Отже, як відокремити білки від жовтків?

По-перше, звернемо свій погляд на диво-техніку - спеціальні сепаратори, що допомагають відокремити білки від жовтків. Можна вибрати сепаратор на свій смак: вони бувають і у вигляді чашок, і у вигляді ложок, і у вигляді тарілок... Загалом, у разі потреби та бажання вибрати є з чого.

Ну, а по-друге, якщо сепаратора для відокремлення білків від жовтків у вас на кухні немає і до магазину найближчим часом можливості дістатися, щоб його придбати, у вас теж немає, то спеціально для вас є кілька простих народних і, що головне , ефективних способіввідділення білків від жовтків.

1-й спосіб.

Розбити яйце об край тарілки або за допомогою ножа – головне, зробити це дуже обережно, щоб не зашкодити жовтку. Перелийте вміст яйця в тарілку. Жовток залишиться у центрі тарілки, а ось білок розтечеться. Залишилося лише пальцями акуратно обхопити жовток та дістати його з тарілки.

2-й спосіб.

За допомогою голки потрібно зробити в шкаралупі маленьку дірочку і вже через неї перелити білок у тарілку. Жовток залишиться у шкаралупі.

3-й спосіб.

Використовуємо паперову вирву. Яйце потрібно розбити – знову ж таки ножем або об край тарілки – і помістити у вирву (кінець її слід загострити). Білок через загострений кінець вирви випливе, а жовток залишиться.

4-й спосіб.

Розбити яйце дуже акуратно і розламати шкаралупу безпосередньо вздовж тріщини - бажано, щоб шкаралупа розкололася навпіл. Частина білка відразу виллється в тарілку, а щоб перелити решту, треба перекладати частину яйця, що залишилася в шкаралупі, з однієї половинки в іншу - доти, поки весь білок остаточно не перетече в тарілку.

P.S. Пам'ятайте, що найпростіше відокремлювати білки від жовтків у яєць охолоджених. І щоразу, перш ніж використовувати яйця, мийте їх гарячою водою, оскільки на яєчній шкаралупі може бути бактерія сальмонела.

Яйця використовують у багатьох стравах. Але якщо в одні кладуть яйце цілком, то в інших потрібно щось одне: білок або жовток. Іноді їх додають у порядку черговості.

Якщо досвідчені господині з поділом яйця на білок і жовток справляються легко, то новачки у справі кухаря перед такою дією часто губляться.

Насправді все дуже просто. Існує не один спосіб, як розділити яйце на білки і жовтки, а кілька. І про найпопулярніші з них мова піде нижче.

Але для початку треба запам'ятати одне просте правило. Яйця перед використанням потрібно обов'язково вимити, тому що при розбиванні яйця можливі мікроби, якими усіяна шкаралупа, можуть потрапити усередину.

Як відокремити жовток від білка: спосіб 1-й

Приготуйте дві миски для білків і жовтків і одну тару, над якою ви розбиватимете яйця. Її посуньте ближче до основного посуду.

Деякі господині радять розбивати яйце об край миски, призначеної для білків чи жовтків. Але тоді туди можуть потрапити краплі зіпсованого яйця (якщо таке вам раптом потрапиться).

Візьміть яйце в руку, затисніть його з обох боків пальцями. Різким, але не сильним рухом за допомогою гострого ножа стукніть по шкаралупі так, щоб яйце розділилося на дві половинки. Розкрийте їх. В одній половинці виявиться жовток.
Акуратно перекладайте жовток із однієї шкаралупи до іншої. При цьому білок стане стікати в миску, над якою ви робитимете ці маніпуляції.
Коли у шкаралупці не залишиться білка, жовток викладіть у другу миску.

Як відокремити жовток від білка: спосіб 2-й

Цей спосіб став можливим завдяки появі пластикових пляшок. Візьміть суху пляшку з-під мінеральної води, оскільки в тарі з-під інших напоїв можуть залишитися сліди жиру або інших складових, що може негативно позначитися на збиванні білка.

Приготуйте миску. Вимиті яйця розбийте в цей посуд таким чином, щоб жовток залишився цілим. Якщо ви сумніваєтеся у своїх здібностях, розбивайте кожне яйце над окремою мискою, а потім перекладайте його у загальний посуд.
Візьміть пляшку, злегка стисніть її посередині, тим самим випустивши частину повітря. Зануріть шийку пляшки в білок. Змочування країв запобіжить прилипання жовтка до пластику та виключить можливе порушення його цілісності.
Піднесіть шийку до жовтка, послабте тиск на пляшку. Вона прийме свою природну форму, разом з повітрям втягнувши жовток.
Верхню частину пляшки підніміть – жовток опиниться на дні. Так само втягніть у пляшку інші жовтки.
Переверніть пляшку над іншою мискою. Злегка стисніть боки, і жовтки благополучно зісковзнуть у посуд.

Як відокремити жовток від білка: спосіб 3-й

Цей спосіб хоч і не надто естетичний, але господині його теж часто застосовують у своїй практиці.

Вимиті яйця акуратно розбийте у миску. Надягніть одноразові гумові рукавички.
Кожен жовток виловлюйте рукою, при цьому жовток залишиться в долоні, а білок стіче через нещільно зімкнуті пальці назад у миску.

Якщо ви використовували білки, а жовтки залишилися, складіть їх у банку, залийте холодною водою, поставте в холодильник. Так вони збережуться свіжими протягом кількох днів. А ось без води вони висохнуть уже за кілька годин.

Жовтки можна скласти у пластикову тару та заморозити у морозильній камері. Звичайно ж, воду у такому разі не наливають. Коли жовтки знадобляться, їх потрібно просто розморозити.

Якщо вас не влаштовує жоден з перерахованих варіантів поділу яйця на білок і жовток, то пошукайте в магазинах спеціальний пристрій, за допомогою якого це можна буде легко зробити.

Це завдання не завжди і не для всіх є легко вирішуваним, так як вміст яйця (жовток і білок) є в'язкою консистенцією. Йдеться, звичайно ж, про сирий продукт.

Досвідченим господаркам це «раз плюнути». Таке завдання їм не просто під силу - вони справляються з нею «на раз-два». А ось початківцям дослідникам кулінарного мистецтва, часто, доводиться туго, коли рецепт приготування страви говорить про те, що потрібно відокремлювати жовток від білка.

Для мене, як для людини, яка приступає до готування в окремих випадках, цей момент завжди здавався неймовірно складним. Слово честі, я поняття не мав, як взагалі це робиться, доки мені не розповіли друзі. Дізнавшись про такий хитрий та швидкий спосіб відділення жовтка, мені й самому захотілося щось приготувати.

Перед тим, як уявити вам найшвидший спосіб, пропоную познайомитися з найбільш повільними та трудомісткими.

Акуратно, ножем, розбиваєте шкаралупу і над тарілочкою злегка роз'єднуєте обидві її половини. Більшість білка виливається в тарілку. Потім, перекидаючи жовток із однієї половинки яєчної шкаралупив іншу, видаляємо весь білок, що залишився;
Скрутивши з паперу вирву (таку, як ви зазвичай скручуєте, коли збираєтесь поклацати насіння на домашньому дивані) і вклавши її в склянку, розбиваєте яйце прямо в неї. Білок через нижній маленький отвір стікає в склянку, а жовток залишається в самоті;
Шкаралупа цілого яйця пробивається голкою з обох торців і, притулившись губами до однієї з отриманих дірочок, ви «на ура» видуваєте білок із шкаралупи, залишаючи жовток усередині;
Розбиваєте яйце в тарілку і руками видобуваєте жовток із білка.

Швидше за все, ви знайомі з кожним з наведених вище варіантів вирішення «жовтково-білкової» завдання і самі застосовуєте один з них на практиці. Ці методи хороші, але, як виявилося, мало. Є більш швидке рішення, з мінімальною витратоюсил та часу.

Відокремлюємо жовток від білка за 2 секунди

Новий спосіб настільки простий, що цією простотою можна захоплюватись. Озброївшись спеціальною грушею, ви не просто відокремите від білка жовток, а й зробите це з максимальною швидкістю. У мене пішло на це дві секунди.

Візьміть тарілку і розбийте туди яйце. Потім, взявши в руку цю симпатичну грушку, стисніть її пальцями і піднесіть її шийку до яйця, що розбився на тарілці так, щоб все його окружність прилягла до жовтка.

Коли шийка і жовток стикнуться один з одним, ослабте свої пальці, і груша вправно «всмокче» жовток, залишивши самотній білок нудьгувати в тарілці. Ось такий кулінарний лайфхак.