Asal: tarkibi, xususiyatlari, turlari
Asalarilar nektar yoki asaldan asal ishlab chiqaradilar. Shu bilan birga, ari tanasida murakkab o'zgarishlar sodir bo'ladi. Asal deyarli butunlay o'simlik nektaridan iborat bo'lib, asalning tanasidan faqat ba'zi komponentlar kiradi. Asal 300 ga yaqin turli moddalarni o'z ichiga oladi, u oddiy shakarga asoslangan - fruktoza va glyukoza.
Asalning kompleksi bor Kimyoviy tarkibi. U taxminan 20% suv va 80% quruq moddalarni o'z ichiga oladi, shundan uzum shakari 35% va meva shakari - 40% ni tashkil qiladi. Bundan tashqari, asalda saxaroza (1,3-5%), maltoza (5-10%), dekstrinlar (3-4%) mavjud. Gul asalida oqsil moddalarining miqdori 0,04-0,29%, asalli asalda esa 0,08-0,17% ni tashkil qiladi. Asalda 20 tagacha aminokislotalar mavjud.
Asalning qizdirilganda qorayishi aminokislotalar monosaxaridlar bilan reaksiyaga kirishishi va to‘q rangli birikmalar (melokondinlar) hosil bo‘lishi bilan izohlanadi.
Asal tarkibida olma, sut, tartarik, oksalat, limon, süksinik va boshqa kislotalar mavjud. Gul asallarining kislotaligi (pH) 3,78, asal - 4,57. Gulli asallarda mineral moddalar (kul tarkibi) asalli asallarga (1,6%) nisbatan sezilarli darajada kamroq (0,14% gacha) ega. Asal tarkibida invertaz, diastaza, katalaza, lipaza va boshqalar kabi fermentlar mavjud.Asalda B1, B2, B3, pantotenik kislota, nikotin kislotasi (PP), askorbin kislota (C) va boshqalar ustunlik qiladi.
G'ayritabiiy asal asalarilar tomonidan qayta ishlangan shakar asal, shuningdek, meva, sabzavotlar va sun'iy asalning shirin sharbatlaridan olingan asal hisoblanadi.
Asalning nomi nektar to'plangan o'simlik turiga bog'liq, masalan, grechka, kungaboqar, esfort, shirin yonca, jo'ka, oq akatsiya, heather va boshqalar Bu asal monofloral deb ataladi.
Ammo asalda boshqa kelib chiqishi aralashmalari bo'lishi mumkin. Misol uchun, kungaboqar asalida ba'zan beda asal mavjud. Kichik miqdordagi aralashmalar asal sifatiga ta'sir qilmaydi. Turli o'simliklarning nektaridan asalarilar tomonidan ishlab chiqarilgan asal poliflorli asal deb ataladi. Ba'zan asal nomi asalarilar nektar yig'adigan hudud yoki er bilan bog'liq (masalan, Karpat, Uzoq Sharq, Boshqird, o'tloq, o'rmon).
Asalning rangi asalarilar nektar to'plagan o'simlik turiga qarab ochiq sariqdan jigarrang va jigarranggacha bo'lgan barcha soyalarda bo'ladi. Rangga qarab asal navlarining uchta guruhi mavjud: engil, o'rtacha rangli va qorong'i. To'q rangli asal engil asaldan ko'ra foydalidir. U ko'proq minerallar va boshqa moddalarni o'z ichiga oladi.
Nektarning asalga aylanishi asalarilarda boshlanadi. Asalarilar uglevodlar, mineral tuzlar, aromatik moddalarning suv va boshqa moddalar bilan eritmasini o'simliklardan asal qoliplarining mum hujayralariga o'tkazadilar. Ko'pgina asalarilar nafaqat nektar yig'ish va tashish, balki uni uyada qayta ishlash uchun ham ishlaydi.
Nektardan asal ishlab chiqarish uchun asalarilar suvni bug'lanadi, chuqurchalarga aralashtiriladi va fermentlar bilan davolanadi. Natijada, mahsulotning kimyoviy tarkibi o'zgaradi. Suvning asosiy qismi nektardan birinchi kuni bug'lanadi.
Asalarilar pishgan asalni hujayralardagi mum qopqog'i bilan muhrlaydilar. Ushbu xususiyatga asoslanib, uning etukligi va nasos vaqti aniqlanadi. Muhrlanmagan asalda suv miqdori yuqori bo'lib, uning sifatini yomonlashtiradigan ko'plab hazm bo'lmagan saxaroza mavjud. Pishmagan asalni uzoq vaqt saqlash mumkin emas.
Asalarisiz bog‘, asalarisiz meva bo‘lmaydi.
Asalning umumiy massasining 4/5 qismi tabiiy shakar glyukoza va fruktoza, kul elementlari, fermentlar, organik kislotalar, azotli birikmalar, vitaminlar, aromatik, biologik faol va boshqa moddalardan iborat. Yetuk asalning ko'p navlarida suv miqdori taxminan 18% ni tashkil qiladi (hududga qarab, u 15 dan 21% gacha bo'lishi mumkin). Pishmagan asal 22% dan ortiq suvni o'z ichiga oladi.
Shakar asalning asosiy tarkibiy qismidir. Yuqori sifatli asallarda taxminan 75% oddiy shakar mavjud (glyukoza, odatda taxminan 35%, fruktoza - 40%). Ularning nisbati asalning jismoniy sifatlarini belgilaydi: glyukoza miqdori ortishi bilan uning kristallanish qobiliyati oshadi va fruktoza miqdori ortishi bilan u ta'mi shirinroq va gigroskopik bo'ladi.
Turli o'simliklarning xushbo'y moddalari uyaga nektar bilan kirib, etuk asalga o'ziga xos ta'm beradi. Ularning aksariyati etuk asalda. Agar asal pompalansa va mahkam yopilmagan holda saqlansa, aromatik moddalar yo'qoladi va uning hidi zaiflashadi.
Organik kislotalar asalga ma'lum bir ta'm beradi. Ular orasida limon, olma, glyukonik va sut eng keng tarqalgan.
Asal oz miqdordagi vitaminlarni o'z ichiga oladi, ammo boshqa komponentlar bilan aralashtirilganda ular organizm uchun juda foydali.
Yigirmanchi asrning boshlariga qadar non bilan asal kundalik an'anaviy va juda sog'lom rus taomlari edi.
Keyin 20-asrning birinchi yarmidagi cheksiz urushlar Rossiyada asal ishlab chiqarishga putur etkazdi.
Yigirmanchi asrning o'rtalarida asal SSSRda o'sha paytda tashkil etilgan shakarning (saxaroza) ommaviy sanoat ishlab chiqarishi tufayli Rossiya stollaridan deyarli chiqarib yuborildi. Va Rossiyada asal zarur kundalik mahsulotdan erkalash uchun noyob lazzatga aylandi.
Endi Rossiya asal ishlab chiqarish bo'yicha Evropa va AQSh davlatlaridan halokatli darajada orqada, ammo sotilgan asalning bir necha baravar yuqori narxi bo'yicha bu mamlakatlardan keskin oldinda. Bu haqda qo'shimcha ma'lumot olish uchun quyidagi "DAVLAT DARAJASIDAGI ASAL VAZİYATI" maqolasiga qarang.
Biroz vaqt o'tgach, pompalanadigan asal kristallanadi (shakar kristallarga aylanadi). Asalning kristallanish qobiliyatiga va kristallanish tezligiga, birinchi navbatda, glyukoza va fruktoza nisbati ta'sir qiladi. Asalda glyukoza qancha ko'p bo'lsa, tezroq kristallanish boshlanadi va sodir bo'ladi.
Asalning kristallanishi harorat ta'sirida tezlashishi yoki sekinlashishi mumkin. 13-14 ° S haroratda eng tez sodir bo'ladi. U pasayganda, kristallarning shakllanishi zaiflashadi, chunki asalning yopishqoqligi oshadi. 14 ° C dan yuqori haroratlarda kristallar hosil qilish qobiliyati pasayadi va 40 ° C da ular eriydi (lekin shu bilan birga asal shifobaxsh xususiyatlarini yo'qotadi).
Kristallanish (shakarlanish) asalning sifatini yomonlashtirmaydi, kristallar unga faqat ma'lum bir ko'rinish va jozibadorlikni beradi.
Asalning issiqlikka chidamliligi past. Isitilgan mahsulotlarning ozuqaviy va dorivor xususiyatlari kamayadi. 40 ° C va undan yuqori haroratda asal o'zining maxsus foydali xususiyatlarini yo'qotadi va oddiy shirin moddaga (amalda oddiy glyukoza-fruktoza siropiga) aylanadi. Shu bilan birga, asal bakteritsid xususiyatlarini va xushbo'yligini yo'qotadi. Issiqlik ham asalning rangini o'zgartiradi - u qoraygan, ba'zan jigarrang bo'ladi. Qanchalik kuchliroq va uzoq davom etadigan ta'sir issiqlik bo'lsa, asalning sifati shunchalik yomonlashadi. Shuning uchun uni keraksiz qizdirmasdan, normal holatda saqlash tavsiya etiladi.
Asalning xushbo'yligi bu xilma-xillikka xos bo'lib, nektar bilan olib kelingan turli moddalarning tarkibi bilan belgilanadi (120 nom). Turli xil asal o'simliklarining nektaridagi aromatik moddalarning nisbati boshqacha. Asalarilar tomonidan shakar siropidan nektar aralashmalarisiz ishlab chiqarilgan asal hidsizdir.
Asalning yopishqoqligi haroratga bog'liq. +30 dan +20 ° C gacha sovutish asalning yopishqoqligini 4 barobar oshiradi.
Asal bakteritsid ta'sirga ega, metabolizmni kuchaytiradi, to'qimalarning yangilanishini tezlashtiradi, yallig'lanishga qarshi, so'rilishi va tonik ta'siriga ega. Asal oshqozon-ichak trakti faoliyatini normallantiradi, funktsiyani rag'batlantiradi ichki organlar, sklerozning oldini oladi, uyquni normallantiradi, tananing himoya kuchlarini rag'batlantiradi va hokazo. Aniqlanishicha, asalarilar nektardan asal tayyorlashda unga o‘zlari ishlab chiqaradigan modda – inhibin qo‘shib, buning natijasida asal butunlay steril mahsulotga aylanadi. Shakardan tayyorlangan sun'iy asal tabiiy asalning shifobaxsh xususiyatiga ega emas.
Tashqaridan foydalanilganda asal barcha mikroblarni, stafilokokklarni va hokazolarni dezinfektsiya qiladi va o'ldiradi.Birinchi va ikkinchi jahon urushlarida shifokorlar asalni bintlarni qo'llash uchun ishlatishgan. Bunday bandaj hech qachon qurib ketmaydi, yara tezda yangi epiteliya bilan qoplanadi (o'sib chiqqan). Asal qolipli asal ko'z kataraktasini davolash uchun ishlatilishi mumkin, chunki asal qo'llash joyida qon aylanishini oshiradi, bu esa to'qimalarni tozalashga olib keladi.
Ichkarida ishlatilsa, asal kuchli energiya ko'taruvchi vositadir, chunki u inson tanasi tomonidan 100% so'riladi. Musobaqadan biroz oldin sportchilarga 200 g asal iste'mol qilish tavsiyalari mavjud.
Asal spirtli ichimliklarni zararsizlantiradi. Ichayotgan odam qanday holatda bo'lishidan qat'i nazar, har yarim soatda bir osh qoshiq asal berib, alkogolizmni asal bilan davolay olasiz. Shu bilan birga, spirtli ichimliklarga nisbatan nafrat paydo bo'ladi va odam ichishni to'xtatadi.
Asal ta'mi butunlay yo'qolguncha asalni chuqurchada va uzoq vaqt davomida yaxshilab chaynash tish va butun og'iz bo'shlig'i uchun juda foydali. Keyin taroqli asalning yangi qismini oling va yaxshilab chaynang. Bu karies, stomatit va gingivitning ajoyib profilaktikasi.
Asal turlari
Monofloral asal. Asal hech qachon asalarilar tomonidan faqat bir turdagi asal o'simligidan yig'ilmaydi. Shuning uchun, agar berilgan asal o'simligidan 40% va undan ortiq nektar yig'ilsa, asal monofloral (grechka, jo'ka va boshqalar) deb ataladi. Bu foizlarning maksimal darajasi 60 ga yetishi mumkin, chunki... Asalarilarni faqat bitta turdagi asal o'simliklariga uchishga majburlash mumkin emas va atrofdagi tabiatda hech qachon faqat bitta turdagi o'simlik mavjud emas.
Bundan tashqari, monofloral asal olish uchun uni yig'ish davri, asosan, faqat bitta o'simlikning gullash davriga to'g'ri kelishi kerak.
Ko'p gulli asal- bir necha turdagi o'simliklardan yig'ilgan nektardan asalarilar tomonidan ishlab chiqarilgan tayyor asal. Ko'p gulli asalning nomi asalli erning turi bilan bog'liq. Masalan: o`rmon, tog`, dasht, o`tloq va hokazo.
Mayli asalim. Birinchi nasos asal ko'pincha deyiladi Mayli asalim.
"May asal" nomi asalari asalining xususiyatlari bilan bog'liq emas va xaridorlar orasida sof filist nomiga ega.
Bu nom Rossiyada xronologiya boshqacha bo'lgan qadimgi davrlardan kelib chiqqan va may hozirgi xronologiyadan ikki hafta keyin boshlangan. Keyin o'sha oyda birinchi asal pompalandi.
Asalli asal- bu asalarilar issiq, quruq yozda gulli o'simliklarning nektaridan emas, balki ba'zi hasharotlarning shirin sekretsiyasidan ishlab chiqaradigan asal: shira, psyllidlar, tarozi hasharotlari (hayvonlardan olingan asal asal) va asaldan - ba'zilarining shakarli moddalari. o'simliklar, masalan, jo'ka, archa, archa, eman, tol, chinor, olma, findiq, lichinka, aspen, qarag'ay, qarag'ay, atirgul, nok, olxo'ri (o'simlik kelib chiqishi asalli asal).
Uning rangi odatda quyuq (qora, qatron) va to'q jigarrang (turli bargli daraxtlardan olingan asal) dan chuqurchalar hujayralarida to'q yashil ranggacha bo'ladi. Ammo ignabargli daraxtlardan olingan asalli asal ochiq sariq bo'lishi mumkin.
Asalli asal, asalning manbasiga qarab, unchalik aniq bo'lmagan xushbo'y hidga ega: u yoqimsiz bo'lishi mumkin, kuygan shakar hidi yoki umuman bo'lmasligi mumkin. Konsistensiya siropsimon, yopishqoq, asal og'izda uzoq vaqt erimaydi. Asalli asal arzonroq bo'lgani uchun asosan non pishirish va qandolatchilikda qo'llaniladi.
Asalning ba'zi navlari
Clover asal- rangsiz va deyarli shaffof, yonca gullarining zaif hidiga ega, kristallanishdan keyin oq cho'chqa yog'iga o'xshash massa shaklini oladi, yaxshi ta'mga ega. Kulrang tog'li Kavkaz asalarilar koloniyalarida ustunlik qiladi.
Malinali asal- juda yoqimli hid va ta'mga ega och oltin rang; davolash vositasi sifatida katta talabga ega. Ko'p asalarichilikdan yig'ilgan.
Karabuğday asal- yorqin nurga ega - Jigarrang rang bir oz qizg'ish rangga ega, kuchli yoqimli hid va yaxshi ta'mga ega. Karabuğday asalida 0,3% gacha protein va engil asallarga qaraganda sezilarli darajada ko'proq temir mavjud.
Heather asalim- qizg'ish-jigarrang, kuchli o'ziga xos xushbo'y va ozgina tortilgan ta'mga ega, kristallanishdan keyin u jigarrang rangda qoladi. Heather asal oqsil (1,86%) va mineral tuzlarga eng boy hisoblanadi. Ta'mga ko'ra, u past navli asal sifatida tasniflanadi.
Dala asal- ochiq amberdan och jigarranggacha ko'p soyalarga ega. Bu asal yuqori sifatli, kuchli hid va yaxshi ta'mga ega va shuning uchun katta talabga ega.
O'rmon asal- shuningdek, ochiq sariqdan to'q jigarranggacha ko'p soyalarga ega. U har doim o'tloq va dala asalidan qorong'i. Yozgi o'tlardan yig'ilgan asal ta'mi bo'yicha o'tloq va dala asalidan qolishmaydi, lekin uning tarkibida asal o'simligi yoki shimdiroq va shira ko'p foiz bo'lsa, u ta'mini yo'qotadi.
O'tloq asal- och sariqdan och jigarrang ranggacha, juda aromatik guldasta (ayniqsa, Rosaceae) va yoqimli ta'mga ega va shuning uchun boshqa asallardan kam emas.
Yaxshi asalning barcha turlari juda foydali va foydali, deyarli teng.
Shakarlangan asal yangi asal kabi sog'lom.
Yaxshi etuk asalning to'liq shakarlanishi asal yig'ilgandan 3-4 hafta o'tgach sodir bo'ladi.
Oxirgi asal poralari sentyabr oyida olinishini hisobga olsak, 20 oktyabrga qadar barcha sifatli asal faqat shakarlangan bo'lishi kerak (ikkita noyob navlar - akasiya va heather bundan mustasno).
Asalning rangi uning kelib chiqishiga qarab
O'simlik asal rangidir
Oddiy o'rik - jigarrang-sariq
Akasiya - och sariq
Dolana - to'q jigarrang
Yaylovli makkajo'xori - jigarrang
Veronika - oq
Oddiy gilos - ochiq jigarrang
Oq xantal - limon sariq
Oddiy grechka - qora jigarrang
Armut - och yashil
Sariq shirin yonca - oltin sariq
Eman - sariq-yashil
Tatar honeysuckle - sariq-issiq
Willow - och sariq
Ivan-choy - yashil
Ot kashtan - bordo
Oddiy kashtan - to'q qizil
Clover oq - jigarrang
Qizil yonca - shokolad
Norvegiya chinor - quyuq sariq
Tatar chinor - kulrang-oq
Chinor chinor - kulrang-sariq
Mullen - ochiq sariq
Linden - yumshoq yashil
Beda - iflos kulrang
Malina - kulrang oq
Fescue jamoasi - oq
Dandelion officinalis - apelsin
Yong'oq - sariq-yashil
Plantain - kulrang-oq
Ayçiçek - oltin sariq
Kolza - limon sariq
Turp - och sariq
Oddiy ko'karish - quyuq ko'k
Olxo'ri - sarg'ish jigarrang
Phacelia - ko'k
Gilos - sariq-jigarrang
Esparsset - jigarrang
Olma daraxti - iflos sariq
Asal sifatini aniqlash usullari
1. Suyuq (shakarlanmagan, yangi) asalning etukligini aniqlash uchun unga qoshiq tushiring va uni aylantirishni boshlang. Qoshiqdan pishmagan asal oqib chiqadi, etuk asal esa o'raladi, qoshiqda lenta kabi burmalab yotadi.
2.
Sinov uchun suyuq (shakarlanmagan) asalni idishga yupqa tayoqchani tushirib oling. Agar bu haqiqiy asal bo'lsa, u tayoqdan keyin uzun davomli ip bo'lib cho'ziladi va bu ip uzilganda, u butunlay pastga tushib, asal yuzasida minora, pagoda hosil qiladi, keyin esa asta-sekin tarqaladi.
Soxta asal o'zini elim kabi tutadi: u mo'l-ko'l oqadi va tayoqdan tomchilab, chayqalishlar hosil qiladi.
Yangi pishgan asal qalin, uzluksiz lentalarda qoshiqdan oqadi.
Qoshiqdan (+20 o C haroratda) tomizishda etuk yangi asalning normal qalinligi.
3. Yuqori sifatli asal ko'piklanmasligi kerak. Ko'piklilik fermentatsiyani ko'rsatadi, ya'ni. asalning buzilishi. Tabiiy asal achitilmaydi, chunki... u bakteritsiddir. (Asaldan fermentatsiya yoʻli bilan alkogolli ichimliklar olish uchun uni suvda eritib, qaynatishga keltiriladi. Asal qizdirilganda bakteritsid xususiyatini yoʻqotadi va fermentatsiya qilish mumkin).
4.
Vaqt o'tishi bilan asal bulutli bo'ladi va qalinlashadi (shakarlangan) - bu yaxshi sifatning ishonchli belgisidir. Suyuq asal odatda yozda (iyul-avgust) nasos davrida mavjud. Maksimal 1-2 oydan keyin (turiga qarab) u kristallanadi.
Shuning uchun agar suyuq asal qishda yoki bahorda sotilsa, bu uning isitilgan yoki soxtalashtirilganligini anglatadi. Shuni esda tutish kerakki, +40 ° C va undan yuqori haroratgacha qizdirilganda, asal oddiy shirin fruktoza-glyukoza siropiga aylanib, asosiy foydali xususiyatlarini yo'qotadi.
Shakarlangan tabiiy asal o'zining barcha foydali xususiyatlarini saqlab qoladi va uni isitish yoki issiq idishlar yoki ichimliklarga qo'shish tavsiya etilmaydi.
Ko'pincha haqiqiy asal yig'ilgandan keyin 2-3 hafta o'tgach shakarlanadi. Oxirgi pora sentabr oxiri - oktyabr oyining boshlarida olinganini hisobga olib, 20 oktyabrgacha tabiiy asal faqat shakarlangan bo'lishi mumkin. Istisno shundaki oq akasiya asal (akasiya asal), uzoq vaqt davomida (ba'zan bahorgacha) kristallanmaydi va asal jelega o'xshash massaga aylanadi.
ROSSIYA TARIXIDAN. Bir vaqtlar Ketrin II noyabr va undan keyin "nozik" asal savdogarlarini kaltaklash to'g'risida farmon chiqardi. Afsuski, hozir bu Farmon amalga oshirilmayapti, shuning uchun ham Yangi yil oldidan, hatto bahorda ham polklar Rossiya do'konlari butunlay shaffof, shakarsiz "asal" bilan to'ldirilgan, ya'ni. ma'lum soxtalashtirish.
Saqlash paytida asal pastki qismida kristallangan qatlam va tepada siropli qatlam hosil qiladi. Bu asalning pishmaganligini va ko'p miqdorda suv borligini ko'rsatadi.
5. Hidi va ta'mini tekshiring. Soxta asal odatda hidsiz bo'ladi. Haqiqiy asal xushbo'y hidga ega. Bu hidni taqqoslab bo'lmaydi. Shakar bilan aralashtirilgan asalning hidi yo'q, uning ta'mi esa shirin suv ta'miga yaqin.
6. Asalda kraxmal bor yoki yo'qligini aniqlang. Buning uchun stakanga bir oz asal soling, qaynoq suv quying, aralashtiring va salqin. Shundan so'ng, u erda bir necha tomchi yod qo'shing. Agar kompozitsiya ko'k rangga aylansa, bu asalga kraxmal qo'shilganligini anglatadi.
7. Kraxmal siropi qo'shilishi ammiak bilan aniqlanishi mumkin, u ilgari distillangan suvda eritilgan asal namunasiga tomchilab qo'shiladi (1: 2). Eritma jigarrang cho'kma bilan oq rangga aylanadi.
8.
Distillangan suv bilan suyultirilgan asalga bir necha tomchi sirka qo'shsangiz, bo'r aralashmasi aniqlanishi mumkin. Bo'r borligida aralashma karbonat angidrid chiqishi tufayli qaynaydi.
Yoki sirka yoki boshqa kislotani asalga tushirishingiz mumkin. Agar asal "qaynab qolsa", demak, bo'r bor.
9.
Asalga saxaroza (shakar) qo'shilishini aniqlash. Asalni issiq distillangan suvda (o'ta og'ir hollarda qaynatilgan) 1: 2 nisbatda oson oqadigan (juda suyuq) eritma olinmaguncha eritib yuboring. Mexanik aralashmalar mavjudligini tekshiring - tabiiy asalning eritmasi (erimaydigan qo'shimchalarsiz) shubhasiz shaffof, cho'kindi va sirtda begona aralashmalarsiz bo'ladi. Keyin u erga bir necha tomchi kumush nitrat eritmasini ehtiyotkorlik bilan tomizib, reaktsiyani kuzating. Agar asal shakar qo'shilmasa, loyqalik bo'lmaydi.
Agar asalga shakar qo'shilsa, darhol tomchilar atrofida aniq ko'rinadigan oq rangli loyqalik paydo bo'ladi.
10. Mexanik aralashmalarning mavjudligi. Kichik probirkaga asal namunasini olamiz, qaynatilgan yoki distillangan suv qo'shamiz va uni eritamiz. Tabiiy asal butunlay eriydi, eritma shaffof bo'ladi. Agar erimaydigan qo'shimchalar mavjud bo'lsa (soxtalashtirish uchun), sirtda yoki cho'kindida mexanik nopoklik topiladi.
11. An'anaga ko'ra, asalning engil navlari eng yaxshi deb hisoblanadi. Biroq, bu har doim ham to'g'ri emas. Misol uchun, quyuq rangli asal, aytaylik, grechka, ko'proq temir, mis, marganets va boshqa muhim moddalarni o'z ichiga olishi va ochiq asaldan ko'ra tana uchun qimmatroq bo'lishi mumkin.
MA'LUMOTINGIZ UCHUN:
Umuman olganda, tabiiy asalning barcha navlari deyarli bir xil darajada foydali va zarurdir sog'lom ovqatlanish. Asalning har xil turlari o'rtasidagi farq ularning xilma-xil ta'mi va ko'rinishida ko'proq, ammo foydalari taxminan bir xil va har doim ajoyibdir (quyida Timiryazev qishloq xo'jaligi akademiyasining professori Yu.A. Cherevkoning xulosasiga qarang).
Asosiysi, asal soxtalashtirilmaydi va zaharli moddalar ko'p bo'lgan joylarda yig'ilmaydi.
Ulardan yig'ilgan asalda o'simliklarga tushadigan zaharli moddalar konsentratsiyalanganligini hisobga olish kerak (ya'ni ular ancha yuqori konsentratsiyada). Asalarilar ko'plab zaharli moddalarga sezgir emas va odamlar uchun bunday asal juda zararli bo'lishi mumkin, hatto keng tarqalgan og'ir va hatto o'limga olib keladigan zaharlanishga olib kelishi mumkin (bunday holatlar juda tez-tez uchraydi, chunki asalda barcha mumkin bo'lgan zaharli moddalar mavjudligini tekshirish haqiqatga to'g'ri kelmaydi. laboratoriyada - bu moddalar juda ko'p).
Harbiy poligonlar, kimyo sanoati korxonalari, yirik aerodromlar, issiqlik elektr stansiyalari yaqinidagi, radioaktiv ifloslanish kuchaygan hududlarda, shuningdek, dalalarni kuchli zaharli pestitsidlar bilan kimyolashtirishdan foydalaniladigan qishloq xoʻjaligi hududlarida asal zavodlaridan yigʻilgan asal nomaqbuldir.
Rossiyada juda ko'p kimyoviy yoki radiatsiya bilan ifloslangan hududlar mavjud bo'lib, ularda asal qazib olish mumkin emas. Ushbu zonalardan biri - Oltoy tog'lari haqidagi misol sifatida ushbu sahifadagi quyida joylashgan "Roskosmos va Oltoy tog'larining zaharlangan asali" maqolasiga qarang.
QIZIQANCHILAR UCHUN ILOVADA ushbu sahifaning oxirida Rossiya hududining turli xil texnogen ifloslanishi xaritalari mavjud.
Asalni saqlash
Asalni butunlay qorong'i joyda saqlash kerak, chunki... yorug'lik ta'sirida ko'plab foydali moddalar tezda parchalanadi. (Bu barcha oziq-ovqat mahsulotlariga tegishli.)
Asalni mahkam yopilgan shisha idishlarda (masalan, vintli qopqoqli shisha idishlar) salqin joyda va har doim qorong'i joyda saqlash yaxshidir.
Uzoq muddatli saqlash vaqtida mahkam yopilmagan asal uning tarkibini sezilarli darajada o'zgartirishi mumkin solishtirma og'irlik, o'lik vazn, suv miqdori.
Agar u quruq joyda, ochiq idishda saqlansa, undagi suv miqdori 14% gacha kamayishi mumkin, og'irligi esa 4-5% ga kamayadi. Va agar nam xonada saqlansa, asal havodagi namlikni o'zlashtirishga qodir.
60% nisbiy namlikda pishgan asal suvli bo'lib, namlik ortishi bilan suvlilik kuchayadi (asal havodan namlikni oladi). Bu holda, qoida tariqasida, asal nordon bo'ladi.
Quruq xonada muhrlangan etuk asal har qanday haroratda yaxshi saqlanadi. Va yuqori namlik bo'lsa, +10 darajadan past haroratda (masalan, muzlatgichda) yoki +27 dan yuqori (lekin R32 dan oshmasligi kerak) saqlash yaxshiroqdir.
Asal begona hidlarni o'ziga singdira oladi, shuning uchun idish-tovoq va xona toza bo'lishi kerak. Unda tuzlangan karam, seld, sabzavot, kerosin va hokazolarni saqlay olmaysiz.
Asalni mahkam yopiq shisha, emal yoki sopol idishlarda saqlash kerak (lekin hech qanday holatda temir, mis yoki galvanizli idishlarda). Galvanizli va mis idishlarni ishlatish qat'iyan man etiladi! Asal zaharli tuzlar bilan to'ldirib, sink va mis bilan kimyoviy reaksiyaga kiradi.
Emal qilinmagan metall kostryulkalar faqat zanglamaydigan po'lat yoki alyuminiy bo'lishi mumkin, ammo emalsiz metallar har ikki holatda ham istalmagan.
Asalni yog'och bochkalarda yoki qutilarda ham muvaffaqiyatli saqlash mumkin. Barrellar uchun eng mos material jo'ka hisoblanadi. Olxa, sadr va terak ham mos keladi. Ignabargli yog'ochdan yasalgan bochkalarda asal qatronli hidga ega bo'ladi, aspenda u achchiq bo'ladi, emanda esa qora rangga aylanadi.
Optimal sharoitda asalning saqlash muddati bir yil. Shundan so'ng u mikroblarga qarshi xususiyatlarini yo'qotadi. Glyukoza va fruktoza miqdori 10-20% ga kamayadi. B1, B2 va C vitaminlari parchalana boshlaydi. Saxaroza va kislotalar miqdori ortadi.
Agar siz quyuqlashgan asalni suyuqlikka aylantirmoqchi bo'lsangiz, asal solingan idishni idishga soling issiq suv va aralashtirish paytida isitiladi (asalning o'zini to'g'ridan-to'g'ri olovda isitish tavsiya etilmaydi).
Biroq, esda tutingki, 37-40 daraja va undan yuqori haroratgacha qizdirilganda, asal muqarrar ravishda ko'plab foydali (shifobaxsh) xususiyatlarini yo'qotib, oddiy shirin fruktoza-glyukoza massasiga aylanadi.
Shu sababli, issiq choy yoki boshqa issiq ichimliklarga asal qo'shmaslik kerak.
Bundan tashqari, asalni 45 gr dan yuqori qizdirganda. Fruktoza shakllarining C qismi oksimetilfurfural- asalarilar uchun zararli modda.
Agar siz kristallangan asalni eritishingiz kerak bo'lsa, unda siz uni faqat suv hammomida isitishingiz va suv harorati 50 darajadan oshmasligiga ishonch hosil qilishingiz kerak. BILAN.
Asal olamidagi qiziq narsalar
Makedoniyalik asalarichi asal o‘g‘irlagan ayiqni sudga berdi
Ayiqning aybi uchun davlat javobgar edi
Makedoniyada juda noodatiy sud ishi bo'lib o'tdi, unda asalarichi ayiqni sudga berdi. Natijada, Bitola shahri sudining qarori bilan, kaltak oyoq asal o'g'irlash va asalarichilik xo'jaligiga zarar etkazishda aybdor deb topildi.
Voqea tafsilotlari haqida gapirar ekan, asalarichi baland ovozda turbo-folklor musiqasi yordamida huquqbuzarni halollik bilan qaytarishga harakat qilganini aytdi.
"Men ayiqni yorqin yorug'lik va musiqa bilan qo'rqitishga harakat qildim, chunki men ayiqlar bundan qo'rqishini eshitdim", dedi Zoran Kiseloski sudda butun vaqt davomida davom etayotgan ish uning foydasiga yakunlanganidan keyin matbuotga. "Shunday qilib, men generator sotib oldim, hududga chiroqlar o'rnatdim va musiqani yoqdim."
Ayiq bir necha hafta davomida yaqinlashmadi, lekin generator ishlamay qolishi va musiqa to'xtashi bilanoq, oyoqlari yana asalga ketdi. Keyin jarohatlangan asalarichi yovvoyi qaroqchini jilovlash talabi bilan sudga murojaat qilgan.
Ayiq aybdor deb topildi, biroq u birovning mulki emasligi va davlat tomonidan qo‘riqlanadigan turga tegishli bo‘lgani uchun sud davlatdan asalarichiga 140 ming dinor (taxminan 3550 dollar) tovon to‘lash majburiyatini yukladi, biroq jabrlanuvchiga himoyani yaxshilashni buyurdi. kelajakda yirtqich hayvonni keraksiz vasvasaga duchor qilmaslik uchun uning asalarizorini.
Asalning soxtaligi va ularni aniqlash usullari
Asalari asalini soxtalashtirish yoki qalbakilashtirish qadim zamonlardan beri ma'lum bo'lgan, ayniqsa shakar sanoati rivojlanishi bilan bog'liq.
Amos Root o'zining "Asalchilik entsiklopediyasi" (1876) da Hassellning "Zinokorlikni aniqlash" (1855) kitobi haqida xabar beradi, bu erda uning fikricha, asalning soxtaligi haqida birinchi marta ma'lumot berilgan. U bugungi kunda ham dolzarb bo'lgan bir iqtibos keltiradi: “Bizning bozorlarimizda soxta va soxta asal juda keng tarqalgan bo'lib, odatda suv bilan sirop shaklida suyultiriladi va bu preparat odatda aralashtiriladi haqiqiy asal bilan." Soxta mahsulotlar tarkibidagi nopokliklar orasida hatto salomatlik uchun zararli alum ham topilgan.
O'tgan asrda soxtalashtirish usullari yaxshilandi. Ular melas, invert shakar va saxaroza ishlata boshladilar. Kartoshka va makkajo'xori kraxmal kabi turli xil karbongidratli moddalar va boshqa mahsulotlar qalbakilashtirish uchun ishlatilgan.
Soxta asalni tabiiy asaldan nafaqat organoleptik, balki laboratoriya tekshiruvlarida ham farqlash qiyinlashdi.
Shuning uchun, ushbu sahifadagi quyidagi maqolalarda SuperCook muharrirlari asalni uyda mustaqil ravishda sinab ko'rishning barcha mumkin bo'lgan usullarini taqdim etadilar. Ushbu usullarning ba'zilari turli maqolalarda takrorlanadi, bu ularning mashhurligini ko'rsatadi.
Davlat asal iste'molchilarini chakana savdo tarmog'ida soxta narsalarni sotib olishdan himoya qilishni o'z zimmasiga oldi, lekin ko'pincha asal bozorlar va do'konlardan tashqari, xususiy shaxslardan sotib olinadi.
Iste'molchilar qalbaki asal mavjudligidan xabardor bo'lishi va ularni taniy olishi kerak.
Bugungi kunga kelib ma'lum bo'lgan asal kontrafaktlarini uchta katta guruhga bo'lish mumkin: ularning massasi va yopishqoqligini oshirish uchun xorijiy mahsulotlar qo'shilgan tabiiy asallar, asalarilar tomonidan nektar bo'lmagan shirin mahsulotlardan tayyorlangan asallar va sun'iy asallar.
Sotiladigan asal har doim GOSTga mos kelishi kerak. Yorliqda GOST ko'rsatilishi kerak. Undan har qanday og'ish g'ayritabiiylik va soxtalashtirishni ko'rsatadi. Tabiiy asal sifatini baholash uchun ilmiy adabiyotlarda 43 ko‘rsatkich taklif etiladi: etuklik, barqarorlik, suv miqdori, saxaroza... Lekin, afsuski, bu talablar ko‘p hollarda buziladi. Yaxshi tabiiy asalari asalini qanday aniqlash mumkin?
Asalni qayerdan sotib olishingizdan qat'iy nazar, siz har doim qaerda va qachon yig'ilganini so'rashingiz kerak.
Asal sotib olayotganda ixtisoslashtirilgan do'konda(Lekin bu Rossiyada ham qalbaki narsalarga qarshi kafolat emas - hozirgi kunda bizda hamma joyda firibgarlar ko'p) diqqat bilan o'qing. yorliq. U sizga qanday asal ekanligini aytib beradi.
Yorliq oq sifatli asalni ko'rsatadi, ko'k- asal past sifatli yoki asal shudringi ekanligi. Yorliqda asalning standarti, navi, botanika turi, uni yig‘ish vaqti va joyi, yetkazib beruvchining nomi va manzili bo‘lishi kerak.
Asal sifatini aniqlash usullari
Odamlar asal sifatini aniqlashning o'z usullariga ega, masalan, foydalanish kimyoviy qalam. Mohiyat shundan iboratki: qog'ozga, barmoq yoki qoshiqqa asal qatlami surtiladi va uning ustiga kimyoviy qalam bilan tortiladi yoki qalam asalning o'ziga botiriladi. Asalning soxta ekanligi taxmin qilinadi, ya'ni. tarkibida barcha turdagi aralashmalar (shakar, shakar asal, shuningdek, ko'p miqdorda suv) mavjud bo'lsa, unda rangli qalam belgisi qoladi. Biroq, tadqiqotchi V.G. Chudakov 1972 yilda turli xil sifatdagi 36 ta asal namunasini sinovdan o'tkazdi, shu jumladan 13 tasi soxtalashtirilgan va bu. xalq usuli asalning tabiiyligini aniqlash va uning sifatini baholash mutlaqo noto'g'ri.
Soxta asalni aniqlashning yana bir mashhur usuli bor, u sinovdan o'tadi tozalash qog'ozida. Blotting qog'oziga oz miqdorda asal qo'yiladi. Agar bir necha daqiqadan so'ng qog'oz orqasida suvli nuqta paydo bo'lsa, bu soxtalashtirish belgisi hisoblanadi. Shunga qaramay, V.G. Chudakov ushbu namunani laboratoriya tadqiqotlari o'tkazdi, natijada namuna soxta asalning deyarli 100 foizini aniqlashga imkon beradi, ammo bundan tashqari, ba'zi tabiiy asallar ham soxta asal toifasiga kiradi.
Agar asal sotib olsangiz, u qanday ko'rinishini bilish uchun ma'lumotnomalarga qarang. Asosiysi, u ma'lum bir xushbo'y, asal ta'mi, ya'ni tabiiy asalning ma'lum bir turiga mos keladigan guldastaga ega bo'lishi kerak; Rang mos kelishi kerak.
Agar asal juda oq bo'lsa, Bu shubhani kuchaytirishi kerak, bu shakarmi? Agar rang to'q jigarrang bo'lsa- U asal emasmi? Agar uning xushbo'yligi xiralashgan bo'lsa, karamelning ta'mi seziladi - bu erigan asal degan ma'noni anglatadi.
Asalning mustahkamligiga ham e'tibor bering.- navning zichligiga to'g'ri kelishi kerak, 20 daraja haroratda, uni qoshiqqa lenta kabi, ma'lum bir vaqtda uzilib qolgan shirin iplar bilan o'rash kerak.
Suyuq asal shubha uyg'otishi kerak. Ehtimol, bu pishmagan asal. U saqlanmaydi, u juda ko'p suvni o'z ichiga olganligi sababli, u fermentlanadi. Bunday asal qoshiqni "o'ramaydi", balki undan oqib chiqadi. Agar siz qishda asal sotib olsangiz, u suyuq bo'lmasligi kerak va agar u bo'lsa, u qizdirilgan yoki suyultirilgan bo'lishi mumkin.
Sotib olayotganda asalni fermentatsiyaga tekshiring. Agar aralashtirish paytida siz uning yopishqoq emasligini his qilsangiz, u faol ravishda ko'piklanadi va sirtda gaz pufakchalari paydo bo'ladi. U o'ziga xos nordon hidni chiqaradi, shuningdek, spirtli yoki kuygan ta'mga ega.
Sotib olishdan oldin katta miqdorda asal, sinov uchun 100-200 gramm sotib oling.
Asalni tirband bo'lgan yo'llar bo'ylab joylashgan asalarichilikdan sotib olishdan ehtiyot bo'ling. Bunday asalda qo'rg'oshin birikmalari va avtomobil chiqindi gazlari bilan gullarga etib boradigan boshqa moddalar ko'p bo'lishi mumkin. Qo'rg'oshin asalga nektar va gulchang bilan kiradi va bu uni iste'mol qilganlarning salomatligi uchun xavflidir.
Noqulay ekologiyaga ega bo'lgan joylarda to'plangan asal ham juda zararli (quyidagi xaritalarga qarang).
Asaldagi nopoklarni qanday aniqlash mumkin
Asaldagi turli xil aralashmalarni aniqlash Quyidagi usullar tavsiya etiladi. Asalni shaffof kavanozga to'kib tashlang, keyin distillangan suv qo'shing - asal eriydi va iflosliklar pastki qismida joylashadi.
- Kashf qilish uchun asalda un yoki kraxmal aralashmasi bankaga yoki stakanga 3-5 ml asalning suvli eritmasini (1: 2) quyishingiz kerak va 3-5 tomchi Lugol eritmasi (yoki yod damlamasi) qo'shishingiz kerak. Agar asalda un yoki kraxmal bo'lsa, eritma ko'k rangga aylanadi.
- Kraxmal siropi qo'shilishi(sovuq suv va kraxmalli shakar aralashmasi) tashqi ko'rinishi, yopishqoqligi va kristallanishning yo'qligi bilan tan olinishi mumkin. Bundan tashqari, asalning bir qismini 2-3 qismli distillangan suv bilan aralashtirib, 96% spirtning to'rtdan bir qismini qo'shib, silkitib qo'yishingiz mumkin. Agar asal tarkibida kraxmal siropi bo'lsa, eritma sutli rangga ega bo'ladi. Bu eritma cho`kkandan so`ng shaffof yarim suyuq yopishqoq massa (dekstrin) cho`kadi. Hech qanday nopoklik bo'lmasa, eritma shaffof bo'lib qoladi.
- Shakar (lavlagi) shinni va oddiy shakarning aralashmalarini aniqlang Asalning 5-10% li suvdagi eritmasiga kumush nitrat (lapis) eritmasini qo'shishingiz mumkin. Agar kumush xloridning oq cho'kmasi paydo bo'lsa, bu nopoklik mavjudligini ko'rsatadi. Agar cho'kma bo'lmasa, asal toza bo'ladi. Yana bir yo'l bor: distillangan suvdagi 5 ml 20% asal eritmasiga 22,5 ml metil (yog'och) spirti qo'shing, agar ko'p miqdorda sarg'ish-oq cho'kma hosil bo'lsa, asal shakar siropini o'z ichiga oladi.
- Aniqlash uchun invert shakar aralashmalari Juda murakkab usul mavjud: 5 g asalni oz miqdordagi efir bilan maydalang (bunda fruktoza parchalanish mahsulotlari eriydi), so'ngra efir eritmasini idishga filtrlang, quruq bo'lguncha bug'lang va 2-3 tomchi qo'shing. konsentrlangan suvdagi rezorsinning yangi tayyorlangan 1% li eritmasidan xlorid kislota qoldig'iga (o'ziga xos og'irligi 1,125 g). Agar nopoklik to'q sariq rangga aylansa (gilos qizil rangga), bu invert shakar borligini anglatadi.
"Shakar" asal, barcha g'ayritabiiy asallar kabi, vitaminlar, organik kislotalar, oqsil va aromatik moddalar, mineral tuzlar yo'qligi bilan ajralib turadi. Shakar asalida asosiy element kremniy bo'lib, amalda boshqa tuzlar yo'q, faqat ularning izlari bor. Tabiiy asalda buning aksi.
- Agar asal kristallanmasa, unda biz bor deb taxmin qilishimiz mumkin kartoshka shinni aralashmasi.
- Kashf qilish uchun asalli asal aralashmasi Asalning suvli eritmasining 1 qismini (1: 1) stakanga quying va ohak suvining 2 qismini qo'shing, so'ngra aralashmani qaynatish uchun qizdiring. Agar jigarrang bo'laklar hosil bo'lsa va cho'ksa, bu asalli asal aralashmasi mavjudligini ko'rsatadi.
SOTIB OLISHDA EKSPRES ASAL SIFAT TESTLARI TOPLAMI
(Ba'zi fikrlar yuqorida aytib o'tilganlarni takrorlaydi, ammo takrorlash o'rganishning onasi, chunki har qanday aqlli kattalar har qanday yolg'onchilarga aldanib qolishlariga yo'l qo'ymasliklari va har qanday holatda ham tanlash imkoniyatiga ega bo'lishlari shart. normal sifatli mahsulotlar):
Asalni qo'lda sotib olish mumkinmi? Faqat nimani sotib olganingizga ishonchingiz komil bo'lsa. Do'konda asal sotish ham uning sifati kafolati emas.
Xarid qilingan asal sifatining yagona haqiqiy kafolati - asalarichi bilan shaxsiy tanishish, uning yaxlitligiga ishonch va uning asalarizori obod hududda joylashganligini bilishdir. Shuning uchun, asalni tanish asalarichidan to'g'ridan-to'g'ri uning asalarizorida sotib olish yaxshidir.
Asalni buzuvchi eng keng tarqalgan shakar siropidir. Pishmagan asal ko'pincha bir xil sirop bilan suyultiriladi, bu unga etishmayotgan shirinlikni beradi.
Birinchidan, asal etuk bo'lishi kerak. Axir, asalarilar taxminan bir hafta davomida nektar ustida ishlaydi: ular suvni bug'laydilar, fermentlar bilan boyitadilar va murakkab shakarlarni oddiylarga ajratadilar. Bu vaqt ichida asal infuz qilinadi. Asalarilar tayyor mahsulotni mum qopqog'i bilan yopishadi - bu barcha foydali xususiyatlarga ega va uzoq vaqt (lekin bir yildan ortiq) saqlanishi mumkin bo'lgan asal turidir.
Ko'pincha, asalarichilar asal yig'ish paytida, asal qoliplari etishmasligi tufayli, uning pishishini kutmasdan, asalni haydab chiqaradilar. Bunday asal tarkibidagi suv miqdori ba'zan me'yordan ikki baravar ko'p bo'ladi, u fermentlar va saxaroza bilan ozgina boyitiladi va tezda nordon bo'ladi.
Yangi, shakarsiz asalning etukligini aniqlash uchun uning harorati 20 darajaga yetkaziladi. C, qoshiq bilan aralashtiramiz. Keyin qoshiq chiqariladi va aylana boshlaydi. Pishgan asal uni o'rab oladi. Vaqt o'tishi bilan asal shakarga aylanishi mumkin, bu normal holat va asalning ta'mi, xushbo'yligi yoki shifobaxsh xususiyatlariga hech qanday ta'sir qilmaydi.
Oddiy testlar yordamida siz asalning soxta ekanligini aniqlashingiz mumkin.
- Un va kraxmal suv bilan suyultirilgan oz miqdorda asalga bir tomchi yod qo'shib aniqlanadi. Agar eritma ko'k rangga aylansa, un yoki kraxmalli asal.
- Agar sirka mohiyati qo'shilganda eritma jiringlasa, asalda bo'r bor.
- Agar asalning 5-10% li suvli eritmasiga oz miqdorda lapis eritmasi qo‘shilganda tomchilar atrofida loyqalik hosil bo‘lsa va oq cho‘kma hosil bo‘lsa, shakar qo‘shilgan bo‘ladi.
Asal sifatini qanday aniqlash mumkin?
1) Rang bo'yicha.
Asalning har bir turi o'ziga xos rangga ega, o'ziga xosdir. Gulli asal och sariq rangda, jo'ka asal qahrabo, kul asal suv kabi shaffof, grechka asal jigarrangning turli tuslariga ega. Nopokliksiz sof asal, rangi qanday bo'lishidan qat'i nazar, odatda shaffof bo'ladi.
O'z ichiga qo'shimchalar (shakar, kraxmal, boshqa aralashmalar) bo'lgan asal bulutli bo'lib, diqqat bilan qarasangiz, unda cho'kma topishingiz mumkin.
2) Xushbo'y hid bilan.
Haqiqiy asal xushbo'y hidga ega. Bu hidni taqqoslab bo'lmaydi. Shakar bilan aralashtirilgan asalning hidi yo'q, uning ta'mi esa shirin suv ta'miga yaqin.
3) yopishqoqligi bo'yicha.
Yupqa tayoqni idishga tushirish orqali sinov uchun asal oling. Agar bu haqiqiy asal bo'lsa, u tayoqni uzun davomli ip sifatida kuzatib boradi va bu ip uzilganda, u butunlay pastga tushib, asal yuzasida minora, pagoda hosil qiladi, keyin esa asta-sekin tarqaladi.
Soxta asal o'zini elim kabi tutadi: u mo'l-ko'l oqadi va tayoqdan tomchilab, chayqalishlar hosil qiladi.
4) Mustahkamlik bo'yicha.
Haqiqiy asalda u nozik va nozik bo'ladi. Asal barmoqlaringiz orasiga osongina surtiladi va teriga so'riladi, bu soxta narsa haqida gapirish mumkin emas. Soxta asal qo'pol tuzilishga ega, ishqalanganda barmoqlaringizda bo'laklar qoladi.
Bozorda zaxirada asal sotib olishdan oldin, o'zingiz yoqtirgan mahsulotni 2-3 ta oddiy sotuvchidan oling. Boshlash uchun har biri 100 grammdan uyda tavsiya etilgan sifat testlarini o'tkazing va shundan keyingina uni bir xil sotuvchilardan sotib oling.
5) Asalga suv va shakar qo'shilganligini tekshiring.
Buning uchun namlikni yaxshi singdiradigan past navli, yopishtirilmagan qog'ozga (masalan, oddiy gazeta yoki hojatxona qog'ozi) bir tomchi asal qo'shing. Agar u qog'oz bo'ylab tarqalib, nam dog'lar hosil qilsa yoki hatto undan o'tib ketsa, bu soxta asaldir.
6) Asalda kraxmal bor yoki yo'qligini aniqlang.
Buning uchun stakanga bir oz asal soling, qaynoq suv quying, aralashtiring va salqin. Shundan so'ng, u erda bir necha tomchi yod qo'shing. Agar kompozitsiya ko'k rangga aylansa, bu asalga kraxmal qo'shilganligini anglatadi. Bu soxta asal.
7) Asalda boshqa iflosliklar bor yoki yo'qligini aniqlang.
Buning uchun qizil-issiq zanglamaydigan po'lat simni oling (siz uni zajigalkaning olovida qizdirishingiz mumkin) va uni asalga botiring. Agar yopishqoq begona massa unga osilgan bo'lsa, sizda soxta asal bor, lekin agar tel toza bo'lib qolsa, asal tabiiy yoki boshqacha aytganda, to'liq.
8) Asal sotib olayotganda nimalarga e'tibor berish kerak?
Asal, shu jumladan. va sotilganda uni metall idishlarda saqlash mumkin emas, chunki uning tarkibidagi kislotalar oksidlanishga olib kelishi mumkin. Bu undagi og'ir metallar miqdorining oshishiga va foydali moddalarning kamayishiga olib keladi. Bunday asal oshqozonda noqulaylik tug'dirishi va hatto zaharlanishga olib kelishi mumkin.
Vijdonli sotuvchilar asalni faqat shisha, loy, chinni, keramika va yog'och idishlarda saqlaydilar. Agar asal metall idishlardan sotilganini ko'rsangiz, darhol chetga chiqing.
9) Soxtani yana qanday ajratish mumkin?
Bir piyola zaif, iliq choyga asal niqobi ostida sotib olgan narsangizdan ozgina qo'shing. Agar siz aldanmagan bo'lsangiz, choy qorayadi, lekin pastki qismida cho'kma hosil bo'lmaydi.
Vaqt o'tishi bilan asal bulutli bo'ladi va qalinlashadi (shakarlangan) - bu yaxshi sifatning ishonchli belgisidir. Va ko'pchilik noto'g'ri ishonganidek, asal yomonlashdi.
Ba'zida saqlash paytida asal ikki qatlamga bo'linadi: u faqat pastki qismida qalinlashadi va yuqori qismida suyuq bo'lib qoladi. Bu uning pishmaganligini va shuning uchun iloji boricha tezroq iste'mol qilish kerakligini ko'rsatadi - pishmagan asal faqat bir necha oy davom etadi.
Ehtiyotsiz asalarichilar nektar yig'ish uchun asalarilarni olib chiqmaydilar, shunchaki shakar bilan oziqlantiradilar. Shakar asal g'ayritabiiy hisoblanadi. Unda foydali narsa yo'q. Bu "shakar" asal g'ayritabiiy oq rangga ega.
Haqiqiy asalda erkin suv yo'q - etuk asalda suv (taxminan 20%) haqiqiy to'yingan eritmada to'liq bog'langan. Shakar siropi bilan asal yuqori namlikka ega - buni quyidagi tarzda tekshirish mumkin. Bir bo'lak nonni asalga botirib, 8-10 daqiqadan so'ng uni olib tashlang. Yuqori sifatli asal nonni qattiqlashtiradi. Agar, aksincha, u yumshagan yoki butunlay yoyilgan bo'lsa, unda bu shakar siropidan boshqa narsa emas.
Ammo bozorda hech kim sizga bunday tajribalarni o'tkazishga ruxsat bermaydi, lekin ular sizni sinab ko'rishga imkon beradi. Ko'pincha asal tatib ko'rish uchun kichik qog'ozga tomiziladi. Bu boshqa tajriba o'tkazish uchun etarli. Asal sotib olish uchun bozorga borganingizda, o'zingiz bilan kimyoviy qalam oling. Asalni qog'oz varag'iga qalam bilan surting, uni barmog'ingiz bilan surtishingiz mumkin va kimyoviy qalam bilan "asal" chizig'iga biror narsa yozishga harakat qiling. Agar bir necha soniyadan so'ng yozuv yoki ko'k chiziqlar paydo bo'lsa, mahsulotda kraxmal yoki un borligi haqida sotuvchiga ishonch bilan va baland ovoz bilan xabar berishingiz mumkin (boshqa mijozlar eshitishi uchun). Agar sizda kimyoviy qalam bo'lmasa, bir tomchi yod yordam beradi. Taklif etilgan asalning bir xil ko'k rangi mahsulotdagi kraxmal va unni shubhasiz aniqlaydi.
10) Qaysi asal yaxshiroq - tog 'asal yoki, aytaylik, pasttekislik asal?
Ular sizni o'sha tog' asaliga ishontirishga harakat qilganda, o'ljaga tushmang bundan yaxshiroq, qaysi asalarilar bizning ochiq joylarimizda to'planadi. Tog' asalining oddiy asalga nisbatan alohida afzalliklari yo'q. Asalning sifati va undagi ozuqa moddalarining kontsentratsiyasi faqat asalarichining odobliligi va bilimiga, shuningdek, asal yig'iladigan hududdagi ekologik vaziyatga bog'liq. Biroq, bu erda toza muhitda yig'ilgan asal bilan sanoat korxonasining gulzorlaridan yig'ilgan asalarilar o'rtasida farq bor. Lekin bu erda ham hamma narsa asalarichiga bog'liq. Uning vijdoni unga "sanoat" asalidan pul topishga ruxsat bermasligi kerak.
11) Asal sotuvchilar ishonchli xaridorlar uchun mo'ljallangan bir nechta hiyla-nayranglarga ega.
Birinchidan, quloqlaringizni yoping va ularning sizga aytganlarini tinglamang. Hamma narsani o'zingiz tekshiring. Albatta, yolg'onchilardan bittasi halol sotuvchi bo'lishi mumkin, lekin sizning oldingizda turganning halol ekanligini qayerdan bilasiz? Asalni nafaqat tepadan, balki idishning pastki qismidan ham sinab ko'ring. Kavanozga qoshiq soling va baqirishni boshlagan sotuvchilarga quloq solmang: "Mahsulotni buzmang!"
Isitilmagan asal - yangi shaffof va shakarlangan - samarali antiseptik va idishdagi toza qoshiq uni buzolmaydi. Agar u pastki qismida asal bo'lmasa yoki asal ilgari qizdirilgan bo'lsa, bu boshqa masala, bu uning antiseptik va boshqa barcha shifobaxsh xususiyatlarini yo'qotishiga olib keldi.
Bozordan tekshirilmagan yoki o'ralgan asal sotib olmang. Asal eng yaxshi qalay qopqog'ida saqlanadi, degan afsona. Oddiy vidalanadigan yoki qattiq polietilen qopqoq etarli.
Kristallanish (shakarlanish) asal uchun tabiiy jarayon bo'lib, uning sifati va ozuqaviy moddalar tarkibiga ta'sir qilmaydi. Kristallangan asalga aldanmang. Ertasi kuni sizga kristallanmagan asalni va'da qilgan sotuvchiga kelmang. Ular xuddi shu narsani olib kelishadi, lekin isitiladi. Lekin hech qanday holatda asalni qizdirmasligingiz kerak, chunki... bu ko'plab foydali xususiyatlardan mahrum bo'lgan oddiy shirin moddaga aylanadi!
12) Haqiqiy asal quyidagi xususiyatlarga ega:
Yuqori sifatli asal qoshiqdan juda tez dumalab ketmaydi. Bir osh qoshiq asal oling va qoshiqni tez dumaloq harakatlar bilan bir necha marta aylantiring. Asal deyarli idishga tushmasdan, uning ustida aylanadi.
Bir qoshiqni asal bilan idishga soling. Qoshiqni tortib olayotganda, asalning shishish xususiyatini baholang. Yaxshi bir lenta hosil qiladi, tepalikka o'tiradi va uning yuzasida pufakchalar paydo bo'ladi.
Asalning barcha turlari shirin ta'mga ega, ammo ba'zi navlari o'ziga xos ta'mga ega. Masalan, tamaki, kashtan va majnuntol navlari achchiq ta'mga ega bo'lsa, xezer esa biriktiruvchidir. Har qanday og'ishlar ta'm sifatlari asal sifatsiz ekanligi aytiladi. Boshqa lazzat nuqsonlari aralashmalar mavjudligi bilan bog'liq bo'lishi mumkin. Haddan tashqari kislotalilik fermentatsiya boshlanishi bilan bog'liq bo'lishi mumkin, karamelning xushbo'yligi isitishning natijasidir, aniq achchiqlik past sifatli mahsulotni noto'g'ri saqlash sharoitlariga bog'liq.
Asalning rangi faqat xilma-xilligiga bog'liq. Bu jigarrang va sariqning barcha soyalari bo'lishi mumkin. Och sariq, biroz bulutli asaldan xavotirlanmang - bu bir muncha vaqt turgan akasiya asal uchun normaldir, chunki u juda sekin va uzoq vaqt davomida shakarlangan - ba'zan butunlay qish oxirida (lekin uni sinab ko'ring va ta'mi bilan o'zingiz uchun akatsiya asal ekanligini aniqlang). Shakarsiz asalning boshqa turlari loyqalik bilan tavsiflanmaydi, chunki ularning shugaringlash jarayoni (bulutlanish va qotib qolish) tez sodir bo'ladi - bu shunchaki shaffof edi va birdaniga (poradan 2-4 hafta o'tgach - davr asal turiga bog'liq) hammasi bir vaqtning o'zida shakarlangan edi.
Yana bir juda oddiy ekspress tekshiruv: asalni qog'ozga tushirish va uni olovga qo'yish kerak. Uning atrofidagi qog'oz yonadi, lekin haqiqiy yuqori sifatli asal yonmaydi, erimaydi va jigarrang bo'lmaydi. Agar asal eriy boshlasa, bu asalarilar shakar siropi bilan oziqlanganligini anglatadi va agar u jigarrang bo'lsa, bu shakar bilan suyultirilganligini anglatadi.
ASAL HAQIDA
"Fan va hayot" jurnali materiallari asosida
1. SINTETIK ASAL, “ISSIQ”, “KIMYOVIY”, PİŞMAGAN: AAL SIFATINI QANDAY ANIQLASH MUMKIN
2. “Asal” DAVLAT DARAJASIDAGI VAZIYAT
So'nggi yillarda o'rtacha ruslar, turli hisob-kitoblarga ko'ra, yiliga taxminan 0,25-0,3 kilogramm asal iste'mol qiladi, ya'ni bir yarim asr avvalgidan taxminan 150-200 baravar kam. Va Rossiyada yillik shakar iste'moli yiliga kishi boshiga 41 kilogrammni tashkil qiladi. Ya'ni, qaysidir ma'noda hayotning o'rtacha "shirinligi" o'zgarmagan, bu shirinlikning ta'mi va foydasi o'zgargan. Bundan tashqari, hatto zamonaviy tibbiyot standartlariga ko'ra (ko'p marta yuqoriga qarab qayta ko'rib chiqilgan), barcha mahsulotlarda shakar iste'moli yiliga bir kishi uchun 38 kilogrammdan oshmasligi kerak.
Boshqa mamlakatlarda ishlar qanday ketmoqda?
Masalan, Germaniyada aholi jon boshiga o'rtacha asal iste'moli yiliga 5 kg ni tashkil qiladi, ya'ni Rossiyaga qaraganda 20 baravar ko'p, Evropa Ittifoqi mamlakatlarida o'rtacha 3,5 kg, Yaponiyada - 7 kg, Saudiya Arabistonida - yiliga 8 kg gacha. Umuman olganda, biz ortda qoldik. Aniqrog‘i, aholi jon boshiga allergiya bilan og‘rigan bemorlar soni bo‘yicha biz rivojlangan davlatlarni yaxshi sur’atda quvib o‘tmoqdamiz, ammo eng oddiy va ortda qolib ketyapmiz. tabiiy yo'llar tiklanish. Ma'lumki, asal yaxshi profilaktika hisoblanadi. Turli o'simliklarning gulchanglari va fermentlarini asal bilan oz miqdorda iste'mol qilish orqali organizm yil davomida ularga sog'lom munosabatda bo'ladi.
Rossiyada asalning kam iste'mol qilinishini tushuntiruvchi sabablar orasida, albatta, uning narxi ham bor. Asalning chakana narxi bo'yicha bugungi Rossiya Evropadan ham, AQShdan ham ko'p marta oshib ketdi. Va bu asalni to'plash mumkin bo'lgan ulkan hududlarga qaramay.
Rossiyada savdo asal hozirda bir nechta mintaqalarga, shu jumladan Krasnodar o'lkasiga etkazib beriladi. U erda siz tez-tez quyidagi rasmni ko'rishingiz mumkin: katta gulli maydon va chetida ikki yoki uch qatorda uyalar bilan treyler bor (treylerda 36 tagacha). Ko'chmanchi asalarichilik shunday ko'rinishga ega bo'lib, u nafaqat ko'p asal beradi (bir tirkama uchun bir necha tonna), balki hosildorlikni sezilarli darajada oshiradi. Ma'lumki, asalarilar tomonidan yuqori sifatli changlatish natijasida olingan qo'shimcha mahsulot tannarxi asal narxidan 10-12 baravar yuqori.
Germaniyaning qishloq joylarida har kvadrat kilometrga 70 tagacha asalarilar oilasini hisoblash mumkin. Rossiyada-chi? Mana, biz ortda qoldik va sezilarli darajada. Asalarichilik to'g'risidagi federal qonun deputatlar tomonidan uzoq vaqt davomida muhokama qilingan, ammo hech qachon qabul qilinmagan.
An'anaviy savol bilan "kim aybdor?" ozmi-ko'pmi tushunib yetdi.
Endi quyidagi narsalarni ko'rib chiqamiz
Asalda shakar bormi, ko'pchilikni tashvishga solayotgan savolga har tomonlama javob berish uchun uning tarkibini o'rganish kerak. Va ikkala moddaning nima ekanligini tushunib, ushbu mahsulotlardan qaysi birini iste'mol qilish afzalroq va qaysi biri foydaliroq bo'lishini ishonch bilan aniqlash mumkin bo'ladi.
Shakar va asal nima?
Shakar - saxarozaning umumiy nomi. Umumiy modda inson tanasini energiya bilan ta'minlash uchun zarur bo'lgan uglevodlar toifasiga kiradi. Saxaroza glyukoza va fruktozaga parchalanadi va keyin qon oqimiga so'riladi. Hammasi ajoyibdek tuyuladi, lekin nima uchun shakar "oq zahar" deb nomlangan? Va sabab uni ishlab chiqarish usulida yotadi.
Shakar o'simlik xom ashyosidan (qand qamishi va lavlagi) ishlab chiqarilishini hamma biladi, lekin uni ishlab chiqarish jarayonida organik kislotalar, oqsillar, azot elementlari va fermentlar yo'q qilinadi. Shakarda deyarli vitamin va minerallar mavjud emas, shuning uchun u "bo'sh kaloriya" deb ataladi, chunki ular tananing ichki zaxiralaridan iste'mol qilinadi. Ushbu zahiralar tugagach, "yomon" xolesterin va yog 'kislotalarining metabolizmi boshlanadi, natijada kilogramm va jigar va oshqozon osti bezi bilan bog'liq muammolar paydo bo'ladi.
Asal nima?
Asal qimmatlidir oziq-ovqat mahsuloti, qaysi asalarilar o'simliklar va daraxtlarning nektar yoki shirin sharbatidan ishlab chiqaradi. Asalarichilik faoliyati mahsulotidagi mikroelementlarning miqdori o'simlik-hayvon kelib chiqishi tufayli yuqori. Uning tarkibida temir, magniy, xlor, kaltsiy, fosfor, oltingugurt, qo'rg'oshin va boshqa ko'plab makro va mikroelementlar mavjud. Va, albatta, asal shakarni o'z ichiga oladi: tabiiy mahsulot uglevodlardan iborat bo'lib, ularning miqdori 75% ga etadi - glyukoza, fruktoza va sukroz. Suv hajmi 20% gacha, qolgan 5% esa oqsillar, vitaminlar, organik kislotalar, fermentlar va minerallardir.
Asal yoki shakar - qaysi birini tanlash kerak?
Bu 2 ta mahsulotning umumiy tomoni shundaki, ularning ikkalasi ham shirin, tabiiy xom ashyodan tayyorlangan va tarkibida organizm uchun zarur bo‘lgan glyukoza va fruktoza – uglevodlar mavjud. Xo'sh, shakarni asal bilan almashtira olasizmi? Albatta, ikkinchisining foydalari juda katta va er yuzidagi deyarli har bir odamga ma'lum: asal tarkibidagi glyukoza va fruktoza oddiy uglevodlar bo'lib, ular keraksiz energiya sarfisiz inson tanasi tomonidan juda tez so'riladi.
Saxaroza (qamish shakar) murakkab uglevoddir, ammo uning etuk asalarichilik mahsulotidagi miqdori ahamiyatsiz (1-6%). Bu saxaroza invertaz fermentlari ta'sirida asta-sekin fruktoza va glyukozaga bo'linishi tufayli yuzaga keladi. Shunday qilib, ular tanaga kirganda, ular shakar bilan bo'lgani kabi, ularni qayta ishlash uchun insulinni jalb qilmaydi, buning natijasida oshqozon osti beziga yuk bo'lmaydi.
Asalni iste'mol qilishning foydalari
Nima tanlash kerak - asal yoki shakar? Shubhasiz, asalarichilik mahsuloti shakarga yaxshi muqobil bo'ladi, chunki uning xususiyatlari va ikkinchisidan farqi nafaqat uning oson hazm bo'lishi va ozuqaviy moddalarga boyligidadir. Asal, shuningdek, antioksidant va mikroblarga qarshi xususiyatlar bilan ajralib turadi, bu shakarga ega emas, bu esa uni raqibidan ko'ra ko'proq zararli qiladi. Shakarni asal bilan almashtirish o'z sog'lig'i haqida qayg'uradigan, parhezga rioya qiladigan yoki 2-3 kg vazn yo'qotmoqchi bo'lgan har bir kishi uchun tavsiya etiladi.
Nima uchun amber shirinligini iste'mol qilish shakarni ishlatishdan ko'ra tanaga kamroq kaloriya keltiradi? Hech kimga sir emaski, asalda oq kukunga qaraganda ko'proq kaloriya bor (1 choy qoshiq asalda 22 kkal, bir choy qoshiq shakarda esa 16 kkal mavjud); Shunga ko'ra, bu shirin mahsulotni ko'p iste'mol qilish mumkin emas. Shunday qilib, asal bilan iste'mol qilinadigan kaloriyalar soni shakarni iste'mol qilishdan kamroq ekanligi ma'lum bo'ldi.
Bu xususiyatlar o'z shaklini saqlab qolishga harakat qiladiganlar uchun muhimdir. O'z sog'lig'i haqida qayg'uradiganlar bilishlari kerakki, shirin asal shakarga (61) nisbatan pastroq glisemik indeksga ega (55). Tez-tez iste'mol qilinadigan ovqatlarning yuqori GI diabet, yurak-qon tomir kasalliklari va rivojlanishiga olib kelishi mumkin ortiqcha vazn. Natijada, mahsulotdagi GI darajasi qanchalik past bo'lsa, oshqozon osti bezi yuki shunchalik kam bo'lishi va sog'liq bilan bog'liq muammolar unchalik ahamiyatli bo'lmasligi aniq bo'ladi. Bu shuni anglatadiki, amber mahsuloti shakardan yaxshiroqdir.
Haqiqatan ham vazn yo'qotmoqchi bo'lganlar (masalan, vazn yo'qotish uchun individual kaloriya tarkibini tanlang va shunga asoslanib menyuga BJU ning kerakli qismini (oqsil, yog ', uglevod) kiriting, ularning to'g'ri nisbatini hisoblang), siz asalning kaloriya miqdori 328 birlik ekanligini hisobga oling. 100 gramm mahsulot uchun. Yuqorida aytilganlarning barchasidan xulosa kelib chiqadi: ommaviy mahsulotni iste'mol qilish tanaga zararli, agar siz oziq-ovqatda shakar o'rniga asal ishlatsangiz foydali bo'ladi. Bu noziklik nafaqat past kaloriya tarkibiga ega, balki inson organizmidagi metabolik jarayonlarga ham ijobiy ta'sir ko'rsatadi, chunki u buning uchun zarur bo'lgan barcha elementlarni o'z ichiga oladi.
Kuniga qancha asal iste'mol qilish kerak? Yaxshi va muhim savol, lekin uning qarori haqida aniq konsensus yo'q. Bu ko'p jihatdan insonning turmush tarzi va shaxsiy imtiyozlariga bog'liq. Ba'zi odamlar 4 osh qoshiq iste'mol qilishiga ishonishadi. l. kuniga bir taom kattalar uchun etarli (bir osh qoshiq asalda 30 g qalinlashgan mahsulot mavjud, agar u suyuq bo'lsa, taxminan 5 g ko'proq). Bolalar uchun bu miqdor 2 baravar kamayishi kerak - bir choy qoshiq juda mos keladi. Siz, albatta, asalni sof shaklda eyishingiz mumkin, lekin 1 choy qoshiq bo'lsa yaxshi bo'ladi. bir chashka choyda (sut yoki suv) eritiladi. Faqat modda qo'shilishi kerak bo'lgan suyuqlik issiq bo'lmasligi muhimdir.
Ajoyib mahsulotning ta'midan bahramand bo'lish va undan foyda olish uchun uning yuqori sifatli bo'lishi kerak. Ba'zi insofsiz sotuvchilar, masalan, shakar siropi qo'shib, tabiiy asalni soxtalashtiradilar.
Asalni shakarga tekshirish bo'yicha ba'zi maslahatlar:
- Barmoqlaringiz orasiga oz miqdorda mahsulotni ishqalang. Yuqori sifatli asal osongina eriydi va teriga singib ketadi. Agar mahsulot qattiq bo'lsa va barmoqlaringizda bo'laklar qolsa, bu soxta. Tekshirilayotgan mahsulot bilan idishga qoshiqni botirib, keyin uni asta-sekin olib tashlash kerak. Haqiqiy asal qoshiqdan yupqa, yopishqoq iplar bilan oqishi kerak va sirtda "minoralar" hosil qilishi kerak.
- Zaif choyni qaynatib oling, choy barglarini olib tashlang, 2 osh qoshiq qo'shing. asal Agar qo'shilgan mahsulot yuqori sifatli bo'lsa, choy qorayadi, agar cho'kindi hosil bo'lsa, u soxta hisoblanadi.
- Siz sotib olayotgan mahsulotni diqqat bilan ko'rib chiqishingiz kerak. Cho'kma bilan bulutli asal unda shakar mavjudligini ko'rsatadi. Tabiiy mahsulot har qanday soyaning shaffof rangiga ega.
- Qattiq, namlikni yutuvchi qog'oz varag'ini oling, ustiga bir necha tomchi shirin suyuqlik qo'ying va izlang. Agar asalga shakar qo'shilsa, tomchilar tarqaladi va qog'ozga o'tadi.
Uyda asalga qo'shilgan aralashmalarni (bo'r, kraxmal, saxarin va hatto yog'och talaşlari) aniqlashga yordam beradigan usullar mavjud:
- Asal bilan ishlashning asosiy usuli - oz miqdorda asalni suvda eritishdir. Cho'kma mavjudligi soxta ekanligini ko'rsatadi. Asaldagi kraxmal miqdori haqida bilish uchun moddaning suvli eritmasiga bir necha tomchi yod qo'shishingiz kerak. Rang asl nusxadan farq qilishi mumkin, masalan, ko'k kraxmal borligini ko'rsatadi.
- Agar sirka yoki limon kislotasini qo'shganda eritma ko'piklana boshlasa, bu asalda bo'r borligini anglatadi.
Maxsus laboratoriyalar davolash sifatini tekshirishga yordam beradi. Mutaxassislar umumiy usul yordamida har qanday aralashmalarni qanday aniqlashni bilishadi:
- Namlik (suv miqdori ko'p bo'lgan mahsulot tezda fermentatsiyani boshlaydi).
- Shakarlarni kamaytirish (birinchi navbatda glyukoza va fruktoza). Ularning mazmuni mahsulotning etukligi va yaxshi sifatini baholashda muhim ahamiyatga ega).
- Saxaroza miqdori (uning ko'payishi shakar qo'shib asalni soxtalashtirishni anglatishi mumkin).
- Pestitsidlar va antibiotiklarning mavjudligi.
Ushbu maslahatlar bilan qurollangan holda, siz xavfsiz borib, shifobaxsh mahsulotni sotib olishingiz mumkin.
Xulosa shunday: shakar tanamizni yo'q qiladi va amber nozikligi odamlar uchun juda foydali, chunki bir qoshiq asal bitta zararli elementni o'z ichiga olmaydi. Ushbu tabiiy mahsulot bilan bog'liq bo'lgan barcha narsalar bizning salomatligimiz va kayfiyatimizni yaxshilaydi. Shuning uchun asal shakarga ajoyib alternativ bo'lishi mumkin.
Asal, ehtimol, tabiat bizga bergan noyob mahsulotlardan biridir. Ayurvedaga ko'ra, bu hayot nektaridir. Chunki u gulning reproduktiv organlarining mohiyatidan yaratilgan va jinsiy to'qimalarga tabiiy yaqinlikka ega. Ushbu mahsulotning shifobaxsh xususiyatlari qadim zamonlardan beri ma'lum. Asrlar davomida odamlar yoshlik eliksirini qidirib kelishgan va qidirmoqdalar, lekin ular unga qayta-qayta murojaat qilishadi.
Qadimgi hind kitoblaridan birida aytilishicha, asalarichilik mahsulotlari umrni uzaytiradi va qarigacha go'zallikni saqlaydi. Avitsenna maslahat berdi: ertalab anor iste'mol qiling, tushlikda - piyoz bilan to'ldirilgan bo'lishi kerak bo'lgan taom va kechasi - asal, keyin qon doimo toza bo'ladi. To'g'ri saqlansa, ming yil davomida foydali va shifobaxsh xususiyatlarini yo'qotmasligi haqida dalillar mavjud.
Asal nafaqat kaliy va magniyni, balki inson uchun juda zarur bo'lgan marganets va temirni ham o'z ichiga olgan kasallikdan keyin tanani tiklashga yordam beradi. Bundan tashqari, u asab tizimini mustahkamlashga va mavsumiy sovuqqonlik paytida tanani sezilarli darajada mustahkamlashga yordam beradigan juda ko'p miqdordagi vitaminlarni o'z ichiga oladi.
Sovuqlar va nervlar uchun
Asal yaxshi. 1 osh qoshiq kifoya qiladi. 40-50 darajadan ko'p bo'lmagan qizdirilgan va kechasi mast bo'lgan bir stakan sut uchun. Sovuq asta-sekin pasayadi.
Shamollashda 1/2 choy qoshiq dolchinni 1 choy qoshiq asal bilan aralashtirib, kuniga ikki yoki uch marta ichish kerak.
Qon shakar darajasi pasayib ketdi va odam "buzilgan" va charchagan his qiladi, yurak urishi tezlashadi. Asal bu kasallik bilan kurashishga yordam beradi.
Yuqori qon bosimi, yuqori xolesterin uchun bir stakan iching issiq suv bir choy qoshiq shirin mahsulot va 5 - 10 tomchi bilan olma sirkasi erta sahardan.
Oshqozon-ichak muammolari
Asal shuningdek, barcha turdagi ichak kasalliklari uchun ishlatiladi, chunki u yaxshi antibakterial vositadir.
Ovqat hazm qilishni sezilarli darajada yaxshilaydi, chunki u ovqat hazm qilish uchun ko'plab fermentlarni o'z ichiga oladi. Ular ertalab bo'tqaga qo'shishni, uni nonga yoyishni, mevali salatlarga qo'shishni tavsiya qiladilar, shu qatorda energiyani yaxshi ko'tarish uchun.
Ko'ngil aynishi, qusish va oshqozon buzilishi uchun limon sharbatining bir qismini asal bilan aralashtiring. Ko'rsatkich barmog'ingizni bu aralashmaga botirib, kuniga ikki marta asta-sekin yalang.
Oshqozon og'rig'i uchun har kuni tushlik va kechki ovqatdan oldin 1/4 choy qoshiq maydalangan dafna yaprog'i, 1/4 choy qoshiq selderey urug'i va 1 choy qoshiq asal aralashmasini oling.
Moddalar almashinuvi
Og'iz yarasini davolash uchun 1 choy qoshiq asal va bir chimdim zerdeçalni to'g'ridan-to'g'ri og'iz yoki til yarasiga surting. Bu aralashma tupurik hosil qiladi va toksinlarni chiqaradi; shifo jarayonini tezlashtirish uchun uni tupuring. Ichki yaralar uchun bir stakan iliq sutni bir choy qoshiq asal bilan aralashtirib, kuniga ikki marta iching.
Kilo yo'qotish uchun asalni iste'mol qiling, chunki u yog'ga mutlaqo qarama-qarshi tuzilishga ega bo'lib, uni parchalashga yordam beradi. Ertalab och qoringa yoki oddiygina bir stakan gazsiz mineral suv ichish tavsiya etiladi. toza suv, 1 osh qoshiqni eritib yuboring. asal, bahor asalidan yaxshiroq yoki ular aytganidek, may asal. Kattaroq ta'sir qilish uchun siz bir necha tomchi limon sharbati qo'shishingiz mumkin. Ham mazali, ham juda sog'lom!
Ekspert fikri
Asal - asalarichilik mahsuloti bo'lib, asalarilarning ovqat hazm qilish tizimi tomonidan gulchang va nektarni fermentativ qayta ishlash natijasidir. Uning tarkibida tabiiy shakar (fruktoza, glyukoza), suv, makroelementlar, mikroelementlar va fermentlar mavjud. U begona oqsilni o'z ichiga oladi, shuning uchun asal allergik reaktsiyaga olib kelishi mumkin.
Ushbu mahsulotning afzalliklari shubhasizdir: u immunitet tizimini faollashtiradi, ovqat hazm qilishni yaxshilaydi, qarishga qarshi ajoyib vosita hisoblanadi, asal esa inson tanasi uchun almashtirib bo'lmaydigan energiya manbai hisoblanadi. Biroq, uni ehtiyotkorlik bilan ishlatish kerak, chunki ortiqcha miqdorda asal oshqozon-ichak traktining ayrim patologiyalari kursini og'irlashtirishi mumkin.
Kosmetik maqsadlarda foydalaning
- Asal kosmetologiyada keng qo'llaniladi. Bu yuz rangini yaxshilashga yordam beradi. Buning uchun 1 osh qoshiq. l. 1-2 osh qoshiq bilan aralashtiring. l. zaytun yoki bodom yog'i, iloji bo'lsa, jojoba yog'i yaxshiroqdir. Yuz, bo'yin va dekolte terisiga qo'llang, 30 daqiqaga qoldiring va iliq suv bilan yuving.
- Yana bir retsept oziqlantiruvchi niqob: yashil yoki oling oq loy Yaxshiyamki, endi siz uni dorixonada hech qanday muammosiz sotib olishingiz mumkin, uni asal bilan aralashtirasiz (odatda nisbatlar 1: 1). Yuzga qo'llang va 20 daqiqaga qoldiring, shunda teri silliq va yorqin bo'ladi. Ushbu niqob yog'li, muammoli va etuk teri uchun yaxshi. Akne yoki boshqa yallig'lanish jarayonlari bo'lganlar uchun oq loy bilan asaldan foydalaning.
Konservant va antiseptik
Asal saqlovchi xususiyatlarga ega bo'lib, u qadim zamonlardan beri oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash uchun ishlatilgan, masalan, yunonlar uni 4 yilgacha saqlashlari mumkin bo'lgan go'shtni saqlash uchun ishlatishgan.
Qadim zamonlarda asal turli xil yaralarni davolash uchun ishlatilgan, chunki u mikrob infektsiyalarini yo'q qiladigan dezinfektsiyalash, antifungal xususiyatlarga ega.
Sifatli mahsulotni qanday tanlash mumkin
Foydalanishga qarshi ko'rsatmalar
- E'tibor bering, xom asal 18 oygacha bo'lgan bolalar, qariyalar va immuniteti zaif bo'lganlar uchun tavsiya etilmaydi.
- Allergiya ham uni qo'llashning mutlaq kontrendikatsiyasi hisoblanadi.
Shunday qilib, shirinliklarni iste'mol qilish orqali siz sog'lig'ingizni yaxshilashingiz mumkin, chunki asal har qanday sog'liq uchun foydalidir, bu mahsulotga allergiya bundan mustasno. Bu, masalan, kasallikdan keyin yoki qachon odamning tez tiklanishi uchun ajoyib vositadir jismoniy faoliyat. Lekin siz uni 50 darajadan ortiq qizdira olmasligingizni unutmasligingiz kerak, chunki uning barcha foydali xususiyatlari yo'qoladi.
Yana bir narsa. Asal kristallanishga yoki shakarga aylanadi, shuning uchun qishda sizga suyuq mahsulot taklif qilinsa, uning sifati va foydaliligi haqida o'ylash uchun sabab bor. Ehtimol, ular uni qizdirgan yoki undan ham yomoni, ular sizga sun'iy surrogat sotishga harakat qilmoqdalar. Buni aniqlash juda oson: tabiiy mahsulot iliq suvda osongina eriydi.
Asalning foydali xususiyatlari ko'pchilikka ma'lum. U nafaqat tatlandırıcı sifatida, balki sovuqni davolashda ham qo'llaniladi. Antibakterial, antiviral, tinchlantiruvchi va davolovchi ta'sirga ega, u immunitet tizimini mustahkamlashga va hayotiylikni oshirishga yordam beradi.
Tabiiy mahsulotning yuqori narxi uni ishlab chiqarish murakkabligining bevosita natijasidir. Biroq, ushbu mahsulot uchun katta narx to'laganingizdan keyin ham, uning sifatiga har doim ham ishonch hosil qila olmaysiz. Qalbaki pul ishlab chiqarish yangi hodisa emas.
Vijdonsiz savdogarlar haqida 1876 yilda amerikalik tadbirkor va qishloq xo'jaligining ushbu sohasining ajoyib ishtiyoqi Amos Root tomonidan nashr etilgan Asalarichilik Entsiklopediyasida keltirilgan.
G'ayritabiiy asal
Hozirgi soxtalarni uch guruhga bo'lish mumkin:
- Tabiiy qo'shimcha bilan massaning umumiy hajmini va zichligini oshirish uchun mo'ljallangan begona moddalar;
- Mahsulotlar, aralashmasidan olinadi shakar va suv, qo'shilgan ranglar va lazzatlar bilan;
- Shakar.
19-asrda Root tomonidan tasvirlangan soxtalashtirish usuli bugungi kunda ham qo'llaniladi.
Shakar va suv aralashmasi qalin siropga qaynatiladi, shundan so'ng unga lazzatlar va bo'yoqlar qo'shiladi. Effektni kuchaytirish uchun yakuniy mahsulotni oz miqdorda haqiqiy asal bilan aralashtirish mumkin.
Amos Root davridan beri asalni soxtalashtirish texnologiyalari yaxshilandi. Endi invert shakar va saxarozadan sun'iy aralashmalar tayyorlanadi va ularga quyuqlashtiruvchi moddalar qo'shiladi, ular orasida makkajo'xori va kartoshka kraxmalini topishingiz mumkin. Yuqori sifatli kontrafaktlarni hatto professional ekspertiza yordamida aniqlash qiyin bo'lishi mumkin. Yaxshiyamki, ular kamdan-kam uchraydi.
Asal olishning yana bir usuli vijdonsiz asalarichilar tomonidan qo'llaniladi. Asalarilarning gul nektarini yig'ishini kutish o'rniga, hasharotlar oddiy shakar siropi bilan oziqlanadi. Shu tarzda olingan shakar asal foydali xususiyatlarga ega emas.
Sifatli mahsulotni sun'iydan qanday ajratish mumkin
Yaxshi ta'm
Bir shisha asal Tabiiy asalning ta'mi tort notasi bilan shirin bo'lib, bu ayniqsa grechka va kashtan asalida seziladi. Ushbu mahsulot yoqimli ta'mni qoldiradi. Soxta narsalar e'tiborga loyiq bo'lmagan shirin ta'mga ega bo'ladi, ba'zi hollarda biroz xiralashgan.
Tabiiy rang
Rang oqdan qora jigarranggacha o'zgarishi mumkin. Har bir nav o'ziga xos rangga ega. Oq akatsiya gullaridan yig'ilgan asal suyuq holatda deyarli shaffofdir.
Karabuğday asal qizil rangga ega bo'lgan boy jigarrang rangga ega. Oq mahsulot o'simlik polenidan emas, balki shakar siropidan bo'lishi mumkin.
Sotib olishdan oldin, sizning oldingizda qanday asal turi borligini aniq bilib olishingiz kerak. Bu sizga taklif qilinayotgan mahsulot tavsifini bog'lashni osonlashtiradi.
To'g'ri mustahkamlik
Tabiiy va sun'iy asalning tuzilishi hayratlanarli darajada farq qiladi. Uning bir tomchisini barmoqlaringiz bilan ishqalab, uning teriga tez so‘rilib, izsiz yo‘qolganini sezasiz. Soxta bilan ham xuddi shunday qilgandan so'ng, siz terida kichik bo'laklar qolganini sezasiz.
Asal bir necha oy saqlanganidan keyin kristallanadi. Agar ular qishning o'rtasida sizga suyuq mahsulotni sotishga harakat qilsalar, bu tashvishli belgidir. Bunday mahsulot shakar siropidan tayyorlangan yoki sotishdan oldin qizdirilgan. 40 darajadan yuqori haroratda isitiladigan asal o'zining foydali xususiyatlarini yo'qotadi.
Yopishqoqlikni tekshirish
Haqiqiy asal yopishqoq bo'lishi kerak Tabiiylikning haqiqiyligini aniqlashda muhim ko'rsatkich va shart uning yopishqoqligi hisoblanadi. Asal bilan idishga toza qoshiqni botirib, keyin uni asta-sekin olib tashlang. Haqiqiy mahsulot qoshiqqa ergashishi kerak uzluksiz ip. Moddaning qoshiqdan tomizilishi bilan u asta-sekin eriydigan sirtda ko'rinadigan iz hosil qiladi.
Aroma
Hid - soxtalashtirish eng qiyin narsa. Tabiiy mahsulotning xushbo'yligi qalin va xushbo'y, unda asal o'simliklarining notalarini ajratish mumkin. Shakardan tayyorlangan mahsulot aniq hidga ega emas. Qanday tekshirish kerak? Agar hidni aniqlash qiyin bo'lsa, bu soxta.
Shakarni aniqlang
Mahsulotda shakar bor yoki yo'qligini yupqa qog'oz yordamida aniqlash mumkin. Buning uchun bir tomchi asalni qog'oz peçete yoki quritish qog'oziga qo'ying.
Nam dog'lar paydo bo'lishi mahsulotning sun'iy ekanligini ko'rsatadi.
Tabiiy mahsulot qog'oz yuzasida bir necha daqiqa davomida varaqning orqa tomoniga qon oqmasdan qolishi mumkin. Qog'ozda belgi qancha ko'p ko'rinmasa, uning sifati shunchalik yaxshi bo'ladi.
Uyda haqiqiy asalni qanday tekshirish mumkin?
Sizda tabiiy asal qolganmi yoki yo'qmi, uni bir necha oddiy protseduralar yordamida yo'q qilishingiz mumkin. Asalni qanday ajratish va uning sifatini bilish mumkin?
Bir tomchi yod
Yod Kichik miqdordagi asalni suv bilan suyultiring va hosil bo'lgan aralashmaga bir tomchi yod qo'shing. Agar bundan keyin eritma ko'k rangga aylansa, bu uning tarkibida kraxmal yoki un borligini anglatadi.
Non bilan
Bir parcha nonni idishga soling va 5-10 daqiqaga qoldiring. Agar bu vaqtdan keyin non o'z shaklini saqlab qolgan bo'lsa, unda bu tabiiy mahsulotdir. Agar non yumshab, yoyilgan bo'lsa, bu mahsulot shakar siropi asosida tayyorlanganligining aniq belgisidir.
Qalam
Qo'lingizning orqa tomoniga yoki qog'ozga bir tomchi asal qo'ying va uni yupqa qatlam bilan yoying. Sirt bo'ylab oddiy kimyoviy qalamni ishlating. Qalin chiziq mahsulotda suv borligini ko'rsatadi. Ko'zga tashlanadigan izning yo'qligi bu suyultirilmagan asal ekanligini anglatadi.
Sirka
Sirka Bir choy qoshiq asalni suvda eritib oling, olingan aralashmaga bir necha tomchi sirka qo'shing. Agar bundan keyin pichirlash kuzatilsa, bu mahsulot tarkibida bo'r borligining aniq belgisidir.
Suv yordamida qalbakilikni aniqlang
Bir qoshiqni shaffof stakan iliq suvga soling va aralashtiring. Tabiiy mahsulot suvni ozgina bo'yab, qoldiqsiz eriydi. Agar mahsulotda begona aralashmalar bo'lsa, ular cho'kadi yoki sirtga suzadi.
Karabuğday asal O'zingizni soxta narsalardan himoya qilishning eng yaxshi usuli - bu o'zingiz bilgan asalarichidan uy qurilishi asalini sotib olishdir. Ishonchga loyiq odamni tanlash uchun, u asal qoliplarini sotadimi, deb so'rang.
Agar javob ha bo'lsa, sotuvchining kirish huquqi borligini aniq bilib olasiz tabiiy asal. Bunday odamlar o'z obro'sini yuqori baholaydilar va qalbaki narsalarni taklif qilish orqali uni xavf ostiga qo'ymaydilar.
Mavsumda asal sotib oling, chunki haqiqiy asalarichilar uni ishlab chiqarilganidek sotadilar. Agar siz do'konda asal sotib olsangiz, to'g'ri yorliqni tekshiring va e'tibor bering. Soxta mahsulot sog'lig'ingizga zarar etkazishi mumkin.
Asal inson tanasi uchun foydalidir. Mahsulot organizmga antibakterial, immunomodulyatsion, antiviral ta'sir ko'rsatadi.
Savol tug'iladi, shakar o'rniga asalni ishlatish mumkinmi? Shu bilan birga, asal boshqa shirin mahsulot - shakar bilan birga turadi, bu odatda "oq o'lim" deb ataladi, chunki uni iste'mol qilish sog'liq va umuman tanaga zararli.
Shuning uchun mahsulotning afzalliklari haqida yana bir bor o'ylab ko'rish va shakar o'rniga mahsulotni iste'mol qilish arziydi.
Asalning tarkibi va ishlatilishi
O'zgartirishning sabablaridan biri mahsulotning kaloriya tarkibidir. Bir qarashda, eng ko'p kaloriya qaerda ekanligini tushunish qiyin. Asal shakarning energiya qiymatidan oshadi, bir qoshiq tatlandırıcı 65 kkal, bir qoshiq shakar - 45 kkal.
Ratsionda oz miqdorda asal bo'lishi kerak.
Asalni qanday ishlatish kerak?
Shifokorlar asalning afrodizyak ekanligini isbotladilar.
Qadim zamonlardan beri bu shirin mahsulotni iste'mol qilishning ko'plab usullari mavjud.
Siz uni oddiygina choy bilan eyishingiz mumkin. Ammo bu usul qo'shimcha funtga olib kelishi mumkin.
Ba'zi dietologlar kilogramm berish uchun nonushta uchun o'simlik choyi ichishni tavsiya qiladi.
Uni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:
- Yashil choy.
- Qora choy.
- Yalpiz.
- Chinnigullar.
- dolchin.
Bu ichimlik kun davomida tanani tonishi mumkin. Doimiy foydalanish bilan metabolizm yaxshilanadi.
Agar xohlasangiz, asal bilan qahva ichishingiz mumkin.
Ziravorlar va limonga ehtiyotkorlik bilan munosabatda bo'lish kerak. Misol uchun, agar sizda gastrit bo'lsa, siz sitrusni iste'mol qilmasligingiz kerak. Dolchin ko'payishi mumkin arterial bosim, va homiladorlik paytida u butunlay taqiqlangan. U tonik ta'sirga ega va bachadon mushaklarining qisqarishiga ta'sir qilishi mumkin.
Asal oshpazlik taomlarini tayyorlash uchun keng qo'llaniladi. Asal qo'shilgan qandolat mahsulotlari o'ziga xos hid, ta'm va chiroyli ko'rinishga ega. Asalarichilik mahsuloti olma, doljin, apelsin va zanjabil bilan birlashtirilgan. Qisqa non, pechene va tvorog xamiriga qo'shiladi.
Pishirishning asosiy qoidasi - bu nisbatlarni saqlash. E'tibor bering, asal mahsulotning pishmasligiga olib kelishi mumkin.
Asal mahsulotlari uzoq vaqt davomida eskirmaydi, chunki ular namlikni yaxshi saqlaydi. Bundan tashqari, kompot, murabbo, charlotte va kreplarga qo'shiladi. Retseptlardan biri:
- Un - 1,5 stakan.
- Asal - 0,5 stakan.
- Tuxum - 5 dona.
- Olma - 3 dona.
- Tatib ko'rish uchun doljin.
Tayyorlash usuli: tuxumni 5 daqiqa urib oling. Asal qo'shing va yana 5 daqiqa ko'pirtirishda davom eting. Ko'pirtirilgan massani un bilan birlashtiring, bir hil mustahkamlik hosil bo'lguncha ehtiyotkorlik bilan yog'och qoshiq bilan aralashtiring. Olmalarni yuving va tozalang. Yupqa bo'laklarga kesib oling va dumaloq idishga soling. Xamirni to'kib tashlang, doljin bilan seping, issiq pechga qo'ying. 170 daraja haroratda 40 daqiqa davomida pishiring. Pishirish paytida pechni ochmang, haroratni ko'tarmang yoki tushirmang
Foydali va zararli xususiyatlar asal ushbu maqoladagi videoda muhokama qilinadi.
