Když pomine čas letního sezónního ovoce a bobulí, na pultech stánků a obchodů se objevují podzimní a zimní plody, mezi které patří tomel. Přitahuje pozornost svou jasnou, slunečně oranžovou barvou a lesklým leskem pokožky. Článek bude mluvit o proč se vám z tomelu lepí ústa a jak je udělat sladší.

Z jakých důvodů se vám kaki lepí v ústech?

Tomel je oblíbenou pochoutkou většiny lidí, kteří si ho cení pro jeho šťavnatou dužninu a báječnou chuť. Pravděpodobně však každý alespoň jednou udělal chybu při výběru a přinesl domů ovoce, které se ukázalo jako nevhodné k jídlu kvůli kyselé chuti v ústech. O takových tomelech se obvykle říká, že vám „pletou ústa“ nebo „zatírají zuby“.

Prvním důvodem, proč dochází k nepříjemným chuťovým vjemům, je nezralost bobule. Plně zralé kaki nesadne. Odrůda ovlivňuje i kvalitu chuti, např. odrůda Korolek neplete v žádné fázi zrání.

Tomel obsahuje látku zvanou tanin (kyselina tříslová), která je zodpovědná za viskozitu této bobule. Tanin je zničen až po úplném dozrání tomelu. A je to on, kdo obsahuje léčivé vlastnosti a přináší lidem neocenitelné výhody:

• má silný antibakteriální účinek;
• obsahuje antioxidanty;
• má protizánětlivý účinek;
• tonizuje tělo.

Při výběru tomelů je lepší zvolit odrůdu Sharon - plody jsou velké velikosti a mají sladkou, hustou dužninu. Je však lepší nekonzumovat kavkazské „slunečné“ bobule až do konce prosince - začátkem ledna. A dokonce i uprostřed zimy neuškodí před nákupem pečlivě a podrobně prozkoumat každou bobule a věnovat pozornost:

• zralost;
• tloušťka slupky (čím tenčí, tím chutnější bude tomel) a její barva, která bude v ideálním případě sytě oranžový;
• typ stonku (suchý a bez listů, tmavé barvy).

Co dělat? Proměňujeme tomel z adstringentního na sladké!

Ano, tomel je jako loterie, dokud nezakousnete, nepoznáte jeho chuť. A to lze provést nejdříve, než se dostane z obchodu na kuchyňský stůl. Pokud se to ukáže tomel jsou velmi lákavé, musíte ovoce pomoci získat sladkost. Existují již osvědčené metody Co nutné dělat v takových případech:

1. Studený test. Tomel dáme přes noc do mrazáku. Ráno ji můžete vyndat a nechat rozpustit. Tomel zesládne (tohle dělají vždy sami a opravdu to funguje).
2. Druhý způsob je naopak tepelný. Tomel je třeba propíchnout na několika místech a spustit do dostatečného množství horká voda(ale ne vařící vodu!). To bude trvat 24 hodin, ale viskozita většinou (nebo dokonce úplně) zmizí.
3. Můžete dát tomel s jablky nebo banány v jednom těsně uzavřeném sáčku ve stejném množství. Nechte jeden den zrát při pokojové teplotě a pak si vychutnejte sladké bobule.

Není třeba se bát, že by kaki přezrálo, i v přezrálém stavu je vhodné k jídlu a zcela nezávadné.

Tomel se konzumuje nejen v čerstvé, takříkajíc syrové podobě. Kuchaři ji často používají ve svých pokrmech, protože bobule mají velmi sladkou chuť a krásnou, chutnou barvu. Vaření má svá vlastní tajemství, jak zbavit kaki jejich svíravosti:

1. Osušte ovoce jakýmkoliv vhodným způsobem. Sušené kaki už v ústech nelepí a chutnají stejně dobře jako datle.
2. Bobule lze sušit, tento způsob zpracování je chuťově příjemnější než čerstvé, vůbec se nepletou.
3. Pokud kaki oloupete, odstraníte semínka a použijete jako přídavek do těsta, výpek bude dokonalý krásná barva, aromatičtější a sladší. Přitom pod vlivem vysoká teplota, viskozita bobule zmizí.

Takže milovníci tomelu si nyní mohou bezpečně koupit jakýkoli druh tohoto bobule, protože byly odhaleny všechny triky, jak se zbavit jeho svíravé chuti.

Tomel je sezónní ovoce. Jeho výskyt v prodeji znamená nástup chladného počasí, protože se obvykle dostává na pulty obchodů koncem podzimu a začátkem zimy. Díky šťavnaté dužině a jedinečné chuti je tomel velmi oblíbený. Ale mezi obrovskou rozmanitostí odrůd tohoto ovoce je koláčové ovoce. Stává se dokonce, že kaki vám příliš zhorší ústa. Jak úspěšně vybrat ty nejšťavnatější a nejchutnější exempláře?

Proč se vám z tomel klíží ústa: ohlavní důvody

Ukazuje se, že výběr správné odrůdy je velmi důležitý. Když to víte, můžete určit, u kterého tomelu se vám lepí ústa. Každý typ se vyznačuje zvláštními vlastnostmi a chutí:

3. Východní. Plody jsou obvykle střední velikosti a jasně oranžové barvy. Chuťově mírně horší než král. Často zanechává dlouhou dobu nepříjemnou pachuť. Proč tato odrůda tomel plete? Faktem je, že se téměř vždy prodává trochu nezralé, díky čemuž je ovoce příliš kyselé.

Plody kterékoli z uvedených odrůd obsahují látku zvanou tanin, která dodává ovoci specifickou svíravou chuť. Jeho největší koncentrace je ve slupce. Obsah v dužnině závisí na zralosti. Pokud byly plody sbírány včas a nijak výrazně v předstihu, pak bude jejich chuť mnohem lepší.

Co dělat, když se vám z kaki zalepí ústa? Způsoby, jak odstranit svíravost

Vyberte si způsob zpracování a vychutnejte si ovoce bohaté na vitamíny s atraktivní pomerančovou dužinou!

Řekněte mi, když si koupíte tomel na trhu nebo v obchodě, první věc, která vás napadne, je, jak je vybrat, aby při konzumaci neměly svíravé vlastnosti, nemám pravdu? A pokud na takovou tomel narazíte, co byste měli dělat, když je tomel velmi svíravý? To je otázka, na kterou najdeme odpovědi. A bez problémů si svíravý plod tomelu uděláte sladký a chutný během krátké doby.

Pojďme nejprve zjistit, proč některé plody tomelu mají tak nepříjemné chuťové vlastnosti. Kaki se totiž sklízí ještě zelené a právě zelené (nezralé) plody obsahují složku zvanou TANIN. Právě tanin dodává plodům viskozitu, která mizí, když tomel dozrává. A existuje několik možností, jak vyrobit nezralé tomel.

Málem bych zapomněl, existují odrůdy tomelu, které i v nezralé formě prakticky neobsahují tanin. A to znamená, že nemají vůbec žádnou viskozitu, a pokud ano, je nevýznamná. Mezi tyto odrůdy patří „KOROLYOK“, „SHOCOLATE“, „SHARON“. Tato odrůda je však cenově mnohem dražší než běžné odrůdy tomelu.

1. Kaki dejte na 6-8 hodin do mrazáku. Po rozmrazení tomel ztratí svou svíravost. Toto je nejoblíbenější možnost.

2. Můžete umístit nezralé kaki papírový sáček se zralými banány, jablky (žlutými a červenými) a pevně uzavřeme. Za den se vaše tomel zbaví svíravé chuti.

3. Pokud se tomel nakrájí na plátky a suší v troubě, pak také ztratí své svíravé vlastnosti v ústech. Sušená tomel má vynikající chuťové vlastnosti. Zdá se mi, že je nemožné ji nemilovat.

4. No a samozřejmě nejdelší způsob je nechat tomel při pokojové teplotě, dokud nedozraje přirozeným způsobem. Téměř nikdo to nedělá, protože není možné dlouho čekat, než tomel dozraje, protože je chcete jíst hned.

Jak vybrat zralé tomel:

1. Vzhled zralého tomelu má jakoby průsvitné vlastnosti slupky.

2. Když na tomel zatlačíte, mělo by být poddajné, měkké a ne tvrdé.

3. Dužnina zralého tomelu má vzhled želé.

4. Stonek zralého tomelu je téměř vždy suchý a barva listů je hnědá.

5. Zralé kaki lze vyrobit z nezralých plodů za pouhých 6-8 hodin zmrazením v mrazáku.

Lidé, kteří milují tomel, vědí, že při jeho konzumaci je v ústech cítit svíravá chuť. Proč tomel plete a jak to opravit?

Než zjistíte, proč tomel plete, stojí za zmínku, že takové vlastnosti se objevují pouze u nezralého ovoce. U dospělých mizí. Proto je odrůda tomelu „Korolek“ vysoce ceněná. Zpočátku je sladší.

Proč tomel plete? Nezralé plody totiž obsahují speciální látky – třísloviny. Právě ony, nebo jinak řečeno kyselina tříslová, jsou zodpovědné za specifickou chuť nezralých plodů.

Začíná se objevovat při působení tříslovin na naše chuťové orgány (sliznice a vše, co obsahuje bílkovinnou strukturu), kdy dochází ke srážení bílkovin. Právě jejich srážlivost dává v ústech ten nepříjemný svíravý pocit.

Taniny také ovlivňují krevní cévy, což způsobuje jejich zúžení. Žlázy začnou snižovat vylučování látek. Existuje mírná necitlivost, která je považována za druh přirozené anestezie.

Tomel pleteniny: co dělat?

Zrání plodů lze urychlit několika umělými metodami.

1. Pokud jste koupili nezralé, svíravé kaki, nechte je asi týden uležet. Během této doby dozraje a ztratí významnou část svých škodlivých vlastností.
2. Svíravý tomel dejte na cca 12 hodin do mrazáku, po rozmrazení ztratí dužina svou specifickou chuť. Bohužel zmrazené ovoce změkne a není tak chutné.
3. Pokud kaki propíchnete nožem na více místech najednou a pak slijete horká voda(ale ne vařící vodou!) po dobu 12 hodin, tím se prudce sníží přítomnost tříslovin. Navíc nebude tak měkký jako po zmražení.
4. Umístěte tomel do plastového sáčku spolu se žlutými banány asi na den. Kolik máte kaki, přidejte tolik banánů. Plody rychle dozrají a ztratí svou svíravou chuť, ale zachovají si všechny své prospěšné vlastnosti.

Pokrmy z tomelu: recepty

Tomel a banán měkká zmrzlina

Sloučenina:

1. Čerstvá citronová šťáva - 1 lžička.
2. lístky máty (na ozdobu)
3. Mletá skořice
4. Banány - 1 ks.
5. Tomel - 4 ks.

Příprava:

• Banán oloupeme a nakrájíme na malé kousky. Dejte na 3 hodiny do mrazáku.Kaki omyjte a osušte papírovou utěrkou.
• Odřízněte vršek tomelu spolu se stopkou, poté dužinu opatrně vyškrábněte lžičkou. Dužinu kaki a mražený banán dejte do nádoby a přidejte citronovou šťávu. Vše rozšlehejte mixérem do hladka. Tomelové poháry naplňte zmrzlinou, lehce posypte skořicí a ozdobte lístky čerstvé máty.

Tomelový koláč

Sloučenina:

1. Tomel - 4 ks.
2. Zakysaná smetana - 6 lžic. l.
3. Granulovaný cukr - 125 g
4. Vejce - 3 ks.
5. Mouka - 175 g
6. Jedlá soda nebo prášek do pečiva - 1 lžička.
7. Mletá skořice - 1/2 lžičky.
8. Měkké máslo - 2 polévkové lžíce. l.
9. Ořechy (libovolné) - 100 g

Příprava:

• Tomel omyjte, oddělte stonek, vyberte semínka (pokud existují) a rozmixujte mixérem dohladka.
• Do pyré přidáme zakysanou smetanu, cukr, vejce, prášek do pečiva, skořici, měkkou máslo, drcené ořechy a mouka. Vše vyšleháme.
• Pánev vymažeme máslem popř rostlinný olej bez vůně, nalijeme do ní těsto a vložíme na 40 minut do trouby vyhřáté na 200 stupňů.
• Hotový koláč vychladíme, nakrájíme na kousky a podle potřeby posypeme moučkovým cukrem.

Proč nemůžete jíst hodně kaki?

Škody způsobené tomelem jsou právě kvůli jeho stahujícím vlastnostem.

Navzdory skutečnosti, že třísloviny - taniny - obsažené v nezralých plodech mají protizánětlivé vlastnosti, mohou také poškodit tělo. To je vyjádřeno ve skutečnosti, že tomel mírně znecitliví jazyk, žlázy gastrointestinálního traktu začnou pracovat hůře a peristaltika se oslabí.

Lidé trpící chronickou gastritidou s vysokou kyselostí by neměli jíst kaki.

Je také kontraindikován pro ty, kteří mají nerovnováhu bakterií ve střevech. Vzhledem ke konzumaci kaki v velké množství Může se objevit zácpa.

Tomel je u dětí kontraindikován, protože mají příliš slabý trávicí trakt, a když se tanin a třísloviny dostanou do žaludku, objeví se zažívací potíže a silné bolesti břicha.

Děti mohou dostat jeden sladký plod tomelu denně.

Mnoho lidí miluje tomel: dospělí i děti. Toto ovoce je zdravé, ale jeho použití má některé zvláštnosti. Díky vysokému obsahu tříslovin v dužině ovoce se někdy stává svíravou. Toho se můžete zbavit pomocí metod pro rychle dozrávající tomel. Vezměte prosím na vědomí, že toto ovoce je kontraindikováno pro osoby trpící onemocněními gastrointestinálního traktu!

Tomel je velmi chutné ovoce, ale zákazníky často zklame svou kyselostí místo sladkostí. Tajemství této „adstringentní“ vlastnosti je celkem pochopitelné, protože plody tomelu jsou plné kyseliny tříslové.

Kyselina tříslová v tomelu se nazývá „tanin“. Právě ona se začne srážet při sebemenším kontaktu se sliznicí v ústech. V důsledku toho se objeví nepohodlí a tomel ztratí veškerou sladkost.

Kromě toho stejný tanin „blokuje“ sekreci slin a zužuje kapiláry. Z tohoto důvodu je některé (zejména koláčové) ovoce prostě nemožné jíst. Musíte vědět, že pokud je tomel příliš lepkavý, znamená to, že jste si prostě vybrali špatné ovoce (nezralé).

Proč jsou tomel koláče? Proč vám tomel může „plést“ ústa?

Sladkost a příjemná chuť tomelu je vždy vaše správná volba ovoce

Čtyři „tajemství“ pro výběr lahodných tomelů:

• Dobrý výhled. Zralé bobule budou vždy světlé, oranžové, bez tmavé skvrny a promáčkliny. Bude mít měkkou „stranu“ (pokud zvolíte Sharon, toto pravidlo nefunguje).
• Suchý řapík. Stopka každé bobule by měla být suchá a v žádném případě zelená. Hnědá a tvrdá stopka je známkou zralého a sladkého ovoce.
• Populární odrůda. Na to, jaký druh kaki kupujete, se můžete zeptat samotného prodejce. Souhlasíte, nikomu se nevyplácí nosit hořké a kyselé kaki, které nikdo nekoupí. Nejoblíbenější odrůdy jsou kinglet a sharon.
• Tenká kůra. Mělo by být bez poškození, škrábanců a prasklin. Pokud nějaké jsou, znamená to, že je vaše ovoce přezrálé. „Dobré“ tomel má tenkou a lesklou slupku.

Jak si vybrat a koupit to „správné“ tomel?

Jak a co dělat, aby se tomel nedávil: tipy

I když jste si koupili nezralé ovoce nebo neúspěšnou odrůdu tomelu, vždy existují způsoby, jak „vylepšit“ jejich chuť.

Některé tipy:

• Zmrazení. Je to nejjednodušší způsob, jak odstranit svíravost z dužniny a obnovit sladkost ovoce. Chcete-li to provést, vložte bobule do mrazničky a nechte několik hodin. Ovoce jezte studené, aby chutnalo jako šerbet.
• Teplá voda. To je také další „expresní“ způsob, jak přivést tomel do zralosti. Zahřejte vodu na 30-40 stupňů a udržujte v ní ovoce. Vodu byste měli pravidelně přivádět na požadovanou teplotu. Po chvíli svíravost odezní a vy budete moci ochutnat sladkost.
• Zrání. Některé druhy zeleniny a ovoce mají ve stopkách speciální látku, která se uvolňuje a umožňuje plodům dozrát. Jednoduše umístěte tomel do stejné krabice nebo sáčku s rajčaty, banány nebo jablky. V tomto stavu by měl tomel ležet až 10 hodin.
• Připravte si tomel. Během tepelné úpravy ztratí své kyselé vlastnosti. Můžete vařit želé nebo kompot, dělat soufflé nebo džem, zavařeniny, marmeládu.

Způsoby, jak „dozrát“ tomel

Jak jíst tomel, aniž by se vám ucpaly ústa?

Neexistuje žádný způsob, jak odstranit tanin z tomelu, ale můžete jej zcela skrýt. Chcete-li to provést, musíte nějak použít tomel při vaření. Většina Nejlepší způsob– zavařte marmeládu přidáním cukru. Pokud nejste zvyklí se obtěžovat, mohou vám pomoci následující metody:

• Nakrájené tomel zalijeme citronovou šťávou. To nezbaví svíravost, ale skryje ji „kyselostí“.
• Tomel posypeme cukrem. Nejde o radikální způsob, jak skrýt nepříjemnou chuť kaki, ale je to příležitost je trochu skrýt.
• Suché nebo vadné. Mělo by se však jíst pouze v suchém stavu, protože „viskozita“ se po namočení vrátí.

Jak zmrazit kaki, aby se neroubily?

Poraďte:

• Vezměte si tomel
• Důkladně omyjte pod tekoucí vodou
• Schnout
• Vložte ovoce do plastového sáčku
• Dejte do mrazáku
• Uchovávejte 4-5 hodin
• Jezte okamžitě, aniž byste čekali, až se tomel začne rozpouštět

Jak udělat tomel rychle nesvíravý?

Existuje další způsob, jak rychle vrátit tomel do zralosti. Za tímto účelem jej několikrát propíchněte jehlou (předem dezinfikujte alkoholem) ze všech stran a nechte několik hodin při pokojové teplotě.

Která tomel je zdravější, která je svíravá nebo ne?

Sladké kaki, které se „nepletou“, mají samozřejmě větší výhody. Nezpůsobí zácpu, protože obsahuje méně pektinu. Navzdory své chuti je tomel jakékoli odrůdy bohatý na vitamíny a minerály.

Tomel: pletení nebo ne?

Korolek je odrůda tomelu, která nemá vůbec stahující vlastnosti. Král má oranžovou želé dužinu, která, jak dozrává, může ztmavnout a dosáhnout Hnědý. Čím tmavší je tělo krále, tím je sladší.

Co dělat se svíravým tomelem?

Chutný a sladký džem můžete připravit také z koláče, „svíravého“ tomelu. Chcete-li to provést, přidejte cukr do hmoty bobulí podle chuti a trochu citronová šťáva. Tomelový džem nebo marmeládu nemusíte vařit dlouho, pětiminutový recept se docela hodí.

Video: Jaké jsou výhody tomelu?