Během celé staleté historie islámu si země tradičně vyznávající toto náboženství vyvinuly své vlastní specifické kuchařské návyky a pravidla pro stravování.
Islám je světové náboženství. Proto je třeba vzít v úvahu, že v různých muslimských zemích mohou mít tyto zvyky, které jsou obecně společné všem muslimům, i některé místní charakteristiky.

Muslimská kuchyně je tak rozmanitá a zahrnuje tolik tradic, že ​​od středověku se gastronomické preference muslimů žijících v různých částech světa od sebe výrazně lišily. Pokud srovnáte jídlo obyvatel španělské Andalusie a tehdejších nomádů Arabského poloostrova, jen velmi těžko v něm najdete něco společného. V současnosti je kuchyně Blízkého východu velmi odlišná od kuchyně muslimského západu, tzv. zemí Maghrebu ležících na západ od Egypta a Arabského poloostrova.

To se děje kvůli skutečnosti, že kulinářské tradice muslimů absorbovaly národní charakteristiky nejen arabské kuchyně, ale také perské, turkické, řecké, římské, indické a africké kuchyně. Dokonce v něm najdete jídla, ke kterým se vracejí Čínská tradice. Historie vyznavačů islámu je bohatá na dobyvačné války, během nichž probíhala asimilace kulturních tradic dobytých zemí, včetně gastronomických. Navíc téměř všechny země sousedící s muslimskými státy zanechaly své stopy na islámských kulinářských zvycích.

Mezi vyznavači islámu nebyla od samého počátku jednota v kulinářských preferencích a způsobech stolování. Peršané tak opovrhovali svými souvěrci – Araby – protože, žijící v poušti, jedli vše, co se v ní dalo najít k jídlu: škorpióny, ještěrky, psy, dikobrazy, osly atd. Dokonce i Arab kazatel monoteismu, tzv. Prorok Mohamed mluvil s nesouhlasem o některých pokrmech kočovných kmenů, které připravovaly například z kobylek.

Arabové zase říkali, že je jim špatně z rýže a ryb, které tvořily základ perské kuchyně, a bez jakýchkoliv rozpaků vychvalovali své oblíbené pochoutky: hrubý chléb, oslí sádlo a datle. A arabský básník Abu al-Hindi v jednom ze svých děl dokonce zvolal: "Nic se nevyrovná starému ještěrovi!" - protože podle jeho názoru jsou její vejce potravou skutečných Arabů.

Navzdory takové rozmanitosti chutí a nesmiřitelných názorů měla již v té době muslimská kuchyně mnoho rysů, které spojovaly všechny její odrůdy. A jedním z nich je rozšířené používání četných koření. Vědci objevili více než 40 přírodních aromat, jejichž zdrojem byly místní i dovezené bylinky, listy stromů, semena, bobule, kořeny, pryskyřice, slupky a poupata růží. Moderní islámská kuchyně si tuto chuť koření zachovala, i když s úpravami pro regionální specializaci. Například vzácný pokrm na Blízkém východě se připravuje bez kardamomu a zázvoru, ale v zemích Maghrebu jsou k nim zcela lhostejní.

Muslimové po celém světě dodnes rádi koření svá jídla koriandrem, římským kmínem, římským kmínem, kurkumou, skořicí, hřebíčkem, škumpou a šafránem. Vzhledem k vysokým nákladům na posledně jmenované se však místo něj stále častěji používá levnější světlice barvířská. Pokud jde o muškátový oříšek, muškátový oříšek a arabskou gumu, jejich obliba postupem času opadla. Dlouhé a sečuánské papriky, které byly ve středověku tak oblíbené v jídle, ustoupily zrnkám pepře.

Středověcí kalifové tradičně začínali svá jídla ovocem, z nichž nejdůležitější byly datle. Ke svačině dávali přednost studeným, slaným pokrmům. Poté se podávaly horké (nebo spíše teplé) pokrmy z jehněčího, jehněčího, drůbežího nebo rybího masa s přílohou z nakládané nebo solené zeleniny. Neměnným atributem muslimského stolu byly placky, na které existovalo velké množství receptů na pečení. Často se používaly jako příbory a braly jídlo z talíře. A hody končily sladkými jídly a sirupy.

Bohužel historie nezachovala receptury na mnoho jídel. Tajemství přípravy omáček jako murri a kamak, jejichž příprava trvala několik měsíců, se tak nenávratně ztratila. Nicméně, ozvěny starověké tradice jsou snadno rozpoznatelné v moderní muslimské kuchyni, a to i v jejích nejexotičtějších projevech. Vezmeme-li například kombinaci medu a slaných jídel charakteristickou pro středověkou kuchyni, je dodnes zachována v náplních sladkých koláčů, mezi které kromě sušeného ovoce a ořechů patří maso a ryby. Omáčku shikku (solný roztok z ryb a raků) lze snadno identifikovat se středověkou omáčkou zvanou „garum“, která se získávala fermentací rybích drobů. Polévky ze sušené zeleniny nebo obilí zůstaly prakticky beze změny a moderní Arabové, stejně jako jejich vzdálení předkové, ručně připravují aromatické esence z růží, pomerančových květů, máty a šípků.

muslimský kulinářské tradice snadno absorboval a rychle asimiloval gastronomické tradice jiných národů. Pozoruhodným příkladem je skutečnost, že za oblíbené jídlo proroka Mohameda je považován sarid - dušené maso a chléb, který je zároveň rituálním pokrmem křesťanů a židů.

Některé rysy muslimské kuchyně

Hlavními produkty muslimského jídla jsou jehněčí maso a rýže a hlavními jídly jsou pilaf a šurpa. Shurpa je polévka, ale z evropského hlediska je docela těžké ji tak nazvat, protože je to spíše omáčka.

Pokud jde o jehněčí maso, jeho upřednostňování například před hovězím masem, které islám také nezakazuje jíst, se vysvětluje tím, že Turci, kteří hráli hlavní historickou roli v životě mnoha středověkých států západní Asie, byli kočovnými ovcemi. farmáři. Právě z ní se připravují hlavní rituální pokrmy muslimů, které se obvykle jedí například v den slavení oběti. Kromě toho je jehněčí maso tradičně součástí tak oblíbených východních jídel, jako je dolma a shawarma (shawarma).

Islám zakazuje muslimům jíst vepřové maso a pít alkoholické nápoje. Produkty jako ryby, sýr a vejce jsou pro muslimskou kuchyni také netypické.

Mezi oblíbené nápoje patří čaj a káva, stejně jako fermentované mléčné nápoje, jako je ayran. Ke kávě nebo čaji je zvykem podávat všechny druhy sladkostí z ovoce a ořechů: šerbet, turecký med, chalvu a baklavu.

Horké klima převládající ve většině muslimských zemí dalo vzniknout mnoha chladivým ovocným dezertům. Stejné teplo, které způsobuje kažení potravin, vedlo k širokému použití ostrého koření v jídle.

Tradičním chlebem pro muslimy je lavash nebo flatbread, který kromě své hlavní role potravinářského výrobku plní i roli doplňkovou: slouží jako ubrousek a příbor.

Stejně jako v jiných národních kuchyních se sváteční stůl národů vyznávajících islám výrazně liší od každodenního jídla. Kromě toho je každá dovolená nutně doprovázena přípravou určitých pokrmů.

Samozřejmě, kromě rituálních pokrmů připravených v předvečer toho či onoho významného data, dále slavnostní stůl Existují také další tradiční muslimská jídla: pilaf, manti, tajin, kuskus, různé pokrmy z masa, zeleniny, ovoce, ořechů a samozřejmě sladkostí.

Ani jedno sváteční jídlo se neobejde bez dodržování určitých norem a pravidel chování u stolu a jedení. Nejdůležitější věcí pro muslimskou kuchyni jsou zákazy jídla uvalené islámem. A i když tato omezení nejsou v současnosti plně dodržována, nicméně obecně je většina muslimů dodržuje.

Arabové tedy i v předislámském období při zabíjení zvířete spěchali podříznout mu hrdlo a vypustit krev a přitom vyslovovat jméno svého božstva.

Následně byl tento prastarý zvyk posvěcen prorokem Mohamedem. V jednom z jeho hadísů je napsáno: „Mrtvá zvířata, krev, vepřové maso, stejně jako zvířata, která byla zabita bez uvedení jména Alláha - to vše je zakázáno...“. Dále se však říká, že kdo tento zákaz poruší nikoli úmyslně, ale nuceně, není považován za vinného. Také v souladu s principy islámu může muslim jíst pouze maso zvířat zabitých muslimem, což v moderních podmínkách není vždy možné.

Ve všech případech musí muslim neochvějně udržovat svou víru v Alláha a v každé konkrétní situaci, včetně jídla, neztrácet zdravý rozum, který mu Alláh dal.

Jedno z hlavních dietních omezení islámu se týká konzumace alkoholických nápojů. Satan (Šajtán) podle Koránu vzbuzuje v lidech skrze víno nenávist a nepřátelství, a proto by ho muslimové neměli pít.

V moderní muslimské kuchyni je však povoleno použít k přípravě některých pokrmů a nápojů malé množství bílého nebo červeného vína. I když například v Libyi má zákaz pití alkoholu sílu zákona. Výroba a dovoz alkoholických nápojů do této země je přísně zakázán.

V islámu existují určitá pravidla týkající se příjmu potravy.

Před začátkem jídla muslimové říkají: "Ve jménu Alláha, milosrdného a milosrdného" nebo "Ó Alláhu, požehnej tomuto jídlu a zachraň nás před peklem.".

A po dojídání říkají: "Díky Alláhovi, který nám poslal jídlo a pití a udělal z nás muslimy.".

Před jídlem i po jídle je nutné si umýt ruce. Navíc, na rozdíl od západních zemí, na muslimském východě si hosté obvykle nechodí umýt ruce do speciální místnosti, ale myjí si je bez vstávání nad umyvadlem. Hostitelovy děti zpravidla nalévají hostům vodu ze džbánu do rukou.

Podle muslimských tradic hostitel první začíná jídlo a poslední končí.

Jídlo byste měli brát lžící, vidličkou (příbor by se měl držet v pravé ruce) nebo rukama, ale ne dvěma prsty.

Jakmile se na stole objeví chléb nebo mazanec, začnou ho pomalu jíst, aniž by čekali na další jídlo. Chléb se nedoporučuje krájet nožem, takže ho lámete rukama.

Pokud několik lidí jí z jednoho talíře, pak by si každý měl brát jídlo ze strany, která je mu nejblíže, a ne ze středu misky. Pokud se však podává tác nebo miska se sladkostmi, ořechy nebo ovocem, hosté a hostitelé si mohou vybrat kteroukoli z nich.

Před pitím čaje byste měli říci: "Ve jménu Aláha" a na konci: "Sláva Alláhu".

Nádoba na pití musí být zachována pravá ruka. Vodu nebo jakýkoli nealkoholický nápoj se doporučuje pít po malých doušcích. Je zakázáno pít z hrdla láhve nebo džbánu. Není zvykem foukat na velmi horký čaj nebo kávu, ale raději počkejte, až vychladne.

Pravidla pro přijímání hostů a chování při návštěvě
Pravidla slušného chování při jídle a pití
Zvyky islámu, které jsou užitečné nejen pro islamisty

Pravidla pro přijímání hostů a chování při návštěvě

Když chcete ve svém domě přijímat hosty, měli byste pozvat nejen své bohaté přátele, ale také chudé. Pravidla pohostinnosti to zavazují a sám prorok Muhammad (mír s ním) řekl: „Podávané jídlo je špatné, pokud pozvete jen bohaté a nepozvete také potřebné.“

Když zvete svého otce k sobě, musíte pozvat jeho syna, a pokud jsou během pozvání jeho blízcí příbuzní v domě pozvaného, ​​musíte je pozvat všechny - bylo by neslušné je obejít s pozváním. Při přijímání hostů se s nimi setkejte u vchodu do domu, chovejte se k nim co nejsrdečněji a projevujte jim co největší úctu a respekt.

Pozornost a mimořádná péče o hosty jsou pro hostitele povinné po dobu tří dnů; od čtvrté se můžete o hosty starat o něco méně.

Po příchodu hosta podávejte pamlsek co nejdříve, nenechte ho dlouho čekat; Neměli byste podávat jídlo navíc nad rámec toho, co může host sníst. Na stole by mělo být liché množství chleba (plochého chleba), přesně podle potřeby podle počtu hostů; a pokud se jeden chléb láme na pamlsek, druhý by se neměl lámat, dokud se první nesní – to by bylo neproduktivní plýtvání (israf).

Když se jídlo podává, hostitel vyzve hosta, aby začal jíst, ale pravidla slušného chování vyžadují, aby hostitel jako první natáhl ruku k pokrmu. Naopak majitel by si měl po jídle osušit ruce a čekat, až to udělá host. Při ošetřování hosta byste neměli být nijak zvlášť dotěrní, stačí pozvání třikrát zopakovat.

U stolu musí hostitel dělat společnost hosta v souladu s jeho chutí a chutí. Host dojedl a hostitel by měl přestat jíst. Při ošetřování hosta se hostitel smí postit (uraza-nafil), pokud takový půst začal dodržovat před příchodem hosta. Hostovi by se měla nabízet ta nejchutnější a nejrafinovanější jídla, zatímco hostitel jí to horší a jednodušší.

Pokud bylo připraveno málo jídla a je vidět, že má host dobrou chuť, pak by měl majitel jíst co nejméně, aby host dostal více. Pokud si host přeje po skončení jídla odejít, příliš na něm nenaléhejte. Následujte ho, doprovázejte ho k východu a než odejde, vyjádřete mu svou vděčnost za jeho návštěvu a řekněte: „Poctil jsi nás svou návštěvou, ať tě za to Alláh odmění svou milostí.

V pamlsku byste si neměli dovolit zvláštní luxus, abyste nevzbudili dojem, že se chlubíte svou pohostinností nebo se snažíte zastínit ostatní. Jak se má člověk chovat, když dostane pozvání na jídlo? Pozvání musíte přijmout, i když víte, že ten, kdo vás zve, je schopen koupit například jen jednu jehněčí kýtu. Ať už jste významná osoba nebo chudák, neměli byste nikoho urazit odmítnutím, ale měli byste přijmout pozvání a jít tam, kam vás zavolají.

Je neslušné přijít na jídlo bez pozvání. Pokud vás dva lidé současně pozvou na své místo, musíte jít k tomu, kdo žije blíž; pokud oba žijí stejně blízko, pak byste měli dát přednost tomu, se kterým se více znáte nebo se s ním přátelíte. Je neslušné, když jste pozváni na návštěvu, vzít s sebou někoho, kdo pozvánku nedostal.

Pokud někdo, aniž by byl pozván, z vlastní iniciativy navštíví někoho, kdo byl pozván, pak tento u vchodu do domu musí majiteli říci: „Tato osoba přišla z vlastní vůle, bez mého pozvání. Jestli chceš, nech ho vejít, ale jestli tohle nechceš, nech ho odejít." Tím se z hosta zbavuje mravní odpovědnosti za to, že s ním přišel někdo, kdo nebyl pozván. Když jedete na návštěvu, měli byste svůj hlad trochu zahnat doma, abyste na sešlosti nevyčnívali od ostatních hostů spěchem v jídle.

Když dorazíte na schůzku, zaujměte místo, které vám hostitel určí. Měli byste přijmout vše, co majitel nabízí, neslušně se rozhlížet a zkoumat věci v místnosti. Také byste neměli dávat majiteli pokyny týkající se vaření a všeho ostatního. Svůj názor můžete vyjádřit pouze v případě, že mezi vámi a majitelem panují dlouhodobě přátelské vztahy. Je neslušné, aby si hosté po odebrání jídla z misky podávali jídlo rukama. Obecné pravidlo zavazuje vás nepodávat jídlo rukama chudému člověku, psovi nebo kočce.

Na konci jídla si bez svolení majitele neberte domů nic, co ještě zbylo na stole. Jídlo se podává na stůl, aby se okamžitě snědlo a nenosilo se domů. Když hostitel na konci jídla začne shrnovat prostřený ubrus, na kterém byli hosté pohoštěni, měli byste se modlit za blaho hostitele takto: „Ó Alláhu! Pošli hojnost majiteli domu, který dar nabídl, a rozmnožte jeho bohatství svou milostí vůči němu."

Po modlitbě nezapomeňte požádat majitele o svolení k odchodu a poté neveďte dlouhé rozhovory, protože... Z legendy je známo, že Mohamed, mír s ním, říkával: "Po jídle se rychle rozejděte." (Což je do ruštiny přeloženo rčením „Nebojte se sedícího hosta, bojte se hosta stojícího“, - dlouhé rozhovory u dveří před odchodem jsou nevhodné).

Při jídle a pití je třeba dodržovat následující pravidla:

musíte začít jíst, až když máte velký hlad, a je lepší nejíst naplno, s mírou;

Obecně je třeba si dávat pozor na požívání potravin, o nichž nelze s jistotou říci, že jsou nepochybně čisté. Takové pochybné jídlo (shubha), jezte co nejméně – i když vás hlad donutí – s pocitem studu a pokání v duši;

udělejte totéž, pokud není důvod považovat jídlo za nezákonné, ale nabízí ho osoba, která je krutá nebo nedodržuje všechny zákony islámu;

Maso byste neměli jíst pořád bez přestávky, ale také byste neměli být čtyřicet dní v kuse úplně bez masa;

Dejte si pozor na jedení nebo pití určitých potravin jedno po druhém, protože... to může být zdraví škodlivé, například: po rybách byste neměli hned pít mléko a naopak;

vařené maso by se nemělo míchat se smaženým masem a sušené nebo sušené maso s čerstvým masem;

Neměli byste jíst ani pít jedno po druhém, dvě horké nebo povzbuzující, nebo dvě studené nebo chladivé, dvě měkké a jemné nebo dvě tvrdé a drsné potraviny;

nejezte dvě jídla za sebou, která mají posilující účinek, nebo dvě jídla, která působí projímavě, nebo jedno posilující a druhé projímavé - raději se omezte na jedno jídlo (samozřejmě ovoce, nepočítat);

pokud je jídlo hotové a máte dostatečný hlad, jezte před povinnou každodenní modlitbou, abyste v době modlitby dojedli a šli se modlit;

ti, kteří začínají jíst, musí počkat, až se k jídlu natáhne nejstarší z přítomných, a teprve potom mohou začít jíst jen oni sami, nejstarší by však neměl váhat – měl by rychle začít jíst, aniž by nechal ostatní čekat, takže aby jídlo nevychladlo;

než začnete jíst, je nutné si přečíst modlitbu stanovenou pro tento účel nebo alespoň říci nahlas: „Ve jménu Alláha, milosrdného, ​​milosrdného“;

jídlo musíte začít a ukončit solí – to je zvyk;

když začínáte jíst, vezměte špetku soli a řekněte znovu: „Ve jménu Alláha, milosrdného, ​​milosrdného“; Pokud někdo ze zapomnětlivosti před jídlem neřekne předepsanou modlitební frázi „Ve jménu Alláha, milosrdného, ​​milosrdného“ a při jídle si to zapamatuje, měl by svou chybu napravit slovy: „Ve jménu Alláha, počáteční i konečné jídlo“; jídlo a pití je třeba brát pravou rukou; Měli byste si vzít jídlo z misky přímo před vámi, aniž byste si vybírali lahůdky ležící na druhé straně misky, takže si smíte vzít pouze ovoce, které máte rádi;

s chlebem a drobky byste měli zacházet se zvláštní pozorností - muslimové uznávají chléb jako posvátný produkt a přijímají veškerá opatření, aby zajistili, že chléb nespadne ze stolu na podlahu;

Chléb, než ho začnete jíst, se má rozlámat na kousky - ať už je to mazanec nebo vážený chléb - jistě oběma rukama, pomalu, a čest lámat chléb pro hosty patří hostiteli pohoštění;

nekrájí chléb nožem, neukousávají zuby celý mazanec - to vše je považováno za neslušné;

Po konzumaci masa byste neměli používat chléb k otírání tuku z rukou;

měli byste sbírat a jíst drobky, které vám při jídle náhodou vypadnou z úst - to přináší hodně štěstí;

odhazovat drobky znamená odhalit svou pýchu a aroganci; Doporučuje se jíst pomalu, bez spěchu, protože... spěch v jídle škodí trávení, nedávejte si do úst příliš velké kousky a snažte se vše co nejlépe rozkousat;

Na příliš horké jídlo byste neměli foukat, měli byste jíst, až samo vychladne;

ústa by měla být otevřena pouze natolik, aby se do ní vešel odebraný kus. je neslušné natahovat ruku k misce pro další kousek, dokud není předchozí rozkousán a spolknut; po ukousnutí z kousku byste neměli zbytek pokládat zpět na misku ani setřást jídlo která se vám přilepila na ruku do misky, ze které zbytek přítomných bere jídlo;

Tuk v kostech byste neměli tlouci na chleba, na okraj misky nebo na ubrus;

Podřimovat při jídle jako zvířata se považuje za hřích, také by se nemělo zvyšovat hlas, říkat přítomným nepříjemné věci nebo kritizovat nabízený pamlsek;

pokud možno nejezte sami, protože čím více rukou se natahuje k jídlu, tím více ho Bůh posílá ve prospěch lidí a blahobyt majitele domu se zvyšuje;

až do samého konce schůzky byste se měli ze všech sil snažit udržet mezi shromážděnými klid, harmonii a veselou náladu a vstávat byste neměli dříve, než majitel sroluje ubrus, na který se jídlo podávalo; dřívější vstávání je povoleno pouze z nějakého dobrého důvodu;

zdvořilost vyžaduje, aby se každý, kdo bere jídlo ze společného pokrmu, snažil poskytnout ty nejlepší kousky ostatním, a ne sahal po těch nejlepších pro sebe;

neměli byste naplnit lžíci až po okraj - to ukazuje vášeň pro jídlo a také si na lžíci vzít příliš málo - to často prozrazuje hrdost;

Nejlepší je naplnit lžíci do poloviny; musíte se snažit, aby lžička nekapala na ubrus nebo oblečení;

jídlo ponechané na lžíci by se nemělo dávat zpět do nádoby, ze které jedí ostatní;

Neměli byste jako zvířata přibližovat ústa k samotnému šálku, dávat si lžičku daleko do úst a při usrkávání ze lžičky vydávat nepříjemné zvuky;

Při pokládání na misku byste neměli klepat lžící; a lžíce by měla být umístěna vnější stranou dolů, aby jídlo zbývající na lžíci nekapalo na ubrus;

Při loupání ovoce byste neměli dávat oloupané slupky, zrna a semena na stejnou misku, kde byly plody, ale dát to všechno do nádoby, kterou majitel nabízí speciálně pro tyto účely;

před jídlem a po jídle si všichni hosté musí umýt ruce v souladu se všemi formalitami, které jsou obecně ve všech muslimských domech prováděny zcela přesně;

po umytí rukou, před jídlem a po jeho skončení se konají speciálně stanovené modlitby, ve kterých děkují Bohu za zaslané jídlo a prosí o odpuštění hříchů majitele domu, všechny přítomné, všechny muslimy ;

Jeden ze starších hostů si pro sebe odříká modlitbu, zvedne ruce před sebe, dlaně nahoru, a když skončí, přejede si dlaněmi po tváři a bradě a toto gesto tiše opakují všichni přítomní.

Existují pravidla pro pitnou vodu:

Pokud je to možné, měla by se voda pít vsedě;

Existují dvě výjimky z tohoto pravidla: ve stoje pijí vodu z pramene Zam-Zam během hadždž a vodu zbývající po omytí, pokud se člověk chce napít a v jeho džbánu je voda;

Neměli byste foukat na vodu;

je neslušné pít vodu z šálku na jeden doušek, bez přestávky, ale měli byste to udělat ve třech dávkách, pokaždé se odtrhnout od okraje misky - při prvním příjmu si dejte jen jeden doušek, při druhém - tři, na třetí - pět;

a držení lichého počtu doušků;

před prvním douškem byste měli říci: „Ve jménu Alláha, milosrdného, ​​milosrdného“ a po dopití: „Sláva Alláhu, Pánu světů“.

Kapitola:
MUSLIMSKÉ KUCHYNĚ
Ve jménu Alláha, Milosrdného, ​​Milosrdného!

33. strana oddílu

Miraj
Muslimské PRVNÍ KURZY

Karam-šurpa

Ingredience:

- 500 g jehněčího
- 300 g bílého zelí
- 100 g jehněčího tuku
– 4 hlízy brambor
- 3 mrkve
- 2 polévkové lžíce. l. rajčatová pasta
- 2 cibule
– 2 bobkové listy
- 1 lusk feferonky
- 1 svazek zeleného koriandru

- 1 lžička. adzhiki
- 1/2 svazku petrželky

- sůl podle chuti
Příprava
Maso nakrájíme na porce, dáme na pánev, přidáme na kostičky nakrájené sádlo, sůl, šafrán, nakrájenou cibuli a orestujeme do zlatova.
Poté přidejte rajčatový protlak, adjiku, mrkev a brambory nakrájené na nudličky, opékejte 5 minut, přidejte trochu vody a 5 minut vařte na mírném ohni.

Do kastrůlku nalijeme 2,5-3 litry vody, přidáme feferonku nakrájenou na více kousků, mletý černý pepř, bobkový list a nakrájené zelí.
Přiveďte k varu a vařte na středním plameni 30–40 minut.

Hotovou polévku posypeme nasekaným koriandrem a petrželkou a podáváme.

Balik-šurpa

Ingredience:

– 500 g rybího filé
- 3 hlízy brambor
- 2 cibule
- 2 mrkve
- 2 polévkové lžíce. l. ghí
– 1 bobkový list
- 1/2 lžičky. mletý černý pepř
- sůl podle chuti
Příprava
Rybí filet nakrájíme na porce, vložíme do hrnce, zalijeme studenou vodou, přivedeme k varu, osolíme a vaříme na mírném ohni do měkka.
Rybu dejte do samostatné misky, sceďte vývar a přiveďte k varu.
Vložte brambory, mrkev a cibuli nakrájenou na 4 díly, přidejte bobkový list, pepř a na mírném ohni vařte do měkka.

Poté do polévky ponoříme uvařené rybí filé, přidáme rozpuštěné máslo a podáváme.

Polévka z jehněčí kýty

Ingredience:

- 500 g jehněčí kýty
- 500 g nových brambor
- 300 g kedlubny
- 100 g zeleného hrášku
- 100 g sýra
- 30 g másla
- 4 mrkve
- 1 svazek petrželky
– 1 bobkový list
- 1 kořen petržele
- 1 lžička. mletý černý pepř
- 1 lžička. zrnka černého pepře
- 1/2 svazku kopru
- sůl podle chuti
Příprava
Kousky jehněčí kýty zalijte 2 litry vody a přiveďte k varu, přidejte sůl, bobkový list, kuličky pepře a petrželovou nať.
Vařte na mírném ohni do měkka, poté vyjměte kousky jehněčí kýty, vývar přeceďte, nalijte zpět do pánve a přiveďte k varu.

Maso oddělte od kostí, odřízněte žilky, tuk a nakrájejte nadrobno.

Do vroucího vývaru vložíme na kostičky nakrájené brambory, mrkev, kedlubnu a vaříme 20 minut.
Poté přidáme vařené maso, zelený hrášek a mletý černý pepř.
Vařte 5–7 minut, poté do polévky přidejte nasekanou petrželku a kopr.

Sundejte pánev z plotny, nechte polévku 15 minut odležet, poté podávejte a na každý talíř přidejte strouhaný sýr a máslo.

Bramborová polévka s kořením

Ingredience:

- 1,5-2 litry hovězího vývaru
- 500 g brambor
- 300 g smetany
– 5 žloutků
- 1 polévková lžíce. l. hořčice
- 1/4 lžičky. mleté ​​nové koření
- mletý muškátový oříšek na špičce nože
- sůl a mleté ​​nové koření podle chuti
Příprava
Oloupané brambory uvaříme v osolené vodě, uděláme z nich pyré, vložíme je do vroucího vývaru, zamícháme, podle potřeby podlijeme vodou a na mírném ohni vaříme 3 minuty.
Žloutky smícháme se smetanou a hořčicí, připravenou směs vlijeme do horké (ne vařící) polévky, důkladně promícháme, přidáme nové koření, muškátový oříšek a podáváme.

Polévka "Aktobe"

Ingredience:

- 1,5-2 litry hovězího vývaru
- 500 g brambor
- 100 g pšeničné mouky
- 1 vejce
- 1/2 svazku petrželky
- sůl a mletá červená paprika podle chuti
Příprava
Brambory oloupané v páře procedíme na mlýnku na maso, přidáme vejce, pepř, sůl, mouku a důkladně promícháme.
Z výsledného těsta tvarujte kuličky, vhazujte je do vroucího vývaru a vařte 3-4 minuty.

Hotovou polévku podávejte na stůl posypanou nasekanou petrželkou.

Polévka z jehněčích žeber

Ingredience:
- 600 g jehněčích žeber
- 100 g bílých fazolí
- 100 g jehněčího tuku
- 50 g tuku z ocasu
- 50 g tuřínu
- 50 g hrášku
– 4 hlízy brambor
- 2 mrkve
- 2 papriky
- 1 polévková lžíce. l. rajčatová pasta
- 1 stroužek česneku
- 1 cibule
– 1 poupě hřebíčku
- 1 svazek petrželky
- 1 lžička. mletý černý pepř
- 1/2 lžičky. mletá červená paprika
- mletý šafrán na špičce nože
- sůl podle chuti

Příprava
Jehněčí žebírka nakrájíme na porce, osolíme, posypeme červeným a černým pepřem, vložíme do hrnce, přidáme jehněčí sádlo, sádlo z tučných ocasů, cibuli nakrájenou na kroužky a na prudkém ohni opékáme do zlatova.
Poté přidáme mrkev, tuřín nakrájený na nudličky, rajský protlak, zalijeme vodou, přivedeme k varu a přidáme předem namočené fazole a hrášek.

Vařte 40–50 minut, poté přidejte na kostičky nakrájené brambory, nakrájenou papriku, poupě hřebíčku a šafrán.

Polévku přiveďte do připravenosti, přidejte nasekanou petrželku a prolisovaný česnek, pánev přikryjte pokličkou a nechte 20 minut.
Poté podávejte polévku na stůl.

Ferganská polévka

Ingredience:

- 300 g mletého masa
- 4 papriky
- 2 hlízy brambor
- 2 mrkve
- 2 polévkové lžíce. l. olivový olej
- 1 cibule
- 1/2 svazku kopru
- 1/4 lžičky. kmín
- sůl podle chuti
Příprava
Papriku a cibuli nakrájejte na tenká kolečka, dejte na pánev, minut smažte na olivovém oleji, poté přidejte mrkev nakrájenou na nudličky a opékejte další 3 minuty.
Do hrnce nalijte vodu, přiveďte k varu, přidejte nakrájené na kostky. brambory, sůl, kmín a karbanátky z mletého masa.
Přiveďte polévku do připravenosti a podávejte ji posypanou koprem.

Polévka z pečené rýže

Ingredience:

- 500 g hovězího masa
- 150 g rýže
- 2 vejce
- 1 cibule
- 1 mrkev
- 1 polévková lžíce. l. ghí
- 1 polévková lžíce. l. olivový olej
- sůl podle chuti
Příprava
Cibuli a mrkev nakrájejte podélně na poloviny a vložte je do předehřáté pánve řezem dolů.
Pečeme bez oleje do hněda.
Maso nakrájíme na porce, přidáme vodu, osolíme, přidáme cibuli a mrkev a vaříme do měkka.
Rýži uvaříme v osolené vodě, smícháme s rozpuštěným máslem, vložíme na pánev vymazanou olivovým olejem, zalijeme rozšlehanými vejci, upečeme v troubě, poté nakrájíme na stejnoměrné čtverečky a přidáme do pánve s vývarem.

Shalgamshurbo

Ingredience:

- 300 g jehněčího
- 100 g tuřínu
- 3 hlízy brambor
- 2 cibule
- 2 mrkve
- 1 paprika
- sůl podle chuti
Příprava
Maso nakrájíme na velké kousky, zalijeme studenou vodou, přivedeme k varu a na mírném ohni vaříme do měkka.
Přidejte mrkev, brambory, cibuli, tuřín a papriku nakrájenou na 3-4 kousky, osolte a vařte, dokud nebude zelenina hotová.

Rybí polévka s krutony

Ingredience:

- 2 litry rybího vývaru
– 500 g rybího filé
- 150-200 g bílého chleba
- 4 polévkové lžíce. l. olivový olej
– 4 hlízy brambor
- 2 polévkové lžíce. l. rajčatová pasta
– 2 bobkové listy
- 1 stroužek česneku
- 1 cibule
- 1 mrkev
- 1 polévková lžíce. l. pšeničná mouka
- 1 svazek petrželky
- 1/2 lžičky. mletý šafrán
- sůl a mletý černý pepř podle chuti

Příprava
Nakrájenou cibuli dejte do hrnce a orestujte na 3 lžících. l. olivový olej do zlatova, poté přidáme rajčatový protlak, nasekanou petrželku, prolisovaný česnek, podlijeme trochou vody a 5 minut dusíme.
Směs zalijte vroucím rybím vývarem, přidejte nakrájené brambory, nastrouhanou mrkev a vařte 5-7 minut, poté přidejte rybí filé nakrájené na porce, šafrán, mletý černý pepř, bobkový list a sůl. Vařte 15-20 minut na mírném ohni.

Na přípravu omáčky smícháme mouku se zbylým olivovým olejem, dáme na pánev a za stálého míchání restujeme do zlatova. Vyjměte několik kusů ryb a brambor z vývaru, projděte mlýnkem na maso, promíchejte s moukou, zřeďte 5 polévkových lžic. l. horký vývar.

Chléb nakrájejte na tenké plátky a opečte v troubě nebo toustovači. Zbylé kousky uvařené ryby položíme na krutony a přelijeme rybí omáčkou.

Polévku nalijte do misek.
Podávejte krutony s rybou a omáčkou zvlášť.

Nejdůležitějším pravidlem týkajícím se vaření a konzumace jídla mezi muslimy je dodržovat zákazy jídla uložené islámem. A ačkoliv v moderní svět méně přísné, většina věřících je dodržuje a snaží se jíst pouze povolená jídla (halal).

Tyto zákazy jsou spojeny s předislámskými tradicemi, kdy staří Arabové při zabíjení zvířete rychle podřízli hrdlo a vypustili krev, přičemž spěchali vyslovit jméno svého božstva.

Poté, během formování islámu, byl tento zvyk posvěcen prorokem Mohamedem: „Mrtvá zvířata, krev, vepřové maso, stejně jako zvířata, která byla zabita bez uvedení jména Alláha - to vše je zakázáno...“.

A existuje jen jedna omluva pro muslima, který snědl zakázaný produkt, pokud to neudělal úmyslně, ale z donucení.

Kromě toho může muslim jíst maso pouze v případě, že zvíře zabil věřící, tedy muslim. Takže maso zvířat neporažených podle islámského práva, vepřové maso, alkohol, hadi, žáby, stejně jako sladkosti připravené s přídavkem alkoholu a pokrmy obsahující želatinu z pojivové tkáně prasat jsou haram a nelze je jíst.

Při prostírání stolu islám důrazně doporučuje věnovat pozornost 3 hlavním vlastnostem: čistotě, upravenosti a umírněnosti. Ten se týká především počtu pokrmů a produktů používaných k jejich přípravě. Kromě toho je vhodné prostírat stůl krásně, ale ne na úkor velkých nákladů na energii, čas a materiál, protože jídlo pro muslima není samo o sobě cílem, ale životní nutností. S tím souvisí i zákaz používání nádobí ze zlata a stříbra.

Pokud se při prostírání používá nádobí, které nepatří muslimům, musí se důkladně umýt.

Než začnou jíst, muslimové, bez výjimky, všichni sedící u stolu, nejprve řeknou: „Bismillah Al-Rahmani Al-Rahim“ (Ve jménu Alláha, milosrdného a milosrdného), a pak: „Allahuma barik lana fima razaktana wa kina adhab al nar“ (Ó Alláhu! Dobré je tvé jídlo a chraň nás před ďáblem).

Boží jméno („Bismillah“) se vyslovuje před každým chodem jídla.

Pokud někdo ze zapomnětlivosti nezmínil jméno Alláha na začátku jídla, měl by na konci jídla říci následující: „Bismillahi wa ahirihu“ (začínám a končím jménem Alláha) .

Před odchodem od stolu muslimové děkují Alláhovi za jídlo slovy: „Alhamdulillahi lazi at amana wa sakana wa ja alana Muslimin“ (Díky Alláhovi, který nám poslal jídlo, pití a udělal z nás muslimy).

Před jídlem a po jídle byste si měli umýt ruce. Navíc se to neděje v místnosti speciálně k tomu určené, ale přímo u stolu. Syn nebo dcera majitele domu, který nedosáhl plnoletosti, přináší hostům po jednom umyvadlo a nalévá jim na ruce vodu ze džbánu, načež si hosté ruce otřou ručníkem. Zvláště váženým hostům přináší vodu sám majitel.

Podle etikety si nejdříve myje ruce nejváženější host, poté host sedící po jeho pravici atd. Po jídle si jako první opláchne ruce ten host, který to před jídlem udělal jako poslední.

Muslimské jídlo začíná a končí špetkou soli. Než ochutnáte první chod, musíte vzít sůl a říci: "Ve jménu Alláha, milosrdného a milosrdného."

Jídlo byste měli přijímat pouze pravou rukou (levá je určena pro hygienické účely) a pouze třemi prsty. Šaría o příborech nic neříká, a tak se pod vlivem Západu začaly hojně používat v muslimském světě. Měli by se však také držet pouze v pravé ruce.

Na východě je chléb považován za posvátný, skládají na něj přísahu, proto se podává jako první na stůl. Měli byste ho začít jíst okamžitě, pomalu, bez čekání na další pokrmy. Chléb se bere oběma rukama a láme, a to většinou dělá majitel domu. Řezání nožem se nedoporučuje ze 2 důvodů. Za prvé, na východě se peče ve formě pita chleba nebo plochého chleba, který je pohodlnější lámat než krájet.

Za druhé, existuje víra, že kdo krájí chléb nožem, tomu Bůh omezí jídlo.
Muslimové zacházejí s chlebem s velkou úctou. Pokud náhle spadne kousek chleba na zem, musí se zvednout a umístit na místo, kde ho zvíře nebo pták najde a sní. I drobky, které vám při jídle náhodou vypadnou z pusy, byste měli opatrně posbírat a vrátit do úst – to přinese štěstí. A vyhazovat drobky znamená projevit svou hrdost a neúctu k přítomným.

Na stole je položeno přesně tolik mazanců, kolik u něj sedí jedlíků. A další mazanec se láme až po snězení předchozího. Jinak by to bylo neoprávněné plýtvání, hřích (israf).

Islám dává velmi jasná doporučení ohledně pití vody, čaje, kávy a dalších nápojů. Doporučuje se pít vodu vsedě. Výjimka z tohoto pravidla je učiněna pouze ve dvou případech. Za prvé pijí vodu z pramene ZamZam ve stoje během hadždž. Za druhé, ve stoje můžete pít vodu ze džbánu zbylého po omytí, ale pouze pokud má člověk opravdu žízeň.

Nepijte vodu z hrdla láhve nebo džbánu. Misku, sklenici nebo jakoukoli jinou nádobu na pití držte pravou rukou. Je neslušné pít vodu na jeden doušek a hlučně ji do sebe nasávat. Správné je pít ve 3 dávkách: 1. 1 doušek, 2. 3, 3. 5, pokaždé sundat ústa z okraje nádoby. Pokud je však počet recepcí větší nebo menší, musí být počet doušků lichý. Před prvním douškem musíte říci: „Bismillah“ (ve jménu Alláha) a po posledním: „Alhamdu lillah“ (Sláva Alláhu).

A nakonec: neměli byste pít hodně vody nebo po konzumaci tučných jídel.

Proces stravování je přísně regulován šaríou a ze zdravotního hlediska. Muslimovi se důrazně doporučuje jíst pomalu, pomalu a jídlo důkladně žvýkat, protože spěchání v jídle nebo spolknutí příliš velkého kousku může způsobit velké poškození trávení.

Nemůžete jíst studené a teplé jídlo současně. V opačném případě mohou začít problémy se zuby a žaludkem.

Islám zakazuje jíst pouze maso, ale nejíst maso déle než 40 dní se také nedoporučuje.

Shariah věnuje zvláštní pozornost kompatibilitě produktů. Například po rybách byste neměli pít mléko a naopak. Vařené maso by se mělo jíst odděleně od smaženého a sušené nebo sušené maso odděleně od čerstvého masa. Je zakázáno jíst 2 horká (nebo stimulující), 2 studená (nebo chladivá), 2 měkká (nebo jemná) nebo 2 tvrdá (nebo drsná) jídla za sebou. Toto omezení platí i pro nápoje. Také nemůžete sníst 2 posilovací, 2 projímavé pokrmy za sebou nebo 1 posilovací a 1 projímadlo. Posledně uvedené omezení se však nevztahuje na ovoce.

Po jídle byste si měli umýt ruce a opláchnout ústa. To se doporučuje zejména po konzumaci tučných jídel. Pak byste si měli vyčistit zuby párátkem. K tomuto účelu je zakázáno používat tyčinky z granátového jablka, bazalky, rákosu nebo datlových větví. Spánek po jídle je považován za škodlivý, je lepší ležet na zádech s pravou nohou zkříženou přes levou.

Muslim musí projevovat úctu k jídlu už samotnou pózou, kterou zaujímá u stolu (nebo u ubrusu – šaría neříká nic o stolech a židlích). Neměli byste jíst vleže, na zádech nebo na břiše ani jíst ve stoje nebo při chůzi. Při jídle byste měli sedět vzpřímeně, aniž byste se opírali o polštář nebo ruku.

Navíc musíte sedět tak, abyste toho moc nenajedli a strávili nad jídlem optimální množství času. Zákony pohostinnosti jsou mezi muslimy posvátné, proto právo šaría velmi pečlivě předepisuje rituál přijímání hostů, který musí věřící přísně dodržovat.

Měli byste pozvat nejen bohaté a bohaté příbuzné a přátele, ale také chudé: „Podávané jídlo je špatné, když pozvete jen bohaté a nepozvete také potřebné.“

Pokud je otec pozván na návštěvu, je bezpodmínečně nutné pozvat jeho syna a také všechny příbuzné, kteří jsou v tu chvíli v domě. Hosté jsou u vchodu uvítáni, srdečně zacházeni a projevují se všemi druhy pozornosti a respektu. Pokud dorazili na dlouhou návštěvu, pak by první 3 dny péče o ně měly být maximální a 4. den může být pozornost majitelů poněkud mírná.

Pochoutka se podává na stůl, jakmile host překročí práh domu, protože se považuje za neslušné nechat ho čekat. Neslušné je také přesvědčovat hosta, aby snědl více, než může sníst.

Po prostření stolu hostitel vyzve hosta, aby začal s jídlem. Majitel však musí sáhnout po jídle jako první. Po jídle si ale nejprve utře ruce host a až po něm majitel. Vtíravé ošetřování hosta právem šaría není vítáno – stačí pozvání 3x zopakovat.

U stolu hostitel nabízí hostovi nejvíce lahodné pokrmy, sám se snaží jíst jednodušší jídlo. Pokud má host hlad a jí s velkou chutí a na stole nemusí být dostatek jídla pro všechny, pak by měl hostitel sníst méně, aby byl host jist, že bude spokojen. Pokud po hostině chce host okamžitě odejít, není třeba ho vytrvale přemlouvat, aby zůstal. V tomto případě ho majitel doprovodí ke dveřím a na prahu mu poděkuje slovy: „Vaší návštěvou jste nám udělali čest, ať vás Všemohoucí odmění svou milostí.“ Neméně podrobná pravidla existují v šaríi pro hosty. Pokud jste například pozváni na návštěvu, měli byste pozvání v každém případě přijmout, i když víte, že finanční situace majitele domu vám umožňuje koupit mu pouze jednu jehněčí kýtu. Odmítnutím nelze urazit ani bohaté, ani chudé.

Je neslušné navštívit bez pozvání. Pokud dostanete pozvánku od 2 lidí současně, měli byste jít za tím, kdo bydlí blíž. Pokud oba bydlí ve stejné vzdálenosti od vás, měla by být dána přednost tomu, se kterým jste si bližší. Po obdržení pozvánky není dobré přijít na návštěvu se svým příbuzným nebo přítelem, který takové pozvání nemá. Pokud k tomu dojde, musí pozvaný před vstupem do domu majiteli říci: „Tento muž přišel z vlastní vůle, bez mého pozvání. Jestli si přeješ, nech ho vejít, ale jestli tohle nechceš, nech ho odejít." Tato slova zbavují pozvaného morální odpovědnosti za nezvaného hosta.

Než půjdete na návštěvu, měli byste se doma trochu najíst, abyste v jídle neprojevovali přílišný spěch. Měli byste zaujmout místo u stolu, které hostitel ukazuje hostovi. Během hostiny se má host chovat skromně, nerozhlížet se, mluvit slušně a nehádat se. Svůj názor můžete vyjádřit pouze v případě, že majitel domu je dlouholetým přítelem hosta. Až do konce hostiny je třeba zachovat u stolu pro všechny přítomné klid, harmonii a veselou náladu. Od stolu se dá vstát až poté, co na něj majitel začne srolovat ubrus. Kromě toho se nejprve musíte modlit za blaho majitele: „Ó Alláhu! Pošlete hojnost majiteli domu, který dar nabídl, a rozmnožte jeho bohatství svou laskavostí k němu." Pak byste měli požádat majitele o povolení opustit svůj dům: po vydatné hostině se nedoporučuje vést dlouhé rozhovory.

I když islám nezakazuje jíst o samotě, pokud je to možné, doporučuje se jíst s celou rodinou. Věří se, že čím více rukou se natáhne k jídlu, tím více ho Alláh pošle ve prospěch lidí a tím více se zvýší blaho majitele domu.

Kapitola:
MUSLIMSKÉ KUCHYNĚ
Ve jménu Alláha, Milosrdného, ​​Milosrdného!
27. strana oddílu

Laylat Mawlid
muslimský
DRUHÉ KURZY

Ingredience:
– 400 g jehněčího
– 300 g mletého hovězího masa
– 300 g listového těsta
– 2 cibule
– 1 polévková lžíce. l. olivový olej
– 1 žloutek

Maso nakrájíme na větší kousky, naklepeme, osolíme, opepříme a orestujeme dozlatova na olivovém oleji.
Mleté hovězí smícháme s nastrouhanou cibulí.
Kousky masa potřeme mletým masem, položíme na vyválené těsto, okraje zaštípneme, těsto potřeme žloutkem.
Pečeme v troubě vyhřáté na 200°C 30 minut.

Ingredience:
– 200 g čiroku
– 2 polévkové lžíce. l. ghí
– 1 polévková lžíce. l. mleté ​​mandle
– 1 polévková lžíce. l. mleté ​​vlašské ořechy
– 1 polévková lžíce. l. mleté ​​lískové ořechy
– 1 polévková lžíce. l. mleté ​​arašídy
- sůl a cukr podle chuti

Předem namočený čirok zalijeme 0,5 l vody a vaříme do změknutí.
Přidejte směs mandlí, lískových ořechů, arašídů a vlašských ořechů, sůl, cukr a vařte do měkka.
Do kaše přidejte ghí, pánev přikryjte pokličkou a nechte 10-15 minut odležet a poté podávejte.

Ingredience:
– 200 g pšeničné mouky
– 7 ks. mrkve
– 6 cibulek
– 3 polévkové lžíce. l. zakysaná smetana
– 1 polévková lžíce. l. ghí
– 1 vejce

- sůl podle chuti

Mouku nasypte do hluboké mísy, nahoře udělejte nálevkovitou prohlubeň, přidejte sůl, vejce, zalijte trochou vody a vypracujte těsto.
Na přípravu mletého masa nakrájíme mrkev a cibuli na nudličky, osolíme, opepříme a promícháme.
Těsto rozválejte na vrstvu o tloušťce 2 mm, potřete rozpuštěným máslem, rovnoměrně rozprostřete mleté ​​maso a srolujte.
Dusíme 30 minut a poté podáváme přelité zakysanou smetanou.

Ingredience:
– 4 papriky
– 4 pórky
– 3 polévkové lžíce. l. olivový olej
– 2 cibule
– 2 mrkve
– 2 rajčata
– 1 svazek petrželky
– 1 polévková lžíce. l. 3% octa
– 1 stroužek česneku
– 1 bobkový list
– 1 poupě hřebíčku
– 1/2 lžičky. Sahara
– 1/2 lžičky. mletý černý pepř
– 1/2 lžičky. mletý šafrán
– skořice a mletý zázvor na špičce nože
- sůl podle chuti

Na přípravu marinády dáme do vroucí vody cukr, sůl, mletý černý pepř, skořici, šafrán, bobkový list, hřebíček, zázvor, vaříme na mírném ohni 5 minut, přidáme ocet a znovu přivedeme k varu.
Na přípravu mletého masa nakrájíme nadrobno cibuli, mrkev a petržel, osolíme, orestujeme na olivovém oleji, přidáme rozmačkaná rajčata, prolisovaný česnek, podlijeme trochou vody a dusíme do měkka.
Udělejte kruhový řez na stonku papriky a odstraňte ji spolu se semínky.
Papriky namáčíme na 2–3 minuty do vařící marinády, poté je naplníme mletým masem, narovnáme do košíčků s pórkem a podáváme.

Ingredience:
- 700 g hovězího masa
– 400 g pšeničné mouky
– 50 g rozpuštěného sádla
– 4 šálky hovězího vývaru
– 3-4 snítky koriandru
– 2 rajčata
– 2 cibule
– 2 stroužky česneku
– 1 svazek petrželky
– 1 bobkový list
– 1 polévková lžíce. l. rajčatová pasta
– 1 lžička. adzhiki
– 1 lžička. 3% octa

– mletý zázvor na špičce nože
- sůl podle chuti

Mouku nasypte do hluboké mísy, nahoře udělejte nálevkovitou prohlubeň, osolte, zalijte trochou vody a vypracujte těsto.
Po 2-3 hodinách těsto rozválejte na dlouhý plochý provaz.
Nakrájejte ho na malé kousky, vložte je do vroucí osolené vody, vařte 10 minut, poté sceďte v cedníku.
Maso nakrájíme na kostičky, dáme do hluboké pánve, orestujeme na rozpuštěném sádle s nakrájenou cibulí, přidáme rajčatový protlak, adžiku, pepř, zázvor, sůl, ocet, zalijeme vývarem a na středním plameni dusíme 20-25 minut.
Poté přidejte bobkový list a vařte 10 minut.
Knedlíky dáme na pánev k masu, přidáme prolisovaný česnek, přivedeme k varu a stáhneme z ohně.
Podávejte ke stolu, posypte jemně nasekanou petrželkou a ozdobte obrazně nakrájenými rajčaty a snítkami koriandru.

Ingredience:
– 250 g krupice
– 50 g másla
– 3 polévkové lžíce. l. Miláček
- sůl podle chuti

Nalijte 1,5 litru do hrnce horká voda, postupně přidáváme krupici a za míchání přivedeme k varu.
Vařte na středním plameni 10 minut, poté přidejte sůl, 20 g másla, snižte teplotu na minimum a za stálého míchání vařte 20 minut.
Hotovou laasidu dejte na talíř, přelijte medem a ozdobte malými kousky másla.

Ingredience:
– 500 g jehněčího (hřbetu)
– 2 cibule
– 1 citron
– 1 polévková lžíce. l. jehněčí tuk
– 1 snítka estragonu
– 1/2 svazku zeleného koriandru
– 1/2 lžičky. mletá červená paprika
- sůl podle chuti

Jehněčí hřbet nakrájíme na kousky o hmotnosti 30-40 g, osolíme, opepříme a posypeme citronová šťáva, přidáme nakrájenou cibuli, citronovou kůru, promícháme a necháme na chladném místě 6-8 hodin.
Poté napíchněte na špízy kolečka masa a cibule a smažte na žhavém uhlí, pravidelně potírejte jehněčím tukem a přelévejte marinádou.
Podávejte ke stolu posypané jemně nasekaným koriandrem a estragonem.

Ingredience:
– 500 g jehněčího
– 10 čerstvých dřišťálů
– 4 polévkové lžíce. l. 3% octa
– 2 cibule
– 2 svazky zelené cibule
– 1 polévková lžíce. l. máslo
– 1 lžička. mletý černý pepř
– 1/2 svazku petrželky
- sůl podle chuti

Jehněčí maso nakrájíme na kostky o hmotnosti 30–40 g, dáme do smaltované mísy, osolíme, opepříme, přidáme nastrouhanou cibuli, nasekanou petrželku, ocet, promícháme a necháme 4 hodiny na chladném místě.
Poté kousky masa napíchněte na špejle, namažte máslo a smažíme na žhavém uhlí.
Hotový kebab položte na talíř, posypte nakrájenou zelenou cibulkou a ozdobte dřišťálem.

Ingredience:
– 100 g kuřecích jater
– 6 kuřecích stehen
– 6 plátků bílého chleba
– 5 polévkových lžic. l. mléko
– 2 polévkové lžíce. l. zakysaná smetana
– 1 cibule
- sůl a mletý černý pepř podle chuti

Z kuřecích stehýnek odstraňte kůži tak, aby zůstala připevněna pouze na samém konci stehýnka.
Zbytek kýty odkrojte, dužinu oddělte od kostí a spolu s játry a bílým pečivem namočeným v mléce protáhněte mlýnkem na maso.
Přidáme nadrobno nakrájenou cibuli, sůl a pepř.
Kuřecí stehna naplníme připraveným mletým masem, sešijeme, potřeme zakysanou smetanou a vložíme na 20 minut do trouby vyhřáté na 180 °C.

Ingredience:
– 500 g jehněčího
– 350 g dýně
– . 300 g pšeničné mouky
– 50 g tuku z ocasu
– 2 cibule
- sůl a mletá červená paprika podle chuti

Pro přípravu mletého masa nakrájejte nadrobno jehněčí maso, sádlo z ocasu, cibuli a dýni, přidejte 2–3 polévkové lžíce. l. voda, sůl, pepř a promícháme.
Do mouky nalijte 1/2 hrnku vody, zadělejte těsto, vyválejte z něj tenké kulaté koláčky, jejichž okraje by měly být tenčí než střed.
Doprostřed každého placky položte mleté ​​maso a okraje zalepte.
Manti vařte v páře 25–30 minut.

Ingredience:
– 700 g jehněčího
– 150 g pšeničné mouky
– 3 šálky hovězího vývaru
– 2 cibule

- sůl a mletý černý pepř podle chuti

Maso nakrájíme na velké kousky, osolíme, vložíme do hrnce, zalijeme studenou vodou a vaříme na středním plameni do měkka.
Cibuli nakrájíme na kroužky a orestujeme na rostlinném oleji.
Do mouky dáme sůl, zalijeme trochou vody, zaděláme těsto, rozválíme na tenkou vrstvu a nakrájíme na velké kosočtverce.
Hotové výrobky ponořte do vroucího hovězího vývaru a vařte, dokud nebudou hotové.
Na velkou mísu položte uvařené kosočtverce, na ně nakrájené maso na tenké plátky a navrch cibuli posypanou pepřem.

Ingredience:
– 500 g jehněčího
– 8 cibulek
– 1 polévková lžíce. l. mouka
– 1/2 šálku zakysané smetany
- mletá červená paprika a sůl podle chuti

Maso nakrájíme na větší kusy, dáme do hrnce, přidáme vodu, osolíme a vaříme do měkka, poté vyjmeme z vývaru.
Ve vývaru rozředíme mouku, přidáme zakysanou smetanu, pepř, prošleháme, omáčku přivedeme k varu, přidáme maso, nadrobno nakrájenou cibuli a 10 minut dusíme.

Ingredience:
– 200 g jehněčích střev
– 200 g jehněčí svíčkové
– 200 g jehněčího srdce
– 200 g jehněčích jater
– 150 g tuku z ocasu
– 2 cibule
- sůl a mletý černý pepř podle chuti

Jehněčí panenku, srdce a játra prolisujte mlýnkem na maso.
Přidáme nadrobno nakrájený sádlo z oháňky, nastrouhanou cibuli, pepř, sůl, trochu vody, důkladně promícháme a omytá jehněčí střeva naplníme připraveným mletým masem, svážeme z obou stran provázkem, na několika místech propícháme jehlou a uvedeme do varu slaná voda.
Vařte 1 hodinu a poté podávejte.

Ingredience:
– 300 g jehněčího
– 200 g pšeničné mouky
- 100-150 ml rostlinného oleje
– 20 g rýže
– 1 cibule
– 1 polévková lžíce. l. ghí
- sůl a mletý černý pepř podle chuti

Na přípravu mletého masa umeleme maso a cibuli, osolíme, opepříme, orestujeme na rozpuštěném másle, přidáme rýži, trochu vody a dusíme 15 minut.
Do mouky nalijeme trochu vody, zaděláme těsto a rozválíme na tenkou vrstvu.
Z těsta nakrájíme malá kolečka, doprostřed každého položíme mleté ​​maso, výrobky přeložíme do tvaru půlměsíce, okraje sevřeme a smažíme na rostlinném oleji.

Ingredience:
- 500 g kuřecího masa
– 300 g pšeničné mouky
– 3 polévkové lžíce. l. zakysaná smetana
– 1 cibule
– 1 polévková lžíce. l. rostlinný olej
- mletý černý pepř a sůl podle chuti

Pro přípravu mletého masa nakrájejte kuřecí maso na malé kousky, přidejte nakrájenou cibuli, sůl, pepř, 1,5-2 lžíce. l. vodou a zamíchejte.
Do mísy nasypeme mouku, přidáme sůl, 1/2 hrnku vody, zaděláme těsto a vyválíme z něj malé kulaté koláčky.
Uprostřed každého chleba položte připravené mleté ​​maso, zabalte výrobky do trojúhelníků a sevřete okraje.
Položte samsu na plech vymazaný rostlinným olejem a pečte v troubě předehřáté na 250 °C 12–15 minut.
Podávejte, přelité zakysanou smetanou.

Předpokládá se, že každý pátý člověk žijící na Zemi je muslim.

V průběhu staletí staré historie si země, jejichž obyvatelé vyznávají islám, vyvinuly své vlastní specifické rysy vaření a stravování. Muslimská kuchyně je dnes globálním konceptem založeným na sbírce receptů z různých částí Země. K čemuž existuje pouze jeden požadavek - plný soulad s kánony islámu.

Tradice muslimské kuchyně vznikly na počátku 7. století na jihozápadě Arabského poloostrova.

Jedinečnost muslimské kuchyně spočívá v tom, že harmonicky spojuje gastronomické lahůdky a určité zákazy.

Díky ozbrojeným konfliktům islámských kočovných Arabů a v té době nebývalé výměně zboží mezi různými národy došlo k určitému přínosu pro evropskou kuchyni. Andaluská a sicilská kuchyně byla obohacena o dosud neznámé obiloviny, zeleninu a ovoce: rýži, meloun, citron, lilek, špenát. Evropané si oblíbili i arabské koření (zejména cukr).

Strava nomádů Arabského poloostrova zároveň absorbovala všechny národní charakteristiky perské, turkické, řecké, římské, indické a africké kuchyně. Najdete tam dokonce i čínská jídla.

Zajímavé je, že arabská kuchyně, která tvoří základ světové muslimské kuchyně, dosud neztratila svou originalitu. A to přesto, že je založen na jednoduchých potravinách: chléb, mléčné výrobky, drůbež, ryby, rýže, luštěniny, obiloviny, zelenina, bylinky, olivový olej a samozřejmě koření.

Koncem 8. století vycházely kuchařky v arabštině, recepty v nich jsou tak jednoduché a srozumitelné, že některé se dají použít dodnes.

Zákazy jídla

Potravinová tabu nastolená islámem znamenají pro muslimskou kuchyni hodně. Pro vyznavače islámu to nejsou zákazy, ale varování od Alláha. Zdržování se určitých potravin a nápojů vštípí muslimovi zvyk obecně omezit spotřebu pozemských statků.

Veškeré jídlo se dělí na hallal (povolené potraviny) a haram (zakázané).

HARAM. Zákaz pojídání masa mrtvých zvířat – „mršiny“ – je vysvětlen elementárními ohledy na hygienu potravin. Muslimům je přísně zakázáno jíst maso dravých zvířat, která mají tesáky a živí se mršinami.

Totéž platí pro dravce: sokoly, jestřáby, luňáky, sovy, vrány, supy a orly.

Jíst koňské maso, maso mullahů a oslí maso Korán odsuzuje, ale není zakázáno. Dnes Kazaši, Uzbeci, Tataři a Ujgurové klidně jedí koňské maso a pijí kumiss.

HALLAL. Šaría upřesnila pokyny koránu a určila postup při porážce zvířat. Musí být poražena metodou Halal. Před porážkou muselo zvíře otočit hlavu k Mekce a samotný proces byl doprovázen recitací modlitby „Ve jménu Alláha, milosrdného, ​​milosrdného...“. Kromě toho může muslim jíst pouze maso ze zvířat, která byla poražena jeho souvěrci. Islám povoluje konzumaci masa z divokých zvířat (gazel, jelenů, zajíců atd.), ale podléhá rituálům porážky.

Povolenou potravou jsou také všechny ryby a mořští živočichové.

Sharia věnuje zvláštní pozornost kompatibilitě produktů. Nemůžete tedy konzumovat ryby a mléko současně. Vařené maso by se mělo jíst odděleně od smaženého a sušené nebo sušené maso odděleně od čerstvého masa.

Je zakázáno jíst 2 teplá (stimulující), 2 studená (chladivá), 2 měkká (jemná) nebo 2 tvrdá (hrubá) jídla za sebou. Také byste neměli jíst 2 posilující a 2 projímavé pokrmy za sebou.

Toto omezení platí i pro nápoje.

Zákaz vepřového

Islám přísně dodržuje zákaz nejen konzumace vepřového masa, ale i jeho nákupu a prodeje. Důvod tohoto postoje k vepřovému masu je následující. Svého času Arabové - tvůrci islámu byli kočovní lidé. Prasata jsou čistě domácí zvířata: zosobnění světa nepřátelského nomádům.

Prase bylo v té době považováno za tak nečisté zvíře, že Arabové jeho masem (pečeným) krmili své koně. Věřilo se, že po takto vysoce kalorických doplňkových potravinách se stanou odolnějšími a rychlejšími.

Zákaz alkoholu

Žádné ze světových náboženství nekáže zákaz alkoholu a jiných omamných látek, jako islám. I když svět vděčí za vynález silných alkoholických nápojů Arabům. Mnoho evropských jazyků si vypůjčilo slova jako „alkohol“, „alambic“ (destilační přístroj) a „alchymie“ z arabštiny.

Arabové vyráběli a konzumovali víno z datlí a dalších bobulí a ovoce již v předislámském období.

V nově vzniklé islámské komunitě se opilství nepodařilo hned překonat.

Zneužívání alkoholických nápojů vedlo nejen k antisociálnímu chování, ale také negativně ovlivnilo provádění náboženských rituálů.

V současné době je obzvláště přísný zákaz alkoholu dodržován v takových muslimských zemích, jako je Saúdská Arábie, Írán, Libye, Spojené arabské emiráty a Kuvajt. V těchto státech je stanoven přísný trest za konzumaci nebo dovoz alkoholických nápojů, včetně trestu smrti.

Muslimská etiketa stolování

Při jídle, pití a zábavě islám předepisuje dodržování řady pravidel slušného chování.

Není přijatelné přijít ke stolu pozdě. Pochoutka se podává, jakmile host překročí práh domu: nechat ho čekat je neslušné.

Před jídlem a po jídle je povinné mytí rukou.

Muslimové mají u stolu jasná pravidla chování. Jídlo začíná a končí špetkou soli. Než ochutnáte první chod, měli byste si vzít sůl a říci: „Ve jménu Alláha, milosrdného a milosrdného“. Podle tradice se s jídlem nejprve pustí majitel a ten ho také dokončí. Chléb je na východě posvátným produktem, ostatně jako všude jinde, proto se podává na stůl jako první. Snědí to okamžitě – aniž by čekali na podávání dalších jídel.

Chléb se láme ručně a to obvykle dělá majitel domu. Řezání nožem se nedoporučuje ze dvou důvodů. Za prvé, chléb na východě se peče ve formě plochých koláčů, které je vhodnější lámat než krájet. Za druhé, existuje víra, že kdo krájí chléb nožem, tomu Bůh omezí jídlo. Na stůl se kladou mazanice přesně podle počtu jedlíků. Další mazanec se láme až po snězení předchozího.

Měli byste si vzít nejbližší kousek. Každý si odlomí malý kousek chleba (tak, aby se celý vešel do úst), ponoří ho do misky a poté jej přinese k ústům s kouskem jídla. Kus placky se přeloží napůl, přičemž maso drží palcem a ukazováčkem. Pokud jídlo nelze okamžitě vložit do úst, položí se na chleba.

Je zamračené, že vezme další kus, aniž by spolkl ten předchozí.

U muslimského stolu se jídlo a pití bere pouze pravou rukou. Výjimku tvoří ti, jejichž pravá ruka je zmrzačená.

Šaría neříká nic o příborech a pod vlivem Západu se široce rozšířila v muslimském světě. Na rozdíl od evropských tradic by se však měly držet pouze v pravé ruce.

Hosté a hostitelé si mohou z podnosu vybrat libovolné sladkosti, ořechy a ovoce. Loupání ovoce je odsuzováno.

U stolu byste měli rozhodně pochválit hostitelku.

Jídlo byste měli jíst pomalu, důkladně žvýkat.

Až do konce hostiny musí všichni účastníci udržet příznivou atmosféru.

Muslimové však při jídle nevedou dlouhé rozhovory, takže každé jídlo slouží jako signál k přerušení rozhovoru.

Při pití vody z pramene ZamZam během hadždž.
Ve stoje můžete vypít vodu zbývající v džbánu po umytí.
Je zakázáno pít z hrdla láhve nebo džbánu.

Od stolu můžete vstát až poté, co se majitel začne odvracet

na něm prostřený ubrus.

Hosté se na konci jídla pomodlí za blaho hostitele a poté požádají o povolení opustit dům. Majitel doprovází hosty ke dveřím a na prahu jim děkuje za návštěvu jeho domova.

Muslimská sváteční kuchyně

Náboženské svátky jsou nejdůležitější součástí života každého muslima.

Dávají věřícím podnět k pilnějšímu uctívání. Proto ve svaté dny a noci muslimové provádějí speciální rituální modlitby, čtou Korán a modlitby. Chodí na návštěvy a dávají dárky dary, přinášet oběti.

V islámu jsou za kanonické považovány pouze 2 svátky - Eid al-Adha (Kurban Bayram) - Festival oběti a Eid al-Fitr (Uraza Bayram) - Festival Breaking the Fast.

Muslimové slaví další svátky jako pamětní data věnovaná událostem ze života proroka Mohameda, posvátné historii a historii islámu. Patří mezi ně: Muharram - Svatý měsíc, začátek Nového roku, Mawlid - Narozeniny proroka Mohameda, Laylat al-Qadr - Noc předurčení a Miraj - noc zázračného vzestupu proroka do nebe.

Týdenním svátkem pro muslimy je pátek (yaum al-juma - „den shromáždění“).

Sváteční stůl národů, které hlásají islám, se liší od toho každodenního. Důvodem je především skutečnost, že každý svátek odpovídá určitému souboru rituálních pokrmů. Na stole je ale místo i pro takové tradiční pochoutky, jako je pilaf, manti, tagine, kuskus, zelenina, ovoce, ořechy a sladkosti.

Eid al-Adha (Eid al-Adha), neboli Festival obětí.

Jedná se o hlavní islámský svátek, který se slaví 70 dní po skončení půstu. Je součástí hadždž – pouti do Mekky. Jeho hlavní události se odehrávají v údolí Mina (poblíž Mekky) a trvají 3-4 dny. Tyto dny jsou v muslimských zemích dny pracovního klidu.

V těchto dnech každý muslim poráží ovci, kozu, býka nebo velblouda a maso rozdává svým sousedům. Předpokládá se, že rituální pochoutky - khudoyi, sadaka - pomohou vyhnout se všem druhům neštěstí. Kurban Bayram se slaví od časného rána, provádějí omývání, oblékají se do svátečních šatů a jdou do mešity na společnou modlitbu - namaz.

Obětovací rituál se provádí ve všechny dny svátku a maso obětovaného zvířete se musí sníst okamžitě a nemůže být ponecháno na později. První den se připravuje srdce a játra. Na druhé se vaří polévky z jehněčí hlavy a stehýnek; Podávají masitá jídla s přílohou z fazolí, zeleniny a rýže. Třetí a čtvrtý den se vaří polévky z kostí a smaží se jehněčí žebírka.

V arabských zemích se připravují masité pokrmy včetně fatteh (vařené maso obětního zvířete). Muslimové ze sousedních zemí připravují tradičnější pokrmy – pilaf, manti, ražniči, lagman, chuchvara, roast a beshbarmak.

V předvečer Kurban Bayram pečou hospodyňky chléb, kulchu (ploskačku), samsu a sušenky a také připravují nejrůznější pochoutky z rozinek a ořechů.

Eid al-Fitr (Eid al-Fitr), neboli Festival přerušení půstu.

Druhý nejvýznamnější svátek trvá 3 dny. Znamená konec měsíčního půstu. O prázdninách se zastaví škola a práce.

O svátku muslimové vstávají před východem slunce a jedí datle. Dále se konají stejné rituální události jako během Kurban Bayram.

K večeru je čas na hostinu, která často trvá až do rána.

Hlavní jídla na Eid al-Adha se připravují z jehněčího: mezi ně patří masové saláty, polévky a hlavní jídla. Kromě toho je na stole zelenina, ryby, chléb, olivy, ořechy a sušené ovoce.

Eid al-Fitr je „sladký“ svátek, takže v tento den zaujímají na stole zvláštní místo všechny druhy sladkostí. Den předem hospodyňky pečou různé koláče, sušenky, sušenky, připravují ovocné a bobulovité a mléčné dezerty, vaří kompoty a sirupy.

Muharram neboli Nový rok.

Na památku migrace proroka Mohameda do Medíny z Mekky byla založena oslava Nového roku.

Na Novoroční stůl Pro muslimy má většina jídel rituální a symbolický význam.

Na svátek je zvykem připravovat kuskus s jehněčím masem, jehněčí polévku a hlavní masové jídlo. Jeho hlavní složkou je jehněčí (nebo tučné hovězí maso), rostlinný olej, rajčatový protlak (nebo rajčata), stejně jako spousta bylinek a různé koření.

Zvláštní pozornost je věnována zeleni, protože její barva je muslimy považována za posvátnou (zelený prapor islámu). Ze stejného důvodu musí být na novoročním stole mlyuchia (koření připravené z čiroku a velké množství greeny) a vařená slepičí vejce, obarvená zeleně.

Mezi předkrmy jsou na prvním místě saláty z masa (hlavně jehněčího), ryb, zeleniny a ovoce. Zdobí je olivy a semena granátového jablka.

V prvních dnech nového roku jedí muslimové různá jídla z rýže, suchých fazolí (symbolizují konec loňských zásob), ale i jehněčí maso, zeleninu, koření a bylinky.

Česnek byste neměli jíst celý měsíc. Věří, že při jídle s česnekem se štěstí od lidí odvrací.

Ramadán neboli svatý postní měsíc.

Pravidla půstu jsou do nejmenších podrobností popsána v šaríi. Za porušení abstinence od jídla se považuje nejen úmyslné vnesení byť sebemenšího množství (nebo náhodné vniknutí) do úst, a ještě více do žaludku, ale také požívání vody a užívání léků.

Mezi osoby, které nemohou dodržovat půst, patří nemocní, senioři a nezletilé děti, dále těhotné a kojící ženy, vojáci účastnící se bojových operací a cestovatelé.

Večer, po západu slunce, by si měl postící se dát lehké jídlo – fitur. Druhé jídlo - suhur - je povoleno na úsvitu dalšího dne.

V některých muslimských zemích, kde jsou islámské tradice obzvláště přísně respektovány, byste před zahájením fitur měli vypít tři doušky vody a sníst pár datlí (nebo jiného ovoce).

Večerní rituál přerušení půstu se nazývá iftar a je považován za požehnání času.

V různých zemích existují typická jídla pro večeři. Mezi indonéskými muslimy je tedy po celodenním půstu během ramadánu nejoblíbenějším jídlem nasi goreng: rýže se uvaří a smíchá se smaženými kousky masa, omeletou, krevetami, cibulí a česnekem. Poté se vše společně orestuje na kokosovém oleji s přidáním koření: červená paprika, zázvor, koriandr a sójová omáčka. Tradičně se pilaf připravuje na iftar. Podává se s kyselou okurkou a bylinkami. Nejoblíbenějšími jídly během ramadánu jsou harira, chekchuka a briki (se zeleninovou i masovou náplní). Není zakázáno připravovat sváteční národní jídla. Datle, sušené meruňky, ovoce, sladkosti, sladké pečivo - to vše je vhodné i pro iftar.

Mezi nápoje patří káva a čaj.