Pojem „ruská kuchyně“ je široký jako samotná země. Názvy, chuťové preference a skladba pokrmů se poměrně výrazně liší v závislosti na regionu. Kamkoli se členové společnosti pohybovali, vnášeli do vaření své tradice a v místě svého bydliště se aktivně zajímali o kulinářské triky regionu a rychle je seznamovali a přizpůsobovali je tak svým představám o zdravém a chutném jídle. Postupem času si tak rozlehlá země vytvořila vlastní preference.

Příběh

Ruská kuchyně má poměrně zajímavou a dlouhou historii. Navzdory skutečnosti, že země po dlouhou dobu ani netušila o existenci takových produktů, jako je rýže, kukuřice, brambory a rajčata, se národní stůl vyznačoval množstvím aromatických a chutných jídel.

Tradiční ruská jídla nevyžadují exotické suroviny ani specializované znalosti, nicméně jejich příprava vyžaduje mnoho zkušeností. Hlavními složkami po staletí byly tuřín a zelí, všechny druhy ovoce a bobulovin, ředkvičky a okurky, ryby, houby a maso. Stranou nezůstaly ani obilniny jako oves, žito, čočka, pšenice a proso.

Znalost kynutého těsta byla vypůjčena od Skythů a Řeků. Čína potěšila naši zemi čajem a Bulharsko hovořilo o metodách přípravy paprik, cuket a lilků.

Mnoho zajímavých ruských jídel bylo převzato z evropské kuchyně 16.-18. století, tento seznam zahrnuje uzená masa, saláty, zmrzlinu, likéry, čokoládu a vína.
Palačinky, boršč, sibiřské knedlíky, okroshka, Guryevova kaše, Tulský perník, Donské ryby se již dlouho staly jedinečnými kulinářskými značkami státu.

Hlavní přísady

Všem není tajemstvím, že náš stát je především severská země, zima je zde dlouhá a krutá. Proto pokrmy, které se konzumují, musí poskytovat hodně tepla, aby pomohly přežít v takovém klimatu.

Hlavní složky, které tvořily ruská lidová jídla, jsou:

• Brambor. Připravovaly se z něj různé pokrmy, smažené, vařené a pečené kotlety, bramboráky, placky, polévky;
• Chléb. Tento produkt zaujímá významné místo ve stravě průměrného Rusa. Tento druh jídla udivuje svou rozmanitostí: zahrnuje krutony, krekry, prostě chléb, bagely a obrovské množství druhů, které lze zařadit do nekonečna.
• Vejce. Nejčastěji se vaří nebo smaží a na jejich základě se připravuje velké množství různých pokrmů.
• Maso. Nejčastěji konzumovanými druhy jsou hovězí a vepřové maso. Z tohoto produktu se vyrábí mnoho jídel, například zrazy, kotlety, kotlety atd.
• Olej. Je velmi oblíbený a přidává se do mnoha přísad. Jedí to jednoduše namazané na chlebu.

Tradiční ruská jídla se také velmi často připravovala z mléka, zelí, kefíru a kyselého mléka, hub, kysaného pečeného mléka, okurek, zakysané smetany a sádla, jablek a medu, lesních plodů a česneku, cukru a cibule. Abyste mohli připravit jakékoli jídlo, musíte použít pepř, sůl a rostlinný olej.

Seznam oblíbených ruských jídel

Charakteristickým rysem naší kuchyně je racionalita a jednoduchost. To lze přičíst jak technologii vaření, tak receptuře. Velké množství prvních jídel bylo populární, ale hlavní seznam je uveden níže:

• Zelná polévka je jedním z nejoblíbenějších prvních chodů. Možností jeho přípravy je obrovské množství.
• Rybí polévka byla oblíbená ve všech svých odrůdách: burlatsky, double, triple, team, rybáři.
• Rassolnik se nejčastěji připravoval v Leningradu, doma a v Moskvě s ledvinkami, kuřecím a husím drobem, s rybami a obilovinami, kořeny a houbami, kukuřicí, s masovými kuličkami a jehněčím hrudí.

Také hrál důležitou roli moučné výrobky:

• palačinky;
• houskové knedlíky;
• koláče;
• palačinky;
• koláče;
• tvarohové koláče;
• lívanečky;
• kulebyaki;
• koblihy

Obzvláště oblíbené byly cereální pokrmy:

• kaše v dýni;
• hrášek;
• pohanka s houbami.

Maso se nejčastěji dusilo nebo peklo, z drobů se připravovaly polotekuté pokrmy. Nejoblíbenější masové pokrmy byly:

• Požarské kotlety;
• hovězí stroganoff;
• telecí "Orlov";
• drůbež v kapitálním stylu;
• Ruská vepřová rolka;
• dušené droby;
• lískový tetřev v zakysané smetaně;
• Vařené dršťky.

Sladké potraviny byly také široce zastoupeny:

• kompoty;
• želé;
• ovocné nápoje;
• kvass;
• sbiten;
• medy.

Rituální a zapomenuté pokrmy

V podstatě všechna jídla v naší kuchyni mají rituální význam a některá z nich pocházejí z dob pohanství. Konzumovaly se ve stanovené dny nebo o svátcích. Například palačinky, které byly východními Slovany považovány za obětní chléb, se jedly pouze na Maslenici nebo na pohřbech. A na svatý svátek Velikonoce se připravovaly velikonoční koláče a velikonoční pečivo.

Kutia byla podávána jako pohřební jídlo. Stejné jídlo se vařilo i na různé oslavy. Navíc měl pokaždé nový název, který byl načasován tak, aby se kryl s událostí. „Chudý“ připravený před Vánocemi, „bohatý“ před Novým rokem a „hladový“ před Zjevením Páně.

Některá starodávná ruská jídla jsou dnes nezaslouženě zapomenuta. Ještě nedávno nebylo nic chutnějšího než mrkev a okurky svařené s medem ve vodní lázni. Celý svět znal a miloval národní dezerty: pečená jablka, med, různé perníky a zavařeniny. Vyráběli také placky z bobulovité kaše, dříve sušené v troubě, a „parenki“ - vařené kousky řepy a mrkve - to byla oblíbená ruská jídla dětí. Ve výčtu takových zapomenutých jídel lze pokračovat donekonečna, protože kuchyně je velmi bohatá a rozmanitá.

Mezi originální ruské nápoje patří kvass, sbiten a nápoje z bobulového ovoce. Například ten první na seznamu znají Slované již více než 1000 let. Přítomnost tohoto produktu v domě byla považována za známku prosperity a bohatství.

Vintage nádobí

Moderní kuchyně se vší svou obrovskou rozmanitostí velmi liší od minulosti, ale přesto je s ní silně propojena. Dnes se mnoho receptů ztratilo, chutě byly zapomenuty, většina produktů se stala nedostupnou, ale ruská lidová jídla by se neměla vymazat z paměti.

Lidové tradice úzce souvisejí s příjmem potravy a vyvinuly se pod vlivem široké škály faktorů, mezi nimiž hrají hlavní roli všechny druhy náboženské abstinence. Proto jsou slova jako „půst“ a „jedlík masa“ v ruském lexikonu velmi častá;

Takové okolnosti velmi ovlivnily ruskou kuchyni. Existuje obrovské množství potravin z obilovin, hub, ryb, zeleniny, které byly ochuceny rostlinnými tuky. Na slavnostním stole byla vždy taková ruská jídla, jejichž fotografie jsou uvedeny níže. Jsou spojeny s množstvím zvěřiny, masa a ryb. Jejich příprava zabere značný čas a vyžaduje od kuchařů určité dovednosti.

Nejčastěji hody začínaly předkrmy, a to houbami, kysaným zelím, okurkami a nakládanými jablky. Saláty se objevily později, za vlády Petra I.
Pak jsme jedli ruská jídla jako polévky. Nutno podotknout, že národní kuchyně má bohatý výběr prvních chodů. Za prvé, jsou to zelná polévka, solyanka, boršč, ukha a botvinya. Následovala kaše, které se lidově říkalo matka chleba. V době masožravosti kuchaři připravovali lahodné pokrmy z vnitřností a masa.

Polévky

Ukrajina a Bělorusko měly silný vliv na utváření kulinářských preferencí. Proto se v zemi začala připravovat taková ruská teplá jídla jako kuleshi, boršč, polévka z červené řepy a polévka s knedlíky. Staly se velmi silnou součástí jídelníčku, ale stále oblíbená jsou národní jídla jako zelná polévka, okroshka a ukha.

Polévky lze rozdělit do sedmi typů:

1. Studené, které se připravují na základě kvasu (okroshka, turi, botvinya).
2. Zeleninové odvary se připravují s vodou.
3. Mléčné, masové, houbové a s nudlemi.
4. Do této skupiny patří oblíbené jídlo všech, zelňačka.
5. Vysoce kalorické solyanky a rassolniky, připravené na bázi masového vývaru, mají mírně slanou a kyselou chuť.
6. Tato podkategorie zahrnuje různé rybí směsi.
7. Polévky, které se vyrábějí pouze s přidáním obilovin v zeleninovém vývaru.

V horkém počasí je velmi příjemné jíst chladné ruské první chody. Jejich receptury jsou velmi rozmanité. Například to může být okroshka. Zpočátku se připravoval pouze ze zeleniny s přidáním kvasu. Ale dnes existuje velké množství receptů s rybami nebo masem.

Velmi chutné starodávné jídlo, botvinya, které ztratilo svou popularitu kvůli pracné přípravě a vysokým nákladům. Zahrnoval takové druhy ryb, jako je losos, jeseter a hvězdicovitý jeseter. Příprava různých receptů může trvat několik hodin až den. Ale bez ohledu na to, jak složité je jídlo, taková ruská jídla přinesou skutečnému gurmánovi velké potěšení. Seznam polévek je velmi rozmanitý, stejně jako samotná země se svými národnostmi.

Moč, moření, moření

Nejvíc jednoduchým způsobem K přípravě přípravků je namáčení. Tato ruská jídla byla zásobena jablky, brusinkami a brusinkami, trnkou, moruškami, hruškami, třešněmi a jeřabinami. U nás dokonce existovala speciálně vyšlechtěná odrůda jablek, která se k takovým úpravám skvěle hodila.

Podle receptur se rozlišovaly přísady jako kvas, melasa, solanka a slad. Mezi solením, kvašením a máčením nejsou prakticky žádné zvláštní rozdíly, často jde pouze o množství použité soli.

V šestnáctém století přestalo být toto koření luxusem a všichni v regionu Kama ho začali aktivně těžit. Do konce sedmnáctého století vyráběly jen továrny Stroganov více než 2 miliony pudrů ročně. V této době vznikla taková ruská jídla, jejichž jména zůstávají dodnes relevantní. Dostupnost soli umožnila sklízet zelí, houby, řepu, tuřín a okurky na zimu. Tato metoda pomohla spolehlivě uchovat a uchovat oblíbená jídla.

Ryby a maso

Rusko je zemí, kde zima trvá poměrně dlouho a jídlo by mělo být výživné a uspokojující. Mezi hlavní ruská jídla proto vždy patřilo maso, a to velmi pestré. Hovězí, vepřové, jehněčí, telecí i zvěřina byly perfektně připravené. V podstatě se vše upeklo vcelku nebo nakrájené na velké kusy. Velmi oblíbené byly pokrmy na špejlích, kterým se říkalo „verted“. Nakrájené maso se často přidávalo do kaší a také se plnilo do palačinek. Ani jeden stůl se neobešel bez pečených kachen, tetřeva, kuřat, hus a křepelek. Jedním slovem, vydatná ruská masová jídla byla vždy ve vysoké úctě.

Recepty na rybí pokrmy a úpravy jsou také úžasné svou rozmanitostí a množstvím. Tyto produkty nestály rolníky vůbec nic, protože „ingredience“ pro ně nachytali sami velké množství. A během let hladomoru tvořily takové zásoby základ stravy. Ale drahé druhy, jako je jeseter a losos, se podávaly pouze o velkých svátcích. Stejně jako maso byl tento produkt uchováván pro budoucí použití;

Níže je několik receptů na originální ruská jídla.

Rassolnik

Je to jedno z nejoblíbenějších jídel, jehož základem jsou nakládané okurky a někdy i lák. Toto jídlo není typické pro jiné kuchyně světa, jako je například solyanka a okroshka. Za dobu své dlouhé existence se výrazně změnil, ale stále je považován za oblíbeného.

Prototyp známého nálevu lze nazvat kalya - jedná se o poměrně pikantní a hustou polévku, která byla připravena v okurkovém nálevu s přídavkem lisovaného kaviáru a mastné ryby. Postupně se poslední surovina změnila na maso a tak vznikl známý a oblíbený pokrm. Dnešní recepty jsou velmi rozmanité, takže vegetariánské i nevegetariánské. Taková původní ruská jídla používají jako základ hovězí maso, droby a vepřové maso.

Chcete-li připravit známý pokrm, musíte maso nebo droby vařit 50 minut. Dále přidejte bobkové listy a kuličky pepře, sůl, mrkev a cibuli. Poslední z ingrediencí oloupeme a nakrájíme příčně, nebo ji můžete jednoduše propíchnout nožem. Vše se vaří dalších 30 minut, poté se maso vyjme a vývar se přefiltruje. Dále se smaží mrkev a cibule, okurky se nastrouhají a také se tam položí. Vývar se přivede k varu, maso se nakrájí na kousky a přidá se k němu, zasype se rýží a nadrobno nakrájenými bramborami. Vše je připraveno a ochuceno zeleninou, nechte 5 minut vařit, přidejte bylinky a zakysanou smetanu.

Rosol

Tento pokrm se konzumuje za studena na vaření, masový vývar se přidáním malých kousků masa zahustí na rosolovitou hmotu. Velmi často je považován za typ aspiku, ale to je vážná mylná představa, protože ten má takovou strukturu díky agar-agaru nebo želatině. Želé maso je na vrcholu ruských masových pokrmů a je považováno za nezávislé jídlo, které nevyžaduje přidání želírujících látek.

Ne každý ví, že před několika sty lety byl pro královské služebníky připravován tak oblíbený pokrm. Zpočátku se tomu říkalo želé. A vyrobili ho ze zbytků z mistrovského stolu. Odpad se nasekal docela najemno, pak se povařil ve vývaru a pak se zchladil. Výsledný pokrm byl nevzhledný a měl pochybnou chuť.

S vášní země pro francouzskou kuchyni se mnoho ruských jídel, jejichž názvy odtamtud také pocházely, mírně změnilo. Výjimkou nebylo ani moderní želé maso, kterému se říkalo galantina. Skládal se z předvařené zvěřiny, králíka a vepřového masa. Tyto přísady byly rozemlety společně s vejci, poté zředěny vývarem na konzistenci zakysané smetany. Naši kuchaři se ukázali být vynalézavější, a tak se pomocí různých zjednodušení a triků galantina a želé proměnily v moderní ruské želé maso. Maso bylo nahrazeno vepřovou hlavou a kýtou a byly přidány hovězí uši a ocasy.

Chcete-li tedy připravit takové jídlo, musíte vzít želírovací komponenty, které jsou uvedeny výše, a dusit je alespoň 5 hodin na mírném ohni, poté přidat jakékoli maso a vařit ještě několik hodin. Nejprve nezapomeňte přidat mrkev, cibuli a oblíbené koření. Po uplynutí času budete muset napnout vývar, rozebrat maso a položit jej na talíře, poté nalít výslednou tekutinu a poslat ji ztuhnout do chladu.

Dnes se bez tohoto pokrmu neobejde ani jedna hostina. Navzdory skutečnosti, že všechna ruská jídla v domácím stylu zaberou spoustu času, proces vaření není nijak zvlášť obtížný. Podstata rosolovitého masa zůstala dlouho nezměněna, pouze se přeměnil její základ.

ruský borš

Je považován za velmi populární a milovaný všemi. K vaření budete potřebovat maso, brambory a zelí, řepu a cibuli, pastinák a mrkev, rajčata a červenou řepu. Nezapomeňte přidat koření, jako je pepř a sůl, bobkový list a česnek, rostlinný olej a vodu. Jeho složení se může měnit, přísady lze přidávat nebo odečítat.

Boršč je tradiční ruské jídlo, jehož příprava vyžaduje vaření masa. Nejprve se důkladně umyje a naplní studená voda a poté přiveďte k varu na středním plameni, odstraňte pěnu, jak se zdá, a poté vařte vývar další 1,5 hodiny. Pastinák a řepu nakrájíme na tenké proužky, cibuli na půlkolečka, nastrouháme mrkev a rajčata, zelí nastrouháme najemno. Na konci vaření je třeba vývar osolit. Pak se k tomu přidá zelí, hmota se přivede k varu a brambory se přidají vcelku. Čekáme, až bude vše napůl připraveno. Cibuli, pastinák a mrkev zlehka orestujeme na malé pánvi, pak vše zalijeme rajčaty a důkladně podusíme.

V samostatné nádobě musíte řepu napařit po dobu 15 minut, aby byla vařená, a poté ji přenést na smažení. Dále se brambory vyjmou z vývaru a přidají se ke všem zelenině, poté se trochu hnětou vidličkou, protože by měly být namočené v omáčce. Vše dusíme dalších 10 minut. Dále se přísady pošlou do vývaru a tam se hodí několik bobkových listů a pepře. Vařte dalších 5 minut, poté přisypte bylinky a prolisovaný česnek. Připravené jídlo musí 15 minut odležet. Dá se udělat i bez přidání masa, v tom případě se hodí k postní době a díky rozmanitosti zeleniny zůstane stále neuvěřitelně chutná.

houskové knedlíky

Tento kulinářský výrobek se skládá z mletého masa a nekynutého těsta. Je považován za slavný pokrm ruské kuchyně, která má starověké ugrofinské, turkické, čínské a slovanské kořeny. Název pochází z udmurtského slova „pelnyan“, což znamená „chlebové ucho“. Analogy knedlíků se nacházejí ve většině kuchyní světa.

Historie říká, že tento produkt byl během Ermakových toulek extrémně populární. Od té doby se toto jídlo stalo nejoblíbenějším mezi obyvateli Sibiře a poté zbytkem oblastí širšího Ruska. Toto jídlo se skládá z nekynutého těsta, které vyžaduje vodu, mouku a vejce, a mletého vepřového, hovězího nebo jehněčího masa jako náplň. Poměrně často se náplň vyrábí z kuřecího masa s přídavkem kysaného zelí, dýně a další zeleniny.

Na přípravu těsta je potřeba smíchat 300 ml vody a 700 gramů mouky, přidat 1 vejce a uhníst tuhé těsto. Na náplň smícháme mleté ​​maso s nadrobno nakrájenou cibulí, trochou pepře a soli. Dále těsto rozválíme a pomocí formy vymačkáme kolečka, vložíme do nich trochu mletého masa a rozštípneme do trojúhelníků. Poté dáme vařit vodu a vaříme, dokud knedlíky nevyplavou.

Neuvěřitelná, jakási mystická, nespoutaná, neúprosná vášeň Rusů, kteří dobyli obrovské rozlohy Eurasie, měla jen malý vliv na jejich každodenní způsob života. Všude, kde to bylo možné, byla instalována tradiční ruská kamna, připravována známá jídla a připravovány okurky a okurky.

Příprava zahradního a divokého ovoce, bobulovin a zeleniny na zimu pomocí fermentovaného mléka je jedním z hlavních rozdílů ruské kulinářské tradice.

Moč, moření, moření

Nejjednodušší a nejstarší metodou přípravy takových přípravků je namáčení. Namočili jsme jablka, brusinky, brusinky, moruše, trní, švestky, třešně, hrušky, jeřáb a dulyu (hrušku). Pouze na území Ruska byla vyvinuta speciální odrůda jablek, ideální pro namáčení i pro přípravu lahůdek v ruské peci - Antonovka nebo „Bel Mozhaiskaya“.

Podle způsobu přípravy se lišily máčením v melase, kvasu, sladu a láku. I když hlavním rozdílem mezi močí a kyselou okurkou nebo fermentací je malá (ne více než 1-2%) koncentrace soli, nebo dokonce její absence.

V šestnáctém století přestala být sůl na Rus dováženým luxusem a celá oblast Kama se začala aktivně věnovat těžbě soli. Do konce sedmnáctého století vyráběly jen továrny Stroganov více než dva miliony liber soli ročně.

V té době vznikly nejlepší ruské pochutiny, které k nám přišly v nezměněné podobě - ​​kyselé okurky a kyselé okurky, které se od močin odlišují vyšší koncentrací soli (2-3 % v nálevu a až 8 % v nálevu). Cenově dostupná sůl umožňuje na zimu spolehlivěji sklízet houby, zelí, tuřín, červenou řepu a okurky.

Ryba

Tehdy Rusko začalo ve velkém solit ryby a objevily se tradiční rybí produkty, včetně slaného kaviáru.

Ve stejném Domostroy je úžasná rozmanitost druhů solených ryb a způsobů solení:

• životosolený jeseter
• solený jeseter
• pražma
• visící jeseter
• jeseter kloubový
• Beluga kuře ve slaném nálevu
• síh ve slaném nálevu pod varem
• sudový jeseter
• beluga ošuntělý
• štítky jesetera

A také - jen "slané"...

V Rusi bylo vždy hodně ryb. Tolik. Postup Rusů na východ a do delty Volhy učinil dostupnost široké škály ryb jednoduše nemyslitelnou v myslích žádného „Středoevropana“ té doby. Ještě v šestnáctém a sedmnáctém století byla nejdražší ryba levnější než chléb.

• Existují důkazy, že v chudých letech sibiřští rolníci pekli chléb s přídavkem sušeného jeseterového kaviáru, jako nejdostupnější náhražky.

Hlavní ryba v ruském kulinářském repertoáru je červená, to znamená, že existuje pět druhů jeseterů - jeseter, hvězdicový jeseter, beluga, trn a jeseter. Právě tato ryba byla až do konce devatenáctého století, vařená, pečená nebo solená, hlavním ruským rybím pokrmem. K výhradně ruským národním jídlům navíc patřily čerstvě nasolené bílé ryby, sleď z Bílého moře, karas a okoun pečený v zakysané smetaně, dvojitá a trojitá rybí polévka, kalya, botvinya a samozřejmě lehce slaný losos. Protože pravý losos je ruský produkt.

Dahl má lososa - Bílé moře "druh lososa", od L.P. Sabaneeva - Losos, na Bílém moři - losos.

Vždy to byl ruský losos, který byl považován za nejlepšího ze všech lososů, ve skutečnosti má nejjemnější a nejchutnější maso. Chytají ho dodnes v řekách, které Vladimir Ivanovič Dal uvádí ve svém článku o lososech: Porog, Umba, Varzuga, Ponoi, Sukhaya, Mezen, Pečora. Proto lze současný obchodní název „Norský losos“ považovat za negramotný a nesprávný.

Typické byly tyto způsoby přípravy ryb v Rusku: dušená, vařená, smažená, dušená, tele (bez kostí), upravovaná (plněná kaší nebo houbami), želé, solená, sušená, sušená. V oblasti Pečory a Permu se tradičně vyráběly kyselé ryby (kvašené ryby), na západní Sibiři je používali syrové nebo mražené (stroganina). Od počátku 20. století se navíc ryby začaly udit.

Hra

Dalším ruským národním produktem je horská a vodní zvěř. Obrovské rozlohy lesů umožňovaly lovit neomezené množství tetřevů, tetřívků, tetřevů, koroptví, kachen, hus, skřivanů a kosů.

Ve středověkém Rusku dokonce existovalo třídní omezení konzumace určitých druhů zvěře. Takže například smažená labuť byla považována za knížecí pokrm, ale lískový tetřívek a tetřívek byli naopak považováni za běžné. Až do 19. století byl zákaz některých druhů zvěře, dokonce i zajíci byli do konce 17. století považováni za „nečisté“. Přesto hojnost zvěře a její dostupnost pro všechny společenské vrstvy mnohé zahraniční cestovatele překvapila.

Nechyběla samozřejmě národní jídla ze zvěřiny – zcela v souladu se všemi tradičními kulinářskými technikami. V témže Domostroy jsou zmíněny předené a kůlové, nakládané a plátěné - zajíci, tetřívci, tetřívci, labutě, skřivani. Nechybí ani předené zaječí ledvinky, zaječí bochníky a zajíc v nudlích.

Koření

Ruská kuchyně se vyznačuje používáním širokého výběru koření. Tradičně se pěstovala a používala cibule, česnek, kopr, petržel a křen. V 10. století se začal dovážet černý pepř, bobkový list a hřebíček. Na konci 15. století se objevil zázvor, šafrán a skořice. Sůl se používá od 17. století. Vliv německé kuchyně měl negativní dopad na množství koření používaného v ruské kuchyni. Mnohé dovezené koření navíc zůstalo obyvatelům nedostupné a nepoužívalo se při vaření, ale dávalo se přímo na stůl při jídle, kdy si každý mohl koření užít podle své chuti. Tato okolnost dala vzniknout mylnému názoru, že koření se v ruské kuchyni používá v omezené míře.

Mléčné výrobky

Nemůžete mluvit o ruské kuchyni, aniž byste zmínili mléčné výrobky. Takové tradiční, jako je ruský tvaroh - v západní Evropě a na východě prakticky neznámý. Varenetky a pečené mléko jsou výhradně domácí jídla, jinde neznámá.

Od starověku je v Rusku známý tvrdý sýr, který je zmíněn v Novgorodských listinách, a v šestnáctém století byl povinným pokrmem na svatebním stole.

Vejce – kuřecí, husí a kachní – se používala i v národní kuchyni. Bylo tam několik hlavních vaječných jídel - horká vejce, míchaná vejce, vaječná kaše, drachena (pamatujte si od Yesenina:
Voní jako volné dracheny,
V misce u dveří je kvas,
Nad dlátovými kamny
Švábi lezou do drážky...).

Pekařství

Dalším znakem naší národní kuchyně je obrovská rozmanitost pečiva. Ruská pec, umístěná v každém domě a vytápěná po celý rok, umožňovala denně péct nejen žitný chléb, ale také jedinečné ruské koláče, koláče, kulebyaki, koláče, sochni, bochníky, kurniky, tvarohové koláče, ohyby, shangi.

Stejně tak se ruská kaše vařená v troubě liší od jakéhokoli podobného jídla vařeného na sporáku.

Kaše se lišily nejen použitými druhy obilovin, ale také způsoby přípravy.

Ruské kaše jsou nyní téměř zapomenuty - zelená, Smolenskaya, Tikhvin, slad, zaspitsa a mnoho dalších.

Žitný (černý) chléb

Jedním z charakteristických rysů ruské kuchyně je rozšířené používání žitného (černého) chleba. Objevil se v Rusku v 9. století, před pšeničným chlebem, a okamžitě si získal oblibu.

Na rozdíl od západní Evropy, kde došlo k vytěsnění černého chleba pšenicí již v 17. století, žitný chléb nikdy neopustil stoly a zůstal plnohodnotnou součástí jídelníčku.

Takzvaný „černý chléb“ vyrobený v západní Evropě a Americe pro určité druhy pečení je třeba odlišit od žitného chleba. Jedná se o pšeničný chléb, jehož barva je dána barvivy.

Miláček

Od velmi raných dob se Rusové aktivně zapojovali do včelařství. Takzvaný včelařství - v lese byly na kmeny stromů instalovány vydlabané úly (borti) volitelně - vyhloubení dutin do živých stromů nebo instalace navazovacích úlů. Každý majitel měl nejen své strany, ale i stromy, na kterých byly umístěny jednotlivé cedule.

List Russkaja pravda zmiňuje odpovědnost za odstranění cizího letadla.

Med, nahrazující cukr v Rusech, byl široce používán pro různé pokrmy a polotovary. Používal se k výrobě džemů a k přípravě ovoce a bobulí uvedených v Domostroy „v medu“.

Med ředěný vodou se nazýval plný. „Dojedli“, tedy osladili dobře vykrmené, ruské nápoje, včetně ruského piva. Skutečnost, že na území moskevského Kremlu existoval zvláštní Sytny Dvor, ukazuje, jak časté bylo používání sati.

Až do konce 19. století byla mimořádně oblíbená stavková medovina, nízkoalkoholický nápoj z včelího medu.

Nápoje

Nelze nezmínit ruské podávané nápoje.

Stalo se, že během uplynulého těžkého století jsme tuto nejdůležitější složku naší národní kuchyně ztratili. Ve skutečnosti, pokud jsou dnešní krajané obeznámeni s pivem a obeznámeni s chlebovým kvasem, pak jiné nápoje již dávno zmizely z jejich čestného místa na tradičním ruském stole.

Zde jsou ty, které jsou zmíněny ve stejném Domostroy:

• vaječné pivo
• ovesné pivo
• žitné pivo
• březnové pivo
• pivo
• medník
• melasový med
• bojarský med
• bobulový med
• jablečný kvas
• shchavny kvass
• brusinkový džus
• třešňový ovocný nápoj
• brusinková voda
• Braga
• polévka z kyselého zelí
• okurky sada

Charakter ruské kuchyně

Znaky národní kuchyně zůstaly zachovány lépe než například typické rysy oblečení nebo bydlení.
Tradiční ruská jídla se vyznačují vysokou energetickou hodnotou a obsahují hodně tuku. Je to způsobeno drsným klimatem: vždy bylo nutné vydatně jíst („Zatímco tlustý uschne, hubený zemře.“).
Pokrmy v ruské kuchyni jsou jednoduché, racionální a praktické. Lidé připravovali pokrmy především z chleba, mouky a všeho, co jim les poskytoval – med, lesní plody, ořechy, houby (ačkoliv obyvatelé jižní části Ruska jsou houby ostražití a bojí se je jíst). Hlavní součástí ruských potravin byly různé druhy obilovin a mléčné výrobky. Maso bylo považováno za slavnostní pokrm.
Rusové se naučili konzervovat a konzervovat potraviny - maso uzili, sušili, soleli, zeleninu a ovoce fermentovali, nakládali, solili (okurky, česnek, hroznové listy, medvědí česnek), dělali džemy, sušili ovoce (švestky, sušené meruňky, rozinky).

Jídlo pro chudé

Když nebylo dost mouky nebo obilovin, jedli lidé „druhý chléb“ - brambory. Často jedli také zelí, ze kterého se připravují polévky, např. zelňačka („zelná polévka a kaše je naše jídlo“), dále mrkev, řepa a pohanka (pohanková kaše).

Chléb

Nejvýznamnější roli v každodenním i svátečním jídle hrál a stále hraje chléb. Rusové říkají: "chléb je hlavou všeho."
Rusové velmi ctili chléb: podle starého zvyku je třeba upuštěný chléb zvednout, otřít, políbit a požádat o odpuštění za nedbalost. Lidé nikdy nevyhazovali strouhanky. Od dětství bylo dítě vedeno k respektu k tomuto produktu. Hosté byli uvítáni slovy „chléb a sůl“.
Chléb se používá jako svačina po celý den (do polévky, k hlavnímu jídlu).
Ruský žitný chléb se peče s různými přísadami (koření, rozinky - nejznámější aromatický chléb „Borodinsky“ s koriandrem).
Prodává se také bílý chléb nebo lavash (bílý chléb z jihu nebo ze střední Asie ve formě velkého plochého koláče).

Ruská národní jídla

Občerstvení

Ruská kuchyně je známá především množstvím různých občerstvení. Jedná se o saláty, kyselé okurky (zelenina, houby, ryby), koláče s různou náplní (maso, ryby, zelí, brambory, rýže a vejce, jablka, citron, různé druhy džemů), palačinky s různou náplní (výrobky z těsta, sypané na rozpálenou pánev v tenké vrstvě), uzené maso, ryby, klobása, šunka, kaviár - černý z jesetera, který je ceněný více než červený z lososa.

Polévky

Ruské polévky jsou vydatné a husté, nebo, jak říkají Rusové, „hutné“. Připravují se s vodou nebo kvasem, často se přidává do misky polévky zakysaná smetana nebo majonéza. Určitě si dejte chleba s polévkou.

• Shchi je zelná polévka, existuje asi 60 druhů zelné polévky.
• Boršč je červená polévka ze zelí, řepy, mrkve a masa.
• Solyanka je polévka s nakládanými okurkami.
• Ukha je ruská rybí polévka.
• Okroshka, rassolnik, polévka z červené řepy - studené polévky.

Masové pokrmy

V Rusku není tradice lehkého smažení masa. Velmi často se pokrmy připravují z mletého masa. Řízky jsou z mletého masa, slouží jako náplň do knedlíků, koláčů, zelí (mleté ​​maso v zelných listech). Oblíbený je arménský kebab – kousky jehněčího. Rusové často jedí ryby.

Bonbón

Rusové milují sladkosti; obchody nabízejí velký a pestrý výběr čokolády, sladkostí (prodávaných na váhu), zmrzliny a sušenek; Oblíbené jsou Pyushki - pečené kruhy z kynutého těsta s moučkovým cukrem.

Mléčné výrobky

Fermentované pečené mléko se vyrábí z kyselého mléka, tvarohové výrobky jsou běžné - tvarohová hmota (se sušenými meruňkami, sušenými švestkami, rozinkami), sladký sýr.

Slavnostní a rituální pokrmy

• Vánoce - sochivo, kutya
• Maslenitsa - palačinky s máslem
• Velikonoce – velikonoční dort, vajíčka, Velikonoce, nejíst teplá jídla
• wake - palačinky, kutia, bílé želé

Půjčené nádobí

V průběhu staletí byla ruská kuchyně obohacena o mnoho jídel sousedních národů.

• Shish kebab je původem kavkazské jídlo, boršč a soljanka jsou ukrajinské polévky.
• Pelmeni je sibiřské jídlo ve formě vařených výrobků z nekynutého těsta plněného mletým masem, stejně jako ryby, brambory a zelí.

Moderní trendy v ruské výživě

Na počátku 90. let. Rusové se dostali pod vliv dovážených produktů a rychlého občerstvení. Obzvláště jsme milovali smažená jídla - pečivo, hranolky. Nyní se opět částečně vracejí k tuzemským výrobkům a pokrmům. Zejména ve velkých městech se přitom stává mimořádně populární zdravá výživa, dietní, vegetariánská a exotická (hlavně japonská) kuchyně.

Nápoje

Kvass

Tradičním ruským nápojem je kvas, tmavý, mírně alkoholický nápoj z chleba nebo medu.

Vodka

Vodka je považována za jeden ze symbolů Ruska, i když v posledních letech je spotřeba vodky nižší než spotřeba piva.
Existují světově proslulé značky ruské vodky: „Stolichnaja“, „Smirnovskaya“, existuje také stará tradice domácí vodky, tzv. nesmysly.
Vodka je dostupná jak cenou, tak tím, že si ji můžete koupit kdekoli, pokud chcete, a to je jeden z důvodů alkoholismu mezi Rusy. Časté jsou případy otravy vodkou nebo měsíčním svitem.
Vodku a pivo je potřeba sníst. Nekonečný výběr k dispozici různé produkty. S pivem prodávají sušené olihně, šmejd (malé sušené ryby), plotice (sušené ryby, které rozbijete a sníte jako chipsy), chipsy, arašídy, pistácie, krekry (malé sušené kousky chleba s různými příchutěmi). Vodku si vychutnáte s chlebem, klobásou, nakládanou okurkou, medvědím česnekem atd.

Čajový dýchánek

V minulosti Rusové obvykle končili den rituálem pití čaje, vyměňovali si zprávy u čaje, mluvili o událostech dne a celá rodina se sešla u čaje.
Čaj se vaří ve speciální konvici, nechá se usadit a poté se čaj nalévá do šálků a dolévá vroucí vodou, případně se čaj připravuje v samovaru. K čaji se podávají sladkosti: marmeláda (nejvíce se cení třešňová marmeláda), sladkosti, koláče, buchty, sušenky.

Samovar

Samovar je samozahřívací zařízení pro přípravu čaje. Samovar se skládá z vázy (obsahuje pánev na dřevěné uhlí s dýmkou), rukojetí, kahanu na konvici a hubičky s klíčem.
V minulosti v každé domácnosti zaujímal samovar důležité místo v interiéru obývacího pokoje nebo jídelny. Během pití čaje byl položen na stůl nebo na speciální stůl a hostitelka nebo nejstarší dcera nalévala čaj. Postupně začaly samovary vypadat ne jako konvice, ale jako ozdobné vázy, staly se jednoduššími a přísnějšími a nakonec se staly elektrickými. V moderním Rusku přestal být samovar nutností.

Hody

Je velký rozdíl mezi každodenními a svátečními jídly, mezi jídly nabízenými v restauracích

Jídlo během dne

Snídaně (cca 9 hod.)

Snídaně je přednostně vydatná. Přes den často není kde jíst, takže Rusové dávají přednost teplému jídlu – kaši (ovesné vločky, rýže, pšenice, pohanka, krupice), míchaná vajíčka, párky, palačinky. Jedí tvaroh, sýry, pijí čaj nebo kávu.

Oběd (cca 14 hod.)

Oběd se obvykle skládá z první - polévky a druhé - horké (maso nebo ryba s přílohou). Rusové jsou zvyklí jíst během pracovního dne ve fast foodech (vznikají podniky tohoto typu nabízející ruská národní jídla), v jídelnách a kavárnách. Na rozdíl od bohaté ruské domácí hostiny může cizince překvapit malé porce v ruských restauracích. Jsou tam celkem pohodlné restaurace na nejvyšší úrovni, ale oběd nebo večeři si tam normální Rus nemůže dovolit.
Na ulici si můžete vždy koupit něco k jídlu - koláče, pečivo, palačinky, shawarma (kebab), smažené brambory s různými náplněmi.

Večeře (cca 20h)

Večeře nezaujímá v jídelníčku příliš důležité místo. Většinou jedí to, co měli k obědu, nebo co najdou doma.

Domácí sváteční hostina

V Rusku se rodinné svátky obvykle slaví doma, také si zvou hosty domů a sami je pohostí. Není zvykem pořádat schůzky v restauracích.
V Rusku je tradice bohatých svátků. Odedávna bylo zvykem, že hosta je třeba co nejlépe přijmout a nakrmit do sytosti.
Změna jídel (předkrmy, první - polévka, druhá - horká, třetí - sladká) na ruské hostině není příliš jasná - na stole jsou zpravidla nejrůznější občerstvení, koláče, saláty, masová jídla a dokonce i dezerty současně. Rusové přitom přikládají velký význam hojnosti na stole – jídla všeho druhu by měl být vždy dostatek (i přes možné finanční potíže).

Nákupy

Teď v Rusku už máme všechno, všechno se dá sehnat. Pro Rusy je to nová situace – v dobách Sovětského svazu vypadaly obchody úplně jinak: prázdné pulty, nulový výběr, nepříjemné prodavačky, nekvalitní výrobky, dlouhé fronty. Prodavačky považovaly kupce téměř za svého nepřítele.
Místo pokladny se používaly počítadla. Zboží, například sýr nebo klobása, pokud se objevilo, bylo prodáváno v kilogramech (lidé je kupovali pro budoucí použití).

Na počátku 90. let. Téměř každý dostal jídlo z trhu.

„Ruský model zákazníka: snaží se ho vždy za všechny okolnosti podvést jeho krajan. Je to hra na kočku a na myš. Až 90 % obyvatel nakupuje na trhu a často neví, jak má originální potravina chutnat a vypadat.“
David Šťáhlavský: Rusko mezi řádky

Nyní vše závisí na množství peněz v peněžence kupujícího. Existuje mnoho obchodních možností. Na ulici ještě postávají babičky a nabízejí zeleninu ze svých zahrádek, cigarety nebo pivo. U vstupů do metra nebo v blízkosti jiných dopravních uzlů jsou přepážky a kiosky s odlišné typy výrobky (mléko, chléb, sušenky...). Každý okres má svůj vlastní trh.
Nakupovat můžete i v prodejnách s přepážkami, kde je sortiment rozdělen do více oddělení, ale je tam jen jedna pokladna a systém plateb je složitý - je potřeba vybrat produkt, pak jít k pokladně a vše zaplatit, a poté se vraťte na oddělení s účtenkou a tam převezměte vybraný produkt.
Nakupovat můžete v moderních samoobslužných supermarketech. Mnohé z nich jsou otevřeny nepřetržitě - 24 hodin.
Okraje velkých měst nyní zarůstají jako všude jinde hypermarkety a obchodními centry.
Ve velkých městech jsou velmi drahé obchody s dováženými a vysoce kvalitními produkty, se značkovým zbožím, které je určeno pouze pro moderní ruské V.I.P. - velmi bohatí lidé.

Literatura:

• Sergeeva, A.: Rusové. Stereotypy chování, tradice, mentalita. Flint Publishing House, Nauka Publishing House, Moskva 2005.
• Shangina, I.I.: ruský lid. Pracovní dny a svátky. Nakladatelství "Azbuka-classics", Petrohrad 2003.
• Pešek, P.: Ruská kuchyně v proměnách doby: gastro-etno-kulturní studie. Pavel Mervart, Červený Kostelec 2007.
• Ruská kuchyně. Champagne Avantgarde. Bratislava 1992.
• Vaření: http://www.gotovim.ru

Historické události odehrávající se v rozdílné země, stejně jako jejich zeměpisná poloha, kultura, tradice, národní charakteristiky a náboženské přesvědčení jejich lidí měly velký vliv na národní kulinářské recepty.

Způsoby přípravy mnoha pokrmů se v průběhu staletí zdokonalovaly a často dnes, aniž bychom si to uvědomovali, používáme receptury a techniky přípravy různých pokrmů, které jsou známé již velmi dlouhou dobu.

Použití způsobů přípravy různých pokrmů, rozmanitost kuchyňského náčiní a náčiní a použití různého koření do značné míry závisí na geografické poloze země. Například v asijských zemích je zvykem při vaření používat velké množství různých kořeněných bylinek a připravovat pilaf (což je velmi běžné v různých asijských kuchyních) - pomocí kotlíku. Pro kuchyně evropských zemí, Ameriky, Austrálie a Nového Zélandu, které se vyznačují poměrně rychle připraveným jídlem, jsou velmi oblíbené chlebíčky, chlebíčky, pizza, jednohubky.

Způsoby vaření do značné míry závisí na kultuře a tradicích určitých národů. Často podobná jídla, odlišující se použitím různých druhů masa, koření a bylinek, najdeme v kuchyních různých národů.

Kuchyně každé země je zajímavá a pestrá. Zveme vás na krátkou exkurzi do historie, zvyků a národních tradic kuchyní celého světa.

Ázerbájdžán je starobylá země s úžasně krásnou a rozmanitou přírodou, pracovitými a pohostinnými lidmi, jedinečnou kulturou a staletými tradicemi. Ázerbájdžánská kuchyně je jednou z nejzajímavějších v zemích Zakavkazska a zaslouženě se těší široké oblibě...

O arabské kuchyni můžeme mluvit jako o obecném fenoménu, který je vlastní celému „arabskému kontinentu“. Koneckonců, jak kultura, tak jazyk od Maroka po Perský záliv mají společné kořeny. Více než tisíc let nebyl tento smysl pro jednotu testován hranicemi...

Arménská kuchyně je jednou z nejstarších na Zemi. V současnosti oblíbené jídlo jako ražniči (khorovats) pochází z prastarého starověku. Technologie přípravy rybího pokrmu kutap je dnes téměř stejná jako před 1500 lety. Arménská kuchyně se vyznačuje jedinečnou pikantní chutí a kořenitostí...

Kuchyně národů Balkánského poloostrova má zvláštní, specifické prvky, jako je vášeň pro vepřové maso, pepřové koření a nepostradatelná přítomnost polévky v každém jídle. Geografická poloha Balkánského poloostrova předurčila přítomnost společných prvků mezi kulinářskými tradicemi balkánských zemí a kuchyněmi sousedních kultur...

Běloruská kuchyně má staletí starou, bohatou a zajímavou historii. Od starověku udržovali Bělorusové úzké ekonomické vazby s Rusy, Poláky, Ukrajinci, Lotyši a Litevci. A je zcela přirozené, že běloruská kuchyně ovlivnila kuchyně sousedních národů. Kuchyně těchto národů zase výrazně ovlivnily běloruské...

Principy rozvoje moderní britské gastronomie jsou velmi podobné středomořské. Britové se snaží používat místní produkty, pokud možno ekologicky pěstované, a zároveň zavádět nové ingredience ze vzdálených zemí - zejména koření a bylinky z jihovýchodní Asie a pobřeží Středozemního moře...

Jako každá jiná národní kuchyně se i vietnamská kuchyně formovala pod vlivem geografické polohy země a její historie: na jihu země se v jídle používá více pálivé červené papriky, sušené bylinky a koření. Obyvatelé severní části země preferují polévky a pečeně...

Základ řecké kuchyně tvoří poměrně omezený sortiment zemědělských produktů. Přestože se předkrm podává, často se skládá pouze z oliv, chleba, sýru Feta a tzatziki - jogurtu smíchaného s nastrouhanou okurkou a pažitkou...

Gruzínská kuchyně – originální a jedinečná – si získala velkou oblibu nejen u nás, ale i v zahraničí. Mnoho gruzínských jídel, jako je ražniči, polévka kharcho atd., se stalo skutečně mezinárodními. Navzdory skutečnosti, že Gruzie je relativně malá, rozdíl ve směru zemědělské produkce jejích jednotlivých regionů ovlivňuje charakter kuchyně...

Když mluvíme o židovské kuchyni, máme na mysli: za prvé, jídlo připravené podle přísných pravidel rituální čistoty - „kashrut“, a za druhé, soubor pokrmů, které Židé milují a liší se od jídel jiných národů: koneckonců tradiční receptury, předávané z generace na generaci, obsahují pouze tu sadu počátečních produktů, které Shulchan Aruch, soubor židovských zákonů, umožňuje...

Indové přikládají jídlu zvláštní význam – je to víc než jen proces vaření nebo vstřebávání kalorií. Je to rituál, léčivý prostředek a zdroj potěšení. Starobylá indická kulinářská tradice měla svá vlastní pravidla a zvyky, které upravovaly všechny aspekty procesu přípravy jídla...

Ve Španělsku je obtížné identifikovat jeden národní typ kuchyně. V zemi existuje obrovské množství regionálních kulinářských škol, tradic a trendů a každá z nich se může výrazně lišit od obecně přijímané představy o španělské kuchyni...

Itálie byla Mekkou labužníků již od dob Římské říše a dodnes italská kuchyně neztratila nic ze své dřívější nádhery. Kulinářští mágové z Apeninského poloostrova se při tvorbě pokrmů spoléhají na staleté zkušenosti svých předchůdců...

Charakteristickým rysem kazašské kuchyně je rozšířené používání masa, mléka a moučných výrobků. V létě téměř každá kazašská rodina připravuje ayran - kyselé mléko zředěné vodou. Pije se jako nealko a podává se jako zálivka do různých cereálních gulášů...

Z hlediska kvality je čínská kuchyně často přirovnávána k francouzské kuchyni. Vaření zde bylo vždy považováno za skutečné umění, básníci a filozofové psali pojednání o jídle a sestavovali recepty. Proto můžeme sledovat tisíciletou historii čínských pokrmů prostřednictvím starověkých spisů a obrázků...

Korejská kuchyně má mnoho společného s japonskou. Vepřové maso, vejce, rýže, sojové boby, zelenina také zaujímá významné místo k vaření; Polévka zaujímá v korejském jídelníčku důležité místo, bez které se neobejde téměř žádné jídlo...

V Malajsii, kde v průběhu staletí soužití Tolik kultur srostlo dohromady, národní kuchyně jako taková neexistuje. Je to dovedné propletení těch nejlepších kulinářských tradic všech těch národů, které sem kdysi přišly. Ale všechny tradiční kuchyně malajských národů mají jedno společné – rýži, malajsky „nasi“...

Mexická kuchyně je známá po celém světě svou jedinečnou chutí. Je originální a unikátní, spojuje kuchyni indiánských kmenů, španělskou a francouzskou kulinářské tradice. Charakteristickým rysem mexické kuchyně je množství kukuřice nebo kukuřice, omáček a koření. Ohnivě pálivé salsy (chili a rajčata) jsou něco, bez čeho si mexickou kuchyni nedokážete představit...

Tradiční kuchyně Moldavska je známá svou rozmanitostí a sofistikovaností díky tomu, že byla vytvořena pod vlivem kultur mnoha národů, včetně jiný čas pobyt na území země (Ukrajinci, Rusové, Řekové, Židé, Němci atd.)…

Německá kuchyně se vyznačuje širokou škálou jídel z různých druhů zeleniny, vepřového masa, drůbeže, zvěřiny, telecího, hovězího a ryb. Jako příloha se konzumuje hodně zeleniny, zejména vařená - květák, fazolové lusky, mrkev, červené zelí atd...

Baltské kuchyně - estonská, lotyšská a litevská - mají řadu společných rysů díky podobnosti přírodních podmínek a historickému vývoji pobaltských národů...

Jako každá jiná národní kuchyně se i ruská kuchyně vyvíjela pod vlivem různých přírodních, sociálních, ekonomických a historických faktorů. Hlavním rysem ruské národní kuchyně je hojnost a rozmanitost produktů používaných k přípravě pokrmů...

Vyčlenit norskou, dánskou, islandskou nebo švédskou kuchyni je téměř nemožné, protože prostě neexistují. Jedno je ale společné, co všechny spojuje skandinávská kuchyně. Byl utvářen přírodními podmínkami, ve kterých museli obyvatelé tohoto regionu Evropy žít...

Thajská kuchyně je jednou z nejstarších, protože její základy byly položeny ještě v dobách, kdy neexistoval nezávislý thajský stát a Thajci byli jednou z národností jihočínských provincií. Proto mnoho surovin a koření moderní thajské kuchyně pochází z Číny. Také formování thajské kuchyně bylo ovlivněno indo-lanskou kulinářskou tradicí...

Původní tatarská kuchyně se formovala během staleté historie existence etnika a jeho interakce a kontaktu v každodenním životě se sousedy - Rusy, Mari, Čuvaši a Mordviny, Kazachy, Turkmeny, Uzbeky, Tádžiky...

Turecká kuchyně nenechá nikoho lhostejným - jsou zde výživné masové pokrmy, jemná zelenina, ohromující dezerty a ohnivé orientální koření a bylinky. Tradice turecké kuchyně jsou založeny na jediném postulátu - pokrm by měl mít chuť hlavního produktu, neměl by být přerušován různými omáčkami nebo kořením...

Pro Evropana je plně si užít uzbecký svátek nemožným úkolem. Nejen uzbecká kuchyně je bohatá a sytá. Zde je zvykem jíst pomalu, dlouho a s chutí. Dlouhá řada jídel ohromuje nepřipravenou fantazii těch, kteří jsou zvyklí na diety. Až deset jídel na jídlo - běžná uzbecká pohostinnost...

Pokrmy ukrajinské kuchyně si u nás i v zahraničí vydobyly zasloužený věhlas. ukrajinský boršč, různé moučné výrobky (knedlíky, knedlíky, knedlíky, koláče atd.), masné výrobky a pokrmy (ukrajinské klobásy, studené předkrmy, zvěřina, drůbež atd.), rostlinné a mléčné výrobky (ryazhenka, tvarohové koláče), všechny druhy nápoje vyrobené z ovoce a medu jsou široce oblíbené...

Francouzská kuchyně se konvenčně dělí na tři části: lidovou, regionální a haute cuisine, jejímž příkladem byla dvorní kuchyně francouzských králů. Je jasné, že toto rozdělení je velmi libovolné: vždyť například burgundské jídlo, které bude v Paříži považováno za regionální, v samotném Burgundsku bude klasifikováno jako běžné...

Na formování japonské kuchyně měla velký vliv Čína, odkud se některé produkty dovážely, např. sójové boby, čaj a nudle, a Evropa. Zpočátku byla samotná japonská kuchyně velmi jednoduchá, ne-li primitivní, ale zároveň velmi rozmanitá...

Ukazuje se, že jídlo, které je právem považováno za tradičně ruské, je ve skutečnosti zdravé. Ale přínos některých jídel a nápojů, které mnozí vnímají jako stoprocentní, ačkoli k nám přišly zvenčí, jsou sporné. AiF hovořil o rysech ruské kuchyně Igor Sokolsky, kandidát farmaceutických věd, autor knih o historii vaření.

5 originálních ruských jídel

"Tam, kde je zelná polévka, hledejte Rusy." Zelná polévka neboli shti je zpočátku „guláš ze sušených ryb a obilovin“ a „závar, dušené maso, polévka ochucená zelím, šťovíkem a dalšími bylinkami“. Později se ustálil recept uvedený v Domostroy: „Nakrájejte nadrobno zelí, nebo natě nebo drobky a dobře omyjte a vařte a vařte silněji; v příštích dnech přidejte maso, šunku nebo slaninu, podávejte zakysanou smetanu nebo přidejte cereálie a provařte.“ V postní době se zelňačka připravovala bez masa. Mimo půst - masová nebo rybí polévka, která dobře vyživuje a prohřívá tělo.

Ovesná kaše

Bez kaše by se neobešel ani sváteční, ani každodenní stůl: je hlavním dodavatelem vlákniny a vitamínů a mikroprvků, kterých je v naší stravě nedostatek. Další hodnotou kaší jsou zdravé „pomalé“ sacharidy, které dodají tělu energii na dlouhou dobu. Kaše se nevařily jinak než ze sekery: kromě jáhel a pohanky byly oblíbené kaše ze špaldy (plané pšenice) a prosa.

Kvass

Chlebový kvas se používal jak k pití, tak i jako základ pro vaření - studené (okroška, ​​botvinya, polévky z červené řepy) i teplé polévky, předkrmy (strouhaná ředkev, tuřín a mrkev) a masitá jídla (jehněčí, zajíc, medvědí maso - vařené - kvass). V 15. stol v Rusi bylo více než 500 (!) receptů na kvas.

Tuřín

Až do 18. století hlavní potravinový produkt ruského lidu. Tuřín se nejčastěji spařil v hrnci, vařil a přidával do zelňačky a koláčů. Tato kořenová zelenina je bohatá na vitamíny, jejichž obsah po zimním skladování neklesá a při tepelné úpravě mírně klesá (nenahraditelný produkt v dlouhých zimních podmínkách).

Houby

Na Rusi se přísně dodržoval půst, takže houby, kterým se pro jejich vysokou nutriční hodnotu říká druhé maso, byly v dnešní době velmi žádané. Houby se smažily, vařily, dusily, solily, namáčely a používaly se jako náplň do koláčů.

5 jídel, která naši předkové neznali

Boršč

Podle legendy ho poprvé uvařili kozáci v roce 1641 při „Azovském sezení“ (hrdinské obraně Azova). Kozáci, kteří se dostali do obležení, vařili polévku ze všeho, co jim přišlo pod ruku. Ale boršč se v ruské kuchyni prosadil nejdříve v 18. století. Obecně se jedná o zdravý a výživný pokrm s množstvím vlákniny, která odvádí z těla škodlivé látky. Ale kvůli stejnému vláknu je kontraindikován pro gastritidu a pankreatitidu.

Brambor

Na našem stole zaujalo důstojné místo až v 19. století, po násilných „bramborových nepokojích“ (rolníkům byla odebrána nejlepší půda za pěstování nové plodiny a byli potrestáni a zdaněni za to, že ji odmítli zasadit). Není to nejzdravější produkt - vysoký obsah kalorií, obsahující hodně škrobu a po 3-5 měsících ztrácí své prospěšné vlastnosti.

Vinaigrette

Recept se objevil v ruské kuchyni díky Francouzi Marii-Antoine Careme, který byl pozván do Petrohradu jako kuchař císaře Alexandra I. Dnes se však vinaigrette říká „ruský salát“. Nemělo by se to zneužívat. Vařené brambory, řepa a mrkev jsou potraviny s vysokým glykemickým indexem, které rychle zvyšují hladinu inzulínu v krvi a vyvolávají rozvoj cukrovky.

houskové knedlíky

Národní... čínské jídlo, jehož recept se objevil v Rusku koncem 17. - začátkem 18. století. Z nutričního hlediska se jedná o těžký (vysokokalorický a tučný) pokrm. Pokud máte zažívací potíže, knedlíky raději nejezte!

Veřejně dostupný se stal až od poloviny 19. století, kdy se čaj začal do Ruska ve velkém vozit po moři z Indie a Cejlonu, což snížilo jeho cenu. Čaj v mírném množství (3-4 sklenice denně) je zdravý tonizující nápoj, bohatý na mikroelementy a antioxidanty.

Je ten váš zdravější?

Předpokládá se, že byste měli jíst pouze zeleninu a ovoce ze svého rodného kraje.

Oleg Medveděv, profesor, předseda Národního výzkumného centra „Zdravá výživa“

Možná našim pradědům, kteří celý život jedli jen to, co vyrostlo na zahrádce, chyběly enzymy nezbytné pro trávení zámořských plodů. Toto pravidlo už ale neplatí pro moderní lidi, kteří si od dětství pochutnávali na banánech a kiwi. Většina odborníků na výživu věří: čím pestřejší strava, tím lépe pro tělo.

Ale také není pravda, že jižní ovoce je nejzdravější. Naopak ty domácí obsahují mnohem více užitečných látek. Jednak jsou čerstvé – čím více vitamínů obsahují, tím kratší dobu jsou plody skladovány. Za druhé, neobsahují konzervační látky používané pro větší konzervaci. Mezi našimi kulturami jsou zcela jedinečné. Například tuřín je zdravý, výživný a nenáročný. A řepkový olej, který se vyráběl v předrevolučním Rusku, není v žádném případě horší než olivový olej. Hlavní je, že vše, co u nás roste, je v obchodech a stojí rozumné peníze. Egyptské pomeranče jsou přitom levnější než naše zelí.