Nová skandinávská kuchyně, známá po celém světě, vznikla díky sjednocení šéfkuchařů ze severoevropských zemí do jednoho týmu.

Nejlepší představitelé profese, kteří ctí tradice svých předků a umí ocenit a využít to, co příroda poskytuje, položili před více než 10 lety základy nové kulinářské ideologie.

Oživení tradic

Přestože má každá země evropského severu svou národní kuchyni, kulinářské tradice těchto zemí jsou do značné míry podobné.

Ryby, žitný chléb, kořenová zelenina, lesní plody – to je to, co bylo po mnoho staletí vždy po ruce.

Dvacáté století přineslo do severního jídelníčku výrazné změny, velkoryse ho naředilo rychlým občerstvením, těstovinami, sushi a dalšími zahraničními pokrmy.

Tím se samozřejmě rozšířily kulinářské obzory Skandinávců, ale zároveň se národní jídla postupně odsouvala do pozadí. A navíc to vedlo k nárůstu onemocnění kardiovaskulárního a endokrinního systému. Mnoho lidí má problémy s nadváhou.

Velké objemy dovozu potravin způsobily negativní důsledky a pro životní prostředí. Koneckonců, dodávka každé šarže rýže, například z Číny do Skandinávie, vede k uvolňování oxidu uhličitého do atmosféry, to znamená, že má „uhlíkovou stopu“, kterou se uvědomělí Skandinávci snaží všemi možnými způsoby snížit. .

To vše dohromady a hlavně – touha oživit kulinářské tradice – vedlo ke vzniku nové skandinávské kuchyně.

Nápad vznikl v Dánsku. Nejlepší kuchaři z Norska, Švédska, Dánska, Islandu a dalších regionů evropského severu se v roce 2005 sešli v Kodani a po mnohahodinovém jednání přijali manifest, ve kterém vyhlásili hlavní ustanovení a zásady nové kuchyně Skandinávie.

Tato událost pevně upevnila pozici severské kuchyně na gastronomické mapě světa. Zde jsou hlavní myšlenky, které tvořily jeho základ ( plná verze manifest najdete na stránkách šéfkuchaře Klause Mayera).

Přínos pro zdraví

Podle ideologů projektu by výživa měla být vyvážená a zahrnovat vše potřebné prvky. Tento přístup umožňuje nejen snížit riziko onemocnění na fyziologické úrovni, ale také zlepšit pohodu, duševní aktivitu a zvýšit morálku.

Aby to bylo prokázáno v praxi, byla uspořádána řada studií. Účastníci testu byli požádáni, aby jedli novou severskou kuchyni po určitou dobu (obvykle několik měsíců) a pak se vrátili ke svému obvyklému jídlu.

Během „experimentu“ byla účastníkům několikrát měřena váha, krevní tlak a hladina cukru v krvi. Dodatečně byla hodnocena koncentrace, čtení a matematické schopnosti dětí. Výzkum ukázal, že u dospělých mají změny ve stravování skutečně pozitivní vliv na mnoho fyziologických ukazatelů a celkovou pohodu.

Gastronomický potenciál

Tento termín znamená chuťové vlastnosti pokrmy, jejich rozmanitost a přitažlivost pro spotřebitele.

Nová skandinávská kuchyně zahrnuje lesní plody a ořechy, zelí a kořenovou zeleninu, luštěniny, brambory, divoké i domácí bylinky, celozrnné obiloviny – ječmen, oves, žito.
Používají se ryby, korýši a mořské řasy. Pokud je to maso, tak té nejvyšší kvality, nejlépe certifikované „bio“ a v menším množství než všechno ostatní.

Na první pohled je sortiment velmi omezený. Ale s pomocí místních bylin, octů a různých způsobů vaření je dosaženo různých chutí. Ingredience jsou vybírány tak, aby se mohly vzájemně doplňovat a zvýraznit chuťové vlastnosti.

Důležitou roli hraje sezónnost. Podzimní, zimní a jarní pokrmy se od sebe liší jak složením surovin, tak obsahem kalorií. V letních podmínkách na severu – dlouhé denní hodiny a nízké teploty vzduchu, zelenina a ovoce dozrávají dlouho a jejich chuť se stává intenzivnější. Kromě tradičních metod přípravy pro region – nakládání, solení, sušení – se stále vymýšlejí nové.

Regionalita

Produkty, jejich výrobci, způsoby přípravy - vše by mělo být spojeno s regionem, být jakousi značkou.

To dalo impuls k oživení malých místních farem. Nyní se jim dostává vládní podpory a zvýšené poptávky po jejich produktech – dodávají vysoce kvalitní, čerstvé produkty do obchodů a restaurací – protože se nemusí převážet na dlouhé vzdálenosti a ve většině případů bioprodukty.

Dokonce i mrkev pěstovaná v různých regionech má různé příchutě. To zanechává otisk na pokrmu, ve kterém se používá, a stává se jakousi kulinářskou značkou.

Šetrnost k životnímu prostředí

Kuchyně by nebyla skandinávská, kdyby se tolik pozornosti nevěnovalo otázkám životního prostředí. Kromě používání produktů z místních zdrojů, které snižují uhlíkovou stopu regionu, existují i ​​další úvahy.

Pokud je to možné, měly by být všechny produkty pěstovány podle pravidel ekologického zemědělství – bez použití pesticidů a jiných chemických hnojiv. Dary přírody se aktivně využívají: divoké byliny, bobule, mořské plody.

Rád bych řekl něco zvlášť o mase. Nová severská kuchyně sice jeho konzumaci povoluje, ale doporučuje používat převážně zvěřinu nebo zvířata z volného výběhu. A čím méně, tím lépe. V ideálním případě dávejte obecně přednost mořským plodům a rostlinné stravě.

Tradice a modernost

Na první pohled se může zdát, že po přijetí manifestu se Skandinávci prostě vrátili ke kořenům, k tomu, co jedli jejich předkové. Ve skutečnosti je v obou případech hlavní důraz kladen na používání místních produktů. Jsou tu ale i podstatné rozdíly.

Nová skandinávská kuchyně je to nejlepší kulinářské tradice regionu, podpořena nejmodernějšími poznatky z oblasti medicíny a správné výživy.

Nyní se například používá méně soli a méně živočišných tuků. Navíc prakticky neexistují žádné mléčné výrobky: autoři se domnívají, že bílkoviny by měly pocházet převážně z rostlinné stravy – ořechů a luštěnin.

To je zdravější jak pro člověka, tak pro životní prostředí. Nová severská kuchyně zahrnuje konzumaci mnohem více ovoce a zeleniny než tradiční severská kuchyně.

Dnes jsou v každé skandinávské zemi restaurace, které fungují pod záštitou manifestu a nabízejí svým návštěvníkům národní jídla z místních produktů.

Mnohé z těchto podniků jsou oceněny michelinskými hvězdami a zaujímají přední místa ve směrodatných žebříčcích nejlepších restaurací na světě.

Pokud jde o Dánsko, kde ve skutečnosti obnova kulinářských tradic začala, nová skandinávská kuchyně se stala základem rozvíjejícího se gastronomického turismu v zemi.

Její myšlenky jsou aktivně podporovány a propagovány, a to i na státní úrovni, a tak není divu, že zájem o ni roste. Několik desítek restaurací v Dánsku nabízí obyvatelům země a mnoha turistům pokrmy tohoto nového kulinářského trendu.

Navzdory tomu, že se potomci starých Vikingů úspěšně začlenili do systému moderních kulinářských hodnot a mladí lidé s radostí polykají Big Mac a nugety, tradiční jídla ve Skandinávii jsou stále velmi populární. Jsou oceňovány i v jiných zemích.

Začněme s rybou. Každému, kdo se považuje za jejího milovníka, přinese seznámení se skandinávskou kuchyní hluboké uspokojení. Běžný sleď se například ve Finsku smaží, vaří v páře, vaří a podává s lesním ovocem. V Norsku je oblíbený „Sleď tety Gerdy“ – marinovaný v rajčatovém protlaku, olivový olej, pepř, sůl a cukr. V Dánsku - medový sleď ve směsi zakysané smetany, hořčice, brandy a samozřejmě medu. Ve Švédsku - „Glazier's Herring“ v průhledné a skleněné cukrové krustě, stejně jako surströmming - silně fermentovaný nakládaný sledě, jehož vůně děsí cizince a těší domorodce.

Další oblíbenou rybou je losos. Král stolu, který má moc nad každým, kdo cokoli rozumí jídlu. V Norsku se z něj připravuje pokrm zvaný graavilohi – losos marinovaný v soli, cukru a kopru. V Dánsku se tato ryba umístí do hrnce plného medu a několik měsíců se drží pod zemí. Ve Švédsku připravují vydatnou zahřívací polévku, jejíž recept se zdá být diktován místním klimatem – není horká a nevlídná.

Nesmíme zapomenout ani na další složku skandinávské kuchyně – maso: hovězí, telecí, jehněčí, koňské a samozřejmě vepřové. Dánové ho nejraději jedí s dušeným červeným zelím. Ve Finsku se ani jeden svátek neobejde bez pečené šunky s rutabagou, mrkví a bramborami. A v Norsku je ribbe – smažený vepřový bůček – velmi uznávaný. Skandinávci navíc milují uzeniny – vyrábí se tu dokonce ze srnčího, losího a medvědího masa. A samozřejmě, každý slušný stůl bude podáván se šťavnatými masovými kuličkami a masovými kuličkami - zdrojem oprávněné hrdosti pro hostitelku.

Samozřejmě byste neměli zapomínat na sendviče – jednoduché i složité, jako je „Oblíbený sendvič Hanse Christiana Andersena“. Úžasně chutné, vícepatrové. Předpokládá se, že se bude jíst, odstraňovat vrstvu po vrstvě, počínaje „podkrovím“ a konče „základem“. Jako dezert můžete nabídnout koláče s lesním ovocem, dánské sušenky sypané cukrem, finský dort Runeberg se zakysanou smetanou a marmeládou, dánský Rød Dreams mez fløse, husté želé z černého rybízu se šlehačkou a lahodnou pšeničnou kaši fledegrød, pálivé a jemné.

Na závěr stojí za to říci, že skandinávská kuchyně nepoužívá příliš mnoho koření: místní kuchaři jsou přesvědčeni, že přirozená chuť čerstvých produktů by neměla být přerušována cizími vůněmi. S tím souhlasíme: při snaze o to nejlepší je důležité nepokazit to dobré.

Losos pečený s chřestem

Pro 2 osoby: filet z lososa - 500 g, olivový olej - 4 polévkové lžíce. l. (3 na ryby a 1 na chřest), citronová šťáva - 2 lžičky, zelený chřest - 400 g, česnek - 1 stroužek, provensálské bylinky, bazalka, sušený kopr, sůl, pepř

Smíchejte olivový olej s citronová šťáva, provensálské bylinky, bazalka a kopr. Rybu nakrájíme na porce, osolíme, opepříme, 3 polévkové lžíce. l. připravený aromatický olej a dejte stranou. Chřest omyjte, oloupejte a nakrájejte asi 2 cm ode dna. Česnek nasekáme nadrobno. Namažte fólii 1 lžičkou. olejem, položíme na něj chřest a česnek. Dochuťte solí a pepřem a rolujte, dokud se olej a česnek rovnoměrně nerozloží. Lososa pečeme na střední příčce při teplotě 180 °C, chřest na spodní úrovni 15 minut.

253 kcal
Čas na vaření 30 minut
4 body

Pečené vepřové maso

Pro 10 osob: vepřové maso (karbonáda) - 1,5 kg, česnek - 4 stroužky, strouhaný křen - 1 polévková lžíce. l., hořčice - 2 polévkové lžíce. l., rozmarýn - 4 snítky, sůl, pepř

Maso omyjeme, osušíme, naplníme stroužky česneku nakrájenými na čtvrtky, potřeme solí, pepřem a křenem. Nahoře a dole položte dvě snítky rozmarýnu natrhaného na kousky, maso zabalte do sáčku a dejte na 14-15 hodin do lednice. Maso vyjmeme a opečeme ze všech stran na velmi rozpálené pánvi. Na maso položte čerstvý rozmarýn, zabalte do alobalu a vložte na dvě hodiny do trouby vyhřáté na 200-220°C. 15 minut před pečením rozbalíme alobal a necháme maso osmahnout.

Obsah kalorií 1 porce na 100 g 268 kcal
Čas na vaření 3 hodiny
Úroveň obtížnosti na 10bodové stupnici 4 body

Sleď ve skandinávském stylu

Pro 4 osoby: slaný sleď - 2 ks, suché červené víno - 400 ml, vinný ocet - 1/2 lžičky, cukr - 3 lžičky, cibule nebo červený salát - 1 ks, hřebíček - 3 ks, bobkový list - 2 ks. , hořčičná semínka - 1 lžička, semena koriandru - 1 lžička.

Připravte si vinnou marinádu: v malém kastrůlku smíchejte suché červené víno a vinný ocet. Přidáme připravené koření – koriandr, hořčičná semínka, bobkový list a cukr. Umístěte kastrol na oheň, přiveďte víno k varu a marinádu vařte 5 minut na středním plameni. Filet ze sledě nakrájejte na porce vhodné velikosti a vložte je do hluboké misky nebo do nádoby na potraviny ve vrstvách spolu s kolečky cibule a kořením. Zalijte vinnou omáčkou, zakryjte potravinářskou fólií a dejte na 1-2 dny do lednice. Podáváme s plátky vařených brambor, ozdobené dle chuti.

Obsah kalorií 1 porce na 100 g 222 kcal
Čas na vaření 20 minut
Úroveň obtížnosti na 10bodové stupnici 3 body

Švédské masové kuličky

Pro 6 osob: mleté ​​vepřové maso - 800 g, mléko - 190 ml, vejce - 2 ks, máslo - 75 g, česnek - 2 stroužky, mouka - 50 g, masový nebo kuřecí vývar - 600 ml, mleté ​​nové koření - 1/4 lžičky l. , čerstvá strouhanka - 1 hrnek, sůl, sušený kopr, mletý černý pepř

Do mísy dejte mleté ​​maso, jemně nasekaný česnek, lehce rozšlehaná vejce, strouhanku a koření. Přidejte 10 ml mléka, míchejte do hladka. Z mletého masa vytvarujte karbanátky o velikosti malé mandarinky, dejte na plech vyložený alobalem a vložte do trouby vyhřáté na 220 °C na 15–20 minut. Připravte si omáčku. V hrnci rozpustíme máslo, přidáme mouku a za stálého míchání opékáme 2–3 minuty. Za stálého míchání tenkým pramínkem přiléváme mléko a poté ohřátý vývar. Přidejte sůl a vařte, míchejte, dokud nezhoustne. Hotové karbanátky vložte do hluboké mísy a přelijte je omáčkou.

Obsah kalorií 1 porce na 100 g 190 kcal
Čas na vaření 1 hodina
Úroveň obtížnosti na 10bodové stupnici 5 bodů

Brusinkový koláč

Pro 8 osob: ovesné vločky (válcované ovesné vločky) - 1 šálek, cukr - 200 g, máslo - 50 g, vejce - 3 ks, mouka - 2 šálky, prášek do pečiva - 1 lžička, brusinky - 1,5-2 šálky.

Na pánev se 100 g cukru a máslem dejte ovesné vločky, za stálého míchání opékejte do zlatova.
Chladný. Vejce rozdělíme na bílky a žloutky. Žloutky rozetřeme s cukrem, přidáme 3/4 hrnku vody, poté mouku s práškem do pečiva, mícháme do hladka. Z bílků ušlehejte hustou pěnu. Do těsta opatrně přidejte osmažené ovesné vločky, lesní plody a ušlehaný sníh z bílků. Těsto dejte do předem vymazané formy. Pečeme na 200°C asi 30-40 minut.

Obsah kalorií 1 porce na 100 g 350 kcal
Čas na vaření 1 hodina
Úroveň obtížnosti na 10bodové stupnici 5 bodů

Sendvičový dort

Pro 4 osoby: celozrnný chléb - 4 plátky, filet z uzeného lososa - 200 g, okurka - 1 ks, tvaroh - 420 g, suchý kopr - 2 polévkové lžíce. l., olivy, černé olivy, sušená rajčata, bylinky, sůl

Tvaroh rozdělíme na tři části. Okurku zbavíme slupky, odstraníme semínka a nakrájíme na malé kostičky. Jednu část sýra dejte do mixéru, přidejte okurku, kopr a trochu soli. Promícháme a dáme stranou. Smíchejte druhou část sýra s plátky rybího filé a také rozmixujte v mixéru. Dort sestavte postupným vkládáním plátků chleba, nejprve s lososem, pak s okurkou a nakonec s obyčejným tvarohem. Lehce přitlačte, ořízněte okraje a dejte na pár hodin do lednice. Před podáváním nakrájíme ostrým nožem na čtyři kousky, ozdobíme sušenými rajčaty, černými olivami a černými olivami.

Obsah kalorií 1 porce na 100 g 290 kcal
Čas na vaření 30 minut
Úroveň obtížnosti na 10bodové stupnici 3 body

Krémová polévka s lososem

Pro 8-10 osob: losos celý - 2 kg, cibule - 2 ks, bobkový list - 1 ks, rostlinný olej - 20 ml, pšeničná mouka - 10 g, kopr - 20 g, mrkev - 200 g, nové koření - 5 ks, sůl - 2 lžička, brambory - 300 g, máslo - 20 g, smetana 20-22% tuku - 300 ml

Nakrájejte rybu. Vyplňte hlavu, ocas, kůži, hřeben studená voda a dát na vysokou teplotu. Přiveďte k varu, sejměte pěnu, přidejte celou cibuli, pepř a sůl. Vařte půl hodiny při nízkém varu. Vývar přecedíme, osolíme, cibuli vyhodíme. Mrkev a cibuli oloupeme a nakrájíme, orestujeme rostlinný olej do změknutí. Vývar přivedeme k varu, přidáme oloupané a na malé kostičky nakrájené brambory. Na pánvi rozehřejeme máslo, dáme tam lžíci mouky a zalijeme trochou vývaru. Smažte za rychlého míchání, aby nedošlo k hrudkám. Když jsou brambory uvařené téměř do hotového, přidejte do pánve směs cibule, mrkve a mouky a hned poté rybí filé omyjte a nakrájejte na velké kostky. Do polévky přidáme smetanu. Přiveďte k varu, stáhněte z ohně a podávejte.

Obsah kalorií 1 porce na 100 g 134 kcal
Čas na vaření 2 hodiny
Úroveň obtížnosti na 10bodové stupnici 4 body

Fledegrödská kaše s malinami

Pro 3 osoby: pšeničná cereálie - 1 šálek, smetana 20% tuku - 3 šálky, cukr - 1 polévková lžíce. l., sůl, čerstvé maliny - 2 šálky

Obiloviny propláchněte, vložte do hrnce, zalijte smetanou, přidejte cukr, promíchejte. Směs přiveďte v hrnci k varu a vařte na velmi mírném ohni do měkka, 45–50 minut. Odstraňte z ohně, přidejte sůl podle chuti. Maliny důkladně omyjeme a necháme okapat vodu. Polovinu bobulí vložte do pánve s kaší a jemně promíchejte. Hotovou kaši dejte na talíře, ozdobte zbylým ovocem a podávejte.

Obsah kalorií 1 porce na 100 g 250 kcal
Čas na vaření 1 hodina
Úroveň obtížnosti na 10bodové stupnici 3 body

Skandinávská kuchyně: zachování vikingských tradic

Skandinávská kuchyně je povýšenější a modernizovanější verzí vikingské kuchyně. Pravidla, která existovala před mnoha staletími, se z velké části zachovala dodnes. Výrobky používané legendárními předky Dánů, Švédů a Norů se na stolech objevují stále, ale stále častěji v modernizovaných verzích.

Kuchyně národů severní Evropy se po mnoho let držela stranou evropských trendů v kulinářském umění a dávala si pozor na cizí vlivy. Nyní se tato situace mění: obyvatelé Skandinávie, i přes svou náklonnost k místním přírodním produktům, čerpají nápady z národních kuchyní jiných zemí světa, což vede k zajímavému prolínání dávných tradic a moderní trendy vaření. Příkladem moderního vaření využívajícího tradiční skandinávské chutě je Dánsko, které vyprodukovalo mnoho kuchařů otevřených kulinářským vlivům z celého světa. Šéfkuchař jedné z nejlepších restaurací v Kodani, Noma, pozval nejlepší šéfkuchaře světa, aby připravili nová jídla ze skandinávských produktů a vnesli do dánské kuchyně „čerstvý nádech“.

S Skandinávská kuchyně je jednotícím konceptem pro hlavní kuchyně severní Evropy – švédskou, dánskou a norskou. Jídla charakteristická pro každou z těchto kuchyní jsou velmi podobná. Často se liší pouze názvy nebo způsobem přípravy. Společným znakem je možnost použití k vytváření pokrmů přírodní produkty, dostupné v těchto zemích a charakteristické pouze pro jejich klima.

P V první řadě jsou to různé druhy ryb – sledě, losos, treska, pstruh, makrela, které se zde připravují na mnoho způsobů. Upravené klimaticky se zde také konzervují, suší nebo udí. Zde jsou v nabídce mořské plody ze studených moří: krevety a mušle. Skandinávci jsou také velkými fanoušky zvěřiny a masa domácích zvířat – nejčastěji vepřového, méně často hovězího. Během jídla je nepostradatelný celozrnný chléb nebo u nás obzvláště oblíbený žitný chléb. Lesní plody – borůvky a ostružiny – se často přidávají do dezertů, pečiva a omáček. To je prvek, který odlišuje kuchyně severních zemí od ostatních národů. Základem mnoha skandinávských jídel jsou brambory, bez kterých si nikdo na Severu nedokáže představit život, a konzervovaná zelenina jako zelí a okurky, často nakládané ve sladké podobě.

N Nejdůležitější je atmosféra, která během jídla panuje. Skandinávci jsou opravdoví milovníci hodování. To je patrné jak doma, tak ve stravovacích zařízeních. Během svátků nebo rodinných večeří lidé tráví hodiny zkoušením nejrůznějších jídel, ale nezáleží ani tak na chuti, jako na radosti ze sdílení jídla a setkání s blízkými.

Dánská kuchyně: svěží chuť

Moderní dánská kuchyně nabízí mnoho fusion pokrmů, které kombinují chutě tradiční skandinávské kuchyně s pokrmy a chutěmi jižní Evropy, Ameriky a Asie. Dánové se nebojí kulinářských objevů a nových chutí, mimo jiné proto, že jejich domácí produkty mají vysoké renomé. Zde je jídlo doprovázeno myšlenkou hygge, což lze přeložit jako „příjemná teplá atmosféra“. Důležité je, s kým obědváte nebo večeříte a máte dobrou náladu.

T Tradiční dánská jídla nejsou příliš složitá a navíc Dánové, jako lidé šetrní, používají k přípravě mnoho surovin, aby se nic nepokazilo. V popředí jsou rybí pokrmy, zejména makrela a sleď, které vládnou celé skandinávské kuchyni.

X Leb v dánské kuchyni je základem mnoha jídel a samozřejmě základem pro různé sendviče - takzvaný smorrebrod. Oblíbené jsou sendviče s nakládaným vepřovým masem, dánskou slaninou, sladkým nakládaným zelím a játrovou paštikou. Tyto sendvičové kompozice jsou v Dánsku jedním z nejčastějších studených předkrmů, mezi další patří již zmíněný sleď – nejčastěji marinovaný ve sladké omáčce nebo podávaný se zakysanou smetanou a koprem. Sleď se také podává na sendvičích s přídavkem cibule, vajec a rajčat. Navíc se nabízí jako předkrm před hlavním hlavním chodem.

NA Mezi nejoblíbenější tradiční dánská jídla patří masové kuličky – frikadeller. Tyto masové kuličky si však můžete vychutnat v celé Skandinávii, jen s malými odchylkami v přípravě. V Dánsku převládají karbanátky z vepřového nebo hovězího masa, vařené ve vývaru se spoustou zeleniny. Co se týče rybích pokrmů, kterými je Skandinávie tak známá, v Dánsku jich je méně, i když čerstvé ryby nebo mořské plody jsou zde velmi ceněné. Stejně jako ve Švédsku a Norsku, i v Dánsku můžete ochutnat lososové graavilohi nebo sušenou tresku. Oblíbené jsou také uzené ryby, zejména makrela. Zelenina ve skandinávské kuchyni není vrcholem programu, ale existuje několik důležitých, které se nejčastěji podávají k rybím a masitým pokrmům. Na prvním místě jsou brambory, před mrkví, zelím a okurkami. Slavný dánský bramborový pokrm (a nepříliš náročný na práci) je biksemad (brambory smažené s cibulí a masem). Brambory se pečou, dělají se z nich bramborové placky a používají se také do salátů. Typická dánská jídla jsou ve světě málo známá, ale existují jídla, která jsou s Dánskem spojena, jako jsou dánské sušenky posypané cukrem.

V Dánská kuchyně, stejně jako celá skandinávská, používá málo koření. Mezi nejoblíbenější patří sůl, pepř, česnek, muškátový oříšek a také bylinky - petržel, kopr, zelená cibule. Dánové věří, že přirozená chuť čerstvých potravin by neměla být „přerušována“ přílišným množstvím koření.

Norská kuchyně: mořské plody

S místní kuchyní je neodmyslitelně spjat král Baltského moře a severního Atlantiku – losos. Podává se syrové, vařené, nakládané, doplněné hořčicí nebo koprem. Tradičním pokrmem je graavilohi neboli losos marinovaný v soli, cukru a kopru. Tato lahodná ryba je norským příspěvkem do moderní mezinárodní kuchyně.

Další oblíbenou norskou rybou je pstruh, ze kterého se nejčastěji připravuje velmi kontroverzní pokrm – rakfish (kvašený pstruh). Tento pokrm odpuzuje svou vůní, ale zaujme svou jedinečnou chutí. Sušenou tresku nemůžete ignorovat. Obecně se z této ryby připravují známá norská jídla: torsk - treska s bramborem a lutefisk - pokrm ze sušené tresky. Častými hosty norského stolu jsou také mořské plody (krevety, mušle, krabi). Norové je nejčastěji nakupují přímo od rybářů. Většina mořských plodů, zejména ryb, je uzená, solená, nakládaná, sušená nebo podávaná syrová.

N Přes bohatou rybí nabídku jedí v Norsku, zejména na severu země, i maso, především zvěřinu. Při aplikaci na Norsko však slovo „hra“ není stejné, jak je chápáno v jiných evropských zemích. Jedná se o losa a jelena, jehož maso se pro svou spíše pikantní a charakteristickou chuť podává s omáčkami včetně lesních plodů. Kromě zvěřiny se používá také skopové a jehněčí maso, které slouží jako základ mnoha druhů uzenin. Norové mají také vlastní masové kuličky, kterým se říká kjottkaker a podávají se s tmavou omáčkou, bramborami, zelím a mrkví.

Švédská kuchyně: cukr místo soli

Jak již bylo zmíněno, sleď je ceněn v celé Skandinávii, ale Švédsko je do této ryby zamilované více než ostatní. Stejně jako Norové milují své fermentované pstruhy, Švédové mají podobný pokrm - surstr?mming (konzervovaný nakládaný sleď chutná dobře, ale ta vůně...). Podobně jako v Norsku jedí na severu Švédska zvěřinu a na jihu a na pobřežích ryby.

P Švédská je oproti jiným skandinávským kuchyním sladší a v mnoha jídlech, která jinde chutnají slaně, ucítíte ve Švédsku cukr. Švédské menu obsahuje mnoho regionálních jídel vyrobených ze surovin nalezených pouze v tomto regionu a vyrobených podle tradice doma. Švédové stejně jako jejich sousedé milují také lososa a řízky z masa, kterým se zde říká kuttbullar. Švédové milují i ​​brambory, ze kterých pečou palačinky a koláče. Dvakrát zmiňovaný losos graavilohi je také nepostradatelným pokrmem na každém svátečním stole ve Švédsku.

Švédská kuchyně se stále více otevírá zahraničním vlivům, ale stále se vyznačuje lpěním na tradicích a receptech, které se používají stovky let.

Dmitrij Volský,
července 2015

Více o světové kuchyni

Vyčlenit norskou, dánskou, islandskou nebo švédskou kuchyni je téměř nemožné, protože prostě neexistují. Existuje ale jedna společná skandinávská kuchyně, která všechny spojuje. Byl utvářen přírodními podmínkami, ve kterých museli obyvatelé tohoto regionu Evropy žít. Výrazná vlastnost Skandinávská kuchyně je, že široce používá ryby a mořské plody. Ale každá kuchyně těchto zemí má také své vlastní charakteristiky.

Mezi všemi světovými kuchyněmi se Dánsko vyznačuje touhou po sendvičích, kde jich existuje přibližně 700 druhů. Obvykle se jedná o vysoké věže s různými náplněmi: paštika, šunka, ryby, slanina, krevety, klobása, vejce, různé druhy zeleniny, jahody, sýr, bylinky atd. To vše se nachází mezi kousky chleba a takové sendviče se jedí vrstva po vrstvě. U Dánů je mezi masitými pokrmy oblíbené solené kuře s ananasem a smažené vepřové s červeným pálivým zelím, jako dezert jablečný koláč se šlehačkou a rybízovým želé a ostružinová a jahodová polévka. Lahůdkou v Dánsku je losos ponořený v hliněné nádobě plné medu. Těsně uzavřený hrnec se umístí na několik měsíců pod zem, kde zůstává nízká teplota. Po extrakci má maso lososa specifické aroma a chuť.

Pokrmy ze sledě vařené různé způsoby, platýs, halibut, treska. Sušená, bezhlavá a zploštělá treska je známá jako klipfiks, tradiční rybí pokrm. Od pradávna si lidé v Norsku tento druh ryb brali s sebou při lovu a koupání a i nyní je neméně populární. Slavný norský losos je považován za jeden z nejlepších na světě a připravuje se všemi známými metodami. „Rakerret“ je také neobvyklé jídlo. Jde o pstruha, který se za určitých podmínek drží rok pod zemí. Zajímavý je v Norsku také kozí sýr, tmavě smetanová barva, sladký. Flötegröt, známá norská kaše, je jáhlová kaše vařená se smetanou a podávaná s malinami.

Norsko má bohatou kulinářskou tradici spojenou s lososem. Norové, kteří lososa považují za delikatesu, ho podávají na různé způsoby: smažený (stekt laks), uzený (røkt laks), vařený (kokt laks), grilovaný (grillet laks), marinovaný (gravet laks), jako tatarák (laks tartar) ), v polévce (fisze suple) nebo s těstovinami. Norové milují i ​​další rybí pochoutky. Nejoblíbenější jsou fiskeboller - karbanátky z mleté ​​ryby podávané v bílé omáčce. Velmi oblíbené jsou zde malé sardinky - brislinger, které se loví ve Stavangeru. Již od pradávna se zde zpracovávaly sardinky, které pak končí na stolech téměř po celé Evropě.

Kuchyně Islandu je podobná kuchyni jeho sousedů, ale má také své vlastní charakteristiky. V mnoha restauracích na Islandu můžete ochutnat například jehněčí a koňské maso. Jehněčí hlava, vařená v celku, patří k tradičním jídlům. Islandský sýr je jogurt smíchaný s tvarohem. Všechna tato národní islandská jídla jsou velmi podobná naší kazašské kuchyni, že?

Ve Švédsku jsou oblíbené domácí klobásy, které se připravují z různých druhů masa, přidávají se různé koření a dochucovadla, zejména cibule, paprika a kmín. Švédové vaří játra velmi chutně. Uvaří, nakrájí na kousky, zalije masovým vývarem a přidá různé koření. Jen zde můžete ochutnat mimořádný jalovcový chléb s kmínem a dalším kořením. Švédsko je také bohaté na různé druhy nakládaných sleďů. Velmi oblíbené jsou v této zemi také bobulovité dezerty.

Bufet je název pro skandinávskou tradici podávání jídel, ve které je mnoho jídel vystaveno vedle sebe a hosté je poté třídí na talíře. Jeho historie sahá do daleké minulosti. Před staletími vyráběli Skandinávci přípravky pro budoucí použití z produktů stabilních při skladování – solené ryby, kořenová zelenina a zelenina, uzené maso. Když hosté dorazili, všechno jídlo bylo podáváno najednou, ve velkých miskách. Majitelé se tak ušetřili zbytečných obřadů a uvolnili čas na komunikaci. Ve 20. století tento způsob kolektivního stravování převzal celý svět.

Ve Finsku milují rybí koláče "". V říjnu je královnou rybího veletrhu sleď, o Vánocích jsou oblíbené bramborové kastrol, rutabaga a pečená šunka. O Velikonocích můžete vyzkoušet „mammi“ – hustou černou kaši ze sladu, vody, žitné mouky, soli a dochucenou cukrem a smetanou. Vzhledem k tomu, že Finsko je zemí hub a lesních plodů, dělají vynikající borůvkové koláče a spoustu dalších lahodné pokrmy s houbami.

Na základě materiálů z art.gazeta.kz

Skandinávci jsou nejšťastnější lidé na světě. Tento rok co rok potvrzují četné studie. Jednoduchá filozofie skandinávského života je nyní skutečným trendem. Stále více lidí cestuje do pohádková města Norsko, Švédsko a Dánsko.

Skandinávci nejen vědí, jak žít v souladu se sebou samým a okolním světem, ctít přírodu a historii a vytvářet krásný nábytek a nádobí. Jsou to skuteční kulinářští experti. Dokáže vás skandinávská kuchyně překvapit? Recepty prověřené časem a desítkami generací dokážou ohromit každého gurmána svou jednoduchostí a všestranností chutí.

Historie skandinávské kuchyně

Historie skandinávské kuchyně sahá opravdu hodně daleko. Po stovky let se mnoho receptů předávalo z generace na generaci. Tradiční kuchyně odráží roční období a geografii, od bujných lesů bohatých na bobule až po vzdálené, mohutné skalní fjordy.

TOTO JE ZAJÍMAVÉ.Švédové mají opravdovou chuť na sladké. Mají určité dny, kdy se slaví různé sladkosti. Například 4. březen je dnem skořicových buchet, první den půstu je dnem semla (houska se smetanou a mandlemi), 25. března je dnem vaflí.

Národní skandinávská kuchyně se skládá z jídel připravovaných předky moderních Skandinávců – Vikingy. Bohatý a aktivní rybářský průmysl učinil z ryb jeden z hlavních produktů skandinávského stolu a často se k němu přidávaly bobule. Maso zůstává pevným základem mnoha pokrmů dodnes. Jablka, rebarbora a skořice se často používají do pečiva, sezónní bobule zase do kaší.

Kuchyně různých skandinávských zemí mají jemné rozdíly, ale v jedné věci jsou si podobné – v uchovávání kulinářských tradic svých předků, úctě k tomu, co příroda poskytuje a nekonečné lásce ke sladkému.

Vlastnosti kuchyně

• Islandská kuchyně se mírně liší od kontinentální skandinávské kuchyně. Nejoblíbenější produkty jsou jehněčí a mléčné výrobky. Nejznámějším a původním islandským jídlem je hakarl – sušené žraločí maso.
• Norská kuchyně je praktičnost a minimalismus. Nejoblíbenějšími produkty jsou zde mořské plody. Aktivní rybolov a bohatá příroda umožňují obyvatelům jíst ty nejčerstvější mořské plody po celý rok. Naprostá většina jídel obsahuje maso (telecí, vepřové, ryby).
• Dánsko, které je geograficky blízké Německu, se překrývá s národní německou kuchyní. Dánové milují maso a jedí mnohem méně zeleniny než ostatní Skandinávci. I když je zemědělství v této zemi dobře rozvinuté, díky poměrně obtížnému klimatu jsou ryby a maso nejoblíbenějšími ingrediencemi jídel, kterými se to ve skandinávské kuchyni jen hemží. Recepty, které obsahují zeleninu nebo ovoce, jsou vzácné, většinou se jedná o sezónní pochoutky, ale ne tradiční jídla.
• Ve Švédsku převládá lehké a jednoduché jídlo. Dlouhé zimy ovlivnily i množství zeleniny a ovoce ve švédských pokrmech. Nejoblíbenější zeleninou je tuřín a brambory. Hustě osídlené oblasti Švédska, Göteborg na západním pobřeží a Stockholm na východě oplývají sleděmi, které byly před stovkami let široce distribuovány a vyváženy za účelem obchodu. Sleď je důležitou součástí moderního bufetu.

TOTO JE ZAJÍMAVÉ. Brusinková omáčka je široce používána v kuchyních Švédska, Norska a Dánska. A nejen na sladkosti. Připravují se s ním pokrmy z masa a ryb. Tato omáčka je pro ně tím, čím je pro nás kečup a hořčice. A je to velmi chutné! Určitě vyzkoušejte - recept je níže.

Populární jídla

Skandinávská kuchyně je neobvyklá a zajímavá. Ti, kteří někdy navštívili Norsko nebo Švédsko nebo viděli ohromující neobvyklou krásu těchto zemí na fotografiích či videích, se nyní budou moci přesvědčit, že tyto země jsou opravdu krásné ve všem – i ve vaření.

Norská krémová rybí polévka

V Norsku existuje staré přísloví, které říká, že treska je hlavním jídlem ve všech měsících, které mají písmeno „r“ (kromě května, června, července a srpna). Treska, zvláště v období podzim-zima, je totiž čerstvé, chutné maso, které se výborně hodí jako hlavní jídlo nebo jako doplněk k jiným produktům.

Treska je neuvěřitelně cenná ryba pro pobřežní oblasti, kromě toho, že je základem mnoha tradičních jídel, je stále důležitou obchodní komoditou. Jedním z nejoblíbenějších klasických pokrmů z tresky je norská krémová rybí polévka.

Příprava. Přidejte 2 polévkové lžíce do velkého kastrolu se silným dnem. lžíce másla, když se rozpustí, přidáme nadrobno nakrájenou cibuli, přivedeme do průsvitně zlaté barvy, přidáme česnek. Vlijte smetanu s vysokým obsahem tuku, přiveďte k varu, do smetany přidejte mrkev nakrájenou na nudličky, povařte dalších 5 minut, osolte a opepřete. Nyní je čas na tresku – dejte ji do krémového vývaru, vařte asi 5 minut, dokud nebude ryba hotová. Ozdobte koprem a petrželkou.

Norský rebarborový koláč

Rebarbora se začala pěstovat v Norsku v roce 1700 pro léčebné účely. Od počátku 19. století se však začal častěji objevovat v kuchyni. Oblíbenou pochoutkou norských dětí je natrhat si nať rebarbory ​​přímo ze zahrádky, namočit ji do cukru a sníst. Ale kromě toho se rebarbora stala hlavní složkou jednoduchého a lahodného tradičního norského koláče. Je to ideální doplněk ke kávě nebo čaji.

Příprava. Troubu předehřejte na 180°C. Cukr (150 g) ušleháme s máslem (150 g), postupně přidáváme vejce (2 ks), mléko (2 lžíce), mouku (200 g) a prášek do pečiva (1 lžičku). Vzniklé těsto nalijeme do máslem vymazané formy. Navrch položíme nakrájenou rebarboru, posypeme moučkovým cukrem a plátky mandlí. Pečte asi 40 minut. Podáváme nejlépe se šlehačkou nebo kopečkem zmrzliny.

Jedna z nejoblíbenějších švédských delikates. Tyto lahodné buchty se proslavily díky příběhu spojenému se švédským králem Adolfem Fredrikem. Na to, co se nyní nazývá „Tlusté úterý“ v roce 1771, zkolaboval a zemřel okamžitě po jídle, které zahrnovalo humra, kaviár, uzeného sledě, kysané zelí, šampaňské a…. 14 buchet semla, jeho oblíbený dezert. Jeho smrt samozřejmě s touto lahodnou pochoutkou nesouvisí, ale tento příběh jasně ukazuje, že odolat tomuto lahodnému dezertu je nesmírně těžké.

Příprava. Máslo(75 g) rozpusťte v hrnci, zalijte mlékem (300 ml), smíchejte se suchým droždím (10 g), poté přidejte cukr (¼ lžičky), sůl (½ lžičky), kardamom (1 lžičku), mouku (500 g) a vejce. Důkladně promícháme a necháme 30 minut kynout. Poté těsto znovu prohněteme, v případě potřeby přidáme mouku.

Z těsta tvoříme kuličky a klademe je na plech pokrytý pečicím papírem a moukou. Nechte housky opět 30 minut. Poté pečeme ve spodní části trouby asi 25 minut. Již připravené bochánky vyjmeme z trouby, odřízneme vršky a uprostřed uděláme malé prohlubně, ze kterých těsto dáme do samostatné mísy. Smíchejte ji s mandlovou pastou a mlékem (120 ml). Vzniklou směsí naplňte prohlubně. Vyšleháme šlehačku a ozdobíme navrch. Buchtu přikryjte dříve odříznutým vrškem. Dezert je připraven.

Smørrebrød

Vizitka Dánska a jeho přínos světové kuchyni: otevřený sendvič s žitným chlebem. Z čeho by se tento sendvič mohl skládat? Z čehokoli! Grilované hovězí maso, ryby, krevety, vařená vejce, sýr, okurky, čerstvá zelenina, smažené cibulové kroužky, hořčice, křen a mnoho dalšího. Klasický recept určitě obsahuje ryby. Podobným pokrmem je smergostota - skutečný sendvičový dort, který vypadá jako mistrovské dílo cukrářského umění, i když chuť je jako skutečný obrovský lahodný sendvič.

Omáčka, bez které se neobejde žádný pokrm z masa nebo ryb. Brusinky (4 polévkové lžíce) nasypte do hrnce a přidejte vodu (1/2 polévkové lžíce), přiveďte k varu, přidejte cukr (1 polévková lžíce), vařte dalších 10 minut, stáhněte z ohně. Vložte pánev do ledové vody a omáčku míchejte 5 minut. Podáváme studené k masu, teplé k palačinkám a dezertům.

Zajímáte se o skandinávskou kuchyni? Recepty, o které jsme se s vámi podělili, jsou jen malou částí vzrušující kulinářské cesty do daleké pohádkové Skandinávie. Pokuste se ji lépe poznat a nezůstanete lhostejní. Zejména s brusinkovou omáčkou.