Miel: composición, propiedades, tipos.
Las abejas producen miel a partir del néctar o de la melaza. Al mismo tiempo, se producen transformaciones complejas en el cuerpo de la abeja. La miel se compone casi exclusivamente de néctar de plantas; sólo algunos componentes ingresan a la miel desde el cuerpo de la abeja. La miel contiene alrededor de 300 sustancias diferentes y se basa en azúcares simples: fructosa y glucosa.
La miel tiene un complejo. composición química. Contiene aproximadamente un 20% de agua y un 80% de materia seca, de los cuales el azúcar de uva constituye el 35% y el azúcar de frutas, el 40%. Además, la miel contiene sacarosa (1,3-5%), maltosa (5-10%), dextrinas (3-4%). La cantidad de sustancias proteicas en la miel de flores es del 0,04 al 0,29% y en la miel dulce, del 0,08 al 0,17%. La miel contiene hasta 20 aminoácidos.
El oscurecimiento de la miel cuando se calienta se explica por el hecho de que los compuestos amino reaccionan con los monosacáridos y se forman compuestos de color oscuro (melocondinas).
La miel contiene ácidos málico, láctico, tartárico, oxálico, cítrico, succínico y otros. La acidez de las mieles de flores (pH) es 3,78, melaza - 4,57. Las mieles de flores tienen significativamente menos sustancias minerales (hasta un 0,14%) (contenido de cenizas) que las mieles de melaza (1,6%). La miel contiene enzimas como invertasa, diastasa, catalasa, lipasa, etc. Las vitaminas predominantes en la miel son B1, B2, B3, ácido pantoténico, ácido nicotínico (PP), ácido ascórbico (C), etc.
Se considera miel no natural la miel azucarada procesada por las abejas, así como la miel procedente de los jugos dulces de frutas, verduras y la miel artificial.
El nombre de la miel depende del tipo de planta de la que se extrae el néctar, por ejemplo, trigo sarraceno, girasol, esparceta, trébol dulce, tilo, acacia blanca, brezo, etc. Esta miel se llama monofloral.
Pero la miel puede contener impurezas de otros orígenes. Por ejemplo, la miel de girasol a veces contiene miel de alfalfa. Pequeñas cantidades de impurezas no afectan la calidad de la miel. La miel producida por las abejas a partir del néctar de diversas plantas se llama miel polifloral. A veces, el nombre de la miel se asocia con el área o tierra donde las abejas recolectan néctar (por ejemplo, Cárpatos, Lejano Oriente, Bashkir, prado, bosque).
El color de la miel se presenta en todos los tonos, desde el amarillo claro hasta el marrón y el marrón, según el tipo de planta de la que las abejas recolectan el néctar. Hay tres grupos de variedades de miel según el color: clara, de color moderado y oscura. La miel oscura es más saludable que la miel clara. Contiene más minerales y otras sustancias.
La transformación del néctar en miel comienza en las abejas. Las abejas transfieren una solución de carbohidratos, sales minerales, sustancias aromáticas con agua y otras sustancias de las plantas a las células de cera de los panales. Muchas abejas trabajan no sólo para recolectar y transportar el néctar, sino también para procesarlo en la colmena.
Para producir miel a partir del néctar, las abejas evaporan agua, la mezclan en panales y la tratan con enzimas. Como resultado, cambia la composición química del producto. La mayor parte del agua del néctar se evapora el primer día.
Las abejas sellan la miel madura en celdas con tapas de cera. En base a esta característica se determina su madurez y tiempo de bombeo. La miel sin sellar tiene un alto contenido de agua y contiene mucha sacarosa no digerida, lo que perjudica su calidad. La miel verde no se puede almacenar durante mucho tiempo.
No hay jardín sin colmenar y no hay fruto sin abejas.
4/5 de la masa total de miel se compone de azúcares naturales, glucosa y fructosa, elementos de ceniza, enzimas, ácidos orgánicos, compuestos nitrogenados, vitaminas, sustancias aromáticas, biológicamente activas y otras. La cantidad de agua en la mayoría de las variedades de miel madura es de aproximadamente el 18% (dependiendo de la zona, puede oscilar entre el 15 y el 21%). La miel verde contiene más del 22% de agua.
Los azúcares son el componente principal de la miel. Las mieles de alta calidad contienen alrededor del 75% de azúcares simples (glucosa, generalmente alrededor del 35%, fructosa, 40%). Su proporción determina las cualidades físicas de la miel: con un aumento en el contenido de glucosa, aumenta su capacidad de cristalizar, y con un aumento en el contenido de fructosa, se vuelve más dulce y más higroscópica.
Las sustancias aromáticas de diversas plantas entran en la colmena junto con el néctar y dan un sabor único a la miel madura. La mayoría de ellos se encuentran en miel madura. Si la miel se extrae y se almacena sin cerrarla herméticamente, las sustancias aromáticas se pierden y su olor se debilita.
Los ácidos orgánicos le dan a la miel un cierto sabor. Entre ellos, los más habituales son el limón, la manzana, el glucónico y la leche.
La miel contiene pocas vitaminas, pero mezclada con otros componentes resultan muy beneficiosas para el organismo.
Hasta principios del siglo XX, la miel con pan era un alimento ruso tradicional y muy saludable.
Luego, las guerras interminables de la primera mitad del siglo XX socavaron la producción de miel en Rusia.
A mediados del siglo XX, la miel fue prácticamente expulsada de las mesas rusas por la producción industrial masiva de azúcar (sacarosa), que ya se había establecido en ese momento en la URSS. Y la miel en Rusia ha pasado de ser un producto diario necesario a un raro placer para mimar.
Ahora Rusia está catastróficamente por detrás de los países de Europa y Estados Unidos en términos de producción de miel, pero está muy por delante de estos países en términos del precio muchas veces mayor de la miel vendida. Para obtener más información sobre esto, consulte el artículo “SITUACIÓN DE LA MIEL A NIVEL ESTATAL” a continuación.
Después de un tiempo, la miel bombeada cristaliza (el azúcar se convierte en cristales). La capacidad de cristalización de la miel y la velocidad de cristalización están influenciadas principalmente por la proporción de glucosa y fructosa. Cuanta más glucosa haya en la miel, más rápido comienza y se produce la cristalización.
La cristalización de la miel puede acelerarse o ralentizarse con la temperatura. Ocurre más rápidamente a una temperatura de 13-14°C. Cuando disminuye, la formación de cristales se debilita, ya que aumenta la viscosidad de la miel. A temperaturas superiores a 14°C, la capacidad de formar cristales disminuye y a 40°C se disuelven (pero al mismo tiempo la miel pierde sus propiedades curativas).
La cristalización (azucarada) no deteriora la calidad de la miel, los cristales solo le dan cierta apariencia y atractivo.
La resistencia de la miel al calor es baja. Se reducen las propiedades nutricionales y medicinales de los productos calentados. A temperaturas de 40°C o más, la miel pierde sus propiedades beneficiosas especiales y se convierte en una simple sustancia dulce (prácticamente en un jarabe de glucosa y fructosa normal). Al mismo tiempo, la miel pierde sus propiedades bactericidas y su aroma. El calor también cambia el color de la miel: se vuelve más oscura, a veces marrón. Cuanto más intensa y efecto más duradero calor, más se deteriora la calidad de la miel. Por ello, es recomendable conservarlo en su estado normal, sin calentarlo innecesariamente.
El aroma de la miel es característico de esta variedad y está determinado por el contenido de diversas sustancias aportadas con el néctar (120 nombres). La proporción de sustancias aromáticas en el néctar de diferentes plantas melíferas es diferente. La miel producida por las abejas a partir de jarabe de azúcar sin impurezas de néctar es inodoro.
La viscosidad de la miel depende de la temperatura. Enfriar de +30 a +20°C aumenta 4 veces la viscosidad de la miel.
La miel tiene un efecto bactericida, mejora el metabolismo, acelera la regeneración de tejidos y tiene un efecto antiinflamatorio, absorbible y tónico. La miel normaliza la actividad del tracto gastrointestinal, estimula la función. órganos internos, previene la esclerosis, normaliza el sueño, estimula las defensas del organismo, etc. Se descubrió que las abejas, al producir miel a partir del néctar, le agregan una sustancia: la inhibina, que producen, como resultado de lo cual la miel se convierte en un producto completamente estéril. La miel artificial elaborada con azúcar no tiene las propiedades curativas de la miel natural.
Cuando se usa externamente, la miel desinfecta y mata todos los gérmenes, estafilococos, etc. Durante la Primera y Segunda Guerra Mundial, los médicos usaban miel para aplicar vendajes. Tal vendaje nunca se secará, la herida se cubre rápidamente con epitelio nuevo (crecido demasiado). La miel alveolar se puede utilizar para tratar las cataratas oculares, ya que la miel aumenta la circulación sanguínea en el lugar de aplicación, lo que conduce a la limpieza de los tejidos.
Cuando se usa internamente, la miel es un poderoso refuerzo de energía, ya que el cuerpo humano la absorbe al 100%. Hay recomendaciones para que los deportistas coman 200 g de miel un tiempo antes de la competición.
La miel neutraliza los alcoholes. Se puede curar el alcoholismo con miel dándole una cucharada de miel cada media hora a la persona que bebe, sin importar en qué condición se encuentre. Al mismo tiempo, se desarrolla una aversión al alcohol y la persona deja de beber.
Es muy útil para los dientes y toda la cavidad bucal masticar bien la miel y durante mucho tiempo en el panal hasta que el sabor a miel desaparezca por completo. Luego tome y mastique bien una nueva porción de miel en panal. Esta es una excelente prevención de caries, estomatitis y gingivitis.
tipos de miel
Miel monofloral. Las abejas nunca recolectan miel de un solo tipo de planta melífera. Por lo tanto, la miel se llama monofloral (trigo sarraceno, tilo, etc.) si el 40% del néctar o más se recolecta de una determinada planta melífera. Lo máximo que pueden alcanzar estos porcentajes es 60, porque... Es imposible obligar a una abeja a volar hacia un solo tipo de planta melífera, y en la naturaleza circundante nunca hay un solo tipo de planta.
Además, para obtener miel monofloral, el período de su recolección debe coincidir con el período de floración de, principalmente, una sola planta.
Miel polifloral- miel prefabricada producida por las abejas a partir del néctar recogido de plantas de varias especies. El nombre de miel polifloral está asociado al tipo de terreno melífero. Por ejemplo: bosque, montaña, estepa, pradera, etc.
Que cariño. La miel de primer bombeo a menudo se llama mayo cariño.
El nombre "miel de mayo" no tiene nada que ver con las características de la miel de abeja y entre los compradores tiene un nombre puramente filisteo.
El nombre proviene de aquellos tiempos antiguos en los que la cronología en Rusia era diferente y mayo comenzaba dos semanas más tarde que la cronología actual. Luego se extrajo la primera miel ese mes.
Miel dulce- esta es la miel que las abejas producen en veranos calurosos y secos, no a partir del néctar de las plantas con flores, sino de las dulces secreciones de algunos insectos: pulgones, psílidos, cochinillas (miel de melaza de origen animal) y de la melaza, sustancias azucaradas de algunos plantas como tilo, abeto, abeto, roble, sauce, arce, manzano, avellano, alerce, álamo temblón, olmo, pino, rosa, peral, ciruela (miel de melaza de origen vegetal).
Su color suele variar desde el oscuro (negro, alquitranado) y el marrón oscuro (miel de varios árboles de hoja caduca) hasta el verde oscuro en las células del panal. Pero la miel de melaza de los árboles coníferos puede ser de color amarillo claro.
La miel dulce tiene un aroma menos pronunciado, dependiendo de la fuente de la mielada: puede ser desagradable, oler a azúcar quemado o no tener olor alguno. La consistencia es almibarada, viscosa, la miel no se derrite en la boca durante mucho tiempo. La miel dulce, al ser más barata, se utiliza principalmente en la producción de panadería y confitería.
Algunas variedades de miel
Miel de trébol- incoloro y casi transparente, tiene un ligero aroma a flores de trébol, después de la cristalización toma la forma de una masa blanca parecida a la manteca de cerdo, tiene buen sabor. Predominante en colonias de abejas caucásicas de montaña gris.
Miel de frambuesa- color dorado claro con un aroma y sabor excepcionalmente agradables; tiene una gran demanda como remedio. Recogido de muchos colmenares.
Miel de trigo sarraceno-tiene una luz brillante- color marrón Con un tinte ligeramente rojizo, tiene un aroma fuerte y agradable y buen sabor. La miel de trigo sarraceno contiene hasta un 0,3% de proteínas y mucho más hierro que las mieles ligeras.
Miel de brezo- de color marrón rojizo, tiene un fuerte aroma específico y un sabor ligeramente ácido, después de la cristalización permanece de color marrón. La miel de brezo es la más rica en proteínas (1,86%) y sales minerales. En cuanto al sabor, se clasifica como miel de baja calidad.
Miel de campo- Tiene muchos tonos, desde el ámbar claro hasta el marrón claro. Esta miel es de gran calidad, de fuerte aroma y buen sabor, por lo que tiene una gran demanda.
Miel de bosque- también tiene muchos tonos, desde el amarillo claro hasta el marrón oscuro. Siempre es más oscura que la miel de pradera y de campo. En términos de sabor, la miel recolectada de las hierbas de verano no es inferior a la miel de pradera y de campo, pero si contiene un gran porcentaje de melaza o espino amarillo y brezo, pierde su sabor.
Miel de pradera- De color amarillo claro a marrón claro, tiene un bouquet muy aromático (especialmente de Rosáceas) y un sabor agradable y, por tanto, no es inferior a otras mieles.
Todos los tipos de miel benigna son muy útiles y útiles casi por igual.
La miel confitada es tan saludable como la miel fresca.
El azúcar completo de la miel buena y madura se produce entre 3 y 4 semanas después de la recolección de la miel.
Teniendo en cuenta que los últimos sobornos de miel se aceptan en septiembre, hasta el 20 de octubre toda la miel de buena calidad solo debe estar confitada (con la excepción de dos variedades raras: acacia y brezo).
El color de la miel según su origen.
La planta es del color de la miel.
Albaricoque común – marrón-amarillo
Acacia - amarillo pálido
Espino – marrón oscuro
Aciano de pradera – marrón
Verónica - blanco
Cereza común – marrón claro
Mostaza blanca - amarillo limón
Alforfón común – marrón oscuro
Pera - verde claro
Trébol de olor amarillo - amarillo dorado
Roble - amarillo verdoso
Madreselva tártara – amarillenta
Sauce - amarillo claro
Ivan-té - verde
Castaño de indias - burdeos
Castaño común - rojo oscuro
Trébol blanco - marrón
Trébol rojo - chocolate
Arce noruego - amarillo oscuro
Arce tártaro - blanco grisáceo
Arce sicomoro - amarillo grisáceo
Gordolobo - amarillo claro
Tilo - verde suave
Alfalfa - gris sucio
Frambuesa - blanco grisáceo
Equipo de festuca - blanco
Diente de león officinalis – naranja
Nogal – amarillo verdoso
Plátano - blanco grisáceo
Girasol - amarillo dorado
Colza - amarillo limón
Rábano - amarillo pálido
Moretón común - azul oscuro
Ciruela - marrón amarillento
Facelia - azul
Cereza – marrón amarillento
Esparceta - marrón
Manzano - amarillo sucio
Métodos para determinar la calidad de la miel.
1. Para determinar la madurez de la miel líquida (sin confitar, fresca), introduzca una cuchara y comience a girarla. La miel verde fluye de la cuchara y la miel madura se enrolla y se extiende sobre la cuchara en pliegues como una cinta.
2.
Tome miel líquida (sin confitar) para probar introduciendo una varilla delgada en el recipiente. Si se trata de miel real, se extiende tras el palo como un hilo largo y continuo, y cuando este hilo se rompe, descenderá por completo, formando una torre, una pagoda en la superficie de la miel, que luego se dispersa lentamente.
La miel artificial se comportará como pegamento: fluirá abundantemente y goteará de la barra formando salpicaduras.
La miel fresca y madura fluye de una cuchara en cintas gruesas y continuas.
Espesor normal de miel fresca madura cuando gotea de una cuchara (a una temperatura de +20 o C).
3. La miel de alta calidad no debe hacer espuma. La espuma indica fermentación, es decir deterioro de la miel. La miel natural no puede fermentar, porque... es bactericida. (Para obtener bebidas alcohólicas a partir de miel mediante fermentación, se disuelve en agua y se lleva a ebullición. Cuando se calienta, la miel pierde sus propiedades bactericidas y puede fermentarse).
4.
Con el tiempo, la miel se vuelve turbia y espesa (confitada); esta es una señal segura de buena calidad. La miel líquida suele estar disponible en verano (julio-agosto) durante el período de bombeo. Al cabo de un máximo de 1-2 meses (dependiendo de la variedad) cristaliza.
Por tanto, si la miel líquida se vende en invierno o primavera, significa que está calentada o adulterada. Hay que recordar que cuando se calienta a una temperatura de +40°C o más, la miel pierde sus principales propiedades beneficiosas y se convierte en un simple jarabe dulce de fructosa y glucosa.
La miel natural confitada conserva todas sus propiedades beneficiosas, no siendo aconsejable calentarla ni añadirla a platos o bebidas calientes.
La mayoría de las veces, la miel real se confita entre 2 y 3 semanas después de la recolección. Teniendo en cuenta que el último soborno se acepta a finales de septiembre o principios de octubre, hasta el 20 de octubre, la miel natural solo se puede confitar. La excepción es miel de acacia blanca (miel de acacia), que no cristaliza durante mucho tiempo (a veces hasta la primavera), y miel de brezo convirtiéndose en una masa gelatinosa.
DE LA HISTORIA DE RUSIA.Érase una vez, Catalina II emitió un Decreto para azotar a los comerciantes de miel "fina" en noviembre y después. Desafortunadamente, ahora este Decreto no se está implementando, por lo tanto, antes del Año Nuevo, e incluso en la primavera, los regimientos en tiendas rusas completamente lleno de “miel” clara y sin confitar, es decir, una falsificación conocida.
Sucede que durante el almacenamiento la miel forma una capa cristalizada en el fondo y una capa almibarada en la parte superior. Esto indica que la miel es inmadura y contiene una mayor cantidad de agua.
5. Comprueba el olor y el sabor. La miel adulterada suele ser inodora. La miel real tiene un aroma fragante. Este olor es incomparable. La miel mezclada con azúcar no tiene aroma y su sabor es parecido al del agua endulzada.
6. Determina si hay almidón en la miel. Para ello, ponga un poco de miel en un vaso, vierta agua hirviendo, revuelva y enfríe. Después de eso, agregue allí unas gotas de yodo. Si la composición se vuelve azul, significa que se ha añadido almidón a la miel.
7. La adición de jarabe de almidón se puede determinar con amoniaco, el cual se agrega gota a gota a una muestra de miel, previamente disuelta en agua destilada (1:2). La solución se vuelve blanca con un precipitado marrón.
8.
Se puede detectar una mezcla de tiza agregando unas gotas de vinagre a la miel diluida con agua destilada. En presencia de tiza, la mezcla hierve debido a la liberación de dióxido de carbono.
O simplemente puedes echar vinagre o algún otro ácido sobre la miel. Si la miel “hierve”, significa que hay tiza.
9.
Determinación de la adición de sacarosa (azúcar) a la miel. Disuelva la miel en agua destilada caliente (en casos extremos, hervida) en una proporción de 1:2 hasta obtener una solución que fluya fácilmente (bastante líquida). Inspeccione si hay impurezas mecánicas: una solución de miel natural (sin aditivos insolubles agregados) definitivamente será transparente, sin sedimentos y sin impurezas extrañas en la superficie. Luego, deje caer con cuidado unas gotas de solución de nitrato de plata allí, observando la reacción. Si la miel no tiene azúcar añadido, no habrá turbidez.
Si se agrega azúcar a la miel, inmediatamente comenzará una turbidez blanquecina claramente visible alrededor de las gotas.
10. Presencia de impurezas mecánicas. Echamos una muestra de miel en un pequeño tubo de ensayo, le añadimos agua hervida o destilada y la disuelve. La miel natural se disuelve por completo, la solución es transparente. Si hay aditivos insolubles (por adulteración), se encontrará una impureza mecánica en la superficie o en el sedimento.
11. Tradicionalmente, las variedades ligeras de miel se consideran las mejores. Sin embargo, esto no siempre es cierto. Por ejemplo, la miel de color oscuro, por ejemplo la de trigo sarraceno, puede contener más hierro, cobre, manganeso y otras sustancias importantes y ser más valiosa para el organismo que la miel clara.
PARA TU INFORMACIÓN:
En general, todas las variedades de miel natural son casi igualmente muy útiles y necesarias para alimentación saludable. La diferencia entre los diferentes tipos de miel radica principalmente en su variado sabor y apariencia, pero los beneficios son aproximadamente los mismos y siempre excelentes (ver a continuación la conclusión de Yu.A. Cherevko, profesor de la Academia Agrícola Timiryazev).
Lo principal es que la miel no esté adulterada ni recolectada en zonas con un alto contenido de sustancias tóxicas.
Hay que tener en cuenta que las sustancias tóxicas que caen sobre las plantas en la miel que se recoge de ellas están concentradas (es decir, están en una concentración mucho mayor). Las abejas son insensibles a muchas sustancias tóxicas, y para las personas dicha miel puede ser muy dañina, llegando incluso a provocar una intoxicación grave e incluso mortal (estos casos son bastante comunes, porque es simplemente poco realista analizar la miel para detectar la presencia de todas las posibles sustancias tóxicas). en el laboratorio: hay demasiadas de estas sustancias).
No es deseable la miel recolectada de plantas de miel en campos de entrenamiento militar, cerca de empresas de la industria química, grandes aeródromos, centrales térmicas, en áreas de mayor contaminación radiactiva, así como en áreas de agricultura que utilizan una química intensiva de campos con pesticidas altamente tóxicos.
En Rusia hay muchas zonas muy contaminadas por sustancias químicas o radiaciones en las que extraer miel no es práctico. Como ejemplo de una de estas zonas, las montañas de Altai, consulte el artículo "Roscosmos y la miel envenenada de las montañas de Altai" más abajo en esta página.
EN EL APÉNDICE PARA LOS CURIOSOS al final de esta página hay mapas de diversas contaminaciones provocadas por el hombre en el territorio de Rusia.
Almacenamiento de miel
La miel debe almacenarse en completa oscuridad, porque... Muchas sustancias beneficiosas se desintegran rápidamente cuando se exponen a la luz. (Esto se aplica a todos los productos alimenticios).
Lo mejor es almacenar la miel en recipientes de vidrio bien cerrados (por ejemplo, frascos de vidrio con tapa de rosca) en un lugar fresco y siempre en completa oscuridad.
Durante el almacenamiento a largo plazo, la miel que no está bien cerrada puede cambiar en gran medida su Gravedad específica, peso muerto, contenido de agua.
Si se almacena en un lugar seco en un recipiente abierto, el contenido de agua puede disminuir al 14% y el peso disminuirá entre un 4 y un 5%. Y si se almacena en una habitación húmeda, la miel puede absorber la humedad ambiental del aire.
Con una humedad relativa del 60%, la miel madura se vuelve acuosa y, a medida que aumenta la humedad, aumenta la acuosa (la miel absorbe la humedad del aire). En este caso, por regla general, la miel se vuelve agria.
En una habitación seca, la miel madura sellada se conserva bien a cualquier temperatura. Y en caso de mucha humedad, es mejor almacenarlo a una temperatura inferior a +10 grados Celsius (por ejemplo, en el refrigerador) o superior a +27 (pero no más de R32).
La miel puede absorber olores extraños, por lo que los platos y la habitación deben estar limpios. No se pueden almacenar en él chucrut, arenque, verduras, queroseno, etc.
La miel debe almacenarse en recipientes de vidrio, esmalte o cerámica bien cerrados (pero en ningún caso en recipientes de hierro, cobre o galvanizados). ¡Están estrictamente prohibidos los utensilios galvanizados y de cobre! La miel entra en una reacción química con el zinc y el cobre, llenándose de sales tóxicas.
Los utensilios de cocina de metal sin esmaltar sólo pueden ser de acero inoxidable o aluminio, pero los metales sin esmaltar no son deseables en ninguno de los casos.
La miel también se puede almacenar con éxito en barriles o cajas de madera. El material más adecuado para las barricas es el tilo. También son adecuados el haya, el cedro y el álamo. En barriles de madera de coníferas, la miel adquiere un olor resinoso, en el álamo temblón se vuelve amarga y en el roble se vuelve negra.
La vida útil de la miel en condiciones óptimas es de un año. Después de esto, pierde sus propiedades antimicrobianas. La cantidad de glucosa y fructosa disminuye entre un 10 y un 20%. Las vitaminas B1, B2 y C comienzan a descomponerse. Aumenta la cantidad de sacarosa y ácidos.
Si desea convertir la miel espesa en líquida, coloque el recipiente con la miel en una cacerola con agua caliente y calentar sin dejar de remover (no se recomienda calentar la miel directamente sobre el fuego).
Sin embargo, recuerde, cuando se calienta a 37-40 grados Celsius o más, la miel inevitablemente comienza a perder muchas de sus propiedades beneficiosas (curativas), convirtiéndose en una masa dulce común de fructosa y glucosa.
Por esta razón, no debes agregar miel al té caliente u otras bebidas calientes.
Además, al calentar miel por encima de 45 gr. Parte C de las formas de fructosa. oximetilfurfural- una sustancia nociva para las abejas.
Si necesita disolver la miel cristalizada, debe calentarla solo en un baño de agua y asegurarse de que la temperatura del agua no supere los 50 grados. CON.
Cosas curiosas en el mundo de la miel
Apicultor macedonio demanda a un oso por robar miel
El Estado fue responsable de la culpa del oso
En Macedonia tuvo lugar un caso judicial bastante inusual en el que un apicultor demandó a un oso. Como resultado, por decisión del tribunal de la ciudad de Bitola, el pie zambo fue declarado culpable de robar miel y causar daños a la granja del apicultor.
Hablando de los detalles del incidente, el apicultor dijo que honestamente trató de protegerse del delincuente con la ayuda de música turbo-folk a todo volumen.
"Traté de ahuyentar al oso con luces brillantes y música, porque escuché que los osos tienen miedo de esto", dijo Zoran Kiseloski a la prensa después de la conclusión del caso a su favor, que ya lleva un tiempo en los tribunales. "Así que compré un generador, instalé luces en el territorio y encendí la música".
El oso no se acercó durante varias semanas, pero tan pronto como el generador dejó de funcionar y la música se detuvo, el pie zambo volvió a buscar miel. Luego, el apicultor herido acudió a los tribunales exigiendo frenar al ladrón salvaje.
El oso fue declarado culpable, pero como no es propiedad de nadie y pertenece a una especie protegida por el Estado, el tribunal ordenó al Estado pagar 140.000 dinares (unos 3.550 dólares) en concepto de daños y perjuicios al apicultor, pero ordenó a la víctima que mejorara la protección. de su colmenar en el futuro para no exponer al animal salvaje a tentaciones innecesarias.
Falsificaciones de miel y métodos para identificarlas.
La adulteración o falsificación de la miel de abeja se conoce desde la antigüedad, especialmente en relación con el desarrollo de la industria azucarera.
Amos Root en su "Enciclopedia de la apicultura" (1876) informa sobre el libro de Hassell "La detección de la adulteración" (1855), donde, en su opinión, se proporciona por primera vez información sobre la adulteración de la miel. Cita una cita que sigue vigente hoy en día: "La miel falsa y adulterada es muy común en nuestros mercados. La sustancia que se utiliza habitualmente es azúcar común, diluida con agua en forma de almíbar y aromatizada con diversas sustancias aromáticas. Esta preparación generalmente se mezcla con miel de verdad”. Entre las impurezas de los productos falsificados se encontró incluso alumbre, que es perjudicial para la salud.
Durante el siglo pasado, las técnicas de falsificación han mejorado. Se empezó a utilizar melaza, azúcar invertido y sacarosa. Para la falsificación se utilizaban diversas sustancias que contenían carbohidratos, como el almidón de patata y de maíz, y otros productos.
Se ha vuelto difícil distinguir la miel falsificada de la miel natural, no sólo organolépticamente sino también durante las pruebas de laboratorio.
Por lo tanto, en los artículos siguientes en esta página, los editores de SuperCook brindan todas las formas posibles de probar la miel usted mismo en casa. Algunos de estos métodos se repiten en diferentes artículos, lo que indica su popularidad.
El Estado se ha encargado de proteger a los consumidores de miel contra la compra de falsificaciones en la cadena minorista, pero a menudo la miel, además de en los mercados y tiendas, se compra a particulares.
Los consumidores deben ser conscientes de la existencia de miel falsificada y poder reconocerlas.
Hasta la fecha, las falsificaciones de miel conocidas se pueden dividir en tres grandes grupos: mieles naturales con la adición de productos extraños para aumentar su masa y viscosidad, mieles elaboradas por abejas a partir de productos dulces sin origen en néctar y mieles artificiales.
La miel que sale a la venta siempre debe cumplir con GOST. GOST debe indicarse en la etiqueta. Cualquier desviación de él indica antinaturalidad y falsificación. Para evaluar la calidad de la miel natural, en la literatura científica se proponen 43 indicadores: madurez, estabilidad, contenido de agua, sacarosa... Pero, lamentablemente, estos requisitos a menudo se violan. ¿Cómo determinar la miel de abeja natural benigna?
Independientemente de dónde compre miel, siempre debe preguntar dónde y cuándo se recogió.
Al comprar miel en una tienda especializada(lo cual, sin embargo, en Rusia tampoco es una garantía contra las falsificaciones; hoy en día tenemos muchos estafadores por todas partes) léalo atentamente etiqueta. Ella te dirá qué tipo de miel es.
Etiqueta blanco indicará miel de calidad, azul— que la miel sea de baja calidad o melaza. La etiqueta debe contener la norma, variedad, tipo botánico de miel, hora y lugar de su recolección, nombre y dirección del proveedor.
Métodos para determinar la calidad de la miel.
La gente tiene sus propios métodos para determinar la calidad de la miel, por ejemplo, utilizando lápiz químico. La esencia es la siguiente: se aplica una capa de miel sobre papel, un dedo o una cuchara y se dibuja sobre ella con un lápiz químico, o se sumerge el lápiz en la propia miel. Se supone que la miel está adulterada, es decir. contiene todo tipo de impurezas (azúcar, miel de azúcar y una mayor cantidad de agua), quedará una marca de lápiz de color. Sin embargo, el investigador V. G. Chudakov en 1972 analizó 36 muestras de miel de diferente calidad, incluidas 13 falsificadas, y cree que esto método popular Determinar la naturalidad de la miel y evaluar su calidad es absolutamente incorrecto.
Existe otro método popular para identificar la miel falsificada; consiste en realizar pruebas en papel secante. Se coloca una pequeña cantidad de miel sobre papel secante. Si después de unos minutos aparece una mancha acuosa en el reverso del papel, se considera un signo de falsificación. Una vez más, V. G. Chudakov realizó estudios de laboratorio de esta muestra, lo que llevó a la conclusión de que la muestra permite identificar casi el 100% de la miel falsificada, pero además, algunas mieles naturales también entran en la categoría de falsificaciones.
Si compras miel, busca en libros de referencia cómo debería verse. Lo principal es que debe tener un determinado aroma, sabor a miel, es decir, un bouquet correspondiente a un determinado tipo de miel natural; El color debe coincidir.
Si la miel es demasiado blanca, Esto debería levantar sospechas, ¿tiene azúcar? Si el color es marrón oscuro- ¿No es una melaza? Si su aroma se apaga, se siente el sabor del caramelo, lo que significa que es miel derretida.
Presta también atención a la consistencia de la miel.- debe corresponder a la densidad de la variedad, a una temperatura de 20 grados centígrados, se debe enrollar en una cuchara a modo de cinta, con hilos dulces que se interrumpen en un momento determinado.
La miel líquida debería despertar sospechas. Lo más probable es que se trate de miel verde. No se guardará, fermentará, ya que contiene mucha agua. Dicha miel no se "envolverá" alrededor de la cuchara, sino que simplemente fluirá. Si compras miel en invierno, no debe estar líquida, y si lo está, lo más probable es que haya sido calentada o diluida.
Al comprar, verifique la fermentación de la miel. Si, al revolver, siente que no es viscoso, está formando espuma activamente y aparecen burbujas de gas en la superficie. Desprende un olor ácido específico y también tiene un sabor alcohólico o quemado.
Antes de la compra gran cantidad Cariño, compre 100-200 gramos para probar.
Tenga cuidado al comprar miel en colmenares ubicados a lo largo de carreteras con mucho tráfico. Esta miel puede contener una mayor cantidad de compuestos de plomo y otras sustancias que llegan a las flores con los gases de escape de los automóviles. El plomo entra en la miel junto con el néctar y el polen, lo que es peligroso para la salud de quienes lo consumen.
La miel recolectada en zonas con una ecología desfavorable también es muy dañina (ver mapas a continuación).
Cómo identificar impurezas en la miel.
Para identificar diversas impurezas en la miel. Se recomiendan los siguientes métodos. Vierta miel en un frasco transparente, luego agregue agua destilada; la miel se disolverá y las impurezas se depositarán en el fondo.
- Para descubrir mezcla de harina o almidón en miel Es necesario verter 3-5 ml de una solución acuosa de miel (1:2) en un frasco o vaso y agregar 3-5 gotas de solución de Lugol (o tintura de yodo). Si la miel contiene harina o almidón, la solución se volverá azul.
- Adición de jarabe de almidón(una mezcla de agua fría y azúcar con almidón) se puede reconocer por su apariencia, pegajosidad y falta de cristalización. También puedes mezclar una parte de miel con 2-3 partes de agua destilada, añadir un cuarto del volumen de alcohol al 96% y agitar. Si la miel contiene jarabe de almidón, la solución adquirirá un color lechoso. Después de que esta solución se asiente, se asentará una masa pegajosa semilíquida transparente (dextrina). Si no hay impurezas, la solución seguirá siendo transparente.
- Detectar impurezas de melaza de azúcar (remolacha) y azúcar común. Puede agregar una solución de nitrato de plata (lapislázuli) a una solución de miel al 5-10% en agua. Si aparece un precipitado blanco de cloruro de plata, esto indica la presencia de una impureza. Si no hay sedimentos, entonces la miel es pura. Hay otra manera: a 5 ml de una solución de miel al 20% en agua destilada, añadir 22,5 ml de alcohol metílico (de madera); si se forma un precipitado abundante de color blanco amarillento, la miel contiene jarabe de azúcar.
- Para detección impurezas del azúcar invertido Existe un método bastante complicado: muela 5 g de miel con una pequeña cantidad de éter (en el que se disuelven los productos de degradación de la fructosa), luego filtre la solución etérea en un recipiente, evapore hasta sequedad y agregue 2-3 gotas de solución recién preparada al 1% de resorcinol en agua concentrada al residuo de ácido clorhídrico (peso específico 1,125 g). Si la impureza se vuelve de color naranja (a rojo cereza), significa que hay azúcar invertido.
La miel "azúcar", como todas las mieles no naturales, se distingue por la ausencia de vitaminas, ácidos orgánicos, proteínas y sustancias aromáticas y sales minerales. En la miel de azúcar el elemento principal es el silicio y prácticamente no hay otras sales, solo hay trazas de ellas. En la miel natural es al revés.
- Si la miel no cristaliza, entonces podemos suponer que hay mezcla de melaza de patata.
- Para descubrir mezcla de miel dulce Vierta 1 parte de una solución acuosa de miel (1:1) en un vaso y agregue 2 partes de agua de lima, luego caliente la mezcla hasta que hierva. Si se forman y precipitan escamas marrones, esto indica la presencia de una mezcla de miel dulce.
CONJUNTO DE PRUEBAS DE CALIDAD DE MIEL EXPRESS AL COMPRAR
(Algunos puntos repetirán lo dicho anteriormente, pero la repetición es la madre del aprendizaje, ya que cualquier adulto razonable simplemente está obligado a no dejarse engañar por ninguna clase de sinvergüenzas y en todos los casos a poder elegir productos de calidad normal):
¿Es posible comprar miel a mano? Sólo si estás seguro de qué estás comprando exactamente. Vender miel en una tienda tampoco es garantía de su calidad.
La única garantía real de la calidad de la miel comprada es el conocimiento personal del apicultor, la confianza en su integridad y el conocimiento de que su colmenar está ubicado en una zona próspera. Por lo tanto, es mejor comprar miel de un apicultor familiar directamente en su colmenar.
El adulterador de miel más común es el jarabe de azúcar. La miel verde a menudo se diluye con el mismo almíbar para darle el dulzor que le falta.
Primero, la miel debe estar madura. Después de todo, las abejas trabajan con el néctar durante aproximadamente una semana: evaporan el agua, la enriquecen con enzimas y descomponen los azúcares complejos en azúcares simples. Durante este tiempo, se infunde la miel. Las abejas sellan el producto terminado con tapas de cera; este es el tipo de miel que tiene todas sus propiedades beneficiosas y se puede almacenar durante mucho tiempo (pero no más de un año).
Muy a menudo, los apicultores bombean la miel durante la recolección, sin esperar a que madure, debido a la falta de panales. El contenido de agua en esta miel es a veces el doble de lo normal, está poco enriquecida con enzimas y sacarosa y se agria rápidamente.
Para determinar la madurez de la miel fresca sin confitar, su temperatura se lleva a 20 grados. C, revolviendo con una cuchara. Luego se saca la cuchara y se empieza a girar. La miel madura la envuelve. Con el tiempo, la miel puede volverse azucarada; esto es normal y no afecta de ninguna manera el sabor, el aroma o las cualidades curativas de la miel.
Mediante pruebas sencillas se puede determinar si la miel está adulterada.
— La harina y el almidón se determinan añadiendo una gota de yodo a una pequeña cantidad de miel diluida con agua. Si la solución se vuelve azul, miel con harina o almidón.
— Si la solución chisporrotea al añadir la esencia de vinagre, hay tiza en la miel.
- Si en una solución acuosa de miel al 5-10%, al añadir una pequeña cantidad de solución de lapislázuli, se forma turbidez alrededor de las gotas y se forma un precipitado blanco, se ha añadido azúcar.
¿Cómo se puede determinar la calidad de la miel?
1) Por color.
Cada tipo de miel tiene su propio color, exclusivo de ella. La miel de flores es de color amarillo claro, la miel de tilo es de color ámbar, la miel de fresno es transparente como el agua, la miel de trigo sarraceno tiene diferentes tonos de marrón. La miel pura y sin impurezas suele ser transparente, sin importar el color que tenga.
La miel, que contiene aditivos (azúcar, almidón, otras impurezas), es turbia y, si miras de cerca, puedes encontrar sedimentos en ella.
2) Por aroma.
La miel real tiene un aroma fragante. Este olor es incomparable. La miel mezclada con azúcar no tiene aroma y su sabor es parecido al del agua endulzada.
3) Por viscosidad.
Tome miel para probar introduciendo una varilla delgada en el recipiente. Si se trata de miel real, entonces sigue al palo como un hilo largo y continuo, y cuando este hilo se rompe, descenderá por completo, formando una torre, una pagoda en la superficie de la miel, que luego se dispersará lentamente.
La miel artificial se comportará como pegamento: fluirá abundantemente y goteará de la barra formando salpicaduras.
4) Por coherencia.
En la miel real es fina y delicada. La miel se frota fácilmente entre los dedos y se absorbe en la piel, lo que no se puede decir de una falsificación. La miel adulterada tiene una textura áspera; al frotarla quedan grumos en los dedos.
Antes de comprar miel de reserva en el mercado, compre el producto que le guste de 2 o 3 vendedores habituales. Para empezar, 100 gramos cada uno, haz las pruebas de calidad recomendadas en casa y solo luego cómpralo para uso futuro a los mismos vendedores.
5) Comprobar si a la miel se le ha añadido agua y azúcar.
Para hacer esto, agregue una gota de miel a un trozo de papel despegado de baja calidad (por ejemplo, periódico normal o papel higiénico), que absorbe bien la humedad. Si se esparce por el papel formando manchas húmedas o incluso se filtra a través de él, es miel falsa.
6) Determinar si la miel contiene almidón.
Para ello, ponga un poco de miel en un vaso, vierta agua hirviendo, revuelva y enfríe. Después de eso, agregue allí unas gotas de yodo. Si la composición se vuelve azul, significa que se ha añadido almidón a la miel. Esto es miel falsa.
7) Descubra si hay otras impurezas en la miel.
Para hacer esto, tome un alambre de acero inoxidable al rojo vivo (puede calentarlo en la llama de un encendedor) y sumérjalo en miel. Si de él cuelga una masa extraña y pegajosa, tienes miel falsa, pero si el alambre permanece limpio, la miel es natural o, en otras palabras, en toda regla.
8) ¿A qué debes prestar atención al comprar miel?
Miel, incl. y cuando se comercializa, no se puede almacenar en recipientes metálicos, ya que los ácidos contenidos en su composición pueden provocar oxidación. Esto conducirá a un aumento en el contenido de metales pesados y una disminución de sustancias útiles. Esta miel puede causar molestias en el estómago e incluso provocar intoxicación.
Los vendedores concienzudos almacenan miel únicamente en recipientes de vidrio, arcilla, porcelana, cerámica y madera. Si ve que la miel se vende en recipientes de metal, hagase a un lado inmediatamente.
9) ¿De qué otra manera se puede distinguir una falsificación?
Agrega un poco de lo que compraste bajo la apariencia de miel a una taza de té tibio y suave. Si no te engañaste, el té se oscurecerá, pero no se formará ningún sedimento en el fondo.
Con el tiempo, la miel se vuelve turbia y espesa (confitada); esta es una señal segura de buena calidad. Y no, como mucha gente cree erróneamente, que la miel se haya echado a perder.
A veces, la miel durante el almacenamiento se divide en dos capas: se espesa solo en la parte inferior y permanece líquida en la parte superior. Esto indica que no está madura y, por lo tanto, debe consumirse lo antes posible; la miel verde sólo dura unos meses.
Los apicultores descuidados no sacan a las abejas a recolectar néctar, sino que simplemente las alimentan con azúcar. La miel azucarada no es natural. No hay nada útil en ello. Esta miel "azúcar" es anormalmente blanca.
En la miel real no hay agua libre; en la miel madura, el agua (alrededor del 20%) está completamente unida en una verdadera solución saturada. La miel con almíbar de azúcar tiene mucha humedad; esto se puede comprobar de la siguiente manera. Sumerge un trozo de pan en miel y, después de 8-10 minutos, sácalo. La miel de alta calidad endurecerá el pan. Si por el contrario se ha ablandado o extendido por completo, entonces no es más que un almíbar de azúcar.
Pero nadie en el mercado le permitirá realizar tales experimentos, pero le permitirá intentarlo. A menudo se gotea miel sobre un pequeño trozo de papel para probarla. Esto es suficiente para realizar otro experimento. Cuando vayas al mercado a comprar miel, lleva contigo un lápiz químico. Unta la miel en una hoja de papel con un lápiz, puedes untarla con el dedo e intenta escribir algo en la tira de "miel" con un lápiz químico. Si después de unos segundos aparece una inscripción o rayas azules, puede informar al vendedor con confianza y en voz alta (para que otros clientes puedan escuchar) que el producto contiene almidón o harina. Si no tienes un lápiz químico, una gota de yodo será suficiente. El mismo tinte azul de la miel propuesta identificará inequívocamente el almidón y la harina del producto.
10) ¿Qué miel es mejor: la miel de montaña o, digamos, la miel de las tierras bajas?
No caigas en el anzuelo cuando intenten convencerte de que la miel de montaña mejor que eso, que las abejas recogen en nuestros espacios abiertos. La miel de montaña no tiene ventajas especiales sobre la miel normal. La calidad de la miel y la concentración de nutrientes que contiene dependen únicamente de la decencia y el conocimiento del apicultor, así como de la situación ambiental de la zona donde se recolecta la miel. Aquí, sin embargo, hay una diferencia entre la miel recolectada en un ambiente limpio y la que las abejas recolectan de los macizos de flores de una empresa industrial. Pero aquí también todo depende del apicultor. Su conciencia no debería permitirle ganar dinero con la miel "industrial".
11) Los vendedores de miel tienen varios trucos diseñados para compradores crédulos.
Primero, tápate los oídos y no escuches lo que te dicen. Compruébalo todo tú mismo. Por supuesto, puede haber un vendedor honesto entre un grupo de mentirosos, pero ¿cómo sabes que el que está frente a ti es honesto? Pruebe la miel no solo desde arriba, sino también desde el fondo del frasco. Siéntete libre de poner una cuchara en el frasco y no escuches a los vendedores que empiezan a gritar: “¡No estropees el producto!”
La miel sin calentar, tanto fresca como transparente y confitada, es un antiséptico eficaz y una cuchara limpia en un frasco no puede estropearla. Es diferente si no había miel en el fondo, o si la miel se calentó previamente, lo que provocó la pérdida de sus propiedades antisépticas y todas las demás propiedades curativas.
No compre miel sin controlar o enrollada en el mercado. Es un mito que la miel se guarda mejor con una tapa de hojalata. Es suficiente con una simple tapa de polietileno, que se enrosca o se cierra herméticamente.
La cristalización (azúcar) es un proceso natural de la miel que no afecta su calidad y composición de nutrientes. No te dejes engañar por la miel cristalizada. No vengas al día siguiente al vendedor que te prometió miel no cristalizada. Traerán lo mismo, pero calentitos. Pero bajo ningún concepto debes calentar la miel, porque... ¡Esto lo convierte en una simple sustancia dulce, desprovista de muchas propiedades beneficiosas!
12) La miel real tiene las siguientes características:
La miel de alta calidad no se cae demasiado rápido de la cuchara. Toma una cucharada de miel y gira la cuchara varias veces con movimientos circulares rápidos. La miel rodará sobre él, casi sin escurrir en el frasco.
Sumerge una cuchara en el recipiente con miel. Al sacar la cuchara, evalúe la naturaleza de la hinchazón de la miel. Uno bueno formará una cinta, se asentará en un montículo y se formarán burbujas en su superficie.
Todos los tipos de miel tienen un sabor dulce, pero algunas variedades tienen un sabor específico. Por ejemplo, las variedades de tabaco, castaño y sauce tienen un sabor amargo, mientras que el brezo es astringente. Cualquier desviación en cualidades gustativas Se dice que la miel es de mala calidad. Otros defectos de sabor pueden deberse a la presencia de impurezas. La acidez excesiva puede estar asociada con el inicio de la fermentación, el aroma del caramelo es el resultado del calentamiento, el amargor evidente se debe a las condiciones incorrectas de almacenamiento de un producto de baja calidad.
El color de la miel depende únicamente de la variedad. Pueden ser todos los tonos de marrón y amarillo. No se alarme por la miel de color amarillo pálido y ligeramente turbia; esto es normal en la miel de acacia que ha estado en reposo durante algún tiempo, porque se confita muy lentamente y durante mucho tiempo, a veces solo al final del invierno (pero asegúrese de probarlo y determinar por su gusto que es miel de acacia). Otros tipos de miel sin confitar no se caracterizan por la turbidez, porque el proceso de endulzamiento (enturbiamiento y endurecimiento) ocurre rápidamente: simplemente se volvió transparente y de repente (2-4 semanas después del soborno, el período depende del tipo de miel) se endulzó todo a la vez.
Otro control exprés muy sencillo: hay que dejar caer miel sobre un papel y prenderle fuego. El papel que la rodea se quema, pero la miel auténtica de alta calidad no se quema, no se derrite ni se vuelve marrón. Si la miel comienza a derretirse, significa que las abejas fueron alimentadas con jarabe de azúcar, y si se vuelve marrón, significa que fue diluida con azúcar.
ACERCA DE LA MIEL
Basado en materiales de la revista "Ciencia y Vida".
1. MIEL SINTÉTICA, “CALIENTE”, “QUÍMICA”, SIN MADURAR: CÓMO DETERMINAR LA CALIDAD DE LA MIEL
2. SITUACIÓN DE “MIEL” A NIVEL ESTATAL
En los últimos años, el ruso medio consume, según diversas estimaciones, entre 0,25 y 0,3 kilogramos de miel al año, es decir, aproximadamente entre 150 y 200 veces menos que hace siglo y medio. Y el consumo anual de azúcar en Rusia es de 41 kilogramos por persona al año. Es decir, en cierto sentido, la "dulzura" promedio de la vida no ha cambiado, el sabor y los beneficios de esta dulzura han cambiado. Además, incluso según los estándares de la medicina moderna (muchas veces revisados al alza), el consumo de azúcar en todos los productos no debe exceder los 38 kilogramos por persona por año.
¿Cómo van las cosas en otros países?
En Alemania, por ejemplo, el consumo medio de miel per cápita es de 5 kg por persona al año, es decir, unas 20 veces más que en Rusia, el promedio de los países de la Unión Europea es de 3,5 kg, en Japón, 7 kg. en Arabia Saudita: hasta 8 kg por año. En general, estamos rezagados. Más precisamente, nos estamos acercando a los países desarrollados a buen ritmo en términos de pacientes alérgicos per cápita, pero estamos muy por detrás en los aspectos más simples y formas naturales recuperación. Se sabe que la miel es un buen preventivo. Al consumir polen y enzimas de varias plantas en cantidades mínimas con miel, el cuerpo mantiene una reacción saludable a ellos durante todo el año.
Entre las razones que explican el menor consumo de miel en Rusia está, por supuesto, su precio. En términos del precio de venta al por menor de la miel, la Rusia actual ha superado con creces tanto a Europa como a los Estados Unidos. Y esto a pesar de los gigantescos territorios de los que se puede recolectar miel.
La miel comercial en Rusia ahora se suministra a varias regiones, incluido el territorio de Krasnodar. Allí a menudo se puede ver la siguiente imagen: un gran campo en flor, y en el borde hay un remolque con colmenas en dos o tres filas (hasta 36 colmenas en un remolque). Así es la apicultura nómada, que no sólo produce mucha miel (varias toneladas por remolque), sino que también aumenta significativamente los rendimientos. Se sabe que el costo de la producción adicional de cultivos obtenidos gracias a la polinización de alta calidad por parte de las abejas es entre 10 y 12 veces mayor que el costo de la miel.
En las zonas rurales de Alemania se pueden contar hasta 70 colonias de abejas por kilómetro cuadrado. ¿Qué pasa en Rusia? Aquí estamos atrasados, y de manera significativa. La ley federal sobre apicultura fue discutida durante mucho tiempo por los diputados, pero nunca fue aprobada.
Con la tradicional pregunta "¿quién tiene la culpa?" Más o menos lo descubrí.
Ahora veamos lo siguiente
Para dar una respuesta integral a la pregunta que preocupa a muchas personas, si hay azúcar en la miel, es necesario estudiar su composición. Y habiendo entendido qué son ambas sustancias, será posible determinar con seguridad cuál de estos productos es preferible comer y cuál será más beneficioso.
¿Qué son el azúcar y la miel?
El azúcar es el nombre común de la sacarosa. Una sustancia común pertenece a la categoría de carbohidratos necesarios para proporcionar energía al cuerpo humano. La sacarosa se descompone en glucosa y fructosa y luego se absorbe en el torrente sanguíneo. Todo parece ir de maravilla, pero ¿por qué entonces se llamó al azúcar “veneno blanco”? Y la razón está en el método de producción.
Todo el mundo sabe que el azúcar se produce a partir de materias primas vegetales (caña de azúcar y remolacha), pero durante su producción se destruyen ácidos orgánicos, proteínas, elementos nitrogenados y enzimas. El azúcar prácticamente no contiene vitaminas ni minerales, por eso se le llama “calorías vacías”, ya que se consumen de las reservas internas del cuerpo. Cuando estas reservas se agotan, se activa el metabolismo del colesterol "malo" y los ácidos grasos, lo que provoca aumento de peso y problemas en el hígado y el páncreas.
¿Qué es la miel?
La miel es valiosa producto alimenticio, que las abejas producen a partir del néctar o savia dulce de plantas y árboles. El contenido de microelementos en el producto de la actividad de las abejas es elevado debido a su origen vegetal-animal. Contiene hierro, magnesio, cloro, calcio, fósforo, azufre, plomo y muchos otros macro y microelementos. Y, por supuesto, la miel contiene azúcar: el producto natural se compone de carbohidratos, cuya cantidad alcanza el 75%: glucosa, fructosa y sacarosa. El volumen de agua es de hasta un 20% y el 5% restante son proteínas, vitaminas, ácidos orgánicos, enzimas y minerales.
Miel o azúcar: ¿cuál elegir?
Lo que estos 2 productos tienen en común es que ambos son dulces, están elaborados a partir de materias primas naturales y contienen glucosa y fructosa, carbohidratos necesarios para el organismo. Entonces, ¿se puede sustituir el azúcar por miel? Por supuesto, los beneficios de este último son enormes y conocidos por casi todas las personas en la tierra: la glucosa y la fructosa contenidas en la miel son carbohidratos simples, el cuerpo humano los absorbe muy rápidamente sin costos energéticos innecesarios.
La sacarosa (azúcar de caña) es un carbohidrato complejo, pero su contenido en productos apícolas maduros es insignificante (1-6%). Esto se debe al hecho de que la sacarosa, bajo la influencia de las enzimas invertasas, se descompone gradualmente en fructosa y glucosa. Así, cuando ingresan al organismo, no atraen la insulina para su procesamiento, como es el caso del azúcar, por lo que no hay carga sobre el páncreas.
Beneficios de consumir miel
¿Qué elegir: miel o azúcar? Definitivamente, el producto apícola será una buena alternativa al azúcar, porque sus propiedades y diferencia con este último radican no solo en su fácil digestibilidad y riqueza en nutrientes. La miel también se caracteriza por propiedades antioxidantes y antimicrobianas que el azúcar no tiene, lo que la hace más dañina que su oponente. Se recomienda sustituir el azúcar por miel a cualquier persona que se preocupe por su salud, siga una dieta o quiera perder 2-3 kg.
¿Por qué comer dulce de color ámbar aporta menos calorías al cuerpo que usar azúcar? No es ningún secreto que la miel tiene más calorías que el polvo blanco (1 cucharadita de miel contiene 22 kcal y una cucharadita de azúcar contiene 16 kcal); es mucho más dulce que su contraparte a granel. En consecuencia, no se puede comer mucho de este dulce producto. Entonces resulta que la cantidad de calorías consumidas con miel es menor que cuando se come azúcar granulada.
Estas propiedades son importantes para quienes intentan mantener su figura en forma. Quienes se preocupan por su salud deben saber que la miel dulce tiene un índice glucémico más bajo (55) en comparación con el azúcar (61). El IG alto de los alimentos que se consumen con frecuencia puede provocar el desarrollo de diabetes, enfermedades cardiovasculares y sobrepeso. Como resultado, queda claro que cuanto menor sea el nivel de IG en el producto, menor será la carga sobre el páncreas y menos importantes serán los problemas de salud. Esto significa que el producto de color ámbar es mejor que el azúcar.
Aquellos que realmente quieran perder peso (por ejemplo, seleccione un contenido calórico individual para perder peso y, en base a él, ingrese la porción requerida de BJU (proteínas, grasas, carbohidratos) en el menú, calculando su proporción correcta), debe Tenga en cuenta que el contenido calórico de la miel es de 328 unidades. por 100 gramos de producto. De todo lo anterior, se desprende la conclusión: consumir el producto a granel es perjudicial para el organismo, será beneficioso si se utiliza miel en lugar de azúcar en los alimentos. Este manjar no solo tiene un menor contenido calórico, sino que también tiene un efecto positivo en los procesos metabólicos del cuerpo humano, ya que contiene todos los elementos necesarios para ello.
¿Cuánta miel debes comer al día? Bueno y pregunta importante, pero no hay un consenso claro sobre su decisión. Esto depende en gran medida del estilo de vida y de las preferencias personales de la persona. Algunas personas creen que comer 4 cucharadas. l. una golosina al día es suficiente para un adulto (una cucharada de miel contiene 30 g de producto espesado, y si es líquido, unos 5 g más). Para los niños, esta cantidad debe reducirse 2 veces; una cucharadita es bastante adecuada. Por supuesto, puedes comer miel en su forma pura, pero será mejor si 1 cucharadita. disolver en una taza de té (leche o agua). Solo es importante que el líquido al que se debe agregar la sustancia no esté caliente.
Para poder disfrutar del sabor de un maravilloso producto y beneficiarse de él, es necesario que sea de gran calidad. Algunos vendedores deshonestos falsifican la miel natural añadiendo, por ejemplo, jarabe de azúcar.
A continuación se ofrecen algunos consejos sobre cómo analizar la miel en busca de azúcar:
- Frote una pequeña cantidad de producto entre los dedos. La miel de alta calidad se derrite fácilmente y la piel la absorbe. Si el producto es duro y deja grumos en los dedos, es falso. Es necesario sumergir una cuchara en el recipiente con el producto que se está probando y luego retirarlo lentamente. La miel auténtica debe fluir de la cuchara en hilos finos y viscosos, formando “torretas” en la superficie.
- Prepare té suave, retire las hojas de té y agregue 2 cucharaditas. Miel Si el producto añadido es de alta calidad, el té se oscurecerá y si se forma un sedimento, es falso.
- Debe considerar cuidadosamente el producto que está comprando. La miel turbia con sedimento indica la presencia de azúcar en ella. El producto natural tiene un color transparente de cualquier tono.
- Tome una hoja de papel rígido que absorba la humedad, coloque sobre ella unas gotas de líquido dulce y trace. Si se añade azúcar a la miel, las gotas se esparcirán y filtrarán a través del papel.
Hay formas de ayudar a identificar las impurezas añadidas a la miel (tiza, almidón, sacarina e incluso virutas de madera) en casa:
- El método básico para trabajar con miel es disolver una pequeña cantidad de miel en agua. La presencia de precipitado indica una falsificación. Para conocer el contenido de almidón en la miel, debe agregar unas gotas de yodo a una solución acuosa de la sustancia. El color puede diferir del original, por ejemplo, el azul indicará la presencia de almidón.
- Si la solución comienza a formar espuma al agregar vinagre o ácido cítrico, significa que hay tiza en la miel.
Laboratorios especiales le ayudarán a comprobar la calidad del tratamiento. Los expertos saben identificar posibles impurezas mediante un método general:
- Contenido de humedad (un producto con mayor cantidad de agua comenzará a fermentar rápidamente).
- Azúcares reductores (principalmente glucosa y fructosa). Su contenido es importante a la hora de valorar la madurez y buena calidad del producto).
- La cantidad de sacarosa (su mayor cantidad puede significar adulteración de la miel añadiendo azúcar).
- Presencia de pesticidas y antibióticos.
Armado con estos consejos, puede comprar con seguridad un producto curativo.
La conclusión es la siguiente: el azúcar destruye nuestro organismo, y el manjar de color ámbar es muy útil para el ser humano, porque una cucharada de miel no contiene ni un solo elemento nocivo. Todo lo asociado a este producto natural mejora nuestra salud y estado de ánimo. Por eso la miel puede ser una excelente alternativa al azúcar.
La miel es quizás uno de los productos únicos que nos ha brindado la naturaleza. Según Ayurveda, es el néctar de la vida. Porque se crea a partir de la esencia de los órganos reproductivos de una flor y tiene una afinidad natural por los tejidos reproductivos. Las propiedades curativas de este producto se conocen desde la antigüedad. Durante siglos, la gente ha buscado y sigue buscando el elixir de la juventud, pero recurre a él una y otra vez.
Uno de los libros indios antiguos dice que los productos de la apicultura ayudan a prolongar la vida y preservar la belleza hasta la vejez. Avicena dio un consejo: coma granada por la mañana, en el almuerzo, un alimento que debe rellenarse con cebolla, y por la noche, miel, entonces la sangre siempre estará limpia. Existe evidencia de que si se almacena adecuadamente, no perderá sus propiedades beneficiosas y medicinales durante un milenio.
La miel ayuda a restaurar el cuerpo después de una enfermedad y contiene no solo potasio y magnesio, sino también manganeso y hierro, que son tan necesarios para los humanos. Además, contiene una gran cantidad de vitaminas que ayudan a fortalecer el sistema nervioso y fortalecer significativamente el cuerpo durante los resfriados estacionales.
Para resfriados y nervios
La miel es buena. 1 cucharadita es suficiente. por vaso de leche, que se calienta a no más de 40-50 grados y se bebe por la noche. El frío irá remitiendo poco a poco.
Para los resfriados, mezcla 1/2 cucharadita de canela con 1 cucharadita de miel y toma dos o tres veces al día.
El nivel de azúcar en sangre ha bajado y la persona se siente “destrozada” y cansada, y el ritmo cardíaco aumenta. La miel ayudará a hacer frente a esta enfermedad.
Para la presión arterial alta y el colesterol alto, beba una taza. agua caliente con una cucharadita de producto dulce y 5 - 10 gotas vinagre de sidra de manzana temprano en la mañana.
Problemas gastrointestinales
La miel también se utiliza para todo tipo de trastornos intestinales ya que es un buen agente antibacteriano.
Mejora significativamente la digestión ya que contiene muchas enzimas para digerir los alimentos. Recomiendan añadirlo a las gachas de la mañana, untarlo en pan, añadirlo a macedonias de frutas, entre otras cosas, para conseguir un buen chute de energía.
Para las náuseas, los vómitos y el malestar estomacal, mezcle una parte de jugo de limón con una parte de miel. Sumerge tu dedo índice en esta mezcla y lámelo lentamente dos veces al día.
Para el dolor de estómago, tome una mezcla de 1/4 de cucharadita de laurel molida, 1/4 de cucharadita de semillas de apio y 1 cucharadita de miel antes del almuerzo y la cena todos los días.
Metabolismo
Para curar las úlceras bucales, aplique 1 cucharadita de miel y una pizca de cúrcuma directamente sobre las úlceras bucales o en la lengua. Esta mezcla generará saliva y extraerá toxinas; escúpelo para acelerar el proceso de curación. Para las úlceras internas, mezcle una taza de leche tibia con una cucharadita de miel y tómela dos veces al día.
Para adelgazar, come miel, porque tiene una estructura completamente opuesta a la grasa, ayudando a descomponerla. Se aconseja beber un vaso de agua mineral sin gas por la mañana, en ayunas o simplemente agua limpia, disolver 1 cucharadita. Miel, mejor que la miel de primavera, o como dicen, miel de mayo. Para mayor efecto, puedes agregar unas gotas de jugo de limón. ¡Tanto sabrosos como muy saludables!
Opinión experta
La miel es un producto de la apicultura, que es el resultado del procesamiento enzimático del polen y el néctar por parte del sistema digestivo de las abejas. Contiene azúcares naturales (fructosa, glucosa), agua, macroelementos, microelementos y enzimas. Contiene una proteína extraña, por lo que la miel puede provocar una reacción alérgica.
Los beneficios de este producto son innegables: activa el sistema inmunológico, mejora la digestión, se considera un excelente remedio antienvejecimiento y la miel es una fuente insustituible de energía para el cuerpo humano. Sin embargo, debe utilizarse con precaución, ya que cantidades excesivas de miel pueden agravar el curso de determinadas patologías gastrointestinales.
Uso con fines cosméticos.
- La miel se usa ampliamente en cosmetología. Ayuda a mejorar la tez. Para ello, 1 cucharada. l. combine con 1-2 cucharadas. l. Aceite de oliva o almendras, si es posible, mejor aceite de jojoba. Aplicar sobre la piel de rostro, cuello y escote, dejar actuar 30 minutos y aclarar con agua tibia.
- Otra receta mascarilla nutritiva: tomar verde o arcilla blanca Afortunadamente, ahora puedes comprarlo en la farmacia sin problemas, mezclarlo con miel (las proporciones suelen ser 1:1). Aplicar sobre el rostro y dejar actuar 20 minutos y la piel quedará suave y radiante. Esta mascarilla es buena para pieles grasas, problemáticas y maduras. Para quienes padecen acné u otros procesos inflamatorios, utilice miel con arcilla blanca.
Conservante y antiséptico.
La miel tiene propiedades conservantes, desde la antigüedad se ha utilizado para conservar los alimentos, por ejemplo, los griegos la utilizaban para conservar la carne, la cual podía almacenarse hasta por 4 años.
En la antigüedad, la miel se usaba para curar una amplia variedad de heridas, ya que tiene propiedades desinfectantes y antifúngicas que pueden destruir las infecciones microbianas.
Cómo elegir un producto de calidad
Contraindicaciones de uso
- Tenga en cuenta que la miel cruda no se recomienda para niños menores de 18 meses, personas mayores o personas con sistemas inmunológicos debilitados.
- La alergia también es una contraindicación absoluta para su uso.
Entonces resulta que al comer dulces puedes mejorar tu salud, porque la miel es útil para cualquier condición de salud, a excepción de las alergias a este producto. Este es un excelente remedio para la rápida recuperación de una persona después de una enfermedad, por ejemplo, o cuando actividad física. Pero hay que recordar que no se puede calentar a más de 50 grados, ya que todas sus propiedades beneficiosas desaparecerán.
Una cosa más. La miel tiende a cristalizarse o volverse azucarada, por lo que si te ofrecen un producto líquido en invierno, hay motivos para pensar en su calidad y utilidad. Lo más probable es que lo hayan calentado o, peor aún, estén intentando venderle un sustituto artificial. Es muy fácil de descubrir: el producto natural se disolverá fácilmente por completo en agua tibia.
Las propiedades beneficiosas de la miel son ampliamente conocidas. Se utiliza no sólo como edulcorante, sino también como tratamiento para los resfriados. Tiene efectos antibacterianos, antivirales, calmantes y cicatrizantes, ayuda a fortalecer el sistema inmunológico y aumentar la vitalidad.
El elevado coste de un producto natural es consecuencia directa de la complejidad de su producción. Pero incluso después de pagar un precio considerable por este producto, no siempre se puede estar seguro de su calidad. La falsificación no es un fenómeno nuevo.
La mención de comerciantes sin escrúpulos está contenida en la Encyclopedia of Beekeeping, publicada por el empresario estadounidense y gran entusiasta de este campo de la agricultura Amos Root en 1876.
Miel antinatural
Las falsificaciones actuales se pueden dividir en tres grupos:
- Natural con adición sustancias extrañas diseñadas para aumentar el volumen total y la densidad de la masa;
- productos, obtenido de una mezcla azúcar y agua, con la adición de colorantes y aromas;
- Azúcar.
El método de falsificación descrito por Root en el siglo XIX todavía se utiliza en la actualidad.
Se hierve una mezcla de azúcar y agua hasta obtener un almíbar espeso, después de lo cual se le añaden aromas y colorantes. Para potenciar el efecto, el producto final se puede mezclar con una pequeña cantidad de miel auténtica.
Desde la época de Amos Root, las tecnologías de adulteración de la miel han mejorado. Ahora se preparan mezclas artificiales a partir de azúcar invertido y sacarosa y se les añaden espesantes, entre los que se puede encontrar almidón de maíz y patata. Las falsificaciones de alta calidad pueden resultar difíciles de identificar incluso con la ayuda de expertos profesionales. Afortunadamente, son raros.
Otro método de obtención de miel lo utilizan los apicultores sin escrúpulos. En lugar de esperar a que las abejas recojan el néctar de las flores, los insectos reciben jarabe de azúcar normal. La miel de azúcar obtenida de esta forma no tiene propiedades beneficiosas.
Cómo distinguir un producto de calidad de uno artificial
El buen gusto
tarro de miel El sabor de la miel natural es dulce con una nota agria, que se nota especialmente en la miel de trigo sarraceno y de castaño. Este producto deja un regusto agradable. Las falsificaciones tendrán un sabor dulce normal y corriente., en algunos casos un poco empalagosos.
Color natural
El color puede variar del blanco al marrón oscuro. Cada variedad tiene su propio color característico. La miel extraída de las flores de acacia blanca es casi transparente en estado líquido.
La miel de trigo sarraceno tiene un color marrón intenso con un tinte rojizo. Es posible que el producto blanco no provenga de polen de plantas, sino de jarabe de azúcar.
Antes de comprar, debes saber exactamente qué tipo de miel tienes delante. Esto hará que sea más fácil relacionar la descripción con el producto que se le ofrece.
Consistencia correcta
La estructura de la miel natural y artificial es sorprendentemente diferente. Al frotar una gota con los dedos, notarás que ha desaparecido sin dejar rastro, siendo rápidamente absorbido por la piel. Después de hacer lo mismo con la falsificación, sentirás que quedan pequeños bultos en la piel.
La miel tiende a cristalizar después de varios meses de almacenamiento. Si intentan venderte un producto líquido en pleno invierno, es una señal alarmante. Dicho producto se elaboraba con jarabe de azúcar o se calentaba antes de su venta. La miel calentada por encima de una temperatura de 40 grados pierde sus cualidades beneficiosas.
control de viscosidad
La miel real debe ser pegajosa. Un indicador y una condición importante para determinar la autenticidad de la naturalidad es su viscosidad. Sumerja una cuchara limpia en el recipiente con miel y luego retírela lentamente. El producto real debe seguir la cuchara. hilo continuo. A medida que la sustancia gotea de la cuchara, forma un rastro visible en la superficie que se disuelve lentamente.
Aroma
El olfato es lo más difícil de fingir. El aroma del producto natural es espeso y fragante, en él se pueden distinguir notas de plantas melíferas. Un producto elaborado con azúcar no tiene un aroma distintivo. ¿Como revisar? Si le resulta difícil detectar el olor, entonces es falso.
determinar el azúcar
Se puede determinar si un producto contiene azúcar utilizando un papel fino. Para ello, coloca una gota de miel sobre una servilleta de papel o una hoja de papel secante.
La aparición de manchas húmedas indicará que el producto es artificial.
El producto natural puede permanecer en la superficie del papel durante varios minutos sin traspasar el reverso de la hoja. Cuanto más tiempo no aparezca una marca en el papel, mejor calidad será.
¿Cómo probar miel real en casa?
Ya sea que le quede miel natural o no, puede disiparla mediante unos sencillos procedimientos. ¿Cómo se puede distinguir la miel y conocer su calidad?
gota de yodo
Yodo Diluye una pequeña cantidad de miel con agua y agrega una gota de yodo a la mezcla resultante. Si después de esto la solución se vuelve azul, significa que contiene almidón o harina.
Con pan
Coloca un trozo de pan en un recipiente y déjalo durante 5-10 minutos. Si pasado este tiempo el pan ha conservado su forma, entonces se trata de un producto natural. Si el pan se ha ablandado y se ha extendido, es una señal clara de que el producto se ha elaborado a base de jarabe de azúcar.
Lápiz
Coloca una gota de miel en el dorso de tu mano o en un trozo de papel y extiéndela en una capa fina. Pasa un lápiz químico normal sobre la superficie. Una línea gruesa indicará la presencia de agua en el producto. La ausencia de un rastro perceptible significará que se trata de miel sin diluir.
Vinagre
Vinagre Disuelve una cucharadita de miel en agua y agrega unas gotas de vinagre a la mezcla resultante. Si a esto le sigue un silbido, es una señal segura de que el producto contiene tiza.
Identificar falsificaciones usando agua
Coloque una cuchara en un vaso transparente con agua tibia y revuelva. El producto natural se disolverá sin dejar residuos coloreando ligeramente el agua. Si hay impurezas extrañas en el producto, precipitarán o flotarán hacia la superficie.
Miel de trigo sarraceno La mejor manera de protegerse de las falsificaciones es comprar miel casera a un apicultor que conozca. Para elegir una persona digna de confianza, pregúntele si vende panales.
Si la respuesta es sí, sabrás con certeza que el vendedor tiene acceso a miel natural. Estas personas valoran mucho su reputación y no la arriesgarán ofreciendo falsificaciones.
Compra miel de temporada, porque los verdaderos apicultores lo venden tal como se produce. Si compras miel en una tienda, revisa y presta atención a la etiqueta correcta. Un producto falsificado puede ser perjudicial para su salud.
La miel es buena para el cuerpo humano. El producto tiene un efecto antibacteriano, inmunomodulador y antiviral en el cuerpo.
Surge la pregunta, ¿es posible utilizar miel en lugar de azúcar? Al mismo tiempo, la miel se encuentra junto a otro producto dulce: el azúcar, comúnmente llamado "muerte blanca", ya que su consumo es perjudicial para la salud y el organismo en general.
Por lo tanto, vale la pena pensar nuevamente en los beneficios del producto y consumirlo en lugar de azúcar.
Composición y uso de la miel.
Uno de los motivos de la sustitución es el contenido calórico del producto. A primera vista, es difícil entender dónde se encuentran la mayor cantidad de calorías. La miel supera el valor energético del azúcar, una cucharada de edulcorante contiene 65 kcal, una cucharada de azúcar – 45 kcal.
La dieta debe incluir una pequeña cantidad de miel.
¿Cómo utilizar la miel?
Los médicos han demostrado que la miel es afrodisíaca.
Desde la antigüedad, han existido muchas formas de consumir este dulce producto.
Puedes comerlo simplemente con té. Pero este método puede provocar kilos de más.
Algunos nutricionistas recomiendan beber infusiones en el desayuno para adelgazar.
Para prepararlo necesitarás:
- Té verde.
- Té negro.
- Menta.
- Clavel.
- Canela.
Esta bebida puede tonificar el organismo durante todo el día. Con el uso constante, el metabolismo mejora.
Si lo deseas, puedes tomar café con miel.
Las especias y el limón deben manipularse con precaución. Por ejemplo, si tienes gastritis, no debes consumir cítricos. La canela puede aumentar presion arterial, y durante el embarazo está completamente prohibido. Tiene un efecto tónico y puede afectar la contracción de los músculos del útero.
La miel se utiliza mucho para preparar platos culinarios. Los productos de confitería con miel tienen un aroma, un sabor y una apariencia hermosos especiales. El producto apícola se combina con manzanas, canela, naranjas y jengibre. Se añade a la masa de mantequilla, galleta y cuajada.
La regla principal al hornear es mantener las proporciones. Tenga en cuenta que la miel puede hacer que el producto no se hornee.
Los productos de miel no se vuelven rancios por mucho tiempo porque retienen bien la humedad. También se añade a compotas, mermeladas, charlotte y tortitas. Una de las recetas:
- Harina – 1,5 tazas.
- Miel – 0,5 tazas.
- Huevos – 5 uds.
- Manzanas – 3 piezas
- Canela al gusto.
Método de preparación: batir los huevos durante 5 minutos. Agrega la miel y continúa batiendo por otros 5 minutos. Combina la masa batida con la harina, mezcla con cuidado con una cuchara de madera hasta que se forme una consistencia homogénea. Lavar y pelar las manzanas. Cortar en rodajas finas y colocar en un molde redondo. Vierta la masa, espolvoree con canela y póngala en un horno tibio. Hornee por 40 minutos a 170 grados. Durante la cocción no abrir el horno, no subir ni bajar la temperatura
Útil y propiedades nocivas La miel se analiza en el video de este artículo.
