A marhahús hús, a szarvasmarhák képviselőitől nyerik, ezek leggyakrabban közönséges tehenek, néha kis hízott borjakból vagy ritka fajtájú bikákból nyerik a húst (ha a hús nagyon drága). A marhahús széles körben elterjedt az egész világon, a fogyasztás gyakoriságát tekintve a csirke után a második helyen áll.

A marhahús darabolásának különböző módjai vannak, minden országnak megvannak a maga módszerei, például Oroszországban a tehéntetemet 14 részre vágják: szegy, far, nyak, far, vékony szél, vastag szél, bélszín, lapocka, oldal, hashártya , comb, far, szárny, lábszár. Mindegyik résznek megvan a saját felhasználása a nagy csontokkal rendelkező részeket (az úgynevezett „cukros” csontot) előnyösen felforralni, vagy az állatokkal etetni. Az ínyencek pedig a marhabélszínt és a szegyet értékelik a legjobban, rengeteg hús van, amiből rengeteg különféle ételt lehet készíteni.

A marhahús nevét az ókori orosz időkben kapta, a „marhahús” szóból származik, ami „marhát” jelent. Ott van a legtöbb különböző típusok marhahús, minden elsősorban a tehén vagy bika típusától függ, amelyből a húst nyerték. Oroszországban a legértékesebb hús az úgynevezett húsmarhafajtákból nyert hús, a legfinomabb és legízletesebb pedig a fiatal és jól táplált borjak húsa.

A marhahúst megbecsülik, mert például a sertéshúshoz képest nem túl zsíros. Ha nem eszik meg a zsíros részeket, akkor a húst akár soványnak is nevezhetjük, aki nem akar hízni, inkább megeszi. Kalóriatartalma természetesen magasabb, mint a pulykáé vagy a csirkéé, de kiváló húsleves vagy darált hús.

100 g marhahús tartalmaz:

A marhahús nem túl gazdag vitaminokban, mint minden más hús, de nagy mennyiségben tartalmaz meglehetősen ritka és az ember számára rendkívül szükséges makroelemeket és kolint, ami ilyen mennyiségben szinte sehol máshol nem található.

A marhahúst ősidők óta eszik, mert a tehén volt az egyik legelső állat, amelyet az ember meg tudott szelídíteni, és sokan azt hiszik, hogy ez volt az első. A marhahúst szinte azonnal elkezdték enni, nagyon tápláló és nagyon ízletes volt, és szinte bármilyen ételt elkészíthetsz belőle, és ideális kiegészítője lehet a különféle köreteknek.

Sült marhahús receptje

Íme néhány érdekes tény a marhahúsról:

• úgy gondolják, hogy egy darab hús ideális aromája és lédússága a márványozottságától függ, a márványosság kis zsírpontok a húsdarabon, ennek a márványosságnak a megléte vagy hiánya függ a tehén típusától, élete során táplált étrendjétől, élőhelye stb.;
• mellesleg az egyik legtöbb legjobb kilátások a hús márványozott hús, amelyet kizárólag egy adott bikafajtából nyernek. Ezt a fajta húst főleg Olaszországban szerzik be, ahol ugyanezek a bikák észak-olaszországi lapos legelőkön sétálnak, speciális étrendet fogyasztanak, majd a halál után a bikát egy ideig fejjel lefelé akasztják. Az ilyen bika húsa nagyon érdekes színű, úgy tűnik, hogy kissé csillog a napsugarak alatt, nagyon gyengéd és lédús. Az ilyen húst csak jó éttermekben szolgálják fel és nagyon magas áron;
• Indiában ősidők óta a tehenet szent állatnak tekintették, amelynek folyamatosan különféle ajándékokat adtak át;
• Mind a hús színe, mind a zsírréteg színe alapján meghatározhatja, hány éves volt a tehén, és hogyan evett élete során. Nagyon gyakran a nem túl lelkiismeretes eladók a piacokon és az üzletekben rossz terméket kínálnak felfújt áron. Érdemes megjegyezni, hogy az igazán jó húsnak fehér vagy enyhén krémes zsírrétegnek kell lennie, a húsnak pedig gazdag rózsaszín vagy vöröses-rózsaszín színűnek kell lennie;

• Japánban (Koba városában) különleges tehenfajtát nevelnek, nagy tiszteletnek örvendenek, majd a húsukat mesés áron adják el: 1 kilogramm hozzávetőlegesen 350 dollárba kerül. Mi a helyzet? A helyzet az, hogy a japánok minden lehetséges módon megpróbálják megvédeni teheneiket a stressztől. Ennek érdekében folyamatosan ápolják, speciális diétával etetik, és bódító italokat is adnak, a bőrt pedig bőségesen kenik szakéval. Ettől a tehenek egy kicsit borongósabbak, ennek köszönhetően nem éreznek stresszt, és mindig jó hangulatban vannak. Az ilyen tehenek húsa nagyon puha és lédús, különösen gyakran szolgálják fel drága japán éttermekben;
• Az ősi kínaiak több évszázaddal ezelőtt egy nagyon egyedi és érdekes módot találtak ki a marhahús és más húsfajták sózására. Egy darab nyers húst egyszerűen a ló nyerge alá helyeztek, a ló izzadt mozgás közben, a húst pedig átitatta a ló izzadsága. Néhány óra elteltével a hús elvesztette minden felesleges nedvességét, és teljesen fogyasztásra kész volt. Ezt a pácolási módot meglehetősen régóta alkalmazzák, és a kínai falvak egyes régióiban még mindig alkalmazzák ezt a módszert;
• és még egy Érdekes tény a márványos húsról: nem csak kellemes és gazdag íze, hanem egyedi tulajdonságai miatt is szeretik. Más marhahúsfajtáktól eltérően a márványos marhahús különleges, könnyen emészthető vasat tartalmaz, amelyet a szervezet különösen jól fogad be. Különleges anyagokat is tartalmaz, amelyek segítenek eltávolítani a rákot okozható káros anyagokat. A legfontosabb pedig az, hogy a márványos marhahús más húsfajtákkal ellentétben nem tartalmaz káros koleszterint, hanem éppen ellenkezőleg: a hús olyan anyagokat tartalmaz, amelyek segítenek eltávolítani a régi koleszterint az emberi szervezetből.

Úgy gondolja, hogy csak a friss zöldségek és gyümölcsök töltenek fel energiával, és biztosítják a szervezet számára a szükséges energiát? Vagy szeretnél a veganizmus vagy a vegetarianizmus követője lenni, hogy javíts a testeden? Vagy talán szeretne többet megtudni, és akár kipróbálni, milyen az újszerű nyers étrend szabályai szerint élni?

Erőfeszítései hiábavalóak lesznek, és nem éri el a kívánt célokat, mert az ilyen típusú táplálkozásnak számos jelentős árnyalata van. Gyümölcsöt csak éhgyomorra szabad bevenni és reggel nem sok nyers zöldséget talál a szupermarketek polcain, de a hús hiánya az étrendben csontbetegséghez vezet, belső szervekés az agy. Mennyi húsra van szüksége a szervezetnek, hogy hasznos legyen? És milyen vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmaz? Találjuk ki!

Az aranyszabály az egyensúly. Az arany középutat választva ajánlott a szervezet számára szükséges mikroelemek és vitaminok bevitele, ami viszont fogyáshoz (vagy súlygyarapodáshoz) és kiváló egészségi állapothoz vezet, ami mindenkinek a fő célja.

A hús egy olyan termék, amelyet őseink a kőkorszakban használtak, így nem fér kétség a testre és a lélekre gyakorolt ​​​​hatékonyságához. Az emberi faj nem hiába talált ki millió főzési receptet, hogy a lehető legtöbb jótékony tulajdonságot „kicsavarja”. Ha egészségesen szeretne étkezni, akkor ne csak a választás néhány árnyalatát ismerje meg, hanem azt is, hogyan kell elkészíteni, milyen fajtát válasszon, mivel kombinálja, és milyen szokásos ételeket kerülje el.

Mielőtt elkezdenénk a húsfajták leírását és a belőlük származó előnyöket, cáfoljunk meg néhány mítoszt, bevésődött az oroszok tudatába, amelyek közül a legfőbb az a hiedelem, hogy a húsban található összes szükséges aminosav beszerezhető növényi élelmiszerekből.

Lehetséges-e a húst növényi élelmiszerekkel helyettesíteni?

A válasz igen. Nyolc esszenciális aminosav található az élelmiszerekben: búza, szójabab, különféle diófélék, túró és mások.

Ahhoz, hogy mindent megkapjon, ki kell próbálnia: egy napon belül meg kell enni, és jelentős mennyiségben mind a nyolc terméket. Ez költséges, mind a kalóriatartalom tekintetében (a hasznos aminosavakkal együtt számos felesleges szénhidrátot és zsírt is kap), mind pedig a pénzköltség szempontjából (most a dió és a tejtermékek nem olcsók).

Egy darab 100-150 gramm tömegű hús mind a nyolc aminosavat tartalmazza, ami elegendő lesz a napi tápanyagszükséglet fedezésére és az étrend megtervezésére.

Miért veszélyes a hús?

Van egy vélemény, hogy a hús sok koleszterint tartalmaz, ami elhízáshoz és szívbetegségekhez vezet! Ez nem teljesen igaz. Több koleszterin lehet a halban és a majonézben.

Túlzott húsfogyasztás esetén érelzáródás, szív- és érrendszeri megbetegedések léphetnek fel, és legyen zsíros is. Például a koleszterinszint több százalékos emeléséhez napi 400-500 g sertésgulyást vagy zsíros marhasültet kell enni 3 héten keresztül. Ez pedig a legtöbb ember számára lehetetlen feladat, sőt kellemetlen.

Van valami egészséges a modern húsban?

Ez igaz lehet. Sok termelő igyekszik gyorsan értékesíteni termékét: speciális hormonokkal pumpálják az állatállományt, amelyek hatalmas méreteket öltenek, így több húst, de kevesebb vitamint kapnak.

Ezt elkerülheti különböző utak: vásárolhat húst a piacon ismert beszállítóktól, alapíthat saját mini farmot, megtanulhatja megkülönböztetni a jó húst a rossztól. A harmadik módszerről az alábbiakban lesz szó, és megtudhatja, hogy a legegészségesebb, ha lédús és ízletes steaket eszik különféle húsokból.

Milyen vitaminokat tartalmaznak bizonyos húsfajták?

A fehér hús népszerű, diétás terméknek számít és meglehetősen olcsó. A csirke helyettesíti a többi húsfajtát, és esszenciális aminosavakkal és fehérjékkel telíti a szervezetet. Az állati fehérje könnyen emészthető és nem tartalmaz koleszterint.

Időseknek és gyerekeknek is jó a csirke, mivel a zsírhiány miatt könnyebben befogadható és feldolgozható.

Az alábbiakban megtalálja a hústípus százalékos arányát a szervezet teljes napi szükségletéhez viszonyítva (100 gramm termékre vonatkoztatva).

Csirke gazdag B5-vitaminban (16%), (25%), (20%), (62%), H-ban (20%), kobaltban (120%), (18%), (21%), kolinban (15%) ), szürke (19%). Ezzel a termékkel a következőket teheti:

• Erősítse az idegrendszert;
• Stimulálja a szívet;
• Hozzájárulás a szembetegségek kezeléséhez;
• A magas vérnyomás megelőzése;
• Az anyagcsere normalizálása;
• Enyhíti a fájdalmat a gyomorban és a belekben.

A marhahús elterjedt, és a második legtöbbet fogyasztott élelmiszer a világon. A kiváló minőségű marhahús tartalmaz B12-vitamint (87%) és B6-vitamint (20%), PP-t (41%), kobaltot (70%), molibdént (17%), ként (23%), (27%), (18%). ), foszfor (23,5%). Ez a termék segít:

• Telíti a testet magas kalóriatartalma miatt;
• Semlegesítse a sósavat a gyomorban;
• Ne tömítse el a beleket a zöldségekből és gyümölcsökből származó erjedő hulladékkal;
• Végezzen hematopoietikus hatást.

Ról ről sertéshús A táplálkozási szakembereknek eltérő vélemények vannak. Egyesek úgy vélik, hogy ez egy zsíros termék, amelyet egyáltalán nem szabad fogyasztani azoknak, akik figyelik a súlyukat, míg mások éppen ellenkezőleg, ragaszkodnak ahhoz, hogy egy ilyen tápláló és vitaminban gazdag terméket soha ne dobjanak ki az étrendből. B1 (7%), (6%), RR (29%), B4 (15%), B5 (10%), B6 ​​(15%), B9 (1%), (1 %), magnézium (10%), nátrium (5%), kálium (14%), foszfor (27,5%), vas (9%), cink (17%), jód (4,4%), kobalt (80%) , króm (27%), molibdén (18,6%). Döntse el saját maga, hogy szüksége van-e a sertéshúsnak ezekre a tulajdonságaira:

• Segít a szembetegségek gyógyításában;
• Fokozza az anyagcserét (ha disznózsír nélkül eszik sertéshúst);
• Csökkenti a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát;
• Alkalmas nők és ;
• Mindent tartalmaz, ami elősegíti az egészséges bél- és agyműködést;
• Segít a férfi szakadékok elleni küzdelemben.

Pulyka és nyúlhús ritkán jelenik meg az orosz asztalokon. A pulykahús B2-vitamint (22%), (11%), PP-t (22%), foszfort (225%), magnéziumot (22%), kalciumot (18%), vasat (5%), nyúlhúst tartalmaz. magas B-vitamin-tartalomhoz (az adatok gyakorlatilag nem különböznek a pulykahúsnál megadottaktól), pótolhatatlan lizin (akár 15%), ásványi anyagok (2%) forrása. Gyakrabban gondol majd arra, hogy a belőlük készült ételekkel örvendeztesse meg háztartását, miután elolvasta az alábbi jótékony tulajdonságokat. Ezen diétás termékek előnyei a következők:

• A vas és kalcium tartalma erősíti a csontokat és segíti az agyműködést;
• Javítja az anyagcsere folyamatokat és a vér összetételét;
• Könnyen emészthető, miközben eltávolítja a koleszterint;
• Segít leküzdeni az álmatlanságot és a depressziót.

A különböző húsfajták fehérje-, zsír- és szénhidráttartalmának táblázata:

Mi történik a hús feldolgozása során?

Mivel lehet kombinálni a húst?

A vörös és fehér húsokat zöldekkel és zöld zöldségekkel kombinálják: ez segíti a fehérjék 100%-os megemésztését és a mérgező vegyületek eltávolítását. Ne feledje, hogy a hús és a keményítőtartalmú élelmiszerek (szelet és burgonya) közös kombinációja elfogadhatatlan! Ez alól kivételt képeznek egyes hús- és fermentált tejtermékek: sajt és csirke, feta sajt és marhahús.

Ha komoly ételekhez szokott, akkor az emésztéshez a húst belsőségekkel kell helyettesíteni: máj, szív, agy, tüdő, vese, tőgy. Az előnyökről szóló beszélgetés befejezése húskészítmények, vegye figyelembe, hogy A legjobb főzési mód a sütés. Jó a főtt hús is (nem lehet vízben kiolvasztani, mert ezzel elveszti a vitaminok nagy részét), megsütve (de jobb, ha speciális bevonatú serpenyőt használunk, hogy ne használjunk olajat). A füstölt hús és a különféle kolbászok nem segítenek abban, hogy hasznos anyagokkal gazdagítsák a szervezetet, mert rákkeltő anyagokat tartalmaznak.

Hús- Ez az állat vázas, harántcsíkolt izmai. A hús az egyik fontos élelmiszer az emberi táplálkozásban (de nem pótolhatatlan). Az ember által fogyasztott hús nagy részét háziállatok és állattenyésztésből (állattenyésztésből) nyerik, vágóhidakon történő levágás céljából. A hús összetétele izomszövetet, szomszédos csontot (hús csontokkal), zsírt, kötőszövetet és kis mennyiségű idegszövetet tartalmaz.

A hús fajtái

Attól függően, hogy a húst milyen állatfajtából nyerik, különböző típusokra osztják, és ezeket nevezik:

• bárány (birka- és koshús);
• (marhahús, nálunk elsősorban tehén és bika húsa, de a marhahús közé tartozhat a jak, bivaly, bölény, ökör stb. húsa is);
• (házi sertéshús);
• lóhús (ló- vagy zebrahús);
• vadhús (szarvas vagy jávorszarvas - őz, jávorszarvas);
• baromfihús (csirke, kacsa, liba, pulyka, vad: fürj, fácán, fogoly).

Különböző országokban és kultúrákban más állatok, vadon élő nagy és kis emlősök, hüllők, kétéltűek és mások húsát használják élelmiszerként (ez a rendelkezésre állástól függ különféle típusokállatok, nemzeti konyha hagyományai és vallási jellemzői):

• kutyahús (róka, farkas, kutya húsa); macskahús (oroszlánok, tigrisek, macskák húsa); rágcsálóhús (nyúl, nyúl, mókus, mormota, disznótoros stb.),
• erszényes állatok húsa (kenguruhús, posszum hús);
• tenger gyümölcsei (halak, lábasfejűek, rákfélék húsa: rák húsa, rák, homár, garnélarák, kagyló: kagyló stb., cetek: bálnák és delfinek húsa);
• hüllők húsa (teknősök, gyíkok, kígyók, leguánok, krokodilok és aligátorok húsa);
• kétéltűek húsa (béka, szalamandra, varangy húsa).

Kémiai összetétel

A hús nagy része izomszövet, amely magában foglalja:

• nedvesség a teljes tömeg 73-77%-a,
• fehérjék 18-21%,
• lipidek 1-3%,
• ásványi anyagok (0,8-1,0%),
• extraktumok (1,7-2% nitrogéntartalmú, 0,9-1,2% nitrogénmentes).

Mókusok

Az izomszövet olyan fehérjéket tartalmaz, mint a miozin, az aktin és a tropomiozin (teljes fehérjék), ezek a fehérjék az összes fehérje körülbelül 60%-át teszik ki. A hús kötőszöveti fehérjéi főleg kollagén és elasztin (nem teljes értékű fehérjék). Az izomsejt membránjának részei. Összetételében a teljes értékű húsfehérjék a legértékesebb anyagok. Ez annak köszönhető, hogy a teljes értékű húsfehérjék tartalmazzák az összes esszenciális aminosavat (valin, leucin, izoleucin, lizin, metionin, treonin, triptofán, fenilalanin). Ezeket az esszenciális aminosavakat szervezetünk nem képes szintetizálni az élethez, csak táplálékkal jut hozzájuk.

Lipidek

A lipidek zsírszerű anyagok, amelyek minden élő sejt részét képezik, és fontos szerepet játszanak az életfolyamatokban. Befolyásolják a sejtek permeabilitását és számos enzim aktivitását, részt vesznek az idegimpulzusok továbbításában, az izomösszehúzódásban, a sejtközi kontaktusok kialakításában és az immunkémiai folyamatokban. Egyszerű és összetett lipidekre (foszfolipidekre) oszthatók. A lipidek közé tartoznak az esszenciális többszörösen telítetlen zsírsavak. Az izomszövet összes lipidtartalma (zsírsavak és származékaik) erősen függ az állat kövérségétől, és 1-3% között mozog.

A húsban található foszfolipidek (összetett lipidek): lecitinek (amelyre a szervezetnek építőanyagként van szüksége a sérült sejtek megújulásához), plazmalogének (részt vesznek a többszörösen telítetlen zsírsavak sejtmetabolizmusában), szfingomielinek (részt vesznek a sejtjelátvitelben), cefalinok , szernin-foszfatidok. A foszfolipidek szintje az állati izmokban enyhén, 0,5-0,8% között változik, és a hús típusától függ. Az összkoleszterin-tartalom a hús típusától függően nagyon változó, 50-100 mg között mozog.

Ásványok

Az ásványi anyagokat makro- és mikroelemekre osztják, attól függően, hogy milyen mennyiségben vannak a szervezetben és élelmiszer termékek. A makroelemek nagy mennyiségben vannak jelen. Ezek a következők: kalcium, foszfor, magnézium, kálium, nátrium, klór és kén.

A hús minden makroelemet tartalmaz: nátriumot (Na), magnéziumot (Mg), foszfort (P), káliumot (K), ként (S), kis mennyiségű kalciumot (Ca) és klórt (Cl).

A mikroelemek kis vagy nagyon kis mennyiségben megtalálhatók a szervezetben és az élelmiszerekben. Elég sok van belőlük, de az emberi élethez szükségesnek tartják a következőket: vas, réz, mangán, cink, kobalt, jód, fluor, króm, molibdén, vanádium, nikkel, stroncium, szilícium, szelén. A tizennégy nélkülözhetetlen mikroelemből tízet tartalmaz a hús: vas (Fe), réz (Cu), mangán (Mn), cink (Zn), kobalt (Co), jód (I), fluor (F), króm (Cr), molibdén (Mo) és nikkel (Ni).

Vitaminok

A vitaminok olyan anyagok, amelyekre a szervezetnek szüksége van a normál működéshez, ezek feltétlenül szükségesek, mivel a szervezetben nem szintetizálódnak. A hús gazdag B-vitaminokban, például: B1-vitamin (tiamin), B2-vitamin (riboflavin), B3-vitamin vagy PP-vitamin (nikotinsav), B4-vitamin (kolin), B5-vitamin (pantoténsav), B6-vitamin (piridoxin), vitamin B7 vagy H (biotin), B9 vitamin (folsav), B12 vitamin (kobalaminok), valamint E-vitamint is tartalmaz.

Extraktumok

Az extraktumok a hús szerves részét képezik. Hústartalmuk 2,6-3,2% között mozog. Az extrakciós anyagokat nitrogéntartalmú és nem nitrogéntartalmú anyagokra osztják.

Húsban található nitrogéntartalmú extrakciós anyagok: karnozin, kreatin, anszerin, karnitin, kreatin-foszfát, kreatinin, adenozin-trifoszfát, adenozin-difoszfát, adenozin-monofoszfát, inozin-monofoszfát, purinbázisok (hipoxantin), aminosavak és mások,. Ezek az anyagok nagymértékben felelősek a hús ízéért, különösen a gazdag húslevesekben és a sült húshéjban. A kifejlett állatok húsa extrakciós anyagokban gazdagabb, íze kifejezettebb, mint a fiatal állatok húsa, ezért erős húsleves csak a felnőtt állatok húsából készíthető.

Nitrogénmentes extraktumok: glikogén, glükóz, hexóz-foszfátok, tejsav, piroszőlősav és mások. A hústartalom 1% körül mozog. Tevékenységük sokkal gyengébb, mint a nitrogéntartalmú extraktumok.

Hús és egyes húskészítmények fogyasztásának korlátozása

Annak ellenére, hogy a hús nagy mennyiségű hasznos és szükséges anyagot tartalmaz, sok táplálkozási szakember javasolja a fogyasztásának ésszerű korlátozását. A táplálkozási szakértők szerint az emberi étrendben a hús és a húskészítmények teljes mennyisége nem haladhatja meg a teljes élelmiszer mennyiségének 20-25% -át, alacsony és közepes fizikai aktivitás mellett. Magas esetén a fizikai aktivitás a hús aránya az étrendben nem haladhatja meg a 30-35% -ot. Ugyanakkor lehetőség szerint korlátozni kell a zsíros húsok fogyasztását. Ugyanakkor a baromfi és a hal jelentős korlátozások nélkül fogyasztható.

• félkész termékek, amelyek magukban foglalják a hústermelési hulladékot (kolbász, kolbász, főtt és füstölt kolbász, fagyasztott félkész termékek és darált hús);
• a szervezetre ártalmas vagy feldolgozott hús és húskészítmények vegyszerek, az íz fokozása vagy javítása érdekében kinézet végtermék (kémiai feldolgozással vagy folyékony füst felhasználásával nyert füstölt termékek, szalonna, kolbász);
• kávézókban és gyorséttermekben készült élelmiszerek, úgynevezett „gyorséttermek”.

Miért érdemes korlátozni a húsfogyasztást?

A túlzott húsfogyasztás más termékek elégtelen fogyasztásához vezet, ami viszont különféle vitaminok, mikro- és makroelemek hiányát okozza, amelyek nem, vagy kis mennyiségben jelen vannak a húsban, másrészt egyes anyagok a szervezetbe kerül többlet. A túlzott húsfogyasztás megnövekedett koleszterinszinthez vezethet, és érelmeszesedés kialakulásához vezethet. A nitrogénvegyületek koncentrációja is megnő, ami kiválthatja a köszvény kialakulását.

Nem kiegyensúlyozott étrend jelentősen növeli a különböző betegségek kialakulásának kockázatát. Ilyenek: szív- és érrendszeri betegségek (magas vérnyomás, agyvérzés, szívinfarktus stb.), májbetegségek, vesebetegségek, gyomor-bélrendszeri betegségek. Az anyagcserezavarok cukorbetegséget, köszvényt, csontritkulást, rosszindulatú daganatok (beleértve az emlőmirigy-, méh-, vég- és vastagbélrákot stb.) megjelenését és fejlődését okozhatják.

BAN BEN modern világ A mezőgazdaság és az állattenyésztés gyakorlata gyökeresen megváltozott. Ebben a tekintetben érdemes kiemelni számos olyan tényezőt, amelyek negatívan befolyásolják a hús minőségét:

Mivel lehet helyettesíteni a húst?

A hús teljes értékű fehérjeforrás, amely minden esszenciális aminosavat tartalmaz. Szintén teljes értékű fehérjeforrás a tojás, hal, tejtermékek (tej, túró, tejföl, sajt stb.). Ugyanakkor a hal szinte teljes mértékben helyettesíti a húst. Elegendő fehérjét, kalciumot, ásványi anyagokat és vitaminokat tartalmaz. Egyes halfajták, például a hering, a makréla, a fattyúmakréla, a pollock, a lazac és a tonhal, sok többszörösen telítetlen (egészséges) zsírt tartalmaznak. A telítetlen zsírok erősítik az ereket, és pozitív hatással vannak a bőrben és a nyálkahártyában lezajló anyagcsere-folyamatokra.

A növényi élelmiszerek közül igen nagy mennyiségű fehérje található a szójában, borsóban, babban, diófélékben (mogyoró és dió), búzadarában, hajdinában, zabpehelyben, kölesben, búzalisztben, tésztákban. A növényi és tejtermékek nem kevesebb B-vitamint tartalmaznak, mint a húsételek, például a hajdina B1-vitamin tartalma 0,43 mg / 100 gramm, a borsóban - 0,90 mg; B2-vitamin spenótban - 0,25 mg, babban - 0,12 mg, sajtban - legfeljebb 0,5 mg. A zöldségek és gyümölcsök azonban a B-vitaminokon kívül sokféle esszenciális vitaminkészletet tartalmaznak: A, C, D, E stb.

A hús szinte minden nap kerül az asztalunkra. Most ennyi több ember igyekszik lemondani a húsételekről a növényi élelmiszerek javára, anélkül, hogy megértené, hogy a húsételek nem minden összetevője helyettesíthető zöldségekkel és gabonafélékkel az egészség károsodása nélkül. Itt az ideje, hogy kitaláljuk, milyen vitaminokat tartalmaz a hús, és milyen előnyökkel jár számunkra.

Vegyük a legnépszerűbb húsfajtákat, és hasonlítsuk össze összetételüket.

A csirke értékes fehérjeforrás. A mellhús a sportolók étrendjének szerves része.

Vitaminok és mikroelemek összetétele 100 g csirkehúsban:

Keleten a csirke finomságokat olyan termékekként értékelik, amelyek késleltetik az öregedést. Alacsony zsírtartalma miatt a csirke könnyen emészthető, és gyermekek, idősek és fogyókúrázók étrendjébe is ajánlott.

A csirkehúsban található B3 és B6 vitaminok erősítik az idegeket és támogatják a szívműködést. A baromfifilé ugyanolyan gazdag foszforban, mint a tenger gyümölcsei. A csirkehús ételek – a bőr kivételével – alacsony szénhidráttartalmúak. A csirkehús sok vasat, magnéziumot és fehérjét tartalmaz.

Lehetséges károk:

• lehet, hogy van a csirkében szalmonella, ezért gondos hőkezelésre van szükség;
• hisztaminok A csirke gyakran allergiát tartalmaz;
• a gazdaságokban, amikor csirkenevelést használnak antibiotikumok, ezért a baromfi hasznosabb;
• sült és füstölt csirke magas arányú koleszterin.

A nyúlhúst ideális diétás ételnek tartják. Az orvosok betegség utáni táplálkozásra ajánlják.

Tápanyagok összetétele 100 g húsra:

A nyúlhús hasznos:

• szívbetegség;
• gyomor-bélrendszeri rendellenességek, gyomorhurut és fekélyek;
• cukorbetegség és túlsúly;
• alacsony hemoglobin;
• betegség utáni gyógyulás;
• allergiák.

Az egyik legnépszerűbb húsfajta. Annak ellenére, hogy a sertéshús csak növeli az előítéletet túlsúly, számos hasznos összetevőt tartalmaz.

A termék összetétele optimalizálja az anyagcserét. A sertéshús rendszeres fogyasztása élesíti a látást, növeli a potenciát, és terhes nők étrendjébe is ajánlott.

A híres disznózsír nem csak zsír. Ez a vitaminok (A, E és), mikroelemek és zsírsavak teljes készlete. A sertészsír egyedülálló arachidonsavat tartalmaz. Eltávolítja a rossz koleszterint, fokozza az agyi aktivitást, segíti a szívet és a veséket.

Népszerűségét tekintve a marhahús a második helyen áll a csirke után.

Vitamin és ásványi anyag összetétel:

A marhahúsban lévő anyagok aktiválják az új vérsejtek képződését. Ezt a húst alacsony hemoglobinszint mellett ajánlott fogyasztani.

A bárányt kis zsírtartalma és alacsony koleszterintartalma miatt értékelik.

A B-vitaminok jelenléte miatt a bárány felgyorsítja az anyagcserét, aktiválja a tápanyagok szintézisét, energiát ad. Gyermekek és serdülők étrendjébe ajánlott bevenni. A hús növeli a hemoglobint és támogatja az idegrendszert.

A pulykában található vitaminok és ásványi anyagok:

Előnyös jellemzők:

• Nagy energiabeáramlást ad fizikai aktivitás során.
• Könnyen emészthető , ezért kisgyermekek étrend-kiegészítőjeként javallott.
• A triptofán, amely a pulyka része, elősegíti a szerotonin termelődését - „örömhormon”.
• Súlyos betegségekre és a gyógyulási időszak alatt javallott as diétás termék .

Foglaljuk össze

Mindenféle hús összetétele a vitaminokon és ásványi anyagokon kívül fehérjéket, lipideket és foszfolipideket is tartalmaz.

A termék fő része izomszövet. Összetétele:

• víz- a teljes tömeg 73-77%-a;
• mókusok - 18-23%;
• lipidek - 1-3%;
• nitrogéntartalmú anyagok - 2%;
• nitrogénmentes - 1%.

A hús legértékesebb teljes értékű fehérje az aktin és a tropomiozin. Olyan aminosavakat tartalmaznak, amelyeket csak élelmiszerből tudunk bevinni: triptofán, metionin, izoleucin, fenilalanin stb. Ez a húsban található összes fehérje 60%-a.

A hús káros?

A húskészítmények ellenzőinek fő érve a magas koleszterintartalom. Amint azonban a tudósok bebizonyították,Ő szüksége van a szervezetnek. Más kérdés, ha a szervezet koleszterinszintje már megemelkedett.

A húsfogyasztást az alábbi betegségekben szenvedőkre kell korlátozni:

• diabetes mellitus;
• érelmeszesedés;
• allergiára való hajlam;
• magas koleszterinszint.

Haszon

A hús tartalmazza a legtöbb mikroelemet, amelyre az embernek szüksége van. A húsban található vitaminok elemzésekor egyértelmű, hogy ez egy teljes készlet, amely az energia és az immunitás fenntartásához szükséges. Természetesen ezek olyan B vegyületek, amelyek támogatják a szív- és érrendszer és az idegrendszer egészségét.

Főzéskor a tápanyagok egy része a húslevesbe kerül, ezért a húsleves javallt a betegeknek az erő helyreállítására.

Hogy beveszi-e a húst az étrendjébe, vagy teljesen elhagyja, azt mindenki maga döntse el. Fő elv itt van az egyensúly és az arányérzék. A szervezetnek sokféle élelmiszerre van szüksége, amelyekben az összetevők kiegészítik egymást. Bármelyik anyag hiánya káros hatással lehet az egészségre.

Ha nem vagy meggyõzõdött vegetáriánus, akkor nagy eséllyel minden nap kerül valamilyen húsféleség az asztalra. Általánosságban elmondható, hogy ez helyes, hiszen a zöldségek és gyümölcsök önmagukban egyszerűen nem tudják biztosítani a szervezet számára a normális működéséhez szükséges tápanyagmennyiséget. Ezért nagyon fontos tudni, hogy milyen vitaminok vannak jelen a húsban, valamint minden jótékony hatást, amely ezek fogyasztásából származhat. Ebben a cikkben arról lesz szó, hogy pontosan milyen vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmaznak különféle típusok a hétköznapi orosz családok asztalán fellelhető húsok, valamint a fogyasztásukat kísérő pro és kontra.

Táplálkozási szabályok

A saját menü elkészítésekor nagyon fontos tudni, hogy mely vitaminok vannak a húsban, és melyek a zöldségekben, gabonafélékben, hogy a legideálisabb, kiegyensúlyozott étrendet tudd összeállítani. Az étkezésnél az embernek mindig a középutat kell keresnie, hiszen csak változatos ételek fogyasztásával kapja meg a szervezet az összes szükséges jótékony anyagot és mikroelemet. A megfelelően összeállított menü garantálja, hogy jó közérzete magas szinten maradjon, ami az ételektől megkövetelt.

Bár ma már egyre többen felszólítanak a húsfogyasztás abbahagyására, valójában ezt egyáltalán nem érdemes megtenni, hiszen a kőkorszak óta ez volt az egyik fő élelmiszer-alapanyag. Csak helyesen kell főznie - például gőzölje meg úgy, hogy a maximális mennyiségű vitamin és ásványi anyag maradjon a termékben, és ne süsse meg hatalmas mennyiségű olajban. A hús valóban olyan hasznos anyagok tárháza, amelyeket a szervezet egyszerűen képtelen beszerezni zöldségekből, gyümölcsökből és gabonákból, ezért nem az új trendeket kell követni, hanem a helyesen összeállított kiegyensúlyozott menü.

Csirke hús

Tehát az első lépés az, hogy megtudjuk, mely vitaminok vannak túlsúlyban a csirkehúsban, mivel ez az a fehérjetermék, amely leggyakrabban megtalálható a szokásos orosz étrendben. Érdemes megjegyezni, hogy a csirkehús, különösen a mell, tartalmaz Nagy mennyiségű fehérje és egyéb hasznos anyagok, ráadásul a csirke ezen része zsírszegény, így sok szempontból diétás termék. A gyomorban könnyen emészthető, ezért gyermekkorban és idős korban is nyugodtan fogyasztható.

A vitaminok között számos B-vitamin található a csirkében - B1, B2, B3, B5, B6 és B9. A hús emellett A-, C- és E-vitamint is tartalmaz. A szervezetre együttesen hatva erősítik az idegrendszert és javítják a szívizom működését.

A csirke ásványi összetétele is változatos - káliumot, foszfort, ként, klórt, nátriumot, cinket, kalciumot, magnéziumot és vasat tartalmaz. Segítségükkel megelőzheti a magas vérnyomás kialakulását, javíthatja a szemrendszer állapotát, normalizálhatja az anyagcserét és csökkentheti a gyomor-bél traktus fájdalmait.

A csirke veszélyei

Annak ellenére, hogy a csirkehús milyen vitaminokat tartalmaz, bizonyos esetekben még a fogyasztása is számos problémát okozhat. Mindenekelőtt a húst fogyasztás előtt alaposan meg kell főzni, mert szalmonella baktériumokat tartalmazhat. Ráadásul ma már egyre több gazdaság haszonszerzés céljából antibiotikumot fecskendez madaraiba, hogy növelje a súlyukat, ezért célszerű a hazai csirkét egy ismerős beszállítótól vásárolni. Szintén nem kívánatos a füstölt vagy sült csirke bevezetése az étrendbe, mivel az ilyen módon történő főzés után magas kalóriatartalmú és káros koleszterint tartalmaz.

pulyka

Magas ára miatt a pulykahús ritkán jelenik meg az orosz családok asztalán, ami téves, mivel ez a termék egyszerűen a vitaminok tárháza a diétás termékek között. Ha arról beszélünk, hogy egy adott madár húsában melyik vitamin van nagyobb mennyiségben, akkor az B4 lesz, amelyből magának a terméknek 100 grammjában 139 mg van. Emellett az A-, B1-, B2-, B3-, B5-, B6- és E-vitamin jelenléte is kimutatható. A termékben található egészséges ásványi anyagok mennyisége is meglehetősen magas. A pulyka kémiai összetételében nagy mennyiségű foszfort, káliumot és nátriumot, valamint magnéziumot, kalciumot, vasat, cinket és rézt tartalmaz.

A pulykahús kiválóan felszívódik a szervezetben, így akár a legkisebb gyermekek étrendjébe is beilleszthető, és a legsúlyosabb betegségek rehabilitációs időszakában is biztonságosan alkalmazható. A pulykaevés nagy energialöketet ad, így ha aktívan sportolsz, akkor ezt a terméket mindenképpen iktasd be az étrendedbe. Mindezek mellett a húsnak van még egy előnye - elősegíti a szerotonin termelődését, amelyet közismerten az örömhormonnak neveznek, és ezért az étel további örömet okoz.

Nyúl hús

A nyúlhús szintén diétás termék, ezért az orvosok nagyon gyakran olyan betegek étrendjébe írják fel, akiknek hosszú távú betegségből kell felépülniük. Most pedig nézzük meg, hogy milyen vitaminokat tartalmaz a nyúlhús:

2. A nyúlban megtalálható ásványi anyagok közé tartozik a kálium, kén, foszfor, klór, nátrium, kalcium, magnézium, vas, cink és kobalt.

A nyúlhús étrendbe való hozzáadása javítja a szív- és érrendszer működését, és stabilizálja a szervezetet a gyomor-bél traktus normális működésével, a cukorbetegséggel és az alacsony hemoglobinszinttel kapcsolatos betegségekben. Mivel a nyúl alacsony kalóriatartalmú, gyakran hozzáadják az étrendhez fogyás és allergia esetén.

Sertéshús

Most a sertéshús továbbra is jól megérdemelt népszerűségnek örvend, bár egyre inkább további cikkek hogy elég káros, mert csak sok plusz kilót ad hozzá. Zsírtartalma ellenére azonban számos olyan hasznos anyagot tartalmaz, amelyekre a szervezetnek egyszerűen szüksége van. Most nézzük meg közvetlenül, hogy mely vitaminokat könnyű megtalálni a sertéshúsban. Ezek tartalmazzák:

1. A B csoportba tartozó vitaminok - B1, B2, B3, B5, B6, B9, valamint E- és C-vitaminok. Érdemes megjegyezni, hogy összetételét tekintve a B csoport érezhetően túlsúlyban van a sertéshúsban, ezért a legjobb az e vitamin hiányában szenvedőknek figyelniük kell erre a termékre.

2. A húsban található vitaminokon kívül, amelyek a sertéshúsban találhatók, hasznos ásványi anyagok is vannak. Ezek közé tartozik a kálium, kén, foszfor, magnézium, kalcium, klór, cink és nátrium, valamint kis mennyiségű vas.

A sertéshús rendszeres fogyasztása javítja az anyagcserét és élesebbé teszi a látást. Ezenkívül a sertéshús jót tesz a férfiaknak, mivel javítja a potenciát. A terhes nőknek azt is tanácsoljuk, hogy kis adagokban vegyenek fel sertéshúst az étrendjükbe, hogy a baba megkapja a növekedéshez és fejlődéshez szükséges tápanyagokat.

A disznózsírt sem szabad figyelmen kívül hagyni. Első pillantásra úgy tűnhet, hogy teljes egészében zsírból áll, de valójában ez egyáltalán nem így van, hiszen tartalmaz még egészséges vitaminokés mikroelemek, köztük a ritka arachidonsav, amely javítja az agyműködést és eltávolítja a felesleges koleszterint.

Marhahús

Így eljutottunk ahhoz, hogy megtudjuk, mely vitaminokra van szükség a marhahúsban. Most ez az összetevő a második helyen áll a népszerűségben a világon, csak valamivel rosszabb, mint a csirkehús. Az ilyen húsfajta vitaminok közé tartozik a B1-, B2-, B4-, B6-, B9-, B12- és E-vitamin. Az ásványi anyagok közé tartozik a kén, kálium, klór, foszfor, kolin, magnézium, kalcium és nátrium.

Ez a tápanyagarány a termékben segít gyorsan csillapítani az étvágyat, mivel a marhahús igen magas kalóriatartalom, és semlegesíti a gyomorsav hatását is. Ez a hatás megakadályozza a belek eltömődését az emésztetlen zöldség- és gyümölcsmaradványokkal, amelyek a szervezetben erjedni kezdenek, és javítja a vérképzőszervi működést is, ezért a marhahús olyan népszerű az alacsony hemoglobinszintű emberek körében.

Bárány hús

Bár a bárányhús Oroszországban nem olyan népszerű, mint a volt szovjet tagköztársaságokban, még mindig nagyra értékelik a benne található zsír és koleszterin alacsony mennyisége miatt.

Arról, hogy milyen vitaminok vannak a húsban, megjegyezhetjük a B1, B2, B4, B5, B6, E, H és PP vitaminokat. Az emberi szervezet anyagcseréjét fokozó, a táplálékkal bevitt tápanyagok szintézisét aktiváló B-vitaminok jelenléte miatt a bárányhús különösen ajánlott gyermekeknek és serdülőknek, hiszen egész napra biztosítja a szükséges energialöketet.

A termék ásványi összetétele is meglehetősen egyszerű - a legtöbb kálium, nátrium és foszfor. Bár ezen kívül cink, kalcium, magnézium, klór, kén és vas is megtalálható a juhhúsban. Ily módon a bárányban található ásványi anyagok segítenek javítani és támogatni az emberi idegrendszer működését, valamint növelik a hemoglobinszintet.

Következtetés

A hús valójában vitaminok és ásványi anyagok tárháza, amelyekre a szervezetnek szüksége van, ezért kétszer is meg kell gondolnia, mielőtt megtagadja az elfogyasztását. Megfelelően összeállított menüvel és a főbb előnyök és hátrányok ismeretével könnyedén létrehozhat egy ideális étrendet, amely biztosítja, hogy a szervezet megkapja a szükséges tápanyagok teljes készletét.