Սնուցում- սա մարմնի կողմից նյութերի յուրացման գործընթացն է, որոնք անհրաժեշտ են նրա մարմնի հյուսվածքները կառուցելու և թարմացնելու, ինչպես նաև էներգիայի ծախսերը ծածկելու համար: Սննդի բաղադրությունը պետք է ներառի օրգանական նյութեր, որոնց ճնշող մեծամասնությունը սպիտակուցներ, լիպիդներ և ածխաջրեր են: Եթե ​​մուտքային սննդի քանակը բավարար չէ էներգիայի ծախսերը հոգալու համար, ապա դրանք փոխհատուցվում են ներքին պաշարներով (հիմնականում ճարպերով): Եթե ​​հակառակը, ապա տեղի է ունենում ճարպերի կուտակման գործընթաց (անկախ մթերքի բաղադրությունից)։

Միաժամանակ, սննդի մշակույթի հարցերը հատկապես արդիական են այսօր։ Ինչպես է մարդը սնվում, ազդում է նրա տրամադրության, առողջության, կատարողականի և երկարակեցության վրա: Սննդի բնույթը որոշ չափով ազդում է ընդհանուր բարեկեցության, հուզական ֆոնի և ինտելեկտուալ կարողությունների վրա: Սնուցման խնդիրները հիմնված են բնության անփոփոխ օրենքների վրա, որոնք հնարավոր չէ վերացնել։ Իհարկե, յուրաքանչյուր մարդու սննդակարգը պետք է համապատասխանի իր տեսակին, անհատական ​​հատկանիշներին, տարիքին, բնական և բնակլիմայական պայմաններին, որտեղ նա ապրում է։ Բայց սննդի հիմնական օրենքներին պետք է հետևեն բոլորը, առանց բացառության, ովքեր ցանկանում են պահպանել և բարելավել իրենց հոգեկան և ֆիզիկական առողջությունը։ Բայց մարդ պետք է հասկանա այս օրենքները, իմանա ու տիրապետի։

Ժամանակակից հասարակության մեջ ժամանակ առ ժամանակ հայտնվում է որոշակի սննդամթերքի և դրանց պատրաստման ձևը։ Ամենաանհավանական դիետաները և բոլոր տեսակի դիետաները փոխանցվում են ձեռքից ձեռք։ Դրանում հատկապես հաջողակ են բազմաթիվ լրատվամիջոցներ, ինչպես նաև որոշակի ապրանքներ արտադրող տարբեր ընկերություններ։ Հաճախ, ավելի ճիշտ՝ հաճախ, սա այն մարդկանց կրեատիվության արդյունքն է, ովքեր ոչինչ չգիտեն ճիշտ սնվելու խնդիրների մասին։

Ժամանակակից հասարակության մեկ այլ առանձնահատկությունն այն է, որ մեր ժամանակակիցներից շատերը, նույնիսկ կրթված ու մշակութային մարդիկ, զարմանալիորեն անգրագետ են սննդի հարցում: Նրանք երբեմն չգիտեն, թե որքան, ինչ, երբ և նույնիսկ ինչպես ուտել: Նրանք պատահական պատկերացումներ ունեն արտադրանքի քիմիական կազմի, դրանց հատկությունների մասին և գրեթե ոչինչ չգիտեն կոնկրետ արտադրանքի ազդեցության մասին մարդու մարմնի վրա: Սովորաբար միայն որոշ հիվանդություններ են ստիպում նման մարդկանց ուշադրություն դարձնել իրենց սննդակարգին։ Ցավոք, երբեմն շատ ուշ է. վատ սնվելն արդեն իսկ հիմնովին քայքայել է օրգանիզմը, և պետք է դիմել բուժման:

Մարդու սնուցման խնդիրը միշտ էլ արդիական է եղել։ Այսօր դրա արդիականությունը տասնապատկվել է։ Դա պայմանավորված է նրանով, որ մեր շուկայում հայտնվել են բազմաթիվ անհայտ, շատ կասկածելի, երբեմն նույնիսկ վնասակար ապրանքներ։ Ուստի այսօր լավ կրթված մարդկանց արհամարհանքն իրենց սննդակարգի նկատմամբ ուղղակի անլուրջ է թվում։ Կան սնուցման գիտական ​​և գործնական սկզբունքներ, որոնք պետք է պահպանվեն:

Սնուցման գիտական ​​և գործնական հիմունքներըհիմնված է արտադրանքի օգտակարության, սննդային և կենսաբանական արժեքի իմացության վրա, օրգանիզմի ամենօրյա անհրաժեշտ սննդային քիմիական նյութերի կարիքները բավարարելու ունակության վրա: Մարմնի հյուսվածքներն ու օրգանները կազմող բջիջները, որոնցում տեղի են ունենում չափազանց բարդ կենսաքիմիական պրոցեսներ, ծերանում, մեռնում են, իսկ նրանց տեղում հայտնվում են նոր, երիտասարդներ։ Դրանց կառուցման և բնականոն գործունեության համար անհրաժեշտ են սննդանյութեր: Կախված մարդու տարիքից, սեռից, աշխատանքի բնույթից, բնակության վայրից և առողջական վիճակից՝ նրա օրգանիզմին անհրաժեշտ են այդ նյութերի տարբեր քանակություններ, որոնք ունեն քիմիական բնույթ։ Դրանք բաղկացած են այնպիսի հիմնական խմբերից, ինչպիսիք են սպիտակուցները, ճարպերը, ածխաջրերը, հանքային տարրերը, վիտամինները։ Ապրանքներն ունեն տարբեր սննդային արժեք (ոմանք պարունակում են ավելի շատ սպիտակուցներ, մյուսները՝ ճարպեր, ածխաջրեր և այլն) և, հետևաբար, կարողանում են բավարարել մարմնի էներգիայի կարիքները տարբեր ձևերով։ Մարդու սննդակարգը գրեթե միշտ պետք է պարունակի ավելի քան 600 նյութ։ Սխալ կազմակերպված սնվելու դեպքում օրգանիզմը դրանցից որևէ մեկի պակասում է: Երբեմն `կենսական, ինչը հանգեցնում է առանձին օրգանների կամ նույնիսկ դրանց ամբողջ համակարգերի աշխատանքի խաթարմանը:

Սննդի ամենակարեւոր բաղադրիչները. Սկյուռիկներ– բաղկացած են ամինաթթուներից, պլաստիկ շինանյութ են, որից կազմված են մարդու մարմնի գրեթե բոլոր օրգանները։ Կենսաբանական ակտիվ նյութերը՝ ֆերմենտները և բազմաթիվ հորմոններ, կառուցված են սպիտակուցներից։ Ձեր կենսաքիմիայի դասընթացից դուք լավ գիտեք ոչ էական և էական ամինաթթուների մասին, և ես չեմ անդրադառնա այս խնդրին, որը ձեզ մանրամասն բացատրեցին կենսաքիմիկոսները։ Ճարպեր -դա առաջին հերթին էներգիայի աղբյուր է։ Բայց նրանք նույնպես մասնակցում են բջիջների կառուցմանը։ Դուք նաև գիտեք ձեր կենսաքիմիայի դասընթացից, որ ճարպերի հետևողականությունը (նաև համը) որոշվում է հագեցած և չհագեցած ճարպաթթուների անհավասար պարունակությամբ և հարաբերակցությամբ: Որքան շատ հագեցած ճարպաթթուներ օգտագործի մարդը (կենդանական ծագման մթերք), այնքան ավելի դժվար է ճարպի քայքայումը համապատասխան մարսողական ֆերմենտներով։ Ածխաջրեր -ծառայում են որպես էներգիայի հիմնական մատակարար, դրանք հատկապես առատ են բույսերում։ Նրանք նաև շատ կարևոր են կենտրոնական նյարդային համակարգի և մկանների աշխատանքի համար։ Վիտամիններ -պատկանում են օրգանական կենսաբանական ակտիվ նյութերին, որոնք մասնակցում են օրգանիզմի կենսագործունեության բոլոր գործընթացների կարգավորմանը: Նրանք մտնում են կատալիզատորների՝ կենսաբանական գործընթացների արագացուցիչների, որոնք կոչվում են ֆերմենտներ։ Վիտամինների զգալի մասը քայքայվում է պահպանման ժամանակ, ինչպես նաև մթերքները ոչ պատշաճ եփելու ժամանակ (հետևաբար սննդակարգը պետք է պարունակի շատ թարմ մթերքներ՝ բանջարեղեն և մրգեր): Պետք է շատ զգույշ լինել սինթետիկ վիտամինների հետ՝ դրանք վատ են ներծծվում օրգանիզմի կողմից և հեշտ է չափից մեծ դոզա ընդունել: Հանքանյութեր -միկրոտարրեր, ուլտրամիկրոտարրեր. Մարդու մարմնում կան ավելի քան 70 հանքային տարրեր: Դրանք շինանյութեր են, սպիտակուցների և կենսաբանական ակտիվ նյութերի մի մասը՝ ֆերմենտներ, հորմոններ։ Ջուր -կազմում է մարդու մարմնի քաշի մոտ 60%-ը։ Դա այն միջավայրն է, որտեղ բջիջներում, հյուսվածքներում և օրգաններում տեղի են ունենում բարդ կենսաքիմիական գործընթացներ:

Ես, ինչպես նկատեցիք, շատ արագ նկարագրեցի սննդի ամենակարևոր բաղադրիչները՝ հուսալով, որ դրանց քաջ ծանոթ եք կենսաքիմիայի և այլ առարկաներից։ Այսպիսով, որպեսզի մարդու օրգանիզմը չզգա վերը թվարկված ամենակարևոր ապրանքների կարիքը, սնունդը պետք է լինի ճիշտ, գիտականորեն հիմնավորված և ռացիոնալ: Այսօր համարժեք սնուցման տեսությունն ընդունված է որպես ռացիոնալ դիետա։

Բավարար սնուցում -Սա սննդամթերք է, որը լրացնում է օրգանիզմի էներգիայի ծախսերը, ապահովում է նրա կարիքը պլաստիկ նյութերի, ինչպես նաև պարունակում է բոլոր վիտամինները, մակրո, միկրո և ուլտրա-միկրոէլեմենտները, կյանքի համար անհրաժեշտ սննդային մանրաթելերը և սննդակարգը՝ քանակական առումով: և արտադրանքի հավաքածու, համապատասխանում է տվյալ անհատի աղեստամոքսային տրակտի ֆերմենտային հնարավորություններին: Համարժեք սնուցման սկզբունքներին չհամապատասխանելը, բարձր էներգիայի սննդամթերքի (հատկապես կարտոֆիլ, հաց, ալյուր, հրուշակեղեն և այլն) չափից ավելի օգտագործումը ուղեկցվում է գիրությամբ և կարող է հանգեցնել գիրության: Սա նպաստում է այնպիսի հիվանդությունների զարգացմանը, ինչպիսիք են աթերոսկլերոզը, հիպերտոնիան, շաքարախտը, սրտի կաթվածը և ինսուլտը: Դրան օգնում է անբավարար ֆիզիկական ակտիվությունը։ Որքան էլ պարադոքսալ հնչի, այն մարդը, ով պահպանում է պատշաճ ֆիզիկական ակտիվությունը, ավելի քիչ սնունդ է պահանջում, քան նստակյաց կենսակերպը:

Ֆիզիոլոգիական սննդային ստանդարտները հիմնված են ազգային սնուցման հիմնական սկզբունքների վրա և սննդային ստանդարտները կախված են սեռից, տարիքից, աշխատանքի բնույթից, կլիմայից և մարմնի ֆիզիոլոգիական վիճակից: Ամենից հաճախ, համարժեք սնուցման պատրաստման ուղեցույցը հիմնված է մասնագիտական ​​գործունեության հետ կապված էներգիայի ծախսերի վրա: Այս էներգիայի ծախսերի մասին մենք կխոսենք մարմնի էներգիայի մատակարարման խնդիրներին նվիրված դասախոսություններից մեկում։ Իսկ հիմա անդրադառնանք այն խնդրին, որից կախված է սննդի համարժեքությունը՝ սա է դիետան։

Դիետա -սա օրվա ընթացքում կերակուրների քանակն է, ամենօրյա սննդակարգի բաշխումն ըստ դրա էներգետիկ արժեքի, օրվա ընթացքում ուտելու ժամանակի, կերակուրների միջև ընդմիջումների և ուտելու վրա ծախսվող ժամանակի: Ճիշտ դիետան ապահովում է մարսողական համակարգի արդյունավետությունը, սննդի նորմալ կլանումը և լավ առողջությունը: Հետազոտողների մեծամասնությունը կարծում է, որ առողջ մարդիկ պետք է օրական 3-4 անգամ կերակուր ունենան 4-5 ժամ ընդմիջումներով: Իսկապես, խորհուրդ չի տրվում ուտել ուտելուց ավելի շուտ, քան նախորդ կերակուրից 2 ժամ հետո։ Սա խախտում է մարսողական համակարգի ռիթմը: Արագ սնվելիս կերակուրը վատ է ծամվում և տրորվում և բավականաչափ չի մշակվում թուքով։ Սա հանգեցնում է ստամոքսի ավելորդ սթրեսի և խաթարում է սննդի մարսողությունն ու կլանումը: Երբ շտապում եք սնվել, կուշտության զգացումն ավելի դանդաղ է առաջանում, ինչը նպաստում է չափից շատ ուտելուն։ Վերջին կերակուրը պետք է ընդունել քնելուց ոչ ուշ, քան 1,5-2 ժամ առաջ։ Գիշերը շատ ուտելը մեծացնում է սրտամկանի ինֆարկտի, սուր պանկրեատիտի, պեպտիկ խոցի և այլ հիվանդությունների սրման հավանականությունը։

Այնուամենայնիվ, պետք է հիշել, որ սննդի կարիքը կապված է մարմնի գործառույթների ամենօրյա կենսառիթմի անհատական ​​բնութագրերի հետ: Շատերի (նույնիսկ մեծամասնության) մոտ այդ ֆունկցիաների մակարդակի բարձրացում է նկատվում օրվա առաջին կեսին։ Ուստի նրանք նախընտրում են « առավոտյան ռեժիմ սնուցում», որը համընկնում է հայտնի ասացվածքի հետ. «Ինքներդ նախաճաշեք, ճաշը կիսեք ընկերոջ հետ և ընթրեք ձեր թշնամուն»: Առավելագույն նախաճաշը, այս դեպքում, նշանակում է ամենօրյա սննդակարգի կալորիականության 40-50%-ը։ Կալորիաների 25%-ը մնում է ճաշին, իսկ 25%-ը՝ ընթրիքին։ Բայց առավոտյան ռեժիմի տեսությունը ոչ մի կերպ անվիճելի չէ։ Հայտնի է, որ ծանր կերակուրից հետո առաջանում է թուլացում, քնկոտություն և, ի վերջո, կատարողականի նվազում: Այս ռեժիմը քիչ օգտակար է աշխատող մարդու համար, հատկապես մտավոր աշխատանքի համար:

Այս կապակցությամբ մի տեսություն ի հայտ եկավ միասնական բեռ, ըստ որի ամենահարմարն է համարվում օրական 3-4 սնունդը՝ միատեսակ կալորիականությամբ։ Այնուամենայնիվ, աշխատանքային գործընթացի հետ կապված իրական առօրյա կյանքում միշտ չէ, որ ընդունելի է միատեսակ բեռը: Չէ՞ որ մարդիկ սննդի ընդունումը համաձայնեցնում են հիմնականում ախորժակի զգացողության հետ։ Բացի այդ, միանմանության սկզբունքը հաշվի չի առնում ստամոքսային և աղիքային հյութերի ձևավորման ամենօրյա ռիթմը, մարսողական հորմոնների և ֆերմենտների ակտիվությունը: Ուստի այս սկզբունքը նույնպես անբավարար է հիմնավորված։

Երեկոյան բեռնման ռեժիմկամ առավելագույն ընթրիք, այսինքն. Օրական կալորիականության մոտ 50%-ը պետք է ստացվի ընթրիքից, մոտ 25%-ը մնում է նախաճաշին և ճաշին: Հաստատվել է նաև, որ ստամոքսահյութի և ֆերմենտների առավելագույն ձևավորումը տեղի է ունենում 18-19 ժամվա ընթացքում։ Հետեւաբար, այս ծանրաբեռնվածության ռեժիմն օրգանիզմում նվազագույն սթրես է առաջացնում: Այս դիրքերից, ինչպես նաև աշխատանքային օրվա տեւողությունից ելնելով, այս ռեժիմը, ըստ երեւույթին, ամենաֆիզիոլոգիականն է մարդկանց մեծամասնության համար:

Սա չի նշանակում, որ բացարձակապես բոլորը պետք է դառնան երեկոյան վարժության հետևորդներ։ Եթե ​​ավելորդ քաշ ունեցող մարդը սկսում է ուտել երեկոյան սննդի բեռնվածության համաձայն, ապա նրա մարմնի քաշը անընդհատ կավելանա։ Ի վերջո, երեկոյան գործնականում էներգիայի ծախս չկա, իսկ կերած սնունդը կպահվի որպես ճարպ։ Նիհար մարդկանց համար այս ռեժիմն ամենահարմարն է։ Դիետայի ընտրությունը անհատական ​​խնդիր է։ Սակայն ընդհանուր միտումներն ու մոտեցումները դեռ պետք է մոտ լինեն վերը նկարագրված ռեժիմներին:

Հիմա եկեք նայենք սնուցման կառուցվածքի և որակի բարելավման խնդիրներ. Ներկայումս սնուցման կառուցվածքն ու որակը բարելավելու փորձերը, ինչպես հանրային, այնպես էլ անձնական մակարդակներում, հանդիպում են մի շարք օբյեկտիվ խոչընդոտների։ Ելնելով համարժեք սնուցման դիրքից՝ հետևում է, որ յուրաքանչյուր անհատի համար սննդակարգում առավելագույն բազմազանության անհրաժեշտություն կա: Մինչդեռ հայտնի է, որ շատերի առօրյա սնունդը բազմազանությամբ չի տարբերվում։ Պատճառները շատ են։ Եթե ​​վարչարարության և պլանային տնտեսության ընթացքում սպառողը մշտապես բախվում էր այս կամ այն ​​տեսակի ապրանքի պակասի հետ, ինչը մարդկանց ստիպում էր ուտել միայն այն, ինչ կա դարակներում՝ շատ նեղ տեսականի, հիմա, երբ, սկզբունքորեն, հնարավոր է. ամենաէկզոտիկ պարենային ապրանքները ձեռք բերելու համար առաջին պլան է մղվում բնակչության գնողունակության բացակայությունը։ Որոշ մարդիկ ստիպված են սահմանափակվել ամենաէժան ապրանքներով։ Նման վատ սնունդը կարող է հանգեցնել մարմնի աշխատանքի խաթարման։

Մյուս խնդիրը վերաբերում է արտադրության հաստատված միտումին նուրբ ապրանքներ.Հիմա դժվար է ասել, թե կոնկրետ երբ և ում կողմից է առաջարկվել ռաֆինացված շաքար արտադրել, բուսական յուղեր, մաքրված կերակրի աղ, որից հանվել են արտադրանքի մաքրության համար այժմ օգտակար համարվող նյութերը։ Ռաֆինացված սնունդ ուտելով՝ մարդը չի ստանում բավարար սննդային մանրաթելեր, վիտամիններ և հանքային աղեր։ Արդյունքում առաջանում է վաղ աթերոսկլերոզի, իշեմիայի, շաքարային դիաբետի, խոլելիտիասի և քաղցկեղի զարգացման վտանգ: Եվ ես և դու ականատես ենք հիվանդությունների այս աճին, հատկապես վերջին մի քանի տասնամյակների ընթացքում։ Եկեք ավելի սերտ նայենք այս ապրանքներին:

Ռաֆինացված շաքար -մաքուր քիմիական նյութ, որը ստացվում է ճակնդեղի կամ շաքարեղեգի բազմափուլ մշակման արդյունքում։ Այն չի պարունակում վիտամիններ, աղեր և այլ կենսաբանական ակտիվ նյութեր: Այս առումով մարդ դրանից միայն «դատարկ կալորիաներ» է ստանում։ Միևնույն ժամանակ, ոչ ամբողջությամբ ռաֆինացված, դեղին շաքարն ավելի քիչ վնասակար է: Ի տարբերություն ռաֆինացվածի՝ այն չի նպաստում ճարպային սպիտակուցային նյութերի՝ ցածր խտության լիպոպրոտեինների առաջացմանը, որոնք աթերոսկլերոզի պատճառներից են։ Եկեք մտածենք, թե որքան հաճախ է անհրաժեշտ շաքար օգտագործել: Ինչու չփոխարինել այն մեղրով, որը հրաշալի, բնական մթերք է, որը պարունակում է բազմաթիվ օգտակար նյութեր։

Աղ -նաև մաքուր քիմիական նյութ։ Սննդին հաճախակի և պարտադիր աղ ավելացնելը հանգեցնում է հիպերտոնիայի ավելի ու ավելի շատ մարդկանց։ Սննդի մեջ նատրիումի ավելցուկը օրգանիզմում ջրի պահպանման պատճառ է հանդիսանում, որը նաև առաջացնում է ներակնային ճնշման բարձրացում, սրտանոթային համակարգի, երիկամների և այլն։ Սննդային գիրության և չափից ավելի աղի սննդի միջև կապը վաղուց կասկածից վեր է: Եթե ​​գեր մարդկանց նշանակում են միայն աղի ցածր պարունակությամբ դիետա, ապա նրանք արագորեն 5-7 կգ քաշ են կորցնում հեղուկով։ Ժամանակին, երբ աղը ստացվում էր բնական հանքավայրերից, մարդը դրա հետ ստանում էր ոչ միայն մաքուր նատրիումի քլորիդ, այլ նաև այլ նյութեր, որոնք իսկապես անհրաժեշտ էին օրգանիզմին։ Հետեւաբար, լավագույնն է օգտագործել քար, ծով եւ յոդացված աղ: Սակայն պետք է ասել, որ մարդն ամբողջությամբ բավարարում է աղերի կարիքը՝ ուտելով տարբեր բանջարեղեն և այլ բնական մթերքներ, նույնիսկ եթե նա ընդհանրապես աղ չի օգտագործում։

Պրեմիում սպիտակ ալյուր -բնակչության կողմից օգտագործվող բավականին տարածված արտադրանք: Մինչդեռ որքան սպիտակ է ալյուրը, այնքան ավելի շատ կալորիա է պարունակում այն ​​և այնքան քիչ օգուտներ է տալիս օրգանիզմին։ Ալյուրը մանր կտրատելիս և մաքրելիս բոլոր այն նյութերը, որոնք խթանում են աղիների շարժունակությունը և նպաստում են տոքսինների հեռացմանը, մտնում են թեփի մեջ։ Ամենակարևոր հետքի տարրը՝ երկաթը, նույնպես մնում է թեփում։ Սքրինինգում ներառված է նաև հացահատիկի բողբոջային մասը, որն ունի հսկայական էներգետիկ ներուժ։ Նվազեցնում է հացահատիկի ներուժը և խմորիչ խմորումը: Շատ ավելի առողջարար է ուտել ամբողջական ալյուրից պատրաստված հաց, ինչպես նաև տնական թխվածքաբլիթներ՝ ամենացածր դասի ալյուրով, թեփի ավելացմամբ:

Վերջին շրջանում նկատվում է թվի աճ սննդամթերք(հիմնականում արտասահմանից), որոնք ծագման երկրում չեն ենթարկվել պատշաճ սանիտարական հսկողության՝ առկայության պատճառով. սննդային հավելումներ, առողջության համար վնասակար. Սա եւս մեկ սննդային խնդիր է ժամանակակից մարդ. Տեխնոլոգիական հրահանգները սահմանում են սննդային հավելումների առավելագույն պարունակությունը, որոնք առողջության համար վտանգ չեն ներկայացնում: Բայց այդ նորմերը միշտ չէ, որ պահպանվում են, երբեմն էլ չեն համապատասխանում իրական վիճակին։ Պատահում է, որ սննդային հավելումները ծանր թունավորումներ են առաջացնում։ Սա նաև հարգանքի տուրք է տեխնոլոգիական դարաշրջանին, երբ գրեթե բոլոր ապրանքներն արտադրվում են գործարաններում՝ օգտագործելով սինթետիկ և արհեստական ​​նյութեր:

Ժամանակակից բարդ բնապահպանական պայմաններում մարդն անխուսափելիորեն բազմաթիվ թունավորումներ է ստանում օդից, ջրից և սննդից. թունաքիմիկատներ, անօրգանական պարարտանյութեր, նիտրատներ, ռադիոնուկլիդներ:Այս նյութերը, կուտակվելով օրգանիզմում տարբեր չափաբաժիններով, երբեմն էլ շատ անբարենպաստ համադրությամբ, կարող են հանգեցնել, այսպես կոչված, շրջակա միջավայրի թունավորման։ Օրինակ՝ վերջին տարիներին բազմաթիվ տվյալներ են հայտնվել սննդամթերքում նիտրատների (ազոտական ​​թթվի աղերի) ավելացված չափաբաժինների առկայության մասին։ Դրանք ազոտական ​​պարարտանյութերի մի մասն են, օգտագործվում են ծխելու համար և այլն։ Նիտրատներն իրենք վտանգավոր չեն, բայց կարող են վերածվել վնասակար նյութերի՝ նիտրիտների և նիտրոզամինների, որոնք մեծացնում են արյան մեջ մետեմոգլոբինի պարունակությունը, խանգարում են ածխաջրերի և սպիտակուցների նյութափոխանակությանը և ունեն քաղցկեղածին ազդեցություն։

Այս բոլոր սննդային խնդիրները համարվում են գլոբալ խնդիրներ կամ առնվազն ազգային մակարդակով: Անկասկած, դրանց լուծումը պահանջում է հասարակության հիմնարար տնտեսական և տեխնոլոգիական վերակառուցում։ Միայն այս դեպքում կարելի է հուսալ, որ առողջ սնվելը կդառնա կանոն, այլ ոչ թե բացառություն բնակչության մեծամասնության համար։

Ավարտելով այս դասախոսությունը՝ ես կցանկանայի ձևակերպել ժամանակակից մարդու սնուցման որոշ կենսաբանական հիմքեր (կամ օրենքներ): Հիմնականները կլինեն հետևյալը.

1. Մարդու էներգիայի և սննդանյութերի կարիքը կախված է տարիքից, սեռից և կատարած աշխատանքի բնույթից:

2. Օրգանիզմի էներգիայի և սննդանյութերի սպառումը պետք է փոխհատուցվի սննդից դրանց ընդունմամբ:

3. Սննդի օրգանական և հանքային նյութերը պետք է հավասարակշռված լինեն միմյանց հետ՝ կապված մարմնի կարիքների հետ, այսինքն. ներկայացված է որոշակի համամասնություններով.

4. Մարդու օրգանիզմին անհրաժեշտ են մի շարք օրգանական նյութեր ավարտված ձև(վիտամիններ, որոշ ամինաթթուներ և պոլիչհագեցած ճարպաթթուներ), առանց դրանք սինթեզելու այլ սննդային նյութերից։

5. Սննդի հավասարակշռությունը ձեռք է բերվում դրա բազմազանության և սննդակարգում սննդի տարբեր խմբերի ներառման շնորհիվ:

6. Սննդի բաղադրությունը եւ, համապատասխանաբար, սննդամթերքի հավաքածուն պետք է համապատասխանի օրգանիզմի անհատական ​​հատկանիշներին։

7. Սնունդը պետք է անվտանգ լինի մարդկանց համար, իսկ պատրաստման եղանակները չպետք է վնասեն նրան։

8.Մարմնի աշխատանքը ենթակա է բիոռիթմերի, որոնց հետեւելով՝ մարդը պետք է դիետա պահի։

Մինչդեռ աշխարհում անընդհատ աճում է տարբեր սննդային համակարգերի հետևորդների թիվը։ Եվ ոչ մի դեպքում, սա միշտ չէ, որ հարգանքի տուրք է նորաձեւությանը կամ վերջին կաթիլը, որը բռնում է դատապարտված հիվանդը: Դեռ հնագույն ժամանակներից աշխարհի բոլոր մշակույթներում մտածողները և բուժողները մեծ ուշադրություն են դարձրել սննդի ճիշտ օգտագործման հարցերին։ Մարդկության ամենաիմաստուն ներկայացուցիչները հասկացել են, որ ցանկացած մթերք, կախված դեղաչափից, ընդունման պայմաններից, այլ մթերքների հետ համակցված լինելուց, կարող է լինել և՛ դեղամիջոց, և՛ թույն։ Հնության և մեր օրերի նման իմաստուն մարդկանց աշխատություններում շարադրված որոշ առաջարկություններ ընդունվում և օգտագործվում են պաշտոնական բժշկության կողմից, իսկ մյուս մասը, այս կամ այն ​​պատճառով, հերքվում կամ վիճելի է համարվում: Ինձ թվում է, որ եկել է ժամանակը լսելու այս կամ այն ​​(ոչ ավանդական) սննդի համակարգի կողմնակիցների կարծիքը՝ առանց այն կտրականապես մերժելու (ինչպես հաճախ տեսնում ենք կյանքում), բայց և առանց մյուս ծայրահեղության գնալու ( ինչը նույնպես շատ հաճախ է տեղի ունենում ամեն օր) - կուրորեն հետևեք դրանցում նշված հրահանգներին: Այս բոլոր «ոչ ավանդական» էներգահամակարգերը մեր զրույցի թեման կլինեն հաջորդ դասախոսության ժամանակ։

Ոչ ավանդական էներգահամակարգեր. Ծոմապահության համակարգերը և դրանց նշանակությունը առողջության համար. Ժամանակակից սնուցում մանկության մեջ. Այսօր կան բազմաթիվ տարբեր ոչ ավանդական սնուցման համակարգեր, որոնք պարունակում են բավականին շատ ռացիոնալ և շատ կարևոր ժամանակակից մարդկանց առողջության համար։ Եկեք անդրադառնանք դրանցից մի քանիսի բնութագրերին, որոնք ամենատարածվածն են բնակչության շրջանում:

Բուսակերություն– այս հասկացությունը նշանակում է սննդի համակարգ, որը բացառում կամ սահմանափակում է կենդանական ծագման մթերքների սպառումը: Այս դիետայի հետևորդների հիմնական կարգախոսն է՝ «Մի կերեք սպանված կենդանիների դիակները»։ Այս թեզը պարբերաբար առաջացել է մարդկության պատմության ընթացքում։ Ճիշտ է, արդարության համար պետք է նշել, որ հին ժամանակներում բուսակերության կողմնակիցների մեծամասնության համար դրա պատճառը փիլիսոփայական և գաղափարական դրդապատճառներն էին։ Մեր պրագմատիկ դարաշրջանում բուսակերների մեծ մասը դրդված է բարելավել իրենց առողջությունը, հասնել ծերության և խուսափել վտանգավոր հիվանդություններից: Եվ նրանք իսկապես ունեն նման հնարավորություն: Բուսակերների արյունը պարունակում է ավելի քիչ խոլեստերին և տրիգլիցերիդներ, նրանց արյան ճնշումն ավելի ցածր է, քան մսակերներինը, նրանց իմունիտետը բարձր է, իսկ չարորակ նորագոյացությունները շատ ավելի հազվադեպ են ախտորոշվում։ Որպես կանոն, կատարողականը բարձրանում է և ընդհանուր հոգեբանական վիճակը բարելավվում է։

Բուսակերության կողմնակիցներն իրենց սննդային համակարգի ընտրությունը հիմնավորում են նրանով, որ, իրենց կարծիքով, մարդու մարմինը կառուցվածքով ավելի մոտ է բուսակերների և պրիմատների օրգանիզմներին, քան գիշատիչներին: Բուսական ծագման սնունդը (եթե սննդակարգը բավականաչափ բազմազան է) պարունակում է բոլոր կենսական նյութերը։ Բայց դրանք չեն պարունակում տարրալուծման արտադրանք, որը հայտնաբերված է նույնիսկ ամենաթարմ մսի մեջ: Պետք է հիշել, որ սննդամթերք է միայն ամենաթարմ միսը, և եթե այն պահվում է (ցանկացած սառնարանում) կամ եփելուց հետո «տաքացվում», ապա այն պարունակում է մեծ քանակությամբ ինչպես տարրալուծման, այնպես էլ աթերոգեն արտադրանք։ Նրանք խթանում են լյարդում լիպիդների կուտակումը։ Միսը պարունակում է շատ քիչ վիտամիններ, բացառությամբ վիտամին B 12-ի: Կա նաև բարոյական ասպեկտ՝ բուսակերական դիետա, որը մարդուն ազատում է կենդանիներին տառապանք պատճառելու անհրաժեշտությունից («վախի տոքսիններ»), նրանց արյունը թափելու համար, նպաստում է մտքերի և զգացմունքների մաքրությանը: Ավելին, կան նաև փաստարկներ, որ կենդանու մասին տեղեկությունը մարդու օրգանիզմ է ներմուծվում նաև մսամթերքի հետ։ Ակնհայտ է, որ պատահական չէ, որ մի շարք մարդիկ ունեն «հիմար գազանային հակումներ», «ոչխարի ուղեղներ» և «խոզի վերաբերմունք» բիզնեսի նկատմամբ։ Բայց կան նաև փաստարկներ, որոնք հիմնված են մարսողության ֆիզիոլոգիայի տվյալների վրա: Փաստն այն է, որ կենդանական սպիտակուցների օգտագործումը և քայքայումն ավելի շատ էներգիա է պահանջում, քան այդ սպիտակուցները կարող են տալ մարմնին:

Բուսակերության հակառակորդների հիմնական առարկությունները, առաջին հերթին, սպիտակուցի պակասի վտանգն են, քանի որ բուսական մթերքները քիչ սպիտակուց են պարունակում։ Երկրորդ՝ հնարավոր է հեմատոպոեզի համար անհրաժեշտ միկրոտարրերի և վիտամինների պակաս։ Երրորդ, բուսական սննդի մեջ բազմաթիվ սննդանյութերի պարունակությունը բավարար չէ մանկության և պատանեկության շրջանում օրգանիզմի ամենաարագ զարգացման համար: Սակայն դա ամենևին էլ ճիշտ չէ։ Հաստատվել է, որ այն մարդիկ, ում դիետան պարունակում է օրական 50-60 գ սպիտակուց, ավելի մեծ արդյունավետություն ունեն, քան նրանք, ովքեր օրական 100 գ կամ ավելի սպիտակուց են օգտագործում: Բուսակերների արյան շիճուկում արյունաստեղծ վիտամինների կոնցենտրացիան ոչ պակաս է, քան մսակերներինը։ Եվ վերջապես, կային և կան ամբողջ ազգեր, որոնց բուսակերության ավանդույթը գալիս է դարերի խորքից: Այս դարերի ընթացքում դրանք բոլորովին չեն դեգրադացվել սերնդեսերունդ (ցավոք, այսօր մարդկանց մեծամասնությունը նախընտրում է մսային սննդակարգը, իսկ դեգրադացիայի աստիճանը նույնիսկ չարժե ուսումնասիրել, դա տեսանելի է մերկ երեսին։ աչք): Ամեն դեպքում, պաշտոնական դիետոլոգիան, անշուշտ, ընդունում է, որ առնվազն ոչ խիստ բուսակերությունը բավականին հարմար է երկարաժամկետ օգտագործման համար և ունի բարենպաստ ազդեցություն առողջության վրա:

Հում սննդի դիետա -բուսակերության ավելի խիստ ուղղություն. Սննդի այս համակարգի առանձնահատկությունն այն է, որ մթերքների օգտագործումը միայն հում վիճակում է՝ առանց ջերմային մշակման։ Աջակիցները (բնատուրոպաթները) կարծում են, որ մարդու համար բավական է օրական օգտագործել ընդամենը 20-30 գ սպիտակուց՝ բացատրելով դա նրանով, որ հում սննդի սննդակարգով մարդու օրգանիզմը, մոբիլիզացնելով ներքին պաշարները, առավելագույնս օգտագործում է կենսական սպիտակուցը։ բաղադրիչներ - ամինաթթուներ. Հում սնունդը կենդանի սնունդ է, որը պարունակում է առավելագույնը ֆերմենտներ, վիտամիններ, միկրոտարրեր և իր բնական տեսքով։ Այս ամենը ոչնչացվում է ջերմային մշակման ժամանակ։ Եփած սնունդը պարունակում է բազմաթիվ անմարսելի տարրեր, որոնք միայն «խցանում» են օրգանիզմի ներքին միջավայրը։ Եվ իսկապես, կարելի՞ է համեմատել խաշած ու թարմ գազարի կամ ճակնդեղի արժեքը։ Սա վերաբերում է շատ այլ բանջարեղենի և մրգերի:

Բնաբանություն -Սրանք բնական սնուցման կողմնակիցներ են։ Նրանք չեն ընդունում սննդի կալորիականության վրա հիմնված տեսությունը։ «Կալորիականության տեսությունը» մեզ հանգեցրել է չափից շատ ուտելու, ասում են բնաբանները: Եվ սրա մեջ շատ ճշմարտություն կա։ Եթե ​​հաշվի առնենք մեր նստակյաց ապրելակերպը, ապա իսկապես պետք է 800-1000 կկալով նվազեցնել կալորիականության տեսության կողմնակիցների (պաշտոնական բժշկության կողմնակիցների) առաջարկած բոլոր նորմերը։ Երբ բնաբաններն ասում են, որ ուտելը սուրբ արարք է, դրանք դատարկ խոսքեր չեն, ոչ միայն պետք է լսել, այլև գործել: Ես համոզված եմ, որ այս սննդաբաններից շատերը ճիշտ են։ Հնարավո՞ր է արդյոք առարկել սննդի մշակույթի այնպիսի տարրերի դեմ, որոնք նրանք քարոզում են։ Ահա դրանցից մի քանիսը. Եթե ​​գրգռված եք ու չեք կարողանում հանգստանալ, բացի այդ, ժամանակ չունեք ուտելու, ավելի լավ է այս պահին ընդհանրապես չուտեք։ Վաղուց հայտնի կանոնն այն է, որ նախ պետք է խմել ուտելուց 10-15 րոպե առաջ, իսկ ճաշի ժամանակ՝ չխմել: Սնունդը մանրակրկիտ ծամեք։ Թուքը կթուլացնի իր խտությունը, ինչու այս պահին մեկ այլ հեղուկ, որը կթուլացնի մարսողական սեկրեցները և կնվազեցնի դրանց գործառույթը։ Դուք պետք է ուտեք միայն այն ժամանակ, երբ քաղց եք զգում։ Եթե ​​քաղցած չեք, մի կերեք։ Մենք պետք է լսենք բնության ձայնը, մարմնի ձայնը և չհետևենք սովորությանը: Եթե ​​ինչ-որ բան ցավում է, սպասեք սննդի հետ: Այն նաև պետք է արվի բարձր ջերմաստիճանի պայմաններում: Հիվանդներին կերակրելը ավելի շատ հիվանդություն է կերակրում: Աշխատանքից անմիջապես առաջ մի կերեք. Ինչո՞ւ։ Երբ մարդն ուտում է, արյունը հոսում է դեպի մարսողական օրգաններ՝ արյունահոսելով ուղեղից և մկաններից, ասես, արյունահոսելով։ Ուստի ուտելուց հետո (և նույնիսկ մեծ) ոչ մտավոր, ոչ ֆիզիկական աշխատանքը արդյունավետ չի լինի։

Բնատուրոպաթների տեսանկյունից մարդկանց համար իդեալական սնունդը հում մրգերն ու բանջարեղենն են, որոնք պարունակում են «արևային էներգիա», վիտամիններ, հանքային աղեր և ֆերմենտներ: Նման սնունդն ունի ալկալային ռեակցիա, հեշտությամբ մարսվում է, քիչ տոքսիններ է թողնում, մաքրում է օրգանիզմը։ Ի դեպ, դրանք որպես այդպիսի մթերք ներառում են խոզի ճարպը։ Այլ սննդամթերքները օրգանիզմում թթվային ռեակցիա են առաջացնում (միս, օսլա, հաց, քաղցրացված հյութեր և ըմպելիքներ), դրանք ավելի դժվար են մարսվում։ Նրանց կարծիքով՝ երկու երրորդը պետք է լինեն ալկալային, իսկ մեկ երրորդը՝ թթվային։ Եվ ևս մեկ պահանջ է առաջ քաշվում բնաբանների կողմից՝ արտադրանքի կենսաբանական համատեղելիությունը մարդու մարմնի բջիջների հետ։ Ավելի լավ է, երբ մշակաբույսերը աճեցնեն այնտեղ, որտեղ մարդն ապրում է, այլ ոչ թե հեռվից բերված: Այսպիսով, նման սնուցման կողմնակիցները շատ կարևոր սննդային կանոններ ունեն, որոնք, անկասկած, պետք է հետևեն բոլոր մարդիկ՝ անկախ նրանց սննդակարգից։

Առանձին սնունդ -Սա սննդի համատեղելիություն է: Առանձին սնուցման համակարգի հիմնական դրույթները հիմնված են այն փաստի վրա, որ երբ սնունդը մտնում է աղեստամոքսային տրակտ, սննդանյութերի (սպիտակուցներ, ճարպեր և ածխաջրեր) քայքայումն իրականացվում է բերանի խոռոչում, ստամոքսում, աղիքներում արտազատվող մարսողական ֆերմենտների ազդեցության տակ: , լյարդ և ենթաստամոքսային գեղձ: Որոշ ֆերմենտներ հիմնականում պատասխանատու են որոշ բաղադրիչների մշակման համար՝ կա՛մ սպիտակուցներ, կա՛մ ճարպեր, կա՛մ ածխաջրեր: Ածխաջրերը, մարսողական հյութերի ազդեցության տակ, արագ տրոհվում են վերջնական արտադրանքի: Սպիտակուցները և հատկապես ճարպերը ավելի երկար ժամանակ են պահանջում։ Երբ սննդի այս բաղադրիչները միասին մտնում են մարսողական տրակտ, նրանք ստիպում են մարսողական համակարգին աշխատել այնպես, ասես գերծանրաբեռնվածության տակ: Առանձին սնուցման դեպքում մարսողական գեղձերը աշխատում են ավելի սինխրոն, առանց ծանրաբեռնվածության, առանց միմյանց խանգարելու։ Նման սննդի կողմնակիցների առաջարկությունները ներառում են հետևյալ դրույթները. Սպիտակուցային և օսլա պարունակող մթերքների օգտագործումը պետք է լինի տարբեր ժամանակ, մեկ կերակուրի համար սպիտակուցի մեկ տեսակ, ճարպերը խորհուրդ չի տրվում օգտագործել ցանկացած տեսակի սպիտակուցային սննդի հետ, սեխն ու ձմերուկը (բոլոր մրգերը) պետք է ուտել առանձին և այլն։

Հատկապես ուզում եմ ասել կաթի մասին. Ավելի լավ է այն վերածել ֆերմենտացված կաթնամթերքի, վերցնել առանձին կամ ընդհանրապես չվերցնել։ Կաթի ճարպը կանխում է ստամոքսահյութի արտազատումը։ Կաթը ներծծվում է ոչ թե ստամոքսում, այլ աղիքներում։ Հետեւաբար, ստամոքսը գործնականում չի արձագանքում սեկրեցիայով կաթի առկայությանը: Շատերի մոտ մանկությունից հեռանալուց հետո կաթի օգտագործման համար պատասխանատու ֆերմենտները իսպառ բացակայում են։

Գենետիկորեն որոշված ​​սնուցում -Սա սնուցման նոր ձև է, որը հիմնված է սննդանյութերի կլանման վրա՝ ըստ արյան խմբերի: Արյան I խումբ ունեցող մարդկանց մարսողական տրակտը նախատեսված է միսը մարսելու համար: Ուստի նման մարդկանց ստամոքսում նկատվում է աղաթթվի բարձր կոնցենտրացիան։ Այս տեսակի մարդիկ մսի հետ միասին շատ լավ են մարսում ծովի ձկան միսը։ Սակայն նրանց համար նպատակահարմար է խուսափել կովի կաթից ու կաթնամթերքից, ինչպես նաև հացաբուլկեղենից։ Կարտոֆիլն ու լոբազգիների որոշ տեսակներ բացասաբար են ազդում այս մարդկանց նյութափոխանակության վրա։

Արյան II խումբ ունեցող մարդկանց ճիշտ սնուցումը հատկապես օգտակար է սոյայի մթերքների համար: Նրանց սննդակարգի լավ հավելումը ձուկն ու թխած մթերքներն են: Պետք է խուսափել կարտոֆիլից և լոլիկից:

Արյան III խումբ ունեցող մարդիկ գործնականում «ամենակեր» են և կարող են ուտել տարբեր մթերքներ և լավ մարսել միսն ու կաթնամթերքը: Այնուամենայնիվ, նրանց համար ավելի լավ է հրաժարվել հնդկաձավարից, եգիպտացորենից, լոլիկից։ Մրգերն ու բանջարեղենը պետք է կազմեն ձեր սննդակարգի կարևոր մասը:

Արյան IV խումբ ունեցող մարդիկ պետք է ձեռնպահ մնան միս և թռչնամիս (բացառությամբ հնդկահավի, նապաստակի և գառան) ուտելուց: Հնդկացորենն ու եգիպտացորենն անցանկալի են։ Հազվագյուտ բացառություններով նրանք լավ են մարսում բոլոր բանջարեղենն ու մրգերը։

Արյան տարբեր խմբեր ունեցող մարդկանց մոտ սննդի տարբեր կլանման կամ մերժման պատճառն այն է, որ մեր իմունային համակարգը «շփոթում է» սննդի անսովոր սպիտակուցները (լեկտինները) ուրիշի արյան խմբի անտիգենների հետ: Այս լեկտինները հանգեցնում են ոչ միայն ագլյուտինացիայի ռեակցիայի, այլև մարսողական խանգարումների և նյութափոխանակության գործընթացի դանդաղեցման:

Այսպիսով, մենք տեսնում ենք, որ կան բազմաթիվ ոչ ավանդական մոտեցումներ սնուցման խնդրին: Հասարակ մարդը ի՞նչ անի, ի՞նչ անի, ի՞նչ ուտի։ Կարծում եմ՝ բոլորը պետք է ուշադիր մոտենան այս ամենին։ Յուրաքանչյուր դիետա ունի ռացիոնալ հացահատիկ: Դուք չեք կարող կուրորեն հետևել դրանցից որևէ մեկին: Մենք պետք է զարգացնենք մեր անհատական ​​ռեժիմը։ Պետք է հիշել, որ առողջությունը բարելավելը և կազմվածքը բարակ դարձնելը ոչ թե սննդից հրաժարվելն է, այլ սննդամթերքի գիտակցված ընտրությունն ու համադրությունը: Եվ, այս առումով, պետք է հատկապես ուշադիր լինել օրգանիզմի գենետիկորեն որոշված ​​կարիքների նկատմամբ։ Ինձ թվում է՝ սա մեծ դեր է խաղում մեր առողջության համար։

Բուժական ծոմապահություն -սա մարմնի կողմից կուտակված ճարպերի «թափոնն» է և խոլեստերինի «մոբիլիզացիան»՝ ավելացնելով նրա նյութափոխանակության ակտիվությունը՝ դրա մակարդակի հետագա նվազմամբ մինչև նորմալ արժեքներ: Անհրաժեշտության դեպքում գործընթացը ներառում է հյուսվածքների և օրգանների որոշակի հատվածներ, որոնք չեն կրում կենսական բեռ: Ամենից հաճախ քայքայման են ենթարկվում կամ հիվանդ հյուսվածքները, կամ նրանք, որոնք արդեն ծախսել են իրենց կյանքի ռեսուրսները: Մեռնող հյուսվածքներից գոյանում են կենսաբանորեն շատ ակտիվ սպիտակուցի մոլեկուլներ, որոնք օգտագործվում են օրգանիզմը երիտասարդացնելու և հիվանդ օրգանները բուժելու համար։ Այս կերպ էնդոգեն (ներքին) սնուցումն ապահովվում է օրգանիզմի միաժամանակյա բարելավմամբ։ Պահքի շրջանում օրգանիզմն ազատվում է տարբեր հիվանդություններ առաջացնող տոքսիններից և բալաստային նյութերից։

Գոյություն ունեն պահքի մի քանի «տեսակներ», որոնք քանակապես և որակապես տարբերվում են միմյանցից։ Տարբերում են «դասական» (մինչև 20-30 օր), կոտորակային (ընդհատվող), «չոր» (կապված խմելու ռեժիմի հետ), «կասկադ» (մեկ օր ուտել, մեկ օր ծոմ պահել): Դուք կարող եք օգտագործել տարբեր տարբերակներ՝ կախված իրավիճակից, բայց միայն հարցի իմացությամբ և, ավելի լավ, կլինիկայում՝ մասնագետի հսկողության ներքո:

Ժամանակակից սնուցում մանկության մեջ.Այս հարցը չափազանց կարևոր է։ Փաստն այն է, որ երեխայի «դժվար» բնավորությունը հաճախ վատ սնվելու արդյունք է։ Մեր օրերում տարբեր տարիքի երեխաների սնուցման կազմակերպման հարցերը բավականաչափ զարգացած են և կարող են լավ օգտագործել ամենալուրջ ու պատասխանատու ծնողների կողմից։

Հայտնի է, որ կյանքի առաջին տարում երեխայի համար ամենաբնական ու անհրաժեշտ սնունդը պետք է լինի մարդու կաթը։ Այս սննդին փոխարինող չկա։ Սա հատկապես կարևոր է առաջին օրերին և շաբաթներին: Այն պարունակում է ոչ միայն այն ամենը, ինչ անհրաժեշտ է երեխայի կյանքի համար, այլ նաև իմունային մարմիններ, որոնք պաշտպանում են նրան տարբեր հիվանդություններից։

Երեք ամսականից նա սկսում է սնվել հատապտուղների, մրգերի ու բանջարեղենի հում հյութերով, ինչպես նաև դրանց խառնուրդներով։ 5-6 ամսականից կարելի է շիլա ներմուծել՝ անցնելով կրծքով կերակրման օրական 2-3 անգամ։ 9-րդ ամսից կարող եք ներմուծել կաթնաշոռ և մսամթերք. Սակայն ճիշտ կլինի երեխային մինչեւ 3-5 տարեկան ընդհանրապես միս չտալ։ Սա կարող է բարձրացնել նրա իմունիտետը և նվազեցնել ալերգիկ ռեակցիաների հավանականությունը:

1 տարեկանից բարձր երեխայի համար խելամիտ սնուցում հաստատելը շատ դժվար է, եթե մինչ այդ սնուցումը սխալ էր կատարվում, անհրաժեշտ սննդակարգը չէր պահպանվում և այն միապաղաղ էր։

Ավելի մեծ տարիքային խմբերում անհրաժեշտ է պահպանել վերը նշված նույն կանոններն ու պայմանները։

Պետք է հիշել, որ իդեալական դիետան անհատական ​​դիետան է։ Սնունդը պետք է ընդունել միայն այն ժամանակ, երբ մենք իսկապես զգում ենք սովի իրական զգացում։ Մեր սնուցումը պետք է սահմանափակվի կալորիականությամբ՝ մեզանից շատերի նստակյաց ապրելակերպի պատճառով: Եվ ամենակարևորը՝ սննդից սննդի պաշտամունք մի դարձրեք, այլ միացեք սննդի մշակույթին: Անհատական ​​տարրերԵս փորձեցի ձեզ ներկայացնել այս մշակույթը այս դասախոսությունների ընթերցման գործընթացում: Եթե ​​դուք հետևեք դրանց ձեր կյանքում, դուք ոչ միայն լիարժեք առողջություն կստանաք, այլև ակտիվ, երջանիկ կյանքի բազմաթիվ լրացուցիչ տարիներ: Սնունդը դարձրեք դեղամիջոց, ոչ թե թույն, ինչպես, ցավոք սրտի, մարդկանց մեծամասնության համար, և ձեր առողջությունը երաշխավորված է: Մաղթում եմ ձեզ հաջողություն այս հարցում:

Սպառման էկոլոգիա. Քիմիկոս-տեխնոլոգ և համային տեսականի Սերգեյ Բելկովը ձեզ կասի, թե ինչու չպետք է վախենաք սննդի մեջ պարունակվող քիմիայից: Ժամանակակից սնունդ. Շատերը դա համարում են անբնական, վնասակար և քաղցկեղածին բան։

Քիմիկոս-տեխնոլոգ և համային տեսականի Սերգեյ Բելկովը կպատմի, թե ինչու չպետք է վախենաք սննդի մեջ պարունակվող քիմիայից։

Ժամանակակից սնունդ. Շատերը դա համարում են անբնական, վնասակար, քաղցկեղի, շաքարախտի և քրոնիկական դեպրեսիայի պատճառ: Ո՛չ, այսպես չէին ուտում մեր նախնիները՝ մինչ այս ամբողջ քիմիական խայտառակության գյուտը։ Ոչ, այսպես չպետք է սնվեն մեր երեխաները, որոնց սննդակարգը չպետք է պարունակի այնպիսի բաղադրիչներ, որոնց անուններն անգամ ճիշտ չեն արտասանվում. Ինչո՞ւ են լռում Առողջապահության նախարարությունը և Ռոսպոտրեբնադզորը, երբ արտադրողները մեր սննդի մեջ քիմիական նյութեր են ավելացնում։ Ի՞նչ են թաքցնում անհասկանալի անուններն ու E տառով տարօրինակ թվային ծածկագրերը. Ինչի՞ց պետք է իսկապես վախենանք ժամանակակից սննդի մեջ, և որո՞նք են հանրաճանաչ սննդաբանների և հեռուստալրագրողների պարզապես ֆանտաստիկ գյուտերը: Սերգեյը կփորձի պատասխանել այս հարցերին և հիշեցնել, որ քիմիան կեղտոտ բառ չէ, այլ շատ հետաքրքիր և օգտակար գիտություն։ Հատկապես եթե դա «սնունդ» է։

«Մենք ուզում ենք իմանալ սննդի մասին ճշմարտությունը»: - Նման կարգախոսների ներքո հանդես են գալիս բնական սննդի պաշտպաններն ու քիմիական սննդի հակառակորդները։ Բոլորը ցանկանում են իմանալ սննդի մասին ճշմարտությունը: Նրանք ցանկանում են իմանալ, թե որ ապրանքներն են ավելի շատ քիմիական նյութեր պարունակում: Բնական մածուն առանց բուրավետիչների, կոնսերվանտների և ներկանյութերի բիֆիդոբակտերիայով, իբր շատ առողջարար, ինչպես նշված է փաթեթավորման վրա: Իսկ գուցե տաք երկրներից տեղափոխելիս թունաքիմիկատներով մշակված նարնջի մեջ ավելի շատ քիմիկատ կա՞: Իսկ միգուցե հայտնի շղթայի համբուրգերի մեջ ավելի շատ քիմիա կա, որը շատ հակակրանք է այն բանի համար, որ իրենց քիմիա են ավելացնում։ Իսկ գուցե ավելի շատ քիմիա կա պղնձի սուլֆատի մեջ, որն օգտագործվում է որպես ֆունգիցիդ գյուղատնտեսության մեջ։ Միգուցե աղի տուփի մեջ ավելի շատ քիմիական նյութեր կան, որոնք զրոյական կալորիաներ են պարունակում, չկան քարեր և խոլեստերին: Այսպիսով, որտեղ կա ավելի շատ քիմիա:

Այս հարցին պատասխանելու համար մենք նայում ենք Chemistry գիտական ​​ամսագրին, որն ուսումնասիրել է բոլոր ապրանքները և կազմել նրանց ցուցակը, որոնք քիմիական նյութեր չեն պարունակում: Նրանց ցուցակը դատարկ է ստացվել, քանի որ այն հարցին, թե որքան քիմիական նյութեր կան սննդի մեջ, կա միայն մեկ պատասխան։ Սննդի մեջ կան ուղիղ 100% քիմիկատներ։ Աշխարհում ամեն ինչ բաղկացած է քիմիայից։ Մեր հայրենակից Դմիտրի Իվանովիչ Մենդելեևի աղյուսակը մեզ ասում է, որ նույնիսկ այն պանիրը, որն ուզում է ուտել աղվեսը, բաղկացած է քիմիայից, քանի որ այն պարունակում է հատուկ քիմիական նյութեր, աղվեսը կարող է չգիտի, որ դրանք կան, բայց դրանք այսպես թե այնպես ընկնում են աղվեսը այս պանրի հետ միասին:

ԴՆԹ-ի մոլեկուլը մոլորակի վրա կյանքի հիմնական մոլեկուլն է։ Նույնիսկ անվանման հիման վրա այն քիմիական մոլեկուլ է, ինչպես ամենուր տարածված բակտերիան, և այն ամենը, ինչ տեղի է ունենում նրա մեջ՝ դրոշակների շարժում, նյութերի արտազատում և այլն։ - սա որոշ կոնկրետ քիմիական ռեակցիաների արդյունք է: Եվ նույնիսկ մարդը բաղկացած է քիմիայից, նա ունի քիմիական բանաձևեր, քիմիական տարրեր սեղանից, նրա մարմնում ամեն րոպե տեղի են ունենում բազմաթիվ քիմիական գործընթացներ։ Հետևաբար, չպետք է վախենաք «քիմիական սննդի» մասին սարսափելի պատմություններից։ Բայց դա չի նշանակում, որ դուք կարող եք ցանկացած քիմիական նյութ ուտել, քանի որ այն տարբեր ձևերով է լինում։ Իսկ հասկանալու համար, թե ինչ կարելի է սպառել, ինչը չի կարելի, պետք է հասկանալ, թե ինչու են սննդին քիմիական նյութեր ավելացնում։

Վարունգ

Չիպսեր

Մեկ այլ օրինակ է կարտոֆիլի չիփսերը: Բոլորը գիտեն, որ այս մթերքը շատ վնասակար է այն պատճառով, որ այն բաղկացած է գլյուտամատից, բուրավետիչներից և այլն։ Բացի այդ, ցանկացած չիպս պարունակում է թունավոր նյութ սոլանին: Կարևորն այն է, որ նյութը թունավոր է, թե ոչ թունավոր, բայց ինչ քանակությամբ է այն պարունակվում արտադրանքի մեջ: Եվ եթե համեմատեք եգիպտացորենի տավարի մսի, գլյուտամատի և բուրավետիչի թունավորությունը, որոնք առկա են չիպսերի մեջ՝ հաշվի առնելով դրանց իրական քանակը, ապա պարզվում է, որ չիփսերի մեջ ամենաթունավորը հենց կարտոֆիլն է լինելու, որից դրանք պատրաստվում են. ամենաբնական մասը! Իսկ արհեստականորեն պատրաստվածը շատ ավելի քիչ վնասակար է։

Լոռամրգի

Լոռամիրգն ունի իր կոնսերվանտը՝ նատրիումի բենզոատը, որը պաշտպանում և կանխում է բորբոսն ու բակտերիաները ուտել հատապտուղներն ու սերմերը: Էվոլյուցիայի գործընթացում լոռամիրգը կենսաբանորեն զարգացրել է իր բաղադրության մեջ թթու ստեղծելու ունակությունը։ Եվ մարդիկ ավելի ուշ սկսեցին օգտագործել լոռամրգի այս հատկությունը իրենց նպատակների համար՝ հասկանալով, որ եթե լոռամիրգը կարողանում է պաշտպանել իր հատապտուղները, ապա մենք կարող ենք պաշտպանել նաև սոդան։ Սա չի նշանակում, որ բենզոյաթթուն օգտակար կամ վնասակար է: Բայց փաստը մնում է փաստ. «վնասակար կոնսերվանտը» հայտնվել է հենց բնության մեջ։

Մանանեխ

Մանանեխը եզակի քիմիական զենք է։ Միլիոնավոր տարիների էվոլյուցիայի ընթացքում մանանեխը զարգացրել է ալիլիզոթիոցիանատ, որը տալիս է դրա կծու հատկությունները: Այս նյութը, որը ձևավորվում է միայն այն դեպքում, երբ վնասվում է բույսերի հյուսվածքը, բնական միջոց է վնասատուների դեմ, ինչո՞ւ մարդը չպետք է օգտվի բնական էվոլյուցիայի ձեռքբերումներից.

Նուշ

Շատերը լսել են, որ եթե մի բուռ նուշ ուտեք, կարող եք թունավորվել։ Ասում են նաև, որ եթե նուշի հոտ ես առնում, նշանակում է մոտակայքում հիդրոցիանաթթու կա, և պետք է փախչել այս վայրից։ Իրականում, նուշը, ինչպես խնձորը, կեռասը, դեղձը և որոշ այլ բույսեր, արտադրում են հիդրոցիանաթթու, որը բույսերի պաշտպանության քիմիական նյութ է: Քանի որ հիդրոցյանաթթուն բավականին քիմիապես ակտիվ և թունավոր նյութ է, բույսը չի կարող այն պահել հիդրոցյանաթթվի մոլեկուլի տեսքով, այն վերածում է գլիկոզիդի, որը, երբ քայքայվում է, կարող է ազատել հիդրոցյանաթթու: Իսկ եթե դուք մի բուռ նուշ եք կերել, ապա սպառել եք դրա մեջ պարունակվող գլիկոզիդի քանակությունը, և ձեր ներսում այն ​​քայքայվել է ալդեհիդի և հիդրոցիանաթթվի: Ալդեհիդը նուշի հոտ է գալիս, իսկ հիդրոցիանաթթուն ծառայում է ձեզ սպանելուն։ Հետևաբար, եթե խոսքը բուրավետիչների, բնական նուշի հոտի և համի մասին է, ապա դուք միշտ օգտագործում եք թույնի փոքր քանակությունը, իսկ բնականին նույնական բուրավետիչ օգտագործելիս՝ կլանում եք միայն հոտը՝ առանց հիդրոցիանաթթվի։

Վանիլ

Թվում է, թե վանիլի բույրը բնական բույր է, բայց եթե տեսել եք կանաչ վանիլի պատիճներ, ապա պետք է իմանաք, որ դրանք հոտ չունեն, քանի որ կանաչ վանիլի պատիճներում վանիլին չկա: Վանիլինը՝ որպես քիմիական նյութ, նախատեսված է ոչ թե բուլկիներին ավելացնելու համար, այլ վանիլի հատիկի սերմերը վնասատուներից պաշտպանելու համար: Այս նյութը հեռու է ամենաօգտակարից, և բնության կողմից այն նախատեսված չէր ուտելու համար։

Սուրճ

Քչերը կմտածեն, որ 100% միջատասպան և արհեստական ​​բուրմունք ունեցող արտադրանքը սուրճն է: Կենդանի բնության մեջ սուրճի հոտ ընդհանրապես գոյություն չունի, քանի որ կանաչ սուրճը հոտ չունի։ Սուրճի հոտը ձևավորվում է անբնական, անբնական պայմաններում ջերմամշակման ժամանակ, որն արտազատում է հսկայական քանակությամբ նյութեր, որոնք գտնվում են սուրճի մեջ. 2000թ. Այսպիսով, այսպես կոչված բնական ըմպելիքը բաղկացած է 100%-ով միջատասպաններից և արհեստական ​​բուրմունքներից:

Ասել, որ բնության բոլոր բույսերը օգտակար են, մի փոքր անհիմն է։ Գրեթե բոլորն էլ իրենց պաշտպանում են տարբեր քիմիական նյութերով։ Մենք բնական սնունդ ենք ուտում ոչ այն պատճառով, որ այն համեղ է, այլ այն պատճառով, որ բույսերը չեն կարողացել պաշտպանություն զարգացնել մեր դեմ: Ամենահամեղն ու օգտակար բույսեր, որոնք հայտնվեցին էվոլյուցիայի ընթացքում, կերան, մնացին միայն ամենավնասակարն ու ամենաթունավորը, որը նրանք չկարողացան ուտել։

Այն, որ բնական ամեն ինչ առողջարար է, լիովին ճիշտ չէ։ Մոտ հարյուր տարի առաջ հայտնի անգլիացի փիլիսոփա Ջորջ Մուրը ձևակերպեց այսպես կոչված «բնական մոլորությունը»։ Դրա էությունը կայանում է նրանում, որ բնականը «լավի» և անբնականը «վատի» հետ նույնացնելու հիմք չկա։ Բնական և ոչ բնական, լավ և վատ. սրանք երկու բոլորովին տարբեր կատեգորիաներ են, որոնք մենք չենք կարող համեմատել: Շատ բնական բաներ կան, որոնք վատ են համարվում։ Շատ արհեստական ​​բաներ կան, որոնք առողջարար են ուտելու համար։ Ուստի, երբ խոսում ենք սննդի մեջ քիմիայի մասին, այն պետք է գնահատել կոնկրետ մոլեկուլի լավ կամ վատ լինելու, վնասակար կամ ոչ վնասակար, բայց ոչ բնական, թե ոչ բնական լինելու տեսանկյունից։

Ինչն է ամեն դեպքում բնական: Դիտարկենք բնական կիտրոնի բաղադրությունը։ Ասկորբինաթթու, օսլա, կիտրոնաթթու, եթերայուղ, սախարոզա, ջուր։ Ի՞նչ կլինի, եթե կիտրոնը բաժանենք կիտրոնի կտորների: Մենք ստանում ենք հակաօքսիդանտ, թթվայնության կարգավորիչ, բուրավետիչ, քաղցրացուցիչ, կայունացուցիչ և ջուր: Բայց իրականում ոչինչ չի փոխվում. դրանք նույն մոլեկուլներն են, թեև մի փոքր այլ համամասնություններով:

Բուրմունքներ

Ի՞նչ կարող են անել բուրավետիչները: Անհայտ է, թե արդյոք այս բոլոր նյութերը հանգեցնում են գիրության և Ալցհեյմերի հիվանդության, բայց աուտիզմի հետ կապված պատմությունը հետաքրքիր է։ Եվ եթե նայենք գրաֆիկին, որում մանուշակագույնը ցույց է տալիս աշխարհում աուտիզմի դեպքերի թիվը, իսկ կարմիրը՝ օրգանական սննդամթերքի վաճառքի թիվը, ապա գրաֆիկից կարող ենք երկու պարզ եզրակացություն անել։ Նախ. եթե աուտիզմի դեպքերն աճում են, ո՞վ ասաց, որ դրանք առաջացրել են բույրերը: Միգուցե համացանցն է դրանք պատճառո՞ւմ: Երկրորդ՝ աուտիզմով մարդիկ, ըստ վիճակագրության, նախընտրում են օրգանական սնունդ։

Ցուցանիշ Ե

Մեզանից յուրաքանչյուրը լսել է, որ E ինդեքսով սննդային հավելումները վնասակար են։ Թույլատրված E ցուցակը հիմնված չէ այն սկզբունքի վրա, որ դրանք արհեստական ​​նյութեր են, որոնք ավելացվել են անհայտ պատճառներով: Ցուցակը տրամաբանական կառուցվածք ունի. Եթե ​​որեւէ նյութ ուսումնասիրվել է, նրա անվտանգ չափաբաժինը հայտնի է, նյութի մասին ամեն ինչ գիտությանը հայտնի է, ապա այն ներառվում է ցանկում։ E-ն վերջին բանն է, որը տրամաբանական տեսանկյունից պետք է վախեցնի սպառողին։

Գլուտամատ

Գլուտամատի հետ կապված պատմությունը շատ պարզ է. Պատկերացնենք, թե ինչ կլինի, եթե սուպերմարկետներում գլյուտամատով ապրանքների համար առանձին դարակներ լինեն։ Մնացած դարակները դատարկ կմնան, քանի որ գլյուտամատից զերծ ապրանքներ գոյություն չունեն: Սա պարզ բացատրություն ունի. Բոլորը գիտեն, թե ինչ է հեմոգլոբինը; հեմոգլոբինը սպիտակուց է, այն բոլորիս մեջ է: Ինչպես աճի հորմոնը, այն նույնպես պարունակում է սպիտակուցներ։ Սպիտակուցը կազմված է ամինաթթուներից։ Մենք ունենք դրանցից 20-ը, որոնք ամինաթթուները հավաքվում են շղթաներով, և ստացվում է սպիտակուց: Այս ամինաթթուներից մեկը գլուտամինաթթուն է: Չկա ոչ մի սպիտակուց առանց գլուտամինաթթվի: Այն պարունակվում է տարբեր քանակությամբ տարբեր սպիտակուցներում։ Կաթնամթերքի մեջ, օրինակ, այն կազմում է 20%, որոշների մոտ՝ 10%, ցորենի սպիտակուցում՝ 40%: Գլուտամինաթթուն բնության մեջ ամենատարածված թթուներից մեկն է: Երբ արտադրանքի մեջ տեղի է ունենում սպիտակուցի հիդրոլիզ, այն քայքայվում է, և առաջանում են ամինաթթուներ, այդ թվում՝ գլուտամինաթթուն, որը արտադրանքին տալիս է իր համը։ Այն ունի յուրահատուկ համ՝ այսպես կոչված «ումամի», որը դարձել է հինգերորդը՝ դառը և քաղցրից, թթուից և աղիից հետո: Գլուտամինաթթուն ցույց է տալիս, որ արտադրանքը պարունակում է սպիտակուցներ:

Ինչու՞ է կարմիր լոլիկը ամենահամեղը: Քանի որ այն պարունակում է ամենաշատ գլյուտամատ: Կամ կաթնաշոռը, որը պարունակում է մեծ քանակությամբ կաթի սպիտակուց, մի կերպ ստանում ենք գլուտամինաթթու։ Կաթնաշոռի մեջ դրա պարունակությունը մոտավորապես վեց անգամ ավելի է, քան ամենաթունդ «չափազանց գլուտամացված» չիպսերը: Գիտնականները սիրում են տարբեր փորձեր անել. օրինակ՝ նորածին մկներին գլյուտամատ են ներարկել, և որոշ ժամանակ անց մկները ծածկվել են ճարպով։ Այս հիման վրա նրանք եզրակացրել են, որ դրա օգտագործումը գիրություն է առաջացնում։ Բայց հարց է առաջանում՝ ինչո՞ւ դա արվեց ընդհանրապես։ Ի վերջո, գլյուտամատը սովորաբար սպառվում է սննդի հետ, և ոչ ներերակային: Իհարկե, մկները գիրանալու են, եթե նրանց մաքուր գլուտամատ ներարկեն։

Իզոմերներ

Ցանկացած մոլեկուլի հատկությունները որոշվում են ոչ թե նրանով, թե որտեղից է այն եկել, այլ նրանով, թե որ ատոմները և ինչ հաջորդականությամբ են ներառված այս մոլեկուլում։ Բնության մեջ նյութերը օպտիկական իզոմերիզմ ​​են դրսևորում։ Որոշ նյութեր գոյություն ունեն օպտիկական իզոմերների երկու ձևով, որոնք, թվում է, բաղկացած են նույն ատոմներից և նույն հաջորդականությամբ, բայց նյութերը տարբեր են։ Ըստ դասակարգման, խանութից գնված սովորական գլյուտամատը պարունակում է սովորական D-իզոմերի մոտ 0,5%, որը պարունակում է նաև մոնոսոդիումի գլուտամատ, պարունակում է 10-ից 45% D-իզոմեր՝ կախված հասունացման աստիճանից։ Ցանկացած թույլատրելի սննդային հավելումներ այն նյութերն են, որոնք հայտնի են որպես փորձարկված, անվտանգ և չեն վնասում ձեր առողջությանը:

Քաղցրացուցիչներ

Ասպարտամը ամենահայտնի քաղցրացուցիչներից է և ամենաանհիմն կերպով չարաշահվածը: Մոլեկուլը ջրի հետ փոխազդելու ժամանակ (այդ թվում՝ ստամոքսում մարսողության ժամանակ կամ կոլայի շշի մեջ) քայքայվում է երեք նյութի՝ ասպարաթթվի, ֆենիլալանինի և մեթանոլի, որը թույն է։ Մեթանոլի վտանգների մասին խոսելու համար պետք է խոսել քանակի մասին, և պետք է հասկանալ, թե ինչու է այն վնասակար: Մեթանոլն ինքնին անվնաս է, բայց դրա քայքայման արտադրանքները վնասակար են՝ ֆորմալդեհիդ և այլն։ Հենց այն փաստը, որ նյութը պարունակվում է ապրանքի մեջ, ամենևին չի նշանակում, որ այն վնասակար է այն քանակությամբ, որով այն առկա է արտադրանքի մեջ։

Քաղցկեղածիններ

Աշխարհի առաջին համը բոված միսն էր: Այդ նյութերը, որոնք առաջանում են տապակման ժամանակ, բնական չեն, դրանք ուսումնասիրվել են միայն վերջերս, և երբ մարդն առաջին անգամ սովորեց տապակել, չգիտեր, թե տապակած մսի բաղադրիչներից որոնք են վնասակար։ Այնուամենայնիվ, մենք հավատում ենք, որ բնական միսն ինչ-որ կերպ ավելի առողջարար է, քան անբնական միսը: Սա սխալ է. Երշիկը, օրինակ, չի պարունակում «սարսափելի կրեատին», ուստի ավելի քիչ վնասակար է: Կամ ակրիլամիդ՝ քաղցկեղածին, որը ձևավորվում է տապակած կարտոֆիլի մեջ։ Գաղտնիքն այն է, որ այն ձևավորվում է նաև մեր խոհանոցում, թեև կարծում ենք, որ դա այդպես չէ։ Այն առաջանում է քիմիապես, որը նույնն է մշակման բոլոր եղանակների համար։ Մենք կարող ենք ընտրել բնական ճանապարհովծխելը, բայց բացի ծխի հոտից, այն պարունակում է մի ամբողջ շարք վնասակար նյութեր։

Նյութերի համամասնությունը

Հարյուրավոր տարիներ մարդիկ կերել են բնական մթերքներ, որոնք ունեն համամասնություններ։ Եկեք պատկերացնենք մի գեղեցիկ իտալական ընթրիք՝ բաղկացած գինուց, ռեհանով պիցցայից, լոլիկից և պանրից։ Այս ընթրիքը պարունակում է այն նյութերի համամասնությունը, որոնք մարդիկ ուտում են հարյուրավոր տարիներ: Դիտարկենք այս համամասնությունը պանրի մեջ: Գոյություն ունի պանրի միլիոն տեսակ, և թե ինչ նյութեր է պարունակում պանիրը, կախված է նրանից, թե ինչ բակտերիայով է այն մշակվել, ինչ կաթից է այն պատրաստվել, ինչ պայմաններում է արտադրվել և այլն։ Պանիրը կազմող կաթի վրա նույնպես ազդում են մի շարք գործոններ՝ սկսած նրանից, թե ինչ է կերել կովը, ինչ ջուր է նա խմել և այլն։

Ռեհանի մեկ ճյուղից նյութերի քանակը կախված է նրանից, թե բույսի որտեղ է այն հավաքվել, քանի որ բույսի տարբեր մասերում տարբեր բուրավետ նյութերի քանակը տարբեր է։ Բույսի յուրաքանչյուր տերևում նյութերի համամասնությունները տարբեր կլինեն։ Վերցնում ենք պանիրը, խառնում ենք լոլիկի, ալյուրի, ձվի հետ և դնում ջեռոցը, որտեղ այդ ամենը տաքանում է։ Այնտեղ գտնվող բոլոր նյութերը փոխազդում են միմյանց հետ, և արդյունքում առաջանում են հազարավոր ռեակցիաներ, որոնցում առաջանում են նոր նյութեր։ Քիմիական բաղադրությունըգինին և նյութերի համամասնությունը կախված է նրանից, թե ինչ խաղող է օգտագործվել, ինչ պայմաններում է այն պատրաստվել, ինչ սպասք է օգտագործվել և ջերմաստիճանից։

Եթե ​​խոսենք առօրյա սննդի մեջ պարունակվող անուշաբույր նյութերի մասին, ապա դրանցից մոտ 4000-ը թույլատրված են սննդի արդյունաբերության մեջ, որից հետո պարզվել է, որ դրանք վնասակար չեն և կարող են լինել օգտագործվում է բուրավետման մեջ: Ցանկացած արհեստական ​​համ, որը նույնական է բնականին, բաղկացած է այս 4000-ից, որոնք ուսումնասիրվել են: Մնացած 4000-ը, որոնք ներառված չեն այս ցուցակում, ներկա են բնական արտադրանք, և դրանք պարունակում են ոչ միայն ուսումնասիրված անվտանգ, այլև վտանգավոր, որոնք արգելված էին օգտագործման համար, բայց որոնք մենք օգտագործում ենք։ Այսպիսով, սննդի մասին մեր պատկերացումները հեռու են իրերի իրական վիճակից, քանի որ նույնիսկ սովորական խնձորը պարունակում է հսկայական քանակությամբ էլեկտրոնային հավելումներ:հրապարակված

Մենք բոլորս վաղ թե ուշ մտածում ենք մեր սննդակարգի մասին. քաշի, մաշկի և ընդհանրապես առողջության հետ կապված խնդիրները ստիպում են մեզ բացել մեր սառնարանը և թերահավատորեն ուսումնասիրել դրա պարունակությունը: Մենք ինքներս մեզ տալիս ենք «Ի՞նչ բացառել սննդակարգից» հարցերը: և «ինչպե՞ս կարող եմ սկսել ճիշտ սնվել», մենք փնտրում ենք մեր ճանապարհը դեպի առողջ և գեղեցիկ մարմին:

Մինչդեռ առողջ և ճիշտ սնունդը խիստ, հոգնեցնող դիետա չէ, մարմնին ծաղր և ուրախությունից չզրկելը, դա ընդամենը մի շարք կանոններ է, որոնց հետևելու դեպքում կարող եք արմատապես փոխել ինքներդ ձեզ, ձեռք բերել նոր օգտակար սովորություններ, գեղեցիկ կազմվածք և զգալիորեն երկարացնել ձեր կյանքը:

Մեր մարմինը մեր ուտածի արտացոլումն է

Գաղտնիք չէ, որ գիրությունը ժամանակակից մարդկանց համար դարձել է հսկայական խնդիր՝ մենք քիչ ենք շարժվում, մեծ քանակությամբ յուղոտ մթերքներ ենք օգտագործում, բարձր կալորիականությամբ սոուսներ և քաղցրավենիք։ Ամենուր անվերջ գայթակղություններ կան, և արտադրողները մրցում են, թե ով կառաջարկի հաջորդ սուպեր արտադրանքը, որին ոչ մի սպառող չի դիմադրի: Այս մրցավազքի արդյունքը կարելի է դիտել ցանկացած մետրոպոլիայի փողոցներում. վիճակագրության համաձայն, զարգացած երկրների գրեթե յուրաքանչյուր երկրորդ բնակիչ ունի. ավելորդ քաշը. Ճարպակալումը, ցավոք, հանգեցնում է ոչ միայն գեղագիտության և ինքնագնահատականի խնդիրների, այլև օրգանիզմի համար լուրջ հետևանքների. շատ հիվանդությունների ռիսկն ուղիղ համեմատական ​​է ավելորդ քաշի քանակին։ Շաքարախտը, սրտի, աղեստամոքսային տրակտի և վերարտադրողական ֆունկցիայի հետ կապված խնդիրները միայն մի փոքր մասն են այն հնարավոր հիվանդությունների մեջ, որոնք առաջանում են սննդակարգը չպահպանելու դեպքում:

Լավ նորությունն այն է, որ վերջին տարիներին ձեր մարմնի խնամքը սկսել է մոդայիկ դառնալ. պետական ​​և հասարակական կազմակերպությունների կողմից մարզվելու ավելի ու ավելի շատ կոչեր են արվում, խանութների դարակներում հայտնվում են օրգանական և դիետիկ արտադրանքներ և խորհուրդներ, թե ինչպես: առողջ սնվելը տարածվում է մամուլում.

Առողջ սնվելու հիմունքները կամ ինչպես առողջ սնվել

Առողջ սնվելու մենյու ստեղծելիս պետք է հիշել մի քանի ընդհանուր կանոններ. նախ՝ պետք է ուտել հաճախակի և փոքր չափաբաժիններով։ Առավել հարմար է ձեզ համար փոքրիկ ափսե ձեռք բերել, որը կարող է մի բուռ չափի չափաբաժին պահել: Պետք չէ վախենալ սովից։ Առողջ սննդակարգը ներառում է օրական 5-6 սնունդ: Լավ է նաև ձեզ սովորեցնել միաժամանակ ուտել. դա կկայունացնի ստամոքսի աշխատանքը և կնպաստի քաշի կորստին:

Երկրորդ կարևոր կանոն- հիշեք կալորիաների մասին: Կարիք չկա դրանք մանրակրկիտ հաշվարկել ամբողջ կյանքում ամեն անգամ, երբ ուտում եք, պարզապես հետևեք ձեր սննդակարգին մեկ կամ երկու շաբաթ, և ինքնին կհայտնվի սննդի կալորիականությունը ինքնաբերաբար «գնահատելու» սովորությունը. Յուրաքանչյուր ոք ունի իր սեփական կալորիաների ընդունումը, դուք կարող եք դա պարզել, օրինակ, օգտագործելով հատուկ հաշվիչ, որը հեշտ է գտնել ինտերնետում: Օրինակ՝ կինը 30 տարեկան է, կշռում է 70 կգ, հասակը 170 սմ է և փոքր է։ ֆիզիկական ակտիվությունըՕրական անհրաժեշտ է մոտ 2000 կկալ։ Քաշը կորցնելու համար անհրաժեշտ է նորմայից սպառել կալորիաների 80%-ը, այսինքն՝ մեր օրինակում օրական մոտ 1600 կկալ։ Բացի այդ, իմաստ չունի կրճատել ձեր սննդակարգը. մարմինը պարզապես կդանդաղեցնի իր նյութափոխանակությունը, և նման դիետան ավելի շատ վնաս է պատճառում, քան օգուտը:

Երրորդ կանոն. մենք հավասարակշռություն ենք պահպանում «եկամտի» և «ծախսերի» միջև, այսինքն՝ էներգիայի, որը օրգանիզմը ծախսում է հիմնական նյութափոխանակության, աշխատանքի, սպորտի և կալորիաների ընդունման վրա: Սնունդը ներառում է չորս հիմնական բաղադրիչ՝ սպիտակուցներ, ճարպեր, ածխաջրեր և սննդային մանրաթելեր, որոնք բոլորն էլ անհրաժեշտ են մեր օրգանիզմին: Միակ հարցն այն է, թե դրանցից որն է (ճարպերն ու ածխաջրերը տարբեր են), ինչ քանակությամբ և ինչ համամասնություններով օգտագործել։ Մոտավոր առաջարկվող արժեքներն են՝ 60 գ ճարպ, 75 գ սպիտակուց, 250 գ ածխաջրեր և 30 գ մանրաթել։ Չորրորդ կանոնը ջուր խմելն է։ Հաճախ մենք չենք ուզում ուտել, մեր մարմինը պարզապես սխալ է հեղուկի պակասը սովի հետ և ստիպում է մեզ ուտել մի բան, որն իրականում մեզ պետք չէ: Մեկուկես կամ ավելի լիտր մաքուր խմելու ջուրը կօգնի ազատվել կեղծ քաղցից, ավելի շատ առաձգական մաշկ, կբարելավի օրգանիզմի ընդհանուր վիճակը, կարագացնի նյութափոխանակության գործընթացը։

Եվ հինգերորդ կանոնը ապրանքները խելամտորեն ընտրելն է: Կարդացեք ապրանքների պիտակները, կազմը և կալորիականությունը, ձեր սննդակարգից բացառեք արագ սնունդը, մայոնեզի սոուսները, քիմիական հավելումներ պարունակող ապրանքները, կոնսերվանտները և ներկանյութերը: Դուք պետք է իմանաք, թե ինչ եք ուտում, և այդ ժամանակ գեղեցկության և առողջության ճանապարհը կդառնա արագ և հաճելի:

Առողջ սնունդ

«Ի՞նչ ուտել նիհարելու համար» դարավոր հարցին կփորձենք պատասխանել։ Առողջ սննդակարգի մենյու ստեղծելիս գլխավորը ծախսերի և սպառված ապրանքների միջև հավասարակշռություն պահպանելն է։

Այսպիսով, դուք անպայման պետք է ամեն օր ձեր առողջ սննդակարգում ներառեք.

• ձավարեղեն՝ շիլաների և մյուսլիի տեսքով՝ հարուստ դանդաղ ածխաջրերով, որոնք մեր օրգանիզմին էներգիա կապահովեն.
• թարմ բանջարեղենը (կաղամբ, գազար) օրգանիզմին ապահովում է դիետիկ մանրաթելով՝ ցելյուլոզա;
• լոբազգիները բուսական սպիտակուցի հարուստ աղբյուր են, հատկապես անհրաժեշտ նրանց համար, ովքեր հազվադեպ են կամ չեն ուտում միս.
• ընկույզը, հատկապես ընկույզը և նուշը, բարենպաստ ազդեցություն ունեն ամբողջ մարմնի վրա և հանդիսանում են պոլիչհագեցած ճարպաթթուների օմեգա-6 և օմեգա-3, միկրոտարրերի աղբյուր;
• կաթնամթերքբնական յոգուրտները (առանց շաքարի ավելացման), կեֆիրը, ցածր յուղայնությամբ կաթնաշոռը ապահովում են կալցիում և բարելավում են ստամոքս-աղիքային տրակտի աշխատանքը;
• ծովային ձուկը պարունակում է սպիտակուցներ և էական օմեգա-3 ճարպաթթուներ;
• մրգերն ու հատապտուղները վիտամինների պահեստ են, բուժում են մաշկը և պաշտպանում մարմինը հիվանդություններից.
• նիհար միս՝ հավի կրծքամիս, նապաստակ, տավարի միս՝ սպիտակուցի աղբյուր:

Առողջ արտադրանքը չպետք է պարունակի կոնսերվանտներ, արհեստական ​​գույներ կամ արմավենու յուղ: Ավելի լավ է սահմանափակել թթու վարունգները. դուք կարող եք ժամանակ առ ժամանակ ձեզ հյուրասիրել դրանցով, բայց չպետք է տարվել:

Եթե ​​ավելորդ քաշի խնդիր ունեք, ապա պետք է ընդհանրապես հրաժարվեք շաքարից, նույնիսկ եթե քաղցր ատամ ունեք և չեք կարող ապրել առանց առավոտյան մեկ բաժակ քաղցր սուրճի, քաղցրացուցիչները կլուծեն այս խնդիրը։ Մի վախեցեք դրանցից բարձրորակ բնական հիմքով փոխարինիչներն անվնաս են, գործնականում չեն պարունակում կալորիաներ և լավ համ:

Խստիվ արգելված է!

Մենք որոշել ենք առողջ սննդի մասին, եկեք դիտարկենք այն մթերքների ցանկը, որոնք անհամատեղելի են առողջ ապրելակերպի և ճիշտ սնվելու հետ.

• Քաղցր գազավորված ըմպելիքներ. Նրանք չեն հագեցնում ծարավը, գրգռում են ստամոքսի լորձաթաղանթը և, որպես կանոն, պարունակում են հրեշավոր քանակությամբ շաքար՝ յուրաքանչյուր բաժակում մոտ 20 գ, արհեստական ​​գույներ և բուրավետիչներ, կոնսերվանտներ։
• Խորը տապակած սնունդ. Սննդակարգից պետք է բացառել կարտոֆիլի կարտոֆիլը, չիպսերը, կրեկերները և այն ամենը, ինչը տապակվում է մեծ քանակությամբ յուղով։ Քաղցկեղածինները, սննդանյութերի և ճարպերի պակասը այն չէ, ինչ անհրաժեշտ է առողջ օրգանիզմին:
• Բուրգերներ, հոթ-դոգներ. Բոլոր նման ճաշատեսակները պարունակում են սպիտակ հացի խառնուրդ, յուղոտ սոուսներ, անհայտ ծագման միս, ախորժակ խթանող համեմունքներ և մեծ քանակությամբ աղ։ Ի՞նչ ենք մենք ստանում արդյունքում։ Իսկական կալորիականությամբ «ռումբ», որն ակնթարթորեն վերածվում է մարմնի ծալքերի և չի կրում որևէ սննդային արժեք։
• Մայոնեզ և նմանատիպ սոուսներ։ Նախ, նրանք ամբողջովին թաքցնում են սննդի բնական համը համեմունքների և հավելումների տակ՝ ստիպելով ձեզ ավելի շատ ուտել, և երկրորդ՝ խանութի գրեթե բոլոր մայոնեզի սոուսները գրեթե մաքուր ճարպ են՝ առատորեն համեմված կոնսերվանտներով, բուրավետիչներով, կայունացուցիչներով և այլ վնասակար նյութերով:
• Երշիկեղեն, ֆրանկֆուրտ և կիսաֆաբրիկատ մսամթերք. Այս պահին դժվար թե որևէ բացատրության կարիք լինի. պարզապես կարդացեք ապրանքի պիտակը: Եվ սա միայն պաշտոնական տվյալներ են։ Հիշեք, որ «խոզի, տավարի» բաղադրության տակ ամենից հաճախ թաքնված են մաշկը, աճառը և ճարպը, որոնք դժվար թե ուտեք, եթե այդքան հմտորեն մշակված և գեղեցիկ փաթեթավորված չլինեին։
• Էներգետիկ ըմպելիքներ. Դրանք պարունակում են կոֆեինի մեծ չափաբաժին` զուգորդված շաքարավազի և բարձր թթվայնության հետ, գումարած կոնսերվանտներ, ներկանյութեր և շատ այլ բաղադրիչներ, որոնցից պետք է խուսափել:
• Ակնթարթային լանչեր. Լապշան, կարտոֆիլի պյուրեը և նմանատիպ խառնուրդները, որոնք պարզապես պետք է լցնել եռման ջրով, սննդանյութերի փոխարեն պարունակում են մեծ քանակությամբ ածխաջրեր, աղ, համեմունքներ, համը ուժեղացնող և այլ քիմիական հավելումներ։
• Ալյուրային և քաղցր: Այո, այո, մեր սիրելի քաղցրավենիքները ամենավտանգավոր մթերքներից են։ Խնդիրը միայն բարձր կալորիականությունը չէ. ալյուրի, քաղցր և յուղոտ մթերքների համադրությունը մի քանի անգամ բազմապատկում է վնասը և ակնթարթորեն ազդում կազմվածքի վրա։
• Փաթեթավորված հյութեր. Վերամշակման ընթացքում վիտամիններն ու այլ օգտակար նյութերը գրեթե ամբողջությամբ անհետանում են։ Ի՞նչ օգուտ կարող է բերել ջրով նոսրացված և բավականաչափ շաքարով համեմված խտանյութը:
• Ալկոհոլ. Օրգանիզմին դրա վնասի մասին արդեն բավական է ասվել, ևս մեկ անգամ միայն կնշենք, որ ալկոհոլը կալորիա է պարունակում, մեծացնում է ախորժակը, խանգարում է սննդանյութերի կլանմանը, և եթե նվազագույն չափաբաժինները չպահպանվեն, այն դանդաղորեն քայքայում է օրգանիզմը, քանի որ էթանոլը։ բջջային թույն է:

Հավասարակշռված, առողջ սննդակարգի անցումը բեռ չի լինի, եթե հետևեք պարզ առաջարկություններին։

Առաջին հերթին, ինքներդ ձեզ սովի մի՛ մնացեք։ Եթե ​​անհարմարություն եք զգում, կերեք խնձոր, ընկույզ, չոր մրգեր կամ մյուսլի։

Երկրորդ՝ շատ խմեք և ընտրեք առողջ ըմպելիքներ. Եղերդակը օգտակար է նիհարելու համար՝ այն ճնշում է քաղցը իր բաղադրության մեջ մեծ քանակությամբ բջջանյութի պատճառով և բարենպաստ ազդեցություն է ունենում օրգանիզմի վրա։ Կանաչ թեյը նույնպես օգտակար է, հատկապես կոճապղպեղով։

Դիվերսիֆիկացրեք ձեր սննդակարգը: Որքան շատ տարբեր առողջարար մթերքներ օգտագործեք, այնքան ձեր մարմինը ստանում է տարբեր միկրոտարրեր, վիտամիններ և ամինաթթուներ:

Եթե ​​իսկապես ինչ-որ արգելված բան եք ուզում, կերեք այն նախաճաշին։ Իհարկե, ավելի լավ է ընդհանրապես հրաժարվել անառողջ մթերքներից, բայց սկզբում օգնում է մտածել, որ երբեմն դեռ կարող ես փայփայել քեզ:

Որքան քիչ անբնական բաղադրիչները սննդի մեջ, այնքան լավ: Եթե ​​ցանկանում եք առողջ սնունդ օգտագործել, ապա ավելի լավ է երշիկի փոխարեն ընտրել մի կտոր միս, պահածոյացվածի փոխարեն՝ թարմ բանջարեղեն, բուլկիների փոխարեն՝ մյուսլի։

«Առողջ սնվելու» մենյուի ստեղծում

Ինչպե՞ս սկսել ճիշտ ուտել: Առաջին հերթին պետք է պարզել, թե որքան կալորիա է անհրաժեշտ ձեր օրգանիզմին: Ասենք օրական 2000 կկալ է։ Նիհարելու համար անհրաժեշտ է օրական օգտագործել 1600 կկալ՝ այն բաշխելով 5-6 անգամ սննդի վրա։

Այսպիսով, եկեք ստեղծենք առողջ սննդի մենյու ամեն օրվա համար.

Նախաճաշ.Այն պետք է հարուստ լինի դանդաղ ածխաջրերով և սպիտակուցներով, այն կարող է ներառել.

• վարսակի ալյուր, մյուսլի կամ հացահատիկի հաց;
• կեֆիր, չքաղցրած մածուն կամ մի կտոր պանիր։

Երկրորդ կերակուր- թեթև խորտիկ նախաճաշի և ճաշի միջև.

• մոտ 100-200 գրամ կշռող ցանկացած միրգ, կամ որոշ ընկույզ, չոր մրգեր;
• 100 գրամ կաթնաշոռ կամ չքաղցրած մածուն։

Ընթրիքպետք է լինի օրվա ամենամեծ կերակուրը.

• 100 գրամ հնդկաձավար կամ շագանակագույն բրինձ, կոշտ ալյուրից պատրաստված մակարոնեղեն։ Ճաշատեսակին կարող եք ավելացնել գազար, սոխ, պղպեղ;
• խաշած հավի կրծքամիս;
• Թարմ բանջարեղենով աղցան՝ համեմված մածունով, փոքր քանակությամբ սոյայի սոուսով կամ կտավատի յուղով։

Կեսօրվա խորտիկ, ճաշի և ընթրիքի միջև՝ ևս մեկ թեթև կերակուր.

• Մի փոքր կտոր միրգ կամ մի բաժակ թարմ քամած հյութ, նախընտրելի է բանջարեղենից։

Ընթրիք- թեթև և համեղ.

• 100-200 գրամ անյուղ տավարի միս, նապաստակ, հնդկահավ, հավի միս, ձուկ կամ հատիկաընդեղեն;
• Կաղամբից, գազարից և մանրաթելերով հարուստ այլ բանջարեղենից պատրաստված աղցան։

Եւ, վերջապես, քնելուց մի քանի ժամ առաջ.

• Մի բաժակ կեֆիր, ցիկորի կամ չքաղցրած մածուն խմել:

Ողջ օրվա ընթացքում դուք կարող եք խմել անսահմանափակ քանակությամբ ջուր, կանաչ թեյ և եղերդակի ըմպելիքներ՝ մասուրի, կոճապղպեղի կամ ժենշենի բնական էքստրակտներով։

Մասի չափերը մոտավոր են և կախված կլինեն առանձին պարամետրերից. օրական նորմկալորիաներ, քաշի կորստի արագություն և այլ անհատական ​​գործոններ: Ամեն դեպքում, ավելի լավ է խորհրդակցել սննդաբանի հետ։

Այսօր հսկայական գրականություն՝ թե՛ գիտական, թե՛ հանրամատչելի, նվիրված է առողջ սնվելու խնդրին, և այս կամ այն ​​չափով այն անհանգստացնում է գրեթե յուրաքանչյուր ժամանակակից մարդու։ Մենք բոլորս ցանկանում ենք ճիշտ սնվել, որպեսզի սնունդն օգուտ բերի մեր առողջությանն ու երկարակեցությանը (իհարկե, համեղ լինի): Այնուամենայնիվ, ո՞ր դիետան պետք է ընտրել: Ինչո՞ւ են դրանք այդքան շատ, և ո՞ր դեպքերում պետք է գերադասել մեկը մյուսից։ Իսկ ինչո՞ւ բժիշկները չեն շտապում վերջ դնել դիետաների այս «մրցակցությանը»՝ դրանցից մի քանիսին ավելի շատ, մյուսներին՝ պակաս օգտակար ճանաչելով։ Թերևս նման հարցեր ավելի քիչ կտայինք, եթե հիշեինք, որ սննդի ընտրությունը միայն բժշկական խնդիր չէ։ Հսկայական դեր են խաղում նաև մշակութային և սոցիալական ավանդույթները, որոնց պատճառով տարբեր մարդիկ և ազգեր շատ տարբեր մթերքները համարում են առողջարար։ Մենք կխոսենք այս տարբերությունների մասին:

Սնուցման թեման մարդաբաններին միշտ հետաքրքրել է ինչպես էվոլյուցիոն, այնպես էլ մշակութային-սոցիալական տեսանկյունից։ Անհամար գիտական ​​հոդվածներ, գրքեր և նույնիսկ մի ամբողջ գիտական ​​հանրություն նվիրված են ներկա և անցյալի տարբեր մշակույթների ներկայացուցիչների ապրելակերպի ուսումնասիրությանը, ներառյալ այնպիսի հարցեր, ինչպիսիք են սննդի հետ նրանց հարաբերությունները, արգելված կամ հատկապես արժեքավոր մթերքների առկայությունը, ճաշ պատրաստելու մեթոդները: , ճաշի և հյուրասիրության արարողություններ, գենդերային տարբերություններսննդի մեջ և սննդի և առողջության փոխհարաբերությունները:

Միայն հացով չէ

Առողջ սննդի և առողջ սննդի նկատմամբ մարդաբանական մոտեցման կարևոր առանձնահատկությունն ուսումնասիրվող մարդկանց ներքին տեսակետի և նրանց օգտագործած տերմինների ընկալման վրա կենտրոնանալն է: Այն, ինչ ես և դուք անվանում ենք «առողջ» և «օգտակար», կարող է վնասակար համարվել այլ հասարակություններում և հակառակը: Պետք է հիշել, որ սնունդը կարելի է օգտակար համարել ոչ միայն կենսաբանական, այլ նաև խորհրդանշական, հատկապես նախնիների, աստվածների և կենդանիների հետ մարդու հոգևոր կապի տեսանկյունից։

Օրինակ՝ քրիստոնյաների համար նվիրաբերված հացի և գինու օգտագործումը՝ որպես Քրիստոսի մարմին և արյուն, կարևոր ծես է, որը գերազանցում է հացի և գինու սննդային արժեքը՝ որպես կենցաղային ապրանքներ: Արկտիկական Կանադայի ինուիտների համար նոր բռնված փոկի միսն ու արյունը ուտելը մարդու և կենդանիների միասնության նույնքան կարևոր ծես է, քանի որ ինուիտները կարծում են, որ մարդկանց և փոկերի հոգիները մշտական ​​շրջանառության մեջ են այս և մյուս աշխարհում և հետեւաբար ինուիտի մարմինը չի կարող առողջ լինել, եթե նրա արյան մեջ փոկի արյուն չկա։ Առողջության բանալին պատասխանատու որսն է, սպանությունը հարևանների և հարազատների միջև կիսելը և փոկի մարմնի բոլոր մասերը, ներառյալ ներքին օրգանները և թարմ արյունը ուտելը: Այսպիսով, ինուիտների մոտ «առողջ սնվելը» ուղղակիորեն կապված է մարդկանց և փոկերի բնակչության էկոլոգիական հավասարակշռության, ինչպես նաև հոգու և մարմնի փոխհարաբերությունների մասին պատկերացումների հետ:

Սննդի խորհրդանշական արժեքից ելնելով մարդիկ ից տարբեր տարածքներամբողջ աշխարհում և պատմական տարբեր դարաշրջաններում օգտակար են համարվել բոլորովին տարբեր մթերքներ և նյութեր, այդ թվում, օրինակ, շան միսը, ուտելի թռչունների բները և նույնիսկ մարդկային մարմինները: Իհարկե, չպետք է կարծել, որ նման «մթերքները» սովորական սննդակարգի մաս են կազմում։ Ավելի շուտ, դրանք սպառվում էին հատուկ կամ էքստրեմալ առիթներով (օրինակ՝ հազվագյուտ ծեսի ժամանակ, լուրջ հիվանդություն բուժելու կամ սաստիկ սովի ժամանակ), բայց ինչ-որ կերպ համարվում էին առողջ մարմին և առողջ միտք պահպանելու անբաժանելի բաղադրիչ: Միևնույն ժամանակ, մարդաբանության տեսանկյունից կարևոր է ոչ միայն այն, թե մարդիկ ինչ են ուտում տարբեր մշակույթներում, այլ նաև, թե ինչպես է տեղի ունենում սննդի, հատկապես ծիսական կերակուրների պատրաստման և ուտելու գործընթացը:

Թեոդոր դը Բրիի կողմից մարդակեր օրգիայի փորագրություն, Ժան դե Լերիի «Բրազիլական օրագրի» 1593 թվականի գերմանական հրատարակությունից։ 1578 թվականին ֆրանսերեն գրված գիրքը նկարագրում էր հեղինակի ճանապարհորդությունները Բրազիլիայով և ներառում էր աբորիգենների մարդակերության գրաֆիկական նկարագրություններ։

Կոնգրեսի գրադարան, հազվագյուտ գրքերի և հատուկ հավաքածուների բաժին

Բայց անդրադառնանք ամենօրյա սննդակարգին։ Միջմշակութային և հնագիտական ​​ուսումնասիրությունները հաճախ համեմատում են տարբեր մշակույթների ստանդարտ դիետաները ժամանակակից եվրոպացիների և ամերիկացիների ապրելակերպի հետ՝ հասկանալու համար, թե ինչն է որոշում երկարակեցությունն ու առողջությունը: Այնուամենայնիվ, երբեմն գիտնականների զգույշ վարկածները լայն հասարակության կողմից մեկնաբանվում են որպես ապացուցված ճշմարտություններ և վերածվում նորաձևության միտումների։

Օրինակ, 1985 թվականին Բոյդ Իթոնը և Մելվին Քոները առաջ քաշեցին «անհամաձայնության վարկածը», որի էությունն այն է, որ մարդկային գեները շատ դանդաղ են զարգանում՝ չկարողանալով հարմարվել արագ փոփոխվող պատմական դարաշրջաններին և մարդկանց ապրելակերպին: Հեղինակները ենթադրում էին, որ ժամանակակից մարդու ֆիզիոլոգիան դեռևս գործում է պալեոլիթում ապրած որսորդ-հավաքիչների սննդակարգին համապատասխան (այսինքն՝ մինչև գյուղատնտեսության և անասնաբուծության գալուստը) և կերել են արմատներ, հատապտուղներ, ընկույզներ և միս: Ուստի, Իթոնի և Քոների վարկածի համաձայն, ժամանակակից հիվանդությունների պատճառները հիմնված են հացահատիկի և կաթնամթերքի սպառման մեջ, որոնց մեր գեները դեռ չեն հարմարվել:

Կարևոր է նշել, որ գիտնականները չեն առաջարկել արմատապես փոխել սննդակարգը և վերադառնալ որսորդ-հավաքողների կենսակերպին, սակայն, այնուամենայնիվ, նրանց վարկածը տպագիր և վիրտուալ ալիքներով ակնթարթորեն տարածվել է «պալեոլիթյան դիետա» մոդայիկ անվան տակ՝ դառնալով շատերի համար։ առողջ ուտելու պատվիրան. Նույնիսկ այսօր՝ 30 տարի անց, այս դիետան շարունակում է գոյություն ունենալ և ունի բազմաթիվ կողմնակիցներ՝ չնայած շարունակվող գիտական ​​բանավեճերին և վերջնական ապացույցների բացակայությանը: Ռուսաստանում, Ամերիկայում և աշխարհի այլ մասերում շատերը շարունակում են ակտիվորեն տարածել պալեո դիետան և նույնիսկ ցածր ածխաջրերով դիետան՝ կոչ անելով ուտել միայն միս և բանջարեղեն: Ինչո՞ւ։ Ի՞նչ նպատակով են մարդիկ ընդունում հավատքի վերաբերյալ չապացուցված տեսությունները՝ արմատապես փոխելով իրենց վարքը: Իսկ ինչո՞ւ ենք մենք հաճախ ուտում այնպիսի բաներ, որոնք բժշկական տեսանկյունից չափազանց վնասակար են թվում։

«Սննդի մարդաբանություն» կոչվող գիտելիքի ոլորտն առաջարկում է այս հարցերի մի քանի պատասխան։ Ինչպես արդեն նշվեց, սնունդը մարդու համար կարևոր է ոչ միայն որպես մարմնի մեխանիկական հագեցվածության ռեսուրս, այլ որպես մշակութային խորհրդանիշ և սոցիալական հարաբերություններ պահպանելու գործիք: Սննդի նախասիրությունները, ուտելու սովորությունները և նույնիսկ որոշակի մթերքների հասանելիությունն ուղղակիորեն արտացոլում են մարդուն, ազգությունը և նաև մեր սոցիալական ինքնության և անհատականության հատկանիշն են:

Սնվեք ժամանակակից

Կոկա-կոլա կամ թեյ, սթեյք կամ աղցան, կարտոֆիլ մսով կամ բրանզինո ծնեբեկով, էժան բրինձ կամ օրգանական ոչ GMO բրինձ. մեր սննդի և սննդակարգի ընտրությունը ցույց է տալիս, թե ով ենք մենք մեզ համարում. առողջ ապրելակերպ կամ «ապրել այստեղ և հիմա» սկզբունքը, ավանդական արժեքների կողմնակիցներ կամ առաջընթաց:

Օրինակ, 1980-ականների վերջին Պեկինում McDonald's-ի հաճախորդների մարդաբանական ուսումնասիրությունը ցույց տվեց, որ շատ չինացիներ խանդավառությամբ ուտում էին համբուրգերներ և բիկմակներ, քանի որ ցանկանում էին առաջադեմ և ժամանակակից երևալ: Հարցված երիտասարդ մայրերից մեկը նույնիսկ նշել է, որ թեև ինքն իրեն դուր չի գալիս McDonald's-ի ուտելիքի տարօրինակ համը, նա փորձում է ընտելանալ դրան, որպեսզի այնտեղ տանի իր դստերը, ում ցանկանում է մեծացնել «արևմտյան» և « ժամանակակից." Նման մի բան կարող են հիշել այն մոսկվացիները, ովքեր ականատես են եղել 1990 թվականի հունվարին Պուշկինսկայա հրապարակում առաջին McDonald's ռեստորանի բացմանը։

Այս և այլ գաղափարներ՝ արդիականության, կապիտալիզմի, բնապահպանական պատասխանատվության, կենդանիների բարեկեցության և այլնի մասին, հաճախ դառնում են մարդկանց հիմնական չափանիշը սննդի և սննդակարգի ընտրության ժամանակ: Ավելին, այս գաղափարները շատ առաձգական են, ինչը տարբեր մարդկանց թույլ է տալիս տարբեր կերպ արտահայտել նույն գաղափարները։ Վերցրեք, օրինակ, արդիականության գաղափարը. մինչ ոմանք ցուցադրում են իրենց արդիականությունը արևմտյան արտադրանքի սպառման միջոցով, մյուսները, նույն նպատակով, կախվածություն ունեն պալեո դիետայից կամ նախընտրում են տեղական գյուղատնտեսական արտադրանքները: Երկրորդը հաճախ գնում է ձեռք ձեռքի տված մոդեռնիստական ​​արժեքների մերժման, «ամեն ինչ պատրաստի» հետ կյանքի քննադատության, կիսաֆաբրիկատների և այլ «կես» բաների մերժման հետ: Բայց դա չի նշանակում, որ այդ մարդիկ նոստալգիա են անցյալի հանդեպ և դեմ են առաջընթացին։ Նրանք պարզապես զարգացման այլընտրանքային ուղիներ են փնտրում՝ դրանք նույնպես ժամանակակից են, բայց յուրովի։

«Ժամանակակից» և առողջություն

Հնդկական Հիմալայներում կա մի փոքրիկ քաղաք, որտեղ հնդիկ և օտարերկրյա զբոսաշրջիկները գալիս են փախչելու շոգից ու աղմուկից և հիանալու ձյունածածկ գագաթներով: Զբոսաշրջիկների հոսքի շնորհիվ այս քաղաքում միշտ աշխատատեղեր կան, և մոտակա գյուղերի բնակիչները հոսում են այնտեղ հսկայական առուներով։

Գյուղացիները խորապես հարգում են արևմտյան բժշկությունը և հիվանդության կամ հիվանդության առաջին նշանների դեպքում դիմում են բժշկի և ընդունում դեղահաբերը: Իսկ գյուղացի աղջիկները, ովքեր ցանկանում են ընդգծել իրենց «արդիականությունը», գալիս են ծննդաբերելու քաղաքային հիվանդանոցում, քանի որ կարծում են, որ տանը մանկաբարձների հետ ծննդաբերելը ամոթալի ավանդապաշտություն է։

Այդ լեռնային քաղաքում ապրում են նաև շատ հարուստ և բարձր կրթությամբ հնդկացիներ, ովքեր հաճախ ճանապարհորդում են արտերկիր և հետևում են նորաձևության միտումներին: Նրանցից շատերը փորձում են չօգտագործել ցավազրկողներ, հակաբիոտիկներ և այլ «ժամանակակից» դեղամիջոցներ, եթե բացարձակապես անհրաժեշտ չէ՝ նախընտրելով բուսական թուրմերը և յոգայի դասընթացները: Իսկ երբ հարց է առաջանում, թե որտեղ ծննդաբերել, նրանք նախընտրում են դա անել տանը, քանի որ դա ավելի «առաջադեմ» է։

Ինչպես նշում են մարդաբանները, պատմական դարաշրջանները, ինչպիսիք են Վերածնունդը, Ժամանակակից ժամանակները կամ արդիականությունը, որոնց մասին մեզ սովորեցնում էին դպրոցում, պայմանական տեսական կատեգորիաներ են և անցնում են օբյեկտիվության սահմաններից այն առումով, որ, օրինակ, «արդիականությունը» տարբեր կերպ է ընկալվում: բոլորին. Հետևաբար, ավելի ճիշտ է խոսել բազմակի կամ «այլընտրանքային արդիականությունների» մասին. ոմանց համար ժամանակակից լինելը նշանակում է ունենալ սմարթֆոնի վերջին մոդելը և ուտել բուրգերներ, իսկ ոմանց համար՝ հրաժարվել չափից ավելի սպառումից, օգտագործել չորս տարեկան, բայց դեռ. աշխատող հեռախոս և պատշգամբում լոլիկ աճեցնել։ Սա չի նշանակում, որ ինչ-որ մեկն ավելի «ժամանակակից» է, քան մյուսները։ Պարզապես արդիականությունն այլ է:

1980-ականների վերջին Իտալիայում ծնվեց մի շարժում, որը կոչվում էր «դանդաղ սնունդ»՝ ի պատասխան արագ սննդի մշակույթի տարածմանը: Այն ուղղված է տարածաշրջանային խոհարարական ավանդույթներին աջակցելուն և արտադրանքի որակի վերահսկողության ներդրմանը: Սակայն դանդաղ սննդի ակտիվիստների տեսանկյունից ամենակարեւորը խնջույքի մշակույթի պահպանումն է։ Նրանց կարծիքով՝ ժամանակակից մարդիկ դադարել են միասին պատրաստել և ուտել ընդհանուր սեղան, ինչը կործանարար ազդեցություն ունի սոցիալական հարաբերությունների, սիրելիների փոխըմբռնման և նույնիսկ նրանց առողջության վրա:

Ընտանեկան երկար ընթրիքների փոխարեն, երբ մարդիկ կամաց-կամաց կիսվում էին նորություններով ընդհանուր ճաշի ժամանակ, եկել է հարմար սննդի, փախուստի մեջ խորտիկների և սուրճի ժամանակը: Այսպիսով, դանդաղ սննդի շարժման իմաստը այնքան էլ պետք չէ վերադառնալ առողջ սնունդ, որքան ավանդական կենսակերպին։ Կրկին, սա չի նշանակում, որ «դանդաղ սննդի» բոլոր հետևորդները լյուդիտներ են և դեմ են գլոբալացմանը, նրանք պարզապես կարծում են, որ անհրաժեշտ է այլընտրանք փնտրել առաջընթացի այն տարբերակին, որը կառուցված է մարդու հասարակությունից օտարման և հասարակության վրա: նրա կյանքի աճող կախվածությունը բոլոր տեսակի տեխնոլոգիաներից:

Սնուցում և անհավասարություն

Դանդաղ սննդի և այսպես կոչված ավանդական սնուցման գաղափարները կարող են շատերին խելամիտ և կարևոր թվալ, բայց պետք է հասկանալ, որ դրանք պարունակում են որոշակի. սոցիալական արժեքներև պարամետրեր, որոնք ոչ բոլորին դուր կգան: Գրեթե ցանկացած երկրում խոհարարությունն ընկնում է կանանց ուսերին, և պետք է խոստովանել, որ կիսաֆաբրիկատները, պահածոները, միկրոալիքային վառարանները և սննդի արդյունաբերության այլ ձեռքբերումները զգալիորեն հեշտացրել են նրանց կյանքը։ Ավանդական խոհանոցին վերադառնալու կողմնակիցները, տնական հաց թխելը, թթու վարունգը և տարբեր «դանդաղ» ուտեստներ պատրաստելը ակամա նպաստում են գենդերային դերերի համախմբմանը: Այնուամենայնիվ, կան նաև դանդաղ սննդի կողմնակիցներ, ովքեր գիտակցաբար պատրաստ են հավասարաչափ բաշխել «կանացի» բեռը ամուսինների կամ գործընկերների միջև:

Կանայք և Rotimatic

Roti-ն ցորենի տափակ հաց է, որը մատուցվում է թարմ պատրաստված գրեթե յուրաքանչյուր ճաշի ժամանակ Հնդկաստանում և Հարավարևելյան Ասիայում: Մինչ այժմ ասիական ընտանիքների մեծ մասում կանայք (նույնիսկ նրանք, ովքեր առավոտից երեկո մասնագիտական ​​աշխատանք ունեն) ստիպված են լինում վաղ առավոտյան արթնանալ՝ թարմ տորտիլյա պատրաստելու համար։ Ավելին, կանայք հաճախ նախաճաշին ընտանիքի յուրաքանչյուր անդամի համար պատրաստում են 4-5 տափակ հաց, ինչպես նաև իրենց հետ տանում ճաշին: Բնականաբար, այս ամենը շատ ժամանակ է խլում, և այդ պատճառով էլ սննդի պրոցեսորը կոչ է արել «Ռոտմատիկ», ով ինքն է պատրաստում թարմ ռոտի՝ կանանց ազատելով թավայի բռնակալությունից։ Զարմանալի չէ, որ հենց կանայք են ոգեւորությամբ դիմավորել նոր գյուտը։

Կա ևս մեկ կարևոր գործոն, որը մշտապես լռում է, երբ խոսքը վերաբերում է առողջ սնվելուն։ Այս գործոնը տնտեսական հիերարխիան է և հարուստների և աղքատների միջև աճող անջրպետը: Ինչպես ցույց է տալիս քաղաքական տնտեսության հետազոտությունը, ուսումնասիրությունը, թե ինչպես են նյութական ռեսուրսները բաշխվում հասարակության մեջ և ով ունի դրանց հասանելիությունը, ցույց է տալիս, որ ոչ ամեն մարդ, նույնիսկ հարուստ և զարգացած երկրներում, կարող է իրեն թույլ տալ օրգանական և բնական արտադրանք: Երբ մարդը հազիվ է ծայրը ծայրին հասցնում, նա ստիպված չէ մտածել առողջ սնվելու մասին։ Հետևաբար, թարմ միս և բանջարեղեն ուտելու կոչերը, էկզոտիկ մթերքները, ինչպիսիք են yams-ը կամ goji հատապտուղները և այլն, կարող են ունենալ այնպիսի իմաստներ, որոնք գերազանցում են առողջության ցանկությունը կամ ժամանակակից աշխարհի քննադատությունը: Ինչ-որ իմաստով, ցանկացած դիետայի հետևելը ձեր ցուցադրումն է սոցիալական կարգավիճակը, ինչպես նաև «մշակութային կապիտալ»՝ ֆրանսիացի հայտնի սոցիոլոգ Պիեռ Բուրդյեի խոսքերով.

Քննարկելով սոցիալական անհավասարությունը՝ Բուրդյեն եկել է այն եզրակացության, որ մարդիկ պահպանում են իրենց դիրքերը հասարակության մեջ և երբեմն նույնիսկ բարձրանում են սոցիալական սանդուղքը ոչ միայն տնտեսական մեխանիզմների կիրառմամբ, այլև մշակութային և խորհրդանշական «հարստության», այսինքն՝ ունակության միջոցով։ պահպանել խոսակցություն բարձր արվեստի, լավ սննդի կամ նորաձև հագուստի մասին: Այսպիսով, Բուրդիեի տեսության շրջանակներում, եթե ժամանակակից հասարակության մեջ մարդիկ այնքան էլ հարուստ չեն, բայց խոսում են կաթնաշաքարի վտանգների և կովի կաթը նուշով փոխարինելու անհրաժեշտության մասին, սպիրուլինայի, սիսեռի և քինոայի օգտակարության, վտանգների մասին։ սնձան և ածխաջրեր, շաքարը ստևիայով փոխարինելու մասին, ապա, այսպիսով, նրանք ընդգծում են իրենց պատկանելությունը հասարակության կրթված և «բարձր» շերտերին։

Ահա թե ինչու մոդայիկ դիետաները հաճախ առաջացնում են հակաշարժումներ, որոնք քննադատում են սննդի էլիտիզմը: Վերցնենք, օրինակ, պանկերի խոհանոցը։ Պանկի գաղափարախոսությունը՝ որպես սոցիալական երևույթ, կապված է տնտեսական արտոնությունների քննադատության և հասարակության հիերարխիկ կառուցվածքի մարտահրավերի հետ: Սիեթլում պանկ մշակույթի ամերիկյան ուսումնասիրության համաձայն՝ շատ տեղացի պանկեր կարծում են, որ արդյունաբերական սնունդը «աղտոտում է» մարմինը կորպորատիվ կապիտալիզմի նորմերով։ Ուստի, ի նշան բողոքի ժամանակակից թափոնների դեմ, պանկերը նախընտրում են ուտել այսպես կոչված փչացած սնունդ, որը մեծ սուպերմարկետները օրվա վերջում դեն են նետում։ Նրանց համար ժամկետանց, մերժված ապրանքները բավականին «առողջ են» թե՛ մարմնի, թե՛ ոգու բարոյական վիճակի համար։

Ֆրիգանները որոշակիորեն նման մոտեցում են ցուցաբերում սննդի նկատմամբ (ից Անգլերեն բառ անվճար- անվճար, անվճար): Ֆրիգանիզմի գաղափարը հիմնված է գլոբալ սննդի արդյունաբերությանը մասնակցելուց հրաժարվելու և մինչկապիտալիստական ​​ապրելակերպին վերադառնալու վրա, երբ յուրաքանչյուր ընտանիք իրեն ապահովում էր սնունդով: ԱՄՆ Օրեգոն նահանգում անցկացված ուսումնասիրության արդյունքները ցույց են տալիս, որ ֆրիգանները մտահոգված են ոչ միայն անձնական առողջության, այլև ողջ մոլորակի «առողջությամբ», ինչի պատճառով նրանք կտրականապես դեմ են ժամանակակից արտադրանքի արտադրությանն ու սպառմանը, ամենօրյա թափոնների հսկայական ծավալներ. Նրանք չեն առաջարկում ամբողջությամբ վերացնել կապիտալիզմը (նրանք հասկանում են, որ դա անհնար է), այլ միայն ձգտում են ապահովել, որ իրենց վարքագիծը հնարավորինս քիչ վնաս հասցնի մոլորակին։

Punk on the hunt (մակագրություն տարայի վրա. «Միայն աղբի համար»)

Wei Tchou / flickr

Սառը բաներ մի կերեք

Ի լրումն Արևմուտքում սննդի նկատմամբ ոչ բժշկական մոտեցման, կա նաև ոչ արևմտյան բժշկական համակարգերի մի ամբողջ աշխարհ, որտեղ «առողջ» սննդի մասին գաղափարները հաշվի են առնում ոչ թե կալորիաները, սննդանյութերը և վիտամինները, այլ համապատասխանությունը մի ամբողջ շարքի: սննդային կանոններ. Այս կանոնները կարող են կախված լինել մարդու մարմնի կառուցվածքից, նրա սեռից, տարիքից, ֆիզիկական վիճակից, ինչպես նաև օրվա ժամից և նույնիսկ սեզոնից:

Այսպիսով, ըստ Այուրվեդայի՝ Հարավային Ասիայի բժշկական ավանդույթների հավաքածուի, բոլոր սննդամթերքները բաժանված են երկու խորհրդանշական կատեգորիաների՝ «տաք» և «սառը»: Սակայն այստեղ նկատի ունի ոչ թե կոնկրետ արտադրանքի ջերմաստիճանը, այլ այն ակնկալվող ազդեցությունը, որը նրանք թողնում են մարդու օրգանիզմի վրա։ Օրինակ՝ կաթն ու կոկոսը զովացուցիչ մթերքներ են, ուստի պետք է խուսափել դրանցից ցուրտ սեզոնին։ Սակայն պապայան տաք մթերք է, ուստի հղիներին խորհուրդ չի տրվում այն ​​ուտել, քանի որ հղիությունը վերաբերում է մարմնի «տաք» վիճակին, և եթե կինը ուտում է «տաք» սնունդը, նա կարող է վիժել։

Հնդկաստանի շատ շրջաններում բրինձը յուրաքանչյուր ընտանիքի սննդակարգի հիմնական մասն է, և, այնուամենայնիվ, որոշ իրավիճակներում բրինձը համարվում է ավելի վնասակար, քան օգտակար ապրանք. Հիմալայան գյուղերից մեկում, որտեղ այս հոդվածի հեղինակն ապրում էր 2015 թվականի նոյեմբերին, տեղացիները նախաճաշին, ճաշին և ընթրիքին միայն ցորենի հաց էին ուտում, բացատրելով, որ ցուրտ սեզոնն արդեն եկել է, ինչը նշանակում է, որ պետք է զերծ մնան բրնձից, քանի որ այն զովացնում է մարդկանց: մարմինը.

Այսպիսով, մենք տեսնում ենք, որ սննդակարգի ընտրության վրա, բացի բժշկական գործոններից, ազդում են շատ ուրիշներ՝ կրոնական ավանդույթներ, մշակութային արժեքներ, ժամանակակից տեսք ունենալու ցանկություն, հասարակության մեջ սեփական կարգավիճակ հաստատելու ցանկություն և շատ ավելին: Բոլոր մարդիկ ցանկանում են առողջ սնվել, սակայն, ընդգծում են մարդաբանները, «առողջ» սննդի մասին պատկերացումները չափազանց բազմազան են և կախված են ինչպես հասարակությունից, որին պատկանում է մարդը, այնպես էլ պատմական ժամանակաշրջանից, որն ապրում է այս հասարակությունը։ Ահա թե ինչու անհնար է մեկընդմիշտ նշել, թե որ դիետան կլինի լավագույնը բոլորի համար։

"Վերջին ընթրիք". Դոմենիկո Գիրլանդայո (1449-1494), Ֆլորենցիա

Սան Մարկոյի թանգարան

Վեներա Խալիկովա

Այն, որ ամերիկյան ստանդարտ սննդակարգը սարսափելի է ազդում մարդու առողջության վրա, վաղուց հայտնի է: Սակայն անհայտն այն է, թե ինչպես է սննդի արդյունաբերությունը օգտագործում գիտությունն ու հոգեբանությունը՝ ստեղծելու փոխարինող ապրանքներ, որոնք չեն պարունակում սննդանյութեր, բայց պարունակում են ավելցուկային քիմիական հավելումներ և ներկանյութեր, որոնք մեծ կախվածություն են առաջացնում:

Իրականում, իմանալով, թե ինչպես են պարենային ընկերությունները սպառողներին կապում իրենց արտադրանքի վրա (ֆիզիկապես, մտավոր և էմոցիոնալ), դա լավ դավադրության տեսություն է ստեղծում: Սննդամթերքի խոշորագույն արտադրողները լավ գիտեն, որ կրկնակի գնումները խրախուսելու միջոցը մարմնին և մտքին գերազանցելն է՝ ընդհատելով առողջ և սննդարար սննդի հանդեպ մարդու բնական ցանկությունը:

«Այս գիտելիքը հասանելի է հասարակությանը և սննդամթերքի ընկերություններին տասնամյակներ շարունակ, կամ գոնե բոլորը կիմանան այսօրվա հանդիպումից հետո. քաղցր, աղի և յուղոտ մթերքները առողջարար չեն այն քանակությամբ, որով մարդիկ այժմ օգտագործում են դրանք: Այսպիսով, ինչո՞ւ է նկատվում այնպիսի հիվանդությունների արագ (անվերահսկելի) աճ, ինչպիսիք են շաքարախտը, գիրությունը և արյան բարձր ճնշումը: Խոսքը միայն սպառողների թույլ կամքի կամ սննդամթերք արտադրողների վերաբերմունքի մասին չէ, որն արտահայտվում է «մենք պետք է ժողովրդին տանք այն, ինչ ուզում է»: Չորս տարվա հետազոտության և հետախուզման ընթացքում ես հայտնաբերեցի, որ դա գիտակցված գործողություն է, որը ծավալվում է լաբորատորիաներում, մարքեթինգային հանդիպումներում և մթերային խանութների դարակներում, մի գործողություն, որը կոչվում է. Մայքլ Մոսս .

Ամեն ինչ ֆիզիոլոգիայի, հոգեբանության և նյարդակենսաբանության, ինչպես նաև երեք հիմնական բաղադրիչների մասին է՝ աղ, շաքար և ճարպ: Իսկ որոշ սննդամթերքներից կախվածություն առաջացնող գիտության հիմքում ընկած է սննդի նկատմամբ մարդկանց ֆիզիոլոգիայի և նյարդաքիմիական ռեակցիաների մեր պատկերացումները: Գիտնականներին հաջողվել է դա հակիրճ արտահայտել ամենապարզ հավասարման մեջ՝ «Սնունդ = հաճույք»:

«Սնունդ = Հաճույք հավասարումը պնդում է, որ ուղեղը կարող է քանակականացնել սնունդ ուտելու փորձի մեջ պարունակվող հաճույքը՝ ուղեղում որոշակի դոֆամինային նեյրոնների գործարկման և մարսողական տրակտում հագեցածության զգացման միջոցով: Երբ մարդը ընտրության առաջ է կանգնում, թե որ մթերքն նախընտրի, ուղեղն այս պահին իրականում հաշվարկում է, թե որքան հաճույք կարելի է ստանալ այս կամ այն ​​մթերքի կլանման և հետագա մարսման ժամանակ։ Մեր ուղեղի, աղեստամոքսային տրակտի և ճարպային բջիջների նպատակն է առավելագույնի հասցնել արտաքին միջավայրից ստացված հաճույքը՝ ինչպես համի, այնպես էլ մի շարք մակրոտարրերի միջոցով (մակրոէլեմենտները քիմիական տարրեր են, որոնք անհրաժեշտ են մարդու կամ կենդանու օրգանիզմին՝ նորմալ գործունեությունը ապահովելու համար): Եթե ​​սնունդը ինչ-ինչ պատճառներով քիչ կալորիա է պարունակում (օրինակ՝ օրգանիզմի առողջությունը բարելավելու համար), ապա մարսողական համակարգը դա զգում է, և ժամանակի ընթացքում սնունդը դառնում է ավելի քիչ ախորժելի և պակաս համեղ»։

Սննդի ճարտարագետի խնդիրն է պարզել, թե ինչպես կարելի է վերացնել այս ֆունկցիան՝ խաբելով ուղեղին և մարմնին՝ հավատալով, որ բարձր կալորիականությամբ, սննդանյութերով աղքատ սնունդը մարմինը կտանի դեպի հագեցվածության և հաճույքի բաղձալի պարգևը: Դրան հասնելու համար նրանք կենտրոնանում են հիմնական գործոնների կարճ ցանկի վրա:

Սննդի փափագի և դրանց հաղթահարման մասին վերջին հոդվածում Ջեյմս Քլիրը, «Խորամանկ սովորություններ. լավ սովորություններ կառուցելու և վատ սովորությունները կոտրելու պարզ, ապացուցված միջոց» գրքի հեղինակը քննարկում է վեց հիմնական շարժիչ ուժերը, որոնք ներգրավված են մարդկանց խաբելու մեջ: անառողջ սնունդ ուտելը.

Դինամիկ հակադրություն. Դինամիկ հակադրությունը մեկ արտադրանքի տարբեր սենսացիաների համադրություն է: Ըստ Ուիզերլիի՝ դինամիկ հակադրություն ունեցող սնունդն ունի «ուտելի կեղև՝ խրթխրթան կեղևի տեսքով, որի հետևում հետևողականությամբ կամ խյուսի նման մի բան կա, իսկ համով՝ սերուցքային, և դա ակտիվացնում է մարդու տարբեր համային ընկալիչները: Այս կանոնը վերաբերում է մեր սիրելի ուտելիքների բազմազանությանը, կարծեք՝ կրեմ բրուլե աղանդերի կարամելացված կեղևը, պիցցայի մի կտոր կամ Oreo թխվածքաբլիթ (Oreo-ն թխվածքաբլիթ է, որը բաղկացած է երկու շոկոլադե շաքարավազի սև սկավառակներից՝ քաղցր սերուցքով լցնելով։ միջեւ): Ուղեղն ընկալում է խրթխրթան կեղևի և սերուցքային միջուկի համադրությունը որպես օրիգինալ և հուզիչ բան»։

Սալիվացիա

Սալիվացիան սննդի մարսման գործընթացի մի մասն է, և որքան ավելի շատ թուք է առաջացնում սննդամթերքը, այնքան ավելի հավանական է, որ այն կհայտնվի ձեր բերանում, ինչը թույլ կտա ձեզ ավելի երկար համտեսել այն ձեր լեզվի համի բողբոջների միջոցով: Էմուլսացված մթերքները, ինչպիսիք են կարագը, շոկոլադը, աղցանի սոուսը, պաղպաղակը կամ մայոնեզը առաջացնում են թուք, որը խոնավացնում է լեզվի համի բշտիկները և նպաստում ուտելիքի հաճույքին: Այդ իսկ պատճառով շատերը սիրում են տարբեր սոուսներով ու սոուսներով ուտեստներ։ Արդյունքում, սնունդը, որը ստիպում է ձեզ թքել, այնպիսի տպավորություն է, որ դուք ուրախությամբ պարում եք ձեր ուղեղում, և հաճախ ավելի լավ է համտեսում, քան այն սնունդը, որը չի պարունակում սուս կամ սոուս:

«Լեզվի վրա հալվել» սնունդ և ցածր կալորիականության պատրանք

Սնունդը, որը բառացիորեն արագ «հալվում է բերանում», ազդանշան է տալիս ուղեղին, որ մարդն այդքան էլ չի կերել, թեև իրականում դա այդպես չէ։ Այսինքն՝ նման սնունդը բառացիորեն ուղեղին ասում է, որ մարդը դեռ չի կերել իր կշտությունը, չնայած այս պահին նա շատ կալորիա է կլանում։ Սա հանգեցնում է շատ ուտելու:

Հատուկ ընկալիչների արձագանք

Ուղեղը սիրում է բազմազանություն. Ինչ վերաբերում է սննդին, երբ դուք նորից ու նորից զգում եք նույն համը, սկսում եք ավելի ու ավելի քիչ հաճույք ստանալ դրանից: Այլ կերպ ասած, որոշակի ընկալիչի զգայունությունը ժամանակի ընթացքում նվազում է: Այս գործընթացը կարող է տեղի ունենալ ընդամենը մի քանի րոպեում:

Բարձր կալորիականությամբ փոխնակ սնունդ

(անգլերեն կոչվում է «junk foods») ստեղծվել է այնպես, որ խուսափի այս հագեցվածության արձագանքից: Անպիտան մթերքները բավականաչափ համ են պարունակում, որպեսզի այն հետաքրքիր պահեն (ուղեղը երբեք չի հոգնում դրանց տենչալուց), սակայն անպիտան մթերքները այնքան չեն խթանում զգայական համակարգը՝ հագեցվածության ձանձրույթ առաջացնելու համար: Այդ իսկ պատճառով դուք կարող եք կուլ տալ մի ամբողջ պարկ չիփս և պատրաստ լինել ուտել ևս մեկը։ Չոր նախուտեստներ ուտելու ճռճռան ու համի զգացողությունը ուղեղին ամեն անգամ նոր ու հետաքրքիր փորձ է հաղորդում:

Հագեցվածություն

Բարձր կալորիականությամբ փոխնակ արտադրանքը ստեղծվում է ուղեղին համոզելու, որ նա սնուցում է ստանում, այլ ոչ թե իրականում մարմինը հագեցնելու նպատակով: Բերանի և ստամոքսի ընկալիչները ուղեղին պատմում են յուրաքանչյուր ապրանքում առկա սպիտակուցների, ճարպերի և ածխաջրերի խառնուրդի մասին, և թե որքան լավ և բավարարող է այն: Անբարենպաստ մթերքները պարունակում են այնքան կալորիաներ, որպեսզի ուղեղն ասի. «Այո, սա ինձ որոշակի էներգիա կտա», բայց ոչ այնքան կալորիա, որ մարդը մտածի «բավական է, ես կուշտ եմ»: Արդյունքում մարդ նման ուտելիքի տենչում է, բայց շատ ժամանակ է անցնում, մինչև նա իրեն կշտանա։

Անցյալի փորձառություններ

Այստեղ է, որ վնասակար փոխնակ ապրանքների հոգեբանությունը իրականում աշխատում է ձեր դեմ: Երբ ինչ-որ համեղ բան եք ուտում (ինչպես մի պարկ չիփս), ձեր ուղեղը գրանցում է այդ զգացողությունը: Հաջորդ անգամ, երբ դուք տեսնում եք այդ ուտելիքը, հոտը գալիս կամ նույնիսկ պարզապես կարդում դրա մասին, ձեր ուղեղը սկսում է վերարտադրել այն սենսացիաները, որոնք զգացել եք վերջին անգամ, երբ այն կերել եք: Նման հիշողությունները կարող են մարմնում անմիջական ֆիզիկական արձագանք առաջացնել, ինչպիսիք են թուքը կամ այդ ուտելիքի հանդեպ փափագը, ինչը բերանի խոռոչում ջուր է բերում. այն սենսացիաները, որոնք սովորաբար ունենում եք, երբ մտածում եք ձեր սիրելի ուտելիքների մասին:

Եզրակացություն

Գիտնականները գերազանցել են ձեր ճաշակի ընկալիչները և ձեր մարմնի բնական կարողությունը՝ որոշելու, թե որ մթերքներն են օգտակար ձեր օրգանիզմի համար: Գիտելիքը թույլ կտա հաղթել այս խաղում: Ի վերջո, ձեր առողջությունը կախված է դրանից: