꿀 : 구성, 특성, 유형
꿀벌은 꿀이나 단물에서 꿀을 생산합니다. 동시에 벌의 몸에는 복잡한 변화가 일어납니다. 꿀은 거의 전적으로 식물 꿀로 이루어져 있으며, 일부 성분만이 벌의 몸에서 꿀로 들어갑니다. 꿀에는 과당과 포도당과 같은 단당류를 기본으로 하는 약 300가지의 다양한 물질이 포함되어 있습니다.
꿀에는 콤플렉스가 있어요 화학적 구성 요소. 약 20%의 물과 80%의 건조물을 함유하고 있으며, 그 중 포도당이 35%, 과당이 40%를 차지합니다. 또한 꿀에는 자당(1.3~5%), 맥아당(5~10%), 덱스트린(3~4%)이 포함되어 있습니다. 꽃꿀의 단백질 함량은 0.04~0.29%, 단물꿀의 단백질 함량은 0.08~0.17%입니다. 꿀에는 최대 20개의 아미노산이 포함되어 있습니다.
가열하면 꿀이 어두워지는 현상은 아미노 화합물이 단당류와 반응하여 어두운 색의 화합물(멜로콘딘)이 형성된다는 사실로 설명됩니다.
꿀에는 말산, 젖산, 타르타르산, 옥살산, 구연산, 숙신산 및 기타 산이 포함되어 있습니다. 꽃꿀의 산도(pH)는 3.78, 단물은 4.57입니다. 꽃꿀은 단물꿀(1.6%)에 비해 미네랄 성분(회분 함량)이 현저히 적습니다(최대 0.14%). 꿀에는 인버타제, 디아스타제, 카탈라제, 리파제 등과 같은 효소가 포함되어 있습니다. 꿀의 주요 비타민은 B1, B2, B3, 판토텐산, 니코틴산(PP), 아스코르브산(C) 등입니다.
부천연 꿀은 꿀벌이 가공한 설탕 꿀과 과일, 야채, 인공 꿀의 달콤한 주스에서 나온 꿀로 간주됩니다.
꿀의 이름은 메밀, 해바라기, 사인포인, 스위트 클로버, 린든, 흰 아카시아, 헤더 등과 같이 꿀을 수집하는 식물의 종류에 따라 다릅니다. 이 꿀을 모노플로랄이라고 합니다.
그러나 꿀에는 다른 기원의 불순물이 포함될 수 있습니다. 예를 들어, 해바라기 꿀에는 알팔파 꿀이 포함되어 있는 경우도 있습니다. 소량의 불순물은 꿀의 품질에 영향을 미치지 않습니다. 다양한 식물의 꿀에서 꿀벌이 생산하는 꿀을 폴리플로랄 꿀이라고 합니다. 때때로 꿀의 이름은 꿀벌이 꿀을 수집하는 지역이나 땅과 연관됩니다(예: 카르파티아, 극동, 바쉬르, 초원, 숲).
꿀의 색깔은 꿀벌이 꿀을 수집하는 식물의 종류에 따라 연한 노란색에서 갈색, 갈색까지 모든 색조로 나타납니다. 색상에 따라 밝은 색상, 중간 색상, 어두운 색상의 세 가지 꿀 품종 그룹이 있습니다. 어두운 꿀은 가벼운 꿀보다 건강에 좋습니다. 더 많은 미네랄과 기타 물질이 포함되어 있습니다.
꿀이 꿀로 변하는 과정은 꿀벌에게서 시작됩니다. 꿀벌은 탄수화물, 무기염, 물과 함께 방향족 물질 및 식물의 기타 물질을 벌집의 왁스 세포로 옮깁니다. 많은 꿀벌은 꿀을 수집하고 운반하는 것뿐만 아니라 벌집에서 그것을 처리하는 일도 합니다.
꿀에서 꿀을 생산하기 위해 꿀벌은 물을 증발시켜 벌집 모양으로 섞고 효소로 처리합니다. 결과적으로 제품의 화학적 조성이 변경됩니다. 첫날에는 대부분의 물이 꿀에서 증발합니다.
꿀벌은 밀랍 뚜껑이 있는 세포에 성숙한 꿀을 밀봉합니다. 이 기능을 기반으로 성숙도와 펌핑 시간이 결정됩니다. 밀봉되지 않은 꿀은 수분 함량이 높고 소화되지 않은 자당이 많이 포함되어 있어 품질이 저하됩니다. 덜 익은 꿀은 오랫동안 보관할 수 없습니다.
양봉장 없이는 정원이 없고, 꿀벌 없이는 과일도 없습니다.
꿀 전체 질량의 4/5는 천연 설탕, 포도당과 과당, 재 성분, 효소, 유기산, 질소 화합물, 비타민, 방향족, 생물학적 활성 및 기타 물질로 구성됩니다. 대부분의 성숙한 꿀 품종에 포함된 물의 양은 약 18%입니다(지역에 따라 15~21% 범위일 수 있음). 설익은 꿀에는 22% 이상의 수분이 함유되어 있습니다.
설탕은 꿀의 주성분이다. 고품질 꿀에는 약 75%의 단순당(포도당, 일반적으로 약 35%, 과당 - 40%)이 포함되어 있습니다. 이들 비율은 꿀의 물리적 품질을 결정합니다. 포도당 함량이 증가하면 결정화 능력이 증가하고 과당 함량이 증가하면 맛이 더 달콤해지고 흡습성이 높아집니다.
다양한 식물의 방향성 물질이 꿀과 함께 벌집에 들어가 숙성된 꿀에 독특한 맛을 더해줍니다. 대부분은 성숙한 꿀에 들어있습니다. 꿀을 펌핑하여 꼭 닫지 않고 보관하면 향성분이 사라지고 향이 약해집니다.
유기산은 꿀에 특정한 맛을 줍니다. 그중 가장 흔한 것은 레몬, 사과, 글루콘, 우유이다.
꿀에는 비타민이 거의 포함되어 있지 않지만 다른 성분과 혼합하면 신체에 매우 유익합니다.
20세기 초까지 꿀과 빵은 매일 전통적이고 매우 건강한 러시아 음식이었습니다.
그러다가 20세기 전반의 끝없는 전쟁으로 인해 러시아의 꿀 생산이 약화되었습니다.
20세기 중반, 당시 소련에서 확립된 설탕(자당)의 대량 산업 생산으로 인해 꿀은 사실상 러시아 식탁에서 쫓겨났습니다. 그리고 러시아의 꿀은 매일 필요한 필수 제품에서 호사를 위한 희귀한 즐거움으로 바뀌었습니다.
이제 러시아는 꿀 생산 측면에서 유럽과 미국 국가보다 훨씬 뒤쳐져 있지만 판매되는 꿀 가격이 몇 배나 높다는 측면에서 이들 국가보다 훨씬 앞서 있습니다. 이에 대한 자세한 내용은 아래 "주 수준의 꿀 상황" 기사를 참조하세요.
시간이 지나면 펌핑된 꿀이 결정화됩니다(설탕이 결정으로 변합니다). 꿀의 결정화 능력과 결정화 속도는 주로 포도당과 과당의 비율에 의해 영향을 받습니다. 꿀에 포도당이 많을수록 결정화가 더 빨리 시작되고 발생합니다.
꿀 결정화는 온도에 따라 가속화되거나 느려질 수 있습니다. 이는 13~14°C의 온도에서 가장 빨리 발생합니다. 감소하면 꿀의 점도가 증가하므로 결정 형성이 약해집니다. 14°C 이상의 온도에서는 결정 형성 능력이 감소하고 40°C에서는 결정이 용해됩니다(그러나 동시에 꿀은 치유력을 잃습니다).
결정화(당화)는 꿀의 품질을 저하시키지 않으며, 결정은 꿀에 특정한 모양과 매력만을 부여합니다.
꿀은 열에 대한 저항력이 낮습니다. 가열된 제품의 영양적, 약학적 특성이 감소합니다. 40°C 이상이 되면 꿀은 그 특별한 유익한 특성을 잃고 단순 달콤한 물질(실질적으로 일반 포도당-과당 시럽)로 변합니다. 동시에 꿀은 살균 특성과 향을 잃습니다. 열은 또한 꿀의 색을 변화시킵니다. 꿀은 더 어두워지고 때로는 갈색이 됩니다. 더욱 강렬하고 더 오래 지속되는 효과열을 가하면 꿀의 품질이 더욱 저하됩니다. 그러므로, 불필요하게 가열하지 말고, 정상적인 상태로 보관하는 것이 바람직합니다.
꿀의 향은 이 품종의 특징이며 꿀(120개 이름)과 함께 가져온 다양한 물질의 함량에 따라 결정됩니다. 다양한 벌꿀 식물의 꿀에 함유된 방향성 물질의 비율이 다릅니다. 꿀 불순물이 없는 설탕 시럽으로 꿀벌이 생산한 꿀은 냄새가 없습니다.
꿀의 점도는 온도에 따라 달라집니다. +30°C에서 +20°C로 냉각하면 꿀의 점성이 4배 증가합니다.
꿀은 살균 효과가 있고 신진대사를 강화하며 조직 재생을 촉진하고 항염증, 흡수성 및 강장 효과가 있습니다. 꿀은 위장관 활동을 정상화하고 기능을 자극합니다. 내부 장기, 경화증 예방, 수면 정상화, 신체 방어력 자극 등 꿀벌은 꿀에서 꿀을 만들 때 물질, 즉 인히빈을 첨가하여 생산하는 것으로 밝혀졌으며 그 결과 꿀은 완전히 멸균 된 제품이되었습니다. 설탕으로 만든 인공꿀은 천연꿀의 치유력이 없습니다.
꿀은 외부에서 사용하면 모든 세균, 포도상 구균 등을 소독하고 죽입니다. 1차 세계 대전과 2차 세계 대전 동안 의사들은 꿀을 사용하여 붕대를 감았습니다. 이러한 붕대는 결코 마르지 않으며 상처는 새로운 상피 (자란)로 빠르게 덮입니다. 벌집 꿀은 눈 백내장 치료에 사용할 수 있습니다. 꿀은 적용 부위의 혈액 순환을 증가시켜 조직을 정화시키기 때문입니다.
내부적으로 사용하면 꿀은 인체에 100% 흡수되기 때문에 강력한 에너지 부스터입니다. 운동선수들은 경기 전 꿀 200g을 섭취하는 것이 좋습니다.
꿀은 알코올을 중화시킵니다. 어떤 상태에 있든 술을 마시는 사람에게 30분마다 꿀 한 스푼을 주면 꿀로 알코올 중독을 치료할 수 있습니다. 동시에 알코올에 대한 혐오감이 생기고 술을 끊게 됩니다.
꿀맛이 완전히 사라질 때까지 벌집 속에 꿀을 푹 오래 씹어 먹으면 치아와 구강 전체에 매우 유익합니다. 그런 다음 빗꿀의 새로운 부분을 가져다가 철저히 씹으십시오. 이것은 충치, 구내염 및 치은염을 예방하는 데 탁월한 효과가 있습니다.
꿀의 종류
단색 꿀.꿀벌은 한 종류의 벌꿀 식물에서만 꿀을 수집하지 않습니다. 따라서 특정 벌꿀 식물에서 꿀의 40% 이상이 수집되면 꿀을 단꽃(메밀, 린든 등)이라고 합니다. 이 백분율이 도달할 수 있는 최대값은 60입니다. 왜냐하면... 꿀벌이 한 가지 종류의 벌꿀 식물에만 날아가도록 강요하는 것은 불가능하며 주변 자연에는 결코 한 가지 종류의 식물 만 존재하지 않습니다.
또한 단일 꽃 꿀을 얻으려면 수집 기간이 주로 한 식물의 개화 기간과 일치해야합니다.
다꽃꿀- 여러 종의 식물에서 수집한 꿀로 꿀벌이 생산하는 조립식 꿀입니다. 폴리플로랄 꿀의 이름은 꿀이 나는 땅의 종류와 관련이 있습니다. 예: 숲, 산, 대초원, 초원 등
5월 여보.첫 번째 펌핑 꿀을 종종 호출합니다. 5월 여보.
'메이 허니'라는 이름은 벌꿀의 특성과 관련이 없으며 구매자들 사이에서 순전히 속물적인 이름을 가지고 있습니다.
그 이름은 러시아의 연대기가 다른 고대 시대에서 유래되었으며 5월은 현재 연대기보다 2주 늦게 시작되었습니다. 그리고 그 달에 첫 번째 꿀이 펌핑되었습니다.
단물 꿀- 이것은 꽃 피는 식물의 꿀이 아닌 일부 곤충의 달콤한 분비물(진딧물, 프실리드, 비늘 곤충(동물성 단물 꿀) 및 단물)의 달콤한 분비물에서 덥고 건조한 여름에 꿀벌이 생산하는 꿀입니다. 린든, 전나무, 가문비나무, 참나무, 버드나무, 단풍나무, 사과, 개암나무, 낙엽송, 사시나무, 느릅나무, 소나무, 장미, 배, 자두(식물성 단물꿀) 등의 식물.
그 색깔은 일반적으로 짙은 색(검은색, 타르색)과 짙은 갈색(다양한 낙엽수에서 나오는 꿀)부터 벌집 세포의 짙은 녹색까지 다양합니다. 그러나 침엽수에서 나온 단물꿀은 연한 노란색일 수 있습니다.
단물 꿀은 단물 공급원에 따라 향이 덜 두드러집니다. 불쾌할 수도 있고, 탄 설탕 냄새가 날 수도 있고, 전혀 없을 수도 있습니다. 일관성은 시럽 같고 점성이 있으며 꿀은 오랫동안 입안에서 녹지 않습니다. 단물꿀은 가격이 저렴하여 주로 제빵 및 제과 생산에 사용됩니다.
몇몇 종류의 꿀
클로버 꿀- 무색에 거의 투명하며 클로버 꽃의 향이 약하고 결정화 후 흰색 라드 같은 덩어리 형태를 띠며 맛이 좋습니다. 회색 산 백인 꿀벌의 식민지에서 우세합니다.
라즈베리 꿀- 매우 기분 좋은 향과 맛을 지닌 연한 황금색; 치료제로서 큰 수요가 있습니다. 많은 양봉장에서 수집되었습니다.
메밀꿀- 밝은 빛이 있어요 - 갈색 색상약간 붉은 빛을 띠며 강한 기분 좋은 향과 좋은 맛을 가지고 있습니다. 메밀꿀은 가벼운 꿀보다 최대 0.3%의 단백질과 훨씬 더 많은 철분을 함유하고 있습니다.
헤더 허니- 색상은 적갈색이며 강한 특정 향과 약간 시큼한 맛이 있으며 결정화 후에도 갈색을 유지합니다. 헤더꿀은 단백질(1.86%)과 무기염이 가장 풍부합니다. 맛으로 보면 저급꿀로 분류됩니다.
들판꿀- 연한 호박색부터 연한 갈색까지 다양한 색조가 있습니다. 이 꿀은 품질이 좋고 향이 강하고 맛이 좋아 수요가 많습니다.
숲의 꿀- 연한 노란색부터 진한 갈색까지 다양한 색조가 있습니다. 초원과 들꿀보다 항상 더 어둡습니다. 여름약초에서 채집한 꿀은 맛에 있어서는 초원꿀이나 들꿀보다 열등하지 않으나, 단물이나 갈매나무, 헤더 등을 다량 함유하면 맛이 떨어진다.
초원 꿀- 연한 노란색에서 연한 갈색까지 매우 향기로운 꽃다발(특히 장미과)과 기분 좋은 맛이 있어 다른 꿀보다 열등하지 않습니다.
모든 종류의 양성 꿀은 거의 동일하게 매우 유용하고 유용합니다.
설탕에 절인 꿀은 신선한 꿀만큼 건강합니다.
잘 숙성된 꿀의 완전한 설탕 첨가는 꿀 수집 후 3~4주 후에 이루어집니다.
마지막 꿀 뇌물이 9월에 접수된다는 점을 고려하면 10월 20일까지 모든 고품질 꿀은 설탕에 절인 것(두 가지 희귀 품종인 아카시아와 헤더를 제외하고)으로만 만들어야 합니다.
원산지에 따른 꿀의 색깔
그 식물은 꿀빛을 띤다.
일반 살구 – 갈색-노란색
아카시아 - 연한 노란색
산사나무 - 진한 갈색
초원 수레 국화 – 갈색
베로니카 - 백인
일반 체리 – 연한 갈색
화이트머스타드 - 레몬옐로우
일반 메밀 - 진한 갈색
배 - 연한 녹색
노란색 달콤한 클로버 - 황금색 노란색
오크 - 황록색
타타리안 인동덩굴 – 황토색
버드나무 - 밝은 노란색
Ivan 차 - 녹색
마로니에 - 버건디
일반 밤 - 진한 빨간색
클로버 화이트~브라운
레드 클로버 - 초콜릿
노르웨이 단풍나무 - 진한 노란색
타타리안 단풍나무 - 회백색
플라타너스 단풍나무 - 회황색
멀린(Mullein) - 밝은 노란색
린든 - 부드러운 녹색
알팔파 - 더러운 회색
라즈베리 - 회백색
페스큐 팀 - 화이트
민들레 officinalis - 오렌지
호두 – 황록색
질경이 - 회백색
해바라기 - 황금색
유채 - 레몬 옐로우
무 - 연한 노란색
일반적인 타박상 - 진한 파란색
매화 - 황갈색
파셀리아 - 파란색
체리 – 황갈색
사인포인 - 브라운
사과나무 - 더러운 노란색
꿀 품질을 결정하는 방법
1. 액체(무설탕, 신선한) 꿀의 숙성도를 확인하려면 숟가락을 꿀에 넣고 돌리기 시작하세요. 설익은 꿀이 숟가락에서 흘러 나오고, 성숙한 꿀이 리본처럼 접혀서 숟가락에 감겨 있습니다.
2.
얇은 막대를 용기에 넣어 테스트용 액체(조미되지 않은) 꿀을 가져옵니다. 이것이 진짜 꿀이라면 막대기를 따라 길고 연속적인 실처럼 뻗어 있다가 이 실이 끊어지면 완전히 하강하여 꿀 표면에 탑, 즉 탑을 형성하다가 천천히 흩어지게 됩니다.
가짜 꿀은 접착제처럼 작용합니다. 꿀은 풍부하게 흘러내려 막대기에서 떨어져 물방울이 튀게 됩니다.
신선하게 익은 꿀이 두껍고 연속적인 리본 모양으로 숟가락에서 흘러나옵니다.
숟가락에서 떨어뜨렸을 때 성숙한 신선한 꿀의 보통 두께입니다(온도 +20 o C).
3. 고품질 꿀은 거품이 나지 않아야 합니다. 거품이 나는 것은 발효를 나타냅니다. 꿀의 부패. 천연꿀은 발효가 안되기 때문에... 그것은 살균 효과가 있습니다. (꿀을 발효시켜 알코올 음료를 얻으려면 꿀을 물에 녹여 끓이는 방법이 있습니다. 가열하면 꿀은 살균 특성을 잃어 발효될 수 있습니다.)
4.
시간이 지남에 따라 꿀은 흐려지고 걸쭉해집니다(설탕에 절임). 이는 품질이 좋다는 확실한 신호입니다. 액체 꿀은 일반적으로 여름(7~8월) 펌핑 기간 동안 사용할 수 있습니다. 품종에 따라 최대 1~2개월이 지나면 결정화됩니다.
따라서 액상꿀을 겨울이나 봄에 판매한다면 가열하거나 불순물을 첨가했다는 의미입니다. +40°C 이상의 온도로 가열하면 꿀은 주요 유익한 특성을 잃어 단순한 달콤한 과당-포도당 시럽으로 변한다는 점을 기억해야 합니다.
설탕에 절인 천연 꿀은 모든 유익한 특성을 유지하므로 가열하거나 뜨거운 요리 또는 음료에 첨가하는 것은 바람직하지 않습니다.
대부분의 경우 실제 꿀은 수집 후 2~3주 후에 설탕에 절여집니다. 9월 말~10월 초에 마지막 뇌물을 받은 점을 고려하여, 10월 20일까지 천연꿀은 설탕에 절인 것만 가능합니다.예외는 하얀 아카시아 꿀 (아카시아 꿀), 오랫동안(때로는 봄까지) 결정화되지 않으며, 헤더 허니젤리 같은 덩어리로 변합니다.
러시아 역사에서.옛날 옛적에 캐서린 2세는 11월과 그 이후에 "묽은" 꿀 거래자들을 채찍질하라는 법령을 발표했습니다. 불행하게도 현재 이 법령은 시행되지 않고 있습니다. 따라서 새해 이전과 심지어 봄에도 연대는 러시아 상점투명하고 설탕이 첨가되지 않은 "꿀"로 완전히 채워져 있습니다. 알려진 위조.
저장하는 동안 꿀은 바닥에 결정화된 층을 형성하고 상단에 시럽 층을 형성합니다. 이는 꿀이 미성숙하고 수분 함량이 높다는 것을 의미합니다.
5. 냄새와 맛을 확인해보세요. 불순물이 첨가된 꿀은 일반적으로 냄새가 없습니다. 진짜 꿀에는 향기로운 향이 있습니다. 이 냄새는 비교할 수 없습니다. 설탕을 섞은 꿀은 향이 없고 맛은 단물맛에 가깝습니다.
6. 꿀에 전분이 있는지 확인하십시오. 이렇게하려면 유리에 약간의 꿀을 넣고 끓는 물을 부은 다음 저어주고 식히십시오. 그런 다음 거기에 요오드 몇 방울을 추가하십시오. 구성이 파란색으로 변하면 꿀에 전분이 첨가되었음을 의미합니다.
7. 물엿의 첨가 여부는 암모니아로 측정할 수 있으며, 미리 증류수(1:2)에 용해시킨 꿀 시료에 암모니아를 한 방울씩 첨가합니다. 용액은 갈색 침전물과 함께 흰색으로 변합니다.
8.
증류수로 희석한 꿀에 식초 몇 방울을 첨가하면 분필 혼합물을 감지할 수 있습니다. 분필이 있으면 이산화탄소 방출로 인해 혼합물이 끓습니다.
아니면 식초나 다른 산을 꿀에 떨어뜨려도 됩니다. 꿀이 끓으면 분필이 있다는 뜻입니다.
9.
꿀에 자당(설탕) 첨가 여부를 결정합니다. 쉽게 흐르는(상당히 액체인) 용액을 얻을 때까지 꿀을 뜨거운 증류수(극단적인 경우 끓인 물)에 1:2의 비율로 녹입니다. 기계적 불순물 검사 - 천연 꿀 용액(불용성 첨가물이 첨가되지 않은)은 침전물이나 표면에 이물질이 없이 투명합니다. 그런 다음 거기에 질산은 용액 몇 방울을 조심스럽게 떨어 뜨려 반응을 관찰하십시오. 꿀에 설탕을 첨가하지 않으면 흐려짐이 없습니다.
꿀에 설탕을 첨가하면 방울 주위에서 즉시 눈에 띄는 희끄무레 한 흐림이 시작됩니다.
10. 기계적 불순물이 존재합니다. 우리는 꿀 샘플을 작은 시험관에 넣고 끓인 물이나 증류수를 넣고 녹입니다. 천연 꿀은 완전히 녹고 용액은 투명합니다. 불용성 첨가제(혼합용)가 있는 경우 표면이나 퇴적물에서 기계적 불순물이 발견됩니다.
11. 전통적으로 가벼운 종류의 꿀이 가장 좋은 것으로 간주됩니다. 그러나 이것이 항상 사실은 아닙니다. 예를 들어 메밀과 같은 어두운 색의 꿀은 철, 구리, 망간 및 기타 중요한 물질을 더 많이 함유하고 있으며 가벼운 꿀보다 신체에 더 가치가 있습니다.
귀하의 정보:
일반적으로 모든 종류의 천연 꿀은 거의 똑같이 매우 유용하고 필요합니다. 건강한 식생활. 다양한 종류의 꿀 사이의 차이점은 맛과 모양이 더 다양하지만 이점은 거의 동일하며 항상 우수합니다(아래 Timiryazev 농업 아카데미 교수인 Yu.A. Cherevko의 결론 참조).
가장 중요한 것은 꿀이 불순물이 섞이지 않고 독성 물질 함량이 높은 지역에서 수집되지 않는다는 것입니다.
식물에서 수집한 꿀에 식물에 떨어지는 독성 물질이 농축되어 있다는 점을 고려해야 합니다(즉, 농도가 훨씬 더 높습니다). 꿀벌은 많은 독성 물질에 둔감하며 사람들에게 그러한 꿀은 매우 해로울 수 있으며 심지어 광범위하고 심각하고 심지어 치명적인 중독으로 이어질 수도 있습니다(이러한 경우는 매우 일반적입니다. 왜냐하면 가능한 모든 독성 물질의 존재에 대해 꿀을 테스트하는 것은 단순히 비현실적이기 때문입니다) 실험실에는 이러한 물질이 너무 많습니다.
군사 훈련장, 화학 산업 기업 근처, 대규모 비행장, 화력 발전소, 방사능 오염이 증가한 지역 및 독성이 강한 살충제가 포함된 분야의 집중적인 화학화를 사용하는 농업 지역의 벌꿀 공장에서 수집된 꿀은 바람직하지 않습니다.
러시아에는 꿀 추출이 불가능한 화학적으로나 방사선에 심하게 오염된 지역이 꽤 많이 있습니다. 이러한 지역 중 하나인 알타이 산맥에 대한 예는 이 페이지 아래에 있는 "로스코모스와 알타이 산맥의 독꿀" 기사를 참조하세요.
이 페이지 끝에 있는 호기심을 위한 부록에는 러시아 영토의 다양한 인공 오염 지도가 있습니다.
꿀 저장
꿀은 완전히 어두운 곳에 보관해야 합니다. 왜냐하면... 많은 유익한 물질은 빛에 노출되면 빠르게 분해됩니다. (이는 모든 식품에 적용됩니다.)
꿀은 단단히 밀폐된 유리 용기(예: 나사식 뚜껑이 있는 유리병)에 넣어 서늘하고 항상 완전히 어두운 곳에 보관하는 것이 가장 좋습니다.
장기간 보관하는 동안 꿀을 단단히 닫지 않으면 꿀의 성질이 크게 변할 수 있습니다. 비중, 자중, 수분 함량.
개방된 용기에 담아 건조한 곳에 보관하면 수분 함량이 14%까지 줄어들고, 무게도 4~5% 정도 감소합니다. 그리고 습한 방에 보관하면 꿀은 공기 중 주변 습도를 흡수할 수 있습니다.
상대습도가 60%일 때 숙성된 꿀은 묽게 되고, 습도가 높아질수록 묽은 상태가 증가합니다(꿀은 공기 중 수분을 흡수합니다). 이 경우 원칙적으로 꿀은 신맛이납니다.
건조한 방에서 밀봉된 숙성 꿀은 어떤 온도에서도 잘 보존됩니다. 습도가 높은 경우에는 섭씨 +10도 이하(예: 냉장고) 또는 +27도 이상(단 R32 이하)에 보관하는 것이 좋습니다.
꿀은 이물질의 냄새를 흡수하므로 접시와 방은 깨끗해야 합니다. 소금에 절인 양배추, 청어, 야채, 등유 등을 저장할 수 없습니다.
꿀은 단단히 밀폐된 유리, 에나멜 또는 세라믹 용기에 보관해야 합니다(그러나 철, 구리 또는 아연 도금 용기에는 어떠한 경우에도 보관하지 않음). 아연도금 및 구리 식기는 엄격히 금지됩니다!꿀은 아연 및 구리와 화학 반응을 일으키고 독성 염분으로 채워집니다.
에나멜 처리되지 않은 금속 조리기구는 스테인레스 스틸이나 알루미늄이어야 하지만, 에나멜 처리되지 않은 금속은 두 경우 모두 바람직하지 않습니다.
꿀은 나무통이나 상자에도 성공적으로 보관할 수 있습니다. 배럴에 가장 적합한 재료는 린든입니다. 너도밤나무, 삼나무, 포플러나무도 적합합니다. 침엽수 나무로 만든 통에서는 꿀이 수지 냄새를 맡고 아스펜에서는 쓴맛이 나고 참나무에서는 검게 변합니다.
최적의 조건에서 꿀의 유통기한은 1년입니다.그 후에는 항균 특성을 잃습니다. 포도당과 과당의 양이 10-20% 감소합니다. 비타민 B1, B2, C가 분해되기 시작합니다. 자당과 산의 양이 증가합니다.
걸쭉한 꿀을 액체로 바꾸고 싶다면 꿀이 담긴 용기를 냄비에 넣고 뜨거운 물저어 주면서 가열합니다 (꿀 자체를 불 위에 직접 가열하는 것은 권장하지 않습니다).
그러나 섭씨 37-40도 이상으로 가열하면 꿀은 필연적으로 많은 유익한 (치유) 특성을 잃기 시작하여 일반적인 달콤한 과당-포도당 덩어리로 변한다는 점을 기억하십시오.
따라서 뜨거운 차나 기타 뜨거운 음료에 꿀을 첨가하면 안 됩니다.
또한 꿀을 45gr 이상 가열하면. 과당 형태의 C 부분 옥시메틸푸르푸랄- 꿀벌에게 유해한 물질.
결정화된 꿀을 녹여야 하는 경우 수조에서만 가열하고 수온이 50도를 초과하지 않는지 확인해야 합니다. 와 함께.
꿀세계의 신기한 것들
마케도니아 양봉가, 꿀 훔친 곰 고소
곰의 죄는 국가가 책임이 있다
마케도니아에서는 양봉가가 곰을 고소하는 다소 특이한 법원 소송이 벌어졌습니다. 그 결과, 비톨라 시 법원의 판결에 따라 만곡족은 꿀을 훔치고 양봉가의 농장에 피해를 입힌 혐의로 유죄 판결을 받았습니다.
사건의 세부 사항에 대해 말하면서 양봉가는 시끄러운 터보 포크 음악의 도움으로 가해자를 막으려고 솔직하게 노력했다고 말했습니다.
Zoran Kiseloski는 법정에서 계속 진행된 사건이 자신에게 유리하게 끝난 후 언론에 "나는 곰이 이것을 두려워한다고 들었기 때문에 밝은 조명과 음악으로 곰을 겁주려고 노력했습니다"라고 말했습니다. “그래서 발전기를 구입하고 지역에 조명을 설치하고 음악을 켰습니다.”
곰은 몇 주 동안 접근하지 않았지만 발전기가 작동을 멈추고 음악이 멈추자 만곡족은 다시 꿀을 찾아갔습니다. 그런 다음 부상당한 양봉가는 야생 강도를 억제하라는 요구로 법정에갔습니다.
곰은 유죄 판결을 받았지만, 이는 누군가의 소유물이 아니고 국가 보호종에 속하기 때문에 법원은 주정부에 양봉가에게 손해 배상금으로 14만 디나르(약 3,550달러)를 지불하라고 명령했지만 피해자에게는 보호 조치를 개선하라고 명령했습니다. 야생동물이 불필요한 유혹에 노출되지 않도록 앞으로 양봉장을 관리해야 합니다.
위조꿀 및 이를 식별하는 방법
벌꿀의 변조 또는 위조는 고대부터, 특히 설탕 산업의 발전과 관련하여 알려져 왔습니다.
Amos Root는 그의 "양봉 백과사전"(1876)에서 Hassell의 저서 "혼합 감지"(1855)에 대해 보고합니다. 그의 의견으로는 꿀 불순물에 대한 정보가 처음으로 제공됩니다. 그는 오늘날에도 여전히 관련이 있는 인용문을 인용합니다: "가짜 및 불순물이 함유된 꿀은 우리 시장에서 매우 흔합니다. 일반적으로 사용되는 물질은 시럽 형태로 물로 희석하고 다양한 방향성 물질로 맛을 낸 일반 설탕입니다. 진짜 꿀로.” 위조품의 불순물 중에는 건강에 해로운 명반까지 검출됐다.
지난 세기 동안 위조 기술이 향상되었습니다. 그들은 당밀, 전화당, 자당을 사용하기 시작했습니다. 위조에는 감자, 옥수수 전분 등 다양한 탄수화물 함유 물질과 기타 제품이 사용되었습니다.
감각적 측면뿐만 아니라 실험실 테스트에서도 위조 꿀과 천연 꿀을 구별하는 것이 어려워졌습니다.
따라서 이 페이지 아래 기사에서 SuperCook 편집자는 집에서 꿀을 독립적으로 테스트할 수 있는 모든 가능한 방법을 제공합니다. 이러한 방법 중 일부는 여러 기사에서 반복되어 인기를 나타냅니다.
주정부는 꿀 소비자가 소매 체인에서 위조품을 구매하지 못하도록 보호하기 위해 노력해 왔지만 시장과 상점 외에도 꿀을 개인으로부터 구매하는 경우가 많습니다.
소비자는 위조꿀의 존재를 인지하고 이를 인지할 수 있어야 합니다.
현재까지 알려진 가짜 꿀은 세 가지 큰 그룹으로 나눌 수 있습니다. 즉, 질량과 점도를 높이기 위해 외국 제품을 첨가한 천연 꿀, 꿀이 아닌 달콤한 제품으로 꿀벌이 만든 꿀, 인공 꿀입니다.
판매되는 꿀은 항상 GOST를 준수해야 합니다. GOST는 라벨에 표시되어야 합니다. 그것으로부터 벗어나는 것은 부자연스럽고 위조되었음을 나타냅니다. 천연 꿀의 품질을 평가하기 위해 과학 문헌에는 성숙도, 안정성, 수분 함량, 자당 등 43가지 지표가 제안되어 있습니다. 그러나 불행히도 이러한 요구 사항은 종종 위반됩니다. 양성 천연 벌꿀을 결정하는 방법은 무엇입니까?
어디서 꿀을 구입하든지, 어디서, 언제 수집되었는지 항상 물어봐야 합니다.
꿀 구매시 전문점에서(그러나 러시아에서는 위조품에 대한 보장도 없습니다. 요즘에는 사기꾼이 곳곳에 많습니다.) 주의 깊게 읽어보세요. 상표. 그녀는 그것이 어떤 종류의 꿀인지 알려줄 것입니다.
상표 하얀색 꿀의 품질을 나타냅니다. 파란색- 꿀의 품질이 낮거나 단물이 많은 것. 라벨에는 꿀의 표준, 품종, 식물 유형, 수집 시간 및 장소, 공급업체의 이름 및 주소가 포함되어야 합니다.
꿀 품질을 결정하는 방법
사람들은 꿀의 품질을 결정하는 자신만의 방법을 가지고 있습니다. 예를 들어 다음과 같습니다. 화학 연필.본질은 이것입니다. 종이, 손가락 또는 숟가락에 꿀 층을 바르고 그 위에 화학 연필을 그리거나 연필을 꿀 자체에 담그는 것입니다. 꿀에 불순물이 첨가된 것으로 추정됩니다. 모든 종류의 불순물 (설탕, 설탕 꿀, 물의 양 증가)이 포함되어 있으면 색연필 자국이 남습니다. 그러나 1972년 연구원 V.G. Chudakov는 13개의 위조된 꿀을 포함하여 다양한 품질의 꿀 샘플 36개를 테스트했으며 이것이 민속 방법꿀의 자연성을 판단하고 품질을 평가하는 것은 완전히 잘못된 것입니다.
위조 꿀을 식별하는 또 다른 인기 있는 방법은 테스트를 포함합니다. 압지 위에. 소량의 꿀을 압지 위에 올려 놓습니다. 몇 분 후에 종이 뒷면에 물기가 생기면 이는 위조의 징후로 간주됩니다. 다시 V.G. Chudakov는 이 샘플에 대한 실험실 연구를 수행한 결과 샘플을 통해 실제로 거의 100% 위조 꿀을 식별할 수 있지만 일부 천연 꿀도 위조 범주에 속한다는 결론에 도달했습니다.
꿀을 구입했다면 참고서에서 꿀이 어떻게 생겼는지 살펴보세요. 가장 중요한 것은 특정 향, 꿀 맛, 즉 특정 유형의 천연 꿀에 해당하는 꽃다발이 있어야한다는 것입니다. 색상이 일치해야 합니다.
꿀이 너무 하얗다면이것은 의심을 불러일으킬 것입니다. 설탕 같은 것입니까? 색상이 짙은 갈색인 경우- 그 사람 단물 아닌가요? 향이 약해지면, 캐러멜 맛이 느껴집니다. 이는 꿀이 녹은 것을 의미합니다.
또한 꿀의 농도에 주의하세요.-품종의 밀도와 일치해야하며 섭씨 20도에서 특정 순간에 중단되는 달콤한 실로 리본처럼 숟가락에 감겨 야합니다.
액체 꿀은 의심을 불러일으킬 것입니다. 아마도 이것은 설익은 꿀일 것입니다. 물이 많이 포함되어 있으므로 저장되지 않고 발효됩니다. 이러한 꿀은 숟가락 주위를 "감싸지" 않고 단순히 숟가락에서 흘러 나옵니다. 겨울에 꿀을 사면 콧물이 흘러나오지 않아야 하며, 흐른다면 가열하거나 희석했을 가능성이 높습니다.
구매시 꿀의 발효 여부를 확인하세요. 교반할 때 점성이 없다고 느껴지면 거품이 활발히 발생하여 표면에 기포가 나타나는 것입니다. 특정한 신맛이 나며 알코올 맛이나 타는 맛도 있습니다.
구입 전 많은 분량여보, 테스트용으로 100-200g을 구입하세요.
교통량이 많은 도로변에 위치한 양봉장에서 꿀을 구입하는 것을 조심하세요. 이러한 꿀에는 자동차 배기 가스와 함께 꽃에 도달하는 납 화합물 및 기타 물질의 양이 증가할 수 있습니다. 납은 꿀과 꽃가루와 함께 꿀에 들어가며, 이는 그것을 섭취하는 사람들의 건강에 위험합니다.
생태가 좋지 않은 지역에서 수집된 꿀도 매우 해롭습니다(아래 지도 참조).
꿀의 불순물을 식별하는 방법
꿀에 함유된 각종 불순물을 확인하기 위해다음 방법을 권장합니다. 투명한 병에 꿀을 부은 다음 증류수를 넣으세요. 꿀이 녹고 불순물이 바닥에 가라앉습니다.
- 발견하기 위해서는 꿀에 밀가루나 전분을 섞은 것꿀 수용액(1:2) 3-5ml를 항아리나 유리병에 붓고 루골 용액(또는 요오드 팅크) 3-5방울을 첨가해야 합니다. 꿀에 밀가루나 전분이 포함되어 있으면 용액이 파란색으로 변합니다.
- 물엿 첨가(차가운 물과 전분질 설탕의 혼합물)은 외관, 끈적임 및 결정화 부족으로 식별할 수 있습니다. 꿀 한 부분과 증류수 2-3 부분을 섞은 다음 96% 알코올의 1/4을 넣고 흔들어도 됩니다. 꿀에 물엿이 들어 있으면 용액이 우유빛을 띕니다. 이 용액이 침전되면 투명한 반액체 끈적끈적한 덩어리(덱스트린)가 침전됩니다. 불순물이 없으면 용액은 투명하게 유지됩니다.
- 설탕(비트) 당밀과 일반 설탕의 불순물을 검출합니다.물에 5-10% 꿀을 넣은 용액에 질산은(청금석) 용액을 첨가할 수 있습니다. 흰색 염화은 침전물이 나타나면 이는 불순물이 있음을 나타냅니다. 침전물이 없으면 꿀은 순수한 것입니다. 또 다른 방법이 있습니다. 증류수에 용해된 20% 꿀 용액 5ml에 메틸(목재) 알코올 22.5ml를 첨가합니다. 황백색 침전물이 많이 생성되면 꿀에 설탕 시럽이 포함되어 있습니다.
- 검출용 설탕 불순물을 반전다소 복잡한 방법이 있습니다. 소량의 에테르 (과당 분해 생성물이 용해 됨)로 꿀 5g을 갈아서 에테르 용액을 그릇에 여과하고 증발 건조시킨 다음 2-3 방울을 첨가하십시오 농축수에 용해된 새로 제조된 레조르시놀 1% 용액을 잔류 염산에 첨가 (비중 1.125g). 불순물이 주황색(체리 레드)으로 변하면 전화당이 있다는 뜻입니다.
모든 부자연스러운 꿀과 마찬가지로 "설탕"꿀은 비타민, 유기산, 단백질 및 방향족 물질, 무기염이 없다는 점에서 구별됩니다. 설탕 꿀의 주요 성분은 규소이며 다른 염은 거의 없으며 흔적 만 있습니다. 천연꿀에서는 그 반대입니다.
- 꿀이 결정화되지 않으면 다음이 있다고 가정할 수 있습니다. 감자 당밀의 혼합물.
- 발견하기 위해서는 단물 꿀의 혼합물꿀 수용액(1:1) 1부분을 유리잔에 붓고 석회수 2부분을 첨가한 다음 혼합물을 가열하여 끓입니다. 갈색 조각이 형성되어 침전되면 이는 단물 꿀 혼합물이 있음을 나타냅니다.
구매 시 명시적인 꿀 품질 테스트 세트
(일부 사항은 위에서 언급한 내용을 반복하지만 반복은 배움의 어머니입니다. 합리적인 성인이라면 어떤 종류의 악당 악당에게도 속지 않고 모든 경우에 선택할 수 있어야 할 의무가 있기 때문입니다. 정상적인 품질의 제품):
꿀을 직접 구매하는 것이 가능한가요? 정확히 무엇을 구매하는지 확신하는 경우에만 가능합니다. 상점에서 꿀을 파는 것도 품질을 보장하는 것은 아닙니다.
구매한 꿀의 품질을 실제로 보장하는 유일한 방법은 양봉가와의 개인적인 친분, 그의 정직성에 대한 자신감, 그의 양봉장이 번영하는 지역에 위치하고 있다는 지식입니다. 따라서 양봉장에서 친숙한 양봉가로부터 직접 꿀을 구입하는 것이 가장 좋습니다.
가장 흔한 꿀 불순물은 설탕 시럽입니다. 설익은 꿀은 종종 같은 시럽으로 희석되어 부족한 단맛을 더해줍니다.
첫째, 꿀은 숙성되어야 합니다. 결국 꿀벌은 약 일주일 동안 꿀을 연구합니다. 물을 증발시키고 효소로 농축하고 복잡한 설탕을 단순한 설탕으로 분해합니다. 이 시간 동안 꿀이 주입됩니다. 꿀벌은 완제품을 왁스 캡으로 밀봉합니다. 이것은 모든 유익한 특성을 가지고 있으며 오랫동안 보관할 수 있는 종류의 꿀입니다(그러나 1년 이하).
종종 양봉가는 벌집이 부족하여 꿀이 익을 때까지 기다리지 않고 꿀을 수집하는 동안 꿀을 펌핑합니다. 그러한 꿀의 수분 함량은 때때로 표준의 두 배이며 효소와 자당이 거의 풍부하지 않으며 빨리 신맛이납니다.
신선하고 설탕을 첨가하지 않은 꿀의 성숙도를 확인하기 위해 온도를 20도까지 올립니다. C, 숟가락으로 저어준다. 그런 다음 숟가락을 꺼내 회전을 시작합니다. 잘 익은 꿀이 그녀를 감쌉니다. 시간이 지남에 따라 꿀에 단맛이 생길 수 있습니다. 이는 정상적인 현상이며 꿀의 맛, 향 또는 치유력에 어떤 영향도 미치지 않습니다.
간단한 테스트를 통해 꿀에 불순물이 첨가되었는지 확인할 수 있습니다.
— 밀가루와 전분은 물에 희석한 소량의 꿀에 요오드 한 방울을 첨가하여 결정됩니다. 용액이 파란색으로 변하면 꿀에 밀가루나 전분을 섞으세요.
— 식초 에센스를 첨가할 때 용액에서 지글지글 소리가 나면 꿀에 분필이 있는 것입니다.
- 꿀 5~10% 수용액에 청금석시액을 소량 첨가할 때 방울 주위에 혼탁이 생기고 흰색 침전이 생긴다면 설탕을 첨가한 것입니다.
꿀의 품질을 어떻게 판단할 수 있나요?
1) 색상별.
각 종류의 꿀은 고유한 색상을 가지고 있습니다. 꽃꿀은 연한 노란색, 린든꿀은 호박색, 물푸레꿀은 물처럼 투명하고, 메밀꿀은 다양한 갈색을 띤다. 불순물이 없는 순수한 꿀은 색깔이 어떻든 대개 투명합니다.
꿀은 첨가물(설탕, 전분, 기타 불순물)이 함유되어 탁하고, 자세히 보면 침전물을 발견할 수 있습니다.
2) 향기로.
진짜 꿀에는 향기로운 향이 있습니다. 이 냄새는 비교할 수 없습니다. 설탕을 섞은 꿀은 향이 없고 맛은 단물맛에 가깝습니다.
3) 점도별.
얇은 막대를 용기에 넣어 테스트용 꿀을 가져갑니다. 이것이 진짜 꿀이라면 긴 연속 실처럼 막대를 따라 가다가 이 실이 끊어지면 완전히 하강하여 꿀 표면에 탑, 탑을 형성하고 천천히 흩어집니다.
가짜 꿀은 접착제처럼 작용합니다. 꿀은 풍부하게 흘러내려 막대기에서 떨어져 물방울이 튀게 됩니다.
4) 일관성에 따라.
실제 꿀에서는 얇고 섬세합니다. 꿀은 손가락 사이에 쉽게 문질러 피부에 흡수되는데, 이는 가짜라고 말할 수 없습니다. 오염된 꿀은 질감이 거칠기 때문에 문지르면 손가락에 덩어리가 남습니다.
시장에서 예비꿀을 구입하기 전, 일반 판매자 2~3곳에서 마음에 드는 제품을 구매하세요. 시작하려면 각각 100g씩 집에서 권장 품질 테스트를 수행한 다음 나중에 사용할 수 있도록 동일한 판매자에게서 구입하세요.
5) 꿀에 물과 설탕이 첨가되었는지 확인하세요.
이렇게 하려면 수분을 잘 흡수하는 낮은 등급의 접착되지 않은 종이(예: 일반 신문이나 화장지)에 꿀 한 방울을 추가합니다. 종이에 퍼지거나 젖은 반점이 생기거나 심지어 스며들면 가짜꿀입니다.
6) 꿀에 전분이 포함되어 있는지 확인합니다.
이렇게하려면 유리에 약간의 꿀을 넣고 끓는 물을 부은 다음 저어주고 식히십시오. 그런 다음 거기에 요오드 몇 방울을 추가하십시오. 구성이 파란색으로 변하면 꿀에 전분이 첨가되었음을 의미합니다. 이건 가짜 꿀이에요.
7) 꿀에 다른 불순물이 있는지 알아보세요.
이렇게하려면 뜨겁게 달군 스테인레스 스틸 와이어 (라이터 불꽃으로 가열 할 수 있음)를 꿀에 담그십시오. 끈끈한 이물질이 붙어 있으면 가짜 꿀이지만, 와이어가 깨끗하게 남아 있으면 천연 꿀, 즉 본격적인 꿀입니다.
8) 꿀 구매 시 주의할 점은 무엇인가요?
여보, 포함. 판매시에는 구성에 포함된 산이 산화를 일으킬 수 있으므로 금속 용기에 보관할 수 없습니다. 이로 인해 중금속 함량이 증가하고 유용한 물질이 감소합니다. 그러한 꿀은 위장에 불쾌감을 줄 수 있으며 심지어 중독으로 이어질 수도 있습니다.
성실한 판매자는 꿀을 유리, 점토, 도자기, 세라믹 및 나무 용기에만 보관합니다. 꿀이 금속 용기에서 판매되는 것을 본다면 즉시 물러나십시오.
9) 가짜를 어떻게 구별할 수 있나요?
약하고 따뜻한 차 한잔에 꿀을 가장하여 구입 한 것 중 일부를 추가하십시오. 속지 않았다면 차가 어두워 지지만 바닥에 침전물이 형성되지 않습니다.
시간이 지남에 따라 꿀은 흐려지고 걸쭉해집니다(설탕에 절임). 이는 품질이 좋다는 확실한 신호입니다. 그리고 많은 사람들이 잘못 믿고 있는 것처럼 꿀이 상했다는 것은 아닙니다.
때로는 저장 중에 꿀이 두 개의 층으로 나누어집니다. 바닥에서만 두꺼워지고 상단에는 액체가 남아 있습니다. 이는 미성숙한 꿀이므로 가능한 한 빨리 먹어야 함을 나타냅니다. 설익은 꿀은 몇 달 동안만 지속됩니다.
부주의한 양봉가들은 꿀을 모으기 위해 벌을 꺼내지 않고 단순히 설탕만 먹입니다. 설탕꿀은 부자연스럽습니다. 거기에는 유용한 것이 없습니다. 이 "설탕" 꿀은 부자연스럽게 흰색입니다.
실제 꿀에는 유리수가 없습니다. 성숙한 꿀에는 물(약 20%)이 진정한 포화 용액에 완전히 결합되어 있습니다. 설탕 시럽을 곁들인 꿀은 습도가 높습니다. 이는 다음 방법으로 확인할 수 있습니다. 빵 한 조각을 꿀에 담갔다가 8~10분 후 꺼내세요. 고품질의 꿀은 빵을 단단하게 만들어줍니다. 반대로 부드러워 지거나 완전히 퍼졌다면 이것은 설탕 시럽에 지나지 않습니다.
그러나 시장의 어느 누구도 그러한 실험을 수행하는 것을 허용하지 않지만 시도는 허용할 것입니다. 종종 맛을 보기 위해 꿀을 작은 종이 위에 떨어뜨립니다. 이것은 또 다른 실험을 수행하기에 충분합니다. 꿀을 사러 시장에 갈 때는 화학연필을 가지고 가세요. 꿀을 종이에 연필로 바르고 손가락으로 바르고 화학 연필로 "꿀" 스트립에 무언가를 써보세요. 몇 초 후에 비문이나 파란색 줄무늬가 나타나면 제품에 전분이나 밀가루가 포함되어 있음을 판매자에게 자신있게 큰 소리로 알릴 수 있습니다(다른 고객이 들을 수 있도록). 화학 연필이 없다면 요오드 한 방울이면 충분합니다. 제안된 꿀의 동일한 푸른 색조는 제품의 전분과 밀가루를 틀림없이 식별합니다.
10) 산꿀, 아니면 저지대 꿀 중 어떤 꿀이 더 좋나요?
그들이 당신에게 산 꿀을 설득하려고 할 때 미끼에 빠지지 마십시오 그것보다 낫다, 꿀벌이 우리의 열린 공간에서 수집합니다. 산꿀은 일반 꿀에 비해 특별한 이점이 없습니다. 꿀의 품질과 그 안에 들어있는 영양소의 농도는 양봉가의 품위와 지식, 그리고 꿀이 수집되는 지역의 환경 상황에 따라서만 달라집니다. 그러나 여기에는 깨끗한 환경에서 채취한 꿀과 산업체의 화단에서 벌이 채취한 꿀에는 차이가 있습니다. 하지만 여기서도 모든 것은 양봉가에 달려 있습니다. 그의 양심은 그가 "공업용" 꿀로 돈을 버는 것을 허용해서는 안 됩니다.
11) 꿀 판매자는 속기 쉬운 구매자를 위해 고안된 몇 가지 트릭을 가지고 있습니다.
첫째, 귀를 닫고 그들이 말하는 것을 듣지 마십시오. 모든 것을 직접 확인하세요. 물론, 거짓말쟁이들 중에 정직한 영업사원이 한 명 있을 수도 있지만, 당신 앞에 서 있는 사람이 정직하다는 것을 어떻게 알 수 있습니까? 꿀을 위에서뿐만 아니라 병 바닥에서도 시험해보세요. 병에 숟가락을 자유롭게 넣고 "제품을 망치지 마세요! "라고 외치기 시작하는 판매자의 말을 듣지 마십시오.
가열되지 않은 꿀(신선하고 투명하고 설탕에 절인 꿀)은 효과적인 방부제이며 항아리에 담긴 깨끗한 숟가락은 꿀을 망칠 수 없습니다. 바닥에 꿀이 없었거나 꿀이 이전에 가열되어 방부제 및 기타 모든 치유력이 상실된 경우에는 다른 문제입니다.
시장에서 확인되지 않은 꿀이나 압연 꿀을 구입하지 마십시오. 꿀은 주석 뚜껑에 보관하는 것이 가장 좋다는 것은 신화입니다. 간단한 나사식 뚜껑이나 두꺼운 폴리에틸렌 뚜껑이면 충분합니다.
결정화(당화)는 꿀의 품질과 영양소 구성에 영향을 주지 않는 자연적인 과정입니다. 결정화된 꿀에 속지 마세요. 결정화되지 않은 꿀을 약속한 판매자에게 다음날 오지 마세요. 그들은 똑같은 것을 가져올 것이지만 따뜻해졌습니다. 하지만 어떤 경우에도 꿀을 데워서는 안 됩니다. 왜냐하면... 이것은 많은 유익한 특성이 없는 단순한 달콤한 물질로 변합니다!
12) 진짜 꿀은 다음과 같은 특징을 가지고 있습니다.
고품질 꿀은 숟가락에서 너무 빨리 굴러가지 않습니다. 꿀 한 스푼을 취하고 숟가락을 빠르게 원을 그리며 여러 번 돌립니다. 꿀은 거의 병 안으로 흘러 들어가지 않고 그 위에 굴러갈 것입니다.
꿀이 담긴 용기에 숟가락을 담그십시오. 숟가락을 꺼낼 때 꿀이 부풀어 오르는 성질을 평가하십시오. 좋은 것은 리본을 형성하고 마운드에 앉고 표면에 거품이 형성됩니다.
모든 종류의 꿀에는 달콤한 맛이 있지만 일부 품종에는 특정한 맛이 있습니다. 예를 들어, 담배, 밤, 버드나무 품종은 쓴 맛이 나는 반면 헤더는 떫은맛이 납니다. 모든 편차 맛의 특성꿀은 품질이 좋지 않다고 합니다. 다른 풍미 결함은 불순물의 존재로 인해 발생할 수 있습니다. 과도한 산도는 발효 시작과 관련될 수 있고, 캐러멜 향은 가열의 결과이며, 명백한 쓴맛은 품질이 낮은 제품의 잘못된 보관 조건으로 인해 발생합니다.
꿀의 색깔은 오로지 품종에 따라 다릅니다. 갈색과 노란색의 모든 색조가 될 수 있습니다. 연한 노란색의 약간 탁한 꿀에 놀라지 마십시오. 이는 한동안 방치된 아카시아 꿀의 경우 정상입니다. 그것은 매우 천천히 그리고 오랫동안 설탕에 절였습니다. 때로는 겨울이 끝날 때만 완전히 (그러나 시도해보고 아카시아 꿀인지 직접 결정하십시오). 다른 유형의 설탕에 절이지 않은 꿀에는 탁함이 내재되어 있지 않습니다. 설탕 처리 (흐림 및 경화) 과정은 빠르게 발생합니다. 투명하고 갑자기 (뇌물 수수 후 2-4 주-기간은 꿀 유형에 따라 다름) 모두 한 번에 설탕이 첨가되었습니다.
또 다른 매우 간단한 빠른 확인: 꿀을 종이에 떨어뜨린 후 불에 태워야 합니다. 주변의 종이는 타지만, 진짜 고품질의 꿀은 타거나 녹거나 갈색으로 변하지 않습니다. 꿀이 녹기 시작하면 벌에게 설탕시럽을 먹인 것이고, 갈색으로 변하면 설탕을 희석했다는 뜻입니다.
허니 소개
잡지 "Science and Life"의 자료를 바탕으로 함
1. 합성 꿀, "꿀", "화학", 엄청난 양: 꿀의 품질을 결정하는 방법
2. 주 차원의 “여보” 상황
다양한 추정에 따르면 최근 몇 년 동안 평균 러시아인은 연간 약 0.25-0.3kg의 꿀을 소비합니다. 즉, 150년 전보다 약 150-200배 적은 양입니다. 그리고 러시아의 연간 설탕 소비량은 1인당 연간 41kg입니다. 즉, 어떤 의미에서 삶의 평균적인 "단맛"은 변하지 않았으며, 이 단맛의 맛과 이점은 변했습니다. 더욱이 현대 의학의 기준(여러 차례 상향 개정됨)에 따라서도 모든 제품의 설탕 소비량은 1인당 연간 38kg을 초과해서는 안 됩니다.
다른 나라에서는 상황이 어떤가요?
예를 들어 독일에서는 1인당 평균 꿀 소비량이 1인당 연간 5kg입니다. 즉, 러시아보다 약 20배 더 많고, 유럽 연합 국가의 평균은 3.5kg, 일본에서는 7kg, 사우디 아라비아 - 연간 최대 8kg. 일반적으로 우리는 뒤쳐져 있습니다. 보다 정확하게는 1인당 알레르기 환자 수 측면에서 우리는 선진국을 좋은 속도로 따라잡고 있지만 가장 단순하고 간단한 측면에서는 수십 배 뒤쳐져 있습니다. 자연스러운 방법회복. 꿀은 좋은 예방책으로 알려져 있습니다. 꿀과 함께 다양한 식물의 꽃가루와 효소를 소량 섭취함으로써 신체는 일년 내내 건강한 반응을 유지합니다.
러시아에서 꿀 소비량이 낮은 이유 중 하나는 물론 가격 때문입니다. 꿀 소매가 측면에서 오늘날 러시아는 유럽과 미국을 여러 번 능가했습니다.그리고 이것은 꿀을 수집할 수 있는 거대한 영토에도 불구하고 발생합니다.
러시아의 상업용 꿀은 이제 크라스노다르 지역을 포함한 여러 지역에 공급됩니다. 거기에서 다음 그림을 자주 볼 수 있습니다. 넓은 꽃밭이 있고 가장자리에는 두 줄 또는 세 줄의 벌집이 있는 트레일러가 있습니다(트레일러에 최대 36개의 벌집). 이것은 많은 양의 꿀(트레일러당 수 톤)을 생산할 뿐만 아니라 수확량도 크게 증가시키는 유목 양봉의 모습입니다. 꿀벌의 고품질 수분을 통해 얻은 추가 작물 생산 비용은 꿀 비용보다 10-12 배 더 높은 것으로 알려져 있습니다.
독일의 시골 지역에서는 평방 킬로미터당 최대 70개의 꿀벌 군집을 계산할 수 있습니다. 러시아에서는 어떻습니까? 여기서 우리는 뒤쳐져 있습니다. 양봉에 관한 연방법은 오랫동안 의원들에 의해 논의되었지만 채택되지 않았습니다.
"누가 책임을 져야 하는가? "라는 전통적인 질문으로 어느 정도 알아 냈습니다.
이제 다음을 살펴보겠습니다.
많은 사람들이 걱정하는 질문, 즉 꿀에 설탕이 들어 있는지에 대한 포괄적인 답을 주기 위해서는 그 구성을 연구할 필요가 있습니다. 그리고 두 물질이 모두 무엇인지 이해하면 이들 제품 중 어떤 제품이 먹기에 더 좋고 어떤 제품이 더 유익할지 자신있게 결정할 수 있습니다.
설탕과 꿀은 무엇입니까?
설탕은 자당의 일반적인 이름입니다. 일반적인 물질은 인체에 에너지를 공급하는 데 필요한 탄수화물 범주에 속합니다. 자당은 포도당과 과당으로 분해된 후 혈류로 흡수됩니다. 모든 것이 훌륭해 보이지만 설탕은 왜 "백독"이라고 불렸습니까? 그리고 그 이유는 생산 방식에 있습니다.
설탕이 식물 원료(사탕수수, 사탕무)에서 생산된다는 것은 누구나 알고 있지만 생산 과정에서 유기산, 단백질, 질소 원소 및 효소가 파괴됩니다. 설탕에는 비타민과 미네랄이 거의 포함되어 있지 않기 때문에 신체 내부에서 소비되기 때문에 "빈 칼로리"라고 합니다. 이러한 저장량이 고갈되면 "나쁜" 콜레스테롤과 지방산의 대사가 시작되어 체중 증가와 간 및 췌장 문제가 발생합니다.
꿀이란 무엇입니까?
꿀은 귀중하다 식품, 꿀벌이 식물과 나무의 꿀이나 달콤한 수액에서 생산하는 것입니다. 꿀벌 활동 제품의 미량 원소 함량은 식물-동물 기원으로 인해 높습니다. 여기에는 철, 마그네슘, 염소, 칼슘, 인, 황, 납 및 기타 여러 거시 및 미량 원소가 포함되어 있습니다. 그리고 물론 꿀에는 설탕이 포함되어 있습니다. 천연 제품은 탄수화물로 구성되며 그 양은 포도당, 과당 및 자당과 같이 75%에 이릅니다. 물의 양은 최대 20%이고 나머지 5%는 단백질, 비타민, 유기산, 효소 및 미네랄입니다.
꿀과 설탕 중 무엇을 선택할 것인가?
두 제품의 공통점은 둘 다 천연 원료로 만들어 달콤하면서도 몸에 꼭 필요한 탄수화물인 포도당과 과당을 함유하고 있다는 점이다. 그럼 설탕을 꿀로 대체할 수 있나요? 물론 후자의 이점은 엄청나고 지구상의 거의 모든 사람에게 알려져 있습니다. 꿀에 포함된 포도당과 과당은 단순 탄수화물이며 불필요한 에너지 비용 없이 인체에 매우 빠르게 흡수됩니다.
자당(수수당)은 복합 탄수화물이지만 성숙한 양봉 제품의 함량은 미미합니다(1-6%). 이는 인버타제 효소의 영향으로 자당이 점차 과당과 포도당으로 분해되기 때문에 발생합니다. 따라서 몸에 들어가면 설탕의 경우처럼 처리를 위해 인슐린을 끌어 들이지 않아 결과적으로 췌장에 부담이 없습니다.
꿀 섭취의 이점
무엇을 선택할 것인가 - 꿀이나 설탕? 확실히 양봉 제품은 설탕에 대한 좋은 대안이 될 것입니다. 왜냐하면 양봉 제품의 특성과 차이점은 소화 용이성과 풍부한 영양소에만 있는 것이 아니기 때문입니다. 꿀은 또한 설탕에는 없는 항산화 및 항균 특성이 있어 상대보다 더 해롭습니다. 건강에 관심이 있거나 다이어트를 하거나 2~3kg을 감량하고 싶은 사람에게는 설탕을 꿀로 대체하는 것이 좋습니다.
호박색 단맛을 먹는 것이 설탕을 사용하는 것보다 몸에 더 적은 칼로리를 가져오는 이유는 무엇입니까? 꿀이 흰 가루보다 더 많은 칼로리를 함유하고 있다는 것은 비밀이 아닙니다(꿀 1티스푼에는 22kcal, 설탕 1티스푼에는 16kcal이 포함되어 있음). 따라서 이 달콤한 제품을 많이 먹는 것은 불가능합니다. 그래서 꿀로 섭취하는 칼로리 양은 과립 설탕을 먹을 때보 다 적다는 것이 밝혀졌습니다.
이러한 속성은 몸매를 유지하려는 사람들에게 중요합니다. 건강을 생각하는 사람들은 달콤한 꿀이 설탕(61)에 비해 혈당지수(55)가 낮다는 사실을 알아야 합니다. 자주 먹는 음식의 GI가 높으면 당뇨병, 심혈관 질환 및 초과 중량. 결과적으로 제품의 GI 수준이 낮을수록 췌장에 가해지는 부하가 줄어들고 건강 문제가 덜 중요하다는 것이 분명해졌습니다. 이것은 호박색 제품이 설탕보다 낫다는 것을 의미합니다.
실제로 체중 감량을 원하는 사람(예: 체중 감량을 위한 개별 칼로리 함량을 선택하고 이를 기반으로 BJU(단백질, 지방, 탄수화물)의 필요한 부분을 메뉴에 입력하여 정확한 비율을 계산) 꿀의 칼로리 함량은 328 단위입니다. 제품 100g당. 위의 모든 것에서 결론은 다음과 같습니다. 대량 제품을 섭취하는 것은 신체에 해롭습니다. 음식에 설탕 대신 꿀을 사용하면 유익할 것입니다. 이 진미는 칼로리 함량이 낮을 뿐만 아니라 이에 필요한 모든 요소를 포함하고 있기 때문에 인체의 대사 과정에 긍정적인 영향을 미칩니다.
하루에 꿀을 얼마나 먹어야 할까요? 좋고 중요한 질문그러나 그의 결정에 대해서는 명확한 합의가 이루어지지 않았습니다. 이는 개인의 생활 방식과 개인 취향에 따라 크게 달라집니다. 어떤 사람들은 4 큰술을 먹는다고 믿습니다. 엘. 성인에게는 하루에 한 잔의 간식으로 충분합니다 (꿀 한 스푼에는 30g의 걸쭉한 제품이 포함되어 있고 액체라면 약 5g 더 많습니다). 어린이의 경우 이 양을 2배로 줄여야 합니다. 티스푼이 매우 적합합니다. 물론 순수한 형태로 꿀을 먹을 수도 있지만 1 티스푼이면 더 좋을 것입니다. 차(우유 또는 물) 한잔에 녹입니다. 물질을 첨가해야 하는 액체가 뜨겁지 않은 것이 중요합니다.
훌륭한 제품의 맛을 즐기고 그 혜택을 누리려면 품질이 좋아야 합니다. 일부 부정직한 판매자는 설탕 시럽 등을 첨가하여 천연 꿀을 위조합니다.
꿀에 설탕이 있는지 테스트하는 방법에 대한 몇 가지 팁은 다음과 같습니다.
- 손가락 사이에 소량의 제품을 문지릅니다. 고품질의 꿀은 쉽게 녹아 피부에 흡수됩니다. 제품이 단단하고 손가락에 덩어리가 남는 경우 가품입니다. 테스트할 제품이 담긴 용기에 숟가락을 담근 후 천천히 꺼내야 합니다. 진짜 꿀은 숟가락에서 얇고 점성이 있는 끈으로 흘러 표면에 "포탑"을 형성해야 합니다.
- 약한 차를 끓여서 찻잎을 제거하고 2 티스푼을 추가하십시오. 꿀 첨가된 제품의 품질이 높으면 차가 어두워지고, 침전물이 생기면 위조품이 됩니다.
- 구매하려는 제품을 신중하게 고려해야합니다. 침전물이 있는 흐린 꿀은 그 안에 설탕이 있음을 나타냅니다. 천연 제품은 어떤 그늘에서도 투명한 색상을 나타냅니다.
- 뻣뻣하고 수분을 흡수하는 종이 한 장에 달콤한 액체 몇 방울을 떨어뜨린 다음 따라 가세요. 꿀에 설탕을 첨가하면 방울이 퍼지면서 종이를 통해 스며들게 됩니다.
집에서 꿀에 첨가된 불순물(분필, 전분, 사카린, 심지어 나무 부스러기까지)을 식별하는 데 도움이 되는 방법이 있습니다.
- 꿀을 다루는 기본적인 방법은 소량의 꿀을 물에 녹이는 것입니다. 침전물의 존재는 가짜를 나타냅니다. 꿀의 전분 함량을 알아 보려면 물질의 수용액에 요오드 몇 방울을 추가해야합니다. 색상은 원본과 다를 수 있습니다. 예를 들어 파란색은 전분이 있음을 나타냅니다.
- 식초나 구연산을 첨가했을 때 용액에 거품이 생기기 시작하면 꿀에 분필이 있다는 뜻입니다.
특수 실험실은 치료의 품질을 확인하는 데 도움이 될 것입니다. 전문가들은 일반적인 방법을 사용하여 불순물을 식별하는 방법을 알고 있습니다.
- 수분 함량 (물 양이 많은 제품은 빠르게 발효되기 시작합니다).
- 설탕(주로 포도당과 과당)을 줄입니다. 제품의 성숙도와 우수한 품질을 평가할 때 해당 내용이 중요합니다.
- 자당의 양(자당의 양이 증가하면 설탕을 첨가하여 꿀이 첨가될 수 있음을 의미할 수 있음).
- 살충제와 항생제의 존재.
이러한 팁을 숙지하시면 안심하고 힐링 제품을 구매하실 수 있습니다.
결론은 다음과 같습니다. 설탕은 우리 몸을 파괴하고 호박의 진미는 인간에게 매우 유용합니다. 한 숟가락의 꿀에는 단일 유해 요소가 포함되어 있지 않기 때문입니다. 이 천연 제품과 관련된 모든 것은 우리의 건강과 기분을 향상시킵니다. 이것이 바로 꿀이 설탕의 훌륭한 대안이 될 수 있는 이유입니다.
꿀은 아마도 자연이 우리에게 준 독특한 제품 중 하나일 것입니다. Ayurveda에 따르면, 그것은 삶의 꿀입니다. 꽃의 생식기관의 본질에서 생성되어 생식조직과 자연적인 친화력을 가지고 있기 때문입니다. 이 제품의 치유력은 고대부터 알려져 왔습니다. 수세기 동안 사람들은 젊음의 비약을 찾아왔고 지금도 찾고 있지만 계속해서 그것에 의지합니다.
고대 인도 서적 중 하나에 따르면 양봉 제품은 노년까지 생명을 연장하고 아름다움을 보존하는 데 도움이 된다고 합니다. Avicenna는 조언을했습니다. 아침에 석류를 먹고, 점심에-양파로 채워야하는 음식, 밤에는-여보, 그러면 피는 항상 깨끗할 것입니다. 적절하게 보관하면 천년 동안 유익하고 의학적 특성을 잃지 않을 것이라는 증거가 있습니다.
꿀은 칼륨과 마그네슘뿐만 아니라 인간에게 꼭 필요한 망간과 철분을 함유하여 질병 후 몸을 회복시키는 데 도움이됩니다. 또한 계절 감기 동안 신경계를 강화하고 신체를 크게 강화하는 데 도움이되는 엄청난 양의 비타민이 포함되어 있습니다.
감기와 신경의 경우
여보는 좋다. 1 작은 술이면 충분합니다. 40-50도 이하로 가열하고 밤에 마신 우유 한 잔당. 추위는 점차 누그러지겠습니다.
감기에는 계피 1/2 티스푼과 꿀 1 티스푼을 섞어 하루에 2~3회 섭취하세요.
혈당 수치가 떨어지고 환자는 "상처"와 피곤함을 느끼고 심박수가 증가합니다. 꿀은 이 질병에 대처하는 데 도움이 될 것입니다.
고혈압, 고콜레스테롤은 한 잔 마시세요 뜨거운 물달콤한 제품 1티스푼과 5~10방울 사과 식초이른 아침에.
위장 문제
꿀은 좋은 항균제이기 때문에 모든 유형의 장 질환에도 사용됩니다.
음식을 소화하는 효소가 많이 함유되어 있어 소화가 크게 향상됩니다. 그들은 아침에 죽에 첨가하고, 빵에 바르고, 과일 샐러드에 첨가하여 에너지를 높이는 것이 좋습니다.
메스꺼움, 구토, 배탈의 경우 레몬즙과 꿀을 1:1 비율로 섞으십시오. 이 혼합물에 검지 손가락을 담그고 하루에 두 번 천천히 핥으십시오.
복통의 경우 매일 점심과 저녁 식사 전에 월계수 잎 1/4티스푼, 셀러리 씨 1/4티스푼, 꿀 1티스푼을 섞어 섭취하세요.
대사
구강 궤양을 치료하려면 꿀 1티스푼과 심황 한 꼬집을 구강 궤양이나 혀 궤양에 직접 바르십시오. 이 혼합물은 타액을 생성하고 독소를 끌어냅니다. 치유 과정의 속도를 높이기 위해 뱉어냅니다. 내부 궤양의 경우 따뜻한 우유 한 컵과 꿀 한 티스푼을 섞어 하루에 두 번 복용하세요.
체중 감량을 위해서는 꿀을 섭취하세요. 꿀은 지방과 완전히 반대되는 구조를 갖고 있어 지방 분해에 도움이 되기 때문입니다. 아침 공복 또는 단순히 비탄산 미네랄 워터 한 잔을 마시는 것이 좋습니다. 깨끗한 물, 1 작은 술을 녹입니다. 여보, 봄 꿀보다 낫습니다. 또는 그들이 말하는 것처럼 May honey. 효과를 더 높이려면 레몬즙 몇 방울을 첨가해도 됩니다. 맛있고 매우 건강합니다!
전문가의 의견
꿀은 꿀벌의 소화 시스템에 의해 꽃가루와 꿀이 효소 처리된 결과인 양봉 제품입니다. 여기에는 천연 설탕(과당, 포도당), 물, 거대 원소, 미량 원소 및 효소가 포함되어 있습니다. 꿀에는 외부 단백질이 포함되어 있어 꿀이 알레르기 반응을 일으킬 수 있습니다.
이 제품의 이점은 부인할 수 없습니다. 면역 체계를 활성화하고 소화를 개선하며 탁월한 노화 방지 치료제로 간주되며 꿀은 인체에 대체 불가능한 에너지 원입니다. 그러나 과도한 양의 꿀은 특정 위장병의 진행을 악화시킬 수 있으므로 주의해서 사용해야 합니다.
미용 목적으로 사용
- 꿀은 화장품에 널리 사용됩니다. 안색 개선에 도움이 됩니다. 이를 위해 1 큰술. 엘. 1-2 큰술과 결합하십시오. 엘. 올리브나 아몬드 오일, 가능하다면 호호바 오일이 더 좋습니다. 얼굴, 목, 데콜테 부위에 바르고 30분간 방치한 후 미온수로 씻어냅니다.
- 또 다른 조리법 영양 마스크: 녹색을 취하거나 흰 점토다행스럽게도 이제는 아무 문제 없이 약국에서 구입하여 꿀과 섞어서 사용할 수 있습니다(비율은 보통 1:1입니다). 얼굴에 바르고 20분간 방치하면 피부가 매끄럽고 윤기있게 변합니다. 이 마스크는 지성, 문제성 피부, 성숙한 피부에 좋습니다. 여드름이나 기타 염증 과정이 있는 사람들은 백토와 함께 꿀을 사용하세요.
방부제 및 방부제
꿀은 방부제 특성을 갖고 있어 고대부터 식품을 보존하는 데 사용되었습니다. 예를 들어 그리스인들은 최대 4년 동안 보관할 수 있는 고기를 보존하는 데 사용했습니다.
고대에는 꿀이 미생물 감염을 파괴할 수 있는 소독, 항진균 특성을 갖고 있어 다양한 상처를 치료하는 데 사용되었습니다.
좋은 제품을 선택하는 방법
사용 금기 사항
- 생꿀은 18개월 미만의 어린이, 노약자, 면역체계가 약화된 사람에게는 권장되지 않습니다.
- 알레르기는 또한 사용에 대한 절대 금기 사항입니다.
따라서 과자를 먹으면 건강을 향상시킬 수 있다는 것이 밝혀졌습니다. 꿀은 이 제품에 대한 알레르기를 제외한 모든 건강 상태에 유용하기 때문입니다. 이는 예를 들어 질병이 발생한 후 또는 다음과 같은 경우 사람의 빠른 회복을 위한 탁월한 치료법입니다. 신체 활동. 그러나 모든 유익한 특성이 사라지기 때문에 50도 이상으로 가열할 수 없다는 점을 기억해야 합니다.
하나 더. 꿀은 결정화되거나 당분이 되는 경향이 있으므로 겨울에 액상 제품을 제공받는 경우 품질과 유용성을 고려해야 할 이유가 있습니다. 아마도 그들은 몸을 따뜻하게 했을 것이고, 더 나쁘게는 인공 대리모를 팔려고 할 것입니다. 알아내는 것은 매우 쉽습니다. 천연 제품은 따뜻한 물에 쉽게 완전히 용해됩니다.
꿀의 유익한 특성은 널리 알려져 있습니다. 감미료뿐만 아니라 감기 치료제로도 사용됩니다. 항균, 항바이러스, 진정, 치유 효과가 있어 면역 체계를 강화하고 활력을 높이는 데 도움이 됩니다.
천연물의 높은 비용은 생산의 복잡성으로 인한 직접적인 결과입니다. 하지만 이 제품에 상당한 가격을 지불하더라도 그 품질을 항상 확신할 수는 없습니다. 위조는 새로운 현상이 아닙니다.
부도덕한 상인에 대한 언급은 미국 기업가이자 이 농업 분야의 열성팬인 Amos Root가 1876년에 출판한 양봉 백과사전(Encyclopedia of Beekeeping)에 포함되어 있습니다.
부자연스러운 꿀
현재 가짜는 세 그룹으로 나눌 수 있습니다.
- 자연스러운 게다가질량의 총 부피와 밀도를 증가시키도록 고안된 이물질;
- 제품, 혼합물로부터 얻은설탕과 물에 색과 향이 더해졌습니다.
- 설탕.
19세기에 Root가 설명한 위조 방법은 오늘날에도 여전히 사용되고 있습니다.
설탕과 물을 섞어 걸쭉한 시럽을 만든 후 향료와 염료를 첨가합니다. 효과를 높이기 위해 최종 제품에 소량의 실제 꿀을 섞을 수 있습니다.
Amos Root 시대 이후로 꿀 불순물 처리 기술이 향상되었습니다. 이제 전화당과 자당으로 인공 혼합물을 준비하고 증점제를 첨가하며 그중 옥수수와 감자 전분을 찾을 수 있습니다. 고품질 위조품은 전문가의 도움을 받아도 식별하기 어려울 수 있습니다. 다행히도 그런 경우는 드뭅니다.
부도덕한 양봉가들은 꿀을 얻는 또 다른 방법을 사용합니다. 꿀벌이 꽃 꿀을 수집할 때까지 기다리는 대신 곤충에게 정기적인 설탕 시럽을 먹입니다. 이런 식으로 얻은 설탕 꿀에는 유익한 특성이 없습니다.
고품질 제품과 인공 제품을 구별하는 방법
맛있다
꿀 항아리 천연꿀의 맛은 시큼한 향으로 달콤하며 특히 메밀꿀과 밤꿀에서 두드러집니다. 이 제품은 기분 좋은 뒷맛을 남깁니다. 위조품은 눈에 띄지 않는 달콤한 맛을 가집니다, 어떤 경우에는 약간 클로닝됩니다.
자연스러운 색상
색상은 흰색에서 진한 갈색까지 다양합니다. 각 품종에는 고유한 특징적인 색상이 있습니다. 하얀 아카시아 꽃에서 채취한 꿀은 액체 상태로 거의 투명합니다.
메밀꿀은 붉은색을 띤 풍부한 갈색을 띠고 있습니다. 흰색 제품은 식물 꽃가루가 아니라 설탕 시럽에서 나온 것일 수 있습니다.
구매하기 전에 정확히 어떤 종류의 꿀이 앞에 있는지 알아내야 합니다. 이렇게 하면 설명을 귀하에게 제공되는 제품과 더 쉽게 연관시킬 수 있습니다.
올바른 일관성
천연꿀과 인공꿀의 구조는 눈에 띄게 다릅니다. 한 방울을 손가락으로 문지르면 흔적도 없이 사라지고 피부에 빠르게 흡수되는 것을 확인할 수 있습니다. 가짜 제품으로 동일한 작업을 수행한 후에는 피부에 작은 덩어리가 남아 있음을 느낄 것입니다.
꿀은 몇 달 동안 보관한 후에 결정화되는 경향이 있습니다. 한겨울에 액체 제품을 판매하려고 한다면 이는 놀라운 신호입니다. 이러한 제품은 설탕 시럽으로 만들어졌거나 판매 전에 가열되었습니다. 40도 이상 가열된 꿀은 유익한 특성을 잃습니다.
점도 확인
진짜 꿀은 끈적해야 해요 자연스러움의 진위 여부를 결정할 때 중요한 지표이자 조건은 점도입니다. 깨끗한 숟가락을 꿀이 담긴 용기에 담근 다음 천천히 꺼내십시오. 진짜 제품은 숟가락을 따라가야 한다연속 스레드. 물질이 숟가락에서 떨어지면서 천천히 용해되는 표면에 눈에 띄는 흔적이 형성됩니다.
방향
냄새는 가짜로 만드는 것이 가장 어렵습니다. 천연 제품의 향은 진하고 향긋합니다. 벌꿀 식물의 향이 구별됩니다. 설탕으로 만든 제품은 뚜렷한 향이 없습니다. 확인하는 방법? 냄새를 감지하기 어렵다면 가짜입니다.
설탕 결정
제품에 설탕이 들어 있는지 여부는 얇은 종이를 사용하여 확인할 수 있습니다. 이렇게 하려면 종이 냅킨이나 압지 위에 꿀 한 방울을 떨어뜨리세요.
젖은 반점이 나타나면 제품이 인공 제품임을 나타냅니다.
천연 제품은 시트 뒷면에 번짐 없이 몇 분 동안 종이 표면에 남아 있을 수 있습니다. 종이에 표시가 나타나지 않는 시간이 길어질수록 품질이 좋아집니다.
집에서 진짜 꿀을 테스트하는 방법은 무엇입니까?
천연 꿀이 남아 있든 없든 몇 가지 간단한 절차를 통해 제거할 수 있습니다. 꿀을 구별하고 품질을 어떻게 알 수 있습니까?
요오드 한 방울
요오드 소량의 꿀을 물로 희석하고 결과 혼합물에 요오드 한 방울을 첨가하십시오. 그 후 용액이 파란색으로 변하면 전분이나 밀가루가 포함되어 있음을 의미합니다.
빵과 함께
용기에 빵 한 조각을 넣고 5~10분 동안 놓아두세요. 이 시간이 지난 후에도 빵의 모양이 유지된다면 이는 천연 제품입니다. 빵이 부드러워지고 퍼졌다면 이는 제품이 설탕 시럽을 기반으로 만들어졌다는 분명한 신호입니다.
연필
손등이나 종이에 꿀 한 방울을 떨어뜨려 얇게 펴 바릅니다. 표면 위에 일반 화학 연필을 바르십시오. 두꺼운 선은 제품에 물이 있음을 나타냅니다. 눈에 띄는 흔적이 없다는 것은 이것이 희석되지 않은 꿀임을 의미합니다.
식초
식초 꿀 1티스푼을 물에 녹이고 식초 몇 방울을 혼합물에 첨가합니다. 다음에 쉿쉿거리는 소리가 나면 제품에 분필이 포함되어 있다는 확실한 신호입니다.
물을 사용하여 위조품 식별
따뜻한 물이 담긴 투명한 유리잔에 숟가락을 넣고 저어줍니다. 천연 제품은 잔여물 없이 용해되어 물에 약간의 착색이 발생합니다. 제품에 이물질이 있으면 침전되거나 표면으로 떠오를 수 있습니다.
메밀꿀 위조품으로부터 자신을 보호하는 가장 좋은 방법은 여러분이 알고 있는 양봉가로부터 집에서 만든 꿀을 구입하는 것입니다. 신뢰할 만한 사람을 선택하려면 벌집을 파는지 물어보세요.
대답이 '예'라면 판매자가 다음에 액세스할 수 있는지 확실히 알 수 있습니다. 천연꿀. 그러한 사람들은 자신의 평판을 매우 소중히 여기며 위조품을 제공하여 위험을 감수하지 않습니다.
제철에 꿀을 구매하세요, 실제 양봉가들이 생산된 그대로 판매하기 때문입니다. 상점에서 꿀을 구매하는 경우 올바른 라벨을 확인하고 주의하세요. 위조 제품은 건강에 해로울 수 있습니다.
꿀은 인체에 좋습니다. 이 제품은 신체에 항균, 면역 조절, 항 바이러스 효과가 있습니다.
질문이 생깁니다. 설탕 대신 꿀을 사용할 수 있습니까? 동시에 꿀은 또 다른 달콤한 제품인 설탕과 함께 존재합니다. 설탕의 섭취는 건강과 신체 전체에 해롭기 때문에 흔히 "백사병"이라고 불립니다.
그러므로 제품의 효능에 대해 다시 한 번 생각해 보고, 설탕 대신 제품을 섭취하는 것이 좋습니다.
꿀의 구성과 이용
교체 이유 중 하나는 제품의 칼로리 함량입니다. 언뜻 보면 가장 많은 칼로리가 어디에 들어 있는지 이해하기 어렵습니다. 꿀은 설탕의 에너지 가치를 초과하며 감미료 한 스푼에는 65kcal, 설탕 한 스푼에는 45kcal이 포함되어 있습니다.
식단에는 소량의 꿀이 포함되어야 합니다.
꿀을 사용하는 방법?
의사들은 꿀이 최음제라는 것을 입증했습니다.
고대부터 이 달콤한 제품을 섭취하는 방법은 다양했습니다.
간단하게 차와 함께 드셔도 됩니다. 하지만 이 방법을 사용하면 체중이 더 늘어날 수 있습니다.
일부 영양사는 체중 감량을 위해 아침 식사로 허브차를 마시는 것을 권장합니다.
그것을 준비하려면 다음이 필요합니다.
- 녹차.
- 홍차.
- 민트.
- 카네이션.
- 시나몬.
이 음료는 하루 종일 몸을 건강하게 만들어줍니다. 지속적으로 사용하면 신진 대사가 향상됩니다.
원하는 경우 꿀과 함께 커피를 마실 수 있습니다.
향신료와 레몬은 주의해서 다루어야 합니다. 예를 들어, 위염이 있는 경우 감귤류를 섭취해서는 안 됩니다. 계피가 늘어날 수 있습니다 동맥압, 임신 중에는 완전히 금지됩니다. 강장제 효과가 있으며 자궁 근육 수축에 영향을 줄 수 있습니다.
꿀은 요리를 준비하는 데 널리 사용됩니다. 꿀을 첨가한 제과제품은 특별한 향과 맛, 아름다운 외관을 가지고 있습니다. 양봉 제품은 사과, 계피, 오렌지, 생강과 결합됩니다. 쇼트브레드, 비스킷, 커드 반죽에 첨가됩니다.
베이킹의 주요 규칙은 비율을 유지하는 것입니다. 꿀로 인해 제품이 구워지지 않을 수 있으니 주의하세요.
꿀 제품은 수분을 잘 유지하기 때문에 오랫동안 상하지 않습니다. 설탕에 절인 과일, 잼, 샬롯, 팬케이크에도 첨가됩니다. 조리법 중 하나:
- 밀가루 – 1.5컵.
- 꿀 – 0.5컵.
- 계란 – 5개
- 사과 – 3개
- 계피 맛.
준비 방법: 계란을 5분 동안 휘젓습니다. 꿀을 넣고 5분 더 계속 휘젓습니다. 휘핑된 덩어리를 밀가루와 합치고 균일한 농도가 형성될 때까지 나무 숟가락으로 조심스럽게 섞습니다. 사과를 씻고 껍질을 벗기십시오. 얇게 썰어 둥근 팬에 담습니다. 반죽을 붓고 계피를 뿌린 다음 따뜻한 오븐에 넣으십시오. 170도에서 40분간 굽습니다. 조리 중에는 오븐을 열지 말고, 온도를 높이거나 낮추지 마세요.
유용하고 유해한 성질꿀은 이 기사의 비디오에서 논의됩니다.
